در هر استان ایتالیا ترجیح داده می شود، اما فیله گوشتی از گردن و شانه خوک در همه مناطق محبوب است. آنها یک محصول سنتی می سازند - کوپا (کوپا). رنگ قرمز روشن و رگه های سفید مرمری روی برش منظره ای واقعاً شگفت انگیز ایجاد می کند. ادویه برای آن بسته به محل تولید متفاوت است. به عنوان مثال، در Piacenza (Piacenza) جوز هندی، دارچین و میخک غالب است، در (پارما) گوشت شورتر است و در (Calabria) فلفل تندشیلی. جالب اینجاست که تنوع کوپا فقط در طعم نیست. مقاله ما به شما کمک می کند تا تمام اسرار غذاهای لذیذ ایتالیایی را فاش کنید و دستور تهیه آن را بیابید.
کوپا یک محصول سنتی ایتالیایی است که از گوشت گردن و شانه (تا دنده چهارم یا پنجم) خوک تهیه می شود. به طور کامل پخته می شود، له نمی شود، در یک پوشش طبیعی قرار می گیرد. به نظر می رسد، اما تولید آنها تفاوت هایی دارد.
منشا کوپپا به طور کامل مشخص نشده است. اگرچه اولین شواهد مستند به قرن های 17-18 برمی گردد، مورخان پیشنهاد می کنند که تهیه این محصول به موازات پرورش خوک ها در ایتالیا انجام می شود.
قابل ذکر است که نه تنها طعم، بلکه نام لذیذ منطقه به منطقه تغییر می کند. در اکثر نقاط جمهوری به آن کوپپا یا کاپوکولو (کاپوکولو) می گویند. نام خانوادگی از مجموع دو کلمه "capo" (سر) و "collo" (گردن) است.
نام های منطقه ای متفاوت به نظر می رسند. بنابراین، در (کامپانیا) capicollo، در (توسکانا) finocchiata، در (لاتزیو) lonza، در (Marche) و (Abruzzo) lonzino است.
در مرحله اول تولید، کوپاها گوشت را انتخاب و آماده می کنند. برش داده می شود، از استخوان ها جدا می شود و با دقت از چربی سطح جدا می شود که ضخامت کل آن برای گونه های خاص نباید از 3-4 میلی متر تجاوز کند.
پس از آن چاشنی ها و یک سفیر وجود دارد. برخی از انواع محصولات را ابتدا با ادویه (سیر، گیاهان مختلف، ادویه جات ترشی جات، شراب قرمز یا سفید) مالش می دهند. انتخاب آنها به منطقه تولید بستگی دارد. سپس گوشت را نمک زده، به دقت مالش دهید، گویی ماساژ دهید. پس از 4-8 روز، محصول از نمک شسته می شود، در یک محفظه طبیعی قرار می گیرد، با ریسمان بسته می شود و برای بلوغ ارسال می شود که دوره آن برای هر رقم تنظیم می شود.
Koppa به دلیل عطر لطیف و بافت لطیف و کمی روغنی آن ارزشمند است. طعم محصول بسته به تنوع متفاوت است که تعداد آنها بسیار زیاد است. با وجود تنوع زیاد، تنها 3 نوع کوپا دارای 1 - IGP هستند. اما شایان ذکر است که 10 نوع به طور همزمان به عنوان "محصولات غذایی سنتی" طبقه بندی می شوند. غذاهای ایتالیایی". آی تی:
بدون شک محصولات با رده کیفی بهترین ها در بازار فرآورده های گوشتی محسوب می شوند. در خانواده کوپا، اینها عبارتند از: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria)، Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina)، Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
کوپا دی پارما - محصول گوشتیمعمولی برای برخی از مناطق (امیلیا رومانیا) و لمباردی. وزن یک فیله تازه و فرآوری نشده برای تهیه این رقم 2.7-3 کیلوگرم است. سفیر به روش خشک تهیه می شود (گوشت را نمک پاشیده و کاملا می مالند). برخی از تولیدکنندگان از فلفل و همچنین سایر ادویه ها و شراب استفاده می کنند. سپس، کوپای آینده در یک محفظه طبیعی (روده گاوی) قرار می گیرد و برای یک دوره حداقل 60 روزه برای بلوغ فرستاده می شود.
وزن محصول نهایی از 1.3 کیلوگرم، طول از 25 تا 50 سانتی متر تنظیم می شود، طعم گوشت روشن است، به دلیل عدم وجود تعداد زیادی ادویه، ناخالصی های خارجی ندارد. عطر دلپذیر، ملایم است. بافت متوسط خشک و بدون براق شدن سطح برش است. رنگ آن قرمز تیره با رگه های کمانی از چربی است.
کوپا دی پارما به عنوان پیش غذا به تنهایی یا به عنوان بخشی از بشقاب گوشت مصرف می شود. برای درست کردن ساندویچ و پیتزا عالیه به خوبی با سبزیجات تازهو سبزیجات (روگولا، اسفناج). یکی از مناسب ترین گزینه ها هر پنیر آبی دیگری است. در ایتالیا، کوپا اولین دوره ها (سوپ های مختلف) بر پایه حبوبات را همراهی می کند. از جانب نوشیدنی های الکلیانتخاب بهتر است روی شراب سفید مانند Malvasia DOC یا قرمز معطر و کمی شیرین (Bonarda DOC) متوقف شود.
Capocollo di Calabria یک فرآورده گوشتی است که تمام مراحل تولید آن با پرورش خوک شروع می شود و در قلمرو کالابریا انجام می شود. وزن اولیه محصول در محدوده 3.5 تا 4.5 کیلوگرم می باشد. کوپا را به مدت 4 تا 8 روز نمک می زنند و پس از آن با فلفل سیاه چاشنی می کنند و در محفظه ای از دیافراگم گوشت خوک قرار می دهند و با ریسمان می بندند. رسیدن در یک محیط طبیعی در اتاق هایی با کنترل دما و رطوبت حداقل به مدت 100 روز انجام می شود.
کاپوکولو تمام شده دارای شکل استوانه ای با پایه های گرد و سطح صورتی مایل به قرمز است. رنگ برش صورتی با رگه های مرمری چربی است. طعم آن تند اما لطیف است. رایحه با شدت متوسط.
یک غذای لذیذ از کالابریا که با بسیاری از غذاها ست می شود. به عنوان میان وعده، به عنوان جزئی از ساندویچ استفاده می شود. کاملاً بر طعم پنیرها و Canestrato تأکید می کند. با او آشپزی می کنند پای گوشت. یک همراهی بی نظیر برای شراب های قرمز غنی مانند Primitivo di Manduria DOC.
Coppa Piacentina گونه ای معمولی از استان Piacenza است. گوشت خوک برای تولید آن نه تنها از امیلیا رومانیا، بلکه از لمباردی نیز می آید، اگرچه فرآوری باید منحصراً در قلمرو مبدا انجام شود. گوشت از گردن در ارتفاع دنده 4 بریده می شود. وزن محصول نیمه تمام حداقل 2.5 کیلوگرم است. برای نمک زدن آن هم از نمک و هم ادویه استفاده می شود: فلفل، میخک، برگ بو، جوز هندی، شکر و دارچین. یک هفته پس از اولین عمل، شستشو و بسته بندی محصول در دیافراگم انجام می شود. قرار گرفتن در معرض حداقل 180 روز طول می کشد که 7 روز اول کوپپا را در یک اتاق خشک و گرم و بقیه را در دمای 10-14 درجه می گذراند.
محصول در حال فروش دارای شکل استوانه ای است که در انتهای آن نوک تیز است. وزن کمتر از 1.5 کیلوگرم نیست. بافت فشرده است، الاستیک نیست. رنگ برش قرمز با تکه های چربی صورتی-سفید است. عطر شیرین است، طعم آن لطیف است.
کوپا پیاسنتینا نه تنها به تنهایی، بلکه در ترکیب با محصولات مختلف نیز خورده می شود. به عنوان میان وعده استفاده می شود، به سالاد اضافه می شود، همراه با میوه ها، سبزیجات کبابی و پنیرهای نرم. بهترین همراه آن شراب Bonarda dei Colli Piacentini DOC است.
برای پختن کوپا در خانه، به زمان و تلاش بسیار کمی برای دستکاری و حدود یک ماه انتظار نیاز دارید.
مواد لازم:
ظروف و سایر کمک های ضروری:
بنابراین در مرحله اول نمک را با ادویه های انتخاب شده (به جز فلفل سیاه آسیاب شده) مخلوط کنید. در انتهای کاسه یک ظرف کوچک معکوس قرار می دهیم. از تماس بین گوشت و مایع جاری جلوگیری می کند. گوشت خوک را می گذاریم و با نمک تند می خوابیم. لطفا توجه داشته باشید که گوشت باید کاملا پوشیده شود (بالا و کناره ها).
قطعه کار را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک می گذاریم. در این مدت، گوشت خوک نمک زده، مقدار لازم مایع را از دست می دهد و کمی سفت می شود.
برای دادن شکل سنتی گرد به کوپای آینده، آن را 45 درجه بچرخانید، نمک بپاشید و دوباره 2 روز صبر کنید.
تمام نمک را از گوشت جدا می کنیم ، کاملاً زیر آب جاری بشویید (در پایان می توانید آن را با سرکه پاک کنید). محصول نیمه تمام را در دمای اتاق حدود یک ساعت خشک می کنیم و روی کاغذ روغنی می گذاریم. آن را کاملا با فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، در حالی که آن را ماساژ دهید تا بهترین نفوذ ادویه به فیبرهای عضلانی باشد. محصول را ابتدا با پوست روغنی سپس با کاغذ شیرینی پزی و ریسمان می پیچیم.
ما به مدت 15 روز در یک اتاق خشک و دارای تهویه آویزان هستیم. اگر در این مدت کاغذ خیس شد، باید آن را عوض کنید و بگذارید تا یک هفته دیگر محصول برسد.
کوپا تمام شده را می توان برای چند هفته در یخچال و در کاغذ پیچیده شده نگهداری کرد. لازم به ذکر است که هر چه مدت زمان بیشتری محصول نخورده بماند، سفت تر می شود و کیفیت یک فرآورده گوشتی کهنه را به دست می آورد.
ارزش غذایی محصول عبارت است از:
با وجود فراوانی چربی، می توان تشخیص داد ویژگی های مفیدظرافت:
با نگاهی به خواص مفید کوپپا، مضرات احتمالی را فراموش نکنید. مقدار زیادی کلسترول و اسیدهای چرب اشباع آن را به محصولی تبدیل می کند که برای افراد مبتلا به کلسترول خون بالا و دارای اضافه وزن ممنوع است.
با احتیاط، افراد مبتلا به فشار خون بالا باید از این خوراکی لذیذ استفاده کنند، زیرا مقدار زیادی نمک در تهیه آن استفاده می شود.
کوپا باید در حد اعتدال مصرف شود.برای سوزاندن کالری اضافی پس از 50 گرم از محصول، کافی است به مدت 25 دقیقه دوچرخه سواری کنید یا یک ساعت و نیم برای تمیز کردن آپارتمان وقت بگذارید.
در قفسه های ایتالیا مجموعه ای بزرگ از کوپاس وجود دارد. قیمت 500 گرم محصول بسته به سازنده بین 8 تا 15 یورو متغیر است. به عنوان مثال، Capocollo di Calabria DOP حدود 14 یورو هزینه دارد.
کوپا، پخته شده در ایتالیا، در بازارهای روسیه با قیمت 2000 روبل در هر کیلوگرم محصول برای شما هزینه دارد.
بنابراین، به راحتی و با توشه ای پر از اطلاعات، به پایان مقاله خود رسیدیم. شاید وقت آن رسیده است که برای خاطرات شگفت انگیز به ایتالیا بروید. از لذت بردن از غذاهای لذیذ "مزاج" نترسید، زیرا کالری دریافتی پس از گشت و گذار به سرعت تبخیر می شود.
↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید
13.02.2018 / در اخبار/ از جانب پایگاه توریستی "Lake SVETLOE"دستور العمل از Alexander Born
Capocollo (capocollo) یا koppa (coppa) - گردن خوک خشک شده. هر دو نام این محصول ایتالیایی به قطعه اصلی گوشت خوک (it. capo - head, collo - neck, coppa - scruff) اشاره دارد. کوپا در کالابریا، امیلیا رومانیا، باسیلیکاتا، لاتزیو، توسکانی، اومبریا، سیسیل و همچنین در بخش ایتالیایی سوئیس و در جزیره کورس تولید می شود. کوپا از استان پیاچنزا در امیلیا رومانیا (coppapiacentina) و کاپوکولو از کالابریا (capocollo di Calabria) توسط یک نام جغرافیایی مشترک اروپایی مبدا محافظت می شوند.
با بخشیدن ایتالیایی ها برای رابطه دشوار با حمایت از حقوق تولید این محصول، من به واقعیت های روسیه منتقل شدم.
تمایل به تکرار این محصول در خانه مدت هاست که وجود داشته است.
و به این ترتیب گردن خشک شده.
دستور پخت (نمک خشک):
گردن خشک محصولی است که ساخت آن سخت ترین نیست، سخت ترین چیز در فناوری یک حفار پنیر این است که بتوانیم تا پایان فرآیند صبر کنیم)).
نمک خشک با مالیدن تکه های گردن با مخلوط نمک و ادویه انجام می شود. بعد از تکه های نمکی با نمک به مدت دو روز داخل یخچال می گذارم، روز سوم گردن را با آب جاری زیر شیر آب می شوییم تا نمک اضافی آن شسته شود. من قطعات شسته شده را در یک کیسه پلاستیکی می پیچم و دوباره آنها را به مدت یک هفته در یخچال قرار می دهم (چنین دستکاری با محصول بسیار مهم است، به آن (تراز کردن) می گویند، این کار به گونه ای انجام می شود که نمک کل گردن را نمک بزند و یکنواخت شود. در سراسر قطعه توزیع می شود، و همچنین تحت تأثیر نمک، گوشت شروع به تخلیه رطوبت می کند (آب گوشت)، هرچه آب بیشتر در طول نمک ادغام شود، خشک شدن محصول آسان تر خواهد بود.
سپس گردن را در یک غشای فیبری بسته بندی می کنم، قطعات متصل را دوباره در کیسه قرار می دهم، اما این بار آن را به مدت یک روز در دمای اتاق می گذارم (منتظر می مانم تا گردن قرمز شود (به این فرآیند بالغ می گویند)، گاهی اوقات در روز دوم قرمز می شود). به محض قرمز شدن قطعات، اسپورهای (Noble Mold Penicillium nalgiovense) را روی سطح مرطوب می کارم، در محیط گرم و مرطوب، کپک در روز دوم جوانه می زند. پیشاپیش به سوالی که مطرح می شود پاسخ می دهم (از کجا کپک بزنیم و در صورت نبودن چه باید کرد؟ بلافاصله به شما هشدار می دهم که این روش فقط برای شما عزیزان است و برای تولید تجاری فرآورده های گوشتی در خانه نیست. ما همه بزرگسال هستیم و هیچ کس تا به حال رولت روسی را لغو نکرده است، روی گوشت کپک می روید، شما می توانید هر چیزی را پرورش دهید، بنابراین ما فقط مسئول خودمان هستیم.
(میکروبیولوژی عملی فقط برای خودم.)
کپک یک موجود زنده است که از ابتدا تا انتها روی محصولات زندگی می کند. کپک تمام مراحل زندگی را با محصول طی می کند، محصول تحت تاثیر کپک هر روز طعمش را تغییر می دهد، از پنیری لطیف در ابتدا که برای آن ارزش دارد تا تلخ و ترش در پایان.
قالب را از کجا تهیه کنیم؟ برو از فروشگاه بخر.))) حالا خرید سوسیس کپک دار کارخانه ای کار سختی نیست، تقریباً در همه فروشگاه های بزرگ موجود است، هایپرمارکت ها با هر سوسیس کپک دار که شامل کشت (Penicillium nalgiovense) روی آداب معاشرت
بعد آب را آماده میکنم حتما بجوشانم تا 20 درجه خنک شود و یک قاشق چایخوری شکر یا گلوکز به آب 500 میلی لیتر اضافه کنم مثل یک ماده مغذی است کمی قالب را از سطح سوسیس بتراشیم آب، کل کوکتل را در یک بطری اسپری بریزید، آن را مانند یک شیکر تکان دهید، تمام سوپ آماده است))) فقط روی سطح محصول باقی می ماند. توجه: بلافاصله پس از فرم دهی فقط روی سطح مرطوب محصول استفاده شود. می توانید چندین بار استفاده کنید، به سمپاشی برای بار دوم توجه کنید، نمی توانید آنچه را که قبلا استفاده شده است بشویید، محلول 12 ساعت عمر می کند. کپک در محیط گرم و مرطوب طی دو یا سه روز روی سطح گرم جوانه می زند، سطح آن نباید سرد باشد. رطوبت 80-98٪، دما 23-28 ثانیه، دما ممکن است کمتر باشد، اما کندتر جوانه می زند، پس از جوانه زنی (میسل تشکیل می شود)، محصول برای خشک کردن می رود، در دمای 14-16 ثانیه خشک می شود. بسیار مهم: پوسته یا سطح نباید خشک شود، قالب روی سطح خشک می میرد. کپک میکرو فلورای بیماری زا را سرکوب می کند، می توان گفت که یک نگهدارنده طبیعی است. اما من به شما توصیه نمی کنم که از آن برای مدت طولانی استفاده کنید، فشار به طور طبیعی تحلیل می رود، بهتر است که آن را بیشتر به روز کنید.).
پس از قرمز شدن، گردن حتی بدون قالب آماده خشک شدن است، کپک روی گوشت جزء اصلی نیست، کار با آن راحت است، قالب از مواد غذایی در برابر فساد و پوسیدگی محافظت می کند، طعم تند به محصول می دهد و خشک شدن را ساده می کند. فرآیند، یک نگهدارنده طبیعی است.
وقتی همه فرآیندها به پایان رسید، آنها را آویزان می کنم تا به مدت 45 روز در یک مکان خنک خشک شوند.
اگر به کاغذ کپی، دفترچه یادداشت و دفتر خاطرات و همچنین سایر محصولات کاغذی نیاز دارید، در فروشگاه اینترنتی ما انتخاب کنید. با سفارش تحویل کالاهای مورد نیاز به هر نقطه از مسکو در خانه بمانید یا به کار خود در دفتر ادامه دهید.
سیستم مدرن سفارش در هایپرمارکت آنلاین گت فاستر به شما این امکان را می دهد تا در مدت 2 دقیقه محصول مورد نظر خود را انتخاب کرده و در مدت زمان کوتاهی سالم و سالم آن را دریافت کنید.
در این بخش خواهید دید:
دفترچه یادداشت؛
کاغذ عکاسی
کاغذ یادداشت
· برچسب
بلوک و کیت
ورق برای چاپ و چاپگر.
پس از ایجاد سفارش، کارکنان ما محصولات را با دقت و دقت بسته بندی می کنند، بنابراین احتمال آسیب، گم شدن یا تغییر شکل آن منتفی است. ما محصولات کاغذی را با دقت بسته بندی می کنیم: آنها چروک، خیس یا کثیف نمی شوند. آیا برای شما مهم است که محصول در شرایط عالی به دست شما برسد؟ ما داریم روی این کار می کنیم!
زمان را برای خرید هدر ندهید - خرید محموله بزرگ کالا با تحویل آسان تر است. خدمات ما برای کارآفرینان، مراکز عکس، دفاتر و مدارس مناسب است.
همیشه فقط قیمت دموکراتیک و سرعت بالای دریافت سفارش - بدون هزینه و کمیسیون اضافی!
مزایای ما هنگام خرید کاغذ و محصولات کاغذی:
· انتخاب 5000 عنوان در این بخش;
· کیفیت و تضمین؛
بسته بندی و حمل و نقل دقیق؛
قیمت های دموکراتیک؛
تبلیغات و تخفیف ها: هنگام سفارش از 3000 روبل، تحویل رایگان است.
صرفه جویی در زمان و اعصاب؛
پشتیبانی 24/7.
محصولات ما فقط از بالاترین کیفیت برخوردار هستند، آنها توسط مشتریانی که قبلاً از خدمات ما استفاده کرده اند مورد استفاده و تایید قرار می گیرند. شما نیز در میان آنها باشید!
ما تحویل و حمل محموله های حجیم و سنگین را به دفتر شما انجام می دهیم، بنابراین برای شما راحت خواهد بود که بلافاصله از چند هفته قبل سفارش دهید.
می توانید پرداخت را هم از راه دور - از رایانه و هم پس از تحویل کالا انجام دهید.
خود را با نگرانی های غیر ضروری آزار ندهید: به متخصصان اعتماد کنید!
زندگی با تحویل کالا به دفتر یا خانه آسان تر می شود. سرعت و کیفیت کار ما را ارزیابی کنید و بارها و بارها با ما تماس خواهید گرفت! ما تضمین می کنیم!
Neck of Parma Coppa: کوپا یک محصول سنتی ایتالیایی است که از گوشت گردن و شانه (تا 4 یا 5) تهیه می شود.
دنده) خوک. به طور کامل پخته می شود، له نمی شود، در یک پوسته طبیعی قرار می گیرد. شبیه پروشوتو است
اما تولیدات آنها تفاوت هایی با هم دارند. فقط یک چیز بدون تغییر باقی می ماند، آن رنگ قرمز روشن و سنگ مرمر است
رگه های سفید روی برش، که منظره ای واقعاً شگفت انگیز ایجاد می کند. ادویه ها برای او متفاوت است
بسته به محل تولید به عنوان مثال، پیاچنزا توسط جوز هندی، دارچین و میخک غالب است.
در پارما (پارما) گوشت شورتر است و در کالابریا (کالابریا) از فلفل چیلی تند استقبال می شود. جالبه که
تنوع کوپا فقط در طعم نیست. بنابراین، برای مثال، نه تنها طعم، بلکه نام منطقه به منطقه تغییر می کند.
ظرافت در اکثر نقاط جمهوری به آن کوپپا یا کاپوکولو (کاپوکولو) می گویند. نام خانوادگی است
مجموع کلمات "capo" (سر) و "collo" (گردن). نام های منطقه ای متفاوت به نظر می رسند. بنابراین، در کامپانیا (کامپانیا) -
این capicollo است، در توسکانی (توسکانا) - finocchiata، در لاتزیو (لاتزیو) - lonza، در Marche (Marche) و Abruzzo (Abruzzo) - lonzino.
کوپا (کوپیکولا) - سوسیس گردن خوک ایتالیایی پخته شده
1. تهیه گوشت خوک
گوشت خوک را خرد کنید. از یک چاقوی دندانه دار ضخیم برای جدا کردن چربی بیرونی استفاده کنید و لایه زیرین عضلانی را در معرض دید قرار دهید. چربی اضافی را از سطح آن جدا کرده و گوشت را برش دهید تا ظاهری گرد به گوشت بدهد.
2. گوشت را سرد کنید.
گوشت خوک را در کاغذ مومی بپیچید و آن را در جای خنک مانند قفسه گوشت یا یخچال قرار دهید. اجازه دهید گوشت به دمای داخلی 2 درجه سانتیگراد برسد.
توجه داشته باشید که باید دمای گوشت را با استفاده از دماسنج گوشت بررسی کنید. حدس نزنید؛ به دلایل بهداشتی، باید مطمئن شوید که گوشت تا این دما کاملا خنک است.
3. مواد خشک را آسیاب کنید.
نمک، شکر، فلفل، پودر سیر، توت عرعر و جوز هندی را باید آسیاب کنید. آنها را آسیاب کنید تا پودر شوند.
4. مخلوط را به طور کامل به گوشت خوک بمالید.
مخلوط را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از این مخلوط را به طور کامل روی همه طرف گوشت خوک بمالید.
بقیه ادویه ها را تا استفاده بعدی در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.
5. پیری گوشت خوک
گوشت خوک تنها به مدت 18 روز با ما مرینیت می شود.
گوشت را در ظرف دربسته بریزید و به مدت 9 روز در جای سرد با دمای 2 تا 3 درجه سانتیگراد قرار دهید (در مورد من منطقه "صفر" در یخچال دقیقا با این دما بود. اگر قصد دارید خیلی مهم است. چندین Koppikol را به طور همزمان درست کنید، سپس آنها را به هیچ عنوان روی هم قرار ندهید.
6. گوشت خوک را با مخلوط باقیمانده بمالید
بعد از 9 روز گوشت را بیرون بیاورید و با بقیه ادویه هایی که به اشتراک گذاشته بودیم بمالید و در ابتدای ترشی کنار بگذارید. و دوباره گوشت را به مدت 9 روز در جای سرد 2-3 درجه قرار می دهیم. گوشت خوک را تمام مدت با پوشش پلاستیکی پوشانده نگه دارید. من 2 تا خالی درست کردم.
7. مخلوط باقیمانده را بشویید
بعد از اینکه گوشت به مدت 18 روز کامل در یخچال ماند، آن را از یخچال خارج کرده و ادویه جات باقی مانده را با آب خنک بشویید.
قبل از ادامه، گوشت را با دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.
8. گوشت را خشک کنید.
برش گوشت خوک را روی یک قفسه تمیز در یک منطقه خشک و خنک قرار دهید. کاپیکولا را در آنجا به مدت 3 ساعت خشک کنید.
9. تشکیل کاپیکولا
قبل از اینکه کوپا را در روده قرار دهید یا آن را در کاغذ مومی بپیچید، باید طعم دار شود، یعنی با ادویه جات مالیده شود. برای این ما نیاز داریم:
فلفل سیاه خرد شده
نصف فلفل هندی و نصف پاپریکا
1/2 فلفل سیاه ریز آسیاب شده و 1/2 دانه رازیانه آسیاب شده
نصف فلفل سیاه آسیاب شده و نیمی پاپریکا
گوشت خوک را با مخلوط ادویه جات بمالید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق دم بکشد تا بوی گوشت خیس بخورد.
10. روده را با گوشت پر کنید
کوپا را به آرامی در روده فرو کنید یا آن را در کاغذ پخت بپیچید. اگر بعد از پر کردن روده‌ها متوجه حفره‌های هوا شدید، یک سوزن تمیز بردارید و سوراخی ایجاد کنید تا هوا را از آن خارج کنید.
