کوفته ها چنین محصولی از خمیر هستند که مدتهاست برای استفاده در آینده برداشت می شوند. اعتقاد بر این است که اولین کوفته ها در اورال ساخته شده است. آرد برای پرمین ها یک کالای با ارزش بود، حتی می شد آن را با خزهای با ارزش مبادله کرد، اما گوشت به وفور یافت می شد. پس از آن بود که اولین کوفته ها، یا گوش های نان، محصولات از خمیر نازکبا قیمه گوشت. به مرور زمان به آنها کوفته می گفتند.
دستور العمل کلاسیکخمیر پیراشکی از تخم کبک، بلدرچین و سایر پرندگان وحشی تشکیل شده بود. حالا معمولاً تخم مرغ های معمولی را داخل خمیر قرار می دهند. چنین خمیری قوی تر است و به آن اجازه می دهد تا به صورت نازک باز شود. علاوه بر این، تخم مرغ طعم عجیبی به غذا می دهد.
یک غذای دلچسب و شگفت آور خوشمزه - کوفته ها در بسیاری از کشورها به یک غذای خوشایند تبدیل شده است. چنین محبوبیتی به راحتی قابل توضیح است. پختن کوفته ها بسیار ساده است و پختن آن حتی آسان تر است. در نسخه سنتی، تنها چیزی که نیاز دارید خمیر، گوشت و آب جوش است. نوع گوشت بستگی به ترجیحات شخصی دارد.
مواد تشکیل دهنده خمیر را می توان در هر خانه ای پیدا کرد و خود تهیه آن سخت نیست. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
می توانید خمیر را هم در ظرف و هم روی سطح تمیز بپزید. آرد الک شده را باید به صورت اسلاید ریخته و سوراخ کنید و در آب گرم شده با دمای 35 درجه بریزید. یک تخم مرغ را در آنجا ریخته، نمک زده و ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به ورز دادن می کنیم تا یکدست شود. خمیر ورز داده شده را 30-40 دقیقه بگذارید تا گلوتن پف کند. این باعث می شود خمیر خاصیت ارتجاعی داشته باشد و آن را به صورت یک لایه نازک در بیاورید.
بدون تخم مرغ، خمیر کمتر الاستیک نیست، بلکه کشش بیشتری خواهد داشت. نکته اصلی این است که به نسبت های صحیح پایبند باشید. برای این آزمون:
آرد را از بالاترین درجه های گندم انتخاب کنید، گلوتن زیادی دارد که به خمیر انعطاف پذیری می دهد. علاوه بر این، کوفته های تمام شده رنگ سفید برفی خواهند داشت. برای الک کردن آرد قبل از ورز دادن تنبلی نکنید. آرد با اکسیژن غنی می شود و خمیر طعم لطیفی پیدا می کند. آرد را در یک اسلاید بریزید و داخل آن را گود کنید.
کوفته های اورال مناسب با سه نوع گوشت پر می شوند: 45٪ گوشت گاو، 35٪ بره و 20٪ گوشت خوک. پیاز خرد شده و فلفل سیاه را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. در صورت تمایل، می توانید خرده های یخ یا آب یخ اضافه کنید، سپس پس از پختن گوشت اشباع و خوشمزه باقی می ماند.
برای ایجاد یک تست، اجزای زیر را انتخاب کنید:
قیمه باید به این صورت آماده شود:
پخت آن 50 دقیقه طول می کشد، شما 5 وعده کوفته می گیرید.
ابتدا خمیر را آماده کرده و ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا سفت شود. در این زمان می توانید فیلینگ را انجام دهید. گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم، پیاز خرد شده، آب گوشت و ادویه ها را اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.
خمیر را با ضخامت بیش از 2 میلی متر باز می کنیم ، با تخم مرغ زده شده چرب می کنیم. روی خمیر رول شده دایره هایی را فشار داده و داخل آن را بمالید و لبه های آن را ببندید و به شکل گوش در بیاورید و کوفته ها را در آب جوش نمک فرو می بریم و به آرامی هم می زنیم و بعد از جوشاندن آب به مدت 5 دقیقه صبر می کنیم. کوفته های پخته شده را با قاشق چاک دار داخل ظرف های آماده شده بیرون می آوریم و با کره آب شده یا خامه ترش می ریزیم.
