Tento recept na BBQ vepřové koleno je velmi jednoduchý. Aby byla tato část šťavnatá, měla by být správně marinovaná. Kromě toho je kvalita pokrmu ovlivněna takovými vlastnostmi, jako je čerstvost masa a doba vaření. Je velmi důležité, aby grilované vepřové koleno nebylo přepečené. V opačném případě se ukáže jako suché a bez chuti. Teplota grilu by měla být mírná. Díky této vlastnosti bude tato část vepřového masa správně propečená a hlavně dokonale prosycená kouřem.
Klasický recept na grilovanou stopku vyžaduje následující ingredience:
Počáteční fází je nakrájení cibule na půlkroužky a položení na stopku. Poté byste měli bobkový list opatrně rozdrtit a posypat jím maso. Po dokončení tohoto kroku můžete začít dělat malé, ale poměrně hluboké řezy po celé noze. Tato fáze zahrnuje použití ostrého nože. Sójová omáčka nebo sůl by měla být nalita do výsledných řezů a po celé ploše stopky. Nedoporučuje se tyto přísady kombinovat, protože vepřové může být nakonec přesolené. Poté začneme česnek krájet na tenké plátky a vkládat do odřezků masa. Dalším krokem je posypání stopek směsí paprik a bylinek. Po zabalení této části vepřového masa do potravinářské fólie by měla být umístěna v lednici asi 12 hodin nebo den.
Stopka je připravena ke grilování. Zpravidla to bude vyžadovat alespoň 1,5 hodiny. Doba vaření tohoto pokrmu závisí na teplotě grilu. Je žádoucí, aby byl střední. Tato teplota umožňuje, aby se vepřové koleno zakouřilo a propeklo se rovnoměrně. Pokud je příliš vysoká, existuje riziko, že se vepřové maso spálí a uvnitř bude syrové.
Pokusíme se vám tedy dát recept na to, co se v poslední době stalo dobrou pochoutkou v jídelníčku domácího kuchaře-letňáka, který má naše úžasné profesionální grilování.
Začátek našeho výzkumu v oblasti aplikace našeho MFP (multifunkčního zařízení) „Gorynych“ nás přivedl k úvaze na téma: „Co obecně netypického pro grilování lze na tomto zázraku připravit?“ Abychom na tuto otázku odpověděli, samozřejmě jsme se ponořili do divočiny internetu a objevili velké množství nejrůznějších receptů a tipů. A to se nám z toho, co bylo navrženo, líbilo a po nějaké úpravě se ukázalo...
|
Nebojíce se přívalu informací a dobře si uvědomujeme nemožnost vaření řízků bez použití trouby doma, začali jsme vařit 3 řízky tak, že jsme je vařili ve velkém hrnci. Po vydatném ochucení kořením a solí jsme vše nechali asi 2 hodiny vařit. Zatímco naše pánev kouřila na jednom „Gorynych“, přemýšleli jsme: „Jak vyrobit troubu z druhého ocelového grilu „Gorynych?“, Koneckonců, naše zapálená mysl je vždy ve fázi hledání něčeho nového a lahodně krásného. Použili jsme tedy pánev „Wok“, ačkoliv byla litinová a vypadala jako kotel, a proto velmi vhodná pro testování na naší kulinářské zkušebně vášní. Pak nastal malý problém, jak upéct stopku a nespálit tuto pochoutku na tomto stacionárním grilu „Gorynych“. |
Po pořádném kopání v rozlehlé a vše pohlcující džungli suterénu domu na haciendě jsme našli lesklé pletivo a kdo ví, z čeho to pletivo je, ALE to znamená, že ve sklepě je VŠECHNO! V povznesené náladě, protože představy o používání této mřížky se objevily v suterénu, jsme se všichni společně seběhli v davu, abychom se pokusili použít produkt něčího intelektu. K úžasu lidí pletivo leželo úhledně na stěnách kotle (Wok) a vytvářelo prostor pod pletivem - to jsme chtěli!!!
