பாலாடைக்கான மாவை மீள்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும், இதனால் மாடலிங் செய்யும் போது அது கிழிக்காது மற்றும் சமைக்கும் போது வீழ்ச்சியடையாது. இதை செய்ய, நீங்கள் பிசைவதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்குப் பிறகும் ஒரு கரண்டியால் கிளறி, பகுதிகளாக மாவைச் சேர்ப்பது சிறந்தது (நீங்கள் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மாவின் அளவைக் கொஞ்சம் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ தேவைப்படலாம்). மாவு கெட்டியானதும், அதை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசையவும்: இது சுமார் 7 நிமிடங்கள் எடுக்கும். முடிக்கப்பட்ட மாவை உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது. உங்களால் இதை அடைய முடியாவிட்டால், மேலும் மாவு சேர்த்து பிசையவும்.
கிளம்பு தயார் மாவுஅறை வெப்பநிலையில் அரை மணி நேரம், உணவு படம் அல்லது ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
நீர் சார்ந்த மாவை உப்பு நிரப்புதலுடன் பாலாடைக்கு சிறந்தது. இனிப்பு பாலாடை செய்ய பால் அல்லது கேஃபிர் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. விரும்பினால், நீங்கள் அதில் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
மென்மையான வரை தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலக்கவும். பிரித்த மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
கேஃபிரில் முட்டை மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையான வரை அடிக்கவும். பிறகு பிரித்த மாவைச் சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
முட்டை மற்றும் உப்பு அடிக்கவும். பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
மாவை சலிக்கவும், அதில் உப்பு சேர்க்கவும். எண்ணெய் மற்றும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மாவை பிசையவும்.
பெர்ரி, காய்கறிகள், பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, மற்றும் அதே இறைச்சி, மட்டுமே தயார்: பாலாடை பெரும்பாலும் இறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படும், போலல்லாமல். மிகவும் பொதுவான மற்றும் சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே சுவையான நிரப்புதல்கள்பாலாடைக்கு.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி வதக்கவும் தாவர எண்ணெய். உருளைக்கிழங்கை வடித்து சேர்க்கவும் வெண்ணெய்மற்றும் கூழ் செய்ய. வெங்காயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்றாக கலந்து சிறிது குளிர்ந்து. வெந்தயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம் போன்ற உருளைக்கிழங்கில் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.
உங்களுக்கு விருப்பமான எந்த காளான்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது கைகளால் இறுதியாக நறுக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அதில் காளான்கள் மற்றும் மசாலா சேர்த்து வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, காளான்கள் சமைக்கப்படும் வரை.
நீங்கள் ஒரு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் பூர்த்தி செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த காளான்களை தோராயமாக 1: 2 என்ற விகிதத்தில் கலக்க வேண்டும்.
இனிப்பு நிரப்புதலுக்கு, சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா கலக்கவும். உப்புக்கு - பாலாடைக்கட்டி, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு.
புதிய மற்றும் உறைந்த பெர்ரி இரண்டும் பொருத்தமானவை. அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்கு பிந்தையதை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். செர்ரிகள் போன்ற சில பெர்ரிகள், உறைந்த பிறகும் மிகவும் ஈரமாக இருக்கும். எதிர்கால நிரப்புதலை தடிமனாக்க, பெர்ரிகளுக்கு ஸ்டார்ச் சேர்த்து கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மாவை துண்டுகள் மீது ஒரு நேரத்தில் ஒரு சில முழு பெர்ரி வைத்து மற்றும் சுமார் ⅓ தேக்கரண்டி சர்க்கரை தெளிக்க.
மூலம், உறைந்த பெர்ரி இருந்து வடிகட்டிய சாறு இருந்து, நீங்கள் செய்ய முடியும் சுவையான சாஸ்பாலாடைக்கு. இதைச் செய்ய, சர்க்கரையுடன் சாறு கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும், சர்க்கரை கரைந்து கலவை கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். பின்னர் அதை புளிப்பு கிரீம் அல்லது கலக்கவும் இயற்கை தயிர். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப பொருட்களின் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
நீங்கள் அதை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்க வேண்டும். யார் வேண்டுமானாலும் செய்வார்கள். ஆனால் உங்கள் தேர்வு எதிர்கால பாலாடைகளை பாதிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நிரப்புதலின் பிரகாசமான, பணக்கார சுவையை நீங்கள் விரும்பினால், பொருத்தமான சீஸ் தேர்வு செய்யவும் - அதிக நறுமணம் மற்றும் உப்பு.
