Варений крем. Рецепти та секрети приготування заварного крему

Домашнє свято, дитяче навіть важко уявити без солодкого на столі. Приготування тортів, тістечок та рулетів не може обійтися без борошна (аксіома), так само як і без крему. Ніжний та повітряний, зі смаковими відтінками, він стає родзинкою звичної випічки. Найчастіше використовується універсальний класичний заварний крем із різними добавками. Він підходить для просочення коржів, оформлення верху кондитерських виробів та наповнення трубочок, еклерів.

Калорійність заварного крему

Калорійність (212 ккал на 100 грам) цього крему вища, ніж у білкового та сирного, але, враховуючи термообробку при приготуванні, яка робить його безпечним при вживанні, на це можна заплющити очі. Використання нежирних вершків, зменшення кількості цукру та борошна, виняток із рецепту олії, дозволить знизити калорійність.

РЕКОМЕНДУЄМО! Для спортсменів є готові протеїнові суміші для приготування заварного крему. Готується легко, треба перемішати порошок із водою та прогріти півхвилини у мікрохвильовій печі. Порція такого крему містить - 2,4 г жиру, має калорійність нижче звичайного - 191 ккал.

Рецепт класичний

З борошном

Класичний крем у домашніх умовах готується на солодкому молоці з яйцями та невеликою кількістю борошна. Він підходить і для прошарку тортів, тістечок, і для заповнення булочок, трубочок, еклерів.

Інгредієнти на 10 порцій:

0,5 л молока;
4 яйця;
склянка цукру;
40 г борошна;
5 г ванільного цукру.

Приготування:

Добре перемішати цукор із яйцями, всипати борошно із ванільним цукром, ще раз перемішати.
Розвести суміш холодним молоком, міксером розмішати до однорідності.
Сполоснути каструлю водою, заповнити сумішшю, поставити на середній вогонь, закипіти при помішуванні.
Для отримання густого крему масу проварити довше - 10 хвилин. Перед використанням остудити приблизно до 50 градусів.

Без борошна

Ще один варіант класичного крему - без борошна, виходить ніжнішим. Важливо лише дотриматися 2 пунктів: збити жовтки і витримати правильну температуру під час заварювання.

Складові:

Жовтки – 6 шт.;
Молоко (тепле) – 600 мл;
Цукор – 120 г.

Готувати, як і у попередньому рецепті.

Відео рецепт

Найкращі рецепти заварного крему

У кулінарії крем за класичним рецептом з борошном - базовий. На його основі готують інші види. Без основних компонентів не обійтися – це яйця, молоко (вершки), цукор. Якщо додати мелені горіхи, ром з ваніллю, то вийде горіховий крем французькою «Франжипан», без нього не вийде фірмовий грушевий пиріг. При додаванні до желатину будь-якого соку (за бажанням) або какао виходить крем «Баварськи», а приготовлений англійською без борошна називається «Кастард».

Білковий заварний

Ніжний, білий, в міру тягучий - ідеальний варіант для тістечок, еклерів, слоечек і трубочок. Може використовуватися як окремий десерт, добре поєднується з кислуватими фруктами, подається у вазах або піалах. Із зазначеної в інгредієнтах кількості виходить близько 250 г крему.

Складові:

4 білки;
80 мл води;
Дрібку солі;
200 г цукру (50 г на 1 білок);
4 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

Добре збити підсолені білки до міцних піків, які не падають із віночка. Швидкість збивання зменшується, якщо миску поставити на кригу.
Влити в сотейник воду, всипати цукровий пісок і закипіти. На мінімальній температурі проварити 4 хвилини, влити сік, розмішати та варити ще стільки ж. Готовність перевірити пробій на «кульку»: на блюдце капнути масу і спробувати скачати кульку, якщо вийшло, то сироп готовий.
Сироп влити в білки тонким струмком, збиваючи постійно міксером. Після цього продовжити збивання ще близько 5 хвилин. Процес скоротиться, якщо миску поставити у холодну воду.

В результаті повинен вийти щільний крем, що тримає форму. Його можна використовувати для прикрас, наповнивши їм кондитерський мішок.

Для бісквіту

Шоколадний крем підходить для прошарку тортів, начинки трубочок, еклерів і т. п. Для прикрас він не годиться, тому що не має форми.

Інгредієнти для однієї порції:

1.5 склянки цукру;
¼ ч. л. солі;
4 ст. л. крохмалю;
4 ст. л. борошна;
4 яйця;
4 ст. л. какао-порошку без цукру;
50 г чорного шоколаду;
1 л молока;
1 ст. л. олії сл.;
1 ст. л. ванільного екстракту.

Приготування:

У каструльку всипати цукор із сіллю, крохмаль, борошно, какао.
Збити окремо охолоджені яйця із половиною склянки цукру.
Влити до сухої суміші молоко, проварити, помішуючи до кипіння, прибрати з плити.
Тонким цівком влити, помішуючи, у збиті яйця, покласти шматочки шоколаду, розмішувати до повного розчинення.
Поставити каструльку знову на плиту, варити на середньому вогні до густини (близько 5 хвилин). Прибрати з плити, покласти олію та ваніль, перемішати і дати охолонути.

