Resep saus tomat paling terbukti. Menabung itu mudah!
Resep rahasia saus tomat lezat untuk musim dingin.
Saus tomat, mungkin, harus disiapkan untuk musim dingin oleh semua ibu rumah tangga yang hemat. Ini adalah bumbu yang enak untuk semua hidangan: sayur, daging. Tanpa saus tomat, Anda tidak bisa membuat pasta dan membuat pizza yang lezat. Bahkan kentang rebus atau goreng biasa yang dibumbui saus tomat harum pun berubah menjadi sajian lezat (apalagi saat puasa)
Resep ini diberitahukan kepada saya oleh seorang koki yang akrab di salah satu restoran Italia, menambahkan bahwa ini adalah “resep rahasianya”. Saya tidak tahu apa sebenarnya rahasia saus tomat ini, dan apa bedanya dengan saus tomat lainnya - saya tidak membandingkannya. Namun suatu ketika, setelah menyiapkan saus tomat ini, saya menyadari bahwa saya tidak memerlukan resep lain.
Apa yang Anda butuhkan untuk saus tomat?
Tomat berkulit tipis, berdaging 2 (4) kg (potong 4 bagian)
Apel hijau asam (varietas tipe Semerenko 250 (500) g dengan kulit, tetapi tanpa inti. potong-potong besar)
Bawang bombay 250 (500) gr (kupas dan potong menjadi 4 bagian)
1 sdm garam
150 gram gula pasir
7 buah. anyelir
1 sendok pencuci mulut kayu manis
pala di ujung pisau
75 gr cuka dan cabai merah (secukupnya)
Bagaimana cara memasak saus tomat?
Sayuran cincang, masukkan ke dalam wadah masak dan masak selama 2 jam sambil sesekali diaduk.
Tomat langsung mengeluarkan sarinya, jadi jangan tambahkan air.
Setelah dua jam, semuanya akan direbus dengan lembut untuk Anda, dan apel akan “hancur”. Kami keren.
1. Lebih memakan waktu: putar dalam penggiling daging dan giling melalui saringan (hanya kulit kering yang tersisa di saringan).
2. Lewati auger juicer. Selain itu, kami menggulir pemeras dua kali hingga mengeluarkan semua ampasnya dan menjadi hampir kering.
Tuang adonan parutan ke dalam wadah masak dan tambahkan bumbu (kecuali cuka dan cabai merah):
Masak lagi selama 40 menit, aduk agar saus tomat tidak gosong.
5 menit sebelum memasak selesai, tambahkan 150 g cuka dan cabai merah (dalam resep asli 1 sendok makan, tapi saya tambahkan 1 sendok teh agar tidak terlalu pedas)
Jika ingin membuat porsi besar sekaligus, saat menambahkan bumbu, jaga proporsinya.
Kecap sudah siap. Anda bisa langsung makan. Ternyata kurang lebih 1,2 liter.
Dan Anda bisa menuangkannya ke dalam toples kecil steril atau botol kaca dari saus tomat yang dibeli di toko, tutup rapat dengan tutup logam “asli” dan bungkus hingga benar-benar dingin.
Saus tomat buatan sendiri ini disimpan dengan baik. Dan itu makan enak.
Cara membuat saus tomat di rumah
Tentu saja, sekarang tidak ada masalah untuk membeli saus tomat di toko. Hanya saja di antara varietas ini jarang ada yang hanya terbuat dari bahan baku alami dan tanpa bahan tambahan apa pun. Kalau kecap alami ditemukan, maka harganya pasti “menggigit”. Cobalah membuat saus tomat buatan sendiri. Ada banyak resep berbeda untuk membuat saus tomat di rumah. Kami memberikan contoh resep yang paling terbukti.
resep saus tomat
Anda perlu mengambil tomat yang sehat, kuat, dan matang, mencucinya dan mengeringkannya. Jika mau, Anda bisa membuang kulit tomat terlebih dahulu. Selanjutnya, potong tomat menjadi irisan kecil dan masukkan ke dalam kantong atau wadah freezer. Taruh dalam porsi kecil dengan kecepatan 0,5 porsi - 1 liter saus tomat jadi. Anda bisa menambahkan beberapa potong paprika ke dalam tomat, yang juga sudah dipotong kecil-kecil. Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang yang Anda suka. Masukkan tas dan wadah yang sudah disiapkan ke dalam freezer. Semuanya, benda kerja sudah selesai.
Saat Anda membutuhkan saus untuk meja, keluarkan tomat, diamkan dan potong dalam blender. Tambahkan bumbu sesuai selera: garam, gula, bawang putih, lada hitam giling, cabai.
Anda dapat memikirkan banyak pilihan. Untuk pangsit, misalnya, saus tomat dengan krim asam atau mayones sangat cocok.
Dan sekarang resep olahan kecap panas:
Kecap Empat
Untuk menyiapkan saus tomat Empat, Anda membutuhkan:
4 kg tomat matang
4 lembar daun salam,
4 potong bawang bombay,
1 sendok teh lada hitam bubuk,
setengah sendok teh cabai bubuk,
1 sendok teh kayu manis bubuk
300 g gula pasir,
garam secukupnya
cuka 0,5 cangkir 6% (tetapi Anda tidak bisa menambahkan).
Masukkan tomat melalui penggiling daging. Tambahkan daun salam dan bawang bombay. Bawang bombay bisa dicincang terlebih dahulu, atau Anda bisa memotongnya menjadi dua dan mengeluarkannya setelah dimasak. Rebus semuanya selama 20 menit. Kemudian keluarkan daun salam dan bawang bombay dari massa tomat jika Anda memotongnya menjadi dua. Massa tomat bisa digosok melalui saringan, atau Anda bisa melakukannya tanpa saringan. Tambahkan lada hitam dan pedas, kayu manis, gula dan garam. Rebus selama 40 menit lagi. Tuang massa panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.
Saus tomat dengan mustard
Untuk membuat saus tomat mustard, Anda membutuhkan:
2 kg tomat matang,
setengah kilo bawang bombay,
setengah kilo paprika,
segelas gula,
1 sendok makan garam
1 sendok makan mustard kering
1 sendok teh daun ketumbar
Sayuran olahan - tomat, bawang bombay, paprika, melewati penggiling daging. Rebus massa sayuran selama satu jam. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, sawi kering, cabai merah, daun ketumbar. Rebus campuran selama 10-20 menit lagi. Tuang massa panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung.
saus tomat
Untuk menyiapkan saus tomat plum, Anda perlu
2 kg tomat, setengah kilo plum,
1 sendok teh cabai merah bubuk,
250 gram bawang bombay,
0,2 kg gula pasir,
1 sendok makan garam
100 g cuka 9%,
cengkeh secukupnya.
Masukkan tomat, plum yang diadu, bawang bombay melalui penggiling daging. Rebus massa yang dihasilkan selama satu jam. Kemudian Anda bisa menggosok massa melalui saringan, tetapi Anda tidak bisa melakukan ini. Tambahkan gula, garam, merica, cengkeh dan masak lagi selama 15 menit. Di akhir memasak, tuangkan cuka, didihkan dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Gulung - saus tomat di rumah sudah siap.
Kecap "Pedas".
Kita akan butuh:
Tomat - 6,5kg
Bawang - 300 gram
Gula - 450 gram
Garam - 100 gram
Bawang putih - setengah kepala berukuran sedang.
Mustard (bubuk) - setengah sendok teh.
Cengkih, merica, merica harum - masing-masing 6 buah.
Kayu manis - opsional, 1/4 sendok teh
Cuka - 350ml. 9% (jika ambil sarinya, maka 40 ml.)
Cara memasak:
1. Buang kulit tomat. Untuk melakukan ini, mereka perlu dipotong melintang, dan direbus dalam air mendidih selama beberapa menit. Kemudian celupkan ke dalam air dingin - maka kulitnya akan mudah terkelupas.
2. Giling tomat dengan blender, atau cincang, masukkan ke dalam panci dan nyalakan api.
3. Masukkan bawang bombay cincang, bawang putih, sepertiga gula ke dalam panci ke dalam blender. Rempah-rempah perlu digiling dan juga di wajan.
4. Masak seluruh adonan dengan api kecil hingga berkurang setengahnya. Kami memasukkan sisa gula, garam, cuka ke dalam wajan, masak lagi selama 15 menit.
5. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan (harus panas) dan gulung.
Saus tomat dengan lobak pedas.
Kita akan butuh:
Tomat - 2kg
Bawang - 2 bawang besar
Gula - 100 gram
Garam - 1 sdm. sendok
Anggur merah kering merek apa pun - 2 sdm. sendok.
Cuka anggur - 2 sdm. sendok.
Lada hitam bubuk, jahe bubuk, cengkeh bubuk - masing-masing 1 sendok teh.
Lobak parut segar - 1 sdm. sendok.
Cara memasak:
1. Potong tomat, bawang bombay menjadi irisan (bisa langsung dikupas kulit tomatnya, baca resep pertama cara membuatnya).
2. Nyalakan api dan masak selama 20 menit setelah mendidih. Lalu kami menggiling melalui saringan.
3. Tambahkan gula, garam, semua bumbu, anggur kering dan masak dengan api kecil selama satu jam lagi, aduk terus.
4. 20 menit sebelum akhir memasak, masukkan lobak ke dalam wajan, dan 5 menit sebelum akhir memasak, cuka (anggur bisa diganti dengan apel).
5. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Kecap "Pedas"
Kita akan butuh:
Tomat - 500 gram
Bawang - 500 gram
Paprika - 500 gram
Cabai - 2 polong, jika Anda tidak suka terlalu pedas - ambil satu.
Gula - setengah gelas.
Garam - 1 sendok teh.
Minyak sayur - 100 ml
Cuka 9% - setengah gelas.
Bawang putih - setengah kepala kecil.
Lada hitam, allspice - masing-masing 5 - 7 kacang polong.
Cara memasak:
1. Giling tomat, bawang bombay, paprika manis, cabai dalam blender atau lewati penggiling daging.
2. Kami membakar seluruh massa, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama setengah jam.
3. Tambahkan minyak sayur, gula pasir, garam, bawang putih cincang, semua bumbu ke dalam wajan dan masak hingga massa berkurang menjadi setengahnya.
4. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka. angkat dari api, masukkan ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan dan gulung.
Kecap di rumah
Resep saus tomat yang diusulkan dapat diambil sebagai dasar, tetapi sama sekali tidak perlu meletakkan semua yang tertulis di bawah ini, tetapi Anda dapat menambahkan beberapa bumbu sendiri - itu juga akan lezat.
Bahan Kecap Musim Dingin:
◾ tomat - 5 kg;
◾ Lada pedas atau manis Bulgaria - 300 g;
◾ bawang bombay - 500 g;
◾ gula pasir - 200 g;
◾ garam - 1-2 sdm;
◾ cabai giling - 2 sdt (tanpa atasan);
◾ cuka meja 9% - setengah gelas.
Resep saus tomat di rumah:
1. Kami mencuci semua sayuran dengan air mengalir, memotong paprika dan membersihkan bagian dalam bijinya.
2. Kemudian celupkan tomat ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit.
3. Setelah itu kita keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin yang sudah disiapkan sebelumnya.
5. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi potongan besar, potong merica menjadi beberapa bagian.
6. Kami memutar semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam penggiling daging.
7. Lalu kita pindahkan ke loyang yang besar dan lebar. Tambahkan gula dan garam, aduk.
8. Didihkan, kecilkan api, keluarkan busa yang dihasilkan. Kami memasak sekitar setengah jam.
9. Setelah itu masukkan cabai dan lanjutkan merebus saus tomat hingga kekentalan yang diinginkan.
11. Tuang saus tomat yang dihasilkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, putar dengan tutup logam.
12. Balikkan bagian yang kosong, bungkus dengan selimut dan biarkan sampai stoples mendingin.
Opsional, dan untuk menambah rasa pedasnya (walaupun dalam resep ini berlimpah), Anda bisa memasukkan bawang putih cincang ke dalam saus sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
Tomat - 5 kg;
Bawang - 350-400 gram;
Gula - 1 gelas;
Cuka - lebih disukai buah - 50 g;
Garam - 2 sdm. aku;
Lada hitam allspice 1-2 sdt;
Bawang putih - opsional;
Cabai - opsional;
Pati - 1-2 sdm. aku;
Membuat saus tomat di rumah
Saus ini tidak memakan banyak waktu dan tenaga untuk menyiapkannya, tetapi Anda tidak hanya akan menghemat uang, tetapi juga menyiapkan apa yang disebut saus tomat asli. Untuk membuat jus, Anda bisa mengambil tomat matang apa saja, tetapi lebih baik mengambil varietas yang lebih berdaging.
Maka jusnya akan lebih kental, yang berarti saus tomatnya akan lebih banyak. Dari lima kilogram tomat Anda mendapatkan lebih dari empat liter jus.
Kita sisakan sekitar satu gelas jus, masak sisanya. Pada saat ini, siapkan bahan lainnya. Kami membersihkan bawang dan memotongnya dalam penggiling daging atau blender - Anda perlu mengubah bawang menjadi bubur
Kalau mau lebih cepat bisa pakai parutan biasa. Saat jus mendidih, tambahkan pure bawang bombay dan masak bersama.
Usahakan untuk mengaduk massa tomat sepanjang waktu agar tidak gosong. Segera setelah jus dengan bawang bombay dibeli, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu setengah jam - jumlahnya akan berkurang sekitar setengahnya.
Jus akan berbusa - kami memeriksa kesiapannya dengan sangat sederhana - segera setelah busa berhenti muncul, kami berasumsi bahwa jus sudah siap. Jangan langsung menambahkan garam dan gula - jika tidak, saat jusnya mendidih, rasa saus tomat buatan sendiri akan rusak.
Tambahkan tepung kentang dan merica bubuk ke dalam jus dingin. Campur dengan sangat baik.
Saat jus sudah kental, tambahkan garam dan gula, rebus sekitar lima menit lagi - jangan takut untuk mencobanya. Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah garam dan gula sesuai kebutuhan.
Saat Anda mencapai rasa yang diinginkan, tambahkan cuka. Di akhir pemasakan, tuangkan jus dengan pati dengan hati-hati, didihkan dan matikan - jangan terlalu matang, jika tidak saus tomat akan tetap cair. Tuang saus tomat panas ke dalam stoples dan gulung.
Untuk rasa dan aromanya bisa ditambahkan sedikit kayu manis atau cengkeh, bisa juga menggunakan adas kering atau bawang putih
Saus tomat "Klasik"
Saus tomat klasik, yang dijelaskan dalam Home Economics edisi 1969, terdiri dari tomat, garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Boleh dikatakan, ini adalah resep dasar, karena sekarang ada banyak sekali modifikasinya, yang dirancang untuk setiap selera.
Bahan-bahan:
3 kg tomat,
150 gram gula pasir
25 gram garam
80 g cuka 6%,
20 buah. cengkeh,
25 buah. merica,
1 siung bawang putih
sejumput kayu manis,
di ujung pisau cabai merah.
