Sa Don ay mahilig sila sa silver carp. Ano ang hindi dapat gawin mula sa isda na ito! Naghurno sila, nagprito ng mga cutlet, naghahanda ng aspic. Ang “Thick Lob,” gaya ng madalas na tawag sa isda ng mga tao, ay mabuti kapag pinatuyo at pinausukan. Ang mga pampagana na piraso ng balyk ay maaaring gamitin hindi lamang bilang meryenda. Ito ay isang dekorasyon para sa holiday table at isang karaniwang sangkap sa maraming kumplikadong holiday salad.
Upang maghanda ng silver carp balyk, kakailanganin mo:
Maaari kang maghanda ng silver carp balyk tulad nito:
Maingat na alisin ang lahat ng loob ng sariwang isda. Hindi mo kailangang linisin ang mga kaliskis. Putulin ang ulo at buntot. Putulin din ang tiyan nang pantay-pantay. Ginagawa ito upang ang hiwa ay hindi manipis at ang balyk ay hindi matuyo sa panig na ito.
Gupitin ang pilak na pamumula sa pantay na mga piraso ng kapal.
Paghaluin ang mga pampalasa na may asin at asukal. Maglagay ng kaunting timpla sa ilalim ng kawali. Ilagay ang mga piraso ng silver carp sa itaas, iwisik ang isda ng mabangong timpla. Para sa tuktok na layer, mas mahusay na gumamit ng mas maliliit na piraso at ilagay lamang ang mga ito sa loob pababa.
Maglagay ng kaunting timbang sa itaas at ilagay ang kawali na may hinaharap na balyk sa lamig. Karaniwan, ang 5-6 na araw ay sapat para sa pag-aasin.
Banlawan ang mga piraso ng silver carp nang direkta sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Upang matuyo ang balyk, maaari kang gumamit ng ilang mga pamamaraan: ilagay ang mga piraso sa isang wire rack (tulad ng sa isang refrigerator), isabit ang mga ito gamit ang malalaking mga clip ng papel at isang kurdon.
Ang pangunahing kondisyon ay upang magbasa-basa ang gasa sa isang solusyon ng tubig na acidified na may suka at takpan ang silver carp balyk sa itaas.
Pagkatapos ng ilang araw, handa na ang iyong masarap na meryenda. Kaya mong kumain. Upang ihanda ang balyk para magamit sa hinaharap, balutin ang bawat piraso sa cellophane at ilagay ito sa freezer.
Paano gumawa ng isang buong silver carp balyk?
Karaniwan ang maliliit na ispesimen ay inasnan sa ganitong paraan. Gumamit ng parehong sukat ng asin, asukal at pampalasa. Gumawa ng pantay na hiwa sa loob ng bangkay at asin ang lahat ng mabuti. Iwanan ang pilak na pamumula sa ilalim ng presyon sa loob ng 2-3 araw. Banlawan at tuyo ang linya. Mas gusto ng ilang tao na gumamit ng fan.
Ang tapos na silver carp balyk ay napakasarap na tinimplahan ng tinadtad na bawang sa ibabaw. Para sa kinang at higit na kagandahan, maaari kang mag-lubricate ng langis ng gulay. Ang mga berdeng olibo at mga hiwa ng lemon ay sumasama sa malambot na karne. Kung mahilig ka sa pangingisda at hindi mo alam kung ano ang gagawin sa iyong masaganang huli, tingnan ang aming seksyon nang mas madalas " gawang bahay na paghahanda – isda at karne" Halimbawa, isang recipe - inipreserbang isda– ay napakapopular sa aming mga bisita.
Hindi lahat ng pinatuyong isda ay matatawag na balyk. Ang mga malalaking kinatawan ng kalaliman ng tubig, na may mas kaunting mga buto at mas maraming karne, ay angkop para sa ulam na ito. Ngayon ay maghahanda kami ng balyk mula sa silver carp sa bahay. Ito ay simple: inasnan namin ang isda at pagkatapos ay tuyo ito, at bilang isang resulta nakakakuha kami ng isang delicacy. handa na?
Paano gumawa ng balyk mula sa silver carp sa bahay? Sa katunayan, walang kumplikado tungkol dito, kung, siyempre, alam mo ang mga intricacies ng naturang proseso sa pagluluto. At sasabihin sa amin ng mga bihasang maybahay ang tungkol dito:
Gayunpaman, ang lasa ng balyk ay apektado hindi lamang ng mga proseso ng pag-aasin at pagbabad, kundi pati na rin ng oras ng pagpapatayo ng isda. Ang mas mahaba ang pilak na pamumula ay tuyo, mas tuyo ito.
Ang lasa at aesthetic na hitsura ng balyk ay nakasalalay din sa kung gaano tama ang pagputol ng silver carp. Sundin ang algorithm na ito:
Walang kumplikado sa paghahanda ng dry-cured balyk mula sa isda. Kailangan lang nating mag-stock ng mga kinakailangang pampalasa at maging matiyaga, dahil ang prosesong ito ay mahaba. Gayunpaman, ang resulta ay tiyak na mapahanga ka.
Ang homemade marinated silver carp balyk, ang recipe na titingnan natin ngayon, ay magiging isang tunay na pampagana sa holiday. Siyempre, inaangkin ng mga nakaranasang chef na ang tunay na balyk ay dapat na tuyo, ngunit hindi kami makikipagtalo sa kanila, dahil ang pangunahing bagay ay ang resulta. At maniwala ka sa akin, hihigitan niya ang lahat ng iyong inaasahan.
Ang Balyk ay isang masarap na delicacy na gawa sa isda na dati nang inasnan at pagkatapos ay pinatuyo sa sariwang hangin.
Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ibang isda ay hindi angkop para sa balyk. Kung nakabili ka ng malalaking sariwang silver carp (o mas mabuti pa, kung ikaw mismo ang nahuli), ligtas mong maihanda ang balyk mula dito, dahil ang silver carp ay may puti, mataba na karne at napakakaunting buto. At ang mga umiiral ay malalaki at madaling tanggalin.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto
Pagbati sa mahal na mga mambabasa ng site! Ang freshwater silver carp ay hindi isang mandaragit na isda; kumakain ito ng plankton, ngunit hindi nito pinipigilan ang pagiging malaki nito. Ang puting karne ng silver carp ay walang amoy at katamtamang mataba. Maaari kang gumawa ng homemade soft balyk mula sa malaking silver carp gamit ang iyong sariling mga kamay.
Sa pagluluto, ginagamit ang mga isda sa ilog upang maghanda ng mga pagkaing isda sa iba't ibang paraan. Ang pilak na carp ay pinirito, inihurnong sa oven, nilaga sa isang mabagal na kusinilya at niluto sa isang double boiler. Ngunit ang puting isda na balyk ay ang pinaka masarap na ulam at lumampas sa lahat ng inaasahan. Ang lasa ng salted silver carp ay hindi mas mababa sa mga analogue nito mula sa pulang isda, tulad ng chum salmon o pink salmon.
Ang isang simpleng recipe para sa dry-dried balyk na ginawa mula sa sariwang silver carp ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na culinary technique. Kung gusto mo ng lutong bahay na balyk drier, pagkatapos ay i-air-dry ang marinated silver carp nang mas matagal. Ang isang mabangong silver carp balyk ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga mabangong pampalasa sa recipe.
Paano magluto ng dry-cured balyk sa buong mga plato? Ang isang home-salted silver carp snack ay mangangailangan ng ilang oras at pasensya. Ang silver carp balyk ay hindi dapat ma-overdried, ngunit mahusay na gupitin.
Simulan natin ang pag-aasin ng silver carp sa pamamagitan ng pagputol ng isda sa kalahati, paghiwa nito nang pahaba sa kahabaan ng tagaytay. Ngunit una, putulin natin ang mga ulo at buntot ng pilak na pamumula. Alisin ang mga spine, alisin ang mga lamang-loob at hugasan ang pilak na mga fillet ng carp.
Maghanda tayo ng isang form kung saan ilalagay natin ang mga plato ng karne na pinahiran ng asin. Itatago namin ang paghahanda ng silver carp sa refrigerator sa istante sa loob ng 5 araw.
Ayon sa recipe, patuyuin lang natin ang silver carp pagkatapos nating ilagay ang brine at ibabad ito sa malamig na tubig. Mas mainam na matuyo ang pilak na pamumula sa lilim sa ilalim ng isang canopy o sa isang balkonahe sa isang draft. Itago ang lutong bahay na balyk na gawa sa pilak na carp fillet sa pelikula sa isang malamig na lugar.
Alamin kung paano ka makakapagluto ng binili na freshwater silver carp sa oven (o mas mabuti pa, bagong huli sa ilog).
Ang inihandang adobo na silver carp balyk sa bahay ay mas mura kaysa sa binili sa tindahan at mas masarap. Mag-subscribe sa mga update sa menu.
Ang silver carp balyk ay kabilang sa kategorya ng mga fish delicacy, bilang isa sa mga paboritong pagkain ng mga tunay na gourmets. Ang Balyk ay isang pre-salted at pagkatapos ay pinatuyong fillet ng malalaking isda, na nakikilala sa pamamagitan ng katangi-tanging lasa at natatanging aroma. Gayunpaman, ang halaga ng pinatuyong isda sa mga tindahan ay medyo mataas, kaya upang makatipid ng pera, maaari mong malaman kung paano magluto ng balyk sa iyong sarili.
Ang silver carp, na kilala rin bilang silver carp, ay kabilang sa pamilya ng carp at nakatira sa Amur River basin at freshwater bodies ng hilagang China. Dahil sa mataas na mga katangian ng panlasa, malaking sukat at maliit na bilang ng mga buto, ang pilak na carp ay inuri bilang isang komersyal na isda at nagsimulang aktibong pinalaki nang artipisyal sa bahagi ng Europa ng Russia, sa mga bansa sa Gitnang Asya at sa Ukraine.
Ang isda ay namumuno sa isang pamumuhay sa pag-aaral at kabilang sa uri ng pelagic, ibig sabihin, mahilig ito sa malalim na kalaliman at dumarating lamang sa mababaw upang makakuha ng pagkain. Ang katawan ng silver carp ay natatakpan ng magaan na kulay-pilak na kaliskis, ang ulo ay medyo malawak na may malaking bibig at mga mata na matatagpuan sa ibaba ng antas nito. Dahil sa asymmetrical na pag-aayos ng mga mata at bibig, ang hitsura ng isda ay gumagawa ng isang nakakatakot na impresyon.
Ang silver carp ay isang malaking freshwater fish: ang mga may sapat na gulang ay kadalasang umabot sa haba ng isang metro at tumitimbang ng halos 40 kg. Eksklusibong kumakain ang isda sa phytoplankton, kaya naman nagdudulot ito ng malaking benepisyo sa reservoir. Ang katotohanan ay ang batayan ng diyeta ng mga species ay microscopic algae, na, kung ang kanilang mga numero ay hindi kinokontrol, dumami sa isang mataas na bilis at nagiging sanhi ng biological na polusyon ng reservoir. Ang silver carp ay nagpapasa ng kontaminadong tubig sa bibig nito, sinasala ito sa pamamagitan ng pagsipsip ng algae, at inilalabas ito pabalik. Dahil sa kakayahang ito, ang mga species ay kadalasang ginagamit upang linisin ang namumulaklak na tubig sa pamamagitan ng pagpapapasok ng mga isda sa mga stagnant na anyong tubig.
Ang kemikal na komposisyon ng silver carp ay medyo magkakaibang. Naglalaman ito ng mga bitamina na kinakailangan para sa katawan ng tao, kung saan ang pagkakaroon ng bitamina A ay lalong mataas: ang nilalaman nito ay umabot sa 34 mcg bawat 100 g ng sangkap. Ang Thiamine, tocopherol, riboflavin at bitamina PP ay nakapaloob sa bahagyang mas mababang dami. Kabilang sa mga macroelement, ang sulfur at phosphorus ay maaaring makilala, ang proporsyon nito ay 210 at 213 mg bawat 100 g ng produkto, ayon sa pagkakabanggit.
Ang kaltsyum at sodium ay naroroon sa kinakailangang dami. Ang nutritional value ng silver carp balyk ay ang mga sumusunod: ang halaga ng protina ay 23%, taba - 1.38%, at carbohydrates - 0.16% ng kabuuang bahagi sa bawat 100 g ng sangkap. Ang halaga ng enerhiya ng pinatuyong isda ay 86 kcal, na ginagawang posible na pag-uri-uriin ang balyk bilang isang dietary dish at isama ito sa isang menu na mababa ang calorie.
Ang karne ng silver carp ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina na may balanseng komposisyon ng amino acid at ang pagkakaroon ng polyunsaturated fatty acid na Omega-3 at Omega-6. Malaki ang pakinabang ng kanilang epekto sa katawan ng tao. Kaya, ang mga taong regular na kumakain ng freshwater fish ay hindi gaanong nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular at atherosclerosis. Ang pagkakaroon ng mahahalagang amino acid ay nagsisilbing isang makapangyarihang prophylactic laban sa iba't ibang uri ng mga tumor, at nagpapagaan sa kondisyon ng rayuma, gout at hypertension.
Bilang karagdagan, inirerekumenda na ubusin ang pilak na pamumula sa mga kaso ng pinsala sa gitnang sistema ng nerbiyos, pati na rin sa mahinang kondisyon ng balat, malutong na mga kuko at buhok. Ang mataas na nilalaman ng iron at zinc ay nakakatulong upang mapataas ang mga antas ng hemoglobin at gawing normal ang metabolismo ng karbohidrat, at ang pagkakaroon ng bitamina E ay nagbibigay sa produkto ng makapangyarihang mga katangian ng antioxidant. Ang Balyk, na inihanda sa tradisyonal na paraan nang walang paninigarilyo, ay maaaring kainin kahit ng mga taong may diabetes. Ang produkto ay nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo, ngunit inirerekomenda pa rin na kumunsulta sa isang espesyalista bago ito gamitin.
Kasama ng mga malinaw na benepisyo para sa katawan, ang pagkain ng balyk ay maaari ding magdulot ng ilang pinsala. Kaya, ang balyk na inihanda gamit ang isang smokehouse ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga carcinogens - mga sangkap na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng usok na nagdudulot ng malaking pinsala sa katawan. Samakatuwid, ang paggamit ng pinausukang balyk ay dapat na paminsan-minsan. Bilang karagdagan, kung ikaw ay predisposed sa mga reaksiyong alerdyi sa isda, kailangan mong kumain ng silver carp balyk nang maingat.
Kapag bumibili ng silver carp para sa paggawa ng balyk, mas mainam na pumili ng isang malaking bangkay na tumitimbang ng hindi bababa sa 3 kg. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga maliliit na kabataan ay may napakaraming manipis na buto, at, sa kabaligtaran, maliit na taba. Ang gayong isda ay magiging medyo tuyo, at hindi ito magiging maginhawa upang kumain.
Dapat mong bilhin ang produkto sa mga dalubhasang tindahan o mga departamento ng isda. Karaniwang pinahahalagahan ng kanilang mga may-ari ang kanilang reputasyon at bumibili ng mga produkto mula lamang sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Maipapayo na maging pamilyar sa sanitary certificate na ibinibigay para sa bawat malaking batch ng isda. Kung hindi man, may panganib na bumili ng bangkay na nahawaan ng flatworm - opisthorchis. Kapag kumakain ng mahinang inasnan na kontaminadong karne, ang isang tao ay maaaring bumuo ng opisthorchiasis.
Matapos ma-verify ang mga dokumento, maaari mong simulan ang pagpili ng bangkay. Dapat kang bumili lamang ng mga isda na may makinis na kaliskis, kulay-rosas na hasang, isang tuwid at nababanat na buntot, transparent na mga mata na walang ulap at isang natatanging amoy ng ilog. Maaari mo ring suriin ito para sa pagiging bago. Upang gawin ito, bahagyang pindutin ang balat gamit ang isang daliri at obserbahan: kung ang dent ay mabilis na naituwid, pagkatapos ay mayroong sariwang ani sa counter, ngunit kung ang ichor ay nagsisimulang maipon sa butas, nangangahulugan ito na ang isda ay higit na nagyelo. kaysa sa isang beses, at ito ay malamang na luma na.
Ang proseso ng paghahanda ng bangkay para sa pag-aasin ay depende sa kung ang balyk ay binalak na ihanda na mayroon o walang balat. Kung ang ulam ay inihanda sa balat, pagkatapos ay ang isda ay nalinis ng mga kaliskis. Upang gawin ito, isawsaw ang bangkay sa isang palanggana ng tubig, kumuha ng matalim na kutsilyo o fish scaler at alisin ang mga kaliskis.
Kung plano mong gawin ang balyk na walang balat, pagkatapos ay hindi mo kailangang linisin ang isda, ngunit alisin ang balat kasama ang mga kaliskis kapag pinaghihiwalay ang fillet.
Susunod, ang bangkay ay dapat na maayos na gupitin. Upang gawin ito, putulin ang ulo, buntot at itaas na palikpik ng pilak na pamumula, alisin ang mga hasang, hugasan ang mga ito nang lubusan at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Sa hinaharap, maaari kang maghanda ng masarap na sopas ng isda mula sa kanila. Pagkatapos ang tiyan ay maingat na binubuksan at ang mga lamang-loob ay aalisin, siguraduhing alisin ang madilim na kulay na lamad ng tadyang. Pagkatapos nito, ang bangkay ay hugasan ng mabuti at inilagay sa isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
Susunod, ang fillet ay pinaghihiwalay mula sa mga buto sa pamamagitan ng maingat na paghahati ng bangkay sa kahabaan ng tagaytay at, paglipat mula sa ulo hanggang sa buntot, pag-alis ng mga buto. Pagkatapos ay ilatag ang fillet na may gilid ng laman at, gamit ang isang kutsilyo upang pigain ang balat, maingat na ihiwalay ito mula sa karne. Kung ang balyk ay dapat na gawin sa mga piraso, pagkatapos ay ang fillet ay pinutol sa mga hiwa na 3-4 cm ang kapal.
Ang recipe para sa paggawa ng silver carp balyk ay medyo simple at binubuo ng dalawang yugto: salting at drying.
Upang gawin ito kakailanganin mo ng 3 kg ng fillet, 100 g ng butil na asukal, 700 g ng non-iodized coarse salt, 3 bay dahon, 20 piraso ng matamis na gisantes at 10 g ng kulantro. Ang step-by-step na pag-aasin ay ganito:
Pagkatapos ibabad ang fillet, maaari mong simulan ang pagpapatayo. Upang gawin ito, alisin ang mga piraso mula sa tubig at pawiin ang mga ito ng isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ay kumuha sila ng isang matibay na lubid at itali ang mga piraso dito. Sa taglamig, ang mga isda ay naiwan upang matuyo sa bahay, at sa mainit na panahon sila ay nakabitin sa labas o sa balkonahe. Kapag natutuyo sa labas, ang mga isda ay dapat na sakop ng gasa at iwiwisik ng diluted na suka sa itaas. Itataboy nito ang mga insekto at pipigilan silang mangitlog sa karne.
Upang makakuha ng isang tuyo na balyk, ang proseso ng pagpapatayo ay nadagdagan sa limang araw; sa ibang mga kaso, bilang isang panuntunan, sapat na ang 3.5 araw. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng isda ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lahat ng mga nutritional properties hangga't maaari at nagreresulta sa isang mababang-calorie, masarap na ulam.
Ang proseso ng pagpapatayo kapag gumagawa ng balyk ay madaling mapalitan ng paninigarilyo, paghahanda ng isda sa estilo ng Astrakhan. Upang gawin ito, pagkatapos ng pag-aasin at pagbabad, ang mga fillet ay pinatuyo ng mga tuwalya, binigkis sa isang makapal na sinulid o mga espesyal na skewer na gawa sa kahoy, at pinausukan sa temperatura na 35 degrees. Matapos makuha ng balyk ang isang magandang ginintuang kayumanggi na kulay, ito ay kinuha, pinananatili sa hangin sa loob ng isang oras at kalahati at inihain.
Upang matiyak na ang proseso ng paghahanda ng balyk ay hindi nagdudulot ng mga kahirapan, Inirerekomenda na sundin ang isang bilang ng mga simpleng patakaran.
Ang wastong inihanda na silver carp balyk ay maaaring magdagdag ng makabuluhang pagkakaiba-iba sa pang-araw-araw na diyeta at palamutihan ang menu ng holiday table.
Upang malaman kung paano maghanda ng silver carp balyk, panoorin ang sumusunod na video.
