مناسب برای گیاهخواران

کرلینگ المپیک، اسکیت بازی و سایر بیاتلون‌ها مرا اسیر کرده‌اند و باج می‌خواهند، آنها عملا روز ولنتاین را از حافظه من حذف کرده‌اند.

به معنای واقعی کلمه در آخرین لحظه، من بیرون آمدم، متوجه شدم، یک قالب جشن را کشف کردم، در پایین بشکه خراشیده شده استمن بسیاری از کابینت های آشپزخانه را خراش ندادم و تصمیم گرفتم ساده ترین بیسکویت بدون تخم مرغ را امتحان کنم.

مناسب ترین دستور العمل برای چنین گلوله ای مانند من - به حداقل محصولات نیاز دارد و به سرعت آماده می شود. بیسکویت های مختلف مورد نیاز است، بیسکویت های مختلف مهم هستند، بنابراین در اینجا.

برای یک بیسکویت بدون تخم مرغ به موارد زیر نیاز داریم:

2 فنجان آرد؛
1 فنجان شکر؛
1 لیوان آب گازدار؛
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
1 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
کمی سمولینا یا کراکر برای پاشیدن؛
دارچین و وانیل به مزه.

با گرم کردن فر و آماده کردن قالب شروع می کنیم. برای یک بیسکویت، این مهم است. فر باید از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شود و قالب باید روغن زده شود و در انتها و کناره ها بپاشید. پودرهای سوخارییا سمولینا

سپس همه چیز در مسیر معمول پیش خواهد رفت. آرد را در ظرف بزرگی الک کرده و سپس آن را با سودا، دارچین و وانیل مخلوط کنید.

شکر، روغن، سرکه و آب معدنی را در فنجان مخلوط کن مخلوط می کنیم، خیلی سعی می کنیم تا شکر حداکثر حل شود. بعد از آن مایع روغنی را داخل آرد بریزید.

وقت مداخله بهتر است خمیر یک بیسکویت بدون تخم مرغ را با همزن مخلوط کنید، در حالی که کمی هم بزنید. چگونه خمیر بهتربیسکویت تمام شده سبک تر و هواتر خواهد بود.

حالا خمیر را به شکل قلب بریزید. یا هر دیگری.

فرم با خمیر بیسکویتبه مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید. تایمر خاموش می شود و آماده بودن بیسکویت بدون تخم مرغ را با خلال دندان بررسی می کنیم. خشک و تمیز؟ همه چیز خوب است، بیسکویت آماده است! در غیر این صورت قالب را ده دقیقه دیگر در فر نگه دارید و با چوب چوبی این کار را تکرار کنید.

در موارد شدید، مانند من، یک بیسکویت بدون تخم‌مرغ آماده را می‌توان به افتخار تعطیلات به طرز احمقانه‌ای با قلب‌های کاغذی پوشاند.

اما مطمئنم که شما خوانندگان خلاق من تزئینات بهتری خواهید داشت. و بزرگ‌ترین افراد بیسکویت را از طول برش می‌دهند و مثلاً آن را از دست می‌دهند. نوش جان! گذشته ولنتاین به همه مبارک! خوب، من برای تماشای ورزش برمی گردم، المپیک هنوز ادامه دارد :))

P.S. دستور العمل برای بیسکویت و پای دیگر، و همچنین بیشتر ظروف مختلفبرای گیاهخواران و نه تنها در سایت //glavkulinar.ru/ سالادهای جالب، شیرینی های مطبوع، دسرهای شگفت انگیز - چه چیزی می تواند بهتر از آشپزی خانگی واقعی باشد؟

برای کسانی که نمی توانند از پخت امتناع کنند، اما نمی خواهند پوند اضافی اضافه کنند، ما پیشنهاد می کنیم دستور رژیم غذایینان ذرت فوق العاده اگرچه شیرین است، اما نسبت به غذاهای پخته شده از آرد گندم، کالری بسیار کمتری دارد. بنابراین می توانید کمی بیشتر بخورید.

چای مبارک!

عناصر

180 گرم ارد ذرت
100 گرم صحرا
80 میلی لیتر. شیر (قابل تعویض با آب)
5 عدد تخم مرغ
10 گرم شکر وانیلی
1 تراشه. نمک

مراحل

مرحله 1
زرده و سفیده را جدا کنید. زرده ها را با هم می زنیم شکر دانه ریز. ما دست از دخالت بر نمی داریم و به آرامی در یک جریان نازک آرد ذرت را در آن بریزید. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، آن را با شیر یا آب رقیق کنید. و دوباره مخلوط کنید.
گام 2
سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید. وقتی یک کف نرم به دست آوردیم، آن را به مخلوط با آرد ذرت می فرستیم. ما این کار را با دقت انجام می دهیم و به معنای واقعی کلمه در دو یا سه حرکت مخلوط می کنیم تا حباب های هوا در خمیر نشکند. با تشکر از آنها، کیک باید با شکوه باشد.
مرحله 3
می توانید هم در فر و هم در آرام پز بپزید. در حالت اول فر را با دمای 160-180 0 درجه سانتی گراد گرم می کنیم، بیسکویت زمانی آماده می شود که خلال دندان چوبی که آن را سوراخ کرده است بدون اثری از خمیر چسبنده بیرون بیاید. در مورد دوم، حالت مربوط به هدف خود - "پخت" را انتخاب می کنیم و دوره را روی 55 دقیقه تنظیم می کنیم.

بالا

من تقریباً 4 سال است که این دستور را درست می کنم. این دوره قابل توجهی است. در طول این مدت، تغییرات زیادی در این موضوع آزمایش شده است و دستور العمل به وضوح "آشنا" شده است.

این یک بیسکویت است. بدون تخم مرغ بله، در دوره رژیم غذایی پسر بزرگتر، من زمان زیادی را صرف یافتن دستور العمل های غیر حساسیت زا کردم - و این یکی از موارد مورد علاقه من بود.

اساس آن واکنش اسید و سودا در هنگام پخت است. اما اول از همه.

دستور العمل های من همیشه تئوری و نکات اضافی زیادی دارند که آزمایش، تغییر مواد تشکیل دهنده و ایجاد، دستیابی به نتیجه مورد نیاز را ممکن می کند.

شما می توانید تقریباً همه چیز را در این دستور تغییر دهید! اما یادآوری چند نکته مهم است:

قسمت "مایع" باید دارای یک جزء "اسیدی" باشد. این می تواند هر اسیدی باشد: میوه، استیک یا لاکتیک - اصلاً مهم نیست.
در قسمت خشک باید نوشابه یا بکینگ پودر باشد که در واقع همان نوشابه است.
فیلینگ باید به اندازه کافی چسبناک باشد تا حباب های دی اکسید کربن از خمیر خارج نشود. میتونه گندم باشه یا آرد چاودار، هر گونه آرد آجیل یا مخلوط برنج و ذرت.
و نکته آخر که هنگام پخت هر بیسکویتی مهم است: بگذارید کیک به درستی بپزد و بلافاصله آن را از فر خارج نکنید - بگذارید کمی خنک شود.

بیایید به سراغ دستور غذا برویم.

در یک کاسه راحت و بزرگ، قسمت "مایع" خمیر را ایجاد می کنیم. ممکن است آب میوه + شکر + باشد روغن سبزیجات. آب میوه را می توان با ماست، شیر، پوره میوه یا آب با سرکه جایگزین کرد.

شکر را به مزه اضافه کنید. AT دستور اصلیحجم آن به اندازه آب میوه است. به هیچ وجه نمی توانید شکر اضافه کنید یا می توانید آن را با شربت جایگزین کنید یا میوه های خشک شیرین را به خمیر اضافه کنید.

روغن نباتی برای طعم و چسبندگی بهتر آرد مورد نیاز است. حجم آن باید حدود نصف حجم آب میوه باشد.

نسبت اصلی قسمت مایع به شرح زیر است:

شیره: شکر: روغن = 300 میلی لیتر: 300 میلی لیتر: 170 میلی لیتر

این مخلوط را باید با همزن یا قاشق مخلوط کنید تا یکدست شود - مهم نیست. معمولاً کافی است شکر را حل کنید تا دانه ای در خمیر باقی نماند و شکر به طور مساوی روی پخت پخش شود و ته نگیرد. شکر در مایعی که اضافه کردید - آب یا شیر - حل می شود. نکته: شکر در کره حل نمی شود.

اکنون "قسمت خشک" را انجام می دهیم. آرد و سودا را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک نیز اضافه کنید.

دستور غذای اصلی به 750 میلی لیتر آرد و 0.5 قاشق چایخوری نوشابه برای حجم جرم مایع ذکر شده در بالا نیاز دارد.

حالا در قسمت های کوچک باید قسمت خشک را به قسمت مرطوب اضافه کنید. من معمولا این کار را با میکسر انجام می دهم. وظیفه: خمیر غلیظی به دست آورید.

ضمناً اگر می خواهید کیک شیر آجیلی را به خمیر اضافه کنید، بهتر است آن را به قسمت مرطوب اضافه کنید و اگر آرد خشک بود، آن را به قسمت خشک اضافه کنید.

آرد روی ویسکوزیته خمیر تاثیر می گذارد. اگر فقط آرد ذرت اضافه کنید، ویسکوزیته کار نخواهد کرد - در نتیجه خمیر کاملا متراکم خواهد شد. در این مورد، به عنوان مثال، اضافه کردن کمی آرد از آجیل خیس شده یا کتان کمک می کند. خمیر باید کاملا غلیظ و شبیه کاسترد بیرون بیاید.

AT خمیر آمادهمی توانید دانه ها، میوه های خشک، انواع توت ها، سیب ها را اضافه کنید ... در نتیجه، یک کیک کوچک، شارلوت یا پایه کیک به دست می آورید. تو تصمیم بگیر!

خمیر را در قالب چرب شده (معمولاً برای شما) بریزید و بپزید.

مهم: دمای پخت باید حداقل 180 و ترجیحاً 200 باشد. 45 دقیقه بر اساس حجم ذکر شده در بالا بپزید.

حالا کمی خلاقیت!

من این کیک را روی پرتقال، لیمو، گریپ فروت، آب سیب درست کردم - هم تازه فشرده و هم از بسته بندی.

با شیر و ماست.

روی پوره تمشک.

از جانب آرد برنج، با گندم سفید یا غلات کامل. من چاودار، کنجد، گیلاس پرنده و مخلوطی از آرد آجیل را آزمایش کردم.

من میوه های شیرین شده، خرما، زغال اخته، سیب، دارچین، کشمش، خرنوب، کاکائو، پوست لیمو را اضافه کردم - و همه اینها را در ترکیب های مختلف.

به شیر حساسیت دارید؟ آب لیمو یا سیب بخورید.

میوه ای در دست نیست - اما شیر باقی مانده است؟ به آسانی!

آرد گندم نداره؟ اونی که میتونی بردار :)

حوصله خوردن شکر سفید را ندارید؟ می توانید با شربت کنگر اورشلیم یک گزینه عالی درست کنید یا خرمای بیشتری به خمیر اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که این آزمایش معجزه آسا بر اساس واکنش سودا و اسید است که در هنگام تعامل با یکدیگر و حرارت دادن به دی اکسید کربن، آب و نمک سدیم تبدیل می شوند که بسته به اسید مورد استفاده متفاوت است.

حباب های گاز در حال گسترش، خمیر را شل می کند، اما از آنجایی که آرد روی آن سریعتر پخته می شود و خاصیت چسبندگی دارد، حباب های هوا در خمیر باقی می مانند و به پخت شکوه و حجم می دهند.

این شیمی در آشپزخانه شماست.

آزمایش کنید و لذت ببرید! و من برم ورژن جدید از فر بیارم :). چای مبارک.

اوگنیا نگووروا، آوریل 2015

Perepal من کاملا غیر منتظره کیلوگرم آرد ذرت. خانواده من در مورد پخت و پز که در آن آرد گندم کلاسیک با انواع دیگر جایگزین می شود، چندان مثبت نیستند، اما هومنی که بلافاصله به ذهن می رسد نیز چندان مورد استقبال آنها قرار نمی گیرد، بنابراین من دوباره از فرصت استفاده کردم و مردم را با عسل پذیرفتم. بیسکویت آرد ذرت. چه بگویم؟ همه چی خورد با اشتها و بلافاصله. اما آنها از من خواستند که دیگر آزمایش نکنم. با این حال، من بیسکویت را دوست داشتم. اولاً، طعم روشن ذرت، طعم ناخوشایند تخم مرغ را کاملاً از بین می برد (که من همیشه در بیسکویت ها احساس می کنم). ثانیا، من عاشق چنین ... چگونه می توان گفت، روستایی، یا چه؟ .. ظروف - اجزای ساده، طعم بی تکلف آرد ذرت ، طعم روشن عسل ... یک افسانه!

تنها تذکر به خودم - بیسکویت آرد ذرتخیلی خشک می شود دفعه بعد یا آرد را با گندم نصف می کنم یا شربتی تهیه می کنم که با آن خمیر پخته شده را خیس می کنم.

آرد ذرت بدن را تمیز می کند، متابولیسم را عادی می کند، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و فرآیندهای گوارشی را تنظیم می کند.

طبق همان اصل بیسکویت معمولی تهیه می شود، بنابراین اگر از قبل روی "شما" با آخرین بیسکویت هستید، با اولین بیسکویت بدون مشکل بسیار موفق خواهید شد.

عناصر:

0.3 فنجان عسل گرم (من آن را در یک حمام آب گرم می کنم - با سر می فهمم که بیشتر مواد مغذی در طول عملیات حرارتی بیشتر همچنان در فر می میرند، اما من خود را نشان می دهم و سعی می کنم عسل را نرم تر گرم کنم).

3/4 فنجان آرد ذرت؛

کمی کره برای چرب کردن قالب

پروتئین ها را از زرده جدا می کنم، خوب هم می زنم. هنگامی که آنها شروع به حفظ شکل خود کردند، عسل را در یک جریان نازک بریزید و به زدن ادامه دهید. سپس - یک زرده. همزن را کنار می گذاریم، آرد را با دقت معرفی می کنیم، خمیر را با کاردک یا قاشق (یا حتی بهتر - با دست) از پایین به بالا مخلوط می کنیم.

ما آن را به شکل چرب شده پهن می کنیم، آن را در فر قرار می دهیم - درجه حرارت حدود 180 درجه، 20-25 دقیقه است. آمادگی را با کبریت یا خلال دندان بررسی می کنیم.

نوش جان!

مالایی (بیسکویت روی کفیر و آرد ذرت)سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B2 - 11.2٪، کولین - 16٪، ویتامین B5 - 11.1٪، ویتامین E - 16.6٪، ویتامین PP - 15٪، فسفر - 19.9٪، کلر - 12.3٪، کبالت - 30.8 ٪، منگنز - 24.3٪، مولیبدن - 11.4٪، سلنیوم - 14.1٪

مالایی چه مفید است (بیسکویت روی کفیر و آرد ذرت)

ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، حساسیت رنگ را توسط آنالایزر بصری و سازگاری تاریک افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
کولینبخشی از لسیتین است، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد، منبع گروه های متیل آزاد است، به عنوان یک عامل لیپوتروپیک عمل می کند.
ویتامین B5در متابولیسم پروتئین، چربی، کربوهیدرات، متابولیسم کلسترول، سنتز تعدادی از هورمون ها، هموگلوبین شرکت می کند، جذب آمینو اسیدها و قندها را در روده تقویت می کند، از عملکرد قشر آدرنال حمایت می کند. کمبود پانتوتنیک اسید می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
ویتامین Eدارای خواص آنتی اکسیدانی است، برای عملکرد غدد جنسی ضروری است، عضله قلب، تثبیت کننده جهانی غشای سلولی است. با کمبود ویتامین E، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با نقض وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است، برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی، راشیتیسم می شود.
کلربرای تشکیل و ترشح اسید هیدروکلریک در بدن ضروری است.
کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
منگنزدر تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتید ضروری است. مصرف ناکافی با کندی رشد، اختلال در سیستم تولید مثل، افزایش شکنندگی بافت استخوانی، اختلال در متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها همراه است.
مولیبدنکوفاکتور بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
سلنیوم- یک عنصر ضروری از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان، دارای اثر تعدیل کننده ایمنی است، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین بیک (استئوآرتریت با بدشکلی های متعدد مفاصل، ستون فقرات و اندام ها)، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) و ترومباستنی ارثی می شود.