Paggawa ng chickpea hummus. Homemade chickpea hummus recipe - ang katangi-tanging lasa ng Mediterranean sa iyong mesa

Ang Hummus ay isang sikat na bean dish na dumating sa amin mula sa Middle East. Ito ay inihanda pangunahin mula sa mga chickpeas, ngunit parehong gisantes at bean hummus ay inihahain din. Dahil sa neutral na lasa nito, ang katas ay maaaring dagdagan ng iba't ibang pampalasa ayon sa ninanais: paprika, turmeric, thyme, bawang, mainit na giniling na pulang paminta, atbp.
Ang isang mahalagang bahagi ng chickpea hummus ay olive o iba pang langis ng gulay, na nagbibigay sa ulam ng malasang aftertaste. Ito malamig na meryenda legumes ay maaaring ihain sa pita o pita bread, sa flatbreads, o bilang isang hiwalay na ulam sa anyo ng pate.
Lalo na sikat ang Hummus sa mga vegetarian; inihahanda din ito sa pagdaragdag ng abukado, linga, kalabasa, beets, at lentil. Nag-aalok kami ng basic, klasikong recipe, sa kabila ng katotohanan na ang mga chickpeas ay tumatagal ng halos 4 na oras upang maluto, ang iyong ulam mula sa kanila ay magiging handa sa eksaktong 1.5 na oras. Paano? At malalaman mo ang tungkol dito sa pamamagitan ng pag-aaral ng recipe na ito!

Madali

Mga sangkap

Pinatuyong chickpeas - 150-200 g;
Olive o sunflower na pinong langis ng gulay - 30-50 g;
Asin sa panlasa;
Ground black pepper sa panlasa;
Pinatuyong thyme (thyme) - 0.5 tsp;
dahon ng Laurel - 1-2 mga PC .;
Ilang patak ng lemon juice.

Paghahanda

Ang lahat ng mga pinatuyong munggo ay may isang napaka-siksik na istraktura at upang pakuluan ang mga ito, kung minsan ay nangangailangan ng maraming oras - mga 2-4 na oras. Ngunit ang pre-soaking ay makakatulong sa iyo na mabawasan ito nang malaki! Tandaan na ang mga chickpea ay tumataas sa laki ng mga 5-6 na beses, kaya pumili ng isang malalim na mangkok na may maraming silid, humigit-kumulang tulad ng ipinapakita sa larawan.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito at mag-iwan ng magdamag, maingat na pukawin ang lahat. Sa umaga ay makikita mo sa iyong harapan ang isang lalagyan na ganap na puno ng mga chickpeas - ito ay sumisipsip ng tubig at bumukol.

Banlawan ang mga chickpeas sa tubig at ibuhos ang mga ito sa isang non-stick dish para sa kumukulo: isang kaldero, isang kasirola, isang kasirola.

Magdagdag ng 0.5 tsp. soda Salamat dito, ang oras ng pagluluto ay mababawasan ng 1-1.5 na oras, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon magdagdag ng soda nang higit sa kinakailangang minimum, kung hindi man ay mapait ang lasa ng iyong ulam.

ibuhos mainit na tubig at magdagdag ng ilang dahon ng bay sa lalagyan. Hindi na kailangang asinan ang mga chickpeas - ang asin ay idaragdag kasama ng mga pampalasa at langis. Magluto ng halos 1 oras, bawasan ang init pagkatapos kumukulo.

Alisan ng tubig ang sabaw na may soda at ibuhos ang pinakuluang chickpeas sa isang malalim na lalagyan. Magdagdag ng mga 50 ML ng tubig na kumukulo at 2-3 tbsp. mga langis

Magdagdag ng mga inihandang pampalasa.

Gilingin ang lahat ng bagay gamit ang isang blender o lubusan na banlawan ng isang patatas na pindutin, pagdaragdag ng lemon juice dito - ang mga chickpeas ay perpektong durog, dahil sila ay napakalambot at pinakuluang.

Kapag ang buong masa ng bean ay nagiging homogenous, malambot na paste, kumpleto na ang paggiling.

Ilagay ang hummus sa isang plato at gumamit ng isang kutsarita upang gumawa ng maliliit na butas dito, ibuhos ang mantika na hinaluan ng mga pampalasa, at palamutihan ang ulam na may mga sariwang damo.

Masiyahan sa iyong pagkain!
Maaari kang gumawa ng hummus nang mas mabilis kung bibili ka ng mga de-latang chickpeas. Ito ay magiging mas malambot sa pagkakapare-pareho, ngunit kailangan mo pa ring pakuluan ito. Bago lutuin ang mga chickpeas na ito, banlawan ang mga ito at maingat ngunit dahan-dahang alisan ng balat. Gagawin nitong mas malambot ang natapos na ulam.
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng hummus, isang pinasimple na bersyon ang ibinigay sa itaas. Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng paggamit ng sesame paste - tahini o tahini. Ito ay mga inihaw na butil, giniling at hinaluan ng mantika. Maaari itong palitan ng peanut butter.

Maaari kang bumili ng tahini paste sa mga dalubhasang departamento ng supermarket, o ihanda ito mismo:

Kumuha ng humigit-kumulang 100 gramo. linga at painitin ito sa isang tuyong kawali sa loob ng 10 minuto;
Palamig, at pagkatapos ay gilingin ang mga ito gamit ang isang blender o mortar, kung ang mga buto ay nagsimulang magkadikit, magdagdag ng isang kutsarang puno ng langis ng gulay;
Magdagdag ng lemon juice at tinadtad na bawang sa panlasa;
Ang Tahini ay maaaring makabuo ng hanggang isang-kapat ng natapos na timbang ng hummus.

Ihain ang nakabubusog na pampagana sa isang hiwalay na ulam, siguraduhing lagyan ito ng mantika at budburan ng mainit na paminta. Ang mga pampalasa ay maaaring ihain nang hiwalay upang ang mga nagnanais na gumawa ng kanilang sariling hummus ng nais na maanghang.

Maaari kang magdagdag ng hindi lamang iba't ibang mga panimpla sa hummus, kundi pati na rin ang iba pang mga produkto.

Pagkain at biyolohikal na halaga mga chickpeas

Sa anumang buhay na organismo, ang proseso ng metabolismo ay patuloy na nangyayari. Ang ilang mga particle ay nawasak, ang iba ay nilikha. Sa gitna ng prosesong ito ng dialectical ay protina, na nagsasagawa ng metabolismo - ang batayan ng lahat ng buhay ng isang buhay na organismo.
Ang protina ay ang pangunahing materyal sa pagtatayo na kinakailangan para sa paglaki ng anumang buhay na organismo. Iyon ang dahilan kung bakit matagal nang nilinang ng mga tao ang isang malaking bilang ng mga halaman na gumagawa ng protina, na direktang ginagamit para sa pagkain at nagsisilbing materyal na gusali para sa mga hayop upang lumikha ng karne, gatas, atbp.

Ang mga protina ng chickpea ay isang kumplikadong kumplikado ng mga indibidwal na protina na naiiba sa molecular weight, komposisyon ng amino acid, nitrogen, phosphorus, sulfur content, at iba pang mga katangian, na nakapangkat sa ilang mga fraction ng iba't ibang solubility. Mahusay silang natutunaw sa tubig, at sa isang 0.05% na solusyon ng hydrochloric acid ang kanilang solubility ay umabot sa 90%. Ang protina ng chickpea ay malapit sa protina ng hayop: halos parehong komposisyon ng mga amino acid, na nasa pinakamainam na ratio.

Ang mga buto ng chickpea ay may taba na nilalaman na hanggang 8% at nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga fatty acid. Ang pinakamahalaga sa kanila ay linoleic at oleic. Ang mga ito ay kinakailangan para sa mga tao na magsagawa ng mga proseso ng paglago at iba't ibang mga physiological function...

Sa leguminous crops, ang carbohydrate content ay mula 26% sa soybeans hanggang 60% sa chickpeas. Ang mga chickpea carbohydrates, lalo na ang glucose at fructose, ay nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya. Ang mga buto ay mayaman sa sucrose at galactominose galactosides na nakapaloob sa endosperm.

Ang butil ng chickpea ay mayaman sa mga bitamina at mineral na asin. Ang 100 g ng butil ay naglalaman ng mga bitamina: A-0.19 mg; B 1-0.29 mg; B 2-0.51 mg; B 6-0.55 mg; C-3.87 mg; PP-2.25 mg.

Ang mga butil ng chickpea ay naglalaman ng malaking halaga ng mga mineral na asing-gamot. Kaya, ang average na nilalaman ng microelements sa mg ay: potassium - 968, calcium - 192, magnesium - 126, sulfur - 198, phosphorus - 446, aluminum - 708, boron - 750, iron - 967, selenium - 28, zinc - 2100 , atbp. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng selenium, ang mga chickpeas ay nangunguna sa lahat ng mga pananim na leguminous. Ang mga chickpeas ay magandang source pyrodixine, pentatonthenic acid at choline. Ang mga buto na tumutubo ay naglalaman ng mas maraming karotina, tocopherol, at bitamina C. (Website na "Masarap").

Ang recipe na ito ay bahagi ng "Cooking Together - Culinary Week" campaign. Talakayan ng pagluluto sa forum -

Sa kabila ng katotohanan na sinubukan at pinahahalagahan ko ang hummus maraming taon na ang nakalilipas, hindi ko naihanda kaagad ang tamang hummus sa bahay. Mukhang ang mahirap sa paggawa ng chickpea puree, ang parehong mga gisantes. Yun ang akala ko nung una, pero nagkamali ako.

Ngayon ay ligtas kong masasabi – simple ang hummus. Kung susundin mo ang ilang napakasimpleng panuntunan na binuo ko batay sa aking mga pagkakamali. Ang una at pinakamahalagang bagay ay maglaan ng iyong oras. Kung wala kang oras o pasensya na subukan ang hummus nang mabilis, mas mahusay na ipagpaliban ang paghahanda nito hanggang sa mas mahusay na mga oras. Ang hummus ay ginawa mula sa mga chickpeas, na dapat ibabad. At hindi lamang tulad ng mga regular na gisantes, ngunit hanggang sa pantay na malambot ang lasa nila. At ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 12 oras, o higit pa. Dati, wala akong muwang naisip na ang mga chickpeas ay maaaring tapos na sa pagluluto. Maniwala ka sa akin, hindi palagi. Siyempre, depende ito sa kalidad ng mga gisantes mismo, ngunit mas mahusay na subukan at maghintay. Dahan-dahan ko ring niluluto ang mga chickpeas at tinikman ang mga ito hanggang sa gumuho ang mga ito sa mga clove, at pagkatapos ay iwanan ang mga ito upang lumamig sa tubig. At kapag ang mga chickpeas ay luto nang tama, isaalang-alang ang kalahati ng trabaho ay tapos na.

Ang sunod kong ginagawa ay balatan ang mga nilutong chickpeas. Kahit na ang mga gisantes mismo ay lumipad mula sa shell nang napakadali, ang paglilinis sa kanila ay nangangailangan ng oras. Pero sulit naman. Ang chickpea puree ay makinis at malasutla pagkatapos ng paggiling.

Gumagamit ako ng blender para i-pure ang chickpeas. Kung ang mga gisantes ay napakalambot, ang isang immersion blender ay maaaring makayanan ang gawaing ito nang maayos, o gumagamit ako ng isang lalagyan para sa paggawa ng katas mula sa processor ng pagkain. I take my time, let the technique rest, add water and oil and achieve a smooth hummus.

At sa wakas, ang lasa ng hummus. Para sa akin ito ay cumin, coriander, sesame, bawang, lemon at olive oil. Maraming mga recipe ang nagpapayo na magdagdag lamang ng mga pampalasa sa katas. Naka move on na ako. Una, maingat kong gilingin ang cumin at coriander sa isang gilingan ng kape, at pagkatapos ay inilabas ang aroma ng mga pampalasa at bawang sa pamamagitan ng pag-init sa kanila sa langis ng oliba. At pagkatapos lamang, idinagdag ko ang mga ito sa katas - ang gayong hummus ay lumalabas na tunay na mabango. Natagpuan ko ang aking sariling ratio ng mga pampalasa sa hummus, lahat ay maaaring pumili ng mga ito ayon sa kanilang panlasa. Ngunit may mga bagay na hindi maaaring alisin o palitan mula sa hummus - ito ay sesame paste, cumin, lemon, bawang at langis ng oliba. Sa katunayan, bilang karagdagan sa mga chickpeas mismo, naglalaman sila ng kakanyahan ng kahanga-hangang hummus.

Ang natapos na hummus ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo sa isang selyadong lalagyan ng salamin. Ano ang kinakain natin ng hummus? May flatbreads, lavash at kumalat pa sa mga sandwich. Mamaya ay tiyak na magsusulat ako tungkol sa isang recipe para sa isang sandwich na may hummus, karot at mga pipino, na lumalabas na masarap at mahusay para sa isang vegetarian diet.

Oras: Pagbabad - 12 oras, kumukulo - 1.5-2 oras, pagluluto - 1 oras
Pagiging kumplikado: karaniwan

Chickpeas - 1 baso
Langis ng oliba - 70 ml
Bawang - 4 na cloves
Ground cumin - 1 kutsarita
Ground coriander - 1 kutsarita
Sesame paste Tahini - 3 tbsp. mga kutsara
Lemon juice - 3 tbsp. mga kutsara
Asin - 0.5 kutsarita
Langis ng oliba para sa paghahatid - 1 tbsp. kutsara

Paano Gumawa ng Chickpea Hummus

Ibabad ang mga chickpea sa malamig na tubig. Ang dami ng tubig ay dapat na lumampas sa dami ng mga chickpeas ng tatlo hanggang apat na beses, at kung minsan kailangan mo pang magdagdag ng tubig. Hayaang bumuka sa loob ng 12 oras. Kung pagkatapos ibabad ang mga gisantes ay kumagat ng mabuti at lumambot, alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang malinis na malamig na tubig ng dalawang daliri sa itaas ng mga gisantes at ilagay sa mataas na init. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy sa mababang, alisin ang bula, takpan ang kawali na may takip at hayaang kumulo hanggang buong kahandaan para sa 1.5-2 na oras. Kapag ang mga chickpeas ay ganap na malambot, patayin ang apoy, isara ang takip at iwanan ang mga gisantes para sa isa pang oras.
Gilingin ang kumin at kulantro sa isang gilingan ng kape. Balatan at tadtarin ng makinis ang bawang. Init ang langis ng oliba sa isang maliit na kawali at magdagdag ng bawang, kumin at kulantro. Magluto sa mahinang apoy ng halos isang minuto hanggang sa magsimulang amoy ang mga pampalasa. Patayin ang apoy at iwanan ang mantika upang mag-infuse.
Patuyuin ang likido mula sa kawali na may mga chickpeas sa isang hiwalay na lalagyan; ito ay kinakailangan upang palabnawin ang katas. Balatan ang mga chickpeas.
Ilipat ang mga chickpeas sa isang malaking chopping bowl. Magdagdag ng asin, lemon juice at sesame paste. Gumamit ng immersion blender upang i-pure ang chickpeas, unti-unting magdagdag ng tubig (natitira sa pagluluto ng mga gisantes).
Kapag ang katas ay makinis, unti-unting idagdag ang may lasa ng langis at ipagpatuloy ang paghahalo ng hummus hanggang sa makinis. Siguraduhing tikman, magdagdag ng asin o magdagdag ng kaunting lemon kung kinakailangan. Iwanan ang hummus na umupo sa temperatura ng silid sa loob ng isang oras.
Ibuhos ang isang kutsarang langis ng oliba sa isang magandang ceramic cup. Ilipat ang plato sa isang pabilog na paggalaw upang ikalat ito sa mga gilid at ilagay ang hummus dito. Ihain kasama ng mga flatbread. Upang mag-imbak ng hummus, maaari mong ilipat ito sa isang lalagyan ng salamin na may takip at ilagay ito sa refrigerator. Ang hummus ay mananatili sa refrigerator nang hanggang isang linggo.

Mga sulatin ko:

Upang ang hummus ay maging malambot, makinis at may lasa, ito ay maginhawa upang dahan-dahang ihanda ito sa katapusan ng linggo at tamasahin ito sa buong linggo. Ang aking payo para sa mga mahilig sa mga gisantes at sinigang na gisantes (gusto ko talaga ang mga ordinaryong mga gisantes). Subukang i-pure ang recipe ng hummus na ito. Ang pea puree ay lumalabas na napakabango at mas madaling ihanda, ngunit siyempre iba ang lasa nito sa hummus. Dapat kong sabihin na gusto ko rin itong pea puree.

Sinasagot ko ang isang tanong na maaaring lumabas. Maaari ka bang gumawa ng hummus mula sa mga de-latang chickpeas? Siyempre magagawa mo, ngunit sinubukan kong gawin ito (para makatipid ng oras at pagsisikap), hindi ko ito ginagawa. Ang mga de-latang chickpeas ay walang parehong lasa at aroma tulad ng mga pinakuluang at ang hummus ay lumiliko sa paanuman, sa aking opinyon.

Paano Ako Gumawa ng Hummus. Mga Detalye at may Mga Larawan:

Ibuhos ang mga chickpeas sa isang kasirola at punuin ng malamig na tubig. Ang mga chickpeas ay tumataas sa dami ng mga 3-4 na beses at kailangan mo pang magdagdag ng tubig. Hinahayaan kong bumukol ang mga chickpeas nang hindi bababa sa 12 oras. Susubukan ko. Kung ang mga gisantes ay kumagat nang mabuti at lumambot, alisan ng tubig ang tubig, punan ang mga ito ng malamig na tubig at ilagay ang mga ito sa mataas na init. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy sa mababang, alisin ang bula, takpan ang kawali na may takip at iwanan upang maluto hanggang sa ganap na maluto sa loob ng 1.5-2 na oras. Kapag ang mga chickpeas ay naging ganap na malambot, patayin ang apoy, isara ang takip at iwanan ang mga gisantes para sa isa pang oras.

Gumiling ako ng kumin at kulantro sa gilingan ng kape. Balatan ko at tinadtad ng pino ang bawang. Init ang langis ng oliba sa isang maliit na kawali at magdagdag ng bawang, kumin at kulantro. Pinapanatili ko ang mga pampalasa sa mahinang apoy nang halos isang minuto hanggang lumitaw ang amoy ng mga pampalasa. Pinatay ko ang apoy at iniwan ang mantika upang mag-infuse.

Pinatuyo ko ang likido mula sa kawali na may mga chickpeas sa isang hiwalay na lalagyan, kakailanganin ko ito upang palabnawin ang katas. Binalatan ko ang mga chickpeas.

Inilipat ko ang mga chickpeas sa isang maluwang na lalagyan para sa pagpuputol. Magdagdag ng asin, lemon juice at sesame paste. Gamit ang isang immersion blender, ginagawa kong katas ang mga chickpeas, unti-unting nagdaragdag ng tubig (natitira sa pagluluto ng mga gisantes).

Kapag ang katas ay naging pare-pareho, unti-unti kong sinisimulan ang pagdaragdag ng mabangong langis at patuloy na talunin ang hummus hanggang sa makinis. Talagang subukan ko ito at magdagdag ng higit pang asin o kaunti pang lemon kung kinakailangan. Iniiwan ko ang hummus upang maupo sa temperatura ng silid sa loob ng isang oras.

Nagbuhos ako ng isang kutsarang langis ng oliba sa isang magandang ceramic cup. Gamit ang isang pabilog na paggalaw ng plato, ipinamahagi ko ito sa mga gilid at nilagyan ito ng hummus. Naghahain ako kasama ng mga flatbread.

Sokolova Svetlana

Oras ng pagbabasa: 3 minuto

Upang maayos at masarap maghanda ng klasikong chickpea hummus sa bahay, kailangan mong subukang mabuti. Ngunit ang iyong mga bisita ay mabigla sa iyong tapang, mahusay na mga kasanayan sa ekonomiya at malawak na abot-tanaw sa pagluluto.

Ano ang hummus?

Ang Hummus ay isang purong ulam, meryenda, sikat sa mga bansa sa Mediterranean at Middle East, na may mataas na nilalaman ng protina ng gulay. Katangi-tanging ulam para sa lutuing Ruso. Ayon sa kaugalian, ang hummus ay ginawa mula sa mga chickpeas (beans) na may pagdaragdag ng bawang, langis ng oliba, sesame paste, mga halamang gamot at pampalasa.

Sa artikulong sasabihin ko sa iyo nang detalyado kung paano maghanda ng hummus mula sa mga chickpeas, kung ano ang mga benepisyo nito sa kalusugan, kung paano ito pinagsama sa iba pang mga produkto, ibabahagi ko kawili-wiling mga recipe at mga trick upang gawing simple ang proseso ng pagluluto.

Dalawang pangunahing sangkap ng hummus

Mga chickpeas

Base sa hummus. Ang mga ito ay maliliit na beans na may brownish-greenish tint at isang magaspang na ibabaw. Karaniwang tinatawag na chickpeas at bladderwrack. Ang hugis ay hindi karaniwan, nakapagpapaalaala sa ulo ng isang tupa. Sa mga tindahan ng Russia maaari kang makahanap ng mga lata ng mga de-latang chickpeas, na lubos na nagpapadali sa proseso ng paghahanda ng hummus at falafel (nang walang matagal na pagbabad at 2-3 oras na pagluluto).

Tahini (sesame o sesame paste, tahini)

Isang oily paste na gawa sa sesame seeds. Makapal sa pagkakapare-pareho. Ang paghahanap ng produkto sa mga istante ng mga domestic supermarket ay may problema. Kailangan mo ng mga espesyal na tindahan para sa mga culinary goods mula sa Middle East, o mas mabuti pa, mga kaibigan o kamag-anak na nakatira sa Lebanon, Israel o Jordan na handang tumulong.

Ang natitirang 4 na kinakailangang sangkap (lemon juice, bawang, olive oil at cumin) ay mas madaling mahanap.

Huwag mawalan ng pag-asa kung hindi mo mahanap ang lahat ng mga sangkap upang makagawa ng klasikong hummus. Ang meryenda sa Middle Eastern ay inihanda sa maraming paraan, kasama ang lahat ng uri ng sangkap na idinagdag sa iba't ibang sukat.

Maaari kang gumawa ng isang analogue ng sesame paste sa bahay. Gilingin ang mga buto ng linga. Banayad na iprito (tuyo) sa isang kawali. Ibuhos ang beans sa isang blender, hayaan silang lumamig muna. Dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba, ihalo hanggang makinis. Sa isip, ang pagkakapare-pareho ng halo ay dapat maging katulad ng cream.
Ang hummus ay ginawa mula sa mainit na chickpeas. Ginagawa nitong mas madaling ihalo sa paste at pampalasa.
Kung ang beans ay sobrang luto, huwag mag-abala na alisin ang mga balat. Ang isang blender ay makakatulong sa iyo na makakuha ng isang homogenous na masa.
Huwag magdagdag ng mga butil ng pampalasa (kumin, kulantro) sa ulam. Patuyuin sa isang kawali at gilingin gamit ang isang gilingan ng kape.
Ang pagluluto ng mga chickpeas sa tubig ay tumatagal ng isang average ng 2-3 oras. Huwag kalimutan ang tungkol sa ipinag-uutos na pre-soaking para sa 10-12 na oras. Ang ratio ng tubig sa chickpeas sa panahon ng pagluluto ay 3:1.
Ang langis ng oliba at lemon juice ay mahalagang sangkap. Ang kanilang layunin ay balansehin at palambutin ang masaganang lasa ng spiced beans at ang mapait na lasa ng sesame paste.
Ang Zira ay isang maanghang na pampalasa sa Asya na may maliwanag, malinaw na amoy at kaaya-ayang aroma. Ito ay nakuha mula sa mga pinatuyong buto ng isang damong kabilang sa pamilya ng parsley. Madalas na ginagamit sa mga kebab, shurpa, at pagluluto ng tupa. Kung wala kang cumin, gumamit ng cumin o pinaghalong kulantro, itim at pulang paminta.

Hummus - isang klasikong recipe ng chickpea

Mga sangkap

Servings: 8

mga chickpeas 200 g
tahini 2 tbsp. l.
limon ½ piraso
langis ng oliba 2 tbsp. l.
bawang 1 ngipin
kumin ½ tsp.
kulantro, pulang paminta, asin panlasa

Bawat paghahatid

Mga calorie: 212 kcal

Mga protina: 9 g

Mga taba: 9 g

Carbohydrates: 24.7 g

1 oras. 15 minuto. I-print ang recipe ng video

Sa gabi, hinuhugasan ko ang beans nang maraming beses at ibabad ang mga ito sa malinis na tubig. Ito mahalagang yugto paghahanda. Nang walang pagbabad, kakailanganin mong lutuin ang mga chickpeas nang mahabang panahon (3-4 na oras).

Hinugasan ko ulit ang mga chickpeas at inilagay sa kasirola. nagbuhos ako ng tubig. Hinayaan kong magluto. Ang average na oras ng pagluluto ay 120 minuto. Tinutukoy ko ang kahandaan sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho. Ang beans ay dapat na namamaga at lumambot.

Maingat na ibuhos ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok. Hinayaan ko itong lumamig.

Tinadtad ko ang mga chickpeas gamit ang isang blender. Nagdagdag ako ng kaunting sabaw. Haluing mabuti.

Nagdagdag ako ng tinadtad na bawang at sesame paste sa nagresultang timpla. Salt at magdagdag ng sariwang lemon juice (kalahating lemon ay sapat na).

Handa nang ulam Inilagay ko ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras upang "hinog".

Naghahain ako ng klasikong hummus na may tinapay na pita.

Bon appetit!

Paano gumawa ng homemade pea hummus

Alternatibong recipe masarap na hummus na walang chickpeas (na may split peas) at pinaghalong black and white sesame seeds sa halip na isang espesyal na paste. Ito ay lumalabas na hindi masyadong hummus, ngunit hindi mas mababa orihinal na ulam. Subukan mong magluto!

Mga sangkap:

Mga gisantes - 200 g,
sariwang kinatas na lemon juice - 3 kutsara,
Langis ng linga - 45 ml,
Puting linga - 1 kutsara,
Black sesame - kalahating kutsarita,
Chili pepper - 2 piraso,
turmerik - 5 g,
Bawang - 3 cloves,
Salt - sa panlasa.

Paghahanda:

Nagluluto ako ng mga gisantes sa gabi. Nagbanlaw ako sa tubig na tumatakbo. Tinatanggal ko ang mga nasirang gisantes. Iniiwan ko ito ng 12 oras sa malinis na tubig para magbabad.
Inilabas ko ang beans sa umaga. Inilipat ko ito sa kawali. Nagbuhos ako ng tubig at isinara ang takip. Pinapatay ko ang burner sa mahinang apoy. Magluto ng 90 minuto nang walang pagdaragdag ng asin. Ang mga gisantes ay dapat namamaga at maging malambot.
Ipinadala ko ang tapos na produkto sa blender. Gilingin hanggang makinis. SA pea puree(walang bukol) magdagdag ng lemon juice. Siguraduhin na ang mga buto ng lemon ay hindi mahuhulog sa ulam.
Lumipat ako sa sesame dressing. Kumuha ako ng kawali. Patuyuin ang mga puting butil hanggang sa ginintuang. Mantika hindi ginagamit. Nagdagdag ako ng linga sa katas at nilagyan ng sesame oil.
I-chop ang mainit na paminta at i-chop ang bawang. Gumagalaw pinaghalong gulay, pampalasa na may isang pakurot ng asin, pagkatapos ay idagdag sa ulam. Nagdagdag ako ng mabangong pampalasa (turmeric). Ang finishing touch ay black sesame. Maingat kong hinahalo ang inihandang pagkain gamit ang isang kutsara.

Ang pagdaragdag ng chili pepper at turmeric ay nagpapababa ng shelf life ng hummus. Mas mabuting kumain ng sariwa. Bon appetit!

Madaling recipe para sa bean hummus sa isang home processor

Ang pangunahing bahagi ng hummus ayon sa recipe na ito ay ordinaryong de-latang beans, at hindi chickpeas, na pabagu-bago kapag niluto.

Mga sangkap:

Mga de-latang puting beans - 2 lata,
Tahini - 3 malalaking kutsara,
Bawang - 2 cloves,
Lemon juice - 3 malalaking kutsara,
sariwang rosemary (tinadtad) - 1 maliit na kutsara,
asin - 5 g,
Langis ng oliba - 10 ml,
Ground red pepper - 5 g,
Paprika - sa panlasa.

Paano magluto:

Sa isang food processor, i-chop ang mga clove ng bawang at rosemary.
Sa pangalawang yugto, nagdaragdag ako ng mga beans at iba pang mga produkto.
Habang hinahalo ang halo, maingat na ibuhos ang langis ng oliba.
Inilipat ko ang natapos na hummus sa babasagin. Takpan ng takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Pagluluto ng video

Latang chickpea hummus na may talong

Mga sangkap:

Talong - 500 g,
Mga de-latang chickpeas - 420 ml (1 lata),
Bawang - 1 clove,
Tahini - 2 malalaking kutsara,
Langis ng oliba - 60 ml,
Lemon juice - 2 malalaking kutsara,
Itim na paminta, asin - sa panlasa.

Paghahanda:

Hinugasan ko ang mga talong at pinutol ang mga ito sa malalaking piraso.
Pinainit ko ang oven sa temperatura na 210 degrees.
Ibuhos ang langis ng oliba sa isang baking sheet. Ilagay ang mga piraso ng talong sa pantay na layer. Nagdagdag ako ng asin at paminta. Maghurno ng 15 minuto sa itinakdang temperatura.
Binuksan ko ang isang lata ng chickpeas. Inubos ko ang tubig, hinugasan at inilagay sa malalim na mangkok.
Binuhusan ko ito ng lemon juice at olive oil. Nag-spread ako ng sesame paste at isang peeled clove ng bawang. Dinudurog ko ito sa isang blender.
Idagdag ang mga inihurnong talong sa mangkok. Talunin hanggang makinis.
Inilagay ko ang natapos na hummus sa mga garapon ng salamin. Iniimbak ko ito sa refrigerator, natatakpan.

Recipe ng avocado

Ang magaan na matamis na lasa at mamantika na texture ng hinog na abukado ay nagdaragdag ng iba't ibang uri sa hummus at nagdaragdag ng pagka-orihinal sa ulam.

Mga sangkap:

Chickpeas - 200 g,
Abukado - 1 piraso,
Lemon - kalahati ng prutas
Bawang - 2 cloves,
Zira - 5 g,
Langis ng oliba - 1 kutsarita,
Sea salt - sa panlasa.

Paghahanda:

Naghuhugas ako ng mga gisantes. Iniiwan ko ito sa tubig magdamag.
Magluto ng 2-3 oras hanggang lumambot ang chickpeas. Ibuhos ko ang bahagi ng natapos na sabaw sa isang hiwalay na mangkok. Nanghuhuli ako ng chickpeas.
Binalatan ko ang avocado at inalis ang hukay. Pinutol ko ito sa maliliit na piraso.
Itinatago ko ang mga buto ng cumin sa isang mainit na kawali sa loob ng 1 minuto. Inilipat ko ito sa isang hiwalay na platito.
Magdagdag ng langis ng oliba sa kawali. Pinong tumaga ang bawang at iprito ito.
Inilagay ko ang mga sangkap sa blender. Asin, pisilin ang lemon juice, magdagdag ng ilang kutsara ng sabaw ng chickpea. Hinahampas ko ito.

Video recipe

Hinahain ko ang ulam kasama tinapay ng rye. Ito ay lumalabas na napakasarap at malusog.

Ano ang kinakain mo ng hummus?

Inihahain ang chickpea puree nang mainit o malamig, ginagamit sa paggawa ng mga sandwich, pagpupuno ng mga itlog, at dressing salad.

Sa silangang mga bansa, ang pagkain ay inihahain bilang sarsa para sa tinapay na pita at pita (tinapay na walang lebadura). Sa North America, ang hummus ay kinakain kasama ng toast at kahit na mga chips.

Ang chickpea paste ay nilagyan ng mga sariwang damo, pitted olives, at mga hiwa ng lemon.

Calorie na nilalaman ng hummus

Ang hummus ay inihanda sa iba't ibang paraan, kaya ang nutritional value ( halaga ng enerhiya) ng ulam ay depende sa mga karagdagang sangkap na ginamit (hal. talong, feta cheese, mainit na paminta, pine nuts). Katamtaman

ang calorie na nilalaman ng 100 g ng hummus ay 200-300 kcal

Kadalasan ang pinaghalong katas ay ginagamit bilang isang paste ng gulay para sa mga sandwich o isang side dish para sa karne. Tumataas ito kabuuang calories pagkain.

Mga benepisyo at pinsala

Ang pagkain sa Gitnang Silangan ay nakakakuha ng katanyagan sa mga bansang Europeo at USA, na nagiging madalas na panauhin sa mesa ng mga vegetarian at mga taong dumaranas ng celiac enteropathy (isang bihirang sakit na nauugnay sa pangangailangan na ibukod ang pasta, mga produktong harina, rye, barley at mga produktong trigo mula sa ang diyeta).