Memasak:
Cincang halus tomat, masukkan ke dalam panci, nyalakan api dan rebus sepertiganya, tanpa menutup tutupnya. Kemudian tambahkan gula, rebus selama 10 menit, tambahkan garam dan masak lagi selama 3 menit. Masukkan bumbu dan bumbu ke dalam panci berisi tomat, rebus selama 10 menit dan gosok melalui saringan baja atau saringan. Masukkan kembali ke dalam panci, didihkan, tuangkan cuka dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Menggulung.
Kecap buatan sendiri "Pedas"
Bahan-bahan:
6,5 kg tomat,
10 gram bawang putih
300 gram bawang bombay
450 gram gula pasir
100 gram garam
¼ sdt kayu manis,
½ sdt moster,
6 buah. cengkeh,
6 buah. merica,
6 buah. kacang polong allspice,
40 ml cuka 70% atau 350 ml 9%.
Memasak:
Potong tomat melintang, rebus dalam air mendidih, lalu celupkan ke dalam air es dan buang kulitnya. Anda dapat membuang bijinya jika seseorang tidak menyukainya dalam saus: kikis ruang biji dengan sendok dan masukkan ke dalam saringan di atas wajan. Jus akan mengalir ke dalam mangkuk. Taruh tomat cincang di sana dan potong semuanya dengan blender (atau lewati penggiling daging). Potong saja bawang bombay, bawang putih, bumbu haluskan di gilingan. Campurkan semua bahan kecuali cuka, garam isachar dalam panci, nyalakan api. Tambahkan sepertiga gula dan rebus massa sebanyak 2 kali. Tambahkan sisa gula dan masak selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan garam dan cuka, rebus selama 10 menit dan masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Menggulung.
Saus tomat "Pedas"
Bahan-bahan:
3 kg tomat,
500 gram bawang bombay
300-400 gr gula pasir,
2 sdm. aku. moster,
300-400 ml cuka 9%,
2-3 lembar daun salam,
5-6 merica hitam
3-4 buah juniper,
garam.
Memasak:
Potong tomat, potong bawang bombay, kukus sedikit dengan api sedang dalam panci bertutup, bersihkan melalui saringan. Panaskan cuka, masukkan bumbu ke dalamnya, didihkan, dinginkan dan tuang ke dalam pure tomat. Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil sebanyak sepertiganya, bumbui dengan gula, garam, mustard dan rebus selama 10 menit, lalu masukkan panas ke dalam stoples dan gabus yang sudah disterilkan.
Hanya saus tomat
Bahan-bahan:
5 kg tomat,
1 cangkir bawang bombay cincang
150-200 gr gula pasir,
30 gram garam
1 cangkir cuka 9%.
1 sendok teh merica hitam,
1 sendok teh anyelir,
sepotong kayu manis,
½ sdt biji seledri giling.
Memasak:
Potong tomat, campur dengan bawang bombay cincang, didihkan sedikit di bawah tutup dengan api kecil, bersihkan melalui saringan. Tuang ke dalam panci, nyalakan api. Masukkan bumbu ke dalam kantong kain kasa dan celupkan ke dalam massa tomat mendidih. Kurangi sekitar sepertiganya. Tambahkan garam, gula, rebus lagi selama 5-7 menit, keluarkan kantong berisi bumbu, tuang ke dalam botol atau stoples yang sudah disterilkan, gabus.
Kecap "Enak"
Bahan-bahan:
3 kg tomat,
10-15 siung bawang putih besar,
1 cangkir gula,
1 sdm. aku. dengan taburan garam,
10 paprika berdaging,
1-3 buah cabai (secukupnya) atau 1 sdt. cabai rawit atau cabai.
Memasak:
Giling tomat, paprika manis dan pedas (melewati penggiling daging atau memotongnya dengan blender), masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan masak selama 40 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih, melewati mesin press. Susun dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung.
Kecap "Pedas"
Bahan-bahan:
500 gram tomat,
500 gram bawang bombay
1 kg paprika warna-warni,
2 cabai besar,
100ml minyak sayur,
1 cangkir cuka 9%.
½ cangkir) gula
1 sendok teh garam,
7 siung bawang putih
7 merica hitam,
7 kacang polong allspice.
Memasak:
Haluskan tomat, bawang bombay, paprika manis dan panas (bersama dengan bijinya) (penggiling daging atau blender). Panaskan massa yang dihasilkan, didihkan, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama 30 menit, aduk sesekali. Kemudian tambahkan minyak sayur, cuka, gula pasir, garam, merica, bawang putih, melewati mesin press. Rebus hingga kekentalan yang diinginkan, aduk terus. Susun panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung.
Kecap buatan sendiri tidak hanya dibuat dari tomat, tetapi apel, rempah-rempah, plum, manis paprika ditambahkan ke dalamnya... Semua ini memungkinkan untuk menyiapkan saus yang luar biasa untuk berbagai hidangan.
Saus tomat dengan apel
Bahan untuk toples 300 gram:
10 tomat berdaging besar,
4 apel manis
1 sendok teh lada hitam bubuk (tanpa slide),
½ sdt kayu manis bubuk,
1 sendok teh pala bubuk (tanpa slide),
½ sdt cabai merah giling,
½ sdt garam,
1 sendok teh Sayang,
2 sdm. aku. 9% cuka,
3 siung bawang putih besar.
Memasak:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci, masak di bawah tutupnya sampai lunak dan gosok melalui saringan. Potong apel, rebus juga sampai lunak di bawah tutupnya dan gosok melalui saringan. Campurkan pure tomat dan apel dalam panci, nyalakan api kecil dan masak hingga kental, sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan merica, kayu manis, pala, garam, madu dan masak lagi selama 10 menit. Tambahkan cuka, bawang putih cincang, rebus lagi selama 5 menit dan segera masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Menggulung.
Kecap "Tidak repot"
Bahan-bahan:
2 kg tomat matang,
500 gram paprika,
500 gram bawang bombay
1 cangkir gula,
200 gram minyak zaitun,
1 sdm. aku. lada hitam bubuk,
1 sdm. aku. mustard kering,
garam secukupnya.
Memasak:
Haluskan semua bahan dalam penggiling daging atau blender, campur, tambahkan bumbu dan didihkan selama 2 jam sambil sesekali diaduk. Susun dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung.
Kecap "Pedas"
Bahan-bahan:
5 kg tomat,
10 paprika manis
10 umbi
2,5 cangkir gula
2,5 sdm. aku. garam,
200 gram cuka 9%,
10 buah. merica hitam,
10 buah. kacang polong allspice,
10 buah. cengkeh,
½ sdt kayu manis,
½ sdt cabai,
½ sdt paprika bubuk,
½ sdt jahe,
1 sdm. aku. pati (jika perlu).
Memasak:
Potong sayuran menjadi potongan besar, masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Tambahkan merica dan cengkeh. Didihkan, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama 1,5-2 jam. Gosok massa yang dihasilkan melalui saringan, tambahkan garam, gula, sisa bumbu dan rebus hingga kepadatan yang diinginkan dengan api kecil. Jika perlu, tambahkan tepung kanji yang diencerkan dengan air es. Angkat dari api, tuangkan cuka. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung. Simpan di tempat yang dingin.
Saus tomat dengan paprika
Bahan-bahan:
5 kg tomat,
3-4 umbi
3 paprika manis
2 sdm. aku. garam,
300 gram gula pasir
100-150ml cuka 9%,
½ sdt cabai merah giling,
sedikit kayu manis
tanaman hijau.
