Alexander Gushchin

Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)

Nilalaman

Mayroong ilang mga tao sa amin na walang malasakit sa pizza, ngunit ang pepperoni ay iba. Ang lihim ng treat ay nasa banayad masarap na flatbread na may orihinal na pagpuno. Kapag sinubukan mo ito, tatanggihan mo nang tuluyan ang klasikong Russian pizza na may makapal na layer ng kuwarta. Ang isang biniling base ng kuwarta ay hindi angkop para sa ulam; dapat mong lutuin ito sa iyong sarili, ito ang tanging paraan upang maihatid ang tunay na lasa ng Italyano. mabangong meryenda na may maanghang na gilid. Maging tulad ng isang propesyonal na chef sa iyong sariling kusina na may mga recipe ng pepperoni.

Ano ang pepperoni

Ang ilang mga tao ay nagtataka kung ano ang ibig sabihin ng pepperoni sa pizza, at ang sagot sa tanong na ito ay simple. Ang Pepperoni ay iba't-ibang Italian sausage nailalarawan sa pamamagitan ng isang masangsang na lasa. Ang produkto ay nakakakuha ng piquancy nito (at pangalan din) salamat sa mainit na pepperoni na kasama sa komposisyon nito. Sa Russia, ang sangkap na ito ay madalas na pinalitan ng regular na salami.

Kwento ng pinagmulan

Ang Pepperoni sausage ay nagmula sa Naples ilang siglo na ang nakalilipas. Sa timog ng Italya, sinimulan nilang ihanda ang produktong ito mula sa pinaghalong karne ng baka, baboy, at manok, na naggigiling ng karne sa tinadtad na karne. Ang sausage ay may masarap na aroma, isang bahagyang maanghang na lasa at tinawag na salsiccia Napoletana piccante. Nang maglaon, ang mga imigrante na Italyano, pagdating sa Estados Unidos, ay nagdala ng kanilang mga recipe sa pagluluto, mga tradisyon na umaakit sa mga Amerikano. Ang mga kinatawan ng nasyonalidad na ito sa kalaunan ay binago ang recipe at nagsimulang gumawa ng kanilang sariling uri ng salami, na tinawag itong pepperoni salamat sa parehong kapaitan.

Sa Amerika, ang sausage na ito ay katamtamang mataba, may maanghang, maalat na lasa, at naglalaman ng mga pampalasa, mantika at pulang mainit na paminta. Kabilang sa mga naninirahan sa mga isla ng Caribbean, ang batayan ng sausage ay karne ng kabayo at karne ng asno. Hindi lamang pizza ang inihanda kasama nito, kundi pati na rin ang mga sandwich at piniritong itlog. Para sa mga Europeo, gayundin sa mga Italyano, ang pepperoni ay isa ring uri ng capsicum; tinatawag nila ang red hot one peperoncino, at ang matamis - peperone piccante. Ang gulay (madalas na adobo) ay idinagdag sa mga salad, sopas, karne at mga pagkaing gulay.

Paano gumawa ng pepperoni pizza

Ang masarap na pepperoni pizza ay may dalawang pangunahing bahagi: kuwarta at sarsa. Posible na ihanda ang ulam sa bahay, na isinasaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

1. Ang base ay dapat maglaman ng lebadura. Ang kuwarta na binili sa tindahan (mula sa lebadura o puff pastry) ay hindi gagana; kailangan mong i-bake ito nang mag-isa.
2. Maipapayo na maghanap ng harina ng Italyano para sa pagmamasa; ang produktong trigo ng Russia ay naglalaman ng maraming protina, na nagbibigay ng fluffiness sa kuwarta, ngunit ang flatbread para sa pepperoni pizza ay dapat na manipis.
3. Orihinal Tomato sauce inihanda batay sa sariwa o de-latang mga kamatis. Maaari mo itong lutuin ayon sa iyong panlasa sa pamamagitan ng paghahalo ng balsamic vinegar, katas ng kamatis, paboritong damo, pampalasa. Mas mainam na huwag gumamit ng ketchup para sa layuning ito.
4. Ang keso at sausage ay dapat i-cut sa manipis na hiwa.
5. Ang Pepperoni pizza ay hindi nagtatagal upang maghurno, halos isang-kapat ng isang oras sa average sa 200 C. Ang pangunahing bagay ay ang mga gilid ng flatbread ay nakakakuha ng isang pampagana na ginintuang kayumanggi crust.

Mga Recipe ng Pepperoni Pizza

Mayroong kaunti iba't ibang mga recipe paggawa ng pepperoni pizza - na may iba't ibang uri ng sarsa, pampalasa at keso. Bawat isa sa mga meryenda ay may kakaibang lasa at aroma. Isawsaw ang iyong sarili sa tradisyon Italian cuisine na may kamangha-manghang ulam sa anyo ng flatbread na may pagpuno at tomato sauce. Advantage lutong bahay na inihurnong gamit ay na maaari mong ayusin ang antas ng spiciness sa iyong sarili. Bigyang-pansin ang calorie na nilalaman ng pizza, ang figure na ito ay ipinahiwatig sa bawat 100 g ng tapos na produkto.

Maanghang na pepperoni na may keso

• Oras: 1 oras 10 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 306 kcal.
• Layunin: meryenda.
• Pagkain: Italyano.
• Kahirapan: madali.

Dahil natanggap ng ulam ang pangalang ito sa Amerika, tinawag mismo ng mga Italyano ang pizza na Hellish, Devilish - "Pizza Diabola". Ang recipe ng pepperoni na ito ay inangkop sa lutuing Ruso - ang langis ng oliba ay pinalitan ng langis ng mirasol, at orihinal na sausage– salami, ngunit ang mga tala ng Italyano ay naroroon salamat sa mga olibo, pampalasa at pampalasa. Ang base ng kuwarta ay lumalabas na napakalambot, malambot at manipis, at ang pizza mismo ay makatas. Iba-iba ang dami ng pulang paminta ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa; hindi lahat ay maaaring magugustuhan ang mainit na aftertaste ng produktong ito sa pagluluto ng harina.

Mga sangkap:

• harina ng trigo - 250 g;
• tuyong lebadura (aktibo) - 12 g;
• tubig - 150 ml;
• keso (semi-hard varieties), salami (pepperoni) - 200 g bawat isa;
• langis ng gulay - 5 tbsp. l.;
• asin - ½ tsp;
• tomato paste - 3 tbsp. l.;
• olibo (pitted) - 30 mga PC.;
• oregano, basil (tuyo), pulang paminta (lupa) - 1 tsp bawat isa;
• mayonesa (opsyonal), toyo- lasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang asin at harina, ibuhos sa isang lalagyan sa isang bunton.
2. Ibuhos ang lebadura sa bahagyang pinainit na tubig at pukawin hanggang sa matunaw. Ibuhos sa pinaghalong harina.
3. Ibuhos sa mantika, masahin ang kuwarta. I-wrap sa cling film at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 30 minuto upang patunayan.
4. Pagulungin ang base ng kuwarta nang napakanipis gamit ang isang rolling pin ayon sa diameter ng amag (ang laki ng baking sheet), huwag iwanan ang mga gilid, gupitin ang labis.
5. Paghaluin ang toyo sa tomato paste, mayonesa, grasa ang base sa nagresultang timpla.
6. Ilagay ang manipis na hiniwang salami, pagkatapos ay hatiin (mga singsing) ng mga olibo, pagkatapos ay lagyan ng mga pampalasa at gadgad na keso.
7. Bago mag-bake, painitin muna ang oven sa 200, lutuin ang pepperoni pizza ng mga 15 minuto hanggang sa ma-brown ang flatbread.

May kamatis at sili

• Oras: 1 oras.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 276 kcal.
• Layunin: meryenda.
• Pagkain: Italyano.
• Kahirapan: madali.

Alam na natin kung ano ang pepperoni sausage sa pizza, kaya subukan nating maghurno ng treat na may lasa na mas malapit hangga't maaari sa orihinal. Ang chili pepper ay magbibigay sa flatbread ng napaka-kailangan na spiciness, salamat sa kung saan ang pangalan na "Pizza alla diavola" ay totoo. Ang mga kamatis ay neutralisahin ng kaunti ang kapaitan, ngunit ang mga bata at taong may kabag ay hindi pa rin dapat mag-alok ng ulam na ito. Kung hindi ka gumagamit ng salami sa recipe, ngunit tunay na mainit na pepperoni sausages (binili o inihanda ang iyong sarili), dapat mong bawasan ang halaga ng pulang paminta.

Mga sangkap:

• harina - 200 g;
• lebadura (tuyo) - 1 tsp;
• asukal, langis ng oliba - 1 tbsp. l.;
• asin - 1 kutsarita;
• tubig (mainit) - ½ tasa;
• salami (pepperoni) - 300 g;
• sili paminta - 1 pc.;
• tomato paste - 3 tbsp. l.;
• mozzarella - 100 g;
• mga kamatis - 2 mga PC;
• basil, oregano (tuyo) - 1 tsp bawat isa.

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang harina, asin, lebadura, asukal, magdagdag ng tubig, mantikilya, masahin ang kuwarta.
2. Pagulungin, ilagay sa kawali, gupitin ang labis na mga gilid.
3. Pagwiwisik ng kaunting mantika, grasa ng tomato paste, budburan ng mga pampalasa.
4. Ilagay ang manipis na hiniwang mozzarella sa itaas, pagkatapos ay mga hiwa ng kamatis at salami ring.
5. Hiwain ang sili, iwisik sa ibabaw ng sausage, at budburan muli ng mga halamang gamot.
6. I-bake ang pizza hanggang ma-brown ang flatbread.

May sarsa ng sibuyas

• Oras: 2 oras.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 162 kcal.
• Layunin: meryenda.
• Pagkain: Italyano.
• Kahirapan: madali.

Ang pepperoni pizza mismo ay napakasarap, mabango, ngunit ang isang kawili-wiling lasa ay nagdaragdag ng isang espesyal na piquancy sa ulam. sarsa ng sibuyas. Sa ganitong produkto ng pagluluto ng harina, maaari kang makaramdam na tulad ng isang baguhan na lutuin mula sa mainit, maaraw na Italya. Pumili ng aktibo, mabilis na kumikilos na lebadura para sa kuwarta at bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire ng produkto. Sa ganitong paraan maaari kang maging tiwala sa kalidad ng iyong mga inihurnong produkto. Walang mainit na pulang paminta sa recipe, kaya mas mainam na kumuha ng sausage na may maanghang na kapaitan (kung gusto mo ang aftertaste na iyon) o magdagdag ng paminta sa iyong paghuhusga.

Mga sangkap:

• harina - 1.5 tbsp;
• tubig - 100 ml;
• asukal - 1 tsp;
• lebadura - 1.5 tsp;
• asin - ¼ tsp;
• langis ng gulay (oliba) - 3 tbsp. l.;
• mga kamatis - 500 g;
• mozzarella - 250 g;
• pepperoni sausage - 200 g;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 2 ngipin;
• basil, oregano - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig, iwanan sa isang mainit na lugar upang tumaas hanggang lumitaw ang bula at mga bula sa ibabaw.
2. Magdagdag ng asin, harina, mantikilya, pukawin, takpan ng tuwalya, at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.
3. Gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa tangkay ng kamatis, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga gulay, balatan ang mga ito, at katas ang mga ito gamit ang isang blender.
4. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, ipasa ang mga clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Iprito ang mga gulay sa isang kawali na may mainit na mantika sa loob ng 3 minuto.
5. Ilipat sa isang kasirola, magdagdag ng tomato puree, kumulo hanggang ang likido ay sumingaw. Asin at timplahan ng mga damo.
6. Gupitin ang keso at sausage sa manipis na hiwa.
7. Hatiin ang kuwarta sa kalahati, igulong ang isang bahagi, at ilagay sa isang baking sheet.
8. Grasa ng tomato sauce, magdagdag ng mga sausage, keso, maghurno ng pizza. Ulitin ang parehong sa pangalawang piraso ng kuwarta.

• Oras: 2.5 oras.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 224 kcal.
• Layunin: meryenda.
• Pagkain: Italyano.
• Kahirapan: madali.

Ang Pepperoni ay magbibigay ng hindi pangkaraniwang maanghang na lasa sa pizza. Sause ng bawang gawang bahay. Kung hindi mo gusto ang aroma at lasa nito malasang gulay, palitan ito ng pulbos ng bawang, ngunit alamin na ang ulam ay hindi magiging orihinal o kawili-wili. Ang pagpipiliang ito ay angkop bilang isang treat para sa mga panauhin na biglang nahanap ang kanilang mga sarili sa doorstep. Hindi mo alam kung ano pa ang dapat nilang gawin, at kung ang amoy ng bawang ay maaaring makagambala sa kanila. Kung ang sangkap na ito ay hindi nakakatakot sa sinuman, ihanda ang sarsa mula sa sariwang gulay, pagdaragdag ng isang twist sa klasikong pepperoni pizza.

Mga sangkap:

• tubig, gatas - 200 ML bawat isa;
• mga kamatis - 7 mga PC;
• langis ng oliba - 6 tbsp. l.;
• itlog - 1 pc;
• harina - 1 tbsp.;
• lebadura - 10 g;
• bawang - 2 ngipin;
• asukal - 1 tsp;
• sili - 1 pc.;
• salami (pepperoni) - 400 g;
• keso - 200 g;
• oregano, basil - 0.5 tsp bawat isa.

Paraan ng pagluluto:

1. Init ang gatas, palabnawin ang lebadura.
2. Ibuhos ang harina sa isang lalagyan, gumawa ng isang butas, talunin ang itlog, ibuhos sa langis, magdagdag ng lebadura at asin.
3. Masahin sa isang makinis, nababanat na kuwarta, unti-unting magdagdag ng tubig.
4. Pagulungin sa isang bola, takpan ng tuwalya, at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras upang patunayan.
5. Gawin ang sarsa sa pamamagitan ng katas ng 5 kamatis, bawang, asin, asukal, at Italian herbs sa isang blender.
6. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer, ilagay sa isang baking sheet, brush na may sarsa.
7. Itaas ang mga hiwa ng keso, natitirang mga kamatis na gupitin sa mga hiwa, mga singsing ng sausage, tinadtad na sili.
8. I-bake ang pizza hanggang sa maging handa ang flatbread sa 200.

Ang Pepperoni ay isa sa maraming uri ng salami, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang maanghang, maanghang na lasa. Bilang isang patakaran, ang produktong ito ng sausage ay ginawa mula sa baboy, o mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy. Ito ay kinakain nang hiwalay at niluluto bilang bahagi ng iba't ibang malamig at mainit na pagkain.

Paggawa

Sa karamihan ng mga bansa sa Europa, ang pepperoni ay ginawa mula sa pinaghalong karne ng baboy at baka. Sa Turkey at USA, ang karne ng manok ay madalas na idinagdag sa produktong ito ng sausage, at sa mga isla ng Caribbean - karne ng asno at kabayo. Ang matinding pulang kulay ng laman at mainit na maanghang na katangian ng pepperoni ay ibinibigay sa tulong ng paprika at cayenne pepper. Bilang isang preservative at hardening agent sa paggawa ng pepperoni, ang sodium nitrite ay karaniwang ginagamit, mas madalas na saltpeter.

Calorie na nilalaman

Ang 100 gramo ng pepperoni, na ginawa mula sa karne ng baka at baboy, ay naglalaman ng mga 494 kcal.

Tambalan

Ang kemikal na komposisyon ng pepperoni mula sa karne ng baka at baboy ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga lipid, saturated fats, poly- at monounsaturated fatty acid, trans fats, kolesterol, protina, mineral (sodium, potassium, calcium, iron, magnesium), bitamina ( B6, B12, C, D).

Paano magluto at magsilbi

Gaya ng nabanggit kanina, ang pepperoni ay isang uri ng salami. Mula sa "orihinal" na bersyon nito produkto ng sausage Ang produktong pagkain na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng paprika at cayenne pepper, na nagbibigay ito ng isang katangian ng mainit na maanghang na lasa. Ito ay salamat sa mga organoleptic na katangian na ang pepperoni ay naging napakalawak bilang isa sa mga mahahalagang sangkap para sa paghahanda ng American pizza. Gayunpaman, ang ganitong uri ng salami ay mahusay para sa paggawa ng lahat ng uri ng malamig na pampagana, kabilang ang, siyempre, mga sandwich at sandwich, pati na rin ang mga salad.

Paano pumili

Kapag pumipili ng pepperoni, dapat mong isaalang-alang ang mga tampok ng produksyon ng mga uri ng European at American ng produktong ito ng sausage. Partikular sa Europa, ito ay ginawa gamit ang sariwang baboy at baka. Upang bigyan ang natapos na produkto ng katangian ng organoleptic na katangian, ang ground red cayenne pepper at paprika ay idinagdag. Sa South America, ang pepperoni ay ginawa gamit ang manok, asno at karne ng kabayo, pati na rin ang iba't ibang pampalasa, na nagdaragdag ng iba't ibang lasa at antas ng spiciness sa tapos na produkto.

Ang isa pang kadahilanan sa pagpili ng pepperoni ay kung paano ito gagamitin para sa mga layunin sa pagluluto. Upang maghanda ng pizza, ginagamit ang salami na may diameter na hanggang 2.5 cm, at para sa mga sandwich at sandwich - hanggang 3-4 cm. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng paggamot sa init, ang malalaking hiwa ng pepperoni ay may posibilidad na mabaluktot sa mga gilid.

Imbakan

Ang Pepperoni ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Kung ang pambalot ay hindi nasira, ang buhay ng istante ng sausage na ito ay ilang linggo. Ang pepperoni na hiwa sa hiwa ay dapat kainin sa loob ng 5-7 araw. Bilang karagdagan, ang iba't ibang salami ay maaaring frozen. Kung ang mga kondisyon ng temperatura ay sinusunod (hindi mas mataas kaysa sa minus 18 degrees Celsius), ang buhay ng istante nito produktong pagkain maaaring umabot ng ilang buwan.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Kahit na pagkatapos ng paggamot sa init, pinapanatili ng pepperoni ang karamihan sa mga orihinal na katangian nito. kapaki-pakinabang na mga katangian, nakakondisyon komposisyong kemikal, mayaman sa iba't ibang biologically active substances. Sa partikular, ang pagkonsumo ng produktong pagkain na ito ay nagpapasigla sa mga proseso ng metabolic, ang pagbuo ng buto at kalamnan tissue, at mayroon ding antioxidant, anti-inflammatory, immunostimulating effect, at nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract.

Mga paghihigpit sa paggamit

Indibidwal na hindi pagpaparaan, mga sakit sa cardiovascular, labis na katabaan, pagkahilig sa mga alerdyi.

Pepperoni sausage ay isang subspecies ng salami. Sa pangkalahatan, sa Italyano ang salitang ito ay nangangahulugang isa sa mga subspecies ng paminta. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung nais mong mag-order ng pepperoni pizza, dahil sa Italya ay magdadala sila sa iyo ng isang ulam na gulay, at hindi sa sausage. Sa pangkalahatan, ang tinubuang-bayan nito ay Naples, kung saan ito ay aktibong idinagdag sa pizza. Pagkaraan ng ilang panahon, naging tanyag ang maanghang na sausage sa maraming bahagi ng mundo. Namumukod-tangi ito sa orihinal nitong lasa at aroma (tingnan ang larawan). Ang buhay ng istante ng pepperoni sausage ay hindi hihigit sa 30 araw.

Gamitin sa pagluluto

Ang Pepperoni sausage ay isang mahusay na independiyenteng produkto na kadalasang idinagdag sa pizza. Bilang karagdagan, ang mga sandwich, meryenda at salad ay ginawa mula dito. Gusto rin nilang ilagay ito sa scrambled egg. Maanghang at orihinal na lasa ay makakatulong sa pag-iba-ibahin ang lasa ng iba't ibang mga pinggan, halimbawa, sopas, nilagang, atbp.

Recipe

Ito ay darating bilang isang sorpresa sa marami ngunit maaari kang gumawa ng iyong sariling pepperoni sausage sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 1 kg ng manok, karne ng baka at baboy, pati na rin ang durog na anis, cayenne at pulang paminta, nunal at asukal. Kailangan mo ring kumuha ng tinadtad na bawang at ascorbic acid. Ang karne ay dapat na tinadtad at ilagay sa freezer sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos nito, dapat itong ihalo sa mga pampalasa, bawang, acid at iwanan sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan ang mga bituka at punuin ang mga ito ng inihandang tinadtad na karne. Ang mga nagresultang sausage ay dapat na nakabitin sa isang maaliwalas na lugar sa loob ng 8 linggo.

Mapanganib na epekto ng pepperoni sausage at contraindications

Ang pepperoni sausage ay maaaring magdulot ng pinsala kung ang isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto ay nakita. Dahil sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga pampalasa, hindi mo dapat gamitin ito kung mayroon kang mga problema sa sistema ng pagtunaw. Ang Pepperoni ay mataas na calorie na produkto, samakatuwid, kung labis ang paggamit, maaari itong magdulot ng mga problema sa metaboliko at humantong sa pagtaas ng timbang.

Kilalanin natin ang paggawa ng dry-cured Italian at Spanish sausage.
"Pepperoni"- ang alibughang Amerikanong anak na babae ng mga Italyano Salsiccia(salsiccha) at Sopressata(sopressata). Mayroong isang bersyon na bahagyang binago ng mga imigrante na Italyano sa USA ang recipe, pagdaragdag ng karne ng baka at manok... Nag-ugat ang ideya sa Amerika at nakakuha ng bagong pangalan " Pepperoni"may dalawang letra" R"sa English spelling, kumpara sa Italian -" peperon i"(peppers). Ang sausage na ito, na may mainit na peppery na lasa, ang nagbigay ng pangalan sa pizza na may parehong pangalan (kung minsan ang pizza na ito ay tinatawag na " pizza del diavolo").
"Chorizo" - aristokratang Espanyol. Simpleng teknolohiya sa pagluluto at pinong lasa unang nasakop ang Espanya, pagkatapos ay ang South America, at pagkatapos ay ang buong mundo... Ngayon ay nagho-host kami sa Russia ng mga kaakit-akit na mga ginoo, na ang pedigree ay bumalik sa napakalalim na edad na iiwan namin ang lihim na ito sa pagpapasya ng mga istoryador at hindi Kami. aalisin ang kanilang pang-araw-araw na pagkain...

Pepperoni:

Matapang na baboy - 1.5 kg
Lean beef - 0.5 kg
Nitrite na asin - 50 g
Matamis na paprika - 1.5 kutsara
Mainit na lupa pulang paminta - 1 kutsara
Anis o star anise - 1/2 kutsara
Brown sugar - 1/2 kutsarita
Bawang - 5 malalaking cloves
Pula tuyong alak- 150 ML

Gupitin ang pinalamig na karne sa maliliit na piraso at gilingin sa gitnang grill ng isang gilingan ng karne.
Idagdag ang mga natitirang sangkap at ihalo ng mabuti ang tinadtad na karne.
Ilagay ang minced meat sa isang metal bowl, takpan ng cling film at iwanan ng magdamag upang i-ferment ang tinadtad na karne.
Sa umaga, pinapasok namin ito sa mga bituka ng baboy (ang haba ng mga sausage ay 25-30 cm) at isinasabit ito sa corridor upang matuyo at idikit ang tinadtad na karne sa pambalot.
Ilagay sa refrigerator magdamag.
Sa umaga ay isinasabit namin ito sa corridor, sa gabi - sa refrigerator... kaya 4 na cycle.
Pagkatapos ay binabalot namin ang mga sausage sa gauze at inilalagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo upang mahinog...
Pagkatapos ng naturang shock therapy, isinasabit namin ang mga sausage sa koridor para sa huling pagpapatuyo.
Noong ika-15 ng Abril ginawa ko ang mga sausage, at noong ika-16 ng Mayo ay handa na sila. Naka-pack sa pergamino, inilagay sila sa refrigerator para sa imbakan. Pagkatapos ng 5 buwan ng pagpapalamig Pepperoni

Chorizo:

"Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Leeg ng baboy - 2 kg
Pork brisket - 1 kg
Nitrite na asin - 84 g ( Ang asin na "Nitrite" ay isang halo na binubuo ng sodium nitrite - 0.5-0.6%. anti-caking agent - 0.0010%, ang natitira ay vacuum salt.)
Kumin - 1/2 kutsarita
Coriander - 1/2 kutsarita
Ground luya - 1/2 kutsarita
Dry orange zest - 1/2 kutsarita
Matamis na paprika - 2 kutsara
Ground red hot pepper - 1 kutsara
Oregano (bulaklak) - 1 kutsarita
Coarsely ground black pepper - 1 kutsarita
Nutmeg - 2/3 nuts
Makulayan ng bawang na may 96% na alkohol - 30 ML
Cognac - 50 ML
Limoncello (45%) - 30 ml
Dry red wine - 200 ML

Gilingin ang mga pampalasa at ibuhos sa limoncello, cognac at garlic tincture. Mag-iwan ng dalawang oras.
Ipasa ang karne (bahagyang nagyelo at gupitin sa 2x2 cm cubes) sa isang gilingan ng karne na may mahusay na kutsilyo at ihalo sa nitrite salt at infused spices, magdagdag ng dry red wine at masahin ang tinadtad na karne nang lubusan.
Ilagay ang tinadtad na karne sa isang amag (hindi hihigit sa 15 cm) at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 24 na oras upang mature ang tinadtad na karne at ipamahagi ang mga pampalasa at asin nang pantay-pantay.
Inirerekomenda na magprito ng isang maliit na minced meat patty (suriin ang mga pampalasa at asin), ayusin kung kinakailangan.
Ilabas ang tinadtad na karne at ilagay nang mahigpit ang mga casing ng baboy (maraming paraan ng pagpupuno sa Internet, kaya hindi ako magtutuon sa kanila), pag-iwas sa anumang mga air pocket. Kung nakapasok ang hangin, itusok ang bituka gamit ang isang karayom ​​at pisilin ito gamit ang isang compaction ng tinadtad na karne sa lugar na ito.
Ang haba ng mga sausage ay humigit-kumulang 25-30 cm, tinatali namin ang mga dulo gamit ang isang lubid sa mga dulo. Bumubuo kami ng dalawang piraso. Ang mga nagresultang sausage ay hugis ng horseshoe.
Inilalagay namin ang mga ito sa refrigerator upang pahinugin at i-ferment sa loob ng 2-3 araw.
Sa istante ng refrigerator (Wala akong FROST) Naglatag ako ng malinis na tela sa dalawang layer, pagkatapos ay isang sausage, isa pang tela sa itaas, isa pa sa itaas, atbp.
Pagkatapos ay isinasabit namin ito sa isang madilim na lugar (ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang direktang sinag ng araw) (Isinasabit ko ito sa koridor (Mayroon akong temperatura na +25 degrees). Kailangan ng kaunting paggalaw ng hangin. Isinasabit namin ito para sa 2 araw.
Pagkatapos ay muli sa refrigerator para sa isang araw. Ulitin namin ito ng 3-4 beses. Yung. isang araw sa refrigerator, dalawang araw sa loob
koridor (hindi malugod na tinatanggap ang mga draft).
Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagbuo ng "hardening" ng mga sausage ( tuyo ang panlabas na crust at basang gitna, pipigilan ng crust ang gitna na matuyo nang pantay-pantay).
Pagkatapos ay isabit ko ito sa corridor para sa huling pagpapatuyo sa loob ng 30 araw (maaari mong subukan ito kapag tumigas ang sausage).
Mga sausage naging maalat (ito ang aking kagustuhan), maaari mong bawasan ang dami ng nitrite salt sa 20-25 g bawat 1 kg ng tinadtad na karne.
Naka-pack sa pergamino, inilagay sila sa refrigerator para sa imbakan. Pagkatapos ng 5 buwan ng pagpapalamig Chorizo Ito ay naging medyo tuyo, ngunit ang lasa ay ganap na napanatili...

Klasiko Chorizo - longganisa na may bawang, mainit na pulang paminta, matamis na paprika, asin, damo at puting alak.
Parang yun na yun! Ako ay buong pasasalamat na tatanggapin ang layunin, subjective at kahit negatibong pagpuna...

Sa iba't ibang larangan ng aktibidad, may mga internasyonal na salita na naiintindihan ng mga residente ng anumang bansa. Sa pagluluto, isa sa mga salitang ito ay ang salitang "pepperoni". Ano ang ibig sabihin nito, saan ito nanggaling at kung paano maghanda ng mga pagkaing tinatawag sa salitang ito? Ang lahat ng ito ay tatalakayin sa ibaba.

Ang kahulugan ng salitang ito

Ang Pepperoni ay isang salitang Italyano na nangangahulugang mainit na paminta sa maramihan. Unti-unti, ang salitang "pepperoni" ay tumigil na gamitin lamang sa pagsasalita ng mga Italyano at nakakuha ng maraming iba pang mga kahulugan na kilala sa mga gourmets sa internasyonal na antas.

Sa ngayon, ang unang karaniwang kahulugan ay isang maanghang na sausage (na may paminta) na gawa sa pinaghalong karne ng baka, baboy at laman ng manok, na naging tanyag sa Amerika salamat sa mga emigrante na Italyano na nagtatag ng produksyon nito sa New World.

Dalawang iba pang kahulugan ang pizza, para sa pagpuno kung saan ginagamit ang nabanggit na maanghang na sausage, at tomato sauce, na ginagamit din sa proseso ng paggawa ng pepperoni pizza.

Pepperoni pepper - ano ito?

Kung pinag-uusapan natin ang orihinal na kahulugan, kung gayon ang pepperoni ay hindi isang tiyak na uri ng paminta, ngunit isang kolektibong pangalan na nagsasaad ng higit sa 50 uri ng mga capsicum. Ang mga tropikal na rehiyon ng Amerika ay itinuturing na tinubuang-bayan ng pepperone, kung saan matatagpuan pa rin itong lumalagong ligaw.

Ang pinaka mga sikat na uri pepperoni pepper:

• peperoncini o golden Greek pepper;
• banana pepper, na tumutubo sa America at may ibang pangalan: American banana pepper;
• Ang peperoni piccante ay kilala rin bilang matamis na paminta.

Siyempre, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mainit na mainit na paminta, na ginagamit sa paghahanda ng maraming pambansa Mga pagkaing Italyano sariwa, tuyo at adobo, parehong pula at berdeng hinog.

Paano gumawa ng pepperoni sausage sa bahay

Mga sangkap	Dami
fillet ng baboy -	2000 g
fillet ng manok -	1000 g
laman ng baka -	1000 g
asin -	70 g
nitrite na asin -	30 g
tuyong pulang alak -	250 ml
paprika -	42 g
cayenne pepper -	24 g
giniling (o buong) butil ng anise -	12 g
asukal -	10 g
ascorbic acid -	5 g
tinadtad na bawang -	7 g
artipisyal o natural na pambalot -	1.8 m
Oras ng pagluluto: 217000 minuto	Ang nilalaman ng calorie bawat 100 gramo: 601 Kcal

Ang sikat na pepperone sausage ay madaling gawin sa bahay, tulad ng ginagawa ng mga maybahay sa loob ng maraming siglo sa tinubuang-bayan nito sa Naples. Ang prosesong ito ay hindi kumplikado, ngunit ito ay medyo matagal, kaya kailangan mong maging matiyaga bago subukan ang homemade pepperone.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ipasa ang pinalamig, kahit bahagyang frozen na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ang tinadtad na karne ay dapat na lubusan na pinalo hanggang lumitaw ang mga puting hibla dito. Kailangan mo ring tiyakin na ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng operasyon ay hindi bababa sa 12 degrees Celsius;
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa refrigerator para sa isang araw upang mahinog. Pagkatapos ng pagtanda, ang karne ay magpapadilim at ang pagkakapare-pareho nito ay bahagyang magbabago;
3. Magdagdag ng alak, pampalasa, asukal, asin at ascorbic acid sa hinog na tinadtad na karne. Ang paprika ay magbibigay sa tapos na produkto ng magandang kulay, at ang paminta ng cayenne ay magdaragdag ng init. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit nang hiwalay tungkol sa nitrite salt. Ito ay gumaganap bilang isang preservative at pinipigilan ang paglitaw ng botulism. Ang ascorbic acid ay isa ring preservative at color stabilizer;
4. Punan ang mga shell ng nagresultang tinadtad na karne, ilalabas ang hangin at itali ang mga ito tuwing 25-30 cm.Ang mga maliliit na bula ng hangin na hindi maaaring ilabas ay kailangan lamang na mabutas ng manipis na karayom;
5. Ang mga blangko ng sausage ay dapat ipadala upang matuyo sa isang well-ventilated na lugar na may temperatura na 10-12 degrees Celsius. Ang oras ng pagpapatayo ay mula 6 hanggang 8 na linggo.

Ingredient sa pizza - paglalarawan at recipe

Ang Pepperone ay isang napaka-tanyag na sangkap sa pizza na may parehong pangalan, na tinatawag ding "Pizza Diabola" ("Devil's Pizza"). Kaya, ang isang flatbread na may espesyal na sarsa ng kamatis, maanghang na salami, mga champignon, na nagbibigay-diin sa spiciness ng sausage, at mozzarella cheese ay nanalo sa mga puso ng hindi lamang mga mahilig sa maanghang na pagkain.

Para sa pizza dough at pagpuno kakailanganin mo:

• 420 ML ng inuming tubig;
• 70 g sariwang pinindot na lebadura;
• 50 ML ng langis ng oliba;
• 10 g asukal;
• 500 g harina;
• 150 g pepperoni sauce;
• 100 g pepperoni sausage;
• 100 g de-latang o pritong champignons;
• 400 g mozzarella cheese.

Aabutin ng humigit-kumulang 1.5-2 oras upang masahin ang kuwarta at maghurno.

Ang calorie na nilalaman ng isang daang gramo na piraso ng aromatic yeast flatbread na may mga hiwa ng pepperoni ay magiging 219.5 kilocalories.

Paano gumawa ng pizza:

Recipe ng sarsa

Kung ang maybahay ay nagpasya na gumawa ng pepperoni pizza, pagkatapos ay hindi ka dapat gumamit ng handa na tomato sauce o i-paste. Maaari nilang sirain ang lasa ng mga natapos na inihurnong gamit, kaya huwag maging tamad, dahil ang pepperoni sauce ay inihanda nang mabilis. Magkakaroon ng sapat na oras para tumaas ang masa.

Para sa sarsa kailangan mong kunin:

• 600 g hinog na mga kamatis;
• 20 ML ng langis ng oliba (hindi mirasol);
• 10 g puting mala-kristal na asukal;
• 6 g bawang;
• 5 g tuyo basil;
• 5 g pinatuyong oregano;
• 3 g table salt.

Tumatagal lamang ng 30-40 minuto upang maluto ang sarsa.

Nilalaman ng calorie - 52.8 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa malinis na mga kamatis. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga ito at katas ng isang blender o dumaan sa isang pinong gilingan;
2. Sa isang kasirola o kasirola na may makapal na dingding, init ang nagresultang tomato puree sa loob ng 10 minuto sa katamtamang init;
3. Pagkatapos ay magdagdag ng asin mantika at asukal. Maaaring madagdagan ang dami ng huling sangkap kung maasim ang mga kamatis. Pakuluan ang sarsa para sa isa pang 10 minuto sa apoy;
4. 3-4 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na bawang at tuyong damo sa kasirola. Ready sauce Palamigin bago gamitin.

Bon appetit!