Можна подати крем як десерт, розкласти по вазах для морозива і добре охолодити. Вийде страва, схожа на шоколадний пудинг, який дуже люблять діти

Для еклерів

Кавовий крем підійде для заповнення еклерів та трубочок, а можна використовувати для прикраси торта. З цієї кількості вийде 3 склянки.

Складові:

500 мл вершків;
2 ст. л. борошна;
250 г вершкового масла|мастила|;
1 ст. л. рому чи коньяку;
1 ст. л. розчинної кави;
¾ склянки цукру.

Приготування:

У сотейнику змішати каву та борошно з цукром, влити вершки, перемішати, дати постояти третину години. Помішуючи прогріти на слабкому вогні до згущення, дати охолонути.
Масло збити в пишну масу і частинами додати вершкову масу, збивати не припиняючи. Влити алкоголь, збивати ще близько 4 хвилин|мінути| до однорідності.

Крем без яєць

Рецепт простий у приготуванні і крем виходить ніжним та смачним. Він універсальний – придатний не тільки для прошаровування коржів та заповнення десертів, але й для використання при оформленні верху кондитерських виробів, оскільки добре має форму.

Складові:

Цукор -1 склянка;
Олія вершкове – 200-250 г;
Вода – 1 склянка;
Ванільний цукор – 5-10 г;
Борошно – 2 ст. л.

Приготування:

Заздалегідь дістати масло|мастило|, порізати на шматочки, змішати з|із| ванільним цукром.
Влити в каструльку півсклянки води, всипати цукор, розмішати, нагріти, дати повністю розчинитися цукру.
Змішати півсклянки води з|із| мукою|борошном| до отримання однорідної суміші. Поступово (порціями) змішати її із сиропом, не перестаючи розмішувати.
Варити до густоти хорошої сметани, дати охолонути приблизно до 50 градусів.
Додати масло|мастило| і ванільний цукор, збити в пишну піну.

Покрокові рецепти тортів із заварним кремом

При приготуванні тортів, для їх прошаровування та прикраси, господині найчастіше використовують заварний крем. Різноманітність рецептів дає можливість вибрати його і за густотою, і до смаку.

Найпопулярніші торти - це "Наполеон", "Медовик", "Рижик" та їх варіації, що залежать від кулінарних фантазій та переваги домочадців.

"Наполеон"

Давайте приготуємо «Лінивий» варіант класичного десерту. Рецепт без випічки, готується просто і швидко, можна зарахувати його до серії «гості на порозі».

Для 8 порцій потрібно:

Печиво «Вушка» листкове – 0,5 кг;
Яйця – 2 шт.;
Борошно – 50 г;
Молоко – 0,5 кг;
Олія слив. - 50 г;
Цукор – 150 г;
Цукор ванільний – 5 г.

Покрокове приготування:

Прогріти молоко до кипіння з цукром та ванільним цукром, помішуючи.
Змішати муку|борошно| з яйцями в однорідну масу, порціями влити в неї половину всього молока, розмішуючи. Повернути отриману суміш сотейник і, повільно нагріваючи, домогтися згущення крему.
Прибрати з плити, додати олію. Перемішати, перелити в миску, прикрити плівкою, дати охолонути до кімнатної температури.
Остаточний етап – складання торта. Покласти на блюдо кілька ложок крему, рівномірно розподілити по дну, укласти шар печива, змастити кремом, повторити ще 3 рази. Верх і боки "Наполеона" теж змастити кремом.
Розкришити печиво і посипати торт з усіх боків. Якщо з'явиться бажання, то верх можна оформити половинками волоського горіха, ягодами з варення або шоколадом. Ще один варіант: покласти будь-який трафарет і присипати крихтою.
Прибрати на кілька годин у холодильник. Коли він просочиться, нагадуватиме справжній «Наполеон».

Відео рецепт

"Медовик" на сковороді

Рецепт цього торта стане в нагоді, коли немає духовки, а домочадці просять чогось смачного до чаю. Описати його можна 3 словами: смачно, швидко, оригінально.

Для крему знадобляться:

Пара-трійка жовтків;
Пара ст. л. борошна;
Половина склянки цукру;
¾ склянки молока (близько 180 мл);
Половина склянки гарячого молока (близько 125 мл);
Пачка вершкового масла;
Ваніль, кориця (за бажанням).

Інгредієнти для коржів:

Борошно - 1,5 кг (ще 150 г);
Яйце – 3 шт.;
Мед – 3 ст. ложки;
Цукрова пудра – 1,5 склянки;
Олія – 180 г;
Розпушувач – 10 г;
Сметана 24% - 800-900 г;
Сода - 1 ч. л.;
Ваніль – до смаку.

Готуємо крем:

До жовтків всипати цукор, розтерти суміш, через маленьке ситечко додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, налити молоко (холодне), перемішати.
Довести до закипання половину склянки молока, влити (тонким струмком), перемішуючи. Варити до згущення, суміш повинна нагадувати рідкий кисіль, дати охолонути до кімнатної температури.
Масло розім'яти вилкою, перемішати з молочною сумішшю (додавати по парі ложок), збивати вилкою, в кінці можна прискорити процес за допомогою міксера. Можна додати ваніль чи ванільний цукор.

Приготування коржів:

Густий мед розтопити на водяній бані, перемішати з|із| цукровою пудрою і маслом.
Збити яйця з розпушувачем і содою, об'єднати з медовою масою, проварити, додати|добавляти| трохи борошна, перемішати.
Присипати стіл мукою|борошном|, покласти тісто, вимісити, періодично підсипаючи муку|борошно|. Розділити отриману кульку на 4 частини. Скачати чотири ковбаски, поділити на 5 частин.
Розкотити їх на тонкі коржі, обрізати рівно (шматочки потім теж обсмажити, залишити для оформлення).
Обсмажити на сковороді без олії з двох сторін.
Зібрати торт, промазуючи коржі кремом, присипати крихтою, прибрати в холодильник проти ночі.

Відео рецепт

Торт «Рижик»

Торт із «родзинкою». Цитрусовий заварний крем відмінно поєднується з медовим смаком ніжних коржів. Оригінальний післясмак десерту надає лимонна цедра і свіжий сік.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! М'яким і ніжним «Рижик» робить крем, тому після «складання» торта, його треба помістити на 6-7 годин у холодильник. А найкраще залишити там на всю ніч.

Складові:

Олія вершкове – 200 г;
Яйця – 5 шт.;
Цукор – 260 г;
Борошно – 360 г;
Молоко – 0,7 літри;
Крохмаль – 3,5 ст. л.;
Сода - ч. л.;
Мед - 80 г;
Лимонний сік – 2 ст. л.;
Цедра лимона – 1 ст. л.

Підготувати та зважити необхідні інгредієнти.

Просіяти борошно.

У каструлю налити молоко з водою, додати нарізане маленькими кубиками масло, щіпку солі та цукор.

Поставити каструлю на вогонь і зрідка помішуючи, довести рідину до бурхливого кипіння.
Інтенсивно перемішати дерев'яною ложкою, щоб рідина в каструлі знаходилася у круговому русі.

Всипати одразу все борошно.

І швидко перемішати дерев'яною ложкою, доки на дні каструлі не почне формуватися щільна маса.

Продовжувати готувати тісто близько 4-5 хвилин (зменшивши вогонь до середнього або мінімального), поки тісто не завариться і на дні каструлі не сформується тістяна куля, що легко відстає від стінок і дна каструлі.
При цьому дно каструлі покриється скоринкою, яка свідчить про те, що тісто добре підсушилося.
Зняти каструлю з вогню та перекласти тісто у велику чисту миску або чашу міксера.

Остудити тісто 1-2 хвилини, перемішуючи, дерев'яною лопаткою або за допомогою міксера з насадкою "гітара".
Яйця (225 г) розбити у велику миску і перемішати віночком.
У 3-4 прийоми додавати яйця в тісто, щоразу, добре перемішуючи.
Тісто після додавання першої частини яєць.

Вливаємо частину яєць і перемішуємо.

Ще в 1-2 прийоми вводимо яйця, що залишилися, і перемішуємо тісто, поки не вбере в себе всі яйця.

Готове тістомає бути блискучим, добре вимішаним і однорідним, і повільно сповзати з лопатки широкою важкою стрічкою (трикутником).

Видавити тісто на застелене пергаментним папером лист будь-якими фігурками, за Вашим бажанням.

Вироби з заварного тістаможна заморожувати. Відсадіть еклери або шу на пергамент, приберіть деко з еклери в морозилку і дайте повністю замерзнути. Після цього покладіть еклери в пакет і зберігайте в морозилці. Коли Вам знадобиться свіжа випічка, розкладіть заморожені еклери на деку і випікайте у звичайному режимі, попередньо не розморожуючи. З таким зручним способом у Вас на столі завжди будуть свіжі еклери.

Випікати вироби із заварного тіста можна декількома способами:
1. У заздалегідь нагрітій до 190 ° C духовці близько 30-35 хвилин (дверцята духовки злегка відкрити і зафіксувати, щоб не зачинялася).
2. У заздалегідь нагрітій до 170-200 ° C духовці близько 20 хвилин до рум'яності, потім зменшити температуру до 150-160 ° C і досушити 10-15 хвилин (дверцята духовки повинні бути закриті).
Готові вироби легкі, сухі (без крапель вологи), мають красивий золотистий колір і не втрачають форму після виймання з духовки.
Еклери, шу, профітролі наповнюють кремом за допомогою мішка кондитерського з насадкою відповідного діаметру.
Вироби із заварного тіста можна наповнювати як солодкими кремами, і несолодкими начинками.

Солодкий заварний крем – неодмінна складова частина десертів: тортів, тістечок. Щоб порадувати себе та рідних солодощами домашнього приготування, знадобиться трохи часу та якісні продукти, а рецепт набагато простіше, ніж може здатися.

Існує багато варіацій на тему заварного крему. Незмінними в них залишаються лише два компоненти – молоко та цукор. В іншому допускається додавання яєць, згущеного молока, вершків, крохмалю, вершкового масла тощо.

Улюбленим помічником кондитерів саме такий вид крему став зовсім невипадково. Усьому причиною – його ідеальна консистенція. Вона чудово доповнює десерти з будь-якого типу тіста. Наприклад, якщо промазати їм коржі для «Наполеона», а потім поставити готовий торт на ніч у холодильник, то до ранку солодкий прошарок повністю вбереться, перетворивши десерт на повітряну хмару. Усередині еклерів начинка залишається рідкою, що робить їх одними з найулюбленіших у всьому світі тістечок.

У більшості рецептів фігурує невелика кількість цукру – це безумовний плюс для тих, хто слідкує за фігурою. Густий крем чудово передає найменші смакові відтінки. Невипадково прийнято вважати, що з кожного він виходить по-своєму й точно скопіювати вдалу варіацію неможливо.

Покрокові рецепти заварного крему

Помилитись у приготуванні дуже важко. Досить слідувати покрокової інструкції, заздалегідь підготувавши всі необхідні інгредієнти Єдине загальне правило, яке слід дотримуватись неухильно, – не залишати крем на плиті, тому що тільки в цьому випадку є ризик його зіпсувати.

Заварний крем класичний

Склад інгредієнтів залишається незмінним вже не перше століття:

яйця – 4 шт.;
ванілін (ванільний цукор) – 2 г;
молоко – 500 мл;
цукор – 200 г;
борошно - 40 г (їдальня ложка).

У ємність відповідного розміру розбиваємо яйця, підмішуємо ложкою борошно, цукру та ванілін. Після вливаємо молоко і суміш замішуємо до однорідності або . На середній вогонь ставимо каструльку і виливаємо у неї всю суміш, акуратно помішуючи, доводимо до кипіння.

Для торта «Наполеон»

Улюблений з дитинства торт вимагатиме для приготування крему наступний набір продуктів:

300 г цукру;
75 г борошна (1,5 столових ложки);
1 л молока;
12 г ванільного цукру (ваніліну);
250 г вершкового масла|мастила|;
3 яйця.

Для приготування оберіть каструлю з товстим дном. У ній добре нагрівати молоко, яке не пригорить. Першими змішуємо цукор із борошном. Потім міксером збиваємо разом із яйцями, додаємо ванілін. Молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури, підливаємо тонким струмком, вже поставивши каструлю на середній вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо крем до кипіння, уварюючи до потрібної консистенції. Сигналом готовності зазвичай є тугі бульбашки.

Вже в остиглий, але ще теплий крем втручаємо міксером розм'якшене вершкове масло. Можна приступати до прикраси торта!

Цю дієтичну версію крему можна приготувати спеціально для не самих калорійних тістечок або бісквітів.

Знадобляться:

160 г цукру;
100 г борошна (півсклянки);
11 г ваніліну;
120 г вершкового масла|мастила|;
400мл молока.

У відповідній за розміром скляній ємності спочатку змішуємо борошно із цукром, а потім акуратно вливаємо, помішуючи, половину нашого молока. Другу половинку молока доводимо до кипіння в окремому посуді. Продовжуючи помішувати, вливаємо молоко, що закипіло, в першу суміш. Масу, що вийшла, знову на найменшому вогні потрібно довести до кипіння і варити, поки не загусне.

Вимикаємо плиту та тепле вершкове масло вмішуємо в крем. Тепер залишилося додати ванільний цукор та остудити солодку начинку для майбутніх тістечок.

Для еклерів

Дуже крихітні або більш тістечка можна зустріти в будь-якій кондитерській, а краще приготувати своїми руками.

Крем роблять із таких продуктів:

200 мл молока;
200 г вареного згущеного молока;
75 г борошна;
200 мл вершків;
2 г ваніліну;
25 г цукру.

Правильно приготовлений крем повинен мати легку повітряну консистенцію і ніжний карамельний відтінок і присмак.

Беремо каструльку і змішуємо в ній цукор, молоко та борошно. З віночком у руках варимо суміш на найслабшому вогні, безперервно помішуючи. Досягши необхідної густоти, вимикаємо плиту. Тепер можна ввести згущене молоко. Залишилося розтопити вершкове масло і змішати блендером з вершками, щоб змішати дві суміші, що вийшли. Ось тепер можна начиняти еклери, що спеклися і остигли на той час.

Принадність цього рецепту в тому, що насолоду, що вийшла, можна використовувати і як начинку, і як самостійний дуже смачний десерт.

Для нього готуємо:

150 г цукру;
лимон;
4 яєчні білки;
100мл води.

Яйця необхідно підготувати, акуратно відокремивши жовтки від білків. Нам знадобляться лише білки. Вижимаючи в білкову масу сік 1 лимона (2 столові ложки). Збиваємо суміш так густо, щоб із перевернутої вгору дном миски вона не рухалася.

Яйця повинні бути дуже холодними, інакше збити масу до потрібної густоти буде важко.

У каструльку заливаємо воду, додаємо цукор і варимо сироп. Як тільки він трохи охолоне, вливаємо його в білкову масу і збиваємо разом міксером. Наприкінці додаємо ванілін. В результаті повинна вийти щільна біла маса, достатньо солодка, щоб прикрасити будь-яке тістечко або тортик. Особливо смачно виходить із вафельними трубочками.

Зі згущеним молоком

Це майже класична рецептура з тією різницею, що до неї додано згущене молоко. Результат виходить густіше і солодше.

Для цього беремо:

300 г вершкового масла|мастила|;
200 г згущеного молока;
2 столові ложки цукру;
1 пакетик ваніліну;
2 яйця;
250мл молока.

Цукор з яйцями необхідно міксером або блендером збити в рідку однорідну суміш. В окремій каструльці нагріваємо молоко не до кипіння, а потім вводимо яєчну суміш. Тепер помішуючи, доводимо до кипіння і варимо, доки не загусне. Остиглу основу змішуємо з розтопленим вершковим маслом і збиваємо.

Якщо все зроблено правильно, об'єм крему має подвоїтись. Тонким струмком вливаємо згущене молоко, досипаємо ванілін, вимішуємо крем до однорідності.

Якщо до свята по-справжньому потрібний ситний торт, то якнайкраще підійде ось такий нескладний крем заварний.

Нам потрібні:

100 г цукру;
4 г соди;
2 жовтки;
500 г сиру;
100 г вершкового масла|мастила|.

Завчасно виймаємо з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло стати м'яким. У миску великого обсягу складаємо сир, щоб збити його блендером у пастоподібну масу. Додаємо олію та соду, помішуючи ложкою вливаємо всі наші жовтки.

Ретельно перемішану суміш залишаємо кришкою на 3 години, щоб придбала необхідну нам структуру. Готуємо водяну банюі протягом 10 хвилин варимо на ній крем. Наприкінці додаємо цукор.

Солодка маса повинна охолонути, щоб її можна було використовувати для промазування коржів. Можна зробити ще простіше - змішати її зі шматочками фруктів і ягодами, викласти по креманках і подати на святковий стіляк корисний десерт.

Шоколадний крем

Шоколадна версія підходить нітрохи не гірше за білу масу для начинки еклерів і тортів.

Інгредієнти знадобляться такі:

600 мл молока;
200 г цукру;
75 г борошна;
4 яйця;
75 г какао;
10 г ваніліну.

У просіяне борошно вливаємо 100 мл охолодженого молока і перемішуємо. В окремій ємності змішуємо міксером цукор з какао та жовтками. Молоко, що залишилося, доводимо до кипіння і виливаємо в шоколадну масу. Вводимо ванілін та суміш молока з борошном. Знову ставимо все на вогонь і, помішуючи, доводимо до консистенції, що підходить нам, безперервно помішуючи.

Охолоджуємо крем у холодильнику. У мисці збиваємо міксером білки в тугу піну. Втручаємо ложкою білки в шоколадну масу і знову прибираємо в холодильник. Як тільки еклери спекти і охолонуть, можна їх начиняти.

Вважають, що кулінарне мистецтво не для дилетантів. Насправді будь-яка справа майстра боїться, а ще боїться завзятості та старанності. З якісних продуктів важко приготувати щось неїстівне. Зрозуміло, шедеври вимагатимуть певного часу для отримання прийнятного результату.

Щодо заварного крему важливо дотримуватися наступних стандартних правил.

Всі продукти повинні бути на столі до того, як ви приступите до приготування. При варінні крему відволікатися не можна ні на секунду, тому що іноді саме вона є вирішальною.
Якщо нам потрібно закип'ятити молоко, то використовується каструля з товстим дном, а вогонь роблять слабкий або середній, але в жодному разі не сильний.
Найкраще збивання піддаються охолоджені продукти. Якщо маса в мисці не збивається - заберіть її в холодильник і за півгодини повторіть спробу.
Цукор іноді важко розчиняється. Якщо потрібен швидкий результат, тримайте в кухонній шафці цукрову пудру- Вона розчиняється миттєво.
Для промазування тортів можна використовувати теплий крем і навіть гарячуватий, він тільки швидше вбереться. А ось для більшості тістечок підходить лише добре охолоджена маса.
Крем не варто зберігати надто довго. Вже за добу ви помітите, що його консистенція змінилася на гірший бік. Зазвичай солодку масу готують на той час, коли готові коржі для торта або заготовки до тістечок.
Урізноманітнити смак звичного крему дуже просто, якщо ввести до його складу ароматичну добавку. Це може бути лікер із сильним ароматом, наприклад, амаретто, а також солодке столове вино. Для підфарбовування можна додати кілька крапель бурякового чи гранатового соку. Так ви отримаєте порцію рожевого крему для прикраси.

