Dva brambory a sýrová omáčka! - většina čtenářů nyní představila voňavou červenou krabičku a dokonce pocítila chuť slané slámy. Obliba tohoto pokrmu láme rekordy. Podle MegaResearch Rusové loni snědli hranolky za 6,6 miliardy rublů. A to nejen v kavárnách a restauracích. Lidé si ji kupují mraženou a smaží si ji doma. Komsomolskaja pravda se rozhodla zjistit, odkud se berou tuny hlíz na škodlivou, ale chutnou pochoutku.
POLSKÝ FROST
Na hranolky se používá pouze 15 odrůd s nejnižším obsahem cukru, - odhaluje tajemství šéfkuchař Artem Vlasov. - Pouze takové brambory jsou křupavé a smažené, se zlatou kůrkou. V Rusku se používají pouze "Innovator" a "Santana" - jsou chuťově nejpodobnější těm, které rostou v dach a zahradách Rusů. V kuchyních rychlého občerstvení samozřejmě nikdo brambory neloupe. Dováží se již nakrájené na nudličky a zamražené – v balíčcích po dvou a půl kilogramech. - Pokud vím, přepravují se hlavně z Polska, - říká náš partner.
Polsko je skutečně hlavním dodavatelem surovin pro hranolky. Dokonce i McDonald's, který zdůrazňuje, že lví podíl jejich produktů je ruské výroby, kupuje žárovky od svých sousedů. (viz „Mimochodem“).
ROZMANITOST NENÍ OUT
Ukazuje se, že zahraniční brambory jsou tak dobré, že se nebojí ani našich sankcí. Jde totiž o to, že nejde jen o surovinu, ale o polotovar. Nejprve, v roce 2014, byl také zakázán, ale po dvou týdnech prezidentského dekretu o potravinovém embargu došlo k úpravě dokumentu. Jako, když si sami ještě neumíme zajistit polotovary, které potřebujeme k výrobě, tak budiž, budeme nakupovat od Evropanů. Z technologického hlediska je vaření hranolků složitý proces, ve kterém je až devět fází!
Kořenové plodiny se vybírají čtyři až šest centimetrů velké, s malým počtem očí. Oči by měly ležet mělce, aby se slupkou neodřízly hodně dužiny a nesnížilo množství odpadu, uvádí Asociace účastníků zakázky. - Na výrobu kila hranolků se totiž v průměru spotřebují více než tři kilogramy surovin. Vemte si tedy, že tuna hranolků jsou skoro čtyři tuny surovin. K tomu přidejte 360 litrů bavlníkového oleje (používá se ve fast foodech) a 120 kilo soli. Pokud si vezmete brambory, které rostou v našem venkovském domě, jako jídlo, hranolky v kavárně budou stát víc než hamburgery, se kterými se obvykle berou.
ŽÍT VZÍT NEBO VE VLOČKÁCH K MUČENÍ?
Opravdu v celém Rusku nikdo nemůže pěstovat tyto nešťastné "Innovator" a "Santana"?
Můžeme vypěstovat cokoli, - povzdechne si předseda Svazu pěstitelů brambor Samarské oblasti Vladimir Moljanov. - Pouze zpracování odrůd brambor na hranolky je stále nerentabilní. Nyní je v zemi pět malých továren, které se tím zabývají. Abych byl upřímný, moc nevydělali. Restaurace a kavárny navíc potřebují jídlo po celý rok, a abyste mohli 365 dní v roce produkovat čerstvou úrodu, musíte nejprve připravit dostatek surovin a naplnit skladovací prostory.
Existují funkce v zalévání, v ukládání této brambory. A hlavně – tolik semen u nás není, protože odrůdy se dovážejí, – vysvětluje výkonný ředitel Bramborářského svazu Ruské federace Alexej Krasilnikov.
Zkrátka s touhle bramborou jeden průšvih. Místo surovin na hranolky se ruští farmáři přizpůsobili zpracování hlíz na jiný polotovar – bramborové vločky. Vyrábí se z nich bramborová kaše nebo lívanečky.
V tomto odvětví jsme uspěli, pracujeme i pro export. Věřím, že jednoho dne se Rusko bude krmit nejen hranolky, ale bude také prodávat bramborové slámy do zahraničí, - je si jistý Andrey Samoshin, šéf farmy Maxim Gorkij v oblasti Tula. - Ale zemědělci k tomu potřebují vytvořit podmínky.
Samoshin má důvod to říkat. Začátkem roku 2018 začne v Lipecké oblasti fungovat velký závod na výrobu polotovarů. Místní zemědělci již vysadili požadované odrůdy hlíz (viz Znalecký posudek).
OTÁZKA EDGE
Existují naše odrůdy pro zámořské jídlo?
„Innovator“ i „Santana“ jsou zámořské hlízy, i když se je rozhodnou pěstovat na domácí půdě, semena si stejně budou muset přivézt ze zahraničí.Velký program na podporu domácích producentů na léta 2017-2025 je svolán ke změně situace. V rozpočtu země je již vyhrazeno 12 miliard rublů pro šlechtitele, kteří vyvinou nové odrůdy brambor, které mohou konkurovat těm dováženým.
Ale okamžitý výsledek, varují odborníci, nestojí za to čekat.
Jedna odrůda trvá sedm až deset let. Takže dříve bylo nutné myslet na to, že přijde čas, kdy začneme tvrdě konkurovat dováženým odrůdám, - řekl Alexej Meleshin, zástupce ředitele Všeruského výzkumného ústavu bramborářství pojmenovaného po A. G. Lorkhovi. - A teď jsme pozadu ve všech ohledech. Ani jedna ruská odrůda brambor není zahrnuta v regulačních seznamech zahraničních producentů a máme spoustu zámořských.
ZDRAVÉ POVÍDÁNÍ
„Hranolky nejsou tak škodlivé jako jejich „životní prostředí“
Odbornice na výživu Natalya Ankarova věří, že smažená bramborová brčka tělu moc neublíží. Hlavní věc je správně vařit:
Ve veřejném stravování se olej, ve kterém se smaží hranolky, desetkrát ohřívá. A to pokud se to tam časem změní. Porce hranolků obsahuje karcinogeny a trans-tuky, což člověka nedělá zdravějším. Nadbytek soli hrozí urolitiázou. Omáčky, které se k tomuto pokrmu podávají, jsou bohaté na konzervační látky a cukr. Všem těmto škodlivým složkám se lze vyhnout, pokud brambory vaříte doma – s minimálním množstvím oleje a bez kupovaných omáček. Doma lze hranolky smažit bez oleje. Místo toho si vezměte vaječné bílky. Namáčíme do nich měsíčky brambor a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů.
NÁZOR ODBORNÍKA
Alexander Lebedev, podnikatel:
McDonald's nakupuje všechny brambory v Polsku. Jedná se o opravdu složitou a nákladnou výrobu – konkrétně pro výrobu mražených hranolků. V Polsku takové závody jsou, ale my ne. Přesněji řečeno nebylo. V prosinci bude zahájena výroba v Lipetsku, objem výroby tam bude podle prognóz od 75 tisíc tun. Tento závod stojí 100 milionů eur. Investoři - "Belaya Dacha" a American Lamb Weston. Toto je náhrada importu. McDonald's už souhlasil s nákupem brambor tam.
MIMOCHODEM
„Dodavateli brambor jsou dnes polské společnosti McCain a Farm Frits, partneři ze země s dlouhou tradicí pěstování brambor. Proces musí probíhat za určitých podmínek, které tuzemští dodavatelé nemohou splnit (prozatím zřejmě. - pozn. red.). Například brambory musí být získány určité délky, slámy - určité tloušťky, je vyžadován zavlažovací systém, hlízy nelze zaset každý rok na stejném poli, “vysvětluje na oficiálních stránkách McDonald's v Rusku. Připomeňme, že na začátku roku 2016 prezident McDonald's v Rusku Khamzat Khasbulatov řekl, že společnost plánuje zcela přejít na nákup produktů v Rusku. A z velké části se tak stalo. Hovězí a vepřové řízky pro ně vyrábí podnik MARR Russia. Kuřecí produkty dodávají Cargill (region Tula) a Miratorg (Rusko). Sendvičové housky, koláče a rohlíky vyrábí moskevská pekárna East Bolt Rus. Sýr dodává společnost "Hochland" (Rusko), zelenina - "Belaya Dacha". Nyní se ukazuje, že jsou na řadě brambory.
Mnoho podnikatelů preferuje franšízu rychlého občerstvení. To je vysvětleno skutečností, že pohostinský průmysl zaujímá vedoucí postavení na ruském trhu služeb a provozování franšízového podnikání je mnohem jednodušší než zahájení podnikání od nuly. Pokud o tom také přemýšlíte, pak věnujte pozornost „Baby brambor“.
Myšlenka založit společnost se objevila v roce 1997. Poté se Andrei Kononchuk a Vitaliy Naumenko, kteří předtím prodávali zahraniční oblečení, rozhodli otevřít kavárnu Little Potato.
Proč brambory? Nápad vycházel z tureckého pokrmu, kterým je plněná brambora. Právě toto jídlo bylo zařazeno do nabídky sítě, která je dnes populární. Zvláštností "Kroshka Potato" bylo, že pokrm zohlednil přání klienta. Nádivku do brambor si vybral sám.
První autocafe se objevila v roce 1998. V den otevření byla tržba tak malá, že přijatá částka nestačila ani na nákup nové várky produktů.
Kononchuk a Naumenko utratili všechny peníze za projekt, neměli z čeho zaplatit zaměstnance. Jejich manželky proto několik měsíců pracovaly jako prodejní kuchařky. Později jim začala pomáhat i Kononchukova tchyně, která připravovala výplně v pronajatém bytě.
Andrey a Vitaliy neztráceli čas, zabývali se výběrem vysoce kvalitních brambor na trzích, hledali spolehlivé dodavatele a pronajímali obchody se zeleninou.
Taková aktivita umožnila podnikatelům zahájit franšízu již v roce 1999. Jejími prvními zákazníky byli přátelé Andrey a Vitaly, kteří s nimi prodávali oblečení. Síť se začala postupně rozšiřovat.
V roce 2001, "Kroshka Potato" změnil svůj formát. Síť začala fungovat ve food courtech obchodních center a ve formátu pavilonů. Změnilo se i menu. Přidávaly se k ní saláty, teplá jídla, polévky, dezerty a nápoje.
Otevření prvního pavilonu si vyžádalo velké finanční investice. Kromě toho nyní "Kroshka Potato" soutěžil s velkými společnostmi. Vyrovnat se s problémy pomohl specialista z McDonald's, kterého si podnikatelé najali, aby zvýšil tržby.
Do roku 2003 se počet provozoven food courtu výrazně zvýšil. Je jich 15, i když před dvěma lety jen 3. Dnes se v několika městech Ruska a Kyjeva nachází více než 300 kaváren.
"Kroshka Potato" dodržuje zásady zdravé výživy. K vaření se používají vybrané brambory, jejichž minimální hmotnost je 300 g.
Vedení firmy zdůrazňuje, že brambory jsou nejen chutné, ale i zdravé. Pečené brambory si totiž zachovávají své vlastnosti, které mají blahodárný vliv na tělo.
| Rok založení sítě | 1998 |
| Rok uvedení franšízového formátu | 1999 |
| Počet prodejen | přes 300 |
| Paušální částka | 480 000 rublů |
| honorář | 6 % obratu |
| Poplatek za reklamu | 1 % obratu za čtvrtletí |
| Požadovaná podlahová plocha | od 15 m2 m |
| Minimální počáteční kapitál | 1 500 000 rublů |
| Doba návratnosti | 30 měsíců |
| Měsíční čistý zisk | 50 000 rublů |
| Území, ve kterém jsou rozmístěny tečky | Rusko a Ukrajina |
| Oficiální stránka | www.kartoshka.com |
| E-mailem | [e-mail chráněný] |
Cena franšízy Potato Crumb závisí na formátu provozovny. Existují následující typy prodejen:
Nachází se na food courtu a je to skládací konstrukce. Minimální požadovaná plocha je 15 m2. m. Současně je vyžadován sklad. Investice do otevření mini-jednotky budou činit asi 1 500 000 rublů.
Toto je malá kavárna. Vyžaduje plochu 25 m2. m. Je také potřeba sklad. Částka potřebná k otevření pavilonu je přibližně 2 500 000 rublů.
Chcete-li otevřít, musíte mít k dispozici 50 m2. m je minimum. Výše investice může dosáhnout 5 500 000 rublů.
Náklady na otevření minijednotky budou následující:
| Jednorázové náklady | Opakující se náklady | fixní náklady | |||
| Výdajová položka | Částka (rubly) | Výdajová položka | Částka (rubly) | Výdajová položka | Částka (rubly) |
| Paušální částka | 480 000 | Příspěvky do reklamního fondu | 5 000 | Pronajmout si | 40 000 |
| Nákup a montáž zařízení | 400 000 | Nákup šarže výrobků a mzdové náklady | 300 000 | ||
| Značení a výzdoba prostor | 220 000 | honorář | 30 000 | ||
| Celkový | 1 100 000 | Celkový | 5 000 | Celkový | 370 000 |
V současné době "Kroshka Potato" dává přednost umístění na food courtech v obchodních centrech. Minimální požadavky na plochu pro každý z formátů byly popsány výše.
Běžný je však i formát pavilonu. Pokud si to vyberete, dejte přednost místům s vysokou návštěvností. Zároveň by měl být vývod dobře viditelný ze všech stran. Pavilon neumísťujte do dvorů.
Zákazníkovi je nabídnut výběr z různých ingrediencí Nabyvatel franšízy nakupuje většinu svých produktů od poskytovatele franšízy. V tomto případě by marže neměla být vyšší než 18 %. Existuje několik federálních společností, se kterými Kroshka Potato spolupracuje. Franšízant s nimi komunikuje nezávisle. Brambory lze zakoupit od místních producentů. Důležité ale je, aby splňovala všechny požadavky firmy.
Při získávání franšízy společnost pomáhá s vypracováním projektu designu prostor. V budoucnu může franšízant požádat o pomoc v jakékoli fázi podnikání.
Chcete-li zakoupit franšízu, doporučuje se. Je lepší zvolit jako daňový systém. Smlouvu s "Little Potato" lze bez problémů vypovědět. Ale zároveň by franšízant neměl dva roky využívat technologické postupy, které se ve firmě naučil.
Chcete-li si ujasnit všechny podmínky pro získání franšízy, musíte zavolat telefonicky. Na oficiálních stránkách se také můžete zeptat vedení na jakékoli otázky, které vás zajímají.
Pro fungování jedné provozovny budou potřeba dva prodavači-kuchaři a vedoucí.
"Kroshka Potato" pořádá bezplatné školení pro ředitele prodejny a manažera. Chcete-li to provést, musíte přijet do Moskvy. Doba školení pro ředitele je 45 dnů, pro manažera - 30 dnů.
Čistý zisk v tomto podnikání je asi 50 000 rublů měsíčně. Není tak velký, ale je stabilní.
Návratnost investice bude trvat v průměru 2,5 - 3 roky. Pokud se však podnikání rozvíjí rychle a úspěšně, pak se výše měsíčního zisku zvýší. V důsledku toho se také sníží doba návratnosti počátečního kapitálu.
výhody:
nedostatky:
Vědci z Harvardu se rozhodli zjistit, kolik hranolků můžete sníst bez obav o své zdraví. K tomu provedli studii zahrnující skupinu dobrovolníků, kteří aktivně sportovali, dodržovali vyváženou stravu a dodržovali správný spánkový režim.
Výsledky experimentu nepříjemně překvapí všechny milovníky rychlého občerstvení ... Ukazuje se, že i při tomto životním stylu se pojídání hranolků silně odrazuje.
Kdo by nemiloval zlaté a křupavé hranolky? Jde snad o nejoblíbenější svačinku, která se hodí nejen k rychlému občerstvení, ale i k masu a dalším teplým jídlům. Pro nikoho ale není tajemstvím, že byste se o tuto svačinu neměli „opřít“, protože plátky brambor doslova plavou v oleji, aby se nám tak chutné dostaly na talíře.
Ale opravdu to nejde alespoň občas dopřát? Zjistili to vědci z Harvardské univerzity.
Studie prokázaly, že konzumace smažených brambor má negativní dopad na lidské zdraví. Za prvé, lidé, kteří milují tuto pochoutku, mohou mít problémy se srdcem. Kromě toho nejsou případy cukrovky a obezity neobvyklé.
Šest (!!!) bramborových brček týdně (!!!) je podle výzkumu „bezpečná porce“. A to za předpokladu, že člověk vede aktivní životní styl, správně jí a nemá problémy se spánkem. Šest brček! Na celý týden...
Dříve podobná pozorování provedli italští vědci, kterým se podařilo zjistit, že lidé, kteří hranolky nejedí vůbec, žijí o půl roku déle než ti, kteří si občas dopřáli.
Navrhovaný podnikatelský nápad je založen na poptávce po bramborách, které jsou v Rusku tak populární, jako potravinový produkt k přímé spotřebě. Dostupnost surovin, minimální investice, poptávka po sortimentu a jeho přijatelná cena zaručují rychlou návratnost investice a pořízení
Pouliční rychlé občerstvení "Brambory""je lahodné, pohodlně balené pečené brambory s náplní pro každý vkus. Navrhovaný produkt je dnes populární v mnoha ruských regionech a stal se hodnou alternativou k západnímu a asijskému rychlému občerstvení."
Podnikatelským záměrem je vytvoření nízkorozpočtového mobilního rychlého občerstvení (fast food), zaměřeného na výrobu a prodej pečených brambor k přímé spotřebě.
Tradiční produkt pro ruské občany, dobře a chutně připravený, je neustále žádaný. Navíc je chuťově známá a cenově dostupná. Jeho poptávka nezávisí na sezóně a umožňuje vám získat stabilní zisk po celý rok.
Podstatou výrobního procesu je výběr brambor vhodné velikosti, jejich důkladné omytí (hlízy není třeba loupat, jelikož se pečou ve slupce), rozpůlit, zabalit do potravinářské fólie a vložit do speciální trouba. Hotové brambory se vloží do vyhřívaného prostoru pece, kde je lze skladovat až do prodeje. Podáváme s máslem nebo polevou (maso, sýr, jiné)
Pro výrobu a implementaci budete potřebovat následující sadu.
Seznam zařízení uvedený v tomto článku je zaměřen na prodej brambor s náplní i bez ní.
| Obrázek | identifikace zařízení | Výrobce | Cena v rublech. |
|---|---|---|---|
 | |||
 | Závod specializovaných vozidel Miass | ||
 | ATESY (Rusko) | ||
| Atesy (Rusko) | |||
| Rada (Rusko) | |||
| Rada (Rusko) | |||
| Celkový | 330 820 RUB | ||
Zařízení uvedené v tabulce je určeno pro provoz v obchodním přívěsu z aktuálních zdrojů v něm uvedených. Doba vaření brambor je 30-35 minut: 5 minut na přípravu a zabalení hlíz do alobalu, 20-25 minut na pečení a 5 minut na vychladnutí na optimální teplotu.
Při přípravě brambor na pečení a jejich podávání se zákazníci neobejdou bez použití nářadí, jako je kuchyňský nůž, nůžky, vidličky, lžíce, jednorázové talíře a ubrousky. Celkové náklady na sadu nádobí a spotřebního materiálu nepřekročí 5 000 rublů.
Celkové náklady na zahájení podnikání na výrobu a prodej pečených brambor se budou skládat z nákladů na výše uvedené zařízení, zásoby produktů (brambory a náplně do nich), nákup potřebných nástrojů a materiálů, jakož i náklady spojené s registrací živnosti.
Celková počáteční investice pro spuštění mono-fast food pro obchod s pečenými rohlíky je 418 820 rublů.
* Posouzení rentability činnosti bylo provedeno na základě odborného posudku autora materiálu.
Brambory jsou nejoblíbenějším potravinářským produktem v Rusku. Dostupnost, nízká cena a minimální investice dělají podnikání s pečenými bramborami extrémně ziskové a hlavně jednoduché!
Rychlé občerstvení „Brambory“ jsou lahodné pečené brambory ve výhodném balení a s různými náplněmi. Tento produkt je dnes velmi populární v mnoha regionech naší země a je skvělou alternativou k západnímu rychlému občerstvení.
Podstata myšlenky
Podstatou podnikatelského nápadu je otevření mobilního bodu pro prodej domácích pečených brambor.
Jak se dělají pečené brambory?
Zařízení na pečené brambory
Chcete-li začít podnikat, budete potřebovat následující sadu vybavení:
Přibližné náklady na nákup vybavení jsou 330 000 rublů.
Vaření brambor trvá 30–35 minut, z toho 5 minut na přípravu hlíz, 20–25 minut na pečení a 5 minut na chlazení.
Volitelná výbava
K přípravě pečených brambor budete potřebovat také kuchyňský nůž, vidličky, nůžky, lžíce, jednorázové talíře a ubrousky. Nákup takových zařízení bude trvat asi 5 000 rublů. 
Spočítejte si příjmy a výdaje
Kapitálové výdaje:
Nákup vybavení - 330 000 rublů.
Nákup surovin - 30 000 rublů.
Registrace osoby, vývoj technických specifikací a technických specifikací prodávaných produktů, registrace pokladny - 50 000 rublů.
Celková počáteční investice bude činit 410 000 rublů.
Měsíční příjem bude přibližně 220 000 rublů. Ziskovost je 30 % a doba návratnosti je 6 měsíců. 
Kavárna prodávající pečené brambory