Memasak:
Potong tomat, masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, nyalakan api. Potong bawang bombay, masukkan tomat, kupas paprika, potong-potong dan tambahkan juga tomat. Rebus massa rebus 2 kali dengan api kecil selama 3 jam dengan tutup terbuka. Dinginkan dan lewati saringan. Nyalakan kembali api, didihkan, tambahkan garam, gula, merica, kayu manis, cuka. Selain bumbu-bumbu ini, Anda bisa menambahkan bumbu lain - kunyit, ketumbar, dll. Ikat sayuran menjadi satu bundel dan turunkan ke dalam massa tomat. Rebus kembali selama 3 jam untuk menguapkan cairannya. Susun panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung.
Kecap "Hrenovy"
Bahan-bahan:
2 kg tomat,
2 bawang bombay besar
100 gram gula pasir
1 sdm. aku. garam,
1 sendok teh lada hitam bubuk,
1 sendok teh jahe giling,
1 sendok teh cengkeh tanah,
2 sdm. aku. anggur merah kering
1 sdm. aku. lobak parut segar
2 sdm. aku. cuka anggur.
Memasak:
Buang kulit tomat, potong-potong, tambahkan bawang bombay cincang dan masak sambil diaduk selama 20 menit. Gosok melalui saringan. Tambahkan gula, garam, bumbu, anggur, masak dengan api kecil selama 1 jam sambil terus diaduk. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lobak, dan 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka. Susun panas dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung.
Kecap "Tomat plum"
Bahan-bahan:
2 kg tomat,
1 kg plum,
500 gram bawang bombay
1 kepala bawang putih
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh paprika merah,
garam, gula secukupnya.
Memasak:
Potong tomat, kukus dalam panci dengan api kecil, bersihkan melalui saringan. Buang bijinya dari buah plum, kukus dan gosok melalui saringan. Campur massa tomat dan plum, tambahkan bumbu, bawang putih, melewati mesin press, rebus sepertiganya. Tuang panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung.
Seperti yang Anda lihat, saus tomat buatan sendiri dapat dibuat dengan berbagai cara. Semoga berhasil mempersiapkannya!
Larisa Shuftaykina
Foto: MK-Estonia
Ada saus tomat di hampir semua masakan di dunia - dosa yang terlalu besar dengan banyaknya tomat untuk tidak memanfaatkan kemungkinan persiapannya. Dan yang paling populer di antara mereka adalah dan tetap saus tomat - saus tomat yang dibuat dengan tambahan cuka dan rempah-rempah. Benar, di toko variasi sangat sulit untuk segera memahami saus tomat mana yang benar-benar tomat. Oleh karena itu, MK-Estonia mencoba mencari tahu di mana sausnya yang paling “tomat”.
Pengungkapan yang mengejutkan adalah bahwa kata “ketchup” berasal dari kata Malaysia untuk “kechap”. Apalagi di versi aslinya, tidak ada yang memikirkan tomat sama sekali - awalnya sausnya adalah ikan. Tomat muncul kemudian, dan tampaknya dalam saus yang sama sekali berbeda. Namun para penemunya terlalu malas untuk mengganti nama. Jadi kita mengenal saus tomat secara eksklusif dari sudut pandang tomat. Mungkin itu yang terbaik.
Sulit untuk menyebutkan saus yang lebih serbaguna dan multifungsi. Ini cocok dengan apa saja, terutama barbekyu. Beberapa tanpa saus tomat bahkan tidak memikirkan kehidupan untuk diri mereka sendiri, menuangkannya ke dalam segala hal, hingga hidangan penutup. Kami tidak akan sesat itu.
Tapi saus tomat sangat enak untuk ditambahkan ke daging rebus - terutama jika Anda terlalu malas untuk memotong sayuran menjadi saus tersendiri. Saya menambahkan saus tomat ke dalam wajan dengan daging yang sudah bosan, mengencerkannya dengan air dan hanya itu - sebuah trik malas dan sangat sederhana yang tidak pernah merusak satu pun hidangan daging. Ngomong-ngomong, karena kita berbicara tentang di mana Anda bisa menambahkan saus tomat, kami akan memberi tahu Anda bahwa tidak hanya saus hamburger yang paling umum, tetapi juga sup dibuat berdasarkan itu. Dan bahkan koktail Bloody Mary. Dengan saus tomat. Ya. Jadi saus tomat ini hampir tidak bisa disebut tidak mencolok dan tidak populer.
Meskipun, mungkin, bagi banyak orang, saus tomat Hongaria dari Globus telah dan tetap menjadi standar rasa. Meskipun ada contoh yang cukup layak di pasaran selain dia. Hanya ketika memeriksa gerai utama, ditemukan sepuluh sampel saus tomat versi klasiknya. Tapi masih ada varietas gurih, saus barbekyu dan entah berapa banyak lagi spesies dan varietasnya.
Namun kami tetap memutuskan untuk fokus pada yang klasik - setidaknya semua orang pasti menggunakannya. Dan cobalah untuk menemukan tidak hanya tomat terbanyak, tetapi juga saus tomat paling enak.
Bahan utama sausnya adalah tomat. Mereka seharusnya menjadi yang pertama. Pada saat yang sama, tidak ada pembicaraan tentang pasta tomat - jika bukan tomat, maka pure tomat. (Katakan saja tidak ada tomat segar yang ditemukan dalam komposisi mana pun.) Oleh karena itu, peringkat pertama adalah untuk kandungan tomat. Dan mari kita bicara lebih banyak. Tentu saja, setiap orang memiliki air sejak awal - dengan biaya sebesar itu, sangatlah naif jika mengharapkan sesuatu yang lain. Oleh karena itu, kami melihat persentase tomat.
Kami mempelajari komposisinya lebih lanjut: meskipun ada cuka dalam komposisinya, cuka tidak boleh menyumbat rasa produk. Rempah-rempah memainkan peran penting di sana. Sensasi “asetat”, dan ini adalah asam, adalah hal lain yang perlu dievaluasi.
Warna kecap tidak boleh coklat, bukan oranye, tapi merah tua yang indah. Akan mencari. Pada saat yang sama, kami akan mengevaluasi wadahnya - transparan dan hanya transparan, di dalamnya warna asli produk akan terlihat.
Konsistensi. Produk yang berkualitas memiliki kekentalan sedang, tidak mengalir, tidak tersangkut.
Aroma. Hanya tomat, tidak berbau asing, seperti bau roti.
Jadi, ternyata 6 poin. Untuk kepatuhan penuh kami memberi poin, tidak lengkap - setengah poin, jika semuanya buruk - kami tidak memberi apa pun.
Pelangi
(€1,35/730g, €1,84/kg)
Kandungan tomat: 65%
Asam: sangat asam
Warna coklat
Wadah: plastik transparan
Konsistensi: cukup kental
Aroma: tomat pedas
Peringkat: 3/6
Komentar: Dengan semua kandungan tomat yang meyakinkan, ini lebih merupakan pasta tomat dengan pati sebagai pengental. Praktis tidak ada bumbu, saus tomat sangat asam dan tidak berasa. Pahit. Bukan contoh terbaik.
Maadlex
(0,75 EUR/310g, 2,14 EUR/kg)
Kandungan tomat: 40%
asam: tidak
Warna: normal, redup
Wadah: paket buram
Konsistensi: kental
Aromanya: enak
Peringkat: 4,5/6
Komentar: Ini rasa saus tomat yang sangat aneh. Tidak ada yang mengingatkan pada tomat, meski ada 40% di antaranya. Semuanya dijejali dengan rempah-rempah, sausnya akhirnya menghasilkan rasa buah yang merata. Satu poin telah dihapus untuk kemasan dan setengah poin karena tidak adanya asam: bagaimanapun juga, cuka ada dalam komposisi saus tomat dan memberikan rasa asam yang khas. Sebaliknya, sambal ini bisa dikonsumsi oleh orang yang harus lebih berhati-hati dengan kecap.
