Ang pambansang lutuing Kazakh ay isang produkto ng kayamanan ng buhay ng mga taong lagalag. Sa una, ang mga Kazakh ay walang maraming mga recipe na mayroon sila ngayon: dahil sa madalas na paglalakbay, ang mga tao ay hindi gumagamit ng mga pinggan at kalan, ngunit nagluluto ng pagkain sa bukas na apoy, kumukulo ng karne sa mga kaldero, at gumagawa ng mga inuming fermented na gatas sa mga espesyal na bag.
Ang pag-unlad ng modernong lutuing Kazakh ay nagsimula sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, nang ang mga tao ay unti-unting nagsimulang lumipat sa isang laging nakaupo na pamumuhay. Dahil sa mga tiyak na katangian ng buhay ng mga nakaraang henerasyon ng mga Kazakh, na nabuhay sa pamamagitan ng pagpapalaki ng maliliit at malalaking hayop, ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay pangunahing binubuo ng karne, cereal at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nabuhay din ang mga Kazakh sa pamamagitan ng pangingisda at pagtitipon, kaya ang lutuing Kazakh ay maraming mga recipe batay sa isda, mushroom at berries.
Ang bawat kapistahan ng Kazakh ay kinakailangang may kasamang: sopas ng karne, pangunahing pagkain, masasarap na pastry, lutong bahay na tinapay, matamis na batay sa pulot at gatas, pati na rin ang mga inuming maasim na gatas na minamahal ng mga Kazakh. Tingnan natin ang bawat kategorya gamit ang halimbawa ng pinakasikat na pagkaing Kazakh.
Ang karne ay ang batayan ng dastarkhan - isang tradisyonal na kapistahan ng Kazakh. Parehong noong unang panahon at ngayon, ang pagkakaroon ng mga pagkaing karne sa mesa ay ginagamit upang hatulan ang kagalingan ng tahanan. Narito ang ilan sa mga pinakasikat na meat dish ng Kazakh cuisine:
Ang Kazakhstan ay sikat sa iba't ibang inuming may fermented milk:
Gustung-gusto ng mga Kazakh na uminom ng tsaa na may iba't ibang mga homemade sweets:
Ang pinakakaraniwang inumin sa Kazakhstan ay, siyempre, itim na tsaa na may cream o gatas. Iniinom ito ng mga Kazakh pagkatapos ng hapunan mula sa mga mangkok - malalim na mga mangkok na walang mga hawakan. Ang Chinese green tea ay medyo sikat din sa Kazakhstan.
Ang isa pang sikat na inuming Kazakh ay kumiss. Ito ay ginawa mula sa gatas ng mare sa pamamagitan ng pagbuburo at pagbubuhos.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay medyo bata pa, ngunit sa parehong oras mayroon itong sariling malalim na mga tradisyon. Tulad ng iba pang mga lutuin ng mga nomadic na tao, ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay pangunahing binubuo ng mga masaganang pagkaing karne, mga matatamis na harina at mga produktong fermented na gatas, na parehong ginagamit bilang mga sangkap sa iba't ibang mga pinggan at hiwalay.
Sogym
Ayon sa tradisyon, bawat taon ang mga Kazakh ay nagsasagawa ng pagpatay ng mga hayop sa taglamig - sogym; naghahanda sila para sa ritwal na ito sa tag-araw: pinipili nila ang malalaking hayop, at sa mayayamang pamilya mayroong 2-4 na ulo ng mga hayop, inilalagay sila sa pagpapataba at magbigay ng espesyal na pangangalaga. Upang maisagawa ang ritwal, isang araw ang itinalaga, isang propesyonal na butcher - "kasapshi" ay inanyayahan, na pinutol ang bangkay, na sinusunod ang lahat ng mga kinakailangan ng ritwal. Ang bangkay ay pinutol nang hindi napinsala ang mga buto, sa mga kasukasuan, dahil ang bawat buto ay may espesyal na kahulugan. Ang mga kababaihan ay nakikitungo sa tripe at bituka, kailangan nilang iproseso upang walang mga nasirang lugar. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga bituka ng kabayo, kung saan ginawa ang mga gourmet sausages - kazy at karta. Ang mga buto ng baka (zhilik) at tadyang ay nahahati sa dalawang bahagi at inilatag sa dalawang patag na pinggan (tabak). Ang mga ulo ng mga kabayo at kamelyo ay hindi pinutol, sila ay pinakuluang buo - sila ay itinuturing na banal. Ang ulo ng baka ay pinutol at niluto sa mga bahagi.
Ayon sa tradisyon, ang lahat ng malapit at kamag-anak ay dapat na makatikim ng sogym, kaya ang may-ari ay nag-imbita sa kanila, ang mga matatanda, mga kapitbahay, ang berdugo at tinatrato ang mga bisita sa kuyrdak na gawa sa sariwang atay.
Ang may-ari ay taimtim na inihaharap sa magkakatay ng karne ng nararapat na bayad para sa kanyang trabaho - "kolkeser".
Et Ystau
Sa hilagang rehiyon ng republika (Kokshetau, Northern Kazakhstan), ang karne ng sogym ay pinausukan (et - karne, ystau - pinausukan) para sa pangmatagalang imbakan. Kasabay nito, ang lasa ng karne ay nagpapabuti at nananatiling malambot. Ang batang birch bark ay ginagamit sa usok ng karne.
Kazaksha et (karne sa Kazakh)
Ito ay isang pambansang pagkain; isang lalaking tupa ang kinakatay para sa mga panauhin ng karangalan, at isang kabayong lalaki o anak na lalaki ay kinakatay para sa mga espesyal na pinarangalan na mga panauhin. Kapag marami ang mga bisita, isang baog na asno ang kinakatay upang ang kazy ay makapal sa asupre (ang kapal ng taba ay 20 cm). Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa isang patag na ulam - tabak. Ang wastong pagpapakita ng tabako ay isang sining. Ang bawat tabako ay dapat tumugma sa edad ng mga bisita, kanilang katayuan sa lipunan, at mga relasyon sa pamilya. Ang Tabaqi na may karne ay nahahati sa bas (pangunahing), sy (honorary), kuyeu (para sa manugang), kelin (para sa mga manugang), zhastar (para sa kabataan), zhay (simple). Ang ilang piraso ng karne (mushe) ay inilalagay sa bawat tabak. Hindi mababago ang Musha. Bass (ulo), zhabas (hip bone), omyrtka (spine), kazy, karta, sting ay inilalagay sa tabak bass. Kaya, ang lahat ng mga tabako, na isinasaalang-alang ang dami at bilang ng mga panauhin, ay hinahain ng mabango, masarap, makatas na karne. Ang bawat mushe (buto) ay may sariling kahulugan. Ang isang matanda ay hinahain ng bass at jambas; nasa katanghaliang-gulang - omyrtka, orta zhilik, manugang, babae - asykty zhilik, tos (brisket). Ang mga iginagalang na tao ay hindi dapat ihain ng zhauryn (shoulder blade), kari zhilik (radius bone), na itinuturing na tanda ng kawalang-galang. Ang panauhin na nasaktan ay maaaring humingi ng ayip (multa). Ang Moyyn omyrtka (cervical vertebrae), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (binti) ay hindi inihahain sa mga bisita.
Mayroong popular na pananalita sa mga tao: “Kapag nakilala mo ako, nakikilala kita sa iyong hitsura; Malalaman ko kung gaano mo ako iginagalang sa pamamagitan ng iyong tasa." Ang kakayahang pasayahin ang mga bisita ay isang tunay na sining. Ang mga taong nakakaalam ng mga tampok na ito ay tinatawag na tabakshy, at ang mga marunong magluto ng karne ay tinatawag na kazanshi.
Ang tabako tartu ay isang sining, at ang kakayahang maghiwa ng karne ay isa ring sining. Dapat alam ng kumakain ng turushi (ang taong naghiwa ng karne) kung aling buto ang ibibigay. Ang karne ay pinutol sa maliliit, manipis na piraso. Kazy, zhal, karta, kuyryk (fat tail), shuzhyk ay huling pinutol at inilagay sa ibabaw ng karne. Kazy, ang mga kagat ay pinutol sa kalahating piraso, karta - sa mga singsing. Ang mga panauhing pandangal ay ang unang kumuha ng karne mula sa tabako. Hindi sila gaanong nag-uusap habang kumakain. Ang may-ari ng bahay, na nagpapakita ng mabuting pakikitungo, ay sumusubok na hindi mapansin ang kanyang mga bisita. Pagkatapos ng karne, inihahain ang sorpa (sabaw). Sa pagtatapos ng pagkain, binabasbasan ng mga bisita ang dastarkhan.
Bass Tartu
Ang mga iginagalang na panauhin at mga taong nanggaling sa malayo ay hinahain ng ulo (bass - ulo, tartu - kasalukuyan). Bago kumukulo, ang balat ay tinanggal mula sa ulo ng isang kabayo o baka; ulo ng tupa, 
ang mga kambing, at kung minsan ang mga baka, ay napapaso. Ang ibabang bahagi ng ulo ay pinaghihiwalay (ang mga panga), at ang mga ngipin ay natanggal. Noong nakaraan, ang ulo ng isang kabayo at kamelyo ay pinakuluang buo, isinasaalang-alang ang mga hayop na ito bilang sagrado. Ang ulo ng baka ay pinakuluan pagkatapos itong hatiin sa mga bahagi. Ang karne ng kambing ay hindi niluto para sa mga bisita.
Ang tabako ay inihahain nang pasulong ang ulo, at ang kutsilyo ay inihahain mula sa gilid ng hawakan. Pinutol ng panauhin ang ulo at ipinamahagi ang mga bahagi nito, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng paggalang sa mga nakaupo sa dastarkhan: matatanda, bata, malapit at malalayong kamag-anak. Ang ulo na may isang mata ay ibinalik sa may-ari ng bahay. Ang isang panauhin na ang ama ay buhay ay hindi dapat putulin ang kanyang ulo, dahil ayon sa popular na paniniwala ay pinaniniwalaan na ang kanyang ama ay maaaring mamatay. Ang natitirang karne sa tabako ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang respetadong bisita o matanda ay unang tumikim ng karne.
Mipalau
Utak pilaf (mi – brains, palau – pilaf). Ang mga utak ay tinanggal mula sa pinakuluang ulo ng tupa at hinaluan ng pinakuluang, pinong tinadtad na atay, buntot at anit. Ang kumys, ayran o suzbe (raw cottage cheese) ay idinagdag sa mipalau, pagkatapos ay ibinuhos ng sorpa (mataba na sabaw), na ginagawang mas masarap at malusog ang ulam. Ang Mipalau ay inilipat sa isang malalim na mangkok at ibinibigay sa mga bisita, simula sa pinakamatanda, upang tikman. Sa ngayon, ang ulam na ito ay napakabihirang ginagawa.
Shuzhyk
Ang Shuzhyk ay isang mahalagang produkto ng karne; upang ihanda ito, ang hilaw na karne at panloob na taba ng karne ng kabayo ay pinutol sa mga piraso, mga sibuyas, bawang, asin, itim na paminta ay idinagdag sa panlasa at mahigpit na pinalamanan sa mga bituka ng kabayo, na dati ay nababad sa tubig na asin. Ang magkabilang dulo ay tinatalian ng ikid at nakasabit saglit sa isang malamig na lugar. Sa tag-araw, sa mga nayon, ang shuzhyk ay naka-imbak sa harina, kung saan hindi ito nasisira nang mahabang panahon. Ang Shuzhyk na ginawa mula sa karne ng kabayo ay hindi natutuyo at nananatiling makatas at malambot. Kapag naka-imbak sa refrigerator, lumalala ang lasa ng shuzhyk.
Hinahain ang Shuzhyk sa mga respetadong bisita. Ilagay ang tabako sa ibabaw ng iba pang karne. Iniimbak lalo na para sa mga respetadong bisita, matchmaker, kamag-anak at kaibigan.
Kuyrdak
Ayon sa tradisyon, ang bawat pamilya ay pumapatay ng mga hayop para sa taglamig - sogym. Una, binabasa ang isang panalangin, pagkatapos ay ang ulo ng hayop ay nakadirekta sa kanluran (patungo sa Mecca) at sa mga salitang "bismilla" ay pinutol ang kanilang lalamunan. Matapos maubos ang dugo, ang balat ay pinaghihiwalay at ang mga lamang-loob ay aalisin. Upang maghanda ng kuyrdak, ang pinong tinadtad na mataba na tupa, tripe, bituka, baga at atay ay pinirito sa sarili nitong juice, kung minsan ay may pagdaragdag ng kulay-gatas. Ang ulam na ito ay tinatawag na bal kuyrdak. Ang mga butcher, na nakakain ng kanilang busog na kuyrdak, ay nagpapasalamat sa may-ari.
Ang kuyrdak ay inihanda lamang mula sa sariwang karne. Sabi ng mga Kazakh: “Kung madalas kang magprito ng karne, mabilis mauubos ang iyong mga suplay.”
Manas kuyrdak
Mayroong ilang mga uri ng kuyrdak, isa sa mga ito, na ngayon ay halos nakalimutan na, ay manas kuyrdak. Inihanda ito mula sa karne ng mga ligaw na hayop - saigas, argali, roe deer. Ang karne, na hindi tinadtad nang napaka-pino, ay inasnan, pinirito sa isang kaldero hanggang maluto at sa dulo ng pagprito, ibinuhos ng kulay-gatas at dinidilig ng harina. Dalhin sa pagiging handa, pukawin at ihain sa isang pinggan.
Kise kuyrdak
Noong unang panahon, bawat zhuz, bawat ru (angkan), bawat taipa (tribo) ay may sariling katangian hindi lamang sa mga kaugalian, buhay at pananamit, kundi sa paghahanda ng ilang mga pagkain. Ang mga tampok na ito ay napanatili sa ilang mga lugar hanggang sa araw na ito. Halimbawa, ang kise kuyrdyk ay niluto ng napakasarap ng mga Kerey na nakatira ngayon sa China. Ang ulam ay gawa sa sariwang baga, atay, bato, tripe, at tinadtad na bituka. Ang maliit na karne ay idinagdag, ang bawang at bek (mga pampalasa) ay idinagdag sa panlasa.
Kazy-karta, sting-zhaya
Itinuturing ng mga Kazakh na kazy-karta, zhal-zhaya ang pinakamasarap at malusog na bahagi ng kinatay na bangkay ng kabayo. Makintab na kazy, patterned karta, fatty karyn (tripe), kertpe zhal (sting - isang pahaba na deposito ng taba sa undermane ng leeg ng kabayo), saryala zhaya (meat layered with fat) - ang dekorasyon ng Kazakh dastarkhan.
Ang mga iginagalang na tao ay hinahain ng mushe (mga piraso ng karne na may mga buto). Ang Kazy-karta, zhal-zhaya ay pinutol at inilagay sa ibabaw ng iba pang karne.
Upang maghanda ng kazy, ang karne na may isang layer ng taba ay pinutol mula sa mga buto-buto ng bangkay. Ang inihandang karne ay inasnan, may paminta, pinong tinadtad na bawang ay idinagdag kung ninanais at inilagay sa ainaldirads (mga bituka), na nakatali sa magkabilang panig.
Ang Karta at karyn ay kinakain lamang ng sariwa. Ang natapos na kazy ay pinutol at pinausukan.
Bukpa
Inihanda ang Bukpa sa tag-araw mula sa karne ng batang tupa. Kapag ang mga respetadong tao ay hindi inaasahang dumating sa bahay, sila ay tradisyonal na binibigyan ng isang treat. Habang hinahagupit ang mga kumy at isinusuot ang samovar, ang mga may-ari ay naghihiwa ng batang tupa. Upang maghanda ng bukpa, i-chop ang mga buto ng karne gamit ang isang matalim na palayok, ilagay ang mga ito sa isang kaldero, magdagdag ng kaunting tubig, isara ang takip nang mahigpit at kumulo. Ang isang ulam na niluto sa sarili nitong katas ay lumalabas na napakasarap. Tanging mga may karanasan lamang ang makakapagluto ng bukpa. Sa katimugang mga rehiyon ang ulam na ito ay tinatawag na sirne.
Sirne
Sa panahon ng sapilitang pagpatay ng mga hayop, ang karne ng mga tupa na 2-4 na araw ay hindi itinapon, ngunit inihanda mula sa kanila sa chamois. Ang mga bangkay ay pinutol, inilagay sa isang kaldero at nilagyan ng gatas ng kabayo o sariwang cream. Magdagdag ng asin sa panlasa at kumulo sa mahinang apoy, isara ang takip nang mahigpit. Kasabay nito, ang gatas (cream) ay nasisipsip sa karne, at ang mga buto ay nagiging malambot. Ang ulam ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata.
Tomyrtka
Ang Tomyrtka ay isang pambansang ulam na kamakailan ay halos nakalimutan. Sa taglamig, pagkatapos ng mataba at nakabubusog na pagkain, hinahain ang mga bisita ng sorpa. Kung magtapon ka ng isang piraso ng yelo sa isang mainit na sorpa, makakakuha ka ng isang pinalamig na inumin - tomyrtka, na kung saan ay natupok kapwa bilang pagkain at upang pawiin ang uhaw. Ang Tomyrtka ay may kakaibang amoy na nagpapaalala sa mga Kazakh ng kanilang tahanan.
Tostik
Ang tustadong tupa ng tupa ay pinutol mula sa bangkay, pagkatapos ay sinira, inasnan at itinatago sa lilim ng ilang araw, iniiwasan ang direktang sikat ng araw (pinatuyo). Matapos masipsip ang asin, ang brisket ay pinirito sa apoy. Lalo itong nagiging malasa at hindi nakakasawa tulad ng ibang matatabang karne. Ngunit kamakailan lamang ang ulam na ito ay nakalimutan.
Aksorpa
Noong unang panahon, sa mga pamilya kung saan kinakatay ang isang kabayo o baka para sa sogym, hindi itinatapon ang mga buto pagkatapos putulin ang karne mula sa kanila. Sa tagsibol, kapag may kaunting karne na natitira, sila ay ginagamit upang magluto ng masaganang sorpa, na puti ang kulay (axorpa). Ang mga Kazakh ay palaging nakakapaghanda ng iba't ibang masasarap na pagkain gamit ang lahat ng bahagi ng kinatay na hayop.
Salma
Ang Salma o kespe ay isang pambansang ulam ng Kazakh. Upang ihanda ito, ang karne ng baka o tupa ay pinutol sa maliliit na piraso at ang mga buto ay tinadtad. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang kaldero, punan ito ng malamig na tubig at lutuin hanggang malambot, i-skim off ang foam. Ang walang lebadura na kuwarta ay pinutol sa manipis na mga piraso, inilubog sa sorpa at dinala sa pagiging handa. Kung ninanais, magdagdag ng mga sibuyas at pampalasa sa sorpa. Mahilig silang magluto nito pareho sa lungsod at sa nayon.
Tuzdyk
Ito ay isang sarsa na kinakain ng mga Kazakh kasama ng karne o isda. Upang ihanda ito, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ibuhos ang mataba na sorpa, asin, magdagdag ng itim na paminta kung ninanais at dalhin sa isang pigsa. Pinapabuti ng Tuzdyk ang lasa ng pagkain. Inihain nang hiwalay at bilang bahagi ng mga pinggan.
Shyzh-myzh
Ang mga Kazakh ay naghahanda ng shyzh-myzh mula sa mga bato ng isang kabayong pinatay sa sogym. Upang ihanda ang ulam na ito, ang mga bato ay nakabalot sa isang manipis na layer ng panloob na taba, pinirito sa apoy at kinakain kaagad.
Mayroong isang popular na expression: "isang shizh-myzh ay mas mahusay kaysa sa isang libong siz-biz (magalang na address "ikaw"). Nangangahulugan ito na mas mahusay na maglingkod sa isang dastarkhan para sa isang panauhin nang isang beses kaysa sa harapin siya nang may paggalang nang isang libong beses. Ang isang treat - dam tatysu - ay ang simula ng isang magandang relasyon, isang tanda ng pagkakaibigan, isang sinaunang tradisyon ng mga Kazakhs.
Karyn bortpe
Karyn bortpe (pinakuluan sa tripe). Pambansang meat dish na inihanda sa tripe. Ang sariwang karne ay pinutol sa mga piraso at ang mga buto ay tinadtad. Pagkatapos ay asin, paminta, magdagdag ng mga sibuyas at ilagay nang mahigpit sa nalinis, baligtad na tripe. Ang butas ay mahigpit na nakatali, at sa form na ito ito ay pinakuluan sa isang kaldero sa inasnan na tubig. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay espesyal ang lasa, hindi tulad ng regular na pinakuluang karne. Mabango, makatas at napakalambot.
Kara ala shyzhyk
Ang sariwang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa isang kawali na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng taba. Ang tapos na ulam ay tumatagal sa isang madilim na kayumanggi na kulay, sikat na tinatawag na kara ala shyzhyk (kara - itim, ala - pockmarked, shyzhyk - crispy crust pagkatapos iprito ang mataba bahagi ng peritoneum, taba buntot).
Paano ito gagawin
Ang bangkay ng isang kinatay na hayop na walang ulo ay ganap na singed. Ang pamamaraang ito ay umiral mula noong sinaunang panahon. Para sa mga layuning ito, karaniwang pinipili ang isang bata, mataba, puti o kulay abong tupa. Pagkatapos ang bangkay ay pinutol kasama ng balat at pinakuluan. Ang karne ay nakakakuha ng mahusay na lasa. Sa malalaking laruan, hindi madalas ihain ang gayong karne. Ang mga pagkaing inihanda mula dito ay binibigyang-diin ang kataimtiman ng kaganapan, ang kasaganaan ng dastarkhan, at ang pinong lasa ng mga host. Inihanda din ang karne mula sa foal, toro at baka. Ito ay isang napaka orihinal na recipe.
Burma
Isang paraan upang mapanatiling sariwa ang karne. Sa huling bahagi ng taglagas, ang mga baka ay kinakatay upang mailigtas ang dayami at maiwasan ang pagkamatay. Ang sariwa o pre-salted na karne ng bangkay, buo o hiwa, ay inilalagay sa isang balat, na maingat na tinatahi upang walang hangin na nakapasok sa loob. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay nananatiling sariwa sa buong taglamig. Ang autopsy ng Burma ay isang espesyal na kaganapan. Binabati ng mga kapitbahay ang mga may-ari at tinatrato ang kanilang sarili sa sariwang karne.
Kombe
Ang mga Steppe Kazakhs, na nakasanayan na sa malupit na mga kondisyon ng nomadic na buhay mula noong sinaunang panahon, ay maaaring gawin nang walang mga kagamitan upang maghanda ng masarap na pagkain para sa kanilang sarili. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na kombe, at sa ilang mga lugar - zherkazan (earhen cauldron).
Upang gawin ito, maghukay ng isang maliit na butas kung saan ang apoy ay naiilawan at pinainit ng mabuti mula sa lahat ng panig. Pagkatapos alisin ang abo, ang karne ng isang nakabihis na batang tupa, na inilagay sa sarili nitong tripe, ay inilalagay sa isang mainit na hukay. Ang tripe ay tinatalian ng isang tambo na dayami na ipinasok dito upang payagan ang singaw na makatakas, at ibinababa sa isang butas, na natatakpan ng mainit na buhangin upang ang dayami ay lumabas. Isang apoy ang itinayo sa ibabaw ng buhangin. Pagkatapos lumabas ang singaw mula sa dayami, itigil ang pagpapanatili ng apoy. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang karne ay maaaring kainin. Niluto sa sarili nitong katas sa kalikasan, mayroon itong mahusay na lasa.
Ang isa pang uri ng kombe ay tinatawag na koi kombe. Nang hindi inaalis ang balat, ang tupa ay gutted, ang matabang buntot ay pinutol at, pagkatapos ng pag-aasin, ang balat ay protektado. Pagkatapos ang bangkay ay pinahiran ng isang makapal na layer ng luad, ibinaba sa isang mainit na hukay, at isang apoy ay sinindihan sa itaas. Pagkatapos ng 2-3 oras, handa na ang karne.
Minsan ang karne ay nahihiwalay mula sa mga buto, asin at mga sibuyas ay idinagdag sa panlasa, ang pamamaraang ito ay tinatawag na zhauzhumyr.
Maaari ding ihanda ang Kombe mula sa karne ng mga ligaw na hayop.
Zhaubuirek
Zhaubuirek – bato, pambansang Kazakh, kakaibang pagkain. Pagkatapos ng salburyn (tradisyonal na pangangaso sa mga tahimik na araw ng taglamig) o isang matagumpay na solong pangangaso, ang mga mangangaso ay naghahanda ng pagkain mula sa mga bato at atay ng argali, saiga o kambing sa bundok. Ang mga ito ay inilalagay sa mga skewer at pinirito sa apoy, na tinimplahan ng mga ligaw na sibuyas. Inihahanda din ang Zhaubuirek sa mga nayon kapag kinakatay ang maliliit na baka. Gayunpaman, ang ulam na ito ay bihirang handa kamakailan.
Kimai
Ang pinakamataba na bituka ng karne ng baka ay nililinis at tinimplahan ng karne, sibuyas at paminta. Ang magkabilang dulo ay nakatali sa sinulid. Sa panlabas, ang qimai ay katulad ng shuzhyk, gayunpaman, ito ay isang hiwalay na ulam ng karne na may sariling natatanging lasa.
Borsha
Ang karne ng baka ay pinutol sa manipis na pahaba na mga piraso (borsha - mga hiwa sa kahabaan ng karne), asin at paminta sa panlasa, ilagay sa isang tuhog, pagkatapos ay pinirito sa mainit na uling, i-on para sa pare-parehong pagprito. Ang tapos na ulam ay may mahusay na lasa at kahanga-hangang amoy, napaka-angkop sa panahon ng koumiss.
Buzhy (buzhygy)
Iba ang tawag ng mga tao sa ulam na ito: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Upang ihanda ito, ang karne, taba, atay, puso, baga ng maliliit na hayop ay pinutol sa mga piraso, ang mga sibuyas, asin at harina ay idinagdag, halo-halong mabuti at ang tiyan ay napuno ng masa na ito at pinakuluan. Ang ulam ay may mahusay na lasa.
Isang higop
Ang pinong tinadtad na taba ng buntot, baga, atay, bato at sapal ay hinahalo sa kanin, sibuyas, inasnan at isinilid sa tiyan o bituka at pinakuluan. Ang karne at sorpa ay nagiging napakasarap.
Tuymesh
Upang mapanatili ang karne, ito ay pinutol, inasnan at tuyo. Minsan ang isang pinatuyong piraso ng karne ay pinupukpok ng isang kahoy na maso at pagkatapos ay inasnan. Ang ganitong uri ng karne ay tinatawag na tuymesh (tuyu – matalo). Ang Tuymesh ay mabilis na nagluluto, ito ay napakasarap at pampagana.
Ton Mayo
Ang Ton mai ay congealed fat, natunaw na panloob na taba, kung saan ang mga baursaks o iba pang produktong harina ay pinirito.
Ang tono mai ay maaaring maimbak nang napakatagal. Kapag ang taba ay natunaw, ang mga manipis na crispy crust ay nakuha - shyzhyk (pagprito), na idinagdag sa balat upang magdagdag ng lasa.
Sa bisperas ng holiday ng Nauryz, nais kong ipakilala ang maraming tao sa ilang pambansa at napakasarap na pagkain sa Kazakhstan. Nakolekta ko ang mga larawan at mga recipe sa Internet.
Sinubukan ko ang marami sa mga ulam sa aking sarili nang higit sa isang beses, talagang gusto ko ang mga ito, at madalas naming lutuin ang ilan sa mga ito sa bahay mismo.
Pambansang dastarkhan na gawa sa mga likas na produkto: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, pambansang flatbread, baursaks, beshbarmak, kuyrdak, atbp .... pagkaing mapagpipilian.
1.Kuyrdak:
Paraan ng pagluluto:
isang baga ng baka
kalahating atay ng baka
kalahating puso ng baka
200 gramo ng fat tail fat
4 katamtamang patatas
2 malalaking sibuyas
dalawang tasang sabaw ng baka
bay leaf - isang pares ng mga dahon
asin, paminta, damo
gupitin ang offal sa mga cube na may sukat na 1.5x1.5 cm.Sibuyas at patatas din. mas maliit na matabang buntot.
Ilagay ang matabang buntot sa pinainitang kaldero. render ang taba. alisin ang mga kaluskos.
Ilagay ang puso sa kumukulong mantika at iprito ito ng 15 minuto. Pagkatapos magprito, tanggalin ang puso at itabi. Samantala, iprito ang baga sa natitirang taba. Pagkatapos ng 15 minuto, itabi din ito. Ilagay ang atay sa isang kaldero. magprito ng 10 minuto. idagdag ang puso at baga, tinadtad na sibuyas sa atay. magprito ng 10 minuto. ibuhos ang sabaw. kumulo ng 15 minuto. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Ilagay ang mga patatas, kumulo sa mahinang apoy na sarado ang talukap ng mata para sa mga 20 minuto. Maglagay ng isang pares ng mga dahon ng bay sa kuyrdak na inalis mula sa apoy, at kapag naghahain, palamutihan ang ulam na may mga damo.
2. Beshbarmak 
Paraan ng pagluluto-
Maaari kang kumuha ng anumang karne na nakasanayan mo (karne ng baka, karne ng kabayo, tupa, mas mabuti na bata pa). Pakuluan ang karne, walang buto, baka tadyang, at iyon na, hayaan itong maluto ng mga 2 oras. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta (ang kuwarta ay isang quarter na baso ng tubig na yelo, 1 itlog, isang maliit na asin at isang baso ng harina. Tapusin ang pagmamasa sa mesa, pagdaragdag ng harina - ang kuwarta ay dapat na masyadong matarik.) at igulong ang malalaking bilog, manipis, ngunit tulad ng gusto ng sinuman). Pagkatapos ay gupitin ang mga bilog na ito sa mga parihaba na 10x15cm. Maipapayo na ang mga parihaba na ito ay matuyo nang kaunti. Pagkatapos ay ilalabas mo lamang ang pinakuluang karne, itapon ang kuwarta sa kumukulong sabaw ng karne at lutuin ng 5 minuto hanggang sa lumutang ito sa ibabaw. Ngunit hindi lahat ng kuwarta sa isang bunton, ngunit ilagay ito nang paunti-unti at ilabas ito. sa isang malaking ulam, pagkatapos ay sa ibabaw ng masa na ito, gupitin ang pinakuluang karne sa kalahating kamao, at ibuhos ang isang maliit na sabaw (sorpa) sa itaas at sa itaas na may kalahating singsing ng sibuyas at mga gulay - mmm - masarap. Maaari ka ring gumawa ng isang bagay tulad ng isang sarsa: gupitin ang mga sibuyas at ibuhos sa isang maliit na sabaw + itim na paminta at mga halamang gamot at ibuhos ang kagandahang ito! Ang ilang mga tao, na mas moderno, ay nagdaragdag ng pinakuluang patatas at inilalagay ang mga ito sa paligid ng plato, tulad ng humigit-kumulang sa larawan. Kung mayroon ka ring kazy (horse sausage), ito ay talagang maganda. Dagdag pa, ang sorpa (sabaw) ay ibinubuhos sa mangkok at inihain sa lahat na may beshbarmak. Mas mainam na magluto sa isang bukas na apoy, at sa isang espesyal na kaldero - ito ay napakasarap at Kazakh.
3. Baursaks
Paraan ng pagluluto:
Gumawa ng mga sausage mula sa yeast dough, gupitin sa mga piraso, igulong ang mga ito sa mga bola, hayaang magpahinga ng mga 15 minuto at pagkatapos ay i-deep-fry sa isang malaking halaga ng langis ng gulay, pukawin gamit ang isang slotted na kutsara, kapag sila ay browned, alisin. Hindi pandiyeta siyempre, ngunit napakasarap.
4. Bauyr-kuyryk
Kuyryk-baur (atay na may taba sa buntot)
Ang taba ng taba ng buntot ay pinutol sa malalaking piraso, ibinuhos ng malamig na tubig, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at niluto ng 15 minuto sa mababang pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang atay, magdagdag ng asin at paminta at lutuin hanggang malambot, pagkatapos nito ang atay at mantika ay pinalamig at pinutol sa manipis na hiwa. Maglagay ng isang piraso ng matabang buntot sa bawat hiwa. Palamuti - mga kamatis, mga pipino, mga gisantes at mga sibuyas. Ihain na binudburan ng mga damo.
Atay 150, taba ng buntot na mantika 50, berdeng gisantes 25, adobo na mga pipino 30, kamatis 30, berdeng sibuyas 10, paminta, damo, asin.
5. Ang Kazy (horse meat sausage) ay isang napakasarap na sausage!
Ang karne ng kabayo at mantika ay pinutol sa mga piraso na 2-3 cm ang lapad, 8-10 cm ang haba, budburan ng asin at paminta, iwanan ng 10 minuto, pagkatapos ay kiskisan ang pelikula nang hindi hawakan ang taba, hugasan ng 4-5 beses sa malamig at mainit. tubig, simutin muli ang uhog, ang mga bituka ay pinalabas at pinutol sa mga piraso na 50 cm ang haba.Ang mga piraso ay puno ng inihandang karne at mantika, ang mga dulo ay nakatali. Ang mga sausage ay inilalagay sa isang kaldero at puno ng tubig. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula, itusok ang mga sausage sa ilang lugar at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init ng halos 2 oras.
Karne ng kabayo (flank) 500, mantika ng kabayo 250, bituka 40 cm, giniling na black pepper 5, asin 10.
Ang mga buto-buto at karne ay pinutol mula sa bangkay ng isang kinatay na kabayo at ang dugo ay pinahihintulutang maubos sa loob ng 5-7 oras. Ang mga bituka ay hugasan ng mabuti at itago sa tubig na asin sa loob ng 1-2 oras. Ang bahagyang tuyo na kazy ay pinuputol sa mga piraso sa kahabaan ng mga tadyang. Ang intercostal tissue ay dapat i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo, pag-alis ng kartilago at walang crumbling ang taba. Ang inihandang karne ay inasnan, pinaminta, pinong tinadtad na bawang ay idinagdag kung ninanais at nakabalot sa canvas sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa mga bituka, ang mga dulo nito ay nakatali. Ang handa na kazy ay maaaring tuyo o pinausukan. Gamitin lamang ang pinakuluang. Mas mainam na matuyo ang kazy sa mainit-init na panahon, nakabitin ang mga ito sa loob ng isang linggo sa isang maaraw, maaliwalas na lugar. Ang Kazy ay dapat na pinausukan ng makapal na usok sa temperatura na 50-60 degrees para sa 12-18 na oras, tuyo para sa 4-6 na oras sa 12 degrees. Magluto ng kazy nang hindi bababa sa 2 oras sa isang malawak na mangkok sa mahinang apoy. Upang maiwasan ang pagsabog ng kazy habang nagluluto, dapat silang mabutas sa maraming lugar. Ang lutong kazy ay pinutol nang hindi hihigit sa 1 sentimetro, inilagay sa isang malaking ulam, at pinalamutian ng mga singsing ng sibuyas at mga halamang gamot.
Gusto mo bang magluto ng KAZY sa bahay? Narito ang recipe para sa iyo.
Mga sangkap:
1 kg karne ng kabayo, 500 g mantika, 40-50 cm na bituka, 1.5 g ground black pepper, 25 g kumin, asin. Gupitin ang karne ng kabayo at mantika sa mga piraso na 10-15 cm ang haba, 3-4 cm ang lapad, ilagay sa isang tasa, magdagdag ng asin, budburan ng itim na paminta, kumin, kuskusin nang mabuti, ihalo upang ang mga pampalasa ay mas mahusay na hinihigop sa karne.
Paghahanda:
Takpan ang pagpuno na inihanda sa ganitong paraan ng gauze at mag-iwan ng ilang oras sa isang malamig na lugar. Banlawan ang bituka ng kabayo sa malamig na tubig, punasan ng asin, banlawan ng tatlo o apat pang beses sa malamig at pagkatapos ay sa mainit na tubig. Tusukin ang isang dulo ng bituka gamit ang isang stick at itali ito ng isang matibay na sinulid; ilagay ang pagpuno sa kabilang dulo, ang mga piraso ng karne na may mga piraso ng mantika. Putulin ang bituka na 45-50 cm ang haba. Matapos mapuno ang bituka, itali ang kabilang dulo, ilagay ito sa isang tasa at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Isa na itong kalahating tapos na produkto. Upang gamitin ang kazy bilang meryenda, ito ay pinakuluan. Upang gawin ito, ilagay ang mga natapos na sausage sa isang kaldero, magdagdag ng malamig na tubig at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 1.5-2 na oras. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula at itusok ang kazy sa maraming lugar gamit ang isang karayom. Palamigin ang natapos na kazy at gupitin sa mga hiwa na hindi lalampas sa 1 sentimetro. Ihain ang kazy na may pinong tinadtad na sibuyas na binudburan ng suka.
6. Mga meryenda na gawa sa karne ng kabayo o tupa: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.
Hindi ko ilalarawan kung paano gawin ang mga ito, ngunit maniwala ka sa akin, ang mga ito ay napakasarap! Talagang hindi ka makakain ng marami, dahil lahat ay mataba.
7. Mga inumin:Shubat
Mga sangkap: natural na gatas ng kamelyo, mga kultura ng lactic bacteria (sourdough). Ayon sa mga biological na katangian nito, ang shubat ay hindi lamang isang masustansya at masarap na produkto, kundi pati na rin isang mapagkukunan ng mga bitamina A, B1, B2, C. Kaya, sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina B1, B2, C, ang gatas ng kamelyo ay maraming beses. mas mataas kaysa sa gatas ng baka. Ang isang litro ng shubat ay maaaring matugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan ng tao para sa bitamina C, thiamine at riboflavin. Ang Shubat ay naglalaman ng mas maraming taba, protina, ilang mineral, at bitamina kaysa sa kefir.
Itinuturing ng mga Arabo na ito ang elixir ng walang hanggang kabataan, isang aphrodisiac na nakakapukaw ng pagnanasa, pagkain at gamot na may mga katangiang bactericidal at nakakatulong sa hika, tuberculosis, pamamaga ng atay, diabetes at psoriasis. Sinasabi nila na pinapalamig ka nito sa tag-araw at pinapainit ka sa taglamig. Ang inumin, pati na rin ang gatas ng kamelyo, ay naglalaman ng calcium, tanso, bakal, magnesiyo, soda, sink, posporus at iba pang mga elemento. Ang mga bitamina C at D ay tatlong beses na mas mataas kaysa sa gatas ng baka. At mayroong higit na asukal sa lactose, na nagbibigay ng nutrisyon sa utak at nervous system. Ngunit mayroong mas kaunting casein, na nagpapahirap sa katawan na sumipsip ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, at ang nilalaman ng amino acid ay na-rate bilang perpekto.
Kumis ang gatas ni mare.
Ang Kumis ay naglalaman ng mga bitamina B - B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B12, PP (nicotinic acid), H (biotin), C (ascorbic acid), folic acid, pantothenic acid at iba pa. Ang lahat ng mga bitamina na ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.
Kemikal na komposisyon ng koumiss: (%) tubig - 87.8, taba - 1.0 -1.9, protina - 2.0-2.5, lactose - 2.6 - 4.4, abo - 0.4 -0 .5, lactic acid - 1.1 - 1.5, alkohol -0.7 - 2.4 . Ang pamamaraan para sa paggamit ng kumis para sa mga layuning medikal ay tinutukoy ng mga doktor. Upang mapabuti ang kalusugan, uminom ng 50-200 g nito bago kumain, at upang maibalik ang lakas pagkatapos ng malubhang karamdaman o operasyon - 0.5 litro o higit pa sa pagitan ng mga pagkain.
Uminom ka ng kumiss isang araw - ito ay isang kaaya-ayang inumin, 30 araw na sunud-sunod - ito ay gamot. Malakas, epektibo at ligtas. Nasa Kumis ang lahat ng kailangan ng ating katawan - mula sa mga protina hanggang sa mga microelement. Ang sinumang umiinom ng tunay na kumis sa sistematikong paraan, o hindi bababa sa tatlong buwan sa isang taon, ay kalmado, masigla, malakas sa pisikal, malusog sa pag-iisip, puno ng optimismo, ang pagnanais na lumikha, mabuhay, sabi ni Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, Kandidato ng Pharmaceutical Sciences, Deputy Director ng Republican Center for Drug Quality Control
8. Ang Irimshik ay isang madilaw na cottage cheese.
Ang Irimshik ay ibinebenta sa vacuum packaging, na gawa sa natural na baka, kambing, at gatas ng tupa, isang pinagmumulan ng mahusay na hinihigop na calcium.
Kurt - Maalat. Inihanda mula sa pinakuluang tupa, kambing o gatas ng baka. Ang maasim na gatas ay pinakuluan hanggang sa lumapot. Ang pinalamig na masa ay sinuspinde sa isang canvas bag upang maubos ang likido. Ang asin ay idinagdag sa malambot na kurt, ang mga maliliit na bukol ay ginawa mula dito at inilagay sa mga kahoy na tabla upang matuyo. Tunay na maginhawa upang dalhin sa iyo sa kalsada.
Paraan ng pagluluto:
Ang Kurt ay ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng moisture mula sa condensed milk mass ng ayran. Upang gawin ito, ang bag na may ayran ay nakabitin sa lilim at ang kahalumigmigan ay pinatuyo sa tela sa loob ng ilang araw. Ang nagreresultang makapal na masa ng nutrient ay tinatawag na katyk (Kazakh: қ atyak), na mismong isang hiwalay na produkto ng pagkain. Susunod, ang asin ay idinagdag sa katyk, pagkatapos ay ang mga bola na may diameter na 1-5 cm ay pinagsama sa labas nito sa pamamagitan ng kamay.Ang mga bolang ito ay pinatuyo din sa lilim, kung minsan ay dinadala sa isang matigas na estado ng bato. Kung mas mahirap ang kurt, mas matagal itong maiimbak, na lumalabas na isang napakahusay na pag-aari sa mahabang paglalakbay.
11.Balkaymak - ito ay parang honey sour cream
mga produkto sa bawat 100g serving:
Maasim na cream... 200 g.
Flour 80-72% ... 10 g.
Asukal 20 gramo
Iprito ang kulay-gatas sa isang kawali sa mahinang apoy hanggang sa masira ito sa protina at mantikilya, paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag nangyari ito, idagdag ang sifted flour, patuloy na pagpapakilos at iprito ng mga 15 minuto.
Para sa mga may matamis na ngipin, maaari kang magdagdag ng asukal o pulot sa halagang humigit-kumulang 20 gramo bawat paghahatid 5 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto.
Ang Balaimak ay karaniwang inihahain nang mainit sa mga mangkok.
Ang isang tampok na katangian ng lutuing Kazakh ay ang pamamayani ng mga produktong karne at harina, pati na rin ang mga kumbinasyon ng karne at harina.Agad na hinihiwa ng may-ari ang karne at inihain ito sa mga bisita kasama ang mga buto.