Висновок

Вивчивши будь-який рецепт заварного крему, можна назавжди забути про таку проблему як порожній холодильник до приходу гостей. Маючи стандартний набір звичайних інгредієнтів всього за 15-20 хвилин можна приготувати смачний десерт у домашніх умовах, щоб подати його до чаю з булочками або печивом. Ваші близькі це обов'язково оцінять!

Кожен крем, так само як і соус, включає якусь основу і додаються до неї різні інгредієнти. Основа заварного крему - це яйця, молоко, цукор та борошно. Крім того, в десерт можна додати згущене молоко, масло, желатин, варення або волоський горіх, а також різні барвники та ароматизатори. Головне, використовувати для приготування страви якісні та свіжі продукти. Тоді у вас вийде чудовий, ніжний та повітряний заварний крем.

Рецепт класичний

Складові:

яйця – 2 штуки;
цукор – 1 склянка;
молоко – 2 склянки;
борошно – три столові ложки.

Приготування:

Ретельно перемішати яйця, борошно та одну склянку молока.
В окремій ємності з'єднати цукор та другу склянку молока.
Довести отриману суміш до кипіння, постійно помішуючи.
Додати в ємність із солодким молоком масу, що складається з яєць, борошна та молока.
Знову довести вміст посуду до кипіння, не перестаючи помішувати. Зняти її з вогню.
Крем буде готовий після того, як стане густою однорідною масою.

Білковий крем

Кожному жителю нашої країни знайомий смак яким заправляють хрумкі листкові трубочки! Цей чудовий десерт можна легко зробити вдома. Пропонуємо до вашої уваги домашній заварний крем, приготований з яєчних білків.

Складові:

цукор-пісок – 12 столових ложок;
яєчні білки – 6 штук;
вода – 1/2 склянки;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Необхідно акуратно відокремити від жовтків. Білки потрібно на годину покласти в холодильник. Це необхідно для того, щоб продукт збився в густу та стійку піну.
Потім слід приготувати цукровий сироп. Для цього гарячу кип'ячену воду потрібно додати цукор і розмішати його до повного зникнення. Після цього солодкий розчин потрібно підігрівати на дуже маленькому вогні доти, доки він не загусне. Піну, що утворюється, необхідно знімати ложечкою.
Охолоджені білки слід збити в круту білу піну. Об'єм продукту повинен збільшитися втричі-чотири рази. Потім потрібно додати до маси трохи ваніліну.
Після цього необхідно влити у білкову піну цукровий сироп. Робити це потрібно дуже обережно, безперервно помішуючи масу, щоб вона не осіла.
Щоб субстанція вийшла однорідною та пишною, збиваємо її ще приблизно 10 хвилин за допомогою міксера. Класичний заварний крем із яєчних білків готовий!

Цей десерт дуже приємний на смак. Але його переваги на цьому не закінчуються. Білкова маса швидко застигає та довго зберігає форму. Тому з неї виходять чудові прикраси (трояндочки, листочки) для кондитерських виробів.

Олійний заварний крем

Рецепт класичний приготуваннядесерту ми знаємо. Розглянемо приготування повітряних ласощів з додаванням олії. Подібний крем часто додають до торту «Наполеон». Підходить він і для звичайного бісквіту.

складові:

борошно пшеничне - 3 столові ложки;
масло вершкове – 200 грамів;
яйця курячі – 2 штуки;
молоко – 1 літр;
цукровий пісок – 200 грамів.

Приготування:

Цукор, борошно та яйця потрібно з'єднати і добре перемішати в одній ємності.
В отриману однорідну масу слід акуратно, кілька прийомів, домішати молоко.
Суміш необхідно довести до кипіння, потім швидко зняти з вогню та остудити.
У попередньо розм'якшене масло слід поступово домішати виготовлену раніше молочну суміш. Робити це потрібно потроху буквально по столовій ложці.
Для того щоб молоко та масло стали єдиним цілим, все потрібно знову старанно перемішати.
Якщо вийшла густа, пишна і однорідна субстанція – значить готовий найсмачніший заварний крем. Рецепт з фото допоможе легко зробити ці ласощі навіть кулінарам-початківцям.

Незвичайний рецепт

Молоко, яйця, цукор і борошно - ось основні складові, з яких готується заварний крем. Рецепт класичний передбачає використання цих компонентів. Але життя не стоїть на місці, винахідливі кулінари продовжують проводити цікаві експерименти на кухні. Саме вони вигадали, без яєць. Розглянемо тонкощі приготування таких ласощів.

складові:

цукровий пісок - ½ склянки;
молоко – 1 склянка;
пшеничне борошно - 3 столові ложки;
масло вершкове – 100 грамів.

Приготування:

Молоко слід вилити в заздалегідь приготовлену каструльку і змішати з цукром. Масу потрібно підігріти на невеликому вогні, постійно помішуючи.
Після того, як цукровий пісок розчиниться, а молоко підігріється, потрібно додати в рідину пшеничне борошно. Це потрібно робити, безперервно збиваючи масу міксером чи віночком.
Далі суміш потрібно варити на повільному вогні до тих пір, поки вона не загусне. Після цього майбутній крем слід зняти з вогню та охолодити до 40 градусів.
Потім молочну масу слід з'єднати з розм'якшеним маслом та збити отриману субстанцію в пишний крем.

Ласощі готові! Їм можна начинити еклери, пончики або змастити тортик. Будьте обережні! Смачний кремзаварний без яєць можна непомітно собі з'їсти ще до приготування основної страви.

Заварний крем з додаванням молока, що згущує|згущає|

За цим перевіреним рецептом легко приготувати десерт власними силами.

складові:

яйце куряче - 2 штуки;
молоко – 2 склянки;
цукор – 1 склянка (200 грамів);
пшеничне борошно - 4 столові ложки;
згущене молоко - за смаком;
масло вершкове - 50 грамів;
цукор ванільний - одна щіпка. Замість нього можна використовувати краплю коньяку.

Приготування:

Яйця потрібно змішати з цукровим піскомта збити до густої піни.
Потім слід влити в масу, що вийшла, гаряче молоко. Туди ж необхідно додати і розведене холодною водою борошно.
Після цього суміш потрібно нагріти на маленькому вогні до загусання. До неї необхідно додати чайну ложку лікеру або рому. Цей прийом дозволить відбити молочний смак.
Далі слід майбутній крем добре охолодити і додати до нього згущене молоко, коньяк і вершкове масло шматочками.
Масу необхідно старанно перемішати до однорідної субстанції.

Так легко робиться заварний крем. Рецепт класичний приготування ласощів анітрохи не поступається вигаданим пізніше варіантам. Але десерт з додаванням згущеного молока виходить виключно ніжним і вишуканим.

Висновок

Заварний кремчудово доповнює будь-які кондитерські вироби. Смачні тортики, ніжні шарування, хрусткі трубочки, соковиті бісквіти, ароматні тістечка - всі ці ласощі чудові з додаванням повітряного та легкого десерту. Навчитися готувати заварний крем вдома зовсім нескладно. Достатньо прочитати викладені вище рецепти і вибрати з них той, який припаде вам до душі. Кожен із запропонованих варіантів гарний по-своєму. Експериментуйте і все вийде! Смачного!

День народження та інші урочистості, які святкуються в колі сім'ї, важко уявити без ароматної випічки до чаю. Умілі господині намагаються уникати покупки магазинних тортів та готують смачні солодощів домашніх умовах. Заварювати десертну субстанцію до ніжної консистенції в цьому випадку – чудова ідея, оскільки торт добре просочиться і стане ще смачнішим.

Як зробити заварний крем

Щоб просочити будь-яку випічку, чи то традиційний бісквіт чи медові коржі, використовують легкий та ніжний наповнювач. Таким є заварний крем для торта. Відома з дитинства назва цього продукту не єдина – його називають ще англійською. Технологію приготування взято звідти – і місце, де його вигадали, збереглося в назвах. Незалежно від добавок, незмінним залишається те, що для приготування ніжної маси молоком заварюються яйця або жовтки.

На сьогоднішній момент, придбати смачний десерт із якісною кремовою складовою нелегко, тому простіше вирушити на кухню та озброїтися перевіреними рецептами. Вирізняють два види такого кондитерського виробу для торта. Розрізняються вони лише тим, що у другий варіант крім яєць, молока та цукру додають борошно. За допомогою цього компонента суміш стає густішою, часто заправляють еклери, готують морозиво і прикрашають кондитерські вироби. До базового варіанту можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, сметана або згущене молоко.

Класичний рецепт заварного крему

Ненав'язливий та легкий смак – те, що хочеться отримати від домашнього десерту. Еталоном ніжності у кондитерській справі можна назвати заварний крем для Наполеона. Шари виробу вбирають всю насолоду, не стаючи при цьому нудотними. У традиційному варіанті начинка помірно густа, але, при цьому, вона відчувається у виробі. Заварний класичний кремдля торта готують із наступних компонентів:

яєць – 2 шт.;
молока – 1 л;
цукру – 200 г;
вершкового масла – 200 г;
муки - 3 ст. л.

Покрокова інструкція:

У невеликий емальований ковшок розбийте два яйця, перемішуючи їх між собою в однорідну масу. Потроху додавайте цукор і розтирайте з яйцями.
До цукрово-яєчної маси потрібно висипати борошно, ретельно вимішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Користуються міксером, збиваючи все до пишноти.
Останнім елементом буде молоко. Вливати його потрібно порціями, постійно помішуючи.
Помістіть ковш на середній вогонь і, заважаючи ложкою, дочекайтеся кипіння. Потім потрібно дати охолонути масі, після чого порційно покласти масляний компонент і збити.

Заварний крем без яєць

Чи реально прибрати з рецепту один із основних компонентів без шкоди для смаку? Позбутися кремової начинки від яєць можна, при цьому ніжність, властива даному продукту, не пропаде. Викресливши один інгредієнт, знадобиться збільшити кількість інших, у цьому рецепті домінує молоко. Технологія приготування такої начинки відрізняється від класичного методу, проте заварювання нікуди не зникає. Список компонентів такий:

молоко – 700 мл;
цукор – 400 г;
борошно - 6 ст. л.;
масло вершкове – 200 г;
ванільний цукор – 20 г.

Готувати треба так:

Вилийте в каструлю 500 мл молока, висипте цукрову складову та помістіть на маленький вогонь.
Поки молоко нудиться на плиті, візьміть вільну ємність для ретельного змішування борошна з 200 мл молока. Міксер допоможе виконати це завдання краще, якщо вручну ви боїтеся залишити борошняні грудочки.
Дочекавшись моменту, коли молоко на плиті дійде до стану кипіння, тоненьким струмком виливайте суміш із ємності. Безперервно помішуйте до загусання. За бажанням у субстанцію додають ванільний цукор.
Заключним етапом буде додавання в остиглу субстанцію м'якого масла.

Заварний крем із шоколадом

Урізноманітнити домашню випічку, наприклад, млинцевий тортдопоможе начинка з будь-якими добавками. Плитка шоколаду і окремо може виступити у ролі смачної глазурі, але при додаванні між шарами смак вийде цікавіше. Заварний шоколадний крем, що має вершковий присмак, відтінить смак коржів, а виглядатиме виріб як на фото з кулінарних сайтів. Список продуктів для приготування нескладний:

шоколад – 1 плитка;
молоко – 500 мл;
яйце – 4 шт.;
цукор – 4 ст. л.;
борошно - 4 ст. л.;
вершкове масло – 200 г.

Алгоритм такий:

Спочатку слід розтопити шоколад і поєднати його з молочною складовою. Налийте в каструлю молоко, покришіть шоколад і насипте цукор. Покладіть на несильний вогонь.
У мисці збиваємо яйця, поступово додаючи борошно та заважаючи.
Не чекаючи закипання шоколадного молока, порційно вводимо до нього яєчну суміш. Щоб уникнути утворення згустків, масу потрібно уварювати на повільному вогні та безперервно помішувати.
Коли субстанція досягне густоти нежирної сметани, його потрібно вимкнути та остудити.
Масляний інгредієнт збивається до однорідності, після чого маленькими порціями додається майбутню начинку для торта та ретельно вимішується.

Крем заварний з олією

Придумати щось просте та смачне – мрія кожної майстрині у сфері кулінарії. Масляні начинки використовуються, як правило, не тільки для просочування коржів, але і як прикраса випічки. Заварний крем для торта з додаванням олії застосовують, крім усього іншого, у листкових виробах. Список складових для приготування простий:

молоко – 1 л;
яйце – 2 шт.;
цукор – 200 г;
масло вершкове – 200 г;
борошно – 3 ст. л.

Приготувати можна так:

Вершкове масло розімніть у чистому посуді, залиште розм'якшуватися при кімнатній температурі.
Для наступних дій потрібна нова ємність. Змішайте яйця, цукор та борошно в рівномірну масу.
Поставте суміш на несильний вогонь та поступово додавайте молоко, перемішуючи кремову масу для торта.
Як тільки все молоко опиниться в каструлі, вогонь можна додати. Доведіть суміш до закипання, вимкніть та остудіть.
Додайте суміш у масло|мастило| по ложці, щоразу заважаючи.

Крем для медового торта

Тісто для медовика незалежно від просочення дуже солодке, тому потрібно чимось розбавити цей смак. Ніжна начинкадля медового тортаза своїм складом від класичної не відрізняється, змінюється технологія приготування. Змінена методика робить субстанцію ще ніжнішою. Рецепт заварного крему для торта містить наступні компоненти:

молоко – 200 мл;
яйце – 2 шт.;
вершкове масло – 200 г;
цукор – 200 г;
борошно - 2 ст. л.

Приготування включає такі кроки:

З'єднайте 100 мл молока з борошном, додайте яйця, збийте міксером. Помістіть суміш на слабкий вогонь.
Молоко, що залишилося, треба безперервно помішуючи вливати в майбутню начинку для торта.
Після загустіння вимкніть вогонь і залиште масу остигати.
У вільному посуді збийте масло|мастило| з|із| цукровим компонентом, додавайте|добавляйте| в остиглу кремову суміш.

Крем заварний сметанний

Вершковий смаковий ефект допоможе посилити сметана: продукт доповнить гаму легкою кислинкою. Можна готувати сметанний заварний крем для бісквіту, просочуючи повітряний десерт насолодою. Завдяки такій начинці торт вийде дуже цілісним, поєднуючи смак коржів із кремовим наповнювачем. Нехитрий перелік інгредієнтів виглядає так.

Тематичні матеріали: