Ti, kteří navštívili Kavkaz, nadšeně mluví o bozbashi - velmi chutné kavkazské polévce masový vývar. Toto jídlo je chloubou ázerbájdžánské kuchyně. Základem je jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso, které se bohatě doplňují s cizrnou - cizrna, zelené fazolky, čerstvá zelenina a voňavé koření. Výsledek je vydatné jídlo s kyselostí, kříženec polévky a druhého chodu.
Přeloženo z Ázerbájdžánu "bozbash" znamená "šedá hlava". V gruzínská kuchyně podobná polévka se nazývá basbache. Na Kavkaze existuje nespočet receptů na výrobu bozbashe, které se liší složením produktů. V některých oblastech se místo cizrny přidávají kaštany nebo brambory a spolu s cibulí se používá zelenina, jako je mrkev, cuketa, rajčata, paprika, lilek a tuřín.
Existují recepty na ázerbájdžánský bozbash, které zahrnují přidání kyselého ovoce – třešňových švestek, švestek nebo jablek, ale i rybízové, granátové nebo citrónové šťávy. A hlavní surovinou, bez které se neobejde ani jeden recept, je maso.
Pokud se někdy podíváte do Ázerbájdžánu, určitě vyzkoušejte masová polévka bozbash. Vaří se v každé ázerbájdžánské rodině a samozřejmě se podává v kavárnách a restauracích.
A na památku prosluněné země a nezapomenutelných dnů strávených ve východní zemi přineste recept, který vám pomůže uvařit jehněčí bozbash doma, jak je na Kavkaze zvykem.
V Ázerbájdžánu nejraději vaří první a druhý chod z jehněčího a nejčastěji používá se jehněčí maso nebo jehněčí žebírka. Bozbash vařený z takového masa se ukáže jako velmi bohatý a nazývá se brokát-bozbash. Někdy se bozbash zaměňuje se sojutmou – dalším pokrmem z jehněčího masa, který se připravuje především ze stopky, přidávají se k nim brambory nebo kaštany. Ale to je spíš druhý chod než polévka.
K přípravě klasického bozbashe budete potřebovat následující sadu produktů:
Omyté maso vložíme do velké litinové pánve nebo kotlíku, zalijeme 5 litry surové vody, dáme na rozpálený sporák a obsah přivedeme k varu. Nezapomeňte sebrat pěnu. Po převaření vody přepneme hořák na střední teplotu, po půl hodině vývar osolíme, přidáme kuličky pepře. Aby byl vývar voňavý a průhledný, přidejte celou cibuli oloupanou ze slupek, mrkev a dále vařte do měkka.
Zatímco se maso peče, oloupeme mrkev, sladkou papriku zbavíme semínek. Poté nakrájejte mrkev a papriku na nudličky, zbylou cibuli oloupejte od slupek a nakrájejte na tenké půlkroužky. Lilek zbavte slupky a nakrájejte na velké kostky.
Rajčata musí být také oloupána: k tomu je zalijte vroucí vodou a ihned ponořte do studené vody, nyní můžete odstranit slupku. Oloupaná rajčata nakrájíme nadrobno. Brambory oloupeme, a aby neztmavly, vložíme do misky se studenou vodou. Zbývá umýt kdoule, odstranit z ní semínka a ovoce nakrájet na plátky.
Po uvaření maso vyjmeme z kotlíku a nakrájíme na větší porce, vývar přecedíme a přelijeme do jiné nádoby. Umyjte kotel, nalijte rostlinný olej a uvařené jehněčí orestujeme do zlatova, přidáme cibuli a na středním plameni dusíme do změknutí.
Dalším krokem je přidání mrkve, římského kmínu a koriandru. Poté, co mrkev změkne, nasypeme do kotlíku připravená rajčata, která můžeme nahradit rajčatovým protlakem a Paprika nechte 10 minut povařit.
Přes noc předem namočenou cizrnu přendáme do kotlíku k masu a zelenině, přidáme feferonku, bobkový list, sůl a zalijeme přecezeným vývarem. Obsah kotlíku povařte, přepněte plamen na střední a vařte, dokud není cizrna hotová.
Nyní je čas přidat brambory a kdoule a po další čtvrthodince - sušenou bazalku a šafrán, které pokrmu dodají příjemnou zlatavou barvu. Uzavřete kotel, uhaste oheň a nechte polévku pár minut vařit. Sloužit hotové jídlo v hlubokých talířích posypeme nasekanými bylinkami a přidáme zakysanou smetanu podle chuti.
S tímto receptem můžete bezpečně improvizovat: například místo lilku vezměte cuketu a pokud nemáte čerstvé ovoce, použijte sušené ovoce, které je třeba nejprve namočit v teplé vodě. Fazolky na chuti pokrmu vůbec nezkazí.
Recept na tento typ bozbashe se liší od klasické jídlo protože používá jehněčí karbanátky. Při přípravě mletého masa se do něj přidává cibule, rýže a koření. Zvláštní pikantnost dává masovým kuličkám tajná ingredience - třešňová švestka nebo švestka, které se stejně jako náplň vkládají do středu masové kuličky. A také stojí za zmínku velikost masových kuliček: jsou vyrobeny o velikosti poloviny dlaně. Ázerbájdžánská polévka s čerstvým chlebem nebo křupavým lavashem je velmi chutná.
Pokud nemůžete udělat toto jehněčí jídlo, nenechte se odradit a použijte následující recept, který říká, jak vařit hovězí bozbash.
Telecí nebo hovězí pokrm není tak tučný jako recept na jehněčí bozbash, ale neméně chutný. Chcete-li připravit lahodnou a bohatou polévku, připravte si následující ingredience:
Příprava cizrny začíná den před vařením: zalijte vodou a nechte do rána nabobtnat. Ráno vodu slijte a cizrnu propláchněte.
Maso omyjeme a nakrájíme na kousky 2x3 cm, cibuli a brambory oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a brambory na plátky.
Rozpusťte v hluboké pánvi máslo a orestujte cibuli do zesklovatění, pak přidejte rajčatová pasta a přiveďte hmotu do zhoustnutí. Dalším krokem je přidání masa a kostí, které je potřeba opékat asi 10 minut, poté na pánev nasypat hrášek, zalít obsah vroucí vodou, osolit, opepřit a přidat kurkumu. Obsah hrnce přivedeme k varu, snížíme plamen a dusíme, dokud se maso a cizrna neprovaří.
Nakonec vhoďte brambory a vařte do měkka, sundejte pánev z plotny a nechte polévku půl hodiny louhovat. Podávejte bozbash v polévkových miskách přelitý nasekaným koriandrem nebo petrželkou.
Velmi často jsou jiná jídla kavkazské kuchyně zaměňována s bozbash, například šalampur. Rozdíl mezi šalampurem je v tom, že se jedná o plnohodnotný druhý chod, ve kterém se ingredience ve vrstvách naskládají do silnostěnné pánve nebo kotlíku s malým množstvím ocasního tuku nebo oleje na dně a dusí se 2 hodiny. Jeho složení, stejně jako bozbash, zahrnuje jehněčí maso nakrájené na kousky, které je ochucené solí, kurkumou, černým novým kořením a mletým zázvorem.
Na maso jsou naskládány hrnky rajčat, paprika, krájené brambory a cibulové kroužky. Každá vrstva se osolí, posype mletým pepřem, bylinkami, sušeným dřišťálem a pak se vrstvy opakují.
Shora se tato nádhera zalije půl sklenicí vody, přivede se k varu a 2 hodiny se vaří na mírném ohni. Ve výsledku se ukazuje lahodné jídlo s masem rozplývajícím se v ústech, které jedí i ti, kteří nemají rádi jehněčí.
Další jehněčí pokrm - kukai bash - svým složením připomíná bozbash. Pro jeho přípravu uvařte jehněčí maso a brambory, které pak nakrájejte na střední kousky a vložte do hluboké pánve. Shora se produkty nalijí ghí, posypou solí, pepřem a nakrájenou cibulí. Posledním doplňkem je náplň z vajíčka smíchaného s čerstvými bylinkami a guláš lze poslat do trouby. Pokrm lze vyjmout z trouby, když je zakrytý. zlatavě hnědá. Při podávání se jen nedivte, kukai bash je potřeba posypat skořicí.
Pozor, pouze DNES!
V naší zemi je mnoho znalců ázerbájdžánské kuchyně, což nám dává úžasnou chuť a nádhernou vůni vařených jídel. Nabízíme vařit jehněčí bozbash doma a podrobný nám s tím pomůže, recept krok za krokem s fotografií. Opravdoví znalci již dávno vědí, že skutečnou chuť této polévky lze pocítit pouze tehdy, je-li vařena na otevřeném ohni.
Jak víte, nemůžete zapálit v městském bytě, ale dopřejte si něco úžasného Ázerbájdžánský pokrm Chci. Doma si uvaříme jehněčí bozbash, ale ze všeho nejdřív si předem namočíme cizrnu. Tato polévka má skvělou kombinaci ovoce a zeleniny s jehněčím masem. A pro domov to bude opravdová dovolená. Bozbash polévka s jehněčím masem je prvním chodem a bude to ten, který bude předcházet vaší večeři.
Pokud máte rádi kavkazskou kuchyni, pak byste tuto polévku měli určitě vyzkoušet. Chcete-li chutně uvařit jehněčí bozbash, musíte si koupit jehněčí žebra. Právě z nich získává polévka voňavý a bohatý vývar. Recept na bozbash s jehněčím masem je podle nás nejchutnější a nejzajímavější, můžete se nyní sami přesvědčit.
Krok 1.
Večer začínáme vařit bozbash. Cizrnu je potřeba namočit. Ráno vodu slijte a nalijte další. Vařte asi hodinu a půl na mírném ohni.
Krok 2
Žebra nakrájejte na kousky a dobře omyjte. Dáme je do kastrůlku a zalijeme asi čtyřmi litry vody. Dáme na oheň a počkáme, až se voda vyvaří.
Odstraníme vodní kámen a do pánve vložíme omytou mrkev a cibuli. Do pánve pošleme bobkový list a kuličky pepře. Bujón s jehněčím masem se vaří 60 minut na mírném ohni. Po hodině vyjměte vařenou zeleninu z pánve. Žebra přendáme do mísy a vývar přecedíme.
Krok 3
Vezměte pánev a na másle opečte žebra.
Krok 4
Hotová žebra by měla být položena na talíř a nakrájená cibule by měla být smažena. Mrkev nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme s cibulí po dobu deseti minut.
Krok 5
Rajčata je potřeba zbavit slupky a nakrájet na kousky a rozmačkat. Pošleme na pánev a vše společně smažíme dalších 6 minut.
Krok 6
Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na půlkolečka a kdoule nakrájíme na kousky.
Krok 7
Cizrna by měla být do této doby uvařená a měla by se z ní scedit voda. Do této pánve pak vložte jehněčí žebírka a všechnu smaženou zeleninu z pánve.
Krok 8
Nalijte vývar do pánve a udržujte dalších 30 minut na mírném ohni. Brambory nakrájíme nadrobno a přidáme na 10 minut do polévky.
Bozbash jehněčí - tradiční polévka kavkazští lidé. Recept je založen na vývaru z jehněčí hlavy, cizrny a různé zeleniny(v závislosti na sezóně a lokalitě). K vaření lahodného národního kavkazského jídla potřebujete kotel nebo alespoň pánev se silnými hliníkovými stěnami, zvláště pokud recept zahrnuje smažení masa. Před i po uvaření se smaží kousky masa s kolečky cibule, polévka pak získá úplně jinou vůni a chuť.
Jednou z hlavních složek bozbashe jsou kaštany. Ale uvařit s nimi pokrm je u nás složitější, přesněji řečeno je těžké najít ty správné kaštany. Proto místo nich recept obsahuje brambory známé Slovanům a vařit bozbash na svátky a každodenní jídla. Svérázná, pikantní, tučná a velmi chutná polévka se připravovala před staletími a tato tradice se nejen na horách udržuje dodnes.
Doba vaření: 2 hodiny.
Počet porcí na nádobu: 6.
- jehněčí maso - 700 g;
- brambory - 5 střední;
- cizrna - 200 g;
- cibule - 150 g (2 ks);
- rajče - 2 velké plody;
- mrkev - 1 ks;
- kopr - 100 g;
- petržel - 100 g;
- bazalka - 100 g;
- červená paprika - 1 ks;
- tuk - 50 g;
- sůl.
Je úžasné, že v závislosti na ročním období lze bozbash připravit z úplně jiné zeleniny a ovoce! Tato polévka se vaří hlavně na jehněčím nebo hovězím mase, které obsahuje méně tuku, ale do receptu můžete přidat spoustu zeleniny: lilek, papriku, cuketu, tuřín, ale také fazole, zelený hrášek atd.
K vaření polévky s tradiční kyselou kořenitou chutí se přidávají jablka, třešňové švestky, švestky, kdoule a nakládaná rajčata. Čím více bylinek, tím voňavější bozbash, k masu se hodí koriandr, ale nezapomínejte ani na mnoho dalšího koření – estragon, šafrán, koriandr, mátu a tymián.
Dobrou chuť!
V kontaktu s
Jaká jídla se vám vybaví, když uvidíte šťavnatý kus hovězího masa? Hovězí stroganoff, grilování a pečeně? Dříve byly mé kulinářské schopnosti omezeny na pět až sedm možností vaření tohoto lahodného masa.
Po návštěvě ázerbájdžánských příbuzných mého manžela u nás byl ale jídelní lístek doplněn ještě o jedno „hovězí“ jídlo. Tento lahodná polévka, který se nazývá bozbash. Je velmi uspokojivá, sytá, má skvělou chuť a uvaříte ji velmi rychle. Bozbash je navíc chutný i druhý den, takže si ho můžete ještě trochu uvařit. Pojďme se podívat, jak to vařit!
Kuchyňské nářadí: misku na namáčení cizrny, prkénko, nůž, lopatku na míchání, lžíci. Je lepší vařit v hrnci se silným dnem a stěnami nebo v kotli. Litinové nádobí je skvělé.
Cizrna se také nazývá turecký hrášek. Pravidla pro jeho výběr jsou poměrně jednoduchá: hrách by měl být světle žlutý, stejné velikosti a odstínu. Zelená nebo hnědá zrna nejsou vhodná, je lepší je předem odložit.
Při výběru rajčat můžete bezpečně použít domácí konzervaci. Je lepší, když rajčata nejsou celá, ale nakrájená na kousky
Dobrou chuť!
Chcete-li vidět, jak vařit bozbash s kousky hovězího masa, podívejte se na následující video. Ukazuje technologii přípravy tohoto prvního kurzu.
Hotový bozbash vypadá velmi krásně - žlutý hrášek, červené kousky rajčat, jemný odstín masa ... K ozdobení takové polévky zpravidla stačí posypat ji jemně nasekanou zeleninou.
Pokud chcete tento pokrm udělat ještě originálnějším, posypte okraje talíře, do kterého polévku naléváte, mletou paprikou a pepřem. Takto barevné „pruhy“ vypadají velmi elegantně. Polévka se podává jako první, po předkrmech.
Vzhledem k tomu, že je to velmi uspokojivé, můžete se omezit na minimální „přírůstky“: natrhané na kousky s pita chlebem nebo sušeným bílým bochníkem, stejně jako zeleninový salát nebo plátky zeleniny.
Mnoho národů se dohaduje o tom, kdo jako první uvařil takovou polévku. Bozbash je opravdu velmi populární a lze to snadno vysvětlit, protože je originální chuť dobývá od první lžičky. Vaříte toto jídlo? Podělte se o své recepty v komentářích!
Bozbash, jehož receptura je na Kavkaze nejrozšířenější, patří k zálivkovým polévkám a podává se jako teplý pokrm k večeři. Fanoušci pikantních, bohatých kompozic ocení pikantní pokrmy ázerbájdžánské kuchyně.
Ti, kteří ještě nevědí, jak vařit bozbash, by se měli nejprve seznámit s hlavními body, které doprovázejí každý recept:
Kufta-bozbash se připravuje v ázerbájdžánském stylu s velkými vícesložkovými plněnými švestkami (sušené meruňky, sušené švestky) s přídavkem suchých bylinek a koření. Jídlo je husté, bohaté, voňavé a velmi výživné. Jeden talíř tak horkého klidně nahradí jak první, tak druhý u večeře. 4 porce lze uvařit za dvě hodiny.
Ingredience:
Vaření
Pokud patříte do kategorie spotřebitelů, kteří jsou k jehněčímu masu skeptičtí, uvařte si lahodný hovězí bozbash. V tomto případě je maso nakrájeno na velké kusy a předsmažené na tuku dozlatova, což dává horkému zvláštní bohatost a krásný odstín. Po 2 hodinách bude na vašem stole chutný pokrm pro 6 osob.
Ingredience:
Vaření
Ázerbájdžánský bozbash, jehož recept se dozvíte níže, se co nejvíce blíží autentické verzi. Na jeho ozdobu se používá jehněčí maso na kosti, které se může vařit v celku nebo nakrájet na porce. Hrách se vaří odděleně, loupe a přidává se do jídla v konečné fázi vaření. Abyste nakrmili pět jedlíků, musíte vařením strávit dvě hodiny.
Ingredience:
Vaření
Z níže uvedených doporučení se dozvíte, jak vařit kuřecí bozbash. Jedná se o jednu z mnoha odrůd kavkazského jídla, které se vyznačuje lehčí, dietní chutí. Existují varianty bez přidání hrášku, který je nahrazen dodatečnou porcí brambor nebo jiné zeleniny, jako je paprika. Za hodinu můžete udělat 4 porce polévky.
Ingredience:
Vaření
Čtěte dále a zjistěte, jak vařit vepřový bozbash. Tento druh masa se nepoužívá tak často jako třeba hovězí nebo jehněčí. V tomto případě odpovídající koření, jako je škumpa, šafrán, bazalka a tymián, čerstvý koriandr, dodají pokrmu kavkazskou chuť. Chcete-li nakrmit šest jedlíků k večeři, zabere to několik hodin zpracování.
Ingredience:
Vaření
Polévku Bozbash, jejíž recept je uveden níže, lze vyrobit pomocí multivarku. Moderní asistent promění proces vytváření teplých pokrmů ve skutečné potěšení a také vám umožní získat nejintenzivnější chuť a vůni kavkazského jídla. Vytvořit z něj čtyři porce zabere 80 minut, z nichž strávíte pouhých 10 a zbytek času si přístroj uvaří sám.
