Membert
Materiál poskytuje časopis "BEREG"
Podle legendy vynalezl hermelín jistý Marie Arelová, jednoho z obyvatel vesnice Camembert, jejímž jménem byl sýr pojmenován. Říká se, že nějaký kněz svěřil tajemství jeho výroby Mari. Ve Francii během francouzské revoluce v roce 1789 museli všichni katoličtí kněží prokázat a prokázat svou věrnost nové republice. Ti, kteří odmítli, čelili popravě nebo vyhnanství. Někteří kněží se rozhodli odejít do vnitrozemí a schovat se a čekat na lepší časy. Říká se, že v říjnu 1790 zneuctěný opat Charles-Jean Bonvoost požádala o přístřeší Marie Arel, která žila na její farmě Beaumoncell. Kněz pocházel z Brie, regionu ležícího nedaleko Paříže a známého svými sýry. Jako vděčnost za její pohostinnost se opat s Marií podělil o „tajemství“ výroby sýru Camembert.
Vesnický hermelín
Opravdu krásná legenda! Abychom však byli spravedliví, podotýkáme, že region byl svými sýry proslulý již dávno před narozením Marie Arelové – 28. dubna 1761! Ještě v roce 1569 Brugerin de Champier, ve své eseji "De Re Ciberia", zmiňuje sýry z oblasti Pays d'Auge, stejně jako další spisovatel - Charles Estienne- v roce 1554. Thomas Corneille, bratr Pierra Corneille (autor slavného „Cida“), hovořil o „sýrech ... z hermelínu“ v roce 1708 ve svém pojednání o geografii. V 19. století díky nástupu železnice (1850) sýry z hermelínu dobyly trhy v Paříži a celé Francii.
V roce 1890 přišel inženýr Riedel s geniálním nápadem – začít balit sýr do dřevěné krabice. Toto rozhodnutí umožnilo Camembertu cestovat bez problémů a výrazně rozšířilo geografii jeho distribuce. V té době však ochranné známky nebyly chráněny a tajemství výroby hermelínu se rozptýlilo mimo Normandii. Začali ho vyrábět, tedy prakticky kopírovat, jak po celé Francii, tak v zahraničí.
V roce 1926 soud města Orleans oficiálně uznal toto jméno Hermelín» je jméno, které se dostalo široké veřejnosti, v důsledku čehož je nemožné přiřadit jej pouze k hermelínu z Normandie.
Od roku 1983 získal normandský hermelín, vyrobený z nepasterizovaného plnotučného mléka a tvarovaný ručně - speciální naběračkou, ocenění - AOC (kontrolovaný originální název), což byla velmi skromná pomsta, jakási „cena útěchy“ pro výrobce, kteří hájí kvalitu svých výrobků.
Byla stanovena přísná pravidla, která vedou spotřebitelskou volbu: Článek 2 vyhlášky z 26. prosince 1986 týkající se pravého jména"Camembert de Normandie" » :
...Sýr pod původním názvem „Camembert z Normandie» je sýr s měkkou, křehkou, mírně nasolenou hmotou, barvy od bílé po krémově žlutou, s povrchovou měkkou plísňovou vrstvou bílé barvy s načervenalými skvrnami, vyrobený z kyselého plnotučného mléka, plochého, válcovitého tvaru, o průměru 10,5 do 11 cm .Vyrábí se pouze z fermentovaného kravského mléka. 100 g zcela dehydrovaného produktu obsahuje minimálně 45 g tuku. Celková hmotnost sušiny by neměla překročit 115 g na kus. Minimální hmotnost sýra musí být alespoň 250 g…
Membert
Jsou to tedy kritéria kvality, která spotřebiteli umožňují mít jistotu, že má před sebou skutečný hermelín.
Tajemství je jednoduché: chce to čas. Sýr potřebuje čas"zralý". A tato technologie je známá všem výrobcům hermelínu:do 1000 l zahřátých na 32° Z mléka přidán syřidlový zákvas. O hodinu později se do naběračky nalije kyselé mléko do válcových forem o průměru 13 cm(1 formulář = 5 kbelíků). Sýr do 1 dne"odpočívá“a je zbavena přebytečné tekutiny. Poté se osolí v přesném poměru a přidají se výtrusy. penicillium candidum. Dále jsou sýry odeslány do sušičky na 2 týdny (konstantní teplota 12°C).C a větrání). V tomto období se vyvíjí peniilium candidum a vytváří kůru. Následuje fáze zrání, kdy se odhalují chuťové vlastnosti sýra. Pro výrobu 450 sýrů nutné 1000 litrů mléka, tj 2,10 litru na jeden sýr.
Přestože je technologický postup vždy dodržován s přísnou přesností, kvalita není vždy stejná. Koneckonců, výživa krav (v zimě seno, ve zbytku roku tráva) a povětrnostní podmínky (nedej bože, horko, zima nebo bouřky!) jsou důležitými faktory pro získání jak nejlepšího hermelínu, tak i kvalitních obyčejných sýrů.
Farma Camembert A Camembert A.O.C. (Genuine Controlled Name) jako ten slavný Jort» z mlékáren Bernier, jsou již dlouho jen malým zlomkem všech produktů. Některé velké potravinářské společnosti a koncerny se svými technologiemi a schopnostmi přirozeně zaujímají přední postavení na trhu a zcela uspokojují potřeby mnoha spotřebitelů. Zatímco jejich produkty se nemohou rovnat sýrům, které vyrábějí malé soukromé farmy, potravinářským gigantům se daří přesvědčit a „uplatit“ spotřebitele jak staromódními obaly, tak recepturami z Normandie. Camembert se stal známým daleko za hranicemi Francie. Nyní jej najdeme na stolech gurmánů po celém světě. A to i v Rusku, kde se jeho komercializaci zabývá skupina Lactalis, která vlastní výrobu sýrů v Německu a Polsku. Lactalis působí v Rusku od roku 1995. Zpočátku to byla pouze obchodní kancelář. Pak se v roce 1997 objevila pobočka, která měla propagovat značku Président - její máslo a hermelín. Produkty značky se těšily velkému úspěchu a brzy se umístily mezi nejprestižnějšími. Jen pod těmito články se v roce 2006 prodalo 80 tun výrobků. Skupina Bongrain také úspěšně dobyla zahraniční trhy se svým rukopisem Camembert Cœur de Lion.
Ne nadarmo se hermelín stal spolu s bagetou a vínem jedním z nejznámějších produktů. Podařilo se mu stát se nezbytným. Ochutnává se v čisté podobě, na malých jednohubkách, ke svačině, pečený v troubě, podávaný k rybám. Může převzít vedení z plátku foie gras nebo jej nechat zkaramelizovat, aby se proměnil v lahodný dezert. V zelených prostranstvích Normandie se nachází restaurace známá svým uměním proměňovat hermelín. Jmenuje se to La Camembertiere. Je to nádherné, přívětivé místo v tradičním stylu s vřelou atmosférou. Zde vám nabídnou originální kuchyni plnou fantazie, kde kraluje sýr. Všechno mu není dost dobré, všechno je mu dovoleno: buď jablka, nebo zelenina, samozřejmě, cider - další hlavní poklad Normandie. V poslední době si tento nejslavnější nápoj Normandie (i Calvados zaujímá až druhé místo) začal dovolovat ty nejneuvěřitelnější kombinace.
Zpočátku se aliance Camembert-Cider jevila jako určitá výzva, provokace, chránit a podporovat místní produkty v jejich celistvosti a odolávat invazi červeného vína z jiných oblastí. A jako mávnutím kouzelného proutku se jejich náhodné setkání proměnilo ve skutečný milostný příběh. Mnozí již bez váhání a bez váhání tisknou druhou láhev brut cideru, nejlépe farmářského! Když se podíváte pozorně, degustace nabere obrysy posvátné svátosti pro zasvěcené: Hermelín by měl být v jádru měkký, ale na okrajích tvrdý; měl by být oblečen do zlatého mramoru, ale ne do tmavě žlutého hábitu. Mošt by měl být chladný, ale v žádném případě ne studený; Před pitím musí nápoj několik minut odstát ve speciální sklenici, která se roztáhne až k vrcholu, a náročnější zákazníci jej raději pijí ze slavných bretaňských hliněných misek. Jablečný mošt by měl být hrubý, ale dostatečně sladký, aby dosáhl vrcholu ve spojení s hermelínem. Chléb jako svědek na svatbě by neměl vyčnívat a vnucovat svou chuť. Nejlepší je dát přednost rustikálnímu campagnard chlebu s křupavou kůrkou.
Membert
Nemyslete si, že tento gastronomický rituál je majetkem vybraných odborníků. Získává si stále více příznivců a brzy neodoláte! To jsou slova, která se hodí, když mluvíme o hermelínu. Ví, jak vyvolat pocity. Ano, a to do takové míry, že z toho někteří začnou dělat sběratelský kousek. Za prvé, obaly jsou sběratelské. Etikety zůstávají nejprestižnějším předmětem sběratelské vášně, za některé z nich jsou sběratelé připraveni utratit pořádnou částku v eurech!
Pro nový, módní koníček již existuje název - tyrozémiofilie, a člověk, který vášnivě sbírá krabičky od hermelínu, nosí od nynějška hrdý a krásný titul - thyrosemiofil!
Camembert je tedy opravdová hvězda. Všichni ho chtějí, na reklamních cedulích měst je bezostyšně oproštěn od šatů, žárlí, s nikým se nedělí, užívá si to v kuchyni. Jak ve všední dny, tak o svátcích - hermelín je vždy s námi. A na slavnostním stole a v temné kuchyni po pozdním představení - je vždy připraven potěšit ty, kteří mu nejsou lhostejní! Je předurčen k dlouhému životu, protože zdaleka ne všechna tajemství chuti uložená pod víkem jeho krabice byla rozluštěna!
Francouzský sýr Camembert je díky své komplexní chuti již dávno „přerostlý“ armádou věrných fanoušků. Tato speciální odrůda je jakýmsi malým dílem gastronomického umění, na kterém se pracuje celých 6 týdnů. Abychom však ocenili všechny chuťové jemnosti sýra, je nutné jej správně používat. řekněme si to jak a s čím hermelín jíst pro zdůraznění buketu jeho pikantních chutí a vůní.
Dnes si můžete dopřát lahodný hermelín ve dvou verzích: Alti Camembert ve formě malého puku a Alti Camembert Creme de Cheese - speciálně vytvořená krémová forma pro milovníky měkkých sýrů.
Hermelín je sýr s vysokým obsahem tuku, takže pokud se podává přímo z lednice, bude tvrdý a bez chuti. Hermelín předem vyjměte z chladu a nechte jej mírně rozmrazit (asi 30 minut). Upozorňujeme, že hermelín se nekrájí na tenké plátky jako běžný sýr – krájí se na porce jako dort nebo koláč.
Svou chutí je hermelín téměř jedinečný – lze jej harmonicky kombinovat s různými odstíny chutí: od kyselé a slané až po ovocnou a sladkou. A vždy to bude jiné a vždy speciální.
Takže pod jakým „doprovodem“ sýr Camembert odhalí všechny chutě:
Jak vidíte, sýr Camembert je malý svátek, bohatý na chuť, jedinečné kyselé aroma a také se zvláštním francouzským kouzlem. Zasloužíš si takovou elitářskou lahůdku, že?
Vše o sýru Camembert. Energetická hodnota, vitamínové a minerální složení. K čemu je tento produkt užitečný a proč by se měl jíst s mírou? Vynikající recepty s hermelínem. Historie sýra pochází z Francie.
Hermelín je měkký francouzský sýr, který patří k tučným odrůdám. Shora je pokryta pružnou krustou vytvořenou díky mikroorganismům Geotrichum candidum a Penicillium camemberti. Uvnitř se ukrývá tekutá hmota barvy slonoviny. Hermelín má velmi specifické aroma, které francouzský prozaik nazval velmi výstižně a poeticky „vůně božích nohou“. Historie sýra začíná v roce 1791. Existuje legenda, podle které rolnička jménem Marie Arel zachránila mnicha, který se skrýval před pronásledováním, a on jí z vděčnosti prozradil tajný kulinářský recept na tento úžasný sýr. Hermelín získal zvláštní oblibu za vlády Napoleona III. Svou slávu však dnes neztratil, tento francouzský sýr je zbožňován po celém světě nejen pro svou úžasnou chuť, ale i pro blahodárné vlastnosti.
Sýr se vyrábí z kravského mléka. Výrobní proces je velmi složitý a má spoustu jemností a triků, nicméně podle zjednodušeného schématu lze hermelín připravit doma svépomocí a podle amatérských sýrařů bude chuť dokonalá jako pravý sýr z Francie.
Hermelín je sýr s krátkou dobou zrání, což je u domácí výroby rozhodně plus. Po 5-6 týdnech již bude možné jíst.
Člověk se však samozřejmě neobejde bez speciálního vybavení a komponentů. K přípravě hermelínu si navíc budete muset pořídit: formičku na sýr, teploměr pro rychlé měření tekutin, zákvasové kultury, plísňové kultury Penicillium a Geotrichum Candidum, chlorid vápenatý a enzym srážející mléko.
Zvažte, jak vařit hermelín:
Hermelín je téměř hotový, jen potřebuje dozrát. Chcete-li to provést, přeneste hlavu do plastové nádoby, dříve pokryté ubrousky. Každý den otočte hlavu a vyměňte ubrousky. Po 10-12 dnech bude hermelín doma rovnoměrně pokrytý plísní, zabalte jej do fólie a dejte na 4 týdny do lednice.
Hermelín má u sýrů standardní kalorický obsah, ale jeho složení je atypické, pokud má většina sýrů téměř stejný obsah bílkovin a tuků, pak je jasná převaha směrem k těm druhým.
Kalorický sýr Camembert - 324 kcal na 100 gramů, z toho:
Produkt má dobré složení vitamínů a minerálů.
Minerály na 100 g:
Vitamíny na 100 g:
Hermelín také obsahuje:
O výhodách sýru Camembert se aktivně diskutovalo na začátku 19. století, někteří lékaři dokonce používali produkt v lékařské praxi a co je důležité, dosáhli pozitivního výsledku. S ohledem na moderní výzkum svědčí i ve prospěch hermelínu - přípravek má vynikající aminokyselinové složení a je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů.
Výhody sýra Camembert pro tělo jsou následující:
Hermelín je důležité užívat s mírou, nepřekračujte normu 50 gramů. Tímto doporučením by se měli řídit všichni lidé, i ti, kteří nemají zdravotní problémy. Faktem je, že tento produkt je přinejmenším užitečný, ale vysoce kalorický a vysoký obsah tuku. Průmyslový sýr se navíc dlouhodobě solí ve vodných roztocích, v důsledku čehož je v něm mnohem více soli než v domácím hermelínu. Zvýšený obsah sodíku ve stravě narušuje harmonii nejdůležitějších výměn tekutin a minerálů v těle.
Sýr Harm Camembert, i při mírném používání, může přinést:
Konzultace s lékařem je také nezbytná, pokud je vám ze zdravotních důvodů předepsána ta či ona terapeutická dieta.
Chuť hermelínu je mnohostranná, podle různých verzí sýrových fajnšmekrů má tato pochoutka výraznou mléčnou chuť s tóny hub, vajec, ořechů, bylinek, ovoce a česneku. Pokud je však chuť těžko popsatelná, pak specifická plísňová vůně propojí hermelín z tisíců dalších sýrů.
Na sýrovém talíři podáváme s ovocem, oříšky a čerstvou bagetou – ideálně ještě teplou. Za klasický nápoj se k němu považuje mladé víno – bílé nebo růžové, jako alkoholický doprovod může působit i cider a jablečná vodka (calvados).
Ve Francii se z hermelínu s plísní často připravuje neuvěřitelně chutné a jednoduché jídlo – zapečený sýr. Velké množství sýra se jednoduše zabalí do listového těsta a pošle do trouby. Tento koláč se obvykle podává s omáčkou z bobulí.
Sýr lze ale použít i zcela klasicky – použijte jej při přípravě pizzy, teplých sendvičů, kastrolů, omáček, polévek atd.
Zde je jen několik zajímavých receptů se sýrem Camembert:
Jak vidíte, hermelín dokonale doplňuje všechna jídla: bude se hodit do čerstvého salátu a horkého koláče, do originální přílohy a do gurmánského sendviče.
Existuje legenda, podle které umělec Salvador Dalí zobrazil své slavné „tekuté hodiny“ právě pod vlivem chuti a vzhledu sýru Camembert.