Ang ulo ng lalaking tupa ay inihaharap sa pinakapinarangalan na panauhin, na pinutol ang mga tainga mula rito at ibinigay ito sa mga binata, pagkatapos ay pinaghihiwalay ang ngalangala at ibinigay sa mga batang babae.
Pagkatapos nito, ipinapasa ng iginagalang na panauhin ang mga piraso ng karne na kanyang pinutol mula sa ulo patungo sa mga kainan sa mesa, at pagkatapos ay ang ulo ay dumadaan sa isang bilog mula sa isang bisita patungo sa isa pa.
Umiinom ang mga bisitang Beshbarmak sorpa - malakas na sabaw na ibinuhos sa malalaking mangkok.
Ang Sorpa na may iba't ibang palaman ay isa sa mga pinakapaboritong unang pagkain.
Gustung-gusto din ng mga Kazakh kuyrdak - inihaw na tupa atay, baga at karne na may patatas.
Ang pambansang uri ng karne sa mga Kazakh ay dapat ituring na karne ng kabayo, bagama't sa kasalukuyan ay mas madalas itong kainin kaysa tupa at maging karne ng baka.
Inihahanda ang karne ng kabayo sa iba't ibang paraan, kabilang ang pinausukan at pinakuluang pinausukang.
Halimbawa, ang napakasarap na hilaw na pinausukang sausage ay ginawa mula sa karne ng kabayo - kazy at muzhuk.
Karaniwan na ang karne sa lutuing Kazakh ay pinutol at pinakuluan sa mga piraso ng 1.5-2 kg, at tinadtad kaagad bago kainin, at natupok sa natural na anyo nito.
Ang mga pagkaing gawa sa giniling na karne ay halos hindi ginagamit sa lutuing Kazakh, maliban sa ilang mga modernong produkto na hiniram mula sa ibang mga tao.
Ang mga Kazakh ay mahusay na dalubhasa sa paghahanda ng karne para magamit sa hinaharap.
Inihanda ito sa iba't ibang paraan - pagpapatayo, pag-aasin, paninigarilyo.
Kasama ng karne, ang offal (baga, atay, bato, utak, dila) ay malawakang ginagamit sa lutuing Kazakh.
Ang lutuing Kazakh ay hindi alam ang mga sopas, maliban sa shurma, na hiniram mula sa mga Uzbek.
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pinggan na, sa kanilang pagkakapare-pareho, ay sumasakop sa isang intermediate na posisyon sa pagitan ng mga sopas at pangunahing mga kurso.
Kasama sa mga naturang pagkain ang maraming karne, kuwarta o butil at medyo maliit na halaga ng matapang at mataba na sabaw na may lasa ng mga produktong fermented milk.
Ang mga kakaibang pagkain ay isda heh (adobong isda) at karne heh (marinated meat).
Ang mga fillet ng isda (pike perch, hake) ay pinutol sa manipis na mga hiwa (3-4 cm ang haba), dinidilig ng suka, karot, sibuyas, bawang, cilantro ay idinagdag at inatsara sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos ay timplahan ng asin, pinalamig na mainit na langis ng gulay at ihalo nang mabuti.
Para sa karamihan ng mga pinggan, ang pagkain ay pinutol sa maliliit na cube, piraso o diamante.
Sa kasong ito, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pagkakapareho ng pagputol, dahil lumilikha ito ng pinakamainam na mga kondisyon para sa tamang paggamot sa init.
Kabilang sa mga pampalasa na ginamit ay cilantro, perehil, kintsay, raikhan, na idinagdag sa durog na anyo sa mga salad, mainit na pampagana at pangunahing mga kurso.
Ang mga pagkaing harina ay malawakang ginagamit sa lutuing Kazakh, lalo na ang iba't ibang mga flatbread, katulad ng mga Uzbek, ngunit kadalasang may lasa sa mga sibuyas o ligaw na bawang.
Tinatawag silang nan at naiiba sa hugis at uri ng ulam kung saan sila niluluto: kazan zhanpai nan (isang flatbread na kasing laki ng kaldero), tabanan (mula sa taba na kawali).
Ang pinakakaraniwan ay malalaking wheat flatbreads (200-300 g bawat isa) tokash o tabanan at ak nan, gawa sa maasim na masa at ginagamit bilang tinapay.
Ang Ak nan ay naiiba sa tabanan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng sibuyas o linga.
Ang mga flatbread na ito ay inihurnong sa isang tandoor.
Ang Kavirla flatbreads ay isang uri ng Russian donuts - gawa rin sila mula sa yeast dough, ngunit pinirito.
Dalawang iba pang mga uri ng mga produktong harina ang mas orihinal: batsyrsaki (mga sinulid na dumpling na inihain kasama ng halos lahat ng mga pagkaing karne) at kazan zhanpai nan (manipis na flatbread na inihanda sa isang kaldero na halos walang langis, gamit ang paraan ng mabagal na pagluluto sa hurno).
Ang iba pang mga pagkaing harina ay malawak ding kilala: samsa, manti, may khashan, monpar, atbp. Ang mga Kazakh ay madalas na kumakain ng tara - toasted na butil, hinugasan ng tsaa o gatas.
Sa tag-araw, halos lahat ng pamilya ay nagluluto ayran - maasim na gatas na diluted sa tubig.
Ito ay lasing bilang soft drink at tinimplahan ng iba't ibang cereal stews. Gawa din sa ayran sina Kurt at primshik.
Kurt - ito ay cottage cheese na pinagsama sa mga bola at pinatuyo sa araw, at ang primshik ay mataba na crumbly cottage cheese.
Ang paboritong inumin ng mga Kazakh ay koumiss.
Ito ang gatas ng mare na na-ferment sa espesyal na paraan, na kilala sa lasa at nakapagpapagaling na mga katangian nito. Sa katulad na paraan, ang shubucket ay gawa sa gatas ng kamelyo.
Ang tsaa ay isang sikat na mainit na inumin.
Inihanda ito ng inihurnong gatas, cream at asin.
Kakaiba ang Kazakh festive dinner.
Nagsisimula ito sa kumys, pagkatapos ay may kasamang tsaa na may cream, na inihahain kasama ng mga pasas, mani, pinatuyong cottage cheese, baursaks (maliit na bola ng piniritong kuwarta ng mantikilya) at pagkatapos lamang nito ay may iba't ibang pinausukan, inasnan, pinakuluang meryenda mula sa karne ng kabayo at tupa, na kinakain kasama ng mga flatbread at salad ng labanos, kamatis, pipino.
Pagkatapos ay ihain ang kuyrdak, sinundan ng samsa at sa pagtatapos lamang ng tanghalian - beshbarmak.
Ito ay hinuhugasan ng kumys, sinundan ng tsaa muli, sa pagkakataong ito ay walang cream o gatas.
Mga recipe ng lutuing Kazakh
Ang taba ng taba ng buntot ay pinutol sa malalaking piraso, ibinuhos ng malamig na tubig, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at niluto ng 15 minuto sa mababang pigsa.
Pagkatapos ay idagdag ang atay, magdagdag ng asin at paminta at lutuin hanggang malambot, pagkatapos nito ang atay at mantika ay pinalamig at pinutol sa manipis na hiwa.
Maglagay ng isang piraso ng matabang buntot sa bawat hiwa.
Palamuti - mga kamatis, mga pipino, mga gisantes at mga sibuyas. Ihain na binudburan ng mga damo.
Atay 150, taba ng buntot na mantika 50, berdeng gisantes 25, adobo na mga pipino 30, kamatis 30, berdeng sibuyas 10, paminta, damo, asin.
Turlietter
Ang piniritong karne, pinakuluang manok, pinakuluang dila at kazy (sausage) o malamig na pinausukang tupa ay pinutol sa manipis na hiwa, inilagay sa isang ulam at pinalamutian ng sauerkraut na inihanda tulad ng sumusunod: ilagay ang mga tinadtad na sibuyas, hiniwang mansanas, mga pasas sa piniga na sauerkraut, paghaluin ang lahat at timplahan ng langis ng gulay, asukal, asin at paminta.
Beef 60, walang neck na dila 55, kazy (horse meat sausage) o pinausukang tupa 35, manok 55, taba ng hayop 5, sauerkraut 70, babad na mansanas o karot 20, pasas o pinatuyong prutas 20, sibuyas 15, asukal 5, cottonseed oil 15, paminta, asin.
Kazakh roll
Ang pulp ng karne ng baka, veal o tupa ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong grid, mantikilya, gatas, asin, itim na paminta ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong at dumaan muli sa gilingan ng karne, pinalo ng mabuti.
Ang handa na masa ay kumakalat sa isang 1 cm na layer sa isang tela na binasa ng malamig na tubig.
Pagkatapos, sa itaas, mula sa isang gilid, maglagay ng mga bloke ng pinakuluang taba ng taba ng buntot at balutin ito ng tinadtad na karne, ilatag ang mga bloke ng omelette at balutin din ito.
Magpatuloy sa paghalili hanggang sa mabalot ang buong roll.
Ang handa na roll ay nakabalot sa lino, nakatali sa ikid, maingat na inilagay sa isang pinahabang kawali, ibinuhos ng sabaw ng karne o tubig, asin, paminta, ugat ng perehil, sibuyas ay idinagdag, pinahihintulutang pakuluan nang mabilis at dinala sa pagiging handa sa mababang init.
Ang natapos na roll ay pinalamig sa ilalim ng magaan na presyon.
Karne 150, gatas 30, mantikilya 10, itlog 1/5 na mga PC., taba ng buntot na mantika 35, perehil 10, sibuyas 20, itim na paminta (lupa at mga gisantes), asin.
Kazy (sausage)
Ang karne ng kabayo at mantika ay pinutol sa mga piraso na 2-3 cm ang lapad, 8-10 cm ang haba, budburan ng asin at paminta, iwanan ng 10 minuto, pagkatapos ay kiskisan ang pelikula nang hindi hawakan ang taba, hugasan ng 4-5 beses sa malamig at mainit. tubig, simutin muli ang uhog, ilabas ang mga bituka at gupitin ang mga ito sa mga piraso na 50 cm ang haba.
Ang mga piraso ay puno ng inihandang karne at mantika, at ang mga dulo ay nakatali.
Ang mga sausage ay inilalagay sa isang kaldero at puno ng tubig. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula, itusok ang mga sausage sa ilang lugar at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init ng halos 2 oras.
Karne ng kabayo (flank) 500, mantika ng kabayo 250, bituka 40 cm, giniling na black pepper 5, asin 10.
Shuzhuk (sausage)
Ang karne ng kabayo ay pinutol sa mga piraso ng 300-400 g, kuskusin ng pinaghalong asin, bawang at asukal, inilagay sa isang kahoy o ceramic na mangkok at pinananatiling 3 araw sa malamig sa temperatura na 2-4°.
Ang inasnan na karne ay pinutol sa 2 cm na mga cube, ang mga manipis na bituka ng kabayo ay pinalamanan sa kanila, inihanda bilang para sa isang kazy, at nag-hang upang manirahan sa loob ng 3-4 na oras sa isang cool na silid.
Pagkatapos nito, ang shuzhuk ay pinakuluan, pinatuyo o pinausukan.
Karne ng kabayo 250, bituka ng kabayo (manipis) 20 cm, asukal 5, bawang, asin.
Asyp (roll)
Ang laman ng tupa, baga, puso at atay ay pinutol o dumaan sa isang gilingan ng karne, pinong tinadtad na taba ng taba sa buntot, tinadtad na sibuyas, pinagsunod-sunod at hinugasang bigas, asin, itim na paminta ay idinagdag, ang lahat ay halo-halong mabuti at diluted na may malamig na tubig .
Ang inihanda na tinadtad na karne ay pinalamanan sa naproseso at lubusang hugasan na mga bituka ng tupa, nakatali sa magkabilang panig, pagkatapos ay tinusok sa ilang mga lugar gamit ang isang karayom, inilubog sa kumukulong inasnan na tubig at niluto ng halos isang oras.
Ihain mainit o malamig.
Tupa (pulp) 50, puso 50, baga 60, atay 35, kanin 35, sibuyas 75, bituka ng tupa (malaki) 50, taba ng buntot na mantika 50, paminta, asin.
Kabyrga na may palamuti (lamb roll)
Ang mga buto ng tadyang ay tinanggal mula sa dibdib ng tupa upang ang kanilang mga dulo ay manatili sa pulp.
Ang brisket ay bahagyang pinalo, inasnan, sinabugan ng paminta, pinong tinadtad na bawang at nakabalot sa anyo ng isang roll, nang hindi tinatakpan ang mga dulo ng mga tadyang, pagkatapos ay nakatali, pinirito at nilaga hanggang maluto.
Kapag naghahain, ang kabyrga ay pinutol sa mga bahagi. Ang mga gulay at salad ng repolyo ay inihahain bilang isang side dish.
Tupa 160, adobo na mga pipino 50, kamatis 30, sariwang repolyo 30, sibuyas 10, karot 10, cottonseed oil 5, asukal 2, suka 3% 5, bawang, paminta, damo, asin. .
Sorpa (sabaw)
Ang dalawang piraso ng brisket na may buto ay inilalagay sa isang palayok na luad, puno ng tubig, inasnan at pinakuluan sa mababang init.
10 minuto bago maging handa, magdagdag ng mga peppercorn, dahon ng bay, tinadtad na mga sibuyas at karot.
Inihahain ang Sorpa sa isang mangkok.
Ang Baursak ay inihahain nang hiwalay.
Beef 220, sibuyas 20, carrots 15, peppercorns, bay leaf; para sa baursak: harina ng trigo 35, itlog 1/8 pcs., mantikilya 5, table margarine 5, asukal 3, asin.
Ashshy sorpa (sopas)
Ang karne ng baka ay pinutol sa mga piraso ng 10-15 g, inasnan, dinidilig ng paminta at pinirito sa taba ng baka o buntot hanggang sa ginintuang kayumanggi; pagkatapos ay ilagay ang pinong tinadtad na sibuyas at labanos, ipagpatuloy ang pagprito, lagyan ng suka at kaunting tubig, ilagay ang pinong tinadtad na bawang at kumulo hanggang lumambot.
Hiwalay, pakuluan ang sabaw ng buto na may mga ugat, pilitin, magdagdag ng nilagang karne na may mga sibuyas at labanos, sariwang kamatis, gupitin sa mga hiwa, itlog omelette, gupitin sa mga cube, sa sabaw, at lutuin ang lahat ng ito sa loob ng 10 minuto.
Kapag naghahain, budburan ng tinadtad na damo.
Beef 170, raw beef fat o tail fat 25, labanos 25, sibuyas 50, wine vinegar 15, buto para sa sabaw 100, ugat 20, kamatis 40, bawang 2, itlog 1 pc., paminta, herbs, asin.
karne ng Kazakh (beshbarmak)
Ang mga piraso ng karne na tumitimbang ng 2-3 kg ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang maluto.
Pagkatapos ang karne ay pinutol sa manipis na malawak na hiwa, ibinuhos ng sabaw, at idinagdag ang tinadtad na hilaw na sibuyas at paminta.
Ang kuwarta, na inihanda tulad ng para sa mga pansit, ay pinagsama sa isang manipis na layer at pinutol sa mga diamante (8x8 cm), na pinakuluan sa sabaw.
Ang mga pinakuluang juice ay inilalagay sa isang plato, at ang karne na may mga sibuyas at damo ay inilalagay sa kanila.
Ang sabaw ay inihahain nang hiwalay sa isang mangkok.
Kordero 220, o karne ng baka 250, o karne ng kabayo 270, mga sibuyas 50, mga gulay 5, harina ng trigo 80, itlog 1/2 mga PC., sabaw 150, paminta 0.1, mga damo, asin.
Kuyrdak (pagprito ng Kazakh)
Ang mga tinadtad na sibuyas at offal (baga, atay at puso), pinutol sa maliliit na piraso, ay pinirito na may taba ng buntot.
Magdagdag ng kaunting sabaw, asin, paminta at kumulo hanggang sa maluto.
Ang ulam na ito ay maaari ding ihanda mula sa karne ng baka, tupa o karne ng kabayo.
Baga 170, atay (karne ng baka) 110, puso 60, taba ng buntot 90, sibuyas 40, paminta 0.5, asin.
Shish kebab sa istilong Kazakh
Ang malambot na bahagi ng tupa (loin, hind leg) ay inasnan at pinananatili ng 2-3 oras sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ay i-cut sa mga piraso ng 15 g at sinulid sa isang skewer.
Magprito sa mainit na uling sa grill hanggang maluto, pana-panahong pagbuhos ng solusyon ng asin at paminta.
Kapag naghahain, budburan ng manipis na hiniwang sibuyas.
Tupa 110, sibuyas 15, paminta, asin.
Basturma sa Kazakh
Ang tupa (loin, hind leg) ay pinutol sa mga piraso, bahagyang pinalo ng isang asarol, inasnan, paminta, tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag, ibinuhos ng suka at inatsara ng 3-4 na oras sa isang malamig na lugar.
Ang mga sariwa o pulang inasnan na mga kamatis na hiniwa sa mga hiwa at mga sibuyas kung saan ang karne ay inatsara ay inilalagay sa gitna ng karne.
Ang karne ay nakabalot sa isang sausage-shaped tube, dalawa o tatlong tubes at isang buong kamatis ay sinulid sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling, greasing ang karne paminsan-minsan. Inihain kasama ng berdeng mga sibuyas.
Tupa 240, sibuyas 60, suka 3% x 20, render na tupa mantika 5, kamatis 50, berdeng sibuyas 20, paminta, asin.
