პელმენებისთვის ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რომ მოდელირებისას არ გაიხეხოს და მომზადებისას არ დაიშლება. ამისათვის განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მოზელვას.
უმჯობესია ფქვილი ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ, ყოველი დამატების შემდეგ კოვზით მოურიოთ (შეიძლება დაგჭირდეთ რეცეპტში მითითებული ფქვილის ცოტა ნაკლები ან მეტი რაოდენობა). როდესაც ცომი შესქელდება, ხელით კარგად მოზილეთ: ამას დაახლოებით 7 წუთი დასჭირდება, მზა ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებებათ. თუ ამას ვერ მიაღწიეთ, დაამატეთ მეტი ფქვილი და განაგრძეთ თქვეფა.
დატოვე მზა ცომინახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარული ფილებით ან პირსახოცით.
წყალზე დაფუძნებული ცომი შესანიშნავია მარილიანი შიგთავსით. უმჯობესია გამოიყენოთ რძით ან კეფირით მომზადებული ცომი ტკბილი ფურცლების გასაკეთებლად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მას შაქარიც დაუმატოთ.
შეურიეთ წყალი და მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
კეფირს დაუმატეთ კვერცხი და მარილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი. დაუმატეთ რძე და კარაქი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
ფქვილი გავცრათ და მოვაყაროთ მარილი. ჩაასხით ზეთი და მდუღარე წყალი და მოზილეთ ცომი.
განსხვავებით, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ხორცით, პელმენი შეიძლება შეავსოთ თითქმის ყველაფრით: კენკრით, ბოსტნეულით, ხაჭოთი, ყველით და თუნდაც იგივე ხორცით, მხოლოდ მომზადებული. აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი ყველაზე გავრცელებული და გემრიელი შიგთავსებიპელმენებისთვის.
გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეული ზეთი. კარტოფილი გადაწურეთ და დაუმატეთ კარაქიდა გააკეთეთ პიურე. დაუმატეთ ხახვი და პილპილი, კარგად აურიეთ და ოდნავ გააგრილეთ. კარტოფილს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი, როგორიცაა კამა ან მწვანე ხახვი.
აიღეთ ნებისმიერი სოკო თქვენი არჩევანით. გახეხეთ ბლენდერში ან ხელით წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ მას სოკო და სანელებლები და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოკო არ მოიხარშება.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ კარტოფილის პიურე და შემწვარი სოკო დაახლოებით 1:2 თანაფარდობით.
ტკბილი შიგთავსისთვის შეურიეთ შაქარი და ვანილი. მარილისთვის - ხაჭო, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი.
შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული კენკრა. ეს უკანასკნელი მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ზოგიერთი კენკრა, როგორიცაა ალუბალი, ჯერ კიდევ საკმაოდ ტენიანია გაყინვის შემდეგ. მომავალი შიგთავსის გასასქელებლად კენკრას დაუმატეთ სახამებელი და აურიეთ. მომზადებულ ცომის ნაჭრებზე მოათავსეთ რამდენიმე მთლიანი კენკრა და მოაყარეთ დაახლოებით ⅓ ჩაის კოვზი შაქარი.
სხვათა შორის, გაყინული კენკრისგან გამოწურული წვენიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სოუსიპელმენებს. ამისათვის შეურიეთ წვენი შაქარს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ნარევი შესქელდება. შემდეგ შეურიეთ არაჟანს ან ნატურალური იოგურტი. შეარჩიეთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.
თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ნებისმიერი გააკეთებს. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თქვენი არჩევანი გავლენას მოახდენს მომავალ პელმენებზე. თუ გსურთ შიგთავსის ნათელი, მდიდარი გემო, მაშინ აირჩიეთ შესაბამისი ყველი - უფრო არომატული და მარილიანი.
სხვათა შორის, გახეხილი ყველიც შეიძლება დავამატოთ კარტოფილის შიგთავსს. პიურესა და ყველის პროპორცია დაახლოებით 1:3-ია.
ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი და ცოტა შეწვით. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ კომბოსტო სანამ არ დარბილდება. მარილი და პილპილი შევსება. ოდნავ გააგრილეთ.
ჩაშუშული კომბოსტო შეიძლება შეურიოთ კარტოფილის პიურე, შემწვარი ხორცი ან სოკო დაახლოებით 1:1 თანაფარდობით. ახალის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გაწუროთ.
ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები და განაგრძეთ შეწვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი გადაიტანეთ თანაბარ, თხელ ფურცლად. შუშის ან სხვა მოწყობილობის გამოყენებით ამოჭერით წრეები. დარჩენილი ცომი ხელებით კარგად დაიმახსოვრეთ, ისევ გააბრტყელეთ და მეტი ნაჭრები გააკეთეთ.
მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია სამუშაო ნაწილების ზომაზე. თუ შიგთავსი ძალიან ცოტაა, თქვენ მხოლოდ ცომს მიირთმევთ. და თუ ძალიან ბევრია, მოხარშვის დროს პურცლები შეიძლება დაიშლება.
შემდეგ შიგთავსი შუაზე გადაკეცეთ და კიდეები მჭიდროდ დაახურეთ. დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ სცდება ცომს.
თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ დუმპლები ამ ფორმით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ პიგტეილი მიღებული ნაკერისგან. ამისათვის, ერთი მიმართულებით მოძრაობით, ცომის კიდეზე ნელ-ნელა მოჭერით.
უმჯობესია მომზადება რამდენიმე ეტაპად გავყოთ. თუ თქვენ ერთდროულად მოამზადებთ ბევრ პელმენს, ისინი შეიძლება ერთმანეთში დარჩეს.
ფუნთუშები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. აუცილებელია წყლის მარილი, თუნდაც გქონდეთ ტკბილი შევსება. მარილი ხელს უშლის ფურცლების ერთმანეთთან შეწებებას. ამისათვის შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთიც დაამატოთ.
ფუნთუშები ფრთხილად აურიეთ და დაელოდეთ ადუღებას. ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. შემდეგ მოხარშეთ ისინი კიდევ 2-5 წუთის განმავლობაში, ცომის სისქის მიხედვით. მოხარშვისას პერიოდულად ურიეთ ფურცლები.
შეზეთეთ ორთქლზე მომზადებული კონტეინერი მცენარეული ზეთით ან კარაქით. ფუნთუშები იქ ერთ ფენად მოათავსეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი მულტიქუერის თასში და მოათავსეთ კონტეინერი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში "ორთქლის" რეჟიმში.
შეავსეთ მულტიქუკერის თასი ცხელი წყალიდაახლოებით ნახევრამდე და დაამატეთ ცოტა მარილი. ფუნთუშები მოათავსეთ წყალში, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში „ორთქლის“ რეჟიმში.
ქვაბში აადუღეთ წყალი. ორთქლმავალს ზეთი წაუსვით და ტაფაზე მოათავსეთ. წყალს არ უნდა შეეხოს. ზემოდან მოათავსეთ პელმენები ერთ ფენად ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. დააფარეთ და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
თუ არ გაქვთ სპეციალური ორთქლის დანამატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გაზები. შეავსეთ ტაფა დაახლოებით მესამედით წყლით. მჭიდროდ გადაახვიეთ ტაფის თავზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფუნთუშები მოათავსეთ ტილოზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს და დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ფუნთუშები ერთ ფენად მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. ჩაასხით ცხელ წყალში, ოღონდ ფუნთუშებს მთლიანად არ დააფაროთ. წყალს დაამატეთ ცოტა მარილი.
ფუნთუშებს დააფარეთ თავსახური ან ფირფიტა. მიკროტალღური სრული სიმძლავრით ერთი წუთის განმავლობაში. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სიმძლავრე საშუალოზე და ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ფუნთუშები გათიშულ მიკროტალღურ ღუმელში დატოვეთ კიდევ 5 წუთი და შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
ეს მეთოდი უფრო შესაფერისია მარილიანი შიგთავსით პელმენების მოსამზადებლად. მაგრამ თუ მაინც გსურთ ტკბილი პელმენების შეწვა, გამოიყენეთ კარაქი და არა მცენარეული ზეთი.
ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და მოათავსეთ პელმენი ერთ ფენად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროს ქერქირამდენიმე წუთი თითოეულ მხარეს.
შემწვარი ღვეზელები ღვეზელებს წააგავს. თუ გსურთ მხოლოდ ოდნავ შებრაწოთ, შეგიძლიათ მოხარშული ფურცლები შეწვათ.
fotostrana.ru
ზარმაცი პელმენების მომზადებისას შიგთავსს ცომში კი არ ახვევენ, არამედ პირდაპირ მასში ურევენ. ამიტომ, კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად. სინამდვილეში, ამიტომ მიიღო სახელი. გთავაზობთ ორ რეცეპტს ამ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი პელმენებისთვის.
კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ხაჭოს გამოყენებას.
თუ თქვენ გაქვთ მარცვლოვანი ხაჭო, მაშინ ჯერ ჯობია ის საცერში გახეხეთ. ეს გახდის პელმენებს უფრო ნაზს.
ხაჭო, გული, გამდნარი კარაქი, შაქარი და ცოტა მარილი ერთმანეთში აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ სოსისში, ზემოდან ოდნავ დაჭერით ხელებით და დაჭერით პატარა ბრილიანტებად.
ცომის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ისინი ცურავს, მოხარშეთ კიდევ 2-4 წუთი. მიირთვით ზარმაცი პელმენი კარაქთან, არაჟანთან ან თქვენს საყვარელ ჯემთან ერთად.
და ეს რეცეპტი განსაკუთრებით კარგია, როცა ნარჩენები გაქვთ და გსურთ რაიმე საინტერესო მოამზადოთ. თუმცა, შეგიძლიათ პიურე სპეციალურად პელმენებისთვის მოამზადოთ.
გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ დარბილდება. ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კარტოფილი გადაწურეთ, დაუმატეთ ზეთი და გახეხეთ პიურეში. გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და წიწაკა და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში. შესაძლოა, ცოტა მეტი ფქვილი დაგჭირდეთ.
ცომი გავაბრტყელოთ სოსისში და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ნაწილებად მდუღარე მარილიან წყალში. როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოვა, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ, ფურცლებს მოაყარეთ შემწვარი ხახვი.
ფურცლებს იშვიათად ვაკეთებ, მაგრამ ფურცლებს ძალიან ხშირად ვაკეთებ და ბევრი რეცეპტის გასინჯვის შემდეგ, ამ ერთზე დავდექი! Მე გირჩევ!
ინგრედიენტები
✓ მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
✓ მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
✓ Ხორბლის ფქვილი- 3 ჭიქა;
✓ მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;
✓ კვერცხი- 1 ნაჭერი.
ერთი ქათმის კვერცხი დაჭერით პატარა კონტეინერში (კარგია ახალის გამოყენება წყალში ცომის მოსამზადებლად, ხელნაკეთი კვერცხი) და ჩანგლით ავთქვიფოთ.
ათქვეფილ კვერცხს (რეცეპტის მიხედვით) მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
შემდეგ დაასხით მზესუმზირის ზეთი კვერცხის ნარევიდა ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება გლუვი.
ცომისთვის ფქვილს წინასწარ ვცერით (ეს ნაბიჯი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი, რადგან ბევრმა დიასახლისმა კარგად იცის: ცომის, ნებისმიერი პროდუქტის, რომელსაც ცომისგან ამზადებთ, ხარისხი და სინაზეა დამოკიდებულია ფქვილზე).
ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით სამი ჭიქა გაცრილი ფქვილი (მე მაქვს ღრმა თასი), ფქვილის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი და ცოტა აურიეთ ფქვილში (ფქვილში კარგად, ერთგვარი შეურიეთ ფქვილი კვერცხთან ერთად).
