Шоколадний торт зі сметанним кремом (з ноткою лікеру "Бейліз"). Торт «Бейліз Торт кави бейліз

Цей торт вийшов якось сам собою =) Залишилось у мене трохи лікеру "Бейліз" і треба було його кудись використати. А на мій погляд, вершковий смак лікеру чудово поєднується з шоколадним бісквітом. Так і вийшов ніжний та ноткою «Бейліз».

Що необхідно для приготування

Роз'ємна форма діаметром 20-22 см;
Фольга або пекарський папір;
Міксер;
Широкий посуд для замішування тіста та начинки;
Віночок для приготування начинки (підійде навіть вилка);
Терези або склянка для вимірювання (у мене 200 мл).

Тісто

4 шт. курячих яєць, категорії С1 (~200 гр.);
1 яєчний білок, категорії С1 (~30 гр.);
170 гр. цукру (~ 1 склянка);
110мл. чистої води;
70мл. рослинного масла;
150 гр. пшеничного борошна (~1,4 склянки);
Сіль (трохи менше половини чайної ложки);
2 чайні ложки розпушувача для тіста:
10 гр. какао-порошку.

Крем

600-650 грн. сметани, жирність щонайменше 20%;
100-120 гр. цукру (~0,8 - 1 склянка).

Просочення

100мл. лікеру «Бейліз» (кількість можна зменшити або збільшити за смаком).

Процес приготування

Спочатку ставимо духовку розігріватися на 180 градусів. Далі приступаємо до підготовки бісквітного тістадля шоколадного торта з сметанним кремом. Відокремлюємо білки від жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб у жодному разі до білків не потрапили жовтки. Інакше білки просто не зб'ються. Жовтки поки що відставляємо убік і займемося підготовкою білків. Кладемо їх у сухий посуд (віночки також повинні бути сухими) додаємо сіль та збиваємо. Починаємо спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Коли з'явиться гарна піна, додаємо цукор (половину від норми в рецепті) та продовжуємо збивати білки до стійких піків. Перевірити готовність білків можна перевернувши чашу зі збитою масою «нагору ногами». Якщо маса не рухається та залишається на місці – білки готові. Забираємо збиту масу в холодильник.

Далі займемося другою частиною бісквітного тесту. Беремо всі сухі інгредієнти (борошно, половина цукру, розпушувач і какао-порошок), що залишилася, і добре їх перемішуємо. В окремому посуді змішуємо рідкі частини (жовтки, вода та масло) і вливаємо це в раніше підготовлену суху масу. Змішуємо все віночком до однорідності. Потім дістаємо з холодильника збиті білки і вводимо в жовткову масу. Додавати білки краще не відразу все, а поступово, у кілька етапів. А щоб маса не втратила свою легкість, змішувати білки краще лопаткою, а не віночком і робити це плавними рухами зверху вниз.

Наступний етап – підготовка форми для випікання. На дно форми кладемо пекарський папір або фольгу і затискаємо поверх дна кільце форми. Це допоможе надалі простіше витягти бісквіт із форми. Боки нічим змащувати не потрібно, тому що. саме за них тісто «чіплятиметься» і добре підніметься. Далі перекладаємо тісто у форму та вирівнюємо його. Для того, щоб у процесі випікання у Вас не утворювався «бугор» у середині бісквіту, перед тим як ставити тісто в духовку, прокрутіть форму прямо на столі кілька разів за годинниковою стрілкою. Тільки робити це потрібно не сильно, а трохи. Це дозволить тесту розподілитися формою і випікатися більш рівномірно. Відправляємо тісто до духовки на 50 хв.-1ч.10 хв. Духовка у кожного своя, тому стежте і перевіряйте бісквіт дерев'яною паличкою, вона повинна виходити з сухого бісквіту.
Приготування крему

Якщо сметана у Вас густа, цей етап можна пропустити. Якщо ж консистенція рідка, сметану краще відцідити. Для цього необхідно вилити сметану в чисту бавовняну тканину, міцно зав'язати та підвісити в холодильнику над тарілкою. Саме туди і стікатиме рідина. Залишити цю конструкцію краще на кілька годин, щоб відцідилося якнайбільше рідини.

Якщо Ви пропустили цей процес, то до підготовки крему можна приступити, коли бісквіт спечеться і охолоне.

Коли бісквіт готовий – даємо йому трохи остигнути у формі, а потім акуратно дістаємо його звідти. Обов'язково пройдіться гострим ножем по краях форми до того, як вийматиме бісквіт. Це допоможе уникнути проблем із вилученням його з форми. Після того, як дістали бісквіт, залишаємо його повністю остигати. По можливості, бісквіт краще покласти на решітку, щоб знизу не накопичувалася волога. Рекомендується залишити бісквіт остигати на 5-6 годин, але виходить дуже рідко, т.к. хочеться швидше його з'їсти =)

Перед тим, як збирати наш шоколадний торт зі сметанним кремом – підготуємо сам крем. Візьмемо сметану (відціджений або відразу з банки) і додаємо в неї цукор. У рецепті вказано приблизно кількість цукру, т.к. солодощі всі люблять різну. І потім збиваємо сметану міксером до однорідної маси (можна скористатися і просто віночком). Важливо, щоб цукор повністю розчинився.
Складання торта

Приступаємо до збирання торта. Коржі необхідно розділити на 3 рівні частини. Зробити це можна за допомогою довгого гострого ножа або озброївшись спеціальним леском для розділення коржів. Кладемо на тарілку перший корж і просочуємо його лікером (для цього я використовую пензлик, але можна зробити просто за допомогою ложки). Далі викладаємо шар крему та накриваємо другим коржем. З другим коржем проробляємо все те саме. Третій корж ми просочуємо не зверху, а той бік, який кладемо на шар крему (тобто верхня частина третього коржа залишається сухою). Коли торт зібраний - обмазуємо його кремом, що залишився. По-можливості, крем краще попередньо розділити на 3 частини: дві для прошарку коржів, а одну для покриття торта зверху. Далі прибираємо торт у холодильник мінімум на 2 години, щоб він добре просочився.

Заварюємо чай або каву і насолоджуємося =)

На замітку

Прикраса для шоколадного торта зі сметанним кремом можна придумати будь-яке. Можна просто посипати какао та покласти улюблені Вами фрукти та ягоди. Також можна полити торт шоколадним ганашем або шоколадною помадкою. Окраса торта - це величезне поле для фантазій. До речі, у мене на сайті є цікавий варіант.

Коржі виходять дуже ніжні, та й сметанний крем відмінно просочує бісквіт, тому просочення можна не використовувати. Але все ж таки я б порадила, в даному випадку, додати якусь додаткову вершкову нотку. А якщо це торт для дітей або Ви з якихось причин не бажаєте додавати алкоголь, то можна просочити ягідним або фруктовим сиропом.

Сметанний крем можна замінити, наприклад, на збиті вершки. Але, звісно, це буде вже не шоколадний торт зі сметанним кремом, а зовсім інший смачний десерт =)

Це виходить дуже ніжний торт із вершково-шоколадним смаком. Якщо Вам подобається таке поєднання, то цей торт Вам обов'язково сподобається.

Якщо цей рецепт виявився вам корисним, то буду рада, якщо ви залишите свій відгук про те, що у вас вийшло =)

Бісквітний торт з лікером «Бейліс» та білим шоколадом

Як основа для цього торта нам послужить бісквіт генуезький, дуже легкий і повітряний! Просочивши його лікером і кавою, покривши ганашем з білого шоколаду, Ви ніколи не забудете цей чудовий смак!

Бісквіт, як губка, вбирає в себе просочення і стає ніби «мокроваті», неймовірно ніжним і ароматним! Прикрасьте торт святковими візерунками та їжте його на святі з компанією друзів. Дітей же до цих ласощів підпускати не варто!

Складові:

Бісквіт:
Яйця курячі 6 шт
Цукор 170 гр
Борошно пшеничне 130 гр
Олія вершкове 80 гр

Ганаш із білого шоколаду:
Шоколад білий 300 гр
Вершки 150 мл

Просочення торта:
лікер "Бейліс" 400 мл
Кава розчинна 50 гр

Прикраса:
Кондитерська мастика 200 гр
Шоколад чорний 30 гр

Приготування:
Нам знадобиться: готовий і "відпочив" близько 10 годин бісквіт генуезький, домашній лікер «Бейліс», білий і чорний шоколад, вершки, кава розчинна, мастика.

Нарубати білий шоколад.

Доведіть вершки до кипіння. Зніміть каструлю з вогню та додайте до вершків шоколад.

Помішуйте до розчинення шоколаду. Краще скористатися занурювальним блендером до отримання консистенції згущеного молока.

Перелийте крем в піал і щільно закрийте його харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка. Заберіть крем у холодильник мінімум на 3 години (можна залишити на ніч або кілька днів).

Розріжте бісквіт на 3 рівні коржі. Я користуюсь спеціальною ниткою для бісквітів.

Приготуємо просочення: 50 мл лікеру «Бейліс» змішайте з 50 мл гарячої розчинної кави.

Силіконовим пензликом змастіть рідким просоченням нижній корж.

Покрийте нижній корж застиглим ганашем із білого шоколаду.

Другий корж розріжте на рівні квадрати.

Налийте в широку піалу лікер Бейліс і, змочуючи в ньому по черзі кожен квадратик, викладайте середній шар торта.

Бісквіт – як губка. Не тримайте його довго в лікері, щоб він не надто розмок. Нанесіть ганаш із білого шоколаду поверх викладених квадратів.

Змастіть лікерно-кавовим просоченням останній корж.

Покладіть на торт останній третій корж просоченою стороною.

Рясно змастіть торт з боків і зверху ганашем із білого шоколаду.

На присипаній цукровою пудроюробочої поверхні розкотіть у тонкий пласт мастику.

Акуратно обтягніть торт мастикою.

Намалюйте візерунки розтопленим чорним шоколадом та охолодіть у холодильнику кілька годин. Перед подачею дістаньте торт з холодильника приблизно на 30 хвилин.

Цей торт я пекла ще на початку місяця з нагоди повіту. Пригощала їм близьких родичів, які зібралися за одним столом і чудово провели того вечора, пам'ятаю, як зараз. А ось показати його вам вийшло тільки сьогодні, але сподіваюся, що тема тортиків актуальна для вас завжди і ви зважитеся на приготування цього шоколадного красеня.

Рецепт я збирала зі світу по нитці, змінюючи пропорції, змінюючи складові та спосіб приготування коржів. Розповім вам про все, включаючи крем, який відомий багатьом, гадаю, і назва якого у всіх на слуху. Загалом процес забрав не дуже багато часу. Витратила я на торт весь день, але з перервами, ясна річ. Але так з усіма тортами, мушу я вам сказати. Коржам завжди треба настоятися, щоб їх легко можна було розрізати, якщо це необхідно, крему теж треба постояти, щоб можна було легко декорувати коржі. Потім торту треба відпочити і лише після цього можна подавати його до столу. Загалом, процес тривалий в цілому, але постійно на кухні стирчати вам точно не доведеться, так що і боятися тут нічого:) Результат виправдає очікування.

Спочатку про крем. Я не знаю, як з'явився крем "Шарлотт", про його походження мені не доводилося читати, але принцип приготування його лише один. Крем готується без борошна, у ньому лише масло, яйця та молоко. Зрозуміло, що для солодощі нам потрібно додати цукор і ваніль, а якщо шоколадний крем, то буде потрібно какао. Також є сенс (причому завжди!) додавати будь-який алкоголь. Можна додати коньяк, якщо ваш торт буде просякнутий коньяком, наприклад або приготовлений із сухофруктами. Можна спробувати додати ром, але в нашому випадку це чудовий лікер "Бейліз", величезна пляшкаякого довго не давала мені спокою, і який я поступово влаштовую в різні вироби.

Алкоголь у кремі потрібний для того, щоб перебити яєчний смак крему. Може, вам і не здасться крем таким, звичайно, але багато хто відразу відчуває смак яєць. Якщо вам це не заважає, можна і нічого не додавати, але я не стала б упускати такий шанс і обов'язково влила б до крему пару столових ложок чогось ароматного:)

Сам по собі крем є заварним, але без борошна. У заварному і пропорція проста, там рівна кількість. Думаю, пропорції для крему "Шарлотт" теж визначені, але я їх не знаю настільки точно, щоб відміряти все аж до грама. Я пішла в блог до Ірини Чадєєвої та знайшла у неї рецептуру приготування крему. Коли стала читати та вивчати інші джерела, зрозуміла, що принцип скрізь один, та й кількість інгредієнтів варіюється з різною на 10 грамів, не більше.

Коли крем підстигне, постоїть і настоїться, можна буде прикрашати ним торт. З кремом легко працювати, але ось троянди малювати їм мені не захотілося, хоча кількості цього вистачило на той торт, що ви бачите на фотографіях.

Сам торт діаметром 20 см, із двома коржами, які ви за бажання можете поділити ще на два. Я експеримент із цим проводити не стала, бо не сказала б, що коржі надто товсті, але піднялися все одно добре. Про приготування коржів розповідати не хочеться особливо, бо все дуже легко та просто. У них ми також додаватимемо лікер, щоб посилити смак. Не лякайтеся того, що в торті стільки алкоголю, повірте, ви його не відчуватимете, ніякого запаху спирту, лише приємний присмак айріш-крим:)

Думаю, питання можуть виникнути щодо приготування крему, але ви питайте, не соромтеся. Попередньо уважно прочитайте картку з рецептом, тому що я намагалася докладно описати весь процес, щоб у вас не виникло сумнівів.

Як декор виступив простий ганаш із жирних вершків і шоколаду. А також шоколадна стружка. Для ганаша вершки повинні бути жирними, не менше 33%, тому питання про те, чи можна використовувати якісь інші, думаю, відпадає саме собою. Ви часто питаєте, тому уточнюю. Щоб ганаш застиг і можна було наносити його на торт надалі, потрібні жирні вершки та шоколад, якого має бути приблизно вдвічі менше, ніж вершків. І вершки не переварюйте. Як тільки почали закипати, з'явилися перші бульбашки на поверхні, одразу знімайте з плити.

Торт "Бейліз"

Рецепт із просторів інтернету і пролежав він у мене 7 (!) років. І ось настала його зоряна година — я приготувала цей торт до свого Ювілею.

Частуйтесь! Любителям лікеру Бейліз присвячується!

яйця - 5 шт.

Цукор - 200 г

Борошно - 100 г

Крохмаль кукурудзяний - 50 г

Какао - 50 г (я взяла 30 г)

Розпушувач – 1 ч.л

Ванільний цукор - 1 п.

Сіль - щіпка

Для просочення коржів:

6 ст.л охолодженої міцної кави

6 ст.л лікеру Бейліз

крем-чиз - 250 г

Ванільний цукор - 2 п.

Лікер Бейліз - 4 ст.л

Вершки 38% - 250 мл

Цукрова пудра - 1.5-2 ст.л (або до смаку)

Полуниця або будь-які фрукти – за бажанням.

Яйця розділити на білки та жовтки.

Білки збити з щіпкою солі і додати|добавляти| 100 г цукру. Збити.

Жовтки збити з|із| 100 г цукру і ванільним цукром до розчинення цукру.

Жовткову масу акуратно підмішати до збитих білків на малій швидкості міксера.

Просіяти борошно з крохмалем, розпушувачем та какао. Перемішати та втрутити в яєчну масу методом складання.

Тісто вилити в застелену папером для випічки рознімну форму діам. 26 см і випікати в наперед розігрітій духовці при температурі 180 С 30 хв. або до сухої палички.

Бісквіт вийшов заввишки 6 см

Бісквіту дати вистояти добу, після чого розрізати на 3 коржі.

Приготувати крем.

Крем-чіз змішати з ванільним цукром та лікером.

Вершки збити і до них додати|добавляти| крем-чиз. Злегка збити до однорідності.

Коржі просочити сиропом та змастити кремом.

Я ще нарізала платівками полуницю і виклала її між коржами.

Верх торта та боки теж обмазати кремом і прикрасити за бажанням.

Я посипала какао.

Торт вийшов дуже смачним, шоколадним та лікерним.

Торт зі збитими вершками та лікером Бейлісвиконаний з мигдального бісквіту, рясно просоченого лікером і покритим товстим шаром крему з відчутним смаком Бейліса. Присутній у ньому лікер створює не лише святковий пікантний відтінок, а й справді піднесений настрій. Достатній вміст алкоголю впливає як на смакові якості, так і на веселість Ваших гостей. Приємно провести час!

Етапи приготування:

4) Змішати мигдаль, шоколад та розпушувач та з'єднати з приготовленою масою. Перемішати.

Складові:

: 100 гр. тертого шоколаду, 5 яєць, 80 гр. м'якого вершкового масла|мастила|, 100 гр. цукру, 2 ст. рома, 40 мл. лікеру Бейліс, 200 гр. тертого чи рубаного мигдалю, 1 ч.л. розпушувача.

Крем: 400мл. рідких вершків жирністю не менше 25%, 2 пачки загусника вершків або сметани, 2 пачки ванільного цукру, 6 ст.л. лікеру Бейліс.

Просочення: 7 ст. л. Бейліс.

Прикраса: 6 ст. лікер Бейліс, шоколадні листочки або стружка або какао.

Тематичні матеріали: