Ito ay ginustong sa bawat lalawigan ng Italya, ngunit ang tenderloin mula sa leeg at balikat ng isang baboy ay popular sa lahat ng mga rehiyon. Gumagawa sila ng tradisyonal na produkto - Coppa (Coppa). Ang maliwanag na pulang kulay at marmol-puting mga ugat sa hiwa ay lumikha ng isang tunay na nakakabighaning paningin. Ang mga pampalasa para dito ay nag-iiba depende sa lugar ng produksyon. Halimbawa, sa Piacenza (Piacenza) nutmeg, nangingibabaw ang cinnamon at cloves, sa (Parma) ang karne ay mas maalat, at sa (Calabria) mainit na paminta Chile. Kapansin-pansin, ang pagkakaiba-iba ng Koppa ay hindi lamang sa panlasa. Tutulungan ka ng aming artikulo na ipakita ang lahat ng mga lihim ng delicacy ng Italyano at alamin ang recipe para sa paghahanda nito.
Ang Coppa ay isang tradisyonal na produktong Italyano na gawa sa karne mula sa leeg at balikat (hanggang sa ika-4 o ika-5 tadyang) ng baboy. Ito ay niluto nang buo, hindi durog, inilagay sa isang natural na pambalot. Mukhang, ngunit ang kanilang produksyon ay may ilang mga pagkakaiba.
Ang pinagmulan ng koppa ay hindi pa ganap na natukoy. Bagama't ang unang dokumentaryo na ebidensya ay nagsimula noong ika-17-18 siglo, iminumungkahi ng mga istoryador na ang paghahanda ng produkto ay kaayon ng pag-aanak ng mga baboy sa Italya.
Kapansin-pansin na hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang pangalan ng delicacy ay nagbabago mula sa rehiyon patungo sa rehiyon. Sa karamihan ng republika, ito ay tinatawag na koppa o capocollo (capocollo). Ang apelyido ay ang kabuuan ng mga salitang "capo" (ulo) at "collo" (leeg).
Iba-iba ang tunog ng mga pangalan ng rehiyon. Kaya, sa (Campania) ito ay capicollo, sa (Toscana) ito ay finocchiata, sa (Lazio) ito ay lonza, sa (Marche) at (Abruzzo) ito ay lonzino.
Sa unang yugto ng produksyon, pinipili at inihahanda ng mga koppas ang karne. Ito ay pinutol, napalaya mula sa mga buto at maingat na hiniwalay mula sa ibabaw na taba, ang kabuuang kapal nito para sa ilang mga species ay hindi dapat lumagpas sa 3-4 mm.
Sinusundan ito ng mga panimpla at isang ambassador. Ang ilang mga uri ng produkto ay unang pinahiran ng mga pampalasa (bawang, iba't ibang halamang gamot, pampalasa, pula o puting alak). Ang kanilang pagpili ay depende sa rehiyon ng produksyon. Pagkatapos ang karne ay inasnan, maingat na kuskusin, na parang nagmamasahe. Pagkatapos ng 4-8 araw, ang produkto ay hugasan mula sa asin, inilagay sa isang natural na pambalot, nakatali sa twine at ipinadala para sa pagkahinog, ang panahon kung saan ay kinokontrol para sa bawat iba't.
Ang Koppa ay pinahahalagahan para sa masarap nitong aroma at pinong, bahagyang mamantika na texture. Ang lasa ng produkto ay nag-iiba depende sa iba't, na kung saan ay medyo marami. Sa kabila ng malaking pagkakaiba-iba, 3 uri lamang ng koppa ang may 1 - IGP. Ngunit, ito ay nagkakahalaga ng noting na 10 varieties nang sabay-sabay ay inuri bilang "Traditional Food Products". Italian cuisine". ito:
Walang alinlangan, ang mga produkto na may kategorya ng kalidad ay itinuturing na pinakamahusay sa merkado ng mga produktong karne. Sa pamilyang Coppa, ito ay: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di Parma - produktong karne, tipikal para sa ilang lugar (Emilia-Romagna) at Lombardy. Ang bigat ng isang sariwa, hindi naprosesong tenderloin para sa paghahanda ng iba't-ibang ito ay 2.7-3 kg. Ang ambasador ay ginawa sa pamamagitan ng tuyong paraan (ang karne ay sinabugan ng asin at lubusan na kuskusin). Ang ilang mga producer ay gumagamit ng paminta pati na rin ang iba pang pampalasa at alak. Susunod, ang hinaharap na koppa ay inilalagay sa isang natural na pambalot (bovine intestines) at ipinadala upang mature sa loob ng hindi bababa sa 60 araw.
