Տնային տոնը, ներառյալ մանկականը, դժվար է պատկերացնել առանց սեղանի քաղցրավենիքի: Տորթերի, խմորեղենի և ռուլետների պատրաստումը չի կարող առանց ալյուրի (աքսիոմա), ինչպես նաև առանց կրեմի։ Նուրբ և օդային, համով, այն դառնում է սովորական թխելու կարևորությունը: Ամենատարածված օգտագործման ունիվերսալ դասական կրեմը տարբեր հավելումներով: Հարմար է տորթերի ներծծման, հրուշակեղենի վերնամասը զարդարելու և խողովակներ, էկլերներ լցնելու համար։

կրեմի կալորիաներ

Այս կրեմի կալորիականությունը (100 գրամի դիմաց 212 կկալ) ավելի բարձր է, քան սպիտակուցը և կաթնաշոռը, սակայն, հաշվի առնելով պատրաստման ընթացքում ջերմային բուժումը, որն անվտանգ է դարձնում այն ​​օգտագործելը, դուք կարող եք աչք փակել դրա վրա: Ցածր յուղայնությամբ կրեմ օգտագործելը, շաքարավազի ու ալյուրի քանակությունը նվազեցնելը, կարագը բաղադրատոմսից բացառելը կնվազեցնի կալորիաները։

ՄԵՆՔ ԱՌԱՋԱՐԿՈՒՄ ԵՆՔ։ Մարզիկների համար կան պատրաստի սպիտակուցային խառնուրդներ՝ կրեմ պատրաստելու համար։ Այն հեշտ է պատրաստվում, անհրաժեշտ է փոշին խառնել ջրի հետ և կես րոպե տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Այս կրեմի մեկ չափաբաժինը պարունակում է 2,4 գ ճարպ, իսկ սովորականից ավելի ցածր կալորիականություն՝ 191 կկալ։

Դասական բաղադրատոմս

Ալյուրով

Տանը դասական կրեմը պատրաստվում է քաղցր կաթով՝ ձվով և մի քիչ ալյուրով։ Հարմար է տորթերի, խմորեղենի շերտի, բլիթների, խողովակների, էկլերների լցնելու համար։

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար.

• 0,5 լ կաթ;
• 4 ձու;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• 40 գ ալյուր;
• 5 գ վանիլային շաքար։

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազը ձվի հետ լավ խառնել, ավելացնել ալյուրը վանիլային շաքարի հետ, նորից խառնել։
2. Խառնուրդը նոսրացրեք սառը կաթով, հարեք հարիչով մինչև հարթ լինի։
3. Տապակը ողողում ենք ջրով, լցնում խառնուրդով, դնում միջին կրակի վրա, խառնելով եռում։
4. Խիտ սերուցք ստանալու համար զանգվածը եռացրեք ավելի երկար՝ 10 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ սառչել մինչև մոտ 50 աստիճան:

Առանց ալյուրի

Դասական կրեմի մեկ այլ տարբերակ՝ առանց ալյուրի, ավելի նուրբ է ստացվում։ Կարևոր է պահպանել միայն 2 կետ՝ հարել դեղնուցները և եփելու ժամանակ պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը։

Բաղադրությունը:

• Դեղնուց - 6 հատ;
• Կաթ (տաք) - 600 մլ;
• Շաքարավազ - 120 գ.

Եփել ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կրեմի լավագույն բաղադրատոմսերը

Խոհարարության մեջ հիմքն է կրեմը, ըստ դասական բաղադրատոմսի, ալյուրով: Դրա հիման վրա պատրաստվում են այլ տեսակներ. Դուք չեք կարող անել առանց հիմնական բաղադրիչների `սրանք ձու, կաթ (սերուցք), շաքար: Եթե ​​ավելացնեք աղացած ընկույզ, ռոմ վանիլով, ապա կստանաք ընկույզի կրեմ ֆրանսիական «Frangipane»-ով, առանց դրա ֆիրմային տանձի կարկանդակ չեք ստանա։ Երբ ժելատինին ավելացնում եք որևէ հյութ (ըստ ցանկության) կամ կակաո, ստացվում է բավարական կրեմ, իսկ անգլերենով առանց ալյուրի եփածը կոչվում է Castard:

Սպիտակուցային կրեմ

Նուրբ, ձյունաճերմակ, չափավոր մածուցիկ - իդեալական է տորթերի, էկլերների, փչակների և խողովակների համար: Կարելի է օգտագործել որպես առանձին աղանդեր, հիանալի համադրվում է թթու մրգերի հետ, մատուցվում է ծաղկամանների կամ ամանների մեջ։ Բաղադրիչների մեջ նշված քանակից ստացվում է մոտ 250 գ սերուցք։

Բաղադրությունը:

• 4 սպիտակուցներ;
• 80 մլ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• 200 գ շաքարավազ (50 գ 1 սպիտակուցի դիմաց);
• 4 ճ.գ կիտրոնի հյութ.

Խոհարարություն:

1. Աղած ձվի սպիտակուցը լավ հարում ենք այնքան, մինչև հարածից թունդ գագաթները չընկնեն։ Հարման արագությունը նվազում է, եթե ամանը դրվում է սառույցի վրա։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և թողնել եռա։ Եռացնել նվազագույն ջերմաստիճանում 4 րոպե, լցնել հյութի մեջ, հարել և նույնքան եփել։ «Գնդակի» խզումը ստուգելու պատրաստակամություն. շատ բան գցեք ափսեի վրա և փորձեք գլորել գնդակը, եթե ստացվի, ապա օշարակը պատրաստ է:
3. Օշարակը բարակ շիթով լցնել սպիտակուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով հարիչով։ Այնուհետև շարունակեք հարել ևս մոտ 5 րոպե։ Գործընթացը կնվազի, եթե ամանը սառը ջրի մեջ դնեն։

Արդյունքը պետք է լինի խիտ, ձևը պահող կրեմ: Այն կարելի է օգտագործել դեկորների համար՝ դրանով լցնելով խմորեղենի տոպրակ։

Բիսկվիթի համար

Շոկոլադե կրեմը հարմար է տորթերի շերտապատման, խողովակներ լցնելու, էկլերների և այլնի համար, հարմար չէ դեկորացիայի համար, քանի որ այն չի պահպանում իր ձևը։

Բաղադրությունը մեկ մատուցման համար.

• 1,5 բաժակ շաքարավազ;
• ¼ թ/գդ աղ;
• 4 ճ.գ. լ. օսլա;
• 4 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 4 ձու;
• 4 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի առանց շաքարի;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 1 լիտր կաթ;
• 1 փ. լ. յուղեր;
• 1 փ. լ. վանիլի էքստրակտ.

