Gayunpaman, pag-uusapan muna natin ang tungkol sa ating diyeta. Ayon sa agham ng Vedic, ang mga butil o cereal (trigo, rye, bigas, atbp.) ay may posibilidad na, sa panahon ng kanilang pagproseso at paghahanda, ay malakas na sumisipsip ng mental na saloobin ng mga taong nakikipag-ugnayan sa kanila, lalo na para sa mga direktang kasangkot sa pagluluto ng tinapay o pagluluto ng mga pagkaing nakabatay sa cereal.
Dahil dito, ang isang asawang babae (o asawa), na nagluluto ng tinapay sa kanyang sarili sa isang mabuting kalagayan ng pag-iisip at tinatrato ito sa kanyang mga mahal sa buhay, ay nagbabago sa nakapalibot na espasyo ayon sa kanyang panloob na kalooban at nagdudulot ng kapayapaan sa bahay. Subukang maranasan ang batas na ito ng Uniberso sa pagsasanay, ginagarantiya ko na magugustuhan mo ito!
Napakadaling gawin, ang pangunahing bagay ay gawin nang tama ang starter.
Lebadura:
Kailangan mong kumuha ng isang dakot ng mga pasas (babad para bumukol) o ubas, tadtarin, i-mash lang gamit ang iyong mga kamay. Matulog ka na litrong garapon, magdagdag ng isang baso ng maligamgam na tubig, asukal, harina. Takpan ng isang naylon na takip at ilagay sa isang mainit na lugar, sa isang radiator, hanggang sa ito ay mag-ferment - mga 2-3 araw (ilagay ang garapon sa isang kasirola, kung hindi man ang takip ay maaaring masira at ito ay babalik).
Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang salaan, itapon ang mga pasas, ibuhos ang starter pabalik sa garapon at idagdag:
At ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
Ang pinakamahirap na bahagi ay tapos na, ngayon ang sourdough na ito ay maaaring mabuhay nang walang katiyakan, kailangan mo lamang gumawa ng tinapay o buhayin ang sourdough minsan sa isang linggo. Kaya, kung hindi kami gumagawa ng tinapay, ibuhos ang starter, na nag-iiwan ng 1-2 cm ng likido sa garapon. Ngayon magdagdag ng 1 baso ng maligamgam na tubig, 1 tsp. asukal, 5 tbsp. l. na may isang bunton ng harina, mag-iwan ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Iniimbak namin ang starter sa REFRIGERATOR.
Paggawa ng tinapay: alisin ang starter sa refrigerator 2-3 oras nang maaga upang magpainit, dapat itong sakop ng maliliit na bula. Bago masahin ang kuwarta, binuksan ko ang oven sa 100 degrees at itinakda ang kawali ng tinapay (mayroon akong isang baso) upang magpainit. Masahin ang tinapay:
Paghaluin ang lahat nang lubusan at ibuhos sa amag. Kailangang ma-greased ang molde, nilagyan ko rin ng baking paper ang ilalim. Ang hugis ko ay oval, 20 by 30, at ito ay lumalabas na puno. Kung kukuha ka ng isang bilog, kailangan mo ng hindi bababa sa 25 cm ang lapad. Kaya, ibuhos ang kuwarta sa amag at takpan ng pelikula, tulad ng sa larawan.
Ilagay sa isang mainit na oven, bawasan ang init sa 50-60 degrees at maghintay hanggang sa tumaas ito ng 3 beses, aabutin ito ng 2-3 oras. Alisin ang pelikula at maghurno ng 1 oras sa 200 degrees.
Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga harina, isang maliit na oatmeal at mga buto sa kuwarta; ang mga crackers na gawa sa tinapay na may mga buto ay napakasarap.
Mga karagdagang tip:
- Mas mainam na i-steam ang bran na may tubig na kumukulo at maghintay hanggang ang masa ay maging mainit-init, ngayon ay maaari mong idagdag ang starter at lahat ng iba pa.
- Maaari mo ring masahin ang matigas na kuwarta sa pamamagitan ng pagmamasa nito gamit ang iyong mga kamay at hayaan itong tumaas sa isang saradong, nakapatay na oven magdamag. Ang tinapay ay lumalabas na pinong butas at malambot.
- Kung kukuha ka ng starter mula sa refrigerator, ngunit ito ay runny at hindi bula kapag ito ay nakaupo sa isang mainit na lugar, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang harina upang magkaroon ito ng pare-pareho ng napakakapal na kulay-gatas.
Maaari mong ilagay ang starter mula sa refrigerator sa oven sa 50 degrees mismo sa garapon, at ito ay magiging handa para sa paggamit nang napakabilis.
1) Gumawa ng isang tuyo na timpla (maaaring maimbak sa isang malamig na lugar para sa isang linggo): 800 gr. premium na harina, 70 gr. harina ng rye, 100 gr. gatas na pulbos, 2 tsp. asin, 1-2-3 tsp. soda (ayon sa temperatura ng oven), 2 tsp. kulantro, 1/3 tsp. cardamom, 1/6 tsp star anise, 1 tsp. kanela, 3-7 tsp. asukal, 1/2 tsp. lemon acid. Upang panatilihing mas mahaba at mas mahusay ang pinaghalong, kailangan mong magdagdag ng acid at soda bago maghurno.
Kunin ang bahaging ihahanda mo mula sa tuyong timpla at ihalo ito sa 600 ML. kefir hanggang sa maging makapal ang semolina. Kung mas maraming kefir, mas malambot ang tinapay at mas mataas ang lagkit nito.
Pahiran ng mantika ang isang maliit na baking sheet o heavy-bottomed frying pan. Ibuhos ang kuwarta doon kung ito ay lumabas ng kaunting likido, o ikalat ito kung ginawa mong mas makapal ang kuwarta, ilagay ito sa oven sa pinakamababang apoy.
Ang mas mabagal na pagtaas ng tinapay, mas maraming kabutihan ang nilalaman nito. Ang kuwarta ay dapat tumaas ng 2 beses. Maghurno ng mahigit isang oras sa mahinang apoy.
Maaaring hindi ito gumana kaagad, kailangan mong magsanay sa mga dosis ng soda at kefir. Maaari mong i-ferment ito ng peroxided sour cream o sour fermented baked milk, o bread sourdough (paghaluin ang 0.5 litro ng gatas o yogurt na may harina hanggang sa pare-pareho ng likidong kulay-gatas at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang lumitaw ang mga bula, paminsan-minsang pagpapakilos at, kung kinakailangan. , pagpapakilos sa harina - aabutin ito ng 1 hanggang 3 araw).
Ang cardamom at star anise, kung imposibleng makuha, ay maaaring tanggalin, ngunit dapat isama ang kulantro.
Kailangan mong gumastos ng 15 minuto sa tinapay na ito na walang lebadura. Kung gumawa ka ng isang tuyo na batch 10 araw nang maaga, gugugol ka lamang ng 5 minuto sa isang araw upang ihalo ang tuyong pinaghalong ito sa kefir at ilagay ito sa oven.
Para sa mga nagtatrabaho sa pisikal, mainam na kumain ng tinapay na gawa sa wholemeal flour na may bran - ito ay nagpapataas ng lakas ng kalamnan.
Mga Tagubilin:
Ito rin ay mahusay na gumagana sa mga petsa at mani.
Talunin nang hiwalay:
Pagkatapos ay mabilis na ibuhos ang likido sa tuyong bahagi - haluin nang napakabilis, nang walang labis na pagpapakilos, ilipat sa isang mataas na kawali ng tinapay at maghurno (suriin gamit ang isang stick).
Hakbang 1
Gumalaw ako gamit ang isang kahoy na kutsara. Takpan ng isang telang lino o gasa sa ilang mga layer. Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar. Kinabukasan hinahalo ko ito. Sa ikalawa o ikatlong araw ay lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy - ganito dapat ito, na nangangahulugang maayos ang mga bagay. Ang pagkakapare-pareho ay magiging mas payat. Kailangan mong pakainin ito, kaunting tubig at harina ng rye sa KGS. Kaya kailangan mong magpakain ng 4-5 beses, isang beses sa isang araw. Ngayon ang starter ay handa na. Mayroon itong kaaya-ayang maasim na amoy. Nagluluto kami ng ilang tinapay o inilalagay ito sa refrigerator at pinapakain ito minsan sa isang linggo ng tubig at harina.
Wheat (para sa mga buns, cake, atbp.) - sa pamamagitan ng pagkakatulad. Maaari mo lamang itong gamitin sa halip na tubig sira na gatas o patis ng gatas, kung gayon ang masa ay magiging mas malambot.
Hakbang 2
Sa gabi ay kinukuha ko ang rye sourdough mula sa refrigerator upang gawing kuwarta. Nag-spread ako ng 1 tbsp. sa isang basong mangkok, magdagdag ng tubig (o whey) sa pamamagitan ng mata, ngunit hindi hihigit sa dami ng starter, mas mabuti ang kalahati (ang "bagong" starter ay nangangailangan ng higit pa, dahil mayroon pa itong maliit na lakas, nakakakuha ito ng lakas sa tuwing ang masa ay minasa). At harina hanggang KGS. Iniiwan ko ito magdamag (12 oras) sa isang mainit na lugar.
Alexander Gushchin
Hindi ko matiyak ang lasa, ngunit ito ay magiging mainit :)
Nilalaman
Ang pagkaing inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay, kahit na ang pinakasimpleng isa, ay palaging mas masarap kaysa sa pagkain na binili sa tindahan. Para sa kadahilanang ito, sinusubukan ng mga maybahay na makabisado ang larangan ng pagluluto hangga't maaari at matutunan kung paano lutuin ang lahat, hanggang sa tinapay. Noong nakaraan, ginawa ito sa isang hurno ng Russia, ngayon mayroong isang espesyal na aparato para dito - isang tagagawa ng tinapay. Gayunpaman, ang oven ay makayanan ang gawaing ito nang hindi mas masahol pa.
Ang pagbili ng isang espesyal na makina ng tinapay, na may mataas na presyo, ay hindi makatwiran para sa bawat maybahay. Kung hindi ka sigurado na gusto mong maghanda ng ganitong produkto nang madalas, mas mahusay na subukan ang pagluluto ng tinapay sa bahay sa oven. Maikling listahan ng pangunahing sangkap:
Gumagana ito para sa halos anumang recipe, kabilang ang mais o Rye bread, kung saan ang magiging base ay harina pa rin ng trigo. Gayunpaman, posible na palitan ang lebadura na may sourdough, tubig na may gatas, pagpapakilala ng mga halamang gamot, langis, itlog, atbp. Bago ka magsimulang mag-aral kahit na ang pinakasimpleng recipe, kailangan mong maging pamilyar sa mga pangunahing kaalaman sa proseso ng pagmamasa ng kuwarta, pag-proofing, at pagtatakda ng temperatura.
Una, gamitin harina isang kinakailangan, kahit na naghahanda ka ng itim na tinapay ng Borodino - kung wala ito, ang mga inihurnong kalakal ay hindi tataas. Pangalawa, bigyang-pansin ang lebadura - dapat itong sariwa, mas mabuti na buhay: ang dry rise ay mas malala. Pagkatapos nito, maaari mong malaman kung paano masahin ang kuwarta. Ilang kundisyon:
Tinitiyak ng mga propesyonal na para sa lutong bahay na inihurnong gamit kailangan mo ng napakalakas na oven, at totoo ito lalo na para sa tinapay. Napaka-demanding sa parameter na ito mga recipe ng Italyano, gayunpaman, kahit na ang isang pamilyar na Russian Borodinsky ay hihingi ng hindi bababa sa 200 degrees. Ang pinakamainam na temperatura ng pagluluto sa hurno ay mula 230 hanggang 250 degrees. Sa kasong ito, ang oven ay pinainit nang maaga sa loob ng 40-60 minuto.
Kung mahirap para sa iyo na maghurno ng naturang produkto ay maaari lamang matukoy sa pamamagitan ng pagsubok nito kahit isang beses. Ang mga recipe na inaalok sa ibaba ay angkop kahit para sa mga walang karanasan na maybahay, bagaman ang ilan sa mga pagpipilian ay maaaring magdulot ng ilang mga paghihirap - lalo na para sa homemade sourdough. Ang mga lihim ng mga propesyonal ay makakatulong sa iyo na makayanan ang mga ito. detalyadong mga larawan ang pinakamahalagang hakbang.
Tinatawag ng mga Nutritionist ang produktong ito na isa sa mga pinakakapaki-pakinabang, kasama ng. Kung ang isang tao ay hindi magagawa nang walang tinapay, ngunit nais na magdulot ng kaunting pinsala sa kanyang kalusugan, dapat siyang kumain ng mga produktong gawa sa harina ng rye. Ang pagbe-bake ay maaaring batay sa sourdough, yeast, o malt. Paano magluto ng lutong bahay sa oven? Maingat na pag-aralan ang teknolohiya sa ibaba.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang isang paraan upang hindi gumamit ng lebadura ay ang paggawa ng sourdough, ngunit napakaraming kahirapan dito na ang mga maybahay ay naghahanap ng mga pagpipilian kung paano gumawa ng tinapay na walang lebadura sa oven na mas madali. May isang paraan out - gumana sa soda at patis ng gatas o kefir. Para sa mas mahusay na pagbuburo, inirerekumenda na gumamit ng "grey" na harina, i.e. 2nd grade, o magdagdag ng kaunting spelling o rye.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang ganitong uri ay umiiral din, ngunit natutukoy hindi sa pamamagitan ng calorie na nilalaman, ngunit sa pamamagitan ng kawalan ng lebadura. Nag-iimbak ito nang maayos, at sa istraktura at panlasa ay hindi mas mababa sa mga klasikong bersyon. Ang tinapay na walang lebadura Ang mga mahilig sa mga puting tinapay na may kefir sa oven ay magugustuhan ito - ito ay halos kapareho sa kanila, kahit na may ilang mga aroma at lasa ng mga hindi matamis na inihurnong kalakal.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang paraan ng pagluluto na ito ay ginamit para sa itim na tinapay na Darnitsky, na itinuturing na napakalusog. Gayunpaman, ang pagtatrabaho sa sourdough ay mahirap: inihanda ito ng ilang araw, araw-araw na "pagpapakain" na may bagong bahagi ng harina na may maligamgam na tubig. Ang perpektong sourdough starter ay may amoy ng nabubulok na damo at isang buhaghag na istraktura. Kung mahina ang aroma, ang kalahati ng volume ay dapat itapon at ang parehong dami ng harina at tubig ay dapat idagdag.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang pinaka masarap na tinapay para sa karamihan ay puti, na gawa sa premium na harina, kasama ng gatas at mantikilya. Mayroon itong pinong mumo, malutong na crust at hindi kapani-paniwalang aroma ng mga sariwang lutong bahay na lutong paninda. Ang produktong ito ay madaling ihanda, at para sa isang mas kawili-wiling lasa dapat mong iwisik ito ng mga buto ng linga. Maaari mong iprito muna ang mga ito nang bahagya upang mapahusay ang lasa.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang recipe na ito ay tipikal para sa Italian ciabatta, na kadalasang dinadagdagan ng Parmesan na hinaluan ng mga dry dough ingredients. Ang ilang mga maybahay, na nag-aaral kung paano gumawa ng ciabatta, ay natatakot sa mahabang panahon ng pag-proofing at maraming mahirap na mga kondisyon. Gayunpaman, sa sandaling gumawa ka ng Italian mabangong lutong bahay na tinapay na may keso, hindi ka na muling titingin sa ciabatta na binili sa tindahan.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Kapag iniisip ng mga maybahay kung paano maghurno ng itim na tinapay, naaalala nila ang mga maliliit na tinapay ni Borodinsky, na binuburan ng mga halamang gamot (pangunahin ang cumin). Ang klasikong recipe ng Sobyet ay napaka-energy-intensive at nangangailangan ng sourdough, kaya para sa isang pagsubok na eksperimento sa bahay ay mas mahusay na kumuha ng isang magaan na bersyon. Ang tinapay na ito ay dapat na lutuin na may singaw sa unang 10 minuto.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang simpleng recipe na ito ay naglalayong sa mga connoisseurs ng pinong puting mumo na likas sa mga tinapay ng tsaa, ang ginintuang makinis na ibabaw at creamy na aroma. Ang produkto ay inihanda nang napakabilis, kaya ang recipe ng gatas na ito ay inirerekomenda para sa mga walang karanasan na maybahay bilang isang "launching pad" para sa mga eksperimento sa pagluluto. Bilang karagdagan, maaari kang gumamit ng mga tuyong damo.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Karamihan sa mga recipe sa itaas na may mga larawan ay maaaring makumbinsi sa iyo na ang lutong bahay na tinapay sa oven ay nangangailangan ng halos isang buong araw upang gawin iyon. Tinitiyak ng mga propesyonal na posible na maghurno ng tinapay sa bahay nang mabilis, na gumugugol ng hindi hihigit sa ilang oras sa gawaing ito, dahil hindi ito nangangailangan ng mahabang proofing. Paano inihanda ang naturang produkto at anong mga nuances ang mayroon ito?
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Sa larawan, ang produktong ito ay mas mukhang isang katakam-takam na matamis na cake kaysa sa tinapay na nakasanayan ng karamihan ng mga tao. Ang mga pastry ay napaka malambot, kaya ang mga ito ay mabuti hindi lamang para sa tanghalian, kundi pati na rin para sa paggawa ng mga sandwich na may jam, kumalat ang tsokolate, kesong malambot. Paano maghurno ng tinapay mula sa hindi gumagamit ng trigo? Sasabihin sa iyo ng mga tagubilin sa ibaba ang tungkol dito nang detalyado.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang pagbe-bake ay napaka-pabagu-bago, kaya nang hindi nalalaman ang ilang mga propesyonal na lihim, kung paano lutuin ang pinaka masarap na tinapay, hindi sapat:
Pag-usapan
Tinapay na lutong bahay sa oven - sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan. Paano maghurno ng masarap na tinapay sa bahay
Madalas akong tanungin kung paano lumalabas na halos napakalaki ang aking tinapay na may medyo katamtamang bigat ng masa. Kaya, ang singaw sa panahon ng pagluluto ay may direktang epekto sa kagandahang ito. Ang singaw ay nagpapahintulot sa tinapay na tumaas hangga't maaari sa oven nang walang walang kontrol na pagsabog.
Ang piraso ng kuwarta ay tumataas sa dami, ang mga hiwa sa crust ay nagiging makintab, at ang tinapay ay nagiging maganda. Naaapektuhan din ng singaw ang espesyal na crispiness ng crust! Ang singaw sa oven ay nilikha gamit ang 100 ML ng tubig na kumukulo, na kailangang ibuhos sa isang cast-iron frying pan na nagpapainit sa oven. Maaari itong ilagay sa ilalim ng oven. Ilagay ang tinapay sa isang baking sheet o baking stone, ibuhos sa tubig na kumukulo, at isara ang oven. Upang palabasin ang singaw, pagkatapos ng 10-15 minuto ang pinto ng oven ay dapat buksan sa loob ng 2-3 segundo. Kung kinakailangan, alisin ang natitirang tubig upang hindi ito sumingaw. Maaari mo ring itapon ang mga ice cubes sa lalagyan o i-spray ang oven gamit ang isang spray bottle, ngunit sa palagay ko, sapat na ang tubig na kumukulo.
Si Richard Bertinet ay isang sikat na panadero na Pranses na gumawa ng sarili niyang baking technique. Ang isang espesyal na paraan ng pagmamasa ng kuwarta ay isang buong agham ayon kay Bertina, gayunpaman, hindi ito napakahirap kung makuha mo ito. Inirerekomenda ko ang paghahatid na may mantikilya...
Olive bread na may semolina batay sa tinapay ni Richard Bertinet
Ngunit narito ang isang napaka-maginhawang paraan ng paglikha ng sourdough bread para sa mga maaaring maglaan lamang ng kaunting oras sa tinapay.
Sa umaga bago pumasok sa trabaho, i-set up mo ang kuwarta. Pagbalik sa bahay, agad mong masahin ang kuwarta, simula sa proseso ng pag-unlad ng gluten. Maghapunan, makipaglaro sa mga bata, maglakad sa aso, magbasa o manood ng sine. Masahin muli ang kuwarta. Gumawa ng 1-2 warm-up. At bago matulog, bumuo ng isang tinapay o roll, ilagay ito sa isang proofing basket at ilagay ito sa refrigerator sa 4 ° C. Maghurno ng tinapay sa susunod na araw bago o kaagad pagkatapos ng trabaho. Nakukuha ang lasa ng tinapay (na may halos 18 oras na proofing).
mas puspos.
Sa malutong na crust at malambot na malambot na laman, madali itong ihanda. Kailangan mo lang mag-stock sa oras at pasensya sa paghahanda ng kuwarta - isang mahalagang proseso sa pagluluto.
Tinapay ng kamatis
Ang Kalach ay ang pinakasikat na tinapay ng Russia. Hindi tulad ng lahat ng iba pang mga tinapay, eksklusibo itong inihanda mula sa harina ng trigo at walang paglahok ng sourdough.
Buttery wicker roll
Upang suriin kung handa na ang kuwarta bago maghurno, "tumingin" lamang sa gluten window. Karaniwan ito ay sapat na upang kumuha ng isang piraso ng minasa kuwarta ang laki ng Walnut. Pagharang gamit ang iyong mga daliri, i-twist ito nang sunud-sunod, iunat ito sa sukat na humigit-kumulang 10x10cm. Kung hindi ito masira, ang kuwarta ay handa nang magtrabaho.
Ang Lavash ay marahil ang pinakamadaling tinapay na maaari mong lutuin sa bahay. Siyempre, ang pinaka masarap ay nakuha sa tandoor o saj. Ngunit sa isang apartment ng lungsod, ang isang ordinaryong kawali, na mahusay na pinainit sa maximum na init, ay gagawin.
Walang lebadura na lavash
May tatlong pangunahing yugto ng pagiging handa ng sourdough: - unfermented, ready, peroxidized. - Isa sa mga paraan upang matukoy ang kahandaan ng sourdough ay suriin ang kakayahan nito sa paglangoy. Kung nagbuhos ka ng tubig sa temperatura ng silid sa isang mangkok o garapon at naghulog ng isang piraso ng sourdough dito at lumubog ito at nakahiga sa ilalim sa isang siksik na bukol, kung gayon hindi pa ito nabuburo. Kung mananatili ito sa ibabaw, nangangahulugan ito na handa na ito para sa labanan. Kung lumubog ito at kumalat sa ilalim, nangangahulugan ito na nag-ferment ito.
Ang rye sourdough ay nabubuhay sa refrigerator nang higit sa 2 linggo. Ngunit upang maghurno ng mabangong tinapay kasama nito, ang starter ay kailangang patuloy na pakainin. At hindi mahalaga kung gaano katagal ito sa iyong refrigerator - 3 araw o isang buwan - kailangan mo pa rin itong pakainin. - Pagkatapos ay kukunin ng starter ang kinakailangang dami ng yeast at lactic acid bacteria. Kung mas i-refresh mo (pinakain) ito, mas magiging lasa ang tinapay. Pinapakain ko ang aking starter sa isang cut glass at ginagawa ito: alisin ang starter sa refrigerator, hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa isang oras sa temperatura ng kuwarto. Kumuha ako ng 5-10 g ng starter at itapon ang natitira. Hiwalay, hinahalo ko ang isang makapal na masa ng sourdough, 30 ML ng tubig at 30 g ng harina. Iniiwan ko ito ng 6-8 oras upang tumaas at ulitin ang mga naunang hakbang ng 1-2 beses. Inilagay ko ang kuwarta sa nire-refresh na sourdough. - Nasa harapan namin ang garantiya ng masarap at malusog na tinapay!
Ngunit ano ang gagawin sa natirang lebadura na kasama ng pagpapakain? Itabi ang mga ito sa refrigerator para maidagdag mo ang mga ito sa pancake, waffle, o pita batter.
Ito ay tumatagal ng medyo mahabang oras upang maghanda: ang isang kuwarta ay mangangailangan ng halos lahat ng oras. Ngunit ang oras ay hindi isang pag-aaksaya ng oras para sa gayong tinapay, dahil ang pangunahing bagay ay isang masarap na resulta.
Wheat-rye bread na may rye sourdough
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pag-aanak ng mga starter ng rye. Ang recipe na ito, sa opinyon ni Ivan, ay maginhawa at simple. Upang ihanda ang starter, kakailanganin mo ng isang minimum na sangkap (harina ng rye at tubig), isang lalagyan na may takip (halimbawa, isang hiwa na baso), at 5 araw upang makuha ang resulta.
Rye sourdough mula kay Ivan Zabavnikov
Mangyaring huwag malito ito sa sourdough! Dagdagan ang nilalaman ng asukal sa kuwarta, dagdagan ang aktibidad ng pagbuburo, dagdagan ang mga katangian ng pagluluto ng harina, pagbutihin ang kalidad ng tinapay, pabagalin ang staling ng tapos na produkto, lumikha ng isang natatanging aroma ng tinapay - lahat ng ito
maaaring gawin gamit ang mga dahon ng tsaa. Ano ang dahon ng tsaa at bakit ito kailangan? Ang mga dahon ng tsaa ay harina
may halong mainit na tubig(mula 68 hanggang 100 ° C) at iniwan para sa isang tiyak na oras para sa saccharification, na nangyayari kapag idinagdag ang malt at mga pampalasa. Ang pamilyar na tinapay na Borodino ay ginawa gamit ang mga dahon ng tsaa sa pula
malt at kulantro. Ang mga dahon ng tsaa ay may maraming mga pakinabang, at para sa akin ang mga pangunahing ay ang lasa at amoy na nakukuha kapag ginagamit ito. Lalo na kung ang mga dahon ng tsaa ay pinasingaw. Bomba ang amoy!
Kung paano gumawa ng mga dahon ng tsaa ay madalas na nakasulat sa mga recipe. Ilalarawan ko ang karaniwang proseso gamit ang Borodino bread bilang isang halimbawa. Maglagay ng pinaghalong harina, malt at kulantro sa isang termos. Ibuhos ang kumukulong tubig sa lahat ng ito at haluing mabuti. Ibuhos sa isang termos, isara nang mahigpit at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa 8-12 na oras. Handa na ang brew.
Wala nang mas mapang-akit kaysa sa bango ng sariwang tinapay na kalalabas lang ng oven. Ito ay ganap na imposible upang labanan ang kaakit-akit na amoy at katangian ng texture ng lutong bahay na tinapay! Ngunit ang pagluluto ng tinapay sa bahay ay napakahirap, tama? Pero hindi!
Karaniwan kaming naglalathala ng mga tip tungkol sa pagpili at pagbili ng mga produkto. Ngunit hindi ngayon! Ngayon, iminumungkahi namin na huwag kang pumunta sa tindahan, o hindi bababa sa ilang mga sangkap kung biglang wala ka sa bahay. Magiging very budget-friendly ang pagpunta sa tindahan sa pagkakataong ito!
Sasabihin namin sa iyo ang tatlong simpleng recipe para sa tatlong iba't ibang uri ng masustansyang tinapay na tiyak na magugustuhan ng iyong mga mahal sa buhay!
Ang recipe na ito ay isang tunay na paghahanap para sa mga gustong magluto ng mabilis at malasa. Dagdag pa, ang isang tinapay ng tinapay na ito ay nagkakahalaga ng mas mababa kaysa sa tinapay mula sa tindahan - at oo, ito ay magiging mainit at mabango! Ngunit ang pinakamahalaga, malalaman mo kung ano mismo ang gawa sa iyong tinapay. At ito ay gagawin mula sa, at sa parehong oras ito ay magiging malambot, mabango at hindi tuyo.
Kung mahilig ka sa mga sandwich, ang tinapay na ito ang kailangan mo!
Honey Whole Grain Sandwich Bread
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina at asin. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang pulot sa tubig hanggang sa ganap na matunaw. Sa nagreresulta matamis na tubig Ibuhos ang lebadura at hayaang mag-ferment sa loob ng 3-5 minuto. Ibuhos ang yeast liquid sa mangkok na may harina, idagdag ang mantikilya at haluin gamit ang isang matibay na kahoy na kutsara (kung mayroon kang stand mixer na may mangkok, maaari mong gamitin iyon). Kapag nahihirapang haluin gamit ang isang kutsara, simulan itong gawin gamit ang iyong mga kamay. Kapag ang timpla ay makinis, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng mga 8 minuto, kung saan dapat itong maging makinis at nababanat. Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya at hayaan itong magpahinga hanggang sa ito ay doble sa laki.
Push down ang kuwarta at ilabas ito mula sa mangkok papunta sa isang mesa na dati nang binudburan ng harina. Masahin ang kuwarta sa loob ng 2-3 minuto. Bigyan ito ng hugis ng isang tinapay (upang gawin ito, igulong ito sa isang "sausage" at tiklupin ang mga dulo pababa) at ilagay ito sa isang greased pan. Takpan muli ang kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya at hayaan itong tumaas ng kalahating oras. Alisin ang tuwalya at ilagay ito sa oven o oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 30 minuto. Kapag ang tinapay ay naging ginintuang kayumanggi at maaari mong i-tap ang crust at marinig ang isang "walang laman" na tunog, ang tinapay ay handa na! Alisin ito sa kawali at hayaang lumamig nang bahagya bago hiwain.
Mabango ang Focaccia tinapay na Italyano, ginto at malutong sa labas, ngunit malambot at malambot sa loob. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa maraming mga pagkain, mula sa sopas hanggang sa pasta, at ang simpleng paglubog ng focaccia sa ilang napapanahong langis ng oliba ay napakasarap. Ang focaccia ay siksik at makapal, kaya napakadaling kunin ang sauce mula sa plato! Kadalasan ang focaccia ay inihanda sa isang kuwarta na kailangang umupo sa magdamag. Ngunit nakahanap kami ng isang simpleng recipe para sa iyo na magpapahintulot sa iyo na maghurno ng parehong bagay, mabilis lamang.
Focaccia
Pagsamahin ang harina, undiluted yeast, asukal at asin sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng 2 kutsarang langis ng oliba at tubig. Haluin hanggang makinis. Ilagay ang kuwarta sa isang greased na 33x22 cm na kawali. Pahiran ng mantika ang iyong mga kamay para mas madaling maipamahagi ang kuwarta sa kawali.
Takpan ang kuwarta gamit ang isang tela at hayaan itong tumaas ng kalahating oras.
Alisin ang tela at gumawa ng mga indentasyon sa kuwarta gamit ang hawakan ng isang kahoy na kutsara o iyong daliri. Ibuhos ang kuwarta sa natitirang langis ng oliba at budburan ng magaspang na asin (idagdag ang anumang iba pang mga pampalasa na gusto mo - ang tuyo na rosemary ay perpekto, halimbawa).
Takpan muli ang kuwarta gamit ang isang tela at hayaan itong magpahinga ng isa pang 15 minuto, kung saan ito ay tumaas ng kaunti pa. Painitin ang oven sa 200 degrees.
Ihurno ang tinapay sa loob ng 30-35 minuto hanggang sa matingkad na kayumanggi. Pagkatapos ay alisin ito sa kawali at siguraduhing palamig ito bago hiwain.
Ang sikat na langutngot ng French roll, na napakahaba, na natatakpan ng marupok na crust at malambot sa loob - ang pinakakaakit-akit na tunog sa mundo! Maaari mong kainin ang baguette nang ganoon lang, kasama iba't ibang ulam, maaari mo itong gupitin nang pahaba at gumawa ng masarap na sandwich. Maaari itong i-cut crosswise at gawin sa tinapay ng bawang o bruschetta. Ito ay isang kanta, hindi tinapay!
Iminumungkahi naming subukan mong maghurno ng pinasimpleng bersyon ng French baguette, dahil orihinal na bersyon napakahirap ipatupad.
French baguette
Ilagay ang lebadura at asukal sa isang malaking mangkok at pukawin ang maligamgam na tubig hanggang sa ganap na matunaw. Magdagdag ng asin, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng maraming harina hangga't maaari mong ihalo sa kuwarta. Maaaring tumagal ka ng mas mababa sa tatlong baso, o marahil higit pa. Ang pangunahing bagay ay upang tapusin ang isang malambot, malambot at hindi masyadong malagkit na kuwarta. Knead ito sa isang floured counter para sa 6-8 minuto, o hanggang ang kuwarta ay makinis at nababanat.
Ilagay muli ang kuwarta sa mangkok at takpan ng tuwalya. Hayaang tumaas ito ng isang oras o hanggang dumoble ang orihinal na volume nito. Iling ang kuwarta mula sa mangkok papunta sa counter at hatiin ito sa dalawang pantay na bahagi. Pagulungin ang bawat piraso, subukang bigyan ito ng isang tatsulok na hugis (hindi kinakailangang perpektong flat) humigit-kumulang 20x25 cm.Igulong ang tatsulok sa isang bagel, simula sa mahabang gilid. Tiklupin ang mga dulo sa ilalim para hindi dumikit at hugis baguette ang iyong higanteng bagel. Kung ang mga gilid ng roll at ang tuktok na sulok ng tatsulok ay hindi dumikit, pindutin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri na bahagyang moistened sa tubig. Kung hindi, ang baguette ay maaaring gumulong sa panahon ng pagluluto.
Ilagay ang mga baguette sa isang greased baking sheet at iwanan ang mga ito ng 30 minuto upang tumaas ng kaunti. Samantala, painitin muna ang hurno sa 200 degrees at talunin ang itlog na may isang kutsarita ng tubig. Bago ilagay ang mga baguette sa oven, i-brush ang tuktok ng bawat baguette ng pinalo na itlog at gumawa ng 4 na diagonal na hiwa gamit ang isang matalim (serrated) saw blade. Maghurno ng 20-25 minuto o hanggang sa maging golden brown. Bago ihain, ilagay ang mga baguette sa wire rack at hayaang lumamig.
Ang tinapay ay pinagmumulan ng carbohydrates, samakatuwid pinapataas nito ang aktibidad ng utak at nagbibigay ng lakas para sa buong araw. Sa Rus', ang mga kababaihan ay palaging nagluluto ng lutong bahay na tinapay . Ang tinapay ay naglalaman ng hibla na kapaki-pakinabang para sa katawan, at tumutulong din sa atin na makayanan ang pagkapagod at labanan ang mga reaksiyong alerdyi. Ang tinapay na ginawa sa bahay ay lalong mahalaga dahil naglalaman lamang ito ng mga natural na sangkap. .
Ang pangunahing tanong na kinakaharap ng isang maybahay kapag naghahanda ng lutong bahay na tinapay ay: paano pumili ng tamang harina.
Ang mataas na grado na harina ay naglalaman ng almirol at gluten, dahil ito ay ginawa lamang mula sa mga butil ng butil. Sa panahon ng proseso ng paggawa ng harina, ang butil ng butil ay sinasala, at sa gayon ang harina ay pinagkaitan ng mahahalagang bitamina at malusog na unsaturated fatty acid. Ang tinapay na gawa sa premium na harina ay magaan at may maganda ginintuang kayumanggi crust. Binabayaran namin ito sa pamamagitan ng katotohanan na ang naturang tinapay ay mataas sa calories at maaaring makapinsala sa panunaw at sa katawan sa kabuuan.
May isa pang pahirap na nakalimutan na natin sa panahon ng pag-unlad. Ito ay tinatawag na magaspang na harina, trigo o rye. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng buong butil, kabilang ang shell.
Ang harina na ito ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng butil. Ginamit ito ng aming mga lola sa paggawa ng lutong bahay na tinapay sa oven. Sa ngayon, ang tinapay na ginawa mula sa naturang harina sa produksyon ay tinatawag na buong butil. Nagkakahalaga ito ng humigit-kumulang 100 rubles sa mga tindahan at, bilang karagdagan sa harina, ay naglalaman ng iba pang mga sangkap na hindi ligtas para sa kalusugan ng tao, tulad ng lebadura at mga additives ng pampalasa, at isang malaking halaga ng asukal. Maaari kang bumili ng wholemeal flour sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan o palitan ito ng bran at flax, na makukuha sa mga parmasya. Mula sa gayong malusog na harina, maaari kang gumawa ng masarap na lutong bahay na tinapay, na hindi mas mababa sa kalidad sa tinapay na binili sa tindahan, at sa mga tuntunin ng mga benepisyo ay higit pa rito. Narito ang ilan mga simpleng recipe lutong bahay na tinapay.
Mga kinakailangang sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Isang madaling homemade na recipe ng tinapay na gluten-free, fat-free, at complex carb-free. Maaari itong kainin ng mga taong nasa diyeta at mga taong may diabetes.
Mga sangkap para sa malusog na lutong bahay na tinapay:
Paraan ng pagluluto:
Paano naiiba ang lutong bahay na tinapay sa tinapay na binili sa tindahan?
Kadalasan, ang tinapay na binili sa tindahan ay naglalaman ng lebadura, na ginawa mula sa mga mapanganib na sangkap ng kemikal, halimbawa, sulfuric acid, bleach, sodium hydroxide, orthophosphoric acid. Ang mga ito at marami pang ibang kemikal ayon sa pamantayan ng estado GOST 171-81 ginagamit para sa paggawa ng lebadura.
Nag-aalok kami ng isang recipe para sa ligtas na yeast-free na oatmeal na tinapay, na hindi nangangailangan ng malalaking paggasta at naglalaman ng mga pinakasimpleng sangkap.
Mga sangkap para sa tinapay na walang lebadura:
Paraan ng pagluluto:
Ang natapos na tinapay ay maaaring gupitin at iimbak sa freezer. Ang homemade na tinapay ay lalong kapaki-pakinabang dahil hindi ito nahuhulma, ngunit nagiging lipas. Mula sa lipas na tinapay maaaring lutuin.
Angela sa oras ng pagkain!