Ang bigat ng tapos na produkto ay kinokontrol mula sa 1.3 kg, haba mula 25 hanggang 50 cm Ang lasa ay maliwanag na karne, dahil sa kawalan ng isang malaking bilang ng mga pampalasa, wala itong mga banyagang impurities. Ang aroma ay kaaya-aya, banayad. Ang texture ay medium-dry, walang ningning sa ibabaw ng hiwa. Ang kulay ay madilim na pula na may iridescent streaks ng taba.
Ang Coppa di Parma ay kinakain bilang pampagana sa sarili o bilang bahagi ng isang meat plate. Mahusay para sa paggawa ng mga sandwich at pizza. Pares nang maayos sa sariwang gulay at mga gulay (arugula, spinach). Sa pinaka-angkop na pagpipilian ay ang anumang iba pang asul na keso. Sa Italya, sinasamahan ng coppa ang mga unang kurso (iba't ibang sopas) batay sa mga munggo. Mula sa mga inuming nakalalasing ang pagpipilian ay mas mahusay na huminto sa puting alak tulad ng Malvasia DOC o sa mabango, bahagyang matamis na pula (Bonarda DOC).
Ang Capocollo di Calabria ay isang produktong karne, ang lahat ng mga yugto ng produksyon kung saan, simula sa pagpapalaki ng mga baboy, ay nagaganap sa teritoryo ng Calabria. Ang paunang timbang ng produkto ay nasa hanay mula 3.5 hanggang 4.5 kg. Ang Koppa ay inasnan sa loob ng 4 hanggang 8 araw, pagkatapos nito ay tinimplahan ng itim na paminta, inilagay sa isang pambalot ng pork diaphragm at tinalian ng ikid. Nagaganap ang ripening sa isang natural na kapaligiran sa mga silid na may kontrol sa temperatura at halumigmig nang hindi bababa sa 100 araw.
Ang natapos na capocollo ay may cylindrical na hugis na may bilugan na mga base at isang pink-red surface. Ang kulay ng hiwa ay pink na may marmol na mga guhitan ng taba. Ang lasa ay maanghang ngunit maselan. Amoy ng katamtamang intensity.
Isang delicacy mula sa Calabria na sumasama sa maraming pagkain. Ginagamit ito bilang meryenda, bilang bahagi ng mga sandwich. Perpektong binibigyang-diin ang lasa ng mga keso at Canestrato. Nagluluto sila kasama niya mga pie ng karne. Isang hindi maunahang saliw sa masaganang red wine gaya ng Primitivo di Manduria DOC.
Ang Coppa Piacentina ay isang iba't ibang tipikal ng lalawigan ng Piacenza. Ang baboy para sa paggawa nito ay hindi lamang nagmula sa Emilia-Romagna, kundi pati na rin sa Lombardy, bagaman ang pagproseso ay dapat maganap nang eksklusibo sa teritoryo ng pinagmulan. Ang karne mula sa leeg ay pinutol sa taas ng ika-4 na tadyang. Ang bigat ng semi-tapos na produkto ay hindi bababa sa 2.5 kg. Para sa pag-aasin nito, parehong asin at pampalasa ang ginagamit: paminta, cloves, bay leaf, nutmeg, asukal at kanela. Isang linggo pagkatapos ng unang operasyon, ang paghuhugas at pagbabalot ng produkto sa diaphragm ay sumusunod. Ang pagkakalantad ay tumatagal ng hindi bababa sa 180 araw, ang unang 7 kung saan ang koppa ay gumugugol sa isang tuyo, mainit-init na silid, at ang natitira sa temperatura na 10-14 degrees.
Ang produktong ibinebenta ay may cylindrical na hugis, nakatutok sa mga dulo. Timbang hindi bababa sa 1.5 kg. Ang texture ay compact, hindi nababanat. Ang kulay ng hiwa ay pula na may pink-white patch ng taba. Ang bango ay matamis, ang lasa ay maselan.
Ang Coppa Piacentina ay kinakain hindi lamang sa sarili nitong, kundi pati na rin sa kumbinasyon ng iba't ibang mga produkto. Ginagamit ito bilang meryenda, idinagdag sa mga salad, pinagsama sa mga prutas, inihaw na gulay at malambot na keso. Ang pinakamagandang saliw dito ay Bonarda dei Colli Piacentini DOC wine.
Upang magluto ng coppa sa bahay, kailangan mo ng napakakaunting oras at pagsisikap upang manipulahin at halos isang buwang paghihintay.
Mga kinakailangang sangkap:
Mga babasagin at iba pang kinakailangang katulong:
Kaya, sa unang yugto, ihalo ang asin sa mga napiling pampalasa (maliban sa ground black pepper). Sa ilalim ng mangkok ay naglalagay kami ng isang baligtad na maliit na lalagyan. Pipigilan nito ang pagdikit sa pagitan ng karne at ng dumadaloy na likido. Naglalatag kami ng baboy at natutulog na may maanghang na asin. Mangyaring tandaan na ang karne ay dapat na ganap na natatakpan (itaas at gilid).
Iniiwan namin ang workpiece sa isang cool, tuyo na lugar para sa isang linggo. Sa panahong ito, ang baboy ay magiging asin, mawawala ang kinakailangang dami ng likido at bahagyang tumigas.
Upang bigyan ang hinaharap na koppa ng isang tradisyonal na bilugan na hugis, i-on ito ng 45 degrees, budburan ng asin at maghintay muli ng 2 araw.
Inalis namin ang lahat ng asin mula sa karne, banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo (sa dulo maaari mong punasan ito ng suka). Pinatuyo namin ang semi-tapos na produkto sa temperatura ng silid nang halos isang oras at inilalagay ito sa papel na parchment. Budburan ito nang lubusan ng itim na paminta, habang minamasahe ito para sa pinakamahusay na pagtagos ng pampalasa sa mga fibers ng kalamnan. I-wrap muna namin ang produkto gamit ang pergamino, pagkatapos ay may wrapping confectionery paper at twine.
Nakabitin kami sa isang tuyo, maaliwalas na silid sa loob ng 15 araw. Kung sa panahong ito ang papel ay nabasa, pagkatapos ay kinakailangan na baguhin ito at hayaang pahinugin ang produkto para sa isa pang linggo.
Ang natapos na coppa ay maaaring maiimbak ng ilang linggo sa refrigerator, na nakabalot sa papel. Dapat pansinin na ang mas maraming oras na ang produkto ay nananatiling hindi nakakain, mas tumitigas ito, nakakakuha ng mga katangian ng isang may edad na produkto ng karne.
Ang nutritional value ng produkto ay binubuo ng:
Sa kabila ng kasaganaan ng taba, maaaring makilala ng isa mga kapaki-pakinabang na katangian delicacy:
Sa pagtingin sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng koppa, huwag kalimutan ang tungkol sa posibleng pinsala. Ang isang malaking halaga ng kolesterol at saturated fatty acid ay ginagawa itong isang produkto na ipinagbabawal para sa mga taong dumaranas ng hypercholesterolemia at sobra sa timbang.
Sa pag-iingat, ang mga taong may mataas na presyon ng dugo ay dapat tratuhin ang delicacy, dahil ang isang malaking halaga ng asin ay ginagamit sa paggawa nito.
Ang Coppa ay dapat ubusin sa katamtaman. Upang magsunog ng mga dagdag na calorie pagkatapos ng 50 g ng produkto, sumakay lamang ng bisikleta sa loob ng 25 minuto o tumagal ng isang oras at kalahati upang linisin ang apartment.
Sa mga istante ng Italyano mayroong isang malaking assortment ng koppas. Ang presyo para sa 500 g ng produkto ay nag-iiba mula 8 hanggang 15 Euro, depende sa tagagawa. Halimbawa, ang Capocollo di Calabria DOP ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 14 Euro.
