محصولات نیمه تمام هیچ سودی ندارند و برخی از آنها مضر هستند. اما اگر گاهی واقعاً می خواهید مثلاً سوسیس را بچشید، چه باید کرد؟ و بسیاری از بچه ها نیز آن را دوست دارند. وقت بگذارید و به فروشگاه بروید، سوسیس خانگی خود را از مواد طبیعی درست کنید. این خوشمزه است!
بسیاری از مردم فکر می کنند که پختن سوسیس در خانه باورنکردنی است. روند دشوار. در واقع، همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که ممکن است به نظر برسد. در اینجا مراحل اصلی آماده سازی آمده است:
چگونه سوسیس خانگی خوشمزه درست کنیم؟ دستور العمل های زیادی برای سوسیس وجود دارد: با گوشت، با قارچ، با سبزیجات و با مواد دیگر. روش های آماده سازی نیز متفاوت است. پیشنهاد می کنیم چندین دستور غذا را مطالعه کنید.
برای تهیه یک سوسیس خوشمزه با پنیر، مواد زیر را تهیه کنید:
روش پختن:
این یک سوسیس جگر خوش طعم و مقرون به صرفه است. درست کردن آن در خانه آسان و ساده است. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
روش پختن:
سوسیس مرغ بسیار لطیف و تقریبا رژیمی است. در اینجا چیزی است که برای تهیه آن نیاز دارید:
روش پختن:
سوسیس تند خوک را امتحان کنید. مواد زیر را آماده کنید:
روش پختن:
نکات مفید برای خانم های خانه دار:
در خانه آشپزی کنید و خانواده خود را خوشحال کنید! اشتهای خوب همگی!
روزی روزگاری سوسیس یک غذای لذیذ واقعی بود که مردم در صف‌های طولانی می‌ایستادند و در مورد آن آرزوی زیادی می‌کردند. در واقعیت های زمانه ما، این پیش غذای گوشتی چنین الزاماتی را برای ما مطرح نمی کند و برای خانم های خانه دار جالب تر است که آن را با دست خود در خانه بپزند. بنابراین، برای اینکه خوشمزه تر و سالم تر باشد.
بنابراین، ما به شما انواع دستور العمل های سوسیس را برای هر سلیقه ارائه می دهیم. سوسیس با قارچ، در سس، گوشت گاو ترشی، در دیگ دوبل، با گوشت دودی، فیله مرغ، گوشت خوک، با ادویه جات ترشی جات. خانواده خود را با یک غذای جدید روی میز غافلگیر کنید!
سوسیس یکی از قدیمی ترین تنقلات است که در طول قرن ها محبوبیت خود را از دست نداده است. مشخص است که حتی در روم باستان نیز تولید این محصول در مقیاس صنعتی برای تامین غذای لژیونرها انجام می شد. در حال حاضر تعداد سوسیس های تولید شده توسط صنایع غذایی نیز بسیار زیاد است، اما طبیعی بودن ترکیب و درصد محتوای گوشت در آنها یک سوال بزرگ باقی مانده است.
اما برای دوستداران محصولات طبیعی، خبر خوبی وجود دارد - هر نوع سوسیس را می توان در خانه طبخ کرد. در نگاه اول، فرآیند پخت و پز ممکن است بسیار پیچیده به نظر برسد، اما پس از غلبه بر همه ترس های خود و زمانی که سوسیس های خانگی در آشپزخانه خود پخته اید، بازگشت به محصولات خریداری شده از فروشگاه دشوار خواهد بود.
اغلب از روده های خوک برای پوشش سوسیس های خانگی استفاده می شود. آنها را می توان در بخش های گوشت فروشگاه های بزرگ یا در بازار و فروشندگان گوشت خوک خریداری کرد. به آنها کرم می گویند. قبل از شروع پخت و پز، روده ها باید آماده شوند. فرآیند آماده سازی شامل تمیز کردن و خیساندن در محلول نمک خنک است.
برای تمیز کردن سریع روده ها به یک مداد و دو سوزن بافندگی نازک نیاز دارید. با کمک یک مداد، روده خوک را که به قطعات کوچک بریده شده است، باید جدا کنید، سپس بین دو سوزن بافندگی محکم کنید و با دقت کشیده و همه چیز اضافی را تمیز کنید. البته بهتر است این کار را با هم انجام دهید اما بعد از چند دقیقه روکش های طبیعی فوق العاده برای سوسیس های خانگی آماده می شود.
پوسته های تمیز شده باید به مدت 10-15 دقیقه در محلول غلیظ نمک خوراکی خیس شوند. این کار برای ضد عفونی کردن روده انجام می شود. در همین محلول می توانید روده های اضافی را نیز در یخچال نگهداری کنید که پس از پخت باقی می مانند.
برای کسانی که دوست ندارند روده‌های خوک را آشفته کنند، می‌توانند به دنبال پوشش‌های کلاژن خوراکی باشند که قطرها و طول‌های متفاوتی دارند.
سوسیس های خانگی در روده در چرخ گوشت - پخت و پز مرحله به مرحله
| عناصر | تعداد |
|---|---|
| گوشت خوک بدون چربی | 1500 گرم |
| چربی تازه - | 500 گرم |
| فیله گوشت گاو - | 1000 گرم |
| کنیاک - | 150 میلی لیتر |
| پیاز - | 200 گرم |
| سیر - | 25-30 گرم |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده - | 5 گرم |
| فلفل دلمه ای تازه آسیاب شده - | 5 گرم |
| نمک و هر ادویه دیگر - | طعم و مزه |
| روده خوک آماده شده برای پوشش - | 4 متر |
| زمان آماده سازی: 180 دقیقه | کالری در 100 گرم: 335 کیلو کالری |
فن آوری تهیه سوسیس های خانگی در چرخ گوشت عمدتاً در ترکیب مواد تشکیل دهنده متفاوت است. آنها را می توان بر اساس گوشت خوک و گوشت خوک، گوشت گاو، بره یا گوشت مرغ پخت. در هر صورت محصول بسیار خوشمزه ای به دست خواهید آورد که پس از چشیدن، دیگر تمایلی به خرید آن ندارید سوسیس و کالباس.
ترکیب گوشت گاو و خوک یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.
دستور پخت گام به گام برای فرآیندهای فردی:
دوستداران طیور می توانند سوسیس مرغ بپزند. آبدار بودن و لطافت این محصول با افزودن خامه گاو به گوشت چرخ کرده حاصل می شود. البته، به همین دلیل، گوشت چرخ کرده کاملاً مایع است، بنابراین، چنین سوسیس باید کمی متفاوت از سایر انواع گوشت تهیه شود. برای قیمه بهتر است مصرف نکنید فیله مرغ(اگر چه کمتر گرفتار اوست) و گوشت از ران جدا شده از استخوان.
برای سوسیس مرغ از محصولات زیر در فرآیند پخت استفاده می شود:
زمان پخت 3-4 ساعت خواهد بود.
ارزش غذایی یک محصول گوشت مرغ خانگی 135.8 کیلو کالری / 100 گرم است.
ترتیب پخت و پز:
سوسیس خانگی به سبک اوکراینی در روش عملیات حرارتی متفاوت است (مطمئناً در فر پخته می شود) و منحصراً از گوشت خوک و گوشت خوک تهیه می شود. اگر حلقه ها را در یک کاسه لعابی یا سرامیکی تا کنید و با گوشت خوک بریزید، چنین محصول نهایی را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.
برای تهیه این پیش غذای خانگی به موارد زیر نیاز دارید:
فرآیند تهیه یک غذا به زبان اوکراینی حدود 14 ساعت طول می کشد.
سوسیس خانگی با کالری به زبان اوکراینی - 400.5 کیلو کالری / 100 گرم.
الگوریتم پخت سوسیس های خانگی در روده در چرخ گوشت به زبان اوکراینی:
بسیاری از زنان خانه دار به این سوال علاقه مند هستند که چگونه ترکیب ایده آل ادویه ها و میزان نمک موجود در گوشت چرخ کرده را تعیین کنند. برای این کار می توانید از یک ترفند کوچک استفاده کنید. از گوشت چرخ کرده یک کتلت کوچک درست کنید و در روغن سرخ کنید. اگر طعم کتلت آزمایشی کاملاً ارضا شد، می توانید به درست کردن سوسیس ها ادامه دهید. اگر نه، مقدار ادویه و نمک را تنظیم کنید.
لازم است روده را فقط با یک نخ آشپزی یا پنبه ای که چندین بار تا شده است پانسمان کنید. هر نخ با منشاء مصنوعی در هنگام سرخ کردن یا سایر عملیات حرارتی می تواند مشتعل شود و بسوزد.
سوسیس تولد خود را مدیون تمایل عشایر و زائران به ذخیره گوشت برای استفاده در آینده است. بنابراین، حتی ارزش آن را ندارد که نویسنده خاصی از این اختراع شگفت انگیز را در صحنه تاریخی فراخوانی کنیم: منابع اولیه سوسیس های مدرن در سراسر جهان یافت می شود. در زمان های قدیم، دستور العمل های نگهداری طولانی مدت بسیار ابتدایی بود: یک تکه گوشت به سادگی به خوبی نمک زده می شد و سپس خشک می شد.
از آن زمان، باستورما و سوجوک به ما رسیده است - نمونه های اولیه آسیایی تمام سوسیس های خشک جهان. و یونانیان باستان با سوسیس های سرخ شده، پیشرو هات داگ های مدرن بسیار آشنا بودند. سوسیس سازان در یک محله کامل در آتن زندگی می کردند و منقل های خود را در نزدیکی تئاتر و حمام قرار می دادند. فیلسوف سنکا حتی یک رساله کامل را به آنها اختصاص داد و معتقد بود که فریادهای سوسیس‌سازان که شهر را پر کرده بود، در هر حرکت فکری دخالت می‌کند.
59 کیلومتر - به اندازه "طولانی ترین سوسیس ساخته شده تا کنون"، در کتاب رکوردهای گینس. نویسنده یک قصاب جی ترنفیلد از شفیلد (بریتانیا) است. برای پیاده روی از ابتدا تا انتها، عابر پیاده به 20 ساعت زمان نیاز دارد.
