پیراشکی با سیب زمینی و خمیر پیراشکی
5 (100%) 1 رایاز طریق آزمون و خطا به این نتیجه رسیدم که بهتر است کوفته ها را با سیب زمینی در نسخه روزه دار– خمیر کوفته ها در آب، پر از پوره سیب زمینی و پیاز. به این ترتیب، همه سیر و خوشحال خواهند شد: چه آنهایی که روزه می گیرند و چه آنهایی که دوست دارند مقدار زیادی خامه ترش یا تردهای ترد را با پیاز سرخ شده به بشقاب خود اضافه کنند. خب حالا از حرف تا عمل. ما کوفته ها را با سیب زمینی می پزیم، دستور گام به گامبا یک عکس، کل فرآیند پخت و پز را از ورز دادن خمیر تا سرو غذای آماده نشان می دهد. هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما صبور باشید یا برای کمک تماس بگیرید. درست کردن کوفته ها کار سریع و پر زحمتی نیست، به خصوص اگر برای یک خانواده پرجمعیت نیاز به آشپزی دارید.
من پیراشکی در مقیاس صنعتی درست نمی‌کنم؛ کوفته‌های یخ‌زده به نحوی به اینجا نمی‌رسند. اگر می خواهید اضافه کنید، مقدار محصولات را دو تا سه برابر افزایش دهید.
برای تهیه کوفته سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:
برای تست بیایید بگیریم:
برای پر کردن:
راحت تر است که فرآیند را به دو مرحله تقسیم کنید. ابتدا خمیر را ورز دهید و بگذارید دم بکشد - این کار کمی بیشتر از نیم ساعت طول می کشد. در حالی که خمیر نشسته است، مواد را آماده کنید: سیب زمینی ها را آب پز کنید، پیازها را سرخ کنید، مخلوط کنید و خنک کنید. درست کردن کوفته ها با پر کردن داغ غیرممکن است: دستان خود را می سوزانید، خمیر نرم می شود و به میز می چسبد. وقتی خنک شد، همه چیز عالی پیش می رود. سپس کوفته ها را روی آنها بچسبانید و بجوشانید و بلافاصله روی میز سرو کنید.
آب را تا دمای مناسبی گرم می کنم تا دستم به طرز دلپذیری گرم شود. روغن آفتابگردان را در یک کاسه عمیق می ریزم و آب گرم شده را داخل آن می ریزم.
کمی بیشتر از دو لیوان آرد الک می کنم. من به شما توصیه می کنم همانطور که در دستور غذا نوشته شده است آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. آرد از نظر کیفیت، میزان گلوتن، میزان رطوبت متفاوت است و همه اینها بر تراکم خمیر تأثیر می گذارد. من ممکن است بیشتر نیاز داشته باشم، کمتر شما را می گیرد. در هر صورت، اگر خمیر کوفته ها چسبناک و نرم باشد، مخلوط کردن با آرد راحت تر از ریختن آب در خمیر سفت و ورز دادن مجدد است.
در ابتدای ورز دادن، محتویات را با قاشق مخلوط می کنم و کم کم آرد را اضافه می کنم. خمیر به زودی متراکم می شود و می توان آن را روی تخته قرار داد.
سطح را با آرد پاشیده و خمیر را پهن می کنم و با دست به ورز دادن ادامه می دهم. روند سریع نیست، حدود ده دقیقه طول می کشد. لازم است بافتی کاملا صاف و به گونه ای به دست آید که خمیر با آرد پر نشود و در عین حال خیلی نرم نشود. یک سفت خوب باز نمی شود، یک نرم در حین پخت سریع ترش می شود و وقتی یخ زده می ترکد.
معمولاً از سه تا 3.5 فنجان آرد استفاده می کنم - همچنین روی این مقدار تمرکز کنید. خمیر خوب ورز داده شده به سطح نمی چسبد، به نظر می رسد نرم اما الاستیک است. آن را به شکل نان در می آورم و به کاسه برمی گردانم. روی آن را بپوشانید و بگذارید 25-30 دقیقه استراحت کند. هنگامی که دم کرده، بافت خمیر بهبود می یابد، نرم تر و انعطاف پذیرتر می شود.
من غده ها را تمیز می کنم و آنها را به قطعات بزرگ تقریباً یکسان برش می دهم. با این برش، سیب زمینی ها به طور یکنواخت روی و وسط پخته می شوند. داخل آب جوش گذاشتم. آب باید به اندازه ای باشد که روی سیب زمینی ها 3-4 سانتی متر پوشیده شود، مقداری نمک اضافه می کنم و بعد از اینکه دوباره جوش آمد، 15-20 دقیقه می پزم. با چنگال سوراخ می کنم - اگر راحت داخل شد سیب زمینی ها آماده هستند.
آب گوشت را آبکش می کنم (می توانید کمی بگذارید تا پوره رقیق شود)، سیب زمینی ها را با پوره سیب زمینی له می کنم. باید آن را خوب ورز دهید. پر کردن کوفته‌ها با سیب‌زمینی باید از سیب‌زمینی‌های له شده تهیه شود که همگن هستند، مایع نیستند، اما خیلی سفت نیستند. اگر غلیظ یا گلوله بود، آب گوشت را اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کردم. روغن را داغ کرده و پیاز را اضافه می کنم. روی حرارت ملایم سرخ می کنم تا برشته شدن یکدست شود و لبه ها نسوزند. اگر در حال تهیه پیراشکی با سیب زمینی بدون چربی هستید، می توانید پیاز را در کره یا گوشت خوک سرخ کنید.
پیاز را سرخ کنید تا لبه های آن قهوه ای طلایی شود. اما این یک موضوع سلیقه ای است، شاید کسی دوست دارد سرخ کند تا ترد شود - هر طور دوست دارید انجام دهید.
حدود نصف را برای سرو کوفته ها می گذارم و بقیه را داخل سیب زمینی می گذارم. باقی مانده است که پیاز را با آن مخلوط کنید پوره سیب زمینی، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. فلفل را ملایم و خنک کنید.
خمیر کوفته ها با سیب زمینی استراحت کرده است، فیلینگ خنک شده است. دارم به اصل مطلب میرسم مرحله مهم– باز کردن خمیر و درست کردن کوفته ها. نیازی نیست همه چیز را یکباره پهن کنید، لایه به سرعت خشک می شود و درست کردن کوفته ها دشوار خواهد بود. برای راحتی، خمیر را به سه یا چهار قسمت تقسیم می کنم. من یکی را سر کار می برم، بقیه منتظر نوبت خود هستند. یک قاشق آرد را روی تخته الک می کنم و آن را گرد می کنم و به شکل نان در می آورم. سپس با کمی آرد پاشی شده و با وردنه به ضخامت 2-2.5 میلی متر پهن می کنم.
هنگام رول کردن، لایه "چروک" و جمع می شود - آرد بپاشید و با وردنه از وسط تا لبه ها به چرخیدن ادامه دهید. برگردانید، دوباره آرد بپاشید و به ضخامت دلخواه باز کنید. دقت کنید که ضخامت لایه در کل منطقه یکسان باشد. یک اشتباه رایج این است که لایه در مرکز ضخیم و در لبه ها نازک است. ضخامت کوفته های تهیه شده از این خمیر متفاوت است، برخی به سرعت پخته می شوند و برخی دیگر نیم پز می مانند.
بعد از اینکه خمیر کوفته ها را با سیب زمینی به ضخامت دلخواه باز کردم ، قسمت های خالی را با لیوان برش دادم. سایز به اختیار شماست، من از یک لیوان نازک به قطر حدود 8 سانتی متر استفاده کردم، تکه های خمیر را جمع می کنم و در کف دستم ورز می دهم تا یک نان کوچک به دست بیاید. می‌توانید فوراً آن را پهن کنید یا در یک کاسه قرار دهید و سپس آن را با تکه‌های تکه‌های دیگر ترکیب کنید.
روی هر دایره یک قاشق چایخوری از فیلینگ بریزید یا به اندازه ای که لبه ها خالی بماند.
لبه ها را بلند می کنم (بدون بیرون کشیدن) و از وسط روی فیلینگ وصل می کنم. محکم فشار میدهم و محکم میزنم. سپس از وسط به لبه ها نیشگون می زنم. شما می توانید یک تاک فرفری با چین درست کنید، اما من این کار را به روشی ساده انجام می دهم - لبه ها را محکم به هم وصل می کنم تا پرکننده به جایی نرسد. کوفته های آماده برای پختن مانند عکس من است. روی بشقاب یا تخته را حتما با یک لایه آرد پاشیده و در غیر این صورت خمیر می چسبد.
به محض اینکه همه کوفته ها قالب زدند در قابلمه پهنی آب میریزم. حدود یک لیتر آب میریزم و کمی نمک میزنم. من هر بار 12-15 عدد می پزم. آنها را یکی یکی در آب جوش می ریزم و با قاشق با دقت هم می زنم تا پاره نشوند و ته نچسبند. یا با یک قاشق سوراخ دار آن را از پایین بیرون می کشم و آن را بالا می برم.
بعد از مدتی آب دوباره شروع به جوشیدن می کند و کوفته ها یکی دوتا شناور می شوند. به محض اینکه همه بالا می آیند، زمان را یادداشت می کنم. بعد از پنج دقیقه می توانید آن را با یک قاشق سوراخ دار ماهی بگیرید. اما به طور کلی مدت زمان پخت پیراشکی با سیب زمینی به ضخامت خمیر بستگی دارد. اگر طبق دستور عمل کردید، پنج دقیقه کافی است، اگر دیواره ها ضخیم تر هستند، بگذارید سه دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.
مشاوره.هنگام برداشتن کوفته ها، آنها را در یک قاشق سوراخ دار نگه دارید. بگذارید آب آن کشیده شود و سپس به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
پیازهای سرخ شده را به همراه کره در ظرفی با کوفته می چینم. روی کاسه را بپوشانید و به صورت دایره ای بچرخانید تا تکه های پیاز و روغن به طور یکنواخت پخش شوند.
پیراشکی با سیب زمینی ظرفی است که نمی توان آن را گرم کرد، پس بشقاب، قاشق و چنگال باید سر سفره باشد و خورندگان سر سفره! می توانید با خامه ترش سرو کنید، اگر ناشتا نیستید، با کراکرینگ، ژامبون سرخ شده یا بیکن بپاشید. و آنچه بعد از غذا باقی می ماند در روغن تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی– مزه کوفته ها شبیه پای سرخ شده خواهد بود.
گزینه های پر کردن کوفته ها با سیب زمینی
با قارچ. ساده ترین راه حل، قارچ است. 200-250 گرم قارچ را تکه تکه کنید، در روغن تفت دهید تا نرم شود. با سبزیجات خرد شده ترکیب کنید و برای طعم دادن کمی فلفل اضافه کنید. به پوره اضافه کنید و مخلوط کنید.
با پنیر. هر پنیر سفت را می گیریم، 150 گرم کافی است. سه عدد روی یک رنده درشت، داخل پوره سیب زمینی داغ بریزید. به سلیقه خود با ادویه ها مزه دار کنید.
با مرغ یا گوشت چرخکرده. روغن را داغ کرده و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. 200-250 گرم گوشت چرخ کرده را بریزید و مدام هم بزنید و همه گلوله ها را ورز دهید. بعد از چند دقیقه، گوشت چرخ کرده سبک شده و آب آن آزاد می شود. حرارت را زیاد کنید، مایع را تبخیر کنید و تفت دهید تا پخته شود. در طی فرآیند سرخ کردن، با ادویه ها طعم دار شده و نمک اضافه کنید.
با پنیر کوتیج یا پنیر فتا. 150 گرم پنیر فتا یا پنیر کوتیج خوب فشرده شده مصرف کنید. با چنگال له کنید. با پوره سیب زمینی گرم و شوید ریز خرد شده مخلوط کنید. اگر پنیر فتا به فیلینگ اضافه کنید، سیب زمینی ها را کم نمک نمک بزنید؛ پنیر فتا کاملا شور است.
با مرغ یا جگر گاو. پیاز را ریز خرد کنید، جگر را به قطعات متوسط خرد کنید. حبه های پیاز را در روغن تفت دهید، جگر را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا جگر نرم شود. زیاد سرخ نمی کنیم. آن را از چرخ گوشت رد کنید و با سیب زمینی خرد شده ترکیب کنید.
امیدوارم نکات و دستور پخت پیراشکی با سیب زمینی برای شما مفید باشد و نتیجه را در نظرات به اشتراک بگذارید. اشتهای خوب برای همه! پلیوشکین شما.
یکی از نسخه های دستور غذا در فرمت ویدیویی
چه چیزی می تواند ساده تر از کوفته ها با سیب زمینی باشد - ظرفی که به سرعت آماده می شود و با صدای بلند می خورد. حتی مبتدی‌ها هم می‌توانند کوفته‌ها را با سیب‌زمینی درست کنند، اما دانستن چند راز در تهیه آنها برایشان ضرری ندارد. پیراشکی با سیب زمینی از کجا شروع می شود؟ البته از تست! یک خمیر خوب برای کوفته ها نه تنها باید خوش طعم باشد. در حین پخت نبایستی پف کند، به راحتی به صورت نازک باز شود، به خوبی برای مدل سازی مناسب باشد و پس از اتمام، نرم و دلپذیر باشد. و ما دستور العملی داریم که تمام این نیازها را کاملاً برآورده می کند! ما خوشحال خواهیم شد که با شما به اشتراک بگذاریم. این ممکن است به دستور خمیر مورد علاقه شما تبدیل شود. یا شاید خانواده شما قبلاً یکی داشته باشند دستور پخت سنتی، که مادربزرگ ها و مادران شما نیز از آن استفاده می کردند؟
در مورد پر کردن، گزینه های زیادی برای ترکیب مواد دیگر با سیب زمینی وجود دارد و هنوز هم جای زیادی برای آزمایش وجود دارد.
خمیر مناسب (کلاسیک) برای پیراشکی
عناصر:
2 قاشق غذاخوری ارد،
½ قاشق غذاخوری شیر،
⅓ قاشق غذاخوری اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری. روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری. نمک.
آماده سازی:
خمیر کلاسیک برای کوفته ها باید از آرد، تخم مرغ و آب یا شیر تشکیل شده باشد. این ترکیب با تجربه چند صد ساله زنان خانه دار ما تعیین می شود. نسبت تخم مرغ به آرد ایده آل این است: 2 فنجان آرد به 1 تخم مرغ متوسط. آب یا شیر گرم به خمیر ویسکوزیته می دهد و روغن نباتی آن را نرم می کند. 2 فنجان آرد را روی میز یا کاسه ای بریزید، وسط اسلاید یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید و آب گرم مخلوط با شیر و نمک را اضافه کنید. در مرحله بعد خمیر را کاملا ورز دهید، مقدار مشخص شده روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره خمیر را کاملا مخلوط کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند و در این مدت خمیر رسیده و آماده استفاده است.
شما می توانید از این دستور به عنوان پایه استفاده کنید و همچنین از موارد پیشنهادی در دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید. در هر صورت، کوفته های شما با سیب زمینی خاص می شود، زیرا آنها با دستان خود تهیه شده اند.
پیراشکی با سیب زمینی و پیاز سرخ شده"آفتابی"
عناصر:
برای آزمون:
3 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق غذاخوری. اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1 پیمانه نمک.
برای پر کردن:
1 کیلوگرم سیب زمینی،
1-2 پیاز،
3-4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
آماده سازی:
سیب زمینی ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. سپس آب آن را خالی کنید، غده ها را کمی خشک کنید تا رطوبت آن تبخیر شود و به صورت پوره در بیایند. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آن را به پوره اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط سیب زمینی را با پیاز روی میز بگذارید تا خنک شود و در این فاصله خمیر را برای کوفته ها آماده کنید. 2.5 پیمانه آرد را در ظرفی بریزید، گودی ایجاد کنید، آب را با تخم مرغ زده شده، نمک و نمک بریزید. روغن سبزیجاتو خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه روی میز بماند سپس دوباره ورز دهید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر باید صاف و کشدار باشد. خمیر را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را در لایه ای به ضخامت 3 میلی متر بغلطانید. دایره هایی به قطر 5-7 سانتی متر برش بزنید وسط هر دایره مواد پر شده را بگذارید و لبه ها را نیشگون بگیرید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بپزید. هر بار 10 تا 12 قطعه بریزید و با هم زدن به مدت 5 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید.
شما قطعا می توانید تنظیمات خود را در این دستور انجام دهید. برای مثال نه تنها پیاز را در ماهیتابه تفت دهید، بلکه سالسا ریز خرد شده را نیز سرخ کنید و سپس این مخلوط خوشمزه را به سیب زمینی ها اضافه کنید. نتیجه حتی معطر تر خواهد بود و غذای دلچسبکه می توانید با خامه ترش و سس مایونز (هر کدام که ترجیح می دهید) سرو کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و قارچ "پاییز"
عناصر:
برای آزمون:
4 قاشق غذاخوری آرد درجه یک،
1.5 قاشق غذاخوری اب،
2 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری نمک،
خامه ترش،
سبزیجات تازه (برای تزئین ظرف تمام شده).
برای پر کردن:
5 عدد سیب زمینی بزرگ،
300 گرم قارچ،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. ل کره,
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. یک قیف کوچک در آرد درست کنید و تخم مرغ های مخلوط شده در آب نمک را داخل آن بریزید. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید. محل خمیر آمادهدر یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. در حین پختن سیب زمینی ها، قارچ ها و پیازها را ریز خرد کرده و جداگانه تفت دهید. سیب زمینی داغ و تازه آب پز شده را له کنید و قارچ سرخ شده و پیاز طلایی را به آن اضافه کنید و پس از مخلوط شدن خوب اجازه دهید تا فیلینگ خنک شود. بعد از 30-40 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل سوسیس در آورده و به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و هر تکه را به شکل کیک صاف در وسط آن 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل لبه ها را پر کرده و ببندید. کوفته ها را بعد از شناور کردن به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
پیراشکی های آماده را می توان با خامه ترش، تزئین شده با گیاهان تازه، مانند این دستور، یا با کره یا پیاز سرخ شده سرو کرد.
همچنین می توانید کوفته ها را فریز کرده و در صورت نیاز بجوشانید که برای همه ما که از کمبود زمان مزمن رنج می بریم بسیار راحت است. راحتی باورنکردنی: آخر هفته ها کوفته درست کنید، البته تمام خانواده را در این کار مشارکت دهید و سپس برای مدتی بدون هیچ مشکلی عزیزان خود را با کوفته های عالی با سیب زمینی خوشحال کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و ترشی روستایی
عناصر:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
1 قاشق غذاخوری. اب،
½ قاشق چایخوری نمک،
برای پر کردن:
6-7 سیب زمینی،
مقدار ترشی به سلیقه شماست
آماده سازی:
اول از همه، لطفا توجه داشته باشید که در این دستور هیچ تخم مرغ وجود ندارد. با این وجود، نتیجه فوق العاده است. خمیر سفت را از آرد، آب جوشیده شده گرم، روغن نباتی و نمک ورز دهید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید یک ساعت بماند. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید؛ اتفاقاً آب آن را بیرون نریزید، بلکه آن را در ظرفی جداگانه بریزید. سیب زمینی داغ را له کنید و به میزان لازم آب گوشت اضافه کنید تا از غلیظ شدن بیش از حد علف گندم جلوگیری شود. خیارهای ترشی را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اند به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید، هم بزنید - و پر کردن آماده است. حالا شروع به درست کردن کوفته ها کنید. خمیر را پهن کرده و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. داخل هر کدام از آنها را پر کنید و لبه ها را محکم ببندید. اگر قالب مخصوص درست کردن کوفته دارید از آن استفاده کنید. در این صورت کوفته ها هم اندازه و دارای لبه های زیبایی هستند. کوفته های آماده را روی یک تخته یا میز آرد پاشی شده قرار دهید. برخی از کوفته ها را می توان مستقیماً روی تخته در فریزر قرار داد تا کاملاً منجمد شوند (به این ترتیب به هم نچسبند) و سپس در کیسه ها قرار دهید. بقیه را بپزید و از طعم شگفت انگیز آن لذت ببرید.
کوفته هایی که به این شکل تهیه می شوند نیازی به پخت طولانی مدت ندارند. به محض اینکه ظاهر شدند - 2-3 دقیقه، و می توانید گرم روی میز سرو کنید. این دستور غذا برای سفره نهار است.
پیراشکی با سیب زمینی و پنیر خامه ای "Nezhnye"
عناصر:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. اب،
½ قاشق چایخوری نمک،
2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.
برای پر کردن:
250 گرم پوره سیب زمینی آماده،
250 گرم پنیر خامه ای،
1 قاشق غذاخوری. ل کره،
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد تخم مرغ،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
خمیر را آماده کنید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت زیر یک کاسه بگذارید. برای فیلینگ، کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. پوره سیب زمینی را با پنیر مخلوط کنید، تخم مرغ زده شده، پیاز سرخ شده خنک شده، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر را با وردنه به صورت یک لایه نازک باز کنید و با لیوان دایره هایی برش دهید. در هر کدام از آنها کمی فیل بریزید و کوفته ها را درست کنید. آنها را به مدت 4-5 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. کوفته های آماده را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و کلم "Sytnye"
عناصر:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. اب،
½ قاشق چایخوری نمک،
2-3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.
برای پر کردن:
4-5 سیب زمینی،
1-1.5 قاشق غذاخوری کلم تازه ریز خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه.
برای خدمت:
کمی گوشت خوک
1 پیاز،
سیر و سبزی - به مزه.
آماده سازی:
خمیر را به روش معمول آماده می کنیم و داخل آن را به این صورت درست می کنیم: سیب زمینی های آب پز را له می کنیم و کلم کمی سرخ شده را اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شوند. فیلینگ را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره هایی را با شکل برش دهید، وسط هر کدام کمی فیل کنید و لبه ها را به هر شکلی که برایتان مناسب است ببندید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش به مدت 7 دقیقه بپزید و در حین جوشیدن گوشت خوک را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده و پیاز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود. با قاشق سوراخ دار کوفته های آماده را در ظرفی عمیق قرار دهید و روی آن ها را با گوشت خوک سرخ شده و پیاز سرخ کرده و هم بزنید. پس از قرار دادن کوفته ها در بشقاب های تکه تکه شده، روی آنها را با سیر خرد شده و سبزیجات بپاشید.
می توانید هر روز کوفته ها را با سیب زمینی بخورید، فقط با کمی تغییر مواد اضافه شده به فیل سیب زمینی. و به طرز متناقضی، هر روز یک غذای جدید خواهد بود. اینم کوفته های ما با سیب زمینی!
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
کوفته های آبدار را می توان با صدها عدد پر کرد پر کردن های مختلف، شیرین و شور، گوشت و ماهی. دستور العمل هایی با پنیر دلمه و کلم ترش، با انواع توت ها و پنیر خانگی وجود دارد. پیراشکی با گیلاس بسیار پرطرفدار است؛ آنها را فقط می توان با پیراشکی با سیب زمینی رقابت کرد که می توان آن را با بیکن سرخ شده سنتی و پیاز سرو کرد.
خمیر پیراشکی را می توان با آب یا شیر یا ترکیبی از هر دو تهیه کرد. شما نیاز دارید: - 1 عدد بزرگ تخم مرغ; - 2 قاشق غذاخوری خامه ترش؛ - 2 لیوان آب یا شیر 2.5 درصد چربی یا 1 لیوان آب و 1 لیوان شیر؛ - 5 لیوان آرد گندم; - مقدار اندکی نمک.
در یک کاسه، خامه ترش و تخم مرغ را با همزن بزنید تا به صورت یک توده کف‌آلود در بیاید. با استفاده از یک کاردک سیلیکونی، آرد الک شده با نمک را در مخلوط مخلوط کنید و هر بار بیش از یک لیوان اضافه نکنید. خمیر را ورز دهید و روی سطح کار آردپاشی شده باز کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا نرم شود و دیگر به دستتان نچسبد. در صورت لزوم، کمی آرد بیشتر به خمیر اضافه کنید، اما نه بیشتر از یک لیوان. خمیر را در ظرفی بریزید و با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
می توانید با ورز دادن آن با زرده تخم مرغ و روغن نباتی خمیر روشن تری درست کنید. مصرف کنید: - 2 فنجان آرد گندم؛ - 2 عدد زرده تخم مرغ بزرگ؛ - 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛ - 8 قاشق غذاخوری آب.
آرد را با نصف قاشق چایخوری نمک الک کنید و در ظرف غذاساز بریزید و موتور را روشن کنید و زرده ها را یکی یکی از داخل لوله اضافه کنید سپس روغن را داخل آن بریزید و آب را کم کم اضافه کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا به شکل یک گلوله ثابت در اطراف تیغه قرار گیرد. خمیر را از کاسه پردازنده خارج کرده و با دست روی سطح آردپاشی شده به مدت 3-4 دقیقه دیگر ورز دهید و با حوله بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه در جای گرم بماند.
برخی از مردم پیراشکی از شیرینی چوکس. برای آن شما نیاز دارید: - 400 گرم آرد گندم؛ - 1 قاشق چایخوری نمک؛ - 220 میلی لیتر آب جوش.
نمک و آرد را الک کرده و در آب جوش بریزید و با کاردک سریع هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. شروع به اضافه کردن آرد در یک جریان نازک کنید و خمیر را با دست ورز دهید، وقتی خمیر به دست نچسبد، آن را به شکل گلوله درآورید و در یک حوله آشپزخانه کمی مرطوب بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
خمیر کوفته ها نیز با کفیر ورز داده می شود.
پر کردن کوفته ها با سیب زمینی را نیز می توان در انواع مختلفی تهیه کرد. ساده ترین دستور غذا شامل سیب زمینی و پیاز سرخ شده است. مصرف کنید: - 1 کیلوگرم سیب زمینی خرد شده؛ - 2-3 سر پیاز؛ - روغن سبزیجات؛ - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه پهن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا پوسته طلایی. سیب زمینی ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و در یک قابلمه پهن بریزید، روی آن را با آب سرد بپوشانید و بجوشانید، درب آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شوند. آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را به مدت 3-2 دقیقه روی آتش قرار دهید تا مایع باقی مانده نه تنها تبخیر شود، بلکه سیب زمینی ها را نیز بخارپز کند. سیب زمینی ها را کمی خنک کنید و له کنید، پیازهای سرخ شده را اضافه کنید، نمک و فلفل تازه آسیاب شده مزه دار کنید.
سیب زمینی هایتان را قبل از پوست کندن بشویید، نه بعد از آن، تا مزه ای خاکی نداشته باشند.
می توانید پنیر کوتیج را به سیب زمینی ها اضافه کنید تا طعم کوفته ها کمی ترش شود. شما نیاز دارید: - 6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک؛ - 1 پیاز؛ - 3 عدد سیب زمینی بزرگ؛ - 200 گرم پنیر دلمه؛ - نمک و فلفل سیاه.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، بجوشانید و پوره کنید. پیاز را نیز پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و در کره ذوب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیازهای سرد شده را با پوره سیب زمینی گرم مخلوط کنید، پنیر کوتیج را از صافی ریز صاف کنید و به مواد اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و قارچ بسیار خوشمزه است. شما نیاز دارید: - 1 پیاز؛ - 3 عدد سیب زمینی بزرگ؛ - 200 گرم قارچ؛ - روغن سبزیجات؛ - نمک و فلفل سیاه.
قارچ ها را با یک حوله مرطوب پاک کنید و خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. روغن نباتی را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، قارچ ها را اضافه کنید و مخلوط را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی های پخته شده را پوره کرده و با قارچ و پیاز مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
به جای شامپینیون، می توانید قارچ پورسینی، بولتوس، لوستر مصرف کنید.
در یک قابلمه بزرگ، 6 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و نیمی از کوفته ها را با احتیاط داخل آب قرار دهید. برای جلوگیری از چسبندگی، با قاشق چوبی هم بزنید تا کوفته ها روی سطح شناور شوند. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، کوفته ها را با احتیاط خارج کرده، در آبکش بریزید، اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود، در یک کاسه عمیق قرار دهید و با کره یا پیاز سرخ شده و بیکن هم بزنید. کوفته های باقی مانده را نیز به همین ترتیب آماده کنید.
پیراشکی با سیب زمینی مدت هاست که از غذای معمولی به یک گنجینه ملی تبدیل شده است. مردم اسلاو برای ادعای منشأ این غذا با یکدیگر رقابت می کنند، اما هیچ کس به حکم نهایی نرسیده است. کوفته ها را نه تنها روی میز، بلکه در خرافات مختلف، فال و غیره نیز می توان یافت.
کوفته ها با سیب زمینی از خمیر بدون خمیر و تقریبا بی مزه تهیه می شوند. می توان آن را با آب، شیر یا محصول شیر تخمیری. معمولاً تهیه خمیر هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. نکته اصلی این است که آن را کاملا ورز دهید تا یک قوام یکدست شود.
طعم اصلی غذا، البته، پر کردن است. برای افزودن سیب زمینی به کوفته ها آن ها را بجوشانید و با پوره سیب زمینی له کنید. در صورت تمایل می توانید مانند پوره معمولی شیر و کره را نیز اضافه کنید. گاهی اوقات از سیب زمینی به صورت خام استفاده می شود تا در حین پخت پخته شود.
تقریباً هر دستور پخت پیراشکی با سیب زمینی حاوی پیاز است. نه تنها طعم را اضافه می کند، بلکه به قهوه ای شدن سیب زمینی ها نیز کمک می کند. علاوه بر این، قارچ، جگر، کلم، گوشت خوک و ... اضافه می شود.
مرحله اصلی تولید کوفته های خانگی مدل سازی آنهاست. فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید و سپس لبه های آن را نیشگون بگیرید. در واقع روش‌های مختلفی برای درست کردن کوفته‌ها وجود دارد، اما ساده‌ترین راه این است که به سادگی دو طرف خمیر را با انگشتان خود به هم وصل کرده و محکم فشار دهید.
کوفته های قالب زده را می توان برای نگهداری در فریزر قرار داد و یا بلافاصله در آب نمک در حال جوش پخت. آنها همچنین به راحتی بخارپز می شوند.
ظرف را داغ سرو کنید، آفتابگردان یا کره، خامه ترش، سس مایونز، کرکرلینگ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
عکس خمیر آب کوفته با سیب زمینی
یک دستور ساده تر و مقرون به صرفه تر خمیر به سادگی یافت نمی شود. بی مزه به نظر می رسد، بنابراین تمام تاکید ظرف روی پر کردن است. بهتر است آب را قبل از اضافه کردن به آرد کمی گرم کنید تا خمیر راحتتر ورزیده شود. تعداد کوفته ها در نهایت به ضخامت نورد انتخابی شما بستگی دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
جالب از شبکه
عکس کوفته های خانگی با سیب زمینی و قارچ
البته آماده کردن کوفته‌ها برای مرحله آخر پخت، کار طولانی است. با این حال، نتیجه نهایی واقعا دلچسب و مانند خانه است. غذای خوشمزه. خوردن کوفته حتی می تواند به یک سنت خوب خانوادگی تبدیل شود. قبل از سرو، کمی کره و خامه ترش به بشقاب اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
عکس پیراشکی تنبل با سیب زمینی و پیاز
اگر به هیچ وجه نمی خواهید مجسمه سازی جواهرات انجام دهید، می توانید به این دستور "دانشجویی" مراجعه کنید. طعم غذا تقریباً شبیه کوفته های معمولی با سیب زمینی است. در حین سرخ شدن پیازها را می توان شکر اضافه کرد تا طعم خاصی به پیازها بدهد. اگر نمی‌خواهید آزمایش کنید، باید خودتان را به 1 پیمانه شکر در خمیر محدود کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
عکس پیراشکی ناشتا با سیب زمینی خام
کوفته های بسیار سبک و سیر کننده ای که کالری کم آن به شما این امکان را می دهد که حتی در رژیم غذایی نیز آن ها را بخورید و ترکیب ساده آن ها را می توان در زمان ناشتا روی میز گذاشت. منشاء این دستور غذا در اورال است، جایی که کوفته ها و کوفته ها نقش ویژه ای در غذاهای محلی دارند. از آنجایی که سیب زمینی ها خام قرار می گیرند، زمان پخت کوفته ها افزایش می یابد.
عناصر:
روش پخت و پز:
عکس کوفته اوکراینی با جگر و سیب زمینی
بعضی ها فکر می کنند واقعی هستند پیراشکی اوکراینیفقط با کفیر درست می شود، اما با آب نیز بسیار خوشمزه و سیر کننده می شوند. بهترین مواد تشکیل دهنده گوشتبرای این غذا، جگر همیشه باقی می ماند، که کاملا با سیب زمینی و پیاز سرخ شده می آید. این دستور تقریبا 40 کوفته درست می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
عکس کوفته روی کفیر با سیب زمینی و کلم
به نظر می رسد بسیار نرم و لطیف است و خود کوفته ها همانطور که در تفسیر اصلی آنها انتظار می رود "شکم گلدان" می شوند. به طور سنتی برای پر کردن استفاده می شود کلم ترش. اگر به اندازه کافی شور باشد، نیازی به چاشنی اضافی نیست. ظرف آمادهرا می توان با پیاز سرخ شده و روغن نباتی تکمیل کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
درست کردن کوفته ها آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد کار ساده ای نیست. اگر حتی یک دانش آموز می تواند از پس پر کردن بربیاید، خمیر و مدل سازی وظایفی هستند آشپز با تجربه. برای اینکه محصول دفعه اول خراب نشود، بهتر است یک فیلم آموزشی که طرز تهیه کوفته های زیبا و خوشمزه را می گوید را تماشا کنید:
اکنون می دانید که چگونه کوفته ها را با سیب زمینی طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!
پیراشکی با سیب زمینی فقط ناهار یا شام نیست، بلکه یک آیین کامل آشپزی است. البته اگر از محصولات نیمه تمام خریداری شده استفاده نمی کنید، اما قدرت و زمان انجام مجسمه سازی را در خانه پیدا کرده اید. برای اینکه تمام زحمات شما هدر نرود، بهتر است چند راز در مورد طرز تهیه کوفته با سیب زمینی خودتان یاد بگیرید:
- وقتی به خمیر اضافه می شود، آب یا شیر باید گرم باشد - تقریباً 45 درجه.
- قبل از درست کردن کوفته ها، خمیر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرمی استراحت دهید. این کار فیبر را فعال می کند و شکل آن را بهتر حفظ می کند.
- برای بررسی اینکه آیا خمیر رسیده است، کافی است آن را با انگشت خود به آرامی فشار دهید. نباید تغییر شکل داده شود.
- ممکن است به اندازه کوفته ها کشسان نباشد، اما نباید آن را خیلی نرم هم کنید. در غیر این صورت، در هنگام انجماد ترک خواهد خورد.
- ساده ترین راه برای برش دایره های خمیر استفاده از یک لیوان معمولی است.
- اگر تصمیم دارید به یکباره یک دسته بزرگ از کوفته درست کنید، بهتر است از خمیر به صورت مرحله ای استفاده کنید. شما باید آن را به چند قسمت تقسیم کنید و در حالی که با یکی کار می کنید، بقیه را در فیلم چسبناک قرار دهید.
- اگر در حین مجسمه سازی، لبه ها به خوبی به هم متصل نشدند، می توانید به آرامی آنها را با آب بپاشید.
- زیاد پر نکنید، در غیر این صورت کوفته ها ممکن است در حین پخت از هم بریزند.
- قبل از پختن کوفته ها، آنها را باید روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است، قرار دهید. در غیر این صورت، اولین قطعات کنار هم ممکن است به میز بچسبند در حالی که بقیه را تمام کنید.
- بسته به اندازه کوفته ها، سرو برای هر نفر تقریبا 5-7 قطعه خواهد بود.
- برای اندازه استاندارد کوفته ها، نباید بیش از 1 قاشق چایخوری پر شود.
- اگر از شیر برای تهیه پوره استفاده می کنید، باید گرم باشد، در غیر این صورت رنگ پر شده تیره می شود.
یکی از غذاهای خانگی مورد علاقه من پیراشکی است. زیبایی این «گچ‌سازی» این است که می‌توانید آن را در فریزر فریز کنید و در هر زمانی که وقت ایستادن در آشپزخانه ندارید، ناهار را سریع بپزید. طرز پخت پیراشکی با سیب زمینی راه های مختلف، ما در این مقاله در نظر خواهیم گرفت که نه تنها نحوه دریافت را به شما آموزش می دهد پر کردن خوشمزه، بلکه اسرار ورز دادن خمیر خوب را نیز فاش خواهد کرد.
گزینه های زیادی برای تهیه پایه وجود دارد. در اینجا محبوب ترین آنها وجود دارد.
بسیاری از سرآشپزها نسخه کاسترد پایه را دوست دارند.
راه دیگر استفاده از خمیر مایه مستقیم است. فقط آرد بیشتری در آنجا بریزید تا راحت خمیر را باز کنید و کوفته درست کنید. باید 10 گرم مخمر به مواد اصلی اضافه کنید.
خمیر تمام شده را پهن کرده و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
در نسخه کلاسیک، پیاز را به صورت حلقه‌های نیمه برش می‌دادند، با تکه‌های کوچک گوشت خوک در ماهیتابه سرخ می‌شد و به جای کره، سیب‌زمینی را به کوفته‌های آماده اضافه می‌کردند. اما از آنجایی که بسیاری از مردم ترقه را دوست ندارند، پیازهای ریز خرد شده را با اضافه کردن روغن آفتابگردان تفت داده و سپس به سادگی با سیب زمینی پوره مخلوط می کنند.
لطفا توجه داشته باشید که در این روش نباید کره را در سیب زمینی پخته شده قرار دهید. اما پوره را می توان با فلفل دلمه ای طعم دار کرد.
این دستور غذا برای کسانی که دوست ندارند وقت خود را برای مدلینگ تلف کنند جذاب خواهد بود.
در زمانی که نمی توانید از محصولات حیوانی در آشپزی استفاده کنید، این دستور العمل ممکن است مفید باشد.
برای اطمینان از اینکه خمیر در طول عملیات حرارتی بیش از حد پخته نمی شود، توصیه ها را به شدت دنبال کنید.
در حین پخته شدن سیب زمینی های مخصوص پر کردن کوفته های ناشتا، پیاز را جداگانه در ماهیتابه تفت دهید، کلم ترش ریز خرد شده را اضافه کنید و غذا را زیر درب آن بپزید تا آمادگی کامل. آنها را با پوره مخلوط کرده و با فلفل مزه دار کنید.
اگر نمی خواهید وقت خود را برای آب پز کردن سیب زمینی، ورز دادن آنها و صبر کردن برای خنک شدن فیلینگ تلف کنید، قطعا دستور پخت زیر را دوست خواهید داشت.
دو گزینه برای پخت و پز وجود دارد. اولین مورد این است که سیب زمینی خام را با استفاده از رنده له می کنیم، آب آن گرفته می شود و رنده سبزیجات حاصل با پیاز خرد شده، نمک و ادویه ها مخلوط می شود.
به یاد داشته باشید، پس از اضافه کردن نمک به سیب زمینی خام، سبزی شروع به تولید آب می کند. بنابراین، بهتر است بلافاصله از این فیلینگ استفاده کنید.
روش دوم رایج ترین است. سبزیجات را به مکعب های کوچک برش داده و مزه دار می کنند. می توانید یک تکه کره نرم یا گوشت خوک تازه خرد شده به آنها اضافه کنید.
این پر کردن برای دوستداران "ساکنان جنگل" عالی است. این کوفته ها را می توان در رزرو تهیه کرد و در فریزر نگهداری کرد.
وقتی همه چیز خنک شد، می توانید شروع به تهیه یک محصول نیمه تمام با سیب زمینی و قارچ کنید.
نکته اصلی نه تنها این است که فیلینگ را خوشمزه درست کنید و مواد را به زیبایی بچسبانید، بلکه کوفته ها را با سیب زمینی بپزید تا از هم نپاشد. اگر نمی خواهید خمیر و پوره سبزیجات را جداگانه در ماهیتابه بگیرید، قوانینی وجود دارد که بهتر است رعایت کنید.
در صورت استفاده از بخارپز حتما سطح سینی را با روغن چرب کنید و کوفته ها را کنار هم قرار ندهید.
هنگام پختن در آرام پز، می توانید محصولات نیمه تمام را در آب جوش بریزید و در حالت "خورش" بپزید، گاهی اوقات درب آن را باز کنید تا هم بزنید.
با استفاده از مایکروویو، نصف بشقاب آب بریزید، محصولات را بچینید و منتظر بمانید تا مایع بجوشد و دستگاه را با قدرت کامل روشن کنید. سپس دما را کم کنید و کوفته ها را ۷ دقیقه دیگر بگذارید.
جالب است که چنین ظرفی اغلب در مایکروویو تهیه می شود و آب را با خامه یا خامه ترش جایگزین می کند.
هنگامی که پر کردن به طور کامل به شکل تمام شده خود استفاده می شود، پس از اینکه کوفته ها روی سطح شناور شدند، 3-4 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید محصولات را با یک قاشق شکاف جدا کنید. با این حال برای سیب زمینی خامزمان باید حدود 5 دقیقه افزایش یابد.