Feliks
(€1,69/0,5l, €3,38/l)
Kandungan tomat: 60%
Asam: sedang
Warna: bagus
Wadah: plastik buram
Konsistensi: encer
Aroma: pedas tapi sedang
Peringkat: 5/6
Komentar: Kandungan pure tomat yang luar biasa, rasa rempah yang seimbang. Saus tomatnya agak asam, kelebihannya dipadamkan dengan gula. Memang agak encer, tapi ini karena komposisinya: tidak ada satu pun bahan pengawet, penstabil, dan pengental. Skornya diambil untuk kemasannya - Saya sangat ingin melihat isi botolnya. Pemimpin lomba, pilihan editor.
Heinz
(€1,85/460g, €4,02/kg)
Kandungan tomat: 148g tomat per 100g saus tomat
Asam: secukupnya
Warna: bagus
Wadah: plastik transparan
Konsistensi: cukup kental
Aroma: bukan tomat, bumbu mengganggu
Peringkat: 5.5/6
Komentar: Saus tomat yang enak dengan rasa yang menarik - sedikit cengkeh dan daun salam menambah bumbu. Namun banyak yang tidak menyukai cengkeh. Komposisinya luar biasa, tidak lebih. Anda bisa makan dengan aman.
Gardner
(€1,19/800g, €1,48/kg)
Kandungan tomat: 30%
Asam: sedang
Warna: bagus
Wadah: plastik buram
Konsistensi: cukup kental
Aroma: rempah-rempah
Peringkat: 3,5/6
Komentar: Dari semua saus dengan kandungan tomat hingga 30%, ini adalah pilihan terbaik. Rasa dan aromanya relatif seimbang. Namun di sisi lain, komposisinya mengandung apel, bahan penstabil, pengental, dan apa saja. Poin dikurangi karena kemasan buram dan kandungan tomat rendah. Setengah poin diambil untuk aromanya - tidak ada bau tomat.
Meie Heaks
(1kg/0,24 EUR)
Konten tomat: tidak ditentukan
asam: tidak
Warna: bagus
Wadah: plastik buram
Konsistensi: cair
Aroma: tidak bisa dimengerti
Peringkat: 1,5/6
Dan inilah yang bisa diceritakan tentang saus tomat. Standar sistem mutu Rusia untuk produk-produk ini, dibandingkan dengan GOST saat ini, tidak mengizinkan penggunaan bahan pengawet buatan - asam benzoat dan sorbat oleh calon pemegang Tanda Mutu Rusia. Selain itu, standar Roskachestvo melambangkan kealamian maksimum produk: saus tomat yang sesuai dengan Tanda Kualitas Rusia tidak boleh mengandung pemanis, GMO, pati, dan pewarna. Tingkat lokalisasi produksi yang diperlukan untuk pemberian merek setidaknya 38% dari harga pokok barang. Rendahnya tingkat lokalisasi ini disebabkan karena bahan baku utama produksinya (pasta tomat) praktis masih belum diproduksi di negara kita.
Penelitian telah menunjukkan bahwa warna merah pada saus tomat tidak selalu menunjukkan kualitasnya. Penggunaan pewarna buatan dalam jumlah sedang tidak dilarang oleh standar yang berlaku di Rusia, tetapi standar Roskachestvo lebih menuntut.
Selama uji laboratorium, dipastikan bahwa sebagian besar saus tomat Rusia dibuat tanpa menggunakan pewarna. Mereka hanya ditemukan di empat produk. Pada saat yang sama, produsen keduanya ternyata jujur - mereka menunjukkan adanya pewarna dalam komposisi pada label. Dalam dua saus tomat, penggunaan bahan tambahan disembunyikan, yang merupakan pelanggaran. Pemanis buatan hanya ditemukan pada empat produk, dua di antaranya tidak mencantumkan bahan tambahan tersebut. Otoritas pengatur diberitahu tentang pelanggaran yang teridentifikasi.
Ada beberapa cara agar barang dapat bertahan di rak toko selama mungkin dan tidak rusak. Yang paling sederhana adalah dengan memasukkan bahan pengawet kimia ke dalam komposisi produk - asam benzoat dan / atau sorbat. Atau Anda bisa menggunakan teknologi sterilisasi yang lebih mahal. Berdasarkan data pengujian, sepuluh produk mengandung bahan pengawet dan kehilangan potensi untuk mendapatkan Tanda Kualitas Rusia.
Semua sampel saus tomat tidak mengandung unsur beracun - timbal, kadmium, merkuri, arsenik. Melebihi kandungan nitrat tidak terungkap. Tak satu pun sampel mengandung patulin, produk metabolisme sejumlah jamur yang ditemukan pada produk makanan. Para ahli juga tidak menemukan adanya kotoran asing yang tidak biasa pada saus tomat. Dan mikroorganisme berbahaya tidak tercatat.
Jejak pati ditemukan di hampir setengah dari produk yang disajikan. Fakta ini tidak berarti saus tomat tidak aman atau kualitasnya buruk. Tetapi barang-barang tersebut tidak dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.
Selama pengujian, hanya tiga saus tomat yang menunjukkan berbagai pelanggaran. Perbedaan tersebut sebagian besar disebabkan oleh kesalahan pelabelan barang, yaitu produsen dapat terhindar dari status “pelanggar” jika secara jujur mencantumkan komposisi produk pada label. Sementara itu, informasi tentang semua perbedaan yang teridentifikasi telah dikirim ke otoritas kontrol dan pengawasan.
Sebagian besar produk diakui benar-benar aman dan berkualitas tinggi. Produk-produk berkualitas tinggi juga diidentifikasi, yang mampu memenuhi peningkatan standar Roskachestvo. Setelah melewati prosedur sertifikasi sukarela, di mana, antara lain, tingkat lokalisasi produksi akan dipelajari, para ahli Roskachestvo akan memutuskan untuk memberi mereka Tanda Kualitas Rusia. Rincian perusahaan tertentu dapat ditemukan di situs web organisasi.
Sekarang tentang perbedaan apa yang diungkapkan para ahli pada saus tomat yang dibuat untuk Inggris dan Rusia. Pertama. pengawet dan pati. Pada kemasan "Inggris" dan "Rusia", informasi dicantumkan dalam cetakan besar bahwa produk tersebut tidak mengandung bahan pengawet dan pati. Analisis laboratorium menegaskan bahwa hal ini benar. Kedua. Pewarna. Anggota tim mewarnai kami sekali lagi menjadi teladan kejujuran. Mereka berjanji untuk melakukannya tanpa "chemistry" - dan mereka melakukannya. Terlepas dari tempat asalnya. Ketiga. Klorida. Kandungan garam di kedua saus tomat berada pada tingkat yang aman untuk pasar Rusia (batas maksimumnya adalah 2,5% klorida dalam komposisinya). Tapi "rekan senegaranya" kami menjaga kerangka ini seketat mungkin - mengandung tepat 2,5 persen, dan saus Inggris ternyata kurang asin - 2,2 persen garam. Keempat. Kandungan nitrat. Nitrat dalam sayuran tidak menyenangkan siapa pun, namun perlu dipahami bahwa nitrat selalu hadir dalam berbagai budaya. dalam dua saus tomat, kandungan nitrat berada pada tingkat serendah mungkin. Dengan garis berbahaya 150 mg/kg, sampel Rusia mengandung 27 mg/kg, dan sampel Inggris mengandung 20 mg/kg. Kelima. Keamanan. Kedua peserta kompetisi tersebut benar-benar aman bagi manusia. Mereka tidak mengandung unsur beracun, jamur, ragi, jamur dan patogen lainnya. Satu-satunya perbedaan saus di bagian ini adalah kandungan kadmiumnya. Namun konsentrasinya juga cukup aman. Namun jika dicermati, logam berat ini masih lebih banyak terdapat pada kecap impor. Dengan kadar yang diijinkan 0,03 mg/kg, "Rusia" mengandung 0,017 mg/kg, dan "asing" - 0,022 mg/kg kadmium.