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը աղի, օսլայի, ալյուրի, կակաոյի հետ։
2. Առանձին պաղեցրած ձվերը հարում ենք կես բաժակ շաքարավազի հետ։
3. Չոր խառնուրդի մեջ լցնել կաթը, եռացնել, խառնելով մինչև եռալը, հանել վառարանից։
4. Բարակ հոսքով խառնելով լցնում ենք հարած ձվերի մեջ, լցնում շոկոլադի կտորները, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։
5. Կաթսան նորից դնել վառարանի վրա, եփել միջին ջերմության վրա մինչև հաստությունը (մոտ 5 րոպե): Վերցնել կրակից, ավելացնել կարագն ու վանիլինը, հարել և թողնել սառչի։

Կրեմը կարող եք մատուցել որպես դեսերտ, դնել պաղպաղակի համար նախատեսված ամանների մեջ և լավ սառչել։ Դուք կստանաք նման ուտեստ շոկոլադե պուդինգորը երեխաները շատ են սիրում։

Էկլերների համար

Սուրճի կրեմը հարմար է էկլերներ և խողովակներ լցնելու համար և կարող է օգտագործվել տորթ զարդարելու համար։ Այս գումարը կկազմի 3 բաժակ։

Բաղադրությունը:

• 500 մլ սերուցք;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 250 գ կարագ;
• 1 փ. լ. ռոմ կամ կոնյակ;
• 1 փ. լ. լուծվող սուրճ;
• ¾ բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ սուրճն ու ալյուրը խառնել շաքարավազի հետ, լցնել կրեմի մեջ, խառնել, թողնել մեկ երրորդ ժամ: Խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա, թող սառչի։
2. Կարագը հարում ենք մինչև փարթամ և աստիճանաբար ավելացնում ենք սերուցքային զանգվածին՝ անընդհատ հարելով։ Լցնել սպիրտի մեջ, հարել մոտ 4 րոպե, մինչև հարթ լինի։

Կրեմ առանց ձվի

Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, իսկ կրեմը նուրբ և համեղ է։ Այն ունիվերսալ է՝ հարմար է ոչ միայն տորթերի շերտապատման և աղանդերի լցնելու համար, այլ նաև օգտագործելու համար հրուշակեղենի վերին մասը զարդարելու համար, քանի որ այն լավ է պահում իր ձևը:

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Կարագ - 200-250 գ;
• Ջուր - 1 բաժակ;
• Վանիլային շաքարավազ - 5-10 գ;
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

1. Ձեռք բերեք կարագը նախապես, կտրեք կտորներով, խառնեք վանիլային շաքարի հետ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր, ավելացնել շաքարավազը, հարել, տաքացնել, թողնել, որ շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի։
3. Կես բաժակ ջուրը խառնում ենք ալյուրի հետ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Աստիճանաբար (մասերով) խառնել օշարակի հետ՝ չդադարելով հարել։
4. Եփել մինչև լավ թթվասերի հաստությունը, թող սառչի մոտ 50 աստիճան։
5. Ավելացնում ենք կարագը և վանիլային շաքարավազը, հարում ենք մինչև փարթամ:

Քաղցրավենիքի տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Տորթեր պատրաստելիս, շերտավորելու և զարդարելու համար տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ օգտագործում են կրեմ։ Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս ընտրել այն թե՛ խտությամբ, թե՛ համով։

Ամենահայտնի տորթերն են «Նապոլեոնը», «Մեղրի տորթը», «Ռիժիկը» և դրանց տատանումները՝ կախված տնային տնտեսության խոհարարական երևակայություններից և նախասիրություններից։

«Նապոլեոն»

Պատրաստենք դասական աղանդերի «Անբան» տարբերակը։ Բաղադրատոմսը առանց թխելու, այն պատրաստվում է պարզ և արագ, այն կարելի է վերագրել «հյուրեր շեմին» շարքին։

8 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• Թխվածքաբլիթներ «Ականջներ» աղվափնջիկ - 0,5 կգ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր - 50 գ;
• Կաթ - 0,5 կգ;
• Սալոր յուղ. - 50 գ;
• Շաքարավազ - 150 գ;
• Վանիլային շաքարավազ - 5 գ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթը եռացնել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ՝ խառնելով։
2. Միասեռ զանգվածի մեջ խառնել ալյուրը ձվի հետ, մեջը լցնել կաթի կեսը՝ խառնելով։ Խառնուրդը վերադարձնում ենք կաթսա և դանդաղ տաքացնում, մինչև կրեմը թանձրանա։
3. Հանել վառարանից, ավելացնել ձեթ։ Խառնել, լցնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով, թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
4. Վերջնական փուլը տորթի հավաքումն է։ Ճաշի վրա մի քանի ճաշի գդալ կրեմ լցնել, հատակի երկայնքով հավասար քսել, թխվածքաբլիթի շերտը քսել, կրեմով քսել, սա կրկնել ևս 3 անգամ։ «Նապոլեոնի» վերևն ու կողքերը նույնպես քսեք կրեմով։
5. Թխվածքաբլիթները մանրացնել և շաղ տալ տորթի բոլոր կողմերին։ Եթե ​​կա ցանկություն, ապա վերևը կարելի է զարդարել ընկույզի կեսերով, ջեմից կամ շոկոլադից հատապտուղներով։ Մեկ այլ տարբերակ. դրեք ցանկացած տրաֆարետ և շաղ տալ փշրանքներով:
6. Հեռացնել մի քանի ժամով սառնարանում։ Երբ թրջվի, իսկական Նապոլեոնի կնմանվի։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

«Մեղրով տորթ» տապակի մեջ

Այս տորթի բաղադրատոմսը օգտակար է, երբ ջեռոց չկա, իսկ տնային տնտեսությունը թեյի համար համեղ բան է խնդրում։ Այն կարելի է բնութագրել 3 բառով՝ համեղ, արագ, օրիգինալ։

Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի քանի դեղնուց;
• Մի զույգ ս. լ. ալյուր;
• Կես բաժակ շաքարավազ;
• ¾ բաժակ կաթ (մոտ 180 մլ);
• Կես բաժակ տաք կաթ (մոտ 125 մլ);
• Մի տուփ կարագ;
• Վանիլ, դարչին (ըստ ցանկության)

Տորթի բաղադրիչները.

• Ալյուր - 1,5 կգ (մեկ այլ 150 գ);
• Ձու - 3 հատ;
• Մեղր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Շաքարի փոշի - 1,5 բաժակ;
• Կարագ - 180 գ;
• Փխրեցուցիչ - 10 գ;
• Թթվասեր 24% - 800-900 գ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Վանիլ - ըստ ճաշակի:

Կրեմի պատրաստում.

1. Դեղնուցների մեջ լցնել շաքարավազ, զանգվածը մանրացնել, փոքր մաղով ավելացնել ալյուրը, խառնել, լցնել կաթը (սառը), խառնել։
2. Կես բաժակ կաթը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել մեջը (բարակ հոսքով)՝ խառնելով։ Եփել մինչև թանձրանա, խառնուրդը պետք է հիշեցնի հեղուկ ժելե, թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
3. Կարագը տրորել պատառաքաղով, խառնել կաթի խառնուրդի հետ (ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ), հարել պատառաքաղով, վերջում կարող եք արագացնել գործընթացը հարիչով։ Կարող եք ավելացնել վանիլին կամ վանիլային շաքար։

Տորթերի պատրաստում.

1. Խիտ մեղրը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, խառնում ենք շաքարի փոշին և կարագը։
2. Ձուն հարել փխրեցուցիչի և սոդայի հետ, խառնել մեղրային զանգվածի հետ, եռացնել, ավելացնել մի քիչ ալյուր, խառնել։
3. Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը դնել, հունցել՝ պարբերաբար ալյուր ավելացնելով։ Ստացված գնդիկը բաժանել 4 մասի։ Չորս նրբերշիկ փաթաթել, բաժանել 5 մասի։
4. Գրտնակել դրանք բարակ տորթերի մեջ, հավասարաչափ կտրատել (այնուհետև կտորները նույնպես տապակել, թողնել զարդարման):
5. Տապակել տապակի մեջ առանց ձեթի 2 կողմից։
6. Հավաքեք տորթը, տորթերը քսելով կրեմով, շաղ տալ փշրանքներով, գիշերը դնել սառնարանը։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տորթ «Ռիժիկ»

Տորթ շրջադարձով. Ցիտրուսային կրեմը հիանալի համադրվում է նուրբ թխվածքների մեղրի համի հետ: Կիտրոնի համը և թարմ քամած հյութը աղանդերին օրիգինալ հետհամ են հաղորդում:

ՀԻՇԵՔ Փափուկ և նուրբ «Ռիժիկը» պատրաստում է կրեմը, ուստի տորթը «հավաքելուց» հետո այն պետք է դնել սառնարանում 6-7 ժամով։ Ավելի լավ է ամբողջ գիշեր այնտեղ թողնել։

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 200 գ;
• Ձու - 5 հատ;
• Շաքարավազ - 260 գ;
• Ալյուր - 360 գ;
• Կաթ - 0,7 լիտր;
• Օսլա - 3,5 tbsp. լ.;
• Սոդա - թեյի գդալ;
• Մեղր - 80 գ;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• Կիտրոնի կեղև - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստել և կշռել անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Ալյուրը մաղել։

Կաթը ջրով լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել փոքր խորանարդի կտրատած կարագը, մի պտղունց աղ և շաքարավազ։

Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հեղուկը հասցնում եռման աստիճանի։
Փայտե գդալով եռանդուն հարում ենք, որպեսզի թավայի հեղուկը շրջանաձեւ շարժման մեջ լինի։

Լցնել ամբողջ ալյուրը միանգամից։

Եվ արագ հարում ենք փայտե գդալով, մինչև թավայի հատակում թանձր զանգված սկսի ձևավորվել։

Շարունակեք խմորը եփել մոտ 4-5 րոպե (կրակը նվազեցնելով միջին կամ նվազագույնի), մինչև խմորը եփվի և թավայի ներքևի մասում խմորի գնդիկ ձևավորվի, որը հեշտությամբ հետ մնա պատերից և թավայի հատակից:
Միաժամանակ թավայի հատակը կծածկվի ընդերքով, ինչը ցույց է տալիս, որ խմորը լավ է չորացել։
Հեռացրեք տապակը կրակից և խմորը տեղափոխեք մեծ, մաքուր ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ:

Խմորը սառչում ենք 1-2 րոպե՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ կամ օգտագործելով կիթառի կցորդով հարիչ։
Ձվերը (225 գ) կոտրեք մեծ ամանի մեջ և հարեք հարումով։
3-4 չափաբաժիններով խմորին ավելացնում ենք ձվերը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։
Խմորը ձվի առաջին մասը ավելացնելուց հետո։

Ավելացնել ևս մի քանի ձու և խառնել։

Եվս 1-2 չափաբաժիններով մենք ներմուծում ենք մնացած ձվերը և խմորը խառնում ենք մինչև այն ներծծի բոլոր ձվերը:

Պատրաստի խմորպետք է լինի փայլուն, լավ խառնված և միատեսակ, և դանդաղ սահեցրեք ուսի շեղբից լայն ծանր ժապավենով (եռանկյուն):

Խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթով ձեր ընտրած ցանկացած ֆիգուրներով:

Ապրանքներ choux խմորեղենկարելի է սառեցնել։ Էկլերները կամ շուն տեղափոխում ենք մագաղաթի մեջ, էկլերների հետ թխում թերթիկը դնում ենք սառցախցիկում և թողնում, որ ամբողջովին սառչեն։ Դրանից հետո էկլերները դրեք տոպրակի մեջ և պահեք սառնարանում։ Երբ թարմ խմորեղենի կարիք ունեք, սառեցված էկլերները փռեք թխման թերթիկի վրա և թխեք սովորականի պես՝ առանց նախապես հալեցնելու: Նման հարմար եղանակով սեղանին միշտ թարմ էկլերներ կունենաք։

Չուկի խմորեղենից արտադրանք թխելու մի քանի եղանակ կա.
1. Մոտ 30-35 րոպե նախապես 190 ° C տաքացրած ջեռոցում (ջեռոցի դուռը մի փոքր բացեք և ամրացրեք, որպեսզի չփակվի)։
2. 170-200°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150-160°C և չորացրեք 10-15 րոպե (ջեռոցի դուռը պետք է փակ լինի)։
Պատրաստի արտադրանքը թեթև է, չոր (առանց խոնավության կաթիլների), ունի գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և չի կորցնում իր ձևը ջեռոցից հանվելուց հետո։
Էկլերները, շու, պրոֆիտերոլները կրեմով լցնում են՝ օգտագործելով համապատասխան տրամագծով վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ։
Choux-ի հրուշակեղենի արտադրանքը կարող է լցված լինել ինչպես քաղցր քսուքներով, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով:

Քաղցր կրեմը շատ աղանդերի՝ տորթերի, խմորեղենի անփոխարինելի մասն է: Ձեզ և ձեր ընտանիքին քաղցրավենիքներով գոհացնելու համար տնային խոհարարություն, դա մի քիչ ժամանակ է պահանջում և որակյալ արտադրանք, իսկ բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է, քան կարող է թվալ։

Կրեմի թեմայի վերաբերյալ շատ տատանումներ կան: Դրանցում անփոփոխ է մնում միայն երկու բաղադրիչ՝ կաթն ու շաքարը։ Մնացածի համար թույլատրվում է ձվի, խտացրած կաթի, սերուցքի, օսլայի, կարագի և այլնի ավելացումը։

Պատահական չէր, որ կրեմի այս տեսակը դարձավ հրուշակագործների սիրելի օգնականը։ Դրա պատճառը նրա կատարյալ հետեւողականությունն է։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է աղանդերը ցանկացած տեսակի խմորից։ Օրինակ, եթե դրանով քսեք Նապոլեոնի համար նախատեսված տորթերը, իսկ հետո պատրաստի տորթը գիշերը դրեք սառնարանում, ապա մինչև առավոտ քաղցր շերտն ամբողջությամբ կներծծվի՝ աղանդերը վերածելով օդային ամպի։ Էկլերների ներսում միջուկը մնում է հեղուկ՝ դրանք դարձնելով աշխարհի ամենասիրված խմորեղեններից մեկը:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում փոքր քանակությամբ շաքար է հայտնվում, սա բացարձակ գումարած է նրանց համար, ովքեր հետևում են գործչին: Հաստ կրեմը հիանալի կերպով փոխանցում է ամենաչնչին համերը։ Պատահական չէ, որ ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ յուրաքանչյուրն այն ստանում է յուրովի, և անհնար է ճշգրիտ պատճենել հաջողված տարբերակը։

Քայլ առ քայլ կրեմի բաղադրատոմսեր

Խոհարարության մեջ շատ դժվար է սխալվել։ բավական է հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներնախապես պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Միակ բանը ընդհանուր կանոն, որը պետք է խստորեն պահպանել՝ սերուցքը մի թողեք վառարանի վրա, քանի որ միայն այս դեպքում կա այն փչացնելու վտանգ։

Կրեմ դասական

Բաղադրիչների բաղադրությունը անփոփոխ է մնացել ավելի քան մեկ դար.

• ձու - 4 հատ;
• վանիլին (վանիլային շաքար) - 2 գ;
• կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 40 գ (ճաշի գդալ):

Հարմար չափի տարայի մեջ ջարդել ձվերը, գդալով խառնել ալյուրը, շաքարավազը և վանիլինը։ Կաթը լցնելուց հետո խառնել խառնուրդը մինչև հարթ կամ. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և ամբողջ զանգվածը լցնել մեջը, նրբորեն խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։

Նապոլեոն տորթի համար

Մանկուց սիրված տորթը կրեմ պատրաստելու համար կպահանջի հետևյալ ապրանքատեսակները.

• 300 գ շաքարավազ;
• 75 գ ալյուր (1,5 ճաշի գդալ);
• 1 լիտր կաթ;
• 12 գ վանիլային շաքար (վանիլին);
• 250 գ կարագ;
• 3 ձու.

Խոհարարության համար ընտրեք ծանր հատակով կաթսա: Լավ է մեջը տաքացնել կաթը, որը չի այրվի։ Նախ խառնում ենք շաքարավազն ու ալյուրը։ Այնուհետ հարիչով հարել ձվի հետ, ավելացնել վանիլին։ Սենյակային ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք՝ արդեն կաթսան դնելով միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով՝ կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի՝ եռալով մինչև մեզ անհրաժեշտ խտությունը։ Ձիգ բշտիկները սովորաբար ծառայում են որպես պատրաստակամության ազդանշան:

Արդեն սառած, բայց դեռ տաք կրեմի մեջ հարիչով հարում ենք փափկած կարագը։ Եկեք սկսենք զարդարել տորթը:

Կրեմի այս դիետիկ տարբերակը կարելի է հատուկ պատրաստել ոչ ամենաբարձր կալորիականությամբ տորթերի կամ թխվածքաբլիթների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 160 գ շաքարավազ;
• 100 գ ալյուր (կես բաժակ);
• 11 գ վանիլին;
• 120 գ կարագ;
• 400 մլ կաթ։

Համապատասխան ապակյա տարայի մեջ ալյուրը նախ խառնում ենք շաքարավազի հետ, իսկ հետո զգուշորեն լցնում ենք մեջը՝ խառնելով մեր կաթի կեսը։ Առանձին ամանի մեջ կաթի երկրորդ կեսը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Շարունակելով հարելը, եռացրած կաթը լցնել առաջին խառնուրդի մեջ։ Ստացված զանգվածը կրկին ամենափոքր կրակի վրա պետք է հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև թանձրանա։

Անջատեք վառարանը և խառնեք տաք կարագը: Այժմ մնում է ավելացնել վանիլային շաքարավազը և սառեցնել քաղցր միջուկը ապագա տորթերի համար։

Էկլերների համար

Բավականին փոքր կամ ավելի մեծ տորթեր կարելի է գտնել ցանկացած հրուշակեղենի խանութում, բայց ավելի լավ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։

Կրեմը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• 200 մլ կաթ;
• 200 գ եփած խտացրած կաթ;
• 75 գ ալյուր;
• 200 մլ սերուցք;
• 2 գ վանիլին;
• 25 գ շաքարավազ։

Պատշաճ պատրաստված կրեմը պետք է ունենա օդային, թեթև հյուսվածք և նուրբ կարամելային երանգ և համ:

Վերցնում ենք մի կաթսա և մեջը խառնում ենք շաքարավազը, կաթն ու ալյուրը։ Ձեռքին հարած զանգվածը եփում ենք ամենացածր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ձեռք բերելով անհրաժեշտ խտությունը՝ անջատեք վառարանը։ Այժմ դուք կարող եք մուտքագրել խտացրած կաթ: Մնում է հալեցնել կարագը և հարել բլենդերով կրեմով, որպեսզի ստացված երկու խառնուրդները խառնվեն։ Այժմ դուք կարող եք այս անգամ լցնել թխած և սառեցված էկլերները։

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ ստացված քաղցրությունը կարող է օգտագործվել և՛ որպես միջուկ, և՛ որպես անկախ շատ համեղ դեսերտ.

Մենք պատրաստվում ենք դրան.

