Upang maghanda ng mga pinggan at mga side dish, ang mga gulay ay pinakuluan sa tubig o steamed. Upang mabawasan ang pagbaba ng timbang at mga sustansya kapag nagluluto ng mga gulay, at upang matiyak ang mataas na kalidad ng mga pagkaing mula sa kanila, kinakailangang sundin ang isang bilang ng mga patakaran.
Ang mga gulay, maliban sa mga beets, karot at berdeng mga gisantes, ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).
Kumuha ng 0.6-0.7 litro ng tubig bawat 1 kg ng mga gulay, upang masakop nito ang mga gulay ng hindi hihigit sa 1.5-2 cm.
Pagkatapos kumulo, bawasan ang apoy upang hindi kumulo at lutuin ang mga gulay hanggang lumambot (hanggang lumambot). Ang mga oras ng pagluluto ay depende sa mga varietal na katangian at uri ng mga gulay, tigas ng tubig at iba pang kundisyon.
Upang mapanatili ang kulay, ang mga bean pod, gisantes, dahon ng spinach, asparagus, artichokes ay pinakuluan sa maraming dami (3-4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) ng mabilis na tubig na kumukulo at sa isang bukas na lalagyan. Ang natitirang mga gulay ay niluto na may takip sa lalagyan upang mabawasan ang oksihenasyon ng bitamina C.
Ang patatas ay pinakuluang binalatan o hindi binalatan depende sa karagdagang paggamit. Sa tagsibol, kapag ang lasa ng patatas ay kapansin-pansing lumala at ang nakakalason na sangkap na solanine ay naipon sa kanila, mas ipinapayong magluto ng patatas na binalatan.
Ang buong karot at beet ay pinakuluan na ang balat lamang nito ay nakasuot upang mabawasan ang pagkawala ng mga natutunaw na sangkap (asukal at mineral).
Ang mga mabilis na frozen na gulay ay inilalagay sa kumukulong tubig nang hindi nagde-defrost.
Bago lutuin, ang mga pinatuyong gulay ay ibinubuhos ng tubig at iniwan na bumukol sa loob ng 1-3 oras, at pagkatapos ay pinakuluan sa parehong tubig.
Ang mga de-latang gulay ay pinainit kasama ng sabaw, pagkatapos ay ang sabaw ay pinatuyo at ginagamit upang maghanda ng mga sopas at sarsa.
Kapag nagluluto ng mga gulay na may singaw, ang pagkawala ng mga natutunaw na sangkap ay makabuluhang nabawasan. Kaya, kapag ang patatas ay niluto ng singaw na may buong peeled tubers, nawawalan sila ng 2.5 beses na mas mababa natutunaw na mga sangkap kaysa kapag pinakuluan sa tubig, karot - 3.5, beets - 2 beses. Ang mga steamed na gulay ay may mas malinaw na lasa; ang mga beet ay may mas matinding kulay. Para sa steaming, gumamit ng mga espesyal na steam cooker o ordinaryong boiler na may metal rehas na bakal.
Maaari kang magluto ng anumang gulay. Kadalasan ay nagluluto sila ng patatas, repolyo (puting repolyo, Brussels sprouts, cauliflower, savoy), green beans, asparagus, at artichokes. Ang mga pinakuluang gulay ay ginagamit bilang isang malayang ulam, na tinimplahan ng mantika o sarsa, o bilang isang side dish para sa mga pagkaing isda, karne, at manok. Kapag naghahain, binuburan sila ng tinadtad na perehil o dill.
Pinakuluang patatas. Ang mga patatas ay pinakuluang buong tubers (maliit, karaniwang mga batang patatas) o pinutol sa mga piraso (malaki). Ang mga peeled na patatas ay pinakuluan sa isang kaldero sa isang layer na hindi hihigit sa 50 cm, upang ang hugis ng mga tubers ay napanatili sa panahon ng pagluluto. Pagkatapos dalhin ang sabaw sa pagiging handa, alisan ng tubig ito, takpan ang ulam na may takip at tuyo ang mga patatas sa loob ng 2-3 minuto sa mababang init. Kasabay nito, ang almirol ay sumisipsip ng natitirang kahalumigmigan.
Ang ilang mga uri ng patatas ay na-overcooked at nababad sa tubig, bilang isang resulta kung saan ang lasa ng tapos na ulam ay lumala. Samakatuwid, kapag kumukulo ang gayong mga patatas, alisan ng tubig ang tubig 15 minuto pagkatapos kumukulo, takpan ang ulam na may takip at dalhin ang mga patatas sa pagiging handa na may singaw na nabuo sa boiler. Sa parehong paraan, ang mga patatas ay niluto, naging mga bola at bariles para sa dekorasyon ng mga pinggan ng banquet.
Ang kalidad ng pinakuluang patatas ay bumababa sa panahon ng pag-iimbak, kaya dapat silang lutuin sa maliliit na batch.
Kapag umalis, ang pinakuluang patatas ay inilalagay sa isang plato, tupa o nakabahaging kawali, ibinuhos ng mantikilya o kulay-gatas, o nagsilbi nang hiwalay, binuburan ng mga tinadtad na halamang gamot. Maaari kang maghatid ng patatas na may pritong sibuyas, pritong mushroom, na may mga sarsa: pula na may mga sibuyas, gherkin, kamatis, kulay-gatas, kulay-gatas na may mga sibuyas, kabute.
Dinurog na patatas. Upang maghanda ng mashed patatas, mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang mga niluto at pinatuyong patatas ay mainit (temperatura na hindi mas mababa sa 80°C) na iginuhit sa isang potato masher o dinurog. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya o margarin sa mashed patatas, init ang mga ito nang tuluy-tuloy na pagpapakilos, ibuhos sa mainit na pinakuluang gatas o mababang-taba na cream at talunin hanggang mahimulmol.
Kapag umaalis, ang mga niligis na patatas ay inilalagay sa isang plato, ang isang pattern ay inilapat sa ibabaw na may isang kutsara, ibinuhos ng mantikilya, at dinidilig ng mga tinadtad na damo. Ang katas ay maaaring ihain na may sautéed na sibuyas o pinakuluang tinadtad na itlog, halo-halong Sa natunaw na mantikilya. Mas madalas, ang katas ay ginagamit bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Patatas sa gatas (potatoes maître d'). Ang mga hilaw na peeled na patatas ay pinutol sa malalaking cubes, pagkatapos ay pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig hanggang kalahating luto (mga 10 minuto). Ang sabaw ay pinatuyo, ang mga patatas ay ibinuhos ng mainit na gatas, inasnan at niluto hanggang malambot. Pagkatapos nito, magdagdag ng bahagi (50%) ng mantikilya at pakuluan. Mag-iwan kasama ang natitirang mantikilya, maaari mong iwisik ang mga damo.
Pinakuluang kalabasa. Ang kalabasa, na binalatan at may binhi, ay pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa inasnan na tubig. Kapag aalis, ibuhos ang tinunaw na mantikilya at giniling na mga breadcrumb sa ibabaw nito.
Pinakuluang beans (gulay ). Ang mga bean pod, na hinubad ng mga magaspang na ugat, ay pinutol sa mga diamante, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig, pinakuluan ng 8-10 minuto at pinatuyo sa isang colander. Kapag aalis, buhusan ito ng tinunaw na mantikilya o sarsa ng gatas.
Pinakuluang mga gisantes ng gulay. Ang mga quick-frozen na gisantes ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na dinala sa isang pigsa at niluto ng 3-5 minuto. Ang mga sariwang talim ng gisantes, na hinubad sa mga ugat sa gilid, ay niluto sa parehong paraan. Ang mga de-latang gisantes ay pinainit sa sarili nilang sabaw. Ang nilutong mga gisantes ay inilalagay sa isang colander. Kapag aalis, buhusan ito ng tinunaw na mantikilya o sarsa ng gatas.
pinakuluang mais. Ang mga inihandang cobs ay pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot. Kapag pinakawalan ang mga cobs, alisin ang mga dahon nang buo at magdagdag ng mantikilya nang hiwalay. Maaari mong alisin ang mga butil sa cob, timplahan ng sarsa at pakuluan. Ang de-latang mais ay pinainit kasama ang sabaw, pagkatapos nito ay pinatuyo, at ang mga butil ay tinimplahan ng mantikilya o gatas o sour cream sauce.
Pinakuluang asparagus. Ang inihanda na asparagus ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig at niluto hanggang malambot. Kapag umaalis, ang mga bungkos ng pinakuluang asparagus ay hindi nakatali, inilalagay sa isang plato o serving dish, pinalamutian ng mga sprigs ng perehil, at ang breadcrumb sauce ay inihahain nang hiwalay. Maaari mong timplahan ang pinakuluang asparagus na may sarsa ng gatas, painitin ito at, kapag naghahain, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ibabaw nito.
Mga artichoke. Ang mga inihandang artichoke ay nakatali sa mga thread at pinakuluan sa inasnan na tubig. Kapag ang ibabang bahagi ng base ay naging malambot, sila ay inilabas at inilagay sa base upang maubos ang tubig. Kapag nasa bakasyon, ang mga artichoke ay pinalamutian ng mga damo. Ang sarsa ng Hollandaise o breadcrumb ay inihahain nang hiwalay.
Carrot o beet puree. Ang mga karot ay pinakuluang buo o pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng langis. Ang mga beets ay pinakuluan at binalatan. Pagkatapos ay ang mga karot o beets ay puro, pinagsama sa medium-thick na gatas o sour cream sauce at pinainit. Ang katas ay inihahain na may mantikilya o kulay-gatas.
1. Binibigkas ang isang pambungad na talumpati (Ngayon ay pag-aaralan mo ang isang bagong paksa: Pagluluto ng mga pinggan at side dish mula sa pinakuluang gulay, kapag isinasaalang-alang ang paksang ito dapat mong malaman na ang mga gulay ay halos ang tanging pinagmumulan ng bitamina C at makabuluhang sumasakop sa pangangailangan para sa bitamina A dahil sa carotene. Pakisagot ang tanong:
Aling mga gulay ang mayaman sa bitamina A?
Ano ang iba pang mga kapaki-pakinabang na compound ang mayroon sa mga gulay?
Upang maghanda ng mga maiinit na pinggan at side dish, ang mga gulay ay pinakuluan sa tubig o steamed. Patatas at karot ay pinakuluang peeled, beets - sa kanilang mga balat, mais - on the cob nang hindi inaalis ang mga dahon, bean pods - tinadtad, mga gisantes - buo, pinatuyong gulay ay pre-babad.
Ngayon ay maghahanda at mag-aaral tayo ng mga pagkaing tulad ng
1. pinakuluang patatas,
2. Patatas sa gatas,
3. Mashed patatas,
4. Pinakuluang repolyo na may mantikilya o sarsa,
5. pinakuluang kalabasa,
6. Pinakuluang mga gisantes ng gulay,
7. Pinakuluang sitaw ng gulay,
8. Pinakuluang mais,
9. Asparagus (pinakuluang),
10. Carrot o beet puree.
Kapag nagluluto, ang mga gulay ay inilalagay sa tubig na kumukulo o puno ng tubig (depende sa uri ng mga gulay), idinagdag ang asin (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at niluto nang sarado ang takip. Ang tubig ay dapat na sumasakop sa mga gulay sa pamamagitan ng 1-2 cm, dahil kapag nagluluto sa malalaking halaga ng tubig, ang malaking pagkawala ng mga natutunaw na nutrients ay nangyayari. Ang mga beet, karot at berdeng mga gisantes ay niluto nang walang asin upang ang lasa ay hindi lumala at ang proseso ng pagluluto ay hindi bumagal. Ang mga berdeng beans, mga gisantes, dahon ng spinach, asparagus at artichokes ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng mabilis na kumukulo na tubig (3-4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) at bukas ang takip upang mapanatili ang kulay. Ang mga mabilis na frozen na gulay ay inilalagay sa kumukulong tubig nang hindi nagde-defrost. Ang mga de-latang gulay ay pinainit kasama ng sabaw, at pagkatapos ay ang sabaw ay pinatuyo at ginagamit upang maghanda ng mga sopas at sarsa.
Mas mainam na mag-steam ng patatas at karot: pinapanatili nito ang nutritional value at lasa ng produkto. Para sa steaming, ginagamit ang mga espesyal na steam cooking cabinet o ordinaryong boiler na may metal rehas na bakal.
Tingnan natin ang teknolohiya para sa paghahanda ng pinakuluang patatas, niligis na patatas, at patatas sa gatas:
Pinakuluang patatas
Kumuha ng mga peeled na patatas ng parehong laki, ilagay ang mga ito sa isang mangkok na may isang layer na hindi hihigit sa 50 cm upang ang kanilang hugis ay mapanatili sa panahon ng pagluluto, ibuhos ang mainit na tubig upang ang tubig ay sumasakop sa mga patatas ng 1-1.5 cm, magdagdag ng asin, takpan ng takip, pakuluan at lutuin sa mababang pigsa sa loob ng 15 minuto.
Habang ang mga patatas ay niluluto hanggang sa tapos na, simulan ang paghahanda ng mga ito.patatas sa gatas.
Ang mga patatas ay hindi kumukulo nang maayos sa gatas, kaya't sila ay unang pinakuluan sa tubig.
Gupitin ang mga patatas sa medium-sized na mga cubes (inihanda namin ang mga ito at pinutol nang maaga), magdagdag ng mainit na tubig, magluto ng 10 minuto,
Habang ikaw at ako ay naghahanda ng pinakuluang patatas at patatas sa gatas, nagsisimula kaming maghandadinurog na patatas.
Mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang mga peeled na patatas, pare-pareho ang laki, ay pinakuluan hanggang malambot, ang sabaw ay pinatuyo, ang mga patatas ay tuyo (ang mga patatas ay dati nang inihanda) at pinunasan habang mainit sa temperatura na 80 ° C. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya, na inihanda namin nang maaga. , sa mga purong patatas, magpainit, patuloy na pagpapakilos, ibuhos sa mainit na pinakuluang gatas at talunin hanggang mahimulmol.
Kapag ilalabas, ilagay ang mga niligis na patatas sa isang plato, lagyan ng isang pattern sa ibabaw na may isang kutsara, ibuhos ang mantikilya, budburan ng tinadtad na mga halamang gamot, at maaaring ihain ng ginisang sibuyas o pinakuluang tinadtad na itlog na hinaluan ng tinunaw na mantikilya. Mas madalas na ginagamit bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Pagkatapos maghanda at maghain ng mashed patatas, ipagpatuloy ang pagluluto.
Patatas sa gatas, alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang mainit na pinakuluang gatas sa ibabaw ng patatas, magdagdag ng asin at lutuin hanggang malambot, maaari kang magdagdag ng malamig na paggisa - ito ay mantikilya na hinaluan ng harina at, maingat na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa.
Habang inihahanda ang ulam, ipagpatuloy ang pagluluto.Pinakuluang patatas, takpan ang mga patatas na may takip at dalhin sa pagiging handa nang walang tubig - ang singaw na nabuo sa boiler.
Naghanda na kami ng mga patatas sa gatas, ginagamit ang mga ito bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish. Kapag umalis, ilagay sa isang tupa o nakabahaging kawali, ibuhos ang mantikilya, budburan ng tinadtad na mga halamang gamot.
Ang pagkakaroon ng paghahatid ng mga patatas sa gatas, maaari naming simulan ang paghahatid ng pinakuluang patatas, ilagay ang mga ito sa isang plato o nakabahaging kawali, ibuhos ang mantikilya, kulay-gatas, o ihain ang mga ito nang hiwalay, iwiwisik ang mga tinadtad na damo. Maaari kang maghatid ng mga patatas na may mga sarsa: pula na may mga sibuyas, gherkin, kamatis, kulay-gatas, kulay-gatas na may mga sibuyas, kabute.
2. Sinusuri ang mga tagubiling pangkaligtasan kapag gumagawa ng mga kagamitan, kagamitan at kagamitan kapag naghahanda ng mga pinggan at side dish mula sa pinakuluang gulay.
Bago ka magsimulang magtrabaho nang mag-isa, kailangan mong suriin ang mga pag-iingat sa kaligtasan.
1. Kapag nagtatrabaho sa mga maiinit na pinggan at likido
2. Mga pag-iingat sa kaligtasan kapag nagtatrabaho gamit ang kutsilyo.
3. Mga panuntunan sa kaligtasan kapag nagtatrabaho sa mga electric stoves
2. Pasalitang hinihikayat ang mga mag-aaral na sumagot ng tama.
3. Nagbubuod sa usapan.
(Kapag inuulit ang pinag-aralan na materyal, sumagot si _______________ nang walang problema, may mga pagkukulang ang ___________, at may kasiya-siyang sagot si ____________________ na nangangailangan ng pagpapabuti sa iyong bahagi)
Para sa poaching, carrots, turnips, pumpkin, zucchini, repolyo, kamatis, spinach, at sorrel ay ginagamit. Pahintulutan ang mga indibidwal na uri ng gulay o pinaghalong mga ito. Pakuluan ang mga gulay sa sarili nilang katas o may kaunting likido (tubig o sabaw) kasama ng mantikilya. Ang natitirang likido pagkatapos ng poaching ay hindi pinatuyo, ngunit ginagamit kasama ng mga gulay. Ang takip ay sarado sa panahon ng poaching. Ang pagkawala ng mga nutrients sa panahon ng poaching ay makabuluhang mas mababa kaysa sa panahon ng pagluluto.
Ang mga peeled na gulay ay pinutol sa mga cube, hiwa, piraso o cube. Para sa poaching, ang mga gulay ay inilalagay sa isang layer na hindi hihigit sa 20 cm o sa isang hilera (repolyo). Ang mga gulay (kalabasa, zucchini, kamatis, spinach) na madaling naglalabas ng kahalumigmigan ay kumukulo nang walang likido. Ang spinach ay hindi dapat ihalo sa kastanyo dahil ito ay nagiging matigas at nagbabago ng kulay. Ang mga nilagang gulay ay tinimplahan ng mantikilya o sarsa ng gatas. Ginamit bilang isang malayang ulam at bilang isang side dish.
Nilagang karot. Gupitin ang mga karot sa mga medium cubes, hiwa o cube, ilagay sa isang mangkok, ibuhos sa isang maliit na sabaw o tubig (0.2-0.3 liters bawat 1 kg ng mga gulay), magdagdag ng mantikilya o margarin, pakuluan, magdagdag ng asin, takpan na may takip at kumulo hanggang handa.
Kapag aalis, ang mga inihaw na karot ay inilalagay sa isang tupa o nakabahaging kawali, na may isang piraso ng mantikilya sa ibabaw.
Kapag naghahanda ng mga karot na may sarsa, ang mga inihaw na karot ay tinimplahan ng isang medium-thick na sarsa ng gatas, idinagdag ang asukal at pinainit. Maaaring ihain kasama ng wheat bread croutons.
Carrots 271, table margarine 5, sugar 3, butter 10 o sauce 50. Magbubunga ng 210/250.
Mga karot na may berdeng mga gisantes sa sarsa ng gatas. Ang mga karot ay pinutol sa maliliit na cubes at kumulo hanggang malambot na may pagdaragdag ng margarin. Ang mabilis na frozen na berdeng mga gisantes ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, dinala sa isang pigsa at niluto ng 3-5 minuto, ang mga de-latang mga gisantes ay pinainit sa sabaw at pinatuyo sa isang colander. Ang mga inihaw na karot ay pinagsama sa mga inihandang berdeng gisantes, ibinuhos ng sarsa ng gatas, idinagdag ang asin at pinainit.
Kapag aalis, ilagay ito sa isang tupa o portioned frying pan at ibuhos sa margarine. Maaaring ihain kasama ng mga crouton.
Carrots 136, table margarine 10, canned green peas 77 o frozen green peas 54, sauce 75, table margarine 5. Yield 230.
Puting repolyo na may sarsa. Ang puting repolyo ay pinutol sa mga hiwa o ang mga indibidwal na dahon ay pinakuluan at pinagsama sa mga bola, inilagay sa isang mangkok sa isang hilera, isang maliit na halaga ng sabaw o tubig ay ibinuhos, mantikilya o margarin at asin ay idinagdag, tinatakpan ng takip at kumulo hanggang malambot. .
Kapag nagbabakasyon, ilagay ito sa isang tupa, nakabahaging kawali o plato, ibuhos ang sarsa ng gatas, o kulay-gatas, o kulay-gatas na may kamatis. Kung ang repolyo ay ginagamit bilang isang side dish, ito ay hiwa-hiwain.
Mga gulay na inihaw sa sarsa ng gatas. Ang mga karot, turnips, kalabasa o zucchini ay pinutol sa mga cube o hiwa, ang kuliplor ay nahahati sa maliliit na inflorescences, at ang puting repolyo ay pinutol sa mga pamato. Ang bawat uri ng gulay ay niluto nang hiwalay. Ang mga de-latang berdeng gisantes ay pinainit sa sarili nitong katas. Pagsamahin ang mga inihandang gulay, timplahan ng medium-thick milk sauce, magdagdag ng asukal at asin at pakuluan ng 1-2 minuto. Sa halip na sarsa ng gatas, maaari mong gamitin ang sarsa ng kulay-gatas.
Kapag aalis, ilagay ito sa isang tupa o portioned frying pan at budburan ng herbs. Maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantikilya at maglingkod kasama ng mga crouton.
Carrots 63, turnips 44, pumpkin 51 o zucchini 57, de-latang green peas 31, table margarine 10, asukal 2, sauce 75. Yield 200.
Upang maghanda ng mga maiinit na pinggan at side dish, ang mga gulay ay pinakuluan sa tubig o steamed. Patatas at karot ay pinakuluang peeled, beets - sa kanilang mga balat, mais - on the cob nang hindi inaalis ang mga dahon, bean pods - tinadtad, mga gisantes - buo, pinatuyong gulay ay pre-babad.
Kapag nagluluto, ang mga gulay ay inilalagay sa tubig na kumukulo o puno ng tubig (depende sa uri ng mga gulay), idinagdag ang asin (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at niluto nang sarado ang takip. Ang tubig ay dapat na sumasakop sa mga gulay sa pamamagitan ng 1-2 cm, dahil kapag nagluluto sa malalaking halaga ng tubig, ang malaking pagkawala ng mga natutunaw na nutrients ay nangyayari. Ang mga beet, karot at berdeng mga gisantes ay niluto nang walang asin upang ang lasa ay hindi lumala at ang proseso ng pagluluto ay hindi bumagal. Ang mga berdeng beans, mga gisantes, dahon ng spinach, asparagus at artichokes ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng mabilis na kumukulo na tubig (3-4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) at bukas ang takip upang mapanatili ang kulay. Ang mga mabilis na frozen na gulay ay inilalagay sa kumukulong tubig nang hindi nagde-defrost. Ang mga de-latang gulay ay pinainit kasama ng sabaw, at pagkatapos ay ang sabaw ay pinatuyo at ginagamit upang maghanda ng mga sopas at sarsa.
Mas mainam na mag-steam ng patatas at karot: pinapanatili nito ang nutritional value at lasa ng produkto. Para sa steaming, ginagamit ang mga espesyal na steam cooking cabinet o ordinaryong boiler na may metal grate o wire basket.
PAGLULUTO NG GULAY
Ang mga gulay ay inilalagay sa mainit na tubig at dinadala sa isang pigsa sa mataas na apoy, pagkatapos ay simmered sa mahinang apoy.
Ang mga gulay ay karaniwang pinakuluang natatakpan, maliban sa repolyo at iba pang madahong gulay, na dinadala sa pigsa nang walang takip upang alisin ang hindi kanais-nais na amoy. Huwag pukawin ang mga gulay sa panahon ng pagluluto. Sinusuri ang pagiging handa gamit ang isang karayom sa pagniniting o tinidor. Natapos ang pagluluto nang medyo malakas pa ang mga gulay sa loob.
Pinakuluang patatas. Ang mga peeled na tubers ng patatas ng parehong maliit na sukat (malalaking patatas ay pinutol) ay inilalagay sa isang ulam sa isang layer na hindi hihigit sa 50 cm upang ang kanilang hugis ay mapangalagaan sa panahon ng pagluluto, ibuhos ang mainit na tubig upang masakop nito ang mga patatas ng 1 –1.5 cm, magdagdag ng asin, isara ang takip ng ulam, pakuluan at lutuin sa mahinang kumulo hanggang lumambot. Pagkatapos ang sabaw ay pinatuyo at ang mga patatas ay tuyo, para dito 
Takpan ang mga pinggan gamit ang isang takip at ilagay ang mga ito sa isang hindi gaanong mainit na seksyon ng kalan sa loob ng 2-3 minuto.
Ang ilang mga uri ng patatas ay na-overcooked at nababad sa tubig, bilang isang resulta kung saan ang lasa ng tapos na ulam ay lumala. Samakatuwid, kapag kumukulo ang naturang patatas, ang tubig ay pinatuyo ng 15 minuto pagkatapos kumukulo, ang mga patatas ay natatakpan ng takip at dinadala sa pagiging handa nang walang tubig - kasama ang singaw na nabuo sa boiler. Ang mga patatas na na-peel sa mga bariles ay niluto sa parehong paraan.
Ang mga patatas ay niluto sa maliliit na bahagi, dahil ang pangmatagalang imbakan ay lumalala sa kanilang lasa, binabawasan ang nutritional value, at nagbabago ng kulay. Ang pinakuluang patatas ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at side dish.
Kapag nasa bakasyon, ang pinakuluang patatas ay inilalagay sa isang tupa, plato o nakabahaging kawali, ibinuhos ng mantikilya, kulay-gatas o inihain nang hiwalay, binuburan ng mga tinadtad na damo. Maaari kang maghatid ng mga patatas na may mga sarsa: pula na may mga sibuyas, gherkin, kamatis, kulay-gatas, kulay-gatas na may mga sibuyas, kabute.
Dinurog na patatas. Upang maghanda ng mashed patatas, mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang binalatan na patatas, pare-pareho ang laki, ay pinakuluan hanggang lumambot, ang sabaw ay pinatuyo, ang mga patatas ay tuyo at hinihimas habang mainit gamit ang rubbing machine. Sa mainit na patatas sa 80 ° 
Ang mga C cell na naglalaman ng starch paste ay nababanat at nananatiling buo kapag kinuskos. Sa mga pinalamig na patatas, ang mga selula ay nagiging malutong, masira kapag kuskusin, ang isang i-paste ay inilabas mula sa kanila, kaya ang mashed patatas ay nagiging malagkit, malapot, na nagpapalala sa lasa at hitsura nito. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya o margarin sa niligis na patatas, init, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang mainit na pinakuluang gatas at talunin hanggang mahimulmol.
Kapag umaalis, ang mga niligis na patatas ay inilalagay sa isang plato, ang isang pattern ay inilapat sa ibabaw na may isang kutsara, ibinuhos ng mantikilya, at dinidilig ng mga tinadtad na damo. Maaaring ihain ang katas na may ginisang sibuyas o pinakuluang tinadtad na itlog na hinaluan ng tinunaw na mantikilya. Kadalasan, ang mashed patatas ay ginagamit bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Ang pamantayan ng produkto para sa 1 kg ng niligis na patatas: peeled patatas 855, mantikilya 35, gatas 150.
Patatas sa gatas. Ang mga patatas ay hindi kumukulo nang maayos sa gatas, kaya't sila ay unang pinakuluan sa tubig. Ang mga hilaw na peeled na patatas ay pinutol sa mga medium-sized na cubes, 
ibuhos ang mainit na tubig, magluto ng 10 minuto, alisan ng tubig, ibuhos ang mainit na pinakuluang gatas sa patatas, magdagdag ng asin at lutuin hanggang malambot. Maaari kang magdagdag ng malamig na sautéing (mantikilya na may halong harina) sa patatas at, dahan-dahang pagpapakilos, pakuluan.
Ginamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish.
Kapag umalis, ilagay sa isang tupa o nakabahaging kawali, ibuhos ang mantikilya, budburan ng tinadtad na mga halamang gamot.
Carrot o beet puree. Ang mga karot ay pinakuluang buo o pinutol sa mga piraso at kumulo sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng mantikilya o margarin at asin, ang mga beet ay pinakuluan at binalatan. Pagkatapos ay ang mga karot o beets ay purong. Ang pureed mass ay pinagsama sa medium-thick milk sauce o sour cream at pinainit. Ginamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish.
Kapag aalis, ilagay ito sa isang plato o tupa, budburan ng mantikilya o kulay-gatas.
Carrots 170 o beets 159, table margarine 5, milk sauce 75, butter 5 o sour cream 30. Yield 210/230
Pinakuluang repolyo na may mantikilya o sarsa. Ang maagang puting repolyo ay binalatan, hinugasan, ang ulo ay pinutol sa mga piraso (hiwa) at ang tangkay ay pinutol. Ang naprosesong cauliflower ay ginagamit sa buong inflorescences ng parehong laki. Ang mga Brussels sprouts ay pre-cut mula sa stem. Ilagay ang inihandang repolyo sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na pakuluan at lutuin sa mababang kumulo hanggang malambot na bukas ang takip upang hindi magbago ang kulay. Bago ilabas, ang repolyo ay nakaimbak sa mainit na sabaw ng hindi hihigit sa 30 minuto, dahil ang pangmatagalang imbakan ay nagiging sanhi ng pagbabago ng kulay at ang lasa nito ay lumala. Alisin ang natapos na repolyo na may slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig.
Kapag umalis, ang repolyo ay inilalagay sa isang tupa o nakabahaging kawali, ibinuhos ng mantikilya o cracker, gatas o sarsa ng kulay-gatas. Ang sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay sa isang gravy boat. Maaaring hiwain ang puting repolyo at timplahan ng mantikilya o sarsa. Kung ang cauliflower ay ginagamit bilang isang side dish, pagkatapos bago lutuin ito ay nahahati sa maliliit na inflorescences.
Pinakuluang berdeng mga gisantes. Upang ihanda ang ulam na ito, ginagamit ang sariwa, tuyo, frozen at de-latang berdeng mga gisantes. Ang mga sariwang berdeng gisantes ay inalis mula sa mga pods, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig at niluto sa masiglang tubig na kumukulo hanggang malambot. Mabilis na frozen na berdeng mga gisantes, nang walang pag-defrost, 
Ilagay sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na pakuluan at lutuin ng 3-5 minuto. Ang mga pinatuyong berdeng gisantes ay binabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-5 na oras, hinugasan, pinatuyo, muling napuno ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 1-1.5 na oras.Ang mga de-latang berdeng gisantes ay pinainit sa kanilang sariling sabaw.
Ang pinakuluang berdeng mga gisantes ay inilalagay sa isang salaan o colander, ang sabaw ay pinahihintulutang maubos, inilagay sa isang mangkok, tinimplahan ng mantikilya o likidong sarsa ng gatas, idinagdag ang asin at pinainit. Ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne, manok at isda.
Kapag umalis, ang mga berdeng gisantes ay inilalagay sa isang bunton sa isang bahagi na kawali o tupa, na may isang piraso ng mantikilya sa ibabaw o inihain nang hiwalay sa isang socket. Maaari mong iwiwisik ang pinakuluang tinadtad na itlog o magdagdag ng mga crouton.
Para sa mga crouton, ang mga crust ng lipas na tinapay ng trigo ay pinutol, ang tinapay ay pinutol sa mga tatsulok, diamante o gasuklay, inilubog sa pinaghalong itlog, gatas at asukal, pagkatapos ay pinirito sa magkabilang panig sa mantikilya o margarin hanggang sa mabuo ang isang malutong na crust.
Pinakuluang asparagus. Ang naprosesong asparagus ay itinali sa mga bungkos na nakausli mula sa mga bungkos 
ang mga dulo ay pinutol. Ilagay ang asparagus sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na pakuluan at lutuin sa mababang simmer hanggang malambot.
Kapag umaalis, ang asparagus ay hindi nakatali, inilagay sa isang espesyal na rack na may isang napkin, o isang nakabahaging ulam, o plato, na pinalamutian ng mga sprigs ng perehil, at ang sarsa ng cracker ay inihahain nang hiwalay. Ang naprosesong asparagus ay maaaring i-cut sa mga piraso 2-3 cm ang haba, pinakuluang, pagkatapos ay pinagsama sa likidong sarsa ng gatas, magdagdag ng mantikilya at init. Ginamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish para sa mga cutlet ng fillet ng manok.
Lesson Plan
item : MDK 01.01 "Teknolohiya para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at paghahanda ng mga pinggan mula sa mga gulay at mushroom"
Grupo No. 19, kurso 1
Guro ь Kozhevnikova L.P.
Paksa 2.1 "Pagluluto ng mga pagkaing mula sa mga gulay at kabute"
Paksa ng aralin Blg. 23-24 “Mga pinggan at side dish mula sa pinakuluang gulay.”
Komposisyon ng praktikal na aralin
mga teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga pagkaing mula sa
pinakuluang gulay
Mga layunin ng aralin:
Pang-edukasyon - pagbuo ng kaalaman tungkol sa teknolohiya
paghahanda ng mga pinggan mula sa pinakuluang gulay
Magtrabaho nang nakapag-iisa sa aklat-aralin at
maikling gumuhit ng mga teknolohikal na diagram
Pag-unlad : bumuo ng memorya, lohikal na pag-iisip
Pang-edukasyon : linangin ang interes sa paksa at napiling propesyon
Uri ng aralin : pinagsama-sama
Mga pamamaraan ng pagtuturo : berbal (kuwento)
Pagbuo ng mga kakayahan:
Pangkalahatang kakayahan:
Unawain ang kakanyahan at kahalagahan ng iyong propesyon sa hinaharap, ipakita
matatag na interes dito (OK 1)
Ayusin ang iyong sariling mga aktibidad sa paglutas ng mga propesyonal na problema (OK.2.2)
Maghanap at gumamit ng impormasyong kinakailangan para sa
epektibong pagganap ng malayang gawain; (OK.4)
mahusay na ayusin ang iyong mga aktibidad, gamit ang tama
mga diskarte sa paggawa kapag nagsasagawa ng mga praktikal na gawain (OK.3)
Pananagutan para sa mga resulta ng gawain
Paraan ng edukasyon : poster, pagtatanghal ng aklat-aralin ni N. Anfimov na "Pagluluto". Koleksyon ng mga recipe
Sa panahon ng mga klase:
1. Organisasyon na bahagi ng aralin - 2 min.
Pagbati
Kahulugan ng mga lumiban
2. Pagtatakda ng mga layunin at layunin para sa aralin - 3 min.
3.Survey sa paksang sakop - 15 min
Propesyonal na pagdidikta
Paksa: "Mga pinggan at side dish at gulay"
1. Ang mga pagkaing gulay ay pinahahalagahan para sa kanilang nilalaman (mga bitamina, carbohydrates, mineral, organic acids)
2. Ang proseso ng panunaw ay paborableng apektado (fiber at bactericidal substance)
3. Ang mga gulay, lalo na ang mga gulay, ay naglalaman ng mga sangkap na may (anti-sclerotic effect.)
4. Iba't ibang gulay ang inihanda (pangunahing pagkain at side dishes para sa mga pagkaing karne at isda)
5. Depende sa paggamot sa init, ang mga ito ay nakikilala (pinakuluang, niluto, pinirito, nilaga, inihurnong mga pagkaing gulay)
7. Kapag nagluluto ng mga gulay, ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig upang (mapanatili ang bitamina C)
8. Ilista kung anong mga gulay ang ginagamit para sa poaching (carrots, turnips, pumpkin, zucchini, repolyo, kamatis, spinach, sorrel)
9. Anong mga gulay ang maaaring i-poach nang walang pagdaragdag ng tubig (kalabasa, zucchini, kamatis, spinach)
10. Timplahan ang mga nilagang gulay (na may butter o milk sauce)
4 Pagtatanghal ng bagong materyal – 25 min
Mga pinggan at side dishes mula sa pinakuluang gulay
Praktikal na aralin
Takdang-aralin:: sa aklat-aralin ni N.A. Anfimov na "Pagluluto" sa pp. 198-202, pag-aralan ang materyal at gumuhit ng mga teknolohikal na diagram para sa pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng mga pinggan mula sa pinakuluang gulay
Mga pinggan at side dish na gawa sa pinakuluang gulay.
Upang maghanda ng maiinit na pinggan at side dish, ang mga gulay ay pinasingaw o sa tubig.
Ang mga patatas at karot ay pinakuluang binalatan, ang mga beet ay pinakuluan sa kanilang mga balat, ang mais ay niluto sa cob nang hindi inaalis ang mga dahon, ang mga bean pod ay tinadtad, ang mga pea blades ay niluto nang buo, ang mga pinatuyong gulay ay nababad.
Kapag nagluluto, ang mga gulay ay inilalagay sa tubig na kumukulo o puno ng tubig (depende sa uri ng mga gulay), idinagdag ang asin (10 g ng asin bawat 1 litro ng tubig) at niluto nang sarado ang takip. Dapat na takpan ng tubig ang mga gulay ng 1..2 cm, dahil kapag nagluluto sa malalaking halaga ng tubig, nangyayari ang malaking pagkawala ng mga natutunaw na sustansya. Ang mga beet, karot at berdeng mga gisantes ay niluto nang walang asin upang ang lasa ay hindi lumala at ang proseso ng pagluluto ay hindi bumagal. Ang mga berdeng beans, mga gisantes, dahon ng spinach, asparagus at artichokes ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng tubig na kumukulo (3..4 litro bawat 1 kg ng mga gulay) at bukas ang takip upang mapanatili ang kulay.
Pinakuluang patatas .
Ang mga peeled na tubers ng patatas ng parehong maliit na sukat (malalaking patatas ay pinutol) ay inilalagay sa isang ulam sa isang layer na hindi hihigit sa 50 cm upang ang hugis ay mapangalagaan sa panahon ng pagluluto, ibuhos ang mainit na tubig upang masakop nito ang mga patatas ng 1 ..1.5 cm, magdagdag ng asin, takpan ang ulam na may takip, dalhin sa pigsa at lutuin sa mahinang kumulo hanggang malambot.
Pagkatapos ang sabaw ay pinatuyo at ang mga patatas ay tuyo, upang gawin ito, takpan ang ulam na may takip at ilagay ito sa isang hindi gaanong mainit na seksyon ng kalan sa loob ng 2..3 minuto.
Ang ilang mga varieties ay nagiging overcooked, nababad sa tubig, at ang lasa ng tapos na ulam ay lumalala. Kapag kumukulo ang gayong mga patatas, ang tubig ay pinatuyo ng 15 minuto pagkatapos kumukulo, ang mga patatas ay natatakpan ng takip at dinadala sa pagiging handa nang walang tubig - kasama ang singaw na nabuo sa boiler.
Ang mga patatas na naging hugis ng bariles ay niluto sa parehong paraan.
Ang pinakuluang patatas ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish.
Kapag umalis, ang pinakuluang patatas ay inilalagay sa isang tupa, sa isang plato o sa isang bahagi ng kawali, ibinuhos ng mantikilya, kulay-gatas o nagsilbi nang hiwalay, na binuburan ng mga tinadtad na damo.
Dinurog na patatas.
Upang maghanda ng mashed patatas, mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang binalatan na patatas, pare-pareho ang laki, ay pinakuluan hanggang lumambot, ang sabaw ay pinatuyo, ang patatas ay tuyo habang mainit at pinupunasan gamit ang rubbing machine. Sa mainit na patatas sa temperatura na 80C, ang mga cell na naglalaman ng starch paste ay nababanat at nananatiling buo kapag kinuskos. Sa mga pinalamig na patatas, ang mga selula ay nagiging malutong, masira kapag kuskusin, ang isang paste ay inilabas mula sa kanila, kaya ang katas ay lumalabas na malagkit, malapot, na nagpapalala sa lasa at hitsura nito. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya o margarin sa niligis na patatas, init, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang mainit na pinakuluang gatas at talunin hanggang mahimulmol.
Pinakuluang repolyo na may mantikilya at sarsa.
Ang maagang puting repolyo ay binalatan, hinugasan, ang ulo ay pinutol sa mga piraso (hiwa) at ang tangkay ay pinutol. Ang naprosesong cauliflower ay ginagamit sa buong inflorescences ng parehong laki. Ang inihandang repolyo ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig. mabilis na pakuluan at lutuin sa mahinang kumulo hanggang lumambot na bukas ang takip upang hindi magbago ang kulay. Bago ilabas, ang repolyo ay nakaimbak sa mainit na sabaw ng hindi hihigit sa 30 minuto, dahil ang pangmatagalang imbakan ay nagbabago ng kulay at lumalala ang lasa nito. Alisin ang natapos na repolyo na may slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig.
Kapag umalis, ang repolyo ay inilalagay sa isang tupa o sa isang bahagi na kawali, ibinuhos ng mantikilya o isang sarsa na may mga crackers, gatas o kulay-gatas. Ang sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay sa isang gravy boat. Maaaring hiwain ang puting repolyo at timplahan ng mantikilya o sarsa.
Pinakuluang berdeng mga gisantes
Upang ihanda ang ulam na ito, ginagamit ang sariwa, tuyo, frozen at de-latang berdeng mga gisantes.
Ang mga sariwang gisantes ay inalis mula sa mga pods, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig at niluto sa mabilis na tubig na kumukulo hanggang malambot. Mabilis na frozen na berdeng mga gisantes. nang walang defrosting, ilagay sa kumukulong inasnan na tubig, mabilis na pakuluan at lutuin ng 3..5 minuto.
Ang mga pinatuyong berdeng gisantes ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3..5 oras, hugasan, pinatuyo, muling napuno ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 1..1.5 na oras.
Ang mga de-latang berdeng gisantes ay pinainit sa kanilang sariling sabaw.
ang pinakuluang berdeng mga gisantes ay itinapon sa isang salaan o colander, ang sabaw ay pinapayagan na maubos, ilagay sa isang mangkok, tinimplahan ng mantikilya o likidong sarsa ng gatas, idinagdag ang asin at pinainit. Ginagamit bilang isang independiyenteng ulam bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne, manok at isda.
Kapag umaalis, ang mga berdeng gisantes ay inilalagay sa isang bunton sa isang bahagi na kawali o sa isang tupa, na may isang piraso ng mantikilya sa itaas o inihain nang hiwalay sa isang socket. Maaari mong iwisik ang tinadtad na pinakuluang itlog o magdagdag ng mga crouton. Para sa mga crouton, ang mga crust ng lipas na tinapay ng trigo ay pinutol, ang tinapay ay pinutol sa hugis ng mga tatsulok, diamante o gasuklay, inilubog sa pinaghalong itlog, gatas o margarin hanggang sa mabuo ang isang malutong na crust.
4.Malayang gawain ng mga mag-aaral – 40 min.
Praktikal na aralin
Takdang-aralin:: sa aklat-aralin ng N.A. Anfimov na "Pagluluto" sa pp. 198-202, pag-aralan ang materyal at gumuhit ng mga teknolohikal na diagram para sa pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng mga pinggan mula sa pinakuluang gulay at pinakuluang patatas. berdeng mga gisantes
5. Pagsasama-sama ng bagong materyal - 10 min.
6. Summing up - 5 min
7. Takdang-Aralin -5min
Ulitin ang materyal at gumuhit ng isang diagram para sa paghahanda ng mashed patatas.
