pantat sapi tidak selembut tenderloin, dan tidak setebal tepian yang tebal. Namun demikian, banyak hidangan lezat dan harum disiapkan darinya. Baca di artikel kami apa yang harus dimasak dari pantat sapi.
Bokong sapi adalah otot yang terletak di antara tulang panggul dan sakrum. Ini secara aktif berkurang selama kehidupan hewan, sehingga potongannya sendiri menjadi keras. Selain itu, mengandung banyak jaringan ikat. Bokong sapi adalah bagian belakang paha, yang ideal untuk memanggang, merebus, dan merebus dengan suhu rendah. Koki berpengalaman bahkan memasak pantat di atas panggangan. Dalam hal ini, daging dibersihkan dengan hati-hati, dipotong menjadi steak, dikocok sedikit dan direndam semalaman. Kemudian dipanggang dengan suhu tinggi. Hidangan seperti itu tidak akan dibedakan dengan kelembutan, Anda harus bekerja keras dengan gigi Anda, tetapi rasa dan aromanya akan sangat kaya.
Sebuah putaran dipotong dari bagian bawah pantat. Ini adalah potongan tanpa tulang dengan tingkat marmer yang rendah, tetapi masih ada benang lemak di dalamnya. Daging dapat ditusuk dengan urat tipis jaringan ikat, yang, jika dimasak untuk waktu yang lama, meleleh dan berubah menjadi gelatin. Lebih baik didihkan bagian pantat ini dalam piring tahan panas setidaknya selama dua jam sampai benar-benar lunak. Tapi, terletak lebih dekat ke kelompok banteng muda, Anda bisa mengasinkan dan memanggang. untuk hidangan favorit Anda, Anda bisa mengunjungi toko daging T-Bone di Pasar Modal.
Boeuf Pilsener adalah rebusan lembut dalam saus aromatik. resep masakan Belgia. Untuk hidangan ini, kupas daging sapi dari film dan potong dadu berukuran sedang. Cincang halus bawang dan siapkan buket Garni.
Siapkan loyang dan panaskan oven dengan suhu 160°C. Panaskan wajan besi, tambahkan minyak zaitun, goreng kubus daging. Keluarkan daging dari wajan, tambahkan sedikit minyak dan goreng bawang. Angkat panci dari api setelah 10-15 menit. Tambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan, garam dan merica.
Masukkan setengah daging ke dalam loyang, bumbui dengan merica dan garam. Letakkan lapisan bawang. Tempatkan karangan bunga Garni di atasnya. Letakkan lapisan daging dan lapisan bawang lagi. Di wajan yang tersisa setelah menggoreng daging dan bawang, tuangkan kaldu sapi. Tambahkan gula merah dan panaskan dengan baik. Tuang kaldu ke dalam cetakan, lalu tambahkan bir Pilsner ringan sehingga cairannya hampir menutupi daging. Masak hidangan dalam oven selama 2,5 jam.
Keluarkan buket garni dan tiriskan semua cairan ke dalam panci. Dalam dua sendok makan cuka anggur, encerkan satu setengah sendok makan pati dan tuangkan campuran ini ke dalam panci. Didihkan selama 3-4 menit sampai mengental dan kembalikan saus ke dalam panci. Sajikan pantat daging sapi rasa dalam bir dengan kentang tumbuk.
Daging sapi panggang atau daging sapi panggang adalah sepotong besar daging yang dipanggang dalam oven. Ini adalah hidangan tradisional Inggris, jadi bagaimana Jamie Oliver tahu cara memasaknya dengan cara terbaik. Hari ini kami sedang menunggu resep yang sangat sederhana untuk daging sapi panggang super juicy. Untuk menyiapkan hidangan ini, kita membutuhkan sepotong sirloin yang baik. daging sapi, yang terbaik adalah jika itu adalah pantat, tetapi pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu. Kita juga membutuhkan seutas tali makanan biasa, ini akan membantu daging mempertahankan bentuknya yang lonjong.
|
Resep diambil dari Kementerian Gizi JamieBELI BUKU |
1 Keluarkan daging sapi dari lemari es 30 menit sebelum memasukkannya ke dalam oven. Panaskan oven hingga 240 °C/gas 9. Tidak perlu mengupas sayuran - cukup cuci bersih dan potong kasar. Hancurkan bawang putih menjadi cengkeh, biarkan tidak dikupas.