کوفته ها را می توانید با آب گوشت یا با آبی که در آن جوشانده اند میل کنید و مانند سوپ میل کنید و با ادویه های مورد علاقه خود چاشنی کنید.
نوش جان! =)
پخت خمیر کوفته در خانه: روی آب، شیر، با یا بدون تخم مرغ. بهترین دستور العمل هاخمیر برای کوفته ها - برای شما!
دستور العملی برای یک خمیر جهانی که هم برای کوفته ها و هم برای کوفته ها عالی است.
روی خمیر را با یک حوله مرطوب می پوشانیم و می توانید هر نوع فیلینگ درست کنید. همه چیز آماده است.
این دستور را به همه کسانی که در خانه پیراشکی و کوفته درست می کنند توصیه می کنم، خمیر بسیار خوبی است، کار کردن با آن خوب است، نرم نمی شود و نمی جوشد. نوش جان.
خمیر روی آب بسیار نرم، الاستیک، به راحتی قالب گیری می شود، پاره نمی شود، کوفته ها بیرون نمی آیند و در طول پخت و پز در آب شل نمی شوند. از مقدار مشخص شده مواد حدود 100 عدد کوفته کوچک به دست می آید.
برای تست:
برای کوفته ها:
خمیر پیراشکی خوشمزه! بله، خوشمزه است! و همچنین معلوم می شود که بسیار پلاستیکی است، به طور غیرمعمول مطیع است، پاره نمی شود و به طرز قابل توجهی قالب گیری شده است. دقیقا همان چیزی است که برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه نیاز دارید.
در مورد آرد: مقدار این محصول (مانند تهیه مطلقاً هر نوع خمیر) می تواند بالا یا پایین متفاوت باشد. نکته این است که میزان رطوبت آرد گندم می تواند متفاوت باشد، بنابراین برای نسبت های خاصی از مایع طبق یک دستور غذا، ممکن است شخصی به 3 فنجان نیاز داشته باشد و شخصی فقط 2.5 فنجان نیاز داشته باشد. به همین دلیل است که همیشه روی احساسات و تجربیات خود تمرکز کنید.
خمیر پیراشکی طبق این دستور باید بلافاصله پس از ورز دادن نرم شود و به خوبی به شکل توپ جمع شود. پس از استراحت صاف و کاملا یکنواخت می شود. اگر وقت ندارید فوراً کوفته ها را بچسبانید، می توان آن را حدود یک روز در یخچال نگهداری کرد.
اول از همه آرد را حتما الک کنید. این نه تنها به خلاص شدن از شر ناخالصی های احتمالی کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن بیشتر غنی می کند و هوا را بیشتر می کند.
از آرد یک تپه درست می کنیم و سپس یک فرورفتگی در آن ایجاد می کنیم و در آن آب و شیر را در دمای محیط می ریزیم. تخم مرغ را بشکنید و نمک بپاشید.
با حرکات لبه های کاسه به مرکز آن، محصولات را به هم وصل می کنیم و خمیر را برای کوفته ها ورز می دهیم. سپس یک فرورفتگی کوچک در مرکز خمیر ایجاد می کنیم و روغن را داخل آن می ریزیم.
حالا روغن آفتابگردان را به خوبی با خمیر مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را روی توپ جمع می کنیم، کاسه را با حوله می پوشانیم (می توانید آن را با یک فیلم سفت کنید تا باد نشود) و اجازه دهید 40 دقیقه بماند.
چنین دستور خمیری برای کوفته‌های خانگی هرگز شکست نمی‌خورد و حتی پس از انجماد، به زیبایی در می‌آید و کوفته‌ها به طرز شگفت‌انگیزی قالب می‌شوند. آماده کردن خمیر از قبل به شما کمک می کند در زمان آشپزخانه صرفه جویی کنید.
آرد را (تاکنون فقط نصف معمول) را در یک کاسه الک می کنم، آن را با اکسیژن غنی می کنم. همچنین، این روش به خلاص شدن از شر توده های احتمالی کمک می کند. گاهی اوقات در آرد توده های خشک غیرقابل درک وجود دارد. من از آرد گندم معمولی استفاده می کنم. کمی نمک به آرد اضافه کنید، آرد را با نمک مخلوط کنید تا خمیر لذیذتر شود.
من در تخم مرغ رانندگی می کنم، شروع به هم زدن خمیر با قاشق می کنم.
من در آب میریزم ، شروع به ورز دادن خمیر می کنم ، دوباره با قاشق مخلوط می کنم.
خمیر آبکی به دست میاد ولی بدون گلوله و این خیلی خوبه.
بقیه آرد را داخل خمیر میریزم، حالا با دست تمیز شروع به کار میکنم، خمیر را کاملا ورز میدهم تا یک گلوله سفت درست شود. خمیر سفت به نظر می رسد ، اما در عین حال به راحتی باز می شود و خود را به مدل سازی می رساند.
من از خمیر تمام شده برای درست کردن کوفته های خوشمزه زیادی استفاده می کنم.
آرد را از طریق الک در یک کاسه یا روی سطح کار الک کنید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه ایجاد کنید و تخم مرغ را بشکنید. نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را با چنگال هم بزنید.
کوفته های خانگی - غذای مورد علاقهبزرگسالان و کودکان این غذای لذیذ اگر پخته شود از بهترین طرف آشپز را مشخص می کند. مشکل اصلی در تهیه کوفته ها خمیر است. برای نگه داشتن فیلینگ باید سبک، اما الاستیک نیز باشد. چند راز برای درست کردن خمیر "کوفته" عالی به شما امکان می دهد کور شوید خوراکی خوشمزهو ثابت کند که یک سرآشپز عالی است.
نتیجه تلاش های آشپزی تا حد زیادی به خلق و خوی سرآشپز بستگی دارد. اطمینان از خوش طعم شدن این غذا به درست شدن آن در واقعیت کمک می کند. اگر این کافی نیست و خمیر آنطور که دوست دارید به دست نمی آید، باید چند نکته مفید را یاد بگیرید:
کوفته ها در کتاب های آشپزی بسیاری از مردم جهان وجود دارد. آنها ممکن است متفاوت نامیده شوند، پر کردن متفاوتی داشته باشند، اما خمیر به روش خاصی آماده می شود. این دستور العمل کلاسیک است که بسیار محبوب است. ساده تر و قابل فهم تر است. این گزینه حتی برای یک آشپز تازه کار و لیست قابل اجرا خواهد بود مواد لازمگیج نخواهد شد.
دستور العمل کلاسیک دارای چندین تنوع است. هر یک از آنها تست شده و از سرتاسر جهان خوش طعم هستند. با انتخاب مناسب ترین گزینه، باید هر فرآیند پخت و پز را با جزئیات در نظر بگیرید.
خمیر بدون مایه کوفته باید هم کشدار و هم انعطاف پذیر باشد. حتی بدون استفاده از تخم مرغ می توانید به نتیجه دلخواه برسید.
برای تهیه خمیر "کوفته" کلاسیک بدون تخم مرغ، باید مصرف کنید:
روند آشپزی با الگوریتم معمول ورز دادن خمیر تفاوتی ندارد:
برای اینکه مطمئن شوید زمان آن فرا رسیده است و می توانید خمیر را باز کنید، باید آن را کمی فشار دهید. اگر فرم به سرعت شکل قدیمی را به خود گرفت، می توانید ادامه دهید.
تخم مرغ به شما امکان می دهد خمیر نرم و پلاستیکی درست کنید. توده همچنین رنگ خوبی می گیرد، به خصوص اگر از تخم مرغ خانگی استفاده شود. در این دستور باید سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا قوام آن پف کند.
دستور غذا شامل مواد زیر است:
برای نزدیک شدن کامل، شما نیاز دارید:
دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد: با آرد گندم سیاه، روغن گیاهی یا روغن نباتی. اما این گزینه ها برای تعریف "اصلی" مناسب ترند. دستور العمل کلاسیک همیشه مناسب خواهد بود و به پایه ای تبدیل می شود که به شما امکان می دهد نتیجه مناسبی بگیرید.
پلمنی غذایی است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. زنان خانه دار مدرن، به ویژه جوانان، به ندرت شروع به تهیه کوفته ها به تنهایی می کنند و به توانایی های خود شک می کنند. یکی از ساده ترین ها برای تهیه - خمیر کوفته روی آب، باید طرز پخت آن را یاد بگیرید. با توجه به نسبت صحیح محصولات و آگاهی از اسرار آشپزی، پاسخ مناسبی به محصولات نیمه تمام از فروشگاه دریافت خواهید کرد. قوانین ساخت تست منظمروی آب و دستور العمل های غیر معمولبا افزودن کره، سس مایونز، تخم مرغ، آرد گندم سیاه.
یکی از ساده ترین دستور العمل های آزمایش آب است. برای تهیه آن نیازی به مخمر نیست. تازه است. از چند قانون پیروی کنید و عالی خواهد شد.
خمیر درست پخته شده برای کوفته های خانگی روی آب، نسبتاً تند، اما نرم است. برای اینکه به خوبی به هم بچسبد، اما به راحتی از دستان خود عقب بماند، لازم است دستور العمل را رعایت کنید. طبق این دستور بدون تخم مرغ تهیه می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
اگر می خواهید خمیر را بررسی کنید، یک تکه کوچک را از آن جدا کنید، با انگشتان خود به خاطر بسپارید. اگر تکه خمیر شکل خود را از دست نداد می توانید بپزید.
به خصوص خمیر نرم کوفته روی آب اگر تخم مرغ به آن اضافه کنید بیرون می آید. برای زیبایی بیشتر، باید سفیده یک تخم مرغ را به صورت کف درآورید. طبق این دستور پخت، نرم تر و پلاستیک تر از حد معمول خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی:
کوفته ها فقط از آرد گندم سیاه معمولاً پخته نمی شوند. محتوای گلوتن پایینی دارد. اما اگر آن را به گندم اضافه کنید طعم و رنگ خاصی خواهید داشت.
شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز:
از خمیر خوشمزه کوفته روی آب با اضافه کردن آرد گندم سیاه می توان در کوفته استفاده کرد.
این دستور پخت سنتی نیست، اما افزودن قیمه به شما امکان می دهد هنگام برش به راحتی بیشتری به دست آورید. خمیر بسیار قوی تر و الاستیک تر از خمیر سنتی خواهد بود که بر سرعت و کیفیت مدل سازی تأثیر می گذارد.
شما نیاز خواهید داشت:
اگر چند قاشق چایخوری روغن نباتی را به خمیر بدون خمیر معمولی اضافه کنید، آنگاه سبک و انعطاف پذیر می شود. کار با آن خوشایند است، پاره نمی شود، پس از یخ زدن نیز استفاده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
به جای روغن نباتی، سس مایونز بخورید، مطمئناً خمیر صاف و انعطاف پذیری خواهید داشت. از چنین خمیری نه تنها کوفته ها بلکه مانتی و کوفته ها نیز قالب می زنند.
از درست کردن خمیر در دستگاه پخت نان لذت خواهید برد. دستگاه در وقت شما صرفه جویی می کند، شما را از کار یکنواخت نجات می دهد، محصول نهایی برای خواستارترین سرآشپز جذاب خواهد بود.
خمیر کوفته روی آب با تخم مرغ با افزودن روغن صاف و شل پخته می شود. مجسمه سازی از آن دلپذیر است، لبه های کوفته ها کاملا به هم می چسبند و نمی شکنند.
شما نیاز خواهید داشت:
لازم به ذکر است که اگر خمیر را کاملا و نازک باز کنید، از حدود 600 گرم آرد، 120 کوفته به دست می آید. اما اگر برای نازک کردن خمیر تلاش زیادی نکنید، حدود 90 تا 100 تکه به دست خواهید آورد.
گزینه های زیادی وجود دارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. انواع اجزای اضافی به خمیر طعم های مختلفی می دهد که به شما امکان می دهد دستور العملی را انتخاب کنید تا کل خانواده آن را دوست داشته باشند. کوفته ها را مجسمه سازی کنید و عزیزان خود را با آنها خوشحال کنید!
برای بسیاری از زنان خانه دار مبتدی، نحوه درست کردن خمیر کوفته ها به یک مشکل تبدیل می شود تا خوشمزه، لطیف، الاستیک شود.
پایه ایده آل باید خوب باز شود، بچسبد، داخل آن را نگه دارد و به سرعت بجوشد.
آشپزها آرایش کردند دستور العمل های موفقخمیر پیراشکی عالی از مواد مختلف در بهترین سنت هاغذاهای روسی.
این گزینه آماده سازی خمیر در صورتی راحت است که حداقل مقدار مواد را در دست داشته باشید.
نکته: ورز دادن خمیر به تلاش فیزیکی زیادی نیاز دارد، بنابراین انجام آن با کف دست راحت تر و راحت تر است: به این ترتیب دست ها کمتر خسته می شوند.
خمیر تهیه شده طبق این دستور العمل لطیف تر ، نازک تر است ، در حین غلتاندن پاره نمی شود و کوفته های آن سریعتر پخته می شوند.
"دستیار" آشپزخانه فرآیند پر زحمت ورز دادن خمیر را بسیار ساده می کند. پایه پیراشکی در دستگاه نان همیشه قوام مناسبی دارد. علاوه بر این، می توانید کل حجم آرد را یکباره پر کنید، نه به صورت جزئی، مانند هنگام ورز دادن خمیر معمولی.
لذیذترین و نرم ترین خمیری که به راحتی رول می شود خمیر آب معدنی خانگی است. بهتر است آب با کربناته قوی را بگیرید و بلافاصله قبل از پختن از بطری بریزید.
به لطف افزودن روغن نباتی، خمیر نرم و انعطاف پذیر می شود. محصولات حاصل از آن در طول پخت و پز به هم نمی چسبند و حتی پس از انجماد نمی شکنند. اگر خمیر برای درست کردن کوفته ها لازم است ماهی چرخ کرده، آرد گندم را می توان با آرد برنج جایگزین کرد.
نکته: به جای روغن نباتی، می توانید سس مایونز بخورید، خمیر نرم تر و مطیع تر می شود.
شیرینی چوکس قوام متراکم تری دارد و بهتر به هم می چسبد. محصولات حاصل از آن را می توان با مقدار زیادی مواد پر کرد: آنها پاره نمی شوند. حتی یک آشپز بی تجربه می تواند به راحتی با تهیه چنین پایه ای کنار بیاید.
یک پایه ساخته شده از شیر لذت بخش است. تقریباً به کف دست نمی چسبد، به راحتی غلت می خورد، در طول پخت و پز از هم نمی پاشد. کوفته های تهیه شده از خمیر شیر بسیار خوشمزه هستند.
راز خمیری که طبق این دستور تهیه می شود اضافه کردن یک لیوان خامه ترش است. از پایه خامه ترش لطیف می توان برای درست کردن کوفته ها، شبورک ها، کوفته ها یا به سادگی در ماهیتابه خشک سرخ کرد.
نکته: خمیر خامه ترش بسیار لطیف است. بنابراین، رعایت دقیق زمان پخت کوفته ها مهم است: محصولات بیش از حد پخته شده ممکن است پاره شوند.
یک پایه پیراشکی ایده آل را می توان بدون اضافه کردن تخم مرغ ورز داد. محصولات حاصل از چنین خمیری همیشه لطیف و خوشمزه می شوند.
طبق این دستور می توانید کوفته های خوشمزه و بسیار موثری از رنگ های سبز، زرد و قرمز بپزید. فقط از رنگ های طبیعی برای خمیر استفاده می شود، بنابراین این ظرف را می توان حتی برای کودکان کوچک نیز ارائه داد. کوفته های رنگی مطمئناً در تعطیلات کودکان مرکز توجه هستند.
حتی یک مهماندار تازه کار می تواند طبق دستور العمل های پیشنهادی کوفته درست کند. نکته اصلی رعایت است فرآیند تکنولوژیکی. اگر خمیر را با حاشیه تهیه می کنید حتما اضافه کنید روغن سبزیجات: باعث می شود پایه حتی بعد از چند روز نرم بماند و ترک نخورد.