Mataba (brisket)
Ang karne na may taba na layer ay inalis mula sa dibdib ng tupa at pinutol sa mga tadyang sa malalaking piraso na halos 10 cm ang lapad.
Ang bawat piraso ay inilalagay sa isang skewer at pinirito sa mainit na uling sa isang grill. Ang asin, bawang at sibuyas ay pinutol at dinidikdik upang maging paste.
Ang halo na ito ay ibinubuhos sa halos tapos na makapal na karne, pagkatapos nito ay pinirito para sa isa pang 2-3 minuto. Ang natapos na makapal na karne ay tinanggal mula sa mga skewer at pinutol sa manipis na mga hiwa. Kung ang ulam ay inihanda mula sa lumang tupa, pagkatapos ay pakuluan muna ito hanggang kalahating luto.
Lamb brisket 250, sibuyas 30, bawang, asin.
Mi palau
Ang ulo ng tupa ay maingat na kinakain upang hindi makapinsala sa balat, ang mga sungay ay tinanggal, ang ulo ay nililinis at lubusan na hugasan, nahahati sa itaas at ibabang mga panga at pinakuluan sa mahinang apoy.
20 minuto bago lutuin magdagdag ng asin, paminta at bay leaf.
Hiwalay na pakuluan ang taba ng buntot at atay.
Ang mga utak ay tinanggal mula sa pinakuluang ulo.
Ang karne kasama ang balat ay pinaghiwalay mula sa mga buto at pinutol sa maliliit na cubes.
Tinadtad din ang atay, taba ng buntot at balat na dila. Ang lahat ng mga produkto ay halo-halong, ibinuhos ng mainit na damo (sabaw), tinadtad na mga sibuyas na simmered sa sabaw, idinagdag ang itim na paminta, at dinidilig ng mga damo.
Para sa 4 na servings: 1 piraso ng ulo ng tupa, 150 atay, 100 taba sa buntot, 300 sibuyas, 500 sabaw, itim na paminta (giling at peppercorns), herbs (dill o perehil), bay leaf, asin.
Palau (Kazakh pilaf)
Opsyon ko.
Ang mga sibuyas ay pinirito sa isang kaldero, sapal ng tupa, asin, paminta, karot, gupitin sa mga piraso ay idinagdag at pinirito.
Pagkatapos ay magdagdag ng makinis na tinadtad na pinatuyong mga aprikot, hugasan ng bigas, magprito hanggang sa gitna ay bumubuo ng isang punso, magdagdag ng tubig (1 kg ng bigas - 1.5 litro ng tubig), takpan ng takip at lutuin hanggang malambot.
Sa panahon ng pagluluto, ang pilaf ay tinusok ng isang sagwan sa ilalim sa ilang mga lugar upang pantay na ipamahagi ang taba.
Huwag pukawin ang pilaf sa panahon ng pagluluto.
Ang natapos na pilaf ay maingat na hinalo sa isang sagwan.
Tupa 80, kanin 100, render na tupa mantika 40, sibuyas 30, pinatuyong mga aprikot o pinatuyong mansanas 15, karot 40, paminta, asin.
Pagpipilian II.
Ang tupa ay pinutol sa mga cube, nilaga sa taba hanggang kalahating luto, asin, giniling na itim na paminta, at mga karot na pinutol sa mga piraso ay idinagdag.
Kumulo ng 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga sibuyas, gupitin sa mga singsing, at pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng hugasan na bigas.
Ang ulo ng bawang ay hugasan at buo (hindi binalatan) itinulak sa gitna hanggang sa ibaba, pagdaragdag ng kaunting tubig, dahon ng bay at niluto sa oven.
Lamb 100, margarine 20, carrots 75, sibuyas 60, bawang 30, rice 100, bay leaf, ground black pepper, asin.
Manpar (mga tornet na may karne)
Masahin ang kuwarta mula sa harina, tubig at asin, tulad ng pansit, takpan ito ng basang tuwalya, at hayaang tumayo ito ng 1.5-2 oras.
Pagkatapos ay pilasin ang mga manipis na piraso mula sa kuwarta gamit ang dalawang daliri, ibaba ang mga ito sa isang kaldero ng kumukulong inasnan na tubig at lutuin hanggang sa lumutang.
Ang mga natapos na dumplings (rants) ay inilalagay sa isang colander at hugasan ng pinakuluang tubig.
Ang pulp ng tupa at karne ng baka ay pinutol sa maliliit na cubes at pinirito kasama ng tinadtad na mga sibuyas sa mainit na taba ng tupa.
Pagkatapos asin, magdagdag ng pre-scalded labanos na hiwa sa mga piraso, sariwang mga kamatis na pinutol sa mga hiwa, tinadtad na bawang, paminta, dahon ng bay, isang maliit na sabaw at kumulo.
Pagkatapos nito, idagdag ang mga diced na patatas, ibuhos ang natitirang sabaw at dalhin ang sarsa sa pagiging handa.
Kapag naghahain, ang pinainit na dumplings ay inilalagay sa isang malalim na ulam, ang karne ay ibinuhos ng sarsa ng gulay, at ang omelette na pinutol sa mga piraso ay inilalagay sa itaas, na binuburan ng mga tinadtad na damo.
Para sa pagsusulit : harina ng trigo 110, tubig 50, asin; para sa sarsa: karne 150, taba ng tupa o tinunaw na mantikilya 25, mga sibuyas 50, mga kamatis 100, mga labanos 160, patatas 75, sabaw ng karne 500, bawang, mga halamang gamot (perehil at dill), dahon ng bay, itim na paminta, asin;
para sa omelet: itlog 1 pc., gatas 20, mantikilya 5.
Chebureks sa istilong Caspian
Ang fillet ng isda ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang sibuyas, asin, itim na paminta, isang maliit na sabaw ng isda o tubig ay idinagdag, at lahat ay halo-halong.
Masahin ang kuwarta mula sa harina, tubig at asin, hatiin ito sa mga piraso ng 40 g bawat isa, at igulong sa isang manipis na bilog.
Ilagay ang tinadtad na isda sa gitna at kurutin ang cheburek sa hugis ng gasuklay. Magprito sa isang malaking halaga ng langis ng gulay.
Ihain nang mainit.
Pike perch fillet o iba pang sariwang isda 125, sibuyas 55, langis ng gulay 5, paminta, asin; para sa kuwarta: harina ng trigo 80, tubig 40, asin.
Belyashi
Ang maasim na kuwarta ay pinutol sa mga flat cake, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna ng bawat isa, ang mga gilid ng kuwarta ay pinched, tulad ng para sa mga pie, at, na nagbibigay sa kanila ng isang patag na hugis, sila ay pinirito.
Ang tinadtad na karne ay inihanda tulad ng sumusunod: ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, asin, paminta, idinagdag at halo-halong tubig.
Harina ng trigo 80, tubig o gatas para sa masa 40, lebadura 2, asukal 2, mataba na karne ng baka 110, sibuyas 20, tubig para sa tinadtad na karne 15, taba ng hayop 15, paminta, asin.
Datelman (Dungan noodles)
Knead ang kuwarta ng katamtamang kapal, iwanan ito ng 3-4 na oras upang patunayan, pagkatapos ay masahin ito at basa-basa ang ibabaw na may tubig na solusyon ng soda.
Matapos tumaas ang kuwarta, masahin muli, basain ito ng isang solusyon sa soda, at igulong ang isang mahabang lubid.
Kunin ang tourniquet sa mga dulo, bunutin ito ayon sa timbang, tinali ang isang buhol pagkatapos ng bawat kahabaan. Ang operasyon ay paulit-ulit hanggang ang tourniquet ay maging pare-pareho sa kapal. Ang kuwarta na inihanda sa ganitong paraan ay inilalagay sa mesa at hinila muli, ang mga pansit ay pinutol sa 2 mm na kapal at 1-1.5 m ang haba.
Pagkatapos ang mga pansit ay pinakuluan, hugasan ng malamig na tubig at tinimplahan ng langis ng gulay. Ang karne ay pinutol sa manipis na mga cubes, pinirito sa taba na may tinadtad na mga sibuyas, tinimplahan ng asin, giniling na pulang paminta, pinong tinadtad na bawang, suka, sabaw ay idinagdag at dinadala sa pagiging handa.
Bago ihain, ang mga pansit ay pinainit at inilagay sa isang malalim na plato; Ilagay ang nilutong karne at juice sa ibabaw.
Beef 110, vegetable oil 10, sibuyas 20, bawang 1, ground red pepper 2, suka 3% 15; para sa kuwarta: harina ng trigo 130, kabilang ang para sa pag-aalis ng alikabok 10, soda 2, langis ng gulay 2, tubig para sa pagmamasa ng kuwarta 70, sabaw (buto), asin.
