Halos walang panlabas na libangan ang maaaring isipin nang walang buong ritwal ng paghahanda ng pinaka masarap, mabango, makatas na kebab. Ang barbecue ay hindi na lamang isang ulam, ngunit isang buong dahilan upang makasama ang mga mahal sa buhay.
Dahil tradisyonal ang shish kebab Caucasian dish, kung gayon ang pinakatamang opsyon sa pagpili ng karne ay nananatiling tupa. Sa isip, kailangan mo ng karne ng gatas (2 buwang gulang) na tupa. Gayunpaman, ang gayong delicacy ay maaari lamang makuha sa tagsibol. Kung hindi mahanap ang batang tupa, bigyan ng kagustuhan ang loin o tenderloin.
Dahil sa tiyak na amoy ng tupa, ang baboy ay tumatagal ng pangalawang lugar sa pagraranggo ng mga paghahanda ng kebab. Mahalaga na ang karne ay hindi masyadong mataba. Dahil dito, piliin ang leeg (ang bahagi ng bangkay na matatagpuan sa gilid ng leeg), tenderloin o loin. Hindi ka dapat pumili ng karne na matatagpuan sa likod, kung hindi man ang ulam ay magiging matigas at tuyo.
Ang isang ulam ng baka ay magiging mas matigas at hindi kasing makatas. Kung, gayunpaman, ang gayong karne lamang ang lilitaw sa iyong mesa, tandaan na ang mas mahabang marinating ay malulutas ang problema. Sa mga varieties ng karne ng baka, bigyan ng kagustuhan ang veal.
Pwede rin ang chicken kebab. Dahil ang karne na ito ay pandiyeta, para sa isang makatas na kebab, pumili ng matatabang bahagi: binti, drumstick o hita. Ngunit ang brisket ay magiging tuyo.
Ang mga layaw na gourmet ay maaaring mabigla ng shish kebab na gawa sa pugo, partridge at karne ng kuneho. Ang pagkuha ng gayong karne ay hindi isang madaling gawain. Gayunpaman, ang ulam ay garantisadong malambot dahil sa mga katangian ng pandiyeta ng karne.
Kapag nakapagpasya ka na sa karne, isaalang-alang ang ilang mga tip sa pagbili nito:
Minsan ang problema ay lumitaw sa pagkalkula ng dami ng karne, dahil kapag niluto, ang masa ay maaaring makabuluhang bawasan. Kung, bilang karagdagan sa karne, mayroong iba pang mga meryenda at side dish (patatas o mushroom), pagkatapos ay 300 gramo para sa 1 tao hilaw na karne ay magiging sapat. Kung mayroon lamang mga gulay sa mesa, kailangan mo ng 500 gramo. Pakitandaan na ang mga numerong ibinigay ay kinakalkula sa karaniwan kapag ang mga bata at babae ay naroroon sa kumpanya. Ang dami ng karne ay tataas nang malaki para sa isang all-male company kung saan naroroon ang alak.
Gupitin ang karne sa mga medium na piraso. Ang mga masyadong maliliit ay matutuyo, at ang mga masyadong malalaki ay hindi maluto (sila ay masusunog sa ibabaw at magiging hilaw sa loob). Ang pinakamainam na sukat ng bawat piraso ay 5 hanggang 5 sentimetro.
Ang marinade ay isa sa ang pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng barbecue. At ang tamang pag-atsara ay maaaring mag-save kahit na ang pinaka-walang pag-asa na karne. Mayroong maraming mga recipe para sa mga marinade bilang may mga tao na naghahanda nito. Huwag magsikap para sa tumpak na proporsyon ng mga sangkap; sa bagay na ito, ang kebab ay nagbibigay ng isang malawak na larangan para sa imahinasyon at imahinasyon. Walang mga espesyal na pampalasa para sa barbecue. Pangunahing ginagamit nila ang asin, paminta, thyme, rosemary, bay leaf - anuman ang nasa kamay sa iyong kusina. Halos lahat ng mga recipe ay naglalaman ng mga sibuyas.
Marahil ang pinaka-unibersal na marinade ay lemon juice, na magdaragdag ng asim at kayamanan ng lasa sa karne. Mag-ingat sa suka: maaari nitong panatilihing sariwa ang karne sa init sa loob ng halos isang araw, ngunit maaari rin nitong alisin ang lahat ng lasa sa karne. Samakatuwid, dapat itong idagdag nang mahigpit ayon sa recipe at kung nagdududa ka sa kalidad ng karne.
Mga tip para sa paghahanda ng marinade:
Madalas mangyari na kusang nagtitipon kami para sa barbecue. Sa bagay na ito, hindi laging posible na pumunta sa merkado para sa magandang karne, at kung minsan mayroong, halimbawa, manok sa stock. Para sa mga ganitong kaso, kapag kailangan mong mag-marinate ng karne nang mabilis at malasa, gumagamit kami ng kefir marinade.
Gupitin ang karne sa mga piraso, magdagdag ng mga sibuyas na gupitin sa mga singsing, asin, pampalasa (kinakailangan ang isang halo ng sariwang paminta sa lupa), ibuhos ang lahat ng ito sa kefir, ihalo at pagkatapos ng 2-3 oras ang kebab ay handa na.
Sa palagay ko naiisip ng lahat ang proseso ng paghahanda ng shish kebab: grill, coals, skewers. Ngunit narito rin, mayroong ilang mga kakaiba, na, kung hindi sinusunod, ay maaaring masira ang ulam. Tandaan na:
Sinasabi nila na ang barbecue ay hindi luto, ngunit nilikha. Sundin ang aming payo, at anuman sa iyong mga plano para sa paghahanda ng barbecue ay gagawing napakasarap at katakam-takam sa iyong piknik.
Sa simula ng Mayo, kapag ang mainit na panahon ay nanirahan na at maraming tao ang nagsimula sa kanilang mga pista opisyal sa Mayo, talagang ayaw mong manatili sa isang masikip na metropolis. At marami ang nagmamadaling magbukas ng picnic season.
Ang sariwang hangin at matingkad na halaman ay nakakalasing sa iyong ulo at nagtutulak sa iyo na gumawa ng mga pantal na aksyon. Ngunit huwag kalimutan na ang isang piknik ay hindi lamang tungkol sa pakikipag-usap sa kalikasan, kundi pati na rin sa mga masasarap na pagkain.
At kahit na ang menu ng piknik ay medyo partikular, ang kainan sa kalikasan ay palaging magiging pinakapaboritong libangan para sa parehong mga bata at matatanda. Ang sentro ng isang impromptu table ay palaging mananatiling shish kebab, na tradisyonal na ginagawa ng marami mula sa baboy at ayon sa mga napatunayang recipe.
Inaanyayahan ka naming pamilyar sa mga klasikong pagpipilian para sa pagluluto ng karne at subukan ang mga bagong kagiliw-giliw na mga recipe ng marinade para sa pork shish kebab.
Ang mga pangunahing sangkap ng isang klasikong kebab ay karne, sibuyas, asin at paminta. Ang lahat ng iba pang mga pagkakaiba-iba na may pagdaragdag ng maasim na likido o isang espesyal na hanay ng mga pampalasa ay mga pagkakaiba-iba na.
Bukod dito, ang labis sa naturang mga additives ay maaaring magpatuyo ng karne o mapatay ang natural na lasa ng karne na pinirito sa apoy.Gayunpaman, ang ating mga kababayan ay patuloy na nagdaragdag ng marinade suka ng mesa.
Bagaman ang naturang additive ay itinuturing na medyo malupit para sa pag-marinate ng baboy at kadalasang ginagamit upang i-mask ang lipas na pagkain o i-save ang masyadong matigas na karne.
Kung gusto mong subukan ang isang mas pinong bersyon ng pork marinade, nag-aalok kami ng isang recipe na may apple cider vinegar.
Ngunit kahit na sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang mga proporsyon upang ang karne ay hindi maghiwalay dahil sa mataas na nilalaman ng acid sa marinade.
Para sa barbecue, mas mainam na kumuha ng sariwang karne na walang labis na taba. Kung mag-atsara tayo ng baboy, ang ideal na bahagi ay ang leeg.
Nasa karne na ito na ang taba ay naroroon sa anyo ng mga pagsasama sa buong kapal. Samakatuwid, ang shish kebab mula sa leeg ay lumalabas na lalong masarap.
Pinutol namin ang karne nang crosswise sa medyo malalaking piraso.
Ang perpektong sukat para sa shish kebab ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa isang bola ng tennis.
Kung tinadtad mo nang labis ang baboy, ang kebab ay magiging tuyo, at ang mga piraso na masyadong malaki ay hindi magagawang magprito nang pantay-pantay.
Inilalagay namin ang lahat ng karne sa isang lalagyan kung saan dadalhin namin ito sa lugar ng piknik.
Ngayon simulan natin ang paghahanda ng marinade mismo. Balatan at gupitin ang mga sibuyas.
Ang ilang mga tao ay gustong gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing at pagkatapos ay itali ang mga ito sa mga skewer sa pagitan ng mga piraso ng karne.
Ngunit sa aming kaso, ang sibuyas ay gagawa ng ibang function, dapat itong magbigay ng katas nito sa karne.
Iyon ang dahilan kung bakit namin ito matapang na pinutol sa kalahating singsing. Idagdag ang sibuyas sa baboy, masinsinang pagmamasa ito gamit ang iyong mga kamay upang mailabas nito ang katas.
Ang natitira ay magdagdag ng asin at paminta. Hindi mo dapat lampasan ito dito, kahit na ang gayong mga panimpla sa karne ay isang bagay ng panlasa.
Ito ay ang turn ng suka. Uminom ng 6% apple cider vinegar.
Tandaan na walang natural na apple vinegar na may mas mataas na konsentrasyon.
Maingat na basahin ang komposisyon ng produkto na iyong binibili upang hindi makabili ng table vinegar na may idinagdag na juice o isang sintetikong pekeng. Ngunit kahit na ang natural na suka ng mansanas ay hindi dapat ibuhos nang direkta sa karne. Dilute ito ng tubig at magdagdag ng kaunting asukal.
Ngayon ay maaari mong ibuhos ang likido sa lalagyan na may karne.
Ang huling yugto ng paghahanda ng perpektong kebab ay nananatili. Hindi sapat na ilagay ang lahat ng sangkap sa listahan sa isang lalagyan; kailangan mong paghaluin ang mga ito nang masigla. At hindi sa isang kutsara o spatula, ngunit eksklusibo sa iyong mga kamay. Kasabay nito, huwag mag-atubiling pisilin ang karne, na parang binibigyan mo ito ng masahe.
Sinasabi nila na ang pagluluto ng barbecue ay isang tunay na ritwal. At makakakuha ka lamang ng masarap na karne kung ilalagay mo ang iyong buong kaluluwa sa paghahanda nito.
Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe para sa isang pag-atsara gamit ang dry red wine. Salamat sa tartaric acid, ang mga hibla ng karne ay malumanay na pinalambot, at ang kebab mismo ay nakakakuha ng isang maasim-tart at sa parehong oras ay matamis na lasa.
Maaari kang mag-eksperimento at kumuha iba't ibang uri alak, palitan ng puti ang red wine. At sa tuwing ikaw ay mamamangha sa kayamanan at iba't ibang panlasa.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Ang sariwa, o mas mabuti pa, ang sariwang karne ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinatuyo ng mga tuwalya ng papel at pinutol sa mga bahagi.
Ilipat ang mga inihandang piraso sa isang malaking lalagyan.
Huwag kailanman i-marinate ang shish kebab sa isang lalagyan ng aluminyo. Ang acid na naroroon sa marinade ay tutugon sa aluminyo.
Balatan ang mga sibuyas at, gupitin ang mga ito sa mga di-makatwirang piraso, ipadala ang mga ito sa karne.
Pagkatapos nito, asin at magdagdag ng paprika at pampalasa upang i-highlight ang lasa ng karne. Panghuli, ibuhos ang alak sa lalagyan.
Huwag subukang magdagdag ng mas maraming likido upang ang baboy ay lumutang sa alak. Ang isang baso ng inuming ubas ay sapat na.
Ang pangunahing bagay ay ito ay may mataas na kalidad at hindi isang produkto ng pulbos.
Ang natitira na lang ay paghaluin ang karne sa marinade at takpan ang lalagyan ng takip. Iwanan ito upang mag-marinate sa loob ng 3 - 5 oras.
Ang oras na ito ay sapat na para sa lahat ng mga sangkap na maging kaibigan, at para sa karne na sumipsip ng mga aroma at lasa ng mga pampalasa at alak.
Kung kusang dumating ang desisyong magluto ng barbecue, mag-picnic, o bumisita sa iyo ang mga kaibigan na may dalang napakagandang piraso ng baboy na nakikiusap lang na iihaw, magagamit ang isang express marinade recipe.
Maniwala ka sa akin, sa gayong mga recipe, ang karne ay magkakaroon ng oras upang mag-marinate nang mas mabilis kaysa sa katamtamang mainit na mga uling para sa pagprito ito ay magiging handa.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Ang recipe ay talagang napaka-simple at napakabilis. Gupitin ang karne sa mga medium na piraso at sibuyas sa mga singsing. Inilalagay namin ang mga produkto sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa sa karne na mahahanap mo sa bahay.
Paghaluin nang mabuti, huwag kalimutang iling ang lahat ng nilalaman gamit ang iyong mga kamay. At pinupuno namin ang lahat ng ito ng mineral na tubig.
Ang pangunahing bagay ay ang tubig ay lubos na carbonated. Ito ay carbon dioxide na magpapabilis nang malaki sa proseso ng marinating.
Pagkatapos ng kalahating oras, maaari mong i-thread ang adobong baboy sa mga skewer.
Para sa mga walang mineral na tubig sa kamay at walang pagkakataon na mabilis na bilhin ito, nag-aalok kami ng isa pa kawili-wiling recipe may sibuyas.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Sa unang tingin ito klasikong recipe pag-atsara ng shish kebab. Kaya ano ang magpapabilis sa proseso? Ang lahat ng pag-asa ay nasa busog.
Ngunit sa recipe na ito hindi namin ito puputulin, ngunit lagyan ng rehas ito. Sa ganitong paraan nakakakuha kami ng onion gruel, na maaaring magdagdag ng lasa at mapahina ang anumang karne.
Kapag naghahalo ng karne sa marinade na ito, huwag kalimutang i-mash ito ng maigi. Mas mapapabilis ng masahe na ito ang proseso.
Maniwala ka sa akin, sa marinade na ito ang baboy ay magiging handa na pumunta sa apoy sa kalahating oras.
Inaanyayahan ka naming subukan ang isang hindi pangkaraniwang kebab na may mga oriental na tala.
Ang kumbinasyon ng pulot, pampalasa at luya ay magbibigay lamang ng hindi maunahang mga resulta.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Init ang pulot sa isang paliguan ng tubig. Kung ang pulot ay sariwa at likido, maaari mong laktawan ang hakbang na ito. Idagdag sa pulot toyo at sesame oil. Ipasa ang bawang sa isang crush at idagdag sa marinade.
Maaaring kunin ang luya alinman sa sariwa o sa pulbos. Nililinis namin at pinong tinadtad ang sariwang ugat at idinagdag din ito sa sarsa. Ang natitira ay magdagdag ng pulang paminta. Kung gusto mo ang iyong karne na maanghang, kumuha ng isang kutsarita ng paminta.
Pagkatapos paghaluin ang lahat ng sangkap ng marinade, ibuhos ito sa inihandang karne. Ang kebab na ito ay mag-atsara ng halos 5 oras.
Ang resulta ay magiging kakaiba, ngunit hindi kapani-paniwala masarap na kebab.
Ang natitira na lang ay magbukas ng bote ng red wine. Ito ang magiging perpektong pandagdag sa karne na ito.
Kung gusto mong subukan ang bago at hindi pangkaraniwan, subukan ang kiwi marinade.
Bilang isang resulta, makakakuha ka ng makatas at masarap na karne na may hindi nakakagambalang piquant sourness. Bukod dito, hindi ito kukuha ng maraming oras para sa pag-marinate mismo.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Hugasan ang karne at gupitin ito sa karaniwang mga piraso ng shish kebab. Ang mantika ay kailangang i-cut sa mga hiwa sa laki ng mga piraso ng karne, ngunit halos isang sentimetro ang lapad.
Balatan ang kiwi at gupitin sa di-makatwirang mga cube. Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa mga singsing. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang lalagyan.
Ngayon magdagdag ng asin at pampalasa at ihalo ang kebab nang lubusan sa iyong mga kamay. Ang kebab na ito ay mag-atsara nang hindi hihigit sa 2 oras.
Payo! Huwag dagdagan ang dami ng kiwi at ang oras ng marinating. Ang prutas na ito ay may mga espesyal na katangian na nagpapahintulot na masira ang protina ng karne.
Kailangan mong i-thread ang karne na hinaluan ng mga piraso ng mantika sa mga skewer.
Ang karne ay napupunta nang maayos sa mustasa. At huwag matakot na ang pagdaragdag ng mustasa sa pag-atsara ay gagawing masyadong maanghang ang karne.
Ang mustasa ay nagbibigay ng mga nasusunog na katangian nito sa baboy, dahil sa kung saan ito ay nagiging hindi kapani-paniwalang malambot at malambot katangi-tanging lasa. Maaaring baguhin ng mustasa marinade ang pinaka-hindi kapansin-pansing piraso ng karne sa isang tunay na delicacy.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Ilagay ang lahat ng sangkap ng marinade sa isang lalagyan at timpla ng blender hanggang makuha ang isang homogenous na masa.
Hugasan ang karne, tuyo ito at gupitin sa mga piraso.
Ibuhos ang mustard marinade sa inihandang baboy. Sa loob lamang ng kalahating oras, ang kebab ay handa na para sa pagprito.
Ang natural na kamatis, ketchup at kahit na i-paste ay gumagawa ng mahusay na mga marinade para sa karne.
Iminumungkahi namin ang pagluluto ng karne sa tomato juice. Talagang, ito ay dapat na may mataas na kalidad, at mas mabuti, gawang bahay.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Nagsisimula kaming magluto sa pamamagitan ng paghahanda ng mga sibuyas. Upang gawin ito, dapat itong peeled at gupitin sa malalaking kalahating singsing.
Ilagay ang sibuyas sa isang mangkok at idagdag ang lahat ng pampalasa dito, kabilang ang asin. Ngayon ay kailangan mong lubusan na gilingin ang sibuyas na may mga panimpla. Mas mainam na gawin ito sa pamamagitan ng kamay.
Ngayon ay maaari kang magdagdag ng peppercorns at bay leaf, na mas mahusay na masira.
Ibuhos ang lahat ng sangkap katas ng kamatis. Ang natitira na lang ay ilagay ang inihandang karne sa inihandang timpla, kung saan gagastos ito sa susunod na 5 oras.
Maniwala ka man o hindi, ang pinakakaraniwang itim na tsaa ay may mga katangian na nagpapahintulot sa iyo na mapahina ang karne.
Ngunit para gumana ang gayong pag-atsara, kakailanganin mo ng napakalakas na serbesa na gawa sa mataas na kalidad na hilaw na materyales.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Una, maghanda ng isang malakas na brew. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa tuyong tsaa sa rate na 1 litro ng tubig bawat 100 gramo. dahon ng tsaa Hayaang umupo nang hindi bababa sa kalahating oras.
Samantala, ihanda ang karne at sibuyas. Gupitin ang baboy sa mga bahagi at ang sibuyas sa mga singsing.
Inilalagay namin ang lahat ng mga produkto sa mga layer, iyon ay, iwisik ang isang layer ng karne na may mga sibuyas at idagdag muli ang baboy.
Huwag kalimutang magdagdag ng bay leaf, paminta at asin.
Kapag ang mga dahon ng tsaa ay na-infuse, ipasa ito sa isang salaan at ibuhos ang karne na inihanda para sa barbecue.
Ang karne ay ilalagay sa marinade ng tsaa sa loob ng mga 6 na oras sa lamig.
Ang granada ay isang natatanging berry na may hindi pangkaraniwang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. At ang karne na inatsara sa katas ng granada ay naging kamangha-manghang.
Mas mainam na ihanda ang juice para sa pag-atsara sa iyong sarili. Ngunit kung hindi ito posible, bumili ng mataas na kalidad na hilaw na materyales. Karaniwan natural na katas ibinebenta sa mga lalagyan ng salamin.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Hugasan ang granada, gupitin at alisin ang lahat ng buto. Inilalagay namin ang mga butil sa isang juicer upang makagawa ng juice na may pulp.
Idagdag ang lahat ng pampalasa at asin sa inihandang juice. Mas mainam na kumuha ng sariwang basil. Kakailanganin mo ang dalawang sanga, na dapat hugasan at lubusan na kuskusin.
Ngayon simulan natin ang pagluluto ng mga sibuyas. Kailangan itong gupitin sa mga singsing at bahagyang minasa. Maglagay ng basil at kaunting sibuyas sa ilalim ng ulam.
Sa parehong oras, ibuhos ang juice at pampalasa sa bawat layer ng sibuyas-karne. Ilagay ang natitirang sibuyas at marinade sa tuktok na layer.
Takpan ang lalagyan na may kebab na may takip at ilagay ito sa refrigerator, kung saan mananatili ito ng mga 10 oras.
Pagluluto para sa bukas na apoy maaaring magdulot ng maraming abala sa isang bagitong magluto. Ang init na nagmumula sa mga uling ay mahirap kontrolin, tulad ng pagtukoy sa oras ng pagluluto ng isang partikular na ulam. Inaasahan namin na pagkatapos ng aming payo mula sa materyal na ito ay hindi ka na magkakaroon ng mga problema sa pag-ihaw ng karne sa grill.
Anuman ang piraso ng karne na pipiliin mo bilang batayan para sa iyong kebab, ang juiciness at lasa nito ay tinutukoy ng isang grupo ng mga katulad na salik.
Siguraduhing pumili ng isang hiwa ng karne mula sa tamang hiwa ng bangkay, na may mga layer ng taba at isang minimum na litid. Gupitin ang napiling piraso sa mga cube na may gilid na humigit-kumulang 5 cm at ilagay sa isang baso o enamel-coated na lalagyan upang ang mga pinggan ay hindi gumanti ng kemikal sa mga bahagi ng marinade. Matapos ibuhos ang pag-atsara sa mga piraso, ang komposisyon kung saan tatalakayin natin nang detalyado sa ibaba, ilagay ang hinaharap na kebab sa ilalim ng isang pindutin, perpekto para sa 6-8 na oras. Ilagay ang pinalamig na karne sa isang greased skewer sa kahabaan ng butil at magpatuloy sa pangunahing sandali - pagprito. Bago ilagay sa ibabaw ng mga nakasinding uling, ang mga piraso ay maaaring lagyan ng grasa ng karagdagang bahagi ng langis o sarsa, tulad ng parehong barbecue, upang ang karne ay mabilis na natatakpan ng isang crust na hindi nagpapahintulot sa katas na makatakas.
Bago mag-ihaw, magaan ang puno ng ubas o puno ng prutas na kahoy at hayaan itong masunog nang buo. Siguraduhin na ang mga uling ay hindi masyadong mainit, hayaan silang magsunog ng isa pang 3-4 minuto pagkatapos mawala ang apoy, upang kapag inilalagay ang mga skewer sa init, ang karne ay hindi magsisimulang masunog sa labas, na natitira sa loob. Ang perpektong taas para sa paglalagay ng mga skewer ay tinutukoy gamit ang isang sheet ng papel: kung ang sheet na inilagay sa itaas ng mga uling ay hindi nasusunog, ngunit umuusok, natagpuan mo ang kinakailangang punto. Ang karagdagang kurso ng proseso at ang oras ng pagluluto ay ganap na nakadepende sa kung anong uri ng karne ang iyong pinili, kung gaano ito kakapal na hiwa-hiwain at kung gaano kainit ang mga uling ay naiilawan; kadalasan ang oras ng pagluluto ay nag-iiba mula 15 minuto hanggang kalahating oras.
Ang karne ng baka ay hindi itinuturing na pinakamadaling karne upang ihanda, at samakatuwid, kung ang pagpipilian ay nagawa na sa pabor nito, bumili ng isang piraso mula sa hulihan binti, kung saan mayroong mas maraming taba. I-marinate ang karne nang mas mahaba upang bigyan ng oras na lumambot ang mga hibla. Maaari mong gamitin ang sumusunod na recipe bilang batayan para sa pag-atsara; ang nagreresultang timpla ay sapat na upang mag-marinate ng 500 g ng karne.
Mga sangkap:
Paghahanda
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at ibuhos ito sa mga piraso ng karne ng baka. Iwanan ang kebab sa ilalim ng presyon sa refrigerator nang hindi bababa sa 6 na oras.
Ang marinade ayon sa parehong recipe ay angkop din para sa pagluluto sa grill.
Ang baboy ay itinuturing na pinaka-angkop na karne para sa barbecue dahil sa kasaganaan ng mga fat layer na nagsisiguro ng juiciness. Ang perpektong piraso ay isang leeg ng baboy, na kung saan ay minimally kasangkot sa paggalaw, at samakatuwid ay nagiging malambot anuman ang haba ng pananatili sa marinade.
Mga sangkap:
Paghahanda
Gilingin ang mga clove ng bawang sa isang i-paste sa isang mortar at isang masaganang pakurot ng asin. Paghaluin ang garlic paste na may mga pampalasa at yoghurt at ibuhos sa mga piraso ng baboy. Susunod, magdagdag ng perehil at malalaking singsing ng sibuyas, pagkatapos ay ihalo nang lubusan, i-mash ang karne, at palamigin nang hindi bababa sa ilang oras.
Gaano katagal magprito ng pork shish kebab sa grill ay depende sa kapal ng mga piraso. Suriin ang pagiging handa sa pamamagitan ng paghiwa sa karne: kung ang juice ay malinaw, ang baboy ay handa na.
Oras na para sa barbecue. At oras na para alalahanin ang lahat ng nakalimutan natin sa taglamig. Ang lahat ng mga subtleties at trick sa paghahanda ng ulam na ito. Sa palagay ko, ang pinakakaakit-akit at paboritong paraan ng pagluluto ng barbecue ng lahat ay likas, at siyempre sa mga uling.
Maraming tao ang naniniwala na ang lasa ng kebab ay nakasalalay lamang sa pag-atsara. Oo, mahalaga ang marinade. Ngunit ang ulam na ito ay may iba pang mahahalagang lihim.
Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng barbecue ay ang pagpili ng karne. Ang napakahusay na juicy, melt-in-your-mouth kebab ay nagsisimula sa pagpili ng tamang karne. Ito ay dapat na nakalulugod sa mata - maging ng isang pare-parehong kulay, nang walang anumang mahangin. Amoyin ang piraso na gusto mo. May maasim na amoy? Syempre dapat fresh. Ngunit ang sariwa at frozen na karne ay hindi dapat pinirito sa mga uling.
Ang mga marinade o iba pang mga trick ay hindi gagawing makatas. Ang baboy o tupa ay mainam para sa barbecue, ngunit ang karne ng baka ay ginagawa itong medyo matigas.
Para sa lamb kebab, bigyan ng kagustuhan ang pinaka malambot na bahagi ng bato (saddle). Ang isang matagumpay na kebab ay gagawin din mula sa laman ng hind leg (ham), shoulder blade at loin.
Ang tenderloin lamang ang angkop para sa mga beef kebab. Ang natitirang mga piraso ay gagawing medyo matigas ang ulam.
Para sa mga skewer ng baboy, ang pinakamahusay na pagpipilian ay leeg, ham at tenderloin. Siya nga pala, pork tenderloin- ang hindi bababa sa mataba sa lahat ng karne ng "kebab". Mayroon lamang itong 142 kcal. At ang bagay lang para sa mga nagdidiyeta!
Shish kebab sa mga ulingGupitin ang karne para sa paggawa ng shish kebab, mas mabuti sa medium-sized na piraso, at i-thread ito sa mga skewer nang mahigpit. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa karne ay 3x4 cm cubes, para sa isda - cube na may isang gilid ng 3 cm Ang mga ito ay magprito ng mabuti at hindi mawawala ang kanilang juiciness.
Kailangan mong itali ang mga piraso kasama ang mga hibla ng karne. Sa ganitong paraan hindi ito mag-scroll kapag pinihit mo ang skewer. Ilagay ang mga piraso nang malapit nang walang anumang puwang. Kung hindi, ang kebab ay darating sa isang maliit na tuyo.
Ang pinakamahusay na mga uling para sa barbecue ay ginawa mula sa mansanas, cherry, plum, maple, oak, at birch.
Kung sa tagsibol o taglagas ay nagpasya kang payatin ang iyong hardin at putulin ang mga lumang puno ng cherry o mansanas, huwag magmadaling sunugin ang iyong pinutol. Pagkatapos ng lahat, darating ang panahon ng barbecue at magiging kapaki-pakinabang ang mga ito sa iyo.
Ang mga koniperong panggatong ay hindi dapat kunin. Naglalaman ang mga ito ng dagta na nasusunog at tinatakpan ng uling ang karne. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng bark mula sa lahat ng mga puno maliban sa mga puno ng prutas. Naninigarilyo siya.
Suriin ang kahandaan ng mga uling tulad nito? hawakan ang iyong kamay sa layo na 12 - 13 cm mula sa mga uling. Kung hawakan mo ito ng 5 segundo, maaari kang magluto ng karne at manok. Kung hawak ito ng iyong kamay sa loob ng 6 hanggang 8 segundo, ito ay isang mahusay na init para sa mga sausage, steak at isda, 11 hanggang 14 na segundo para sa mga gulay at prutas.
At kaya: ang mga uling ay handa na, ang karne ay tinuhog, oras na upang simulan ang pagluluto. Ang distansya mula sa mga uling hanggang sa mga skewer ay dapat na mula 13 hanggang 15 sentimetro.
Sa sandaling marinig mo ang katas na tumutulo sa mga uling, kailangan mong baligtarin ang skewer. Kung mas madalas mong iikot ang mga skewer, ang karne ay magiging mas makatas.
Hindi mo dapat basain ang karne habang nagluluto. Hindi nito ginagawang mas makatas, ngunit pinapalamig nito ang mga piraso at pinipigilan ang mga ito sa pagprito. At ang pagtulo ng marinade sa mga uling ay nagiging sanhi ng paglabas ng usok, na naninirahan sa karne at nakakapinsala sa kalusugan.
* Mas mainam na i-asin ang kebab sa dulo ng pagluluto, kung gayon ang karne ay magiging malambot.
* Upang bigyan ang ulam ng isang mabangong aroma, maaari kang magdagdag ng mga sprig ng rosemary, dahon ng bay, o hindi nababad na babad na bawang sa isang namamatay na apoy. O limang minuto bago maging handa ang karne, iwisik ang mga uling na may lemon o orange zest.
* Dapat ding isaalang-alang: Ang pagwiwisik ng ilang dakot ng asin sa mga uling ay maiiwasan ang pagbuo ng mga apoy at uling mula sa pagtulo ng taba at mapapanatili ang init nang mas matagal.
Ang shish kebab ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa karne, kundi pati na rin mula sa manok, isda, gulay, prutas, at pagkaing-dagat. Piliin kung ano ang gusto mo!
Opsyon sa ekonomiya. Mga puso ng manok ay isang order ng magnitude na mas mura kaysa sa leeg ng baboy o fillet ng manok, ngunit ang kebab na ginagawa nila ay kahanga-hanga lamang - malambot, makatas, malambot. Bago lutuin, ang mga puso ay dapat hugasan, tuyo at inatsara para sa isang oras sa isang halo ng mayonesa, asin, pampalasa at tinadtad na bawang.
Express na alok. Kung wala kang oras upang lubusang maghanda para sa isang paglalakbay sa kalikasan, maaari mong tandaan ang ideyang ito. Ang mga sausage ay dapat na peeled at nakabalot sa manipis na hiwa ng bacon, pagkatapos ay sinulid sa mga skewer at pinirito sa mga uling. Ang Bacon ay nagbibigay sa ulam ng juiciness at orihinal na lasa.
Exotic na ideya. Ang mga prutas na niluto sa uling ay napaka kakaiba at masarap! Maaari mong itali ang iba't ibang prutas sa mga skewer, ngunit hindi mo kailangang i-marinate muna ang mga ito. Maaari mong gupitin ang core ng mga mansanas o peras at punan ang lukab ng asukal o pulot, at maghurno ng prutas mismo na nakabalot sa foil.
Kaya, una sa lahat, kailangan mong maunawaan ang mga sumusunod.
1. Huwag subukang magprito ng frozen na karne.
Sa tingin ko hindi na kailangang ipaliwanag kung bakit. Sa kasong ito, ang karne ay mahusay na luto sa labas, ngunit sa loob ay magsisimula lamang itong magprito.
Samakatuwid, ang aking payo sa iyo. Una, huwag magdefrost ng karne sa microwave at/o mainit na tubig(mawawala ang 50 porsiyento ng lasa nito). Ito ay kinakailangan upang defrost ang karne nang paunti-unti. Sa refrigerator, at pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto.
At pangalawa, huwag magprito ng frozen na karne. Kung hindi, ikaw ay magtatapos sa kulang sa luto.
2. Huwag gumamit ng mas magaan na likido.
Ang katotohanan ay naglalaman ang mga ito ng mga mapanganib na kemikal na kumakain sa karbon at nag-iiwan ng hindi kanais-nais na amoy.
Gumamit ng karaniwang campfire set: papel, tuyong kahoy na chips, isang tugma.
3. Gamitin ang tamang grill.
Ano ang kawili-wili ay na napakadalas sa karaniwang mga barbecue (alam mo, ang mga malalim na may mga butas ng hangin sa ibaba) ang kebab ay lumalabas na overdried.
Hindi ako nagulat dito, dahil ang gayong tampok na disenyo ng barbecue ay nagpapahintulot sa tuyo na mainit na hangin na tumagos sa loob (sa pamamagitan ng mga mismong butas), na, sa katunayan, ay sumisira sa iyong kebab.
Samakatuwid, ang natitiklop at nababagsak na mga barbecue na may mga butas ay hindi ang pinaka ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagprito ng shish kebab. Hindi ko man lang pinag-uusapan ang mga disposable barbecue, sikat sa Europe. Ito ay ganap na brutal.
OK. Ngunit kung gayon, ano ang dapat maging katulad ng tamang grill? Sinasabi ko sayo.
1) Ang grill ay dapat na cast iron. Ang cast iron ay nagpapanatili ng init nang mas mahaba kaysa sa bakal. At mabuti, tamang init ang susi sa malasa at makatas na kebab.
2) Ang isang magandang barbecue ay dapat na may mga pader na hindi hihigit sa 8 mm. At ang lalim ay sapat upang sa pagitan tuktok na layer Ang mga uling at karne ay nanatiling hindi bababa sa 8-10 cm (pahihintulutan ka nitong lutuin ang karne nang mas mabilis)
3) Kung mayroon kang bahay sa tag-araw, lubos kong inirerekumenda ang pag-install ng isang nakatigil na grill. Nang walang anumang mga butas sa mga gilid. Ang karaniwang taas nito ay 1 metro. Ang haba ay dapat na komportable para sa iyo. Upang hindi mo na kailangang tumakbo sa paligid ng isang barbecue na masyadong mahaba at magdalamhati sa kakulangan ng kapasidad ng isang maikli.
Tulad ng para sa lapad, ito ay karaniwang - 30-40 cm.
Bukod dito, idisenyo ang grill sa paraang ang distansya sa pagitan ng mga skewer ay mula 6 hanggang 10 cm.
Sa pamamagitan ng paraan, kung mag-i-install ka ng isang nakatigil na barbecue, kung gayon bakit hindi gumawa ng isang kumpletong kumplikadong binubuo ng isang barbecue, isang kalan para sa isang kaldero, isang smokehouse at isang tandoor?!
Oo, ang ganitong kumplikado ay hindi mura at kukuha ng maraming espasyo, ngunit sulit ito!
4. Subukang gumamit ng binili na karbon hangga't maaari.
O kahit na hindi gamitin ito sa lahat, dahil ito ay bihirang makahanap ng isang tunay na kapaki-pakinabang na sunugin na materyal. Na maghahawak ng init kung kinakailangan.
Halos lagi akong gumagamit ng kahoy kapag nag-iihaw ng barbecue. Natural. Tama. At sa mga bihirang kaso lamang, kapag ang pagkuha ng kahoy na panggatong ay may problema, o kahit na imposible, o walang oras para sa mga pamamaraan ng paghahanda (bumuo ng apoy, maghintay hanggang masunog ang kahoy, atbp.).
Ngunit kung ito ay dumating sa karbon, huwag magmadali upang ibuhos ito mula sa bag sa grill. Maingat na alisin ang ilang piraso, ilagay ang mga ito nang magkasama, at sunugin ang mga ito. Huwag magmadali. Maghintay hanggang sa sumiklab ang mga baga at maging pula. Pagkatapos lamang ay maaari kang magdagdag ng higit pang mga uling sa kanilang kumpanya.
Maaari ka lamang magprito ng karne kapag ang lahat ng mga uling ay kumikinang na iskarlata. Kung ang ilan sa mga ito ay may mga maitim na batik na natitira sa kanila, kung gayon ang mga uling na ito ay hindi pa nag-aapoy nang maayos at mas mainam na itabi ang mga ito para sa susunod na batch.
Kung ang proseso ng pagprito ng shish kebab ay hindi pinabilis ng yari na karbon, ang kahoy na panggatong na itinapon sa grill ay magiging mga uling.
Ang pangunahing bagay ay ang kahoy ay nasusunog sa parehong oras.
Matapos ang isang string ng kahoy na panggatong ay halos masunog, hindi mo dapat agad na itapon ang susunod.
Kung hindi man, makakakuha ka ng isang sitwasyon kung saan ang karamihan ng karbon ay handa na para sa pagprito ng shish kebab, ngunit ang kahoy na hindi pa nasusunog ay nakakasagabal sa proseso ng pagluluto. Hindi mo magagawang ipamahagi ang karbon nang pantay-pantay sa grill. At masusunog ang iyong mga tala. Sa ganitong mga kondisyon, ang pagprito ng karne ay nangangahulugan lamang ng pagkasira nito.
Habang ang kahoy na panggatong ay nasusunog sa mga uling, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa buong grill, masira malalaking piraso gamit ang isang stick o isang espesyal na poker.
Kung, sa panahon ng proseso ng pagsusunog ng kahoy na panggatong, may ilang mga firebrand na natitira na hindi masira, ilipat lamang ang mga ito sa dulong sulok ng grill, ilagay ang mga ito nang patayo.
Mabilis silang masunog. Buweno, kung iniistorbo ka nila at iniistorbo ang iyong mga mata, maaari mo lang silang hilahin palabas ng grill.
Maaari kang maglagay ng kaunti pang mga uling sa mga gilid ng brazier, dahil, bilang panuntunan, ang init ay pinakamalaki sa gitna ng brazier kaysa sa mga gilid nito.
Ito ang dahilan kung bakit gusto kong mag-ihaw ng mga kebab sa grill. Ang epicenter ng init ay tiyak na nasa gitna ng rehas na bakal. Sa ganitong posisyon, mas mahusay at mas mabilis ang pagluluto ng karne.
Kung mayroon kang mahabang grill, pagkatapos ay sa isang dulo maaari mong iprito ang shish kebab, at gamitin ang isa pa upang maghanda ng mga bagong uling (magsindi ng apoy). Bilang resulta, pagkatapos mabuo ang mga bagong uling, maaari lamang silang ilipat sa mga nagluluto ng iyong karne.
Alam mo, ilang beses kong sinubukang magprito ng karne sa ganitong paraan, ngunit hindi ako nasisiyahan sa mga resulta. Sa gayong mga sunog na uling, ang kebab ay malinaw na walang init. Ang karne ay tumatagal ng mas matagal upang maluto at hindi kasing katas (tuyo).
Sa kasong ito, ang karne ay lutuin nang napakabilis sa labas, ngunit mananatiling hilaw sa loob.
Samakatuwid, ang ginintuang ibig sabihin ay mahalaga. Kapag ang karbon ay may temperatura na humigit-kumulang 650-680 degrees.
Marami akong narinig na payo mula sa mga bihasang gumagawa ng barbecue na sinasabi nilang kailangang i-turn over ang karne nang isang beses o dalawang beses. Iyon lang.
Sa panimula ako ay hindi sumasang-ayon sa pahayag na ito. At least kapag nag-ihaw ka ng shish kebab sa grill.
Tutal, tumatagas ang katas at taba sa karne kapag pinirito. Ang iyong kebab ay umiinit, bumubulusok at nawawalan ng moisture bawat minuto.
Ano sa palagay mo ang nangyayari sa karne sa puntong ito? Tama. Natuyo na! Gusto mo ba ng tuyo, walang lebadura na kebab? wag mong isipin.
Ito ang dahilan kung bakit madalas kong pinihit ang karne. Hindi ko hinayaang masayang ang taba at katas sa mga uling.
Sa sandaling magsimulang sumirit ang karne, sa sandaling malinaw na ito ay masyadong "mainit," ibabalik ko ang grill.
Malamang na hulaan mo ngayon kung bakit mas gusto kong hindi gumamit ng mga tuhog?!
At muli totoo! Dahil mas maraming mga hiwa (o sa halip na mga butas) ang natatanggap ng karne bago ito ilagay sa mga uling, mas maraming katas at taba ang mawawala sa panahon ng pagprito. Magiging mas madali para sa mga likido na dumaloy palabas.
Ok, maraming magsasabi. Nakukuha namin ito. Masama magprito agad ng karne. Saka masama din ang pagprito ng karne. Samakatuwid, kami ay magprito - sa pagitan! At baligtarin ito ng madalas.
Ngunit pagkatapos ay lumitaw ang isa pang tanong. Paano matukoy ang antas ng kahandaan ng kebab? Pagkatapos ng lahat, gusto naming maging malasa at makatas na kebab, at hindi isang overcooked dry substrate. Paano mo malalaman kung sulit ang pagrenta sa amin? obra maestra ng karne out of the fire or let it get to you?!
Well, hindi, mga mahal ko. Tulad ng sinabi ng isa sa mga bayani ng sikat na pelikula: "Hindi kami aasa sa pagkakataon!"
Mayroong ilang mga tamang paraan upang matukoy ang antas ng kahandaan ng kebab.
1. Ang pinakasikat sa lahat ay ang pagputol ng karne gamit ang kutsilyo. Kung ito ay puti sa loob at walang likidong tumagas, handa na ang kebab!
Iyan ay tama, ngunit kung labis mong tuyo ang kebab, ang karne ay magiging puti din. At walang magiging likido.
Kaya hindi ako aasa sa pamamaraang ito.
2. Maaari mong suriin ang kahandaan ng karne gamit ang thermometer. Yan ang sinasabi nila. Ngunit, sa totoo lang, hindi ko alam kung paano ito ginagawa. Hindi ko pa nagamit ang bagay na ito. Samakatuwid, wala akong masasabi sa iyo tungkol dito.
3. Sa napakatagal na panahon gumamit ako ng isang hindi kapani-paniwalang simpleng paraan.
Sinubukan ko ang karne sa iba't ibang yugto ng pagprito. Pinutol ko ang isang piraso, dinama ang aroma nito, dinadama ang lasa nito.
It's not for nothing na sinasabi nila na ang tagagawa ng kebab ay dapat tikman muna ang karne. Ngunit nakalimutan nilang linawin na kailangan mong tikman ang karne hindi pagkatapos magprito, ngunit sa panahon nito!
Ang munting ritwal kong ito ay tumagal hanggang sa natutunan ko kung paano matukoy ang antas ng pagiging handa ng karne sa pamamagitan ng mata.
Subukan, eksperimento at makakakuha ka ng pinaka masarap na kebab sa mundo!
