قارچ ها را مرتب کنید، پوست بگیرید (لایه را بردارید و انتهای ساقه ها را جدا کنید) و آبکشی کنید. بعد از جوشیدن 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در صورت استفاده از قارچ ترشی عسل باید با آب جوشیده شسته شود.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، کلم ترش را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه در بسته بجوشانید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. هویج را پوست بگیرید، به نوارهای کوچک برش دهید. کرفس را خرد کنید. پیاز، هویج و کرفس را تفت دهید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
آبگوشت را بجوشانید، کلم خورشتی، سیب زمینی خرد شده، سبزیجات با قارچ، برگ بو را اضافه کنید. گوجه فرنگی و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
هنگام خرید کلم ترش به رنگ و بافت آن توجه کنید. خوب، کلم ترش نیست، سبک و کرکی است.
اما بهتر است کلم را در خانه نمک بزنید؛ در طول فصل، بسیار ارزان است و سپس در تمام زمستان ما را خوشحال می کند.
ساده ترین دستور: کلم را خرد کنید. هویج را خرد کنید. کلم را با هویج مخلوط کنید، نمک اضافه کنید (1 فنجان در هر سطل کلم). له کنید و در جای خنک بگذارید.
شما می توانید ادویه های مختلف را به صلاحدید خود اضافه کنید که کلم بود نمک تند. هنگام درست کردن خمیر مایه، می توانید سیب ها را در کلم قرار دهید، آنها یک میان وعده عالی خواهند بود.
Shchi اولین غذای اصلی مردم اسلاو است. با توجه به در دسترس بودن اجزای اصلی، تهیه چنین سوپی در دسترس همه اقشار جامعه بود و اجازه سرو روی میز را داشت. در تمام طول سال. هنگام روزه داری در تابستان غذا می پختند آب سبزیجاتسوپ کلم با قارچ و کلم تازه و با کلم ترش - در زمستان. سوپ کلم در تغییرات مختلفدر کشورهای دیگر نیز محبوب است. آنها ممکن است متفاوت خوانده شوند، اما ماهیت تغییر نمی کند.
سوپ کلم توسط اجداد دور ما که چندین قرن پیش زندگی می کردند پخته شد. با توجه به شیوه زندگی در آن زمان های دور، وجود قارچ در دستور پخت مشخص می شود. قارچ ها به اندازه گوشت ارزش داشتند و در مقادیر زیادی برداشت می شدند.
آنها خشک، تخمیر، نمک، ترشی شدند. از آنها غذای اول و دوم تهیه کردند و پای پختند. و در مورد سوپ کلم قارچ با کلم تازه، دستور العمل های زیادی نیز وجود دارد.
اساس سوپ کلم سبزیجات است. یعنی سوپ را بدون قارچ هم می توان تهیه کرد. اما قارچ ها طعم کاملاً متفاوتی به این می دهند سوپ معمولی. و در مورد گزینه روزهقارچ ارزش غذایی را تا حد زیادی افزایش می دهد. یک جایگزین عملی برای گوشت. یک گزینه عالی سوپ برای ناهار سوپ کلم با قارچ و کلم تازه است. آماده شدن این غذا زمان کمی می برد؛ حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند این کار را انجام دهد. دستور پخت سوپ کلم با قارچ شامپینیون:
بر روغن سبزیجاتپیاز و هویج را 5 تا 7 دقیقه تفت دهید سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. در تابه ای دیگر، قارچ ها را سرخ کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن کافی است.
دو لیتر آب را بجوشانید سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید و 5-7 دقیقه بجوشانید. کلم تازه خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس سبزیجات سرخ شده و قارچ را اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و سوپ کلم را بپزید تا نرم شود. هنگام سرو سوپ کلم، کمی خامه ترش و سبزی خرد شده اضافه کنید.
پخت سوپ کلم با قارچ بولتوس 3-3.5 ساعت طول می کشد. هیچ مهارت خاصی لازم نیست. اما این سوپ ارزشش را دارد. در اینجا دستور پخت سوپ کلم با قارچ پورسینی وجود دارد:
مرغ آب پز را بیرون بیاورید و فعلا کنار بگذارید. باید برش داده شود و در آن قرار گیرد سوپ آماده 5 دقیقه قبل از پایان پخت.
سوپ کلم - اصلی غذای روسی. محبوبیت سوپ کلم با در دسترس بودن محصولات و سهولت تهیه توضیح داده شده است.
سوپ کلم معمولاً از آن تهیه می شود کلم سفیدبا گوشت، ماهی، قارچ، جوشانده سبزیجات و غلات. ضخامت سوپ کلم به مقدار کلم، سایر سبزیجات و آرد و مواد افزودنی غلات بستگی دارد.
اعتقاد بر این است که سوپ کلم مناسب را فقط می توان در یک اجاق روسی در یک گلدان سفالی پخت. اما اگر قوانین آشپزی خاصی را رعایت کنید، می توانید سوپ کلم فوق العاده ای را روی اجاق گاز درست کنید.
در زیر به برخی از دستور العمل های سوپ کلم تهیه شده از کلم سفید تازه در آبگوشت های مختلف، اما با افزودن اجباری قارچ نگاه خواهیم کرد. هر دستور غذا با در نظر گرفتن مقداری جوشاندن آب، میزان کالری تقریبی ظرف (در هر 100 گرم) را نشان می دهد. با این حال، باید توجه داشت که با تبخیر طولانی مدت، محتوای کالری سوپ کلم کمی افزایش می یابد.
از بهترین قارچ ها برای تهیه اولین دوره می توان به قارچ خرچنگ، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ مگس و شامپینیون اشاره کرد. لوستر طعم هر سوپی را بهبود می بخشد. اما علف شیر برای سوپ استفاده نمی شود.
برای تهیه سوپ کلم بدون چربی با قارچ و کلم تازه، ابتدا باید قارچ ها را از علف و برگ پاک کنید، آنها را کاملا بشویید، تکه تکه کنید، آب اضافه کنید و بجوشانید. آمادگی را می توان با این واقعیت تعیین کرد که آنها به ته تابه فرو می روند.
پیاز و هویج باید پوست کنده شوند. هویج ها را خرد کنید یا به قطعات کوچک برش دهید، پیاز را خرد کنید.
سبزیجات آماده شده را با روغن سرخ کنید. آب را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید.
کلم رنده شده را در قابلمه بریزید با آب گرم، روی حرارت ملایم بپزید تا نیم پز شود.
وقتی قارچ ها نرم شدند، آنها را در قابلمه ای با کلم بریزید، نمک اضافه کنید و همه را با هم بجوشانید تا نرم شوند.
استفاده از قارچ خشک طعم و عطر خاصی به غذا می دهد.
عناصر:
زمان پخت و پز - 50 دقیقه.
محتوای کالری ظرف 25 کیلو کالری است.
قارچ ها را از گرد و غبار بشویید و به مدت 8 تا 9 ساعت در آب قرار دهید (یک شب ممکن است) تا کاملا نرم شوند. و تنها پس از آن فرآیند پخت و پز را شروع کنید. قارچ ها را باید در همان آبی که در آن خیسانده اند، بجوشانید.
کلم را حدود نیم ساعت بجوشانید، برش های سیب زمینی، ریشه های خرد شده و پیاز را اضافه کنید.
آب قارچ را به همراه قارچ های خرد شده در تابه ای با سبزیجات بریزید و نمک بزنید و تفت دهید تا نرم شوند. در آخر فلفل را اضافه کنید.
این دستور پخت سنتیسوپ کلم، اما اضافه کردن قارچ به غذا پیچ و تاب می دهد.
عناصر:
زمان پخت - 1 ساعت 20 دقیقه.
محتوای کالری ظرف 50 کیلو کالری است.
گوشت را همراه با آب و پیاز و نیمی از ریشه ها در قابلمه بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس گوشت را بردارید، به قطعات برش دهید، آبگوشت را صاف کنید.
کلم را خرد کرده، در ظرفی جداگانه با آب جوش بریزید، روغن را اضافه کنید و زیر درب آن بجوشانید تا کلم نرم شود. سپس آن را با گوشت ترکیب کرده و با آب گوشت پر کنید.
قارچ های از قبل خیس شده را به طور جداگانه بجوشانید. سپس آنها را برش داده و با کلم در آبگوشت بریزید، در آب قارچ بریزید، ریشه و پیاز خرد شده، سیب زمینی خلال شده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید، ادویه ها را قبل از خاموش کردن حرارت اضافه کنید.
از روی حرارت بردارید، سیر له شده را اضافه کنید، بگذارید دم بکشد.
چنین سوپ کلم در فر در گلدان های سفالی از انواع مختلف گوشت پخته می شود که به ویژه آن را غنی می کند.
عناصر:
زمان پخت - 1 ساعت و 45 دقیقه.
محتوای کالری ظرف 58 کیلو کالری است.
گوشت گاو و خوک را بجوشانید تا نیم پز شود، صاف کنید، گوشت را تکه تکه کنید. کلم را کمی تفت دهید. قارچ ها را با پیاز و هویج سرخ کنید. سیب زمینی و ژامبون را خرد کنید.
گوشت، سبزیجات، ژامبون را در قابلمه های تقسیم شده (یا یک قابلمه بزرگ) قرار دهید، آب گوشت را روی همه چیز بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید. با درب یا فویل بپوشانید و حدود یک ساعت در فر بپزید.
چنین سوپ کلم را می توان به عنوان یک غذای گیاهی یا وعده غذایی استفاده کرد. و از نظر میزان پروتئین نسبت به گوشت کم ندارند.
عناصر:
زمان پخت - 1 ساعت و 40 دقیقه.
محتوای کالری ظرف 35 کیلو کالری است.
لوبیا باید 10-12 ساعت خیس شود. سپس باید بجوشد. حبوبات باید به مدت طولانی حداقل یک ساعت بپزند تا از شر مواد سمی خلاص شوند، پس از پخت حتما آب آن را خالی کنید.
قارچ های آماده و خرد شده را سرخ کنید، هویج و پیاز را در روغن نباتی تفت دهید.
روی کلم ها آب جوش بریزید و کمی تفت دهید. سپس قارچ ها را با سبزیجات، لوبیا، گوجه فرنگی خرد شده، نمک اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید تا نرم شوند. در آخر ادویه ها را اضافه کنید و مزه دار کنید رب گوجه فرنگی. برای تندی، خوب است سیر خرد شده را به سوپ کلم آماده اضافه کنید.
دستور دیگری برای سوپ کلم بدون چربی. و برای سیری بیشتر غذا، ارزن را به سوپ کلم اضافه می کنند.
عناصر:
زمان پخت - 45 دقیقه.
محتوای کالری ظرف 30 کیلو کالری است.
چنین سوپ کلم به همان ترتیبی که در دستور اول تهیه شده است.
قارچ های آماده شده را آب پز کرده و تکه تکه می کنند. کلم رنده شده را حدود 15 دقیقه بجوشانید، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، ارزن را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. وقتی قارچ ها پخته شد، آن ها را با آب گوشت در سوپ کلم قرار می دهند و نمک می زنند و می پزند تا نرم شوند.
مردم روسیه ضرب المثل ها و ضرب المثل های زیادی در مورد غذای مورد علاقه خود ساخته اند. یک ضرب المثل مناسب می گوید: "آدم های خوب هرگز سوپ کلم را ترک نمی کنند." پس سوپ کلم بپزید، برای سلامتی خود بخورید و افراد خوب را به دیدار دعوت کنید.