Sýr si získal zvláštní oblibu v době Napoleona III., byl zbožňován aristokraty a znalci. Pozoruhodné je, že co do oblíbenosti výrazně předčil svého „předka“ – sýr Brie. Marie Arel, jejíž jméno je spojeno s výskytem hermelínu, ve skutečnosti měla dostat Brie.
Mnich, kterého Marie ukryla ve svém domě, utekl z provincie Brie, která byla výrobou tohoto sýra proslulá. Ale protože počasí a potravinové podmínky v normanské vesnici Marie byly poněkud jiné, chuť sýra byla jiná. Mimochodem, vesnice se jmenovala Camembert. Tak se ukázaly dva podobné sýry - jak ve vzhledu, tak v chuti a dokonce i v původu názvů, ale stále se liší.
Brie a Camembert, které se dnes prodávají, se vyznačují typickými tvary: první se prodává ve formě trojúhelníku a druhý je ve tvaru kruhu.
Před podáváním je třeba hermelín chvíli uchovat při pokojové teplotě, získá tak jemnou měkkou texturu.
Nepleťte si „vznešenou“ vůni plísně s pronikavou vůní čpavku, což znamená, že sýr byl buď špatně uvařen, nesprávně skladován, nebo již prošel. Jíst takový produkt je přísně zakázáno.
Pravý hermelín se připravuje pouze v Normandii a ve výrobě je spousta jemností. Vzhledem k určitým teplotním podmínkám se sýr připravuje pouze v chladném období - od září do května.
Podívejte se na video o sýru Camembert:
Hermelín je jeden z nejoriginálnějších sýrů na světě, zvenčí tvrdý a uvnitř měkký, s mnohostrannou chutí a specifickou vůní. Při vaření najde spoustu využití, ale pokud ji chcete ochutit, stačí ji naservírovat na sýrovém talíři s ovocem, ořechy a bílým vínem. Výrobek obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, v mírných dávkách je zdraví prospěšný. Hermelín byste neměli zneužívat, je bezpodmínečně nutné se mu vyhýbat ve stravě při nedostatku laktázy, nadváze a nemocech vyžadujících přísnou dietu.
Camembert. Jedná se o jednu z těch odrůd sýra, které lze ve Francii považovat za skutečně populární. Navíc specifická bohatá vůně hermelínu inspirovala francouzské spisovatele a umělce a zanechala výraznou stopu ve francouzské literatuře a umění.
Je zmíněn v dílech takových klasiků jako Emile Zola, Marcel Proust. A velký Dalí vytvořil na svém plátně slavný obraz „tekutých hodin“ pod dojmem sýra Camembert tajícího na slunci.
Povrch smetanového tučného sýra je tvrdý: je pokrytý tvrdou krustou plísně.
Historie sýru Camembert je spojena se jménem normanské rolnice Marie Arel.
Podle legendy v roce 1791 pomohla uniknout mnichovi z Brie, kterému hrozila gilotina, před pronásledovateli a také mnoha členům kléru, kteří se postavili proti revolučním změnám, které tehdy v zemi probíhaly.
Mnich, který získal dočasné útočiště na farmě Marie Arel na cestě do Anglie, z vděčnosti prozradil pilné ženě tajemství výroby Brie, měkkého, jemného sýra s tvrdou kůrou. Podle pramenů se mnich jmenoval Charles Jean Bonvoost.
Není žádným tajemstvím, že jednou z důležitých "složek" sýra je terroir - komplex přírodních faktorů, které ovlivňují kvalitu konečného produktu, včetně: klimatických vlastností regionu, kvality půdy, vegetace, která krávy živit se. Mnich ani selka s tím nepočítali.
Vzhledem k tomu, že se Normandie nachází severně od Ile-de-France (do této oblasti patří oblast Brie), přírodní a klimatické vlastnosti jsou zde odlišné. Marie Arel se obecně nepodařilo přesně okopírovat slavný sýr brie, a to i přes přísné dodržování receptury zanechané mnichem.
Vynalezla ale nový druh sýra, který je dnes považován za mladšího bratra brie. Zpočátku se mu neříkalo jinak než normanský sýr. Recept na výrobu sýru Camembert (jak byl později nazýván) byl po staletí vylepšován rodinou Arelových, stále více se přizpůsoboval místním reáliím, až získal ve francouzštině čestné místo. To je odpověď na otázku: jaký je rozdíl mezi sýry camembert a brie?
V roce 1863 vyzkoušel sýr z vesnice Camembert císař Napoleon III. a byl s produktem spokojen.
Po této události se sláva normanského sýra rozšířila po celé Francii, což donutilo rodinu Arelů urychleně zvýšit produkci a vyvolalo otázku, jak produkt přepravovat při zachování jeho cenných vlastností.
Zpočátku se sláma používala k přepravě sýra. K tomu přispěl i vědeckotechnický pokrok: intenzivní výstavba železnic mezi Paříží a regiony, která začala ve druhé polovině 19. století, výrazně urychlila proces doručování zboží.
Pouhých šest hodin na cestě – a Camembert byl dopraven do Paříže po železnici, přičemž si zachoval čerstvost a aroma díky tomu, že byl zabalen do slámy.
V té době to byla maximální možná doba přepravy choulostivého produktu; jeho export do zahraničí nepřicházel v úvahu.
V roce 1890 však vynálezce Eugene Riedel pro tento účel vyvinul speciální dřevěné bedny, s jejichž pomocí byla umožněna dlouhodobá přeprava sýra. Takže chuť hermelínu se stala známou v Novém světě.
Navíc to poskytlo skvělé pole pro rozvoj marketingové složky: začali na sýr umisťovat světlé značkové nálepky, díky nimž byl produkt uznáván po celém světě.
Hermelín je měkký, smetanové chuti, pokrytý tenkou tvrdou kůrkou a navrchu měkkým „kobercem“ plísně.
Zpočátku byl hermelín pokrytý šedomodrou plísní a doslova posetý hnědými skvrnami.
Rozvoj mikrobiologie však umožnil postavit výrobu sýrů na vědecký základ a tím ovlivnit estetické vlastnosti produktu. Na začátku 20. století byl tedy vyšlechtěn druh plísně – Penicillium camemberti – jehož hodnota pro výrobu sýra spočívala v tom, že sýru dodává charakteristickou sněhově bílou kůrku.
Vědci zjistili, že tyto houby pomáhají léčit řadu onemocnění trávicího systému.
Ještě pár faktů: během první světové války byl sýr camembert součástí povinných dávek vojáků francouzské armády.
Ve 20. století se recept na výrobu hermelínu stal známým po celém světě. Místní variace na téma jemného smetanového sýra se objevily v Americe, Japonsku, Rusku atd. Hermelín navíc doma neuvaří ani Francouz.
V V roce 1928 byl Marii Arelové postaven pomník v její rodné vesnici Camembert a v roce 1983 byl legendárnímu normandskému sýru udělen certifikát AOC (značka kontrolovaného původu), který potvrzuje, že výrobek byl vyroben na uvedeném území v souladu s požadavky tradiční receptury.
Hermelín se hodí k ovoci a vínu. Zveme vás, abyste si to ověřili vyzkoušením našich značkových.
Více o receptu na výrobu hermelínového sýra vám řekneme v našem dalším příspěvku.
Dámy, ahoj! Doba sankcí podnítila zájem o různé slasti, protože nedostupné vždy vyvolává otázku: co to je a potřebuji to? Camembert je francouzská pochoutka. Řekneme vám o tom a vy sami se rozhodnete: potřebujete to?
Jsme zvyklí na naše tvrdé sýry, naše slané, tvrdé sýry. Možná jsme tento sýr neměli zkoušet?
Tento sýr vyrobili ve francouzské vesnici Camembert. Jedna ze selských žen se na oplátku za pomoc od mnicha dozvěděla tajemství výroby sýra Camembert. Až do 20. století se lidé tímto sýrem léčili a pomáhal jim. Lékaři, který léčil hermelín, dokonce postavili pomník.
Vzhledem k tomu, že byl postaven pomník doktorovi, znamená to, že je to z pohledu lékařů tak nějak dobré.
Litujeme, má to i nevýhody. Negativem je, že se jedná o tučný výrobek – 45 % tuku.
A za druhé, stále má špatné mastné kyseliny.
To znamená, že je to opravdu lahůdka. Nemělo by se jíst jako chleba, na kousky. Mělo by se podávat jako pochoutka, ale o tom níže.
Jednak, pokud zvolíme klasický hermelín, pak hledáme výrobce na obalu. No, pokud výrobce pochází z Francie, a ještě lépe - z Normandie.
Za druhé, podívejte se na obal. Je žádoucí, aby krabice byla dřevěná.
Podívejte se na množství sýra. Ve Francii hlava sýra tradičně váží asi 340 gramů. Průměr takové hlavy je přibližně 10 cm a výška je asi 4 cm.
Dále zvažte povrch sýra. Měli byste vidět otisk roštu, na kterém zraje.
Hledejte také plíseň na povrchu. Pokud je plíseň světlá, pak je sýr mladý. Čím je sýr starší, tím je plíseň žlutější a poté přechází do červena.
Hermelín patří do kategorie měkkých sýrů, zrající za použití povrchových bakterií - bílé plísně - Penicillium camemberti. Jakékoli další plísňové bakterie na obalu ukazují, že se nejedná o hermelín.
Nyní přičichněte k sýru. Mladý hermelín má vůni žampionů. Tato ušlechtilá vůně je odměněna bílou plísní. Plíseň rozkládá bílkovinu v sýru a produkuje amoniak. Právě to dodává hermelínu jeho výraznou vůni. Postupem času se vůně mění. Podívejte se na obrázek níže.
V době plného zrání: 5-6 týdnů, vůně je taková, že by si člověk mohl myslet, že sýr je žluklý. Zralý sýr proto dokážou ocenit jen gurmáni.
Sýr zraje v obalu, takže charakteristické aroma časem zesiluje.
Věnujte pozornost obsahu tuku: pouze pokud je vyrobeno klasickou technologií, jeho obsah tuku bude 45%. V jiných případech byla použita jiná technologie.
Dívky, skladují tento sýr jinak než všichni ostatní. Faktem je, že tento sýr je živý, dýchá. Zemře, pokud jej vložíte do vakuové nádoby.
1. Je vhodné uchovávat jej ve vlastní krabici, nikoli ve vakuové.
2. Pokud jste jej vyjmuli z obalu, zabalte jej do voskového papíru (papír impregnovaný voskem) pro uskladnění.
3. Hermelín nemá rád mínusové teploty. Optimální skladovací teplota je 0-5 0 C, to znamená, že se jedná o lednici.
4. Bohužel nevydrží tak dlouho jako jiné sýry. Ve stáří 4-6 týdnů již dozrává a ztrácí své typické chuťové kvality, pro které si jej tolik ceníme. Tedy ať se nám to líbí nebo ne, ale živé plísňové houby to v těchto týdnech pomalu sežerou a sýr ztratí své kvality. To je důvod, proč je baleno, na prodej, v malých krabicích.
Nejezte tento sýr přímo z lednice. Abyste cítili plnost chuti této francouzské legendy, musíte ji podržet při pokojové teplotě asi půl hodiny. Buďte trpěliví a pak si to užijte.
Připravíme si francouzský sýrový talíř. Jak správně podávat sýr a jak jíst jakýkoli sýr včetně hermelínu.
1. Vzhledem k tomu, že sýr je krémový, tučný, musí být zastíněn nějakým druhem kyselých bobulí nebo výrazným, kyselým typem vlašských ořechů.
2. Pokud má někdo chuť na sladké, dejte na talíř med.
3. Francouzi vždy podávají sýr s hroznovým vínem nebo jahodami a vždy s nějakým sladkým želé.
Kdysi jsme samozřejmě tavený sýr Družba kombinovali se všemi produkty, ale teď je jiná doba.
Pokud chcete přijmout milé hosty nebo blízkého přítele, sestavte si přepychový sýrový talíř: jednu nakrájenou jahodu, jednu snítku rybízu, pár hroznů a pár kousků 3-4 druhů sýra.
Souhlas, elegantní a neobvykle krásné.
Dobrou chuť od nás!
Pokud vás tato stránka zaujala, sdílejte odkaz na ni se svými kolegy a přáteli kliknutím na jedno z níže uvedených tlačítek. Určitě vám bude někdo vděčný. Mohlo by vás také zajímat:Lidé, kteří pijí kávu, žijí déle
5 důvodů, proč je pro vás šťáva z červené řepy dobrá
Zdravotní vlastnosti fíků
Užitečné vlastnosti granátového jablka
Výhody malin a kontraindikace pro maliny
hnědá rýže
Krupicová kaše prospívá i škodí