شما می توانید یک توپ از داستان های سوسیس را به طور نامحدود باز کنید، اما درک آن مهم تر است اصل کلی: جایی که گرم و خشک است - در ایتالیا، در جنوب فرانسه، در کشورهای مغرب - سوسیس ها عمدتاً به روش طبیعی "کنسرو" می شوند ، یعنی در آفتاب خشک می شوند. در عرض های جغرافیایی سرد (به عنوان مثال، در اسکاندیناوی) - آنها دود می کنند، می جوشند یا خام یخ می زنند. و در کشورهایی با آب و هوای معتدل معتدل که مشخصه اروپای مرکزی است، که بیشتر "کمربند سوسیس" به آن تعلق دارد (آلمان، مجارستان، اتریش، لهستان)، سوسیس بسته به عادت و فصل به همه روش های ممکن تهیه می شود.
علاوه بر این، دستور العمل سوسیس همیشه از لهجه های عمومی صحبت می کند. غذاهای ملی: بی جهت نیست که مجارستانی ها سوسیس های خود را با مقدار زیادی پاپریکا وقف می کنند، اسپانیایی ها بدون وقفه به گوشت چرخ کرده شری و فلفل تند اضافه می کنند، آلمانی ها به گوشت خوک، مرزنجوش و زیره معتاد هستند و مراکشی ها تند هستند. -سوسیس بره فلفلی
تعجب آور نیست که با تغییر شهروندی، سوسیس های به همین نام می توانند طعم و رنگ خود را غیرقابل تشخیص تغییر دهند. یک مثال معمولی serverat است. او در کانتون های آلمانی زبان سوئیس به دنیا آمد و نام خود را از لاتین cerebellum به معنای "مغز" گرفته است. چرا؟ کافی است سوسیس را که هنوز هم سوئیسی ها می فروشند، یادآوری کنیم، یعنی یک نان ضخیم ناهموار با ظاهری بسیار مغزی. سپس سرودات به فرانسه نقل مکان کرد، جایی که طعم دودی، شکل‌های زیبای سوسیس و منحنی دلپذیر پیدا کرد. معروف ترین آنها Servelat در لیون است که در آن گوشت خوک انتخاب شده با ترافل، پسته و مادیرا چاشنی می شود. معلوم می شود یک غذای لذیذ است دست ساز، که به ندرت به خارج از کشور می رسد. اما سرورات فنلاندی در حال حاضر یک کلاسیک است سوسیس دودیاز جانب گوشت چرخ کرده مخلوط. Servelat در مجموعه اجباری است که فنلاندی با خود به سونا می برد. در نتیجه، یک ساکن Suomi سالانه 75 کیلوگرم سوسیس می خورد که بیشتر از نماینده هر ملیت دیگری است.
اما هنرپیشه‌های واقعی سوسیس اصلا فنلاندی‌ها نیستند، بلکه آلمانی‌ها هستند: کاری وورست برلین، سوسیس‌های گوشت خوک سفید نورنبرگ در آب گوشت، سوسیس‌های باواریایی پرپشت که کبابی می‌شوند و با نان چوب شور سرو می‌شوند... شما باید یک مادربزرگ آلمانی داشته باشید. برای درک دستور العمل ها و آیین های جذب آنها.
50 گرم سوسیس آب پز یا سرخ شده میزان مصرف بزرگسالان است تا مشکل اضافه وزن و سلامتی نداشته باشد.
هر کشور ردیف های سوسیس مخصوص به خود را دارد. صرفه جویی فرانسوی (به نگفتن خسیس) دستور العمل های کلاسیک (و از نظر اقتصادی سودآور) را به وجود آورد، مانند نان قلاب دار پر شده با خرطومی و تزئینات گوشتی، یا سوسیس خون سیاه بودین (boudin noir)، که خارجی ها را با طبیعت گرایی مرگبار می ترساند.
شباهت های عجیبی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، سوسیس مجارستانی "Slaughter" (سوسیس خونی که مستقیماً در روز ذبح حیوان درست می شود) با افزودن غلات و ادویه جات، کپی دقیقی از "پودینگ سیاه" انگلیسی است و به همین ترتیب استفاده می شود. - در خورش و قابلمه. و ادغام مراکشی از نظر ظاهری برادر سوخته بومی داغستان است که به صورت حلزون پیچ خورده است. به طور کلی، همه انواع سوسیس مورد نیاز است. اما لذت بخش ترین سوسیس است که با دستان خود درست می شود. مطمئناً هیچ کس چیز اضافی به آن اضافه نخواهد کرد.
نکاتی برای پخت سوسیس خانگی
1. روده های کاملا آماده در سوپرمارکت ها به صورت منجمد فروخته می شوند. هنگام انتخاب روده از بازار، با خیال راحت آنها را بو کنید. روده ها پس از تمیز کردن اولیه با کیفیت بالا عملاً بی بو هستند. اگر همچنان احساس کردید، می توانید حدود نیم ساعت روده ها را در محلول سرکه نگه دارید. به قطر آنها توجه کنید، باید حداقل 3-4 سانتی متر باشد. با توجه به ویژگی های پخت و پز، درست کردن مقدار زیادی سوسیس به یکباره منطقی است.
2. زمینه آزمایش های جسورانه در تهیه سوسیس های خانگی، ادویه جات است. در مرحله اول، هر سوسیس را می توان با اضافه کردن فلفل قرمز تند یا هر یک از گزینه های سس فلفل تند درست کرد. گوشت چرخ کرده آماده را می توان به قسمت هایی تقسیم کرد و هر کدام را با مجموعه ای از ادویه های مخصوص خود چاشنی کرد - بنابراین چندین سوسیس دریافت می کنید که طعم آنها کاملاً متفاوت است!
به لطف ادویه های مختلف، می توانید طعم کاملاً متفاوتی از همان سوسیس خانگی دریافت کنید.
3. هنگام طبخ سوسیس و کالباس به نحوه چرخکردن گوشت در دستور غذا دقت کنید. برای برخی نیاز به تهیه گوشت چرخ کرده نازک (خیلی کوچک) است - در چنین مواردی معمولاً آب به آن اضافه می شود. برای دیگران، گوشت از چرخ گوشت عبور داده می شود. برای سومی با تبر به گوشت چرخ کرده خرد می شود. به فناوری ذکر شده در دستور غذا پایبند باشید - فقط در این صورت می توانید بافت سوسیس مناسب را بدست آورید.
روش چرخ کردن گوشت برای سوسیس یک لحظه تکنولوژیکی بسیار مهم است.
4. تقریباً همه دستور العمل های سوسیس نیاز به چربی دارند. گاهی تا یک سوم وزن گوشت چرخ کرده را تشکیل می دهد. این چربی است که سوسیس را لطیف می کند، طعمی غنی و عطر دلپذیر می دهد. در برخی از دستور العمل ها، چربی در یک قطعه کامل مورد نیاز است، در برخی دیگر می توانید ذوب شده مصرف کنید. می‌توانید از چربی حیوانی تازه یا منجمد (گوشت خوک، گوسفند، گوشت گاو، مرغ، اردک، غاز) استفاده کنید یا - اگر به تکه‌های چربی نیاز ندارید - آن را با روغن مرغوب بدون هیچ افزودنی گیاهی جایگزین کنید.
چربی سوسیس خانگی را لطیف می کند، طعمی غنی و عطر دلپذیر می دهد.
کمی ارس له شده سوسیس را روشن تر و معطر تر می کند.
سوسیس خوک خانگی
سوسیس 3 کیلوگرم، آماده سازی: 1.5 ساعت + 8 ساعت + 15-24 روز
چه چیزی نیاز دارید:
چه باید کرد:
1. گوشت خوک را از فیلم ها، پالپ و گوشت خوک شوربه تکه های کوچک برش بزن. سپس با یک چاقوی بزرگ خیلی خیلی ریز خرد کنید یا با رنده با سوراخ های خیلی بزرگ از چرخ گوشت رد کنید.
2. همه ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به صورت یک لایه روی سطح کار پخش کنید. مخلوط چاشنی را بپاشید و گوشت چرخ کرده را با دست کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. یک آبکش بزرگ را با پارچه پنیر از وسط تا شده پهن کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید، روی آن را با لبه های آویزان گاز بپوشانید و روی آن یک پرس سبک به وزن حدود 500 گرم روی آن قرار دهید، یک آبکش با گوشت چرخ کرده را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید که مایع اضافی آن خارج شود و به مدت 8 تا 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. ساعت ها.
4. روده ها را به سمت بیرون برگردانید، با چاقو خراش دهید، نمک بپاشید، بگذارید 3-4 ساعت بماند، سپس آبکشی کنید. به قطعات 70-80 سانتی متری برش دهید و دوباره با آب گرم بشویید و باد کنید. روده آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. برای این کار روده را روی قیف گذاشته و به صورت دستی پر کنید. برای چرخ گوشت می توانید از نازل مخصوص قیف استفاده کنید.
5. روده های پر از گوشت چرخ کرده را با ریسمان از دو طرف ببندید. با سوزن خار کن. سوسیس تمام شده را روی درب باز فر آویزان کنید. در شب، فر باید با حداقل درجه حرارت روشن شود. 15 تا 24 روز خشک می شود، بسته به آب و هوا (هر چه هوا خشک تر و گرم تر باشد سوسیس سریعترآماده خواهد شد). سوسیس وقتی کاملا سفت شد آماده است.
در این دستور سوسیس، بهتر است از چربی دم چرب استفاده نکنید، بلکه از چربی پا یا شکم بره استفاده کنید.
سوسیس با گشنیز
8-12 وعده، 2 ساعت آماده سازی
چه چیزی نیاز دارید:
3 متر روده گوسفند یا گوشت گاو تمیز کردن اولیه با قطر حداقل 3 سانتی متر
چه باید کرد:
1. روده ها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس آب آن را تخلیه کنید، روده ها را در آب جاری بشویید. آبکشی کنید. روده ها را روی تخته برش قرار دهید. یک انتهای آن را با دست فشار دهید و سطح آن را با چاقو بخراشید. بنابراین چربی داخلی را از بین خواهید برد.
2. روده ها را با قیچی به قطعات 40-50 سانتی متری ببرید، انتهای هر تکه را با ریسمان آشپزی یا نخ های ضخیم محکم ببندید.
3. هر قطعه را به سمت بیرون بچرخانید. برای این کار از یک چوب چینی بلند استفاده کنید و انتهای صاف آن را روی قسمتی که با نخ بسته شده است قرار دهید. قسمت داخلی روده (اکنون بیرونی خواهد شد) بسیار لغزنده است، گویی با موم مایع پوشیده شده است. با دقت آن را بتراشید و لایه ژله مانند را جدا کنید.
4. دوباره قطعات آماده شده را بشویید - و روده ها آماده حرکت هستند. دم گره خورده با یک نخ از هر تکه در داخل باقی ماند. باید جدا شود تا ظاهر سوسیس را خراب نکند. دوباره آن را ببندید و داخل دم اسبی را به صورت توپ جمع کنید.
5. برای گوشت چرخ کرده، سیر را ریز خرد کرده، گوشت گاو را خرد کرده و با رنده ریز دوبار از چرخ گوشت رد کنید. سپس کمان را بررسی کنید. نمک، فلفل و گشنیز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب آشامیدنی را اضافه کنید و مخلوط کنید - گوشت چرخ کرده باید مایع باشد، قوام مربای تمشک.
6. اگر چرخ گوشت برقی شما مجهز به ضمیمه مخصوص سوسیس و کالباس است، از آن استفاده کنید. اگر نه، به یک قیف کوچک با دهانه وسیع نیاز دارید. یا می توانید از گردن بطری پلاستیکی بریده شده 2-3 سانتی متر زیر نخ پیچ استفاده کنید. آن را وارونه در دستان خود بگیرید. روده را با انتهای گره دار به سمت سوراخ وارد کنید. لبه های روده را به اندازه 3 سانتی متر روی حفره گردن بپیچید. با انگشتان خود ساختار "گردو - گردن" را بگیرید و با دست آزاد گوشت چرخ کرده را بردارید و در سوراخ قرار دهید.
7. به طور دوره ای روده را با فشار سکته کنید و هوا را آزاد کنید. برای این کار، گوشت چرخ کرده باید مایع باشد! بد پر کنید روده نباید در عرض زیاد کشیده شود. سپس روده را زیر گردن بطری ببندید و سوسیس خامآماده.
8. همه سوسیس ها را با نمک، فلفل و برگ بو در آب جوش آغشته کنید و بگذارید بجوشد و حدود 10 دقیقه بپزید. - سوسیس ها شروع به متورم شدن می کنند.
9. هر سوسیس را با یک چوب بلند، نازک و سوزن تیز به سرعت در چند جا سوراخ کنید. در این صورت، سوسیس ها فواره های آبگوشت را از سوراخ ها شروع می کنند. 40 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
10. سوسیس ها را از ماهیتابه خارج کرده، خشک کنید. پوسته را با چربی یا کره ذوب شده بپوشانید. فر را با دمای 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. سوسیس‌ها را روی سینی فر بچینید، آن را در گرم‌ترین قسمت فر قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای براق شوند.
کوپاتی های ایمرتی آبدار و نسبتاً چرب هستند. چنین سوسیس ها برای یک شرکت بزرگ مناسب هستند. از اضافه کردن دانه های انار به گوشت چرخ کرده نترسید: استخوان های سوسیس ها تقریباً احساس نمی شود و طعم آن به لطف آب انار خوشمزه است و گوشت بسیار آبدار است. کوپاتی بهتر است با گوجه فرنگی تازه و مقدار زیادی سبزیجات مختلف یا با سس های مختلف سرو شود.
کوپاتی به سبک ایمرتی
6-8 وعده، آماده سازی 1:30 دقیقه
چه چیزی نیاز دارید:
چه باید کرد:
1. گوشت خوک و گوشت گاو را برش دهید و با هاشور تا حد امکان ریز خرد کنید. بیکن و پیاز را نیز خرد کنید. سیر را در هاون با نمک له کنید تا یکدست شود.
2. مخلوط کنید گوشت خرد شده، گوشت خوک، پیاز، فلفل سیاه، دارچین و سیر. کمی آب سرد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید - تا زمانی که توده یکدست شود، 7-10 دقیقه.
3. دانه های انار را از پوست و پارتیشن جدا کنید. دانه های انار و زرشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره به آرامی مخلوط کنید.
4. روده های خوک را با گوشت چرخ کرده پر کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید و کوپاتی را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس آنها را روی یک چوب بلند رشته کنید و آن را در یک اتاق تاریک و خنک آویزان کنید. کوپاتی در حال حاضر برای سرخ کردن آماده است، اما می توان به این روش تا دو هفته نگهداری کرد.
5. چربی را در تابه گرم کنید و کوپاتی را از همه طرف سرخ کنید، حدود 25-30 دقیقه.
سوختا - سوسیس پخته شده کراچای در یک پوشش طبیعی که از کله پاچه تهیه می شود. سوخته داغ با سس تند سرو می شود. برای تهیه سس این سوسیس ها، آیران، نمک، فلفل قرمز تند و سیاه را با هم مخلوط کنید. اگر آیران را پیدا نکردید، اگرچه اکنون در اکثر سوپرمارکت ها فروخته می شود، آن را با هر محصول شیر تخمیر شده دیگری که برای شما جذاب است، جایگزین کنید، مانند کفیر.
سوختا
6-10 وعده
چه چیزی نیاز دارید:
چه باید کرد:
1. جگر، چربی داخلی و سیر را با رنده درشت از چرخ گوشت رد کنید، مقدار کمی آب سرد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نمک و فلفل را برای طعم دار کردن، کاملا ورز دهید.
2. روده کوچک آماده شده را با پر کردن یک سوم طول پر کنید. اگر از شیردان یا مش شکم استفاده می شود، آنها را تا 2/3 حجم پر کنید. انتهای باز سوسیس‌های به‌دست‌آمده را با خلال دندان یا با نخ آشپزخانه ببندید و در یک قابلمه عمیق و بزرگ با آب نمک در حال جوش قرار دهید.
3. به محض جوش آمدن آب، هر سوسیس را با سوزن سوراخ کنید، با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. بعد از 10 دقیقه جای خالی ها را روی سینی بردارید، با احتیاط، آنها را با دست های آغشته به آب سرد ورز دهید تا مواد پر شده در تمام طول سوسیس ها یکدست شود و دوباره داخل تابه بریزید.
4. علاوه بر این، دو گزینه ممکن است: 1) پختن سوسیس ها را روی حرارت ملایم تا زمانی که نرم شوند (حدود 40 دقیقه) ادامه دهید. به صورت آب پز سرو کنید. 2) روی گریل به مدت 2-3 دقیقه از همه طرف سرخ کنید و برگردانید. در هر دو نوع سوسیس داغ با سس توزلوک سرو کنید.
5. برای سس (بازده 200 گرم): سیر را پوست گرفته، خرد کرده و در هاون و نمک خرد کنید. آیران (کفیر) یا خامه ترش (یا می توانید آنها را به نسبت مساوی مصرف کنید)، فلفل قرمز آسیاب شده تلخ (و در صورت تمایل سیاه) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. همچنین، آب نمک با قوی پخته می شود آب گوشت(به جای خامه ترش و/یا آیران).
Andouillette - سوسیس، به طور دقیق تر، حتی یک سوسیس خاص. از نظر طعم و مزه خوشمزه و در عین حال با بویی بسیار خوشایند، به زبان ساده. اما شما باید حداقل یک بار در زندگی خود آن را امتحان کنید - اگر این سوسیس خاص مورد علاقه شما شود چه؟ فرآیند تهیه آندوئیت مشابه سوسیس فرانسوی دیگری به نام آندویی است، فقط نمک و ادویه کمتری در آن مصرف می شود.
آندویلت
8-10 وعده، آماده سازی: 48 ساعت + 1 ساعت + 5 ساعت
چه چیزی نیاز دارید:
چه باید کرد:
1. روده ها را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آنها را آبکشی کنید، آنها را به سمت بیرون برگردانید، با دقت آنها را با چاقو بتراشید، مراقب باشید که یکپارچگی آنها آسیب نبیند و آنها را برگردانید. مقداری از روده ها را به قطعاتی به طول 12-15 سانتی متر برش دهید - برای پر کردن، بسته به تعداد اندوئیتی که می خواهید درست کنید. روی آنها نمک بپاشید و در یخچال بگذارید.
2. روده های باقی مانده را در آب در حال جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و خنک کنید. با استفاده از قیچی یا چاقوی تیز، روده های پخته شده و شکم خوک را به صورت نوارهایی به عرض حدود 1 سانتی متر و کمی کوتاهتر از قسمت های خالی برش دهید.
3. روی این نوارها نمک، فلفل سیاه و هر مخلوط ادویه ای به اندازه کافی بپاشید. خوب مخلوط کنید و به مدت 24 ساعت در جای خشک و خنک قرار دهید.
4. روز بعد گوشت خوک (بیکن) را به همان ترتیب کله پاچه برش دهید. نمک را از روده بشویید. مقداری گوشت خوک/بیکن، نوارهای معده و روده را کنار هم بریزید و از یک طرف آن ها را با یک نخ درشت ببندید. با استفاده از این نخ، فیلینگ را داخل تکه روده آماده شده رد کنید و نخ را ببرید.
5. سوسیس ها را از دو طرف با نخ ببندید. اگر خیلی پر شدند با دست روی سطح صاف کمی ورز دهید. سوسیس ها را از چند جا با سوزن سوراخ کنید و در یک قابلمه بزرگ بچینید.
6. سوسیس ها را به نسبت مساوی با شیر و آب پر کنید تا کاملاً پوشانده شوند. بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 3 ساعت بجوشانید سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید 2 ساعت در مایع خنک شود.
7. سوسیس ها را از آب گوشت خارج کرده و در یک کاسه صاف قرار دهید. تخته ای بالای سر بگذار و ظلم بگذار. بعد از چند ساعت می توان سوسیس ها را در تابه سرخ کرد یا با شراب و گوجه فرنگی خورش داد، روی گریل پخت (از قبل با خلال دندان در چند جا آن ها را سوراخ کنید) یا سرد میل کنید.
وقتی حوصله آشپزی ندارید، اگر به یک لقمه سریع برای خوردن یا بریدن روی میز برای مهمانان نیاز دارید - البته، سوسیس به شما کمک می کند. محصول گوشتی مورد علاقه او موضوعی برای فولکلور، حکایات، ترانه ها است. بیایید حداقل "دو تکه سوسیس ..." معروف را به یاد بیاوریم که منعکس کننده کل واقعیت روسیه در دهه 90 بود.
سوسیس یک محصول بین المللی است، هر ملتی سنت های آشپزی خاص خود را دارد، همه در نوع خود خوب هستند. فقط یک عنصر ویژگی های آشپزی را متحد می کند - گوشت چرخ کرده. اما از آنچه هست - گوشت اسب، گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ، این یک موضوع سلیقه ای است.
محصول نیمه تمام در ابتدا به عنوان راهی برای حفظ طراوت گوشت در نظر گرفته شد. گوشت به سرعت در گرما فاسد می شود، حتی در زمان های قدیم، در زمان لشکرکشی ها، و برای خشک کردن یا پختن فیله ها به روشی دیگر اختراع شد تا جنگجویان بتوانند برای مدت طولانی غذا بخورند.
در قفقاز، در آسیای مرکزی، حتی امروزه تکه های کامل گوشت به شکل باستورما و کازی نگهداری می شود. فنلاندی ها سوسیس های خود را روی اجاق های سونای داغ می پزند. فرانسوی‌های تصفیه‌شده کنیاک، سیب، تراب را به چوب گوشت اضافه می‌کنند.
امروزه سوسیس‌سازی راهی برای نگهداری فیله نیست. این یک دنیای کامل از طعم ها، جستجوهای آشپزی و لذیذ است. سوسیس آب پز، سرخ شده، دودی، خشک، هر کاری که برای خوشایند عاشقان انجام دهند.
بنا به دلایلی، مرسوم است که خانم های خانه دار روسی سوسیس را از فروشگاه می خرند. اما این بهترین محصول امروزی نیست. متخصصان تغذیه زنگ خطر را به صدا در می آورند، اما نمی توان چند قطعه را با یک نان رد کرد. در خانه می توانید طبیعی، سالم و سوسیس خوشمزه. بسیاری از مشکلات می ترسند، آنها می گویند، برای مدت طولانی به هم می ریزند. در واقع، به شدت وجود دارد دستور العمل های سادهکه حتی لذیذها را شگفت زده خواهد کرد.
نکاتی در مورد طرز تهیه سوسیس خانگی بیاموزید. برای این اهداف، هر چاشنی مناسب است. اگر می خواهید - بچرخانید، اگر می خواهید - فیله گوشت را خرد کنید. کسانی که برش ها را دوست دارند می توانند نوعی سوسیس اوکراینی - مخلوطی از گوشت با مکعب های کوچک گوشت خوک - بپزند. هنگام سرخ شدن آب می شوند و شیره می دهند.
کله پاچه یک موضوع جداگانه سوسیس است. انواع جگر در روسیه بسیار محبوب است. در خانه، درست کردن چنین سوسیس حتی ساده تر است. و کاملا مقرون به صرفه
غلات اغلب به سوسیس خانگی اضافه می شود. به عنوان مثال، گندم سیاه. به نظر می رسد رضایت بخش، از نظر طعم جالب و اصلا گران نیست.
هر سوسیس و کالبی نیاز به پوسته دارد وگرنه چگونه به آن شکل بدهیم. در حالت ایده آل - طبیعی، یعنی روده یک حیوان. اگر در دست ندارید، فیلم یا فویل می گیریم.
آماده کردن روده واقعاً مشکل است. اندازه آن کمتر از یک متر نیست. حداقل 12 ساعت می شوییم، تمیز می کنیم، خیس می کنیم، خراش می دهیم تا به تمیزی کامل برسیم. روش ناخوشایند، اما محصول طبیعی است!
گوشت آماده شده را چند بار از چرخ گوشت رد می کنیم. این لازم است تا گوشت چرخ کرده کاملاً خرد شود. ادویه ها را یکجا اضافه کنید.
ما با شیر رقیق می کنیم، ورز می دهیم، در یک تخم مرغ می رانیم. و دوباره کل ترکیب را با مخلوط کن به یک توده چسبناک خرد کنید. رنگ گوشت چرخ کرده کم رنگ است، خیلی اشتها آور نیست. چند قطره کنیاک یا ودکا به روشن‌تر شدن آن کمک می‌کند. جرم را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.
از پوسته ای که در خانه است استفاده می کنیم. اگر موفق شدید طبیعی پیدا کنید، آن را پر می کنیم. یک سرش را به قیف می بندیم، سر دیگر را محکم می بندیم تا قیمه نریزد. و از طریق قیف در قسمت های کوچک توده گوشت را وارد روده می کنیم تا کاملا پر شود. یا یک چرخ گوشت با یک نازل مخصوص برای پر کردن پوسته بردارید.
البته گرفتن آستین پخت و پر کردن آن آسان تر است.
چوب «دکتر» را می گذارند تا بجوشد. یک قابلمه بزرگ می گیریم. اما آشپزها جوشاندن آب را توصیه نمی کنند. سوسیس «دکتر» را حدود یک ساعت در منزل با حالت ملایم میپزیم.
آن را در آب سرد خارج کنید. پس از آن، سوسیس باید در یخچال خنک شود.
لذت گران قیمت خوردن آن هر روز. سوسیس دودی در خانه ارزان تر خواهد بود. علاوه بر این، تنها یک صنعتگر واقعی می تواند یک ظرف واقعاً باکیفیت درست کند.
عناصر:
آشپزی:
ما گوشت، پیاز را به یک گوشت چرخ کرده معمولی می پیچیم. سیر را اینجا فشار می دهیم. نمک نیتریت برای نگهداری طولانی تر سوسیس ما مورد نیاز است. در طول روز، گوشت چرخ کرده را در جای سرد خیس می کنند.
باقی مانده است که روده ها را با مخلوطی به شکل سوسیس های متراکم پر کنید. و در دودخانه قرار دهید. سوسیس دودی خام با دود سرد پردازش می شود، این به آن اجازه می دهد تا تمام مواد مفید را حفظ کند.
این فرآیند به خودی خود طولانی است، در چند مرحله. اما نتیجه ارزشش را دارد.
مواد لازم:
روش پختن:
اگر به نظر شما سخت است، اشتباه نمی کنید. حتی سرآشپزهای باتجربه نیز از دستور غذا پیروی می کنند. ابتدا، تمام ادویه ها را با مالیدن در هاون "به ذهن" می آوریم. گوشت خشک شده تمیز را با ادویه جات ترشی جات، نمک می مالیم، آن را با یک نوشیدنی الکلی نجیب می ریزیم و آن را برای تمام روز مارینت می کنیم.
قطعات خیس شده را در یک چرخ گوشت بزرگ چرخ کنید. سالو، از قبل نمک زده، به صورت دستی به قطعات کوچک بریده شده است. اینها تکه های بیکن است که برای ما در یک چوب سوسیس آشنا است.
جواهراتی که روده را با گوشت چرخ کرده ما پر می کند. از مقدار مشخص شده محصولات باید چندین رول سوسیس بیرون بیاید. در چندین مکان باید سوراخ های نامحسوس ایجاد کنید تا هوای اضافی از زیر فیلم خارج شود. در این فرم سوسیس خشک 5 روز در جای خشک در دمای اتاق خشک می شود.
برای سوسیس، قسمت هایی از لاشه مناسب است، جایی که گوشت زیادی وجود دارد - ران، فیله، پاها.
می توانید تفاله را به دلخواه به صورت مکعبی خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت خوک پیچ خورده به گوشت مرغ خشک آبدار می بخشد.
تمام ادویه ها، لارووشکای خرد شده و خامه را در توده گوشت خود ترکیب می کنیم. ورز دهید تا یک قوام یکدست شود. مخلوط باید سرد نگه داشته شود.
گوشت چرخ کرده مرغ کمی آب ریز است. اگر متراکم شده اید، همیشه می توانید آن را با شیر یا آبگوشت رقیق کنید.
پوسته را به صورت دستی یا در چرخ گوشت با نازل پر می کنیم. چند جا سوراخ کنید تا سوسیس ها بهتر بپزند. 20 دقیقه بپزید، نه بیشتر. و برای خوشبو شدن گوشت تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
درست کردن آن راحت تر از سوسیس خوک است. در واقع، حاوی دو ماده اصلی است - فیله مرغ و ژلاتین. بقیه به خودت مربوطه. معمولا فلفل، نمک، سیر قرار دهید.
روند ایجاد یک ظرافت جالب است. دانه های ژلاتین 40 گرمی را با زحمت به فیله برش خورده بمالید.همه اینها را البته در چاشنی. بگذارید خیس بخورد و اجازه دهید ژلاتین پف کند.
این بار یک فیلم می گیریم و گوشت چرخ کرده را در آن شکل می دهیم و می پیچیم. سوسیس مرغ را به این شکل در خانه کمی بیشتر از یک ساعت بپزید. و سپس بگذارید تا خنک شود تا ژلاتین غلیظ شود. چنین پیش غذا اصل تر از ژله و قهوه ای است!
روده های خوک به راحتی با فیلم چسبناک، فویل یا آستین پخت جایگزین می شوند. و ساخت چوب و کارالکی در یک پوسته مصنوعی بسیار ساده تر است.
آنچه ما نیاز داریم:
به گوشت چرخ کرده پیچ خورده از محصولات گوشتیتمام مواد دیگر را یکی یکی اضافه کنید. تخم مرغ ها قطعه کار ما را کنار هم نگه می دارند. نشاسته همین کار را انجام می دهد.
کل قیمه را به شکل مستطیل روی یک تکه فویل قرار می دهیم. از همه طرف محکم ببندید. سوسیس خانگی بدون روده حدود یک ساعت در فر پخته می شود. با برش دایره ای مانند رول می توان آن را به شکل اصلی سرو کرد. و اتفاقاً آنها کاملاً یخ می زنند.
به سوسیس جگر جگر هم می گویند. و می توانید ترکیب آن را با هر چیزی متنوع کنید - ادویه جات ترشی جات، غلات، سبزیجات.
آنچه شما نیاز دارید:
طرز پخت سوسیس:
بخشی از چربی را به عنوان تکه های بیکن برش می دهیم، بقیه را - آن را با جگر بپیچانیم.
پیاز را رد می کنیم و افزودنی معطر را داخل گوشت چرخ کرده می گذاریم.
بقیه مواد را در یک کاسه معمولی مخلوط کنید و با تهیه جگر ترکیب کنید.
مخلوط را با تکه های سفید داخل روده پر می کنیم و سوسیس های از قبل تشکیل شده را می پزیم. زمان پخت سوسیس جگر در خانه کمتر از گوشت است - حدود 40 دقیقه.
موافقم، هر یک از دستور العمل ها تزئین میز است. و نیازی نیست سر خود را بشکنید که چگونه مهمانان را غافلگیر کنید. البته وقت بگذارید، اما جایگاه یک خانم خانه دار ماهر برای شما تضمین شده است.
