Нүүрс дээр чанаж болгосон шарсан махны амт, үнэр, бүтэц, тэр ч байтугай өнгө нь зөвхөн найрлагын шинэлэг байдлаас гадна сонгосон маринад, түүнчлэн анхилуун үнэрт амтлагчийн хослолоос хамаарна. Махны махыг даршилж бэлтгэх хамгийн тохиромжтой үндэс нь эрдэс ус бөгөөд энэ нь хатдаггүй, харин утаснуудыг төгс зөөлрүүлдэг. Ширээний цуу, мөн чанар, дарснаас ялгаатай нь энэ нь төвийг сахисан амттай тул исгэлэн гашуун амтыг өгдөггүй. Хэрэв та махыг зөв даршилж, чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгож, алхам алхмаар зурагтай жороор итгэвэл гар хийцийн kebab зөөлөн, шүүслэг байх болно.
Шарсан гахайн мах эсвэл бусад төрлийн маханд зориулсан эрдэс устай маринадыг чихэрлэг болон амт оруулагчгүйгээр өндөр карбонатлаг натри эсвэл калийн усаар хийдэг. Ил гал дээр ялангуяа дур булаам болдог гахайн хүзүү, ууц эсвэл хавиргад давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Цаг хэмнэхийн тулд та дэлгүүрт бэлэн шарсан амтлагчийг худалдан авч болно, гэхдээ ургамал, халуун ногоотой холимогийг өөрөө хийх нь дээр. Сунели хоп, давс, паприка, кориандра, гич, маржорам, карри, cumin, turmeric болон дурын чинжүү нь хоолонд үнэхээр гайхалтай амт, үнэрийг нэмнэ.
Ашигт малтмалын усан дахь гахайн махны сонгодог жор нь маш энгийн. Гахайн мах, хонгил, хүзүү, мөр эсвэл гулуузны бусад хэсгийг хэсэг болгон хувааж, паалантай аяга эсвэл хуванцар сав руу шилжүүлнэ. Нимгэн цагираг болгон хуваасан халуун ногоо, сонгино махтай саванд нэмнэ. Найрлагыг нь хольж, сайтар шахаж ав. Эцэст нь рашаан ус хийнэ, энэ нь хэсэг бүрийг бүрэн хамрах ёстой. Махыг хөргөгчинд хонуулж, шорлог дээр хийж, мах шарах эсвэл мах шарах хүртэл шарсан байна.
Рашаан, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, сонгино бүхий маринад махыг гайхалтай зөөлөн, зөөлөн болгож, ердөө нэг цаг хагасын дотор таны аманд хайлуулна. Цитрус жимс нь гахайн маханд халуун орны нарийн амт нэмээд зогсохгүй хатуу ширхгийг хурдан зөөлрүүлдэг хүчил агуулдаг. Хэрэв та маринад дээр улаан чинжүү, хумс, сараалжтай эсвэл нунтагласан цагаан гаа, мэргэн зэрэг халуун ногоо нэмбэл махны амт нь илүү анхны, баялаг, баялаг байх болно. Рашаан дээр бэлэн болсон kebab нь жижиглэсэн яншуй эсвэл dill цацаж, халуун ногоотой улаан лоолийн кетчуп эсвэл бусад сүмсээр үйлчилдэг.
Орц:
Хоол хийх арга:
Рашаан, ургамлын тос бүхий гахайн махны шиш kebab нь 12-15 цагийн турш сайтар даршилсан тохиолдолд онцгой амттай болно. Энэхүү хоолыг халуун сүмс, шинэхэн эсвэл шатаасан ногоо, ямар ч ургамлаар үйлчилдэг. Маринад бэлтгэхийн тулд үрийн тод үнэртэй "улсын" наранцэцгийн тосыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь ургамал, амтлагчийн үнэрийг дарах болно. Махны хэсэг бүрийн гадаргуу дээр нимгэн хальс үүсгэж, шүүслэг чанараа алдах, шатаахыг зөвшөөрөхгүй цэвэршээгүй бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох нь дээр.
Орц:
Рашаантай шиш kebab marinating нь энгийн, амттай, бас хурдан байдаг. Мах нь зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг.
Рашаантай шиш kebab нь үргэлж амжилттай байдаг, учир нь энэ шингэн нь махны утасыг маш сайн задалж, бэлэн хоол нь гайхалтай шүүслэг, зөөлөн болдог.
Ус нь цуу, дарснаас ялгаатай нь тодорхой амтгүй бөгөөд маханд исгэлэн нэмдэггүй. Мөн хийн бөмбөлөгүүд нь халуун ногоог утас руу нэвтрэхэд тусалдаг.
Рашаан нь анхилуун үнэртэн, үнэртэн агуулаагүй, кали, натри байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол дунд эсвэл өндөр карбонатлаг юм.
Гахайн хүзүүг рашаан усанд гахайн shish kebab эсвэл өөр marinade жороор хамгийн сайн хэрэглэдэг. Энэ нь хоол хийх талаасаа гулуузны хамгийн зөөлөн хэсэг бөгөөд өөхний давхаргатай, өөрөөр хэлбэл хэт халсан ч мах нь зөөлөн хэвээр байх болно. Хэрэв та хүзүүгээ авахгүй бол хиам эсвэл хавирга аваарай.
Шинэхэн kebab тогооч ч гэсэн рашаан ашиглан гахайн махны шиш kebab-д marinade хийж чаддаг бөгөөд түүний гайхалтай амт нь байгальд амрах гэж цугларсан бүх хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй.
Энэ бол батлагдсан бөгөөд хамгийн амттай жоруудын нэг юм.
Рашаантай шиш kebab юу хийх вэ:
Та илүү их хэмжээний рашаан худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд түүний нэг хэсгийг маринад хийхэд ашиглах болно, мөн хайруулын явцад kebab хийхэд хэрэгтэй болно.
1. Махаа шорлог хийхэд тохиромжтой хэсэг болгон хайчилж ав. Сав руу шилжүүлнэ. Үүний тулд ихэвчлэн таглаатай хуванцар савыг ашигладаг. Энэ нь өргөн бөгөөд marinating дараа угаахад хялбар байдаг.
2. Сонгино том цагираг, эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав. Үүнийг маханд нэмнэ.
3. Одоо халуун ногоо хийх ээлж ирлээ: тэдгээрийг саванд хийнэ. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмдэг. Мөн махаа сайтар давслаарай. Энэ хэмжээ нь бүрэн бус атга давс эсвэл бүр илүү ихийг шаарддаг.
4. Сонгино шүүсээ гаргахын тулд хоёр гараараа махаа хутгаж, зуурна. Халуун ногоо нь бүх талаас махны гадаргуу дээр жигд тархсан байх ёстой.
5. Ус нь махыг бага зэрэг бүрхэхийн тулд рашаан усаар дүүргэ.
6. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хонуулна.
7. Маргааш нь рашаантай даршилсан гахайн махны шашликийг хуурч болно.
Орц:
1. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, махтай холино.
3. Сонгино хэрчээд махтайгаа гараараа сайтар үрнэ. Давс ба халуун ногоо нэмнэ. 20 минут байлгана.
3. Рашааныг асгаж, дахин нэг цаг байлгана.
Орц:
1. Гахайн махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Саванд эсвэл паалантай саванд хийнэ.
2. Сонгино хальсалж, том цагираг болгон хуваана. Маханд нэмнэ.
3. Халуун ногоо, давс нэмээд гараараа холино.
4. Рашаан усаар дүүргэж, хөргөгчинд наад зах нь шөнө, 12-15 цагийн турш байлгана.
5. Хоол хийхээс өмнө рашаанаас маринадыг зайлуулж, тос нэмнэ. Энэ нь шарсан үед kebab шатаахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Шорлог дээр тавьж, шарсан байж болно. Сайхан хооллоорой!
Шарсан маханд зориулсан нарийн төвөгтэй маринад хийхэд хэцүү байх нь миний дүрэм биш юм. Хамгийн сайн shish kebab нь галд шатаж байхад хоол хийх үед гарч ирдэг гэдэгт би итгэдэг. Өөрөөр хэлбэл, байгаль руугаа явах замдаа бид шинэхэн хоол авах зах дээр зогсоод, тэр газарт хүрч, мах шарахдаа махаа хайчилж суув.
Хэдийгээр заримдаа та байгальд гарч чадахгүй, хоол хийх цаг дуусдаг. Та урьдчилан бэлдэх хэрэгтэй. Энэ удаад ч ийм зүйл болсон. Энэ бол миний хайртай эхнэрийн төрсөн өдөр, би энэ өдөр ажиллаж байгаа тул kebab шарах хангалттай цаг хугацаатай байх болно. Тиймээс бид оройдоо даршилж, хашаандаа шууд үүдэнд нь хуурч өгнө.
Энд би Арменид амьдарч байсан үеэсээ санаж байгаа жор надад тусалсан юм. Хөвгүүд бид хоёр ууланд явах дуртай байсан бөгөөд заримдаа (мөнгөтэй байхдаа) шарсан мах авч явдаг байсан.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно.
Энэ бол гахайн махны kebab хийхэд хамгийн ашигтай мах гэж би боддог тул би хүзүүний цулбуур авдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь зөөлөн, хоёрдугаарт, өөхний давхаргатай, энэ нь kebab нь гал дээр бага зэрэг үлдсэн ч шүүслэг хэвээр байх болно гэсэн үг юм. Хэрэв та хонины мах худалдаж авч чадаагүй бол хамаагүй, ямар ч махнаас shish kebab хийж болно. Жишээлбэл, би хамгийн сүүлд хийсэн.
Үнэн хэрэгтээ энэ нь бага зэрэг рашаан ус, 200 грамм, магадгүй 300 байх болно. Хоол хийх явцад үлдсэн хэсгийг нь kebab-ыг бэлтгэхийн тулд үлдээхийг зөвлөж байна.
Эхлэхийн тулд махыг шүдэнзний хайрцгаас хоёр дахин том хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Та илүү ихийг хийж чадна, чи зүгээр л удаан шарсан байх хэрэгтэй.
Жижиглэсэн махыг том саванд эсвэл бусад саванд хийнэ. Бид махыг холиход тохиромжтой, ирмэг дээр унахгүй байхаар аяга таваг сонгодог.
Сонгиноыг өгөөмрөөр цавчих. Том цагираг, хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг. Товчхондоо, өөртөө тав тухтай, таалагдах тусам импровиз хий.
Жижиглэсэн сонгиноо махтай саванд хийнэ.
Хар перцээр сайтар амтлана. Цилантро үр нэмнэ. Дээрээс нь хатаасан улаан лооль, паприка зэрэг ид шидийн хольцоор бүгдийг нь цацна. Улаан лооль нь паприкатай нэмэлт найрлага боловч хэрэв та худалдаж авах боломжтой бол худалдаж аваарай. Та харамсахгүй.
Одоо та үүнийг сайн давслах хэрэгтэй. Энэ хэмжээний мах, ойролцоогоор 4 кг, сайн атга давс шаардагдана.
Махаа хоёр гараараа холино. Сонгино шүүс өгөхийн тулд бид үүнийг бага зэрэг нухсан. Халуун ногоо нь махтай жигд холилдсон байх ёстой.
Рашаантай савыг онгойлгож, махны дээгүүр рашаан ус хийнэ, ингэснээр ус нь махыг бага зэрэг бүрхэнэ.
Тагийг нь таглаад маргааш болтол хөргөгч гэх мэт сэрүүн газар тавь.
Дараагийн өдөр нь даршилсан махыг шорлог дээр хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, бидний цутгаснаас бага ус байх болно, мах нь үүнийг шингээдэг
Бид гадаа хурдан гүйж, үүдэнд шарсан мах асаадаг. Арменид энэ нь мэдээжийн хэрэг, гэхдээ энд тийм ч түгээмэл биш юм.
Бид амттай кебаб шарж, яагаад ч юм бүгд инээмсэглэж буй хөршүүдээ яаран гүйлгэн харна.
Би шарсан махаа угсарч, нүүрсээ унтрааж, ерөнхийдөө араас нь цэвэрлэж байхад би бэлэн хоол авч чадсангүй; Энд миний хэсэг байна.
Шарсан мах бэлтгэхийн тулд та эхлээд маринадыг шийдэх хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг бэлтгэх олон тооны өөр өөр жор байдаг. Зарим нь хуурай хольц, бусад нь согтууруулах ундаа хэрэглэх гэх мэт. Үүний зэрэгцээ, эрдэс ус нь хамгийн сайн, хамгийн энгийн нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэсэн асуултууд гарч ирдэг. Энэ нь бараг бүх төрлийн халуун ногоо, амтлагчийг хэрэглэж болохтой холбоотой юм. Ашигт малтмалын ус нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн өндөр агууламжтай тул махтай харьцахдаа түүний утаснуудыг зөөлрүүлж, дотор нь халуун ногоо нэвчдэг. Тиймээс рашаан усанд энэ нь маш их алдартай бөгөөд ихэвчлэн хурдан хоол хийхэд ашиглагддаг.
Найрлага
Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
Мах бэлтгэх
Эхлээд та гахайн махыг угаах хэрэгтэй. Үүний дараа шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав. Энэ тохиолдолд судас, хальсыг таслах шаардлагатай. Дараа нь махыг давсалж, чинжүүтэй болгож, цагираг болгон хуваасан сонгино байрлуулна. Энэ хэлбэрээр тэрээр дулаан газар гучин минут зогсох нь дээр, гэхдээ хэрэв та хүсвэл үүнийг хийх шаардлагагүй.
Даршилах
Kebab нь хэд хэдэн үе шаттайгаар marinated байх ёстой. Эхнийх нь сонгинотой давс, чинжүү хольц юм. Мах нь дотроо шүүсээ гаргах ёстой. Үүний дараа рашаан ус нэмнэ. Гахайн мах энэ хэлбэрээр дор хаяж гучин минутын турш үлдэх ёстой. Үүний зэрэгцээ, энэ нь сэрүүн газар тавигдаагүй, таглааг нь таглаагүй. Үүний дараа рашаан дахь kebab нь маш зөөлөн болж, махны утаснууд нь сулрах болно. Яг энэ мөчид та бүх шүүсийг зайлуулж, түүнд онцгой амт өгөх шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно. Энэ жор нь ердийн майонез хэрэглэдэг боловч зарим тансаг хоолтой хүмүүс зөгийн балтай хамт хэрэглэдэг. Үүний дараа kebab нь нэг цагийн турш рашаан усанд үлддэг.
Шарах
Махыг даршилсан үед шорлог дээр тавиад нэг удаад тавьдаг. Үүний зэрэгцээ та сонгино уяж, цагаан үнсээр бүрхэгдэж эхэлсэн нүүрс дээр kebab хуурч болно. Үүний зэрэгцээ махны хэмжээ багасч, багасч, шингэсэн маринадыг дотроос нь гаргах болно. Энэ үед дарс, элсэн чихэр, усны холимогоор услах хэрэгтэй. Ингэснээр рашаан усаар хийсэн kebab нь гайхалтай амтат царцдасыг авах бөгөөд энэ нь хайруулын явцад доторх бүх шүүсийг хадгалах болно. Амтат амт нь маханд хурц амт өгөх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ хэрэв хүсвэл та дарсанд ямар ч халуун ногоо нэмж болно.
Энэ kebab нь шорлог дээр том таваг дээр ширээн дээр үйлчилдэг. Тиймээс шарсан үед тусгай модон саваа хэрэглэх нь зүйтэй. Тэд илүү үзэсгэлэнтэй харагдах бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн хоол идэх үедээ гэмтэх нь бараг боломжгүй юм. Та мөн махыг соус эсвэл кетчупээр үйлчилж болно, гэхдээ жинхэнэ хоолны мэргэжилтнүүд нэмэлт амтлагчгүйгээр kebab идэхийг илүүд үздэг.
Хэрэв та "шиш kebab-ыг даршилж авах хамгийн сайн арга юу вэ?" Гэсэн асуултыг сонирхож байгаа бол би танд хариулъя - рашаан. Мөн "төвөгтэй" амтлагч, цуу, нимбэгний шүүс, майонезгүй. Энэ ямар амттай вэ - зүгээр л үг байхгүй. Мах нь аманд чинь хайлж, махны амттай хэвээр үлдэнэ - шүүслэг, зөөлөн.
Үүнийг туршаад үзээрэй, та харамсахгүй. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн рашаан дахь гахайн shish kebab нь удаан хугацааны туршид санах болно. "Үзэсгэлэнт хагас" -ын алхам алхмаар зураг бүхий мастер анги нь бүх зүйлийг өөгүй хийхэд тусална.
Бүтээгдэхүүн:
Бэлтгэл ажил.Төлөвлөсөн пикникийн өмнөх өдөр гахайн махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Махыг гүн гүнзгий саванд хийж, давс нэмээд рашаан усаар дүүргэнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь рашаан усыг зайлуулна.
Кебабыг амттай утаатай болгохын тулд шилмүүст модтой холбоогүй шарсан махыг түлээ хэрэглэх нь зүйтэй. Алим, лийр, чангаанзны мод нь маш тохиромжтой. Та өөрөө түлээ бэлтгэж эсвэл дэлгүүрт бэлэн худалдаж авч болно.
Би нүүрс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: та үүн дээр мах шарж болно, гэхдээ харамсалтай нь тэд жинхэнэ мод шиг амттай үнэрийг өгдөггүй. Байгальд гарахдаа шарсан мах, шорлог болон таны хатуу удирдлаган дор шарсан мах хийх хүчтэй эрийг авч явахаа бүү мартаарай.
Эрчүүд ээ, хэрвээ энэ kebab жор танд сонирхолтой байгаа бол би танд хөөрхөн эмэгтэйчүүдийг авч явахыг зөвлөж байна. Найрсаг компанид шарсан мах үргэлж маш сайн болдог.
Тиймээс бид сараалжыг ургаж буй модноос хол, салхи таны чиглэлд утаа гаргахгүй байхаар суурилуулсан. Бид дотор нь мод тавиад гал түлдэг. Одоо та түлээ халуун нүүрс болж хувиртал хэсэг хүлээх хэрэгтэй. Мод шатаж байхад бид сайхан байгаль, цэвэр агаарт аятайхан хамт байдаг.
Манай түлээ шатаж байна, рашаан усанд дэвтээсэн махаа шорлог дээр уях цаг болжээ. Гахайн махны хамт сонгино, улаан лооль, хонхны чинжүү зэргийг холбож болно. Ерөнхийдөө таны дуртай ямар ч ногоо хийх болно.
Махтай шорлогыг мах шарах дээр тавиад шууд kebab хуурч эхэлнэ.
Зурган дээр хамгийн чухал мөч гэж нэрлэгддэг шарсан мах бэлтгэх мөч байна. Мах нь шатахгүй, хатахгүй, дунд нь түүхий, дээр нь шатаж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс махтай шарсан махнаас хол явахгүй байхыг зөвлөж байна.
Нийтдээ shish kebab бэлтгэхийн тулд ойролцоогоор дөчин минут шаардагдана. Энэ бүх хугацаанд мах шарахдаа дулаанаа хадгалж, мод нь гал авалцахгүй, шорлогыг үе үе эргүүлж, махны хэсгүүдийг жигд хуурч байх ёстой.
Кебаб бэлэн болохоос арван минутын өмнө сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хийнэ.
Сонгиноыг өгөөмрөөр давсалж, түүнд дуртай махан амтлагчаа нэмж болно. Дараа нь сайтар хольж, тагийг нь таглана.
Дууссан kebab-ыг дулаанаас нь салга. Шорлогны үзүүрийг цэвэрхэн салфеткаар арчина.
Шорлог бүрээс махны хэсгүүдийг авч, сонгинотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. Ингэснээр сонгино утаагаар ханасан, мах нь сонгины шүүстэй байдаг.
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн рашаан устай гахайн махны kebab бүхий шинэ ногоогоор үйлчлэхийг зөвлөж байна. Кетчупээр өгөөмрөөр цацсан халуун kebab-ийн шүүслэг хэсгүүдийн хамт тавган дээр сонгино байрлуулахаа бүү мартаарай.
P.S.: Хэрэв энэ мастер анги танд хэрэгтэй байсан бол та нийтлэлийн доор сэтгэгдэл бичих эсвэл дуртай нийгмийн сүлжээнийхээ товчлуур дээр дарж зохиогчид нь "баярлалаа" гэж хэлж болно.
Мастер ангийн дизайн Алина Коломоецын зохиогчийн зургийг ашигласан. Хуулбарлахыг хориглоно!