• 150 գ շաքարավազ;
• կիտրոն;
• 4 ձվի սպիտակուց;
• 100 մլ ջուր։

Ձուն պետք է պատրաստել՝ դեղնուցները սպիտակուցից զգուշորեն բաժանելով։ Մեզ միայն սպիտակուցներ են պետք։ Սպիտակուցային զանգվածի մեջ քամելով 1 կիտրոնի հյութը (2 ճաշի գդալ): Զանգվածն այնքան թանձրացրեք, որ գլխիվայր շրջված ամանից չշարժվի։

Ձվերը պետք է շատ սառը լինեն, հակառակ դեպքում դժվար կլինի զանգվածը հասցնել ցանկալի խտության։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը։ Հենց որ մի քիչ սառչի, լցնում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ ու ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։ Վերջում ավելացնել վանիլինը։ Արդյունքը պետք է լինի խիտ ձյունաճերմակ զանգված, այնքան քաղցր, որպեսզի զարդարի ցանկացած տորթ կամ տորթ: Այն հատկապես համեղ է վաֆլի ռուլետներով։

Խտացրած կաթով

Սա գրեթե դասական բաղադրատոմս է այն տարբերությամբ, որ դրան ավելացվում է խտացրած կաթ։ Արդյունքն ավելի հաստ ու քաղցր է։

Դրա համար մենք վերցնում ենք.

• 300 գ կարագ;
• 200 գ խտացրած կաթ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 տուփ վանիլին;
• 2 ձու;
• 250 մլ կաթ։

Շաքարավազը ձվի հետ հարիչով կամ բլենդերով հարում ենք միատարր հեղուկ զանգվածի։ Առանձին կաթսայի մեջ կաթը տաքացրեք մինչև եռալ, այնուհետև ներմուծեք ձվի խառնուրդը: Այժմ, հարելով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև թանձրանա։ Հովացած հիմքը խառնել հալած կարագի հետ և հարել։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա կրեմի ծավալը պետք է կրկնապատկվի։ Խտացրած կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ, ավելացնել վանիլին, սերուցքը հարել մինչև հարթ լինի։

Եթե ​​տոնի համար իսկապես սրտանց տորթ է պահանջվում, ապա այսպիսի պարզ կրեմը լավագույնս համապատասխանում է:

Կարիք ունենք:

• 100 գ շաքարավազ;
• 4 գ սոդա;
• 2 դեղնուց;
• 500 գ կաթնաշոռ;
• 100 գ կարագ։

Կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենա փափկի։ Կաթնաշոռը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որպեսզի բլենդերով հարենք մածուկ զանգվածի։ Ավելացնում ենք կարագն ու սոդան, գդալով խառնելով, լցնում մեր բոլոր դեղնուցները։

Մանրակրկիտ խառնած խառնուրդը կափարիչով ծածկված թողնում ենք 3 ժամ, որպեսզի ձեռք բերենք մեզ անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Խոհարարություն ջրային լոգանքեւ վրան մեր կրեմը եփել 10 րոպե։ Վերջում ավելացնել շաքարավազը։

Քաղցր զանգվածը պետք է սառչի, որպեսզի այն օգտագործվի տորթերը քսելու համար։ Դուք կարող եք դա անել ավելի հեշտ՝ խառնել այն մրգերի և հատապտուղների կտորների հետ, դնել ամանների մեջ և մատուցել տոնական սեղանորպես առողջ աղանդեր:

շոկոլադե կրեմ

Շոկոլադե տարբերակը ավելի վատ չէ, քան սպիտակ զանգվածը՝ էկլերների և տորթերի լցոնման համար։

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• 600 մլ կաթ;
• 200 գ շաքարավազ;
• 75 գ ալյուր;
• 4 ձու;
• 75 գ կակաո;
• 10 գ վանիլին:

Մաղած ալյուրի մեջ լցնել 100 մլ պաղեցրած կաթ և խառնել։ Առանձին տարայի մեջ հարիչով խառնում ենք շաքարավազը կակաոյի հետ, դեղնուցները։ Մնացած կաթը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Ներկայացնում ենք վանիլին և կաթի և ալյուրի խառնուրդ։ Ամեն ինչ նորից դնում ենք կրակի վրա և խառնելով, անընդհատ խառնելով բերում ենք մեզ հարմար խտության։

Կրեմը սառեցրեք սառնարանում։ Մի ամանի մեջ սպիտակները հարում ենք հարիչով ամուր փրփուրի մեջ։ Սպիտակուցները գդալով խառնել շոկոլադե զանգվածի մեջ և նորից դնել սառնարան։ Հենց էկլերները թխվեն և սառչեն, կարող եք դրանք լցնել։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ խոհարարական արվեստը սիրողականի համար չէ։ Իրականում վարպետը վախենում է ցանկացած աշխատանքից, վախենում է նաեւ համառությունից ու աշխատասիրությունից։ Դժվար է որակյալ արտադրանքից անուտելի բան պատրաստել։ Իհարկե, գլուխգործոցները որոշակի ժամանակ կպահանջեն ընդունելի արդյունք ստանալու համար։

Ինչ վերաբերում է կրեմին, ապա կարևոր է հետևել հետևյալ ստանդարտ կանոններին.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սեղանին: Կրեմը եփելիս դուք չեք կարող շեղվել նույնիսկ մեկ վայրկյան, քանի որ երբեմն դա է որոշիչ:
2. Եթե ​​պետք է կաթը եռացնել, ապա օգտագործվում է ամենախիտ հատակով կաթսա, կրակը պատրաստվում է թույլ կամ միջին, բայց ոչ մի դեպքում ուժեղ։
3. Սառեցված արտադրանքը լավագույնս հարմարվում է հարելու համար: Եթե ​​ամանի մեջ եղած զանգվածը հարած չէ, ապա դրեք սառնարանը և կես ժամ հետո նորից փորձեք։
4. Շաքարավազը երբեմն դժվարությամբ է լուծվում: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ արդյունք, պահեք այն ձեր խոհանոցի կաբինետում շաքարի փոշի- այն ակնթարթորեն լուծվում է:
5. Տորթերը քսելու համար կարող եք օգտագործել տաք սերուցք և նույնիսկ տաք, այն միայն ավելի արագ կներծծվի։ Բայց տորթերի մեծ մասի համար հարմար է միայն լավ սառեցված զանգվածը։
6. Կրեմը չպետք է շատ երկար պահել։ Մեկ օրվա ընթացքում կնկատեք, որ դրա հետևողականությունը փոխվել է դեպի վատը։ Սովորաբար քաղցր զանգվածը պատրաստվում է մինչև տորթի շերտերը կամ տորթերի բլանկները պատրաստ լինեն։
7. Շատ հեշտ է դիվերսիֆիկացնել ծանոթ կրեմի համը, եթե դրա բաղադրության մեջ մտցնեք անուշաբույր հավելում: Սա կարող է լինել ուժեղ համով լիկյոր, ինչպիսին է ամարետոն, ինչպես նաև քաղցր սեղանի գինի: Երանգավորման համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ ճակնդեղի կամ նռան հյութ։ Այսպիսով, դուք ստանում եք վարդագույն կրեմի մի բաժին զարդարման համար:

Եզրակացություն

Սովորելով կրեմ պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս՝ կարող եք ընդմիշտ մոռանալ այնպիսի խնդրի մասին, ինչպիսին է դատարկ սառնարանը հյուրերի ժամանման համար: Ունենալով ամենատարածված բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածուն ընդամենը 15-20 րոպեում, դուք կարող եք տանը պատրաստել համեղ դեսերտ՝ այն բլիթներով կամ թխվածքաբլիթներով թեյի հետ մատուցելու համար: Ձեր սիրելիները, անշուշտ, կգնահատեն դա:

Յուրաքանչյուր կրեմ, ինչպես նաև սոուսը ներառում է որոշակի հիմք և դրան ավելացված տարբեր բաղադրիչներ։ Կրեմի հիմքը ձուն, կաթը, շաքարավազն ու ալյուրն են։ Բացի այդ, կարելի է ավելացնել խտացրած կաթ, կարագ, ժելատին, ջեմ կամ Ընկույզ, ինչպես նաև տարբեր ներկանյութեր և համային տեսականի։ Հիմնական բանը ճաշ պատրաստելու համար բարձրորակ և թարմ արտադրանք օգտագործելն է։ Այդ ժամանակ դուք կստանաք հիանալի, նուրբ ու օդային կրեմ։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կաթ - 2 բաժակ;
• ալյուր - երեք ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Մանրակրկիտ խառնել ձվերը, ալյուրը և մեկ բաժակ կաթը։
2. Առանձին տարայի մեջ միացրեք շաքարավազը և երկրորդ բաժակ կաթը։
3. Անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի։
4. Քաղցր կաթով տարայի մեջ ավելացրեք ձվերից, ալյուրից և կաթից բաղկացած զանգվածը։
5. Կաթսայի պարունակությունը նորից եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Անմիջապես հանեք այն կրակից։
6. Կրեմը պատրաստ կլինի թանձր միատարր զանգված դառնալուց հետո։

Սպիտակուցային կրեմ

Մեր երկրի յուրաքանչյուր բնակիչ ծանոթ է խրթխրթան շերտավոր խողովակների համին: Այս համեղ աղանդերը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ձվի սպիտակուցից պատրաստված տնական կրեմ։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 12 ճաշի գդալ;
• ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ;
• ջուր - 1/2 բաժակ;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Այն պետք է զգուշությամբ առանձնացնել դեղնուցներից։ Սկյուռիկներին անհրաժեշտ է մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրանքը հարածվի հաստ և կայուն փրփուրի մեջ:
2. Ապա դուք պետք է պատրաստեք շաքարի օշարակ. Դրա համար շաքարավազը ավելացրեք տաք եռացրած ջրի մեջ և հարեք այնքան, մինչև այն ամբողջովին անհետանա։ Դրանից հետո քաղցր լուծույթը պետք է տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Ստացված փրփուրը պետք է հեռացնել գդալով։
3. Սառեցված սպիտակուցները պետք է հարել ձյան սպիտակ փրփուրի մեջ: Արտադրանքի ծավալը պետք է ավելանա երեքից չորս անգամ: Այնուհետեւ զանգվածին պետք է մի քիչ վանիլին ավելացնել։
4. Դրանից հետո անհրաժեշտ է շաքարի օշարակ լցնել սպիտակուցային փրփուրի մեջ։ Դա պետք է անել շատ զգույշ, անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի այն չնստի։
5. Որպեսզի նյութը համասեռ և փարթամ դառնա, հարում ենք հարիչով ևս մոտ 10 րոպե։ Ձվի սպիտակուցի դասական կրեմ պատրաստ է:

Այս աղանդերը շատ համեղ է։ Բայց դրա արժանիքները դրանով չեն ավարտվում։ Սպիտակուցային զանգվածը արագ կոփվում է և երկար ժամանակ պահպանում է իր ձևը։ Ուստի դրանից ստացվում են հրուշակեղենի հրաշալի զարդեր (վարդեր, տերեւներ):

Կարագի կրեմ

Բաղադրատոմսը դասական խոհարարությունդեսերտ մենք արդեն գիտենք. Նկատի ունեցեք օդային միջոցի պատրաստումը յուղի ավելացումով: Նմանատիպ կրեմ հաճախ ավելացնում են Նապոլեոն տորթին։ Հարմար է նաև սովորական թխվածքաբլիթի համար։

Բաղադրիչներ:

• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գրամ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կաթ - 1 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 200 գրամ:

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազը, ալյուրը և ձուն պետք է միացնել և լավ խառնել մեկ տարայի մեջ։
2. Ստացված միատարր զանգվածում զգուշորեն, մի քանի փուլով խառնել կաթը։
3. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ապա արագ հանեք կրակից և սառչեք։
4. Նախապես պատրաստված կաթի խառնուրդը պետք է աստիճանաբար խառնել նախկինում փափկած կարագի մեջ։ Դուք պետք է դա անեք քիչ-քիչ, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ:
5. Որպեսզի կաթն ու կարագը դառնան մեկ, ամեն ինչ պետք է նորից խնամքով խառնել։
6. Եթե ​​ստանում եք թանձր, փարթամ ու միատարր նյութ, ապա համեղ կրեմ պատրաստ է։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին հեշտությամբ պատրաստել այս նրբագեղությունը:

Անսովոր բաղադրատոմս

Կաթը, ձուն, շաքարավազը և ալյուրը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնցից պատրաստվում են կրեմ։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն այս բաղադրիչների օգտագործումը: Բայց կյանքը կանգ չի առնում, հնարամիտ խոհարարները շարունակում են խոհանոցում հետաքրքիր փորձեր անցկացնել։ Ահա թե ինչ են մտածել, ոչ մի ձու: Հաշվի առեք նման նրբություն պատրաստելու բարդությունները:

Բաղադրիչներ:

• հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 100 գրամ։

Խոհարարություն:

1. Կաթը պետք է լցնել նախապես պատրաստված կաթսայի մեջ և խառնել շաքարավազի հետ։ Զանգվածը պետք է տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
2. Շաքարավազը լուծվելուց և կաթը տաքանալուց հետո հեղուկի մեջ պետք է ավելացնել ցորենի ալյուր։ Դա պետք է անել՝ զանգվածը շարունակաբար հարելով հարիչով կամ հարելով։
3. Հաջորդը, ստացված խառնուրդը պետք է եփել թույլ կրակի վրա, մինչև այն թանձրանա։ Դրանից հետո ապագա կրեմը պետք է հանել կրակից և սառեցնել մինչև 40 աստիճան։
4. Այնուհետև կաթնային զանգվածը պետք է խառնել փափկած կարագի հետ և ստացված նյութը հարել փափուկ կրեմի։

Հաճույքը պատրաստ է։ Նրանք կարող են լցնել էկլերներ, բլիթներ կամ քսել տորթ: Զգույշ եղիր! համեղ կրեմառանց ձվի կրեմը կարելի է հանգիստ ուտել նույնիսկ հիմնական ուտեստը պատրաստելուց առաջ:

Կրեմ խտացրած կաթով

Այս փորձված բաղադրատոմսը հեշտացնում է ձեր սեփական աղանդերը պատրաստելը:

Բաղադրիչներ:

• հավի ձու - 2 հատ;
• կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ (200 գրամ);
• ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• խտացրած կաթ - համտեսել;
• կարագ - 50 գրամ;
• վանիլային շաքարավազ - մեկ պտղունց: Փոխարենը կարող եք օգտագործել մի կաթիլ կոնյակ։

Խոհարարություն:

1. Ձվերը պետք է խառնել շաքարավազև հարել մինչև թանձր փրփուրը:
2. Այնուհետեւ ստացված զանգվածի մեջ պետք է լցնել տաք կաթ։ Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև ավելացնել սառը ջրով նոսրացված ալյուր։
3. Դրանից հետո խառնուրդը պետք է տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև խտանա։ Դրան անհրաժեշտ է խառնել մեկ թեյի գդալ լիկյոր կամ ռոմ։ Այս տեխնիկան կօգնի հաղթահարել կաթնային համը։
4. Այնուհետև ապագա կրեմը պետք է լավ հովացնել և կտորներով ավելացնել խտացրած կաթ, կոնյակ և կարագ։
5. Զանգվածը պետք է խնամքով խառնել մինչև համասեռ նյութը։

Այնքան հեշտ է կրեմ պատրաստել: Դելիկատեսներ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ոչ մի կերպ չի զիջում հետագայում հորինված տարբերակներին։ Բայց խտացրած կաթի հավելումով աղանդերը բացառապես նուրբ և նուրբ է ստացվում։

Եզրակացություն

Կրեմկատարյալ հավելում ցանկացածին հրուշակեղեն. Համեղ տորթեր, նուրբ փչակներ, խրթխրթան ռուլետներ, հյութալի թխվածքաբլիթներ, անուշահոտ տորթեր - այս բոլոր նրբությունները հիանալի են օդային և թեթև աղանդերի հավելումով: Սովորել, թե ինչպես պատրաստել կրեմ տանը, հեշտ է: Բավական է կարդալ վերը նշված բաղադրատոմսերը և դրանցից ընտրել այն, ինչը ձեզ դուր է գալիս։ Առաջարկվող տարբերակներից յուրաքանչյուրն յուրովի լավն է։ Փորձեք և հաջողության կհասնեք: Բարի ախորժակ!

Ծննդյան օրը և ընտանեկան շրջապատում նշվող այլ տոնակատարությունները դժվար է պատկերացնել առանց թեյի անուշահոտ խմորեղենի: Հմուտ տնային տնտեսուհիները փորձում են խուսափել խանութից գնված տորթեր գնելուց և ճաշ պատրաստել համեղ քաղցրավենիքտանը. Այս դեպքում աղանդերային նյութը նուրբ խտության եփելը հիանալի գաղափար է, քանի որ տորթը լավ կթրջվի և կդառնա էլ ավելի համեղ:

Ինչպես պատրաստել կրեմ

Ցանկացած խմորեղեն թրջելու համար՝ լինի դա ավանդական թխվածքաբլիթ, թե մեղրով տորթեր, օգտագործվում է թեթև և նուրբ միջուկ: Սա տորթի կրեմն է։ Այս ապրանքի անունը, որը հայտնի է դեռ մանկուց, միակը չէ, այն կոչվում է նաև անգլերեն: Խոհարարության տեխնոլոգիան վերցվել է այնտեղից, և այն տեղը, որտեղ այն հորինվել է, պահպանվել է անուններում: Անկախ հավելումներից՝ անփոփոխ է մնում, որ ձուն կամ միայն դեղնուցը կաթով եփում են՝ նուրբ զանգված պատրաստելու համար։

Այս պահին հեշտ չէ համեղ դեսերտ ստանալ բարձրորակ կրեմի բաղադրիչով, ուստի ավելի հեշտ է գնալ խոհանոց և զինվել ապացուցված բաղադրատոմսերով: Տորթի համար նման հրուշակեղենի երկու տեսակ կա. Դրանք տարբերվում են միայն նրանով, որ երկրորդ տարբերակում, բացի ձվից, կաթից ու շաքարավազից, ավելացնում են ալյուր։ Այս բաղադրիչի օգնությամբ խառնուրդն ավելի թանձրանում է, այն հաճախ համեմում են էկլերներով, պատրաստում պաղպաղակ և զարդարում հրուշակեղենը։ Բազային տարբերակին կարող եք ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, թթվասերը կամ խտացրած կաթը:

Կրեմի դասական բաղադրատոմս

Աննկատ և թեթև համ՝ ինչից եք ուզում ստանալ տնական աղանդեր. Նապոլեոնի համար կրեմը կարելի է անվանել հրուշակեղենի բիզնեսի քնքշության չափանիշ: Արտադրանքի շերտերը կլանում են ողջ քաղցրությունը՝ չխառնելով: Ավանդական տարբերակում միջուկը չափավոր հաստ է, բայց, այս ամենի հետ մեկտեղ, այն զգացվում է ապրանքի մեջ։ Կրեմ դասական կրեմհամար տորթը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• ձու - 2 հատ;
• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Երկու ձուն կոտրել էմալապատ փոքր շերեփի մեջ՝ խառնելով միասեռ զանգվածի։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և քսել ձվերը։
2. Ալյուրը լցնում ենք շաքարավազ-ձվի զանգվածի վրա՝ մանրակրկիտ հունցելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Օգտագործեք հարիչ, ամեն ինչ հարելով մինչև փարթամ:
3. Վերջնական տարրը կլինի կաթը: Լցնել այն մասերի, անընդհատ խառնելով։
4. Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և գդալով հարում ենք մինչև եռա։ Այնուհետև պետք է թողնել, որ զանգվածը սառչի, այնուհետև յուղի բաղադրիչը դնել մասերի և հարել։

Կրեմ առանց ձվի

Հնարավո՞ր է բաղադրատոմսից հանել հիմնական բաղադրիչներից մեկը՝ առանց համը վնասելու։ Կրեմի միջուկում կարող եք ազատվել ձվերից, մինչդեռ քնքշությունը բնորոշ է այս ապրանքը, չի անհետանա։ Ջնջելով մեկ բաղադրիչ՝ դուք պետք է ավելացնեք մյուսների քանակը, այս բաղադրատոմսում գերակշռում է կաթը։ Նման միջուկի պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է դասական մեթոդից, սակայն գարեջուր պատրաստելը ոչ մի տեղ չի անհետանում։ Բաղադրիչների ցանկը հետևյալն է.

• կաթ - 700 մլ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• ալյուր - 6 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 200 գ;
• վանիլային շաքար - 20 գ:

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 500 մլ կաթ, լցնել շաքարի բաղադրիչը և դնել փոքր կրակի վրա։
2. Քանի դեռ կաթը եռում է վառարանի վրա, վերցրեք ազատ տարա, որպեսզի ալյուրը մանրակրկիտ խառնվի 200 մլ կաթի հետ։ Խառնիչը կօգնի ձեզ ավելի լավ կատարել այս խնդիրը, եթե վախենում եք ձեռքով ալյուրի կտորներ թողնել:
3. Սպասելուց հետո, երբ վառարանի կաթը եռա, խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք տարայից։ Անընդհատ հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ցանկության դեպքում նյութին ավելացվում է վանիլային շաքար։
4. Վերջնական քայլը կլինի փափուկ կարագի ավելացումը սառեցված նյութին:

Կրեմ շոկոլադով

Դիվերսիֆիկացնել տնական տորթեր, օրինակ, նրբաբլիթ տորթ, կօգնի ցանկացած հավելումով միջուկը։ Շոկոլադե սալիկ և անհատապես կարող է հանդես գալ որպես համեղ ջնարակ, բայց շերտերի արանքում ավելացնելու դեպքում համն ավելի հետաքրքիր կլինի։ Կրեմ շոկոլադե կրեմ, որն ունի յուղալի հետհամ, կխթանի տորթերի համը, և արտադրանքը կհայտնվի խոհարարական կայքերի լուսանկարում: Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքների ցանկը պարզ է.

• շոկոլադ - 1 սալիկ;
• կաթ - 500 մլ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 200 գ.

Ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Նախ հալեցնում ենք շոկոլադը և միացնում կաթնային բաղադրիչի հետ։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, շոկոլադը մանրացնել մեջը և ավելացնել շաքարավազը։ Տեղադրել մարմանդ կրակի վրա։
2. Թասի մեջ հարել ձվերը՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը և խառնելով։
3. Չսպասելով, որ շոկոլադե կաթը եռա, ձվի խառնուրդը մաս-մաս ներմուծում ենք դրա մեջ։ Թրոմբների առաջացումից խուսափելու համար զանգվածը պետք է եռացնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնել։
4. Երբ նյութը հասնում է ցածր յուղայնությամբ թթվասերի խտությանը, այն պետք է անջատել և սառեցնել։
5. Կարագի բաղադրիչը հարում ենք մինչև հարթ, որից հետո տորթի համար ապագա միջուկը ավելացվում է փոքր մասերում և մանրակրկիտ խառնվում։

Կրեմ կրեմ կարագով

Պարզ և համեղ բան ստեղծելը յուրաքանչյուր խոհարարական վարպետի երազանքն է: Կարագի միջուկները, որպես կանոն, օգտագործվում են ոչ միայն տորթերը թրջելու, այլև որպես թխելու համար զարդարանք։ Տորթի համար կրեմը կարագի ավելացումով օգտագործվում է, ի թիվս այլ բաների, աղվափնջիկ արտադրանքներում: Խոհարարության համար բաղադրիչների ցանկը պարզ է.

• կաթ - 1 լ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.

Դուք կարող եք պատրաստել այսպես.

1. Կարագը տրորել մաքուր ամանի մեջ, թողնել փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հետևյալ քայլերը պահանջում են նոր կոնտեյներ: Ձուն, շաքարավազը և ալյուրը խառնել հավասար զանգվածի։
3. Զանգվածը դնել մեղմ կրակի վրա և աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խառնելով տորթի համար նախատեսված սերուցքային զանգվածը։
4. Հենց ամբողջ կաթը լցվի թավայի մեջ, կրակը կարելի է ավելացնել։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, անջատեք և սառչեք։
5. Խառնուրդը մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք յուղի մեջ՝ ամեն անգամ խառնելով։

Կրեմ մեղրով տորթի համար

Medovik-ի համար խմորը, անկախ ներծծումից, շատ քաղցր է, ուստի պետք է այս համը նոսրացնել ինչ-որ բանով: Նուրբ միջուկհամար մեղրով տորթդրա բաղադրությունը չի տարբերվում դասականից, փոխվում է պատրաստման տեխնոլոգիան։ Փոփոխված տեխնիկան նյութը դարձնում է էլ ավելի փափուկ: Կրեմի տորթի բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստումը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. 100 մլ կաթը միացնում ենք ալյուրի հետ, ավելացնում ձուն, հարում ենք հարիչով։ Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա։
2. Մնացած կաթը պետք է անընդհատ լցնել՝ խառնելով տորթի ապագա միջուկի մեջ:
3. Թանձրանալուց հետո կրակն անջատում ենք ու թողնում զանգվածը սառչի։
4. Ազատ ամանի մեջ հարել կարագը շաքարի բաղադրիչի հետ, ավելացնել սառեցված սերուցքային զանգվածին։

Կրեմ թթվասեր

Սերուցքային համի էֆեկտը կօգնի ուժեղացնել թթվասերը. արտադրանքը կլրացնի տեսականին մի փոքր թթվայնությամբ: Դուք կարող եք թթվասերով կրեմ պատրաստել թխվածքաբլիթի համար՝ քաղցրությամբ թրջելով օդային աղանդերը։ Այս միջուկի շնորհիվ տորթը կստացվի շատ ամբողջական՝ տորթերի համը համադրելով կրեմի միջուկի հետ։ Բաղադրիչների պարզ ցանկն այսպիսի տեսք ունի.