Ենթադրվում է, որ սպիտակ սոուսները իդեալական են հավի համար: Բայց այդպես են մտածում միայն այն մարդիկ, ովքեր չեն փորձել իրական վրացական չախոխբիլի։ Տոմատի սոուսով այս թռչունը կգրավի ցանկացած սիրտ։

Միաժամանակ ուտեստը շատ պարզ է և մատչելի։ Ահա հավի չախոխբիլի լավագույն տարբերակները. Բաղադրատոմսերը նկարագրում են պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ և տալիս են արժեքավոր առաջարկություններ:

Հավի չախոխբիլի - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սկզբում չախոխբիլի համար օգտագործում էին փասիան, սակայն այժմ դժվար է գտնել այդքան համեղ մթերք, ուստի այն փոխարինվում է հավով։ Ավանդաբար վերցվում է մեկ դիակ։ Թռչնի միսը լվանում են, կտրատում կամ ուղղակի կտրատում հոդերի վրա, այնուհետև տապակում մինչև կիսով չափ եփելը։ Այնուհետև այն միանում է այլ բաղադրիչների հետ։

Էլ ի՞նչ է ավելացվում չախոխբիլին.

Սոխ;

Լոլիկ, լոլիկի սոուսներ կամ մակարոնեղեն;

բուլղարական և կծու պղպեղ;

Կարագ;

Ճաշատեսակին միշտ ավելացնում են համեմունքներ, ավանդաբար այն համեմունք է գայլուկ-սունելիի պարկից։ Բայց հավի խառնուրդից կարելի է փոխարինող վերցնել, ավելացնել մի քիչ կծու խոտաբույսեր, կոճապղպեղ։ Չախոխբիլին անպայման կանաչի ավելացրեք՝ կիլանտրոն, մաղադանոս, ռեհան, անանուխի մի ճյուղ, խնկունի, սուսամբար։ Բայց այս ամենը ավելացվում է ոչ թե եփելուց հետո, ինչպես սովոր ենք, այլ ավարտից 5-10 րոպե առաջ։ Կանաչիները պետք է շոգեխաշել այլ մթերքների հետ, համ տալ:

Դասական վրացական հավի չախոխբիլի (բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ գաղտնիքներով)

Ավանդական տարբերակ Վրացական չախոխբիլիհավից. Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ բացատրում է, թե ինչպես կարելի է համոզվել, որ ուտեստը սովորական շոգեխաշած չլինի լոլիկի մեջ։ Հավի մանր կտորներ ենք վերցնում, մասերը նշանակություն չունեն։

Բաղադրիչներ

Մի կիլոգրամ հավի միս;

2 խոշոր քաղցր պղպեղ;

0,5 պատիճ կծու պղպեղ;

Սոխի երեք գլուխ;

Հինգ լոլիկ;

2/3 փ. լ. գայլուկ-սունելի;

Ռեհան և կիլանտրո;

Հինգ մեխակ սխտոր;

50 գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Լվացեք հավի միսը, կտորները չորացրեք անձեռոցիկներով։ Նրանց վրա խոնավությունը չպետք է մնա։

2. Հաստ պատով կաթսա կամ մեծ տապակ դնել վառարանի վրա, տաքացնել, բայց վրան ձեթ չլցնել։

3. Հավի միսը դրեք լավ տաքացվող, չոր մակերեսի վրա։ Տապակել կտորները երկու կողմից մինչև թեթև ընդերքը մոտ մի երկու րոպե, կրակը թուլացնել պետք չէ, թող ամուր լինի։ Թռչունը պետք է խորովել իր ճարպի մեջ։ Եթե ​​հավը երիտասարդ է և նիհար, կարող եք ավելացնել մի քիչ կարագ կամ պարզապես յուղել տապակը։

4. Վերցրեք երկրորդ տապակը, մեջը կարագ լցրեք, ավելի լավ է օգտագործել կարագի մի կտոր կամ դրա խառնուրդը բուսական յուղով։ Դրեք վառարանի վրա։

5. Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների: Պղպեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, հանել ներսի պարունակությունը և նաև կիս օղակների կտրել։

6. Հալած կարագի մեջ լցնել սոխը, տապակել բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել չոր մակերևույթի վրա տապակած հավի վրա։

7. Սոխից հետո թավայի մեջ ավելացրեք բուլղարական պղպեղը, որը կտրատված է կես օղակներով: Մի քանի րոպե եփում ենք, որպեսզի բանջարեղենը հաճելի բուրմունք ունենա։ Եվ նաև լցնել հավի վրա:

8. Յուրաքանչյուր լոլիկ կտրատել խաչով։ Բոլոր լոլիկները լցնում ենք ամանի մեջ, կաթսայից եռման ջուր լցնում։ Մի րոպեում տաք ջուրանհրաժեշտ է ցամաքեցնել, ավելացնել սառը ջուր, հեռացնել մաշկը։

9. Մաքրած լոլիկները մանր խորանարդիկների կտրատել, վրան լցնել կաթսան հավով և այլ բանջարեղենով։

10. Կաթսան նորից դնել կրակի վրա, բայց հիմա ծածկել ու մարմանդ կրակի վրա մոտ կես ժամ եփ գալ։ Պոմիդորից ստացված հյութը պետք է առանձնանա, շատ սոուս կհայտնվի։

11. Ժամանակն է սկսել անուշաբույր հավելումներից։ Կլպել և կտրատել սխտորը։ Կտրել կանաչիները և կես կծու պղպեղի պատիճ: Եթե ​​կծու կերակուր եք սիրում, կարող եք մի ամբողջ պատիճ վերցնել։

12. Հավի միսին ավելացնել աղ և սունելի գայլուկ։ Այս համեմունքը չախոխբիլին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի։

13. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, նորից ծածկել և եփ գալ մինչև հավը փափկի: Եթե ​​տնական չէ, ապա 10-15 րոպեն բավական է։

14. Այժմ ավելացրեք խոտաբույսեր, կծու պղպեղ, սխտոր: Խառնել, ծածկել և եփ գալ 5-7 րոպե, որպեսզի անուշաբույր բաղադրիչները կիսեն թռչնի համը։

15. Չախոխբիլին մատուցում ենք որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ կամ բրնձի, մակարոնեղենի, բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։

Չախոխբիլի հավից և կարտոֆիլից (բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ և մանրամասն)

Չախոխբիլի կարտոֆիլի տարբերակը՝ պատրաստված հավից. Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատմում է ձեզ, թե ինչպես և երբ ավելացնել բանջարեղենը ճաշատեսակին, ո՞ր համեմունքներն են ավելի լավ օգտագործել, ինչը՝ չանել:

Բաղադրիչներ

Հավի միս (փոքր);

Մի զույգ սոխի գլուխներ;

Սխտորի գլուխ (փոքր);

Երեք կարտոֆիլ;

100 գ արտահոսքի յուղ;

0,5 կիտրոն;

Երեք լոլիկ;

Բիբար;

50 գ թարմ մաղադանոս, կիլանտրո և ռեհանի մի քանի ճյուղ;

1 ճ.գ համեմունքներ hops-suneli;

Նախապատրաստում

1. Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, բանջարեղենը պետք չէ շատ մանրացնել։

2. Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ կարագ լցնել, տապակել բարձր կրակի վրա, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։

3. Ամբողջ սոխը հանում ենք ամանի մեջ՝ փորձելով ձեթը չբռնել։

4. Հավի միսը լվանում ենք, կտրատում, չորացնում ենք կտորները, լցնում կաթսայի մեջ։ Եփում ենք մի քանի րոպե։ Հենց որ հյութը սկսում է առանձնանալ թռչնից, ծածկել և եփ գալ մոտ հինգ րոպե:

5. Կաթսայի ամբողջ հյութն ու կարագը թափեք ամանի մեջ, բայց մի նետեք, այն ձեզ դեռ պետք կգա։ Տապակել հավը մինչև թեթև ընդերքը:

6. Նախապես տապակած սոխը վերադարձրեք հավի միսին։

7. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սունելի գայլուկը, հարել։ Տապակել ամեն ինչ միասին մի քանի րոպե, որպեսզի համեմունքների բույրը բարձրանա:

8. Վերցրեք կես կիտրոն և ամբողջ հյութը քամեք կաթսայի մեջ։

9. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով։ Կաթսայի մեջ ավելացնել հավի միսը:

10. Կտրել բիբարծղոտներ եւ նաեւ ուղարկեք ճաշատեսակ: Կարող եք այն շերտերով կտրատել կամ խորանարդի կտրատել՝ ըստ ցանկության։

11. Լոլիկը կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Դուք կարող եք մաքրել մաշկը՝ լոլիկի վրա եռման ջուր լցնելով։ Կամ պարզապես բանջարեղենը կիսով չափ կտրատել ու քերել: Այս ամենը լցնում ենք կաթսայի մեջ։

12. Այժմ դուք պետք է վերադարձնեք հավի հյութը ճարպով, որը մենք նախապես կաթսայից լցրեցինք ամանի մեջ։ Եվ նույն փուլում չախոխբիլիի մեջ աղ ենք լցնում։

13. Ծածկեք, ամեն ինչ միասին եփեք մոտ տասնհինգ րոպե, կարտոֆիլը պետք է փափուկ դառնա։

14. Խառը կանաչի մի մեծ փունջ մանր կտրատել եւ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։ Խառնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել թակած կծու պղպեղի պատիճ:

15. Ծածկեք, չախոխբիլին թողեք մարմանդ կրակի վրա ևս հինգ րոպե եփվի։ Վերջում մատուցելուց առաջ ուտեստը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի կերակուրը ներքևից բարձրանա։

Պարզ հավի չախոխբիլի դանդաղ կաթսայում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լոլիկով)

Շատ համեղ, բայց ծույլ հավի չախոխբիլի տարբերակ։ Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ բացահայտում է վրացական ճաշատեսակի պատրաստման բոլոր նրբությունները բազմաբնակարան կաթսայում: Սոուսը կպատրաստվի տոմատի մածուկի հավելումով, կստացվի շատ վառ ու հարուստ, իսկ ընկույզը ճաշատեսակին հատուկ բուրմունք կհաղորդի։

Բաղադրիչներ

Մի կիլոգրամ հավի միս;

Երկու քաղցր պղպեղ;

Կես բաժակ ընկույզ;

Երեք լոլիկ;

2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;

Կծու պղպեղի պատիճ;

2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;

Չորս մեխակ սխտոր;

Մի զույգ սոխ;

0,5 ճաշի գդալ գայլուկ-սունելի;

2 ճ.գ. լ. կարագ;

Նախապատրաստում

1. Հավի միսը պատրաստել բոլոր կանոններով, մանր կտրատել միջին չափի կտորներով։

2. Multicooker-ի բաժակը յուղել մի փոքրիկ կտոր կարագով, մնացածը թողնել առայժմ։

3. Միացրեք տապակման կամ թխման ռեժիմը: Մենք նայում ենք մեր multicooker-ի առանձնահատկություններին, ինչ-որ մեկը սիրում է տապակել ստանդարտ ծրագրի վրա, ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի շատ թխել:

4. Հավի կտորները քսում ենք մի շերտով ու տապակում մի կողմից հինգ րոպե, հետո նույնքան՝ մյուս կողմից։ Մի փակեք կափարիչը:

5. Հավի միսը հանում ենք բազմաթուխ կաթսայից, ավելացնում մնացած ամբողջ կարագը և լցնում մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, թողնում տաքանա։

6. Արագ կտրատել սոխը։ Եթե ​​գլուխները մեծ չեն, ապա կես օղակներ ենք պատրաստում։ Եթե ​​լամպերը ծանրակշիռ են, ապա ավելի լավ է օգտագործել օղակների քառորդ մասը, այսինքն՝ ծղոտները։ Լցնել տաք յուղի մեջ, տապակել մինչև թափանցիկ:

7. Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել և սոխից հետո նաև դնել բազմաբջջային ամանի մեջ, առայժմ թող տաքանա։

8. Կծու պղպեղը մանր կտրատել, անմիջապես ավելացնել, թող համը համաչափ տարածվի ճաշատեսակի մեջ։

9. Հավի միսը վերադարձնում ենք բազմաթուխ, շարունակում ենք չախոխբիլին նույն ռեժիմով առանց կափարիչի եփել։

10. Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել։ Եթե ​​շատ հաստ է, ապա նոսրացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջրով։ Խառնել հավի միսը լոլիկի մեջ և շարունակել տաքացնել, որպեսզի սոուսի գույնն ավելի ընդգծված լինի:

11. Լոլիկը կարելի է եռացնել, մաքրել կեղևը, բայց կարելի է պարզապես քերել, որպեսզի մաշկը մնա ձեր ձեռքերում։ Մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք բազմաբնակարան ամանի մեջ, լցնել 0,5 բաժակ եռացող ջրի մեջ:

12. Մենք վերադասավորում ենք ծրագիրը դեպի մարման ռեժիմ: Ծածկեք, չախոխբիլին եփեք 15 րոպե։

13. Ընկույզները պետք է մանրացնել կամ պարզապես մանր կտրատել։

14. Կանաչիները մանր կտրատել։ Վերցնում ենք մաղադանոս կամ կիլանտրո, վրան կարող եք ավելացնել մի քիչ թարմ կամ չոր ռեհան։

15. Կլպել և կտրատել սխտորի մեխակները։ Դրա քանակը կարող է ճշգրտվել։

16. Բացեք բազմաթուխ կաթսա, աղացրեք ուտեստը, գցեք ընկույզները, ավելացրեք խոտաբույսեր, պատրաստված սխտորը և նորից փակեք կափարիչը:

17. Հավի չախոխբիլի շոգեխաշել մոտ տասը րոպե ևս։

Հավի չախոխբիլի - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Սոուսի գույնը վառ և հագեցած դարձնելու համար կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ կամ ամենատարածված կետչուպը։

Եթե ​​չախոխբիլին թխում են հացահատիկային կերակուրների հետ մատուցելու համար, ապա ավելի լավ է ավելի շատ սոուս պատրաստել։ Բայց ավելի խելամիտ է ավելացնել ոչ թե սովորական ջուր, այլ լոլիկի հյութ կամ արգանակ։

Չախոխբիլին կարելի է եփել միայն հավի կրծքից, դուք ստանում եք դիետիկ տարբերակ, բայց հիշեք, որ հավի դիակի այս հատվածը չի սիրում երկար եփել կամ շոգեխաշել, այս դեպքում պարզվում է, որ այն չոր է և պինդ։

Չախոխբիլի- թռչնի շոգեխաշել, վրացական խոհանոցի ուտեստ։ Սկզբում այն ​​պատրաստում էին փասիանից (խոխոբի - վրացական փասիան), այժմ այն ​​ամենից հաճախ պատրաստվում է հավից, որը տապակվում և շոգեխաշվում է տոմատի սոուսի մեջ՝ ավանդական կովկասյան համեմունքների և խոտաբույսերի հավելումներով։ Միանշանակ, տնական ուտեստը շատ համեղ է ու հագեցնող, իսկ չախոխբիլի պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինչպես պատրաստել չախոխբիլի - կարդացեք բաղադրատոմսը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լոլիկի հյութ 400 մլ
• չոր գինի 0,5 բաժակ
• 2-3 սոխ
• բուլղարական պղպեղ 1 հատ
• սխտոր 3-4 պճեղ
• շաքարավազ
• աղացած սև պղպեղ
• գայլուկ-սունելի 1 ճ.գ
• աղացած համեմ 1 ճ.գ

Խորհուրդ. Կովկասյան խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց թարմ խոտաբույսերի, բայց եթե չկա, և դա հաճախ է պատահում, հատկապես ձմռանը, դա պատճառ չէ հրաժարվել ճաշ պատրաստելուց։ Բավական է, եթե ունեք ավանդական չոր կովկասյան համեմունքներ, օրինակ՝ սունելի գայլուկ, որը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։

Չախոխբիլի պատրաստման քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Տնական հավը բոլոր առումներով ավելի լավ է, քան գործարանային հավը, ուստի նախընտրելի է դրանից չախոխբիլի պատրաստել։ Սա չախոխբիլի բաղադրատոմսի կարևոր մասն է։

Լվացեք հավի միսը և կտրեք կտորների: Չախոխբիլի համար մսոտ մասերը մի կողմ դնել, մնացած մասերից եփել։ Եթե ​​պատրաստելու եք ամբողջական հավի չախոխբիլի, ավելացրեք սոուսի բաղադրիչների քանակը:

Հավի միսը համեմել աղով և պղպեղով։

Տապակել հավի կտորները բոլոր կողմերից։ Դա սովորաբար արվում է չոր տապակի մեջ, բայց եթե հավը յուղոտ չէ, կարող եք ավելացնել բուսական յուղ։

Տապակած հավ դնել կաթսայի մեջհաստ հատակով ավելացնել չոր գինի(սպիտակ կամ կարմիր), ծածկոց և եփ գալ 20 րոպե:

Մինչ հավի միսը շոգեխաշվում է, տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև փափկի:

Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։

Ավելացնել լոլիկի հյութ տապակած սոխովկամ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ։

Խառնել սոխը լոլիկի հյութով, աղև ավելացնել շաքարավազ... Համտեսեք և հավասարակշռեք համը: Երբ ամեն ինչ եռում է, սոուսը լցնել տապակած հավի թավայի մեջ։ Ավելացնել թակածը բիբար... Եթե ​​կծու եք սիրում, ավելացրեք կծու պղպեղ... Խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել և եփ գալ 30 րոպե.

30 րոպե հետո համտեսեք սոուսը։ Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ, և աղացած համեմունքներսունելի գայլուկ և համեմ: Խառնել, ծածկել և ավելի եփ գալ 10 րոպե.

Եփելու վերջում դնել կաթսայի մեջ թակած խոտաբույսեր և սխտոր:Ես ավելացրեցի կիլանտրո, ռեյհան (կապույտ ռեհան), նեխուր և մաղադանոս: Խառնել, բերել եռալ, ծածկել և անջատել կրակը։

Հավի միսը նուրբ է ստացվել, միսը լավ է բաժանվում ոսկորներից։ Շատ համեղ, հյութալի ուտեստ՝ կովկասյան բույրերի փունջով։ Բարի ախորժակ!

շաքարավազ

աղացած սև պղպեղ

գայլուկ-սունելի 1 ճ.գ

աղացած համեմ 1 ճ.գ

կանաչիներ՝ կիլանտրո, ռեյհան, մաղադանոս, սամիթ:

Լվացեք հավի միսը և կտրատեք կտորների, աղ և պղպեղ: Տապակել հավի կտորները բոլոր կողմերից։ Տապակած հավը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել չոր գինի(սպիտակ կամ կարմիր), ծածկել և եփ գալ 20 րոպե . Եթե ​​գինի չկա, ավելացրեք ջուր կամ արգանակ։
Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել լոլիկի հյութը, աղը և շաքարավազը։ Խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և սոուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնում ենք բուլղարական պղպեղը՝ կտրատած, կաթսայի պարունակությունը խառնում ենք, բերում եռման աստիճանի, ծածկում և եփում ցածր ջերմության վրա 30 րոպե։ Ավելացնել աղացած համեմունքներ և եփ գալ ևս 10 րոպե: Եփելու վերջում կաթսայի մեջ դնել թակած խոտաբույսերն ու սխտորը։

Չախոխբիլին գունավոր Վրաստանի համեղ ազգային ուտեստ է։ Իսկ վրացիները շատ բան գիտեն մսի և բանջարեղենի սոուսներ պատրաստելու մասին: Վերցրեք գոնե վրացական հավի սացիվի, լեգենդար մծվադի խորոված կամ խարչո ապուր: Այսօր առաջարկում եմ հավի չախոխբիլին պատրաստել վրացական ոճով։ Սկզբում ճաշատեսակը պատրաստում էին փասիանից, հետագայում հիմնական բաղադրիչը դարձավ տնական հավը։ Թռչնի միսը կտրատում են փոքր չափաբաժիններով, տապակում, ապա շոգեխաշում բանջարեղենով կաթսայի մեջ։ Եվ չնայած արտաքին տեսքով պատրաստի կերակուրավելի շատ նման է շոգեխաշման, վրացական խոհանոցում այն, ինչպես սացիվին, սովորաբար կոչվում է սոուս:

Չախոխբիլին շատ սիրված ուտեստ է, և դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դա նման է ուկրաինական բորշին. յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական, ամենահամեղ և ապացուցված պատրաստման տարբերակը: Այսպիսով, ես ուզում եմ առաջարկել առավելագույնը համեղ բաղադրատոմսՎրացական ուտեստ՝ չախոխբիլի, որը երբևէ համտեսել եմ։ Սա դասական բաղադրատոմսչախոխբիլի, փոքր-ինչ լրացված վրացի խոհարարների կողմից:

Բաղադրությունը (3,5-5 լիտր տարողությամբ կաթսայի համար).

• 1 մեծ հավ (2 կգ);
• 3 մեծ կամ 6 միջին լոլիկ (1 կգ);
• 6 միջին սոխ (1 կգ);
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի «Շարդոնե» կամ այլ;
• 150 գ քաղցր և թթու սալոր (8-9 միջին կտոր);
• 2 փոքր բուլղարական պղպեղ (200 գ);
• 5 մեխակ սխտոր;
• 30 գ կարագ;
• 100 գ կիլանտրո կամ մաղադանոս;
• 5 գ տաք կարմիր պղպեղ (1-2 օղակ);
• 1 ճ.գ Ուցխո-սունելի բլրի հետ;
• 1 ճ.գ Իմերական զաֆրանի սլայդով;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղացած սև պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ ըստ ճաշակի;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի չախոխբիլի վրացերեն պատրաստում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Հավի միսը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Ճաշատեսակի հավը օգտագործվում է ոսկորներով, ուստի մենք զինվում ենք սուր դանակով կամ մսի գլխիկով և անցնում մորթման։ Առանձնացրեք թեւերն ու ոտքերը դիակից՝ կտրելով հոդերի հատվածում։ Դիակը կտրում ենք երկայնքով՝ բաժանելով մեջքի և կրծքի։ Մենք չենք օգտագործի թիկնակը, հնարավոր կլինի դրանից առանձին պատրաստել ապուր կամ արգանակ։

2. Ոտքերը 3 մասի կտրեք՝ նախ ստորին ոտքն առանձնացրեք հոդի երկայնքով, ապա ազդրը երկայնքով կտրեք ևս 2 մասի։

3. Թևերը կտրեք հոդերի երկայնքով, յուրաքանչյուրը 3 մասի, բայց մենք կօգտագործենք միայն 2 մաս: Թևերի մնացած կտորները նույնպես ուղարկում ենք ապուրի հավաքածու։ Մենք դիակից կտրում ենք ճարպը - այն կատարյալ է տապակելու համար:

4. Հավի ֆիլեերկայնքով կտրատել 2 մասի, այնուհետև մի քանի մասի լայնակի:

5. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ անհոտ բուսական յուղ և տաքացնել այն։ Տաքացրած յուղի վրա թեթև աղ ցանել, որպեսզի այն քիչ շաղ տա, իսկ թավայի մեջ լցրեք թակած ոտքերը և թեւերը։ Մեր խնդիրն է, որ հավի միսը վերևից կեղև բռնի, բայց չթողնի հյութերը: Ուստի տապակում ենք բարձր ջերմության վրա, կափարիչով չենք փակում։

6. Երբ հավի միսը ընկնի ախորժելի ոսկե կեղևով, շրջեք այն և տապակեք մյուս կողմից։

7. Մեծ կաթսան թեթևակի յուղել բուսայուղով և լցնել տապակած հավի կտորները։ Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել էին ոտքերը և թեւերը, մենք հիմա փռում ենք կտրատած հավի կրծքամիսը։ Բանն այն է, որ սպիտակ միսը կառուցվածքով շատ նուրբ է և ջերմային մշակման ժամանակ արագ նստում է։ Հետեւաբար, սպիտակ մսով կտորները տապակելու համար մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ է պետք։

8. Տապակել նաև ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

9. Տեղափոխվեք դեպի կաթսա։

10. Լցնել չոր սպիտակ գինի «Շարդոնե».

11. Հավի միսը աղ և պղպեղ, խառնել։ Կաթսան կափարիչով փակում ենք, հավը թողնում ենք գինու մեջ եփվի, կրակը դնում ենք միջինից մի փոքր պակաս։

12. Լոլիկի մեջ կեղեւը կտրատել, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

13. Լոլիկները լցնում ենք խորը ամանի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։ Թողնում ենք 10 րոպե։

14. Սալորը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 0,5 ճ.գ. ջուր. Քանի որ սոուսում մեզ անհրաժեշտ է սալորի խտացված համ, մենք կարիք չունենք շատ ջուր ավելացնել: Մենք ծածկում ենք կափարիչով և ուղարկում ենք վառարան, կրակը դնում ենք նվազագույնի: Ամեն դեպքում, համոզվեք, որ ջուրը չի գոլորշիանում, և արտահոսքը չի այրվում:

15. Լոլիկից ջուրը քամել։ Հեռացրեք կոշտ մաշկը դանակով:

16. Մաքրած լոլիկը կտրատել։

17. Այս պահին հավի միսն արդեն լավ եփվել էր և հագեցած էր գինու բույրով: Լոլիկները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում և եփում միջին ջերմության վրա։

18. Սալորը փափկել է, մի քիչ հյութ է բաց թողել՝ պատրաստ է։

19. Սալորը մի փոքր հովացրեք և քսեք մաղի միջով։ Մի կողմ թողեք, մի փոքր ուշ մեզ պետք կգա։

20. Իսկ ինչպես են գործերը չախոխբիլի հետ։ Լոլիկն արդեն սկսել է հյութը, հավը շոգեխաշում է մեջը, ամեն ինչ լավ է։ Ուտեստը մի փոքր խառնել։

21. Մինչ սոուսը շոգեխաշվում է, պատրաստեք բիբար... Մաքրում ենք ցողունից և սերմերից, ողողում և շերտերով կտրատում։

22. Սոխը կտրատել բարակ շերտերով։

23. Այն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է հավը, լցնում ենք հավի մանրացված ճարպը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ բուսայուղ։

24. Սոխը դնել, թիակով հարել և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև կիսով չափ եփվի։

25. Սոխին ավելացնել 30 գ կարագ։

26. Հարում ենք այնքան, մինչև կարագը հալվի, և սոխը հանում ենք կրակից։

27. Մինչ պատրաստում էինք սոխը, սոուսը մի փոքր եռաց, և հեղուկի մի մասը գոլորշիացավ։

28. Տապակած սոխը ավելացնել կաթսայի մեջ։

29. Տապակել քաղցր բուլղարական պղպեղը տապակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի:

30. Պղպեղը լցնում ենք կաթսայի մեջ եւ նրբորեն խառնում ենք։

31. Կարմիր կծու պղպեղը շատ նուրբ կտրատել։

32. Պղպեղը լցնել կաթսայի մեջ։ Չախոխբիլին աղ և պղպեղ անել, ավելացնել իմերական զաֆրանն ու ուցխո-սունելին։

