Kamakailan, kami ay lalong nahaharap sa mga hindi pagkakaunawaan tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng isang kinakailangang produkto para sa amin bilang tinapay. Ang partikular na pagdududa ay ang pagkakaroon ng lebadura sa komposisyon nito: sinasabi nila na ito ay nakakapinsala sa katawan, at hindi nagdaragdag ng kagandahan, at nagpapahirap sa panunaw. Samakatuwid, ngayon ay matututunan natin kung paano magluto ng tinapay na walang lebadura sa iba't ibang paraan, at ang oven ay makakatulong sa atin dito.

Mga tampok ng tinapay na walang lebadura

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang tinapay na ito ay ginawa nang hindi gumagamit ng lebadura ng panadero. Ang kuwarta ay minasa sa batayan ng curdled milk o kefir, brines na may pagdaragdag ng soda, na nagsisiguro ng pagbuburo sa isang acidic na kapaligiran. Mas madalas, ginagamit ang mga espesyal na kultura ng panimula. Ito ang mga produktong ito na nagpapataas ng kuwarta at nagpapataas nito sa dami, dahil sa kung saan ang tinapay ay nagiging malambot, nababanat.

Ang mga tagahanga ng isang malusog na pamumuhay ay tiyak na hindi tinatanggap ang pagkakaroon ng live na lebadura sa kanilang diyeta. At ang gayong pagluluto sa hurno ay talagang lubhang kapaki-pakinabang. Ang tinapay ay naglalaman ng selulusa, na may kapaki-pakinabang na epekto sa peristalsis - mapupuksa mo ang pakiramdam ng bigat sa tiyan pagkatapos kumain at gawing normal ang metabolismo.

Ang tinapay na walang lebadura ay talagang lubhang kapaki-pakinabang

Tandaan! Ang mababang acidity ng yeast-free na tinapay ay kapaki-pakinabang para sa mga may problema sa gastrointestinal tract: gastritis o ulcers. Ang mga bitamina ng grupo B at PP na nakapaloob sa produktong ito ay magpapaginhawa sa iyo ng mga problema sa balat ng mukha, buhok at mga kuko.

Bilang karagdagan, ang home-made yeast-free na tinapay ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa regular na binili sa tindahan. Siyempre, kung hindi ito kinakain sa sandaling ito ay kinuha sa oven (malamang, ito ay magiging gayon, sinisiguro ko sa iyo).

Mga Kinakailangang Sangkap

Tulad ng anumang baking, kapag gumagawa ng yeast-free na tinapay, ang pangunahing sangkap ay harina. At depende sa recipe, napakahalaga na piliin ang uri nito: rye, trigo, mais, bakwit, barley, bran. Maingat na sundin ang mga rekomendasyon ng recipe: kung minsan ang paggamit, halimbawa, ang harina ng trigo sa halip na harina ng rye ay maaaring masira ang tapos na produkto.

Para sa tinapay na walang lebadura, ang harina ng anumang pananim na cereal ay ginagamit.

Dahil ang live na lebadura ay hindi ginagamit, kung gayon simpleng tubig hindi angkop para sa pagsubok. Sa halip, ginagamit ang mga produktong fermented milk o brines, kung saan idinagdag ang soda. Gayundin, ang tinapay na walang lebadura ay inihanda sa sourdough. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano ito gagawin nang tama. Kung magpasya kang maghurno ng tinapay na walang lebadura sa lahat ng oras, ang lebadura ay dapat palaging nasa kamay.

Ang asin at asukal ay mahahalagang produkto para sa kuwarta. Ngunit sa kasong ito, gumaganap lamang sila ng papel sa panlasa. Ang asukal ay kasangkot sa pagbuo ng kuwarta lamang kasabay ng lebadura.

Kadalasan, ang tinapay na walang lebadura ay dinadagdagan ng bran, buong butil, malt, seaweed at iba pang mga produkto. Ang mga additives na ito ay nagpapataas ng mga benepisyo ng tinapay para sa ating katawan sa pamamagitan ng isang order ng magnitude.

Depende sa recipe, ang iba pang mga produkto ay idaragdag sa kuwarta: mga itlog, mantikilya, gatas, atbp. At ngayon, tulad ng ipinangako, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa paghahanda ng sourdough.

"Eternal" na maasim

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga nagsisimula, para sa bawat panlasa. Iminumungkahi namin na magsimula ka sa pinakasimpleng, ngunit pinaka-epektibo. Mangangailangan ito ng:

• 300 g harina (mas mabuti ang rye);
• 300 g ng tubig.

1. Araw 1. Pagsamahin ang tubig na may harina sa isang malalim na mangkok o kawali, ihalo nang mabuti hanggang sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Takpan ng isang piraso ng mamasa-masa na tela, ilagay sa isang lugar kung saan ito ay napakainit, walang mga draft. Ang workpiece ay dapat mag-ferment sa araw. Haluin paminsan-minsan at panoorin ang maliliit na bula na mabuo.
2. Araw 2 Ang sourdough ay nangangailangan ng pagkain. Magdagdag ng 100 g ng harina at ibuhos sa sapat na tubig upang ang pagkakapare-pareho ay bumalik sa nauna. Takpan muli ang workpiece at bumalik sa parehong mainit na lugar para sa isang araw. Tandaan na pukawin at panoorin ang mga bula.
3. Ika-3 araw Ngayon ay makikita mo sa mata na gumagana ang starter. Lumaki ito at natatakpan ng mga bula. Pakainin siya sa huling pagkakataon (tulad ng sa huling talata) at ilagay muli sa init. Panoorin paminsan-minsan: Kailangan mong mag-ingat sa sandaling lumaki ang starter sa 2 beses sa nakaraang volume. Sa puntong ito, ang masa ay dapat na hatiin sa kalahati. Ang isang bahagi ay maaaring gamitin kaagad - upang magluto ng kuwarta para sa tinapay dito. Ilagay ang kalahati sa isang garapon, takpan ng takip at palamigin. Kung kinakailangan, kunin ang kalahati nito, pakainin muli at ilagay sa init.

Ang sourdough ay dapat palaging nasa iyong mga kamay

Iyan ang buong sikreto ng pinakasimpleng sourdough, na tutulong sa iyo sa mahabang panahon sa paggawa ng masarap at malusog na tinapay.

Sourdough Video Recipe

Hakbang-hakbang na mga recipe para sa paggawa ng lutong bahay na tinapay na walang lebadura sa oven

Sa tingin mo ba ang tinapay na walang lebadura ay monotonous at boring? Pero hindi! Mayroong maraming mga recipe para sa produktong ito, at kung ilalapat mo rin ang iyong imahinasyon, ang buhay ay hindi magiging sapat upang subukan ang lahat. Pinili namin para sa iyo ang ilang karaniwan, simple at kawili-wiling mga paraan ng paggawa ng naturang tinapay.

Klasikong recipe

Tinapay ng puting tinapay na walang lebadura

Isang napakasimpleng paraan upang maghurno ng masarap na sourdough na tinapay na may karaniwang hanay ng mga produkto:

• 600 g harina ng trigo;
• 250 g ng tubig;
• 3 kutsara ng langis ng gulay;
• 2 tablespoons ng asukal;
• 2 kutsarita ng asin;
• 7 tablespoons ng sourdough.

1. Sa isang angkop na mangkok, pagsamahin ang sifted na harina, asin at asukal. Ipasok ang langis ng gulay at ihalo sa iyong mga kamay, kuskusin. Ipasok ang starter sa nagresultang timpla.

   Siguraduhing salain ang harina bago idagdag sa kuwarta.

2. Patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng isang baso ng tubig sa kuwarta upang magsimula itong mahuli sa likod ng mga palad. Takpan ng malinis na tela at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Ang kuwarta ay nangangailangan ng oras upang tumaas nang mabuti (hindi bababa sa 2 beses na mas malaki sa dami). Maaari mong iwanan ito ng 2 oras sa isang mainit na paliguan ng tubig.

   Masahin ang masa

3. Kapag tumaas ang kuwarta, suntukin ito ng mabuti at maingat na ilagay sa amag. Dapat itong malalim, na may magandang margin up, dahil ang kuwarta ay tataas pa rin. Iwanan itong tumayo ng ilang oras at pagkatapos ay matapang na ipadala ang form sa isang preheated oven sa loob ng 20 minuto sa 180 degrees.

   Hayaang tumaas ang masa bago ilagay sa oven

Upang gawing makintab ang crust sa tinapay, balutin ang tuktok ng tinapay ng langis ng gulay at ilagay ito sa oven para sa isa pang 5-10 minuto.

Video recipe para sa klasikong wheat bread na walang lebadura

Whey puting tinapay

Ang ganitong tinapay ay hindi lamang napakasarap, ngunit nagbibigay-kasiyahan din. Ginagawa ito ayon sa isang recipe na katulad ng mga ginamit ng ating mga lola sa tuhod. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 3 tasa ng harina ng trigo;
• 550 ML ng suwero;
• 2 kutsarita ng asukal;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay;
• 2 kutsara ng linga;
• 2 kutsarita ng asin;
• ¼ kutsarita ng soda;
• 9 na kutsara ng sourdough.

Mangyaring tandaan na ang harina, patis ng gatas, mantikilya, pati na rin ang mga pinggan kung saan paghaluin mo ang kuwarta, ay dapat na mainit-init. Upang mapainit ang harina, salain ito sa isang angkop na tuyong ulam, ilagay ito sa isang mainit (hanggang 60 degrees) na hurno.

Ang whey bread ay inihanda mula pa noong sinaunang panahon.

1. Kumuha ng malalim na mangkok o kawali, ibuhos ang 1 tasa ng harina ng trigo dito.

   Ibuhos ang harina ng trigo sa isang mangkok

2. Ilagay ang starter sa itaas - 9 tablespoons.

   Magdagdag ng sourdough

3. Ngayon idagdag ang natitirang 2 tasa ng harina, asin, asukal at baking soda. Ibuhos ang 250 ML ng whey, preheating ito, at langis ng gulay.

   Magdagdag ng iba pang mga produkto

4. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap upang ang timpla ay makapal at malagkit. Upang magtrabaho kasama ito nang higit pa, kailangan mong lubusan na grasa ang iyong mga kamay ng langis ng mirasol.

   Masahin ang masa

5. Ang tinapay ay maaaring lutuin sa mga espesyal na anyo, at kung wala kang mga ito, pagkatapos ay bumuo lamang ng isang tinapay o maliliit na tinapay gamit ang iyong mga kamay. Takpan ang mga form o baking sheet na may parchment paper, greased na may langis ng gulay, ikalat ang kuwarta sa pantay na bahagi. Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Sa panahong ito, ang kuwarta ay dapat na hindi bababa sa doble sa laki.

   Ang mga form o isang baking sheet sa ilalim ng kuwarta ay dapat na inilatag na may parchment paper

6. Bantayan ang pagsubok upang hindi ito tumakas. Ito ay magaan, mabilis na tumaas, madali itong "gumawa ng mga binti", gaya ng sinasabi ng mga tao. Kahit na nangyari ito, huwag kang magalit. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, maingat na putulin ang labis na kuwarta na nakatakas mula sa amag, at gumawa ng isang cake mula sa kanila. Maaari rin itong i-bake.
7. Basain ang hinaharap na tinapay na may tubig sa ibabaw at budburan ng linga. O cumin, flax, sunflower seeds, anise - sa iyong panlasa. Ipadala sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Maglagay ng tray ng tubig sa ibabang baitang upang maiwasang masunog ang tinapay at mababad ito ng moisture sa proseso ng pagluluto. Oras ng pagluluto - 50 minuto.

   Ang nangungunang tinapay ay maaaring iwisik ng linga o kumin

8. Kung gusto mo ng matigas na crust, alisin ang tinapay sa sandaling maluto ito. Maaari mong iwanan ang tinapay sa loob hanggang sa ganap na lumamig ang oven, kung gayon ang crust ay magiging malambot at malambot.

   Upang maging matigas at malutong ang crust, alisin kaagad ang tinapay sa oven.

Tingnan kung gaano masigla at nababanat ang tinapay. Ang sourdough na ipinares sa whey ay ginagawa itong hindi pangkaraniwang mabango, maluwag, malambot.

Sa kefir

Matagal nang kilala sa amin ang Kefir para dito mga kapaki-pakinabang na katangian. Sa tinapay na walang lebadura, ito ay gumaganap bilang isang lebadura. Kunin ang mga sumusunod na sangkap:

Ang recipe na ito ay para sa 4 na servings.

1. Paghaluin ang dalawang uri ng harina sa isang malalim na mangkok - rye at trigo.

   Paghaluin ang parehong uri ng harina

2. Magdagdag ng oatmeal. Doon - pinalambot na mantikilya, asin at soda. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng mga produkto.

   Magdagdag ng iba pang mga produkto

3. Ibuhos ang preheated kefir sa isang manipis na stream (huwag lumampas ito, dapat itong mainit-init, hindi mainit). Panahon na upang masahin ang kuwarta. Gawin ito ng malumanay at dahan-dahan.

   Ibuhos sa kefir

4. Ang kuwarta ay magiging makapal, nababanat, ngunit hindi matigas, ito ay bahagyang dumikit sa iyong mga kamay. Bumuo ng tinapay, lagyan ng alikabok ng harina, gumawa ng mga hiwa sa itaas, crosswise o parallel.

   Bumuo ng tinapay at i-cut ito sa itaas

Maghurno ng tinapay nang hindi bababa sa kalahating oras sa oven na pinainit sa 200 degrees. Suriin ang kahandaan gamit ang isang posporo o palito. Alisin ang natapos na tinapay, takpan ng malinis na tela at hintayin itong ganap na lumamig.

Video tungkol sa paggawa ng yeast-free na kefir bread

sa brine

Ang maanghang at mabangong brine ay magiging isang mahusay na batayan para sa tinapay na walang lebadura

Maaaring iba-iba ang lasa ng tinapay na ito araw-araw. Depende ito sa brine na bahagi ng pagsubok. Maaari itong maging pipino, repolyo, kamatis, infused na may dill, kumin, suka. May nagrerekomenda na kumuha ng hindi masyadong maasim na brine, may gusto ng mas maanghang. Ang lahat ay depende sa iyong panlasa, maaari kang mag-eksperimento upang piliin ang pinaka-angkop na opsyon. Kaya, kakailanganin mo:

• 300 g ng brine;
• 120 g peeled rye na harina;
• 350 g harina ng trigo;
• 1 kutsarita ng soda;
• 10 g ng asin;
• 15 g ng asukal;
• 2 kutsarita ng langis ng gulay;
• 2 kutsarita ng linga o kumin.

Init ang brine ng kaunti, asin ito at idagdag ang harina ng rye. Haluin at hayaang tumaas ang timpla sa loob ng 20-25 minuto.

1. Ipasok ang asukal at simulan ang pagmamasa ng kuwarta, unti-unting pagdaragdag ng harina ng trigo. Ang masa ay dapat na malambot, bahagyang malagkit sa mga kamay. Takpan ito at iwanan sa isang mainit na lugar.
2. Ang kuwarta ay dapat na doble sa laki. Kapag nangyari na ito, ilagay ito sa molde gamit ang iyong mga kamay na nilublob sa langis ng gulay. Budburan ng sesame seeds o cumin. Takpan muli ng tuwalya at ipadala sa loob ng 30 minuto sa isang mainit na lugar.
3. Ilagay ang form na may kuwarta sa oven, pinainit sa 190 degrees. Ito ay tumatagal ng halos 25 minuto upang maghurno.
   

   Maaari mong suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pag-tap sa crust. Kung ang tunog ay muffled, ngunit naiiba, pagkatapos ay ang tinapay ay handa na.

Ang tinapay sa brine ay tumataas nang maayos at nagiging masarap, mabango, malago

Sa gatas

Kung wala kang maraming oras, at may sapat na mga produkto upang sorpresahin ang iyong mga kamag-anak at kaibigan, iminumungkahi namin na magluto ka ng tinapay na walang lebadura sa gatas na may mga additives ng gulay.

Mga kinakailangang produkto:

• 400 g harina;
• 50 g ng oatmeal;
• 175 ML ng gatas;
• 175 ML ng yogurt;
• 100 g kalabasa;
• 3 maliit na sibuyas;
• 100 g ng mga gulay;
• ½ kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita ng soda;
• 2 kutsarita ng langis ng gulay.

Ang kalabasa ay maaaring mapalitan ng zucchini, kalabasa, talong, mga kamatis - sa iyong panlasa.

1. Balatan ang sibuyas at kalabasa, i-chop at iprito sa mantika hanggang malambot. I-on ang oven upang ito ay magpainit hanggang sa 200 degrees.

   Magluto ng sibuyas at kalabasa na nilagang

2. Kumuha ng isang malaking mangkok at ihalo ang inihaw, harina, cereal, asin na may soda, tinadtad na mga damo sa loob nito. Sa isa pang mangkok, paghaluin ang gatas na may yogurt hanggang makinis.

   Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang mangkok

3. Pagsamahin ang lahat ng mixtures sa isang bowl. Haluin nang mabilis gamit ang isang kahoy na spatula.

   Masahin ang kuwarta gamit ang isang spatula

4. Ilagay ang inihandang kuwarta sa isang greased mold. Gumawa ng mga hiwa sa itaas. Maghurno sa isang preheated oven para sa halos kalahating oras.

   Ibuhos ang kuwarta sa molde at hiwain sa ibabaw

5. Kunin ang tinapay mula sa oven. Maaari itong ihain kapwa mainit at pinalamig.

   Ang handa na tinapay ay maaaring ihain kaagad sa mesa

Kung ninanais, ang pulot at mani, kanela na may banilya, anis o olibo ay maaaring idagdag sa naturang tinapay.

Choux bread

Isang napaka-simpleng recipe na may pinakamababang produkto at oras. Kakailanganin mong:

• 0.5 l ng tubig na kumukulo;
• harina - kung gaano karaming hilaw na masa ang kukuha;
• 1 kutsara ng langis ng gulay;
• 2 kutsarita ng asin at asukal;
• sourdough - 8 kutsara.

Ang chouxed yeast-free na tinapay ay kailangang-kailangan sa lenten menu

Napakasarap ng tinapay na ito mga sopas ng kabute, na palaging inihahain sa hapag sa Kuwaresma.

Whole Grain Fitness Bread

Ang nasabing tinapay ay walang kondisyon na inuri bilang isang pandiyeta na lutuin dahil sa buong butil na harina na kasama dito. Ang isang napaka-simpleng recipe, ang pagluluto ay magdadala lamang sa iyo ng isang oras at kalahati, kung saan ikaw mismo ay kailangang gumastos lamang ng 20 minuto.

Buong butil na tinapay na walang lebadura

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 0.5 tasa ng buong butil na harina ng trigo;
• 0.5 tasa ng harina ng trigo;
• 0.5 tasa ng mineral na tubig;
• 4 na kutsara ng langis ng gulay;
• 4 na kutsara ng bran;
• 1 kutsarang buto ng cumin;
• 0.5 kutsarita ng asin.

Isang set ng mga produkto para sa whole grain yeast-free na tinapay

1. Ihanda ang lahat ng mga kinakailangang produkto upang ang mga ito ay nasa iyong mga kamay.
2. Sa isang mangkok, paghaluin ang bran, wholemeal flour at tubig, asin. Magdagdag ng harina ng trigo at langis ng gulay doon.

   Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang angkop na mangkok

3. Paghaluin ang lahat nang napakabilis sa isang malambot na kuwarta. Takpan ng malinis na tela, mag-iwan ng 15-20 minuto.

   Mabilis na masahin ang kuwarta at hayaan itong mainit-init nang ilang sandali

4. I-roll out ang infused dough sa isang manipis na layer na mga 0.5 cm. Ang langis ng gulay sa komposisyon ay hindi papayagan ang masa na dumikit sa mesa. Kung mangyayari pa rin ito, magwiwisik ng isang dakot ng harina sa mesa.

   Pagulungin ang kuwarta sa isang layer

5. Igulong ang dough roll. Pansamantala, painitin muna ang hurno at maghanda ng baking sheet sa pamamagitan ng bahagyang pagbabasa ng tubig. Ilagay ang roll dito at maghurno sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos nito, babaan ang temperatura sa 150 degrees at iwanan ang tinapay upang maghurno ng kalahating oras.

   Bumuo ng roll mula sa rolled out na layer

6. Kapag kinuha mo ang natapos na tinapay mula sa oven, balutin ito sa isang telang lino (medyo mamasa-masa), takpan ng plastic wrap at iwanan upang magpahinga ng isang oras.

   I-wrap ang natapos na tinapay sa isang linen napkin nang ilang sandali

Ngayon ay maaari kang maghiwa ng buong butil na tinapay at tamasahin ang lasa nito.

Bran tinapay sa soda

Ang nasabing tinapay na walang lebadura ay matagal nang inihanda sa Ireland. Kung ikaw ay isang tagahanga ng bansang ito, siguraduhing subukan ang recipe na ito. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 g bran harina;
• 450 ML ng kefir (mababa ang taba o ganap na walang taba);
• 50 g mga pasas;
• 50 g sunflower seeds;
• 1 kutsara ng harina ng trigo;
• 1 kutsarang buto ng linga;
• 1 kutsarita ng soda;
• 1 kutsarita ng asin sa dagat.

Bago simulan ang trabaho, i-on ang oven upang ito ay pinainit sa 220 degrees sa tamang sandali.

1. Salain ang harina ng bran. Ang mga bran na nanatili sa ilalim ng salaan, ibuhos muli sa harina, magdagdag ng asin at soda. Haluin ang mga sangkap nang pantay-pantay.

   Paghaluin ang mga sangkap sa isang mangkok

2. Magdagdag ng kefir sa pinaghalong mga tuyong produkto at masahin ang kuwarta.

   Magdagdag ng kefir sa pinaghalong dry ingredients

3. Sa isang kawali (walang mantika!) Patuyuin ang linga at sunflower seeds.

   Inihaw ang mga buto sa isang tuyong kawali

4. Ibabad ang mga pasas sa tubig sa loob ng 5 minuto at pisilin.

   Ibabad ang mga pasas at pisilin ang mga ito

5. Idagdag ang lahat ng ito sa kuwarta, masahin ng mabuti.

   

Ang tinapay na inihurnong mag-isa ay palaging nagiging mas malasa, mas malambot at mas mabango. Ngayon sasabihin namin sa iyo nang detalyado kung paano gumawa ng malusog na tinapay na walang lebadura sa bahay at sorpresahin ang lahat sa aming mga kakayahan.

Recipe para sa tinapay na walang lebadura sa bahay

Mga sangkap:

• harina - 305 g;
• mababang-taba kefir - 290 ml;
• asukal at pinong asin - 1 kutsarita bawat isa;
• baking soda - isang pakurot.

Nagluluto

Salain ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng asin, baking soda at asukal. Susunod, unti-unting ibuhos ang kefir at dahan-dahang masahin ang malambot na mahangin na kuwarta. I-wrap ito sa cling film at iwanan ito ng 35 minuto sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay bumubuo kami ng tinapay ng anumang hugis mula sa kuwarta na walang lebadura at maghurno sa oven, na gumagawa ng maliliit na hiwa sa ibabaw gamit ang isang kutsilyo. Ang kahandaan ay sinuri ng isang kahoy na tanglaw, na dapat na ganap na tuyo.

Recipe para sa tinapay na walang lebadura sa isang makina ng tinapay

Mga sangkap:

• harina - 305 g;
• gatas - 205 ml;
• malaking itlog - 2 mga PC .;
• - 1.5 kutsarita;
• soda - isang pakurot;
• mantikilya - 15 g;
• puting asukal - 20 g.

Nagluluto

Bago ka maghurno ng tinapay na walang lebadura sa bahay, maingat na salain ang harina sa mesa. Pagkatapos nito, itinapon namin ang soda, asukal, sitriko acid dito at ihalo nang mabuti. Matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang kawali at palamig hanggang mainit. Susunod, hatiin ang mga itlog dito at ibuhos ang gatas. Paghaluin ang lahat ng bagay na may isang kutsara hanggang makinis, unti-unting ibuhos sa tuyong pinaghalong at masahin gamit ang iyong mga kamay plastic dough. Inilipat namin ang komposisyon sa isang balde ng isang makina ng tinapay, i-install ang programang "Yeast-Free Bread" at pindutin ang pindutan ng "Start". Pagkatapos ng 45 minuto, maingat na alisin ang tapos na produkto, takpan ng tuwalya at palamig.

Recipe para sa rye yeast-free sourdough bread

Mga sangkap:

Para sa sourdough:

• rye harina - 115 g;
• inuming tubig - 205 ML.

Para sa pagsubok:

• harina ng rye - 505 g;
• inuming tubig - 85 ml;
• malakas na dahon ng tsaa - 145 ML;
• pinong asin - 1 kutsarita;

Nagluluto

Upang maghanda ng tinapay na walang lebadura sa bahay ayon sa recipe na ito, kailangan mong maging matiyaga, ngunit ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

Kaya, sinimulan namin ang proseso ng paghahanda ng sourdough: paghaluin ang 75 g ng harina na may 100 ML ng pinakuluang maligamgam na tubig hanggang sa makuha ang isang makapal na masa, na kahawig ng mataba na kulay-gatas sa pagkakapare-pareho. Susunod, takpan ng maluwag ang tuwalya at iwanan nang halos isang araw. Kinabukasan, sinisimulan na nating lagyan ng pataba ang sourdough. Upang gawin ito, sa loob ng 3 araw, magdagdag ng 75 g ng harina ng rye dito araw-araw at magdagdag ng 100 ML ng maligamgam na tubig. Iniimbak namin ang natapos na sourdough sa isang mainit na lugar at sa ika-5 araw na maaari kang magpatuloy sa pagluluto ng tinapay.

Dilute namin ang natapos na sourdough na may maligamgam na tubig at ibuhos ang isang baso ng pre-sifted rye flour. Masahin namin ang nagresultang kuwarta, bumuo ng isang bukol, balutin ito sa isang pelikula at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras. Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang harina sa kuwarta, itapon ang asukal, asin at ibuhos ang malakas na dahon ng tsaa. Masahin gamit ang malinis at basang mga kamay hanggang sa malambot ngunit malagkit na masa. Takpan ito ng malinis kitchen towel at mag-iwan ng 1.5 oras.

Nagbasa-basa kami ng mesa na may malamig na tubig, inilalagay ang nagpahingang tumaas na kuwarta dito at bumubuo ng isang pantay na log. Pinahiran namin ang baking dish na may mantikilya at inilipat ang workpiece. Ngayon ay natutunaw namin ang kuwarta sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay ipinapadala namin ang tinapay ng rye sa preheated oven, na nagtatakda ng temperatura ng pag-init sa 195 degrees. Maingat na alisin ang natapos na mainit na tinapay mula sa amag at basa-basa ang tuktok na may isang maliit na halaga ng malamig na tubig upang makakuha ng isang makintab na magandang crust.

Bago magsimula, tandaan:

• ang kumbinasyon ng mga starch at protina ay ang pinakamahirap para sa panunaw at mapanganib para sa kalusugan, kaya ang paghahalo ng mga mani at buto sa mga cereal ay maaaring maging napakasarap, ngunit ginagawang mas mabigat ang anumang recipe (hindi tulad ng bagasse o grated na gulay, ang hibla ay palaging tumutulong sa panunaw, pinahuhusay ang peristalsis, sumisipsip lason at nagpapayaman sa anumang ulam)
• ang mga germinated cereal ay palaging mas madaling matunaw kaysa sa mga "tuyo", kahit na pagkatapos ng paggamot sa init (gayunpaman, ang mga ito ay maaari lamang gilingin sa "minced meat", at hindi sa harina);
• ang mga matamis (pinatuyong prutas) ay hindi humahalo nang mabuti sa mga starch, kaya mas mainam na idagdag ang mga ito nang kaunti.

Mga recipe para sa homemade yeast-free na tinapay

1. Mga simpleng keyk na walang lebadura

Mga sangkap:

• 1 baso ng tubig
• 2.5 tasa ng harina (mas mabuti ang buong butil)
• 1.5 kutsarita ng asin
• gulay - isang maliit na kampanilya paminta, karot cake mula sa juice, olibo, sun-dry na mga kamatis, bawang, herbs ay angkop din.

Tinapay na gawa sa bahay na walang lebadura:

1. Paghaluin ang asin sa tubig. Unti-unting ibuhos ang harina sa tubig na asin sa isang manipis na stream.
2. Masahin namin ang kuwarta. Pagkatapos ay hayaang tumayo ang kuwarta (magpahinga) ng 20-30 minuto.
3. Painitin ang kawali.
4. Pagulungin nang manipis ang cake.
5. Patuyuin ang cake nang ilang segundo sa isang mainit na kawali. Sa kabuuan, 10-12 cake ang nakuha.
6. Ang mga handa na cake ay dapat na iwisik ng tubig (maaari kang gumamit ng sprayer ng sambahayan), kung hindi, sila ay magiging malutong.
7. Mas mainam na mag-imbak ng mga cake sa isang plastic bag sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw.

2. Gawang bahay na tinapay na kefir

Napakasimple - isang maliit na kefir at asin + harina ng rye, ayon sa iyong kalooban, maaari kang magdagdag ng kumin, buto, atbp.

Salain ang giniling na trigo (sa isang mill-type na gilingan ng kape) sa pamamagitan ng isang pinong salaan upang makagawa ng 3 tasa ng harina (o kumuha ng handa na buong butil na harina - ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na hindi ito maiimbak ng mahabang panahon, kaya binili - malamang na may mga additives!).

Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin (sa panlasa), ang iyong mga paboritong pampalasa (maaari mong kulantro, kumin, atbp.), 1/2 kutsara ng table soda, maaari kang magdagdag ng mga buto ng lupa o mani, at unti-unting ibuhos, habang hinahalo ang kuwarta, patis ng gatas mula sa lutong bahay na cottage cheese, mga isang baso at kalahati at hanggang sa makuha ang isang makapal na kuwarta.

Haluing mabuti at ihurno sa isang lata ng cake.

Ikalat ang kuwarta sa baking paper.

Maghurno ng isang oras sa oven na preheated sa 180-190 degrees.

Sa halip na whey, ang likidong cottage cheese at 2 itlog ay angkop (mas mabuti ang isang pula ng itlog). Ang lasa ay magiging halos pareho, ang kefir ay angkop din (mas mabuti kaysa sa lebadura ng panadero, bagaman ang kefir mismo ay isang produkto ng lebadura (produkto ng fermentation ng kefir fungus).

3. Batay sa Irish Soda Bread

• 250 gr buong harina ng trigo
• 250 gr harina ng rye
• 250 gr oatmeal
• 1/2 tasang giniling na mani
• 4 tbsp langis ng gulay
• 1 tsp asin
• 1 tsp soda
• juice ng 1 lemon
• 500-600 ML ng tubig

Tinapay na gawa sa bahay na walang lebadura:

1. Painitin muna ang hurno sa mataas na init, lagyan ng mantika ang baking sheet at budburan ng harina. Ilatag ang kuwarta. Sa panahon ng pagluluto, gumawa ng mga hiwa sa crust.
2. Ang lemon juice at tubig ay maaaring mapalitan ng whey, kefir, atbp., Maaari kang magdagdag ng mga pasas, pinirito o hilaw na sibuyas, kampanilya paminta, cumin, cake mula sa carrot juice, atbp.

4. Mga cake ng patatas

Mga sangkap:

• 300 ml (isa at kalahating tasa) mashed patatas (maaari mong gamitin ang tubig)
• 1 tsp asin
• 300 ML ng harina
• 1 itlog (maaari mong subukang gamitin lamang ang pula ng itlog - kaya ang recipe sa kabuuan ay magiging mas madali para sa panunaw at hindi gaanong nakakapinsala, ayon sa pagkakabanggit).

Nagluluto:

1. Mabilis na masahin ang kuwarta, hatiin sa 10 bahagi at ilagay sa baking paper sa anyo ng 10 manipis (mga 5 mm) na cake. Sundutin ang bawat isa gamit ang isang tinidor, kung hindi, ang mga cake ay tatayo.
2. Maghurno sa 250 C para sa mga 13-15 minuto (dapat bahagyang browned).
3. Cool, maaari kang kumain ng mainit o pinalamig, napakasarap na may mantikilya, kulay-gatas at mga damo.

5. Oatmeal

Mga sangkap:

• 600 ML (3 tasa) oatmeal
• 250 ml na harina (maaaring madilim, buong butil, buong butil)
• 1.5 tsp asin
• 1 tsp soda
• 600 ML ng kefir
• 50g natunaw na mantikilya (o langis ng oliba)

Paano gumawa ng oatmeal biskwit:

1. Masahin ang kuwarta, hayaan itong magluto ng kalahating oras, pagkatapos, sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe, ilatag at patagin ang mga bilog na cake at maghurno sa 250 C sa loob ng mga 15 minuto (kailangan mong tumingin upang magsimulang mag-brown a maliit).
2. Hindi ka maaaring magbigay ng isang bilog na hugis, ngunit patagin ito sa baking paper, sundutin ito ng isang tinidor at kondisyon na gupitin ito sa loob ng mga 7 minuto, kapag ang kuwarta ay nagsimulang magtakda. At pagkatapos, inilabas na ito sa oven, basagin ito sa isang plato.

6. Mabilis na yeast-free pizza dough (recipe No. 1)

Mga sangkap:

• 2 kutsarang harina
• 1 kutsarita ng asin
• 2 itlog
• 1/2 tasa ng mainit na gatas
• 1 tsp langis ng oliba

Pizza dough na walang lebadura recipe:

1. Paghaluin ang harina na may asin.
2. Paghaluin ang mga itlog sa isang mangkok na may mainit na gatas at magdagdag ng langis ng oliba.
3. Sa maliliit na bahagi, ibuhos ang nagresultang timpla sa isang mangkok na may harina, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang lahat ng likido ay nasisipsip sa harina, simulan ang pagmamasa ng kuwarta, paminsan-minsan ay iwisik ang iyong mga kamay ng harina. Masahin ng 10 minuto hanggang sa maging elastic ang kuwarta.
4. Buuin ang kuwarta sa isang bola, balutin ito ng isang mamasa-masa na tuwalya at mag-iwan ng 15 minuto.

Mabilis na yeast-free pizza dough (recipe No. 2)

Mga sangkap:

• 1.5 tasa ng harina ng trigo
• 1.5 tasa ng buong harina ng rye
• mga 1 basong tubig
• isang kurot ng asin

Pizza dough kung paano lutuin:

1. Kung mas gusto mo ang malambot na kuwarta, kakailanganin mo ang kefir sa halip na tubig at isang pakurot ng baking soda (ang unang soda ay idinagdag sa kefir, na-infuse sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ang halo ay ibinuhos sa harina).
2. Maghurno ng 15 minuto at pagkatapos ay isa pang 15 segundo tomato paste at mga gulay.

7. Rye bread sa tradisyonal na yeast-free sourdough

• Ang sourdough ay inihanda sa ilang uri ng acidic base (halimbawa, brine). Warm brine, peeled rye flour, isang maliit na asukal para sa pagbuburo. Haluin ang harina para lumapot ang cream. Sa isang mainit na lugar, ang starter ay dahan-dahang tumaas. Ilang beses itong kailangang kubkubin. Sa bawat oras na ito ay tumaas nang mas mabilis.
• Matapos handa ang sourdough, ang kuwarta ay inilalagay: mainit na tubig (ang tamang dami), sourdough, asin, asukal (sourdoughs na kinakailangan para sa trabaho), peeled rye flour. Ang kapal ng kuwarta ay parang pancake. Tumataas ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-5 na oras, maaari itong maihiga nang isang beses. Kung ang masa ay tumaas nang mas mabilis, dapat itong precipitated at hawakan ng 4 na oras - ito ang pamantayan para sa tinapay ng rye.
• Ang isang maliit na harina ng trigo (~ 1/10 ng kabuuang halaga), asin, asukal ay idinagdag sa batch ng kuwarta, at minasa ng peeled rye flour. Ang kuwarta ay magaan. Matapos tumaas ang kuwarta, nang walang pagmamasa, inilatag ito sa mga form (1/2 ng dami ng form).
• Mas mainam na magtrabaho kasama ang rye dough sa pamamagitan ng pagbabasa ng iyong mga kamay sa tubig. Gamit ang isang basang kamay, pakinisin ito sa hugis, ilagay ito sa isang mainit na lugar upang lapitan.
• Ang rye bread ay inihurnong sa isang mainit na oven sa loob ng 1 - 1.5 na oras. Pagkatapos ng pagluluto, ang crust ay moistened sa tubig. Hindi ka maaaring maghiwa ng rye bread kaagad, dapat itong lumamig. Ang kahandaan ng tinapay ay sinuri sa pamamagitan ng pagpiga sa ibaba at itaas na mga crust: kung ang mumo sa pagitan ng mga ito ay mabilis na tumuwid, kung gayon ang tinapay ay inihurnong mabuti.
• Ang unang baking ay maaaring hindi matagumpay, ngunit sa bawat oras na ang sourdough ay makakakuha ng lakas, at ang kuwarta ay tumaas nang mabilis. Ang isang maliit na kuwarta o isang piraso ng kuwarta ay naiwan para sa susunod na pagluluto sa hurno, na nakaimbak sa refrigerator.
• Sa bisperas, sa gabi, kailangan mong i-update ang starter: magdagdag ng kaunting tubig (maaari mong malamig) at ihalo sa harina ng rye. Hanggang sa umaga ito ay bumangon (~ 9-12 oras) at maaari mong ilagay ang kuwarta (tingnan sa itaas).

8. Hop sourdough bread

1. Paghahanda ng sourdough

1.1. Ibuhos ang mga tuyong hop na may doble (sa dami) na dami ng tubig at pakuluan hanggang sa ang tubig ay mabawasan ng kalahati.
1.2. Ang sabaw ay igiit ng 8 oras, alisan ng tubig at pisilin.
1.3. Ibuhos ang isang baso ng nagresultang sabaw sa isang kalahating litro na garapon, matunaw ang 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, 0.5 tasa ng harina ng trigo (halos hanggang mawala ang mga bugal).
1.4. Ilagay ang nagresultang solusyon sa isang mainit na lugar (30-35 degrees), na tinatakpan ito ng isang tela sa loob ng dalawang araw. Isang tanda ng pagiging handa ng lebadura: ang dami ng solusyon sa garapon ay humigit-kumulang doble.
1.5. Para sa dalawa o tatlong kilo ng tinapay, kailangan mo ng 0.5 tasa ng lebadura (2 kutsara).

2. Bilang ng mga bahagi.

Para sa pagluluto ng 650-700 g ng tinapay kailangan mo:

• tubig 1 baso (0.2 litro);
• para sa bawat baso ng tubig na kinakailangan: harina 3 tasa (400-450 gr.);
• asin 1 kutsarita;
• asukal 1 mesa. kutsara;
• mantikilya o margarin 1 mesa. kutsara;
• wheat flakes 1-2 buong mesa. kutsara;
• lebadura.

3. Paghahanda ng kuwarta

3.1. Ang isang baso ng pinakuluang tubig, na pinalamig sa temperatura na 30-35 degrees, ay ibinuhos sa lalagyan ng paghahalo, 1 mesa ay hinalo sa loob nito. isang kutsarang puno ng sourdough at 1 tasang harina.
3.2. Ang handa na solusyon ay natatakpan ng isang tela at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras hanggang sa matukoy ang mga bula. Ang pagkakaroon ng mga bula ay nangangahulugan na ang kuwarta ay handa na para sa pagmamasa ng kuwarta.

4. Pagmamasa ng kuwarta

4.1. Sa isang malinis na mangkok (isang garapon na salamin na may dami na hindi hihigit sa 0.2 litro, na may masikip na takip), itinatabi namin ang kinakailangang halaga (1-2 kutsara) ng kuwarta, ang kuwarta na ito ay magsisilbing panimula para sa susunod na pagbe-bake ng tinapay, dapat itong naka-imbak sa refrigerator.
4.2. Sa isang lalagyan na may kuwarta, magdagdag ng 2 tbsp. mga kutsara ng harina at iba pang mga bahagi alinsunod sa talata 2.1., iyon ay, asin, asukal, mantikilya, cereal (ang mga natuklap ay hindi isang sapilitan na bahagi). Masahin ang kuwarta hanggang sa dumikit ito sa iyong mga kamay at ilagay ito sa molde.
4.3. Ang form ay puno ng pagsubok na 0.3-0.5 ng dami nito, wala na. Kung ang form ay hindi sakop ng Teflon, dapat itong lubricated na may langis ng gulay.
4.4. Ilagay ang form na may kuwarta sa isang mainit na lugar para sa 4-6 na oras. Upang panatilihing mainit-init, dapat itong mahigpit na takpan. Kung pagkatapos ng tinukoy na oras ang kuwarta ay humigit-kumulang nadoble sa dami, pagkatapos ito ay lumuwag at handa na para sa pagluluto sa hurno.

5. Baking mode

5.1. Ang form ay dapat ilagay sa gitna ng oven sa rack.
5.2. Temperatura ng pagluluto sa hurno 180-200 degrees. Oras ng paghurno 50 minuto.

Ang tinapay ay talagang minamahal sa buong mundo! Ito ang pangunahing at mahalagang bahagi ng bawat pagkain. Mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng tinapay, at ang ilan sa mga ito ay maaaring gawin nang walang paggamit ng lebadura. Ang tinapay na walang lebadura ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta. Ang pagbe-bake na walang lebadura ay ginamit pa nga para sa mga layuning panggamot noong sinaunang panahon. Ngayon ay muling sumikat ito.

Mga benepisyo ng tinapay na walang lebadura

Ang paghahanda ng naturang tinapay ay sikat na ngayon sa mga taong sumusubaybay sa kanilang kalusugan at hitsura. Ang mga mahilig sa luntiang pastry ay madalas na nagrereklamo tungkol sa dagdag na pounds.

• Ang pangunahing pakinabang ng tunay na tinapay na walang lebadura ay na ito ay inihurnong nang walang pagdaragdag ng lebadura. Bakit sila nakakapinsala sa katawan? Sa sandaling nasa bituka, sila ay aktibong dumami at nakakagambala sa balanse ng mga bakterya na naninirahan doon, na nakakaapekto sa maraming mga proseso sa katawan, hanggang sa lakas ng kaligtasan sa sakit at mga pagbabago sa mood. Bago ang oven lebadura kuwarta, kailangan itong igiit, at sa oras na ito ang lebadura ay bumubuo ng maraming mga cavity ng carbon dioxide, na kung saan ay magiging sanhi ng pagtaas ng pagbuo ng gas sa mga bituka.
• kasi kuwarta na walang lebadura ay hindi nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng lebadura, ang pangangailangan para sa mga pantulong na sangkap para sa kanilang mas aktibong reaksyon ay nawawala din. Iyon ay, mayroong mas kaunting asukal sa walang lebadura na kuwarta, o marahil ay wala.
• Ang tinapay na walang lebadura sa komposisyon nito ay may maraming selulusa, na may positibong epekto sa motility ng bituka. Ang pagkakapare-pareho nito ay mas siksik kaysa sa pagluluto ng lebadura, at samakatuwid, ang mga kalamnan ng gastrointestinal tract ay aktibong kasangkot sa panunaw nito.
• Ang tinapay na walang lebadura ay mas tumatagal.

Kapansin-pansin na kadalasan ang density ng tinapay na walang lebadura ay mas mataas kaysa sa ordinaryong tinapay na nakabatay sa lebadura, at hindi lahat ay maaaring magustuhan ito sa lasa.

Mga kultura ng panimula na walang lebadura

Mahirap makakuha ng masarap na tinapay na walang lebadura sa tindahan. Ang mga tagagawa, sa pagtugis ng ningning, ay nagdaragdag ng ligaw na lebadura sa panahon ng paggawa, ngunit sa katunayan, hindi sila naiiba sa mga ordinaryong. Upang makakuha ng kumpletong kumpiyansa sa mga benepisyo ng produkto, mas mahusay na lutuin ito sa iyong sarili. Ang kaalaman sa mga recipe ng sourdough ay kinakailangan dito, dahil ang pagluluto ay nagsisimula sa kanila.

Walang hanggang sourdough

Ang recipe na ito ay ang pinakasimpleng, at nakuha ang pangalan nito dahil ang naturang starter ay maaaring ilagay sa refrigerator at ilabas kung kinakailangan, kung minsan lamang ito ay kailangang pakainin.

Mga sangkap:

• harina - 300 gramo;
• tubig - 300 mililitro.

Nagluluto:

1. Paghaluin ang ikatlong bahagi ng tubig at harina. Mag-iwan ng mainit sa ilalim ng isang tuwalya. Gumalaw ng maraming beses sa isang araw, dahil ang masa ay magsisimulang mag-ferment.
2. Magdagdag ng mas maraming sangkap at ilagay sa init
3. Pakanin ang starter sa huling pagkakataon gamit ang parehong teknolohiya. Kapag tumaas ito ng 2 beses, maaari mong ligtas na hatiin sa kalahati. Gumawa ng tinapay mula sa isang bahagi, at itabi ang isa sa refrigerator.

Sa kefir

Madalas itong ginagamit sa harina ng rye, kaya angkop ito para sa paggawa ng tinapay na rye.

Mga sangkap:

• kefir - 150 mililitro;
• harina - 50 gramo + isang tiyak na halaga para sa pagkakapare-pareho.

Nagluluto:

1. Kinakailangan na iwanan ang kefir nang mag-isa sa loob ng 3 araw.
2. Susunod, magdagdag ng 50 gramo ng harina at mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya para sa isang araw.
3. Gamit ang harina, dalhin ang kuwarta sa isang pare-pareho tulad ng para sa mga pancake at mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya para sa ilang oras.

kanin

Ang isa pang recipe na maaaring maimbak sa refrigerator. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga pancake at pie.

Mga sangkap:

• bigas - 100 gramo;
• pinakuluang tubig - 1.5 tasa;
• harina - 7 kutsara;
• asukal - 30 gramo.

Nagluluto:

1. Ibuhos ang bigas na may isang basong tubig, magdagdag ng 10 gramo ng asukal, pagkatapos ay takpan ng tuwalya sa loob ng 3 araw.
2. Salain, idagdag ang kalahati ng harina at isa pang 10 gramo ng asukal. Kapag nagsimulang mag-ferment ang masa, magdagdag ng isa pang kutsarang harina at kalahating baso ng tubig, mag-iwan ng isang araw.
3. Ibuhos ang natitirang harina at asukal, pagkatapos ay maaari mong ihanda ang kuwarta gamit ang sourdough na ito.

monasteryo

Ang starter na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator nang higit sa isang buwan.

Mga sangkap:

• mainit na pipino o atsara ng repolyo (walang suka);
• Rye harina;
• asukal.

Nagluluto:

1. Ibuhos ang harina sa brine hanggang sa mabuo ang pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas.
2. Magdagdag ng asukal sa panlasa.
3. Ilagay ang starter sa isang mainit na lugar.
4. Hindi bababa sa 3 beses ang lebadura ay dapat na namuo pagkatapos itong tumaas.

May pulot

Angkop para sa mga mahilig sa natural na delicacy o sa mga hindi pinapayagan ang pagkakaroon ng asukal sa diyeta.

Mga sangkap:

• harina - 400 gramo;
• pulot - 10 gramo;
• tubig - 220 mililitro.

Nagluluto:

1. Paghaluin ang 100 gramo ng harina, 70 mililitro ng maligamgam na tubig at 10 gramo ng pulot. Mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 2 araw.
2. Sa ika-3 araw, lilitaw ang isang maasim na amoy. Kinakailangan na magdagdag ng isa pang 75 mililitro ng tubig at 150 gramo ng harina. Paghaluin at alisin sa magdamag.
3. Feed sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap sa parehong halaga tulad ng nakaraang oras. Mag-iwan ng isang araw.
4. Magdagdag ng natitirang mga sangkap at maghintay ng 12 oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaari kang magluto ng mga pastry gamit ang sourdough.

Mga recipe ng pagluluto sa hurno

Kapag handa na ang sourdough, at ito ang pinakamahirap na bagay, oras na upang direktang simulan ang paghahanda ng tinapay na walang lebadura.

Mayroong maraming mga recipe. Ang gatas ay maaaring ligtas na mapalitan ng whey, pagkatapos ay makakakuha ka ng walang lebadura na whey bread, at kung magdagdag ka ng iba't ibang mga butil at cereal - tinapay ng monasteryo.

Nang walang sourdough

Mga sangkap:

• harina - 300-400 gramo;
• kefir - 300 gramo;
• soda - sa dulo ng kutsilyo;
• asin - 10 gramo;
• asukal - 10 gramo;

Nagluluto:

1. Salain ang mga tuyong sangkap sa isang mangkok.
2. Kefir na may halong soda, mag-iwan ng 5 minuto.
3. Idagdag ang likidong bahagi sa mga tuyong sangkap, masahin ang kuwarta (una gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay ang iyong mga kamay sa mesa). Hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 30 minuto.
4. Masahin ang kuwarta sa mesa gamit ang iyong mga kamay.
5. Bigyan ng hugis, gumawa ng mga hiwa at maghurno muna sa oven sa loob ng 15 minuto sa 230 degrees, pagkatapos ay sa 200 hanggang sa ginintuang kayumanggi.
6. Takpan ang natapos na tinapay gamit ang isang tuwalya sa loob ng 5-10 minuto, at pagkatapos ay maaari mong subukan ang natapos na mga pastry na walang lebadura.

Borodinsky

Mga sangkap:

• sourdough - 6 na kutsara;
• harina ng trigo - 250 gramo;
• harina ng rye - 150 gramo;
• gatas - 1 baso;
• langis ng mirasol - 1.5 kutsara;
• asukal - 50 gramo;
• malt - 4 na kutsara;
• ground coriander - 10-15 gramo;
• asin - 8 gramo;
• tubig - 300 mililitro.

Nagluluto:

1. Una kailangan mong ihanda ang kuwarta. Paghaluin ang sourdough, kalahating baso ng gatas at 100 gramo ng harina. Mag-iwan ng 4-5 na oras, kung saan ang kuwarta ay tataas ng 2 beses.
2. Ibabad ang malt sa 200 mililitro ng tubig sa loob ng 10 minuto.
3. Paghaluin ang asin at asukal sa kalahating baso ng tubig, pagkatapos ay idagdag sa kuwarta. Paghaluin ang harina ng trigo na may rye at ibuhos ang isang baso ng pinaghalong.
4. Magdagdag ng mantika, malt at kulantro, ihalo
5. Idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta. Grasa ang iyong mga kamay ng langis upang hindi ito dumikit.
6. Sa isang greased form, iwanan ang tinapay para sa 3-4 na oras, dapat itong doble sa laki. Maaari mong budburan ang buong kulantro.
7. Magluto sa oven sa loob ng 30-40 minuto sa 200 degrees.
8. Hayaang lumamig ang natapos na tinapay sa ilalim ng tuwalya upang madali itong maputol.

Monastic

Mga sangkap:

• lebadura;
• tubig;
• rye na harina na may bran o trigo;
• mani at pasas;
• asin, asukal.

Nagluluto:

1. Ilagay ang bahagi ng starter sa isang baking dish at ibuhos ang 100 mililitro ng tubig.
2. Magdagdag ng harina hanggang sa ang komposisyon ay maging malapot at kahawig ng makapal na kulay-gatas.
3. Iwanan ang kuwarta na mainit-init sa loob ng 3-5 na oras. Ang hitsura ng mga bula at isang katangian ng maasim na amoy ay magsasabi tungkol sa pagiging handa nito.
4. Masahin ang kuwarta para sa tinapay ng monasteryo, sunud-sunod na pagdaragdag ng harina, asukal at asin sa kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na mahangin, manipis at hindi likido.
5. Maaari kang magdagdag ng mga mani at pasas kung gusto mo.
6. Grasa ang form na may langis ng gulay at budburan ng harina. Punan ito ng kuwarta sa kalahati lamang.
7. Mag-iwan ng mainit sa loob ng kalahating oras. Sa panahong ito, ang kuwarta ay dapat tumaas sa mga gilid ng lalagyan.
8. Maghurno sa oven sa mababang init. Ang tinapay ay magiging handa sa halos 1 oras.
9. Ang crust ay maaaring greased na may matamis na tubig, na natatakpan ng isang tuwalya at iwanang lumamig.

Wholegrain

Mga sangkap:

• gatas - 180-200 mililitro;
• buong butil na harina - 400 gramo;
• oatmeal - 45 gramo
• yogurt - 200 mililitro;
• baking powder o soda - 1 kutsarita;
• asin - 1 kutsarita;
• mani, pinatuyong prutas - opsyonal.

Nagluluto:

1. Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang mangkok.
2. Hiwalay na magdagdag ng gatas sa yogurt.
3. Ibuhos ang likidong bahagi sa tuyong bahagi, ihalo.
4. Masahin ang masa. Kung tuyo, magdagdag ng kaunting gatas.
5. Ilagay ang kuwarta sa parchment paper. Bumuo ng tinapay, mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 20-30 minuto.
6. Painitin ang oven sa 180 degrees at maghurno ng 30-40 minuto.

Sa loob ng oven

Mga sangkap:

• sourdough - 6-7 tablespoons;
• harina - 600 gramo;
• tubig - 250 mililitro;
• asukal - 50 gramo;
• langis ng mirasol - 3 kutsara;
• asin - 20 gramo.

Nagluluto:

1. Salain ang harina kasama ng asin at asukal sa isang mangkok.
2. Dahan-dahang ibuhos ang mantika, ihalo.
3. Magdagdag ng starter.
4. Ibuhos ang tubig sa mga bahagi at masahin ang kuwarta.
5. Alisin sa ilalim ng tuwalya.
6. Iwanan upang maabot ng 2 oras. Ilipat lamang ang nadobleng kuwarta sa molde.
7. Ang tinapay ay iluluto sa loob ng 1 oras sa 180 degrees.

Sa isang tagagawa ng tinapay

Mga sangkap:

• sourdough - 4 na kutsara;
• harina - 390 gramo;
• bran - 95 gramo;
• tubig - 280 mililitro;
• asin - isang pakurot;
• langis ng mirasol - 5 mililitro.

Nagluluto:

1. Ibuhos muna ang mga likidong sangkap sa mangkok, pagkatapos ay idagdag ang mga tuyong sangkap sa kanila.
2. Itakda ang indibidwal na baking mode.
3. Knead para sa 15 minuto at pagkatapos ay tumaas para sa 2 oras.
4. Pagmamasa - 5 minuto, tumaas - 2 oras.
5. Pagtaas - 2 oras.
6. Paghurno - 1.5 oras.

Sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

• sourdough - 1 kutsara;
• harina - 800 gramo;
• kulay-gatas - 75 gramo;
• tubig - 1 baso;
• itlog - 1 piraso;
• mirasol o langis ng oliba - 1 kutsara;
• asukal - 50-60 gramo;
• asin - 8 gramo.

Nagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa starter, basagin ang itlog at magdagdag ng asukal.
2. Magdagdag ng mantikilya, kulay-gatas at asin.
3. Salain ang harina sa masa sa maliliit na bahagi. Dapat itong bahagyang malagkit. Pagkatapos nito, hindi mo na kailangang magdagdag ng harina.
4. Masahin ang kuwarta sa loob ng 5 minuto, bago iyon iwisik ang mesa ng 2 kutsarang harina.
5. Hayaang magpahinga ang kuwarta sa init sa loob ng 1 oras.
6. Ipadala ang form na may kuwarta, pre-lubricated na may langis, sa mabagal na kusinilya, isara at iwanan ng mga 2 oras.
7. Itakda ang "Baking" mode sa loob ng 1.5 oras.
8. Ibalik ang tinapay sa kabilang panig at maghurno ng 30 minuto.
9. Ilagay ang natapos na tinapay, na tinatakpan ng isang tuwalya. Pagkatapos ng ilang minuto maaari mong subukan.

Ang Hari ng Araw ay nagbigay ng opisyal na utos sa mga panginoon - upang maghurno ng isang tinapay na lebadura.

Mula sa sandaling iyon, nagsimula ang paggawa ng isang ganap na naiibang tinapay - puti.

Noong ika-19 na siglo, natuklasan ng mga siyentipiko ang sikreto ng proseso ng kemikal. Ang pangunahing gawain ay ang paglilinang ng lebadura, na siniguro ang bilis ng pagbuburo.

Ang pagluluto ay naging mas madali at mas mabilis, nakalimutan nila ang tungkol sa sourdough. Sa USSR, ang tanong ay lumitaw nang mas matindi.

Ang kasaysayan ng paglikha ng tinapay ay may higit sa isang daang taon.

Sa paggawa ng fodder yeast ginamit:

1. pinutol na kahoy
2. mga basket ng sunflower
3. Mais cobs
4. balat ng koton
5. Beet molasses at higit pa

Ang malt at hops ay tumanda nang mas matagal, at samakatuwid ay hindi angkop para sa mura at mabilis na tinapay.

Kung titingnan mo ang GOST ng lebadura ng panadero, na ginagamit sa isang pang-industriya na sukat, mauunawaan mo kung bakit ang isyu ng "thermophilic" na bakterya ay seryosong naalarma sa publiko.

Sa kanilang komposisyon:

1. Lime (chlorine, building, bleaching)
2. Mga nakakapinsalang acid (hydrochloric, sulfuric
3. Ammonia
4. Ammonium
5. Detergent
6. Mga defoamers

Ang baking na walang yeast ay mas malusog

Ang lahat ng impormasyon ay malayang magagamit, maaari mong suriin ito sa iyong sarili at masindak. Ang ganitong "produkto" ay hindi natutunaw hanggang sa wakas, ngunit naninirahan sa ating katawan, na naglalabas ng mga nakakalason na sangkap sa daan.

Ang pathogenic microflora ay umuunlad, na negatibong nakakaapekto sa tiyan, atay, pancreas, at bituka.

Ang halaga ng kaltsyum sa dugo ay bumababa, ang isang kanais-nais na kapaligiran ay nabuo para sa pagpapaunlad ng mga tumor.

Tip: Kung gusto mong makita ang line-up para sa iyong sarili, tingnan ang vsegost.com o isa pang katulad na mapagkukunan.

Ang mga benepisyo ng tinapay na walang lebadura ng panadero

Ang mga recipe para sa sourdough yeast-free na tinapay sa bahay ay makakatulong na baguhin ang malungkot na larawang ito at linisin ang katawan ng lahat ng hindi kailangan.

lutong bahay na pagluluto sa hurno

Isaalang-alang ang mga pakinabang ng mga produktong harina na ginawa sa kanilang batayan:

1. Ang proseso ng panunaw ay na-normalize. Binabalot ng mumo ng tinapay ang pagkain at nagtataguyod ng mas mahusay na pagkatunaw
2. Ang mga kalamnan ng bituka ay aktibo at nasa mabuting hugis
3. Ang lahat ng mga nutrients ay ganap na hinihigop
4. Ang microflora ng tiyan ay normalized
5. Ang kaligtasan sa sakit ay tumataas, ang kaligtasan sa sakit sa mga carcinogens
6. Ang mga malulusog na selula ng katawan ay nababago
7. Binabawasan ang panganib ng utot
8. Ang kakulangan ng fermentation ay nakaaapekto sa potensyal ng enerhiya

Maraming mga maybahay ang nagpasya na gawin ang mga bagay sa kanilang sariling mga kamay at subaybayan ang komposisyon sa kanilang sarili.

Kung hindi mo pa rin alam kung paano gumawa ng tinapay na walang lebadura sa bahay, ikalulugod naming sabihin sa iyo.

Paano gumawa ng universal sourdough?

Karaniwan, ang sourdough para sa tinapay na walang lebadura sa bahay ay ginagawa nang isang beses, at pagkatapos ay isang bahagi ang ginagamit para sa isang bagong batch.

Huwag kalimutang pakainin siya nang regular.

Sourdough "Walang Hanggan":

1. Ang unang araw. Kumuha kami ng isang baso ng harina at 100 gr. simpleng tubig. Alin ang kinakailangan (buo, trigo, rye), piliin para sa iyong sarili, ang uri ng hinaharap na produkto ay nakasalalay dito. Ito ay lumiliko ang isang makapal, "mag-atas" na masa, na dapat na sakop ng isang mamasa-masa na tela at ilagay sa init, kung saan walang sinuman ang makagambala dito. Haluin paminsan-minsan (mga limang beses sa isang araw).
2. Pakanin ang orihinal na masa. Magdagdag ng higit pang harina at tubig. Ang hitsura ay dapat na kapareho ng sa unang araw. Haluin. Sa pagtatapos ng araw, lilitaw ang mga unang bula. Buti na lang maayos ang proseso.
3. Ang starter ay aktibong lumalaki sa laki, foams at swells. Pakainin at ilagay muli sa init.
4. Ngayon hatiin ito sa kalahati. Ang unang bahagi ay gagana, at ang pangalawa ay ang iyong "walang hanggan" na supply para sa susunod na pagkakataon. Ibuhos ang natitira sa isang garapon na salamin, takpan ng ilang nakatiklop na cheesecloth at itali ng isang piraso ng string (o isara gamit ang isang takip na may mga butas). Dapat siyang huminga. Sa susunod na oras na upang maghurno, pakainin muli ang starter, panatilihin itong mainit-init, at ulitin ang proseso.

Tip: hintayin ang starter sa "peak shape" bago i-bake. Ito ay tinutukoy ng dami. Siguraduhin na ito ay humigit-kumulang dalawang beses kaysa pagkatapos ng unang batch.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng mahusay na tinapay na walang lebadura sa bahay

Narating na natin ang pinakahuling bahagi - ang praktikal na bahagi. Kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay maaaring makabisado ito.

Tinapay na walang lebadura

Huwag mag-alala kung ang "unang pancake" ay bukol. Ang mga kasunod na obra maestra ay mababad sa iyong pamilya nang higit sa isang beses.

Sourdough bread "Walang Hanggan"

Ang masarap na tinapay na ito ay maaari pang gawin sa isang slow cooker o conventional oven.

Ang pagkakaroon ng pagsubok sa culinary experiment na ito kahit isang beses, hindi mo makakalimutan ang aroma nito.

Kakailanganin mong:

1. Flour (trigo) - 3 tasa
2. Payak na tubig - 1 baso
3. Langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara
4. Sourdough (tingnan sa itaas) - 7 tbsp. mga kutsara
5. Asin - 2 kutsarita
6. Asukal - 2 tbsp. kutsara (walang slide)

Salain ang harina, magdagdag ng dalawang kutsara ng mantikilya, asin at asukal, pagkatapos ay lebadura.

Habang nagmamasa, ibuhos ang tubig dito (ang masa ay hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay). Mas mainam na sundin ang payo ng ating mga lola at iwanan ang lahat sa ilalim ng isang tuwalya sa gabi, at magpatuloy sa pagtatrabaho sa umaga.

Punch down ang kuwarta at ilagay sa iyong napiling hugis.

Tataas ito sa panahon ng pagluluto, kaya tandaan iyon. Iwanan ito ng ganito sa loob ng ilang oras (2-3). Huwag lamang itong hawakan pagkatapos, kaagad sa init! Gumamit ng katamtamang temperatura.

Tip: Dalawampung minuto bago lutuin, alisin at i-brush ang ibabaw ng natitirang mantika para sa isang malutong na crust.

Ang recipe para sa masarap na yeast-free rye bread sa bahay

Ito ay angkop para sa mga may sariling makina ng tinapay. Ang lahat tungkol sa lahat ay aabot ng humigit-kumulang tatlo at kalahating oras.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Rye harina - 1.4 tasa
2. Trigo - 2 tasa
3. Sourdough (tingnan sa itaas) - 9 tbsp. mga kutsara
4. Tubig - 1 tasa (medyo higit pa)
5. Langis ng gulay - 2 tbsp. mga kutsara
6. Kumin - Sining. kutsara
7. Asin - kutsarita
8. Asukal - dalawang kutsarita
9. May pulbos na gatas - isang kutsara. kutsara
10. Pepper "alspice" - kalahati o isang buong kutsarita

Inilalagay namin ang lahat ng ito sa isang makina ng tinapay at i-install ang naaangkop na programa.

Sa pamamagitan ng timbang, lumiliko ito nang kaunti sa isang kilo, piliin ang "medium crust".

Australian "Damper"

Kung paano maghurno ng tinapay na walang lebadura sa bahay ay sasabihin ang sumusunod na recipe:

1. harina ng trigo - 460 gr.
2. Baking powder - 16 g
3. Langis ng gulay (para sa pagpapadulas)
4. Olibo (sa loob) - 1 tbsp. kutsara
5. Ang asin ay isang magandang pakurot
6. Rosemary
7. Tubig - hindi kumpletong baso
8. Bawang - isang pares ng mga clove para sa pampalasa
9. Sesame
10. matamis na paprika

Australian "Damper"

Painitin ang oven sa 180 ° C, salain ang harina na may baking powder.

Magdagdag ng mantika, pampalasa at ihalo nang maigi hanggang sa makinis. Lubricate ang form at bumuo ng isang mataas na "pancake" (3-5 cm).

Paghaluin ang bawang sa natitirang langis at balutin ang tuktok. Naghurno kami ng halos kalahating oras, ngunit ayusin ang temperatura at tagal ng iyong sarili.

Tip: mas mainam na huwag putulin ang mainit, hayaan itong lumamig.

Mabilis at murang tinapay

1. Buong butil at harina ng trigo - dalawang bahagi ng isang tasa
2. Highly carbonated mineral na tubig - tasa
3. Asin - isang pakurot

Buksan agad ang oven para magpainit. Magsala ng maluwag at magdagdag ng asin. Buksan ang bote, ibuhos ang likido at mabilis na ihalo ang halo gamit ang iyong kamay, hindi ito dapat dumikit.

Mabilis na hulmahin ang "sausage" at ilagay ito sa isang baking sheet. Ang oras ay aabutin mula 60 hanggang 70 minuto.

Ruddy bread sa kefir

Ang set ay pamantayan, isang tasa lamang ng kefir, soda at mantikilya ang idinagdag sa karaniwang recipe.

Inihanda sa batayan ng rye at harina ng trigo.

Hinahalo namin ang set, bumubuo ng isang "bun", gumawa ng isang mababaw na hiwa sa sumbrero. Ikinakalat namin ang resulta sa isang greased baking sheet at pinahiran ang tuktok na may mga labi ng kefir.

Aabutin ng kaunti mas mababa sa isang oras (lahat ito ay depende sa laki).

Tip: Ito ay maginhawa upang suriin ang kahandaan sa isang kahoy na stick.

tinapay na oatmeal

Ang gatas, kaunting pulot, kefir at flaxseed ay idinagdag sa mga pangunahing sangkap. Ang mga buto ay direktang inilalagay sa harina.

oat na tinapay

Ang mga sangkap ay pinagsama at nabuo sa isang tinapay. Ang isang kawili-wiling paraan upang masuri ang pagiging handa ay ang tapikin ito gamit ang isang stick.

Ang isang walang laman na tunog ay nagpapahiwatig ng isang positibong resulta - ang tinapay ay ganap na handa! Sa karaniwan, aabutin ng 40 minuto sa katamtamang intensity ng pag-init.

Tip: ang dill ay magdaragdag ng pampalasa sa panlasa.

Kung hindi ka pa nakagawa ng yeast-free na tinapay sa bahay dati, tutulungan ka ng video na ito: