1. Чанасан ногоогоор хийсэн хоолыг нэрлэ: ______________________________________
2. Тодорхойл: Ногоон ногоог хэрхэн чанаж болгосон бэ? _____________________________________
___________
3. Тайлбар: Сорель, бууцай, ногоон вандуй хэзээ харлах шалтгаан
хоол хийх ___
______________________
4. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Чанасан ногоотой таваг, хачир.
5. Тайлбар: Хүнсний ногоо яагаад чанаж болгосоны дараа зөөлөрдөг вэ?
_ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Тайлбар өг: Төмсийг яагаад халуун усанд хийж буцалгадаг ба
тагийг нь хаах уу? _________________________________________________
__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
7. Тайлбар өг: Яагаад чанасан төмсийг хоол хийх хэрэгтэй
халуунаар арчих уу? ______________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Химийн үүднээс тайлбарлана уу: Наалдамхай наалдамхай масс үүсэх үед
нухсан төмсөнд хөргөсөн төмс бэлтгэх.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
9. Тайлбар: Хэзээ цуу эсвэл нимбэгийн хүчил нэмэх шаардлагатай
манжингийн дулааны боловсруулалт. ________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
10. Та тогооч мэргэжилтэй. Таны нухсан төмс хэтэрхий шингэн байна.
Өөрийнхөө үйлдлээр аяга таваг хэрхэн засах вэ? ________________________________
__________________________________________________________________
Тооцоол
11. Хачирны (сүү дэх төмс) порцны тоог гарцаар нь тодорхойлно.
15 кг-аас бэлтгэж болох 150 гр. 1-р сард төмс. ______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Уураар жигнэсэн хүнсний ногооны таваг, хачир
1. Хулгайн агнахад хэрэглэдэг хүнсний ногоог нэрлэ: ______________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. Тодорхойл: Ямар ногоог шингэнгүйгээр жигнэх вэ? ______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Уураар жигнэх ногоогоор хийсэн таваг, хачир.
4. Тайлбарла: Яагаад бууцай болон соррелийг хамт чанаж болохгүй гэж?
Бууцай юу болох вэ? _________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
5. Лууванг жигнэх, хулгайгаар ан хийхдээ яагаад өөх тос нэмэх шаардлагатай вэ? ________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Шарсан ногоотой таваг, хачир
1. Тайлбарла: Яагаад бүх ногоог түүхийгээр нь шарж болохгүй гэж? _________ ________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
2. Нэр: Ямар ногоог түүхийгээр нь шарсан бэ?_________________________
__________________________________________________________________
3. Тайлбарлах: Хайруулын явцад гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирэх.
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Нэр: Хүнсний ногоо хуурах арга ______________________________________
5. Төмс эсвэл луувангийн массаас котлетыг огтлох үед бүтээгдэхүүн нь муу хэлбэртэй, гадаргуу дээр хагарал үүсдэг. Шалтгаан. ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
6. Технологийн диаграммыг хий:
"Луувангийн котлет" хоол бэлтгэх
6. Төмс эсвэл луувангийн массаас котлетыг огтлох үед бүтээгдэхүүн нь муу хэлбэртэй, гадаргуу дээр хагарал үүсдэг. Шалтгаан. ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Тайлбар: Ямар тохиолдолд, яагаад илүү их өөх тос хэрэглэх вэ:
түүхий эсвэл чанасан төмсийг хуурч байхдаа тууз болгон хуваасан эсвэл
шоо. ______________________________________________________
_________________________________________________________________
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
8. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Шарсан ногоотой таваг, хачир.
| Хоолны нэр | Хэрчсэн хэлбэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн | Дулааны эмчилгээ | Хоолоор үйлчилж байна |
| Шарсан төмс | |||
| Гүн шарсан төмс | |||
| Сонгины шарсан төмс | |||
| Яншуй шарсан төмс | |||
| Zucchini, хулуу, хаш, шарсан улаан лооль | |||
| Луувангийн котлет | |||
| Манжингийн котлет | |||
| Байцааны шницель | |||
| Хулууны шарсан мах | |||
| Төмсний котлетууд | |||
| Зрази төмс | |||
| Төмсний крокет |
Шарсан ногоотой хоол
1. Тодорхойлолт өгнө үү: Брайзинг гэдэг нь ______________________________________
__________________________________________________________________
2. Хоол бэлтгэх алгоритмыг бий болго: “Шөлжүүлсэн байцаа” ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
3. Тогооч та чанасан байцаа бэлтгэх хэрэгтэй. Чи ойлголоо, тэр
Энэ нь исгэлэн биш, харин хурц үнэртэй болсон. Таны үйлдэл. ______________
__________________________________________________________________
4. Зүсэх хэлбэр, урьдчилан хоол хийх хүснэгтийг гарга
"Хүнсний ногооны шөл" хоолонд зориулсан хүнсний ногоо
5. Таваг бэлтгэхдээ манжин бэлтгэх үйлдлүүдийг жагсаа
"Сүүний соусаар чанасан манжин"
_________________________________________________________________
_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Шарсан ногоотой хоол
1. Жигнэсэн хүнсний ногооны тавагны жагсаалт: ___________________________
__________________________________________________________________
2. Жагсаалт: хүнсний ногоог жигнэхээс өмнө дулааны боловсруулалтын төрөл ________
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. Тодорхойлох: Хүнсний ногоог жигнэх үеийн температур _________________________
4. Заав: Жигнэсэн ногоог ямар бүлэгт хуваадаг вэ?___________________ ________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Жигнэсэн ногоо
Мөөгтэй хоол
1. Мөөг боловсруулах схемийг зур.
2. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Мөөгтэй хоол
3. Заав: "Цөцгийтэй соустай мөөг" болон "Мөөг дэх мөөг" хоол хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
цөцгийн соусанд шатаасан" ________________________________________________ ______________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Тодорхойлолт өгнө үү: Кокотница бол ______________________________________
__________________________________________________________________
Тооцоол
5. 18 кг-аас бэлтгэж болох котлетуудын тоог тодорхойл. 1-р сард манжин. _________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Эдгээр хүнсний ногооны аяганд багтсан бүтээгдэхүүнийг хүснэгтэд X-ээр тэмдэглэ.
Хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Хүнсний ногоог хоол хийхдээ жин, шим тэжээлийн алдагдлыг багасгах, тэдгээрээс өндөр чанартай хоол бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Манжин, лууван, ногоон вандуйнаас бусад хүнсний ногоог буцалж буй давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 10 г давс) хийнэ.
1 кг хүнсний ногоо тутамд 0.6-0.7 литр ус авч, хүнсний ногоог 1.5-2 см-ээс ихгүй хэмжээгээр бүрхэнэ.
Буцалсны дараа буцалгахгүйн тулд галаа багасгаж, хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь (зөөлөн болтол) чанаж болгоно. Хоол хийх хугацаа нь хүнсний ногооны сорт, төрөл, усны хатуулаг болон бусад нөхцлөөс хамаарна.
Өнгийг хадгалахын тулд буурцаг, вандуй, бууцайны навч, спаржа, арти-шок зэргийг маш их хэмжээгээр (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) хурдан буцалж буй ус, задгай саванд буцалгана. С витамины исэлдэлтийг багасгахын тулд бусад хүнсний ногоог буцалгаж, таглаатай савыг таглана.
Төмс нь цаашдын хэрэглээнээс хамааран хальсалж эсвэл хальсгүй чанасан байна. Хавар төмсний амт мэдэгдэхүйц доройтож, соланин хэмээх хорт бодис хуримтлагдах үед хальсалж төмс хийх нь зүйтэй.
Лууван, манжинг бүхэлд нь хальсан дээр нь буцалгаж, уусдаг бодис (элсэн чихэр, эрдэс бодис) алдагдуулдаг.
Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ.
Хоол хийхээс өмнө хатаасан ногоог усаар асгаж, 1-3 цагийн турш хавдаж, дараа нь ижил усанд буцалгана.
Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг шавхан, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.
Хүнсний ногоог уураар хоол хийх үед уусдаг бодисын алдагдал мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс төмсийг бүхэлд нь хальсалж булцуугаар нь уураар жигнэхэд усанд буцалгаснаас 2.5 дахин, лууваныг 3.5 дахин, нишингэ 2 дахин бага уусдаг бодис алддаг. Уураар жигнэх ногоо нь илүү тод амттай, манжин нь илүү хүчтэй өнгөтэй байдаг. Уураар жигнэхийн тулд тусгай уурын хоол хийх кабинет эсвэл металл сараалжтай энгийн бойлер ашиглана.
Та ямар ч ногоо хийж болно. Ихэнхдээ тэд төмс, байцаа (цагаан байцаа, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, савой), ногоон шош, спаржа, артишок зэргийг чанаж болгосон. Чанасан ногоог бие даасан таваг болгон, цөцгийн тос, соусаар амталж, эсвэл загас, мах, шувууны махны хачир болгон ашигладаг. Үйлчилж байхдаа тэд жижиглэсэн яншуй эсвэл dill нь цацаж байна.
Чанасан төмс. Төмс нь бүх булцууг (жижиг, ихэвчлэн залуу төмс) чанаж эсвэл хэсэг болгон хуваасан (том). Хальсалсан төмсийг тогоонд 50 см-ээс ихгүй давхаргад буцалгаж, хоол хийх явцад булцууны хэлбэрийг хадгална. Бэлэн болсны дараа шөлийг шавхан, таваг нь таглааг таглаж, төмсийг бага дулаанаар 2-3 минутын турш хатаана. Үүний зэрэгцээ цардуул нь үлдсэн чийгийг шингээдэг.
Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээсэнээс болж бэлэн болсон тавагны амт мууддаг. Тиймээс ийм төмс буцалгахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, таваг тагийг нь таглаж, зууханд үүссэн уураар төмсийг бэлэн байдалд оруулна. Үүнтэй адилаар төмсийг чанаж, бөмбөг, торх болгон хувиргаж, хүлээн авалтын аяга таваг чимэглэдэг.
Хадгалах явцад чанасан төмсний чанар буурдаг тул бага багаар чанаж бэлтгэх хэрэгтэй.
Явахдаа чанасан төмсийг таваг, хуц эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос эсвэл цөцгий асгаж, эсвэл тусад нь үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Та шарсан сонгино, шарсан мөөг, соустай төмсөөр үйлчилж болно: сонгинотой улаан, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.
Төмсний нухаш.Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортуудыг ашиглах нь дээр. Чанасан, хатаасан төмсийг үрэлтийн машин ашиглан халуунаар (80 хэмээс доошгүй температурт) арчина. Нухсан төмсөндөө хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд тасралтгүй хутган халааж, халуун чанасан сүү эсвэл тослог багатай цөцгийд хийнэ, сэвсгэр болтол нь хутгана.
Гарахдаа нухсан төмсийг тавган дээр тавьж, гадаргуу дээр халбагаар хээ түрхэж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Нухаш нь чанасан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тос хольж чанасан жижиглэсэн өндөгнүүдээр үйлчилж болно. Ихэнхдээ нухаш нь мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг.
Сүү дэх төмс.Түүхий хальсалж төмсийг том шоо болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл бага хэмжээний усаар буцалгана. Шөлийг шавхан, төмс нь халуун сүүгээр асгаж, давсалж, зөөлөн болтол буцалгана. Үүний дараа цөцгийн тосны нэг хэсгийг (50%) нэмээд буцалгаад авчирна. Үлдсэн цөцгийн тосыг үлдээгээрэй, та ургамлаар цацаж болно.
Чанасан хулуу.Хулууг хальсалж, үрээр нь зүсэж, давсалсан усанд буцалгана. Явахдаа хайлсан цөцгийн тос, нунтагласан талхны үйрмэгийг асга.
Буцалсан шош (хүнсний ногоо).Том ширхэгтэй судсыг нь салгасан буурцагны үрийг алмааз болгон хувааж, буцалж буй давсалсан усанд хийж, 8-10 минут буцалгаж, коланд руу хаяна. Явахдаа хайлсан цөцгийн тос юм уу сүүний соусаа асга.
Чанасан ногооны вандуй.Түргэн хөлдөөсөн вандуйг буцалж буй давсалсан усанд хийж, хурдан буцалгаад 3-5 минутын турш чанаж болгосон. Хажуугийн судсыг хуулж авсан шинэ вандуйны ирийг ижил аргаар чанаж болгосон. Лаазалсан вандуй нь өөрийн шөлөөр халаадаг. Чанасан вандуйг коланд руу хийнэ. Явахдаа хайлсан цөцгийн тос юм уу сүүний соусаа асга.
Чанасан эрдэнэ шиш.Бэлтгэсэн cobs нь зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Кобыг суллахдаа навчийг бүхэлд нь салгаж, тусад нь цөцгийн тос нэмнэ. Та үр тариагаа үр тарианаас салгаж, амтлагчаар амталж, буцалгаад авчирч болно. Лаазалсан эрдэнэ шишийг шөлтэй хамт халааж, дараа нь шавхаж, үр тариа нь цөцгийн тос эсвэл сүү эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар амтлана.
Чанасан спаржа.Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Явахдаа чанасан аспарагусыг тайлж, таваг эсвэл таваг дээр тавьж, яншуйны мөчрөөр чимэглэж, талхны үйрмэг сумсыг тусад нь үйлчилнэ. Та чанасан аспарагусыг сүүний соустай амталж, халааж, үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тос асгаж болно.
Артишок.Бэлтгэсэн артишокыг утастай холбож, давсалсан усанд буцалгана. Суурийн доод хэсэг зөөлөн болмогц тэдгээрийг гаргаж аваад усыг зайлуулахын тулд суурийг дээш нь байрлуулна. Амралтаар явахдаа артишок нь ургамлаар чимэглэгддэг. Голланд соус эсвэл талхны үйрмэгийг тусад нь үйлчилдэг.
Лууван эсвэл манжингийн нухаш.Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл хэсэг болгон хувааж, тос нэмээд бага хэмжээний усанд буцалгана. Манжин нь чанаж, хальсалж байна. Дараа нь лууван эсвэл манжингаа нухаш болгож, дунд зэргийн зузаантай сүү эсвэл цөцгийтэй цуутай хольж, халаана. Нухаш нь цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.
9-ийн 1
Слайд №1
Слайдын тайлбар:
Слайд №2
Слайдын тайлбар:
Чанасан ногооны таваг, хачир Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усанд хийж, давс (1 литр ус тутамд 10 гр давс) нэмээд тагийг нь таглаад хооллоорой. Ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр бүрхсэн байх ёстой, учир нь их хэмжээний усанд хоол хийх үед уусдаг шим тэжээл их хэмжээгээр алдагддаг. Манжин, лууван, хатаасан ногоон вандуйг давсгүйгээр чанаж болгосон бөгөөд амт нь муудаж, хоол хийх процесс удаашрахгүй.
Слайдын дугаар 3
Слайдын тайлбар:
Буурцаг, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишок зэрэг ногоон буурцагыг маш их хэмжээгээр хурдан буцалж буй усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь онгойлгож өнгийг нь хадгална. Шинэхэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд хийнэ. Лаазалсан ногоо нь шөлтэй хамт халаадаг. Төмс, лууваныг ихэвчлэн уураар жигнэдэг.
Слайдын дугаар 4
Слайдын тайлбар:
Чанасан төмс Түүхий хальсалж жижиг хэмжээтэй төмсний булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваасан) аяганд 50 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалж, халуун ус хийнэ, ингэснээр төмсийг бүрхэнэ. 1-1.5 см, давс нэмээд, тагийг нь таглаад буцалгаад буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь шөлийг нь шавхаж, таваг таглаж, 2-3 минутын турш гал дээр тавьж, хатаана.Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээж, амт нь мууддаг. Тиймээс, ийм төмс буцалгахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, тагийг нь таглаж, усгүй, уураар бэлэн байдалд оруулна. Торхонд хальсалсан төмсийг мөн адил чанаж болгосон.
Слайдын дугаар 5
Слайдын тайлбар:
Нухсан төмс Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортуудыг ашиглах нь дээр. Нэг төрлийн хэмжээтэй хальсалж төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгаж, шөлийг нь шавхан, төмсийг хатааж, үрэх машин эсвэл шигшүүрээр халуунаар үрнэ. 80 ° C-ийн температурт халуун төмсөнд үрж байх үед цардуулын зуурмаг агуулсан эсүүд хадгалагдана. Хөргөсөн төмсний эсүүд нь хэврэг болж, үрэхэд нь хагарч, тэдгээрээс зуурмаг ялгардаг тул нухсан төмс нь наалдамхай, наалдамхай болж, амт, гадаад төрхийг нь улам дордуулдаг. Нухсан төмсөндөө хайлсан цөцгийн тос хийж халааж, тасралтгүй хутгаж, халуун чанасан сүү хийж, хөвсгөр болтол нь ташуурддаг, гарахдаа нухсан төмсөө тавган дээр тавьж, халбагаар гадаргуу дээр хээ түрхэж, асгаж өгнө. цөцгийн тос, мөн ургамал нь цацаж. Та шарсан сонгинотой нухаш хийж болно. Ихэнхдээ нухсан төмсийг мах, загасны хоолонд хачир болгон ашигладаг.
Слайдын дугаар 6
Слайдын тайлбар:
Сүүн дэх төмс Төмс нь сүүнд сайн буцалгадаггүй тул эхлээд усанд буцалгана. Түүхий хальсалж төмсийг дунд хэмжээтэй шоо болгон хувааж, халуун усаар асгаж, 7-10 минут буцалгаж, усыг нь шавхан, төмсийг халуун сүүгээр асгаж, давс нэмж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь гурилтай хольсон цөцгийн тос (хүйтэн шарж) нэмээд зөөлөн хутгаад буцалгаад авчирна. Бие даасан таваг болон антрэкотын хачир болгон ашигладаг. Амралтаараа хонины мах эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тавьж, цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Слайдын дугаар 7
Слайдын тайлбар:
Чанасан байцаа Эрт цагаан байцаа хальсалж, угааж, толгойг нь 4 хэсэг болгон хувааж, ишийг нь таслав. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь ижил хэмжээтэй бүхэл бүтэн баг цэцэгт ашиглагддаг. Брюссель нахиа нь ишнээс урьдчилан тайрч авдаг. Бэлтгэсэн байцаагаа буцалж буй давстай усанд хийж, хурдан буцалгаж, бага дулаанаар 15-20 минутын турш таглааг нь онгойлгож, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй болтол нь чанаж, явахын өмнө байцааг халуун шөлөнд хадгална. 30 минутаас хэтрэхгүй, удаан хугацаагаар хадгалахад бараан өнгөтэй болж, амт нь мууддаг. Бэлэн байцааг нүхтэй халбагаар аваад усыг нь шавхахыг зөвшөөрнө. Явахдаа байцаа нь хурганы мах эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр байрлуулж, цөцгийн тос эсвэл цөцгий эсвэл сүүний соусаар хийнэ. Соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилж болно. Цагаан байцааг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос эсвэл сүмсээр амталж болно. Хэрэв цэцэгт байцааг хажуугийн таваг болгон ашигладаг бол хоол хийхээс өмнө жижиг баг цэцэгтэй хуваагдана.
Слайдын дугаар 8
Слайдын тайлбар:
Чанасан ногоон вандуй Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд шинэ, хатаасан, хөлдөөсөн, лаазалсан ногоон вандуй хэрэглээрэй. Шинэхэн ногоон вандуйг буурцагнаас гаргаж аваад буцалж буй давстай усанд хийж, хурдан буцалж буй усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Шинэхэн хөлдөөсөн ногоон вандуйг гэсгээлгүй буцалж буй давстай усанд хийж, хурдан буцалгаад 3-5 минут буцалгана. . Хатаасан ногоон вандуйг угаасны дараа хүйтэн усанд 1-1.5 цагийн турш дэвтээж, дэвтээсэн усандаа давсгүй буцалгана. Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөнд хийж халааж, чанасан ногоон вандуйг шигшүүр эсвэл коланд руу хийж, шөлийг нь шавхаж, дараа нь аяганд хийж, цөцгийн тос эсвэл шингэн сүүний сүмсээр амталж, давс, элсэн чихэр нэмээд халаана. . Бие даасан таваг, махан хоол, шувууны мах, загасны хачир болгон ашигладаг. Гарахдаа ногоон вандуйг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр эсвэл хонины маханд хийж, дээр нь цөцгийн тос хийж эсвэл углуургаар тусад нь үйлчилнэ. Вандуйг чанасан жижиглэсэн өндөгөөр цацаж болно.
Слайдын дугаар 9
Слайдын тайлбар:
Дасгалын дэвтэр: Хүнсний ногооны шим тэжээл, амт, хэлбэрийг хадгалахын тулд ямар төрлийн дулааны боловсруулалтыг сонгохыг зөвлөж байна: үндсэн хоол хийх, хулгайгаар жигнэх, уураар жигнэх, ногоон хүнсний ногооны өнгийг өөрчлөхгүйн тулд ямар нөхцөлийг дагаж мөрдөх вэ? Шалтгаан нь юу вэ? харанхуйлах Сорель, бууцай, ногоон вандуй зэргийг хоол хийхдээ яагаад хавар хальсалж төмс хийх нь зүйтэй вэ?Зарим сортын төмсийг хэт чанаж, усанд дэвтээсэнээс болж бэлэн болсон тавагны амт мууддаг. Эдгээр согогийг хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ? Яагаад хүнсний ногоог чанаж, 7%, махыг 40% хүртэл алддаг вэ? Чанасан ногооны аяганд ямар сүмс хэрэглэхийг зөвлөдөг вэ? Зөвтгөх. Сүүтэй төмс хийх схемийг гарга.
Хальсалсан төмс буцалж буй давсалсан усанд дүрж, бараг бэлэн болтол хаалттай таган дор чанаж болгосон. Дараа нь усыг зайлуулж, төмсийг 1-2 минутын турш зууханд хатаана. Төмсийг гүехэн таваг эсвэл хаалтанд овоолон байрлуулж, хайлсан цөцгийн тосоор цутгаж, жижиглэсэн dill эсвэл яншуйгаар цацна. Та цөцгийтэй төмсөөр үйлчилж болно.
Чанасан төмс нь чанасан, чанасан загас, чанасан мах болон бусад хоолонд хачир болгон үйлчилдэг. Чимэглэлийн зориулалтаар төмс буцалгахын тулд жижиг, жигд хэмжээтэй булцууг сонгох хэрэгтэй. Торхонд эргүүлсэн төмстэй загасыг үйлчлэхийг зөвлөж байна.
Төмсийг сүүний амтлагчаар чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд том шоо болгон хувааж, давсалсан усанд хагас болгосон хүртэл буцалгаж, дараа нь тусад нь бэлтгэсэн сүүний соусаар асгаж, бэлэн байдалд оруулна. Төмс нь жижиглэсэн ургамлаар цацаж, тавган дээр эсвэл үйрмэгээр үйлчилдэг. Сүүтэй төмс нь антрэкотын хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг.
Нухсан төмс бэлтгэхийн тулд халуун чанасан төмсийг нухах машинд үрж, хайлсан өөхтэй тогоо руу шилжүүлж, бага хэмжээний төмсний шөл асгаж, хутгаад дараа нь аажмаар халуун сүү нэмээд модон сэлүүрээр цохино. Энэ нь нэгэн төрлийн сэвсгэр масс болно. Хэрэв төмсийг хөргөсний дараа нухсан бол нухаш нь наалдамхай, наалдамхай болж хувирдаг.
Нухсан төмс нь даршилсан эсвэл шинэ өргөст хэмх эсвэл улаан лоолийн хамт таваг болгон үйлчилж болно. Энэ нь чанасан гахайн мах, тугалын мах, хэл, хиам, хиам, хиам, шарсан элэг, татсан махан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг. Та нухашыг чанасан, шарсан загас, шувууны махны хачир болгон үйлчилж болно.
Ишгүй цагаан байцааг буцалж буй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь чанаж, хаяж, ус зайлуулах, хэсэгчлэн хуваана. Энэ нь тусдаа таваг болгон үйлчилдэг эсвэл чанасан махны хажуугийн таваг болгон ашигладаг. Чимэглэлийн хувьд чанасан байцаа навч болгон хувааж, алчуур ашиглан бөмбөлөг үүсгэж, шөлөнд хийж, буцалгаад халаана. Гарахдаа шөл эсвэл цөцгийн тос нэмнэ.
Цэцэгт байцаа, Брюссель нахиаг тус тусад нь иш болгон буцалгаж, шигшүүр дээр тавина. Чанасан байцаа нь тавган дээр эсвэл үйрмэгээр үйлчилж, талхны үйрмэг, голланд соус эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор цацаж, яншуй эсвэл диллээр чимэглэнэ. Соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилж болно. Үүнээс гадна цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг шувууны мах, тугалын махны хачир болгон өгдөг.
Шинэхэн хөлдөөсөн ногоон вандуйг буцалгаж, лаазалсан нь өөрийн жүүсээр халаана. Вандуйг сүүний соус (зузаан эсвэл дунд зэргийн зузаантай) эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор амталж, овоолон тавган дээр эсвэл үйрмэг болгон хийж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ. Сүү соустай вандуй нь croutons-тай хамт үйлчилж болно. Тэднийг бэлтгэхийн тулд хуучирсан цагаан талхыг янз бүрийн хэлбэртэй (гурвалжин, очир алмааз гэх мэт) хэсэг болгон хувааж, амтат лезонд дүрж, тосонд шарсан байна. Croutons нь вандуйны эргэн тойронд байрладаг. Ногоон шош, буурцагны шошыг ногоон вандуйтай адил чанаж, алмааз болгон хувааж, цөцгийн тосоор үйлчилнэ.
Цөцгийн тос эсвэл сүүний соустай ногоон вандуй нь хиам, хэл, шарсан тархи, загасны шөл болон бусад хоолонд хачир болгон үйлчилдэг бөгөөд мах, шувууны махны нарийн төвөгтэй хачирт ордог. Ногоон вандуйг tartlets (хийсвэр боов, цөцгийн тос эсвэл бин зуурсан гурилаар хийсэн сагс) хийж болно.
Хүнсний ногоог уураар эсвэл усанд буцалгана. Хүнсний ногоог уураар жигнэхийн тулд тусгай уурын хоол хийх шүүгээ эсвэл металл сараалжтай эсвэл утсан сагс бүхий энгийн бойлер ашиглана. Тогоонд ус асгаж, зөвхөн ёроол ба сараалжны хоорондох зайг дүүргэж, дараа нь хүнсний ногоо байрлуулж, тогоогоо таглаатай таглаад зөөлөн болтол нь чанана. Усанд хоол хийхдээ хүнсний ногоог давсгүй буцалгасан нишингэ, хатаасан ногоон вандуйнаас бусад буцалсан давсалсан усанд (1 литр ус тутамд 10 г давс) хийнэ. Төмс, үндсийг нь 1 см-ээс ихгүй усаар дарж байх ёстой.Ногоон вандуйн буурцаг, шош, бууцайны навчийг их хэмжээний усанд (1 кг хүнсний ногоо тутамд 3-4 литр) чанаж өнгийг нь хадгална. Хатаасан ногоог хүйтэн усанд 1-3 цагийн турш урьдчилан дэвтээсэний дараа буцалгана (ижил усанд чанаж болгосон); Хөлдөөсөн ногоог 10-15 минутын турш гэсгээхгүйгээр чанаж болгосон; лаазалсан - шөлтэй хамт халаана.
Хүнсний ногоог буцалгасны дараа усыг зайлуулна. Төмсийг хоол хийхээс өмнө (15 минут буцалгасны дараа) бага зэрэг ус зайлуулж, дараа нь бага дулаанаар уурын зууханд үүссэн уураар бэлэн байдалд хүргэдэг. Хальсалсан хүнсний ногооны декоциний шөл, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг.
Чанасан төмс (338, 339). Хальсалсан булцууг дээрх аргуудын аль нэгийг ашиглан буцалгана. Цөцгийн тос, цөцгий тус тусад нь үйлчилж болно. Соусыг төмс дээр цутгаж эсвэл баярын үеэр амталдаг. Бэлэн төмс дээр жижиглэсэн шарсан сонгино эсвэл мөөгийг цацна; шарсан улаан лооль нь тавагны ирмэгийн дагуу байрладаг.
Сүү дэх төмс (340). Жижиглэсэн төмсөө 10 минут буцалгаж, усыг зайлуулж, халуун сүү, давс нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж, гурилтай хольсон цөцгийн тос нэмээд халаана.
Нухсан төмс (341). Чанасан төмсөө нухах машин эсвэл шигшүүрээр халуунаар үрж, цөцгийн тос, халуун сүү нэмээд цохино.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс нухсан төмс хийхдээ хуурай нухсан төмсийг ус, сүүнээс бүрдэх шингэний хэмжээг дөрөв дахин багасгадаг. Сүүний хэмжээг шинэхэн төмсний нухаш бэлтгэх жорын дагуу авна. Үрийг 78-80 хэмийн температурт шингэнээр асгаж, хутгахгүйгээр 2-3 минутын турш хавагнахыг зөвшөөрнө. Илүү өндөр температурт шингэнийг хальсанд наалдаж, хутгахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь нухаш наалдамхай болно. Сэвсэх явцад хавдах чадвар нэмэгддэг тул аяганд цутгасан ширхэгийн дээд давхарга нь шингэн нухаш үүсгэдэг бол доод хэсэг нь хуурай хэвээр үлдэж болзошгүй тул хайрстай нухашыг бага хэмжээгээр бэлтгэхийг зөвлөж байна. Сэргээх үед жороор заасан тосыг шингэний хамт нэмэхийг зөвлөж байна; энэ тохиолдолд нухашыг сайтар холино. Үр тариа нь халуун шингэнтэй холилдож, 3-4 минутын турш зөөлөн хутгах замаар шалгана. Мөхлөгүүд нь буцалж буй шингэнээр цутгаж байна (нухаш нь тэр даруй хавдаж байна).
Нухаш нь цөцгийн тос эсвэл жороор заасан бусад бүтээгдэхүүнээр тараагддаг.
Цөцгийн тос эсвэл соустай чанасан байцаа (344). Цагаан байцаа том хэсгүүдэд (зүсмэлүүд) буцалгана; өнгөт - бүхэл толгой; Брюссель нахиалдаг - тусдаа үрээр. Гарахдаа цөцгийн тос (цөцгийн тосыг тусад нь үйлчилж болно) эсвэл тохирох сүмс нэмнэ.
Манжингийн нухаш (352). Манжинг хальсаар нь чанаж (эсвэл шатаасан), хальсалж, арчиж, өөх тос нэмж, халааж, соустай хослуулдаг.
