வேகவைத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் eggplants இருந்து கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்க, நீங்கள் கத்தரிக்காய் மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை அடுப்பில் வைத்து இருண்ட வரை சமைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த காய்கறிகளை தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். தக்காளியை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் தக்காளி வெகுஜனத்தில் கத்தரிக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும், எண்ணெய் சேர்த்து, இளங்கொதிவா, கிளறி, 30 நிமிடங்கள். உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து கேவியர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை உருட்டவும், அவை குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.
படி 1 
படி 2
படி #4
படி #5 
படி #6
படி #7 
படி #8
படி #9 
படி #10
மணி மிளகு மற்றும் வேர்கள் இருந்து கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தக்காளியை நறுக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் 7-10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மிளகுத்தூள் சுடவும், தோல் கருமையாகும் வரை, பின்னர் தோலுரிக்கவும். கேரட், வோக்கோசு வேர் மற்றும் செலரியை அரைக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, மென்மையான வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும். கேரட் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து, பல நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். காய்கறி குண்டுமற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தி வேகவைத்த மிளகு அரைக்கவும். துருவிய தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். நறுக்கிய காய்கறிகள், உப்பு, சர்க்கரை, தரையில் மிளகு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சுடப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
ஆப்பிள்களுடன் வகைப்படுத்தப்பட்ட கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்திற்கு காய்கறி கேவியர் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உரிக்கப்படுகிற காய்கறிகள் மற்றும் ஆப்பிள்களை அனுப்ப வேண்டும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும், மற்றொரு 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, வெப்ப இருந்து நீக்க. சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
வெள்ளை வேர்கள் கொண்ட வகைப்படுத்தப்பட்ட கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனைத்து காய்கறிகளையும் கடந்து, ஒரு சுண்டவைக்கும் கொள்கலனில் வைக்கவும், எண்ணெய் சேர்க்கவும், 1 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். காய்கறிகளிலிருந்து சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், தக்காளியின் தோல்களை அகற்றவும். காய்கறி கேவியருக்கான அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளையும் இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். கலவையில் எண்ணெய் சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 30-40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சூடான வெகுஜனத்தை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
மிளகு விதைகளை அகற்றவும். காய்கறிகளை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி நறுக்கவும். வெண்ணெய், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். வெகுஜன தடிமனாக இருக்க வேண்டும், நடைமுறையில் எந்த திரவமும் இல்லை. குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட சூடான காய்கறி கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்து போகும் வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்திற்கு காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்க, தக்காளி, உரிக்கப்படுகிற ஆப்பிள்கள், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ரூட் ஆகியவற்றை ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி நறுக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா சேர்த்து, மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
இந்த பக்கத்தில் வழங்கப்பட்ட காய்கறி கேவியர் ரெசிபிகளுக்கான புகைப்படங்களின் தேர்வைப் பாருங்கள்:
பூசணிக்காயுடன் பெல் மிளகு கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
காய்கறி கேவியருக்கு இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த, பெல் மிளகு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும். பூசணிக்காயை தோலுரித்து, கூழ் தட்டி வைக்கவும். தக்காளியை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் மென்மையான வரை வறுக்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகள், உப்பு, மிளகு சேர்த்து, 30-40 நிமிடங்கள் மூடி, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும், கிளறவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கேவியர் வைக்கவும், உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
பூசணி கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளிலிருந்து வீட்டில் கேவியர் தயாரிக்க, பூசணி கூழ், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை அனுப்பவும் அல்லது ஒரு பிளெண்டரில் வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். பூசணி மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கிளறி, 7-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை உருட்டவும், அவை குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பெல் மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தை சம அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு கொப்பரை அல்லது மற்ற தடிமனான சுவர் கொள்கலனில் வைக்கவும், சர்க்கரை, உப்பு, தரையில் மிளகு, வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 45 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் ருசியான காய்கறி கேவியர் ஜாடிகளில் போட்டு, அதை உருட்டவும், அது குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அனைத்து காய்கறிகளையும் இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுக்கவும், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடம் மூடி வைக்கவும். சூடாகப் பரப்பவும் வீட்டில் கேவியர்காய்கறிகளிலிருந்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில், உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
20-30 நிமிடங்கள் 180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு அடுப்பில் மிளகுத்தூள் சுட்டுக்கொள்ளவும். தோல் மற்றும் விதைகளை நீக்கி நறுக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், கேரட்டை தட்டி, கீரைகளை நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், தக்காளி விழுது, கீரைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு, 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் வைக்கவும் மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி கேவியர் வரை உருட்டவும், அது குளிர்ச்சியடையும் வரை அதை மடிக்கவும்.
பீட் கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இந்த செய்முறையின் படி கேவியர் தயாரிக்க, பீட்ஸை மென்மையாகவும் உரிக்கப்படும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். தக்காளியை உரிக்கவும். இறைச்சி சாணை மூலம் அனைத்து காய்கறிகளையும் தனித்தனியாக அனுப்பவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கேரட் சேர்த்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் தக்காளி சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பீட், நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்பத்தை குறைத்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சூடான வெகுஜனத்தை ஜாடிகளில் வைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை - 15 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் - 20 நிமிடங்கள். பின்னர் உருட்டவும் மற்றும் ஆறிய வரை மடிக்கவும்.
பெல் மிளகு கொண்ட பீட்ரூட் கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பீட்ஸை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். மிளகுத்தூளை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை அனுப்பவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். பெல் மிளகு சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிளறி. பின்னர் துருவிய பீட் மற்றும் தக்காளி கூழ் சேர்த்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு, தரையில் மிளகு சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பீட்ஸிலிருந்து சூடான காய்கறி கேவியர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்தில் பீட் கேவியர் இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த, தக்காளி, பீட், மிளகுத்தூள், ஆப்பிள்கள், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட வேண்டும். காய்கறி வெகுஜனத்திற்கு வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், கிளறி, 3 மணி நேரம். நறுக்கிய சூடான மிளகு, தரையில் மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குளிர்காலத்திற்கு இதுபோன்ற சுவையான காய்கறி கேவியர் தயாரிக்க, பீட்ஸை வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது அரை சமைக்கும் வரை சுட வேண்டும், பின்னர் உரிக்கப்பட வேண்டும். ஆப்பிள்களிலிருந்து மையத்தை அகற்றவும். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மூடியின் கீழ் மிதமான வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் வைக்கவும், உருட்டவும், திரும்பவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட பீட் கேவியர் இந்த புகைப்படங்களில் காட்டப்பட்டுள்ளது:
கேரட் கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
காய்கறிகளிலிருந்து கேவியருக்கான இந்த செய்முறைக்கு, நீங்கள் தக்காளியை நறுக்கி, மூடியின் கீழ் 7-10 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், கேரட் மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள் கீற்றுகளாகவும், கீரைகளை நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் சேர்த்து மற்றொரு 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கூட்டு தக்காளி கூழ், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா, தேவையான தடிமன் வரை இளங்கொதிவா. கீரைகளைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கேவியரை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.
வெள்ளரி கேவியர் (1 விருப்பம்).
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அத்தகைய காய்கறி கேவியர் தயாரிப்பதற்கு முன், வெள்ளரிகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும். கேரட்டை அரைக்கவும். இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை அனுப்பவும். காய்கறி எண்ணெயில் வெள்ளரிகளை வறுக்கவும். திரவ ஆவியாகும் போது, வெங்காயம் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் தக்காளி கூழ் சேர்த்து, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கொதிக்கும் கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
வெள்ளரிகள், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு வெட்டவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்த்து, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி கேவியர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், அது குளிர்ந்து போகும் வரை சுருட்டப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
அத்தகைய காய்கறி கேவியர் தயாரிக்க, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், பெல் மிளகு மற்றும் வோக்கோசு வேரை கீற்றுகளாகவும், தக்காளியை துண்டுகளாகவும் வெட்ட வேண்டும். ஆப்பிள்களை தோலுரித்து அரைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் காய்கறி எண்ணெயில் மென்மையான வரை வறுக்கவும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்த்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சூடான கேவியரை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மென்மையான வரை மூடி, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். மீதமுள்ள காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் எண்ணெயில் வறுக்கவும். மிளகுத்தூள் சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் பிசைந்த தக்காளி, உப்பு, மசாலா சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி கேவியர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை - 10 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் - 15 நிமிடங்கள். பின்னர் உருட்டவும் மற்றும் ஆறிய வரை மடிக்கவும்.
ஏற்கனவே படித்தது: 4651 முறைகுளிர்காலத்திற்கு காய்கறிகளை தயாரிப்பது என்ற தலைப்பை நாங்கள் தொடர்கிறோம். இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் காணலாம் அசாதாரண சமையல்காய்கறிகளிலிருந்து கேவியர். காய்கறி கேவியர் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது வெவ்வேறு காய்கறிகள். கேவியர் ஒரு காய்கறி கலவையிலிருந்து அல்லது ஒரு காய்கறியிலிருந்து இருக்கலாம். உதாரணமாக, சீமை சுரைக்காய் அல்லது பீட் இருந்து. காய்கறி கேவியர் எப்படி சமைக்க வேண்டும்படிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சமைத்து மகிழுங்கள், ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!
எப்போதும் உங்களுடையது அலெனா தெரேஷினா.
நீங்கள் வெவ்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து கேவியர் தயார் செய்யலாம், அவற்றை உங்கள் விருப்பப்படி இணைக்கலாம். இந்த தயாரிப்பை விரும்பியபடி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, காரமான அல்லது நடுநிலையாக செய்யலாம். காய்கறிகளிலிருந்து கேவியர் தயாரிப்பதற்கு அதிக அளவு நறுமண மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இந்த டிஷ் சுவை முடிந்தவரை இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் கூடுதல் கூறுகள் காய்கறிகளின் சுவையை சற்று வலியுறுத்த அல்லது நிழலிட மட்டுமே நோக்கமாக உள்ளன. கேவியரில் வினிகர் அல்லது பிற பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன - இங்கே முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது மற்றும் டிஷ் உள்ள காய்கறிகளின் சுவையை கெடுக்கக்கூடாது.
காய்கறி கேவியர் தயாரிப்பதற்கான இரண்டு விருப்பங்களை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம் - உன்னதமான செய்முறைமற்றும் கேரட் இருந்து.
இது போன்ற காய்கறி சிற்றுண்டிஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் சமைக்கலாம். நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு கேரட் கேவியர் தயார் செய்ய விரும்பினால், எங்கள் செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டி உணவுகளில் மிகவும் பொதுவான வகைகள் காய்கறி கேவியர்: ஸ்குவாஷ், கத்திரிக்காய், பீட் மற்றும் வெங்காயம்.
சீமை சுரைக்காய் முதிர்ச்சியடைந்து ஒரே மாதிரியான வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பழத்தின் நீளம் 15-20 செ.மீ., விட்டம் 4-7 செ.மீ. அதிகமாக பழுத்த சீமை சுரைக்காய் பொதுவாக அதிக அளவு மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. கேவியர் உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமான வகைகள் Gribovsky 37, Odessky 52 மற்றும் Grechesky.
கத்தரிக்காய் பச்சை நிற கோடுகள் இல்லாமல், பளபளப்பான ஊதா நிற தோலுடன் பொருத்தமானது. பெரிய கருமையான விதைகள் பழம் அதிகமாக பழுத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.
பழத்தின் வடிவத்தின் அடிப்படையில், கத்தரிக்காய்கள் உருளை, கோள அல்லது பேரிக்காய் வடிவமாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கேவியர் தயாரிக்க, குறைந்தபட்சம் 10 செ.மீ நீளம் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட கத்தரிக்காய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.சிறந்த வகைகள் கொன்சர்னி 10, உருளை, பேரிக்காய் வடிவ, டான்ஸ்காய்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு வெங்காயம் பெரிய வெங்காயத்துடன் (100-200 கிராம்) கடுமையான மற்றும் அரை-கூர்மையான வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வகைகள் Odessky 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.
கேரட்டின் விரும்பத்தக்க வகைகள்: நான்டெஸ், ஒப்பற்ற, பாரிசியன் கரோட்டல், சாண்டேன், மிர்சன் சிவப்பு.
வெள்ளை வேர்கள் (வோக்கோசு, வோக்கோசு, செலரி மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் கலவை) அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்தவை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கேவியர் (சூரியகாந்தி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட பருத்தி விதை) உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறி எண்ணெய் குறைந்தபட்சம் முதல் தரமாக இருக்க வேண்டும்.
கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 12% தக்காளி கூழ் அல்லது 30% தக்காளி விழுது, தரையில் கருப்பு மிளகு, அரைத்த மசாலா மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் ஆகியவை துணை மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
தொழிற்சாலைகளுக்கு வரும் மூலப்பொருட்களின் சரக்குகள் வணிக தரம் மற்றும் ரசீது தேதியைக் குறிக்கும் லேபிள்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன, இது மூலப்பொருட்களின் செயலாக்க வரிசைக்கு இணங்க அவசியம்.
மூலப்பொருட்களின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை: சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய் - 36 மணி நேரம், கேரட் - 48, வெள்ளை வேர்கள் - 4, வெங்காயம் - 72. குளிரூட்டப்பட்ட கிடங்குகள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிகளின் நிலைமைகளில் 0 ° C வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் (90-98 ° C ) காய்கறிகளின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை சேமிப்பு (நிறைய ரசீது ஏற்பட்டால்) 20 நாட்கள். ரூட் காய்கறிகள் இயந்திர, இரசாயன அல்லது நீராவி வெப்ப முறைகள் மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.
சீமை சுரைக்காய் 15-20 மிமீ தடிமன், கத்திரிக்காய் - 40-50 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது; பீட், கேரட் மற்றும் வேர்கள் 5-7 மிமீ விளிம்புகளுடன் நூடுல்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன; சிறிய வேர் காய்கறிகள் (60 மிமீ நீளம் வரை) வெட்டப்படுவதில்லை. வெங்காயம் 3-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டங்களில் வெட்டப்படுகிறது, கீரைகள் ஒரு கிரைண்டரில் நசுக்கப்படுகின்றன.
வேர் காய்கறிகள் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அவர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
தாவர எண்ணெய் (வறுப்பதற்கு முன்) நுரை நிறுத்தப்படும் வரை கணக்கிடப்படுகிறது, மேலும் எண்ணெயிலிருந்து ஈரப்பதம் அகற்றப்படும்.
வறுத்தலின் விளைவாக, காய்கறிகள் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனையைப் பெறுகின்றன, மேலும் அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல், புரதங்களின் உறைதல் மற்றும் இடைச்செல்லுலார் பத்திகளிலிருந்து காற்றை அகற்றுதல் ஆகியவை உற்பத்தியின் சுருக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. வறுத்த காய்கறிகளின் காலம் 5 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும் மற்றும் காய்கறிகளின் வகை மற்றும் அளவு மற்றும் நீக்கப்பட்ட ஈரப்பதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. தயாரிப்பின் தயார்நிலை மற்றும் தரம் தோற்றம் மற்றும் சுவை, வறுத்த மற்றும் உறிஞ்சப்பட்ட எண்ணெயின் சதவீதத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
முக்கிய மூலப்பொருட்கள் 130-140 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நீராவி-எண்ணெய் அடுப்புகளில் முன்-டோஸ், கலந்து மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களை விட அதிகமாக வறுத்தல் குறைந்த வெப்பநிலைஇந்த செயல்முறையின் காலத்தை நீட்டிப்பது மட்டுமல்லாமல், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை மோசமாக்குகிறது.
எண்ணெயின் தரம் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள் மற்றும் அமில எண்ணால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது 4.5 ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
வறுத்த உடனேயே, காய்கறிகள் அரைக்கும் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி நசுக்கப்படுகின்றன, மேலும் தக்காளி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் முன் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் வெகுஜன கலக்கப்படுகிறது. நறுமணத்தை சேர்க்க அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் கலவை சேர்க்கப்படுகிறது.
கேவியர் செய்முறை அட்டவணை 11 இல் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் கலவைக்கு பதிலாக, நீங்கள் நறுக்கிய வோக்கோசு, செலரி மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை கேவியரில் சேர்க்கலாம் (பீட் கேவியருக்கு 1% மற்றும் ஸ்குவாஷ் மற்றும் கத்திரிக்காய் கேவியருக்கு 0.3%). வெள்ளை வேர்களின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட கலவை பின்வருமாறு: வோக்கோசு - 5%, வோக்கோசு மற்றும் செலரி - தலா 25%.
பேக்கேஜிங் மற்றும் கருத்தடை. கேவியர் 0.65 லிட்டருக்கு மேல் இல்லாத கண்ணாடி அல்லது டின் வார்னிஷ் ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. கேவியரின் வெப்பநிலை 70 ° C க்கும் குறைவாக இருக்கக்கூடாது. நிரப்பப்பட்ட மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் கருத்தடைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
பின்னர் அவை குளிர்ந்து, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரம் GOST 2654-72 "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு. காய்கறி கேவியர்" இன் படி மதிப்பிடப்படுகிறது. உலர் பொருள் உள்ளடக்கம் உடல் மற்றும் இரசாயன குறிகாட்டிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குறைவாக இருக்கக்கூடாது: சீமை சுரைக்காய் இருந்து கேவியர் - 21%, கத்திரிக்காய் இருந்து - 24, பீட் இருந்து - 27%. அனைத்து வகையான கேவியர்களிலும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 9%, டேபிள் உப்பு - 1.2-1.6%. மொத்த அமிலத்தன்மை (மாலிக் அமிலத்தின் அடிப்படையில்) 0.5 க்கு மேல் இல்லை.
உற்பத்தியின் தனிப்பட்ட நிலைகளில் கழிவுகள் மற்றும் இழப்புகளுக்கான விதிமுறைகள் வேறுபட்டவை. சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல் மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவற்றின் கழிவுகள், செயலாக்க வகையைப் பொறுத்து, 5 முதல் 30% வரை இருக்கும்.
காய்கறி கேவியர் ஒரு வசதியான தயாரிப்பு. உபரி பயிர்களை பதப்படுத்தி பெறலாம் சுவையான சிற்றுண்டிகுளிர்காலத்தில் உங்கள் இரவு உணவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. காய்கறிகளிலிருந்து கேவியர் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள்இங்கே சேகரிக்கப்பட்டது.
கேவியருக்கான காய்கறிகள் வழக்கமாக வறுத்த அல்லது சுடப்படும், பின்னர் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் வேகவைத்த தயாரிப்புகளுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் மிகவும் மத்தியில் உள்ளனர் எளிய விருப்பங்கள். அனைத்து பொருட்களும் நசுக்கப்பட்டு, உடனடியாக அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் இணைக்கப்பட்டு, பின்னர் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன.
கேவியர் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
பூசணி, சீமை சுரைக்காய்;
கத்திரிக்காய்;
புதிய, அரைத்த தக்காளி;
பல்ப் வெங்காயம்;
கேரட்.
சுவைக்காக மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் தாவர எண்ணெய் உள்ளது. புதிய தக்காளியை பேஸ்ட் மூலம் மாற்றலாம் அல்லது தக்காளி சாஸ்கள், ஆனால் தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கெட்ச்அப்கள் அல்ல.
வேகவைத்த அல்லது அரைப்பதற்கு மூல காய்கறிகள்இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் பணிப்பகுதியை துண்டுகளுடன் விட்டுவிடலாம் அல்லது அவற்றை ஒரு பூச்சியால் லேசாக பிசையலாம். அரைத்த பிறகு, வெகுஜனத்தை வேகவைக்க வேண்டும், மசாலா மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். கேவியர் மலட்டு ஜாடிகளில் மட்டுமே வைக்கப்படுகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு கூடுதல் கருத்தடை தேவைப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான பிரகாசமான மற்றும் நறுமணமுள்ள காய்கறி கேவியருக்கான செய்முறை, அதன் அடிப்படை பூசணி. விதைகள் இல்லாமல் உரிக்கப்படும் கூழின் எடையை பொருட்கள் குறிப்பிடுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
ஒரு கிலோ பூசணி;
2 வெங்காயம்;
2 கேரட்;
2 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி விழுது;
பூண்டு 3 கிராம்பு;
100 மில்லி எண்ணெய்;
50 மில்லி வினிகர் 9%;
தயாரிப்பு
1. கேவியர் தயார் செய்ய நீங்கள் ஒரு கொப்பரை அல்லது ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வேண்டும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு கடாயை எடுக்கலாம், அதில் நீங்கள் வறுக்க முடியும். எண்ணெய் ஊற்றி தீ வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்; நறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அதை வாணலியில் எறிந்து சிறிது வறுக்கவும்.
