من واقعاً ماهی را به هر شکل دوست دارم و گزینه های آشپزی زیادی را امتحان کرده ام. پدر من ماهیگیر است ، بنابراین "گلدسته" ماهی اغلب در بالکن آویزان می شود و بوی ماهی خورشتی و سرخ شده از آشپزخانه به گوش می رسد. و به محض آمدن به دیدار پدر و مادرم ، پدرم چند دستور العمل موفق تر از دوستان ماهیگیر را به من می گوید و با من چیز جدیدی را پذیرا می شود. اما در این مقاله به شما می گویم که چگونه ماهی را به درستی نمک بزنید. این دستور نمک سریع ترین و همه کاره است ، تقریباً هر ماهی رودخانه ای یا ماهی دریایی متوسط را می پزد. و البته این بهترین روش از همه روشهای آزمایش شده است.
ماهی خال مخالی دریای سیاه ماهی مورد علاقه من دریایی است. روغنی ، آبدار ، بدون فلس و با استخوان کمی. تمیز کردن آن آسان است و خوردن آن لذت بخش است! ماهی خال مخالی ماهی دریای سیاه معمولاً از نظر اندازه کوچک است و برای نمک زدن ، سرخ کردن یا خورشت بسیار مناسب است. به عنوان مثال ، در اینجا دستور تهیه ماهی خال مخالی - غذای سنتی ماهیگیران دریای سیاه است. به نظر می رسد ماهی غیرقابل مقایسه است! در اینجا یک دستورالعمل ساده برای ماهی خال مخالی اسب سرخ شده وجود دارد: سریع و آسان. در همان دستور العمل ، من به شما می گویم که چگونه ماهی را با استفاده از ماهی خال مخالی ماهی پژمرده کنید.
عناصر:
1. بنابراین ، بیایید پخت ماهی را شروع کنیم. علاوه بر ماهی ، ما به یک ظرف مناسب ، ترجیحاً به شکل مستطیل نیاز داریم. ماهی خال مخالی من 10-15 سانتی متر طول دارد و کاملاً در یک کاسه مینای دندان جا می گیرد. ما ماهی خال مخالی را به خوبی زیر آب سرد سرد می شویم. ماهی را در یک ظرف مناسب در یک لایه قرار می دهیم.
2. سخاوتمندانه نمک بپاشید تا همه ماهیها را به طور مساوی بپوشاند و فقط "تپه" باقی بماند. لایه به لایه ، ماهی و نمک متناوب. آخرین لایه باید نمک باشد.
3. ماهیچه را خوب فشار دهید و درب آن را محکم بپوشانید. در هر صورت ، می توانید بار را در بالا قرار دهید. آن را دقیقاً 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
4. می توان مشاهده کرد که ماهی چگونه آب میوه گیری می کند و محلول شور را تشکیل می دهد.
5. ما ماهی خال مخالی را از نمک بیرون می آوریم و آن را زیر آب سرد سرد شستشو می دهیم. اکنون باید نمک اضافی را از بین ببرید و ماهی خال مخالی را خیس کنید. ماهی های خود را رها می کنیم تا دقیقاً یک ساعت در ظرفی عمیق با آب سرد شنا کنند.
6. ماهی را از آب خارج کرده و روی بشقابی که با حوله کاغذی یا دستمال سفره پوشانده شده است قرار دهید. در اصل ، می توانید ماهی خال مخالی را بلافاصله بخورید ، آماده است. اما اگر می خواهید ماهی را خشک کنید ، باید یکی دو روز دیگر در هوای آزاد بماند. می توانید ماهی خال مخالی را در آشپزخانه بگذارید ، یا می توانید آن را به بالکن ببرید. اگر ماهی در فاصله کوتاهی از یکدیگر قرار گیرد ، خوب پژمرده می شود و نمی پوسد. و به طوری که ماهی فضای زیادی را اشغال نکند ، می توان با عبور نخ با سوزن از سوراخ چشم ، روی یک نخ ضخیم یا خط ماهیگیری آویزان کرد. شما یک ماهی خال مخالی معلق دریافت خواهید کرد. در حالت تعلیق ، ماهی از هر طرف به طور مساوی باد می کند و سریعتر آماده می شود. و البته ، از این طریق می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.
7. بگذارید ماهی خشک شود. پوست روز بعد می پیچد ، در حالی که داخل ماهی خال مخالی خشک نمی شود و بسیار لطیف و آبدار باقی می ماند. اگر ماهی را در بشقاب خشک می کنید ، حداقل یکبار باید آن را به طرف دیگر برگردانید.
آیا می دانستید که هوندا سیویک Type-R جدید نسل جدید به سرعت 270 کیلومتر در ساعت می رسد؟ اگر نه ، توصیه می کنم به بررسی یک پورتال بزرگ خودرو مراجعه کنید ، که در http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html ارائه شده است.برای شروع ، من یک ماهی خال مخالی خشک (به طور مناسب خشک شده) به شما می دهم ، زیرا به دلیل اندازه کوچک آن ، عدم سقوط فلس های بزرگ ، منشاء دریایی و متعلق به ترتیب Perciformes ، یک تنه مناسب برای تمیز کردن دارد. فلس ، طعم تند خاص و عطر خاص. با توجه به "علم کالا از محصولات غذایی" (ND Kudentsov ، انتشارات "اقتصاد" ، مسکو ، 1968 ، ص 115) ، چوب لباسی برای حذف رطوبت تا زمانی که در رطوبت بیش از 38 ready آماده نشود. "
برای خشک کردن ، بهتر است ماهی خال مخالی با اندازه تقریباً یکسان ، حداقل 10 و طول 15 سانتی متر مصرف کنید. برای نمک زدن و خشک شدن متعاقب آن ماهیان دریایی کم چرب و متوسط چربی گونه های پلاژیک ، بهتر است برای استفاده از روش نمک خشک
ابتدا ، ماهی خال مخالی باید شسته و خشک شود تا رطوبت اضافی از بین برود. سپس باید ظروف را برای نمک زدن انتخاب کنید.
من شخصاً از گلدان های معمولی 10 لیتری خانگی که می توانند بدون هیچ مشکلی در یخچال قرار بگیرند ، خوشم می آید. قبل از نمک زدن ، لازم است یک لایه نمک درشت (لزوما بدون ید) 0.5 میلی متر در کف تابه (یا هر ظرف دیگر) بریزید. در مرحله بعد ، باید ماهی خال مخالی را به صورت لایه ای قرار دهید و هر لایه ماهی را به مقدار زیاد نمک بپاشید تا فاصله ای حدود 5 سانتی متر تا لبه بالایی ظرف باقی بماند.
لایه بالایی ماهی نیز با نمک به ضخامت 1.0-1.5 سانتیمتر پاشیده می شود.از نمک باید برای نمک زدن ماهی خال مخالی ماهی ، حداقل 12-15 درصد وزن ماهی استفاده کرد. در بالای آخرین لایه ماهی خال مخالی ، یک دایره چوبی (بشقاب ، درپوش مینای دندان ، و غیره) قرار دهید ، که روی آن ظلم (بار) با وزن حداقل 10-15 درصد وزن ماهی قرار می گیرد.
پس از حدود 3-4 ساعت از ماهی ، تحت تأثیر نمک ، آب نمک طبیعی (آب بین سلولی حاوی پروتئین و مواد معدنی) شروع به ترشح می کند.
در همان لحظه است که ظروف با ماهی باید در یخچال با درجه حرارت 3-5 درجه به مدت 2-3 روز قرار داده شوند. پس از نمک زدن ، ماهی خال مخالی را باید با دقت زیر آب سرد شستشو دهید و آب نمک اضافی را از بین ببرید (می توانید این کار را در یک غلاف بزرگ انجام دهید ، و سپس ماهی را در آن بگذارید تا آب آن تخلیه شود).
این س ofال که چگونه می توان ماهی خال مخالی را به طور صحیح ، توسط دم یا سر ، قلاب کرد ، خودسرانه تصمیم می گیرد. به عنوان مثال ، من دوست دارم ماهی خال مخالی را آویزان کنم ، آن را با گیره کاغذ معمولی به فک پایین بچسبانم ، در بالکن یک ساختمان بلند (6 تا 10 طبقه) ، جایی که گردش خوب و پایدار هوا وجود دارد.
همچنین می توانید ماهی خال مخالی را روی آویزها با آویزهایی در حیاط یک خانه خصوصی آویزان کنید ، زیرا قبلاً تعیین کرده اید که نسیم به طور مداوم در حال وزیدن است.
در نسخه اخیر ، من اکیداً توصیه می کنم که ماهی خال مخالی را که از چشم خارج شده است با گاز آغشته به 9٪ سرکه بپوشانید تا از مگس پنیر محافظت شود. پس از 4-5 روز ، در دمای 20-26 درجه و رطوبت بیش از 80، ، ماهی خال مخالی به خوبی پژمرده می شود. آمادگی ماهی خال مخالی به شرح زیر تعیین می شود: پشت ماهی خشک شده کامل چروکیده است ، گوشت کشسان است ، دارای رنگ زرد خاکستری زرد در برش است و خاویار نارنجی قرمز است.
من دوست دارم از ماهی خال مخالی خشک شده منحصراً طبق روش کلاسیک آستاراخان استفاده کنم و تفاله پوست کنده شده آن را در کاسه ای با خردل ریخته شده یا روغن آفتابگردان تصفیه نشده فرو ببرم.
شما می توانید تقریباً هر ماهی را به تنهایی نمک بزنید ، به جز نمایندگان ماهیان خاویاری. یکی از انواع ماهی مناسب برای نمک زدن ، ماهی خال مخالی است. گوشت بدون چربی با پروتئین بالا طعم کمی ترش دارد. این ماهی آب شور برای سرخ کردن ، خورش و نمک بسیار مناسب است. بعد ، بیایید در مورد چگونگی نمک زدن ماهی خال مخالی خود صحبت کنیم.
سفیر ماهی را می توان در درجات مختلف شدت - متوسط (160 گرم در هر 1 کیلوگرم ماهی) و قوی (300 گرم در هر کیلو ماهی) انجام داد. انتخاب کنید کدام روش را بیشتر دوست دارید. برای جلوگیری از فساد ماهی هنگام نمک زدن ، لازم است از بنزونات سدیم (2 گرم در هر 1 کیلوگرم ماهی خال مخالی) استفاده کنید. این یک نگهدارنده غذایی است که از فساد ماهی جلوگیری می کند.
محصولات مورد نیاز:
فرایند پخت:
قبل از نمک ، ماهی باید شسته و خشک شود ، اجازه ندهید خشک شود. پس از آن ، لاشه ها را محکم در یک مینای دندان یا ظرف شیشه ای ، با شکم بالا جمع کنید. لایه به لایه ماهی را در یک کاسه قرار می دهیم ، هر لایه را نمک می پاشیم (100 گرم نمک در هر 1 کیلوگرم ماهی خال مخالی).
برای اینکه طعم فوق العاده ای به ماهی خال مخالی بدهید ، می توانید مخلوطی از ادویه جات و شکر را به لایه نمک اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات به نسبت 1: 1 مخلوط می شوند (مصرف مخلوط 25-30 گرم در هر 1 کیلوگرم نمک است). شکر طعم ظریف خاصی به محصول نهایی می بخشد.
پس از قرار دادن همه ماهی ها در ظرف ، ماهی را با یک لایه ضخیم از مخلوط نمک ، نگهدارنده ، شکر و نمک ادویه جات بپوشانید. برای تسریع روند نمک زدن ماهی و سبک شدن گوشت ، کمی سرکه سفره به آن اضافه کنید.
ما ظلم را در بالا (یک شیشه بزرگ آب) قرار می دهیم و آن را در یک مکان به اندازه کافی خنک (5-8 درجه سانتی گراد) قرار می دهیم. به عنوان ظلم ، بهتر است دایره های چوبی جامد ساخته شده از گوزن یا چوب کوهی تهیه کنید. این درخت محیط های شور را به خوبی تحمل می کند ، رزین و تانن ساطع نمی کند.
پس از چند روز ، ماهی آماده مصرف است. ما ظلم را از بین می بریم ، مقدار مورد نیاز ماهی را بیرون می آوریم و ظلم را به عقب فرو می بریم.
ما ماهی خال مخالی را زیر شیر آب می شویم ، آن را روده می کنیم ، سر را جدا می کنیم ، لاشه را در قسمت هایی برش می دهیم. ما ماهی را در یک فن روی ظرف پهن می کنیم ، با جعفری تازه و برش های لیمو تزئین می کنیم. ماهی را می توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید. سیب زمینی پخته یا پخته با سالاد سبزیجات برای یک غذای جانبی مناسب است. نوش جان!
اگر س isال این است که چگونه چنین اصل را به روش سریع و در عین حال ارزان و پر زحمت بپزید ، ماهی خال مخالی ماهی شور از دریای سیاه چیزی است که شما نیاز دارید. هنگام انتخاب ماهی برای نمک ، لازم است در نظر بگیرید که یک غذای عالی از هر یک از انواع آن به دست نمی آید ، بلکه فقط یک غذای خاص است ، با خواص خاص ، یعنی توانایی "رسیدن". اینها ، اول از همه ، شاه ماهی ، ماهی قزل آلا ، ماهی سفید ، notothenia ، ماهی خال مخالی ، ماهی انکویی و ماهی خال مخالی هستند.
هنگام نمک زدن ماهی ، 3 گروه از محصولات نهایی مطابق با کسر جرمی نمک در کل خروجی متمایز می شوند. بنابراین ، ماهی های کم نمک ، نمک متوسط و قوی نمک دار هستند ، جایی که محتوای نمک به ترتیب 6-10، ، 10-14 and و بیش از 14 است.
استفاده از نمک درشت غیر یددار در تهیه نمک تند ماهی ، حذف رطوبت اضافی از آن را تضمین می کند. بنابراین ، این محصول هیچ گونه طعم یا حفظ آن را ارائه نمی دهد ، و استخراج رطوبت از ماهی به دلیل کندتر شدن حل شدن بلورهای نمک درشت در دماهای پایین در مقایسه با نمک خوب ، که بلافاصله حل می شود ، باعث نمک سریع ماهی بدون آبگیری می شود. آب نمک ، که در فرآیند نمک از محلول نمک و آب طبیعی خمیر ماهی شکل می گیرد ، آب نمک نامیده می شود. مناسب ترین ظرف برای نمک خال مخالی ، ظروف پلاستیکی ضد زنگ ، مینای دندان یا بادوام است.
قبل از سفیر ، ماهی خال مخالی باید با آب سرد شستشو شود. سپس برای اطمینان از تخلیه رطوبت باید آن را رها کنید ، اما مهم است که ماهی را بیش از حد خشک نکنید ، در غیر این صورت طعم خود را از دست می دهد. سپس ماهی را با شکم در ظرفی که برای نمک آماده شده است جمع کرده و لایه به لایه نمک روی آن می پاشند. مصرف نمک به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی 1 کیلوگرم است. استفاده از مخلوط نمک و شکر برای نمک زدن به میزان 25-30 گرم برای هر کیلوگرم نمک به ماهی خال مخالی طعم فوق العاده ظریفی می بخشد.
پس از اتمام نصب ماهی خال مخالی ، آن را با مخلوطی از نمک ، شکر ، نگهدارنده و ادویه جات ترشی جات پوشانده و سرکه دوز می شود. استفاده از سرکه روند نمک زدن ماهی را تسریع کرده و تفاله آن را سبک می کند. سپس ظرف با ماهی تحت فشار قرار می گیرد و در یک مکان سرد قرار می گیرد ، جایی که درجه حرارت نباید بیش از 3 - 8 درجه سانتیگراد باشد. به عنوان ظلم ، بهتر است از تخته های چوب یا چوب گوزن استفاده کنید که به شکل دایره از یک تکه چوب جامد یا از میله های فروخته شده ساخته شده است. استفاده از این نوع چوب ها به دلیل مقاومت آنها در برابر تغییر شکل در محیط شور و عدم انتشار رزین و همچنین تانن است.
نوش جان!
زمان پخت: PT00H30M 30 دقیقه