Keenam. Fraksi massa zat terlarut. Larut kering adalah bahan terpenting dalam saus tomat. Idealnya, volume maksimum zat terlarut kering adalah pasta tomat. Dalam kasus terburuk, pati akan menggantikannya, namun ketidakhadirannya pada dua sampel dibuktikan dengan hasil putaran pertama. Menurut hasil uji laboratorium, "Orang Inggris" diakui sebagai yang paling dermawan terhadap tomat: mengandung 29,9% bahan kering, dalam analog domestik - 1,7% lebih sedikit, total - 28,2%.
Kecap lahir di Tiongkok dan awalnya digunakan sebagai bumbu perendam untuk ikan dan kerang. Anehnya, dalam komposisi ke-tsiap yang dalam bahasa Cina itu berarti "acar kerang", tidak ada tomat dalam komposisinya, terbuat dari ikan teri, jamur, dan kacang-kacangan. Saus ini berubah menjadi saus tomat di Inggris pada awal abad ke-17, dan pada abad ke-20 dimulailah pawai kemenangannya di seluruh dunia.
Hanya satu abad yang cukup bagi pahlawan kita untuk memperoleh banyak bentuk, corak dan rasa - barbekyu, pedas, dalam gelas, plastik. Sangat sulit untuk memahami semua keragaman ini. Namun tampaknya kami telah menemukan solusinya: kami membeli beberapa jenis saus tomat dan, berdasarkan uji laboratorium dan kesaksian, mengumpulkan identitas sang pahlawan.
Hal yang paling sukses dalam saus tomat adalah tuksedo kaca.
Pertama, karena dengan mengambil botol kita bisa melihat apa warna superhero tersebut dan konsistensinya.
Kedua, kemasan kaca tidak bereaksi kimia dengan produk, yang berarti kemasan kaca dapat bertahan lebih lama dibandingkan, misalnya, kemasan polimer. Banyak sekali manfaatnya! Dan satu kekurangan kecilnya saja: untuk mengeluarkan saus tomat dari botolnya, Anda harus banyak berkeringat.
Piring plastik, tidak seperti gelas, mudah dipotong dengan pisau, dan sisa saus tomat diambil satu, dua, atau tiga. Namun, tutup polimer memungkinkan udara masuk ke dalam botol dengan keramahan yang patut ditiru. Itu sebabnya umur simpan kecap di dalamnya maksimal 3-6 bulan, itupun dengan syarat kemasannya ada di lemari es, bukan di rak toko. Kecap sedikit lebih baik disimpan dalam kertas timah - dari 6 bulan hingga satu tahun. Tapi ini bukan hanya karena kemasannya, tapi juga bahan pengawet yang ditambahkan ke dalamnya.
Lycopene-lah yang membuat tomat menjadi merah. Keunggulan utamanya adalah sebagai antioksidan kuat, melindungi kulit dari paparan sinar matahari yang tidak diinginkan, dan mencegah terjadinya kanker dan penyakit kardiovaskular. Terbukti setelah perlakuan panas, likopen diserap lebih baik, yang berarti saus tomat lebih bermanfaat dibandingkan tomat segar.
Medali dari berbagai pameran juga berbicara tentang kekuatan pahlawan kita. Mereka menunjukkan bahwa pabrikan tidak takut untuk menunjukkan produknya kepada spesialis.
Produsen yang baik melaporkan semua "zat tambahan" pada labelnya. Percayalah, kehadiran bahan pengawet dalam saus tomat bukanlah pilihan terburuk: setidaknya jelas bahwa bahan tersebut “terlibat” dalam meningkatkan umur simpan produk. Pengental dan penstabil jauh lebih mencurigakan - hanya karena saus tomat berkualitas tidak memerlukannya. Sama seperti dia tidak membutuhkan asam sitrat: asam sitrat secara alami ditemukan dalam pasta tomat. Dengan menambahkannya secara artifisial, produsen mengaku menggunakan tomat berkualitas rendah atau melanggar teknologi pembuatannya.
Untuk 1 kg saus tomat yang baik, setidaknya 1,7 kg tomat pilihan dikonsumsi - warna merah tua menunjukkan rasio ini. Merah muda dan oranye menunjukkan bahwa produsen menghemat tomat dengan mengencerkannya dengan pati dan pure buah (paling sering digunakan apel). Dan berwarna coklat - kemungkinan besar, tomat, sebelum dimasukkan ke dalam saus tomat, sempat rusak. Konsistensi superheronya kental, homogen, tapi tidak menyerupai jelly beku. Jika tidak, dapat dikatakan bahwa produsen bertindak terlalu jauh dengan pati dan bahan penstabil.
Terkadang, untuk mendapatkan sisa saus tomat, kami mengocok botolnya lama-lama dan keras. Penemuan baru ini akan memecahkan masalah ini selamanya. Institut Teknologi Massachusetts (AS) menemukan LiquiGlide. Berkat campuran inovatif ini, lapisan cairan terbentuk antara produk dan dinding kemasan. Hal ini memungkinkan sisa-sisa produk dengan mudah keluar dari botol dan bahkan tabung apa pun, seperti halnya pasta gigi, misalnya. Lebih dari satu tetes tidak akan tertinggal di bawah!
Selain itu, hal baru ini memungkinkan, ketika ditambahkan ke minuman berkarbonasi, untuk memperlambat “keluar” karbon dioksida. Tentu saja, campuran tersebut tidak membahayakan kesehatan dan tidak mempengaruhi rasa dari produk itu sendiri, demi sisa-sisa yang menjadi asal muasal semua ini.
Ahli gizi memiliki sikap ganda terhadap saus tomat. Di satu sisi, mereka mengakui manfaatnya, tetapi di sisi lain... Kecap sering dipadukan dengan kentang goreng, sosis, burger - makanan yang, secara halus, tidak patut dicontoh. Selain itu, Anda tidak pernah tahu kualitas apa yang digunakan produsen pasta tomat. Selain itu, saus tomat selalu mengandung cuka, garam, dan gula, yang tentu saja tidak menghormatinya.
Tatyana Anokhina, kepala pusat pengujian SOEKS HEAC Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia, menjelaskan: “Saus tomat dapat dibuat dari tomat segar dan pasta tomat dengan tambahan cuka, garam, gula (atau pemanis) dan rempah-rempah. Mungkin juga mengandung sayuran, buah-buahan, jamur, kacang-kacangan, minyak nabati, asam makanan, pengental, penstabil, pewarna, perasa dan pengawet. GOST 32063-2013 mengidentifikasi empat kategori saus tomat - mereka berbeda dalam jumlah produk tomat dan ada/tidaknya pengental, pewarna, perasa, dan rempah-rempah. Menurut cara pembuatannya, kecap dibedakan menjadi steril (kalengan) dan tidak steril (dengan bahan pengawet).