3. கேரட்டை துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தில் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை ஒன்றாக சமைக்கவும்.
4. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் பூசணிக்காயை க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும். வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்க்கவும்.
5. உடனடியாக 0.5 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மூடி வைக்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் அரை மணி நேரம் கேவியர் வேகவைக்கவும்.
6. வெப்பத்திலிருந்து கேவியர் நீக்கவும். எந்த வகையிலும் அரைக்கவும்.
7. பாஸ்தா, உப்பு சேர்த்து, பூண்டு கிராம்பு வெளியே பிழி. நீங்கள் காய்கறி கேவியர் எந்த மசாலா சேர்க்க முடியும்.
8. மீண்டும் அடுப்பை ஆன் செய்து குறைந்த கொதிநிலையில் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
9. வினிகர் சேர்த்து கிளறவும். மற்றொரு நிமிடம் கொதிக்க மற்றும் நீங்கள் ஜாடிகளை கலவையை ஊற்ற மற்றும் குளிர்காலத்தில் அதை சீல் முடியும்.
கத்தரிக்காயை அடிப்படையாகக் கொண்ட நறுமண கேவியருக்கான செய்முறை. தயாரிப்பின் சுவை விரும்பத்தகாத கசப்பால் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, சமைப்பதற்கு முன் காய்கறிகளை உப்பு நீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்
கத்தரிக்காய் 1.2 கிலோ;
அரை கிலோ தக்காளி;
0.3 கிலோ வெங்காயம்;
0.3 கிலோ கேரட்;
2 டீஸ்பூன். எல். வினிகர்;
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
பூண்டின் சிறிய தலை;
ஒரு கண்ணாடி எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. வெண்ணெயை பாதியாக பிரிக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் ஒரு பகுதியை ஊற்றவும், இரண்டாவது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது குழம்பு.
2. வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, வறுத்த பாத்திரத்தில் எறியுங்கள்.
3. இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயத்தில் துருவிய கேரட் சேர்த்து ஒன்றாக வதக்கவும்.
4. கத்தரிக்காய்கள் பட்டைகளாக வெட்டப்பட்டு, ஊறவைக்கப்பட்டு, அழுத்தும். இரண்டாவது கடாயை சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும். பல முறை கீழே இருந்து நன்கு கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
5. மிளகுத்தூளை க்யூப்ஸாக வெட்டி, வறுத்த கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும், இப்போது நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்கலாம்.
6. வறுத்த பான், அதாவது கேரட் மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து காய்கறிகளை மாற்றவும்.
7. அரைத்த தக்காளி சேர்க்கவும். அனைத்து காய்கறிகளும் மென்மையாக இருக்கும் வரை கேவியர் கிளறி, இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. இப்போது வெகுஜனத்தை நசுக்க வேண்டும். இதை செய்ய, எதிர்கால கேவியர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், குளிர்ச்சியாகவும், நீர்மூழ்கிக் கலப்பான் அல்லது திருப்பத்துடன் கலக்கவும்.
9. அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் மற்றும் ஒரு நறுக்கப்பட்ட தலை பூண்டு (குறைவான சாத்தியம்) கேவியருக்கு சேர்க்கவும். உடனடியாக உப்பு சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும்.
10. கால் மணி நேரம் அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைத்து, ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
உலகளாவிய காய்கறி கேவியருக்கான ஒரு செய்முறை, இது பசியின்மை அல்லது சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு மசாலா மற்றும் காரமான அளவை சரிசெய்ய வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்
900 கிராம் சீமை சுரைக்காய்;
1 கிலோ இனிப்பு மிளகு;
700 கிராம் கத்தரிக்காய்;
300 கிராம் கேரட்;
400 கிராம் வெங்காயம்;
400 கிராம் தக்காளி;
வினிகர் 2 தேக்கரண்டி;
100 மில்லி எண்ணெய்.
தயாரிப்பு
1. கத்தரிக்காயை பாதியாக வெட்டி, தடிமனாக உப்பு தூவி, அரை மணி நேரம் விட்டு, துவைக்கவும், பிழிக்கவும்.
2. ஒரு பேக்கிங் தாளில் கத்திரிக்காய் பகுதிகள் மற்றும் முழு மிளகுத்தூள் வைக்கவும், அடுப்பில் வைக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பநிலையில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடவும். காய்கறிகள் சிறிது பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், அவற்றை அகற்றலாம்.
3. வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.
4. உரிக்கப்படுகிற கேரட் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் திருப்ப, வெங்காயம் அவற்றை சேர்க்க, மற்றும் இளங்கொதிவா தொடங்கும்.
5. வேகவைத்த மிளகாயில் இருந்து விதைகளை அகற்றி, கத்தரிக்காய்களை சமாளிக்கக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டி அவற்றையும் திருப்பவும்.
6. இந்த காய்கறிகளை பிரதான கலவையில் சேர்த்து, சுமார் பத்து நிமிடங்கள் ஒன்றாக இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. இந்த நேரத்தில், அனைத்து தோல்கள் நீக்கி, தக்காளி தட்டி. மேலும் நாங்கள் அதை கேவியரில் சேர்க்கிறோம்.
8. பணிப்பகுதியை மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
9. இறுதியில், டேபிள் வினிகர் 2 தேக்கரண்டி ஊற்ற, சுவை உப்பு, விரும்பினால் சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி, சூடான மிளகு சேர்க்கவும்.
10. காய்கறி கேவியர் மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், உருட்டவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களின் சுவையான பசி. இந்த வகையான கேவியர் நிச்சயமாக அடித்தளத்தில் தேங்கி நிற்காது. நீங்கள் எந்த காளான்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வனவாசிகளுடன் இது சுவையாக இருக்கும். கருத்தடை கொண்ட செய்முறை.
தேவையான பொருட்கள்
1 கிலோ காளான்கள்;
600 கிராம் தக்காளி;
300 கிராம் கேரட்;
500 கிராம் வெங்காயம்;
150 கிராம் வெண்ணெய்;
300 கிராம் மிளகு;
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
உப்பு 1.5 தேக்கரண்டி;
1 தேக்கரண்டி வினிகர்.
தயாரிப்பு
1. காளான்கள் சமைக்கட்டும். அவர்கள் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் போதும். அனைத்து குழம்பு மற்றும் குளிர் வாய்க்கால்.
2. எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், துருவிய கேரட் சேர்த்து, ஒன்றாக இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. அடுத்து, மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
4. தக்காளியை நறுக்கி, காய்கறிகளை ஊற்றி, பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
5. காளான்களை வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து கேவியராக மாறும் வரை அரைக்கவும்.
6. அடுப்பில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், வினிகர் சேர்த்து கிளறவும்.
7. 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் கேவியர் வைக்கவும்.
8. கருத்தடைக்கு ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதாவது, கீழே துணி இருக்க வேண்டும். இமைகளால் உச்சியை மூடி, ஆனால் அவற்றை உருட்ட வேண்டாம்.
9. கடாயில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். நீர் மட்டம் ஜாடிகளின் தோள்களை அடைய வேண்டும்.
10. வெப்பத்தை இயக்கவும், தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, கொதிக்கவும் காளான் கேவியர்காய்கறிகளுடன் 10 நிமிடங்கள்.
11. கடாயில் இருந்து நீக்கவும் மற்றும் உருட்டவும்.
மிளகுத்தூள் மற்றும் கேரட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் மென்மையான காய்கறி கேவியரின் மாறுபாடு. நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு காரமான பதிப்பில் பசியை தயார் செய்யலாம், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான adjika கிடைக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
2 கிலோ மிளகு;
500 கிராம் கேரட்;
250 கிராம் வெங்காயம்;
பூண்டு 3 கிராம்பு;
தக்காளி சாறு 1 கண்ணாடி;
150 மில்லி எண்ணெய்;
1 தேக்கரண்டி வினிகர்.
தயாரிப்பு
1. வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக நறுக்கி வறுக்கவும். ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தவும்.
2. வெங்காயத்தில் துருவிய கேரட் சேர்த்து மேலும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு ஒன்றாக வதக்கவும். காய்கறி கலவையை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஆறவிடவும்.
3. மிளகு துண்டுகளாக வெட்டி, காய்களில் இருந்து விதைகளை அகற்றவும். பூண்டை உரிக்கவும்.
4. வதக்கிய காய்கறிகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை இறைச்சி சாணை மூலம் ஒன்றாக அரைக்கவும்.
5. தக்காளி சாறு சேர்க்கவும். நீங்கள் தக்காளி பேஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தலாம், 2-3 தேக்கரண்டி 150 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்தலாம்.
6. எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, அடுப்பில் வைக்கவும். 35 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. வினிகர் சேர்க்கவும், அசை மற்றும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு பிறகு நீங்கள் ஜாடிகளில் கேவியர் ஊற்ற முடியும்.
ஆப்பிள்கள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேவியருக்கான செய்முறை. இது துண்டுகளாக அல்லது முறுக்கப்பட்டதாக தயாரிக்கப்படலாம். எப்படியிருந்தாலும், இது மிகவும் சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்
2 சீமை சுரைக்காய்;
4-5 ஆப்பிள்கள்;
2 கேரட்;
3 தக்காளி;
2 வெங்காயம்;
0.5 கப் எண்ணெய்;
1 தேக்கரண்டி வினிகர்.
தயாரிப்பு
1. வெங்காயத்தை நறுக்கி, கேரட்டை துருவி, சூடான எண்ணெயில் போட்டு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
2. துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீமை சுரைக்காய் சேர்த்து, சாறு வெளிவரும் வரை வறுக்கவும்.
3. ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. சீமை சுரைக்காய் வறுக்கப்படுவதை நிறுத்திவிட்டு, நிறைய சாறு தோன்றியவுடன், ஆப்பிள்களைச் சேர்க்கவும்.
5. மூடி வைத்து கால் மணி நேரம் வேக வைக்கவும்.
6. துருவிய தக்காளியைச் சேர்த்து மேலும் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. தயாரிப்பை நன்கு கொதிக்க விடவும், அதனால் மசாலா கரைந்து, ஜாடிகளில் கேவியர் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேவியருக்கு மிக விரைவான மற்றும் எளிமையான விருப்பம். உங்களிடம் மின்சார இறைச்சி சாணை இருந்தால், சமைக்க இன்னும் குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
3 கிலோ சீமை சுரைக்காய்;
1 கிலோ கேரட்;
2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
1 கிலோ வெங்காயம்;
20 மில்லி வினிகர்;
200 மில்லி எண்ணெய்;
200 கிராம் தக்காளி விழுது;
உப்பு 1.5 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
1. சுரைக்காய் பெரியதாக இருந்தால், விதைகளை உரித்து அகற்றவும். நீங்கள் 3 கிலோ தூய தயாரிப்பு பெற வேண்டும். மீதமுள்ள காய்கறிகளையும் சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
2. எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக திருப்பவும். உடன் ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும் தாவர எண்ணெய், ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. மசாலா மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. சேர் மேஜை வினிகர், அசை.
5. இன்னும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவும், கலவையை மலட்டு கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், காற்று புகாத மூடிகளுடன் ஜாடிகளை இறுக்கவும்.
6. நாங்கள் தாங்குகிறோம் எளிய கேவியர்அது தலைகீழாக குளிர்ச்சியடையும் வரை, சேமிப்பிற்காக வைக்கவும்.
கேவியர் அதை பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய். சூரியகாந்தியின் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கடுகு, ஆலிவ் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
வதக்கும் போது, காய்கறிகளை எரிக்காமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். இல்லையெனில், பணிப்பகுதி எரிந்த சுவை கொண்டிருக்கும். வறுக்கும்போது காய்கறிகளை கிளற மறக்காதீர்கள்.
கேவியரைப் பாதுகாக்கவும் அதன் சுவையை மேம்படுத்தவும் வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. அமிலம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் பணிப்பகுதி புதியதாக இருந்தால், நீங்கள் எப்போதும் அதிகமாக சேர்க்கலாம். வினிகருக்கு பதிலாக, நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நீர்த்த அமிலத்தையும் சேர்க்கலாம்.