Ang Coppa, na niluto sa Italya, sa mga merkado ng Russia ay babayaran ka sa presyo na 2000 rubles bawat 1 kg ng produkto.
Kaya, madali at may buong bagahe ng impormasyon, nakarating kami sa dulo ng aming artikulo. Marahil ay oras na upang pumunta sa Italya para sa mga kamangha-manghang alaala. Huwag matakot na tangkilikin ang "temperamental" na mga delicacy, dahil ang mga calorie na nakuha ay mabilis na sumingaw pagkatapos ng pamamasyal.
↘️🇮🇹 MGA KASABAYANG ARTIKULO AT SITE 🇮🇹↙️ IBAHAGI SA IYONG MGA KAIBIGAN
13.02.2018 / sa Balita/ mula sa Basehan ng turista na "Lake SVETLOE"Recipe mula kay Alexander Born
Capocollo (capocollo) o koppa (coppa) - dry-cured na leeg ng baboy. Ang parehong mga pangalan ng produktong ito ng Italyano ay tumutukoy sa orihinal na piraso ng bangkay ng baboy (ito. capo - ulo, collo - leeg, coppa - scruff). Ang Coppa ay ginawa sa Calabria, Emilia-Romagna, Basilicata, Lazio, Tuscany, Umbria, Sicily, pati na rin sa Italyanong bahagi ng Switzerland at sa isla ng Corsica. Ang mga coppas mula sa lalawigan ng Piacenza sa Emilia-Romagna (coppapiacentina) at ang capocollo mula sa Calabria (capocollo di Calabria) ay protektado ng isang karaniwang European heograpikal na pagtatalaga ng pinagmulan.
Patawarin ang mga Italyano para sa mahirap na relasyon sa proteksyon ng mga karapatan sa paggawa ng produktong ito, inilipat ako sa mga katotohanang Ruso.
Ang pagnanais na ulitin ang produktong ito sa bahay ay nasa loob ng mahabang panahon.
At kaya Dried-cured leeg.
Recipe (dry salting):
Ang dry-cured neck ay isang produkto na hindi ang pinakamahirap na paggawa, ang pinakamahirap na bagay sa teknolohiya ng isang cheese digger ay ang makapaghintay para sa pagtatapos ng proseso)).
Ang dry salting ay ginagawa sa pamamagitan ng pagkuskos sa mga piraso ng leeg na may pinaghalong mga asin at pampalasa. Pagkatapos ng inasnan na mga piraso na may asin, inilalagay ko ang mga ito sa refrigerator sa loob ng dalawang araw, sa ikatlong araw ay hinuhugasan ko ang leeg ng tubig na tumatakbo sa ilalim ng gripo, upang hugasan ang labis na asin. Ibinalot ko ang mga hugasan na piraso sa isang plastic bag at ibinalik ang mga ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo (ang ganitong pagmamanipula sa produkto ay napakahalaga, ito ay tinatawag na (leveling), ginagawa ito upang ang asin ay umaalat sa buong leeg at pantay. ipinamahagi sa buong piraso, at din sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang karne ay nagsisimulang mag-dump ng kahalumigmigan (katas ng karne), mas maraming juice ang magsasama sa panahon ng pag-aasin, mas madali itong matuyo ang produkto).
Pagkatapos ay i-pack ko ang leeg sa isang fibrous membrane, ibalik ang mga konektadong piraso sa bag, ngunit sa pagkakataong ito ay iniiwan ko ito sa temperatura ng silid para sa isang araw (hinihintay ko na maging pula ang leeg (ang prosesong ito ay tinatawag na pagkahinog), kung minsan ito nagiging pula sa ikalawang araw). Sa sandaling maging pula ang mga piraso, nagtatanim ako ng mga spores (Noble Mold Penicillium nalgiovense) sa isang basang ibabaw, sa isang mainit, mahalumigmig na kapaligiran, ang amag ay tumutubo sa ikalawang araw. In advance, sinasagot ko ang tanong na lumalabas (Saan makakakuha ng amag at kung ano ang gagawin kung wala ito? Binabalaan kita kaagad na ang pamamaraang ito ay para lamang sa iyong mga mahal sa buhay at hindi para sa komersyal na produksyon ng mga produktong karne sa bahay, lahat tayo ay may sapat na gulang, at walang sinuman ang naglaro ng Russian roulette na nakansela, lumalaki ang amag sa karne, maaari mong palaguin ang anumang bagay, kaya responsable lamang kami para sa ating sarili.
(Praktikal na microbiology para lamang sa aking sarili.)
Ang amag ay isang buhay na organismo na nabubuhay sa mga produkto mula simula hanggang katapusan. Ang amag ay dumaan sa lahat ng mga yugto ng buhay kasama ang produkto, ang produkto sa ilalim ng impluwensya ng amag ay nagbabago sa lasa araw-araw, mula sa malambot na cheesy sa simula, kung saan ito ay pinahahalagahan, hanggang sa mapait, maasim sa dulo.
Saan makakakuha ng Mould? Pumunta at bumili sa isang tindahan.))) Ngayon ay hindi mahirap bumili ng factory-made sausage na may amag, ito ay magagamit sa halos lahat ng malalaking tindahan, ang mga hypermarket ay gagawin sa anumang sausage na may amag, na kinabibilangan ng kultura (Penicillium nalgiovense) sa tuntunin ng magandang asal
Susunod, inihahanda ko ang tubig, siguraduhing pakuluan ito, palamig ito sa 20 degrees, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal o glucose sa tubig para sa 500 ml, ito ay tulad ng isang nutrient medium, simutin ang isang maliit na amag mula sa ibabaw ng sausage sa ang tubig, ibuhos ang buong cocktail sa isang bote ng spray, iling ito tulad ng sa isang shaker, handa na ang lahat ng sopas))) Ito ay nananatili lamang upang ilapat sa ibabaw ng produkto. Tandaan: Ilapat lamang sa mamasa-masa na ibabaw ng produkto kaagad pagkatapos mahubog. Maaari kang mag-aplay ng maraming beses, bigyang-pansin ang pag-spray sa pangalawang pagkakataon, hindi mo maaaring hugasan ang inilapat nang mas maaga, ang solusyon ay nabubuhay ng 12 oras. Ang amag ay tumutubo sa isang mainit at mahalumigmig na kapaligiran sa loob ng dalawa o tatlong araw sa isang mainit na ibabaw, ang ibabaw ay hindi dapat malamig. Humidity 80-98%, temperatura 23-28 s, ang temperatura ay maaaring mas mababa, ngunit ito ay tumubo nang mas mabagal, pagkatapos ng pagtubo (micelle ay nabuo), ang produkto ay napupunta para sa pagpapatayo, pagpapatayo sa temperatura ng 14-16 s. Napakahalaga: Ang shell o ibabaw ay hindi dapat matuyo, ang amag ay mamatay sa isang tuyong ibabaw. Pinipigilan ng amag ang pathogenic microflora, maaari nating sabihin na ito ay isang natural na pang-imbak. Ngunit hindi ko ipinapayo sa iyo na gamitin ito nang napakatagal, ang strain ay natural na bumababa, mas mabuti kung i-update mo ito nang mas madalas.).
Pagkatapos ng pamumula, ang leeg ay handa na para sa pagpapatuyo kahit na walang amag, ang amag sa karne ay hindi ang pangunahing bahagi, ito ay maginhawa upang gumana dito, pinoprotektahan ng amag ang pagkain mula sa pagkasira at pagkabulok, nagbibigay ng masarap na lasa sa produkto at pinapadali ang pagpapatayo. proseso, ay isang natural na preserbatibo.
Kapag nakumpleto na ang lahat ng proseso, isinasabit ko ang mga ito upang matuyo sa isang malamig na lugar sa loob ng 45 araw.
Kung kailangan mo ng papel na pangkopya, mga notebook at diary, pati na rin ang iba pang mga produktong papel, pumili sa aming online na tindahan. Manatili sa bahay o magpatuloy sa pagtatrabaho sa opisina sa pamamagitan ng pag-order ng paghahatid ng mga kinakailangang kalakal sa anumang lugar sa Moscow.
Ang modernong sistema ng pag-order sa GetFaster online hypermarket ay magbibigay-daan sa iyong piliin ang ninanais na produkto sa loob ng 2 minuto, at pagkatapos ay matanggap ito sa maikling panahon, ligtas at maayos.
Sa seksyong ito makikita mo ang:
mga notepad;
photographic na papel
Papel ng tala
· mga sticker;
Mga bloke at kit
mga sheet para sa pag-print at printer.
Pagkatapos gumawa ng order, iimpake ng aming mga empleyado ang mga produkto nang maingat at tumpak, kaya hindi kasama ang posibilidad ng pagkasira, pagkawala o pagpapapangit. Maingat kaming nag-iimpake ng mga produktong papel: hindi sila kulubot, mababasa o madudumi. Mahalaga ba sa iyo na dumating ang produkto sa perpektong kondisyon? Ginagawa namin ito!
Huwag mag-aksaya ng oras sa pagbili - mas madaling bumili ng isang malaking kargamento ng mga kalakal na may paghahatid. Ang aming mga serbisyo ay angkop para sa mga negosyante, photo center, opisina at paaralan.
Palaging isang demokratikong presyo lamang at mataas na bilis ng pagtanggap ng isang order - walang karagdagang bayad at komisyon!
Ang aming mga pakinabang kapag bumibili ng mga produktong papel at papel:
· pagpili ng 5000 mga pamagat sa seksyong ito;
· kalidad at garantiya;
maingat na packaging at transportasyon;
demokratikong presyo;
mga promosyon at diskwento: kapag nag-order mula sa 3000 rubles, libre ang paghahatid;
makatipid ng oras at nerbiyos;
24/7 na suporta.
Ang aming mga produkto ay nasa pinakamataas na kalidad lamang, ang mga ito ay ginagamit at inaprubahan ng mga customer na gumamit na ng aming mga serbisyo. Maging kabilang din sa kanila!
Kami na ang bahala sa paghahatid at pag-aangat ng malalaki at mabibigat na kargamento sa iyong opisina, kaya magiging madali para sa iyo na mag-order kaagad nang ilang linggo nang maaga.
Maaari kang magbayad sa parehong malayo - mula sa isang computer, at sa paghahatid ng mga kalakal.
Huwag abalahin ang iyong sarili sa mga hindi kinakailangang alalahanin: magtiwala sa mga propesyonal!
Nagiging mas madali ang buhay sa paghahatid ng mga kalakal sa opisina o tahanan. I-rate ang bilis at kalidad ng aming trabaho at muli at muli kang makikipag-ugnayan sa amin! Ginagarantiya namin!
Leeg ng Parma Coppa: Ang Coppa ay isang tradisyonal na produktong Italyano na gawa sa karne mula sa leeg at balikat (hanggang sa ika-4 o ika-5
tadyang) ng baboy. Ito ay niluto nang buo, hindi durog, inilagay sa isang natural na pambalot. Parang prosciutto
ngunit ang kanilang mga produksyon ay may ilang mga pagkakaiba. Isang bagay lamang ang nananatiling hindi nagbabago, ito ay isang maliwanag na pulang kulay at marmol
puting mga ugat sa hiwa, na lumikha ng isang tunay na nakakabighaning panoorin. Iba-iba ang mga pampalasa para sa kanya
depende sa lugar ng produksyon. Halimbawa, ang Piacenza ay pinangungunahan ng nutmeg, cinnamon at cloves,
sa Parma (Parma) ang karne ay mas maalat, at sa Calabria (Calabria) malugod na tinatanggap ang mainit na sili. Nakakatuwa yun
ang pagkakaiba-iba ng Koppa ay hindi lamang sa panlasa. Kaya, halimbawa, hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang pangalan ay nagbabago mula sa rehiyon patungo sa rehiyon.
delicacy. Sa karamihan ng republika, ito ay tinatawag na koppa o capocollo (capocollo). Ang apelyido ay
ang kabuuan ng mga salitang "capo" (ulo) at "collo" (leeg). Iba-iba ang tunog ng mga pangalan ng rehiyon. Kaya, sa Campania (Campania) -
ito ay capicollo, sa Tuscany (Toscana) - finocchiata, sa Lazio (Lazio) - lonza, sa Marche (Marche) at Abruzzo (Abruzzo) - lonzino.