33. Մի փոքր հարեք, ապա ավելացրեք նախապես քերած սալորի խյուսը։

34. Խառնել, դարձնել նվազագույն ջերմություն։

35. Կանաչիները մանր կտրատել։ Ավանդաբար վրացերեն չախոխբիլին ավելացնում են կիլանտրոն: Բայց այն բոլորը կարող են փոխարինել սովորական մաղադանոսով։ Սխտորը քամել սխտորի մամլիչով։

36. Կաթսան հանել այրիչից, լցնել մեջը հավի սոուսկանաչի և սխտոր:

37. Խառնել հենց այնտեղ: Տաք ուտեստի մեջ սխտորով խոտաբույսերը կբացահայտեն իրենց բույրը։ Սոուսը թողնում ենք թրմվի ևս 10 րոպե։

38. Հավի չախոխբիլին վրացերենով պատրաստ է։ Բայց ճաշատեսակը ցանկալի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, շատ համեղ տարբերակկլինի, որը երեւում է լուսանկարում։ Նուրբ, հյութալի և աներևակայելի բուրավետ հավը տոմատի սոուսով սպասում է բոլորին սեղանի շուրջ: Բարի ախորժակ!

Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որը սիրում են գուրմանները տարբեր երկրներ, այդ թվում՝ մեր հայրենակիցները՝ հավի մսից չախոխբիլի՝ համեմունքներով և լոլիկով։ Դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել այս համեղ և առատ ուտեստը ճաշի համար. վստահ եղեք, որ ստիպված չեք լինի մատուցել երկրորդը: :) Սրտանց ճաշատեսակհիանալի կբավարարի քաղցը և կհաղորդի աշխուժություն և էներգիա մինչև երեկո: Հատուկ պատրաստված այս հավը կարելի է մատուցել ինչպես կարմիր վրացական գինու, այնպես էլ թարմ քամած հյութի հետ։ Բայց դուք կարող եք լվանալ ճաշատեսակը կիտրոնով թեյով:

Այս նյութում դուք կգտնեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերՉախոխբիլի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլի լուսանկարով վրացերեն, օգտակար գաղտնիքներ պրոֆեսիոնալ խոհարարներից, ինչպես նաև տեսողական վիդեո դասեր, որոնցով կարող եք տանը հեշտությամբ պատրաստել համեղ և առողջարար վրացական հավի ուտեստ:

Պատմականորեն չախոխբիլի պատրաստումը կապված է ոչ թե թռչնամսի, այլ վայրի բնության փետրավոր ներկայացուցչի՝ փասիանու հետ։ Փասիան որսը մի ամբողջ արվեստ է, և որսի ժամանակ նման որս ստանալու համար պետք է ունենալ իսկական որսորդի տաղանդ։ Բայց փասիան միսն իսկապես յուրահատուկ համ ունի, և մեր օրերում այս թռչնից պատրաստված ուտեստը համեղ ուտեստ է ցանկացած հեղինակավոր ռեստորանում։ Բայց հավի միսը կարող է լավ փոխարինել տանը իսկական չախոխբիլի պատրաստման էկզոտիկ տարբերակին։ Ամենակարևոր կանոնն է՝ չօգտագործել կենդանական միս (խոզի, գառան, տավարի միս) և չավելացնել ճարպ և ​​ջուր այս համեղ վրացական ուտեստի պատրաստման ժամանակ։

Վրացական բաղադրատոմսով հավի պատրաստումը շատ նման է տոմատի սոուսում դասական շոգեխաշելուն՝ տարբեր համեմունքների ավելացումով: Բայց հիմնական տարբերությունն այն է, որ նախքան հավի կտորները շոգեխաշել սկսելը, համոզվեք, որ տապակել դրանք առանց ճարպ, ձեթ կամ ջուր ավելացնելու թավայի մեջ, մինչև հայտնվի բարակ խրթխրթան ընդերքը:

Հավի չախոխբիլին բացարձակապես ինքնաբավ վրացական ուտեստ է և կարելի է մատուցել նույնիսկ առանց կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսի։ Բայց ցանկության դեպքում կարող եք դրա մեջ լապշա, կարտոֆիլի պյուրե կամ բրինձ ավելացնել։

Համեղ չախոխբիլի պատրաստելու 5 կարևոր գաղտնիք.

√ Գաղտնիք 1 - մի օգտագործեք բրոյլերի միս ճաշ պատրաստելու համար: Լավագույն տարբերակը երիտասարդի փափուկ միսն է (եթե ոտքերով թռչուն եք գնել, ապա դրանք կունենան նուրբ թեփուկներ, իսկ ոտքերի գույնը կլինի սպիտակ, ոչ թե դեղին) հավի միսը։ Միսը ինքնին պետք է լինի առանց կապտուկների և բծերի, վարդագույն-դեղնավուն գույնի;

√ Գաղտնիք 2 - Չախոխբիլի պատրաստման ցանկացած իրական բաղադրատոմս պետք է ներառի բանջարեղեն: Մի վախեցեք չափից դուրս բանջարեղենով, քանի որ դրանք եփելու ընթացքում բավականաչափ հյութ կապահովեն, և ջուր ավելացնելու կարիք չկա. հավի կտորները կտապակվեն իրենց հյութի մեջ;

√ Գաղտնիք 3 - Հավի տապակելու կամ շոգեխաշելու ժամանակ ոչ մի դեպքում մի՛ ավելացրեք համեմունքներ և տարբեր համեմունքներ՝ միսը դառը համով կստացվի։ Այս բաղադրիչները կարելի է ավելացնել եփելու վերջին 5-10 րոպեում։ հավի միս;

√ Գաղտնիք 4 - Դուք կարող եք շատ փոքր քանակությամբ բուսական յուղ ավելացնել ճաշատեսակին, եթե հավը լավագույն որակի չէ և շատ չոր է։ Բայց չախոխբիլի պատրաստելու իսկական արվեստը մսի զարմանալի համը ճարպով կամ կարագով չփչացնելն է, այն չշոգեխաշելն ու չափազանց եփելը;

√ Գաղտնիք 5 - եթե հավի միսը բավականաչափ չոր է կամ բանջարեղենից բաց թողնված հյութն ակնհայտորեն չի բավարարում, ապա ջրի փոխարեն կարող եք մի քիչ չոր գինի ավելացնել։

ԻՆՉՊԵՍ ԱՐԱԳ ԵՎ ՀԵՇՏ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ ԱՄԵՆԱՀԱՄԵՂ ՉԱԿՈԽԲԻԼԻՆ ՀԱՎԻՑ.

Այսպիսով, եկեք տեսնենք այս հրաշալի վրացական ուտեստի պատրաստման դասական եղանակը։

Չախոխբիլին մեզ համար հյութալի և անուշաբույր դարձնելու համար կպատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները.
1,2-1,5 կգ թարմ հավի միս, երկու խոշոր սոխ, 3 լոլիկ, մի փունջ ռեհան և մի փունջ կիլանտրո, 1 կծու կարմիր պղպեղ, մեկ թեյի գդալ գայլուկ-սունելի, 4 պճեղ սխտոր, աղ։

Հավ պատրաստելու բաղադրատոմսը վրացերենով լուսանկարով.

ՉԱԽՈԽԲԻԼԻ ՎՐԱՑԱԿԱՆ ՈՒՏԵՍՈՒԹՅԱՆ ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ

Վերցնենք մեր ուտեստի հետևյալ բաղադրիչները՝ թարմ միջին չափի հավ, երկու բուլղարական պղպեղ, 5 հատ. սոխ, կիլանտրո և ռեհան, 7 փոքր լոլիկ, աղացած պապրիկա, աղացած կարմիր պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, մի քիչ աղ։

Բուլղարական պղպեղով չախոխբիլի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Չախոխբիլի այս տարբերակի համար կարևոր է պատրաստել թարմ ռեհան և կիլանտրո (յուրաքանչյուրը մեկ փունջ), և մենք չենք օգտագործի տարբեր համեմունքների խառնուրդ: Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ պատրաստել թուջե կաթսա կամ գոնե հաստ հատակով կաթսա:

ՍԵՂՄԵՔ ԱՅՍ ՀՂՈՒՄԻՆ ԵՎ ԸՆԴԼԱՅՆԵՔ ՀԱՎԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄԸ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՎ:

ՎՐԱՑԱԿԱՆ ՀԱՎԻ ՈՒՏԵՍՏ ՇԱՄՊԻՋՈՎ ԵՎ ԳԱԶԱՐՈՎ

Նախքան բաղադրատոմսը օգտագործելը աշխատանքի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 կգ հավի միս, 1 հատ. մեծ սոխ, 2 գազար, 4-5 խոշոր լոլիկ, 5 պճեղ սխտոր, աղ, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 1 խորանարդ բուլյոն, թռչնի համեմունքներ, խոտաբույսեր, շամպինիոններ, պղպեղի խառնուրդ։

Ուտեստի բույրը փոքր-ինչ բարդացնելու և դրան մեխակի նոտաներ ավելացնելու համար չախոխբիլին ավելացրեք թարմ աղացած սպիտակ, կարմիր և սև պղպեղի խառնուրդ։ Չեն օգտագործում տոմատի մածուկ- միայն թարմ լոլիկ, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում:

Վրացական այս ուտեստի համար գառան կանաչիները հարմար են՝ եղեսպակ, ռեհան, ուրց, անանուխ, մարջորամ:

Չնայած այս բաղադրատոմսում ներառված բաղադրիչների բավականին մեծ քանակին, չախոխբիլին կարելի է պատրաստել բավականին արագ՝ մոտ մեկուկես ժամում։

Քայլ առ քայլ դիտարկենք աշխատանքի ողջ գործընթացը.

ՔԱՅԼ 1
Զգուշորեն լվացեք հավի միսը և կտրեք այն մասերի սուր դանակով;

ՔԱՅԼ 2
Մենք սկսում ենք տապակել կտորները մինչև այն պահը, երբ հայտնվում է ոսկե ընդերքը;

ՔԱՅԼ 3
Դրանից հետո միսը հանում ենք թավայից և տեղափոխում խորը կաթսա կամ հաստ պատերով կաթսա;

ՔԱՅԼ 4
Այժմ մենք պետք է պատրաստենք այլ բաղադրիչներ: Թավայի մեջ, որի մեջ տապակել ենք հավը, տապակել մանր կտրատած սոխը։ Քիչ անց թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, ապա մանր կտրատած լոլիկները։ Տապակել պարունակությունը մոտ հինգ րոպե և ավելացնել սունկը, պղպեղը, համեմունքները, սոուսը և մի քիչ աղ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել տասը րոպե։ Դրանից հետո հանել կափարիչը և հավասարաչափ ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը և տապակել պարունակությունը ևս 3-4 րոպե;

ՔԱՅԼ 5
Բուլյոնի լուծված խորանարդը եփել մեկ լիտր ջրի մեջ;

ՔԱՅԼ 6
Կաթսայի մեջ (կամ կաթսա), որտեղ մենք տապակել ենք հավի կտորները, զգուշորեն լցնում ենք թավայի բանջարեղենի խառնուրդը և լցնում եփած արգանակով, այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք;

ՔԱՅԼ 7
Բովանդակությամբ կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա։ Չախոխբիլին պետք է մարել մոտ մեկ ժամ և պարբերաբար խառնել;

ՔԱՅԼ 8
Կաթսայի պարունակությունը պետք է պատշաճ կերպով մարել, իսկ հետո անջատել գազը և 5-10 րոպե թողնել, որ ուտեստը մի փոքր սառչի, որից հետո սխտորից հյութը քամում ենք ամանի մեջ։ Կաթսան կափարիչով փակում ենք ու մի քանի րոպե անց չախոխբիլին կարելի է լցնել խորը ափսեների մեջ։ Դուք կարող եք ճաշատեսակը մանրակրկիտ շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով, նախքան ճաշատեսակը ճաշասեղանի վրա մատուցելը;

Ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել թարմ լոլիկ, ոչ թե լոլիկի սոուս կամ մակարոնեղեն: Համը սրանից շատ է տարբերվում։ Բայց շամպինյոնները կարելի է դնել ըստ ցանկության, առանց դրանց էլ է համեղ, բայց դրանցով ավելի լավ։ Շատ ավելի լավ է սնկով եփել կամ հավի բուլյոն, բայց սա այն դեպքում, երբ կա ցանկություն և ժամանակ։

ՉԱԽՈԽԲԻԼԻ ՀԱՎԻՑ ԳԻՆԻՈՎ ԵՎ համեմունքներով ԲԱԶՄԱԼՈՒՍԱՆՈՒՄ ԵՎՐԱԲԱԶԱՆԱԿ ԲԱԺԱՆԴԱՏՈՒԹ.

դեպի Գլխավոր էջ

ՄԻՏԱՑԵՔ ՆԱԵՎ...

Հավի չախոխբիլին բավականին հակասական անուն է, քանի որ վրացերենից թարգմանաբար նշանակում է «փասիան շոգեխաշել»:

Փասիանով, ինչպես հասկացաք, լարված է, ուրեմն հավի մսով չախոխբիլի ենք անելու։ Բավական արագ է, ինձնից ընդհանուր առմամբ 50 րոպե է տևում, առավելագույնը՝ մեկ ժամ։

Այս ուտեստի շատ բաղադրատոմսեր և տարբերակներ կան, անփոփոխ հիմքը հետևյալն է. հավի միս շոգեխաշած տոմատի հյութի մեջ սոխով, խոտաբույսերով և համեմունքներով, սովորաբար առանց ջուր ավելացնելու։

Անսովոր համեղ և տարբերվող բան՝ հավի մսի հատուկ խտությամբ և աննկարագրելի բուրավետ սոուսով։

Վրաստանում կողմնակի ճաշատեսակներ չեն ընդունվում, ավանդաբար չախոխբիլին մատուցում են չորացրած սպիտակ հացով։ Դե, եթե ցանկանանք, կարող ենք նաև թույլ տալ չեզոք կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ կամ վերմիշելին, հարմար առիթի համար. այն անհամեմատելի կլինի հավի բուրավետ սուսի հետ: Այսպիսով, իմ ամենասիրելի տարբերակը չախոխբիլին է։

Հավից չախոխբիլի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1,4-1,5 կգ հավ (այս նպատակով վերցնում եմ պաղեցված ազդրեր)
• 5-6 միջին սոխ
• 1 տուփ լոլիկ սեփական հյութի մեջ (700 մլ)
• 4 պճեղ սխտոր
• 1 թեյի գդալ ռեհան + 1 թեյի գդալ աղացած համեմ (կամ 1 ճաշի գդալ սունելի գայլուկ)
• կարմիր կծու պղպեղ՝ դանակի ծայրին
• 1-2 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ մեղր

Ուշադրություն. Չախոխբիլիի համար լավագույնը ոսկորով և կաշվով հավի կտորներն են, ամենաքիչ հարմար միսը հավի կրծքերև դրանցից ֆիլե: Եթե ​​ֆիլեից բացի ոչինչ չկա, ապա սոուսի մեջ ֆիլեի եփելու ժամանակը կրճատեք մինչև 10-15 րոպե, հակառակ դեպքում այն ​​բավականաչափ հյութալի չի լինի։

Հավի չախոխբիլի, խոհարարության բաղադրատոմս.

Հավի կտորները լցնում ենք չոր նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ և թխում թույլ կրակի վրա մինչև երկու կողմից գունատ ոսկեգույն դառնալը 15-20 րոպե։

Քանի դեռ հավի միսը տապակվում է, մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների կամ քառորդ օղակների, ոչ շատ կոպիտ:

Լոլիկով տարայի պարունակությունը լցնել սեփական հյութի մեջ հաստ պատերով կաթսայի կամ աքլորի մեջ, որի մեջ նախատեսվում է չախոխբիլին հասցնել պատրաստության։ Մեր ձեռքերով նրբորեն մաքրում ենք լոլիկը, ամենևին էլ դժվար չէ։

Լոլիկի զանգվածով կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա, ավելացնում մեղրը և ամեն ինչ միացնում ենք եռման աստիճանի։

Տապակած հավի կտորները լցնել լոլիկով կաթսայի մեջ, մի փոքր տաքացնել հեղուկի մեջ, ծածկել կափարիչով, եփ գալ։

Հավի միսից հալած ճարպի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի։

Տապակած սոխը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ենք աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, եփում ենք փակ կափարիչի տակ մոտ կես ժամ։

Եփելու ավարտից առաջ սխտորը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, խառնել, անջատել վառարանը և թողնել, որ չախոխբիլին եփվի 10 րոպե։