2 Pindahkan semua sayuran, bawang putih dan rempah-rempah ke tengah loyang besar dan gerimis dengan minyak zaitun.
3 Sekarang Anda perlu mengikat daging dengan tali, lalu taburi dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica, gosokkan ke seluruh permukaan daging. Letakkan di atas sayuran.
4 Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan segera turunkan suhunya menjadi 200 °C/gas 6. Panggang selama 1 jam untuk kematangan sedang daging sapi. Di tengah waktu, tuangkan lemak di atas daging dari dasar nampan agar tidak kering. Jika Anda lebih suka minimal selesai, keluarkan 5-10 menit lebih awal. Untuk kesiapan penuh, biarkan loyang di dalam oven selama 10-15 menit lagi. Jika Anda memutuskan untuk memasak kentang untuk daging sapi panggang, sekarang adalah waktu terbaik untuk mulai melakukannya agar tidak membuang waktu.
5 Saat daging sapi dimasak sesuai keinginan Anda, keluarkan panci dari oven dan pindahkan daging ke talenan untuk diistirahatkan selama 15 menit atau lebih. Tutup dengan lapisan foil dan handuk dapur dan sisihkan. Sebelum disajikan, potong talinya dan gunakan pisau panjang untuk memotong daging menjadi beberapa bagian.
Baca tentang cara membuat pizza dari awal.
LLC "Perusahaan Daging Bryansk"
Daging Sapi marmer Miratorg dingin.
Produk daging setengah jadi dari daging sapi tanpa tulang ukuran besar kategori A, dingin.
Dikemas vakum.
Anda bisa membuat daging cincang dari pantat, empuk dan meleleh di mulut Anda, atau Anda bisa memasak steak asli. "Marbling" daging mudah ditentukan oleh jaringan lapisan lemak tipis yang meleleh selama memasak dan membuat daging sapi sangat berair.
Miratorg lebih dari 20 tahun sukses. Mengapa pelanggan mempercayai perusahaan? Semua produk mematuhi standar lingkungan internasional, dan proses produksi dibangun sesuai dengan teknologi modern. Hasilnya adalah kualitas tinggi secara konsisten dan gelar pemimpin pasar!
Bahan : daging sapi giling.
Cara memasak: goreng, panggang, didihkan sampai empuk.
Nilai gizinya per 100g produk: protein - 16g, lemak - 18g.
nilai energi: 230 kkal.
Simpan pada 0"C +4"C.
Umur simpan 45 hari.
Berat: 0.9-1.3kg.
TU 9214-017-18181321-14
Apa itu pantat sapi? Banyak yang bahkan tidak tahu apa bagian bangkai ini, dan di mana letaknya. Dan dari situ Anda bisa memasak suguhan yang sangat enak, hanya saja perlu melalui proses persiapan yang lama. Bokong daging sapi sangat ideal untuk dipanggang, ternyata sangat berair dan dengan kerak emas. Persiapan yang tepat dari pantat akan membuatnya sangat lembut dan empuk. Tetapi pertama-tama Anda perlu mempertimbangkan deskripsi terperinci tentang bagian bangkai ini.
Bokong sapi adalah potongan dari karkas di tulang paha, yang diambil di antara tulang panggul dan sakrum.
Daging sapi jenis ini tidak memiliki tulang, dan juga memiliki kadar lemak yang sedang. Pada saat yang sama, timbunan lemak menyelimuti seluruh permukaan pantat, sehingga dapat dengan mudah dihilangkan. Saat lemak dihilangkan, daging rendah kalori diperoleh, yang dapat dimasukkan dalam makanan.
Saat memilih jenis daging sapi ini, Anda harus memperhatikan beberapa poin penting:
Dalam memasak, pantat sapi sangat dihargai. Bagian bangkai inilah yang paling cocok untuk membuat kuah yang kuat dan bersih. Struktur pantat daging sapi cukup gemuk, memiliki daging yang berair dan lembut.
Dari pantat sapi Anda tidak hanya bisa membuat kaldu yang enak, juga cocok untuk merebus dan merebus. Itu bisa dipanggang, sementara dagingnya ternyata sangat berair, dan kerak renyah yang harum terbentuk di atasnya. Itu membuat sangat bakso enak, bakso, kursus pertama dan kedua.
Kandungan kalori dari pantat sapi tidak tinggi. Untuk 100 gram, sekitar 156 kkal.
Konsumsi rutin daging jenis ini sangat bermanfaat bagi kesehatan. Masalahnya adalah itu mengandung sejumlah besar komponen yang berguna:
Apa yang harus dimasak dengan pantat sapi? Mari kita lihat resepnya.
Memasak steak cincang dengan saus keju biru dan salad bayam dan keju feta
| Bahan | Kuantitas |
|---|---|
| pantat sapi - | 500 gram |
| keju gorgonzola - | 50 gram |
| krim asam dengan kandungan lemak 30% - | 1 sendok besar |
| bayam muda - | 100 gram |
| keju feta - | 100 gram |
| paprika bubuk - | setengah sendok teh |
| garam laut - | sesuai seleramu |
| lada hitam yang baru digiling - | sesuai seleramu |
| oregano kering - | sendok teh |
| minyak zaitun - | sesuai seleramu |
| Waktu untuk mempersiapkan: 60 menit | Kalori per 100 gram: 750 kkal |
Cara memasak:
Produk apa yang akan dibutuhkan:
Waktu memasak adalah 2,5 jam.
Konten kalori - 420 kkal.
Cara memasak:
Bahan apa yang dibutuhkan:
Waktu memasak - 2 jam.
Konten kalori - 730 kkal.
Bagaimana kita akan memasak:
Pantat sapi membutuhkan persiapan awal yang panjang. Banyak koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengaduknya terlebih dahulu dan memarutnya dengan bumbu, disarankan untuk memasukkan daging ke dalam lemari es selama beberapa jam setelah itu. Ketika kondisi ini terpenuhi, Anda bisa mendapatkan daging yang sangat lembut dan berair.
2
Reorientasi konsumen terhadap produk dalam negeri telah menjadi tren yang jelas: embargo makanan dan devaluasi rubel, tentu saja, memainkan peran mereka. Tapi kita harus memberi penghormatan kepada Pabrikan Rusia: untuk menggantikan import, anda harus membuat produk anda sendiri terlebih dahulu. Dan mereka melakukannya. Namun, masalah utama yang mengkhawatirkan konsumen adalah kualitas produk ini dan kesesuaiannya dengan harga.
Contoh yang baik adalah daging sapi untuk. Sebelum pengenaan sanksi, hampir seluruh volume pemotongan premium diimpor dari Amerika Serikat dan Australia, pemimpin dunia dalam produksi daging sapi pilihan. Sampai saat ini, tidak ada kebutuhan untuk berbicara tentang analog Rusia: tidak ada produksi massal, dan pertanian individu menghasilkan volume yang sedikit dibandingkan dengan kebutuhan pasar. Realitas baru di pasar makanan Rusia bertepatan dengan peluncuran proyek unik - produksi massal pertama daging sapi Black Angus berkualitas tinggi.
Diakui, bagi banyak restoran untuk memutuskan bekerja sama dengan produsen dalam negeri bukanlah keputusan yang mudah. Baca tentang pengalaman apa yang mereka dapatkan dan mitos apa yang harus mereka bagikan dalam materi kami yang disiapkan dengan dukungan Miratorg, produsen daging terbesar di negara ini.
Mitos No. 1. Daging sapi berkualitas tinggi untuk steak hanya dapat diproduksi di luar negeri.
Sayangnya, sampai saat ini, mitos ini adalah kenyataan yang pahit. Kembali pada 30-an abad terakhir, Uni Soviet membuat pilihan sadar mendukung pengembangan breed sapi perah. Susu adalah produk utama dan daging adalah produk sampingan. Dengan demikian, tidak ada pembicaraan tentang kualitas tinggi: sapi yang berhenti diperah dikirim untuk diproses. Karena itu, dagingnya keras dan sama sekali tidak cocok untuk steak.
Breed daging sapi secara genetik diprogram untuk meningkatkan massa otot dan membentuk lapisan lemak dalam serat otot. Misalnya, banteng Aberdeen Angus, jenis sapi paling populer di dunia, dapat menambah berat badan hingga dua kilogram per hari dengan penggemukan yang tepat.
Miratorg mulai membentuk ternak elit Aberdeen Angus di Rusia pada 2010, dan sekarang padang rumput perusahaan di wilayah Bryansk dan Kaliningrad berisi lebih dari 300 ribu ekor hewan ini. Mereka dengan mudah beradaptasi dengan iklim Rusia dan hidup di luar ruangan sepanjang tahun, dalam kondisi alami.
« Kami memiliki banyak teman dan mitra di antara produsen daging di seluruh dunia, dan setelah berkonsultasi dengan mereka, kami memutuskan bahwa Aberdeen Angus adalah pilihan terbaik untuk produksi daging sapi berkualitas tinggi.
Mengapa jenis khusus ini? Pertama, mereka dengan mudah beradaptasi dengan hampir semua kondisi iklim. Angus merasa nyaman di iklim panas Australia, dan di negara bagian utara Amerika Serikat, dan di Kanada, di mana iklimnya sangat mirip dengan Rusia dan musim dingin bisa sangat parah. Bersama kami, mereka tinggal di wilayah Bryansk dan Kaliningrad di padang rumput yang bebas - secara harfiah di lapangan terbuka - dan mereka dengan sempurna mentolerir salju Rusia.
Kedua, Angus adalah jenis "restoran": mereka memiliki bagian punggung yang sangat bagus, rata, hampir sempurna, yang menghasilkan marmer dengan indah. Dan akhirnya, ini adalah ras berukuran sedang, yang juga penting: banteng berusia 18-20 bulan memiliki berat 600-650 kg, yang berarti hanya diameter potongan premium yang dibutuhkan restoran - tidak lebih dan tidak kurang.”
Mitos No. 2. Rahasia mendapatkan daging sapi marmer adalah mobilitas minimum banteng, pijatan khusus, dan musik klasik.
Faktanya, marbling daging ditentukan oleh dua faktor. Yang pertama adalah genetika: jika hewan tidak secara genetik cenderung membentuk lapisan lemak di antara serat otot, maka lemak akan menumpuk di atas otot, dan bukan di dalam. Faktor kedua adalah penggemukan hewan yang benar: alami dan sistemik.
Mikhail Pavlinov, spesialis Miratorg:
« Hingga 12 bulan, sapi jantan kami ditanam di padang rumput: sekarang kami memiliki 42 peternakan dan masing-masing berisi sekitar 7,5 ribu ekor. Kemudian Angus dipindahkan ke tempat pemberian pakan khusus, di mana mereka beralih ke diet seimbang khusus. Sekarang makanan utama mereka adalah campuran biji-bijian berkalori tinggi (jagung, jelai, gandum, yang kami tanam sendiri) serta suplemen mineral. Tidak ada bahan kimia, antibiotik, hormon, steroid dalam campuran ini - ini adalah produk alami 100%. Berkat sistem makan yang efisien, dalam 150 hari penggemukan, hewan ini praktis menggandakan beratnya, menambahkan hingga 1,8 kg per hari. Adapun musik klasik, hampir tidak dapat menggantikan makanan yang berlimpah dan teratur.
Mitos No. 3. Hanya potongan premium yang cocok untuk memasak steak.
Memang, di Rusia, pelanggan terbiasa memesan steak dari potongan premium biasa. Untuk restoran, set standar - tenderloin, tepi tebal (ribeye) dan tepi tipis (striploin), serta turunannya: rib eye pada tulang, T-bone, dan sebagainya - juga nyaman.
Penjelasan untuk keadaan ini sangat sederhana: pemotongan lain - mereka juga disebut "alternatif" - sama sekali tidak diimpor ke Rusia. Lebih sulit untuk bekerja dengan mereka, keterampilan dan pengetahuan tambahan diperlukan dari koki, dan lebih sulit bagi produsen untuk memastikan kualitas.
Krisis telah menempatkan segalanya pada tempatnya: restoran telah menyadari bahwa, dengan pendekatan yang tepat, potongan alternatif tidak hanya memberikan banyak pilihan pilihan memasak, tetapi juga tidak kalah dengan yang premium dalam hal rasa, kesegaran, dan penampilan. Singkatnya, mereka cukup diminati oleh pelanggan, dan dengan harga yang jauh lebih rendah daripada yang premium. Steak sayap, ramp, bilah atas, parang, dan banyak lainnya telah menggantikan rib eye dan tenderloin dalam menu restoran steak.
Eldar Kabirov, salah satu pemilik restoran:
« Selain potongan premium, kami secara aktif menggunakan potongan alternatif: Top Blade (bahu), Short Ribs (tulang rusuk), Chuck Roll (potongan subscapular), Rump Steak (bagian atas potongan pinggul), Flank (flank), Inside Skirt ( diafragma bagian dalam). Masing-masing steak ini indah dengan caranya sendiri: mereka kompleks, kuat, dengan banyak nada, masing-masing dengan tekstur khusus dan rasa yang dapat dikenali.
Saat ini, ada banyak cara untuk memasaknya: beberapa jenis steak dari potongan alternatif bisa dimasak cara klasik- hanya panggangan dan tidak lebih, - untuk yang lain, persiapan marinasi atau sous-vide lebih baik.
Mitos nomor 4. Dipercaya bahwa daging yang paling enak adalah yang dikukus.
Ini adalah salah satu mitos yang paling bertahan lama, yang didasarkan pada ide sederhana: semakin segar, semakin baik. Dalam hal daging, terutama daging sapi, semuanya agak berbeda. Bukan kebetulan bahwa ketika membeli daging segar dari hewan yang baru disembelih, pembeli tidak mengerti bahwa justru karena alasan inilah ia harus menghabiskan begitu banyak waktu di dapur untuk mendapatkan hidangan yang dapat dimakan, dan bukan makanan yang sulit. , potongan berserat yang tidak bisa dibandingkan dengan steak empuk dan juicy di restoran steak terdekat.
Mungkin pemilik restoran tahu beberapa rahasia? Faktanya, tidak ada rahasia lagi - daging sapi membutuhkan waktu untuk "matang", dan untuk daging sapi marmer, ini adalah syarat mendasar untuk mendapatkan produk yang berkualitas.
, co-pemilik dan koki restoran :
« Saya sangat tidak setuju bahwa daging segar adalah yang paling enak. Omong-omong, di Italia umumnya ilegal memasak daging sebelum waktu tertentu, karena ini tidak hanya memengaruhi rasanya, tetapi juga bisa tidak sehat.
Daging sapi harus dimakan tidak lebih awal dari 20 hari setelah penyembelihan, untuk domba periodenya sedikit lebih sedikit, dan daging babi cukup untuk "istirahat" tiga hari sebelum dimasak. Ada terlalu banyak darah dalam daging segar: ini memengaruhi rasanya - dan bukan menjadi lebih baik.
Mikhail Pavlinov, spesialis Miratorg:
« Pematangan bisa basah: potongan setelah pemotongan dikemas dalam kantong vakum dan disimpan pada suhu 2-4 °C. Pematangan kering diterapkan pada pemotongan paling mahal: mereka ditempatkan di ruang khusus, di mana parameter suhu dan kelembaban yang ketat diamati. Akibatnya, potongan kehilangan hingga 20% dari massanya, tetapi karena proses fermentasi khusus, ia menerima rasa kaya yang unik, yang sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Semakin lama daging matang, semakin lembut dan empuk jadinya. Daging sapi memperoleh karakteristik optimal dalam 21 hari pematangan. Penting untuk memperhitungkan momen ini dan tidak mengejar daging "uap".
Mitos No. 5. Daging dingin tidak disimpan dalam waktu lama bahkan dalam kemasan - pembekuan sangat diperlukan.
Faktanya, kemasanlah yang memungkinkan, tanpa membekukan daging, membuatnya tetap segar, enak, dan aman selama 45 hari - tentu saja tergantung pada kondisi penyimpanan suhu yang benar. Teknologi tidak tinggal diam - sampai saat ini, jangka waktu dua minggu tampaknya menjadi batas yang mungkin. Tetapi sangat sedikit waktu berlalu, dan satu setengah bulan menjadi norma - yang pada dasarnya penting, baik bahan kimia maupun pengawet tidak digunakan di sini. Hanya daging.
Mikhail Pavlinov, spesialis Miratorg:
« Sekarang kami memproduksi daging yang dapat disimpan dalam kemasan hingga 45 hari. Tidak ada bahan kimia atau pemrosesan tambahan. Rahasianya ada pada sterilitas produksi: pabrik pengolahan daging kami sebenarnya adalah lemari es yang besar. Suhu di bengkel pemotongan tidak melebihi 4 °C, bakteri tidak berkembang biak dalam kondisi seperti itu. Selain itu, lingkungan sekitarnya sangat bersih: setiap hari, semua peralatan dan semua permukaan dicuci bersih.
Tentu saja, teknologi pengemasan non-kontak juga sangat penting. Semua pemotongan dikemas oleh mesin, kontak karyawan dengan daging selama proses produksi minimal. Sampai saat ini, kami adalah satu-satunya perusahaan di Rusia yang memiliki teknologi pemrosesan dan pengemasan yang canggih dan dapat menyediakan penyimpanan daging jangka panjang.”
*Materi disiapkan sebagai bagian dari proyek khusus dengan ABH Miratorg. saya
