Ang pinakasikat na French dessert: kasaysayan, mga recipe at mga lihim ng pagluluto.
Kilalang-kilala na ang lutuing Pranses ay sikat sa kasaganaan ng matatamis na pagkain, mga recipe na nilikha at pinahusay sa paglipas ng mga siglo. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - ito ay isang maliit na bahagi lamang ng sikat na French sweets.
Ang mga unang dessert na tsokolate ay lumitaw sa France noong Middle Ages. Simula noon, ang bansang ito ang nagdidikta sa fashion ng matatamis na pagkain sa buong mundo. Ang France ay isang tunay na paraiso para sa mga may matamis na ngipin. Sa mga tindahan ng confectionery, nanlalaki ang mga mata dahil sa saganang pagkain. Sa bawat cafe, restaurant at tindahan ay makakakita ka ng napakalaking klase ng matamis.
Hindi mo kailangang pumunta sa isang pastry shop para ma-enjoy ang lasa ng French dessert. Maaari mong ihanda ang mga ito sa bahay, mula sa mga magagamit na produkto, nang walang anumang espesyal na kasanayan.
Ibabahagi namin sa iyo ang mga recipe para sa pinakasikat na French dessert - sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng clafoutis, croissant, truffles, creme brulee, parfaits, profiteroles, mille-feuille at macaroons, makikilala namin ang kanilang kasaysayan at mga lihim ng pagluluto. Magsimula tayo sa marahil ang pinakasikat na French pastry... croissant!
Ang French breakfast ay hindi maiisip kung wala ang mga puff pastry bun na ito. Ang mga ito ay tradisyonal na inihahain kasama ng kape o mainit na tsokolate. Totoo, ang mga bagel na hugis gasuklay, na matagal nang naging masarap na simbolo ng France, ay hindi naimbento ng mga Pranses. Ito ay isang imbensyon ng mga panadero ng Viennese, ayon sa.
Dinala ni Marie Antoinette ng Austria ang recipe para sa mga croissant sa France. Ang pagluluto ng mga bagel ng Viennese ay unang nagsimula sa isang cafe sa Richelieu Street: noong 1839, isang Austrian na panaderya ang binuksan doon.
Ang kumbinasyon ng isang golden-brown crispy crust na may pinong, melt-in-your-mouth filling - tsokolate, keso, berry jam, butter cream... ang dessert na ito ay malamang na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.
Kakailanganin mo: para sa kuwarta - 300 g mantikilya, 200 ML ng gatas, 4 g asin, 50 g corn starch, 2 raw yolks, 10 g dry yeast, 50 g sugar, 500 g wheat flour. Para sa pagpuno: 10 g mantikilya, 10 ml mabigat na cream, 50 g maitim na tsokolate. Para sa pagpapadulas: 20 ML ng gatas, 10 g ng asukal.
I-dissolve ang yeast sa maligamgam na tubig at hayaang tumayo ng 10 minuto. Sift ang harina at almirol sa isang mangkok, magdagdag ng asukal, asin, yolks, gatas, 50 g ng tinunaw na mantikilya at pagkatapos ay ang lebadura timpla. Haluing mabuti ang lahat. Masahin ang kuwarta sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa maging elastic. I-roll ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa cling film at palamigin sa loob ng 4 na oras. I-wrap ang 250 g ng malamig na mantikilya sa cling film at talunin ng mabuti gamit ang isang rolling pin. Pagkatapos ay magdagdag ng 40 g ng harina sa mantikilya, ilagay ito sa papel na pergamino, na bumubuo nito sa isang parisukat gamit ang isang rolling pin, at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 50 minuto. Kunin ang kuwarta sa labas ng refrigerator, gumawa ng isang krus sa gitna, iunat ang kuwarta sa isang parisukat at igulong ito sa isang layer, ilagay ang malamig na mantikilya sa gitna, at balutin ang kuwarta sa paligid ng mantikilya at kurutin ang mga gilid ng tahi. Pindutin pababa sa itaas gamit ang isang rolling pin, ibalik ang layer at ulitin ang pamamaraan. Pagulungin ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na hugis. Mahalagang tandaan kung saang eroplano mo ito igulong, at ang mga buntot na walang langis ay kailangang putulin sa magkabilang panig. Tiklupin ang kuwarta sa 3 layer, balutin sa pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos ay buuin muli ang kuwarta sa isang rektanggulo (igulong sa isang eroplano!), Igulong sa 3 layer at hayaang magpahinga sa refrigerator sa loob ng isang oras. Ulitin ang lahat ng mga hakbang na ito ng 4 na beses, pagkatapos nito ay ipinapayong iwanan ang kuwarta sa refrigerator sa magdamag. Sa umaga, kailangan mong igulong ito nang manipis, hatiin ito sa mga piraso, at gupitin ang mahabang tatsulok mula sa kanila. Para sa pagpuno, paghaluin ang tinunaw na tsokolate (pinalamig na), pinalambot na mantikilya at cream. Gumawa ng maliliit na hiwa sa mga tatsulok (mga 1 cm ang haba), ilagay ang pagpuno sa bawat isa sa mga hiwa at gumulong sa isang bagel (sa hugis ng isang gasuklay). Ilagay ang mga natapos na produkto sa isang baking tray na nilagyan ng baking paper, takpan ng cling film at hayaang tumaas ng 40 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, i-brush ang mga bagel na may gatas na may halong asukal at ilagay sa oven na preheated sa 180 ° sa loob ng 20-25 minuto.
Ang dessert na ito ay sabay-sabay na nakapagpapaalaala ng isang pie, isang matamis na kaserol at puno ng pancake. Madaling ihanda at sa parehong oras eleganteng, ito ay perpekto para sa mga romantikong hapunan.
Ang Clafoutis ay nagmula sa lalawigan ng Limousin. Ito ay isang tipikal na pagkaing nayon. Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang "punan": sa klasikong recipe, ang mga seresa lamang ang idinagdag sa pie. Ngunit maaari mong ihanda ang dessert na ito sa iba pang mga fillings - mula sa mga plum at blueberries hanggang sa mga peras at mga aprikot. Magluluto kami ng clafoutis na may mga raspberry.
Kakailanganin mo: 500 g ng mga raspberry, 100 g ng harina, isang pakurot ng asin, 2 baso ng gatas, 5 kutsara ng asukal, 1 kutsara ng tinunaw na mantikilya para sa kuwarta at 1 kutsarang mantikilya para sa pagpapadulas ng amag, 4 na itlog, 200 g ng ice cream.
Painitin ang oven sa 200°. Budburan ang mga berry ng kalahati ng asukal (2.5 tablespoons). Salain ang harina sa isang malalim na mangkok, idagdag ang natitirang butil na asukal at isang pakurot ng asin. Sa isa pang mangkok, talunin ang mga itlog, ibuhos ang gatas at tinunaw na mantikilya. Idagdag ang nagresultang timpla sa harina, pukawin hanggang makinis at umalis, na sakop ng isang tuwalya, para sa 25-30 minuto sa temperatura ng kuwarto. Grasa ang amag ng mantikilya. Pilitin ang labis na katas mula sa mga raspberry at ilagay ang mga berry sa ilalim ng amag. Ibuhos ang batter sa mga raspberry at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180° at lutuin ang pie ng mga 20 minuto hanggang sa maging golden brown. Ihain ang clafoutis na may isang scoop ng ice cream. At kung wala kang ganitong delicacy sa kamay, basahin ang aming artikulo. Ito ay magiging mas masarap, at higit sa lahat, mas malusog kaysa sa binili sa tindahan.
Ayon sa alamat, ang French dessert na ito ay unang inihanda sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa bayan ng Chambery, sa southern Alps. Sa bisperas ng Bagong Taon, ang isang tsokolate na nagngangalang Louis Dufour ay nahaharap sa isang sakuna na kakulangan ng kakaw. Nagpasya siyang palitan ito ng kung ano ang nasa kamay - pinong cream at aromatic vanilla. Ito ay kung paano naimbento ang ganache - ang batayan ng sikat na truffle.
Ngayon, ang masarap na dessert na ito, na nakikilala sa pamamagitan ng pambihirang lambot ng lasa, ay itinuturing na isa sa mga pinaka-katangi-tangi sa mundo ng tsokolate. Inihanda ito ng eksklusibo sa pamamagitan ng kamay at mula lamang sa pinakamataas na kalidad na tsokolate: una itong natunaw sa isang paliguan ng tubig at pagkatapos ay pinagsama sa cream.
Ang hugis ng klasikong truffle ay katulad ng kabute ng parehong pangalan. Totoo, ang medyo hindi pangkaraniwang mga pagkakaiba-iba nito ay madalas na matatagpuan - sa hugis ng isang simboryo, kalahating itlog ng pugo, atbp.
Kakailanganin mo: 50 g softened butter + 0.5 kutsarita para sa paglubog, 150 g dark dark chocolate + 50 g para sa paglubog, 2 kutsarang rum o brandy, 150 g cream 35% fat, 1 kutsarang cocoa powder, 2 kutsarang kutsara ng durog na unsalted nuts .
Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at gilingin sa harina gamit ang isang blender. Kailangan mong uminom ng tunay, mapait na itim na tsokolate, na naglalaman ng hindi bababa sa 60% na cocoa liquor. Ibuhos ang cream sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya at, kung ninanais, alkohol. Patuloy na pagpapakilos, init ang pinaghalong sa isang paliguan ng tubig, at kapag kumulo ito, agad na alisin ang kasirola mula sa apoy. Habang hinahalo, ibuhos ang mainit na cream mixture sa chocolate chips sa isang manipis na stream, talunin ng mabuti, ibuhos sa isang mangkok at hayaang lumamig, na tinatakpan ng cling film. Maipapayo na ilagay ang pinaghalong tsokolate (pagkatapos na lumamig) sa refrigerator sa loob ng ilang oras (posible sa magdamag). Salain ang cocoa powder sa isang flat dish. Hatiin ang pinalamig na masa ng tsokolate sa 3 bahagi. Igulong ang unang pangatlo sa mga bola (ang laki ng isang walnut), igulong ang mga ito sa kakaw, ilagay sa isang flat dish o sa mga espesyal na hulmahan ng kendi ng papel (magiging mas maganda sa ganitong paraan) at agad na ilagay sa refrigerator. Bumuo ng mga bola mula sa ikalawang ikatlong bahagi ng masa ng tsokolate sa parehong paraan. Matunaw ang 50 g ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig na may 50 g ng mantikilya. Isa-isang isawsaw ang mga bola sa mainit na tsokolate, agad na ilagay sa flat plate at ilagay sa refrigerator. I-roll ang ikatlong bahagi ng pinaghalong tsokolate sa mga bola at igulong ang mga ito sa mga mumo ng nut. Ilagay sa refrigerator, hayaan silang lumamig, at magsaya!
Pinong creamy cream na natutunaw sa iyong bibig, isang malutong na caramel crust na nagmumula sa "burnt cream", isang banayad na aroma ng natural na vanilla...
Ang banal na dessert na ito ay isa sa pinakaluma sa lutuing Pranses at isa sa pinakasikat. Ito ay unang nabanggit sa pagtatapos ng ika-17 siglo, sa isang lumang cookbook. Ayon sa isang bersyon, ang creme brulee ay naimbento ng French chef na si François Messialo lalo na para sa Duke ng Orleans. Iniuugnay ng iba pang mga mapagkukunan ang pagiging may-akda nito sa British: diumano, ang creme brulee ay unang inihanda sa isa sa mga kolehiyo sa Cambridge sa parehong ika-17 siglo. Mayroong isa pang bersyon ayon sa kung saan ang lugar ng kapanganakan ng creme brulee ay Espanya: ang isa sa mga tradisyonal na dessert ng Catalan cuisine ay inihanda sa parehong paraan tulad ng creme brulee, gatas lamang ang ginagamit sa halip na cream.
Kakailanganin mo: 8 yolks, 2 tasa ng cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 30%, 1 kutsara ng kape ng vanilla sugar o 1 kutsarita ng vanilla extract, 0.3 tasa ng granulated sugar o powdered sugar, 3 kutsara ng magaspang na asukal para sa caramel crust.
Painitin ang oven sa 160°C. Talunin ang mga yolks na may butil na asukal hanggang sa makuha ang isang magaan na masa at ang asukal ay ganap na matunaw, magdagdag ng cream, banilya at ihalo nang mabuti ang pinaghalong. Punan ang baking tray ng 1/3 ng tubig. Ibuhos ang natapos na cream sa mga hulma, maingat na ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng 50-55 minuto - kailangan mong maghintay hanggang sa tumigas ang mga gilid ng dessert, ngunit ang gitna ay nananatiling likido. Alisin ang kawali mula sa oven at hintaying lumamig ang creme brulee (sa mismong kawali). Bago ihain, iwisik ang bawat serving na may magaspang na asukal at ilagay sa isang top-heat oven para sa 2-3 minuto.
Sa komposisyon nito, ang dessert na ito ay kahawig ng blancmange, at ang pangalan nito ay isinalin mula sa French bilang "immaculate, beautiful." Ang parfait ay inihanda mula sa napakalamig na cream - ito ay lubusan na hinagupit, sinamahan ng pinaghalong itlog-gatas, at ang mga pana-panahong prutas at berry, kakaw, tsokolate, banilya, kape, mani, cookies at iba pang mga produkto ay idinagdag sa nagresultang cream.
Sa Russia, ang sikat na dessert na ito, na mukhang frozen mousse, ay unang lumitaw sa royal table. Tulad ng alam mo, sina Alexandra at Maria, mga anak ni Alexander II, ay hindi nababagong matamis na ngipin. Lalo na para sa kanila, sa pamamagitan ng utos ni Empress Maria Alexandrovna, ang mga chef ng korte ay nag-imbento ng isang magaan at napaka-malusog na orange parfait, na mayaman sa bitamina C. At matututunan natin kung paano gumawa ng coffee parfait.
Kakailanganin mo: 4 yolks, 280 g ng mabigat na cream, 100 g ng gatas, 16 g ng natural na kape, 2 tablespoons ng asukal. Para sa dekorasyon - berries, prutas, karamelo o tsokolate.
Magdagdag ng kape sa gatas, ilagay sa apoy, pakuluan at hayaang lumamig ang timpla. Gilingin ang mga yolks na may asukal sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pinalamig na gatas ng kape sa kanila, ilagay sa mababang init at lutuin hanggang makapal. Alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang lumamig ang pinaghalong gatas-itlog. Talunin nang mabuti ang cream at idagdag sa pinalamig na timpla. Ibuhos ang natapos na dessert sa mga mangkok at ilagay sa freezer. Ihain kasama ng mga mani, berry, prutas, karamelo o tsokolate.
Ang mga miniature na choux pastry na may cream ay direktang mga inapo ng sikat na French eclairs. Ang kanilang pangalan ay nangangako ng benepisyo at benepisyo: isinalin mula sa Pranses, ang salitang "profitrole" ay nangangahulugang "isang kumikitang pagkuha, isang maliit na gantimpala."
Kapansin-pansin, ang French profiteroles ay umiiral hindi lamang bilang isang dessert. Ang mga maliliit na guwang na bola ay puno din ng masarap na mga palaman - mga gulay, karne, keso, kabute.
Kakailanganin mo: para sa kuwarta – 100 g mantikilya, 1 baso ng tubig, 4 na itlog, 1 baso ng harina, 1 pakurot ng asin. Para sa cream: 150 g ng homemade butter (taba na nilalaman na higit sa 82%), 150 g ng natural na pinakuluang condensed milk (mula sa buong gatas).
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, magdagdag ng mantikilya, ilagay sa kalan at pakuluan. Idagdag ang sifted flour sa nagresultang timpla, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula at patayin ang apoy. Masahin ang kuwarta nang napakabilis - dapat itong dumikit nang maayos sa mga dingding ng kawali. Hayaang lumamig nang bahagya ang kuwarta. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog nang paisa-isa: talunin ang isa, haluing mabuti, idagdag ang pangalawang itlog, ihalo muli at ulitin ang parehong sa bawat itlog. Lagyan ng baking paper ang isang baking tray, lagyan ng mantika nang bahagya at budburan ng kaunting tubig - makakatulong ito sa paglaki ng masa. Gamit ang isang pastry syringe, i-scoop ang kuwarta sa baking sheet, na bumubuo ng mga bola na kasing laki ng walnut. Mag-iwan ng medyo malalaking puwang sa pagitan ng mga bola - tataas sila ng hindi bababa sa 2 beses. Maghurno ng profiteroles sa loob ng 10 minuto sa isang oven na preheated sa 200º, at pagkatapos ay bawasan ang init sa 180º at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi - isa pang 15-20 minuto (huwag buksan ang oven!). Kapag lumamig na ang profiteroles, punan ang mga ito ng cream (gamit ang isang kutsara, gumagawa ng mga hiwa gamit ang kutsilyo o isang pastry syringe): talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang sa puti at magdagdag ng pinakuluang condensed milk sa mga bahagi, nang walang tigil sa paghahalo. Ang mga handa na mini-cake ay maaaring iwisik ng pulbos na asukal o ibuhos ng tinunaw na tsokolate.
Ang "isang libong sheet" ay kung paano isinalin ang pangalan ng dessert na ito mula sa Pranses. Ang Mille-feuille ay, sa katunayan, isang cake na ginawa mula sa mahangin na puff pastry, kung saan, sa pagitan ng ilang mga layer nito, isang pinong almond cream na may mga prutas at berry ay nakapaloob.
Ang pagpuno, bilang panuntunan, ay vanilla cream, ngunit ang lasa ng mille-feuille ay maaaring hindi matamis, ngunit maalat at piquant. Halimbawa, ang ulam na ito ay maaaring ihanda na may keso at spinach.
Kakailanganin mo: 400 g ng sariwang strawberry, 250 g ng handa na puff pastry, 2 kutsara ng asukal, 50 g ng tinunaw na mantikilya, ilang dahon ng mint. Para sa cream: 500 g mascarpone cheese, 400 ML makapal na natural na yogurt, isang kurot ng vanilla sugar, kalahating baso ng powdered sugar.
Hugasan ang mga strawberry at tuyo ang mga ito sa mga tuwalya ng papel. Igulong ang puff pastry sa isang direksyon at gumamit ng kutsilyo para gupitin sa 10 pantay na parisukat. Budburan ang bawat piraso ng kuwarta na may asukal at iprito sa isang kawali sa tinunaw na mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig. Palamigin ang mga natapos na cake sa mga tuwalya ng papel. Para sa cream, talunin ang mascarpone cheese na may yogurt, vanilla at powdered sugar na may mixer. Gupitin ang mga strawberry sa mga hiwa. Magtabi ng ilang berries upang palamutihan ang cake. Ngayon ay maaari mong simulan ang pag-assemble ng "yarrow": ilagay ang unang layer ng cake sa ilalim ng isang magandang plato, i-brush ito ng cream, ilatag ang mga piraso ng strawberry, takpan ng pangalawang layer ng cake at ulitin ang parehong bagay hanggang sa ang mga layer ng cake ay wala na. Itaas na may mille-feuille na may mint at strawberry.
Kahit na ang mga Italyano, na nakikipagkumpitensya sa Pranses para sa supremacy sa pagluluto sa loob ng maraming siglo, ay tinatawag na macaron ang pinakamasarap na cake sa mundo. Ang pinong, natutunaw sa iyong bibig, malambot sa loob, na may malutong na crust, na may maraming shade, ang mga cookies na ito ay nalulugod kapwa sa kanilang hitsura at hindi malilimutang lasa.
Ang Macaron ay ginawa mula sa puting almond flour, at nagmumula ito sa mga lasa ng cherry, raspberry, black currant, tsokolate, kape, caramel, walnut, sambuca, Sicilian pistachio... Ang mga fillings sa cake na ito ay maaaring magkakaiba, mula sa prutas at berry hanggang floral, creamy -tsokolate at kahit na kakaiba. Ang Macaron ay may lasa ng igos, kastanyas, mint, niyog, rose petals, lily of the valley, violet, green lemon, atbp.
Sa Paris, ang mga sikat na macaroon ay inihain sa royal table mula noong 1682. Ang tradisyonal na French dessert na ito ay nagmula sa Italya: doon, nagsimulang ihanda ang mga cake na gawa sa almond powder, mga puti ng itlog, asin at asukal noong ika-18 siglo.
Kakailanganin mo: para sa cookies – 400 g ng powdered sugar (o asukal), 6 na puti ng itlog, 250 g ng ground almonds, isang pakurot ng asin, 1 patak ng mga tina ng iba't ibang kulay. Para sa pagpuno: 240 g softened butter, 350 g powdered sugar, 1 kutsarang cream, 1 coffee spoon vanilla sugar, 1 kutsarita ng kakaw, 1 kutsarita strawberry jam, 1 kutsarita ng lemon zest, 1 kutsarita ng ground pistachios.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Talunin ang mga puti hanggang mahimulmol at magdagdag ng pulbos na asukal sa mga ito sa mga bahagi. Talunin hanggang makinis, pagkatapos ay idagdag ang mga almond sa lupa, ihalo nang malumanay at hatiin ang nagresultang masa sa 4 na bahagi. Magdagdag ng isang patak ng tina sa bawat isa at haluing mabuti. Punan ang isang pastry bag na may nagresultang kuwarta at ilagay ang mga cookies sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper. Subukang gumawa ng cookies sa parehong laki. Painitin muna ang oven sa 170º. Matapos tumayo ang cookies nang hindi bababa sa kalahating oras at bahagyang tumigas, ilagay ang mga ito sa oven. Maghurno ng halos isang-kapat ng isang oras at pagkatapos ay palamig sa baking sheet. Para sa cream, talunin ang mantikilya na may pulbos na asukal (asukal), magdagdag ng cream at banilya. Hatiin ang natapos na pagpuno sa 4 na pantay na bahagi at magdagdag ng iba't ibang mga palaman sa bawat isa: cocoa sa una, jam sa pangalawa, ground pistachios sa pangatlo, lemon zest sa ikaapat. Kapag lumamig na ang cookies, maaari mong simulan ang pag-assemble ng mga cake: layer green cookies na may pistachio cream, pink cookies na may strawberry cream, yellow cookies na may lemon cream, at brown cookies na may cocoa cream.
Palagi silang nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagiging sopistikado, kagandahan at hindi malilimutang lasa, dahil ang mga ito ay resulta ng maraming taon ng mga eksperimento sa pagluluto ng mga sikat na confectioner at chef. Hayaan ang aming mga recipe para sa mga sikat na French dessert na magbukas sa iyo sa mundo ng isang tunay na culinary fairy tale, kung saan ang mga pangunahing tauhan ay matamis na delicacy na tiyak na magpapasaya sa mga matatanda at maliliit na matamis na ngipin. Bon appetit!
Ang France ay tunay na karapat-dapat na sikat sa kanyang katangi-tanging lutuin, kung saan ang lahat ng uri ng mga dessert ay sumasakop sa isang espesyal na lugar ng karangalan. Ang mga delicacy na ito ay natutunaw lang sa iyong bibig, at walang pagdiriwang na kumpleto kung wala ang mga ito. Maraming matatamis, gaya ng mga pamilyar na eclair, creme brulee, at soufflé, ang kilala sa buong mundo. Ano pa nga ba ang mapapasaya ng lutuing Pranses sa mga may matamis na ngipin?
Ang pangalan ay isinalin mula sa Pranses bilang "halik," at sa katunayan, ang magaan at maaliwalas na dessert na ito ng mga inihurnong puti ng itlog na hinaluan ng idinagdag na asukal ay napakalambot na kahawig nito ang magaan na pagdampi ng mga labi ng isang mahal sa buhay.
Ang meringue ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam, o ginagamit bilang dekorasyon para sa iba pang mga produkto ng confectionery. Ang paraan ng paghahanda ay naiiba din, halimbawa, ang Italian dessert ay inihanda na may kumukulong matamis na asukal syrup, habang ang Swiss na bersyon ay dapat na latigo sa isang paliguan ng tubig. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang natapos na meringue ay dapat na tuyo at malutong. Karaniwan ang tamis ay puti kung walang karagdagang mga additives o mga pangkulay na ginamit sa paghahanda.
Ang dessert na ito ay mukhang isang matamis na halaya na ginawa mula sa regular na gatas ng baka o almond at inihahain nang malamig. Karaniwang kasama rin sa dessert ang rice flour o starch, pati na rin ang mga pampalasa at asukal. Minsan ginagamit ang mga additives - mga minatamis na prutas, mani. Ang eksaktong kasaysayan ng mga pinagmulan ng blancmange ay hindi alam, ngunit ipinapalagay na ang hitsura ng dessert ay nagsimula noong unang bahagi ng Middle Ages, sa pagtatapos ng ika-12 siglo. 
Kung isasalin natin ang pangalan mula sa Pranses, ito ay literal na nangangahulugang puting pagkain. Sa katunayan, ang mga panghimagas na gawa sa gatas ay karaniwang puti.
Ang tradisyonal na French mousse ay itinuturing na isang mahalagang ulam ng pambansang lutuin at palaging inihahain sa bawat royal meal. Upang lumikha ng isang dessert, kailangan mo ng isang base na lilikha ng aroma at lasa - ito ay maaaring, halimbawa, berry juice, fruit puree, tsokolate. 
Pagkatapos ay magdagdag ng mga sangkap na nagtataguyod ng hitsura ng foam - mga protina, gelatin, agar. Upang mapahusay ang tamis, maaaring idagdag ang pulot, asukal o pulot sa komposisyon. Sa wakas, ang mousse ay pinalamutian ng mga sprinkles, berries, at whipped cream.
Mula sa Pranses, ang grillage ay isinalin bilang "pag-ihaw"; ganito ang paghahanda ng dessert na ito; ito ay pinirito na mani na may idinagdag na asukal. 
Ang ninuno ng mga inihaw na karne ay silangang halva. Ang dessert mismo ay may dalawang uri, ang una - malambot, bilang karagdagan sa base, ay maaaring kabilang ang pagdaragdag ng prutas at mga piraso ng durog na mani, at karamelo o hard roasted - ito ay mga indibidwal na mani na puno ng tinunaw na asukal at kalaunan ay ito. tumitigas. Ang kawili-wili ay kahit na ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng dessert na ito, ang pinakamalaking halaga ng mga inihaw na karne at mga produktong inihaw ay ginawa sa Russia.
Ang tradisyonal na dessert na ito ay ginawa mula sa almond mass na may iba't ibang additives. Ang tuktok ay natatakpan ng puting glaze at may hugis diyamante. Ayon sa alamat tungkol sa pinagmulan ng mga calisson, isang araw ay nagpasya ang hari na pakasalan ang isang mahinhin at banal na batang babae, ngunit siya ay napakaseryoso na kahit na ang pagdiriwang ng kasal ay hindi siya napangiti.
Inalok siyang subukan ang isang almond dessert, pagkatapos ay ngumiti siya sa wakas at tinanong ang kanyang asawa kung ano ang tawag sa magagandang sweets na ito. Mula sa labis na damdamin, ang hari ay bumulalas - ito ay mga halik! Sa Pranses ito ay parang "ce sont des calins", at ang pangalan ng dessert ay nagmula sa pariralang ito.
Ang malambot na malambot na masa ng dessert na ito ay may lasa ng vanilla at rum, at ang tamis ay natatakpan ng malutong na caramel crust. Ang hugis ng dessert ay kahawig ng isang maliit na silindro, humigit-kumulang 5 cm ang taas. Ang mga may-akda ng recipe ay itinuturing na mga madre mula sa Monastery of the Annunciation.
Bilang karagdagan, ang dessert ay may masaganang nakaraan, nagdulot pa ito ng isang makasaysayang salungatan sa pagitan ng mga pastry chef at canolier - mga artisan na nakikibahagi lamang sa paggawa ng canelé.
Ang dessert ay kahawig ng kumbinasyon ng casserole at pie sa parehong oras. Ang iba't ibang prutas ay unang inilagay sa isang baking dish, pagkatapos ay ang matamis na itlog-based na batter ay pantay na ibinuhos sa kanila at inihurnong sa oven. Ang klasikong bersyon ng dessert ay cherry, at ang mga cherry ay kinuha na may mga hukay.
Ito ay pinaniniwalaan na sa ganitong paraan ang juice sa berry ay mas mahusay na napanatili, at ang dessert ay nakakuha ng isang bahagyang mapait na aroma ng mga almendras. Gayunpaman, ngayon ay gumagamit sila ng mga de-latang pitted cherries, pati na rin ang mga peach, mansanas, at peras, na pinutol sa maliliit na piraso ng cherry-sized.
Ang dessert na ito ay inihanda mula sa mga yolks, cream at asukal, na hinaluan ng gatas, at pagkatapos ay inihurnong, na nagreresulta sa isang pampagana at malutong na caramel crust sa ibabaw. Dapat itong ihain nang malamig. Kapansin-pansin na mayroon pa ring kontrobersiya tungkol sa tunay na pinagmulan ng creme brulee. 
Iniuugnay ng mga Pranses ang pagiging may-akda ng recipe sa chef na si François Messialot, ngunit sigurado ang British na sila ang unang naghanda ng creme brulee sa Trinity College. Hindi pa malinaw kung alin sa dalawang bansa ang tama, ngunit pareho silang mahilig sa dessert na ito, at ito ay napakapopular sa mundo.
Mukhang isang kono na binubuo ng mga profiteroles na may palaman, na pinagsasama-sama ng matamis na sarsa o karamelo. Ang tuktok ng croquembouche ay karaniwang pinalamutian sa lahat ng posibleng paraan - na may mga almendras, prutas, karamelo. Ito ay itinuturing na isang maligaya na ulam, na inihahain sa Pasko, kasal o binyag. 
Ang tradisyonal na French dessert ay napakapopular na ang mga sanggunian dito ay makikita sa maraming serye sa TV, parehong dayuhan at Ruso, at maging sa mga Japanese animated na cartoon. Ang pangalan ng dessert ay isinasalin sa "crisp in the mouth," at sa katunayan, ang caramel crust ay matamis at malutong.
Ito ay biskwit cookies na ginawa sa hugis ng mga seashell. Bilang karagdagan sa mga karaniwang sangkap, ang isang maliit na rum ay idinagdag sa kuwarta. Ang mga cookies ay nagiging matamis at malutong. Ayon sa alamat, isang araw ang lutuin sa royal kitchen ay nagkasakit, ngunit ang mga bisita ay humingi ng dessert. Ang isa sa mga katulong ay naghanda ng simpleng shell cookies, na biglang lumikha ng isang tunay na sensasyon, at ang kanilang recipe ay kumalat sa lahat ng kusina ng Paris. 
Ang mga cookies ay ipinangalan sa dalagang iyon - Madeleine. Ang mga matatamis na ito ay lalong sumikat dahil sa katotohanang sila ay binanggit ni M. Proust sa kanyang sikat na nobela sa mundo, sa isa sa mga mahahalagang eksena sa plot. Isa sa mga pilosopo na nag-aral ng gawa ni Proust ay nagbigay-pansin din sa papel ng mga cookies na ito sa balangkas.
Sinabi nila tungkol sa dessert na ito na hindi mo ito makakain, dahil kapag nagsimula ka, imposibleng huminto. Sa katunayan, ang mga cookies na ito na gawa sa mga protina, asukal at mga almendras na may isang layer ng cream ay may hindi malilimutang lasa. Ang pasta ay may malutong na crust sa itaas, at malambot at malambot na bahagi sa loob. 
Ang dessert ay napakapopular sa buong mundo; ang mga modernong chef ay nakaimbento na ng humigit-kumulang 500 mga variation ng pasta na may iba't ibang uri, minsan kakaiba, panlasa at, tila, hindi sila titigil doon.
Ang pangalan ng masarap na dessert parfait ay isinasalin bilang "immaculate." Ang delicacy na ito na ginawa mula sa whipped cream na may asukal at vanilla ay tunay na may katangi-tanging lasa at nararapat na pumalit sa pinakamagagandang dessert ng French cuisine. 
Upang bigyan ito ng isang tiyak na aroma, berries o prutas, tsokolate, kape, at kakaw ay idinagdag sa komposisyon. Kapansin-pansin, bilang karagdagan sa mga matamis na bersyon ng parfait, mayroon ding mga recipe na may mga gulay o atay, ngunit sa anumang kaso, ang ulam ay nananatiling malambot at malambot, nakapagpapaalaala ng mousse sa pagkakapare-pareho.
Ang mga maliliit na pastry na gawa sa choux pastry ay karaniwang may cream filling at maaaring ihain bilang hiwalay na dessert o bilang bahagi ng isang produkto ng confectionery, tulad ng croquembouche. Mayroon ding mga unsweetened na bersyon ng profiteroles, na kadalasang inihahain kasama ng mga sopas. Ang pangalan mismo ay maaaring isalin bilang "maliit na mahalagang pagkuha." 
At, sa katunayan, sa kabila ng kanilang maliit na sukat - hindi hihigit sa 4 cm ang lapad, ang mga profiteroles ay lubos na pinahahalagahan sa buong mundo dahil lamang sa kanilang mahusay na panlasa.
Sa katunayan, ito ay hindi lamang isang dessert, ngunit isang assortment ng maliliit na cake. Karaniwang inihanda ang mga ito mula sa parehong kuwarta, ngunit gumagamit sila ng iba't ibang mga filler at additives, at naiiba din sila sa kanilang hugis. Ang mga petit fours ay lumitaw noong Middle Ages, kapag ang mga hurno ay napakalaki, tumagal ng mahabang panahon upang uminit, na nangangailangan ng maraming kahoy na panggatong, at dahan-dahang lumamig. 
Upang magamit ito nang makatwiran, gumawa sila ng maliliit na cake na mabilis na inihurnong sa isang cooling oven at hindi nangangailangan ng muling pag-aapoy.
Ang Christmas cake na ito ay karaniwang inihurnong sa hugis ng isang log at ito ay isang uri ng roll, na ginagawang ang hiwa ng cake ay halos katulad ng hiwa ng isang puno ng kahoy at ang singsing nito. Ang kuwarta para sa naturang cake ay sponge cake, at ang natapos na delicacy ay pinalamutian ng puting pulbos na asukal, na sa kasong ito ay sumisimbolo ng niyebe, at maliit na mga numero ng kabute - maaari silang gawin mula sa marzipan. 
Ang hugis ng cake na ito ay nagmula sa mga paganong tradisyon, kapag sa holiday ng taglamig ng Yule, na nahulog sa panahon ng Pasko, kinakailangan na magsunog ng isang log sa fireplace. Sinasagisag nito ang pagtaas ng haba ng araw, at ang pagdating ng liwanag na panahon.
Ang Savarin ay parang isang malaking hugis-singsing na cake na ibinabad sa syrup. Ang cake ay maaari ding takpan ng jam, babad sa alak o rum, pinalamutian ng icing at puno ng prutas, pati na rin ang iba pang mga pagkakaiba-iba sa paghahanda.
Kung ikukumpara sa iba, ang dessert na ito ay naimbento kamakailan - noong ika-19 na siglo, ng magkapatid na Julien at noong panahong iyon ay itinuturing na pinakamahusay na uri ng confectionery dough. Pinangalanan nila ang kanilang paglikha bilang parangal sa sikat na culinary critic, manunulat at gourmet - J. Brillat-Savorin.
Ang mahangin, malambot na soufflé ay isang ulam para sa mga tunay na gourmets. Ang base nito ay mga yolks ng itlog, kung saan maaaring idagdag ang iba't ibang sangkap, at pagkatapos ay mga whipped whites. Ang pangunahing timpla ay kadalasang ginawa kasama ang pagdaragdag ng cottage cheese, tsokolate o lemon - ito ang mga sangkap na nagbibigay sa soufflé ng katangi-tanging lasa nito.
At ang mga whipped white ay lumilikha ng mahangin na liwanag. Ang Soufflé ay maaaring hindi lamang isang matamis na ulam, kundi pati na rin ang kabute o karne kung inihanda na may sarsa ng bechamel. Gusto ng maraming tao ang ulam na ito, at ayon sa alamat, ang French King na si Louis XI ay nangangailangan ng soufflé para sa almusal tuwing umaga.
Ang pinakamadaling paraan upang ilarawan ang dessert na ito ay bilang isang "inside out pie." Upang ihanda ito, ang mga mansanas ay hiwalay na pinirito sa mantika at asukal bago maghurno. Mayroong dalawang bersyon tungkol sa pinagmulan ng pie - ayon sa isa, kapag nagluluto, ang mga mansanas sa karamelo ay inilagay sa amag, ngunit nakalimutan nilang ilagay ang kuwarta at, sa huli, napunta ito sa itaas. May nagsasabi na ang pastry chef ay ibinaba lamang ang natapos na pie at pagkatapos ay kinolekta ito sa abot ng kanyang makakaya.
Sa una, ang dessert na ito ay lumitaw sa hotel ng Tatin sisters, at pagkatapos ay kumalat ang recipe sa iba pang mga restawran, na tumatanggap ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa daan, kapag ang iba pang mga prutas o kahit na mga gulay ay ginamit sa halip na pagpuno.
Ang pangalan ng dessert na ito ay nangangahulugang mainit na tubig, ito ay ginawa sa isang paliguan ng tubig. Kasama sa komposisyon ang mga yolks, grape wine at powdered sugar. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na hinahagupit sa foam hanggang sa ito ay tumigas at lumapot. Mahalaga na hindi dapat kumulo ang shodo.
Sa halip na alak, maaaring gamitin ang iba pang mga inuming may alkohol, na makabuluhang nagbabago sa lasa ng dessert. Ang ulam ay itinuturing na maligaya; kadalasan sa France, inihanda ito ng mga nobya para sa kanilang kasal at taimtim na iniharap ito sa kanilang mga nobyo.
éclairKaraniwan, ang eclair ay isang pahaba na matamis na pastry na gawa sa choux pastry na may laman na cream sa loob. Maaari itong palamutihan ng mga sprinkle o icing sa itaas. Ang lumikha ng eclair ay tinatawag na M. Careme, ngunit ang cake ay nabanggit bago, sa panitikan sa wikang Ingles noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo.
Sa Germany, ang mga eclair ay may mga nakakatawang pangalan tulad ng love bone o hare's foot. At isinalin mula sa Pranses, ang salitang eclair mismo ay nangangahulugang kidlat, flash; malamang na pinangalanan ito dahil ang dessert ay inihanda nang napakabilis, halos sa bilis ng kidlat.
Ang lahat ng mga delicacy na ito ay bumubuo ng batayan ng French dessert cuisine. Ang bawat may paggalang sa sarili na gourmet ay dapat na tiyak na subukan ang gayong mga matamis; imposibleng hindi pahalagahan ang mga ito; ang gayong mga dessert ay magdadala ng tunay na kasiyahan sa panlasa.
Na-update: Disyembre 29, 2017Ang France ay kilala sa buong mundo hindi lamang para sa mga katangi-tanging gourmet dish, kundi pati na rin sa masasarap na lutong paninda. Ang mga French pastry ay humanga sa kanilang pagkakaiba-iba at ang pinakatuktok ng sining sa pagluluto ng bansa. Bihira na ang sinuman ay maaaring labanan ang kahanga-hangang aroma at pinong lasa ng sariwang confectionery.
Ang mga lihim ng paggawa ng tinapay, pie, buns at pastry sa France ay maingat na itinatago at ipinapasa mula sa mga ina hanggang sa mga bata.
Upang maghanda ng French bread, kailangan mo munang itakda ang kuwarta.
Upang gawin ito kakailanganin mo:
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at pinananatiling mainit-init sa loob ng 4-6 na oras. Magdagdag ng 600 g ng harina, 10 g ng lebadura, isang kutsarita ng asin at 300 ML ng tubig sa natapos na kuwarta at ihalo sa isang panghalo hanggang sa ganap na homogenous.
Ang kuwarta ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras, kung saan dapat itong doble sa dami. Ang natapos na kuwarta para sa French baking ay inilatag sa isang mesa na binuburan ng harina at pinutol.
Ang mga nabuong produkto ay naiwan sa patunay ng halos kalahating oras. Ang recipe na ito ay maaaring gamitin upang maghurno ng French bread, roll at baguettes.
Ang kuwarta para sa brioche buns at savarin pie ay naimbento ng magkapatid na Julien noong ika-19 na siglo. Ang dough at bun ay ipinangalan sa sikat na pastry chef na si Brioche at nakakuha ng mahusay na katanyagan sa buong mundo.
Upang makagawa ng brioche dough kakailanganin mo:
Ang lebadura ay natunaw sa pinainit na gatas, tatlong kutsara ng harina, asin, asukal ay idinagdag at pinaghalong mabuti. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto. Sa oras na ito, salain ang harina, magdagdag ng pinalo na mga itlog, asukal, asin, lemon zest at ihalo nang lubusan, dahan-dahang idagdag ang pinainit na gatas at tinunaw na mantikilya. Ang minasa na malambot na kuwarta ay natatakpan ng takip at inilagay sa isang mainit na lugar upang mag-ferment.
Kapag tumaas na ang kuwarta, ilagay ito sa isang kawali na nilagyan ng mantikilya at nilagyan ng alikabok ng harina. Upang patunayan, ilagay ang kawali sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
Maghurno ng brioche para sa halos kalahating oras sa isang oven na preheated sa 180 degrees.
Ang iba't ibang mga French pastry ay humanga sa sinumang turista na pumupunta sa bansa. Nag-aalok ang mga confectioner ng malaking bilang ng parehong malasa at matamis na produkto.
Kapag hiniling sa mga dayuhan na ipaliwanag kung ano ang French bread, ang lahat ay agad na iniisip ang sikat french baguette. Isinalin mula sa French, ang malutong at mahangin na produktong ito ay nangangahulugang "pamalo, stick." Ang isang klasikong baguette ay tumitimbang ng 250 gramo at, sa katunayan, ay hugis ng isang stick. Ang tampok na katangian nito ay isang malutong na crust sa labas at isang malambot na core.
Ang oras ng paglitaw ng ganitong uri ng tinapay ay itinuturing na 20s. Sa oras na ito, isang batas ang ipinasa sa France ayon sa kung saan ang mga panadero ay walang karapatang magsimula ng trabaho bago mag-alas 4 ng umaga. Sa bagay na ito, ang mga panadero ay kailangang maghanap ng mga paraan upang mabilis na maghurno ng tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit naging napakapopular ang baguette, na nangangailangan ng mas kaunting oras upang bumangon at maghurno kaysa sa regular na tinapay.
Ito ay mas maginhawang hindi upang i-cut ang baguette, ngunit upang masira ito sa iyong mga kamay. Ang kakaiba ng ganitong uri ng puting tinapay ay nagiging lipas na ito sa pagtatapos ng araw. Kinabukasan, ibabad ito ng mga Pranses sa sabaw o kape.
Ang pinakatanyag na uri ng French puff pastry ay tradisyonal na isinasaalang-alang. Ang produktong ito na hugis gasuklay, na niluto na may maraming mantikilya, ay naging pambansang simbolo ng France.
Ito ay pinaniniwalaan na ang croissant ay dumating sa Pranses mula sa Austria. Ayon sa alamat, nang kubkubin ng mga tropang Ottoman ang Vienna noong ika-17 siglo, ang mga panadero ay naghurno ng mga sariwang tinapay sa gabi. Nang marinig na ang mga Turko ay maghuhukay sa ilalim ng mga pader ng lungsod, binalaan nila ang mga sundalo at nabigo ang plano ng kaaway.
Ang mga puff pastry na niluto ng mga pastry chef pagkatapos ng tagumpay ng mga Austrian laban sa mga Turko ay hugis tulad ng crescent moon na nagpapalamuti sa bandila ng Turkey.
Brioche ay isang masaganang tinapay na may katangiang aroma at lasa ng sariwang mantikilya. Lalo na sikat ang Brioche sa Gournay at Gisors, sikat sa kanilang pinakamalaking mga merkado ng mantikilya. Sa orihinal, ang ganitong uri ng butter bread ay tradisyonal na inihurnong para sa Pasko. Upang mabuo ang produkto, ang mga maliliit na bola ay ginawa mula sa kuwarta at konektado sa bawat isa, 4-6 na piraso bawat isa.
Mga Profiterole isinalin mula sa Pranses bilang "kumikita", "kapaki-pakinabang". Noong unang panahon sa France ito ang pangalan para sa isang maliit na gantimpala sa pera. Ngayon ang mga profiteroles ay kilala at minamahal halos sa buong mundo.
Ang mahangin na mga produktong pastry na ito ay hindi lalampas sa apat na sentimetro ang lapad. Ang custard, mushroom, at pate ay ginagamit bilang palaman para sa profiteroles.
Ang unsweetened profiteroles ay nagsisilbing karagdagan sa sabaw at iba't ibang sopas.
Mahirap humanap ng French na hindi mahilig mag-bake. Sa anumang lungsod sa Pransya, kahit na ang pinakamaliit, ang panaderya ang pangunahing tindahan. Sa isang kalye kung minsan ay may 2-3 panaderya, at ni isa sa kanila ay hindi napapansin ng mga bisita.
Sa umaga, nag-aalok ang mga panadero ng mga pinakasariwang baguette na may ginintuang kayumanggi, malutong na crust. Ang ilang Pranses ay maaari pa ring gumamit ng isang piraso ng baguette sa halip na isang kutsara o tinidor. Kahit na sa mga cafe ay makikita mo kung paano ginagamit ang puting tinapay na ito upang mangolekta ng masarap na sarsa mula sa isang plato.
Nagsisimula ang isang tunay na umaga ng Pranses sa isang bagong lutong croissant. Ang masaganang puff pastry na ito ay napakahusay na kasama ng mabangong kape. Ang mga residente ng bansa ay labis na mahilig sa brioche buns, profiteroles na may iba't ibang palaman, at savarena pie, na nakapagpapaalaala sa ating rum baba.
Ang mga petit four ay sikat sa France - maliliit na cookies o cake na may iba't ibang fillings at dekorasyon na gawa sa icing at cream.
Ang masarap na dessert ng Millefeuille ay nakapagpapaalaala sa Napoleon cake. Binubuo ito ng maraming manipis na layer ng kuwarta, na kinakalat ng almond cream at sariwang berry.
Itinuturing ng mga Pranses ang mga mahuhusay na panadero bilang mga uri ng makata. Ang paggawa ng mga baked goods ay tinutumbasan ng isang kapana-panabik na pagkamalikhain na sumasalamin sa maraming tao.
Napakasarap at ibang-iba - ito ay walang alinlangan na masasabi tungkol sa mga French pastry. Sino ang hindi nakarinig ng baguette at croissant? French ang pinanggalingan nila. Walang kumpleto sa French breakfast kung wala sila. At ang isang lalaking may baguette sa ilalim ng kanyang braso ay isang normal na tanawin sa mga lansangan ng Paris.
Kami ay nalulugod kung ibabahagi mo sa iyong mga kaibigan:
Ang isa pang uri ng klasikong pastry, na ginawa mula sa isang napaka-kagiliw-giliw na kuwarta.
Ito ang aking unang pagkakataon na gawin ito, kahit na nakakita ako ng mga katulad na recipe.
Ngunit nang makita ko sa isa sa mga isyu ng aming gastronomic magazine ang isang recipe mula sa aklat na Desserts ni Pierre Herme (isa sa pinakasikat na French confectioner sa mundo) - cookies na ginawa mula sa sablé dough sa hard-boiled yolks, na-inspire ako na gawin mo.
Ako lang ang nagbake hindi ng cookies, kundi portioned linzer cakes.
Ang pinaka-pinong masa, nakakagulat na gumuho at natutunaw sa iyong bibig. Sulit ulitin!
Sa sandaling hindi tinawag ang cake na ito - isang pie mula sa Linz, at isang Linzentart, isang Linz cake, at iba pa.
Ang kasaysayan ng recipe ay hindi kilala, ngunit ito ay malakas na nauugnay sa Austrian lungsod ng Linz.
Kamakailan lamang ay nakilala ito nang eksakto kung kailan unang inilarawan ang cake na ito!
Sa mga archive, natagpuan ang mga rekord ng culinary mula 1653 ng isang Austrian na ipinanganak sa Verona, si Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (ngayon ang recipe ay itinatago sa museo ng lungsod ng Linz). Sinasabi ng mga Austrian na ito ang pinakaunang cake na inilarawan.
At ang mass production ng cake ay unang sinimulan ni Johann Konrad Vogel (1796-1883).
Ngayon ang cake na ito ay ang pinakasikat na produktong pang-export ng lungsod ng Linz.
Ang Jindrak confectionery lamang ay nagbebenta ng humigit-kumulang 80 libong Linz cake sa buong taon.
At siyempre, bawat pastry chef ay may kanya-kanyang "secret" recipe. "Maraming recipe para sa Linz cake," sabi ni Leo Jindrak tungkol sa kanyang mga sikreto. "Maraming naimbentong imbentor ng Linz cake. Linz cake o hindi Linz cake ang tinutukoy hindi sa pamamagitan ng mga sangkap, kung ano ang dapat na nasa kuwarta "Ang mahalaga ay ang hitsura, ang sala-sala ng kuwarta at ang pagpuno ng pulang currant jam."
Sumasang-ayon ako kay Leo Jindrak na napakaraming recipe para sa cake na ito.
Ano ang pagkakatulad nilang lahat:
- isang base na gawa sa shortbread sablé dough sa anyo ng isang basket, na kinakailangang kasama ang nut (almond) na harina, giniling na pampalasa at, kung minsan, kakaw.
Isang layer ng raspberry o red currant (black currant) jam
- dough lattice "nagpapatong" sa itaas.
Magsisimula na ba tayo?
Para sa 6 na mini tart na lata, 12cm ang lapad:
3 hard-boiled yolks
330 gramo ng mantikilya sa temperatura ng kuwarto
50 gramo ng pulbos na asukal
40 gramo ng almond flour
2 kutsarita ng giniling na kanela (hindi ginamit)
asin sa dulo ng kutsilyo
1 kutsarang rum
315 gramo ng puting harina
200 gramo ng jam para sa pagpuno (ginamit ko ang raspberry)
1 itlog para sa glazing
1. Pakuluan nang husto ang mga itlog, paghiwalayin ang mga yolks. Kuskusin ang mga yolks sa pamamagitan ng isang salaan. Salain ang harina.
2. Talunin ang mantikilya at powdered sugar hanggang sa malambot. Idagdag ang purong yolks, talunin ang mantikilya kasama ang mga yolks hanggang makinis.
3. Magdagdag ng harina, kanela, asin, rum, almond flour at masahin ang kuwarta nang napakabilis.
4. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi, patagin ang bawat isa sa isang disk, balutin sa pelikula at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras.
Ang kuwarta ay lumalabas na napakalambot, ang dami ng mantikilya sa loob nito ay napakalaki na may kaugnayan sa harina. Kung ang kuwarta ay hindi maayos na pinalamig, imposibleng magtrabaho kasama nito.
5. Paghiwalayin ang 1/2 ng isa sa mga disc at hatiin ang natitirang kuwarta sa 6 na bahagi. Ilagay sa refrigerator sa ngayon.
6. Igulong ang natitirang piraso ng kuwarta sa isang maliit na tabla, sa pagitan ng dalawang piraso ng baking paper. Ilagay sa freezer.
7. Ipamahagi ang kuwarta sa pagitan ng mga hulma gamit ang iyong mga kamay - ang kapal ay dapat na pareho sa ibaba at sa mga gilid. Ilagay sa freezer sa loob ng 15 minuto.
8. Painitin muna ang oven sa 180 C.
9. Alisin ang mga basket mula sa freezer. Ikalat ang jam sa kanila, ngunit upang ang taas ng layer ay hindi hihigit sa 5-6 millimeters.
Ito ay sa panimula. Kung marami pang jam, babasahin nito ang basket at kakalat ang cake.
10. Alisin ang board na may masa mula sa freezer. Gupitin ang kuwarta sa mga piraso na 1 sentimetro ang lapad. Maglagay ng mga piraso sa isang pattern ng sala-sala sa bawat basket. Putulin ang labis. Patakbuhin ang isang kutsilyo sa paligid ng circumference ng bawat basket, gumawa ng mga fluted na gilid at sinisigurado ang mga dulo ng sala-sala.
11. Talunin ang itlog na may gatas o sugar syrup, i-brush ang mga cake sa itaas at maghurno ng 30-40 minuto, hanggang sa ang mga cake ay maging browned sa itaas at ang jam sa mga slot ay magsimulang kumulo.
12. Hayaang lumamig nang lubusan ang mga cake sa mga kawali sa wire rack at pagkatapos ay alisin sa isang plato.
Debriefing.
Hindi ako naglagay ng baking paper sa mga basket dahil karaniwang lumalabas ang sablé dough nang walang problema.
At ang masa na ito ay napakabasag na ito ay naging napakahirap na alisin ito. Siguraduhing lagyan ng baking paper ang iyong mga baking pans!
Huwag maghurno ng isang malaking tart mula sa masa na ito, hindi mo ito magugupit nang maganda. Ang kuwarta na ito ay angkop lamang para sa indibidwal na pagluluto sa hurno o para sa maliit na cookies na "Lintsev" (dalawang disk, isang solid, ang pangalawang gupitin, nakadikit na may jam).
Huwag gamitin ang recipe na ito para sa mga hilaw na yolks. Bilang isang eksperimento, ginawa ko rin ang kuwarta na ito, ngunit ito ay naging isang ganap na naiibang istraktura, masyadong "likido" at halos imposible na magtrabaho kasama nito; Kailangan kong patuloy na ibalik ito sa refrigerator at palamig ito.
UPD
Nagkaroon ng teknolohikal na error sa mga talata 3 at 4. Itinama.
Napakahalagang uri mula sa Veronica verifica:
Hindi naman kailangang pakuluan ang isang buong itlog, maaari mo lamang pakuluan ang pula ng itlog at gamitin ang puti para sa iba pang mga uri ng pagluluto.
Paano pakuluan ang yolk.
1. Maaari mo lamang itong maingat na ilagay sa kumukulong tubig sa isang salaan (payo ni Veronica).
2. Maaari mo munang i-freeze ang yolk. Bilang resulta ng pagyeyelo, ang yolk ay hindi maibabalik na gels (nauna kong isinulat ang tungkol dito at binalaan na upang maiwasan ang pag-gel, ang pula ng itlog ay dapat ihalo sa asukal o asin bago magyeyelo). Pagkatapos ang pula ng itlog ay maaaring lasaw at pakuluan nang tahimik.
Ang France ay isang buong mundo ng mga artista, fashion designer at chef, isang bansa ng mga emosyon, kagandahan at pagmamahalan. At ang mga French na dessert ay ang sagisag ng lahat ng pinakamahusay sa France. Ang pagkakaroon ng pagsubok ng French sweets kahit isang beses, ikaw ay naging isang connoisseur at admirer ng lahat ng French cuisine para sa natitirang bahagi ng iyong buhay. Ngunit ang isang buhay ay hindi sapat kahit para sa isang mabilis na kakilala sa malaking iba't ibang mga pagkaing Pranses at ang kanilang mga rehiyonal na varieties. Karamihan sa kanila ay maaari lamang ihanda sa kanilang sariling bayan, dahil ang mga produktong ginagamit ng mga French chef at pastry chef ay hindi matatagpuan sa aming mga tindahan... Gayunpaman, ang ilang mga French dessert ay maaaring matagumpay na maihanda sa anumang bahagi ng mundo. "Culinary Eden" ang ipapakilala sa iyo sa kanila.
Mousse
Magsimula tayo sa pinakamababang calorie na dessert. Maaaring ihanda ang mousse gamit ang anumang juice, alak, tsokolate, o kape. Ang pangunahing bagay ay upang ayusin ang foamy consistency nito. Halimbawa, tulad nito:
Mga sangkap:
4 na mansanas,
200 ML ng tubig,
100 g ng asukal,
2 tbsp. lemon juice,
2 tbsp. almirol ng mais.
Paghahanda:
Pinong tumaga ang mga mansanas, ilagay sa isang makapal na pader na kawali, magdagdag ng asukal at magdagdag ng tubig. Magluto sa mahinang apoy hanggang lumambot, pagkatapos ay magdagdag ng almirol, pukawin nang lubusan, ibuhos ang lemon juice at hayaang lumamig. Talunin ang pinaghalong sa isang blender, ilagay sa mga mangkok at panatilihin sa refrigerator hanggang sa paghahatid.
Shodo
Ang sinaunang French dessert na ito ay nakakagulat sa pagiging simple at pagiging sopistikado nito. Kailangan mo lang ng kaunti: yolks, asukal at alak. Ang lahat ng mga sangkap ay hinahagupit sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makuha ang isang makinis na istraktura. Ito pala ay isang uri ng alcoholic eggnog na inihanda ng mga French brides para sa kanilang mga groom. Siyanga pala, sa “Book of Tasty and Healthy Food,” ang eggnog ay inihanda kasama ng alak, tulad ng French Chaudo.
Isa sa mga paboritong pagkain ni Pushkin, ang pinong halaya na gawa sa gatas ng baka o almond. Ngayon, ang blancmange ay madalas na inihanda na may gulaman - ginagawa nitong solemne at maligaya ang ulam. Ngunit inirerekumenda namin na subukan mo muna ang blancmange ayon sa orihinal na recipe, sa paraang mahal ito ni Alexander Sergeevich.
Mga sangkap:
1 litro ng gatas,
0.5 l cream,
1 tasang durog na mani (mga hazelnut, almond, walnut, cashews),
3 tbsp. harina ng bigas,
asukal, pampalasa (nutmeg, vanilla, lemon zest) - sa panlasa.
Paghahanda:
I-dissolve ang harina sa isang baso ng malamig na gatas. Pakuluan ang natitirang gatas at cream, idagdag ang mga mani at unti-unting ibuhos ang pinaghalong gatas at harina, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng asukal, pampalasa at lutuin sa mababang init hanggang sa lumapot, nang hindi kumukulo. Maaari kang magdagdag ng mga berry, prutas, kakaw, rum, liqueur, at mint sa natapos na dessert.
Ang dessert na ito ay pagiging perpekto mismo, dahil ang pangalan nito ay malinaw na nagpapahiwatig (parfait - hindi nagkakamali). Ang komposisyon nito ay bahagyang naiiba sa blancmange, at ang pagyeyelo ay ginagawa itong perpekto. Mayroong mga recipe para sa gelatin parfaits, ngunit hindi sila matatawag na ganap na perpekto. Ihanda natin ang French parfait para sa tunay:
Mga sangkap:
140 g mabigat na cream,
50 g ng gatas,
8 g natural na giniling na kape,
2 yolks,
1 tbsp. Sahara.
Paghahanda:
Ibuhos ang kape sa gatas, pakuluan at hayaang lumamig. Gilingin ang mga yolks na may asukal, unti-unting ibuhos ang gatas ng kape sa kanila, kumulo sa mababang init hanggang sa lumapot. Kapag ang timpla ay lumamig, tiklupin ito sa whipped cream, ibuhos sa mga hulma o mangkok at i-freeze. Ihain kasama ng mga prutas, berry, tsokolate, karamelo, liqueur.
Ang French dessert na ito ay inihanda din sa pamamagitan ng paghampas ng mga itlog na may iba't ibang lasa, ngunit hindi tulad ng shodo at parfait, maaari itong matamis (mula sa cottage cheese, jam, saging, tsokolate) o malasang (mula sa keso, gulay, mushroom, karne). Ang isang natatanging tampok ng soufflé ay dapat itong kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda, dahil nahuhulog ito pagkatapos ng 15-20 minuto. Ito ay pinaniniwalaan na tanging ang pinaka mahuhusay na confectioner ang maaaring maghanda ng soufflé sa bahay. Sa katunayan, nangangailangan lamang ito ng katumpakan, pasensya at pinakamahusay na mga sangkap. Maghanda tayo, halimbawa, isang chocolate soufflé:
Mga sangkap:
50 ML mabigat na cream,
100 g madilim na tsokolate na may nilalaman ng kakaw na higit sa 70%,
10 g mantikilya,
2 itlog,
1 tbsp. Sahara,
ilang patak ng lemon juice.
Paghahanda:
Maghanda ng mga ceramic soufflé molds nang maaga: grasa ang buong panloob na ibabaw ng mantikilya at budburan ng asukal. Ang ipinahiwatig na dami ay sapat para sa 2 hulma na may dami na halos 200 ML. Painitin ang oven sa 190 ° C, maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks.
Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, magdagdag ng mantikilya at cream, patuloy na pagpapakilos. Kapag natunaw na ang tsokolate, patayin ang apoy at talunin ang mga yolks sa timpla. Hiwalay, talunin ang mga puti na may lemon juice, pagkatapos ay idagdag ang asukal at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa mabuo ang mga stiff peak. Dahan-dahang tiklupin ang mga puti ng itlog sa pinaghalong tsokolate at ibuhos ang timpla sa mga hulma, na iiwan ang halos isang-kapat ng volume na walang laman. (Sa yugtong ito, ang soufflé ay maaaring palamigin sa loob ng 3-4 na araw, na nagbibigay-daan sa iyo upang ihanda ito nang maaga para sa holiday.) I-bake ang soufflé nang mga 15 minuto sa 190°C hanggang sa tumaas ito sa ibabaw ng kawali. Ihain sa ramekin.
Ang French dessert na ito ay halos kapareho sa mga nauna nito - parfait at soufflé. Ang kaibahan ay bago ito ihain ay sinusunog ito gamit ang isang espesyal na tanglaw upang makakuha ng caramel crust. Walang sulo? Hindi mahalaga, ang karamelo ay lumalabas din nang maayos sa isang pinainit na oven.
Mga sangkap:
8 yolks,
0.3 tasa ng asukal o pulbos na asukal,
2 tasang mabigat na cream (30%),
1 tsp vanilla extract o vanillin sa dulo ng kutsilyo,
3 tbsp. asukal para sa karamelo.
Paghahanda:
Painitin muna ang oven sa 160°C. Paghaluin ang mga yolks at asukal hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at makakuha ng isang magaan na masa, magdagdag ng cream at banilya at ihalo nang lubusan. Ibuhos ang cream sa 6 na hulma, ilagay ang mga ito sa isang baking tray na puno ng tubig at ilagay sa isang preheated oven para sa 50-60 minuto. Ang mga gilid ay dapat tumigas, ngunit ang gitna ay dapat manatiling likido. Alisin ang mga hulma mula sa oven at direktang palamig sa baking sheet. (Ang cream ay maaaring umupo sa yugtong ito ng 2 oras hanggang 2 araw.) Bago ihain, iwisik ang bawat serving na may asukal at ilagay sa isang top-heat oven sa loob ng ilang minuto.
Ang kahanga-hangang ulam na ito ay sabay-sabay na nakapagpapaalaala ng isang pie, isang omelet at napuno na mga pancake. Ang klasikong clafoutis ay inihanda ng eksklusibo sa mga seresa, at para sa lahat ng iba pang mga pagpuno ang Pranses ay dumating sa salitang "Flaugnarde". Noong unang panahon, ang mga clafoutis cherries ay hindi pinag-pitted upang mapanatili ang kanilang juiciness at kamangha-manghang aroma sa panahon ng pagluluto. Kung gusto mo, ihanda ang parehong mga pagpipilian - mayroon at walang mga buto - at ihambing ang resulta.
Mga sangkap:
700 g ng mga cherry,
4 na itlog,
100 g harina,
150 g ng asukal,
400 ML ng gatas,
2 tbsp. mantikilya,
1 tbsp. amaretto o cherry liqueur,
asin sa panlasa.
Paghahanda:
Ibuhos ang 100 g ng asukal sa mga seresa. Paghaluin ang natitirang 50 g ng asukal na may harina at asin, magdagdag ng mga itlog, kalahati ng gatas at mantikilya at ihalo hanggang makinis. Idagdag ang natitirang gatas at iwanan ang kuwarta sa loob ng 20-30 minuto, pagkatapos ay idagdag ang liqueur. Painitin ang hurno sa 200ºC, lagyan ng grasa ang baking dish ng natitirang mantikilya at budburan ng asukal. Alisan ng tubig ang juice mula sa mga seresa, ilagay ang mga ito sa isang amag at punuin ng kuwarta. Maghurno ng clafoutis sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180ºC at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto.
Ang pangalan ng mga maliliit na cake na ito ay nangangako ng mga benepisyo at benepisyo (profiterole, tubo). Hindi nakakagulat, ilang bola lang ng choux pastry na may matamis o malasang palaman - at mawawala na ang iyong gutom. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng matamis na profiteroles na may simpleng butter cream.
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
100 g mantikilya,
1 tasang harina,
1 baso ng tubig,
4 na itlog,
isang kurot ng asin.
Para sa cream:
200 g mantikilya,
100 g condensed milk.
Paghahanda:
Asin ang tubig, magdagdag ng mantika, pakuluan, magdagdag ng harina at agad na patayin ang apoy. Mabilis na masahin ang kuwarta hanggang sa dumikit ito sa mga gilid ng kawali. Talunin ang mga itlog sa kuwarta nang paisa-isa, matalo gamit ang isang panghalo pagkatapos ng bawat karagdagan. Ang kuwarta ay handa na. Ilagay ito sa dalawang kutsara sa isang baking sheet, greased o may linya ng papel, na bumubuo ng mga bola. Mag-iwan ng malalaking puwang sa pagitan nila - ang mga bola ay lalago ng 2-3 beses. Ilagay ang profiteroles sa oven na preheated sa 200ºC sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180ºC at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Maghintay hanggang sa lumamig ang profiteroles, at sa oras na ito ihanda ang cream: talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang puti, unti-unting magdagdag ng condensed milk, nang walang tigil sa paghahalo. Ang cream ay dapat na mahangin at homogenous. Punan ang profiteroles na may cream gamit ang isang pastry syringe at mag-imbak sa refrigerator.
Inihanda ang mga ito ayon sa parehong recipe, ngunit inilagay sa isang baking sheet sa anyo ng mga dila at puno ng whipped cream o custard.
Croquembouche- Ito ay isang celebratory dessert, na sa France ay karaniwang inihanda para sa isang mesa ng kasal. Sa esensya, ito ay isang bundok ng profiteroles na pinagsama-sama ng cream o caramel. Ang Croquembouche ay maaaring palamutihan ng anumang bagay: prutas, berry, mani, tsokolate, caramel thread, marzipan, minatamis na bulaklak - ang iyong imahinasyon ay walang limitasyon.
Alam ng lahat na ang salitang "meringue" ay nangangahulugang "halik." Ngunit iyon ang tinawag nila sa Switzerland, at ang mga Pranses, na maraming alam tungkol sa mga halik, ay hindi iniuugnay ang mga ito sa mga dessert. Mayroon silang isa pang salita para sa mga matatamis na gawa sa mga protina at asukal - meringues. Ang recipe ng meringue (o meringue) ay simple at kumplikado sa parehong oras. Maghusga para sa iyong sarili:
Mga sangkap:
4 na ardilya,
200 g ng asukal,
isang kurot ng asin.
Paghahanda:
Ilagay ang pinalamig na mga puti ng itlog sa isang malaking tasa, magdagdag ng asin at simulan ang pagkatalo, unti-unting pagdaragdag ng asukal at pagtaas ng lakas ng panghalo. Dapat kang makakuha ng isang siksik, homogenous na foam. Ilagay ito sa isang pastry bag at ilagay ito sa mga pyramids sa isang baking sheet na may mantika o nilagyan ng baking paper. Ilagay ang mga meringues sa oven na preheated sa 200ºC para sa 5-7 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 100ºC at maghurno para sa isa pang 40-50 minuto. Huwag buksan ang oven hanggang sa ganap na maluto ang oven, na maaaring matukoy ng ginintuang kayumanggi na kulay ng mga tuktok.
Maaari kang gumawa ng maraming pastry at cake batay sa meringue, ngunit sa ilang kadahilanan ay nananatiling hindi napapansin ang simpleng French dessert na ito. Ibalik natin ang hustisya at ihanda natin siya. Bukod dito, hindi mo kailangang maghurno ng anuman; ang malambot at maaliwalas na mga isla ng meringue ay na-poach sa gatas.
Mga sangkap:
Para sa mga isla:
3 ardilya,
4 tbsp. Sahara.
Para sa cream:
3 yolks,
60 g ng asukal,
0.5 l ng gatas,
Vanilla o vanillin sa panlasa.
Paghahanda:
Talunin ang mga puti ng itlog at asukal gamit ang isang panghalo hanggang sa makabuo sila ng matalim na mga taluktok. Para sa paglaban sa protina, maaari kang magdagdag ng kaunting citric acid at pagkatapos ay unti-unting ipakilala ang asukal. Init ang gatas at banilya sa isang temperatura na kayang tiisin ng iyong kamay, alisin mula sa apoy at sandok ang isang bahagi ng protina dito. Pagkatapos ng 2 minuto, ibalik ang mga ito sa kabilang panig at hawakan ng isa pang 2 minuto. Ang mga isla ay handa na. Ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel at ilagay ang mga ito sa refrigerator.
Magpatuloy tayo sa paggawa ng dagat: talunin ang mga yolks at asukal at dahan-dahan, nang walang tigil sa paghahalo, idagdag ang gatas kung saan inihanda ang mga isla. Ilagay ang cream sa mahinang apoy at patuloy na haluin gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa lumapot. Huwag hayaang kumulo! Palamigin ang natapos na cream, ilagay ito sa refrigerator, at pagkatapos ay ibuhos sa mga mangkok o mangkok, ilatag ang mga isla, palamutihan ng mga mani o tsokolate at maglingkod.
Ang ulam na ito ay nagpapatunay na kahit na ang mga hangal na pagkakamali sa pagluluto ay maaaring humantong sa napaka-kagiliw-giliw na mga resulta. Ibinagsak ni Stephanie Tatin ang natapos na apple pie, o nakalimutang ilagay ang unang layer ng kuwarta, o nakalimutan ang mga caramel na mansanas sa kalan at, upang itago ang nasusunog na amoy, tinakpan sila ng kuwarta at ilagay ang mga ito sa oven. Magkagayunman, ito ay naging isang bukas na nakabaligtad na pie. Inihanda nang simple:
Mga sangkap:
Para sa pagpuno:
1.5 kg ng matitigas na mansanas,
150 g mantikilya,
100 g asukal.
Para sa pagsusulit:
1 tasang harina,
100 g mantikilya,
1 tbsp. Sahara,
isang kurot ng asin.
Paghahanda:
Magsimula tayo sa pagpuno. Sa isang cast iron skillet, tunawin ang mantikilya, idagdag ang asukal at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa mag-brown at maamoy karamelo. Huwag pukawin! Balatan ang mga mansanas, gupitin sa manipis na mga hiwa, ilagay sa mga siksik na hanay sa karamelo at patuloy na kumulo sa mababang init hanggang sa lumambot ang mga mansanas.
Hayaang lumamig ang karamelo habang inihahanda mo ang kuwarta. Paghaluin ang harina na may asukal at asin. Pinong tumaga ang mantikilya at kuskusin sa harina upang bumuo ng mga pinong mumo. Magdagdag ng 2-3 kutsara ng malamig na tubig upang bumuo ng isang nababanat na masa. Pagulungin ang isang bilog na may diameter na bahagyang mas malaki kaysa sa hugis, takpan ang mga mansanas dito at idikit ang mga gilid. Maghurno ng pie sa loob ng 20 minuto sa 200ºC. Kapag ang cake ay lumamig nang bahagya, takpan ang kawali gamit ang isang plato, ibalik ito at alisin ang kawali.
Tandaan na ang mga French na dessert ay napakataas sa calories, at ang pagkadala sa kanila ay mapanganib. Ito ang French paradox - sa kabila ng katotohanan na ang lahat ay napakasarap, mayaman sa taba at asukal, ang Pranses, at lalo na ang mga babaeng Pranses, ay nananatiling slim at eleganteng. Ano ang misteryo? Ang mga siyentipiko ay hindi pa nakakamit ng isang pinagkasunduan. Marahil sa maliliit na bahagi at ang kakayahang tamasahin ang lasa, o marahil sa mga eksklusibong natural na produkto at balanseng diyeta. Kung gusto mong kumain ng French dessert nang mas madalas at nang hindi nakakasama sa iyong figure, magkaroon ng isang napakaliit na kutsara, bumili lamang ng pinakamahusay at pinakasariwang mga produkto at gawing batayan ng iyong pang-araw-araw na diyeta ang mga gulay.