மூலம், grated சீஸ் கூட உருளைக்கிழங்கு பூர்த்தி சேர்க்க முடியும். ப்யூரி மற்றும் சீஸ் விகிதம் தோராயமாக 1:3 ஆகும்.
வெங்காயத்தை நறுக்கி, கேரட்டைத் தட்டி, எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பிறகு நறுக்கியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து, முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு நிரப்புதல். சிறிது குளிர்விக்கவும்.
சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் உடன் கலக்கலாம் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, வறுத்த இறைச்சி அல்லது காளான்கள் தோராயமாக 1: 1 என்ற விகிதத்தில். புதியதற்கு பதிலாக, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் சார்க்ராட், இது முதலில் நன்றாக பிழியப்பட வேண்டும்.
வெங்காயத்தை நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அதில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, இறைச்சி சமைக்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, தொடர்ந்து வறுக்கவும். இது தோராயமாக 15-20 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
மேசையை மாவுடன் தூவி, மாவை ஒரு மெல்லிய தாளில் உருட்டவும். ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிற சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி, வட்டங்களை வெட்டுங்கள். மீதமுள்ள மாவை உங்கள் கைகளால் நன்றாக நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அதை மீண்டும் உருட்டி மேலும் துண்டுகளை உருவாக்கவும்.
ஒவ்வொரு வட்டத்தின் மையத்திலும் நிரப்புதலை வைக்கவும். அதன் அளவு பணியிடங்களின் அளவைப் பொறுத்தது. மிகக் குறைவான நிரப்புதல் இருந்தால், நீங்கள் மாவை மட்டுமே சாப்பிடுவீர்கள். மேலும் அதிகமாக இருந்தால், சமைக்கும் போது பாலாடை உதிர்ந்து விடும்.
பின்னர் நிரப்புதலை பாதியாக மடித்து விளிம்புகளை இறுக்கமாக மூடவும். நிரப்புதல் மாவைத் தாண்டி நீட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
நீங்கள் இந்த வடிவத்தில் பாலாடை விட்டுவிடலாம் அல்லது இதன் விளைவாக வரும் மடிப்புகளிலிருந்து ஒரு பிக் டெயில் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு திசையில் நகரவும், மாவின் விளிம்பை சிறிது சிறிதாக கிள்ளவும்.
சமையலை பல நிலைகளாகப் பிரிப்பது நல்லது. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் நிறைய பாலாடைகளை சமைத்தால், அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளலாம்.
கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பாலாடை வைக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும். உங்களிடம் இருந்தாலும், தண்ணீரை உப்பு செய்வது அவசியம் இனிப்பு நிரப்புதல். உப்பு உருண்டைகள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கும். இதற்காக நீங்கள் தண்ணீரில் சிறிது தாவர எண்ணெயையும் சேர்க்கலாம்.
பாலாடைகளை கவனமாக கிளறி, அவை மிதக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது ஒரு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். பின்னர் மாவின் தடிமன் பொறுத்து, மற்றொரு 2-5 நிமிடங்கள் அவற்றை சமைக்க. சமைக்கும் போது பாலாடைகளை அவ்வப்போது கிளறவும்.
வேகவைக்கும் கொள்கலனில் காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவவும். பாலாடைகளை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும், அதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடாது. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி கொள்கலனை வைக்கவும். மூடியை மூடி, "நீராவி" முறையில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தை நிரப்பவும் வெந்நீர்பாதி வரை மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீரில் பாலாடை வைக்கவும், மூடியை மூடி, "நீராவி" முறையில் 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஸ்டீமரில் எண்ணெய் தடவி கடாயில் வைக்கவும். அது தண்ணீரைத் தொடக்கூடாது. பாலாடை ஒன்றை ஒன்று தொடாதவாறு ஒரு அடுக்கில் மேலே வைக்கவும். மூடி 5-7 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
உங்களிடம் சிறப்பு ஸ்டீமர் இணைப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான காஸ்ஸைப் பயன்படுத்தலாம். பாத்திரத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு தண்ணீர் நிரப்பவும். கடாயின் மேல் பாலாடைக்கட்டியை இறுக்கமாக இழுக்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பாலாடைகளை ஒருவரையொருவர் தொடாதபடி பாலாடை மீது வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் ஒரு அடுக்கில் பாலாடை வைக்கவும். சூடான நீரில் ஊற்றவும், ஆனால் பாலாடை முழுவதுமாக மூடிவிடாதீர்கள். தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
பாலாடையை ஒரு மூடி அல்லது தட்டு கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரு நிமிடம் முழு ஆற்றலில் மைக்ரோவேவ் செய்யவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், சக்தியை நடுத்தரமாகக் குறைத்து சுமார் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அணைக்கப்பட்ட மைக்ரோவேவில் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு பாலாடை விட்டு, பின்னர் அவற்றிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
உப்பு நிரப்புதலுடன் பாலாடை தயாரிப்பதற்கு இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் இனிப்பு பாலாடை வறுக்க விரும்பினால், வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும், தாவர எண்ணெய் அல்ல.
வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெயைச் சூடாக்கி, உருண்டைகளை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும் தங்க மேலோடுஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில நிமிடங்கள்.
வறுத்த பாலாடை துண்டுகளை ஒத்திருக்கிறது. நீங்கள் அவற்றை சிறிது பழுப்பு நிறமாக விரும்பினால், வேகவைத்த உருண்டைகளை வறுக்கவும்.
fotostrana.ru
சோம்பேறி பாலாடை தயாரிக்கும் போது, நிரப்புதல் மாவில் மூடப்பட்டிருக்காது, ஆனால் அதில் நேரடியாக கலக்கப்படுகிறது. எனவே, டிஷ் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையில், அதனால்தான் அதன் பெயர் வந்தது. இந்த அசாதாரணமான ஆனால் மிகவும் சுவையான பாலாடைக்கான இரண்டு சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
கிளாசிக் செய்முறையானது பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது.
உங்களிடம் தானிய பாலாடைக்கட்டி இருந்தால், முதலில் அதை ஒரு சல்லடை மூலம் அரைப்பது நல்லது. இது பாலாடை மேலும் மென்மையாக்கும்.
பாலாடைக்கட்டி, மஞ்சள் கரு, உருகிய வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை மென்மையான வரை கலக்கவும். பின்னர் மாவு சேர்த்து மாவை பிசையவும். அதை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டி, உங்கள் கைகளால் மேலே சிறிது அழுத்தி சிறிய வைரங்களாக வெட்டவும்.
மாவின் துண்டுகளை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். அவர்கள் மிதக்கும் போது, மற்றொரு 2-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த ஜாம் கொண்டு சோம்பேறி பாலாடை பரிமாறவும்.
உங்களிடம் எஞ்சியிருக்கும் போது, சுவாரஸ்யமாக ஏதாவது சமைக்க விரும்பினால் இந்த செய்முறை மிகவும் நல்லது. இருப்பினும், நீங்கள் குறிப்பாக பாலாடைக்காக ப்யூரி செய்யலாம்.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், மென்மையான வரை உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கைக் காயவைத்து, எண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து பிசைந்து கொள்ளவும். ஆறியதும் முட்டை, மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவு சேர்த்து ஒரே மாதிரியான மாவாக பிசையவும். ஒருவேளை இன்னும் கொஞ்சம் மாவு தேவைப்படலாம்.
மாவை ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அவற்றை பகுதிகளாக வைக்கவும். அவர்கள் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது, மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், வறுத்த வெங்காயத்துடன் பாலாடை தெளிக்கவும்.
நான் பாலாடை அரிதாகவே செய்கிறேன், ஆனால் நான் பாலாடை அடிக்கடி செய்கிறேன், பல சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்த பிறகு, நான் இதைத் தீர்த்தேன்! நான் பரிந்துரைக்கிறேன்!
தேவையான பொருட்கள்
✓ சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி;
✓ உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி;
✓ கோதுமை மாவு- 3 கண்ணாடிகள்;
✓ கொதிக்கும் நீர் - 1 கண்ணாடி;
✓ முட்டை- 1 துண்டு.
ஒரு கோழி முட்டையை ஒரு சிறிய கொள்கலனில் உடைக்கவும் (தண்ணீரில் மாவை தயாரிக்க புதிய ஒன்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நல்லது, வீட்டில் முட்டை) மற்றும் அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அடிக்கவும்.
அடித்த முட்டையில் உப்பு சேர்த்து (செய்முறையின் படி) எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
பின்னர் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும் முட்டை கலவைமீண்டும் மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
நாங்கள் மாவுக்கான மாவை முன்கூட்டியே சலி செய்கிறோம் (இந்த நடவடிக்கை புறக்கணிக்கப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் பல இல்லத்தரசிகள் நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள்: வேகவைத்த பொருட்களின் தரம் மற்றும் மென்மை, நீங்கள் மாவிலிருந்து தயாரிக்கும் எந்தவொரு தயாரிப்பும், மாவைப் பொறுத்தது).
மூன்று கப் பிரிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும் (எனக்கு ஒரு ஆழமான கிண்ணம் உள்ளது), மாவின் மையத்தில் ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்கி, அடித்த முட்டையை ஊற்றி, மாவுடன் சிறிது கலக்கவும் (மாவில் நன்றாக, நாங்கள் வகை மாவுடன் சிறிது மாவை இணைக்கவும்).
பாலாடை மற்றும் பாலாடைக்கு நாங்கள் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதால், முதலில் ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரை (மிகவும் சூடான நீர்) தயார் செய்ய வேண்டும், இப்போது பாலாடைக்கு மாவை எவ்வாறு சரியாக பிசைவது என்பதை நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.
மாவு மற்றும் முட்டையுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மாவை பிசையவும் (நான் எப்போதும் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவேன், அதே நேரத்தில் மாவு கலவையை சிறிது கிளறவும்).
உதவிக்குறிப்பு: நான் ஆரம்பத்தில் ஒரு கரண்டியால் மாவை பிசைந்து, பின்னர் என் கைகளால் பிசைவதற்கு மாறுகிறேன். மாவு நெகிழ்வானது மற்றும் நன்றாக பிசைகிறது.
பாலாடைக்கான முடிக்கப்பட்ட மாவை மென்மையாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதே நேரத்தில், அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடாது (மாவை பிசைவதற்கு உங்களுக்கு கொஞ்சம் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ மாவு தேவைப்படலாம். இவை அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான மாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது).
இருந்து தயார் மாவுஒரு பந்தை உருவாக்கவும், மாவை ஒரு சமையலறை துண்டுடன் மூடி, 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க துண்டுக்கு அடியில் வைக்கவும்.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் சோக்ஸ் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து எந்த நிரப்புதலுடனும் பாலாடை மற்றும் பாலாடை செய்யலாம்.
இந்த மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உருண்டைகள் மற்றும் உருண்டைகள் மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். மேலும், நீங்கள் ஏற்கனவே பார்த்தபடி, சிறந்த மாவை குறைந்தபட்ச அளவு பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
இந்த மாவுடன் வேலை செய்வது மிகவும் எளிதானது: இது மீள் மற்றும் நெகிழ்வானது. எனது குடும்பத்தில், உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்ட பாலாடை பிரபலமானது - அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கின்றன, நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள். எனது நண்பர் ஒருவர் அடிக்கடி சுண்டவைத்த முட்டைக்கோசுடன் பாலாடை சமைப்பார்.
நன்றாக, மென்மையான, மென்மையான, நறுமண பாலாடை இறைச்சி நிரப்புதல்- அதிசயமாக சுவையானது.
பொன் பசி!
பாலாடை செய்யும் செயல்பாட்டில் மிகவும் கடினமான விஷயம் மாவை பிசைவது. பாலாடைக்கான மாவை எவ்வளவு சரியாகத் தயாரிக்கிறார்கள் என்பதுதான் அவை செதுக்க எளிதானதா மற்றும் சமைக்கும் போது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் நொறுங்காதா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிரப்புதலைப் பொருட்படுத்தாமல், பலவிதமான பாலாடைகளைத் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது என்பதால் இது உன்னதமானதாகக் கருதப்படுகிறது. இது கொண்டுள்ளது எளிய பொருட்கள், மற்றும் சமையல் செயல்முறை தன்னை அதிக நேரம் எடுக்காது.
நீங்கள் இன்னும் சுவையான மற்றும் ஏதாவது விரும்பினால் தடித்த மேலோடு, தண்ணீரை கேஃபிர் மூலம் மாற்றலாம். இந்த வழியில், பாலாடை உப்பு மற்றும் இனிப்பு நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பொதுவாக புளிப்பில்லாத மாவை பாலாடைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால், நீங்கள் அவற்றை பெர்ரி நிரப்புதலுடன் சமைக்க வேண்டும் என்றால், ஈஸ்ட் கூடுதலாக செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம். செர்ரி அல்லது பிற பெர்ரிகளுடன் பாலாடைக்கான இந்த மாவை மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். டிஷ் நீராவி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மற்றொன்று உலகளாவிய செய்முறைஉருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற நிரப்புகளுடன் பாலாடைக்கான மாவை. இது மென்மையாகவும் அதே நேரத்தில் மீள் தன்மையாகவும் மாறும், மேலும் மாடலிங் அல்லது சமையல் போது சேதமடையாது.
கொதிக்கும் நீரை பிசையப் பயன்படுத்துவதால் மாவுக்கு இந்தப் பெயர். சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரிஅவர்கள் மாடலிங் செய்வதற்கு பாலாடை மட்டுமல்ல. இது சிறந்த பாலாடை மற்றும் நூடுல்ஸ் செய்கிறது. உருளைக்கிழங்கு அல்லது காளான்கள் கொண்ட பாலாடை இந்த செய்முறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
பாலாடை தயாரிக்கும் போது நீங்கள் ஸ்டார்ச் சேர்த்தால், மாவை மீள் மற்றும் தயாரிப்பு வடிவமைக்கும் போது கிழிக்காது.
இத்தகைய பாலாடைகளை நோன்பு காலத்தில் தயாரிக்கலாம், ஏனெனில் அவற்றில் முட்டை அல்லது பால் (புளிக்கப்பட்ட பால்) பொருட்கள் இல்லை. உங்களுக்கு தேவையானது தண்ணீர், மாவு மற்றும் உப்பு. அதிகபட்ச பிளாஸ்டிசிட்டியை அடைய, தண்ணீர் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கொதிக்கும் நீர் அல்ல. உகந்த வெப்பநிலை 70-80 டிகிரி ஆகும்.
பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு மிகவும் மீள் மற்றும் அதே நேரத்தில் மென்மையாக இருக்கும்.
வீட்டில் ரொட்டி இயந்திரம் வைத்திருப்பவர்கள் பணியை மிகவும் எளிதாக்கலாம் மற்றும் அதன் உதவியுடன் பாலாடைக்கு மாவை தயார் செய்யலாம்.
பாலாடைக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் நிரப்புவதற்கு குறைவான விருப்பங்கள் இல்லை என்று மாறிவிடும். இது இனிப்பு, உப்பு, காரமான, முதலியன இருக்கலாம்.
உப்பு நிரப்புதல் (உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ்) கொண்ட பாலாடை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. கடாயில் உள்ள நீர் கொதித்ததும், பாலாடைகள் மேற்பரப்பில் உயரும் உடனேயே இனிப்புகள் அகற்றப்படுகின்றன.
இந்த நாட்களில் மிகவும் பொதுவான பாலாடை, மிகவும் அதிகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது பல்வேறு நிரப்புதல்கள்- காளான்கள், உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி, வெங்காயம்; செர்ரிகளுடன் கூடிய இனிப்பு பாலாடைகளும் பிரபலமாக உள்ளன. வீட்டில் அவற்றை தயார் செய்ய, நீங்கள் பூர்த்தி தயார் மற்றும் பாலாடை மாவை செய்ய வேண்டும். நல்ல மாவுஒருவேளை செய்முறையின் முக்கிய அங்கமாகும். பாலாடை நன்றாகவும், அழகாகவும், பசியாகவும் இருக்குமா என்பது அவரைப் பொறுத்தது. இன்று நாம் பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் பழகுவோம்.
வழக்கமான மாவு
நமக்குத் தேவைப்படும்: 3 கப் sifted மாவு, ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர், சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி, உப்பு அரை தேக்கரண்டி. நீங்கள் நேரடியாக மேசையில் பொருட்களை கலக்கலாம் அல்லது இதற்கு ஒரு கிண்ணம் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தலாம். நாங்கள் ஒரு முகக் கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி மாவை அளவிடுகிறோம், அதை ஒரு குவியலில் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, மேலே ஒரு சிறிய மனச்சோர்வை உருவாக்குகிறோம். தாவர எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் கலவையில் ஊற்றவும். பாலாடைக்கான மாவை நன்கு பிசைய வேண்டும்: அது மேசையிலோ அல்லது கைகளிலோ ஒட்டக்கூடாது. நாங்கள் அதை ஒரு பந்தாக சேகரித்து, அதை மென்மையாக்க தாவர எண்ணெயுடன் லேசாக தெளித்து, பிளாஸ்டிக்கால் மூடி, அதை நிரூபிக்க சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம். அடுத்து, துண்டுகளாகப் பிரித்து, எந்த வசதியான வழியிலும் பாலாடைகளை வடிவமைக்கவும்.
பால் மாவு
இந்த செய்முறையில், பாலுக்கு பதிலாக, நீங்கள் கேஃபிர் அல்லது நீர்த்த புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தலாம்; ரொட்டி தயாரிப்பாளரில் பாலாடைக்காக இந்த மாவை கலக்கலாம். எடுத்துக் கொள்வோம்:
நீங்கள் ஒரு ரொட்டி இயந்திரத்தில் (சிறப்பு பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி) பொருட்களைக் கலந்தால், முதலில் பிசையும் கொள்கலனில் திரவப் பொருட்களை வைக்கவும், கவனமாக மேலே மாவை ஊற்றவும். நீங்கள் கையால் பாலாடைக்கு மாவை தயார் செய்தால், நீங்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது பேசினில் 2/3 அளவு sifted மாவு போட வேண்டும், படிப்படியாக திரவத்தில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். மாவை மேசையில் வைக்கவும், நன்கு பிசைந்து, தேவைப்பட்டால் மாவு சேர்க்கவும். அடுத்து, மாவை 20-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், அதை ஒரு துடைக்கும் அல்லது படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி
மற்றொரு சிறந்த செய்முறை. இதில் முட்டைகள் இல்லை, எனவே அதை உண்ணாவிரதத்தின் போது பயன்படுத்தலாம். தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு
தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு, வெண்ணெய் மற்றும் அரை மாவு சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாத வரை கிளறவும், பாலாடைக்கான மாவை மென்மையாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் மாற வேண்டும். அடுத்து, உங்கள் கைகளால் பிசைந்து, மீதமுள்ள மாவை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, நீங்கள் ஒரு கடினமான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை. மென்மையான மாவை. நிலைத்தன்மையும் பிளாஸ்டைனைப் போலவே இருக்க வேண்டும், அது மேசையில் ஒட்டக்கூடாது. நீங்கள் அதிக மாவு சேர்த்தால், மாவை ஒரு பையில் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும் - அது மென்மையாக மாறும்.
சோடா மாவை
இறுதியாக, வழக்கமான தண்ணீருக்கு பதிலாக பளபளப்பான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி பாலாடைக்கான மாவை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். எங்களுக்கு தேவைப்படும்:
தயாரிப்பு
முட்டையை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் அடித்து, வெண்ணெய் மற்றும் பளபளப்பான தண்ணீரைச் சேர்த்து, கடைசியாக மாவு சேர்க்கவும். உங்களுக்கு 4 கோப்பைகளை விட சற்று குறைவான மாவு தேவைப்படலாம். மென்மையான மற்றும் மீள் மாவை மேசையில் ஒட்டிக்கொள்வதை நிறுத்தும் வரை பிசையவும்.
முடிவுரை
இந்த சமையல் பாலாடை, பேஸ்டிகள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் நீங்கள் மாவிலிருந்து வீட்டில் பிரஷ்வுட் வறுக்கவும் முடியும்.
பாலாடை மிகவும் பிரபலமானது உக்ரேனிய உணவு வகைகள். இருப்பினும், அவை ரஷ்யா, சீனா மற்றும் இத்தாலியிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை பெயர், வடிவம் மற்றும் நிரப்புதல் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், காளான்கள், பெர்ரி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை பாரம்பரிய பாலாடைக்கு நிரப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
டிஷ் தயாரிக்க, பல்வேறு வகையான மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஈஸ்ட், ஒல்லியான அல்லது கேஃபிர் ஆக இருக்கலாம். கோதுமை, பக்வீட், கம்பு அல்லது பார்லி மாவு பாலாடை செய்ய ஏற்றது.
தயாரிப்பு உருவாகும் போது வானிலை மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் டிஷ் அடிப்படை தடுக்க, நீங்கள் மிகவும் குளிர்ந்த நீர் பயன்படுத்த வேண்டும். சுவையை மேம்படுத்த, மாவு அடித்தளத்தில் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
தண்ணீரில் பாலாடைக்கு மாவைத் தயாரிக்க, முதலில், நீங்கள் மாவை சலிக்க வேண்டும், பின்னர் மீதமுள்ள பொருட்களை சிறிய பகுதிகளில் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட அடித்தளம் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், தயாரிப்புகளை உருட்டுவது மற்றும் வடிவமைப்பது கடினமாக இருக்கும்.
அடித்தளம் 1.5-2 மிமீ தடிமன் வரை உருட்டப்படுகிறது, பின்னர் வட்டங்கள் அதிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன. பணியிடத்தின் நடுவில் ஒரு சிறிய அளவு நிரப்புதல் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் எதிர் விளிம்புகள் ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பிறை வடிவமானது.
ஒரு மாவு தயாரிப்பை உருவாக்குவதற்கான மற்றொரு விருப்பம் ஒரு முக்கோணம். இதைச் செய்ய, வட்டங்கள் அல்ல, ஆனால் உருட்டப்பட்ட அடுக்கிலிருந்து சதுரங்கள் வெட்டப்படுகின்றன. பூர்த்தி செய்த பிறகு, ஒரு மூலையை எதிர்க்கு இழுத்து, பக்கங்களும் இறுக்கமாக இணைக்கப்படுகின்றன.
வீட்டில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு, அதிக எண்ணிக்கையிலான பாலாடைகளை உருவாக்கி அவற்றை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். தயாரிப்பு சரியான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க, உறைபனிக்கு முன் அதை மாவுடன் தாராளமாக தெளிக்க வேண்டும்.
டிஷ் தயார் செய்ய, நீங்கள் தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் சிறிது உப்பு வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அதில் நனைத்து, அவை மேற்பரப்புக்கு உயரும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒட்டுவதைத் தடுக்க, பாலாடை சமையல் கொள்கலனில் சுதந்திரமாக பொருந்த வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சமைக்கும் போது, நீங்கள் அவற்றை பல முறை அசைக்க வேண்டும். பின்னர், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இது அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற உதவும். சுவை சேர்க்க ஆயத்த உணவு, மேலும் ஒட்டுவதைத் தடுக்க, அவை காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு பாய்ச்சப்படுகின்றன.
தண்ணீரில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் பாலாடைக்கு மாவை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
அடித்தளத்திற்கு:
நிரப்புவதற்கு:
சமர்ப்பிக்க:
சமையல் பாலாடை மாவுடன் தொடங்குகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பைக் கரைக்க வேண்டும், பின்னர் முக்கிய மூலப்பொருளைச் சேர்த்து அதை காய்ச்சவும். சிறிய பகுதிகளில் மாவு சேர்த்து, மாவு தளத்தை பிசையவும்.
பூர்த்தி தயார் செய்ய, நீங்கள் தலாம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொதிக்க வேண்டும்.
சமைக்கும் வரை காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் காளான்களை வறுக்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குநசுக்கவும், மிளகு சேர்க்கவும், வறுத்த காளான்கள், உப்பு, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் வெற்றிடங்களை நிரப்பவும், உப்பு ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் எண்ணெய், வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறவும்.
பளபளப்பான நீரில் உள்ள உலகளாவிய மாவை, பாலாடைக்காக தயாரிக்கப்பட்டது, பாலாடை மற்றும் பேஸ்டிகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் அதை ஒரு நிரப்பியாக பயன்படுத்தலாம் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, காய்கறிகள் பழங்கள்.
மாவை தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
பிரிக்கப்பட்ட முக்கிய மூலப்பொருளில் உப்பு, சர்க்கரை, முட்டை சேர்க்கவும். கலந்த பிறகு, எண்ணெய் மற்றும் சோடா சேர்த்து மாவை பிசையவும்.
வேலை மேற்பரப்பை மாவுடன் தெளிக்கவும், மாவு கலவையை அடுக்கி, உங்கள் கைகளில் ஒட்டாதபடி பிசையவும். பணியிடத்தை அரை மணி நேரம் விடவும். ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் சிற்பம் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம்.
பாலாடைக்கு மினரல் வாட்டருடன் மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:
மாவை தயார் செய்ய, இது பாலாடை தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்ல, பாலாடைக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம், நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஒரு முட்டையை அடிக்க வேண்டும். அடுத்து, தயாரிக்கப்பட்ட எண்ணெயில் ஊற்றவும், சலிக்கப்பட்ட மாவு சேர்க்கவும்.
கலவையை மென்மையாகும் வரை கிளறவும், 25-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். தயாரிப்புகளை உருவாக்கவும், கொதிக்கவும்.
பாலாடைக்கு தண்ணீர் மற்றும் முட்டையுடன் மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:
அடித்தளத்தைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மாவை மேசையில் சலி செய்து ஒரு மேட்டை உருவாக்க வேண்டும். ஒரு தனி கொள்கலனில், முட்டையை உப்புடன் அடித்து, தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு ஒரு நன்றாக செய்ய, விளைவாக கலவையை ஊற்ற, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. முடிக்கப்பட்ட மாவு தளத்தை படத்துடன் மூடி, 30-35 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்புகளை உருவாக்கி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
இந்த மாவை செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பாலாடை அல்லது பாலாடை மட்டும் தயார் செய்யலாம். அதை மெல்லிய அடுக்காக உருட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டினால், வீட்டில் நூடுல்ஸ் கிடைக்கும்.
மாவு தளத்தைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
மாவு தளத்தை தயாரிப்பது இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், நீங்கள் ஒரு கொள்கலனில் திரவ பொருட்களை ஊற்ற வேண்டும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, ஒரு தாக்கப்பட்ட முட்டையுடன் இணைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, சிறிது மாவு சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் மாவை பிசையவும். கலக்கும்போது, முக்கிய மூலப்பொருளை சிறிய பகுதிகளாக சேர்க்கவும்.
இரண்டாவது கட்டத்தில், மீதமுள்ள மாவை மேற்பரப்பில் ஊற்றி, பிசைந்த தளத்தை மேலே வைக்கவும், பாலாடை உருவாகும் வரை தொடர்ந்து பிசையவும்.
இதற்குப் பிறகு, மாவு கலவையை 25-30 நிமிடங்கள் விட வேண்டும், அதனால் அது ஓய்வெடுக்க முடியும். இது ஒரு மீள் கட்டமைப்பைப் பெறவும், செதுக்குதல் செயல்முறையை எளிதாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கும். இதன் விளைவாக வரும் மாவுத் தளத்திலிருந்து, மாவைத் துண்டுகளாக நிரப்பி, உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