Kecap harus kental, seragam, berwarna merah atau merah kecokelatan, memiliki bau yang menyengat atau asam manis dan, yang terpenting, aroma tomat matang yang nyata. Jika baunya pahit atau terkesan sintetis, jangan ragu untuk menolak pembelian.
Semua kontestan kami lulus ujian dengan terhormat. Dari segi indikator organoleptik (rasa, bau), kecap Pak diakui sebagai yang terbaik. Riko. Yang kedua adalah saus tomat Calve, dan yang ketiga - "Baltimore".
| Saus tomat kategori pertama TM "Baltimore" | Kecap tomat kategori kedua TM "Keluargaku" | Kecap tomat kategori tertinggi ТМ Mr. Riko | Kecap tomat kategori pertama TM Heinz | Kecap kategori tertinggi "Tomat" TM Global Village | Kecap tomat kategori pertama TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| PABRIKAN | |||||
| OOO Unilever Rus, Moskow | JSC "NEFIS - BIOPRODUK", Republik Tatarstan | LLC "Petroprodukt-Otradnoe", wilayah Leningrad | LLC "Pabrik Makanan Primorsky", St | OOO Unilever Rus, Tula | |
| PENILAIAN KESELURUHAN | |||||
| Kalau ketemu kesalahan, komposisi pengentalnya memalukan, terlalu banyak gula ditambah pemanis sakarin. Tapi secara keseluruhan, ini adalah produk yang sangat enak dan berkualitas tinggi! | Komposisi saus tomat ini menyisakan banyak hal yang diinginkan: di sini Anda memiliki bahan pengawet, pengental, pemanis, dan perasa. Tapi itu bisa dimaafkan baginya: saus tomat kategori kedua tidak bisa berbeda. | Salah satu yang terbaik dalam hal rasa dan konten terbaik: tidak lebih! Tanpa bahan tambahan, pengawet - hanya pasta tomat, garam, gula, cuka, dan rempah-rempah. Selain itu, tomatnya sebagian besar. 1 TEMPAT! |
Kecap ini memiliki komposisi yang lumayan (tanpa bahan pengawet, tanpa pewarna, tanpa pati), namun rasanya tidak terlalu cerah. Namun, ia tidak berhak disebut yang terbaik, karena ini adalah saus tomat yang pertama, dan bukan kategori tertinggi. | Kecap kelas atas harus memenuhi standar tertinggi, dan dalam hal ini tidak. Tentunya itu mungkin dilakukan tanpa bahan stabilisator, dan bahkan pasta tomat dengan kualitas lebih baik. | Untuk kategori pertama, saus tomat ini memiliki indikator yang sangat baik baik rasa maupun komposisinya. Hanya sejumlah besar gula yang membingungkan - Tomat betis adalah salah satu yang paling manis di antara para kontestan. |
Sebagai bagian dari studi bergulir Roskachestvo, parameter kualitas dan keamanan 22 sampel saus tomat dengan merek dagang berikut dipelajari: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need!, ARO, Fine Hidup, D, Tomasko, Tn. Ricco, Harga Merah, Produk KAMI, 365 hari Pak. Ricco, MACA, TOMACCIO. Hampir semua produk yang disajikan dalam penelitian ini, kecuali saus tomat Inggris dan Polandia, dibuat di Rusia. Biaya sampel pada saat pembelian berkisar antara 30 hingga 85 rubel per unit barang.
Standar Sistem Mutu Rusia untuk saus tomat, dibandingkan dengan GOST saat ini, tidak mengizinkan penggunaan bahan pengawet buatan - asam benzoat dan sorbat - oleh calon pemegang Tanda Mutu Rusia. Selain itu, standar Roskachestvo melambangkan kealamian maksimum produk: saus tomat yang sesuai dengan Tanda Kualitas Rusia tidak boleh mengandung pemanis, GMO, pati, dan pewarna. Tingkat lokalisasi produksi yang diperlukan untuk mendapatkan Tanda Kualitas Rusia saat ini hanya setidaknya 38% dari harga pokok barang. Tingkat lokalisasi produksi ini disebabkan karena bahan baku utama produksi kecap (pasta tomat), sayangnya, praktis belum diproduksi di negara kita.
Jadi bagaimana Anda memilih saus tomat? Kualitas saus tomat bagi sebagian besar konsumen dibentuk dari beberapa parameter yang jelas - rasa, warna dan konsistensi. Dokumen peraturan mengizinkan adanya berbagai macam bahan pihak ketiga dalam saus tomat, hingga kacang-kacangan. Namun jika berbagai bahan tambahan relevan untuk saus barbekyu, yang terkenal dengan resep eksperimentalnya, maka saus tomat biasa dianggap lebih “ketat” dan klasik. Dengan membeli produk seperti itu, konsumen membayar untuk rasa tomat yang nyata. Persyaratan organoleptik saus (rasa, warna, konsistensi), yang ditetapkan dalam standar sistem mutu Rusia, cukup ketat.
Menurut mereka, saus tomat yang baik harus berupa bubur homogen berwarna merah kental tanpa biji, partikel kulit dan buah serta tidak berbau asing. Sayuran hijau dan potongan bumbu diperbolehkan, tetapi dalam jumlah kecil.
Berdasarkan uji laboratorium, semua saus tomat yang disajikan dalam penelitian ini memenuhi standar tertinggi dalam hal rasa dan warna.
Setiap saus tomat yang disajikan diperiksa keberadaan GMO-nya. Belum lama ini, Federasi Rusia memberlakukan larangan budidaya tanaman transgenik di bidang pertanian, tetapi tanaman ini mungkin merupakan produk yang diproduksi sebelum larangan tersebut diberlakukan. Standar sistem mutu Rusia, yang dikembangkan jauh sebelum keputusan ini, tidak mengizinkan penggunaan bahan mentah dengan GMO dalam produksi saus tomat. Analisis laboratorium terhadap produk menunjukkan bahwa saus barbekyu yang diteliti tidak mengandung GMO.
Meskipun penilaian organoleptik setiap produk positif, warna merah yang mencolok mungkin tidak selalu menunjukkan kualitas saus tomat. Hampir semua produk makanan dapat dibawa ke tampilan yang dapat dipasarkan dengan bantuan pewarna buatan. Penggunaannya yang moderat tidak dilarang oleh standar saat ini, namun standar Roskachestvo, yang menganjurkan kealamian produk secara maksimal, lebih menuntut dalam hal ini. Kecap yang mengajukan Tanda Mutu tidak boleh diwarnai dengan pewarna.
Selama uji laboratorium, dipastikan bahwa sebagian besar saus tomat Rusia dibuat tanpa menggunakan pewarna. Mereka hanya ditemukan di empat produk. Pada saat yang sama, produsen keduanya ternyata jujur - mereka menunjukkan adanya pewarna dalam komposisi pada label. Dalam dua saus tomat ( Produk kami Dan MACA) penggunaan aditif disembunyikan, yang merupakan pelanggaran.
Penting untuk dipahami bahwa terkadang produsen menambahkan pewarna ke saus tomat untuk menyembunyikan rendahnya kealamian produk. Biasanya, pati diwarnai dengan bahan tambahan pewarna, yang menggantikan pasta tomat alami. Jadi, paling sering produk tanpa pewarna mengandung lebih banyak tomat alami. Mereka secara alami lebih sehat dan enak daripada pati.
Perlu dicatat bahwa beberapa saus tomat yang dibuat oleh pemimpin dunia dalam produksi saus tomat, perusahaan Heinz, berpartisipasi dalam penelitian berbentuk kipas ini. Satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah sampel yang benar-benar identik diproduksi dan dijual di Inggris, Polandia, dan Rusia. Anda dapat membandingkan kualitas saus tomat impor dan saus tomat Rusia di artikel terkait.
