Վրացական խոհանոցում սկզբնապես բուրավետ չախոխբիլին պատրաստում էին փասիանու մսից։ Սա զարմանալի չէ, քանի որ այս ուտեստի անվանումը գալիս է «հոհոբի» բառից, որը թարգմանվում է որպես փասիան։ Բայց եթե նույնիսկ ձեր սառնարանի ամենահեռավոր անկյուններում չեք գտնում ավանդական չախոխբիլի խաղը, մի հուսահատվեք։ Ի վերջո, ժամանակակից խոհարարները վերաշարադրեցին հին դասական բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի քիչ, քան ամբողջությամբ: Ուստի այսօր չախոխբիլի կպատրաստենք նուրբ հավից վրացական ոճով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով պարտադիր է նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում Կովկասի այս բուրավետ «այցեքարտը»։ Չէ՞ որ սկզբում կարող ես մի փոքր շփոթվել՝ ինչ ավելացնել չախոխբիլին ինչի համար և ինչով տապակել։ Թեև մենք խելամտորեն փոխարինեցինք հիմնական բաղադրիչը ավելի մատչելիով, հավի չախոխբիլին կներառի դասական բանջարեղեն և համեմունքներ՝ սոխ, լոլիկ, կծու պղպեղ, կիլանտրո և այլ բույրեր։ Այս մասին ավելին կարդացեք ստորև:

Ինչ պետք է վերցնել վրացերեն չախոխբիլի պատրաստման համար.

Չախոխբիլի պատրաստում հավից.

Խոհարարության համար դուք կարող եք վերցնել ինչպես երիտասարդ հավի կամ հավի մի ամբողջ դիակ, այնպես էլ ոտքեր, ազդրեր, թմբուկներ: Եթե ​​թռչունը ամբողջական է, կտրեք այն մասերի: Պոկեք մնացած փետուրը: Հեռացրեք կոպիտ մաշկը ոսկորների մոտ և ավելորդ ճարպը: Լվացեք հավի միսը: Քսել թղթե սրբիչներով:
Տապակել հավը յուղազերծ թավայի մեջ միջին ջերմության վրա։ Շերտերը պարբերաբար շրջեք, որպեսզի դրանք չվառվեն և հավասարապես կարմրեն: 10-15 րոպեից հավի միսը պետք է պատել ոսկե կեղևով։
Այդ ընթացքում զբաղվեք լոլիկով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մսոտ, հյութալի լոլիկ։ Նրանցից յուրաքանչյուրում խաչաձեւ կտրվածք արեք։ Թաթախել եռման ջրի մեջ։ Բլանշեք մեկ րոպե: Խորշ գդալով զգուշորեն հանեք։ Երբ լոլիկը մի փոքր սառչի, կեղևազրկեք։ Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ: Եթե ​​այն բավականաչափ հյութալի չէ, կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ։ Իհարկե, սա ամբողջովին վրացական չէ, բայց այս կերպ հավի չախոխբիլին ավելի լավ է հագեցած անուշաբույր սուսով։
Տոմատի խորանարդները տեղափոխում ենք ոսկեգույն հավի մեջ։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել մեկ գդալ տոմատի մածուկ՝ նոսրացված 100 միլիլիտր ջրի կամ արգանակի մեջ։ Եթե ​​մածուկը շատ թթու է, ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ և խառնեք, որպեսզի չախոխբիլիի համը հավասարակշռվի:
Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով: Հավի միսը լոլիկի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 10-12 րոպե։
Այդ ընթացքում հավը շոգեխաշվում է, պատրաստում ենք վրացական չախոխբիլիի մյուս բաղադրիչները։ Օրինակ, աղեղ: Դա շատ բան կպահանջի։ Այս քանակությամբ հավի մսի համար վերցրեք 2-3 գլուխ սոխ։ Մաքրել. Կտրեք չափավոր հաստ կես օղակների, ինչպես լուսանկարում:
Տապակել այն մինչև փափկի առանձին կաթսայի մեջ կամ մի քիչ կարագով կաթսայի մեջ։ Պարզապես հիշեք, որ այս տեսակի ճարպը սկսում է շատ արագ այրվել: Ուստի այն կարող եք խառնել մի կաթիլ ձիթապտղի յուղի հետ։
Տապակած սոխը ավելացնել հավի միսին։ Խառնել։ Կափարիչը նորից դրեք: Եփեք ևս 25-30 րոպե։ Այս ընթացքում հավը պետք է ամբողջությամբ եփվի։
Մաքրել սխտորը: Մանր կտրատել։
Նաև մի կտոր կտրատեք կծու պղպեղ... Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ուտելիքը «փայլով», օգտագործեք կես միջին պատիճ: Չախոխբիլիի չափավոր ծանրության դեպքում երրորդ մասը բավարար կլինի։ Անպայման հանեք սերմերը կտրելուց առաջ։ Կտրելուց հետո ձեռքերը, դանակը և տախտակը մանրակրկիտ լվացեք: Ընդհանուր առմամբ, այս տեսակի պղպեղի հետ նպատակահարմար է աշխատել ձեռնոցներով, հակառակ դեպքում կարող եք այրվել։ Եթե ​​թարմ համեմունք չկա, հավի միսին ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ։ աղացած համեմունք:
Ավելացնել թակած բաղադրիչները տապակի մեջ։ Նաև հավի չախոխբիլիի մեջ դնում են գայլուկ-սունելի, իմերական զաֆրան, թարմ կամ չորացրած համեմ (կոլանտրո) և վրացական խոհանոցում տարածված այլ համեմունքներ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց չոր աջիկա: Մի խոսքով, մեկ բաղադրատոմս չկա: Խառնել և եփ գալ ևս 2-3 րոպե։
Շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Վրացերեն Չախոխբիլին սովորաբար մատուցում են լավաշի կամ սպիտակ հացի հետ՝ ցողված սոուսով, որի մեջ հավը թառամում էր։ Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել, կարող եք եփել մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ: Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

Արևելյան ձևով՝ հաճելի, կծու ախորժակ։

Հավի չախոխբիլին ազգային վրացական ճաշատեսակի ժամանակակից մեկնաբանությունն է՝ համակցելով դիետիկ հավի միսը, առողջարար բանջարեղենը և կովկասյան խոտաբույսերի բույրերը։ Պարզ բաղադրատոմսերառկա ապրանքների և քայլ առ քայլ լուսանկարներօգնել ձեզ պատրաստել այն դասական ուտեստև դիվերսիֆիկացրեք սովորական ճաշացանկը վրացական առոգանությամբ համեղ ուտեստներով:

Դասական հավի չախոխբիլի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Չախոխբիլի պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միս կամ թռչնամիս։ Դասական չախոխբիլի բաղադրատոմսում օգտագործվում էր փասիանու դիակ, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​փոխարինվեց ավելի մատչելի հավով։ Մնացած բաղադրիչները երկար տարիներ մնացել են անփոփոխ և ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ քաղցր-կծու համ։

Բաղադրությունը:

• հավ - 1 դիակ;
• լոլիկ - 6 հատ;
• սոխ - 5-6 հատ;
• սալոր - 200 գր;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• կարագ - 30 գր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• համեմունք Ուցխո-սունելի - 1 ճաշի գդալ;
• 5 պղպեղի խառնուրդ;
• տաք կարմիր պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ և աղ:

Պատրաստում:

1. Վրացական հին ավանդույթների համաձայն՝ հավը պետք է կտրել 17 մասի։ Խոհարարները, ովքեր հավատարիմ են դասական ազգային բաղադրատոմսերին, դիակը բաժանում են հենց այդպիսի քանակի բաժանված կտորների՝ դեն նետելով թևի առջևի կեսը, ավելորդ մաշկը և պոչը:

Ճարպի կտորները կարելի է թողնել ոսկե սոխը տապակելու համար։

2. Պատրաստել լոլիկը։ Դրա համար կտրում ենք ցողունը, խաչով 4 հատ կտրվածք ենք անում մաշկի վրա և ընկղմում եռման ջրի մեջ։

Խոհարարի խորհուրդը ! Լոլիկը կարելի է պատառաքաղի վրա ցողունի կողմից մանր կտրատել, 10-15 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ և երբ կեղևը կտրվի, առանց լոլիկի պատառաքաղից հանելու, հեշտ է բարակ կեղևը հանել: դանակ.

3. Կրակի վրա դնել կաթսա (ցանկալի է՝ հաստ հատակով) և լցնել արևածաղկի ձեթը։

Վրացի խոհարարը խորհուրդ է տալիս. Լավ կլինի, որ տաք յուղը ցանենք աղով, այդ դեպքում ջրի կաթիլներից մեծ ցայտումներ չեն լինի։

4. Տապակել հավի կտորները (առանց կրծքի) մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։ Մինչ հավը տապակվում է, մի փակեք այն կափարիչով:

5. Տապակելու գործընթացում կարելի է մանրակրկիտ պղպեղով պղպեղ անել թռչնամիսը պղպեղի խառնուրդով։ Աղը ավելի լավ է ոսկե դարչնագույն ընդերքի ձևավորումից հետո և անմիջապես նետել կրծքի կտորները: 2-3 րոպե հետո հավի միսը խառնել և լցնել չոր սպիտակ գինիով։

6. Այժմ կարող եք թողնել, որ ուտեստը մարմանդ կրակի վրա եփվի կափարիչի տակ։ Այդ ընթացքում սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Դրա համար սոխը կիսում ենք կիսով չափ և դնում «ներքևի» վրա, շրջանագծի կեսերը կտրում ենք շառավիղներով և ստանում գեղեցիկ կիսալուսիկներ։

7. Մինչ սոխը տապակվում է հավի ճարպի և արևածաղկի ձեթի մեջ, լոլիկը կտրատում ենք միջին շերտի։ Չախոխբիլիում նրանք կխաղան թթու սոուսի դեր, որի մեջ կլուծվեն համեմունքները, իսկ թռչնամսի կտորները կթառամեն։

Գաղտնիքը խոհարարից. Երբ սոխը մոտենում է ոսկե փուլին, վրան ավելացրեք կարագ, աղ և պղպեղ։

8. Մինչ լոլիկը շոգեխաշում են հավի մսով, իսկ սոխը տապակվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել սալորը։ Այն պետք է մի քիչ եռացնել ջրով և քսել մաղով կամ քերիչով։

9. Շոգեխաշած հավի մեջ ավելացնել քերած սալորի սոուսը՝ չափը՝ տանտիրուհու ցանկությամբ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մեկ գդալ ուտցխո-սունելի համեմունք և տապակած սոխ։

10. Վրացական ճաշատեսակի՝ սխտորի և կիլանտրոնի տերևների պատրաստում: Մանր կտրատում ենք ու ուղարկում պատրաստի ուտեստի մեջ, մի պտղունց կարմիր պղպեղ ցանում ու գազն անջատում։

Համեղ ընտանեկան ճաշ!

Հավի չախոխբիլի դանդաղ կաթսայում

Վրացական խոհանոցն առանձնանում է բաղադրիչների և անուշաբույր համեմունքների հավասարակշռությամբ։ Հավի չախոխբիլին դանդաղ կաթսայում պատրաստելը տանտիրուհուց կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։ Խելացի կաթսան ինքնուրույն կպատրաստի ամեն ինչ, և այս պահին դուք կարող եք կատարել այլ տնային գործեր կամ սպասել հյուրերին ախորժելի ընթրիքի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ոտքեր - 4 հատ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բիբար- 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• մաղադանոս և սամիթ - յուրաքանչյուրը 1 փունջ;
• համեմունքներ.

Պատրաստում:

1. Խոզապուխտների վրա թմբուկն առանձնացրեք ազդրից, կտրեք ավելորդ կեղևն ու ճարպը։

Հավի միսը շատ ավելի հեշտ է կարգավորել մկրատով:

2. Մի քիչ աղ ավելացրեք ոտքերին և առատորեն համեմեք պրովանսյան խոտաբույսերով:

3. Հավի միսը առանց ջրի և ձեթի ամանի մեջ դնել: Մենք ընտրում ենք տապակման ռեժիմը և ժամանակը `30 րոպե: Մինչ ոտքերը եփվում են, գազարը շերտերով կտրատում ենք, սոխը՝ բարակ օղակների և մանր կտրատում սխտորը։

4. Շագանակագույն հավը շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Երբ ոտքերը մոտ են եփմանը, ավելացնել կտրատած գազարը, սոխը և սխտորը։ Մենք եփում ենք ուտեստը կափարիչի տակ:

5. Այս պահին պղպեղը կտրատել շերտերով, իսկ լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել։

Եթե ​​լոլիկի կեղևը շատ հաստ է, կարող եք նախապես այրել և հեռացնել կեղևը։

6. Ճաշատեսակին ավելացնել պղպեղ և լոլիկի կտորներ, առատորեն համեմել համեմունքներով: Արգանակի համար մի բաժակ ջուր լցնել մուլտիօջախի մեջ և եփ գալ 20 րոպե կափարիչի տակ:

Պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով, խառնեք և թողեք եփվի:

Հավի չախոխբիլի տոմատի մածուկով քայլ առ քայլ

Երկու հոգու ռոմանտիկ ընթրիքի համար բավարար կլինի կես հավի միս և մի քանի բանջարեղեն։ Այս մթերքներից կարող եք հավի ախորժելի չախոխբիլի պատրաստել տոմատի մածուկով, իսկ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հստակ ցույց կտա պատրաստման փուլերը։

Եկեք պատրաստենք բաղադրիչները.

• հավ - ½ դիակ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• սպիտակ գինի - 50 մլ;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• բուսական յուղ, համեմունքներ;
• սամիթ և մաղադանոս:

Պատրաստում:

1. Հավի մսի կեսը կտրատել բաժանված կտորների և տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

1. Քանի դեռ հավը տապակվում է, սոխը մանր կտրատել և լոլիկը մաքրել։ Տապակած կտորները տեղափոխել կաթսա, ավելացնել սոխը, համեմունքները և տոմատի մածուկ... Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ:

1. Շոգեխաշած հավի մեջ մի պատիճ կծու պղպեղ ավելացրեք և ճաշատեսակը լցրեք նոսրացված գինով (1 * 1 գինի և ջուր):

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս մեկ թեյի գդալ քացախ:

1. Լոլիկը, սխտորը և խոտաբույսերը խոշոր կտրատել։ Դրանք հերթով ուղարկում ենք կաթսա, համեմում համեմունքներով և խառնում բուրավետ ուտեստը։ Չախոխբիլին թողնում ենք մի քիչ էլ քրտնել, իսկ տաք ուտեստը դնել ափսեի մեջ։ Բարի ախորժակ!

Չախոխբիլի հավից (հավի ոտքեր) կարտոֆիլով - պարզ բաղադրատոմս

Հավի և կարտոֆիլի չախոխբիլին համեղ խորոված է ախորժելի սուսով: Նման ուտեստ պատրաստեք Վրացական բաղադրատոմսհնարավոր է 1 ժամ մուլտիօջախում կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 300 գր;
• լոբի - 200 գր;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• բուլղարական պղպեղ և սոխ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 100 գր;
• ջուր - 200 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 գ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր.

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել, բանջարեղենը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Լոբին նախօրոք թրջել և եռացնել, կամ օգտագործել պահածոյացված լոբի։
2. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մուլտիօջախի կամ կաթսայի ամանի մեջ, ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, ձեթը, համեմունքները և լցնում մի բաժակ ջուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե կամ պլաստիկ գդալով։
3. Կարտոֆիլը կարելի է միաժամանակ լցնել այլ բաղադրիչներով։ Մենք տեղադրում ենք հատուկ կոնտեյներ, որը անցք ունի բազմաբնակարանում: Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով, համեմել չոր խոտաբույսերով, աղով և փակել կափարիչը։ Ընտրեք մարման ռեժիմը և սահմանեք ժամը 1 ժամ

Կարելի է նաև սովորական կաթսայում պատրաստել՝ կերակուրը շերտերով լցնելով և վերջում թարմ մաղադանոսով համեմելով։

Ճաշին կամ ընտանեկան ընթրիքին ճաշասեղանը կզարդարեն հյութալի չախոխբիլի սոուսով ախորժելի կարտոֆիլով։

Առաջարկում եմ դիտել հավի չախոխբիլի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Gemrielad miirtvit! Բարի ախորժակ վրացերեն! Եվ շուտով կտեսնվենք:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Այս արտասովոր անունը թաքցնում է վրացական խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկը, որի ժողովրդականությունը ստվերում է միայն խորովածը։ Այսօր ճաշատեսակի համար օգտագործում են հավ։ Նախնական տարբերակում դա վայրի փասիայի միս էր։ Այն նման է շոգեխաշած ուտեստի, թեև հավի չախոխբիլի պատրաստման տարբեր տարբերակներ կան։ Հետաքրքիրները կգտնեք ստորև:

Ինչպես պատրաստել հավի չախոխբիլի

Այս վրացական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը զարգացել է շատ դարերի ընթացքում: Ի վերջո, բաղադրիչների ցանկում հավի մսի հետ միասին ամրագրվեցին կարմիր պղպեղը և լոլիկը։ Պարզվում է, որ ճաշատեսակը լոլիկի սոուսով մսային շոգեխաշած է։ Հավից չախոխբիլի պատրաստելը երկու հատկություն ունի. Նախ, միսը տապակվում է կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ՝ առանց կաթիլ յուղ կամ ճարպ ավելացնելու։ Որպեսզի կտորները չայրվեն, հարկավոր է արագ խառնել սպաթուլայի միջոցով։ Երկրորդ հատկանիշը սոխն է, որից պետք է շատ լինի, որպեսզի շոգեխաշելու համար բավականաչափ հեղուկ լինի։

Ո՞րն է եփելու լավագույն միջոցը

Հավի մսից չախոխբիլի պատրաստման առանձնահատկությունը ճաշատեսակների ճիշտ ընտրությունն է։ Իդեալական է չկպչող տապակը: Նրա ընտրությունը բացատրվում է նրանով, որ միսը տապակվում է առանց ձեթի։ Այդ պատճառով այն կարող է հեշտությամբ այրվել, հատկապես անփորձ խոհարարների համար։ Չկպչող տապակը կարող է օգնել կանխել դա: Թեև օգտագործվում է չուգուն, այն պետք է յուղով քսել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև շոգեխաշել, որի խորության շնորհիվ սոուսը ոչ մի տեղ չի փախչի։ Կարող եք նաև օգտագործել բարձր կողքերով տապակ։

Ինչպես ճիշտ կտրել հավը

Համեղ չախոխբիլիի մյուս դետալը ճիշտ պատրաստված հավն է։ Այն կարելի է ընդունել ամբողջ դիակի, ոտքերի, կրծքի կամ ազդրերի տեսքով։ Բրոյլերի հավերը համարվում են իդեալական, քանի որ նրանք ավելի գեր են, քան մյուսները և ավելի արագ են եփում: Ինչ ձևով էլ օգտագործվի միսը, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի։ Ինչպե՞ս կտրատել հավը: Ամբողջ դիակը պետք է կտրել հոդերի վրա ոտքերի, թեւերի և այլ հարմար մասերի: Կարևոր է միաժամանակ թողնել մաշկը և ճարպը։ Այնուհետև միսը առանձնացնում են կտրատած կտորներից և կտրատում միջին չափի կտորների։

Չախոխբիլի բաղադրատոմսը հավով

Լոլիկի, հավի և պղպեղի հետ միասին համեմունքներն անփոխարինելի են չախոխբիլի հավի ցանկացած բաղադրատոմսում։ Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սունելի գայլուկ, կիլանտրո, համեմ, թարխուն, մաղադանոս և ռեհան: Ստանդարտ աղացած պղպեղը նույնպես կաշխատի: Արժե նաև մի քանի թարմ խոտաբույսեր պատրաստել շաղ տալու համար։ Քացախը, կիտրոնի հյութը կամ գինին կարող են համը հաղորդել ձեր ճաշատեսակին:

Վրացերեն

Որպեսզի պատրաստման արդյունքը պարզ շոգեխաշած չլինի, անհրաժեշտ է օգտագործել վրացական հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսը։ Պարզ է, բայց ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Կան մի քանի հիմնական հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել վրացական հավի չախոխբիլին: Առաջին մտահոգությունները տոմատի մածուկ, որը ստացվում է թարմ բանջարեղեն եփելուց՝ պղպեղ, լոլիկ սխտորով և սոխով։ Համեմունքները համեմունք են ավելացնում: Աղացած պղպեղի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել թարմ պատիճ, այդ դեպքում հավի մսից չախոխբիլի բույրն ավելի վառ և հագեցած կլինի։

Բաղադրությունը:

• կանաչիները կիլանտրո կամ մաղադանոսի տեսքով - 1 փունջ;
• կարագ - 50 գ;
• հավի միս - մոտ 1 կգ;
• լոլիկ - 5-6 հատ;
• ռեհան - ընտրովի 1 փունջ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ: ավելի գեր;
• սխտոր - 4-6 մեխակ;
• մեծ սոխ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ամբողջ դիակը բաժանեք մասերի, մոտավորապես ինչպես լուսանկարում։ Հեռացրեք ծնկները ոտքերից: Հաջորդը լվացեք միսը, չորացրեք սրբիչի վրա:
2. Վերցրեք հաստ պատով կաթսա, տաքացրեք, ապա վրան միսը կարմրեք առանց յուղի և յուղի։
3. Կտրել սոխը և պղպեղը կես օղակներով: Տապակել դրանք առանձին տապակի մեջ կարագի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի շագանակագույն չդառնա և չայրվի: Ուղարկեք միս:
4. Վերցրեք բուլղարական պղպեղը, կտրատեք միջին չափի շերտերով և 5 րոպե տաքացրեք մնացած յուղի վրա։
5. Լոլիկները վերևից կտրատել խաչով, ապա վրան լցնել եռման ջուր և մի քանի վայրկյան հետո անմիջապես ուղարկել սառը ջրի մեջ։ Դրա շնորհիվ մաշկը շատ հեշտությամբ հեռացվում է։ Մնում է միայն լոլիկը մանր կտրատել։
6. Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել լոլիկը, կաթսան ծածկել կափարիչով։ Զանգվածը եփեք այնքան, մինչև հյութը դուրս գա, ապա աղացրեք և եփեք ևս կես ժամ։
7. Խոտաբույսերը կտրատել սխտորով, ուղարկել կաթսա, համեմել համեմունքներով:
8. Եփելը վերջացրեք 7-10 րոպեում։

Multicooker-ում

Թեև ճաշատեսակը եփելու համար շատ երկար չի տևում, այնուամենայնիվ, այս ժամանակը կարող է զգալիորեն կրճատվել, եթե օգտագործեք հավի չախոխբիլին դանդաղ կաթսայում եփելու մեթոդը: Այս սարքի ամանը նույնպես երաշխավորում է, որ միսը չի այրվի, սակայն անհրաժեշտ է նաև խառնել։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընդամենը 2 ռեժիմ. Սկզբում «Frying», ապա «Estewing». Առաջինը դեռ կարելի է փոխարինել «Թխում» ծրագրով։

Բաղադրությունը:

• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ: Միջին չափ;
• վրացական համեմունքներ - 1 թեյի գդալ;
• աղ և գայլուկ-սունելի - մի քիչ համի համար;
• լոլիկ - մոտ 0,2 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ավելի մեծ սոխ - 1 հատ;
• հավի միս - մոտ 1 կգ դիակ;
• կիլանտրո, մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր - 1 փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանր կտրատել՝ թողնելով կեղևն ու ճարպը։ Լվանալ, ապա վերցնել սրբիչ, որի վրա դնել հավի միսը չորանա։
2. Միսը դնել բազմաբնակարան ամանի հատակին, միացնել «Fry» ռեժիմը, շաղ տալ համեմունքներով, խառնել և տապակել 10 րոպե:
3. Մնացած բոլոր բանջարեղենները մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների, ապա բլենդերով մանր կտրատել։
4. Ստացված զանգվածը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ մսի մեջ։
5. Ծրագիրը փոխեք «մարելու»՝ ժմչփը դնելով 1 ժամ:
6. Պատրաստ լինելուց հետո վրան շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Դասական

Հավի չախոխբիլի գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսում դասական բաղադրիչներգինի, վրացական համեմունքներ և շատ թարմ խոտաբույսեր: Ցանկացած ուտեստ ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերում շատերը տարբեր ճանապարհներճաշ պատրաստելը, բայց ավանդական տարբերակը չի կորցնում իր ժողովրդականությունը: Այդպես է նաև այս ուտեստը, որը կծու և չափավոր կծու է ստացվում։ Այդ իսկ պատճառով չախոխբիլին ավելի լավ է մատուցել համով ավելի չեզոք ճաշատեսակի հետ։

Բաղադրությունը:

• ավելի մեծ սոխ - 2-3 հատ;
• միջին գազար - 1-2 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 1 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 1-2 ճաշի գդալ ձեր ցանկությամբ;
• լոլիկ - 1/2 կգ;
• հավ - 1,5 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կանաչիներից - 1 ճյուղ կիլանտրո, ռեհան, սամիթ և մաղադանոս;
• համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի՝ կարմիր պղպեղ, աղ, սունելի գայլուկ, դափնու տերեւ, համեմ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հավի միսը առանց մաշկին ճարպով դիպչելու։ Բաժանել մասերի, դնել առանց ձեթի տապակի մեջ, իսկ հետո մարմանդ կրակի վրա կարմրել։
2. Այնուհետև վերցրեք տապակը, որտեղ տեղափոխեք միսը և տապակի մեջ տապակեք սոխն ու գազարը։
3. Երբ բանջարեղենը կարմրում է, ուղարկեք հավի միսը, եփեք բաղադրիչները մոտ քառորդ ժամ:
4. Ավելացնել տոմատի մածուկ, գինի, համեմունքներ և աղ։
5. Մինչ ճաշատեսակը եփվում է թույլ կրակի վրա, լոլիկը եռացրած ջրով եռացրեք և կեղևը հանեք։ Հետո կտրատել, դնել կաթսայի մեջ։
6. Չախոխբիլին եփել ևս կես ժամ, վերջում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլով

Որպեսզի ժամանակ չկորցնեք կողմնակի ուտեստ պատրաստելու համար, կարող եք անմիջապես ջեռոցում պատրաստել չախոխբիլի հավը կարտոֆիլով։ Սա արդեն կլինի ամբողջական և շատ սննդարար ուտեստ, որը կարելի է ներառել ոչ միայն սովորական, այլև հյուրերի համար ավելի տոնական ճաշացանկում։ Թեև հավով և սոուսով կարտոֆիլը հազվադեպ չէ սեղանին, այս բաղադրատոմսում դրանք մի փոքր այլ կերպ են պատրաստվում և շատ ավելի համեղ են ստացվում։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 30 գ;
• անանուխ, թարխուն - մի փոքր պտղունց;
• համեմունք, ռեհան, մաղադանոս և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• լոլիկ - մոտ 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• հավի դիակ - 1 հատ: կշռում է մոտ 1 կգ;
• համեմի սերմեր, գայլուկ-սունելի, զաֆրան - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 5 հատ;
• թակած սխտոր - 1 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հավի միսը, դանակով բաժանեք միջին չափի մասերի։ Միսը տապակել առանց մի կաթիլ ձեթի ավելի հաստ հատակով տապակի մեջ։ Բրաունինգի համար 5 րոպեն բավական է։
2. Թավայից առանձին տարայի մեջ քամել մսից բաց թողնված հյութը, մաքրել սոխը, կտրատել կիսօղակներով և շպրտել հավի վրա։ Համեմեք համեմունքներով։
3. Տապակել՝ երբեմն ավելացնելով հյութ՝ այրվելուց խուսափելու համար։ Ապա դրեք կարագի մեջ։
4. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։
5. Վերցրեք թխելու ափսե, այնտեղ միսը դրեք սոխով, կարտոֆիլով և լոլիկով։ Վերևից ծածկել փայլաթիթեղով, փաթաթել, ինչպես խոհարարական լուսանկարներում։
6. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ուղարկեք թխում թերթիկը դրա մեջ կես ժամով:

Ջեռոցում

Չախոխբիլի հավը կարող եք պատրաստել ջեռոցում դասական տարբերակով՝ առանց կարտոֆիլ ավելացնելու, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում։ Նույն բաղադրիչներն օգտագործվում են թխելու համար։ Խոհարարության գործընթացը գործնականում չի տարբերվում դասականից: Միսը բանջարեղենով տապակելուց հետո ուղարկվում է ջեռոցում ընդամենը 20-30 րոպե թխելու։ Ուտեստի համն ավելի հյութալի է ստացվում, հատկապես, եթե այն ծածկված է փայլաթիթեղով։

Բաղադրությունը:

• տոմատի սոուս - 100 գ;
• կարագ - 30 գ;
• լոլիկ - 300 գ;
• կանաչի, համեմունքներ և դափնու տերևներ - ձեր ցանկությամբ ցանկացած քանակությամբ;
• միջին սոխ - 1 հատ;
• սեղանի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• հավի դիակ - մոտ 800 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լավ լվացված հավը մանր կտրատել, միսը ոսկորներից առանձնացնել։
2. Տապակը տաքացնել, ձեթ չավելացնել։ Վրան միսը տապակել։
3. Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխը՝ կարագի ավելացումով։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, տեղափոխեք մսի վրա։ Այնտեղ ավելացրեք սոուս, դափնու տերևներ և համեմունքներ։
4. Մի քանի րոպե անց լոլիկը շարել, կիսով չափ կտրել և մաքրել։
5. Ամեն ինչ տեղափոխեք խորը թխման թերթիկի մեջ, վրան փայլաթիթեղով ծածկեք։
6. Ուտեստը ջեռոցում պահել մոտ 25 րոպե։ 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

Տոմատի մածուկով

Հավի մսից չախոխբիլի պատրաստելու դասական բաղադրատոմսում տոմատի սոուսը ստանում են միսը լոլիկով երկար շոգեխաշելով։ Այս համը կարելի է ավելի ինտենսիվ դարձնել՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Այսպիսով, ուտեստը դառնում է ավելի պայծառ արտաքին տեսքով: Ինչպե՞ս պատրաստել չախոխբիլին տոմատի մածուկով նվազագույն դժվարությամբ։ Օգտագործեք ստորև բերված բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• սև պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - ձեր հայեցողությամբ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 0,5 ճաշի գդալ;
• հավի դիակ - կշռում է մոտ 0,8-1 կգ;
• գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխի գլուխ - 1 հատ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը լվացեք, թողեք չորանա, ապա բաժանեք մասերի և ամբողջ միսը կտրեք ոսկորներից։
2. Տապակել խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։
3. Մի երկու րոպե հետո ավելացնել ճզմած սխտորն ու մանր կտրատած սոխը։
4. Մի քիչ էլ եփեք, ապա ավելացրեք տոմատի մածուկը, գինին և համեմունքները։
5. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 40 րոպե՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։

Ընկույզով

Արտասովոր բաղադրատոմսերի թվում կա մեկը, թե ինչպես պատրաստել չախոխբիլի հավից ընկույզով։ Ճաշատեսակն առանձնահատուկ համեղություն ունի։ Այն դուր կգա նրանց, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել սովորական չախոխբիլի բաղադրատոմսը: Ընկույզլոլիկով ստեղծում են համի և ինքնատիպության ուղղակի զարմանալի համադրություն: Այս բաղադրիչներով չախոխբիլին ամբողջական հավից վերածվում է իսկական դելիկատեսի։

Բաղադրությունը:

• ընկույզ - 0,5 ճաշի գդալ;
• պապրիկա - 1 հատ;
• սամիթ, կիլանտրո, ռեհան և մաղադանոս կանաչի - մի քանի ճյուղ;
• միջին սոխ - 3 հատ;
• հավի դիակ - 1 կգ;
• կարագ - 50 գ;
• լոլիկ - 3 հատ. մեծ և հասուն;
• սխտոր - 2 պճեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հավի միսը, չորացրեք քամոցով։ Այնուհետև կտրատեք մասերի, ապա առանձնացրեք ամբողջ միսը և մանր կտրատեք։
2. Տաքացրեք կաթսա, վրան հավը տապակեք։ Երբ այն ստանում է ոսկե ընդերքը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կարագը։
3. Քառորդ ժամ հետո լոլիկի մեջ գցեք՝ կեղևը հանելուց հետո։
4. Եվս կես ժամ հետո ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, համեմել համեմունքներով։
5. Մթնել 5 րոպե, իսկ մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Գինու հետ

Հավի մսի չախոխբիլի տարբերակը գինու հետ հաճախ համարվում է ավելի առնական՝ մսի հետ ալկոհոլի համադրության պատճառով։ Նույնիսկ գուրմանները կգնահատեն այս բաղադրատոմսը: Վրացական համեմունքների հետ համակցված գինին չախոխբիլին դարձնում է այս ազգության խոհանոցի ավանդույթներին համապատասխանող ուտեստ։ Շոգեխաշածը դառնում է ամենահյութեղը։ Ավելի լավ է վերցնել վրացական գինի, իդեալական են սպիտակ չոր սորտերը։ Գլխավորը չափից դուրս չօգտագործելն է, բավական է միայն կես բաժակը։

Բաղադրությունը:

• մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան - մի քանի ճյուղ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• սոխ - 4 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• գայլուկ-սունելի, իմերական զաֆրան - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• հավի միս - 1 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• գինի - 0,5 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված հավը քսել թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով, ապա միսը հանել ոսկորներից, կտրատել։
2. Կտրել սխտորը ավելի փոքր, իսկ սոխը կես օղակների մեջ:
3. Տաքացրեք խորը տապակը, ապա միսը տապակեք դրա մեջ։ 5 րոպե անց. ավելացնել սոխը, ապա լոլիկը, համեմունքները, պղպեղը և սխտորը։ Մի երկու րոպե հետո ավելացնել աղ և գինի։
4. Մի փոքր եփ գալ, ապա շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Սմբուկով

Մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմս- չախոխբիլի հավից սմբուկով։ Սուսի առատությունը թույլ է տալիս այն մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ, օրինակ, բրնձի հետ։ Հիմնական բանը խոհարարության սկզբունքներին հետևելն է՝ ավելացնելով դասական գայլուկ-սունելի, կիլանտրոն, սխտոր և կծու պղպեղ։ Այնուհետև ուտեստը, ինչպես միշտ, բուրավետ կլինի և կուրախացնի ոչ միայն տնային հյուրերին, այլև նրանց, ովքեր եկել էին համտեսի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճ.գ. լ .;
• սմբուկ - 2 միջին մրգեր;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• հավ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կաթ - 0,5 tbsp.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը լվանալ բանջարեղենով, կտրատել: Սմբուկները թխել ջեռոցում, հանել կեղևը։
2. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը, ապա մեջը լցնել կաթը։ 3 րոպե անց. ներմուծել սմբուկ, աղ, պղպեղ, մի քիչ էլ եփ գալ:
3. Հավի միսը տապակել մինչև կարմրել, ապա ավելացնել սոխը պղպեղով և լոլիկով, ավելացնել քերած սխտորը։ Եփել ևս կես ժամ։
4. Մատուցելիս մսի վրա լցնել սմբուկի սոուսը։

Ավելի փորձառու խոհարարները մի քանի հնարքներ ունեն, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ հավի չախոխբիլի: Հիմնական պայմանը յուղ չավելացնելն է։ Թեև դրա հետ ուտեստը համեղ է ստացվելու, բայց այն այլևս հավի մսից չախոխբիլի չի լինի։ Անհրաժեշտ է նաև ավելացնել շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Վերջինս օգտագործվում է չոր կամ թարմ։ Առաջին տարբերակում կանաչին ավելացնում են շոգեխաշելիս, իսկ երկրորդում՝ վերջում։

Ստուգեք բաղադրատոմսերը, թե ինչպես պատրաստել համեղ:

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Ով ինչ ասեց, բայց հավի չախոխբիլին դեռ վրացական ուտեստ է։ Բոլորս գիտենք, որ վրացական խոհանոցը շատ հայտնի է։ Հատկապես լավ են նրա հետ մսային ուտեստներ... Այսպիսի հայտնի ուտեստներից մեկը կդիտարկենք այստեղ։

Ընդհանրապես, ով չգիտի չախոխբիլին, հավի շոգեխաշած է մեծ քանակությամբ լոլիկի սոուսի մեջ։ Սկզբում այն ​​պատրաստում էին փասիանից, բայց երբ ճաշատեսակը լայն տարածում գտավ և դուրս եկավ Վրաստանի սահմաններից, սկսեցին այն պատրաստել հավից։

Դուք միշտ կարող եք գնել հավ, եթե չունեք ձեր սեփականը, և գինը հավի միսցանկացած այլից ցածր: Ես նույնիսկ մի կերպ եփում էի: Նայեք, եթե ձեզ հետաքրքրում է:

Ինչպես պատրաստել չախոխբիլի. Հավի չախոխբիլի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Եկեք նայենք դրանցից մեկին համեղ բաղադրատոմսերՉախոխբիլի պատրաստուկներ. Ես դա անվանեցի դասական, բայց դեռ կան որոշ շեղումներ դասականներից։ Հետևյալ հոդվածներում ես կփորձեմ հաշվի առնել դասական բաղադրատոմսՎրացական հավի չախոխբիլի.

Մենյու:

1. Հավի չախոխբիլի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Հավի բուդ - 900-1000 գ.
• Սոխ - 2 մեծ գլուխ
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 միջին գլուխ
• Բուսական յուղ - 80 մգ:
• Ձիթապտղի յուղ - 20 մգ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1/2 թ/գդ
• Չոր սպիտակ գինի - 40-60 մլ: (ոչ անհրաժեշտ)
• Գայլուկ - սունելի - 2 ճ.գ
• Մանրացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 1 փաթեթ (500 մլ.)
• Շաքարավազ - 1,5 թ/գդ
• Ռեհան
• Cilantro - 1 մեծ փունջ

Պատրաստում:

Եկեք նախ պատրաստենք բոլոր ապրանքները, ապա սկսենք պատրաստել։

1. Կլպել և մանր կտրատել սոխի գլուխները։

2. Մեկ կծու պղպեղը մանր կտրատել։ Պղպեղը մանր կտրատել այնքան, որքան թրջվել է չախոխբիլիի մեջ՝ կախված ծանրությունից։

3. Սխտորը մանր կտրատել։ Այս ուտեստի մեջ պետք է շատ սխտոր լինի։ Բայց ամեն ինչ կախված է ձեզանից: Եթե ​​դա ձեզ այնքան էլ դուր չի գալիս, ավելի քիչ դրեք։

4. Հավի ազդրերի կեղևը հանեք, ավելորդ ճարպը և այն ամենը, ինչ մեզ դուր չի գալիս։ Թողեք ճարպը, որը ամուր կպչում է մսին, այն կհալվի տապակման ժամանակ և կբարձրացնի հավի համը։

Մենք սկսում ենք տապակել

5. Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, եթե ձիթապտղի յուղ չկա, օգտագործեք միայն բուսական յուղ։ Եթե ​​հավը յուղոտ է, կարող եք ավելի քիչ ձեթ օգտագործել։

6. Տապակել ազդրերը միջին ջերմության վրա մոտ 6 րոպե մի կողմից։

7. Շրջել ու նույնքան կամ մի քիչ պակաս տապակել երկրորդ կողմից։ Եթե ​​ցանկանում եք և ցանկանում եք կրծքագեղձ ավելացնել, մի փոքր ուշ ավելացրեք։

8. Մեր միսը գործնականում տապակված է, սոխ ենք ուղարկում դրան։ Մեղմորեն խառնել և թողնել եփվի՝ երբեմն խառնելով։

9. Սոխը դարձավ թափանցիկ և նույնիսկ սկսեց մի փոքր կարմրել, ավելացնել կծու մանրացված պղպեղը և կտրատած սխտորի կեսը։ Մի երկու րոպե էլ հանգցնենք։

10. Մի երկու րոպե հետո լցնել մի քիչ սպիտակ չոր գինի, այն շատ արագ գոլորշիանա։ Ավելացնել մի երկու թեյի գդալ գայլուկ՝ սունելի։

11. Սև պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգի մեջ, լավ կամ մուրճով կտորի միջով, ոչ թե տրորեք, այլ մանր կտրատեք: Նաև ավելացրեք մսի մեջ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

12. Մսին ավելացնել լոլիկ։ Մենք ունենք իտալական կտրատած լոլիկ իրենց հյութի մեջ։ Իհարկե, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած, իսկ եթե կա, ապա տուն: Խառնում ենք։

13. Լցնել մեկուկես թեյի գդալ շաքարավազ։ Համեմել ըստ ճաշակի և ավելացնել ռեհանը։ Քանի որ մեր տերևները չորացել են, նախապես նետում ենք։ Թարմ ռեհանը կարելի է գցել հետո։ Կափարիչը փակում ենք և շարունակում եփ գալ ևս 5-8 րոպե։

Այս պահին, եթե ցանկանում եք, կարող եք կրծքագեղձը ավելացնել:

14. 7 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացրեք մնացած մանրացված սխտորը։

15. Եվս 10 րոպե հետո համտեսել աղով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ, իսկ մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։ Մենք շատ կիլանտրո ենք դնում: Գեղեցիկ փաթեթ: Դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել կիլանտրոնի քանակը, սա այնքան էլ կարևոր չէ:

16. Փակեք կափարիչը: Կրակը տեղափոխում ենք փոքրի վրա։ Եփել ևս 5 րոպե։

17. 5 րոպե հետո կրակն անջատեք ու թողեք 10 րոպե եփվի, եթե էլեկտրական վառարան ունեք, հանեք այրիչից։

18. Մեր հավի չախոխբիլին պատրաստ է։ Մենք դրեցինք ափսեների վրա: Խոտաբույսերով շաղ տալ ափսեի վրա:

Ծառայել բանջարեղենով, տափակ հացով և ինչ ուզում եք։

Բարի ախորժակ!

1. Տեսանյութ - Հավի չախոխբիլի կաթսայում բնության մեջ

Բարի ախորժակ!

Չախոխբիլին վրացական հայտնի ուտեստ է՝ պատրաստված թռչնամսից և բանջարեղենից։ Ամենից հաճախ չախոխբիլին պատրաստում են հավի կտորներից՝ սոխով, սխտորով, լոլիկով և կիլանտրոյով։ Այս համեղ, վառ, օրիգինալ, ժամանակի փորձարկված ուտեստը կարող է այլընտրանք դառնալ հավի սովորական ու ձանձրալի ուտեստներին։ Իսկ չախոխբիլի պատրաստելը դժվար չէ՝ լավ ապրանքներ կլինեն։ Այս հոդվածում Խոհարարական Էդենը կբացահայտի հավի չախոխբիլի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները։

Ասում են, որ երկար ժամանակ այս ուտեստը պատրաստվում էր փասիանից և կոչվում էր հոհոբի... Այժմ չախոխբիլին պատրաստվում է հիմնականում հավից։ (չակաթմուլի), երբեմն բադից, իսկ ավելի հազվադեպ՝ լորից։ Չախոխբիլիի պատրաստման մեջ շատ տատանումներ կան, ամեն դար ինչ-որ բան ավելացրեց հիմնական բավականին պարզ բաղադրատոմսին, և մոտ հարյուր տարի առաջ լոլիկը և կարմիր պղպեղը վերջապես արմատացան չախոխբիլիում, ինչի համար մենք ևս մեկ անգամ կասենք շնորհակալություն Կոլումբոսին:

Այս հին վրացական ուտեստը երկու գաղտնիք ունի. Առաջինն այն է, որ թռչնամսի կտորները պետք է առանց ճարպի տապակվեն անմիջապես թավայի մեջ (շոգեխաշած թավայի մեջ)՝ արագ սպաթուլայով և թույլ չտալով, որ միսը կպչի հատակին: Իսկ երկրորդը փոխլրացնող է՝ ճաշատեսակի վերջնական շոգեխաշման հիմնական հեղուկը պարունակում է սոխը, և դրա համար շատ կարևոր է չսխալվել դրա ծավալի հետ։ Պարզ ասած՝ սոխը պետք է շատ լինի։ Եկեք վերապահում անենք, «չոր» խորովումը հարմար է միայն ճարպոտ թռչնամսի համար և ցուցադրվում է միայն փորձառու խոհարարներին և փորձառու տնային տնտեսուհիներին։ Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստվում չախոխբիլի պատրաստել և կյանքում երբեք չոր տապակած միս չեք փորձել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել բուսական յուղ և լավ տաքացնել տապակը։

Մնացած բոլոր հավելումները և բաղադրիչները տրվում են խոհարարների և հյուրընկալ վրացի մայրերի հայեցողությամբ: Ինչ կլինի տանը, որ մայրս կդնի չախոխբիլի մեջ։ Լոլիկը կամք - դնել, պղպեղ, ռեհան - դնել: Եվ յուրաքանչյուր վրացական տանը միշտ կա սխտոր և մի փունջ կիլանտրո: Համեմունքների հետ կապված տատանումները նույնպես շատ են։ Երբեմն ամեն ինչ ավարտվում է մի գդալ խմելի-սունելիով (ուտցխո-սունելի), բայց պատահում է, որ տրամադրությունը քեզ հուշում է մի քիչ ավելացնել. տնական աջիկաև մի կաթիլ սև պղպեղ, և գուցե մի քիչ մաղադանոս, գազար և չիլի: Հավի չախոխբիլին արժեքավոր է նրանով, որ թույլ է տալիս ինքներդ պատրաստել տարբեր ձևերով և չի ձանձրանում դոգմատիկ բաղադրատոմսից։

Ինչպես կտրատել հավը չախոխբիլիի համար

Այո, հավի մսի պատրաստի հավաքածուները վաճառվում են «չախոխբիլի» ստորագրությամբ կտորներով։ Դրանք երկու անգամ թանկ են հավից և իբր խնայում են մեր ժամանակը։ Դուք կարող եք գնել դրանք: Կամ դուք կարող եք գնել մի ամբողջական հավ, կտրել այն սուր դանակով կամ մսի գլխիկով 5 րոպեում, իսկ կմախքը ուղարկել արգանակի համար եփելու - հաջորդ օրը դուք հիանալի կպատրաստեք: հավով ապուրկամ ռիզոտո: Եթե ​​դուք գնացել եք այս ճանապարհով, կտրեք ոտքերը և թեւերը հավի դիակից, կտրեք դրանք հարմար մասերի: Չախոխբիլիի հավը պետք է կտրատել հոդերի հատվածում՝ սկզբում ծայրով ինտենսիվ սեղմելով, ապա դանակի կրունկով կտրատել։ Մեկ հավը բավարար է 4-8 չափաբաժին չախոխբիլիի համար։

Ինչ պետք է լինի չախոխբիլի հավի մեջ

Չախոխբիլին պահանջում է հավի միս, սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և աղ: Քանի որ ժամանակակից չախոխբիլին առանց կարմիրի ուղղակի անհնար է պատկերացնել, կարելի է ասել, որ լոլիկը նույնպես պարտադիր է։ Չախոխբիլին շատ համեղ է քաղցր պղպեղով և կիլանտրոյով. մի ծույլ մի եղեք գտնել դրանք: Առանց կիլանտրո - փոխարինեք մաղադանոսով: Կարմիր երանգների ծավալի և առատության համար կարող եք ավելացնել չիլի և գազար, կծու համար՝ աջիկա, բույրի համար՝ գայլուկ-սունելի համեմունքների խառնուրդ։ Եթե ​​կծու չեք սիրում, համի համար ավելացրեք աղացած համեմ և մի քիչ սև պղպեղ՝ աջիկայի և չիլիի փոխարեն:

Ինչպես պատրաստել հավի չախոխբիլի

Նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները. հավի միսը կտրատեք և կտրատեք, սոխը կտրատեք, լոլիկը և պղպեղը մանր կտրատեք, սխտորի պճեղները, համեմունքները և աղը պատրաստեք, որպեսզի ամեն ինչ լինի առանձին ամանների մեջ և հարմար լինի։ Ձեզ անհրաժեշտ է նաև հավանգ կամ բլենդեր (սննդի պրոցեսոր): Չախոխբիլին հարմար է եփել փոքրիկ կաթսայի կամ վոկի մեջ, բայց կհաջողվի բարձր կողքերով տապակը կամ հաստ հատակով հաստ պատերով կաթսան։

Լավ տաքացրած թավայի մեջ 7-10 րոպե տապակել հավի կտորները (բադ, լոր)՝ անընդհատ խառնելով (թույլ չտալ, որ կպչի)։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սպասել, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել մանրացրած լոլիկները (կարող եք մանր կտրատել բլենդերով, կամ կարող եք մանր կտրատել դանակով)։ Այս պահին կարելի է պղպեղ և գազար ավելացնել: Կրակը թուլացրեք և հավանգի մեջ մանրացրեք սխտորը կիլանտրոյով, աջիկայով կամ համեմունքներով և աղով: Մի մոռացեք թողնել թարմ խոտաբույսեր ցողելու համար: պատրաստի կերակուր! Հավի, լոլիկի և սոխի մեջ ավելացնել սխտորի մածուկը և եփ գալ մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի: Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Չախոխբիլին շատ լավ ընկեր է սառեցված չոր սպիտակ գինու հետ:

Տեսեք, դա պարզ է: Իսկ հիմա մանրամասն բաղադրատոմսերչախոխբիլի:

Ավանդական չախոխբիլի՝ Թինաթին Մժավանաձեի

Բաղադրությունը (8-10 բաժին).
ամբողջական հավ (1,5 կգ),
5-6 սոխ,
1 կգ լոլիկ,
3-4 պճեղ սխտոր
1 փունջ կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս,
1 գազար,
1 բուլղարական պղպեղ
1 թեյի գդալ աջիկա,
1 թ/գ ուցխո-սունելի (գայլուկ-սունելի),
1 թեյի գդալ աղացած համեմ,
3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
աղ.

Պատրաստում:
Կտրել սոխը, պատրաստել սխտորի մեխակները, լոլիկը, պղպեղը, ողողել խոտաբույսերը, պատրաստել համեմունքները։ Ձեզ հարկավոր կլինի հավանգ և թփթփուկ և բարձր կողմի տապակ կամ կաթսա։

Հավի միսը ողողում ենք և ըստ հոդերի բաժանում ենք 12 մասի։ Տաքացնել ձեթը և տապակել հավի կտորները։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Լոլիկը մանր կտրատել կամ բլենդերով կտրատել ու ուղարկել հավի մեջ։ Մանրացրեք սխտորը խոտաբույսերով, ավելացրեք համեմունքներ և ուղարկեք հավի մեջ: Խառնել, ծածկել և նվազեցնել ջերմությունը: Եփել մինչև փափկի:

Չախոխբիլի հավից և կարտոֆիլից

Բաղադրությունը:
1 հավ
4 սոխ,
4 կարտոֆիլ,
1 կգ լոլիկ,
25 գ կարագ
1 փունջ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան և համեմունք,
½ ճաշի գդալ անանուխի գդալներ
½ ճաշի գդալ թարխունի գդալներ,
1 ճ/գ համեմ,
1 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի,
1 թեյի գդալ իմերական զաֆրան,
աղ.

Պատրաստում:
Կարտոֆիլը եփել։ Հավի միսը կտրատել, դնել նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կարագը։ Մի փոքր իջեցրեք ջերմությունը և եփեք մոտ 5 րոպե: Ավելացնել լոլիկ, կտրատած կարտոֆիլ։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր։ Կափարիչը փակեք, անջատեք կրակը և թողեք, որ մնա վառարանի վրա։ Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 35-40 րոպե է։

Չախոխբիլի գինով

Բաղադրությունը:
1 հավ
4 սոխ,
2 քաղցր պղպեղ
5 լոլիկ,
½ բաժակ գինի
30 գ կարագ
կիլանտրո, ռեհան և մաղադանոս կանաչի,
1 չիլի պղպեղ
1 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի,
¼ թեյի գդալ իմերական զաֆրան,
աղ.

Պատրաստում:
Լվացեք հավի միսը, կտրեք փոքր կտորներով, քսեք թղթե սրբիչներով: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կտրատել սխտորը: Պղպեղից հանեք սերմերը և կտրեք դրանք կես օղակների:

Խորը տապակի, կաթսայի, կաթսայի կամ վոկի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել հավի կտորները բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե։ Ավելացնել սոխը, տապակել հավի հետ մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել լոլիկ, պղպեղ, սխտոր և համեմունքներ: Աղ. Ավելացնել գինի: Եփել 20-25 րոպե կրակի վրա նվազագույնից մի փոքր ավելի։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչիները (մի քիչ թողնում ենք պատրաստի ուտեստը ցողելու համար) և եփում ևս 3-4 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ։ Մատուցելիս շաղ տալ թակած թարմ խոտաբույսերով։ Մատուցել գինու հետ։

Չախոխբիլի տոմատի մածուկով

Բաղադրությունը:
1 հավ
2 սոխ,
3 պճեղ սխտոր,
2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ տոմատի խյուս,
1 ճ.գ. մի գդալ գինու քացախ
½ բաժակ չոր սպիտակ գինի,
2 ճ.գ. նավահանգստի կամ Մադեյրայի գդալներ,
2-3 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
կանաչապատում,
Սեւ պղպեղ,
աղ.

Պատրաստում:
Հավի միսը ողողել, չորացնել, մաս-մաս կտրատել, դնել տաքացրած յուղով տաքացրած կաթսայի մեջ։ Այնտեղ դնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, ավելացնել տոմատի մածուկը, քացախը, գինին, պղպեղը և աղը։ Ծածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 40 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Չախոխբիլի հավի ոտքերից

Բաղադրությունը (8-10 բաժին).
2 կգ հավի ոտքեր,
6 մեծ սոխ
6-8 պճեղ սխտոր,
1 կգ լոլիկ,
2 կիտրոն
3 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
1 ճ.գ. մի գդալ գինու քացախ
1 բաժակ սպիտակ գինի
մի մեծ փունջ կանաչի (մաղադանոս, մաղադանոս),
պղպեղի հատիկներ
1 ճ.գ. մի գդալ գայլուկ-սունելի,
աղ.

Պատրաստում:
Ոտքերը կտորներով կտրատել, տապակել խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տոմատի մածուկը, սխտորը, լոլիկը, քացախը, պղպեղի հատիկները և գինին։ Կիտրոնները կտրատել և ավելացնել հավի միսը։ Աղ. Եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Չախոխբիլի հավի ֆիլեի արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
1 կգ հավի ֆիլե,
5 սոխ,
5-6 լոլիկ,
4 պճեղ սխտոր
1 թեյի գդալ գայլուկ-սունելի,
2 ճ.գ. ճաշի գդալ սպիտակ գինի
5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
կանաչապատում,
աղ.

Պատրաստում:
Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք կտորներով: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևը։ Լոլիկը բլենդերով մանրացրեք միջուկի մեջ։

Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, ֆիլեները մի քանի րոպե տապակել, ավելացնել սոխը, սխտորը և լոլիկի զանգվածը։ Ավելացնել գինին, աղը, համեմունքները և եփ գալ մոտ 10-12 րոպե՝ ծածկված։

Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մատուցել սառեցված չոր սպիտակ գինիով։

Հավի չախոխբիլին գեղեցիկ է, պարզ և շատ համեղ ուտեստ... Սիրով պատրաստեք ցանկացած բաղադրատոմս, մի ​​խնայեք կանաչեղենն ու սոխը, և անպայման հաջողության կհասնեք։ Բարի ախորժակ!