იმის გამო, რომ ჩვენ ვამზადებთ ცომის საკონდიტრო ნაწარმს პელმენებისთვის, ჯერ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი (ძალიან ცხელი წყალი) უნდა მოვამზადოთ, ახლა კი გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვზილოთ ცომი პელმენებისთვის.
ფქვილთან და კვერცხთან ერთად ჩაასხით ადუღებული წყალი და მოზილეთ ცომი (ადუღებულ წყალს ყოველთვის წვრილ ნაკადად ვასხამ და ამავდროულად ფქვილის ნარევს ოდნავ ვურევ).
რჩევა: ცომს ჯერ კოვზით ვზილობ, შემდეგ კი ხელებით ზელვაზე გადავდივარ. ცომი არის მოქნილი და ძალიან კარგად მოზილეს.
მზა ცომი პელმენებისთვის არ უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ამავდროულად, ხელზე არ უნდა ეწებებოდეს (ცომის მოსაზელად შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტ-ნაკლები ფქვილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ფქვილს იყენებთ).
დან მზა ცომიგააკეთეთ ბურთი, ცომს გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი და ფურცლები ნებისმიერი შიგთავსით.
ამ ცომის გამოყენებით მომზადებული პელმენი და პელმენი ძალიან გემრიელი და ნაზია. და, როგორც უკვე ნახეთ, საუკეთესო ცომი მიიღება ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით.
ამ ცომთან მუშაობა ძალიან მარტივია: ის ელასტიური და ელასტიურია. ჩემს ოჯახში კარტოფილის შიგთავსით პელმენი ცნობილია – ისეთი გემრიელია, რომ უბრალოდ თითებს მოგილოკავთ. ჩემი მეგობარი ძალიან ხშირად ამზადებს ფურცლებს ჩაშუშული კომბოსტოსთან ერთად.
კარგად, ნაზი, რბილი, არომატული პელმენებით ხორცის შევსება- საოცრად გემრიელი.
Გემრიელად მიირთვით!
პელმენების დამზადების პროცესში ყველაზე რთული ცომის მოზელაა. ეს არის ის, თუ რამდენად სწორად არის მომზადებული ცომი პელმენებისთვის, რაც განსაზღვრავს, ადვილი იქნება თუ არა მათი გამოძერწვა და არ დაიმსხვრევა თუ არა მზა კერძი მომზადებისას.
იგი კლასიკურად ითვლება, რადგან ის შესაფერისია მრავალფეროვანი პლემენტების მოსამზადებლად, არჩეული შიგთავსის მიუხედავად. Ის შედგება მარტივი პროდუქტები, და თავად მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება.
თუ რამე უფრო გემრიელი გინდა და სქელი ქერქი, წყალი შეიძლება შეიცვალოს კეფირით. ამგვარად, პელმენებს ამზადებენ როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი შიგთავსით.
ჩვეულებრივ, უფუარი ცომი გამოიყენება პალმებისთვის. მაგრამ, თუ თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი კენკრის შიგთავსით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი საფუარის დამატებით. ალუბლის ან სხვა კენკრის მქონე პელმენებისთვის ეს ცომი ძალიან ფუმფულა გამოდის. რეკომენდებულია კერძის ორთქლზე მოხარშვა.
სხვა უნივერსალური რეცეპტიცომი პელმენებისთვის კარტოფილით ან სხვა შიგთავსით. გამოდის რბილი და ამავდროულად ელასტიური და არ ზიანდება მოდელირების ან მომზადების დროს.
ცომს ეს სახელი აქვს, რადგან მის მოსაზელად მდუღარე წყალს იყენებენ. Choux საკონდიტრომოდელირებისთვის იყენებენ არა მხოლოდ დუმპლინს. ის ამზადებს შესანიშნავ დუმპლინებს და ლაფშებს. ამ რეცეპტისთვის იდეალური იქნება კარტოფილით ან სოკოთი პიცონები.
თუ პელმენების მომზადებისას სახამებელს დაამატებთ, ცომი ელასტიური იქნება და პროდუქტის ფორმირებისას არ იშლება.
ასეთი პელმენების მომზადება შესაძლებელია მარხვის დროს, რადგან არ შეიცავს კვერცხს და რძის (ფერმენტირებული რძის) პროდუქტებს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის წყალი, ფქვილი და მარილი. მაქსიმალური პლასტიურობის მისაღწევად წყალი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. ოპტიმალური ტემპერატურა 70-80 გრადუსია.
რძით მომზადებული ცომი ძალიან ელასტიური და ამავდროულად ნაზი იქნება.
ვისაც სახლში პურის აპარატი აქვს, შეუძლია ბევრად გაამარტივოს დავალება და მისი დახმარებით მოამზადოს ცომი პურის დასამზადებლად.
პალმებისთვის ცომის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ გამოდის, რომ შიგთავსის არანაკლებ ვარიანტები არსებობს. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი, მარილიანი, ცხარე და ა.შ.
მარილიანი შიგთავსით (კარტოფილი, კომბოსტო) ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში. ტკბილს მაშინვე აშორებენ მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი ადუღდება და თავად დვრილები ზედაპირზე ამოდის.
დღესდღეობით ძალიან გავრცელებული პელმენი ყველაზე მეტად მზადდება სხვადასხვა შევსება- სოკო, კარტოფილი, ხაჭო, ყველი, ხახვი; ასევე პოპულარულია ტკბილი პელმენი ალუბლით. მათი სახლის პირობებში მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ შიგთავსი და მოამზადოთ პელმენის ცომი. კარგი ცომიალბათ რეცეპტის მთავარი კომპონენტია. მასზეა დამოკიდებული, იქნება თუ არა პელმენი კარგი, ლამაზი და მადისაღმძვრელი. დღეს რამდენიმე დადასტურებულ რეცეპტს გავეცნობით.
ჩვეულებრივი ცომი
დაგვჭირდება: 3 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, ჭიქა წყალი, სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. შეგიძლიათ ინგრედიენტები პირდაპირ მაგიდაზე აურიოთ ან ამისთვის გამოიყენოთ თასი ან ქვაბი. ფქვილს ვზომავთ ფაფისებრი ჭიქით, ვასხამთ გროვაში, დავამატებთ მარილს და ზემოდან ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, წყალი და აურიეთ. ცომი ფუნთუშებისთვის კარგად უნდა იყოს მოზელილი: არ უნდა მიეკრას მაგიდას ან ხელებს. ვაგროვებთ მას ბურთულად, მსუბუქად ვასხურებთ მცენარეულ ზეთს, რომ დარბილდეს, გადავაფარებთ პლასტმასს და ვაგზავნით თბილ ადგილას დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში დასამტკიცებლად. შემდეგი, გაყავით ნაჭრებად და ჩამოაყალიბეთ პელმენი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
რძის ცომი
ამ რეცეპტში, რძის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი ან განზავებული არაჟანი, ასევე შეგიძლიათ პურის მადუღარაში აურიოთ ეს ცომი პელმენებისთვის. Მოდი ავიღოთ:
თუ ინგრედიენტებს პურის აპარატში ურევთ (სპეციალური რეჟიმის გამოყენებით), აუცილებლად მოათავსეთ თხევადი ინგრედიენტები მოსადუღებელ ჭურჭელში, ზემოდან კი ფრთხილად დაასხით ფქვილი. თუ ცომს პალმენტებისთვის ხელით მოამზადებთ, გაცრილი ფქვილის მოცულობის 2/3 უნდა მოაყაროთ თასში ან აუზში, თანდათან დაასხით სითხე და კარგად აურიეთ. ცომი დადეთ მაგიდაზე, კარგად მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ ცომი გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ ხელსახოცი ან ფილმი.
