عدم رعایت استاندارد طبق قانون مجازات می شود
این استاندارد برای آبجو سبک - "Zhigulevskoe"، "Rizhskoe"، "Moskovskoe"، "Leningradskoe" و آبجو تیره - "Ukrainian"، "Martovskoe"، "Porter"، "Velvet" اعمال می شود که یک نوشیدنی کف آلود کم الکل است. .
1. الزامات فنی
1.1. بر اساس روش فرآوری، آبجو به دو دسته پاستوریزه و غیر پاستوریزه تقسیم می شود.
1.2. آبجو باید بر اساس آن تهیه شود دستورالعمل های تکنولوژیکیو دستور العمل های تایید شده مطابق با روش تعیین شده، مطابق با هنجارها و قوانین تعیین شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی.
1.3. برای تولید آبجو، بسته به دستور غذا، باید از موارد زیر استفاده کنید:
مالت روشن و تیره دم جو؛
کارامل و مالت برشته؛
مواد بدون مالت (آرد جو، آرد برنج, آرد ذرتطبق OST KZ SNK 347)؛
شکر دانه ای مطابق GOST 21-57؛
رازک طبق GOST 8473-57؛
عصاره رازک؛
آب آشامیدنی طبق GOST 2874-54.
یادداشت:
1. در تولید آبجو Zhigulevsky، استفاده از آماده سازی آنزیمی تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مجاز است.
2. هنگام تولید آبجو Zhigulevsky بدون استفاده از آماده سازی آنزیمی، استفاده از مواد خام غیر مالت نباید بیش از 15٪ باشد.
3. در تولید آبجوهای سبک، استفاده از اسید لاکتیک درجه غذایی مطابق با GOST 490-41 و گچ و نمک خوراکی عاری از ناخالصی های مضر مجاز است.
1.4. از نظر شاخص های ارگانولپتیک، آبجو باید الزامات مشخص شده در جدول را برآورده کند. 1.
میز 1
شاخص ها |
مشخصه |
| ظاهر | مایع شفاف بدون رسوب یا مواد خارجی |
آبجو ریخته شده از ارتفاع 25 میلی متر در ظرف شیشه ای تمیز استوانه ای شکل با ارتفاع 105-110 میلی متر، قطر 73-75 میلی متر، در دمای 12 درجه سانتی گراد، باید دارای فوم فشرده، کربن فراوان و آهسته باشد. دی اکسید حباب می شود و شاخص های زیر را برآورده می کند: |
|
طعم و عطر |
طعم و عطر خالص نوشیدنی مالت تخمیری با تلخی رازک و رایحه رازک بدون هیچ طعم و بوی خارجی. آبجو باید ویژگی های ذاتی خود را داشته باشد: |
توجه داشته باشید. برای آبجوهای «پورتر» و «ولوت» رسوب و مات شدن جزئی مجاز است.
1.5. از نظر شاخص های فیزیکی و شیمیایی، آبجو باید با استانداردهای مشخص شده در جدول مطابقت داشته باشد. 2.
جدول 2
| نام آبجو | هنجارها | |||||
| الکل بر حسب وزن درصد نه کمتر | غلظت اولیه خاکشیر در وزن % | اسیدیته در میلی لیتر قلیا 1 نیوتن در هر 100 میلی لیتر آبجو | رنگ در میلی لیتر ید 0.1 نیوتن در هر 100 میلی لیتر آب | دی اکسید کربن در وزن. درصد نه کمتر | ماندگاری آبجو غیر پاستوریزه در 24 ساعت، نه کمتر | |
| "ژیگولوفسکو" | 2,8 | 11,0 | 1,8-2,8 | 0,8-2,0 | 0,30 | 7 |
| "ریژسکو" | 3,4 | 12,0 | 1,9-3,1 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "مسکوفسکوئه" | 3,5 | 13,0 | 2,1-3,3 | 0,5-1,0 | 0,33 | 8 |
| "لنینگرادسکویه" | 6,0 | 20,0 | 3,3-5,1 | 1,0-2,5 | 0,33 | 10 |
| "اوکراینی" | 3,2 | 13,0 | 2,1-3,3 | 4,0-8,0 | 0,30 | 8 |
| "Martovskoe" | 3,8 | 14,5 | 2,4-3,7 | 4,0-6,0 | 0,30 | 8 |
| "پورتر" | نه بیشتر از 5٪ | 20,0 | 4,0-5,5 | 8 یا بیشتر | 0,35 | 17 |
| "مخملی" | نه بیشتر از 2.5٪ | 12,0 | 1,9-3,1 | 8 یا بیشتر | 0,30 | 3 |
یادداشت:
1. برای آبجو پاستوریزه با استفاده از تثبیت کننده ها، ماندگاری حداقل سه ماه بدون استفاده از تثبیت کننده ها - حداقل 30 روز تنظیم شده است.
2. در برخی موارد مجاز است غلظت مخمر اولیه را 0.2 wt کاهش داد. ٪.
1.6. قبل از بطری کردن، آبجو باید در انبارهای کمپ در یخچال در دمای 0 تا 2 درجه سانتیگراد در روز نگهداری شود:
"Zhigulevskoe" - نه کمتر از 21؛
"Rizhskoe" - نه کمتر از 42؛
"Moskovskoe" - نه کمتر از 42؛
"Leningradskoye" - نه کمتر از 90؛
"اوکراینی" - نه کمتر از 30؛
"Martovskoye" - نه کمتر از 80؛
"پورتر" - حداقل 70؛
"مخمل" - بیش از 3.
1.7. آبجو "Zhigulevskoye" با استفاده از دی اکسید کربن تولید می شود طرح فناورانهرا می توان با کهنه شدن در زیرزمین کمپ در دمایی که بیش از 4+ درجه سانتی گراد به مدت حداقل 11 روز نباشد تولید کرد.
1.8. اگر آبجو "ژیگولوفسکو" را در تابستان (از ماه می تا سپتامبر) حداقل 18 روز در انبارهای کمپ کهنه شود، مجاز است.
1.9. هر دسته از آبجو تولید شده باید توسط کنترل فنی (آزمایشگاه) سازنده مورد پذیرش و ارزیابی قرار گیرد. سازنده باید انطباق تمام آبجوهای تولید شده با الزامات این استاندارد را تضمین کند و هر دسته آبجو را با اسنادی در فرم تعیین شده که کیفیت آن را تأیید می کند همراه کند.
2. روش های تست
2.1. برای کنترل مصرف کننده کیفیت آبجو و همچنین مطابقت ظروف، بسته بندی و برچسب گذاری با الزامات این استاندارد، قوانین نمونه برداری مطابق با GOST 12786-67 و روش های آزمایش مطابق با GOST 12787-67 - GOST 12790-67 باید رعایت شود. کاربردی.
2.2. اگر نتایج آزمایش رضایت‌بخش حداقل برای یکی از شاخص‌ها به دست آمد، آزمایش‌های مکرر روی تعداد دو برابر نمونه‌های گرفته‌شده از همان دسته آبجو انجام می‌شود. نتایج آزمایشات مکرر نهایی است.
3. بسته بندی، برچسب گذاری، ذخیره سازی و حمل و نقل
3.1. آبجو باید در بطری های آبجو، تمیز شسته شده، نارنجی یا سبز تیره، با ظرفیت 0.5 و 0.33 لیتر مطابق با GOST 10117-62 و GOST 1103-55 یا در بشکه های چوبی یا آبجو مهر و موم شده، خوب شسته شده، قیر شده فروخته شود. بشکه ها مطابق GOST 4972-59، بشکه های آلومینیومی و کامیون های مخزن همدما که برای حمل آبجو در نظر گرفته شده است.
ظرفیت بشکه های در نظر گرفته شده برای زنجیره های خرده فروشی نباید بیش از 100 لیتر باشد و باید تا 99.5 درصد پر شود.
برای پایه های تولید و توزیع زنبور عسل می توان آبجو را در بشکه هایی با ظرفیت بیش از 100 لیتر تولید کرد.
3.2. در محل فروش، آبجو از بشکه ها و کامیون های مخزن عایق شده در لیوان ها و لیوان های آبجو تحت فشار دی اکسید کربن ریخته می شود.
3.3. میانگین پر شدن 10 بطری باید با ظرفیت اسمی آنها با انحراف 3±٪ مطابقت داشته باشد.
3.4. بطری های آبجو باید با درپوش تاجی با واشر ساخته شده از چوب پنبه برش جامد، یا چوب پنبه فشرده با دیسک ساخته شده از فویل آلومینیومی یا فیلم پلیمری، یا پلیمرهای مورد تایید وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی و عدم اجازه دی اکسید کربن به صورت هرمتیکی بسته شوند. برای عبور، و همچنین لاستیک درجه مواد غذایی.
در برخی موارد، مهر و موم کردن بطری های آبجو با درپوش تاج با واشر چوب پنبه ای فشرده بدون دیسک مجاز است.
بسته شدن بشکه های آبجو باید با استفاده از مواد دربسته تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی، هوابند باشد.
3.5. بطری های آبجو در جعبه های چوبی مطابق با GOST 13360-67 یا جعبه های چوبی قابل استفاده مجدد باز برای بطری های مایعات غذایی یا جعبه های مقوایی راه راه مطابق با GOST 13516-68 بسته بندی می شوند.
3.6. بطری های آبجو با قرار دادن یک برچسب روی هر بطری مشخص می شوند که نشان می دهد:
الف) علامت تجاری یا نام سازنده یا پایه (در صورت بسته بندی در پایه).
ب) نام آبجو؛
ج) ظرفیت بطری؛
د) تاریخ بطری.
ه) اعداد این استاندارد.
آبجو پاستوریزه باید روی برچسب آن نوشته اضافی "پاستوریزه" باشد.
علاوه بر این، هر بطری آبجو باید دارای قیمت خرده فروشی باشد.
3.7. بشکه های چوبی باید دارای کتیبه های زیر باشند:
الف) علامت تجاری یا نام سازنده؛
ب) ظرفیت در لیتر؛
ج) شماره بشکه (رقم اول باید ربع آخرین اندازه گیری ظرفیت بشکه، دوم و سوم - سال این اندازه گیری، و بقیه - شماره موجودی بشکه را نشان دهد).
بشکه های آلومینیومی و مخازن عایق شده باید دارای عناوین یکسان باشند.
علاوه بر این، برچسب هایی باید روی بشکه ها و مخازن چسبانده شود که نشان دهنده موارد زیر باشد:
الف) نام سازنده؛
ب) نام آبجو؛
ج) تاریخ بطری.
د) اعداد این استاندارد.
هنگام حمل و نقل از طریق راه آهن، دریا، رودخانه یا هوا، وزن ناخالص بر روی بشکه های آبجو نشان داده می شود.
3.8. آبجو بطری و بشکه ای باید در دمایی نه کمتر از 0 و نه بالاتر از 12 درجه سانتیگراد نگهداری شود. آبجو بطری شده باید در مکانی تاریک نگهداری شود.
3.9. در صورتی که در شرایط نگهداری مشخص شده، قبل از پایان مدت گارانتی، کدر یا رسوب پوسته پوسته در آبجو ظاهر شود، سازنده موظف است آبجوی بی کیفیت را با آبجوی مرغوب جایگزین کند.
3.10. آبجو در واگن های راه آهن یا در وسایل نقلیه دربسته از جمله کامیون های یخچال دار حمل می شود.
حمل جعبه با بطری های آبجو در وسایل نقلیه باز مجاز است و آنها را با برزنت یا پارچه های متراکم دیگر می پوشانند.
3.11. حمل و نقل آبجو از طریق راه آهن مطابق با قوانین حمل و نقل مصوب وزارت راه آهن به ترتیب مقرر انجام می شود.
3.12. آبجو به خرده فروشی های مجهز به ظروف ثابت در کامیون های مخزن همدما حمل می شود.
توسعه یافته توسط موسسه تحقیقات علمی اتحادیه صنعت آبجوسازی و غیر الکلی
کارگردان Denshchikov M. T.
رهبر موضوع و مجری بولگاکوف N.I.
معرفی شده توسط وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی
قائم مقام وزیر اورشکین N.B.
تهیه شده برای تصویب توسط بخش محصولات غذایی کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی
رئیس بخش آبراموف M.N. St. مهندس Marochkina M.V.
در 26 فوریه 1969 توسط کمیته استانداردها، اندازه گیری ها و ابزارهای اندازه گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی تایید شد (پروتکل شماره 24)
رئیس کمیسیون علمی و فنی معاونت. رئیس کمیته
میلوانوف A.P.
قائم مقام رئیس کمیسیون علمی و فنی عضو کمیته
بوگاتف A. B.
اعضای کمیسیون - Antonovsky A.I.، Belova E.M.، Stupin A.S.
با قطعنامه کمیته استانداردها، اندازه‌گیری‌ها و ابزارهای اندازه‌گیری زیر نظر شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 25 آوریل 1969 به شماره 507 لازم‌الاجرا شد.
قبلاً این آبجو "وینی" نامیده می شد و توسط فیلیپ واکانو، نجیب زاده اتریشی تولید می شد که با سرمایه خود و سرمایه گذاری های مادی چندین سهامدار یک کارخانه آبجوسازی کوچک را سازماندهی کرد. در طول جنگ جهانی اول، به بیمارستان فرستاده شد و به سازمان دهنده اجازه داد فقط یک نوشیدنی کم الکل تولید کند.
پسر فیلیپ، آلبرت، پس از جنگ توانست کارخانه آبجوسازی را به سطح مناسبی برساند و به "واکانو و شرکت" معروف شد، اما در سال 1929 به عنوان دولتی شناخته شد و او بدون فکر پدرش ماند. آناستاس میکویان، که در سال 1934 از این شرکت بازدید کرد، اصرار داشت که نام نوشیدنی را تغییر دهد و به "ژیگولوفسکی" تبدیل شد و دو سال بعد در نمایشگاه All-Union به عنوان بهترین شناخته شد. به لطف این، تولید آن در سراسر اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد.
دستور العمل های مختلفی برای این آبجو وجود دارد، اما هنگام فکر کردن به نحوه دم کردن آبجو Zhiguli در خانه، ارزش آن را دارد که روی نسخه ساده تر آن تمرکز کنید که قدرت آن بیش از 11٪ نخواهد بود؛ از سال 1964 بدون تغییر باقی مانده است.
علیرغم اینکه کارخانه ای که در آن تولید می شود قبلاً نام های بسیاری را تغییر داده است ، فناوری تولید نوشیدنی معروف ثابت مانده است ، فقط دستخوش تغییراتی شده است ، در کل 6 نوع وجود دارد. دستور العمل آبجو Zhiguli در خانه از زمان اتحاد جماهیر شوروی حفظ شده است و می توانید از آن برای تهیه آبجو تیره و هاپی استفاده کنید.
قبل از خود عمل، لازم است ظروف و محصولات آماده شود؛ برای راحتی پخت و پز، از یک ظرف بزرگ استفاده می شود؛ برای ته نشین شدن نوشیدنی، باید یک بشکه تهیه کنید و روی پایه ذخیره کنید. آب چشمه، به 20 لیتر نیاز خواهید داشت. این دستور غذا را نباید با یک آبجو کاملاً متفاوت به سادگی "Zhiguli" اشتباه گرفت.
مواد اصلی این دستور غذا عبارتند از:
فرآیند پخت و پز:
در مرحله آخر، آبجو در بطری های تیره ریخته می شود، اما توصیه می شود در طول روز آنها را با درب نبندید. برای نگهداری یک محصول مسموم کننده در خانه، باید شرایط مناسبی را ایجاد کنید؛ دما باید در محدوده 7 تا 10 درجه باشد؛ برای تحقق این شرایط، باید نوشیدنی را در زیرزمین یا یخچال قرار دهید. توصیه می شود چنین نوشیدنی را در یک ظرف شیشه ای به دور از تأثیر نور خورشید نگهداری کنید.
این دستور العمل برای آبجو Zhigulevsky است آبجوسازی خانگیاین کاملاً مناسب است، شما نیازی به مبارزه با تعداد زیادی مؤلفه نخواهید داشت و فرآیند ایجاد برای همه کاملاً در دسترس است.
این نه تنها در سامارا، مسکو و سپس لنینگراد، بلکه در اوکراین، سیبری و کشورهای آسیای مرکزی تولید شد. طبیعتاً هر منطقه مواد تشکیل دهنده خود را اضافه کرد، اما جوهره ایجاد آبجو و همچنین اصلی آن تغییر نکرد. اجزاء.
این ترکیب همیشه شامل: آب، جو، مخروط هاپ، مالت جو سبک بود. پس از گذر از فناوری ساخت، "ژیگولفسکو" مورد علاقه همه از آنها ساخته شد.
این دستور العمل مستلزم انطباق کامل نوشیدنی با استانداردهای نه تنها خود شرکت، بلکه با تمام استانداردهای دولتی برای آبجو بود. نوشیدنی مناسب باید طعم ملایم، رنگ طلایی روشن، عطری غنی و تلخی حساس رازک داشته باشد.
دستور العمل آبجو Zhiguli از زمان اتحاد جماهیر شوروی 1964 حاوی مواد زیر است:
آبجو با استفاده از روش له کردن تهیه می شود که با چندین مکث دمایی از هم جدا می شود:
مصرف آب برای این آشپزی:
زمان کل جوش 100 دقیقه است که باید حدود 35 لیتر نوشیدنی به دست بیاورد.
دستور العمل آبجو Zhigulevsky شامل استفاده از مالت "وینی" است ، تخمیر به سطوح بالایی نمی رسد ، اما چنین مواد اولیه را می توان با مواد داخلی جایگزین کرد و طعم و مزه از این امر رنج نمی برد. به جای مالت «وینی» می توان از رازک چوواش به مقدار 20 گرم در 10 لیتر آب استفاده کرد.
له کردن چنین آبجو معمولاً با استفاده از فناوری جوش دوگانه انجام می شود؛ مخمر آبجو از آلمان گرفته شده است. اما از آنجایی که مخمر مدرن دارای درجه بالاتری از تخمیر است، اکنون آبجو در فواصل دمایی بالاتر دم می‌شود. این روش برای یک آبجو خانگی قابل قبول است.
خود مخمر باید به مدت یک هفته تخمیر شود، نه بیشتر از 8 درجه، پس از آن کل جوشانده در بطری ها ریخته می شود و برای سه هفته دیگر باقی می ماند تا تخمیر شود. تنها نکته این است که رازک چوواش نت های میوه ای می دهد که هنگام استفاده از مالت مورد نظر وجود نداشت، اما این یک نوع تفاوت تند است. دستور پخت قدیمی، که باید طرز پخت آن را بدانید.
چیزهای جالب تر در وب سایت ما.
طعم "Zigulevsky" توسط کسانی که در دهه 60-70 بودند به یاد می آورند. قرن گذشته برای امتحان الکل به اندازه کافی قدیمی بود. بود آبجو زنده واقعی، که با محصولات آبجوسازی های مدرن قابل مقایسه نیست.
تاریخچه ظهور نوشیدنی کف آلود فراتر می رود - به بیشترین آغاز قرن بیستم. در این زمان شخصی که دارای استعداد تجاری بود به روسیه آمد اشراف وین فون واکانو. منابع می گویند: خانواده واکانو ورشکست شد و نماینده آن به وطن ما آمد تا شانس خود را در اینجا امتحان کند.
او یک شرکت در سامارا ایجاد کرد و تولید انواع مختلفی از نوشیدنی های کم الکل را راه اندازی کرد. مردم روسیه محصولات با کیفیت را دوست داشتند و تجارت Vacano رونق گرفت. با این حال، با انقلاب 1917 همه چیز از بین رفت، کارخانه دیگر کار نمی کرد.
تحت حکومت شوروی مردمی بودند کسانی که به یاد آوردند دستور پخت افسانه ای - و اکنون تولید محصول مورد علاقه بسیاری دوباره راه اندازی شد. "آبجو Zhigulevskoe" شوروی قلب ها را به دست آورد. این بر اساس GOST ساخته شده است، بنابراین طعم آن همیشه عالی بود.
بعید است که امروز "Zhigulevskoe" واقعی را پیدا کنید: محصولی با این نام را می توان طبق دستور العمل کاملاً متفاوتی تهیه کرد که هیچ شباهتی با نسخه اصلی ندارد. نتیجه؟ بیایید آبجو Zhigulevskoe را در خانه دم کنیم - و مطمئن خواهیم شد که اینطور است نوشیدنی زنده طبیعی
با این حال، تمام معایب به راحتی برطرف می شوند: صلاحیت همراه با تجربه است!اگر بار اول همه چیز به آرامی پیش نرفت، بیشتر آزمایش کنید - در پایان قطعاً موفق خواهید شد.
چگونه آبجو Zhigulevskoe را دم کنیم؟ می گیریم:
دستور العمل آبجو Zhigulevsky شامل چندین مرحله است. اولین: مالت را در یک سطل بریزید و آن را پر از آب کنید و بگذارید 12 ساعت بماند. بگذارید پف کند. نکته جالب اینجاست: بهتر است به جای سطل، چوبی بردارید. این ابزار آشپزخانه را از قبل تهیه کنید.
مرحله دو: غلیان. مالت متورم شده را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید. قبل از شروع فرآیند، نمک را در قابلمه بریزید.
مرحله سوم: خنک کننده در خانه، همیشه نمی توان یک انبار کامل پیدا کرد. بنابراین، مخلوط را به دمای اتاق برسانید و به معنای واقعی کلمه آن را برای چند دقیقه در آن قرار دهید.
آنچه با دستان خود درست می کنید نوشیدنی آسان و لذت بخش است. به هر حال ، اکنون حتی در بین پزشکان - مخالفان سرسخت الکل - طرفدارانی وجود دارند که معتقدند آبجو سالم است. چرا؟
هم مرد و هم زن عاشق "فومی" هستند. در یک روز گرم تابستان به ندرت نوشیدنی دیگری وجود دارد بنابراین تشنگی رفع.
الکل کم حاوی پتاسیم است که برای عملکرد طبیعی قلب ضروری است. آبجو حاوی دوز قابل توجهی از ویتامین های B است که در متابولیسم شرکت می کنند و این فرآیند را تنظیم می کنند. زنان از این نوشیدنی نه تنها برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنند، بلکه آن را به داروهای خانگی اضافه می کنند برای تقویت مو. مو با شکوه می شود!
اما اجازه دهید به استفاده معمول از "فوم" برگردیم. اگر آن را در دوزهای متوسط بنوشید متوجه خواهید شد اقدام مثبت. آبجو:
با کمک یک نوشیدنی می توانید حذف کنید سنگ های کوچک و شن و ماسه از کلیه ها. وقتی در یک شرکت دوستانه مصرف شود، تنش عصبی کاهش می یابد و استرس کاهش می یابد.
خب نکته اصلی:مقدار الکل در "Zigulevsky" و انواع دیگر کم است، بنابراین هیچ مسمومیت قوی از آن وجود نخواهد داشت.
هنگامی که به نفع استفاده از "ژیگولوفسکی" بحث می کنیم، فراموش نکنیم که اگرچه ضعیف است، اما هنوز هم ضعیف است. بنابراین، می توانید به آن معتاد شوید.
خطر دقیقاً در درجه کمی نهفته است: با درک نوشیدنی به عنوان بی ضرر ، برخی شروع به فریب خوردن آن می کنند. اصطلاحی وجود دارد - "الکلیسم آبجو".
دوستداران "جمعه گردهمایی" در خطر بهتر شدن هستند: آبجو حاوی موادی است که ذخیره چربی را افزایش می دهد. علاوه بر این، آجیل و چیپس پرکالری میل می کنند.
نتیجه گیری خود را انجام دهید:به خود اجازه دهید هر از گاهی یک لیوان بنوشید حتی به بهبودی بدنتان کمک می کند. اما اگر عادتی شکل گرفت، صحبت از هیچ فایده ای نیست.
طعم فراموش شده آبجو واقعی Zhiguli از زمان اتحاد جماهیر شوروی، نگاه کنید. نحوه دم کردن از مالت وین:
ژیگولفسکوئه هر عاشق آبجو با این کلمه ارتباط خاص خود را دارد. افراد مسن ردیف های بطری را در ویترین فروشگاه های شوروی به یاد می آورند. مردان بالغ طعم تقلبی های با کیفیت مشکوک دهه 90 را فراموش نکرده اند. خوب، جوانان خوشحال خواهند شد که برداشت خود را از نام تجاری جدید این نوشیدنی به اشتراک بگذارند.
مطمئناً اغراق آمیز نیست اگر به «ژیگولفسکی» لقب «بیشترین» را بدهیم. قدیمی ترین، معروف ترین و شوروی ترین.
تاریخ تولد او را می توان سال 1881 در نظر گرفت، هنگامی که بطری های آبجو سامارا "Venskoye"، "Zhigulevskoye Export"، "Martovskoye" به فروش رفت. این گونه ها در یک شرکت تازه ساخته توسط تاجر وینی فون واکانو ساخته شده اند. آب شگفت انگیز ولگا و رویکرد آلمانی به تجارت به زودی محصولات کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky را به محصولی تبدیل کرد که نه تنها در روسیه، بلکه حتی در اروپا نیز محبوبیت پیدا کرد. همانطور که اغلب در آن زمان اتفاق افتاد، آلمانی به یک آلفرد فیلیپوویچ کاملا روسی تبدیل شد و به تدریج به یکی از بزرگترین تولید کنندگان محصولات هاپ در روسیه تبدیل شد.
با آغاز جنگ جهانی اول، کارخانه های آبجوسازی فون واکانو به مقام سوم امپراتوری رسیدند. تجارت خرده فروشی تقریباً در 60 شهر ایجاد شد. مزه گران متبحر اشاره کرد طعم اصلیو مدرک عالی با پانزده مدال. "Bavarian"، "Stolovoe"، "Export"، "Pilsen" - این لیست کاملی از انواع تولید شده توسط شراکت آبجوسازی Zhigulevsky نیست. اما سال 1914 اتفاق افتاد.
"بدون قانون الکل"، توسط نیکلاس دوم با هوش فراوان پذیرفته شد و فعالیت شدید "جینگو میهن پرستان" سامارا تولید را تقریباً به هیچ کاهش داد. "جاسوس" فون واکانو به استپ اورنبورگ تبعید شد و کارخانه به تولید اقلام نظامی روی آورد.
با این حال، پس از انقلاب 1917، آبجوسازی روسی "باد دوم" به دست آورد.
واقعیت این است که ممنوعیت، به شکل اصلاح شده، تا سال 1924 به کار خود ادامه داد. و برای چند سال، به جز آبجو، شراب ضعیف و مهتابی زیرزمینی، یافتن چیزی "گرم کننده" بسیار دشوار بود. پرولتاریای پیروز در میخانه های متعدد «NEPman» «آرامش» کرد. نوشیدنی کف دار، به دلیل دمای پایین، اجازه نمی داد سریع به "شرایط" برسیم و مردم فرصت داشتند کمی چت کنند. در این راستا، خانه های آبجو عنصر خاصی از میخانه های انگلیسی را به دست آوردند، البته که برای واقعیت روسی-شوروی تنظیم شده است.
وارثان فون واکانو در استفاده از این لحظه کوتاهی نکردند و تولید آبجو را تقریباً به مقیاس قبلی و قبل از جنگ راه اندازی کردند. این شرکت در سال 1918 ملی شد و به صاحبان سابق آن اجاره داده شد و در پوشش یک شرکت سهامی دوباره به عناصر بازار آزاد هجوم برد. تا سال 1929. پس از انحلال NEP، دولت موجودی ظرفیت کارخانه را انجام داد. کارخانه آبجوسازی سامارا به یک تراست تبدیل شد و متعاقباً به مالکیت کامل دولتی تبدیل شد.
در دوره صنعتی شدنصنعت سبک از اعتبار بالایی برخوردار نبود. اولویت به صنایع دیگر داده شد و تنها در اواخر دهه سی، زمانی که "زندگی بهتر شد، سرگرم کننده تر شد"، مدیریت به گستره و مولفه زیبایی شناختی کالاهای مصرفی توجه کرد. با توجه به اینکه آبجو پرطرفدارترین کالای مصرفی است، تولید و گستره محصولات آن نظم نسبی پیدا کرده است.
کمیسر خلق، رفیق میکویان، این روند را با تکنیکی که مشخصه آن زمان بود به پایان رساند. انواع جدیدی از آبجو بر اساس فناوری های موجود ایجاد شد. آنها اسامی را بر اساس توپونی دریافت کردند: Leningradskoe، Moscowskoe، Ukrainianskoe و غیره. و غیره آبجو وینی شد Zhigulevsky.
غیرممکن است که بگوییم آبجوسازان کمیساریای مردمی صنعت سبک به سادگی فن آوری های تولید پیش از انقلاب را "دستکاری" کردند. آبجو شوروی دهه سی، شبکه ای از کارخانه ها، آزمایشگاه ها و موسسات است که بر روی ابزارهای تولید مدرن آن زمان کار می کنند. هر درجه OST (استاندارد صنعت) بود دستور اصلیمجهز به تجهیزات مناسب دستور العمل برای آبجو Zhigulevsky چگالی 11٪، با قدرت حداقل 2.5٪، با استفاده از مالت "وینی"، رازک و مواد خام غیر مالت داده شده است. مدت زمان نگهداری در زیرزمین 16 روز می باشد.
اکنون می توانید هر چقدر که دوست دارید در مورد کیفیت آبجو آن زمان صحبت کنید، اگرچه کسانی که طعم آن را به خاطر دارند احتمالاً هنوز زنده هستند. اما دقیقا به محصولات غذاییاتحاد جماهیر شوروی، شعار "شوروی یعنی عالی" را می توان به طور کامل به کار برد. و به نظر می رسد، اگر محصول "شیر تازه" بدون رقیق به پیشخوان برسد (در دوران قبل از جنگ اتحاد جماهیر شوروی، آبجو آبجو بیش از 90٪ از کل تولید را تشکیل می داد) ، مصرف کننده راضی بود. در هر صورت ، پیشخدمت فیلم معروف "ولگا-ولگا" در "قصه" تبلیغاتی خود بر خواص ویژه "ژیگولوفسکی" که قبلاً در آن سالهای دور مشهور بود تأکید کرد.
"و من همچنین به شما خواهم گفت - نوشیدن آن به طرز شگفت انگیزی بسیار آسان است، آبجو معروف ولگا، آبجو ما زنده و سالم است."
پوسترهای تبلیغاتی "گلاوپیوا"از شهروندان شوروی خواست تا آبجو و آب را از کارخانه های کمیساریای مردمی صنایع غذایی مطالبه کنند و به احتمال زیاد این خواسته ها تبدیل به یک چیز نشده است. با نگاه کردن به بطری ها از روی یک پوستر یا یک صفحه فیلم، نمی توانید یک چوب پنبه را بردارید (آبجوی قبل از جنگ با چوب پنبه بسته شده بود) و یک بطری مه آلود از Zhigulevsky را باز کنید.
در طول جنگ بزرگ میهنی، تولید آبجو در اتحاد جماهیر شوروی بیش از نصف کاهش یافت. این Zhigulevsky بود که بیشتر تولید شد: فناوری ساده و طعم عالیتولید این رقم را در سالهای سخت جنگ بهینه کرد.
پس از پیروزی، آبجوسازی داخلی به سطح جدیدی رسید: کارخانه ها تجهیزات و فناوری را از آلمان شکست خورده دریافت کردند. وزارت غذا و صنعت با تسلط بر "غنائم"، سرانجام تمام تولید آبجو را به یک مخرج واحد رساند. استاندارد اتحادیه ایالتی در سال 1946 به تصویب رسید که با نام GOST 3473-46 نیز شناخته می شود.
استاندارد جدید Zhiguli را تغییر داده است. GOST تجویز شده است:
در پایان دهه 50، استانداردهای جمهوری معرفی شدند - تاریخچه آبجو Zhiguli در تحولات جالب آبجوسازان در سراسر اتحاد جماهیر شوروی توسعه یافت. تنوع معروفتولید شده توسط ده ها کارخانه بزرگ و کارخانه های آبجوسازی کوچک.
علاوه بر مسکو و لنینگراد سنتی، در اوکراین، سیبری، آسیای مرکزی، اورال... در یک کلام، "در تمام گوشه و کنار سرزمین مادری پهناور ما" تولید شد. البته آبجوی دم شده در ایرکوتسک با تاشکند یا ایروان متفاوت بود - کیفیت مواد اولیه متفاوت بود. تنها ثابت ترکیب بود:
پس از گذراندن چرخه فناوری، اینها اجزای سادهتبدیل به همان "ژیگولفسکو" شد که خبره های واقعی آبجو درباره آن آه می کشند.
با فروپاشی اتحاد جماهیر شورویکیفیت نوشیدنی مست کننده برای مدتی در محدوده خاصی باقی ماند. برخی از کارخانه های آبجوسازی دولتی باقی ماندند و استانداردها را رعایت کردند. اما دموکراسی افسارگسیخته این امکان را با وجدانی آرام فراهم کرد که نه تنها اصول انجام تجارت متمدنانه را فراموش کنیم، بلکه حتی ایمنی ساده محصول را نیز فراموش کنیم.
گرانی رازک و مالت مرغوب، تخمیر طولانی و فرآیند چند هفته ای کهنه شدن، به نظر تولیدکنندگان جدید موانع آزاردهنده ای بر سر راه دستیابی به ارزش افزوده است. در دهه نود، فقط نام آبجو شناخته شده در سراسر اتحادیه باقی ماند. اما شیب سریع ساخته شده با برچسب های روشن رنگی شده بود. ده ها به اصطلاح آبجو شروع به به چالش کشیدن حق یکدیگر کردند علامت تجاری"ژیگولفسکوئه". این ماجرا چندین سال ادامه داشت تا اینکه در نهایت دولت منصرف شد و ثبت برند را لغو کرد.
در حال حاضرآبجوهای بسیار زیادی تولید می شود که عبارت معروف را در نام خود گنجانده است. "Zhigulevskoe Baltika"، "Original"، "Bochkovoe"، "Classical"... برچسب ها عبارت جادویی "ساخته شده بر اساس GOST" را صدا می کنند. خب... دستور و ترکیب آبجو Zhigulevskoye در دسترس است، و چه کسی می داند، شاید سازنده ای پیدا شود که Zhigulevskoye را به سطحی برساند که در قرن قبل توسط آلمانی روسی، Alfred Filippovich von Vacano، ایجاد شده بود.
"Zhigulevskoe" - این کلمه چقدر برای قلب روسی دارد. این نوع خاص از آبجو مظهر دم کردن در زمان اتحاد جماهیر شوروی است ، اگرچه این نام فقط در نیمه دوم دهه 30 ظاهر شد (قبل از انقلاب ، کارخانه آبجوسازی Zhiguli در سامارا مارک های Zhiguli و Zhiguli Export را با نام های مشابه دم می کرد). اما این نام بود که ظاهر شد؛ واریته خود نسخه سبک آبجو "Vienna" بود.
"Vienna" یکی از محبوب ترین گونه ها در هر دو امپراتوری روسیه و اتحاد جماهیر شوروی بود. طبق افسانه، پس از پیروزی آبجو "وینی" کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky در یکی از نمایشگاه های کشاورزی، آناستاس میکویان پیشنهاد جایگزینی نام "بورژوایی" آبجو را با نامی به افتخار این گیاه داد (طبق نسخه دیگری، این نام زمانی ظاهر شد که میکویان شخصاً از کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky بازدید کرد و پیشنهاد داد که تولید "Vensky" را طبق دستور العمل موفق کارخانه در مقیاس اتحادیه و با نام "Zhigulevskoe" ایجاد کند). به هر حال، در OST سال 1938، مالت "Zhigulevsky" برای مالت ظاهر شد که در ویژگی های آن "وینی" سابق بود و در OST برای آبجو - آبجو "Zhigulevskoe" که با مالت دم می شد. همین نام
چگالی آبجو "Zhigulevskoye" در OST 350-38 به عنوان 11٪ تعیین شد، قدرت حداقل 2.8٪ الکل وزنی (3.5٪ حجمی) بود. از نظر رنگ، دو برابر تیره تر از سایر گونه های روشن ("Russkoe" / "Rizhskoe"، "Moskovskoe") بود، بنابراین کتاب های درسی آن زمان به وضوح نشان می دادند که "Zhigulevskoe" از نظر رنگ تیره تر با سایر گونه های روشن تفاوت دارد. به دلیل مالت تیره تر "Zhigulevskoe" (قبلا "وین").
در GOST سال 1953، اگر رنگ استاندارد برای Zhigulevsky به دست نیامد (1.0-2.0 سانتی متر مکعب از 0.1 mol/dm 3 محلول ید در هر 100 سانتی متر مکعب آب)، حتی پیشنهاد شد که "قبل از انتقال آن را به مخلوط اضافه کنید. برای فیلتراسیون، مالت سوخته (ملت سوخته) یا شکر سوخته (رنگ شکری). و رنگ دیگر حاصل نشد زیرا بخشی از مالت (تا 15٪) شروع به جایگزینی با محصولات غیر مالت کرد و از اواسط دهه 50 ، پس از شروع استفاده گسترده از آنزیم ها ، مقدار غیر مالت یافت شد. محصولات به 30-50٪ رسیدند (تقریباً نیمی از Zhigulevskoe دقیقاً با این دستور تهیه شد). و مالت "Zhiguli" به تدریج از استانداردها ناپدید شد و فقط مالت سبک باقی ماند. در آخرین GOST 3473-78 اتحاد جماهیر شوروی، رنگ Zhigulevsky قبلاً 0.6-2.0 نشان داده شده بود - یعنی اجازه می داد از روشن تا نیمه تاریک به طور سنتی دم بکشد.
"Zhigulevskoe" محبوب ترین گونه در اتحاد جماهیر شوروی بود؛ در برخی مواقع تا 90٪ از کل تولید آبجو را تولید می کرد. "Zhigulevskoe" از آنجایی که تنوع گسترده ای دارد، زمینه ای برای انواع آزمایش ها نیز بود. بنابراین، طرح تخمیر استاندارد (7 روز تخمیر و 21 روز پس از تخمیر) اغلب به 5 روز تخمیر و 11 روز پس از تخمیر کاهش می یابد.
در روسیه مدرن، "Zhigulevskoe" همچنان به تولید انبوه خود ادامه می دهد، اما همیشه یک نوع آبجو بسیار سبک است، زیرا از مالت سنتی "وینی" در تولید آن استفاده نمی شود، تراکم آن عمدتا 11٪ است، اگرچه نسخه هایی با 10٪ تراکم نیز دم می شود، استحکام، مطابق با الزامات استانداردهای مدرن، کمتر از 4٪ حجمی حتی برای 10٪ Zhigulevsky نیست، و برای 11٪ اغلب بیشتر است، تا 4.5-4.7٪ حجم. و اگر بتوان شباهت خاصی را با "ژیگولفسکویه" اواخر شوروی ردیابی کرد، "ژیگولوفسکوی" مدرن هیچ شباهتی با آبجوی دم شده در نیمه دوم دهه 30 و 40 ندارد - نه از نظر رنگ، نه از نظر قدرت و نه از نظر طعم. .
به همین دلیل است که ایده دم کردن آبجو "Zhigulevskoe" طبق دستور اصلی و با استفاده از مالت "وینی" و بدون افزایش درجه تخمیر به مقادیر بالا ایجاد شد. دم کردن در میکروبروری آزمایشی شرکت Grainrus انجام شد. مواد خام داخلی استفاده شد: مالت نوع "وین" از "کورسک مالت"، رازک چوواش "پودویازنی" و "مسکو اولیه" (مجموع - 20 گرم در هر 10 لیتر، هدف - 70٪ در پایان فیلتراسیون، 20٪ نیمی از یک ساعت قبل از پایان پخت و 10 درصد در پایان پخت).
"Zhigulevskoye" معمولاً با استفاده از فناوری دو جوشانده له می شد؛ تجهیزات این میکروآبجوسازی فقط امکان استفاده از دم کرده را فراهم می کند ، بنابراین مجبور شدیم به آن بچسبیم ، اما زمان دم کردن را با شبیه سازی جوشانده ها افزایش دادیم. مخمر مورد استفاده، مخمر آلمانی Lager FermoLager Berlin بود. مخمرهای مدرن درجه تخمیر بالاتری نسبت به مخمرهای مورد استفاده در اتحاد جماهیر شوروی دارند، بنابراین آنها دمای مکث له شدن را به دمای بالاتر تغییر داده اند و در نتیجه قندهای غیرقابل تخمیر بیشتری به دست می آورند.
مخمر 11 درصد به مدت 7 روز در دمای 8 درجه تخمیر شد، سپس در بطری ها ریخته شد و به مدت 21 روز در دمای 3-4 درجه تخمیر شد. آبجو تا 4.2 درصد گرانش تخمیر شد که تقریباً همین است نقشه های تکنولوژیکیاز آن زمان و 3.6 درصد الکل حجمی به ما می دهد. رنگ کهربایی بود، طعم آن تن های میوه ای خاصی داشت که به احتمال زیاد از رازک می آمد. با این حال، مشکل رازک چوواش حفظ کم آن است؛ اکسیداسیون یک پدیده رایج برای آن است. اما در اتحاد جماهیر شوروی، رازک درجه دو معمولاً برای Zhigulevsky استفاده می شد، بنابراین حتی در آن زمان نیز می توان انتظار طعمی مشابه را داشت.
در غیر این صورت، آبجو تمیز، نسبتاً پر بدن و متعادل با مالت و رازک بود. در 21 ژانویه، همه توانستند آن را در Obninsk در JOLLY Goblin FEST 2017 امتحان کنند.
آیا امکان تولید انبوه ژیگولفسکی "تاریخی" وجود دارد؟ البته، تخمیر این رقم با یکی از مخمرهای شوروی که هنوز هم در شیشه های مخمر یافت می شود، بهینه خواهد بود. علاوه بر این، آبجو از نظر درجه تخمیر با استانداردهای مدرن GOST مطابقت ندارد و لازم است مشخصات خود را برای آن ایجاد کنید. خوب، پیدا کردن مالت "وین" ساخت روسیه و همچنین رازک روسی مشکلی نیست. اگر بتوان از تکنولوژی له کردن دو جوشانده شوروی سنتی استفاده کرد، بسیار خوب خواهد بود. خوب، اینکه مصرف کنندگان چقدر این آبجو را دوست دارند، یک سوال دیگر است.
در عکس: پاول اگوروف و سرگئی ماتویف.