|
Uběhly asi 2 hodiny zdlouhavého čekání, než se uvařily stopky na pánvi, a teď ten šťastný okamžik pravdy: být či nebýt... Dále začala příprava stacionárního grilu „Gorynych“ na pečení stopek v pod širým nebem. Nejprve musíte gril rozpálit, to znamená zapálit hromadu dřeva nebo něco jiného (v tomto případě to není důležité), co udává teplotu. Nesnažte se vařit s uhlím - dělá špatné jídlo!!! Poté, co se kov zahřeje (a tloušťka 4 mm stále působí), dáme na zahřátí kotlík nebo pánev „Wok“ a přivedeme na... no, dokud povrch nebude oh-tak-velmi horký. |
|
|
Okamžitě uděláme malou odbočku od tématu a povíme si něco o kotlích, hrncích, pánvích atd. Na ruském trhu je tedy prezentováno velké množství těchto produktů, od malých po velké. Při vývoji našeho stacionárního grilu "Gorynych" jsme se zaměřili především na jednoduchost a kvalitu a také jsme počítali s použitím doplňkového vybavení či zařízení, které nebylo kvalitativně horší, aby nedocházelo k deformacím nebo jinému poškození během provozu. Proč se to všechno říká? Existují různé materiály a slitiny, ze kterých jsou tyto výrobky (nádobí) vyrobeny, a abyste neupadli do zbytečné lyriky, musíte si zapamatovat jednoduchou pravdu: nezahřívejte nádobí v barvě hliníku (světle šedé), protože bod tání nemusí být srovnatelné s teplotou grilu - POZOR!!! Takže jsme rozpálili gril, uvařili kýty... |
|
Po 15–20 minutách položíme stopku na pletivo do wok pánve (kotlíku) a přikryjeme skleněnou poklicí v očekávání, až bude pochoutka hotová.
Mimochodem, víko se nezavřelo těsně, ale stálo na zarážkách a vytvořilo mezeru asi 10 mm, takže tuk, stékající a hořící, přirozeně tvořil kouř, jemně obalující naše maso.
V důsledku toho se stopka vařila, nebo správně řečeno upékala, stejně jako v troubě, asi 15–25 minut - každý si určoval připravenost po svém, takže průměrný čas dodržel s obecným souhlasem. účastníky akce. Výsledek předčil všechna očekávání!
Stopku vaříme 2 hodiny (používáme ingredience z bodů 2 až 13), dáme na talíř, osušíme, připravíme omáčku, nožem uděláme zářezy na kůži stopky tak, aby vznikla mřížka ve tvaru kosočtverce (nebuďte příliš horliví!), rozehřejte kotel, pečte na mřížce, zalévejte omáčkou a otáčejte stopkami, asi 15–20 minut.
1) Koleno – 3 ks.
2) Cibule - 3 ks. (neřezat, ale čistit)
3) Pór – snítka (nakrájená)
4) Sůl – podle chuti (lepší je přesolit)
5) Petržel – 5 ks.
6) Mrkev – 1 kus (střední velikost, nekrájet)
7) Černý pepř (hrách) – 10 ks.
8) Bobkový list – 2 ks.
9) Zázvor – 3 hřebíčky (tloušťka 2 mm)
10) Rozmarýn – trochu
11) Tymián – trochu jalovce – 4 ks.
12) Nové koření – 2 ks.
13) Jalovcové bobule – 4 ks.
14) Polosladké víno – 1 sklenice (200 ml)
15) Med - 2 lžičky.
Milujete relax se sklenkou piva v hlučné, veselé společnosti rodiny a přátel? Tento úžasný Knuckle je ideální pro takové oduševnělé večery!
K přípravě stopky vlastně potřebujeme stopku samotnou :)
A protože se spolu s vámi podílíme na testování produktů FORESTER, pro stopku jsem zvolil sadu „Smoky Kebab“ na maso.
A co bych ráda poznamenala: moc mě potěšilo - 100% přírodní ingredience (koření), velmi dobře zvolené.
Jako tekutou složku můžete na základě zkušeností a chuťových preferencí použít cokoliv, po čem vaše srdce touží.
Abych pravdu řekl, měl jsem trochu obavy, protože nepoužívám hotové marinovací směsi, protože většinou obsahují glutaman sodný a nejrůznější konzervanty. Tohle všechno ale FORESTER soupravám chybí!!! z čehož jsem měla neuvěřitelnou radost!!!
Tak a teď se pustíme do vaření :)
Nejprve musíte vařit vepřové koleno. K tomu nalijte vodu do hrnce, přidejte prolisovaný česnek, tyčinku skořice, bobkový list a kuličky pepře. Přivést k varu.
Poté opatrně vložte stopku do pánve. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 1,5 hod. Hotovou stopku vyjměte z vývaru.
Připravíme si marinádu. Sáček koření ze sady FORESTER je určen na 3 kg. maso, a to máme jen tak kilo stopky... a ještě k tomu v syrové podobě :) Použijeme ho tedy 1/3. Koření nasypeme do mísy, přidáme olej a sójovou omáčku, mícháme do hladka a namažeme si koleno. Ještě jsem si pro jistotu svázal dřík provázkem :), byl jsem na bezpečné straně... A odložili jsme marinovat až na hodinu „X“.
Po půstu Narození Páně jsem chtěl maso. Téměř okamžitě jsem chtěl pivo.
Jelikož bylo kolem novoročních svátků, chtěl jsem také nějaký zázrak, tak jsem šel na YouTube.
Po shlédnutí 10-15 videí jsem vymyslel plán.
A tak jednoho krásného lednového dne:
Hlavním jídlem je koleno grilované na pivu.
Je to prostě nehorázné, ale trvá to dlouho. Musíte to vařit po dobu tří hodin a poté je na grilu opékat dalších 20–30 minut. Hned řeknu, že bylo +5 a opravdu jsem během půl dne zmrzl pár míst na ulici.
Co potřebuješ:
Celé to dáme do kotlíku a zalijeme pivem. 
To je ono, teď se sejdeme u kotle, popíjíme pivo s přáteli, udržujeme oheň nebo doléváme vytékající pivo.
O pár hodin později nás hlad donutí předvést další výkon: 
I zde je vše velmi jednoduché:
Nedokážu přesně říct, jak dlouho to bylo v alobalu na grilu, už jsem vypil slušné množství piva. Přibližně 20-30 minut. Více je lepší než méně, brambory se za těchto podmínek vaří pomalu.
Nyní musíte odstranit fólii a předvést ji: 
Miska je nesrovnatelná!
Třetí hodina uplynula. Vyjmeme stopky (na jedné jsem nechal nit pro experiment) a dáme je na gril: 
Bavte se! 
2 vepřová kolena
zrnka černého pepře
Bobkový list
200 ml jablečné šťávy
40 ml sójové omáčky
sůl podle chuti
1. Důkladně omyjte stopky a zbavte se všech zbývajících strnišť pomocí jakékoli známé metody odstraňování chloupků. Osobně ho nejraději holím jen jednorázovou žiletkou (samozřejmě bez mýdla nebo gelu na holení).
2. Do velkého hrnce vložte stopky, zalijte vodou, přidejte černý pepř, bobkový list a silně osolte.
3. Světlé dřevo v grilu. Umístěte hrnec na oheň a vařte 2 hodiny pod pokličkou. Dbáme na to, aby byly stopky neustále pod vodou.
4. Mezitím si připravte polevu. K tomu nalijeme jablečnou šťávu do malé naběračky, ve které obvykle připravujeme omáčky. Na mírném ohni svaříme šťávu na polovinu jejího objemu. Přidejte sójovou omáčku a pokračujte ve vaření dalších 10-15 minut.
5. Hrnec stáhněte z plotny. Uvařené stopky vyjmeme. Vložte je jeden po druhém do hluboké mísy a pomocí lžíce nalévejte ze všech stran polevu.
6. Shrabujte uhlíky směrem ke stěnám grilu, střed nechte volný. Pokud do té doby uhlíky zcela vyhořely, přidejte ještě trochu dříví (nejlépe dubové, bukové, jabloňové, hruškové, švestkové). Uhlíky můžete dokonce posypat mokrou štěpkou ze stejných druhů dřeva. Do vzniklého prostoru na spodním grilovacím roštu umístěte nádobu s vodou. Nainstalujeme horní gril a položíme na něj stopky potažené glazurou. Pod řidítky tak nejsou žádné uhlíky a dokonce ani popel, pouze nádoba s vodou. Gril uzavřeme víkem a počkáme asi 20 minut. Otevřete gril a pomocí cukrářského štětce naneste druhou vrstvu polevy. Pečte v uzavřeném grilu dalších 20 minut, během této doby stihnou stopky zhnědnout a lehce se zakouřit. Kůže bude krásně křupavá - sen!
7. Lopatky podáváme s vařeným bramborem, dušeným kysaným zelím a samozřejmě pivem - zákon žánru, nedá se nic dělat.
Poznámka: Stopky lze uvařit předem, alespoň pár dní před oslavou, a dát je do lednice. Pár hodin před příjezdem hostů je vyndejte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Celou tu dobu je lze zalévat a mazat jablečnou polevou. A když začnou přicházet hosté, položte to na předehřátý gril a dokončete vaření.