Choux საკონდიტრო
კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი. არ შეიცავს კვერცხს, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მარხვის დროს. ინგრედიენტები:
მომზადება
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, კარაქი და ნახევარი ფქვილი. ურიეთ მანამ, სანამ მუწუკები არ დარჩება, ცომი ფურცლისთვის უნდა გახდეს გლუვი და ერთგვაროვანი. შემდეგ ხელებით მოზილეთ, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ მკვრივ კონსისტენციას. რბილი ცომი. კონსისტენცია უნდა იყოს პლასტილინის მსგავსი და არ უნდა მიეკრას მაგიდას. თუ ძალიან ბევრი ფქვილი დაუმატეთ, ცომი მოათავსეთ ჩანთაში 30 წუთის განმავლობაში - უფრო რბილი გახდება.
სოდა ცომი
დაბოლოს, მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ცომი ცომის დასამზადებლად ჩვეულებრივი წყლის ნაცვლად ცქრიალა წყლის გამოყენებით. ჩვენ დაგვჭირდება:
მომზადება
კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და შაქრით, დაუმატეთ კარაქი და ცქრიალა წყალი, ბოლოს კი ფქვილი. შეიძლება დაგჭირდეთ 4 ჭიქაზე ცოტა ნაკლები ფქვილი. მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს მაგიდაზე წებოვნებას.
დასკვნა
ამ რეცეპტებით ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი, პასტები და შეგიძლიათ ცომისგან ხელნაკეთი ფუნჯის შეწვა.
პელმენი ყველაზე პოპულარულია უკრაინული სამზარეულო. თუმცა, მათ ასევე ამზადებენ რუსეთში, ჩინეთსა და იტალიაში, თუმცა ისინი განსხვავდებიან სახელით, ფორმით და შევსებით. კარტოფილი, კომბოსტო, სოკო, კენკრა და ხაჭო გამოიყენება როგორც შიგთავსი ტრადიციული პელმენებისთვის.
კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ცომი. ეს შეიძლება იყოს საფუარი, მჭლე ან კეფირი. ხორბლის, წიწიბურას, ჭვავის ან ქერის ფქვილი ვარგისია პელმენის დასამზადებლად.
პროდუქტის ფორმირებისას ჭურჭლის ძირის გაფუჭებისა და შეწებების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ძალიან ცივი წყალი. გემოს გასაუმჯობესებლად ფქვილის ფუძეს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.
წყალში ცომის მოსამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი უნდა გაცერით, შემდეგ კი მას დანარჩენი ინგრედიენტები მცირე ულუფებით დაუმატეთ. მზა ბაზას უნდა ჰქონდეს რბილი სტრუქტურა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძნელი იქნება პროდუქციის გამოტანა და ფორმირება.
ძირს ახვევენ 1,5-2 მმ სისქეზე, შემდეგ მისგან ამოჭრიან წრეებს. მცირე რაოდენობის შევსება მოთავსებულია სამუშაო ნაწილის შუაში, ხოლო საპირისპირო კიდეები მჭიდროდ არის დაკავშირებული ერთმანეთთან. მზა პროდუქტი ნახევარმთვარის ფორმისაა.
ფქვილის პროდუქტის ფორმირების კიდევ ერთი ვარიანტია სამკუთხედი. ამისათვის გაბრტყელებული ფენიდან ამოჭრილია არა წრეები, არამედ კვადრატები. შევსების შემდეგ ერთი კუთხე იკეცება მოპირდაპირეზე და გვერდები მჭიდროდ იკვრება.
ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად საკმარისია დიდი რაოდენობით დუმპლის გაკეთება და საყინულეში მოთავსება. იმისათვის, რომ პროდუქტს სწორი ფორმა ჰქონდეს, გაყინვამდე უხვად უნდა მოაყაროთ ფქვილი.
კერძის მოსამზადებლად წყალი უნდა ადუღოთ და მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. მომზადებული პროდუქტები ჩაყარეთ მასში, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ამოვა.
მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, პელმენი თავისუფლად უნდა მოთავსდეს სამზარეულოს კონტეინერში. ხარშვისას ისინი რამდენჯერმე უნდა აურიოთ. ამის შემდეგ რეკომენდირებულია მზა პროდუქტი საწურში გადაწუროთ - ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი წყლისგან თავის დაღწევაში. არომატის დასამატებლად მზა კერძიდა ასევე, რომ არ დარჩეს, მათ რწყავენ ბოსტნეულით ან კარაქით.
წყალში კარტოფილით და სოკოთი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბაზისთვის:
შევსებისთვის:
Წარუდგინოს:
პელმენების მომზადება ცომით იწყება. ამისათვის საჭიროა მცირე რაოდენობით მარილი მდუღარე წყალში დაასხით, შემდეგ დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტი და მოხარშეთ. ფქვილი დაუმატეთ პატარა ულუფებით, მოზილეთ ფქვილის ძირი.
შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა კარტოფილი გაფცქვენით და მოხარშოთ.
სოკო შეწვით ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მოიხარშება. Მოხარშული კარტოფილიდააქუცმაცეთ, დაუმატეთ პილპილი, შემწვარი სოკომარილი, ყველაფერი აურიეთ.
ცარიელი ადგილები შეავსეთ კარტოფილით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში მცირე რაოდენობით მარილით. მოხარშეთ 2-3 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ ზეთი, შემწვარი ხახვი და ახალი მწვანილი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
უნივერსალური ცომი ცქრიალა წყალში, რომელიც მომზადებულია დუმპლინებისთვის, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენებისა და პასტებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შევსება დაჭრილი ხორცი, ბოსტნეულის ხილი.
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
გაცრილ ძირითად ინგრედიენტს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი. შერევის შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და სოდა და მოზილეთ ცომი.
სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით, მოაყარეთ ფქვილის ნაზავი, მოზილეთ ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ. დატოვე სამუშაო ნაწილი ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.
მინერალური წყლით ცომის მოსამზადებლად საჭიროა:
ცომის მოსამზადებლად, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ არამარტო დუმპლის დასამზადებლად, არამედ პელმენის დასამზადებლად, საჭიროა კვერცხი მარილით და შაქრით. შემდეგ მოასხით მომზადებული ზეთი და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი.
მიღებული მასა აურიეთ სანამ არ დარბილდება, დატოვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები, მოხარშეთ.
ცომის დასამზადებლად წყლითა და კვერცხით დუმლინგისთვის დაგჭირდებათ:
ბაზის მოსამზადებლად ფქვილი უნდა გაცრათ მაგიდაზე და მოამზადოთ ბორცვი. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, დაამატეთ წყალი. ფქვილს კარგად მოვზილოთ, მიღებული მასა დავასხათ, მოვზილოთ ცომი. მზა ფქვილის ბაზას გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 30-35 წუთი. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები და ადუღეთ მარილიან წყალში.
ამ ცომის რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ პელმენი ან დუმპლი. თხელ ფენად გადახვევით და ზოლებად დაჭრით მიიღებთ ხელნაკეთ ლაფშს.
ფქვილის ბაზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ფქვილის ბაზის მომზადება ორი ეტაპისგან შედგება. ჯერ თხევადი ინგრედიენტები უნდა ჩაასხით კონტეინერში, დაუმატოთ ცოტა მარილი და შეურიოთ ათქვეფილ კვერცხს. ამის შემდეგ დავამატოთ ცოტა ფქვილი და კოვზით მოვზილოთ ცომი. შერევისას დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტი მცირე ულუფებით.
მეორე ეტაპზე, დარჩენილი ფქვილი დაასხით ზედაპირზე და ზემოდან მოაყარეთ მოზელილი ძირი, განაგრძეთ თქვეფა მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება პელმენი.
ამის შემდეგ ფქვილის ნარევი 25-30 წუთის განმავლობაში უნდა გაიჩეროს, რომ დაისვენოს. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უფრო ელასტიური სტრუქტურა და ხელი შეუწყოთ ქანდაკების პროცესს. მიღებული ფქვილის ფუძიდან გამოვაცხოთ ცომის ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში.