Tomat merupakan sayuran yang tinggi gula. Tergantung pada varietasnya, kandungannya bervariasi dari 2 hingga 3,5 g per 100 g produk. Jumlah ini banyak, namun masih belum cukup untuk membuat saus tomat berbahan dasar tomat memiliki ciri khas rasa manis. Dalam produksi saus ini, bahan bakunya selalu dimaniskan dan dilakukan dengan bantuan gula alami atau menggunakan analog buatannya - pemanis. Kandungannya pada nilai tertentu sama sekali tidak berbahaya, namun demikian, standar Roskachestvo sekali lagi mewakili kealamian maksimum produk. Kecap berkualitas tinggi tidak boleh mengandung pemanis apa pun, termasuk sukralosa, yang baru-baru ini digunakan dalam industri makanan. Seperti yang ditunjukkan oleh uji laboratorium, sebagian besar produsen Rusia mendukung kealamian produk secara maksimal, dengan sengaja menggunakan gula yang lebih mahal daripada bahan pengganti dalam produksi saus tomat. Pemanis buatan hanya ditemukan pada empat produk, dua di antaranya adalah saus tomat. Produk kami Dan MACA, bahan tambahan ini tidak tercantum dalam komposisi. Patut dikatakan bahwa fakta yang persis sama terungkap sehubungan dengan barang-barang merek ini dalam studi tentang saus barbekyu. Apalagi dalam saus tomat Produk kami kandungan pemanis melebihi nilai aman yang ditetapkan oleh peraturan teknis. Otoritas pengatur diberitahu tentang pelanggaran yang teridentifikasi.
Rasa saus tomat tidak hanya disebabkan oleh penggunaan pasta tomat dan gula yang kompeten. Peran penting dimainkan oleh garam, yang antara lain merupakan pengawet alami yang murah. Menurut semua standar saat ini, kandungan garam dalam saus tomat tidak boleh melebihi 2,5% dari total massa produk. Semua saus tomat yang disajikan dalam penelitian ini diberi garam secukupnya dan tidak melanggar persyaratan peraturan teknis wajib.
Meningkatkan umur simpan produk adalah salah satu prioritas dalam pekerjaan setiap produsen. Biasanya ada beberapa cara agar barang dapat bertahan di rak toko selama mungkin dan tidak rusak. Yang paling sederhana adalah dengan memasukkan bahan pengawet kimia ke dalam komposisi produk - asam benzoat dan / atau sorbat. Jumlah bahan pengawet yang diizinkan ditentukan oleh peraturan teknis Serikat Pabean (“Persyaratan keamanan bahan tambahan makanan, perasa dan bantuan teknologi”). Dalam hal saus tomat, Anda bisa menolak bahan pengawet. Untuk itu misalnya perlu menggunakan teknologi sterilisasi. Memang lebih mahal, tetapi metode produksi ini meningkatkan umur simpan produk seefektif bahan pengawet. Standar Sistem Mutu Rusia mengenai penggunaan bahan pengawet menganjurkan penggunaan metode produksi yang maju dan tidak mengizinkan adanya bahan tambahan ini dalam produk. Uji laboratorium menunjukkan bahwa sepuluh produk mengandung bahan pengawet, yang berarti produk tersebut kehilangan potensi untuk mendapatkan Tanda Kualitas Rusia.
Yang disebut padatan adalah dasar kualitas saus tomat dan salah satu dari dua bahan utama pembuatan produk ini. Komponen volumetrik kedua dalam saus tomat adalah air, yang melarutkan bahan kering tersebut. Idealnya, istilah "bahan kering" harus menyembunyikan pasta tomat. Bahannya lebih mahal, tetapi pada saat yang sama, jumlahnya yang cukup memungkinkan produsen untuk menolak bahan pengawet atau bahan tambahan buatan lainnya. Faktanya adalah pasta tomat menerima bahan pengawet alami, penstabil, dll dari tomat. Masalah utama dalam studi saus tomat adalah bahwa jumlah bahan kering dapat ditentukan dalam kondisi laboratorium, tetapi tidak mungkin untuk memahami berapa banyak bahan kering yang merupakan pasta tomat yang berharga. Faktanya, saluran yang sangat sederhana terbuka bagi produsen yang tidak bermoral untuk mengurangi biaya produk dengan mengorbankan kualitasnya. Pabrikan dapat mengganti pasta tomat dengan pati, rempah-rempah, sayuran, atau bahan tambahan lainnya - tidak mungkin mendeteksi jumlah pasta tomat yang rendah. Produk yang mengajukan Tanda Kualitas Rusia harus mengandung pasta tomat alami dalam jumlah yang cukup. Oleh karena itu, setiap pesaing Tanda Mutu juga akan diperiksa langsung di tempat produksi. Selama inspeksi di tempat, para ahli Roskachestvo di perusahaan akan mempelajari jumlah sebenarnya pasta tomat dalam produk.
Namun, bahkan pada tahap pengujian laboratorium, ditemukan bahwa hanya dua pertiga dari barang yang disajikan dalam penelitian ini memenuhi standar peningkatan Roskachestvo, dan sampelnya Produk kami Dan Baltimore menurut kandungan padatan tidak sesuai dengan yang dinyatakan oleh Gost, yang merupakan pelanggaran terhadap hak konsumen atas informasi yang dapat dipercaya yang tertera pada label.
Setiap sampel yang disajikan dalam penelitian ini juga dipelajari keberadaan unsur beracun dalam komposisinya: timbal, kadmium, merkuri, arsenik. Selama pengujian laboratorium, ditemukan bahwa semua sampel tidak mengandung unsur beracun dalam komposisinya. Melebihi kandungan nitrat juga tidak terungkap. Selain itu, tidak ada satu pun sampel yang mengandung patulin, produk metabolisme sejumlah jamur kapang yang ditemukan pada buah-buahan, produk buah-buahan, dan produk makanan lainnya. Para ahli juga tidak menemukan adanya kotoran asing yang tidak biasa pada saus tomat. Mikroorganisme berbahaya juga tidak dicatat.
Salah satu bahan kering paling populer yang ditambahkan oleh produsen ke saus tomat bersama pasta tomat adalah pati. Meskipun benar-benar aman bagi kesehatan manusia dan terkandung dalam sejumlah produk terkenal - misalnya, pada kentang atau jagung, produsen paling sering menambahkan pati untuk meningkatkan kepadatan saus dan mengurangi biayanya. Dengan sedikit pasta tomat, saus tomat akan menjadi cair, dan pati dapat diwarnai dan ditambahkan rasa yang diinginkan ke dalamnya - Anda akan mendapatkan pasta tomat yang “hampir”. "Hampir" adalah kata kuncinya di sini. Terlepas dari kenyataan bahwa penggunaan pati tidak dilarang oleh standar saat ini, standar Sistem Mutu Rusia menentang kehadirannya dalam saus tomat.
Selama pengujian laboratorium, jejak pati ditemukan di hampir separuh produk yang disajikan. Ingatlah bahwa fakta ini tidak berarti saus tomat tidak aman atau kualitasnya buruk. Tetapi barang-barang tersebut tidak dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.
Terkadang Anda bisa melihat tulisan "pati modifikasi" pada kemasan kecap. Berbeda dengan istilah GMO (organisme hasil rekayasa genetika). Pati termodifikasi adalah produk yang sama yang diperoleh dengan menggunakan metode produksi khusus - fisik (paparan suhu tinggi), kimia (interaksi dengan asam dan basa) atau enzimatik.