Ang katamtamang pagkonsumo ng hummus ay nakakatulong na alisin ang mga lason at gawing normal ang mga antas ng asukal sa dugo. Ang produkto ay naglalaman ng mangganeso at bakal, protina ng gulay at mahahalagang fatty acid. Ang mga bitamina ng B-group (B1, B4, B5) ay naroroon din sa ulam sa ibang bansa, na may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak, paggana ng puso at endocrine system.

Ang labis na pagkonsumo ng chickpea puree ay nagiging sanhi ng pag-unlad ng utot (nadagdagan ang pagbuo ng gas sa bituka). Hindi inirerekumenda na kumain ng hummus nang madalas para sa mga taong madaling makakuha ng dagdag na pounds. Ang mga kontraindikasyon para sa paggamit ay indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap, mga reaksiyong alerdyi.

brand chef ng Poehali restaurant, culinary columnist para sa Kommersant Weekend

Ang Hummus sa Israel at mga bansang Arabo ay tinatawag na chickpeas. Gorbanzo, chickpeas, chikpis, nakhot, shish - lahat ng tungkol sa kanya. Ang katotohanan ay ang chickpea flour hummus ay isa sa mga pinakalumang pagkain sa mundo at isang pangunahing elemento sa diyeta ng maraming mga tao sa Gitnang Silangan. Ang Israel, Lebanon at Palestine ay mahigpit na pinagtatalunan ang karapatang tawaging kanyang tinubuang-bayan. Ngunit mas mahusay na magtapon ng mga gisantes sa bawat isa kaysa sa mga bala. Ang direktor na si Trevor Graham, na ang pelikulang "Make Hummus Not War" ay nagdulot ng kaguluhan sa pagdiriwang ng Berlin noong 2012, ay nag-aalok ng kanyang solusyon sa matagal nang krisis sa Gitnang Silangan: ang isang karaniwang paboritong pagkain ay dapat na maging isang karaniwang kapalaran, at isang simpleng hummus na ginawa mula sa Ang harina ng chickpea ay makakatulong sa mga tao na mapanatili ang kanilang katinuan. Pagkatapos ng lahat, kapag binibigkas ang English chickpeas, palagi mong naririnig ang kapayapaan - kapayapaan.

Naniniwala ang mga magsasaka ng medyebal na Espanya na ang masaganang gorbanzo stews ay maaaring palitan ang karne. Sa French Provence, ang maalamat na socca flatbreads ay inihurnong pa rin mula sa chickpea flour at pritong chickpea polenta sticks - panissa - ay inihanda. Sa India, mula noong sinaunang panahon, ang mga gisantes na ito ay naging batayan ng vegetarian cuisine. Ano ang utang niya sa ganitong kasikatan? Una, kasama ng mga lentil, ang mga chickpea ay nakikibahagi sa unang lugar sa dami ng protina (sa mga pagkaing halaman, natural), at kasama ng luntiang gulay- sa dami ng hibla. Pangalawa, naglalaman ito ng hindi kapani-paniwalang malusog na hindi natutunaw na almirol, na nagtataguyod ng mahusay na panunaw at nililinis ang katawan ng mga lason. Tulad ng lahat ng legumes, ang mga chickpeas ay nakakatulong na panatilihing kontrolado ang diabetes at mabawasan ang panganib ng parehong sakit sa puso at colorectal na kanser. Bilang karagdagan, ang hummus ay isang gluten-free na produkto, na mahalaga din. Ang isang serving ng pinakuluang chickpeas ay naglalaman lamang ng 170 calories, ngunit ang ganoong serving ay pumupuno sa iyo ng mahabang panahon.

Ang Hummus spread ay isa sa mga pinakakaraniwang spread sa mundo. Ang kahanga-hangang pasta na ito ay maaaring maging parehong pampagana at isang hiwalay na independiyenteng ulam. Sa Moscow, mayroon ding hummus, at saanman - mula sa Pranses hanggang sa mga restawran ng Uzbek. At, siyempre, ibinebenta ito sa mga supermarket. Ilang beses kong sinubukan ang hummus na binili sa tindahan - hindi ko nagustuhan ang alinman dito, puro suka. Maniwala ka sa akin, kailangan mo lamang lutuin ito nang isang beses at mauunawaan mo na hindi ito mahirap, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap. Totoo, ang hummus ay naglalaman ng isang hindi maaaring palitan na sangkap, na hindi laging madaling bilhin - tahini (sesame seed paste). Ang paggawa nito sa bahay ay kasingdali ng paghihimay ng mga peras: tuyo ang 100 gramo ng mga buto ng linga sa oven, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang blender at giling, dahan-dahang magdagdag ng langis ng oliba (kalahating baso ay magiging tama lamang).

Mga materyal na pampakay: