Vepřové špízy
Vepřové maso má velmi příjemnou chuť a lehká marináda z hořčice, česneku, cibule a olivového oleje dodává smaženým kouskům masa mimořádnou jemnost a šťavnatost. Dobrý kečup je perfektní příloha. čerstvá zelenina, zeleň a samozřejmě jarní nálada!
Nezbytné:
1 kg vepřového masa (libový hřbet, krkovice)
2 velké cibule
1-3 stroužky česneku
1 polévková lžíce hořčice
2 polévkové lžíce olivový olej
sůl - podle chuti
Jak vařit:
Grilování lososa
Lehká medová marináda s paprikou, citronem a rozmarýnem během smažení vytvoří lehce křupavou sladko-kořeněnou kůrčičku a filet z lososa je křehký a úžasný.
Nezbytné:
1 kg filet z lososa bez kůže
1/4 citronu
1 polévková lžíce mletá sladká paprika
1 polévková lžíce Miláček
1 snítka čerstvého rozmarýnu
sůl - podle chuti
Jak vařit:
Jehněčí ražniči
Jeden z nejchutnějších druhů grilování. Aby nebyla narušena jedinečná chuť masa, použili jsme klasickou mírně pikantní marinádu z najemno nakrájených čerstvých rajčat, cibule, voňavého koriandru a adžiky. Díky šťavnatosti a lahodné chuti bude tento kebab vaším oblíbeným!
Nezbytné:
1 kg jehněčího masa (svíčková nebo vykostěný libový hřbet)
2 velké cibule
0,5 kg čerstvých rajčat
1 svazek koriandru
1–2 lžičky adjika
sůl - podle chuti
Jak vařit:
Kuřecí špízy
Chcete-li uvařit jemný a chutný kuřecí kebab, stačí vzít čerstvé maso, nakrájet na velké kousky a krátce ponořit do zajímavé marinády. Příznivci všeho klasického mohou použít tymián jako koření, příznivcům exotických chutí doporučujeme ražniči marinovat v pikantním kari.
Nezbytné:
1 kg kuřecího řízku
0,5 st. jogurt nebo nekyselý kefír
šťáva a kůra z 1/4 citronu
1 malý svazek petrželky
2-3 stroužky česneku (volitelně)
2 polévkové lžíce olivový olej
1–3 lžičky kari nebo 1 lžička. sušený tymián (volitelně)
sůl - podle chuti
Jak vařit:
Hovězí špízy
Klasická marináda ze šťávy z granátového jablka, cibule a bylinek promění obvyklé drsné hovězí maso v jemnou a voňavou pochoutku se zajímavou sladkokyselou chutí a sotva postřehnutelným kořenitým tónem koriandru. Pro plnost chuti doporučujeme použít libové telecí maso.
Nezbytné:
1 kg hovězího nebo telecího masa (svíčková, filé)
2 velké cibule
1 svazek koriandru
500 ml šťávy z granátového jablka
sůl - podle chuti
1 polévková lžíce olivový olej
Jak vařit:
Co můžete uvařit na piknik? Jak grilovat, jak gril používat? A co se dá vařit jen tak na ohni, s kouřem? Jaké produkty si vzít s sebou a kterým se raději vyhnout? A vůbec, jak udělat výlet do země úspěšný a dlouho nezapomenutelný? Kniha obsahuje recepty na studené předkrmy (chlebíčky, saláty), barbecue, barbecue, mysliveckou a rybářskou kuchyni, houbová jídla, ale i nápoje a dezerty.
Technologie, organizace
Základní pravidla
doba pražení
Marinády na grilování
Ražniči připravené předem
Špízy z různých druhů masa
Lovecké kebaby
Špízy z drůbeže a zvěřiny
Kebab různých národů
Koření a omáčky na grilování
Táborový život se mi moc líbil. Dělo nás zvedlo za úsvitu. Spaní ve stanu je úžasně zdravé. Při večeři jsme spláchli asijskou grilovačku anglickým pivem a šampaňským zmrzlým v taurských snězích. Naše společnost byla různorodá. Beks muslimských pluků se shromáždil ve stanu generála Raevského; a rozhovor proběhl přes tlumočníka. V naší armádě byly národy našich zakavkazských regionů a obyvatelé zemí nedávno dobytých.
A. S. Pushkin „Cesta do Arzrumu během kampaně 1829“
ODKAZ. kebab - Kavkazský pokrm z kousků masa, obvykle tučného jehněčího, navlečeného na kovovém jehle a smaženého spolu s kolečky cibule. V ruštině je znám od počátku 17. století. Slovo je tureckého původu, ale zřídka se vyskytuje v moderních turkických jazycích, kde pochází z ruského jazyka. Pravděpodobně z Ázerbájdžánu šiš -(plivat) plus přípona - lýko.
Technologie, organizace
kebaby nyní to není jen způsob vaření masa, ryb a dalších produktů, je to celý obřad s vlastními charakteristikami, pravidly a tradicemi. V zásadě není u grilování důležitý ani tak výsledek, ale samotný proces. Povinný oheň, kouř, dobrá společnost.
Můžete vařit kebab z syrové maso, nebo si ho můžete předem uhasit doma. V tomto případě je však nepřípustné vařit maso jen do poloviny, protože maso napůl je nebezpečné: bakterie se v něm nejsnáze šíří, rychle se kazí a ztrácí své kvality. Použití dušeného masa předem má své výhody: je to bezpečnější (přeci jen se syrové maso ne vždy úplně osmaží), ale efekt není stejný.
Nezapomeňte: o marinádu se musíte postarat předem, protože doba marinování se pohybuje od několika hodin až po několik dní.
Pro přípravu ražniči můžete použít ražniči a kovové špízy z neoxidujících kovů. K tomu se nejlépe hodí tradiční gril, ale při jeho instalaci je třeba sledovat výšku. Oheň by neměl spálit kebab: měly by se smažit, ne spálit. Optimální výška masa nad uhlíky je 4-5 cm, ale může být i nižší. Je lepší vyrobit pánev s rošty (rošt s malými otvory) a dmychadlem. Všechna tato jednoduchá zařízení pomáhají upravit trakci v závislosti na větru a dalších povětrnostních podmínkách.
V nepřítomnosti pánve můžete projevit vynalézavost a vynalézavost: postavte ohniště z improvizovaného nehořlavého materiálu - cihel, kamenů atd. silnější jako špejle.
A ještě pár slov o palivovém dříví – to je také důležité. A pokud jsou ve vaší firmě lidé, kteří dokážou rozlišit dřeviny, tak na palivové dříví poslouží: akát bílý, dřín, trnka, buk, dub, tedy listnáče. Takové palivové dříví je nejvhodnější, protože hoří téměř bezdýmně a produkuje hodně uhlíků. Znalci a znalci pravých kebabů řeknou, že nejlepší dříví z vinné révy. Nepoužívejte dřeviny s pryskyřičným dřevem(některé jehličnaté stromy) kvůli specifické chuti získané kebabem při použití takového palivového dřeva, stejně jako stromy s jedovatým dřevem(kromě buku). Obecně ale platí, že hlavní je množství uhlí a jejich žár.
Místo dříví můžete použít hotové dřevěné uhlí, vyrábí se z březových špalků, ale stejně jako v případě předem dušeného masa to nebude ono.
Základní pravidla
Maso a ryby, které chcete péct, musí být čerstvé. Maso by mělo být mladé a šťavnaté. Můžete péct kuře, ryby a masové kuličky, hlavní věc je, že jídlo, které si vezmete, je ve vašich silách. Chcete-li dosáhnout dobrých výsledků, musíte dodržovat následující pravidla:
Vyhněte se grilování mraženého masa. Mražené maso nemá ani třetinu živin, které se nacházejí v mase čerstvém. Ať ho vaříte, nakládáte, šleháte jakkoli, zůstane tuhý, a pokud změkne, bude bez chuti;
Vyvarujte se vaření kebabů z čerstvého masa, z čerstvě poraženého zvířete. Z jatečně upraveného těla by měla odtékat krev, maso nechat uležet, několik hodin „odpočívat“ a nakonec marinovat. Totéž platí pro hru. Ve starých příručkách se obecně považovalo za nevkus uvařit střelenou zvěř dříve, než uplynuly dva nebo tři dny po návratu z lovu;
Stejně tak je však nepřijatelné vařit kebab z prošlých ryb. Jen je třeba odebírat prvořadou čerstvost (zejména jeseterová plemena) a v žádném případě z něj nevařit kebab, pokud je sebemenší podezření na jeho vhodnost. To platí zejména pro letní období. Chcete-li opravdu jíst zatuchlou rybu, pak ji dobře uvařte, poduste v hrnci s kořením a v žádném případě ji nedávejte na špíz;
Pokud je maso ještě zmrzlé, pak se musí před pečením úplně rozmrazit a nechat známou dobu uležet. Provazcové maso není vhodné ke grilování;
Špíz nebo rošt by měly být předem namazány rostlinným olejem, zahřátý (nejméně 5 minut). Silné teplo stáhne póry masa a šťáva se v něm zadrží;
Pokud pečete na otočném rožni celé kuře, občas ho pokapejte tukem. Sušší masa je také dobré předem namazat nebo obalit tenkými plátky slaniny. Maso nebo ryby pečte tak dlouho, jak je uvedeno v návodu, jinak bude maso suché;
Do masa se přidávají koření, aby bylo šťavnatější. Dokud je maso ještě teplé, můžete na něj dát kousek másla;
Pokud jsou kousky masa dost velké, tak se nejprve opečou při vyšší teplotě, aby se uzavřely póry a teprve po orestování (osolíme podle chuti ze všech stran) se dále dusí při nižší teplotě.
Během pečení masa byste měli neustále sledovat špíz nebo gril a nenechat se rozptylovat žádnou činností. Pokud jste se již zavázali vařit, pak musíte vydržet jak štiplavý kouř, tak pekelné horko. Pokazit grilování je velmi snadné, stačí se na minutu odvrátit.
Pod rožeň určitě dejte nádobu, kudy by stékala šťáva. Poté, co je maso hotové, můžeme šťávu scedit, dochutit a poté přelít na maso.
Maso vařené na rožni by se mělo konzumovat okamžitě, protože po dodatečném ohřátí ztrácí svou specifickou chuť;
Po každém použití je třeba špejli důkladně očistit, protože malé kousky masa na ní přilepené se připalují a dodávají masu nepříjemnou chuť.
doba pražení
Kebab lze připravit z jehněčího, kuřecího, jater, ryb, jater a dalších produktů.
· slanina nebo slanina- odřízněte kůži a smažte 3-5 minut pouze na jedné straně;
· šunka- smažte 3-4 minuty na každé straně, poté snižte teplotu a držte dalších 5-6 minut na každé straně;
· klobásy - vyjměte celofánový obal, na několika místech propíchněte vidličkou, potřete slunečnicovým nebo rozpuštěným máslem a smažte při vysoké teplotě 4–5 minut, občas otočte, poté smažte 5–6 minut při nižší teplotě.
· b steak (1,5 cm silný) - potřete rozpuštěným máslem, opékejte při vysoké teplotě 2-3 minuty z každé strany, poté snižte teplotu. Pokud chcete, aby maso zůstalo uprostřed růžové, mělo by se opékat ještě 2 minuty z každé strany. Pokud chcete, aby byl steak středně propečený, opékejte ho 2–3 minuty z každé strany na silném stupni a 4–5 minut na slabším stupni, aby byl steak dobře propečený – 2–3 minuty z každé strany na silné nastavení a od 6 do 10 minut se slabším;
· jehněčí (skopové) řízky nebo kotlety - potřeme rozpuštěným máslem, smažíme 3-4 minuty z každé strany při vysoké teplotě a 8 minut z každé strany při nižší teplotě;
· vepřové kotlety - nakrájejte tuk (volitelně), řízky namažte rozpuštěným máslem, opékejte 5 minut z každé strany při vysoké teplotě a 10-15 minut při nižší.
· P játra - očistíme od žilek a filmů, vyřízneme tvrdší místa, potřeme rozpuštěným máslem, smažíme 2-3 minuty z každé strany na mřížce se silným režimem a 2-3 minuty se slabším režimem.
· C kuře - na smažení je lepší vzít brojlera. Pokud použijete špíz, lze kuře upéct vcelku. Porcované kousky kuřete nebo celý korpus namažte rozpuštěným máslem a potřete kořením, opékejte 4-5 minut z každé strany, snižte teplotu a pokračujte v opékání dalších 15-20 minut, dokud kuře nezíská zlatavou barvu a není propečené správně;
· Ryba- pokud jsou kousky ryby tenké, měly by se smažit 2-5 minut bez převrácení. Pokud jsou kousky ryby silnější, opékejte je 8 až 10 minut, otočte na druhou stranu a potřete rozpuštěným máslem.
Marinády na grilování
Citronová šťáva je obvykle považována za nejlepší marinádu. Lze jej použít na maso, zvěřinu a ryby. Vzhledem k tomu, že ve většině případů to chodí ke grilování daleko, je lepší při přípravě grilování a marinády vůbec nepoužívat produkty podléhající zkáze. To platí zejména pro mléčné výrobky, protože mnoha lidem se nejvíce hodí kefírová marináda. Tato poznámka se samozřejmě netýká lidí, kteří jsou vyzbrojeni přenosnou lednicí. Abyste však sebe a své tělo nevystavili nebezpečí, nabízíme recepty na marinádu, které jsou vhodné do piknikových podmínek.
Jak složení marinád, tak doba nakládání závisí na kvalitě hlavního produktu: jeho čerstvosti, měkkosti a způsobu krájení zeleniny. Téměř ve všech receptech je uveden jak způsob, tak doba moření. Pokud nemáte čas na přípravu níže uvedených variant nebo se rozhodnete experimentovat se složením marinády, doporučujeme do marinády s alkoholem nepřidávejte ocet nebo citronovou šťávu. Maso miluje jednu marinádu, ale ne všechny dohromady.
Marináda na maso
Složení: 200–250 ml suchého bílého vína, 200–250 ml rostlinný olej, 1 mrkev, 2 velké cibule, 1 stroužek česneku, 1/2 citronu (nebo 250 ml octa), 1 menší svazek petržele, 2 bobkové listy, kuličky černého pepře.
Vaření:česnek, cibule, mrkev nakrájené na plátky. Po vložení do misky, kde bude marinováno, nalijte maso rostlinným olejem. Nakrájenou zeleninu, bobkový list, petržel a černý pepř zalijte vínem, poté citronovou šťávou, nechte 2 hodiny až 2 dny marinovat.
Marináda s kořením a kořeny
Ingredience. Na 1 litr marinády: 500 ml vody, 500 ml octa (6%), 12 kuliček pepře, 5 ks. hřebíček, 1 lžička cukru, sůl podle chuti, 1 bobkový list, 1/4 kořenové petržele, 1-2 cibule, 1/2 celeru, 1 mrkev.
Vaření: do vroucí vody vložíme nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, celer, nemletou papriku, bobkový list, hřebíček, sůl a cukr podle chuti a vaříme 15–20 minut na mírném ohni v uzavřeném hrnci. Poté zalijeme octem, necháme přejít varem a ihned vychladnout. Složení a množství kořenů v marinádě lze měnit. Při absenci jakýchkoli kořenů, jako je petržel nebo celer, můžete dát více mrkve a cibule.
marináda na drůbež
Ingredience: 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, šťáva z 1 citronu, 2 cibule, 1 svazek petrželky, 1 stroužek česneku, sůl, mletý černý pepř.
Vaření: ptáčka namažte rostlinným olejem, přelijte citronovou šťávou, obložte plátky česneku a cibule, petrželkou, posypte solí, černým pepřem, nechte 2-3 hodiny marinovat.
Jogurtová marináda na jehněčí maso
Vaření:česnek rozdrťte, oloupejte a nasekejte nadrobno nebo stejně jako mátu. Do jogurtu přidejte česnek nebo sladkou papriku a čerstvou mátu.
Marináda jednoduchá
Ingredience: 250 ml octa, 1 svazek petržele, 2 bobkové listy, 1 velká cibule, sůl, mletý černý pepř.
Vaření: Maso zalijeme octem, přidáme petrželku, bobkové listy, plátky cibule, sůl, černý pepř, 2 hodiny marinujeme.
Marináda na maso
Složení: 200 ml octa (3%), 50 g cibule, 25 g mrkve, 20 g petržele, 20 g celeru, bobkový list, pepř, sůl, cukr.
Vaření: svařte vodu se solí, cukrem, kořením, zeleninou a octem. Když marináda vychladne, nalijeme na maso.
Ingredience: 250 ml octa (3%), 40 g cibule, 25 g mrkve, 25 g petržele, 25 g celeru, cukr, pepř, bobkový list.
Vaření: vařit vodu se solí, kořením, cukrem. Když marináda vychladne, nalijeme na maso.
Ochucená marináda na maso
Ingredience: 4-5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 1-2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 2-3 polévkové lžíce. lžíce koňaku, aromatická směs koření (například "byliny z Provence") a kajenského pepře.
Vaření: smícháme všechny ingredience, maso rozprostřeme na rovnou misku, namažeme marinádou a necháme 1 hodinu kynout, jednou otočíme.
Marináda máta na vepřové maso
Ingredience: 4-5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 3-4 lístky máty, 60 ml bílého vína, 1 cibule, česnekový prášek (nebo 2-3 nasekané stroužky česneku), rozmarýn.
Vaření: smícháme olej s nasekanými lístky čerstvé máty, bílým vínem, nakrájenou cibulí, česnekovým práškem a rozmarýnem. Maso namažte výslednou směsí a nechte přes noc.
medová marináda pro vepřové a hovězí maso
Ingredience: 1 polévková lžíce. lžíce medu, 80 ml sójové omáčky, 1 lžička sezamového oleje, 2 lžičky strouhaného zázvoru, 2 stroužky česneku.
Vaření: V misce smíchejte rozehřátý med, sójovou omáčku, sezamový olej, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek.
Mátová marináda na drůbež
Ingredience: 4-5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje, 3-4 lístky máty, 60 ml bílého vína, 1 cibule, česnekový prášek (nebo 2-3 nasekané stroužky česneku), rozmarýn, majoránka, tymián, mletá červená paprika (pálivá i sladká).
Vaření: nadrobno nakrájejte cibuli, nasekejte mátu, smíchejte se zbytkem ingrediencí, ptáka marinujte pouze 1 hodinu.
Voňavá marináda na ryby
Ingredience: 2 polévkové lžíce. lžíce whisky, 1 polévková lžíce. lžíce sherry, 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, aromatické koření, česnek, černý pepř.
Vaření: Všechny ingredience smícháme, vzniklou směs naneseme na rybu a necháme pouze 30 minut.
Marináda s jogurtem na drůbeží maso
Ingredience: 125 ml bílého jogurtu, 1 stroužek česneku, 1 červená paprika nebo, 1/2 lžičky sladké papriky, 2 lžičky čerstvé máty.
Vaření:česnek rozdrťte, oloupejte a mátu nasekejte nebo nasekejte nadrobno. Do jogurtu přidejte česnek nebo sladkou papriku a čerstvou mátu.
Kebab připravený předem
Připomínáme, že hlavním kritériem kvality kebabů je jejich úplná připravenost. Po uvaření doma se takové kebaby stejně jako tradiční položí na gril nebo na něco, co plní svou funkci, a na uhlí krátce osmahněte, aby získaly charakteristickou vůni kouře. V zásadě lze předem připravit jakékoli grilování a nejen to níže.
originální grilování
Ingredience: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 3 lusky žluté papriky, 630 g mletého masa, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce strouhanky, kajenský pepř, 10 cherry rajčat, 10 mini kuliček mozzarelly.
Vaření: nakrájejte cibuli a česnek a orestujte na rostlinném oleji. Přidat Paprika, nakrájíme na velké nudličky a dusíme. Uspořádejte zeleninu do misky. Mleté maso smícháme s vejcem, strouhankou, solí, mletým černým kajenským pepřem. Stočíme do kuliček a smažíme na rostlinném oleji. Předehřejte troubu na 180°C. Na špízy namazané rostlinným olejem navlékněte masové kuličky, rajčata a kuličky mozzarelly. Naklademe na dušenou zeleninu a pečeme v troubě 10 minut.
Ražniči v hrnci
Ingredience: 60 g granátového jablka, 320 g jehněčího masa, 80 g cibule, sůl, pepř, 40 g rozpuštěného skopového tuku.
Vaření: jehněčí maso nakrájené na kousky 40 g, smažte do vaření na pánvi, osolte, opepřete a dusíme v uzavřené nádobě. Při podávání posypeme syrovou nakrájenou cibulí a přelijeme šťávou z granátového jablka.
Grilování pro pár
Ingredience: 1 kg jehněčího masa, 400 g cibule, 100 ml hroznového octa, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: mladé jehněčí (šunka, hrudí) nakrájíme na plátky, žebírka nakrájíme na malé kousky, vše smícháme ve smaltované misce s nadrobno nakrájenou cibulí, octem, bobkovým listem, černým pepřem, solí, necháme 6-12 hodin (nebo i den) na chladném místě. Poté vložte toto jídlo do kotlíku naplněného horká voda aby hladina vody nedosahovala k okraji smaltované zboží dva prsty. Pevně uzavřete kotlík a dejte na mírný oheň na 2-3 hodiny. V tomto případě je nutné zajistit, aby se voda nevyvařila dříve, než bude gril připraven.
Ingredience: 800 g sušených hříbků, 600 g cibule, 200 g zelené cibule, 400 g slaniny, 400 g čerstvých rajčat, 2 citrony, petržel a kopr, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: sušené hříbky namočíme. Když nabobtnají, scedíme, nakrájíme na velké plátky (malé houby nekrájíme). Cibule nakrájená na silné plátky, čerstvá sádlo- na kousky po 3-4 cm Plátky hub, plátky cibule a kousky slaniny střídavě navlékněte na dřevěné nebo kovové špejle, osolte a posypte černým pepřem. Kebab vložíme do hluboké pánve nebo misky na husu, zalijeme vodou, ve které byly houby namočené, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30–40 minut. Jako ozdobu poklademe nahrubo nakrájenou zelenou cibulkou, plátky čerstvých rajčat, ozdobíme plátky citronu, snítkou petrželky a posypeme nasekaným koprem.
Khazani khorovats (arménská kuchyně)
Ingredience: 1 kg jehněčího masa, 100 g rozpuštěného másla, 150 g granátového jablka nebo 100 ml šťávy z granátového jablka, 150 g cibule, bylinky, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: Jehněčí maso nakrájíme na kousky asi 40-50 g, vložíme na pánev s ghí, osolíme, opepříme a orestujeme. K hotovému masu přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte v opékání dalších 5 minut. Poté nalijte čerstvou šťávu z granátového jablka a promíchejte. Ražniči podávejte posypaný semínky z granátového jablka nebo politý šťávou z granátového jablka a posypaný petrželkou.
Kebab z velrybího masa
Ingredience: 2 kg velrybího masa, 500 g tuku ze slaniny, 4 cibule, 1 citron nebo 15 g octa (3%), mletý černý pepř, sůl.
Vaření: velrybí maso nakrájíme na plátky, vložíme do smaltované pánve, osolíme, posypeme černým pepřem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, petrželku, ocet popř. kyselina citronová a promíchejte. Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na 4 hodiny na chladné místo. Naložené kousky masa dáme na kovovou špejli proloženou nakrájenými kousky sádla. Smažte kebab na pánvi a pravidelně otáčejte špízem, aby se maso rovnoměrně opeklo. Podáváme s nakládaným ovocem, zelenou cibulkou, plátky citronu.
Bluefish kebab
Složení: 1 kg ryby, 3 polévkové lžíce. lžíce octa, 3 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 citronu, pepř, sůl podle chuti.
Vaření: Rybu očistíme, omyjeme, nakrájíme na filety, zbavíme kůže, nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme, pokapeme octem, přidáme cibuli a promícháme. Připravenou rybu dejte na 1 hodinu na chladné místo k marinování. Poté napíchněte kousky ryby na špíz a smažte na ohni nebo grilu. Před podáváním dáme na gril najemno nakrájenou cibuli, přelijeme máslem a ozdobíme citronem a bylinkami.
Ražniči v kotli
Ingredience: 1 kg jehněčího masa, 3 cibule, 100 g kopru nebo koriandru, 1 červená kapie nebo 10 g mleté červené papriky, sůl.
Vaření: jehněčí nakrájíme na malé kousky, osolíme. Cibuli nakrájíme na kolečka a smícháme s nadrobno nasekaným koprem nebo koriandrem. Do kotlíku ukládáme masovou a cibulovo-koprovou směs ve vrstvách tak, aby celá záložka nebyla níže než uprostřed kotlíku nebo nedosahovala k jeho vrcholu dvěma prsty. V předposlední vrstvě dáme navrch lusk červené papriky, rozpůlený podélně nebo posypeme mletou červenou paprikou. Kotlík pevně uzavřeme a dáme na velmi mírný oheň asi na 3 hodiny.Podáváme s nakládanou cibulkou.
Špízy z různých druhů masa
Lovecký šašlik
Ingredience. Na 500 g jehněčího: 2 cibule, 100 g zelené cibule, 200 g rajčat, 1/2 citronu, 1 polévková lžíce. lžíce octa a 1 polévková lžíce. lžíci oleje.
Vaření: Jehněčí maso (ledvinová část nebo dužina zadní kýty) omyjeme, nakrájíme na malé kousky, dáme do mísy, osolíme, posypeme mletou paprikou, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, ocet nebo 1 lžičku citronové šťávy a promícháme. Mísu zakryjte pokličkou a dejte na 2-3 hodiny na chladné místo, aby jehněčí maso marinovalo. Marinované kousky jehněčího masa před smažením položíme na kovovou špejli proloženou nakrájenou cibulí. Ražniči je nutné opékat na uhlí hořící bez plamene asi 15–20 minut, otočte špíz, aby se jehněčí maso propeklo rovnoměrně. Hotový kebab vyjmeme ze špízu, dáme na mísu, přelijeme olejem a ozdobíme zelenou cibulkou, rajčaty, nakrájenými plátky a plátky citronu. Kromě toho lze jako přílohu podávat vařenou rýži a samostatně sušenou mletou šťávu z dřišťálu nebo granátového jablka.
Stejně tak lze gril vařit z vepřového masa.
Játrový ražniči
Ingredience: 1 kg hovězí játra, 400 g slaniny, 2 cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce nasekaného kopru, 1 polévková lžíce. lžíce hotové hořčice, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: játra a slaninu nakrájíme na tenké široké plátky, cibuli na půlkolečka. Plátky jater osolíme, opepříme, omastíme hořčicí, rozložíme na ně plátky slaniny, poté cibuli, posypeme bylinkami a svineme. Napíchněte na špejle a grilujte na uhlí. Podávejte s pečené brambory, čerstvá zelenina.
Ražniči Pikantní vepřové maso
Ingredience: 500 g vepřového masa, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 2 lžičky papriky, 1 lžička koriandru, 1,5 lžičky nasekané bazalky, trochu mletého zázvoru, mletá skořice, červená kapie a muškátový oříšek, 1 nasekaný bobkový list, sůl a černý pepř podle chuti.
Vaření: papriku, semínka koriandru, nasekanou bazalku, mletý zázvor, velkou špetku mleté skořice, červenou papriku a mletý muškátový oříšek, nadrobno nakrájený bobkový list, olivový olej, sůl a čerstvě mletý černý pepř dáme do hrnce a promícháme. Vepřové maso nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce a promícháme s marinádou. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 8–12 hodin do lednice, přičemž maso občas otočíme. Napíchněte maso na malé špejle. Pečte za obracení, dokud není vepřové maso propečené a přitom zůstává šťavnaté. Maso můžeme ozdobit plátky citronu a bobkovým listem.
Telecí ražniči s grapefruitovou šťávou
Ingredience: 1 kg telecího masa, 2 grapefruity, 1 sladká žlutá paprika, 1 sladká červená paprika, 1 velké jablko, 1 cibule.
Vaření: Telecí maso (lépe žebra nebo hrudí) opláchneme ve studené vodě, nakrájíme na kousky, přidáme šťávu z jednoho grapefruitu, opepříme a dáme přes noc do chladu. Maso není nutné solit. Papriku, cibuli, jablko a grapefruit nakrájíme na velké kousky, napíchneme na špejle. Odděleně od ovoce a zeleniny si připravte špízy s masem, telecí napichujte volně, aby se kousky masa nestlačily a neopekly ze všech stran. Špízy s ovocem a zeleninou posypeme rostlinným olejem. Všechno smažte. Před podáváním maso osolte. Špíz podávejte k masu a špíz se zeleninou a ovocem.
Vepřové špízy s cibulí
Ingredience: 1,5 kg vepřového masa, 1 kg cibule, 1 plechovka majonézy, sůl, pepř.
Vaření: maso nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka, osolíme, dochutíme, přidáme majonézu, promícháme a necháme 1 hod. Maso napíchneme na špejle střídavě s cibulí. Pečeme nad uhlím.
Sokolský ražniči
Ingredience: 600 g hovězí dužiny (svíčková), 1 vařená nebo uzená hovězí jazyk, 100 g slaniny, 1 litr suchého bílého vína, 2 cibule, šťáva z 1 citronu, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: na marinádu smícháme citronovou šťávu, víno a nadrobno nakrájenou cibuli. Hovězí maso nakrájíme na porce, naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme do marinády a necháme 4 hodiny odstát.Jazyk a slaninu nakrájíme na tenké plátky. Na každý kus hovězího masa položíme plátek slaniny a jazyk, pevně zatočíme a navlékneme na špejle. Smažíme 25–30 min. Podávejte s nakládanou cibulkou, citronem, koriandrem nebo petrželkou.
Karski ražniči
Tento název pochází z nedobytné turecké pevnosti Kare, kterou obsadili ruské jednotky během krymské války. Od té doby se grilování stalo módním pokrmem v petrohradských restauracích. Do té doby bylo preferováno péct zvěřinu na rožni zabalené do silného papíru.
První způsob
Ingredience. Na 500 g jehněčího: 2 ledvinky, 1 cibule, 100 g zelené cibule, 1 polévková lžíce. lžíce octa, 1/2 citronu.
Vaření: Ledvinovou část jehněčího omyjeme, očistíme, odřízneme šlachy, uděláme zářezy, aby se kousky jehněčího masa při smažení nestáhly, a nakrájíme na jeden kus (250 g) na porci. Ledviny také omyjte a rozkrojte napůl. Připravené jehněčí maso a ledvinky dáme do mísy, osolíme, posypeme pepřem, nadrobno nakrájenou cibulí a petrželkou, pokapeme octem nebo citronovou šťávou a necháme 2–3 hodiny marinovat. Každý kus jehněčího masa před smažením napíchneme na kovovou špejli, přidáme na obě strany půlku ledvinky a smažíme na uhlí bez plamene. Během smažení je třeba špejlí otáčet, aby se jehněčí maso propeklo rovnoměrně. Hotový kebab vyjměte z rožně a podávejte v celku s ledvinkami a na talíř dejte kousek citronu. Vršek kebabu posypte zelenou cibulkou a petrželkou. Samostatně podávejte horkou rajčatovou omáčku.
Druhý způsob
Ingredience: 1,5 kg jehněčího masa, 3 cibule, 1 ledvina, 1 rajče, 50 g jehněčího tuku, 1/2 svazku zelené cibulky, 1/2 citronu, 20 g sušeného dřišťálu, 50 ml omáčky tkemali, bylinky, sůl, mletý černý pepř .
Vaření: kousky jehněčího masa nakrájíme na kostky 30-40 g, osolíme, posypeme pepřem, nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou cibulí a petrželkou, zalijeme octem nebo citronovou šťávou, promícháme, vložíme do neoxidující misky a dáme na 4- 6 hodin Marinované maso napíchněte na špíz, na jeden konec vložte jehněčí ledvinku oloupanou z fólie a na druhý střední rajče. Maso namažte rozpuštěným tukem z ocasu a opečte na uhlí nebo na elektrickém grilu. Při podávání opečte ražniči, ledvinku a rajče vyjměte ze špízu, položte na mísu a ozdobte kolečky syrové cibule, plátky citronu, zelenou cibulkou a petrželkou. Samostatně podávejte omáčku tkemali a čerstvý nebo sušený mletý dřišťál.
Třetí způsob (marináda na vodce)
Ingredience: 240 g jehněčího masa, 50 g sádla z ocasu, 50 g cibule, 10 ml vodky nebo koňaku, 3 ml octa (3 %), mletá červená paprika, 20 g čerstvých bylinek, sůl.
Vaření: tučná jehněčí dužina (zadní kýta) nakrájíme na kousky o průměru 100–150 mm a tloušťce 30–40 mm, osolíme, posypeme pepřem, drobně nakrájenými bylinkami a cibulí, vložíme do neoxidační nádoby, zalijeme octem, koňak nebo vodku, promícháme, zhutníme a necháme 6-8 hodin v chladu. Poté napíchněte na špíz kousky jehněčího masa proloženého kousky syrového tuku z ocasu a opékejte na rožni za občasného obracení. Když je maso osmažené do hloubky asi 8-10 cm, odkrajujte z něj ostrým nožem tenké plátky, zbylé maso dále opékejte, pak znovu krájejte a tak dále, dokud se všechno maso neopeče. Při podávání pokládáme plátky masa na misku a podáváme jako přílohu.
Obloha: nakrájená cibule a zelená cibulka, rajčata a snítky petrželky a koriandru.
Vepřový ražniči (kanec)
Ingredience: 1,5 kg vepřového masa, 50 ml octa (3%), 3 cibule, zelené cibulky, 50 g sádla, 150 g oblohy, sůl, mletá červená paprika, bylinky.
Vaření: pro tento kebab je lepší použít maso mladého kance ne staršího než jeden rok. Maso se nesmí zmrazit. Stupeň čerstvosti lze posoudit přitlačením prstu na maso: vzniklý otvor by se měl rychle vyrovnat. Nejlépe se hodí vepřová strana (strana korpusu, která po rozkrojení zůstala s páteří, s odstraněnými tenkými a tlustými okraji a konci žeber). Odřízněte tuk (ne úplně, a pokud kanec nebyl moc tlustý, pak ho nemůžete odříznout, stačí odstranit kůži). Hlavně by maso mělo být světlé. Tmavé maso bude suché a tuhé. V extrémních případech postačí svíčková, entrecote (ledvinová část) a jakákoli masitá část. Maso nakrájíme na kousky 150-200 g, osolíme, posypeme pepřem, nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou cibulí a petrželkou, zalijeme octem nebo citronovou šťávou, promícháme, dáme do neoxidující misky a necháme 4-6 v chladu odležet. Hod. Marinované kousky navlékněte maso na kovovou špejli proloženou plátky cibule, potřete rozpuštěným tukem z ocasu a opečte na rozpáleném uhlí. Hotové kousky ražniči vyjmeme ze špízu do misky, podáváme s drobivou rýžovou kaší a smaženou cibulkou nebo bez rýže se syrovou cibulkou a zelenou cibulkou, rajčaty a citronem.
Ražniči marinovaný v kefíru
Složení: 600 g jehněčí dužiny (šunka), 1 cibule, 500 ml kefíru, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, černý mletý pepř, sůl.
Vaření: maso nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, zalijeme kefírem a marinujeme 6 hodin.Osušené maso napíchneme na špejle, potřeme olejem a grilujeme 25-30 minut. Podávejte s pečenými bramborami, koriandrem nebo petrželkou.
Jehněčí špízy s rýží
Ingredience: 1,6 kg jehněčího masa, 300 g cibule, 150 g rýže, 200 g tuku z ocasu, 1 citron, 50 g zelené cibule, 20 ml octa (3%), sůl, mletá červená paprika.
Vaření: jehněčí maso nakrájíme na kousky a naložíme do octa a citronové šťávy. Smažte proložené cibulí na uhlí. Hotový kebab vyjmeme ze špejle a dáme na misku s drobivou rýžovou kaší, ozdobíme plátky citronu a bylinkami.
Hovězí špízy s rýží
Ingredience: 1,6 kg hovězího masa, 400 g slaniny, 200 g rozpuštěného sádla, 50 g másla, 50 ml šťávy z masa, 150 g cibule, sůl, mletá červená paprika.
Vaření: panenku nakrájíme na kousky o hmotnosti 20–25 g a naklepeme na tloušťku 5 mm. Vepřové sádlo nakrájíme na tenké plátky (2-3 mm) o velikosti asi 50x50 mm. Maso napíchněte na špíz proložený slaninou tak, aby na obou koncích špejle byly plátky masa. Ražniči na jehle, posypeme solí, mletou červenou paprikou a orestujeme na pánvi se sádlem. Při podávání doprostřed talíře položte lůžko drobenky rýžová kaše, zalijeme máslem a šťávou z masa. Hotový kebab položte na kaši a na ni - kroužky smažené cibule.
Ražniči s rajčaty (viz obrázek)
Ingredience: 1,5 kg libového vepřového, telecího nebo jehněčího masa, 1 cibule, 2-3 rajčata, sůl, pepř podle chuti, česnek, 50 ml octa (3%).
Vaření: maso nakrájené na kostky 40 mm. K masu přidejte sůl, pepř podle chuti, kolečka cibule a plátky čerstvých rajčat. Nechte 6–8 hodin marinovat, nepřidávejte ocet a víno, protože rajčatová šťáva je již kyselá. Čím více cibule a rajčat, tím lépe. Maso napíchněte na špízy bez cibule a rajčat, prohněteme tak, aby rohy nevyčnívaly a kebab byl celistvý a rovný. Kebab potřeme směsí octa, česneku a pepře (podle chuti), aby se nepřipálil na uhlíky.
Vepřové špízy na bílém víně
Ingredience: 1,5 kg vepřového masa, 3 cibule, koriandr, kopr, bazalka, mletý černý pepř, červená mletá paprika, bobkový list, sůl, 300 ml suchého bílého vína (Sauvignon, Rkatsiteli, typ Tsinandali), citron, lavash, granátové jablko.
Vaření: Vepřové maso zbavte přebytečného tuku, nakrájejte na středně velké kousky (kousky by měly mít podlouhlý tvar, je vhodné ponechat několik kostí). Cibuli nakrájejte na kolečka (čím více, tím lépe, kebab cibulí nezkazíte). Připravte si směs koření: koriandr, kopr, bazalka, černý pepř, trochu červené papriky, bobkový list. Množství směsi závisí na množství masa. Poté do nádoby vložíme maso, cibuli, připravenou směs koření, osolíme podle chuti. Maso zalijeme suchým bílým vínem tak, aby víno maso mírně pokrylo. Vymačkejte citron. Maso uzavřeme pokličkou a necháme 3 hodiny marinovat. Poté maso opečte na uhlí, podlévejte vínem (aby bylo šťavnaté). Na dno nádoby dáme pita chléb (postačí dno bochníku chleba), po upečení maso vyjmeme ze špízů přímo do této nádoby. Cibuli nakrájíme na kolečka, posypeme jí maso, vymačkáme tam šťávu z granátového jablka (nebo posypeme semínky granátového jablka), promícháme, přikryjeme a necháme 10 minut odstát.
Ražniči z brambor
Ingredience: 125 kg brambor, 300 g jehněčí šunky, 200 g zelené cibule, 50 g petrželky, sůl, pepř.
Vaření: Brambory oloupejte, velké brambory nakrájejte na 45–50 g kousky a blanšírujte v horké osolené vodě. Jehněčí špek nakrájený na 15-20 g a navlečený proložený bramborami na nabijáku a opečený na grilu. Hotový kebab posypte bylinkami.
Sibiřské hovězí špízy
Ingredience: 1,5 kg hovězího nebo jehněčího masa, nové koření, bobkový list, 2-3 cibule, mletá červená paprika, 100 g rajčatová pasta, 1,5 st. lžíce octa (3%), 1 citron, 200 ml bílého vína.
Vaření: vařením podle této metody lze i velmi tuhé maso dovést do požadované měkkosti. Maso necháme rozmrazit (hovězí a jehněčí můžeme vzít mražené) a nakrájíme na kousky o něco více než krabičku od sirek. Na dno pánve nasypte vrstvu nového koření (hrášku). Položte na něj vrstvu bobkového listu. Položte vrstvu cibule nakrájené na kolečka, na ni vrstvu masa, osolte a opepřete červenou mletou paprikou, položte opět vrstvu cibule atd. Poslední vrstvou by měla být cibule. Na to položte vrstvu bobkového listu, poté vrstvu rajčatového protlaku o tloušťce prstu a octa. To vše přikryjeme obráceným talířem a navrch dáme asi 10 kg utlačku. Vydržet den. Po dni yushku sceďte a vyhoďte horní vrstva bobkový list a přendejte maso do jiné mísy, přičemž ve stejné míse nechte spodní vrstvu bobkového listu a nového koření. Do masa vymačkejte citron, přidejte bílek suché víno. Po 2 hodinách můžete smažit.
Mladé jehněčí špízy s loveckými houbami (viz obrázek)
Složení: 2 kg jehněčího masa, 700 g čerstvé houby, 500 g sladké kapie, 150 ml rostlinného oleje, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: jehněčí nakrájíme na kousky, osolíme, posypeme černým pepřem. čerstvé houby roztřídit, opláchnout, velké rozpůlit, osolit. Sladkou kapii nakrájíme na kroužky. Vše navlékněte na špejli, střídavě. Připravený kebab potřete olejem a smažte na rozpáleném uhlí, občas otočte špejlí a dávejte pozor, aby se maso, houby a paprika nepřipálily. Na ubrousek dejte bukové listy, na ně položte připravený kebab a zabalte na 5-6 minut ubrouskem, aby byl kebab trochu měkký.
Ražniči s muškátovým oříškem
Ingredience: 1,25 kg jehněčího masa, 250 g slaniny nebo uzené šunky, 150 g cibule, 25 ml olivového oleje, bobkový list, muškátový oříšek, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: dužinu zadní kýty nakrájíme na kousky 30-40 g, namočíme na 2-3 hodiny do marinády z olivového oleje, soli, černého pepře, nastrouhaného muškátového oříšku, mletého bobkového listu a najemno nakrájené cibule. Připravené maso napíchneme na špejli, mezi kousky masa vložíme kousky slaniny nebo tučnou uzenou šunku. Grilujeme na grilu na žhavém uhlí.
Garrison: vařená rýže.
Ražniči se sádlem a houbami
Ingredience: 500 g čerstvých hub (hřib, dub, hřib), 3-5 cibulí, 100 g slaniny, paprika, bylinky, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: houby vybereme stejně velké, oloupeme a důkladně propláchneme, 15 minut povaříme, dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou a oddělíme kloboučky od nožiček. Na špejle střídavě navlékáme kloboučky hub, kolečka cibule, tenké plátky slaniny, osolíme, opepříme a opečeme na uhlí nebo na pánvi. Kebab podávejte s rajčatovou omáčkou, koprem nebo petrželkou, sladkou paprikou.
Ražniči ze zeleniny
Ingredience: 20 růžičkových kapust, 20 květáků, 2 sladké papriky různých barev, 5 velkých rajčat, 5 malých cibulí, 250 g majonézy, 100 g okurek, ½ lžičky mleté červené papriky, 300 g sádla, bylinky na ozdobu.
Vaření: poupata zelí rozpůlíme, paprikové lusky nakrájíme na velké plátky, cibuli a rajčata na plátky. Zeleninu a sádlo napíchejte na špejle a opékejte, dokud se nevytvoří kůrčička. Kebab podávejte na talíři, ozdobený zelení. Omáčku podávejte zvlášť. Omáčka: smícháme majonézu, nakrájené okurky a mletou papriku.
Shish kebab rozmanité tři druhy masa
Ingredience: 1 kg vepřového, hovězího a telecího masa, 300 g uzeného sádla, 200 g tuku, 5 cibulí, 100 ml suchého bílého vína, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: Vepřové, hovězí a telecí maso naklepeme na kousky 1–1,5 cm silné, osolíme, nakrájíme na čtverce 3x3 cm, uzené sádlo nakrájíme na kousky, cibuli na kolečka. Pak navlékněte na dřevěnou špejli, střídavě: kousek slaniny, kousek hovězího masa, kolečko cibule, kousek sádla, kousek vepřového masa, kolečko cibule, kousek slaniny, kousek telecího masa, kolečko cibule apod. Na pánvi rozehřejeme tuk, gril ze všech stran opečeme, posypeme mletým černým pepřem, zalijeme vínem a pod pokličkou dusíme do měkka. Místo telecího masa můžete použít jehněčí. Při podávání podléváme vínem.
Garrison: vařená rýže.
Kavkazský ražniči
Ingredience: 1,5 kg jehněčího masa, 3 cibule, 3 pírka zelené cibule, 20 ml octa (3 %), 10 rajčat, 100 ml omáčky tkemali, 20 g sušeného dřišťálu, ½ citronu, 50 g rozpuštěného skopového tuku, sůl, mletý černý pepř, bylinky.
Vaření: kousky jehněčího masa nakrájíme na kostky 30-40 g, osolíme, posypeme pepřem, nadrobno nakrájenou nebo nastrouhanou cibulí a petrželkou, zalijeme octem nebo citronovou šťávou, promícháme, vložíme do neoxidující misky a dáme na 4- 6 hodin Marinované kousky masa navlékneme na kovovou špejli proloženou plátky cibule, pomažeme rozpuštěným tukem z ocasu a opečeme na rozpáleném uhlí nebo na elektrickém grilu. Hotové kousky kebabu vyjměte ze špízu na misku, ozdobte syrovou nakrájenou cibulí nebo zelenou cibulkou, rajčaty a plátkem citronu. Samostatně podávejte omáčku tkemali a čerstvý nebo sušený mletý dřišťál.
Klobásové a houbové špízy
Ingredience: 300 g klobásy, 2 cibule, 200 g čerstvých hub, 3 rajčata, 3 pírka zelené cibule, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: tenkou klobásu nakrájíme na plátky silné 2 cm, cibuli nakrájíme na čtvrtky a zalijeme vroucí vodou. Čerstvé houby (kloboučky) roztřiďte, opláchněte a orestujte. Čerstvá rajčata nakrájíme na plátky. Připravené produkty položte na špejle, střídavě klobásu, cibuli, rajčata, houby a sůl. Ražniči opečeme ze všech stran na rozpáleném tuku a podáváme posypané mletou paprikou a najemno nakrájenou zelenou cibulkou.
Ražniči ze sušených hub se sádlem
Ingredience:200 g sušených bílých hub, 200 g cibule, 50 g zelené cibule, 100 g slaniny, 100 g čerstvých rajčat, 1/2 citronu, petržel a kopr, mletý černý pepř, sůl.
Vaření: sušené hříbky namočíme. Když nabobtnají, scedíme, nakrájíme na velké plátky (malé houby nekrájíme). Cibuli nakrájíme na silná kolečka, čerstvé sádlo na 3–4 cm kousky, na dřevěné nebo kovové špejle střídavě napichujeme plátky žampionů, plátky cibule a kousky slaniny, osolíme a posypeme černým pepřem. Kebab vložíme do hluboké pánve nebo misky na husu, zalijeme vodou, ve které byly houby namočené, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30–40 minut.
Plátky ledvin a srdce na jehle
Přísada. Na 300 g telecích ledvin a 300 g srdce: 200 ml suchého červeného vína, 2 cibule, 3 rajčata, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Vaření: očistěte ledviny od filmu a žil, rozřízněte srdce na polovinu, odstraňte krevní cévy, film a tuk. Vše nakrájíme na plátky o tloušťce prstů a necháme ve víně alespoň 30 minut. Osušte, navlékněte na špejli proloženou silnými kolečky cibule a plátky rajčat, potřete rostlinným olejem a smažte. Posypeme kořením, ihned podáváme. Zdobené pikantní omáčkou.
Špízy na klobásy
Ingredience: 3 párky, 2 cibule, 5 rajčat, 5 sušených švestek, 50 g hrudí nakrájené na plátky, 25 g sýra, petržel.
Vaření: grilované klobásy získávají velmi zvláštní chuť a vůni, proto je doporučujeme všem jako piknikový pokrm, zvláště pokud jsou ve společnosti děti a maso se ukázalo jako drsné. Párky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm.Slivky namočte na 6-8 hodin do teplé vody, zbavte ji pecek a každou švestku obalte proužky nakrájené hrudí. Cibuli a rajčata nakrájíme na čtvrtky. Střídavě napichujte na špízy párky, srolované petrželové listy a cibuli, rajče, švestku v prsou, plátek sýra, další klobásu.
indonéské satay
Ingredience: 1 kg hovězího nebo jehněčího masa. Na marinádu: 60 ml slunečnicového oleje, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky mletého nebo 1 polévková lžíce. 1 lžička sendviče s arašídovým máslem, 1 lžička kurkumy, 1 lžička cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce tmavé sójové omáčky, 1 polévková lžíce. lžíci citronové šťávy.
Vaření: maso dáme na 30 minut do mrazáku. Poté, když je mírně zmrzlé, nakrájejte ho přes vlákna na čtverce o straně 5 cm a tloušťce 5 mm. V malém hrnci rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek a vaříme do změknutí. Přidejte zbytek ingrediencí na marinádu, zalijte sklenicí vody. Promíchejte, přikryjte a vařte 5 minut. Necháme vychladnout, maso přelijeme marinádou, promícháme, přikryjeme potravinářskou fólií. Nechte 2 hodiny marinovat Maso navlékněte (dostatečně pevně) na tenké dřevěné špejle. Většinu marinády je třeba nechat z masa odkapat zpět do hrnce, ve kterém se následně povaří a následně podává jako omáčka. Satay smažte za častého obracení na grilu do křupava. Před podáváním lehce osolte.
Lovecké kebaby
Králičí grilování
Ingredience: 1 kg králičího masa, 200 ml pomerančové šťávy, 20 g česneku, feferonka, sůl dle chuti.
Vaření: maso omyjeme, nakrájíme na stejné kousky, osolíme, zalijeme šťávou, přidáme nadrobno nakrájenou feferonku. Vše promícháme a necháme v chladu 6-8 hod. Pokud králičí maso není tučné, pak kousky navlečené na špejlích před smažením polijeme rostlinným olejem. Ke grilování lze podávat různé druhy ovoce a zeleniny.
Srna, los, divoká koza, jelení špízy
Ingredience: 2 kg masa, 50 ml olivového oleje nebo 50 g vepřového sádla, 200 g cibule a zelené cibulky, 200 g okurek, rajčat nebo okurky. Na marinádu: 100 ml vinného octa, 2-3 kuličky černého pepře, 100 g cibule, 1 hlavička česneku, 30 g cukru, bobkový list, sůl.
Vaření: maso nakrájíme na plátky 30-40 g a marinujeme na chladném místě 10-12 hodin.Na marinádu zředíme ocet se studenou převařenou vodou v poměru 1:1, přidáme cibuli propasírovanou na mlýnku na maso, rozmačkaný česnek sůl, cukr, nahrubo drcený černý pepř, bobkový list. Maso napíchneme na špejli a opečeme na žhavém uhlí a potřeme olivovým olejem nebo sádlem. Grilování podávejte se syrovou cibulí a zelenou cibulkou, rajčaty, okurkami nebo nakládanými třešněmi nebo švestkami, hrozny. Omáčku tkemali nebo kečup podávejte samostatně.
Lovecký zajíc ražniči
Ingredience: 1,5 kg mladého tučného zaječího masa, 2-3 cibule, 50 ml olivového nebo slunečnicového oleje, 150 g slaného sádla, listy vlašského ořechu.
Vaření: maso mladého tučného zajíce bez marinování nakrájíme na velké kusy, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na plátky, smícháme s masem a přelijeme olivovým nebo slunečnicovým olejem. Solené sádlo nakrájené na tenké plátky. Připravíme si dřevěné špízy, na ně navlékneme kousky zajíce, střídáme je s cibulí a slaninou a na silném plameni (bez plamene) opékáme na uhlí a kebab občas polijeme olejem. Hotový kebab napíchneme na špízy na ořechové listy, přidáme nakrájenou cibuli, zabalíme, necháme 5-10 minut odstát pro chuť a podáváme na listech.
Saiga játra v loveckém stylu
Složení: 1 kg čerstvých saigových jater, sůl.
Vaření:čerstvá sajga játra nakrájíme na kousky, nasadíme na dřevěné obroušené a špičaté ve tvaru kosočtvercových rohů (cola) o délce asi 1 m. Na kousky jater uděláme zářezy, do kterých nasypeme sůl. Tyče zapíchněte do země poblíž ohně se sklonem tak, aby kousky jater byly na závětrné straně ve vzdálenosti 30 cm od plamene ohně a aby se játra nezahalila kouřem. Rohy s kousky jater několikrát otáčejte a během pečení odřezávejte z kousků jater vrchní osmažené vrstvy.
Rybí kebab
nejlepší ryba jeseter je na ražniči a kdo to zkusil na břehu Kaspického moře, už nebude chtít smažit ražniči z jiných ryb. Hledání dokonalosti se ale meze nekladou a člověk si vařením zdokonaluje znalosti života, aby se nakonec dozvěděl jednu prostou pravdu: ke štěstí nám stačí hrnek pramenité vody a krajíc hrubého chleba . ..
Pokud však narazíte na čerstvého jesetera, neměli byste ho nechat čekat na grilování. Nejprve je třeba jesetera zbavit kůže a trnů. K tomu musí být kůže nalita vroucí vodou, vyzbrojena ostrým nožem a ... trpělivostí. Mějte na paměti, že ostrý jeseterový bodec, zasahující do krku nebo zubu, dokáže zkazit náladu z večeře na dlouhou dobu.
Konec úvodní části.
Na fotografii: brunátné tvarohové koláče podle receptu šéfkuchaře Konstantina Ivleva
Známý kuchař a televizní moderátor ve spolupráci se značkou Dům na vesnici vyvinul lahodné a zdravá jídla. Jak vařit syrniki se zakysanou smetanou a pomerančovou kůrou, tygří krevety dušené s dýní ve smetanové dýňové omáčce a zapečená kuřecí prsíčka se sýrem a špenátem na okurce a tatarce se zakysanou smetanou se dočtete v tomto článku.
Celý listopad procházejí u „Domu na vesnici“. V rámci tohoto projektu milovníci užitečného a chutné jídlo se může zúčastnit soutěže a vyhrát mistrovský kurz v kulinářském studiu Julie Vysotské.
Na fotografii: ve studiu Julie Vysotské je vše připraveno na kulinářskou mistrovskou třídu z "Dům ve vesnici" Značka House in the Village ví, jak uvařit vaše oblíbená jídla podle receptů uznávaných mistrů svého řemesla, a proto jsme pro vás připravili řadu receptů od slavného ruského kuchaře a televizního moderátora Konstantina Ivleva. Prostudujte si recept, je jednoduchý a pro podnikání! A všechno potřebné produkty lze zakoupit v každém supermarketu.
Na fotografii: mléčné výrobky "Dům na vesnici" Ingredience na 1 porci tvarohových koláčů:
Tvaroh přendejte do mísy, smíchejte s vejcem, solí, cukrem, dobře promíchejte a poté protřete přes síto.
Na stůl dejte mouku, z tvarohové hmoty vytvořte kuličky a pomocí nože nebo stěrky vytvořte tvarohové koláče, které obalte v mouce.
Na fotografii: před smažením tvarohových koláčů a dušením dýně s krevetami je třeba připravit pánve a dušené pánve s nepřilnavým povlakem Hotové cheesecaky dejte do tácu a dejte na 20 minut do lednice.
Vyjměte z lednice, smažte na středním plameni v rostlinném oleji a másle z obou stran.
Na fotografii: správně smažit tvarohové koláče je skutečné umění Poté je třeba cheesecaky přemístit na plech a zapéct v troubě 5 minut při teplotě 180 °C.
Zakysaná smetana:
Vyšleháme zakysanou smetanu s moučkový cukr ve 2 svazcích.
Cheesecaky dejte na talíř, navrch dejte krém a posypte nastrouhanou pomerančovou kůrou.
Nádobí a příslušenství:
Ingredience:
Na fotografii: tygří krevety je třeba před vložením do pánve vyčistit Očistěte krevety.
Dýni oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
Krevety opečte z obou stran na olivovém oleji a flambujte na bruslích.
Když oheň utichne, vložte dýni do hrnce a opékejte ji 2 minuty a poté přidejte smetanu, kečup a sójovou omáčku.
Vařte do měkka (asi 5 minut).
Na fotografii: dýně nakrájená na kostičky dušená ve smetanové omáčce Chléb nakrájíme na kousky a sušíme v troubě.
Krevety podávejte v hluboké misce s křupavým chlebem vedle.
Nádobí:
Ingredience:
Nádobí a příslušenství:
Do kuřecích prsou uděláme zářez a poklademe špenátem (špenát je nutné nejprve rozmrazit a vyždímat) a plátkem sýra.
Prsa posypeme kořením, polijeme olejem a pečeme do měkka.
Na fotografii: kuřecí prsa plněná sýrem a špenátem a poté odeslána do trouby Okurku nastrouháme na hrubém struhadle a dobře vymačkáme utěrkou.
Do mísy dáme zakysanou smetanu a nadrobno nakrájený česnek a bylinky. Vše dobře promícháme a přidáme sušenou okurku, poté vše promícháme.
Dejte na talíř zakysaná smetanová omáčka a navrch upečená kuřecí prsa, hotové jídlo posypeme drceným růžovým pepřem.
Na fotografii: kuřecí prsa se sýrem a špenátem na okurce a tataráku ze zakysané smetany, připravené k podávání Dobrou chuť!
Ať už grilujete steak poprvé nebo to děláte pravidelně, doporučuji vám nahlédnout do mých receptů na grilování masa a dalších jídel.
Níže Podělím se s vámi o pár tipů připravit steak na smažení a zbytek za vás udělá nejlepší pomocník v kuchyni od Tefalu.
Často dostávám otázky týkající se steaků, jejichž obecný význam je: jak uvařit dokonalý steak Chcete-li to provést, musíte maso správně vybrat, dochutit solí, pepřem a bylinkami a poté „chytit“ požadovaný stupeň propečení.
S grilem Tefal vám tento nikdy nezpůsobí potíže: počkejte na barevný indikátor a pípnutí – a vychutnejte si svůj oblíbený stupeň steaku.
Názvy steaků jsou uvedeny v závislosti na tom, ze které části těla býka byl kus masa uříznut:
Kousky masa z různých kusů se liší měkkostí, proto je filet mignon nejkřehčí maso a svíčková má hutnější strukturu, je méně tučná, ale aromatičtější.
Stejné kusy mohou mít rozdíly v chuti a struktuře, a to závisí na typu výkrmu zvířete, který je uveden na obalu. „Bylinkový“ výkrm znamená, že býk se od narození až do porážky živí výhradně trávou. Takové maso je aromatičtější, ale může být drsné. Výkrm "obilím". znamená, že býk byl od narození krmen trávou, ale poté byl převeden na obilí, aby rychleji nabíral svalovou hmotu. Takové maso je měkčí: díky obohacení bílkovinami
objevuje se v něm mnoho tenkých tukových vrstev – právě takové hovězí
dina se nazývá mramor.
Je velmi důležité pamatovat na to, že před grilováním je třeba jakékoli maso rozmrazit!
Pokud použijete mražené maso, voda nedovolí, aby se objevila smažená kůrka..
Elektrický gril OptiGrill vytvořen, aby změnil obvyklou představu o procesu vaření masa! Chytré zařízení samo určí požadovaný stupeň pražení a poskytne bezvadný výsledek pro kterýkoli z nich. V čem OptiGrill naprosto univerzální: vestavěných plně automatizovaných 6 programů udělá vše samy. Stačí zvolit požadovaný program, předehřát gril a položit jídlo na talíře.
TIP: pro filet mignon je klasická pečeně medium rare (medium).
Umožní vám naplno zažít chuť dobré svíčkové – masa uprostřed
zůstane červený se šťávou, výsledkem je velmi jemný steak.
DOPORUČENÉ PŘÍLOHY: grilované pečené brambory, špenát, tykev nebo cuketa.
DOPORUČENÉ OMÁČKY: pepř (ze smetany a drceného pepře) nebo hořčice.
TIP: na ribeye steak je klasická pečeně střední (střední). Vzhledem k tomu, že ribeye je tučnější řízek, který má hodně tukových vrstev, je potřeba ho smažit
takže v řezu bylo maso s jemně růžovou šťávou, ale zcela bez krve.
DOPORUČENÉ PŘÍLOHY: pečená rajčata, grilovaná cibule, sladká paprika.
DOPORUČENÁ OMÁČKA: domácí adjika, libovolný smetanová omáčka nebo peklo.
TIPY: pro striploin steak je klasická pečeně střední (střední).
Jedná se o libový řez, je v něm velmi málo tuku a je to tento stupeň propečení
vám poskytne měkký, šťavnatý kousek.
DOPORUČENÉ PŘÍLOHY: listy zeleného salátu, grilovaná zelenina, brambory
všechny druhy (pečené, bramborová kaše, hranolky), chřest, špenát.
DOPORUČENÉ OMÁČKY: hořčice (nebo jen hořčice), pepř, adjika,
houba nebo máslo.
NA OMÁČKU
NA OMÁČKU
TIP: Když dáte maso na misku, můžete ji ozdobit sušenými rajčaty.
NA TATARSKOU OMÁČKU