Coppa (Copicola) - pinagaling na Italian pork neck sausage
1. Paghahanda ng baboy
Gupitin ang baboy. Gumamit ng isang makapal na may ngiping kutsilyo upang putulin ang panlabas na taba, na inilantad ang muscular underlayer. Alisin ang labis na taba mula sa ibabaw at gupitin ang karne upang bigyan ang karne ng isang bilog na hitsura.
2. Palamigin ang karne.
I-wrap ang baboy sa wax paper at ilagay ito sa isang malamig na lugar, tulad ng locker ng karne o refrigerator. Hayaang maabot ng karne ang panloob na temperatura na 2 degrees Celsius.
Tandaan na dapat mong suriin ang temperatura ng karne gamit ang isang thermometer ng karne. Huwag hulaan; para sa mga kadahilanang pangkalusugan, dapat mong tiyakin na ang karne ay ganap na malamig sa temperatura na ito.
3. Gilingin ang mga tuyong sangkap.
Kailangan mong gilingin ang asin, asukal, paminta, pulbos ng bawang, juniper berries at nutmeg. Gilingin ang mga ito sa isang pulbos.
4. Kuskusin ng maigi ang timpla sa baboy.
Hatiin ang timpla sa dalawang bahagi. Kuskusin nang maigi ang kalahati ng pinaghalong ito sa lahat ng panig ng baboy.
Itago ang natitirang mga pampalasa sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa susunod na paggamit.
5. Pagtanda ng baboy
Ang baboy ay i-marinate sa amin sa loob lamang ng 18 araw.
Ilagay ang karne sa isang saradong lalagyan at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 9 na araw sa 2-3 degrees Celsius (sa aking kaso ito ay ang "zero" zone sa refrigerator na may eksaktong temperatura na ito. Napakahalaga kung plano mong gumawa ng ilang Koppikol nang sabay-sabay, pagkatapos ay ihiga ang mga ito sa ilalim ng anumang pagkakataon kung sila ay nasa isa't isa.
6. Kuskusin ang baboy sa natitirang timpla
Pagkatapos ng 9 na araw, alisin ang karne at kuskusin ito kasama ng iba pang mga pampalasa na ating pinagsaluhan at itabi sa simula ng pag-aatsara. At muli inilalagay namin ang karne sa loob ng 9 na araw sa isang malamig na lugar 2-3 degrees. Panatilihing natatakpan ng plastic wrap ang baboy sa buong panahon. Gumawa ako ng 2 blangko nang sabay-sabay.
7. Hugasan ang natitirang timpla
Matapos ma-refrigerate ang karne sa loob ng buong 18 araw, alisin ito sa refrigerator at banlawan ang anumang natitirang pampalasa ng malamig na tubig.
Patuyuin ang karne gamit ang malinis na mga tuwalya ng papel bago magpatuloy.
8. Patuyuin ang karne.
Ilagay ang hiwa ng baboy sa isang malinis na rack sa isang malamig, tuyo na lugar. Patuyuin ang capicola doon sa loob ng 3 oras.
9. Pagbuo ng Capicola
Bago mo ilagay ang koppa sa bituka o balutin ito ng wax na papel, kailangan itong lagyan ng lasa, lalo na ang kuskusin ng mga pampalasa. Para dito kailangan namin:
Dinurog na itim na paminta
Half cayenne pepper at kalahating paprika
1/2 pinong giniling na black pepper at 1/2 ground fennel seeds
Half ground black pepper at kalahating paprika
Kuskusin ang baboy sa buong pinaghalong pampalasa. Hayaang magpahinga ng 10 minuto sa temperatura ng silid, na magpapahintulot sa karne na magbabad sa amoy.
10. Punan ang iyong bituka ng karne
Dahan-dahang ipasok ang coppa sa bituka o ibalot ito sa baking paper. Kung mapapansin mo ang anumang mga bulsa ng hangin pagkatapos mong punan ang iyong mga bituka, kumuha ng malinis na karayom at gumawa ng isang butas upang palabasin ang hangin.
