شربت یک شیرینی مورد علاقه از دوران کودکی به همراه کوزینکی و حلوا است. هر بار که از کنار بخشی که در آن شیرینی های شرقی فروخته می شود، می گذریم، بسیاری از مردم تعجب می کنند که از چه شربتی درست می شود؟
شیرینی شرقی با آجیل اغلب با دسر اروپایی اشتباه گرفته می شود که نام آن شبیه "سوربتو"، "شاربت" است. اینکه آیا این یک نسخه شمالی از شربت آشنا از دوران کودکی است یا یک غذای کاملاً متفاوت، قرن ها بعد دشوار است، بنابراین 3 نوع دسر برای انتخاب وجود دارد که یکی از آنها اروپایی است:
بیایید طرز تهیه هر یک از آنها را بررسی کنیم.
بسیار شیرین و پر کالری است. برای تهیه آن نیاز دارید: 200 گرم آجیل از هر نوعی، 700 گرم شکر، 500 گرم شیر خشک، 1.5 لیوان آب، 50 گرم کره. قبل از پخت، آجیل ها را باید در فر کاملا خشک کنید و سپس به قطعات متوسط خرد کنید. این کار را می توان با استفاده از وردنه یا مخلوط کن انجام داد. 100 گرم شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شربت به جوش آمد، بقیه شکر را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه روغن را اضافه کنید شیرخشکو آجیل را از روی حرارت بردارید.
روی یک ورقه پخت آماده، پوشیده شده با پوست و روغن چرب شده، باید خیلی سریع توده شیرین را در کل منطقه پخش کنید، زیرا دسر آجیل به سرعت سفت می شود. همین! از چای خود لذت ببرید!
این دسر بسیار نرم و لطیف به نظر می رسد. برای آن باید محصولات زیر را تهیه کنید: برای 100 گرم شکر، 50 میلی لیتر آب، 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده، 100 گرم آجیل از هر نوع و 100 گرم کره، لیمو مصرف کنید.
شکر و آب باید به یک شربت غلیظ تبدیل شوند، آب لیمو (حدود 2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. شیر تغلیظ شده، کره، آجیل را در آنجا اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید. مخلوط شیرین آماده شده را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. شربت آماده است!
این دسر در روزهای گرم تابستان همه را خوشحال می کند. کاملاً می تواند جایگزین بستنی های فروشگاهی شود. تهیه این دسر بسیار آسان است. شما باید 0.5 کیلوگرم انواع توت ها و میوه های فصلی مصرف کنید، دانه ها، ساقه ها و پوست ها را بردارید، ضرب کنید تا پوره شوند، شکر و آب لیمو را به مزه اضافه کنید (نسبت ها به پایه توت-میوه انتخابی بستگی دارد). پوره میوه را در کاسه یا ظرف دیگری بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود. 2 ساعت قبل از سرو، بهتر است مایه یخ زده را با همزن بزنید تا حالت هوا به خود بگیرد و در قالب های برش خورده بریزید و دوباره در فریزر بگذارید.
دستور پخت شربت خانگی در این ویدیو آورده شده است:
با استفاده از این دستور العمل ها به عنوان مثال، می توانیم چندین محصول اصلی را که در شربت گنجانده شده اند برجسته کنیم. این:
لیست مواد تشکیل دهنده کوچک و کاملا در دسترس است. و طرز تهیه غذا بسیار آسان است. بنابراین، تهیه چنین شیرینی ها را به فردا موکول نکنید، زیرا امروز می توانید در فضای شرق تند یا اروپای سخت غوطه ور شوید!
تکنیک های آشپزی و دستور پخت شربت خودشان.
با ولع شدید برای هر چیز شیرین، اما نه خنده دار، نمی توانم در مورد چنین محصول آشپزی فوق العاده ای صحبت نکنم، دستور آشپزیکه می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید - شربت. که در دستور العمل های شربتهمچنین می تواند یک نوشیدنی باشد، اگرچه، به نظر من، این یک چسبناک واقعی است شیرینی شرقیمانند فاج برای کسانی که این کلمه را دوست دارند شربت-در عین حال، گزینه های آن را در نظر خواهیم گرفت.
انواع آجیل خرد شده را به هر نوع شیرینی اضافه می کنیم، از بادام زمینی و فندق گرفته تا بادام هندی و گردو. همه آنها را باید در مخلوط کن خرد کنید و در صورت تمایل با چاقو خرد کنید.
اما به عنوان مثال، من معمولا از آجیل کامل استفاده می کنم که خیلی بزرگ نیستند. و فناوری می تواند بیش از حد غیرتمند باشد.
و این همه لذت را باید بلافاصله بعد از غلیظ شدن شربت در شربت خود قرار دهید و تقریباً کاملاً خنک شود و خوب مخلوط شود. به یک فرم زیبا که با لایه چسب پوشیده شده منتقل می کنیم و پس از سرد شدن کامل قالب را در یخچال قرار می دهیم. پس از خنک شدن، آزاد شدن از فیلم، روی میز قرار دهید.
اگر احساس می کنید آجیل ها با دست های نه چندان تمیز لمس شده اند، می توانید قبل از خرد کردن آن ها را بشویید، اما فراموش نکنید که آجیل ها را روی حوله خشک کنید و در نهایت در ماهیتابه گرم شده خشک کنید. به هر حال، اگر کمی سرخ شوند، ترسناک نیست، اما برای طعم بهتر است.
طبق دستور ویسکوز، همه این ظروف در اجرا از یک نوع هستند. بنابراین، ما یکی را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت و بقیه دستور العمل ها شامل مواد تشکیل دهنده و در صورت لزوم مکمل می شوند.
شربت توت فرنگی
اجزاء. شکر - 1 کیلوگرم، آب توت فرنگی، آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
اگر آبمیوه واقعی در آشپزخانه خود دارید، نه یک آبمیوه تکراری، عالی است. بیایید امیدوار باشیم. در مورد دیگر، توت فرنگی را می گیریم و توت های رسیده و معطر را از طریق گاز ریز فشار می دهیم. یا بستنی را از فریزر در می آوریم و صبر می کنیم تا آب شود و به همین ترتیب آب می گیریم.
شکر را در ظرف پخت بریزید و یک لیوان آب میوه بدون رسوب بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس روی حرارت زیاد می گذاریم و کف تیره آن را جدا می کنیم و با دستمال تمیزی که در آب سرد آغشته شده لبه های ظرف را پاک می کنیم و شکر سفت شده را جدا می کنیم تا در آینده شربت شکرک نزند.
با انداختن شربت در آب سرد، آمادگی را آزمایش می کنیم: اگر شربت بلافاصله حل نشد و با انگشتان خود می توانید آن را بردارید، شربت آماده است و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. اگر نه، به پختن ادامه دهید و دوباره امتحان کنید. گاهی اوقات باید چندین بار تلاش کنید تا به آنچه می خواهید برسید.
روی ظرف را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود. شربت را که در حالت گرم است شروع به هم زدن می کنیم. در یک جهت هم بزنید تا تغییر رنگ و خمیر غلیظی به دست آید. وقتی رنگ تغییر کرد، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، آب لیمو را اضافه کنید.
اینجاست که آجیل وارد بازی می شود. با هم زدن و خنک شدن تا انتها طعمی فراموش نشدنی از شیرینی شرقی می گیریم. و مغز خود را تمرین دهید!
شربت تمشک و گیلاس
عناصر. شکر - 1 کیلوگرم، آب میوه - 3/4 فنجان، یک چهارم باقی مانده را با آب پر کنید.
شربت لیمو.
اجزاء. شکر - 1.25 کیلوگرم، آب - 4 فنجان، لیمو - 1 قطعه، وانیلین - به مزه.
شکر را با حرارت بسیار کم در آب حل کنید. وقتی آب شد آن را روی حرارت قرار دهید و بپزید و کف آن را جدا کنید. شربت باید غلیظ تر از شربت های دیگر باشد. فراموش نکنید که شکر سفت شده را از لبه ها جدا کنید. آمادگی را تست کنید، وانیلین را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
وقتی شربت کمی خنک شد با قاشق چوبی شروع به هم زدن کنید. وقتی رب شروع به سفید شدن کرد، به تدریج آب لیموی صاف شده را داخل آن بریزید و کمی رنده پوست لیمو به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
شربت شکلاتی
ترکیب بندی. شکر - 1.25 کیلوگرم، آب - 4 فنجان، شکلات تلخ (کاکائو) - 50 گرم، وانیل به مزه.
مانند دستور قبلی بپزید. وقتی شربت آماده شد، شکلات رنده شده و وانیلین را اضافه کنید. هر از چند گاهی ترازو را حذف می کنیم. پس از برداشتن از اجاق نیز ورز دهید تا رنگ آن تغییر کند.
شربت قهوه
اجزاء. شکر - 1.25 کیلوگرم، آب - 3 فنجان، قهوه قوی - 1 فنجان.
ابتدا شکر را در آب حل کنید و سپس یک لیوان قهوه به آن اضافه کنید. اگر رنگ روشن گرفتیم یک قاشق چای خوری دیگر قهوه اضافه می کنیم.
به هر حال، شما می توانید آن را به سادگی انجام دهید سوربت شکر سوخته. طبق طرح قدیمی: 1.25 کیلوگرم شکر + آب.
سپس 250 گرم شکر را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، اما نگذارید بسوزد! و با یک لیوان آب جوش رقیق کنید. لبه اجاق گاز را هم بزنید و وقتی شربت شربت تقریبا آماده شد آن را در کل مایه بریزید. بعد - در امتداد خط پیچ خورده - یک حوله مرطوب و غیره.
و این را نمی توان تشخیص نهایی نامید. بخور شربت گل رز. اما 250 گرم گلبرگ انتخابی در زمستان را از کجا می توانم تهیه کنم؟ ما منتظر تابستان هستیم
دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.
نوشته شده در http://www.allbest.ru/
وزارت آموزش و پرورش و علوم منطقه خاباروفسک
موسسه آموزشی بودجه دولتی منطقه ای
آموزش متوسطه حرفه ای
"کالج صنعتی و فناوری شوروی - هاوانا"
(KGBOU SPO SGPTT)
کار دوره
با موضوع: توسعه مجموعه و فناوری برای تهیه شربت
دانش آموزان گروه شماره TPP-13
اوسکووا لیودمیلا آناتولیونا
معلم:
پوشکاروا L.P.
معرفی
Sherbemt (املا و تلفظ sherbet با وجود محبوبیت آن از FSIC فارسی شربت اشتباه است):
· یک نوشیدنی سنتی در کشورهای شرقی که از گل رز، چوب سگ، گل رز یا شیرین بیان و ادویه های مختلف تهیه می شود. در حال حاضر، متخصصان آشپزی انواع خاصی از نوشابه های غیر الکلی را که از آب میوه و شکر با افزودن ادویه جات و بستنی شربت تهیه می شود، می نامند. کلمه "شربت" از ترکی "Єerbet" وام گرفته شده است و مشابه آن در فارسی، اردو، هندی - "شربات" و عربی - "شاربا" (نوشیدنی) است.
· پودر محلول برای تولید شربت گازدار گازدار، که در قرن نوزدهم در بریتانیا اختراع شد.
· شربت (t) - بستنی میوه ای شبیه به نوشیدنی سنتی.
· در آشپزی تاجیکستان شربت آب پز غلیظ، شبیه مربای مایع وجود دارد.
· شیرینی شرقی - فاج رنگی معطر روی پایه شیر میوه یا خامه میوه با مغزهای خرد شده مانند حلوا.
کلمه شربت یا شربت و همچنین شربت نه تنها املای متفاوتی دارد، بلکه معانی متعددی نیز دارد. اولا، شربت به یک نوشیدنی ویتامین باستانی شرقی بر پایه گل رز، گل رز، شیرین بیان و ادویه جات اشاره دارد. امروزه شربت یک نوشیدنی غیرالکلی است که از آب میوه ها و انواع توت ها به همراه شکر، عسل، گیاهان و ادویه جات تهیه می شود.
ثانیا، همه کسانی که شیرینی دارند، شربت را به عنوان بستنی میوه ای یا یک خوراکی شیرین شرقی معطر می دانند. این آخرین نوع شربتی است که امروز می خواهیم شما را با آن آشنا کنیم. شربت نام متمایز خود را به لطف زبان ترکی و کلمه Єerbet دریافت کرد که در زبان های دیگر مشابه دارد. به عنوان مثال، فارس ها، اردوها و عرب ها شربت شربت را می نامند.
ترکیب شربت مواد خام استاندارد فن آوری آشپزی
شربت از نظر ترکیب در دسته شیرینی ها قرار می گیرد و با توجه به خواص مصرفی و طعمی آن محصول در رده نبات ها قرار می گیرد. ترکیب شربت شامل محصولات مختلفی است که صرفاً به دستور غذای ملی این غذا بستگی دارد. با این حال، در هر صورت، شربت مانند فاج است که مواد مختلفی به آن اضافه می شود. به عنوان مثال، آجیل، وانیلین یا کشمش. تولید کنندگان شربت مدرن از شیر تغلیظ شده به عنوان ماده اصلی شیرین کننده استفاده می کنند.
محتوای کالری شربت نیز به مواد اولیه محصول بستگی دارد. میانگین کالری شربت 417 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. موافقم، این یک خوراکی کاملا رضایت بخش است. شربت بیشترین باقی می ماند دسر محبوبدر کشورهای شرقی محبوب ترین در میان شرقی ها شربت با بادام زمینی یا بادام زمینی است که با خامه غلیظ پر شده است.
فواید شربت
ترکیب شیمیایی محصول هم مضرات و هم فایده شربت را تعیین می کند. از یک طرف، این محصول سرشار از مواد مفیدی است که در اصل در آن موجود است مواد اولیه. به عنوان مثال، آجیل یا کشمش حاوی مقادیر کافی ویتامین و مواد معدنی است. ویتامین A، B1، D، PP، و همچنین بیوتین و اسید لینولئیک در شربت موجود است.
می توان گفت که فایده اصلی شربت در قابلیت سیر کنندگی عالی شیرینی نهفته است. ما فکر می کنیم بسیاری موافق هستند که خوردن شربت زیاد غیرممکن است، که نمی توان در مورد آن صحبت کرد شکلات هاکه برخی به کیلوگرم جذب می کنند. علاوه بر این، شربت بهتر جذب بدن انسان می شود و می تواند به عنوان یک جایگزین عالی و طبیعی برای آب نبات یا سایر شیرینی ها باشد.
ضرر شربت
متأسفانه ضرر شربت در همین است ترکیب شیمیاییتولید - محصول. از نظر میزان شکر، شربت در میان پرکالری ترین محصولات شیرین پیشتاز است. چنین محتوای قند بالایی دارد محصول شیرینی پزیباعث سطوح بالای کربوهیدرات می شود که می تواند تبدیل شود منبع خوبانرژی یا چند پوند اضافه کنید.
بنابراین لازم است شیرینی جات را در مقادیر معقول مصرف کنید، زیرا... ضرر شربت می تواند کاملاً محسوس باشد و نه تنها برای زیبایی و اندام باریک. شربت برای افرادی که از بیماری های کبد یا پانکراس رنج می برند منع مصرف دارد. پزشکان همچنین توصیه می کنند که مقدار شربت مصرفی در دوران بارداری و زایمان را محدود کنید، زیرا شیرینی می تواند باعث واکنش های آلرژیک در نوزاد شود. بهتر است یک "میانگین طلایی" پیدا کنید، در این صورت شربت ضرری ندارد، بلکه برعکس، بدن را با مواد مفید غنی می کند.
ارزش انرژی محصول شربت (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):
پروتئین: 7.3 گرم (~29 کیلو کالری) چربی: 14.7 گرم (~132 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 66.2 گرم (~265 کیلو کالری)
نسبت انرژی (b|w|y): 7%|32%|64%
تاریخچه شربت
شربت اولین نوشیدنی سرد غیر الکلی در تاریخ بشریت است. در امپراتوری عثمانی، شربت نوشیدنی بسیار محبوبی بود که با هر وعده غذایی سرو می‌شد و ترک‌ها آن را قبل و حین غذا می‌نوشیدند. در آن زمان در امپراتوری عثمانی نوشیدن آب معدنی ساده در هنگام غذا مرسوم نبود و به جای آن شربت و بعد از غذا کمپوت سرو می شد.
سلاطین، که به دلیل طعم و مزه‌های تصفیه‌شده‌شان متمایز بودند، در طول وعده‌های غذایی، آب میوه‌های مختلف، آب لیموترش یا شربت می‌نوشیدند. شربت همیشه در غذاهای زیبا سرو می شد و نه تنها یک نوشیدنی خوش طعم و لذیذ بود، بلکه یک تزئین واقعی برای سفره بود. این سنت هنوز در ترکیه حفظ شده است.
شربت و سنت های ترکی
شربت هنوز هم یک نوشیدنی سرد سنتی در ترکیه است. به خصوص به دلیل خواص با طراوت آن که برای آب و هوای گرم ترکیه بسیار مهم است، مورد علاقه است. جالب اینجاست که ترک ها معتقدند شربت خواص درمانی دارد. ریشه این اعتقاد به خواص دارویی شربت به گذشته های دور باز می گردد، زمانی که میوه ها، گیاهان معطر و ادویه های مورد استفاده برای تهیه شربت در باغ های کاخ عثمانی تحت کنترل و نظارت دقیق پزشکان و داروسازان دربار پرورش می یافتند. . قرن ها از آن زمان می گذرد، اما ایمان به معجزه خواص داروییشربت امروزه در بین مردم ترکیه حفظ شده است.
طبق آداب و رسوم ترکی، شربت در زمان گرم سرو می شود روزهای تابستانبه مهمان که او را راضی کند. طبق آداب و رسوم قدیمی، شربت برای مهمانان عروسی به عنوان یک نوشیدنی با طراوت و نشاط آور سرو می شود.
جالب است که بعد از تولد فرزند، یک مادر جوان نیز برای بهبود شیردهی حتماً شربت می نوشد، اما این یک شربت متفاوت و خاص است. به آن "lorusa yerbet" می گویند که از ترکی به معنای "شربت برای زن در حال زایمان" است. این شربت غیر معمول رنگ زرشکی عمیق اشتها آوری دارد و برای تقویت شیردهی مادر، میخک و گیاهان مخصوص به آن اضافه می شود.
شربت یک نوشیدنی اجباری در مراسم خواستگاری و ختنه است که با جشن های خانوادگی نیز همراه است.
درست کردن شربت
شربت نوشیدنی است که از آب میوه یا عصاره گل ها یا گیاهان با افزودن اجباری شکر، آب، یخ یا یخ خرد شده تهیه می شود. بسته به فصل سال و میوه های فصل، سوربت میوه ای را می توان از هلو، به، توت فرنگی، سیب، درخت سگ، توت، انار، بادرنجبویه، نعناع، پرتقال و سایر میوه ها، ادویه ها و گیاهان تهیه کرد.
شربت نیز از عسل درست می شود. در ترکیه شربت بنفش را نیز درست می کنند - به نظر می رسد رنگ سبز غلیظی دارد و از گل های بنفشه تازه تهیه می شود که ابتدا خرد می شوند و به خمیری همگن تبدیل می شوند و سپس با اضافه کردن یک عدد بزرگ در آب می جوشانند. مقدار شکر
محبوب ترین در میان اروپایی ها شربت لیمو است - شاید به این دلیل که تا حدودی یادآور لیموناد خانگی خوب قدیمی است.
1. لیست مجموعه
فهرست مواد خام مورد استفاده که نشان دهنده استانداردهای دولتی است
|
نام مواد اولیه |
|||
|
GOST 24901-2014 |
|||
|
کره |
GOST 37-91، GOST R 51074-2003، GOST R 52100-2003، GOST 52253-2004 |
||
|
GOST 31451-2013 |
|||
|
GOST 11293-89 |
|||
|
پنیر کشک |
GOST 33480-2015 |
||
|
شیر تغلیظ شده |
GOST 2903-78 |
||
|
GOST 16830-71 |
|||
|
تخم مرغ |
GOST R 52121-2003 |
||
|
شکر وانیلی |
|||
|
GOST 16599-71 |
|||
|
GOST R 54691-2011 |
|||
|
GOST 31452-2012 |
|||
|
پودر کاکائو |
|||
|
شکر پودر شده |
GOST R 53396-2009 |
||
|
پنیر خامه ای |
GOST R 53379-2009 |
||
|
شکلات تلخ |
GOST R 52851-2007 |
||
|
عصاره وانیل |
|||
|
دارچین آسیاب شده |
GOST 29049-91 |
||
|
جوز هندی |
GOST 29048-91 |
||
|
GOST R 52189-2003 |
|||
|
پنیر فیلادلفیا |
GOST 7616-55 |
||
|
GOST R 53876-2010 |
|||
|
GOST 4429-82 |
|||
|
پودر خمیرمایه |
GOST 32802-2014 |
||
|
GOST 32574-2013 |
|||
|
GOST R 51574-2000 |
|||
|
مربای خامه ای |
GOST R 51934-2002 |
||
|
ودکا آلو |
GOST 12712-2013 |
||
|
زنجبیل در شربت |
GOST 28188-89 |
||
|
فر کاراملی |
GOST 6477-88 |
ژلاتین را در آب جوشیده سرد خیس کرده و می گذاریم تا پف کند. در این حالت ژلاتین 8-6 برابر آب به هم می چسبد. در دمای 60 درجه سانتیگراد ژلاتین حل می شود و پس از سرد شدن به شکل ژله در می آید. وقتی ژلاتین می جوشد، خاصیت ژلاتینی خود را از دست می دهد، بنابراین می توان آن را به جوش آورد، اما نجوشانید. توانایی ژلاتینه شدن ژلاتین 5 تا 8 برابر ضعیف تر از آگار است.
کیفیت محصولات آشپزی در کل چرخه تولید فن آوری شکل می گیرد. مراحل اصلی این چرخه عبارتند از:
* بازار یابی؛
* طراحی و توسعه محصول؛
* برنامه ریزی و توسعه فرآیند فن آوری؛
* لجستیک؛
* تولید محصولات؛
کنترل کیفیت (بررسی)؛
بسته بندی، حمل و نقل، ذخیره سازی؛
پیاده سازی؛
بازیافت.
بازاریابی پیش بینی، مدیریت و ارضای تقاضای مصرف کننده برای یک محصول معین است. پیش بینی تقاضا تنها با مطالعه مداوم بازار، تعیین تقاضای مردم برای محصولات و جهت گیری تولید به این نیازها امکان پذیر است.
در فرآیند تحقیقات بازاریابی، تقاضای بازار باید دقیقاً تعیین شود و همچنین اقداماتی برای برآورده کردن آن، یعنی اینکه چه نوع شرکتی باید افتتاح شود، طیف وسیعی از محصولات آشپزی، مقدار تقریبی آن و غیره باید دقیقاً تعیین شود. عملکردهای بازاریابی همچنین شامل بازخورد مصرف کنندگان است. تمام اطلاعات مربوط به کیفیت محصول باید تجزیه و تحلیل شود و به اطلاع سازنده برسد.
طراحی و توسعه محصولات شامل ترکیب منو، توسعه دستور العمل برای غذاهای جدید یا امضا، تهیه اسناد نظارتی (نقشه های فنی و تکنولوژیکی، شرایط فنی - TU، استانداردهای سازمانی - STP) و فناوری (نقشه های تکنولوژیکی، دستورالعمل های تکنولوژیکی) است.
برنامه ریزی و توسعه فرآیند فن آوری (اسناد نظارتی و فناوری) برای تهیه طرح های فن آوری برای تهیه غذاهای فردی، تعیین توالی عملیات و توسعه یک فرآیند فن آوری برای تولید محصولات آشپزی در کل شرکت ضروری است. نیاز به مواد اولیه، تجهیزات، موجودی و ظروف مشخص می شود.
لجستیک مرحله مهمی از چرخه تولید است. مواد اولیه، محصولات، محصولات نیمه تمام مورد استفاده در فرآیند تکنولوژیکیتولید، تبدیل به بخشی از محصولات ساخته شده، مستقیماً بر کیفیت تأثیر می گذارد و باید الزامات بهداشتی برای کیفیت و ایمنی مواد اولیه غذایی و مواد غذایی را برآورده کند. محصولات غذایی(SanPiN 2.3.2 -- 96). تجهیزات، موجودی و ظروف نیز باید الزامات بهداشتی و بهداشتی را داشته باشند و دارای گواهی بهداشت یا گواهی انطباق باشند.
تولید محصول شامل چهار مرحله است: دریافت و ذخیره سازی مواد اولیه. فرآوری مواد اولیه و تهیه محصولات نیمه تمام (برای شرکت هایی که بر روی مواد خام کار می کنند). تهیه ظروف و محصولات آشپزی؛ تهیه ظروف برای فروش (بخش بندی، تزئین و تفاوت آنها). تمام مراحل بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد و باید مطابق با استانداردهای تکنولوژیکی و قوانین بهداشتی انجام شود.
کنترل کیفیت - بررسی انطباق شاخص های کیفیت محصولات آشپزی با الزامات تعیین شده. یکی از مهمترین مراحلچرخه تولید تکنولوژیکی کنترل کیفیت به طور معمول به سه نوع تقسیم می شود: مقدماتی (ورودی)، عملیاتی (تولید) و خروجی (قبولی).
4. روش های پذیرش
1. محصولات آشپزی باید از نظر انطباق با الزامات این استاندارد و اسناد نظارتی برای نوع خاصی از محصول آزمایش شوند.
2. محصولات آشپزی به صورت دسته ای پذیرفته می شود. دسته به هر مقداری از محصولات آشپزی با همان نام، تاریخ و تغییر تولید یکسان، تولید شده در شرایط یکسان در یک شرکت، در یک بسته بندی و یک ظرف حمل و نقل، که توسط همان نوع تحویل داده می شود، تلقی می شود. حمل و نقل و با یک سند در مورد کیفیت فرم ایجاد شده صادر می شود.
3. هر دسته از محصولات آشپزی باید با یک سند کیفیت همراه باشد که نشان دهد: - نام و آدرس شرکت - سازنده یا شهروند - کارآفرین. - نام سند تنظیمی؛ - نام محصولات آشپزی؛ - تاریخ و ساعت تولید محصولات آشپزی؛ - مقدار بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل؛ - توده ناخالص و خالص محصولات آشپزی؛ - شرایط و دوره نگهداری؛ - شماره های دسته
4. پس از پذیرش هر دسته از محصولات آشپزی، موارد زیر بررسی می شود: - تعداد ظروف حمل و نقل. - یکپارچگی بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل؛ - وجود برچسب های علامت گذاری بر روی بسته بندی حمل و نقل و مصرف کننده؛ - مطابقت وزن ناخالص واقعی محصول آشپزی با وزن نشان داده شده روی برچسب.
5. کیفیت بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل با استفاده از روش ارزیابی بصری ارزیابی می شود. هر واحد بسته بندی حمل و نقل از نظر وجود برچسب علامت گذاری و صحت آن بررسی می شود و برای تعیین وزن ناخالص تعداد بسته ها محاسبه می شود.
6. برای ارزیابی کیفیت دسته دریافتی محصولات، ارزیابی ارگانولپتیک انجام می شود. در صورت شک در مورد کیفیت دسته ورودی محصولات آشپزی، ارزیابی با استفاده از شاخص های فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی انجام می شود. انتخاب محصولات برای آزمایش مطابق با سند نظارتی برای نوع خاصی از محصول انجام می شود.
7. هنگام پذیرش هر دسته از محصولات آشپزی از مغازه های سرد، آشپزی و شیرینی سازی شرکت برای توزیع، موارد زیر انجام می شود: - ارزیابی کیفیت ارگانولپتیک. - تعیین جرم محصولات وزن؛ - تعیین جرم یک قطعه و تعداد محصولات قطعه.
5. روش های کنترل
1. ارزیابی ارگانولپتیک کیفیت محصولات نیمه تمام طبق روش تعیین شده در دستورالعمل انجام می شود.
2. آماده سازی نمونه های انتخاب شده برای آزمایش بر روی شاخص های فیزیکی و شیمیایی بر اساس اسناد نظارتی برای یک نوع خاص از محصول آشپزی یا بر اساس دستورالعمل های روش شناسی انجام می شود.
3. شاخص های فیزیکوشیمیایی با توجه به روش های ذکر شده در تعیین می شوند استانداردهای دولتی: - کسر جرمی مواد خشک یا رطوبت طبق GOST 4288، GOST 3626، GOST 7636، GOST 15113.4، GOST 21094، GOST 26808. - کسر جرمی چربی طبق GOST 5668، GOST 5867، GOST 5899، GOST 8756.21، GOST 15113.9، GOST 23042؛ کسر جرمی نمک خوراکی طبق GOST 3627، GOST 7636، GOST 9957، GOST 27207؛ - عمومی (اسیدیته قابل تیتراسیون) طبق GOST 3624، GOST 4288، GOST 5670، GOST 27082؛ - اسیدیته فعال طبق GOST 3624، GOST 28972؛ - کسر جرمی شکر طبق GOST 3628، GOST 5668، GOST 5672، GOST 5903، GOST 15113.6؛ - تازگی طبق GOST 7269، GOST 7702.0، GOST 7702.1، GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93، GOST 23392، GOST R 50372.
4. برای ارزیابی شاخص های میکروبیولوژیکی کیفیت محصولات آشپزی، از روش های یکپارچه تجزیه و تحلیل استفاده می شود که در قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی و بهداشتی و ضد اپیدمیولوژیک، دستورالعمل ها و توصیه های کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی پیش بینی شده است. نمونه برداری و آماده سازی برای تجزیه و تحلیل برای مطالعات میکروبیولوژیکی مطابق با GOST 9225، GOST 26668 و GOST 26669 انجام می شود. در همه محصولات، به جز شیر تخمیر شده، تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری، باکتری های کلیفرم، استاگولوز مثبت کواگولاز ، تعیین میکروارگانیسم های بیماری زا، از جمله. سالمونلا و باکتری های جنس Proteus مطابق با دستورالعمل ها و همچنین GOST 9225، GOST 9958، GOST R 50480، GOST 26972 انجام می شود. استانداردهای میکروبیولوژیکی - طبق MBT 5061 (ضمیمه B) یا مطابق با اسناد نظارتی برای محصولات، شاخص های کیفیت بهداشتی و ایمنی - طبق روش های تایید شده توسط مقامات بهداشتی.
5. اگر نتایج نامناسبی برای هر شاخصی به دست آمد، آزمایشات تکراری روی تعداد دو برابر نمونه گرفته شده از همان دسته انجام می شود.
6. بسته بندی و برچسب زدن
1. محصولات آشپزی تحویل داده شده از شرکت های تدارکاتی به شرکت های آماده سازی، غذاخوری ها - توزیع کننده ها، مغازه های آشپزی و فروخته شده به مصرف کنندگان خارج از شرکت پذیرایی، در ظروف حمل و نقل بسته بندی شده است.
2. محصولات نیمه تمام آشپزی، محصولات آشپزی، ظروف سرد و منجمد که مستقیماً در کارخانه سازنده، در بخش های آشپزی و از طریق جداول سفارش به مصرف کننده فروخته می شود، در بسته بندی مصرف کننده بسته بندی می شوند.
3. ظروف کاربردی با درب، فلاسک، قمقمه، جعبه های چوبی، فلزی و پلیمری قابل استفاده مجدد با درب های محکم، کیسه های پلاستیکی تایید شده توسط کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تماس با محصولات غذایی به عنوان ظروف حمل و نقل استفاده می شود.
4. کیسه ها، جعبه ها، سلفون، پوست، پوسته فرعی، فیلم شرینک و سایر مواد بسته بندی مورد تایید کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تماس با محصولات غذایی به عنوان بسته بندی مصرف کننده استفاده می شود.
5. ظرف باید تمیز، بادوام، عاری از بوهای خارجی و دارای برچسب علامت گذاری باشد. مواد بسته بندی نباید بر خواص ارگانولپتیکی محصولات آشپزی تأثیر منفی بگذارد.
6. محصولات بسته بندی شده با توجه به تعداد واحدهای بسته بندی مصرف کننده در لایه ها در چندین ردیف در ارتفاع روی هم چیده می شوند. قطعه - با تعداد واحدهای محصولات، معمولاً در یک ردیف، بر حسب وزن - بر اساس وزن خالص در جعبه هایی با لنت در لایه ها قرار می گیرد. هنگام قرار دادن محصولات وزنی یا قطعه ای در جعبه ها، کف جعبه با پوست یا پوسته فرعی پوشانده می شود.
7. محصولات آشپزی یک نام و یک دسته تولیدی در هر واحد کانتینر حمل قرار می گیرد. وزن محصول قرار داده شده در ظرف و نحوه قرارگیری آن توسط سند تنظیمی برای نوع خاصی از محصول تعیین می شود.
8. بسته بندی مصرف کننده و حمل و نقل مشمول علامت گذاری می باشد.
9. یک برچسب به هر واحد حمل و نقل و بسته بندی مصرف کننده چسبانده شده است که نشان می دهد: - نام و آدرس شرکت - سازنده یا شهروند - کارآفرین و (یا) علامت تجاری. - نام محصولات آشپزی؛ - تعیین سند نظارتی؛ - وزن خالص محصولات آشپزی؛ - تعداد قطعات (سرویس ها) و وزن یک قطعه (سرویس) محصولات آشپزی. - تعداد واحدهای بسته بندی (برای محصولات بسته بندی شده)؛ - تاریخ و ساعت تولید؛ - مدت و شرایط نگهداری؛ - شماره یا نام خانوادگی بسته بندی کننده؛ - شماره دسته؛ - داده های اطلاعاتی در مورد مواد غذایی و ارزش انرژی 100 گرم محصول. برچسب ممکن است حاوی اطلاعاتی در مورد قیمت محصول در هر کیلوگرم، قطعه یا سرو باشد. این برچسب همچنین سطح مجاز مواد خطرناک (شیمیایی) را در صورت استفاده از آنها در ساخت محصول نشان می دهد.
10. در مورد تهیه فرآورده های آشپزی از مواد اولیه دوستدار محیط زیست، علامت مناسب بر روی لیبل درج می شود و یا روی آن نوشته «سازگار با محیط زیست» نوشته می شود.
11. برچسب باید تمیز، سالم و به طور مرتب به ظرف چسبانده شود.
7. حمل و نقل و ذخیره سازی
1. حمل و نقل محصولات آشپزی مطابق با قوانین حمل و نقل محصولات فاسد شدنی ارائه شده توسط SanPiN 42-123-5777.
2. محصولات آشپزی مخصوصاً فاسد شدنی در وسایل نقلیه یخچال دار یا همدما مطابق با SanPiN 42-123-4117 حمل می شوند. هر خودرو باید پاسپورت بهداشتی صادر شده توسط سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک داشته باشد. دستگاه باید دارای علامت "محصولات" باشد و بدنه آن دارای روکش بهداشتی باشد.
3. محصولات آشپزی مخصوصاً فاسد شدنی در کابینت های یخچال یا یخچال مطابق با SanPiN 42-123-5777 ذخیره می شوند.
8. بخش عملی
نقشه تکنولوژی 1
بازده: 10 عدد هر کدام 100 گرم
|
نام محصول |
برای 1 وعده |
10 خدمت می کند |
||||
|
ناخالص، g |
ناخالص، g |
|||||
|
شکر قهوهای |
||||||
|
خامه 10% |
||||||
|
دانه ها (کدو تنبل) |
||||||
|
کره |
||||||
|
شکلات تلخ |
||||||
تکنولوژی تهیه: شکر را داخل خامه بریزید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم بپزید و حدود 15 دقیقه مدام هم بزنید.کره، وانیلین، آجیل، تخمه کدو تنبل، کشمش، زغال اخته را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.قالب سیلیکونی را با شکلات که قبلا در حمام آب ذوب کرده اید چرب کنید. آجیل برزیلی و بادام بزرگ را در هاون خرد کنید. قالب را در یخچال بگذارید تا شکلات بهتر سفت شود. مخلوط داغ را در قالب ها قرار دهید. بعد از اینکه شربت داخل قالب خنک شد آن را در یخچال قرار دهید.
فن آوری Andreeva L. A.
کارت آموزشی-فناوری 1
__№1_ سوربت خامه ای در شکلات
|
نام محصول |
ناخالص، g |
الزامات کیفیت |
||
|
شکر قهوهای |
||||
|
خامه 10% |
||||
|
دانه ها (کدو تنبل) |
||||
|
کره |
||||
|
شکلات تلخ |
||||
نام غذا: سوربت خامه ای در شکلات
شماره مجموعه دستور غذا: 1
|
نام محصول |
||||||
|
برای 1 وعده، گرم |
برای 100 وعده، کیلوگرم |
|||||
|
شکر قهوهای |
||||||
|
خامه 10% |
||||||
|
دانه ها (کدو تنبل) |
||||||
|
کره |
||||||
|
شکلات تلخ |
||||||
|
عمومی |
||||||
|
نشانه گذاری 56٪، مالش. پلیس |
||||||
|
قیمت فروش ظرف، مالش. پلیس |
||||||
|
مدیر تولید |
||||||
|
محاسبه گردآوری شد |
||||||
|
من تایید کردم رئیس سازمان |
نقشه فناوری 2
بازده: 10 عدد هر کدام 100 گرم
|
نام محصول |
برای 1 وعده |
10 خدمت می کند |
||||
|
ناخالص، g |
ناخالص، g |
|||||
|
انگور |
||||||
|
رز یا شراب قرمز |
||||||
تکنولوژی پخت: انگور و آب را در یک قابلمه بریزید. روی آن را بپوشانید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا انگور نرم شود. از روی حرارت بردارید و در صورت وجود از آبمیوه گیری عبور دهید یا از صافی صاف کنید. برای گرفتن آب بیشتر، می توان پالپ را از طریق پارچه پنیر فشرده کرد. به طور متوسط باید 750 میلی لیتر آب میوه دریافت کنیم. اگر نمی خواهید انگور را اذیت کنید، می توانید از همان مقدار آب میوه آماده استفاده کنید. در صورت استفاده شکر و شراب را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
قالب بندی و ارسال:
شربت را به مدت 5 ساعت در فریزر قرار دهید. در عین حال، هر نیم ساعت آن را خارج کرده و با استفاده از مخلوط کن غوطه ور بزنید. یا از بستنی ساز استفاده کنید. با قاشق گلوله هایی را از شربت تمام شده جدا کرده و سرو کنید.
مدیر تولید M. S. Uskov
ماشین حساب Uskov M. S.
فن آوری Andreeva L.A.
کارت آموزشی-فناوری 2
__№2_ شربت انگور
کارت محاسبه شماره 2
نام غذا: شربت انگور
تعداد با توجه به مجموعه دستور العمل ها:
|
نام محصول |
||||||
|
برای 1 وعده، گرم |
برای 100 وعده، کیلوگرم |
|||||
|
انگور |
||||||
|
رز یا شراب قرمز |
||||||
|
هزینه مواد اولیه برای 100 ظرف |
||||||
|
نشانه گذاری 56٪، مالش. پلیس |
||||||
|
قیمت فروش ظرف، مالش. پلیس |
||||||
|
عملکرد یک ظرف تمام شده، گرم |
||||||
|
مدیر تولید |
||||||
|
محاسبه گردآوری شد |
||||||
|
من تایید کردم رئیس سازمان |
نقشه تکنولوژی 3
بازده: 10 عدد هر کدام 100 گرم
|
نام محصول |
برای 1 وعده |
10 خدمت می کند |
||||
|
ناخالص، g |
ناخالص، g |
|||||
|
پودر کاکائو |
||||||
|
شکلات تلخ |
||||||
تکنولوژی پخت: در یک قابلمه، نیمی از شیر (250 میلی لیتر) را با شکر، نمک و کاکائو گرم کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 30 ثانیه بجوشد. از روی حرارت بردارید، شکلات، وانیل و لیکور را اضافه کنید (در صورت استفاده). شیر باقیمانده (250 میلی لیتر) را هم بزنید. اگر شکلات کاملا حل نشد، مخلوط را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. در صورت استفاده از بستنی ساز بستنی را طبق دستور سازنده تهیه کنید. از این مقدار محصول، 3/4 لیتر بستنی دریافت خواهید کرد. اگر نه، به مدت 1.5-2 ساعت در فریزر قرار دهید تا لبه های آن یخ بزند. برداشته و کاملا مخلوط کنید. این کار زمانی که با مخلوط کن غوطه ور انجام شود بسیار موثر است. این روش را 2-3 بار دیگر تکرار کنید. این کار از تشکیل کریستال ها جلوگیری می کند و در نتیجه بستنی نرم و لطیفی ایجاد می شود.
تزیین و سرو: قبل از سرو، شربت را به مدت 30 دقیقه از فریزر خارج کنید تا راحت تر در لیوان ها منتقل شود.
مدیر تولید M. S. Uskov
فن آوری Andreeva L.A.
کارت آموزشی-فناوری 3
__№3_ شربت شکلاتی
|
نام محصول |
ناخالص، g |
الزامات کیفیت |
||
|
طعم بدون مزه و بوهای خارجی. قوام متراکم است. ساختار همگن است. رنگ مشخصه نام معین شربت یا دسر. |
||||
|
پودر کاکائو |
||||
|
شکلات تلخ |
||||
کارت محاسبه شماره 3
نام غذا: شربت شکلاتی
تعداد با توجه به مجموعه دستور العمل ها:
|
نام محصول |
||||||
|
برای 1 وعده، گرم |
برای 100 وعده، کیلوگرم |
|||||
|
پودر کاکائو |
||||||
|
شکلات تلخ |
||||||
|
هزینه مواد اولیه برای 100 ظرف |
||||||
|
نشانه گذاری 56٪، مالش. پلیس |
||||||
|
قیمت فروش ظرف، مالش. پلیس |
||||||
|
عملکرد یک ظرف تمام شده، گرم |
||||||
|
مدیر تولید |
||||||
|
محاسبه گردآوری شد |
||||||
|
من تایید کردم رئیس سازمان |
نقشه فناوری 4
بازده: 5 عدد هر کدام 50 گرم
تکنولوژی تهیه: کره و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید. کوکی ها و مغزها را (به مقدار لازم) با چاقو خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید. یک "سوسیس" درست کنید. یک شب در فریزر قرار دهید. صبحانه صبح بسیار خوشمزه است. سپس در یخچال نگهداری کنید.
تزیین و سرو: به شکل های سوسیس زیبا درآورید و پودر قند بپاشید.
مدیر تولید M. S. Uskov
فن آوری Andreeva L.A.
کارت آموزشی-فناوری 4
__№4_ شربت با شیر غلیظ آب پز و کلوچه
کارت محاسبه شماره 4
نام غذا: شربت با شیر غلیظ آب پز و کلوچه
تعداد با توجه به مجموعه دستور العمل ها:
|
نام محصول |
||||||
|
برای 1 وعده، گرم |
برای 100 وعده، کیلوگرم |
|||||
|
شیر تغلیظ شده |
||||||
|
کره |
||||||
|
هزینه مواد اولیه برای 100 ظرف |
||||||
|
نشانه گذاری 56٪، مالش. پلیس |
||||||
|
قیمت فروش ظرف، مالش. پلیس |
||||||
|
عملکرد یک ظرف تمام شده، گرم |
||||||
|
مدیر تولید |
||||||
|
محاسبه گردآوری شد |
||||||
|
من تایید کردم رئیس سازمان |
نقشه فناوری 5
بازده: 10 عدد هر کدام 100 گرم
تکنولوژی تهیه: به سادگی همه مواد را مخلوط کرده، مزه دار کرده و اضافه کنید شکر پودر شدهطعم و مزه در ظرفی قرار دهید (من از استیل ضد زنگ استفاده کردم چون سریعتر سفت می شود) و به مدت 4 تا 6 ساعت در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یکبار شربت خود را بیرون بیاورید و هم بزنید تا کریستال های بزرگی به وجود نیاید.
تزیین و سرو: شربت تمام شده را در کاسه ها بریزید و از طعم لیموی با طراوت آن لذت ببرید. قبل از سرو، سوربت را با پودر قند بپاشید.
مدیر تولید Uskov M.S.
ماشین حساب Uskov M.S.
فن آوری Andreeva L.A.
کارت آموزشی-فناوری 5
__№2_ شربت لیمو
کارت محاسبه شماره 5
نام غذا: شربت لیمو
تعداد با توجه به مجموعه دستور العمل ها:
|
نام محصول |
||||||
|
برای 1 وعده، گرم |
برای 100 وعده، کیلوگرم |
|||||
|
آب لیمو |
||||||
|
پوست لیموترش |
||||||
|
شکر پودر شده |
||||||
|
هزینه مواد اولیه برای 100 ظرف |
||||||
|
نشانه گذاری 56٪، مالش. پلیس |
||||||
|
قیمت فروش ظرف، مالش. پلیس |
||||||
|
عملکرد یک ظرف تمام شده، گرم |
||||||
|
مدیر تولید |
||||||
|
محاسبه گردآوری شد |
||||||
|
من تایید کردم رئیس سازمان |
نقشه فناوری 6
نام غذا: شربت توت
بازده: 10 عدد هر کدام 100 گرم
|
نام محصول |
برای 1 وعده |
10 خدمت می کند |
||||
|
ناخالص، g |
ناخالص، g |
|||||
|
انگور فرنگی |
||||||
|
توت قرمز |
||||||
تکنولوژی پخت و پز:
توت سیاه، انگور فرنگی و توت قرمز را با شکر در مخلوط کن بریزید. پوره شاه توت را کف گلدان یا لیوان سرو قرار دهید، پوره انگور فرنگی را با احتیاط روی آن قرار دهید و روی قاشقی که روی دیواره داخلی لیوان قرار داده شده بریزید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند و در آخر لایه توت را قرار دهید. این همه خوشمزه به مدت 20 دقیقه داخل فریزر می رود. قبل از سرو، در صورت تمایل می توان شربت را با خامه تزئین کرد، اما این برای همه مناسب نیست.
تزیین و سرو: قبل از سرو، شربت را به مدت 30 دقیقه از فریزر خارج کنید تا راحت تر در لیوان ها منتقل شود. در صورت تمایل، می توانید با خامه تزئین کنید، اما این برای همه نیست.
مدیر تولید...
ویژگی های تکنیک های پردازش تکنولوژیکی مواد خام، محصولات برای تهیه محصولات آشپزی از گوشت سرخ شده و پخته شده و احشاء. تهیه مجموعه ای، طبقه بندی محصولات آشپزی. ویژگی های دستور پخت و طراحی.
کار دوره، اضافه شده در 2014/11/20
تحلیل بازار خدمات غذایی ویژگی ها، تکنیک ها و روش های پردازش تکنولوژیکی مواد خام و محصولات. دسته بندی و طبقه بندی محصولات آشپزی. طرح منو برای بوفه محاسبه ارزش غذایی و انرژی ظروف. ویژگی های آماده سازی آنها.
کار دوره، اضافه شده در 2014/11/24
لیستی از غذاهای داغ مرغ سرخ شده. ویژگی های مواد خام مورد استفاده، اصول تکنولوژیکی آنها پردازش آشپزیو تهیه غذاهای گرم روش های کنترل، روش های حمل و نقل و ذخیره سازی. نمونه نقشه های فناوری
پایان نامه، اضافه شده در 2015/05/29
الزامات بهداشتی برای یک کارخانه طیور. مجموعه ای از غذاهای مرغ سرخ شده داغ. فهرست مواد خام مورد استفاده که نشان دهنده اسناد نظارتی است. اصول فناورانهفرآوری آشپزی مواد اولیه و تهیه غذاهای داغ مرغ سرخ شده.
پایان نامه، اضافه شده در 2015/06/24
آشنایی با فعالیت های یک مرکز پذیرایی عمومی. بررسی فرآوری مکانیکی آشپزی مواد اولیه و تهیه محصولات نیمه تمام. تهیه و توزیع محصولات آشپزی (سوپ، غذای اصلی، پیش غذا، غذاهای شیرین، نوشیدنی).
گزارش تمرین، اضافه شده در 07/04/2010
ارزش غذایی محصولات آشپزی الزامات برای کیفیت محصولات آشپزی، شرایط، ماندگاری. توسعه فناوری تولید مواد غذایی " سیب شکلاتی". محاسبه ارزش غذایی و انرژی مجموعه ای از مواد اولیه کنترل کیفیت مواد اولیه.
کار دوره، اضافه شده در 2013/01/19
الزامات کیفیت و نگهداری محصولات آشپزی. توسعه فناوری برای تهیه یک ظرف امضا از غلات با استفاده از مثال یک ظرف غذاهای هندی«گاجار پولائو». تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک ظرف، مستندات تکنولوژیکی برای محصول آشپزی.
کار دوره، اضافه شده در 01/10/2012
سازماندهی فرآیند تهیه، کنترل کیفیت و ایمنی هنگام تهیه محصولات آشپزی در یک رستوران از گوشت بره با استفاده از فناوری های مدرن. اهمیت فیزیولوژیکی مواد خام تهیه نقشه های فنی و فناوری.
پایان نامه، اضافه شده در 2016/07/02
توجیه انتخاب مواد اولیه لازم برای تهیه ظروف. ویژگی ها و ویژگی های روش ها و روش های پردازش تکنولوژیکی مواد خام و محصولات. طرح های فن آوری برای تهیه ظروف انتخاب شده. توجیه انتخاب روش پخت.
چکیده، اضافه شده در 1393/01/19
مجموعه ای از محصولات آشپزی تولید شده توسط شرکت. توسعه منوی یک روزه برای طبقه معاملات. ارزش غذاییظروف امضا سیستم کنترل کیفیت محصولات آشپزی نمودار تکنولوژیکی برای تهیه ظرف "سالاد خرچنگ".
ماشین حساب برای محاسبه سودآوری این تجارت
ایده های آماده برای کسب و کار شما
راه اندازی یک مراسم تشییع جنازه برای حیوانات ممکن است نیاز به سرمایه گذاری متفاوتی داشته باشد. اجاره یک قطعه بسیار کوچک و ترتیب رسمی چند صد هزار روبل هزینه خواهد داشت. اما فاصله...
سال پیش رو 2019 توسط ما به خاطر رونق واقعی خودروهای جمهوری های اتحادیه در خاطره خواهد ماند. بیایید ببینیم که عرضه و فروش مجدد خودرو از آبخازیا و ارمنستان در سال 2020 چقدر امیدوار کننده خواهد بود.
داشتن کسب و کار شیرینی خود آرزوی بسیاری از کارآفرینان مشتاق است. در این مجموعه پر کالری، 16 ایده تجاری برای شیرینی و راهنماهای راه اندازی این مشاغل را خواهید یافت.
یک طرح کسب و کار استاندارد با موضوعی که به آن علاقه دارید چقدر مرتبط است؟ چه اطلاعاتی را می توان در آن لحاظ کرد؟ چقدر قابل اعتماد است؟ بیایید سعی کنیم این مسائل را درک کنیم.
برای باز کردن کافه ضد کافه خود، فقط به سرمایه اولیه 343 هزار روبل نیاز دارید که می تواند ظرف شش ماه پس از کار بازپرداخت شود. سود خالص ضد کافه 133 هزار روبل خواهد بود.
برای باز کردن نوار خود چه چیزی لازم است؟ ما متوجه می‌شویم که برای راه‌اندازی کسب‌وکار شما به چه سرمایه‌گذاری‌هایی، چه تجهیزات، مبلمان، پرسنل، ظروف نیاز است و این کسب‌وکار چه ویژگی‌هایی دارد.
وضعیت بازار املاک و مستغلات هر چه باشد، می‌توان با اطمینان گفت که تقاضا برای مصالح ساختمانی در چند سال آینده در همان سطح بالا باقی خواهد ماند.
حصیر یکی از لوازم جانبی ضروری در داخل خودرو است که به تمیز نگه داشتن داخل خودرو کمک می کند و از پخش شدن کثیفی کف کفش در داخل کابین جلوگیری می کند. فرش ماشینی خوب با دقت ساخته می شود، به نظر می رسد ...
شربت یک فاج معطر روی پایه خامه ای میوه ای یا شیری با افزودن میوه های خشک یا آجیل است. این غذای لذیذ از شرق به شکل شیر غلیظ غلیظ با بادام زمینی یا گردو به روسیه آمد. اما تعداد کمی از مردم می دانند که این خوراکی نام های دیگری نیز دارد - شربت، شربت. بر اساس ویکی پدیا، نام صحیح محصول sherbet، sherbet تلفظ روسی و sorbet تلفظ فرانسوی است. بنابراین، شیرینی یکی است، اما دارد گزینه های مختلفتلفظ
اما در غذاهای روسی، این نام ها دسرهای کاملاً متفاوتی را پنهان می کنند.
شربت از چه چیزی درست می شود؟بنابراین، این اتفاق افتاد که تحت همین نام چندین غذای لذیذ پنهان در همان زمان وجود دارد که در طعم، ساختار و روش تهیه متفاوت است:
جد همه شربت ها قدیمی ترین نوشیدنی است، که حاکمان شرق باستان آن را بسیار دوست داشتند. اجزای اصلی این نوشیدنی گل رز، گلبرگ های گل رز، چوب سگ و انواع ادویه های شرقی بود. کمی بعد شروع به تهیه شیرینی از آب و جوشانده سیب، انار، پرتقال، به و لیمو کردند. مواد اصلی نیز عسل و شکر بود. در بیشتر دستور العمل های مدرنرا می توان در ترکیب تخم مرغ، خامه یا شیر یافت. شربت مایع سرد سرو می شود، تشنگی را کاملاً رفع می کند و لطیف می کند.
اگر ما در مورد ترکیب شیمیایی محصول صحبت می کنیم، باید بدانید که بر اساس چه چیزی تولید شده است. بنابراین، شربت تهیه شده از شیر سرشار از ویتامین های A، B، D و حاوی متیونین است. اما این محصول سرشار از پروتئین و لاکتوز نیز می باشد. اگر از میوه ها به عنوان پایه استفاده شود، محتوای مواد معدنی و ویتامین ها افزایش می یابد.
این نوع شربت اولین بار در فرانسه ظاهر شد.. این محصول دارای قوام چسبناک است و شبیه بستنی کمی آب شده است. فرانسوی ها برای حفظ شربت سنتی شروع به افزودن بستنی به آن کردند. بنابراین، یک محصول سرد ظاهر شد. ترکیب این غذای لذیذ با نوع مایع یکسان است. تفاوت اصلی سازگاری است. علاوه بر تمام مواد فوق، میوه های خشک اغلب به چنین محصولی اضافه می شود که خواص مفیدی به آن می بخشد.
ویتامین A که در مقادیر زیاد یافت می شود، یک آنتی اکسیدان قوی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. علاوه بر این، تمام میوه های خشک (به ویژه زردآلو خشک) منبع غنی از انواع مواد معدنی هستند که اغلب در بدن انسان وجود ندارد.
تولید این شربت در کشور بسیار رایج است. محصول به نظر می رسد فوندانت بافت ضخیم، شبیه یک آب نبات شیرین با ادویه جات و مقدار زیادی آجیل است. این شیرینی به دلیل خاصیت خنثی بودن آن متمایز است زیرا از شکر و شیر تغلیظ شده تهیه می شود.
در مقیاس تولید، این محصول از شیر، خامه، شیر تغلیظ شده، کره، شکلات، عسل، وانیلین و شکر به دست می آید. اما آجیل های مختلف، میوه های شیرین، کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک و ملاس را نیز اضافه می کنند. گاهی اوقات همه این اجزا با هم ترکیب می شوند، اما اغلب آنها 1-2 ماده را به عنوان پایه می گیرند.
آجیل محصول را نه تنها با ویتامین های A، E، H، PP، بلکه با اسید لینولئیک غنی می کند. محتوای کالری به طور مستقیم به اجزای درمان بستگی دارد، بنابراین محصول می تواند پرکالری یا کم کالری باشد. اما اگر در مورد فاج صحبت کنیم، محتوای کالری شربت در هر 100 گرم 418 کیلو کالری است.
ارزش انرژی محصول:
هیچ محصولی در دنیا وجود ندارد که دارای طیف وسیعی از خواص مفید باشد، اما حداقل یک کیفیت مضر را نداشته باشد. بنابراین، شربت می تواند نه تنها فوایدی برای بدن به ارمغان بیاورد، بلکه آسیب هایی نیز به همراه دارد.
همه ویژگی های مفیدیک محصول به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد. بنابراین، هر نوع از این شیرینی می تواند تأثیر مثبتی بر اندام های داخلی و کل بدن داشته باشد. شربت چه فوایدی دارد:
این محصول برای کم خونی و فشار خون بالا، روان رنجوری و فشار عصبی مفید است. زیاد مواد مفیدشیرینی ها بر بیماری های دندان و لثه تأثیر مفیدی دارند و به مشکلات معده و کمبود ویتامین کمک می کنند. خواص ضد باکتریایی این محصول به بدن کمک می کند تا از بیماری های مختلف ریوی بهبود یابد.
به دلیل محتوای قند بالا، این محصول برای افراد مبتلا به دیابت و کسانی که مراقب اندام آنها هستند توصیه نمی شود. اما همچنین باید از مصرف شربت خودداری کنیدبرای بیماری های کبد و پانکراس.
گنجاندن آن در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. از آنجایی که بسیاری از اجزای این درمان می تواند باعث آلرژی شود، برای افرادی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند توصیه نمی شود. اجزای اصلی آلرژی زا شیرینی ها عسل، بادام زمینی و برخی از میوه های خشک است.
شما می توانید شربت خود را درست کنید، در خانه فقط با استفاده از مواد خوب و با کیفیت. پیدا کردن یک دستور غذا در اینترنت دشوار نیست. علاوه بر این، می توانید نه تنها شربت مدرن، بلکه یک نوشیدنی باستانی نیز تهیه کنید و مواد جدید و اصلی را به دسر اضافه کنید که طعمی روشن و تند به شیرینی می بخشد.
