Санаа зоволтгүй, энэ нь хүн бүрт тохиолддог. Зуухны дэргэд байнга босдог аливаа хүн амьдралынхаа аль нэг үед саяхан хийсэн хоолоо амталсны дараа нуруун дээр нь ийм эвгүй жихүүдэс төрдөг: тийм ээ, энэ нь хэтэрхий давслаг юм. "Хэрэв та давсалсан бол та дурласан гэсэн үг" гэсэн ардын мэргэн ухаан урам зориг өгдөг, гэхдээ зөвхөн хэсэгчлэн: ямар хайр, энд оройн хоолоо хадгалах хэрэгтэй! Аз болоход та үүнийг хэмнэж чадна: хэт давсалсан шөл эсвэл мах нь цаазаар авах ял биш юм (мэдээжийн хэрэг та санамсаргүйгээр хагас боодол давс асгаагүй бол). Хэт давсалсан хоолыг засахад туслах 5 шийдлийг энд оруулав.
Магадгүй хүн бүрийн мэддэг аргаас эхэлье. Хэрэв та шөл эсвэл бусад нимгэн хоолоо давсалсан бол энгийн шөлөөс эхлээд соустай хүнсний ногоо хүртэл давсалсан бол хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан төмс нэмнэ. Хоол хийх явцад төмс давсны зарим хэсгийг шингээх бөгөөд дараа нь тэдгээрийг арилгаж болно. Цардуул агуулсан бусад бүтээгдэхүүнүүд нь төмс, гоймон, будаа, үр тариа гэх мэтээс муу ажилладаг бөгөөд тэдгээрийг самбай уутанд хийж, тэдгээрийг амархан гаргаж авах боломжтой (жишээ нь, хажуугаар нь хэрэглэж болно). таваг). Гэсэн хэдий ч та энэ аргад бүрэн найдаж болохгүй - хэрэв та шөлийг хэт давсалсан бол төмс тус болохгүй.
Та нимбэгний шүүс эсвэл бусад хүчиллэг хоол хүнс гэх мэт бага зэрэг хүчил нэмснээр хэт давсалсан хоолыг засаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь арилахгүй, гэхдээ хүчил нь үүнийг далдлахад тусалж, аяганд өөр амтыг нэмнэ. Хамгийн тод жишээ бол хэт давсалсан загас бөгөөд дээр нь бага зэрэг нимбэг шахаж сайжруулж болно. Мэдээжийн хэрэг, давсалсан тохиолдолд эсвэл тамхи татдаг загасЭнэ санаа нь гадаргуу дээр байгаа боловч нимбэгний шүүс нь хэт давсалсан шарсан эсвэл шатаасан загасыг амжилттай даван туулж чадна. Загаснаас гадна та шатаасан эсвэл хадгалахын тулд хүчил хэрэглэж болно чанасан ногоо, түүнчлэн зарим махан хоол.
Гэхдээ хэн ч биш. Хэт давсалсан хоолны асуудлыг өтгөн амттай, жишээлбэл, цөцгий, цөцгий (дээр дурдсан шалтгааны улмаас давстай сайн зохицдог) агуулсан зүйлээр засч залруулж болно. ааруул бяслагэсвэл жишээ нь авокадо. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь давсны талаарх ойлголтыг хааж зогсохгүй хоолыг илүү сонирхолтой, амттай болгож чадна. Жишээ нь, өтгөн тос нь зөвхөн давстай засах болно улаан лоолийн соус, гэхдээ бас түүний амтыг илүү хүчтэй болгоно, мөн цөцгий сумстахиа эсвэл махны хувьд хүн бүр талархах нь гарцаагүй.
Давсны эсрэг хамгийн тод тэмцэгч бол ус бидэнд хоёр аргаар тусалдаг. Нэгдүгээрт, та хэт давсалсан хоол, хатаасан мах гэх мэт усанд дэвтээж болно. даршилсан байцаа, чанасан тахиа эсвэл чанасан ногоо. Хоёрдугаарт, шөлөнд ус нэмж болох бөгөөд энэ нь маш давслаг болсон тул төмс ч гэсэн үүнийг хэмнэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бусад аргууд нь өөрсдийгөө зөвтгөхгүй бол онцгой тохиолдолд л усыг ашиглах хэрэгтэй: ус нь хэт давсалсан шөлийг үнэхээр үр дүнтэй засах боловч энэ шөлний амтыг хүссэнээр нь үлдээх болно.
Бүх жор дахь миний хамгийн дуртай найрлага: нийтлэг ойлголтыг ашигла, үр дүн нь таныг гайхшруулах болно. Хэт давслахаас урьдчилан сэргийлэх эсвэл аль хэдийн хэт давсалсан хоолыг хэрхэн засах талаар оюун санааны санал болгож буй зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
Жорыг тохируулна уу. Бяслаг, гахайн мах гэх мэт зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд аль хэдийн хангалттай хэмжээний давс агуулагддаг тул эдгээрийг агуулсан хоол бэлдэж байгаа бол сонор сэрэмжээ хоёр дахин нэмэгдүүлээрэй. Та ердийнхөөс бага давс хэрэгтэй эсвэл огт байхгүй байж магадгүй юм.
Иоджуулсан давс хэрэглэж болохгүй. Ерөнхийдөө иоджуулсан давс нь танд болон бусад бүх зүйлд тустай боловч хэрэв та аягандаа давс амталж эхэлснийг анзаарсан бол энэ нь иоджуулсан давс руу шилжсэнтэй холбоотой байж болох юм - заримдаа бид давсны амтыг давстай гэж андуурдаг. йодын амт.
Хоёр дахин их хэмжээгээр бэлтгэ. Хэт давсалсан хоолыг засах баталгаатай цорын ганц арга бол ижил хэмжээгээр чанаж, давс нэмж болохгүй, дараа нь давсалсан хэсэгтэй холино. Харамсалтай нь энэ бүтэлгүйтлийн аюулгүй арга нь хүн бүрт тохиромжгүй бөгөөд үргэлж биш юм.
Хамгийн гол нь - хоол хийх явцад давстай хоол, мөн тавган дээр биш, байнга амттай байдаг: энэ тохиолдолд давс бага хэрэглэж, бэлэн болсон тавагны амт илүү хүчтэй болно. Давс нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай боловч бусад бүх зүйлийн нэгэн адил бага хэмжээгээр сайн байдаг. Хэт давсалсан хоолтой тэмцэхэд тань амжилт хүсье!
Хэрэв та kebab-ыг хэт давсалсан бол яах вэ, ийм асуудалтай тулгарсан хүн бүрийн сонирхлыг татдаг. Эхлээд та үймээн самууныг хойш тавьж, үндсэн бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх талаар бодохгүй байх хэрэгтэй. Энэ нь хэнд ч тохиолдож болох бөгөөд үүнд олон шалтгаан бий. Гэхдээ ямар ч нөхцөл байдлаас гарах арга зам байдаг гэдгийг ойлгох нь урам зоригтой бөгөөд энэ нь үл хамаарах зүйл биш юм.
Шарсан махны олон амтлагч нь давс агуулдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг мартвал махыг шарсаны дараа юу ч өөрчлөгдөхгүй. Тиймээс мэргэжлийн тогооч нар хоол хийхээсээ өмнө дээж авахыг зөвлөж байна. Хэрэв осол гарвал та санал болгож буй аргуудын аль нэгийг ашиглаж болно.
Хэт давсалсан kebab-ыг хэрхэн яаж засах вэ гэсэн асуулт гарч ирэхэд хамгийн түрүүнд хүчил хэрэглэх нь зүйтэй. Энд ердийн цуу, нимбэг эсвэл алимны цуу туслах болно. Мэдээжийн хэрэг, давс нь маханд үлдэх боловч эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь аяганд шинэ амтыг өгч, нөхцөл байдлыг засч залруулах болно.
Аргын онцлог нь хүчил хэрэглэх үед уургийн ширхэгүүд нягтардаг. Тиймээс, дараа нь marinating үед тэд их хэмжээний халуун ногоо нэвтрүүлэхийг зөвшөөрөхгүй. Шарсаны дараа мах нь гадаргуу дээр халуун ногоотой байх боловч дотор нь бага зэрэг давсалсан байх бөгөөд энэ нь нөхцөл байдлыг саармагжуулдаг.
Хавар-зуны халууны үеэр kebab хэт давсалсан бол яах вэ гэсэн асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг. Заримдаа асуудлын шийдэл нь гадаргуу дээр байдаг, гэхдээ цөөхөн хүн үүнийг анзаардаг. Тиймээс махнаас илүүдэл халуун ногоо арилгах хамгийн ойлгомжтой бөгөөд хүртээмжтэй арга бол урсгал усаар зайлах явдал юм.
Олон гэрийн эзэгтэй нар тахиа эсвэл гахайн махыг рашаан усаар даршилахыг илүүд үздэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ тохиолдолд нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь утаснуудыг зөөлрүүлдэг тул шарсаны дараа бүтээгдэхүүн нь үнэхээр шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг. Гэхдээ хэт их давстай байсан бол kebab нь дэвтээсэн бол рашаан ус, дараа нь та энд хүчил нэмж болно.
Хоолонд хэт олон халуун ногоо нэмбэл энэ нь хэт халуун ногоотой болно. Ихэнхдээ мэргэжлийн хүмүүс kebab хэт давсалсан бол яах вэ гэж асуухад маринад нэмэхийг зөвлөдөг. сүүн бүтээгдэхүүн.
Энэ нь сүү эсвэл цөцгий байж болно. Цөцгий амттайЭнэ нь мэдээжийн хэрэг давслаг байдлыг арилгаж, нэгэн зэрэг таваг илүү сонирхолтой болгож, үүнийг тодотгож өгдөг. Жишээлбэл, хэрэв та өөх тос ихтэй kefir хэрэглэдэг бол энэ нь хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг.
Мэдээжийн хэрэг, үүнийг аюулгүй тоглож, kebabыг хэт давслахаас зайлсхийх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд юуны түрүүнд амтлагч, амтлагчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй бөгөөд үүн дээр үндэслэн та жорыг тохируулах хэрэгтэй. Хэрэв тусгай бүтээгдэхүүн, тухайлбал хясаа, маханд давс нэмдэг.
Магадгүй энэ тохиолдолд хамгийн зөв, практик, амжилттай зөвлөгөө бол хэсгийг хоёр дахин нэмэгдүүлэх явдал юм. Хэрэв мах хэт давстай бол та дэлгүүрт очиж, ижил хэмжээний бүтээгдэхүүн худалдаж аваад эхний хэсэгтэй хамт marinate хийх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь kebab хэт давслаг байвал яах вэ гэсэн асуулт хамаагүй болно.
Гэр бүлийн хоолыг хөгжүүлэхэд юу хамгийн их саад болж байгааг та мэдэх үү? Гарын үсэг, гэр бүлийн жор гэж нэрлэгддэг. "Энэ бол бидний гэр бүлд үргэлж хийдэг цорын ганц арга зам юм." Өөрөөр хэлбэл, хүмүүс өөр өөрөөр хоол хийхийг оролдоогүй, тэд бүх амьдралынхаа туршид ижил зүйлийг иддэг бөгөөд зөвхөн үүний үндсэн дээр тэд өөрсдийнхөө хоолыг өөр өөрөөр хийдэг гэдэгт итгэдэг. гэр бүлийн жормөн хамгийн шилдэг нь байдаг.
Хүнсний ксенофоби нь бас саад болдог. Бага наснаасаа бага, нэг хэвийн хооллож байсан хүмүүс үнэндээ физиологийн хувьд шинэ хоолыг тэсвэрлэдэггүй. Энэ бол баримт, эмнэлгийн баримт юм. Түүнээс гадна ийм хүмүүс айдаг шинэ хоол, хэрэв зарим хүмүүсийн хоолны айдас муу хүмүүжлийн улмаас үрждэг бол ийм хүмүүс өөрт нь танил бус хоол хүнсний талаар ярих хандлагатай байдаг бөгөөд заримдаа өөр өөр хоол хүнс хэрэглэдэг ард түмэнтэй холбоотой харийнхныг үзэн ядсан мэдэгдэл гардаг.
Хачирхалтай нь, хоол хийх чиглэлээр суралцах явцад ухамсартайгаар олж авсан шинэ мэдлэг нь ихэвчлэн муу нөлөө үзүүлдэг. Учир нь хүмүүс ихэвчлэн хамгийн гайхалтай баримтуудыг контекстээс тусгаарлаж, дараа нь тэдгээрийг дагалддаг бүх зүйлийг үл харгалзан зөвхөн эдгээр баримтуудтай ажилладаг.
Жишээлбэл, одоо та махыг хайруулын үеэр, эсвэл хоол хийх төгсгөлд, эсвэл бүр ширээн дээр аль хэдийн давсалсан байх ёстой гэж олон удаа сонсож болно.
Би давсалсан, давсгүй маханд юу тохиолдохыг шалгахаар шийдсэн.
Туршилтын хувьд би гахайн хүзүүний хэсгийг авч, тэр даруй жижиг хазайлт хийхийг хүсч байна.
Миний өмнөх туршилтуудын сэтгэгдэлд олон хүн надаас асуулт асуусан: энэ ямар төрлийн мах вэ, ямар төрлийн зүслэг гэх мэт. Би видеон дээр гантиг үхрийн мах ашигласан гэж зориуд заагаагүй, нимгэн ирмэгЭхний туршилтанд хурганы хойд хөлний махыг ашигласан, хоёр дахь туршилтанд нимгэн ирмэгийг дахин ашигласан гантиг үхрийн мах. Энэ нь ач холбогдолгүй баримт байсан тул би үүнийг дурдаагүй, учир нь матар эсвэл тахиа хоол хийх эсэхээс үл хамааран мах бэлтгэх зарчим ижил байдаг, гэхдээ зөвхөн нарийн ширийн зүйл нь ялгаатай тул бид дараа нь ярих болно. Гэхдээ өнөөдөр бид зарчмууд нь ижил төстэй байгааг харах болно. Би илүү ихийг хэлье: эдгээр гурван туршилтын үр дүнд олж авсан мэдлэг нь зөвхөн шарсан мах бэлтгэхэд төдийгүй ерөнхийдөө махыг хайруулын тавган дээр, шарсан маханд, зууханд эсвэл бүр хоол хийхэд ч хамаатай. бичил долгионы зуух. Энэ мэдлэг нь аль нэг үндэсний болон бүс нутгийн хоолонд хамаарахгүй, гэхдээ энэ нь бүх хүн төрөлхтөнд нийтлэг байдаг, учир нь бид физик, хими болон бусад байгалийн шинжлэх ухааны ижил хуультай байдаг.
НЭГДҮГЭЭР ХЭСЭГ: МАХ, ДАВС
Би ойролцоогоор ижил гадаргуугийн талбайтай гурван ойролцоогоор тэнцүү махыг огтолж авсан.
Би хэсгүүдийг нэлээд нарийвчлалтай жинлүүрээр жигнэж үзсэн боловч нарийвчлалын шаардлагыг утгагүй байдалд оруулалгүй.
Энэ бол нэг түвшний давсны халбага юм - энэ бол би нэг кг махыг даршилахад яг ийм хэмжээний давс хэрэглэдэг. Мөн энэ том давсыг би түүхий махыг давслахад хэрэглэдэг.
Нарийн давсны талстууд махны гадаргуу дээр маш хурдан уусдаг бөгөөд үүний үр дүнд утаснуудын дээд давхарга хэт давслагддаг тул ямар нэгэн химийн бодис махыг зэврүүлсэн мэт санагддаг.
Том ширхэгтэй давсны талстууд аажмаар уусдаг бөгөөд махны гадаргуу дээр нэг ч ширхэг үр тариа үлдэхгүй, давс нь нэлээд гүнзгий нэвтэрч, улмаар мах илүү жигд давсалж, тууштай болно. дээд давхаргуудутаснууд нөлөөлдөггүй.
Би эхний хэсэг махыг давсгүй орхисон. Би 1.3 гр давс ашиглан хоёр дахь махыг давсалсан. Би 1.9 г давсыг 30 мл усанд уусгаж, энэ уусмалд гурав дахь хэсэг махыг тавьсан (давсны зарим хэсэг нь уусмалд үлдэх болно, тиймээс нэг ба хагас дахин их давс авсан). Тэгээд тэр махаа хүйтэн ширээн дээр үлдээв.
Махаа давсалж байхад зүгээр суухгүйн тулд гурван зуун грамм махыг ангаахайгаар цавчлаа.
Хоёр тэнцүү хэсэгт хуваасан.
Би нэг хэсгийг 1.8 гр давс ашиглан давсалсан. Энд та нарийн давс хэрэглэж болно, гэхдээ татсан махыг +4 хэм хүртэл хөргөх үед том ширхэгтэй давс уусч болно. Энэ температурт татсан мах хамгийн их наалдамхай байдаг. Аз болоход, энэ температур нь гэр ахуйн хөргөгчинд хамгийн түгээмэл байдаг - та татсан маханд термометр оруулж, шаардлагатай бол хөргөгчийг тохируулах хэрэгтэй.
Тэгээд хоёр цагийн дараа маханд ийм зүйл тохиолдсон. Хараач, дунд, давстай хэсэг дээр давсны ширхэг ч үлдээгүй - бүгд ууссан. Гэхдээ махнаас шүүс урсаж байв. Зүүн талд нь давсгүй хэсэг мах хэвтэж байхдаа - хуурай.
Шарсан болцгооё! Хамгийн ойрын мах нь давсгүй, дунд хэсэг нь давсалсан, гурав дахь нь биднээс хол байгаа нь давсны уусмалд дэвтээнэ.
Махыг шарсан үед шүүс нь бүх гурван ширхэг махнаас урсдаг. Зүүн талд давсгүй, төвд давсалсан, баруун талд нь дэвтээсэн.
Бэлэн! Гэхдээ зүгээр л нэг зураг юу ч хэлэхгүй. Жинлэе!
Дэвтээсэн.
Хөөх! Давсгүй нь бусадтай харьцуулахад бараг хоёр граммаар хүнд юм! Энэ нь үнэн болох нь харагдаж байна - үнэндээ давсалсан мах илүү их шүүс алддаг.
Махаа хэрчиж, хэрчвэл ямар байхыг харцгаая. Та аль хэсэг нь аль нь болохыг тааж чадах уу?
Зүүн талд байгаа хэсэг нь давсгүй байна. Дунд хэсэгт - давстай. Баруун талд - дэвтээсэн.
Ямар амттай байсан бэ?
Дэвтээсэн. Энэ зүсэм махыг нүдээ боогоод, хамраа битүүрээд үзэх юм бол амандаа элэг эсвэл ямар нэгэн мах орлуулагч муу чанасан байсан гэж хэлэх байсан. Махны бүтэц нь тодорхойгүй боловч ердийнхөөс арай зөөлөн байдаг. Амт нь тийм ч тод биш байсан; мах нь бага зэрэг давсалсан байна. Магадгүй би давс нэмж эсвэл удаан дэвтээсэн байх ёстой байсан. Гэхдээ энэ туршлага байгаагүй бол ердийн дэвтээлт нь махны бүтцэд ийм нөлөө үзүүлнэ гэж би хэзээ ч бодохгүй байсан.
Давсгүй. Амтгүй, чихэрлэг ... хуурай. Энэ нь зөвхөн давсгүйгээс болоод амтгүй байдаг төдийгүй аль хэдийн чанаж болгосон махны дээр цацсан давс ч түүний үнэрийг засдаггүй. Давсгүй мах өөр өөр үнэртэй, өөр өнгөтэй байдгийг та мэдэх үү? Шөлийг хоол хийх явцад үнэрийн ялгаа хамгийн тод илэрдэг бөгөөд өнгөний ялгаа нь татсан маханд харагдана. Гэхдээ яагаад хуурай байна вэ? Эцсийн эцэст, хоёр граммын зөрүү нь тодорхой байна!
Давстай. Энд! Гялалзсан амт, тунгалаг махны бүтэц, гайхалтай үнэр, ... гэнэт мах өмнөх хоёр дээжээс илүү шүүслэг болсон. Энд юу болсон бэ? Би мэдэхгүй. Зургийг хараарай, давсалсан махнаас болон зүслэгээс шүүс урсдаг, гэхдээ давсгүй махнаас урсдаггүй. Хамгийн гол нь: энэ махыг амандаа хийх үед миний ам шүлсээр дүүрсэн физиологийг уучлаарай. Миний бие үүнийг идэхэд бэлэн байсан, тэр үүнийг хоол гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Дахин уучлаарай, би хичнээн их шүлс гаргасанаа мэдэхгүй байна, гэхдээ энэ нь бүх шуугиан тарьж буй хоёр граммаас хамаагүй их байсан гэдэгт би итгэдэг.
ДҮГНЭЛТ: Та хоёр грамм махны шүүсийг хамгаалах гэж оролдоод махны амт, үнэр, бүтцийг гэмтээж болохгүй, учир нь та арван зургаа хүртэл алдсан хэвээр байна. Хоёр граммаас илүү махны шүүсийг чадварлаг шарсан махаар хадгалж болно зөв зүсэх. Үндэслэлгүй удаан, буруу даршилсан үед та үүнээс илүү ихийг алдаж болно - бид энэ талаар бас ярих болно.
ХОЁРДУГААР ХЭСЭГ: ЯЛГАА ЮУ ВЭ?
Хурга, үхрийн махтай хийсэн туршилтаас олж авсан өгөгдөл нь гахайн маханд хамаарах эсэхийг шалгахын тулд би нэг хэсэг махны хэмжээтэй туршилтыг давтахаар шийдсэн.
Үг нь адилхан уу, юу давтах вэ? Тайлбар дээр би зөвхөн хайруулын эхэн үеэс эхлэн цаг хугацаа, махны доторх температурыг зааж өгөх болно.
Эхний зүсэлт, жижиг хэсэг. 6 минут, 52 градус.
Гэхдээ үгүй, энд ярих зүйл байна!
Эхлээд махнаас дуслаар дуслуулж байгааг хараарай. Тэд ямар үүлэрхэг, тунгалаг болохыг харж байна уу? Махны шүүсний ил тод байдалаар махны бэлэн байдлыг тодорхойлох тухай өгүүлбэрийг номноос харж байсан уу? За, энд байна.
Хоёрдугаарт, аль хэдийн 52С байна! Зургаан минутын дотор. Видеон дээр шарсан үхрийн махыг санаж байна уу? Тиймээс үхрийн махны доторх ижил температурт хүрэхийн тулд бараг хоёр дахин их хугацаа зарцуулсан.
Дүгнэлт: гахайн мах нь үхэр, хурганы махнаас хамаагүй хурдан халдаг, түүний дулаан дамжуулалт өндөр байдаг.
Эхний зүсэлт, хоёр дахь хэсэг. 7 минут, 40 градус.
Махны гадна талыг аль хэдийн хутгаар тасдаж идэж болно. Карски маягийн шиш kebab санаж байна уу? Шорлог дээр махны асар том хэсгүүд, шарсан махыг хайчилж ав.
Жижиг хэсэг, хоёр дахь зүсэлт. 10 минут, 74 градус.
Шүүсний дусал бараг ил тод, мах нь хамгийн сайн нөхцөлд хүрсэн - шүүслэг, амттай, итгэлтэй царцдастай. Гэхдээ ... аюулгүй шарсан маханд өөр өөр стандарт байдаг янз бүрийн төрөлмах. Ихэнх тохиолдолд гахайн махыг бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай.
Том хэсэг, хоёр дахь зүсэлт. 15 минут, 62 градус.
Хэсэг дотор шарсан зэрэг нь бараг тэгширсэн мэт боловч мах нь түүхий хэвээр байна.
Жижиг хэсэг, гурав дахь зүсэлт. 15.5 минут, 84 градус.
Мах нь хүүхдэд зориулсан ч гэсэн ямар ч стандартад бэлэн байдаг. Тийм ээ, гэхдээ хүүхдүүдийнхээ хувьд би илүү амттай зүйлийг олох болно - энэ мах миний амтанд аль хэдийн хэт их чанасан байна. Тийм ч учраас гахайн мах бэлтгэхийн тулд би гахайн махыг царцдасаар бүрхэж, махыг хатаахгүйгээр шаардлагатай температурт хүргэх боломжийг олгодог тусгай дугтуйтай маринад бэлтгэдэг.
Гурав дахь зүсэлт, том хэсэг. 17.5 минут, 74 градус.
Бид дахиад жаахан шарах хэрэгтэй. Зүүн талд байгаа энэ юу вэ? За тэгээд хэн малыг ингэж зоддог юм бэ, новшнууд аа?! Та яагаад цусаа зөв шавхаагүй юм бэ? Чамайг энэ гахайн махаар новш.
ДҮГНЭЛТ: Махыг хуурах зарчим нь ямар ч төрлийн маханд хамаарна. Гахайн махыг хуурахад шаардагдах өндөр температур (82-84С), хурганы махыг (71С) хуурахад бага зэрэг бага температурыг үхрийн мах (55С) шарсантай ижил хугацаанд олж авдаг. -аас kebabs янз бүрийн төрөлмахыг нэг шарсан мах, нэг нүүрс дээр шарж болно.
ГУРАВДУГААР ХЭСЭГ: ДАВСАР ГАТААХ, ДАВСГҮЙ МИНГЭХ
Давстай, давсгүй мах өөр өөр өнгөтэй байдаг гэж би чамд хэлсэн үү? Баруун талд байгаа лула kebab нь илүү тод, илүү үзэсгэлэнтэй нь шорвог юм.
Хоол хийх явцад өнгө нь жигдэрнэ. Гэхдээ үнэр, амт ... гэхдээ эхлээд жинлүүрийг үзүүлье:
Товчхондоо, үнэр, амт нь давсгүй, сонгино, өөх тосгүй, лула kebab нь яг л харагдах байдалтай байна. Эхэндээ байсан 161-ээс 124 грамм.
Тийм ээ, гэхдээ давстай нь илүү амттай, үнэртэй байдаг. Сонгиногүй, өөх тосгүй бол кетчуп эсвэл майонезаар нөхөж болно гэдэг нь хэнд илүү таалагдахыг би мэдэхгүй. Гэтэл гэнэт жин нь 127 грамм болж хувирав!
Тэгэхээр одоо яах вэ? Өмнө нь давс уу, дараа нь давс уу? Эхний тохиолдолд -2г, хоёр дахь тохиолдолд +3г нь бидэнд юу хэлэх вэ? Тийм ээ, энэ домогт шүүслэг байдлын төлөө махны амт, үнэрийг шоолох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Энэ хэсгийн алдагдал, олз нь хэмжилтийн алдааны түвшинд байна. Тийм ч учраас Их Эзэн давсыг бүтээсэн, учир нь Тэр бидний сонголт бол хурганы мах байх болно гэдгийг мэдэж байсан бөгөөд хамгийн тохиромжтой амтыг олж авахын тулд чимх давснаас өөр юу ч хэрэггүй. Шарсан нь зөв биш л бол!
Тавдугаар сарын гол хоол болох shish kebab бэлтгэхэд бид хоолны алдааны талаар ярьдаг.
Шарсан маханд дурлагч бүр өөрийн гэсэн батлагдсан жортой байдаг. Нүүрсэн дээр маханд дуртай, чанаж хийдэг хүмүүсээс дутахааргүй олон сая ийм жор байдаг. Гэхдээ ихэнхдээ эдгээр олон сая шарсан тогооч нар шатсан эсвэл хуурай мах, муудсан пикник хоол хийхэд хүргэдэг алдаа гаргадаг. Воронежийн хоолны газрын тогооч Евгений Исаенко бидний шарсан маханд гаргадаг алдаанууд нь шиш kebab нь идэж болохгүй хуурай зүйл болж хувирдаг талаар анхааруулж байна.
Алдаа №0: Энэ нэр томъёоны гарал үүсэл
Бид shish kebab-ийг зөвхөн Кавказын хоолтой холбодог байсан ч энэ нь огт буруу юм. "Кебаб" гэдэг үгийг өөрөө Украины казакууд зохиож, 18-р зууны дундуур Оросын цэргүүд Орост авчирсан. Энэ нь Крым Татар хэлний "шиш" - "нулимс", "шишлик" - "нулимсан дээр байгаа зүйл" гэсэн үгийн гажуудсан үг юм. Шиш шиш kebab нь 18-р зууны өмнө Орост мэдэгдэж байсан боловч үүнийг "ээрмэл" мах гэж нэрлэдэг байсан, өөрөөр хэлбэл нулимсан мах гэж нэрлэдэг байв.
Алдаа №1: Тохиромжгүй мах
Сайн мах нь шарсан махны амжилтын томоохон хэсэг юм. Тиймээс та нүүрс дээр шарахад тохиромжтой хэсгийг сонгох хэрэгтэй. Амьтны амьдралд хамгийн их оролцдог хэсгүүдийн мах нь тохиромжгүй: өвчүү, хажуу, хойд хөл, бариул, мөр - эдгээр хэсгүүд нь чанаж, буцалгах эсвэл татсан маханд зориулагдсан байдаг. Тэд урьдчилан marinated байсан ч шарсан маханд тохиромжгүй.
Шарсан мах бэлтгэхийн тулд та хангалттай хэмжээний өөхний давхаргатай залуу мах авах хэрэгтэй.
Гахайн мах. Энд хиам, мөр, бэлхүүс (ясан дээр илүү тохиромжтой) ба мэдээж хүзүү нь тохиромжтой - хамгийн сайн зүсэлт, учир нь энэ нь жигд давхаргатай өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь хоолыг аль болох шүүслэг болгоно.
Хонины мах. Булангийн мах нь хурц үнэртэй байх ёсгүй, мах нь шаргал өнгөтэй, ягаан өнгөтэй байх ёстой (хар улаан өнгө нь хөгшин амьтны шинж тэмдэг, шаргал өнгөтэй бол залуу махны шинж чанар биш).
Тахианы мах. Гуя, хөл, далавчаа авах нь хамгийн сайн арга юм. Баримт нь махны байрладаг яс нь нэмэлт амт нэмж, шүүслэг байдлыг хадгалж байдаг.
Махны шүүс, салиа нь зохисгүй хадгалалт, дахин хөлдөхийг илтгэнэ. Шинэ мах хуурай хэвээр үлдэж, утаснуудын бүтэц нь тодорхой харагдаж байна.
Алдаа №2: Буруу зүсэлт
Үр тарианы махыг огтолж авахаа мартуузай. Хэсэг нь хоёр шүдэнзний хайрцгийн зузаантай, өргөн хавтгай талтай бие биентэйгээ холбогдсон байх ёстой.
Хэрэв та хэсгүүдийг жижиг эсвэл том болговол тэд сайн жигнэх боломжгүй болно. Хуурай эсвэл дутуу шатаасан. Хэрэв та махыг үр тариагаар огтолж авахгүй бол шарсан үед шүүсийг алдах болно.
Алдаа №3: Хэт их хүчил
Уксус, түүнчлэн бусад алдартай зөөлрүүлэгчид - хан боргоцой, киви нь залуу маханд муу нөлөө үзүүлдэг. Үүнээс гадна, хэрэв та шарсан махыг зөв сонгох юм бол тэдгээр нь огт хэрэггүй болно.
Алдаа № 4. Хэт их marinade найрлагатай
Маринадыг хөргөгчинд байгаа бүх зүйлээр "бордох" ёсгүй, учир нь юуны түрүүнд бид махыг нэмэлт шүүслэг болгохын тулд маринад хийдэг бөгөөд махны амтыг онцлон тэмдэглэх нь чухал бөгөөд үүнийг даван туулахгүй байх нь чухал юм.
Shish kebab marinating үед би шинэ ургамал, сонгино, сармис хэрэглэх дуртай.
Алдаа №5. Урт marinating
Дунджаар махыг 12, дээд тал нь 20 цаг (сонгосон махны төрөл, чанараас хамааран) 2-4 градусын температурт, түүнээс дээшгүй температурт даршилж, улмаар хүсээгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй бактери үржихээс сэргийлнэ. үр дагавар. Үүнээс гадна, удаан marinating нь махны амт, бүтэц нь мууддаг.
Алдаа No6. Махыг дэвтээж байхдаа давслах
Давс нь бүтээгдэхүүнээс чийгийг (шүүс) эрчимтэй татахад тусалдаг бөгөөд энэ нь шингэн алдалтыг үүсгэж, kebabыг хуурай болгоно. Хэрэв та цаг хугацааны хувьд үнэхээр хязгаарлагдмал бол маринад махыг давсалж болно, гэхдээ жигнэхийн өмнөхөн илүү дээр юм.
Алдаа №7: Буруу шорлог
Мах нь шорлог дээр эргэж магадгүй, шорлог нь мах шарахдаа хэтэрхий богино байж, унах болно - энэ бүхэн нь өндөр чанартай шарж хийхэд хүргэхгүй. Би зэвэрдэггүй ган шорлогыг илүүд үздэг, дөрвөлжин хэлбэртэй, мах нь дээр нь хамгийн сайн чанагддаг. Харамсалтай нь дэлгүүрүүдэд ихэнхдээ хавтгай шорлог байдаг.
Шорлогыг мах шарахдаа 2 үзүүрт нь 4-5 см-ээс багагүй зайтай байхаар тавих хэрэгтэй, эс тэгвээс нүүрс рүү амархан гулсдаг.
Алдаа №8. Шорлог дээр муу байрлуулсан
Та махны хэсгүүдийг шорлогоос шорлог руу шидэж болохгүй, шаардлагагүй цооролт нь шүүс, kebab амтыг алдахад хүргэдэг. Тиймээс, эхлээд шорлогыг мах шарах дээр байрлуулж, хэт их эсвэл эсрэгээр хангалттай махыг байрлуулахгүйн тулд kebab эзлэх зайг нүдээр тэмдэглэнэ. Хэсэг хэсгүүдийг бие биентэйгээ ойртуулж, хоосон зай үлдээхгүй байх ёстой.
Алдаа No 9. Махтай нэг шорлог дээр хүнсний ногоо
Сонгино, улаан лооль, хонхны чинжүүболон бусад хүнсний ногоог махаар тарьж болохгүй, учир нь хүнсний ногоо, махыг хоол хийх хугацаа өөр тул хүнсний ногоо зүгээр л шатах болно. Хүнсний ногоог тусдаа шорлог дээр хуурч, эртнээс нь салгах нь дээр. Эсвэл махнаас хожуу тавь.
Алдаа №10: Буруу түлш
Ямар ч тохиолдолд шилмүүст модноос түлээ хэрэглэж болохгүй, учир нь тэдгээр нь давирхай ялгаруулж, таваг, мах шарахыг хоёуланг нь сүйтгэдэг. Жимсний модоор хийсэн түлээ, нүүрс нь хамгийн тохиромжтой: алим, интоор, усан үзмийн мод. Тэд өвөрмөц үнэрийг бий болгодог. Хус, царс, үнс зэрэг нь сайн.
Зөвлөмж: Шарсан махыг модоор асаахдаа хамгийн их хэмжээний модыг нэг дор хийнэ, ингэснээр шатаах явцад илүү их зүйл нэмэхгүй байх нь нүүрс жигд бус үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд шаардлагатай тогтмол дулааныг өгөхгүй. Үүний үр дүнд мах жигд бус хоол хийх болно.
Алдаа №11: Шорлогын хооронд хэтэрхий их хоосон зай байна
Энэ нь нүүрсийг хэт их хүчилтөрөгчөөр хангаж, гал асаах магадлалыг нэмэгдүүлнэ. Та нар жигнэх гэж тарчлааж, мах нь шатах болно. Тиймээс шорлог нь бие биентэйгээ нягт наалдсан байх ёстой.
Алдаа №12: жигд бус жигнэх
Махнаас шүүс дусаж эхэлмэгц шорлогоо эргүүлж, 4 талаас нь шарсан байх ёстой. Хоол хийх хүртэл махыг орхиж болохгүй бүрэн бэлэн байдалнэг талдаа, дараа нь зөвхөн нөгөө тал руу нь эргүүлээрэй - энэ нь шатаж, жигнэхгүй.
Дунджаар та өндөр дулаан дээр царцдас үүсэх хүртэл тал бүр дээр нэг минутын турш шарсан байх хэрэгтэй. Мөн хамгийн бага горимд 7-10 минут. Бага дулааныг авахын тулд kebab доороос зарим нүүрсийг зайлуулахад хангалттай.
Чухал асуултууд
Шарахдаа махыг marinate хийх хэрэгтэй юу?
Хайруулын үеэр махыг тослох эсэх нь хувийн сонголт юм. Би үлдсэн маринадыг улаан дарсаар шингэлж, хоол хийхээс 5 минутын өмнө махыг бага зэрэг цацаж, энэ нь kebab-д нэмэлт шүүслэг өгөхөд тусалдаг бөгөөд дарсанд агуулагдах хүчил нь зөөлөн байдлыг өгдөг; мөн тааламжтай үнэр. Мөн хоол хийж дууссаны дараа та шинэхэн ургамал, ганга эсвэл розмарин зэрэг хэд хэдэн мөчрийг мах шарахдаа хаяж болно. Хэрэв та загас чанаж байгаа бол энэ нь шохойн навч эсвэл нимбэгний өвс байж болно.
Бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ?
Үхрийн мах, хурганы махны хувьд бүрэн чанаж амжаагүй бол датчик термометрийг ашиглах нь зүйтэй.
Та гахайн мах эсвэл тахианы махыг цоолох хэрэгтэй (энэ нь зүслэг биш гэдгийг анхаарна уу!) Хэрэв энэ нь тодорхой бол, энэ нь бэлэн бол, та бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй;
Би kebab-аа амраах ёстой юу?
Гахайн мах, тахианы мах - амрах шаардлагагүй, учир нь та махыг бүрэн хуурна. Үхэр, хурганы махны хувьд хуурай, зажлууртай мах авахгүйн тулд тэдгээрийг бүхэлд нь чанаж болохгүй. Санал болгож буй шарсан мах нь дунд-дунд (хэсэг дотор тал нь 60-65 градус байх ёстой, та термометрийн датчикаар шалгаж болно), ийм мах бага зэрэг "амрах" ёстой. Шүүсийг жигд тарааж, зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоол авах болно.
Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ч гэсэн заримдаа хоолоо хэт давсалж чаддаг. дуртай хоол. Та бухимдах хэрэггүй, учир нь хүн бүр алдаа гаргах эрхтэй. Үүнээс гадна, энэ хяналтыг засахад маш хялбар байдаг.
Махан хоол хийхэд олон янз байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар бүхэл бүтэн махыг жигнэж, хэсэг хэсгээр нь хуурч, татсан маханд хийнэ. Хэт давслагыг хэрхэн засах нь хоолоо хэрхэн бэлтгэхээс хамаарна.
Хэт давсалсан татсан мах нь гэрийн эзэгтэйн хувьд гамшиг мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ бүү сандар. Энд нөхцөл байдлыг засах стратеги нь хоол хийх явцад ямар нэг зүйл буруу байгааг анзаарсанаас хамаарна.
Сонголт болгон котлетууд дээр хүнсний ногоо нэмнэ - байцаа, цуккини, мөөг, лууван эсвэл бусад дуртай зүйл.
Махыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь стандарт шөлөөр бэлтгэдэг. Хэт давсалсан махтай бусад тохиолдолд юу хийх вэ?
Загасны хоол хийхэд төвөгтэй зүйл байхгүй, гэхдээ эдгээр хоолыг хэт давсалж болно. Хэт давсалсан загасыг засах нь махыг засахтай адил хялбар байдаг. Та хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Хэт давсалсан өөр нэг нууц жор шарсан загас - Энэ бол хүнсний ногоогоор хийсэн дэр юм. Та хайруулын тавган дээр их хэмжээний лууван, сонгино хуурах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог давслах шаардлагагүй, нимбэгний шүүсээр цацаж, элсэн чихэр нэмнэ. Давслах нь бага бол та давс, чинжүүг бага зэрэг нэмж болно. Дараа нь загасыг хүнсний ногооны давхарга дээр байрлуулж, хүнсний ногооны хоёр дахь давхаргаар хучиж, 4-6 минутын турш халаана. Хүнсний ногоо нь шаардлагагүй давсыг шингээж, загас илүү амттай болно.
Хэрэв та давсгүй ус нэмснээр хэт давсалсан шөлийг засах боломжтой гэж бодож байгаа бол энэ аргыг хамгийн сүүлчийн арга болгон үлдээх нь дээр. Ийм энгийн мэт санагдах заль мэх нь шөлийг бүрэн сүйтгэж болзошгүй юм. Хоолыг сэргээх хэд хэдэн зальтай, гэхдээ бас энгийн аргууд байдаг.
Хэт давслахаас зайлсхийхийн тулд таваг бэлэн болохоос өмнө эсвэл дутуу давслахаас өмнө давс нэмэх нь дээр. Эцсийн эцэст давс нэмнэ бэлэн хоолхэт давслахаас хамаагүй хялбар. Тэд: "Доор давслах нь ширээн дээр, хэт давслах нь нуруун дээр" гэж хэлэхэд гайхах зүйл алга.
