Hanggang kamakailan lamang, ang mga Kazakh ay isang nomadic na tao. Lumipat sila pangunahin sa mga kabayo. Samakatuwid, naapektuhan din ng kanilang lagalag na pamumuhay ang kanilang mga kagustuhan sa pagluluto. Malaking kahalagahan ang ibinigay sa paghahanda para magamit sa hinaharap. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang karamihan sa karne ay pinilit na ihanda para sa hinaharap: ang karne ay inasnan, pinatuyo at pinausukan. Ang pinakasikat Mga lutuing Kazakh Maaari mong pangalanan ang lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa at baursak.
Ang modernong lutuing Kazakh ay naiiba sa luma, dahil ang mga taong naninirahan sa teritoryo ng Kazakhstan ay matagal nang pinamunuan ang isang permanenteng nakaupo na pamumuhay, na pinagtibay ang pinakamahusay na mga tradisyon at mga bagong recipe ng mga kalapit na pambansang lutuin.
Ang mga pangunahing pagkain ng mga Kazakh ay mga pagkaing karne. Pangunahing inihanda ang mga ito mula sa karne ng kabayo. Kabilang sa mga ito, ang isang espesyal na lugar ay inookupahan ng isang ulam na tinatawag na "Et", na nangangahulugang "karne". Ang inangkop na bersyon nito, sa Russian, ay tinatawag na "beshbarmak".
(o beshbarmak) isinalin ay nangangahulugang "limang daliri", dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga residente ng Gitnang Asya ay nakasanayan na kumain gamit ang kanilang mga daliri. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa isang seleksyon ng tupa, karne ng baka at karne ng kabayo. Ang mga piraso ng karne ay ibinaba sa isang kaldero, pinakuluan sa mahinang apoy hanggang maluto, ang mga gulay (patatas, sibuyas) at masa na pinutol sa mga parisukat ay idinagdag. Ang natapos na ulam ay inilatag sa isang lyagan, ang mga piraso ng karne ay inilatag sa itaas, ang mga singsing ng sibuyas na nilaga ng taba ay inilalagay sa ibabaw nito, at ang pinakuluang patatas ay inilatag sa mga gilid ng ulam.
Ang Kuyrdak (pinirito na piraso ng offal at bituka na may patatas) ay napakapopular. Ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube, pinirito, offal, tinadtad na sibuyas, asin at paminta ay idinagdag, ang sabaw ay ibinuhos at dinadala sa pagiging handa. Ang kuyrdak ay inihahain sa isang malalim na plato, na binuburan ng mga damo sa itaas. Ang ulam na ito ay inihahain kasama ng taba nan flatbread.
Kasama rin sa mga sikat na meat dishes ang Kazakh na paraan ng paghahanda ng manti mula sa karne na may kalabasa; ang mga ito ay steamed sa isang multi-layer na kahoy na tray, na inilalagay sa halip na isang takip sa isang kaldero na may tubig na kumukulo.
Kasama sa mga pangunahing pagkain ang pinakuluang sausage - kazy, karta, shuzhyk at zhal. Sa mga rural na lugar, ang lutong bahay na tuyo at pinausukang karne ay kadalasang ginagawa.
Ang pinakasikat na ulam ng isda ng Kazakh ay "koktal". Inihanda ito mula sa malalaking isda na may mga gulay sa pamamagitan ng mainit na paninigarilyo.
Ang pinakasikat na inumin ay tsaa, kumiss, shubat at ayran.
Ang pangunahing pambansang inumin ng mga Kazakh ay tsaa. Ang tsaa na inihanda sa istilong Kazakh ay napakalakas at lasing mula sa mga mangkok na may cream o gatas. Ito ay pinakuluan sa cast iron jugs. Sa kasalukuyan, ang pagkonsumo ng tsaa ng mga residente ng Kazakhstan ay isa sa pinakamataas sa mundo - 1.2 kg bawat taon bawat tao. Ang India, ang pinakamaraming bansang umiinom ng tsaa sa mundo, ay kumokonsumo ng 650 gramo. per capita.
Kabilang sa mga inuming pagawaan ng gatas, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produktong matatag sa istante.
Isa sa mga tradisyonal na pagkaing pagawaan ng gatas ay aklak. Upang ihanda ito, ang buong gatas ng baka ay pinalapot ng curdled milk mula sa gatas ng tupa. Pagkatapos kumukulo, ang nagresultang likido ay pinatuyo. Ang pinakuluang gatas at mantikilya ay idinagdag sa natapos na aklak.
Ang mga Kazakh ay naghurno ng tinapay sa anyo ng mga flat cake. Ang pinakasikat na mga inihurnong produkto ay mga baursaks.
Ang pinakasikat ay mga baursaks at shelpeks, dahil niluto sila sa isang kaldero para sa anumang holiday.
Mga matamis ng lutuing Kazakh
Ang Kazakhstan ay nagho-host ng taunang tradisyonal na pagdiriwang ng lutuing Kazakh na "Toykazan". Ang mga lutuin ay nakikipagkumpitensya sa paghahanda ng beshbarmak, baursaks, kuyrdakv at iba pang sikat na pagkain.
I. Panimula
II. Mga Pambansang Lutuin ng Kazakh
1) Malamig na pinggan at meryenda
2) Mga unang kurso
3) Mga pangunahing kurso
4) Mga pastry at matamis
5) Mga produkto ng dairy at cereal.
III.
IV. Listahan ng ginamit na panitikan.
I. Panimula
Ang pambansang lutuing Kazakh, tulad ng isang salamin, ay sumasalamin sa kaluluwa ng mga tao, kanilang kasaysayan, kaugalian at tradisyon. Ang mahal na panauhin ay malugod na tinanggap, naupo sa lugar ng karangalan, at pinakikitunguhan sa pinakamabuting kalagayan sa bahay. Una sa lahat, ang panauhin ay inihain ng kumis, shubat o ayran, pagkatapos ay tsaa na may gatas o cream, baursaks, pasas, irimshik, kurt. Sinundan ito ng mga pampagana na gawa sa karne ng kabayo o tupa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Palaging may mga flatbread na gawa sa harina ng trigo sa anumang mesa. Ang karne ng Kazakh ay palaging itinuturing na dekorasyon ng anumang dastarkhan at ang pinakapaboritong ulam sa mga Kazakh. Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa malalaking pirasong hindi pinutol. Pinutol ng may-ari ang karne, tinatrato ang bawat panauhin ng masasarap na subo: ibinigay niya ang pelvic bones at drumsticks sa honorary old men, ang brisket sa kanyang manugang o manugang, ang cervical vertebra sa mga babae, atbp. Ipinakita ng may-ari ang pinakapinarangalan na panauhin ng ulo ng tupa na inihanda sa isang espesyal na paraan. Ang panauhin ay kailangang ibahagi ang kanyang ulo sa mga naroroon, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng magalang na pagtrato sa mga panauhin, mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak. Ang mabangong karne ay kinakain na may manipis na pinagsama at pinakuluang piraso ng kuwarta. Ang isang mahusay na karagdagan sa ulam ay isang mayaman, mabangong sabaw ng karne - sorpa, na kadalasang inihahain sa mga mangkok. Sa pagtatapos ng pagkain, inihain ang kumys, na sinundan muli ng tsaa. Sa ating panahon, ang kapistahan ay nagbago ng mga anyo nito sa maraming paraan, ngunit hindi nawala ang mga sinaunang batas ng mabuting pakikitungo. Sa kabaligtaran, ang mga hangganan nito ay lumawak: ang dastarkhan ngayon ay nagtitipon hindi lamang ng mga Kazakh, kundi pati na rin ang maraming mga panauhin na naninirahan sa isang malaking multinasyunal na republika - mga Ruso, Tatars, Ukrainians, Uzbeks, Germans, Uyghurs, Dungans, Koreans... Na nanirahan sa tabi ng Ang mga Kazakh sa loob ng mga dekada, na nagbabahagi ng kalungkutan, tinapay at kagalakan sa kanila, ang mga magkakapatid na tao ay hindi maiwasang maimpluwensyahan ang mga kasanayan sa pagluluto, buhay at kultura ng mga taong Kazakh, nang sabay-sabay na humiram ng pinakamahusay mula sa kanilang kultura at paraan ng pamumuhay. Kasama sa modernong lutuing Kazakh hindi lamang ang mga tradisyonal na pagkaing Kazakh, kundi pati na rin ang mga paboritong pagkain ng Uzbek, Uyghur, Russian, Tatar, Korean at iba pang mga lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit sa modernong pagluluto ng Kazakh, habang pinapanatili ang mga pambansang tampok, hindi mahirap mapansin ang mga internasyonal na tampok. Ang hanay ng mga produkto kung saan inihahanda ang pagkain ngayon ay nagbago sa maraming paraan. Kung sa paglipas ng mga siglo na kasaysayan ang mga Kazakh ay naipon ng malawak na karanasan sa pagproseso at paghahanda ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung gayon ang modernong buhay ay pinalawak ang assortment na ito na may mga pagkaing mula sa mga gulay, prutas, isda, pagkaing-dagat, mga inihurnong produkto, mga produktong harina at matamis. Gayunpaman, ang pinakasikat na produkto sa pambansang lutuing Kazakh ay at nananatiling karne.
Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan; ito ay mga produktong karne na pinalamutian ang anumang dastarkhan; ang kayamanan at pagkakaiba-iba ng mesa ng maligaya ay hinuhusgahan ng kasaganaan ng mga pagkaing karne. Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng Kazakh ay nakikilala sa pamamagitan ng natatanging teknolohiya nito. Ang kakaibang paraan ng pamumuhay ng mga taong Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga pamamaraan ng pagluluto. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Ang prosesong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at pinong lasa ng karne, na nagbibigay ito ng juiciness at aroma. Maraming espasyo ang inilaan sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inihanda para sa hinaharap na paggamit, kung saan ito ay inasnan, tuyo, kung minsan ay pinausukan; ang mga delicacy ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta, atbp. Gatas at pagawaan ng gatas malawakang ginagamit ang mga produkto. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga produktong fermented milk, dahil mas simple at mas madaling mapanatili ang mga ito sa mga kondisyon ng nomadic. Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; kabilang sa mga inihurnong produkto, ang mga baursaks ay ang pinakasikat. Ang mga paboritong inumin ay palaging kumys, shubat at ayran; may espesyal na lugar ang tsaa. Ang mga sinaunang kagamitan ay gawa sa katad, kahoy, at keramika; bawat pamilya ay may kalderong cast-iron kung saan inihahanda ang pagkain. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast iron jugs, at kalaunan sa samovars.
II. Mga pambansang pagkain ng Kazakh.
1) Malamig na pinggan at meryenda
Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang mga malalamig na pagkain at meryenda ay nagsisilbing pandagdag sa mga pagkaing mainit na karne, harina o isda. Sa modernong lutuing Kazakh, ang hanay ng mga malalamig na pagkain at meryenda ay magkakaiba - mula sa mga salad ng gulay, isda at karne hanggang sa iba't ibang pinatuyong, pinausukan at pinakuluang karne, isda at mga offal na produkto. Ang pinakasikat na mga produkto ay at ginawa mula sa karne ng kabayo: kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, atbp.
MGA MASARAP NA KARNE NG KABAYO
· SHUZHUK
· ZHAYA
· STING
· MAPA
· SUR-ET (DRY MEAT)
· ISDA ASSORTED "ISSYK"
· SHALGAM SALAD (MULA SA RADISH)
· Pike-perch Jellied
· FISH JELLY
MGA MASARAP NA KARNE NG KABAYO
5 kg kazy, 350 g asin, 10 g ground black pepper, 1 ulo ng bawang - opsyonal. Ang mga buto-buto at karne ay pinutol mula sa bangkay ng isang kinatay na kabayo at ang dugo ay pinahihintulutang maubos sa loob ng 5-7 oras. Ang mga bituka ay hugasan ng mabuti at itago sa tubig na asin sa loob ng 1-2 oras. Ang bahagyang tuyo na kazy ay pinuputol sa mga piraso sa kahabaan ng mga tadyang. Ang intercostal tissue ay dapat i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo, pag-alis ng kartilago at walang crumbling ang taba. Ang inihandang karne ay inasnan, pinaminta, pinong tinadtad na bawang ay idinagdag kung ninanais at nakabalot sa canvas sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa mga bituka, ang mga dulo nito ay nakatali. Ang handa na kazy ay maaaring tuyo o pinausukan. Gamitin lamang ang pinakuluang. Mas mainam na matuyo ang kazy sa mainit-init na panahon, nakabitin ang mga ito sa loob ng isang linggo sa isang maaraw, maaliwalas na lugar. Ang kazy ay dapat na pinausukan ng makapal na usok sa temperatura na 50-60C sa loob ng 12-18 oras, tuyo sa loob ng 4-6 na oras sa 12C. Magluto ng kazy nang hindi bababa sa 2 oras sa isang malawak na mangkok sa mahinang apoy. Upang maiwasan ang pagsabog ng kazy habang nagluluto, dapat silang mabutas sa maraming lugar. Ang lutong kazy ay pinutol nang hindi hihigit sa 1 sentimetro, inilagay sa isang malaking ulam, at pinalamutian ng mga singsing ng sibuyas at damo.
SHUZHUK
5 kg ng karne ng kabayo, 5 kg ng panloob na taba, 350 g ng asin, 10 g ng ground black pepper, magdagdag ng bawang kung ninanais. Ang inihandang karne ay pinahiran ng asin at pinananatili ng 1-2 araw sa isang malamig na lugar sa 3-4C. Ang mga bituka ay hinuhugasan at pinananatiling kaunti sa tubig na may asin. Pagkatapos ay ang karne at taba ay makinis na tinadtad at pinaghalo. Magdagdag ng bawang, paminta at asin at ihalo muli. Ang mga bituka ay pinalamanan ng mga nilalamang ito, ang parehong mga dulo ay nakatali sa ikid, at nakabitin sa loob ng 3-4 na oras sa isang cool na lugar. Ang Shuzhuk ay pinausukan ng 12-18 oras sa makapal na usok sa 50-60C, pinatuyo sa 12C sa loob ng 2-3 araw. Ang tuyo o pinausukang shuzhuk ay pinakuluan sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2-2.5 na oras. Bago ihain, gupitin sa mga piraso na hindi hihigit sa 1 sentimetro, ilagay sa isang ulam, palamutihan ng mga singsing ng sibuyas at mga halamang gamot.
ZHAYA
5 kg ng zhai, 125 g ng asin. Upang maghanda ng zhai, ginagamit ang balakang na bahagi ng karne ng kabayo. Ang itaas na layer ng kalamnan na may taba na hindi hihigit sa 10 sentimetro ang kapal ay inalis. Ang mga piraso ng karne ay inasnan ng dry salting at inilagay sa isang kawali para sa pag-aasin. Ang inasnan na karne ay pinatuyo, pinatuyo, pinausukan at niluluto ayon sa uri ng tusok. Bago ihain, hiwain ng manipis at palamutihan ng mga halamang gamot.
STING
5 kg sting, 125 g asin. Ang stinger ay isang pahaba na deposito ng taba sa undermane ng leeg ng kabayo. Ito ay pinutol ng isang manipis na layer ng karne, kuskusin ng isang dry curing mixture at inilagay sa isang kawali para sa pag-aasin. Ang salted sting ay tuyo sa loob ng 10 oras. Ang tibo ay maaaring tuyo at pinausukan. Bago lutuin, ang mga sting ay ibabad sa malamig na tubig at kumulo sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2 oras. Ihain ang parehong mainit at malamig, gupitin sa mga piraso ng plastik. Palamutihan ng mga singsing ng sibuyas.
MAPA
1 card, asin, berdeng paminta o dill - sa panlasa. Ang makapal na bahagi ng tumbong ay hinuhugasan ng mabuti nang hindi inaalis ang taba, pagkatapos ay maingat na iikot sa loob upang ang taba ay nasa loob, hugasan muli at itali sa magkabilang dulo. Ang Karta ay maaari ding patuyuin at usok. Upang matuyo ang card, budburan ito ng pinong asin at panatilihin ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 1-2 araw, pagkatapos ay tuyo ito. Usok ng hindi bababa sa isang araw, pagkatapos ay tuyo sa loob ng 2-3 araw. Lutuin ang card nang hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy, banlawan munang mabuti. Bago ihain, gupitin sa mga singsing at palamutihan ng berdeng paminta o dill.
SUR-ET (DRY MEAT)
5 kg karne ng kabayo, 200 asin. Ang pulp ng horsemeat ay pinalaya mula sa mga tendon, cartilage at taba at pinutol sa mga hugis-parihaba na piraso na tumitimbang ng 0.5-1 kg at inasnan. Panatilihin sa isang cool na lugar para sa 5-7 araw. Patuyuin ng 10-12 oras. Ang Sur-et ay pinausukan ayon sa uri ng sting at zhaya. Gamitin lamang ang pinakuluang. Bago lutuin, ibabad sa malamig na tubig at lutuin hanggang lumambot ng hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy. Bago ihain, gupitin ng manipis at palamutihan ng mga singsing ng sibuyas at mga halamang gamot.
ISDA ASSORTED "ISSYK"
160 g ng sariwang sturgeon o stellate sturgeon o beluga, 160 g ng Caspian salmon, 150 g ng malamig na pinausukang asp, 125 g ng Caspian sprat, 65 g ng chum salmon caviar, 65 g ng pinindot o butil na caviar, 2 itlog, 1 lemon , 75 g ng mantikilya, 200 g tinapay, mga gulay - sa iyong paghuhusga. Ang sturgeon o stellate sturgeon, o beluga at salmon ay pinakuluan, pinutol sa manipis na hiwa at inilagay sa isang ulam. Ang sprat ay pinirito nang buo nang walang ulo, pinagsama sa mga singsing at inilagay sa mga hiwa ng pinakuluang itlog. Ang caviar ay inilalagay sa isang maliit na punso o ikinakalat sa isang manipis na piraso ng tinapay na may mantikilya. Ang lahat ay pinalamutian ng mga sariwang damo.
"SHALGAM" SALAD (RADISH)
500 g labanos, 125 g matamis na paminta, 2 karot, 1.5 sibuyas, 50 g jusai, isang ulo ng bawang, 75 g salad dressing, asin at pampalasa sa panlasa. Ang mga peeled na labanos at karot ay pinutol sa manipis na mga piraso at pinahiran ng asin. Ang mga matamis na kampanilya, sibuyas at bawang ay pinutol, ang jusai ay pinutol. Ang lahat ng mga gulay ay pinaghalo, inasnan, pinaminta, idinagdag ang dressing, at pinalamutian ng mga hiwa ng paminta, labanos, at mga halamang gamot. Salad dressing: 2 tablespoons ng vegetable oil, 2 tablespoons ng 3% vinegar, asukal, ground red pepper, asin sa panlasa. Ang asin, asukal, lupa na pulang paminta ay halo-halong may suka, ang langis ng gulay ay ibinuhos, halo-halong at tinimplahan ng salad.
Pike perch
1 pike perch, 0.5 sibuyas, 1 karot, 2-3 dahon ng bay, 2-3 hiwa ng lemon, pampalasa, dill, perehil, asin - sa panlasa. Para sa halaya: 3 mangkok ng tubig, palikpik, buntot, ulo ng pike perch, 20 g gelatin. Ang isda ay pinutol sa mga piraso, ang vertebral at rib bones ay tinanggal at pinakuluan ng 10-15 minuto kasama ang mga karot, sibuyas at pampalasa. Ang natapos na isda ay kinuha, inilagay sa isang ulam, pinalamutian ng mga damo, limon, at pinakuluang karot. Ang ulo, palikpik, buntot, at buto ng isda ay isinasawsaw sa parehong sabaw at niluto nang hindi bababa sa 1-1.5 oras. Ang nagresultang sabaw ay sinala at ang steamed gelatin ay idinagdag. Ang mala-jelly na masa na ito ay ibinubuhos sa pinakuluang isda. Hayaang tumigas ang halaya.
FISH JELLY
800 g isda, 1 sibuyas, 1-2 bay dahon, 1 karot, 20 g gelatin, asin at paminta - sa panlasa.
Ang nalinis na isda ay pinakuluang may mga sibuyas at karot, asin at pampalasa hanggang malambot, pagkatapos ay ang fillet ay ihiwalay mula sa mga buto, makinis na tinadtad at inilagay sa isang ulam. Ipagpatuloy ang pagluluto ng mga buto, ulo, tabla at buntot ng isda sa sabaw ng hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy. Ang natapos na sabaw ay sinala, ang gelatin ay idinagdag, at ang parang halaya na masa ay ibinuhos sa isda. Ang nagresultang jellied meat ay pinapayagan na tumigas sa isang malamig na lugar.
2) UNANG MGA KURSO
Ang mga unang kurso sa tradisyonal na pambansang lutuing Kazakh ay inihanda pangunahin sa sabaw ng karne at pagdaragdag ng iba't ibang mga produkto. Ang tupa, karne ng baka, karne ng kabayo at karne ng kamelyo ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga sabaw. Sa modernong lutuing Kazakh, ang mga sabaw mula sa manok at isda ay madalas na inihanda. Kadalasan, ang iba't ibang uri ng homemade noodles, salma, at kung minsan ay mga cereal ang nagsisilbing side dish para sa mga sopas. Halos lahat ng mga unang kurso ay tinimplahan ng mga tinadtad na damo, na nagpapabuti sa kanilang panlasa at nagpapayaman sa kanila ng mga bitamina.
SORPA SA KAZAKH
· BALYK SORPA (SAWANG ISDA)
SORPA NA MAY BIGAS
· KESPE WITH BIRD
· SALMA
SORPA NA MAY TABA
· KESPE NA MAY KARNE
· KAZAKH MEAT
· ISDA SA KAZAKH
SORPA SA KAZAKH
500 g ng tupa, 2.5-3 litro ng tubig, 0.5 kutsarang asin, 4-5 baursaks. Ang karne ay lubusan na hugasan sa malamig na tubig, inilagay sa isang kawali, ibinuhos ng tubig na kumukulo at kumulo sa mababang init para sa mga 1-1.5 na oras. Pagkatapos kumukulo, kinakailangan na alisin ang bula mula sa sabaw at labis na taba. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin. Hindi mahirap matukoy ang pagiging handa ng karne. Kung ang isang tinidor ay madaling tumusok sa karne, handa na ang karne. Dapat pilitin ang sabaw. Ang pilit na sabaw ay ibinubuhos sa isang malalim na plato o kese, idinagdag ang karne at inihahain ang mga baursaks.
BALYK SORPA (SAWANG ISDA)
800 g ng isda sa ilog, 1 sibuyas, 1 karot, 2 patatas, asin, itim na paminta, dahon ng bay, herbs - sa panlasa. Ang nilinis at pinutol na isda ay inilubog sa tubig na kumukulo, ang bula ay tinanggal kapag kumukulo, ang asin at paminta ay idinagdag, ang mga sibuyas, karot, patatas, dahon ng bay, itim na paminta ay idinagdag at kumulo sa mababang init hanggang malambot. Ang isda ay inihahain na may sabaw sa malalim na mga plato o kes, na binuburan ng mga damo.
SORPA NA MAY BIGAS
600 g ng tupa, 100 g ng taba ng buntot na taba, 1 sibuyas, 0.5 mangkok ng bigas, 4 na kutsara ng katyk, 2 kutsara ng dill, 0.5 kutsarita ng asin, 2-3 dahon ng bay. Ang tupa ay hugasan, gupitin sa mga piraso ng 30-45 g, kung may mga buto, pagkatapos ay tinadtad sila. Ilagay ang lahat sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig, pagkatapos kumukulo, alisin ang bula at magluto ng 35-45 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang hugasan na bigas at lutuin ng halos 30 minuto. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng pinong tinadtad at bahagyang pinirito na taba ng buntot, pinong tinadtad na sibuyas, dahon ng bay at asin.
KESPE WITH BIRD
Para sa sorpa: 500 g ng anumang karne ng ibon, 3 sibuyas, 1 karot, 2 patatas, asin, paminta, pampalasa at dill - sa panlasa, 150 g ng yari na pansit. Ang ulam na ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng kespe na may karne. Ang pagkakaiba ay sa halip na tupa o baka, anumang karne ng manok ang ginagamit.
SALMA
Para sa sorpa: 1 kg ng tupa o karne ng baka na may mga buto, 2 sibuyas, 1 karot, 25 g ng taba para sa pagprito ng mga sibuyas, asin, pampalasa, damo - sa panlasa. Para sa salma: 1 mangkok ng harina, 2 itlog, 50 g ng tubig o sabaw, isang kurot ng asin. Ang kuwarta ay minasa mula sa harina, mga itlog, at inasnan na tubig, na inilunsad hanggang sa napakakapal at pinutol sa mga parisukat na mga 20 sentimetro ang laki. Pakuluan ang salma sa sabaw, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, timplahan ng asin at bay leaf. Kapag naghahain, budburan ng mga damo.
SORPA NA MAY TABA
500 g ng pulp ng tupa, 100 g ng taba ng buntot, 1 mangkok ng mais o harina ng trigo, 4-5 patatas, 2 sibuyas, perehil, asin at paminta - sa panlasa. Ang pulp ng tupa ay pinutol sa mga piraso ng 25-30 g, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 25-30 minuto. magdagdag ng asin at paminta. Patuloy na pagpapakilos ang sabaw, ibuhos ang sifted na harina sa kawali, magdagdag ng piniritong taba ng buntot, tinadtad na patatas at mga sibuyas. Dalhin sa pagiging handa. Bago ihain, ang sorpa ay ibinubuhos sa malalaking kes at dinidilig ng perehil.
KESPE NA MAY KARNE
Para sa sorpa: 1 kg ng tupa o karne ng baka, 2 karot, 1 sibuyas, 2 dahon ng bay, 2 kutsara ng mainit na taba, 0.5 mangkok ng katyk, dill, asin, paminta - sa panlasa. Para sa mga pansit: 1 mangkok ng harina, 2 itlog, 50 g ng tubig, isang pakurot ng asin. Ang tupa ay pinutol sa mga piraso ng 40-50 g, hugasan, ibinuhos ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam at lutuin ng 1-1.5 oras sa mababang init. Habang niluluto ang karne, inihanda ang kuwarta. Ilagay ang mga itlog sa sifted na harina, ibuhos sa inasnan na tubig, at ihalo ang lahat nang lubusan. Hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos ay igulong ito ng manipis, bahagyang tuyo at gupitin ito sa maliliit na piraso. 20 minuto bago maging handa, magdagdag ng manipis na hiniwang pansit, bahagyang piniritong sibuyas at karot sa sabaw at dalhin ang lahat hanggang maluto. Bago ihain, ang mga pansit ay ibinubuhos sa malalim na mga plato o kese, opsyonal na binudburan ng katyk at binuburan ng mga halamang gamot.
KAZAKH MEAT
Para sa sorpa: 750 g tupa, 1270 g karne ng kabayo, 1200 g karne ng baka, 1 sibuyas, berdeng sibuyas, asin, pampalasa - sa panlasa. Para sa kuwarta: 375 g ng harina ng trigo, 0.3 mangkok ng sabaw ng mouse o tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin. Para sa gravy: 1 mangkok ng sabaw, 1-2 sibuyas. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka. Inihanda at hinugasan ang mga piraso ng mfs ay inilalagay sa isang kaldero o kasirola na may malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, pinababa ang apoy, sinagap ang bula at patuloy na niluto sa mababang pigsa hanggang malambot. 30-40 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin sa panlasa, dahon ng bay, sibuyas, at black peppercorns sa sabaw. Habang ang karne ay niluluto, masahin ang kuwarta, hayaan itong magpahinga ng 30-40 minuto, pagkatapos ay igulong ito gamit ang isang rolling pin sa isang layer na 1-1.5 mm ang kapal at gupitin sa 8 cm na mga parisukat.Kalahating oras bago matapos ang pagluluto ang karne, maaari mong isawsaw ang binalatan na patatas sa sabaw at lutuin hanggang Handa at ilagay kasama ng karne sa isang selyadong lalagyan. Ilagay ang sibuyas, asin, paminta, at maanghang na mga halamang gamot na pinutol sa mga singsing sa isang hiwalay na kasirola, ibuhos ang taba na inalis mula sa mainit na sabaw, takpan nang mahigpit na may takip at kumulo. Ang kuwarta na pinutol sa mga parisukat ay inilubog sa kumukulong sabaw at niluto hanggang malambot, pagkatapos ay inilatag sa isang patag na pinggan, ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa itaas (mas gusto ng mga modernong maybahay na gupitin ito sa mga hiwa), at ang mga singsing ng sibuyas na nilaga sa taba ay inilalagay sa tuktok nito. Maaari kang maglagay ng pinakuluang patatas sa paligid ng mga gilid ng ulam.
ISDA SA KAZAKH
Para sa sorpa: 1 kg ng isda, 1 sibuyas, 5-6 patatas, 1-2 dahon ng bay, 2 sliver ng ground black pepper, asin at herbs - sa panlasa. Para sa kuwarta: 375 g ng harina ng trigo, 0.3 tasa ng tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng isda at karne sa Kazakh ay magkatulad. Ang nilinis at pinutol na isda ay isinasawsaw sa tubig na kumukulo, pagkatapos ng unang pigsa ay tinanggal ang foam at idinagdag ang mga peeled na patatas, pagkatapos ng pangalawang pigsa, magdagdag ng bay leaf, asin at paminta at lutuin hanggang malambot. Ang lutong isda at patatas ay inalis, at manipis na pinagsama at gupitin sa mga parisukat na kuwarta ay ibinagsak sa sabaw. Ang kuwarta, kasama ang isda at pinakuluang patatas, ay inilatag sa isang malaking flat dish, at ang mga sibuyas na bahagyang nilaga sa taba ay inilalagay sa itaas. Ang sabaw ay sinala, dinidilig ng mga damo at inihain sa mga mangkok.
3) IKALAWANG KURSO
Sa lutuing Kazakh, ang mga pangunahing kurso ay inihanda pangunahin mula sa tupa, karne ng kabayo, karne ng baka, karne ng kamelyo, at kung minsan mula sa manok, laro at isda. Ang mga produktong karne at isda ay pinagsama sa kuwarta, cereal, gulay, at ginagamit sa anyo ng mga kebab.
KUYRDAK
· BASTIRMA
TOASTIC (BREAST)
· MANTY
· MANTY NA MAY KARNE AT KALABAS
· ZHUTA
ORAMA
· KUYRDAK MEAT
· ISDA DUMPLINGS
· DUMPLINGS
BELDEME (LAMB SADDLE)
· MGA CUTLET NG ISDA SA ILOG
· SAZAN STUFFED
· FRIED SAZAN
· ZHAURYN BAGLANA STUFFED (LAMB SHOULDER)
· Nilagang Kordero
· KUYRDAK FROM TRIPPE
· LAGMAN
· SOZBA LAGMAN - LAGMAN FROM STRETCHED DOUGH
· KUYRDAK MULA SA MANOK O KUNO
· PILAF SA KAZAKH
HIGIT PA...
KUYRDAK
850 g tupa atay, 500 g bato, 300 g puso, 450 g taba ng buntot o 150 g mataba tupa, 2 sibuyas, 2 mangkok ng sabaw, 1 kutsarita ng giniling na itim na paminta, asin sa panlasa. Ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube at pinirito. Idagdag ang puso at bato, pagkatapos ng 15 minuto idagdag ang atay at tinadtad na sibuyas, asin at paminta, ibuhos ang isang maliit na sabaw at dalhin sa pagiging handa. Ihain sa isang malalim na plato, budburan ng mga damo sa itaas. Ang Taba-nan flatbread o malambot na tinapay ay karaniwang inihahain kasama ng kuyrdak.
BASTYRMA
800 g tupa, 4 na sibuyas, 6-7 kamatis, 5-6 na pipino, berdeng sibuyas, asin, paminta - sa panlasa. Para sa marinade: 6 na kutsara ng 3% table vinegar. Gupitin ang laman ng tupa (dibdib o hamon) sa 5-6 malalaking piraso bawat paghahatid, bahagyang talunin ito, budburan ng asin at paminta, magdagdag ng hiniwang sibuyas, ibuhos ang suka at panatilihin sa malamig sa loob ng 3-4 na oras. Ang karne ay sinulid sa mga skewer at pinirito sa mainit na uling, binuburan ng taba paminsan-minsan. Inihain kasama ng mga pipino, mga kamatis, sinabugan ng mga halamang gamot.
TOASTIC (BREAST)
Lamb brisket, 2 sibuyas, 2 kamatis, 2 cucumber, 0.5 bowls ng marinated sauce, asin at paminta sa panlasa. Ang karne na malawak na gilid ay tinanggal mula sa dibdib ng tupa, gupitin nang pahaba sa dalawang halves, ilagay sa mga skewer at pinirito sa mainit na uling. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ibuhos ang solusyon sa asin. Alisin ang pritong brisket at gupitin sa maliliit na piraso. Ang mga sariwang gulay at adobo na repolyo ay ginagamit bilang isang side dish. Kung ang tupa ay matanda na, pagkatapos ay bago magprito inirerekomenda na pakuluan ito hanggang kalahating luto.
MANTY
Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng tupa o karne ng baka pulp, 4 malalaking sibuyas, 100 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng ground black pepper, 0.3 tasa ng tubig, 2-3 bay dahon, 3-5 butil ng black peppercorns, asin para tikman . Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 kutsarita ng asin, mga 1 mangkok ng tubig. Upang lubricate ang cascan - 2 tablespoons ng langis ng gulay. Ang manti ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang mga tinadtad na karne, ngunit ang karne ng batang tupa ay mas kanais-nais - ito ay mas malambot at mas mabilis na kumukulo. Ang tinadtad na karne ay pinutol sa maliliit na piraso o dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking grid. Magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas, itim na paminta sa lupa, ibuhos sa inasnan na tubig (isawsaw ang dahon ng bay, asin, peppercorn sa tubig na kumukulo at hayaan itong magluto). Paghaluin ang lahat nang lubusan. Masahin ang kuwarta nang matigas, tulad ng pansit, at hayaan itong magpahinga ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay i-cut sa mga bola ang laki ng isang walnut. Ang mga bola ay pinagsama sa mga bilog na manipis na flat cake, kung saan ang tinadtad na karne ay inilalagay ng isang kutsara sa isang pagkakataon, ang taba ng buntot ay idinagdag at ang mga gilid ay pinched. Ang kuwarta ay maaari ding igulong sa isang malaking manipis na layer, kung saan pinutol ang 10 sentimetro na mga parisukat. Ang natapos na manti ay inililipat sa isang ulam, sinabugan ng itim na paminta at nagsilbi. Minsan naglalagay sila ng 3-4 piraso bawat serving sa malalalim na mangkok at punuin sila ng sabaw.
MANTY NA MAY KARNE AT KALABAS
Para sa inihaw: 600 g ng tupa o karne ng baka, 500 g ng kalabasa, 4 na sibuyas, 200 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng asin, 0.3 mangkok ng tubig, 2 kutsara ng tinunaw na mantikilya o 1 mangkok ng kulay-gatas. Para sa kuwarta: 600 g harina, 1 bahagyang tasa ng tubig, 1 kutsarita ng asin. Ang kalabasa ay binalatan at binibinhan, gupitin sa maliliit na piraso, halo-halong may tinadtad na karne na inihanda tulad ng sa nakaraang recipe. Sila ay nagluluto at nagpapasingaw sa parehong paraan tulad ng manti na may karne. Ang handa na manti ay maaaring lagyan ng kulay-gatas, mantikilya o sarsa. Ang isang katulad na recipe ay ginagamit upang maghanda ng manti na may karne, kalabasa at karot. Sa kasong ito, mas kaunting kalabasa ang kinuha - 250 g at ang parehong halaga ng mga karot.
ZHUTA
Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng karot o kalabasa, 100 g ng mantikilya, asukal - sa panlasa. Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 tasa ng tubig, 1 kutsarita ng asin. Upang lubricate ang cascan - 2 tablespoons ng langis ng gulay. Pinong tumaga ang mga karot o kalabasa, bahagyang kumulo sa mantikilya, hayaang lumamig, at budburan ng asukal kung ninanais. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang malaking manipis na layer, ang tinadtad na karne ay inilalagay dito, pinagsama sa isang roll, ang mga gilid ay pinched, inilagay sa cascan rack at steamed para sa 25-30 minuto.
ORAMA
Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng tupa, 4 na sibuyas, 100 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng ground black pepper, asin sa panlasa. Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 mangkok ng tubig o sabaw, 1 kutsarita ng asin. Upang lubricate ang cascan - 2 tablespoons ng langis ng gulay. Ang kuwarta at tinadtad na karne ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa manti na may karne. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang malaking manipis na layer na hindi bababa sa 50 cm ang lapad, gupitin ang crosswise sa 2 o 3 bahagi at, na inilagay ang tinadtad na karne dito, ang mga gilid ay pinched. Ang nagreresultang natatanging mga rolyo ay inilalagay nang paisa-isa sa mga cascan grates at pinapasingaw sa loob ng 40-45 minuto. Ang natapos na orama ay pinutol sa malalaking piraso at inihain kasama ng sabaw o sarsa.
KARNE NG KUYRDAK
800 g ng tupa o karne ng baka, o karne ng kabayo, o kamelyo, o saiga, o ligaw na kambing, 3 sibuyas, 150 g ng taba para sa Pagprito, 250 g ng sabaw, damo, asin, pampalasa, kulay-gatas - sa panlasa. Para sa dekorasyon: 2 kg ng patatas, 150 g ng berdeng mga gisantes, 250 g ng mga kamatis, 250 g ng mga karot. Para sa pag-atsara: isang mangkok ng 3% na suka, 50 g ng langis ng gulay. Ang karne ay pinutol sa mga piraso ng 30-40 g at pinirito sa mainit na taba na may mga sibuyas at paminta, inasnan sa panlasa, idinagdag ang mga dahon ng bay, at idinagdag ang kulay-gatas sa dulo ng nilagang. Kung ang kuyrdak ay inihanda mula sa saiga o ligaw na kambing, kung gayon ang karne na ito ay dapat munang ibabad sa isang 3% na solusyon ng suka ng mesa sa loob ng 4-6 na oras kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Bilang mga side dish para sa kuyrdak, maaari kang maghain ng pinakuluang, pinirito o nilagang patatas, pinakuluang karot, berdeng gisantes, at kamatis kasama ng karne. Upang tikman, ang ulam ay dinidilig ng mga tinadtad na damo.
ISDA DUMPLINGS
Para sa tinadtad na karne: 400 g fillet ng pike perch, carp o iba pang isda sa ilog, 2 sibuyas, 4 na kutsara ng tinunaw na mantikilya (2 sa mga ito ay para sa mga handa na dumplings), asin at paminta sa panlasa. Para sa kuwarta: 300 g harina, 0.5 tasa ng tubig, 1 itlog, 0.5 kutsarita asin. Ipasa ang mga fillet ng isda na walang buto sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas at mantikilya, asin at paminta. Masahin, igulong ang kuwarta at ihanda ang mga dumpling ng isda sa parehong paraan tulad ng mga dumpling ng karne. Pakuluan sa isang malawak na kasirola na may pagdaragdag ng asin, paminta, sibuyas at pampalasa nang hindi hihigit sa 3-4 minuto pagkatapos kumukulo. Upang maiwasan ang mga natapos na dumplings na magkadikit, ibuhos ang mantikilya sa kanila. Ihain sa mga plato o kes. Maaaring ihain kasama ng sabaw ng isda.
DUMPLINGS
Para sa tinadtad na karne: 700 g tupa, 250 g fat tail fat, 3 sibuyas, 1.5 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarita ng ground black pepper, 1 mangkok ng kulay-gatas, 5-6 kutsarang tinunaw na mantikilya. Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 1 bahagyang mangkok ng tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin. Para sa tinadtad na karne, karne, matabang buntot, at sibuyas ay tinadtad sa isang gilingan ng karne, asin at paminta ay idinagdag at halo-halong lubusan. Masahin ang kuwarta mula sa sifted na harina, itlog, tubig at asin at hayaan itong magpahinga ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay gumulong sila sa isang manipis na layer na 1.5-2 mm ang kapal at gupitin sa mga bilog o parisukat na hindi hihigit sa 50 mm, ilagay ang tinadtad na karne sa kanila at sumali sa mga gilid. Lutuin ang mga dumpling sa kumukulong inasnan na tubig nang hindi hihigit sa 5-7 minuto pagkatapos lumutang. Ang mga dumpling ay inihahain sa isang malalim na plato na may sabaw o kulay-gatas. Ang mga dumpling ay hindi lamang maaaring pakuluan, ngunit pinirito din hanggang malambot sa pinainit na mainit na langis. Minsan hinahain si Katyk kasama ng piniritong dumplings.
BELDEME (LAMB SADDLE)
Lamb saddle, 2 tablespoons ng tinunaw na taba, 2 cucumber, 2 kamatis, asin, herbs, paminta - sa panlasa. Para sa palamuti: 1 mangkok ng kanin, 2 kutsarita ng mantikilya, isang kurot ng asin. Mula sa bangkay ng isang batang tupa, ang lumbar bone ay pinutol sa kahabaan ng gulugod, nang hindi pinutol sa 2 halves, ang flank ay pinutol, pinutol ng asin at paminta, at pinirito sa taba sa isang oven. Ang natapos na karne ay pinutol mula sa vertebrae, gupitin sa mga hiwa, pinalamutian ng mga kamatis, mga pipino, at dinidilig ng mga damo. Ang durog na bigas ay inihahain bilang side dish.
MGA KUTLET NG ISDA
300 g ilog fish fillet, 40 g gatas, 20 g margarine o mantikilya, 1 sibuyas, 1 itlog, 50 g puting tinapay, 50 g breadcrumbs, asin at paminta sa panlasa, 50 g taba para sa Pagprito. Ang fillet, kasama ang mga sibuyas at puting tinapay, ay dumaan sa isang gilingan ng karne, gatas, itlog, margarin o mantikilya, asin, paminta ay idinagdag at ihalo nang lubusan. Ang mga cutlet ay nabuo mula sa inihanda na masa, pinagsama sa mga breadcrumb at pinirito.
SAZAN STUFFED
3 carp, 1 itlog, 1 sibuyas, 30 g gatas, 30-50 g puting tinapay, 30 g mantikilya, 50 g langis ng gulay, asin at paminta - sa panlasa. 2 carp, nilinis ng rib bones at inasnan. Ang fillet ng isang isda kasama ang sibuyas ay dumaan sa isang gilingan ng karne, inasnan, pinaminta, gatas, itlog, mantikilya ay idinagdag, at halo-halong. Ang mga panloob na bahagi ng nalinis na isda ay puno ng mga nilalaman, ang mga gilid ay sinigurado upang hindi sila maghiwalay, at pinirito sa mainit na taba. Ang mga patatas ay karaniwang inihahain bilang isang side dish.
FRIED CARPLE
1-2 carp o bream, 50 g butter, 50 g breadcrumbs, 2 tablespoons green dill, asin at paminta - sa panlasa. Ang nilinis na isda ay pinutol sa mga piraso, inasnan, binudburan ng paminta, nilubog sa tinunaw na mantikilya at nilagyan ng tinapay sa mga mumo ng tinapay. Magprito sa pinainit na taba, patuloy na lumiliko. Ang natapos na isda ay inilipat sa isang patag na plato, at ang mga pritong patatas ay inilalagay sa tabi nito.
ZHAURYN BAGLANA STUFFED (LAMB HOULDER)
Balikat ng tupa, para sa masa ng cutlet: 100 g karne ng tupa, 250 g tinapay ng trigo, 0.5 tasa ng tubig, 2-3 sibuyas, 2-3 karot, 1 manipis na hiwa ng kalabasa, 1 labanos, 1 kutsarang mantikilya, 3 kamatis, 3 pipino , perehil, asin at paminta sa panlasa. Dalawang hiwa ang ginawa sa loob ng balikat ng isang batang tupa at ang laman ay kumalat sa magkabilang direksyon, bahagyang pinalo, ilagay sa isang layer ng cutlet mass at isang halo ng mga gulay (sibuyas, sautéed carrots, binalatan at diced na kalabasa, blanched na labanos). Ang lahat ay dinidilig ng tinunaw na mantikilya, dinidilig ng mga pampalasa, na nakabalot sa anyo ng isang roll, nakatali sa ikid at inihurnong sa oven hanggang luto. Sa proseso ng pagprito, ibuhos ang inilabas na juice.
NILAGANG TUPA
800 g ng tupa, 2 tablespoons ng tinunaw na mantikilya, 1 karot, 2 sibuyas, 1 kutsara ng tomato puree, herbs, asin, pampalasa - sa panlasa. Para sa palamuti: 500 g patatas, 300 g pinakuluang mga gisantes. Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa pinainit na taba kasama ang mga sibuyas, karot, katas ng kamatis, pagkatapos ay idinagdag ang isang maliit na sabaw at pampalasa at kumulo hanggang maluto. Ang natapos na karne ay inasnan at dinidilig ng mga damo. Ang pinakuluang patatas at gisantes ay inihahain bilang isang side dish.
KUYRDAK FROM TRIPPE
1 kg ng naprosesong tripe, 600 g ng baga, 400 g ng atay, 200 g ng puso, 150 g ng tupa, 300 g ng fat tail fat, 2-3 sibuyas, 1 kutsarita ng ground black pepper, 3-4 litro ng dahon ng walis, mga 2 mangkok ng sabaw, asin - sa panlasa. Ang naprosesong tripe ay ibinuhos ng tubig, inasnan, ilagay sa apoy, pagkatapos kumukulo, ang dahon ng bay at paminta ay idinagdag at pinakuluan sa mababang pigsa para sa 1.5-2 na oras hanggang kalahating luto, pagkatapos ay pinalamig at ang tripe ay pinutol sa maliliit na piraso. Ilagay ang diced lung sa isang heated frying pan na may taba sa buntot at iprito ng 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ang puso at tupa, asin at ipagpatuloy ang pagprito, pagkatapos ng 5 minuto magdagdag ng tripe, magprito muli ng 10 minuto, magdagdag ng atay at sibuyas, magdagdag sabaw at dalhin sa kahandaan.
KUYRDAK MULA MANOK O KUNO
1 bangkay ng manok o kuneho, 1 mangkok ng langis ng gulay, 2 sibuyas, 0.5 kutsarita ng itim na paminta, 2 kutsarita ng asin, 2 kamatis, mga halamang gamot - sa panlasa. Para sa palamuti: 0.5 mangkok ng bigas, 2 kutsara ng tinunaw na taba, 50 g ng mantikilya. Ang kuneho o manok ay pinutol sa mga piraso at pinirito sa pinainit na langis ng gulay, pagkatapos ay inasnan, idinagdag ang sibuyas at paminta na pinutol sa mga singsing, ibinuhos ng sabaw at kumulo hanggang malambot. Ang pinakuluang kanin ay inihahain bilang side dish.
LAGMAN
Para sa kuwarta: 1 kg ng harina, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin, 1 tasa ng tubig. Para sa tuzduk: 500 g ng karne, 300 g ng taba ng buntot o taba para sa stewing, 300 g ng repolyo, 3-4 sibuyas, 3-4 patatas, 1-2 karot, 3-4 na kamatis, 5-6 cloves ng bawang, 2 bell peppers, asin at paminta - sa panlasa. Ang inihanda na kuwarta ay pinagsama nang manipis, pinagsama at pinutol sa mga piraso na 4-5 mm ang kapal. Pakuluan sa kumukulong inasnan na tubig, alisin, banlawan sa malamig na tubig, at hayaang maubos ang tubig. Para sa gravy, karne at taba ng buntot ay pinutol sa maliliit na hiwa, patatas - sa mga cube, karot, labanos, repolyo at kampanilya - sa mga piraso, mga sibuyas - sa mga singsing, mga kamatis - sa mga hiwa, bawang - tinadtad. Igisa ang sibuyas sa tinunaw na mantika, ilagay ang karne at iprito ito hanggang lumabas ang katas. Magdagdag ng bawang, patatas, kamatis, paminta at karot. Paghaluin ang lahat nang lubusan at iprito hanggang kalahating luto. Lagyan ng tubig, magdagdag ng asin, paminta, labanos at kumulo at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto.
SOZBA LAGMAN
Para sa kuwarta: 1 kg ng harina, 2 itlog. 1 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarita ng soda, 1 mangkok ng tubig, 1 mangkok ng langis ng gulay para sa pagpapadulas. Para sa tuzduk: 500 g karne, 300 g repolyo, 3-4 sibuyas, 2 eggplants, 2-3 bell peppers, 2-3 kamatis, 1 ulo ng bawang. Bay leaf, asin, paminta - sa panlasa. Para sa omelet: 3 itlog, 1 kutsarang gatas, isang pakurot ng asin. Ang kuwarta ay minasa sa katamtamang higpit, pinagsama sa isang bola, tinatakpan ng isang napkin at iniwan ng 1 oras. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay moistened sa isang solusyon ng asin at soda (1 kutsarita ng asin at 0.5 kutsarita ng baking soda bawat 0.5 mangkok ng maligamgam na tubig). Masahin nang mabuti ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay at masahin upang ang solusyon ay nasisipsip dito. Pagkatapos ang kuwarta ay nahahati sa maliliit na pantay na mga piraso ng laki ng isang walnut, na pinagsama sa flagella hangga't isang lapis. Ang flagella ay lubusan na pinadulas ng langis ng gulay, inilatag sa isang board, at pagkatapos ay sinimulan nilang iunat ang bawat isa sa isang mas mahaba at mas manipis na lubid. Upang gawin ito, ang isang maikling flagellum ay kinuha sa pamamagitan ng magkabilang dulo at, pagpindot sa gitna nito sa mesa, nakaunat hanggang 1 m, pagkatapos nito ay nakatiklop sa kalahati at ang operasyon ay isinasagawa sa pangalawang pagkakataon. Pagkatapos iunat ang pansit sa hugis ng vermicelli, pakuluan ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig at banlawan sa malamig na tubig. Ang gravy ay inihanda tulad ng sa nakaraang recipe, mas maraming likido lamang. Bago ihain, ang lagman ay binuhusan ng tubig na kumukulo, inilagay sa mga mangkok, ibinuhos ng gravy, at ang tinadtad na omelette ay iwiwisik sa itaas.
PILAF IN KAZAKH STYLE
600 g ng tupa, 3 kutsara ng tinunaw na taba, 3 sibuyas, 5-6 malalaking karot, 1 mangkok ng kanin, 1 mangkok ng pinatuyong mga aprikot o mansanas, asin at paminta sa panlasa. Ilagay ang sibuyas, gupitin sa mga singsing, sa mahusay na pinainit na taba sa isang kaldero at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang karne, pinutol sa malalaking piraso, ay pinirito na may mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot na gupitin sa mga piraso, paminta at asin at iprito ang lahat hanggang sa kalahating luto. Takpan ang mga nilalaman ng kaldero na may mahusay na hugasan na bigas at magdagdag ng tubig ayon sa ratio: para sa 1 serving ng bigas - 1.5 servings ng tubig. Dalhin ang pilaf sa isang pigsa, butas ito sa ilang mga lugar upang mas mahusay na makuha ang taba. Maglagay ng pinong tinadtad na mga aprikot o pinatuyong mansanas sa itaas at kumulo nang hindi hinahalo sa mahinang apoy sa loob ng isang oras. Ang kaldero na may natapos na pilaf ay nakabalot at pinahihintulutang tumayo ng 10-15 minuto. Pagkatapos kung saan ang pilaf ay halo-halong mabuti at, inilagay sa isang ulam, nagsilbi.
4) MGA PRODUKTO AT MATAMIS NA FLOUR
Ang mga produktong harina ay matagal nang sinakop ang isang makabuluhang lugar sa lutuing Kazakh. Ang mga produktong harina at matamis ng Kazakh ay inihanda mula sa premium o unang baitang harina na may pagdaragdag ng gatas, lebadura, kulay-gatas, itlog, taba, mani, pulot, asukal, tubig at asin. Napakahalaga na sundin ang teknolohiya ng pagluluto, dosis ng mga produkto sa recipe, temperatura at oras ng pagluluto. Ang lahat ng mga uri ng harina at matamis na produkto ay napakataas sa calories at madaling natutunaw, kaya ang mga taong madaling kapitan ng labis na katabaan ay dapat na ubusin ang mga ito nang matipid.
TABA-NAN (TINAPAY NG TRIGO)
KAZANZHAPPAY (TINAPAY NA BAKE WITH KAZAN)
· BAURSAKI
· SHI BAURSAK (BAURSAK MULA SA UNLEAVED DOUGH)
· DOMALAK BAURSAK
· KESPE BAURSAK
· SHELPEK
· SALMA-NAN
· Mga flatbread na "DAMDY-NAN".
· TANDIR-NAN
· BELYASHI
· KUYMAK (pancake)
· CHEBUREKI
· SAMSA
· SAMSA SA TANDIR
· SAMSA MULA SA BAGA AT Atay
· FISH PIE
· PIE NA MAY KARNE
· POULTRY PIE
· Mga mani na may asukal
· CHUCK-CHUCK
HIGIT PA...
TABA-NAN (TINAPAY NG TRIGO)
1 kg ng harina, 2 kutsara ng lebadura, 1 kutsarang asin, 2 mangkok ng maligamgam na tubig o gatas. Ang Taba-nan ay inihurnong mula sa maasim na kuwarta. Upang makagawa ng sourdough, ang lebadura ay natunaw sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig o gatas, 2 kutsara ng harina ay idinagdag at inilagay sa isang mainit na lugar. Sa sandaling tumaas ang lebadura, idagdag ang natitirang tubig o gatas, magdagdag ng asin at gawin ang kuwarta. Bago ito, ang harina ay lubusan na sinala. Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang malaking kawali, natatakpan ng takip, at inilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas. Sa sandaling dumoble ang laki ng kuwarta, talunin ito at iwanan muli sa kawali upang tumaas. Ang natapos na kuwarta ay hindi tumira kapag minasa. Depende sa dami ng kawali, ang kuwarta ay nahahati sa malalaking bilog na piraso upang mapuno ang 2/3 ng dami ng kawali. Grasa ang kawali ng mantika, idagdag ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 20-25 minuto. Pagkatapos ay takpan ng pangalawang kawali at ibaon ito sa mainit na uling. Pagkaraan ng ilang oras, ang kawali ay aalisin at, nang hindi binubuksan ang takip, ibinalik sa kabilang panig at ibinaon muli sa mga uling. Ang inihurnong tinapay ay may kulay kayumanggi. Sa modernong mga kondisyon, ang tinapay ay inihurnong sa dalawang kawali sa oven sa 200-220C sa loob ng 20-25 minuto. Ang handa na tinapay ay maaaring kainin ng mainit o malamig. Maaari kang maglagay ng tinadtad na mantikilya sa ibabaw ng mainit na tinapay. Gamit ang parehong recipe, maaari kang maghanda ng taba-nan na may taba sa buntot. Ang natapos na kuwarta ay greased, tinusok sa ilang mga lugar, ang mga piraso ng taba ng buntot ay inilalagay doon at inihurnong sa parehong paraan tulad ng tabanan.
KAZANZHAPPAY (TINAPAY NA BAKE SA KAZAN)
2.5 mangkok ng harina, 1.5 kutsara ng lebadura, 1.5 kutsarita ng asin, 1 mangkok ng gatas o tubig, kulay-gatas o mantikilya - sa panlasa. Ang kuwarta ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa taba-nan. Ang natapos na kuwarta ay pinagsama sa isang layer na hindi hihigit sa 1 sentimetro ang kapal at inilatag sa panloob na ibabaw ng kaldero, na pinainit nang mabuti at pinahiran ng langis. Ang kuwarta ay dapat magkasya nang mahigpit sa mga dingding ng kaldero, kung hindi, maaari itong mahulog sa panahon ng pagluluto. Pagkatapos ang kuwarta ay kumalat sa buong ibabaw, ang kaldero ay ibinalik sa mga uling at ang tinapay ay nagsimulang maghurno. Pagkatapos ng 25 minuto, handa na ang kazanjappai; ito ay tinanggal mula sa mga dingding ng kaldero, gupitin sa iba't ibang mga hugis, at pinahiran ng mantikilya o kulay-gatas sa panlasa. Ang Kazanjappai ay maaari ding lutuin sa oven sa 200C. Sa kasong ito, ang kaldero ay sarado sa itaas na may cast-iron frying pan.
BAURSAKI
Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 10 g ng lebadura, 0.6 mangkok ng tubig, 0.7 mangkok ng gatas, 2 itlog, 30 g ng margarin, 1 kutsarita ng asin, 1 kutsara ng asukal. Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba. Ang kuwarta na may pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap ay inihanda gamit ang paraan ng espongha. Ang natapos na kuwarta ay pinutol sa mga lubid, gupitin sa mga piraso ng 3-3.5 sentimetro ang haba, pinapayagan na magpahinga ng 15-20 minuto at pinirito sa mainit na taba.
SHI BAURSAK (BAURSAK MULA SA UNLEAVED DOUGH)
2 mangkok ng harina, 0.5 kutsarita ng baking soda, 5 itlog, higit pa sa 1 mangkok ng tubig o gatas, 1 kutsarita ng asin. Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba. Ang isang kuwarta ay minasa mula sa harina, itlog, soda, asin at gatas, inilabas nang manipis, gupitin sa mga haba at pinirito sa mainit na taba.
DOMALAK BAURSAK
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng cottage cheese, 1 mangkok ng harina, 3 itlog, 2 kutsarang mantikilya, 1 kutsarang asukal, 1 kutsarita ng asin, 1 mangkok ng kulay-gatas, 1 mangkok ng asukal sa pulbos. Para sa Pagprito: 0.5 mangkok ng taba. Ang cottage cheese ay pinupunasan sa pamamagitan ng isang salaan, ang mga itlog, asukal, asin, harina, tinunaw na mantikilya ay idinagdag at ang masa ay minasa. Pagulungin sa mga lubid na kasing kapal ng daliri at gupitin ng 20-25 g. Pakuluan sa tubig na kumukulo hanggang kalahating luto, ilagay sa salaan, at hayaang maubos ang tubig. Tinapay sa harina at pinirito sa mainit na taba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Bago ihain, ilagay sa isang plato, ibuhos ang kulay-gatas, at budburan ng asukal na may pulbos.
KESPE BAURSAK
3 mangkok ng harina, 1 kutsara ng lebadura, 1 kutsarita ng asin, 1 kutsarang asukal, 150 g ng taba ng buntot, mga 1 mangkok ng tubig, 2 kutsarang asukal sa pulbos. Ang kuwarta ay minasa gaya ng taba-nan, mas malambot lamang. I-roll out at gupitin sa mga piraso na tumitimbang ng 110-155 g, igulong sa kapal ng daliri at i-twist sa mga lubid. Ang mga dulo ng mga bundle ay konektado. Ang mga kakaibang pinwheels ay pinirito sa mainit na taba at binuburan ng asukal na may pulbos.
SHELPEK
4-5 mangkok ng harina ng trigo, 1 mangkok ng ayran o hilaw na gatas, 2 kutsarang ghee, 2 kutsarang kulay-gatas. 20-30 g ng lebadura, 0.5 mangkok ng tubig, 1 kutsarita ng asukal, 2 mangkok ng langis ng gulay. Ang kuwarta ay minasa tulad ng para sa baursaks, gupitin sa maliliit na piraso, pinagsama sa mga flat cake at pinirito sa mainit na taba hanggang sa ginintuang kayumanggi.
SALMA-NAN
Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina ng trigo, 0.5 mangkok ng tubig. 1 itlog, 1 kutsarita ng asin, 4-5 kutsarang mantikilya. Para sa pagluluto: 4-5 mangkok ng sabaw o tubig. Ang walang lebadura na kuwarta ay pinahihintulutang magpahinga ng 15-20 minuto, pagkatapos ay igulong sa isang manipis na layer at gupitin sa maliliit na quadrangles. Pakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig o sabaw hanggang lumambot. Bago ihain, ibuhos ang tinunaw na mantikilya.
"DAMDY-NAN" FLAKES
2 mangkok ng harina, 1 kutsara ng lebadura, 1 kutsarita ng asin, 0.7 mangkok ng maligamgam na tubig o gatas. Ang kuwarta ay inihanda bilang para sa taba-nan. Ang natapos na kuwarta ay pinutol sa mga piraso at pinapayagan na magpahinga ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay binibigyan nila ito ng hugis ng isang cake at hayaan itong magpahinga ng 10 minuto. Bago ilagay sa oven, ang mga prick ay ginawa sa gitna ng flatbread. Maghurno sa 200-220C sa loob ng 20 minuto.
TANDIR-NAN
6 na mangkok ng harina, 50-60 g ng tuyong lebadura, 2 kutsarang asin, 1.5 mangkok ng tubig. Ang kuwarta ay inihanda bilang para sa taba-nan, na minasa nang maraming beses. Gumawa ng mga cake mula sa natapos na kuwarta at hayaan itong magpahinga ng 30-40 minuto. Pagkatapos nito, ang isang disenyo ay inilapat sa gitna ng cake at inihurnong sa oven sa 200-220C. Noong nakaraan, ang mga flatbread na ito ay inihurnong sa mga espesyal na tandoor oven.
BELYASHI
Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina, mga 1 mangkok ng gatas o tubig, 0.5 kutsarita ng lebadura, 1 kutsarita ng asukal, mga 1 kutsarita ng asin. Para sa tinadtad na karne: 600 g tupa o karne ng baka (pato o isda), 2 sibuyas, 0.5 kutsarita ng itim na paminta, 2 kutsarita ng asin, 0.5 mangkok ng tubig. Para sa pagprito: 1 mangkok ng taba. Ang natapos na kuwarta ng lebadura ay minasa ng mabuti at pinutol sa maliliit na buns, na pinapayagang magpahinga ng 10-15 minuto, pagkatapos ay igulong sila sa mga flat cake, na may tinadtad na karne na inilagay sa gitna. Ang mga gilid ng mga cake ay nakabalot. Magprito sa mainit na mantika, ilagay ang bukas na butas pababa. Ang Belyashi ay pinirito sa magkabilang panig. Kapag pinuputol ang mga puti, hindi sila binubugan ng harina, ngunit pinahiran ng mantika. Ang tinadtad na karne para sa mga puti ay inihanda mula sa gatas sa isang malaking gilingan ng karne (manok o isda) kasama ang pagdaragdag ng tinadtad na mga sibuyas, itim na paminta, asin at tubig.
KUYMAK (pancake)
Para sa maasim na kuwarta: 2 mangkok ng harina, 2 itlog, 1.5 mangkok ng gatas o tubig, 1 kutsara ng asukal, 0.5 kutsarita ng asin, 1 kutsara ng lebadura. Para sa masa na walang lebadura: 2 mangkok ng harina, 2 mangkok ng gatas, 10 itlog, 1 kutsarang asukal, 2 kutsarang taba, 0.5 kutsarita ng asin. Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba. Ang natapos na kuwarta ay dapat magkaroon ng isang likido na pare-pareho. Ang kuwarta ay ibinuhos sa maliliit na bahagi sa mainit na taba at ang mga pancake ay pinirito sa magkabilang panig. Bago ihain, ibuhos ang kulay-gatas o mantikilya sa mesa, maaari kang maghatid ng pulot.
CHEBUREKI
Para sa tinadtad na karne: 400 g tupa, 2-3 sibuyas, asin, itim na paminta - sa panlasa. Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 1 mangkok ng tubig, 1 kutsarita ng asin. Para sa Pagprito: 2 mangkok ng langis ng gulay. Para sa tinadtad na karne, ang tupa at mga sibuyas ay dumaan sa isang gilingan ng karne, inasnan at pinaminta. Ang harina ay brewed na may inasnan na mainit na tubig, ang isang maluwag na kuwarta ay minasa, pinapayagan na tumaas, gupitin sa mga piraso, tulad ng para sa mga pie, at pinagsama sa isang layer na 2-3 mm ang kapal. Ilagay ang makatas na tinadtad na karne sa gitna, kurutin ang mga gilid at iprito sa isang malaking halaga ng taba.
SAMSA
Para sa tinadtad na karne: 250 g ng tupa o karne ng baka, 1 kutsarita ng taba sa pagluluto, 1 kutsara ng steamed rice, 1 sibuyas, 1 kutsarita ng asin, isang kurot ng ground black pepper, 0.5 hilaw na itlog. Para sa Pagprito: 0.3 mangkok ng langis ng gulay. Masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong ito sa mga bilog, i-brush ang mga gilid ng hilaw na itlog, magdagdag ng tinadtad na karne, kurutin ang mga gilid sa hugis ng isang gasuklay. Pinirito sa taba. Para sa tinadtad na karne, ang karne ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne, pinirito sa taba, asin, paminta, sinangag na bigas, at ginisang sibuyas ay idinagdag.
SAMSA SA TANDIR
Para sa kuwarta: 1.5 mangkok ng harina, 1 kutsarita ng asin, 0.5 mangkok ng tubig. Para sa tinadtad na karne: 400 g tupa o beef fillet, 1-2 sibuyas, 1 kutsarita asin, 50 g fat tail fat, 1 kutsarita para sa greasing, ground black pepper - sa panlasa. Masahin ang walang lebadura na kuwarta. Hayaang umupo ito ng 15-20 minuto, hatiin ito sa mga piraso ng 40-42 g at igulong ang mga ito sa mga flat cake. Ang tinadtad na karne at mga piraso ng taba ng buntot ay inilalagay sa gitna ng flatbread. Ang kuwarta ay nakabalot sa anyo ng isang sobre. Ang base ay dinidilig ng tubig at inilagay sa mainit na dingding ng tandoor. Ang samsa ay binuburan ng malamig na tubig, ang tandoor ay sarado na may takip. Ang natapos na samsa ay greased. Ang Samsa ay maaari ding i-bake sa oven sa 300C sa loob ng 7 minuto. Upang gawin ito, ang samsa ay inilalagay sa mainit na mga sheet at dinidilig ng tubig.
SAMSA MULA SA BAGA AT Atay
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 2 kutsarang mantikilya, 0.5 mangkok ng tubig, 1.5 kutsarita ng asin. Para sa tinadtad na karne: 450 g ng baga, 170 g ng atay, 2 sibuyas, 1 kurot ng ground black pepper, asin sa panlasa. Para sa sarsa: 1 kutsarita ng harina, 50 g sabaw. Ang harina ay ibinuhos sa isang punso, ang mantikilya ay inilalagay sa balon, ang isang mainit na solusyon sa asin ay idinagdag at ang malambot na masa na walang lebadura ay minasa, na pinagsama sa isang sausage at pinutol sa mga piraso na tumitimbang ng 100 g, ang mga juice ay pinagsama, kung saan ang inilalagay ang inihandang tinadtad na karne. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang tatsulok, inilagay sa mga sheet at inihurnong sa oven. Upang maghanda ng tinadtad na karne, ang mga baga, atay at puso ay pinakuluang hiwalay, dumaan sa isang gilingan ng karne, idinagdag ang mga sibuyas, asin, paminta at puting likidong sarsa na gawa sa sabaw at harina. Ang Samsa na gawa sa offal ay inihahain nang mainit.
FISH PIE
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 1 kutsarang mantikilya o margarin, 1 kutsarita ng asin, 0.5 kutsarang lebadura, 2 kutsarita ng asukal, 1 mangkok ng tubig. Para sa tinadtad na karne: 420 g fillet ng isda, 50 g mantikilya o margarin, 1 kutsarang langis ng gulay para sa pagpapadulas ng kawali, 1 kutsarita na pinalo na itlog para sa pagpapadulas ng pie. Ang yeast dough, na inihanda gamit ang tuwid na paraan, ay inilalabas sa isang layer na 1 sentimetro ang kapal at inilagay sa isang greased na kawali. Ilagay ang pinakuluang bigas hanggang kalahating luto sa kuwarta, itaas na may pinong tinadtad na isda, sibuyas, piraso ng mantikilya o margarin, asin, paminta at takpan ng isa pang layer ng rolled out dough. Ang parehong mga layer ng kuwarta ay pinched at iniwan sa isang mainit-init na lugar para sa 25-30 minuto. Maghurno sa oven sa 220C. I-brush ang natapos na pie na may pinalo na itlog.
PIE NA MAY KARNE
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 2 kutsarang mantikilya, 0.5 mangkok ng tubig, asin sa panlasa. Para sa tinadtad na karne: 400 g ng tupa, karne ng baka o karne ng saiga, 3 cloves ng bawang, 0.5 mangkok ng kanin, asin at paminta sa panlasa, 3 kutsara ng sabaw, 1.5 kutsarang taba para sa paglalaman. Ang harina, mantikilya at tubig na may asin na natunaw dito ay pinaghalo. Ang minasa na kuwarta ay pinahihintulutang magpahinga sa ilalim ng isang basang tela sa loob ng 2.5-3 oras. Ang tinadtad na karne ay pinutol sa maliliit na piraso, idinagdag ang bawang, hugasan na kanin, asin at paminta. Ilagay ang masa na 6-7 millimeters ang kapal sa inihandang kawali upang ang mga gilid nito ay nakabitin sa mga gilid ng kawali. Ang inihanda na tinadtad na karne ay inilalagay sa kuwarta, na natatakpan ng isang patag na cake ng parehong kapal, ngunit mas maliit ang lapad, ang mga gilid ay konektado at pinched. Ang isang butas ay ginawa sa gitna ng pie, na sarado na may plug ng kuwarta. Ang pie ay greased at inihurnong sa oven para sa 1-1.5 na oras. Pagkatapos ay hinugot ang tapunan, ang sabaw ay ibinuhos sa pie at ibalik sa oven sa loob ng 30 minuto. Inihain mainit o malamig.
POULTRY PIE
Para sa kuwarta: 2 mangkok ng harina, 3 kutsarang mantikilya, 3 kutsarang tubig o sabaw, asin sa panlasa. Ang pie ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Para lamang sa tinadtad na karne ay ginagamit ang walang buto na laman ng manok.
NUTS NA MAY ASUKAL
2 tablespoons ng mantikilya, tungkol sa 0.5 mangkok ng asukal, 1 mangkok ng anumang mani. Init ang mantikilya, magdagdag ng asukal, at ilagay sa mahinang apoy. Lutuin hanggang ang asukal ay ganap na matunaw at lumapot. Magdagdag ng mga durog na mani doon at ihalo nang maigi. Ilipat sa isang patag na tasa at antas. Palamutihan ang tuktok na may matamis.
TALI-TALI
Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina, 3 itlog, 1-2 kutsara ng kulay-gatas o gatas, isang pakurot ng asin, 1 kutsarita ng asukal, 2 kutsarita ng mantikilya. Para sa syrup: 1 mangkok ng pulot, 2-4 na kutsara ng asukal. Para sa pagprito: 1 mangkok ng ghee o taba. Ang mga itlog, asukal, mantikilya ay lubusang giniling, asin, gatas o tubig ay idinagdag, harina ay idinagdag at isang matigas na masa ay mabilis na masahin. Hayaang magpahinga ng 40 minuto, pagkatapos ay igulong sa isang manipis na layer hanggang sa 4 na milimetro ang kapal. Gupitin ang mga piraso na 15 milimetro ang haba at 4 na milimetro ang lapad. Ang mga kakaibang pansit ay pinirito sa kumukulong ghee hanggang sa ginintuang kayumanggi, inilalagay sa isang salaan, at pinahihintulutang matuyo. Ang pulot ay pinakuluan na may asukal hanggang sa ito ay bumuo ng isang semi-solid na bola (isang patak ng pulot na ibinagsak sa tubig ay hindi natutunaw, ngunit tumigas sa isang bola). Isawsaw ang chak-chak sa pinakuluang syrup, ihalo nang mabuti ang lahat at ilipat ito sa mga greased plate, na nagbibigay sa ulam ng hugis ng slide. Ang chak-chak ay maaaring palamutihan ng mga walnut kernels o candy cane.
5) DAIRY AT CEREAL DISHS
Ang mga pagkaing dairy at cereal ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa pambansang lutuing Kazakh. Ang gatas ay naglalaman ng lahat ng nutrients na kailangan ng katawan - taba, protina, carbohydrates, mineral salts, bitamina. Sa tradisyunal na lutuin, ang gatas ay bihirang ginagamit sa hilaw na anyo nito; ito ay pangunahing ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga produktong fermented na gatas. Ang mababang pagbuburo ay ibinibigay din sa mga indibidwal na pagkaing gatas at cereal. Sa mga pananim na butil, ang pagluluto ng Kazakh ay nagbibigay ng kagustuhan sa trigo at dawa. Tinitiyak ng natatanging teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing pagawaan ng gatas at cereal ang kanilang natatanging lasa at orihinal na sari-sari, na hindi matatagpuan sa mga lutuin ng ibang mga bansa.
SUT (GATAS)
· UYZ (Colostrum)
· IRIMSHIK (Cottage Cheese)
· KURT
· SARYSU
· ZHENT
· SUZBA
BALKAYMAK (HONEY SOUR CREAM)
· KAZYZHENT
· SARY MAY (OIL)
ZHANYSHPA
· TIMOG
· ROASTED WHEAT
· KURGAK MAYSOK (DRY MAYSOK)
· MILLET WITH KURT
· TALKAN NG MANTIKA
SORPA KOZHE (SOUP WITH MILLET)
· SUT PARA SA BALAT (MILK SOUP WITH MUTT)
· TURNIAZ
· MILLET LUWANG NA MAY KALABAS
SUT (GATAS)
Ang lutuing Kazakh ay gumagamit ng baka, tupa, asno, kamelyo at gatas ng kambing. Ang sour cream, cream, at butter ay inihanda mula sa gatas; gamit ang starter culture, kefir, katyk, cottage cheese, yogurt, at whey ay nakuha. Ang Yogurt ay ginawa mula sa gatas ng mga baka, tupa, at kambing, ang mantikilya ay hinahalo, at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay inihanda; ang kumys ay ginawa mula sa gatas ng mare, at ang shubat ay ginawa mula sa gatas ng kamelyo.
UYZ (Colostrum)
Ito ang makapal na gatas ng isang bagong panganak na reyna. Hinahati ng mga Kazakh ang colostrum sa tatlong uri: kara uyz - itim na colostrum (gatas kaagad pagkatapos manganak); sary uyz - (gatas na nakuha pagkatapos pakainin ang supling); ak uyz - puting colostrum (gatas na nakuha isang araw pagkatapos ng panganganak). Ang dilaw na colostrum na hinaluan ng gatas ay ibinubuhos sa tiyan o bituka at pinakuluang kasama ng karne. Ang puting colostrum ay kinokolekta sa isang balde, pinakuluang parang gatas, at iniinom. Sa panahon ng mass breeding ng mga hayop, ang colostrum ay isa sa mga paboritong produkto ng mga Kazakh.
IRIMSHIK (Cottage Cheese)
Ito ay ginawa mula sa sariwa o pinainit na gatas ng baka, tupa o kambing, kung saan isinasawsaw ang rennet upang ma-coagulate ito. Pagkatapos ay aalisin ang rennet, at ang maasim na gatas ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang ang mga curds ay ganap na nahiwalay sa whey. Ang tapos na produkto ay kulay kahel. Ito ay pilit mula sa whey, pinatuyo sa isang bag sa hangin, pagkatapos ay sa araw. Ang Irimshik ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, at maaari ding gamitin nang walang pagpapatayo, kaagad pagkatapos ng straining.
KURT
Inihanda mula sa kumukulong gatas ng tupa, kambing at baka, na pinaasim ng ayran. Sa timog ng Kazakhstan, ang kurt ay ginawa mula sa gatas ng mare. Ang maasim na gatas ay pinakuluan sa mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang masa. Ang pinalamig na masa ay inilalagay sa isang canvas bag at isinasabit upang maubos ang likido. Magdagdag ng asin sa panlasa sa malambot na kurt, gumawa ng maliliit na bukol mula dito, at ilagay ang mga ito sa kahoy na tabla upang matuyo.
SARYSU
Inihanda mula sa whey na nabuo pagkatapos ng paghahanda ng cottage cheese. Ang whey ay pinakuluan sa isang kaldero sa mababang init hanggang sa makuha ang isang makapal, malapot na masa. Ito ay pinalamig, ginawang mga cake na may iba't ibang hugis at pinatuyo. Ang Sarysa ay maaaring kainin nang sariwa, nang walang pagpapatayo. Parang tsokolate ang lasa nito, kaya naman kung minsan ay tinatawag itong “Kazakh chocolate”.
ZHENT
5 mangkok ng dawa, 4 mangkok ng irimshik, 2 mangkok ng asukal, 3 kutsarang pasas, 2 mangkok ng mantikilya. Ang dawa at irimshik ay pinupukpok sa isang mortar. Ang nagresultang masa ay halo-halong may asukal at mga pasas, ang mantikilya ay idinagdag at pinalamig hanggang sa solidified. Ang natapos na zhent ay pinutol ng isang matalim na pinainit na kutsilyo.
SUZBA
Ito ay inihanda mula sa fermented ayran, ibinuhos sa isang canvas bag upang ipahayag ang likido. Ang tinadtad na cottage cheese ay maaaring asinan ayon sa panlasa. Ang suzbe ay maaaring idagdag sa sabaw o gatas at lasing tulad ng ayra.
BALKAYMAK (HONEY SOUR CREAM)
Sa pagluluto ng Kazakh, ang kulay-gatas ay nahahati sa ilang uri - hilaw (nakukuha sa pamamagitan ng pag-skim sa tuktok na mataba na layer ng hilaw na gatas), pinakuluang (nakuha sa pamamagitan ng pag-skimming sa tuktok na mataba na layer ng pinakuluang gatas). Upang makakuha ng balkaimak, ang hilaw na kulay-gatas ay pinakuluan sa mahinang apoy hanggang lumitaw ang taba. Magdagdag ng asukal, pulot, harina, ihalo at pakuluan ang pinaghalong para sa 8-10 minuto. Inihain kasama ng tsaa.
KAZYZHENT
2-3 mangkok ng dawa (tar), 1.5 mangkok ng irimshik, 2 mangkok ng taba ng kazy, 3 kutsarang asukal. Ang dawa, kazy fat, at irimshik ay giniling sa isang mortar. Magdagdag ng asukal, palamig at ilagay sa ilalim ng isang pindutin.
SARY MAY (LANGIS)
Ang mantikilya ay nakukuha mula sa gatas ng tupa, baka at kambing. Karaniwan ang mantikilya ay nakuha mula sa kulay-gatas sa pamamagitan ng paghagupit nito. Gayunpaman, sa ilang mga lugar ang langis ay nakuha mula sa mainit na fermented ayran, na kung saan ay din churned para sa isang mahabang panahon. Ang whipped ayran ay ibinubuhos sa isang malaking lalagyan para mas madaling mangolekta ng mga piraso ng lumulutang na mantikilya. Ang natitirang likido ay maaaring inumin o gamitin upang gumawa ng kurta.
ZHANYSHPA
1 mangkok ng dawa, 3 kutsarang mantikilya, 2 kutsarang asukal. 3 tablespoons ng kulay-gatas. Ang millet at mantikilya ay lubusan na giling na may asukal, ang kulay-gatas ay idinagdag at halo-halong muli, pagkatapos ay ang buong masa ay inilalagay sa ilalim ng isang pindutin. Inihain sa mga mangkok.
SUTJENT
1 mangkok ng dawa, 1 mangkok ng gatas, 3 mangkok ng mantikilya, 3 kutsarang pasas, 2 kutsarang durog na crackers o cookies, 3 kutsarang kulay-gatas. Ang hugasan na dawa ay ibinuhos sa kumukulong gatas at pinakuluan ng 5-8 minuto, pagkatapos nito ay inilagay sa isang colander o salaan. Pagkatapos ay idinagdag ang mga pasas, asukal, durog na crackers o cookies, mantikilya, at kulay-gatas sa dawa. Ang lahat ng ito ay lubusan na halo-halong at inilagay sa ilalim ng isang pindutin.
INIISANG TRIGO
7-8 mangkok ng trigo, 1 mangkok ng taba ng buntot na mantika. Ang trigo ay nililinis, pinapahiran at hinugasan ng maligamgam na tubig. Ang taba ng taba sa buntot ay pinong tinadtad at natutunaw sa isang mainit na kaldero. Ang mga kaluskos ay tinanggal, ang trigo ay isinasawsaw sa taba at pinirito hanggang sa mamula-mula ang kulay. Maaaring inumin na may mainit na gatas.
KURGAK MAYSOK (DRY MAYSOK)
1 mangkok ng dawa, 2-3 kutsarang mantikilya (o 1 mangkok ng mataba na sabaw). Ang ulam na ito ay inihanda kaagad bago ihain. Ang mantikilya ay inilalagay sa dawa, na walang oras upang mababad nang mabuti ang butil, kaya ito ay nag-crunch. Maaari mong ibuhos ang mainit na tubig sa millet at hayaang lumaki ito at pagkatapos lamang magdagdag ng mantikilya, sa kasong ito ang lasa ng ulam ay magbabago ng kaunti. Kung ibabad mo ang dawa sa mainit na sabaw ng kazy at hayaan itong tumayo ng 20-25 minuto, ito ay magiging kazy maisok.
PUTI KAY KURT
1 mangkok ng dawa, 1 mangkok ng tubig, 10 piraso ng mataba na kurt. Ang mataba na kurt ay pinupukpok at ibabad sa mainit na tubig, idinagdag ang dawa, at pinahihintulutang magluto ng 30-40 minuto. Pagkatapos ang lahat ay halo-halong at inihain.
TALKAN WITH BUTTER
1 mangkok ng talkan. 0.5 mangkok ng mantikilya. Ang Talkan ay inihanda mula sa inihaw at binalatan na butil ng dawa, trigo at mais, na pinupukpok sa mortar at pagkatapos ay sinasala. Ang natapos na talkan ay lubusang kuskusin ng mantikilya hanggang sa masipsip ang mantika. Maaari ding ihalo ang talkan sa sour cream, gatas, sabaw, tubig o hilaw na itlog.
SORPA KOZHE (SOUP WITH MILLET)
400 g millet, 300 g tubig, 1000 g buto, 100 g karot, 1 kutsarang asin. Mga gulay - sa panlasa. Ang hinugasan at tinadtad na mga buto ay inilalagay sa isang kasirola, puno ng malamig na tubig at kumulo sa mababang init sa loob ng 1.5 oras. Ang natapos na karne ay tinanggal at pinutol sa mga piraso, at ang sabaw ay sinala. Magdagdag ng dawa at magluto ng 15-20 minuto. Ang mga karot at sibuyas ay pinutol sa maliliit na cubes at bahagyang pinirito sa mantika, idinagdag sa sabaw. Isara nang mahigpit ang takip at lutuin ng 5-7 minuto. Bago ihain, iwisik ang mga halamang gamot.
SOUT PARA SA BALAT (MILK SOUP WITH MILLET
450 g millet, 3000 g gatas, 500 g tubig, 50 g mantikilya, 1 kutsarita ng asin.
Ang hugasan na dawa ay inilalagay sa kumukulong inasnan na gatas at pinakuluan ng 1-2 minuto, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 15-20 minuto.
Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin at asukal, at bago ihain, magdagdag ng mantikilya.
TURNIAZ
200 g millet, 2000 g gatas, 500 g tubig, 50 g harina, 150 g mantikilya, 1 kutsarita ng asin. Ang gatas na diluted sa tubig ay pinakuluan. Ang harina ay bahagyang pinirito na may mantikilya at diluted na may mainit na tubig. Ang halo na ito ay ibinuhos sa kumukulong gatas, ang purified millet ay idinagdag at niluto ng 10-15 minuto sa mababang init hanggang malambot. Magdagdag ng mantikilya at durog na kurt, isara ang takip at iwanan ng 5-7 minuto upang kumulo.
MILLET LUGAR NA MAY KALABAS
200 g dawa, 750 g gatas, 500 g kalabasa, 1 kutsarita ng asukal, 0.5 kutsarita ng asin. Ang peeled at makinis na tinadtad na kalabasa ay inilalagay sa mainit na gatas at pinakuluang para sa 10-15 minuto. Magdagdag ng hugasan na dawa, asin, asukal, at, pagpapakilos, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 15-20 minuto hanggang sa lumapot. Ang lutong sinigang ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig o sa oven sa loob ng 20-25 minuto.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay isang produkto ng kayamanan ng buhay ng mga taong lagalag. Sa una, ang mga Kazakh ay walang maraming mga recipe na mayroon sila ngayon: dahil sa madalas na paglalakbay, ang mga tao ay hindi gumagamit ng mga pinggan at kalan, ngunit nagluluto ng pagkain sa bukas na apoy, kumukulo ng karne sa mga kaldero, at gumagawa ng mga inuming may ferment na gatas sa mga espesyal na bag.
Ang pag-unlad ng modernong lutuing Kazakh ay nagsimula sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, nang ang mga tao ay unti-unting nagsimulang lumipat sa isang laging nakaupo na pamumuhay. Dahil sa mga tiyak na katangian ng buhay ng mga nakaraang henerasyon ng mga Kazakh, na nabuhay sa pamamagitan ng pagpapalaki ng maliliit at malalaking hayop, ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay pangunahing binubuo ng karne, cereal at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nabuhay din ang mga Kazakh sa pamamagitan ng pangingisda at pagtitipon, kaya ang lutuing Kazakh ay maraming mga recipe batay sa isda, mushroom at berries.
Ang bawat kapistahan ng Kazakh ay kinakailangang may kasamang: sopas ng karne, pangunahing pagkain, masasarap na pastry, lutong bahay na tinapay, matamis na batay sa pulot at gatas, pati na rin ang mga inuming maasim na gatas na minamahal ng mga Kazakh. Tingnan natin ang bawat kategorya gamit ang halimbawa ng pinakasikat na pagkaing Kazakh.
Ang karne ay ang batayan ng dastarkhan - isang tradisyonal na kapistahan ng Kazakh. Parehong noong unang panahon at ngayon, ang pagkakaroon ng mga pagkaing karne sa mesa ay ginagamit upang hatulan ang kagalingan ng tahanan. Narito ang ilan sa mga pinakasikat na meat dish ng Kazakh cuisine:
Ang Kazakhstan ay sikat sa iba't ibang inuming may fermented milk:
Gustung-gusto ng mga Kazakh na uminom ng tsaa na may iba't ibang mga homemade sweets:
Ang pinakakaraniwang inumin sa Kazakhstan ay, siyempre, itim na tsaa na may cream o gatas. Iniinom ito ng mga Kazakh pagkatapos ng hapunan mula sa mga mangkok - malalim na mga mangkok na walang mga hawakan. Ang Chinese green tea ay medyo sikat din sa Kazakhstan.
Ang isa pang sikat na inuming Kazakh ay kumiss. Ito ay ginawa mula sa gatas ng mare sa pamamagitan ng pagbuburo at pagbubuhos.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay medyo bata pa, ngunit sa parehong oras mayroon itong sariling malalim na mga tradisyon. Tulad ng iba pang mga lutuin ng mga nomadic na tao, ang pambansang lutuin ng Kazakhstan ay pangunahing binubuo ng mga masaganang pagkaing karne, mga matatamis na harina at mga produktong fermented na gatas, na parehong ginagamit bilang mga sangkap sa iba't ibang mga pinggan at hiwalay.
Ang estadong ito ay minamahal ng maraming tao. Sinakop ng Plov, ayran, baursaks, beshbarmak at marami pang ibang pagkain ang tiyan ng mga gourmet sa buong mundo. Ito ay ang Kazakhstan na magiging isang tunay na paraiso para sa mga mahilig kumain ng may panlasa. Ang Kazakhstan ay ang tinubuang-bayan ng mga nomad, na sikat sa mga masaganang pagkaing karne nito. Lahat sila ay tinatawag sa isang karaniwang pangalan na "et". Ngunit bilang karagdagan sa mga pagkaing karne, ang mga dairy delicacy at inumin ay napakapopular dito. Sa Kazakhstan, ang lutong bahay na pagkain na inihanda ayon sa mga espesyal na recipe ay tinatanggap. At ang pangunahing sangkap ng alinman sa mga pagkain ay espesyal at magalang na pag-ibig.
Ang Kazakhstan ay may medyo batang lutuin. Ang mga pambansang pagkain sa bansa ay nagsimulang magkaroon ng hugis lamang sa pagtatapos ng ika-19 - simula ng ika-20 siglo. At pagkatapos na makumpleto ang paglipat ng mga Kazakh sa isang laging nakaupo na paraan ng pamumuhay, sa wakas ay nabuo ang lokal na lutuin. Sa loob ng mahabang panahon, ang batayan ng gastronomy ng Kazakh ay kasama ang karne at gatas. Kaya, ang mga Kazakh ay naghanda ng pagkain mula sa mga produktong tulad ng Kazakh mare, kamelyo, tupa at gatas ng baka, tupa ng Kazakh na may karne ng kabayo at ilang iba pang naprosesong produkto. Tulad ng nakikita mo, ang listahan ay hindi masyadong magkakaibang. Samakatuwid, napakahirap, kahit na may lubos na binuo na imahinasyon, na maghanda ng maraming pinggan mula lamang sa karne, gatas at mga derivatives nito, habang ang mga butil at gulay ay halos wala.
Ngunit hindi ito sapat para sa mga taong naninirahan sa Kazakhstan. Nagsimula siyang bumuo ng mga pambansang pagkain batay sa karne at gatas ng Kazakh, na maaaring mapangalagaan nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang lasa. Ganito naging laganap ang pritong Kazakh dish na gawa sa atay ng tupa at tupa. Ang inasnan-pinausukang, pinausukan at pinakuluang semi-tapos na mga produkto ay naging popular din.
Ang Kazakh fermented milk products at semi-finished na produkto ay naging in demand din. Ang mga Kazakh ay nagsimulang maghanda ng pagkain mula sa mga produktong pang-agrikultura nang huli na. Kadalasan ay gumagamit sila ng butil at harina. Ang isang tampok na katangian ng lutuin ng Kazakhstan ay ang pamamayani ng mga delicacy ng karne at harina.
Ang iba pang mga tampok ng lutuing Kazakh ay ang pamamayani ng pinakuluang karne-dough at semi-boiled dish. Ang mga Kazakh ay hindi pamilyar sa mga sopas. Ang tanging pagbubukod ay ang shurpa, na hiniram mula sa mga Uzbek. Ang isang katangian ng gastronomy sa Kazakhstan ay mga pagkaing na ang pagkakapare-pareho ay mukhang isang krus sa pagitan ng una at pangalawang kurso.
Ang Kazakhstan ay naging sikat para sa isa pang tampok sa pagluluto. Ang mga pambansang pagkain dito ay madalas na inihanda mula sa offal, na isang paboritong delicacy ng mga taong Kazakh. Kasama rin sa modernong lutuin ng Kazakhstan ang isda, gulay, at iba't ibang Kazakh cereal na kasabay ng mga prutas.
Maraming tradisyonal na Kazakh dish ang kilala sa mga gourmet sa buong mundo. Ang kuwento tungkol sa kanila ay dapat magsimula sa mga uri ng tinapay na sikat sa Kazakhstan. Ito ay umiiral dito sa dalawang uri. Ang unang pagpipilian ay baursaks, na mga piraso ng kuwarta na pinirito sa kumukulong mantika. Ang pangalawang opsyon ay tandoor flatbread. Ang mga ito ay inihurnong sa loob ng isang tandoor oven. Dahil ang mga baursaks ay maaaring lutuin sa isang kaldero habang naglalakad, ito ay palaging higit na hinihiling. Ang tinapay na Kazakh ay maaari ding katawanin ng mga produktong tulad ng shelpek (manipis na flatbread), tandoor-nan, tabanan (inihurnong sa ibabaw ng uling) at shek-shek.
Ang mga Kazakh dish ay, una sa lahat, floury meat dish. Halimbawa, samsa - pie na may karne, puktermet - pie na may offal, o kausyrma - mga espesyal na pastie. At ang pinakasikat na ulam sa Kazakhstan ay kuyrdak. Ito ay isang inihaw, na inihanda mula sa mga bato ng tupa, puso, baga, atay at Well, ang calling card ng bansa ay, siyempre, pilaf.
Isang napakasarap na ulam na tinatawag na baursaki na may kefir. Ang isang tunay na recipe ng Kazakh ay ganito: una kailangan mong maghanda ng kalahating kilo ng harina ng trigo, 300 mililitro ng kefir, apat na kutsara ng langis ng gulay at isang kutsarang asukal. Kakailanganin mo rin ang isang kutsarita ng asin, dalawang itlog, 15 gramo ng baking powder at langis ng gulay para sa pagprito.
Kaya, sa isang mangkok kailangan mong paghaluin ang mga itlog, mantikilya, kefir, asin at asukal. Salain din ang ilang harina na may baking powder dito. Haluin lahat. Ngayon ay kailangan mong idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay nahahati sa apat na piraso, na kung saan ay karagdagang masahin nang hiwalay. Ang mga Kolobok ay nabuo mula sa mga bahaging ito at iniwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
Ngayon ay dapat kang kumuha ng isang malalim na kawali at ibuhos ang sapat na langis ng gulay dito upang ang mga baursaks ay malayang lumutang dito. Habang umiinit ang mantika, inilalabas ang mga flat cake mula sa koloboks. Pagkatapos ay pinutol sila sa mga piraso na may lapad na pitong sentimetro. Ang mga piraso, sa turn, ay pinutol nang pahilis sa dalawang sentimetro ang lapad. Pagkatapos ang mga baursa ay maaaring isawsaw sa mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang Palau ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na Kazakh pilaf, ang recipe na aming ibinibigay. Upang makakuha ng 350 gramo ng pagkain, kailangan mong kumuha ng:
Magprito ng tinadtad na sibuyas sa pinainit na mantika sa isang kasirola. Ang paminta at inasnan na karne ng baka ay pinirito din hanggang sa lumitaw ang isang crust dito. Ang mga karot ay idinagdag sa karne (sa mga piraso) at pinirito muli. Pagkatapos ay hugasan ang bigas, pinong tinadtad na pinatuyong mga aprikot at pritong sibuyas ay idinagdag sa karne. Ang lahat ng ito ay puno ng tubig sa rate na 1.5 litro ng likido bawat kilo ng bigas. Gumawa ng dalawa o tatlong butas sa buong lalim ng ilalim, takpan ang lalagyan at lutuin hanggang malambot sa mahinang apoy.
Kung paanong ang kefir ay popular sa atin, ang fermented milk ay partikular na hinihiling sa mga Kazakh. Upang makuha ito, ginagamit ang espesyal na bred lactic bacteria, na idinaragdag sa pinaghalong gatas ng baka, kambing at tupa. Pagkatapos ang tubig mula sa tagsibol at asin (asukal) sa panlasa ay idinagdag sa komposisyon na ito. Ang lahat ng ito ay dapat panatilihing mainit-init hanggang sa ito ay maasim.
Ang Ayran ay itinuturing na inumin sa tag-araw sa Kazakhstan. Ito ay natupok ng sariwa, ngunit ang iba't ibang mga nilaga ay ginawa din mula dito kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga cereal. Bilang karagdagan, ang irimshik - mataba na cottage cheese - ay ginawa mula sa ayran.
Ang mga matamis na Kazakh ay nararapat na espesyal na pansin. Ang mga ito ay napakasarap na halos imposible na ihinto ang pagkain sa kanila. Kabilang sa mga pinakasikat na dessert sa Kazakhstan ay:
May mga pagkain sa Kazakhstan na dapat mong subukan. Kaya, ang beshbarmak ay hindi kapani-paniwalang masarap - ito ay mga piraso ng pinakuluang karne na may mga pansit. Ito ay niluto mula sa karne ng baka, kamelyo, karne ng kabayo at tupa. Ang Sorpa ay itinuturing din na sobrang pampagana. Ito ang pinakasikat na sopas ng karne ng oriental. Maaari ka ring magdagdag ng mga sibuyas, damo at gulay sa delicacy na ito.
Marahil ay narinig na ng lahat ang tungkol sa Kazakh manti. Ang Kazakh manti ay ginawa mula sa pinong tinadtad na tupa at tinadtad na mga sibuyas. Ang tinadtad na karne ay inasnan din at pinaminta. Sulit din ang pagkain ng shuzhyk sa Kazakhstan. Ang Shuzhyk ay isa sa mga varieties ng sausage. Sa bansang ito, karne ng kabayo ang ginagamit sa paghahanda nito.
Ang lutuing Kazakh, ang mga recipe na nasa aming artikulo, ay napakayaman na mahirap ilarawan ang lahat ng mga pinggan sa isang pagsusuri. Bilang karagdagan sa mga hindi pangkaraniwang pagkain, ang Kazakhstan ay maaaring magyabang ng espesyal na mabuting pakikitungo. Palaging mainit na tinatanggap ng mga residente ng bansang ito ang kanilang mga panauhin. At kung sino man ang pumasok sa bahay ay agad na maupo sa isang mapagkaloob na inilatag na mesa. Sa kasong ito, hindi ka maaaring tumanggi, na binabanggit ang pagiging abala o hindi nakakaramdam ng gutom. Kung hindi, maaari mong masaktan ang mga may-ari. Ang kapistahan ng Kazakh ay isang uri ng ritwal. Napakasalimuot nito na madali itong maikumpara sa sikat
Una sa lahat, sa isang Kazakh house, ang panauhin ay inaalok ng tsaa, na inihahain sa isang mangkok. Pagkatapos ay nagsimula silang magrekomenda ng mga pagkaing magagamit sa apartment o yurt. Ngayon ay maraming mga dayuhang paghiram sa Kazakh na pagluluto. Ngunit gayon pa man, isang espesyal na lugar ang ibinibigay sa mga tradisyonal na pagkain.
Ang pambansang lutuing Kazakh ay sikat hindi lamang sa sariling bayan. Mayroong mga restawran na naghahain ng pambansang lutuing Kazakh sa maraming lungsod sa buong mundo - Moscow (Kostanay), Paris (Kazakh), Beijing (Astana), Kiev (Panorama). Ang batayan ng tradisyonal na menu ng Kazakh ay binubuo ng mga pinggan na ang mga recipe ay nabuo sa loob ng maraming siglo. Tingnan lamang ang pilaf na nag-iisa, ang paghahanda nito ay isang tunay na sining. Aling mga pagkaing Kazakh ang pinakasikat?
Ang tanda ng isang kapistahan sa Kazakhstan ay beshbarmak. Ito ay isang napaka sinaunang ulam na binubuo ng mga piraso ng pinakuluang tupa, sabaw at mga piraso ng kuwarta. Isinalin, "beshbarmak" ay nangangahulugang "limang daliri," dahil kinakain nila ito gamit ang kanilang mga kamay. Ang mga tradisyon ng paghahatid ng beshbarmak ay kawili-wili: ang ulo ng tupa, na inilagay sa isang hiwalay na pinggan, ay ipinagkatiwala sa pinaka pinarangalan na panauhin upang gupitin. Ang mga tainga ay napupunta sa mga lalaking walang asawa, ang palad sa mga babaeng walang asawa. Ang ibang bahagi ay para sa mga natitirang bisita.
Larawan: shutterstock Ang bawat kusina ay may sariling mga pagkaing gawa sa pinakuluang kuwarta - pasta, dumplings, dumplings. Para sa mga Kazakh, ang mga ito ay kespe, lagman (homemade noodles, na inihain kapwa bilang pangunahing ulam na may malaking piraso ng karne at gulay, at bilang side dish, walang karne) at naryn (mga pansit na gawa sa napakanipis na masa na may karne). Kapansin-pansin na noong unang panahon, si Naryn ay inihain lamang sa mga pangunahing pista opisyal, at kapag ang mga lalaki lamang ang nagtitipon sa hapag.
Larawan: shutterstock Walang kusina kung saan hindi ginagawa ang sausage. Para sa mga Kazakh, ito ay kazy - horse meat sausage, isang tunay na delicacy. Inihanda ito nang simple: pinalamanan nila ang mga bituka ng kabayo ng mataba na karne ng kabayo mula sa mga tadyang, pagkatapos na pahiran ang mga ito ng mga pampalasa at mga halamang gamot. Minsan ang buong tadyang ay inilalagay sa bituka para sa hugis. Ang Kazy ay maaaring pakuluan, hilaw na pinausukan, o tuyo. Ito ay isang kailangang-kailangan na ulam sa mga pista opisyal at kasal ng Kazakh. Kapansin-pansin na bago patayin ang kabayo ay pinataba ng mahabang panahon, at, ayon sa tradisyon, ay kinakatay bago ang taglamig.
Larawan: restoranakniet.kz Kapag pumunta ka sa isang restawran na naghahain ng pambansang lutuing Kazakh, hilingin sa kanila na dalhan ka ng kuyrdak - inihaw na karne, maraming sibuyas at gulay. Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa "kuyru" (para magprito). Ito, sa katunayan, ang recipe. Ang mga by-product ay ginagamit mula sa karne (atay, bato, puso, baga). Mga gulay - tradisyonal na patatas, karot, sibuyas, kalabasa.
Larawan: shutterstock Kasama rin sa lutuing Kazakh ang manti: isang ulam na gawa sa pinong tinadtad na karne at manipis na pinagsamang kuwarta, na pinasingaw. Mayroong ilang mga recipe para sa paggawa ng manti, at ang mga lihim ng pagka-orihinal ay namamalagi sa tinadtad na karne. Ngayon, ang bawat Kazakh na maybahay ay may sariling bersyon ng pambansang ulam, na nagmula sa mga oras na ang mga nomad ay natutong magmasa ng kuwarta at magpakulo ng tubig. Sa pamamagitan ng paraan, sa pagsasalin "manty" ay nangangahulugang "pinalamanan na ulo" ("barbarian ulo").
Larawan: shutterstock Ang mga pagkaing karne ay tipikal para sa mga Kazakh. Sa Kazakhstan, ang kaual (kebab), tushpara (dumplings), shulyum (sopas ng karne), at sorpa ay inihanda mula sa tupa, karne ng baka, karne ng kabayo at maging karne ng kamelyo. Ang Sorpa (bilang isang pagpipilian - shurpa) ay isang ulam na inihahain sa lahat ng mga restawran ng lutuing Kazakh. Ito ay isang makapal na sopas na ginawa mula sa tupa: ang sorpa ay hindi inihanda mula sa iba pang mga karne.
Ang mga isda at pagkaing-dagat ay mas tradisyonal para sa mga residente ng mga baybayin ng Aral at Caspian, ang mga ilog ng Irtysh, Syrdarya, at Ural. Ang pinakasikat na ulam ng isda ay koktal (isda na may mga gulay, inihaw sa uling).
Larawan: shutterstock Ang pangunahing ulam na kinakain ng mga Kazakh kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga pangunahing pista opisyal ay itinuturing na pilaf. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda nito. Ang bawat rehiyon, bawat nayon at maging ang kalye ay nagtatanghal ng sarili nitong bersyon ng pilaf. Ang mga sangkap ay nananatiling hindi nagbabago: bigas (butil ng butil) at karne. Sa taunang pagdiriwang ng lutuing Kazakh na "Toi Kazan" hindi mo magagawang subukan ang anumang iba't ibang pilaf! Mahirap paniwalaan, ngunit ang ulam na ito ay higit sa 2 libong taong gulang.
Larawan: shutterstock Bilang karagdagan sa menu ng karne, ang tradisyonal na lutuing Kazakh ay kilala para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay kumis (gatas ng fermented mare), shubat (gatas ng kamelyo), kaymak (gatas), kozhe (kefir na may mga cereal).
Kasama rin sa pagluluto ng Kazakh ang iba't ibang tinapay, muffin, at pie, ang pinakasikat sa mga ito ay mga tandoor flatbread, tabanana (tinapay na uling), baursak, at samsa. Napakagandang parirala - baursak na may katad! Ngunit ito ay isang tinapay lamang na may yogurt ...
Hindi kumpleto ang isang handaan kung walang dessert. At ang Kazakh - higit pa! Kabilang sa mga tradisyonal na matamis para sa Kazakhstan, nais kong i-highlight ang shertpek (isang pinaghalong pulot at... taba ng kabayo, ito ay inihain ng Kazakh bais at dastarkhan), chak-chak (o shek-shek: isang matamis na gawa sa kuwarta at pulot) at talkan (itinuring na matamis na meryenda, na inihanda mula sa mahusay na tuyo, pinirito at durog na trigo na may halong asukal).
Larawan: shutterstock Ang lutuin ng Kazakhstan ay maganda sa mga tuntunin ng tunog ng mga pangalan, ang nilalaman ng mga pinggan, at ang pagtatanghal. Sa Almaty at Astana mayroong maraming mga restawran ng pambansa, haute Kazakh cuisine, na sinisikap bisitahin ng bawat turista.
