ჩემი მეუღლის დედა დიდხანს ცხოვრობდა თათრულ ოჯახში, რადგან ცოლად გაჰყვა ახალგაზრდა, ლამაზ თათარს. მას ჰყავდა მრავალი და-ძმა, რომლებიც წლების შემდეგ და ბაბაის და აბიკას, მათი მშობლების დაკარგვის შემდეგ, უკეთესი ცხოვრების საძიებლად მთელ მსოფლიოში მიმოიფანტნენ. რა თქმა უნდა, მათ ძლიერი დასაწყისი მიეცათ, რადგან ოჯახის უფროსი, ჩემი ქმრის ბაბუა, ძალიან მდიდარი კაცი იყო.
ერთხელ დავწერე, რომ მას შეეძლო თავისი შვილების და ცოლის ღუმელთან გამოწყობა და მათ თვალწინ დაწვა ფულის მთელი ტომარა. მაგალითად, ნახეთ, როგორ ცხოვრობს მამაშენი - ის არ არის დამოკიდებული ფულზე, მაგრამ ის მაინც მოდის მასზე. სახლიც სავსე თასი იყო: კომპლექტები, ჭურჭელი, ხალიჩები, ტექნიკა, ავეჯი. ამ ყველაფრისგან ახლა მხოლოდ სიტყვები რჩება: ქმრის ბიძა ცოლთან ერთად ცხოვრობს პატარა კერძო სახლში ქალაქის ცენტრში, დეიდა ცხოვრობს ნაქირავებ ბინაში და მხოლოდ ისინი, ვინც ევროპაში წავიდნენ, ცხოვრობენ ბედნიერად.
მართლაც საშინელი რამ მოხდა ჩემი ქმრის ბიძას. ეს იყო მძიმე დრო და მისი შვილი მძევლად აიყვანეს. ვინ, რატომ - არ ვიცი, ყველაფერი რეალობაშია გადაჭედილი, მაგრამ გავიგე, რომ შვილისთვის რამდენიმე წელი უნდა ემსახურა და ყველაფერი დაეკარგა. ახლა მათი კეთილდღეობისა და ქალაქის ცენტრში ხუთოთახიანი ბინის კვალიც არ რჩება, მაგრამ თათრებისთვის დამახასიათებელი სტუმართმოყვარეობა და ფართო სული არ წაშლილია მათი რბილი სახეებიდან.
ჩემი შვილიც თათარია, რადგან ჩემს ქმარს ასე უნდოდა. პატარა, ცელქი, ცეცხლოვანი ჯიუტი ხასიათით - ნამდვილი თათარი თეთრი თმით. და ჩვენი რძალიც თათარია - პრინციპული, ცბიერი, მაგრამ შრომისმოყვარე და ეკონომიური გოგონა, სამი საყვარელი შვილის დედა. ადრეული ბავშვობიდან ოცნებობდა, რომ მისი სახლი სავსე თასი იქნებოდა და ასეც მოხდა. მათ ოჯახში, რა თქმა უნდა, რთული პერიოდია, მაგრამ ქორწინების ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მათ შეიძინეს დიდი ოთხოთახიანი ბინა, სრულად კეთილმოწყობილი და გარემონტებული, მანქანა, საკუთარი ბიზნესი და სხვა შეღავათები.
მე და მას გვიჭირს ერთმანეთთან ურთიერთობა, რადგან მას ეზიზღება ჩვენი ცხოვრების წესი და ფულის შოვნის გზები. მაგრამ საქმე ისაა, რომ ყველა თათარი ქალი საზიანოა - ეს არის ნიმუში. როცა ჩემი ქმრის ნათესავებს შევხვდი, მდედრობითი სქესის ნახევარმა თითქოს სასწორზე მაწონა და წამების მაგიდაზე ჯვარს მაცვა: განათლება, აღზრდა, პრიორიტეტები, სამუშაო, ხელფასი.
შემდეგ კი ჩემი მეუღლის ერთ-ერთმა თათარმა დეიდამ მკითხა, ვიცოდი თუ არა თათრული ღვეზელების გამოცხობა. ისე, თათარს გაჰყვა ცოლად და სწორად კვება ისწავლა? ტუჩზე ვიკბინე და გავჩუმდი, რაღაც გაუგებარზე ვბუტბუტებდი ჩემს გასტრონომიულ უნარებს.
არა, მე არ ვიცოდი ბალიშის, პრეზელის ან გუბადიის გამოცხობა. და მაინც არ შემიძლია. მაგრამ დედაჩემს აბსოლუტურად უყვარს ამ ღვეზელის ცხობა. რეცეპტი რძლისგან აიღო და ახლა, ნებისმიერ დღესასწაულზე, „ძველი ღეროს“ გარდა, გუბადიას აცხობს.
ეს არის თათრული და ბაშკირული ეროვნული სამზარეულოს კერძი, დახურული მრგვალი ღვეზელი, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ ჩაისთან ერთად, რადგან ის მზადდება ტკბილი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ ზოგჯერ ხდება ხორციანი, გულიანი კერძიც.
გუბადია, როგორც წესი, დღესასწაულებზე მზადდება და აუცილებლად უნდა იყოს საქორწილო სუფრასთან და ძვირფას სტუმრებთან დახვედრისას. რუსული პურის ერთგვარი ანალოგი, რომელშიც ახალდაქორწინებულები იძირებიან კბილებსა და ხელებს, ცდილობენ დაიპყრონ თავიანთი ოჯახური ცხოვრების ძლიერი ნაწილი.
როგორ მოვამზადოთ გუბადია?
გუბადია, მეჩვენება, შორს არის „სულელისგან“, რადგან მის შემადგენლობაში შედის: უფუარი ცომი ან 
საფუარი, ბრინჯი, ქიშმიში, კვერცხი, გამხმარი გარგარი და ქლიავი, ხაჭო ან დაფქული ხორცი. მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ცომს წაიღებთ მოსამზადებლად, მასში ბევრი ზეთი უნდა წაუსვათ.
დღეს გირჩევ ტკბილ გუბადიას მოამზადო ჩაისთვის - იგივეს, რასაც დედა აცხობს. სხვათა შორის, თათრული ტკბილი ღვეზელის სპეციალობად ითვლება "კორტი" ან დამუშავებული ხაჭო. ყაზახეთში მას ქურტს უწოდებენ, ხოლო თათარსტანში კირტს. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია მის გარეშე.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
არაჟანი - 1 ჭიქა;
კვერცხი - 1 შუკა;
ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, დაფქული ძმართან ერთად;
Ფქვილი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი, შაქარი გემოვნებით
ეს არის უფუარი ცომი, რომელსაც ურევენ არაჟანს. არც თუ ისე დიდი ხნის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას მცენარეული ზეთი ემატება. ცომი იყოფა ორ ნაწილად, ერთი დიდი, მეორე პატარა. მსხვილ ნაჭერს ბრტყელ ნამცხვარს ახვევენ და აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ კიდეები ჩამოკიდებული იყოს.
შევსების ინგრედიენტები:
ბრინჯი - 200 გრამი;
გოგრა - ცოტა, ასე თქვა დედამ
ნახევარი ჭიქა ქიშმიში;
ჭიქა ხმელი გარგარი და ქიშმიში;
კარაქი - 100 გრამი;
შაქარი - 100 გრამი
ჯერ ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ქიშმიში და გამხმარი გარგარი გარეცხეთ და გააშრეთ. ახლა შევურიოთ შევსების ყველა ინგრედიენტი: ბრინჯი, ჩირი გარგარი და ქლიავი (ეს პროდუქტები უნდა იყოს დაჭრილი), გახეხილი გოგრა, შაქარი. შემდეგ შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
დააფარეთ ყველაფერი მეორე ტორტილათი და მოჭერით კიდეები. ზოგი გუბადიას საფრქველებს ხმარობს, მაგრამ დედა უშენოდ აკეთებს. თუ რამეა, მზადდება ასე: სუფრის კოვზ ფქვილს ურევენ იმავე კოვზ შაქარს და ნახევარ ჩაის კოვზ კარაქს. ყველაფერი ხელით შეიზილეთ, რომ იქმნება ფხვიერი მასა, რომლითაც გუბადიას დაამშვენებთ.
ფურცელი შედგით ღუმელში 30-45 წუთით, გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე.
ბელიში - თათრული ღვეზელი
მე მიყვარს ბალიში თაყვანისცემის მაღალი ხარისხით. ეს არის ძალიან გემრიელი ღვეზელი და ნამდვილი ხსნა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ ბევრი სტუმრის გამოკვება.
მისთვის ცომი მზადდება 150 გრამი მარგარინის, 1 ჭიქა კეფირის, 1 კვერცხის, მარილის, ფქვილისგან - იმდენი, რომ ცომი არ იყოს ძალიან მჭიდრო და სოდა დანის წვერზე.
შიგთავსი შედგება ცხიმიანი ხორცისგან, ხახვისგან, კარტოფილისგან, მარილისა და სანელებლებისგან გემოვნებით. ხორცი, ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ სანელებლებით და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ 2 ფენად: ერთი იქნება ღვეზელის ქვედა ნაწილი, მეორე - ზედა.
ცომის დიდი ფენა იდება მრგვალ ტაფაზე, ტოვებს მის კიდეებს კერძის კიდეს გარეთ. დაამატეთ შიგთავსი, დააფარეთ პლასტმასის მეორე ნაჭერი და დახურეთ. ბალიშის შუაში კეთდება პატარა ნახვრეტი, რომელსაც ცომისგან დამზადებული ხელნაკეთი „შტეფსით“ ახვევთ.
ღვეზელი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბალიშს აცლიან, კორპს ხსნიან და 100-150 გრამ ცხელ ბულიონს უმატებენ. კიდევ ერთხელ ჩავრთავთ „კორპს“ და ღვეზელს ნახევარი საათით ვდებთ ღუმელში. ის მზად იქნება, როცა შიგთავსი გამომცხვარი იქნება, მის მზადყოფნას კი "ჯადოსნური" გასაღების ნახვრეტით ამოწმებთ.
პერემიაჩები, ჩიბირიკები და ბეკენები
თათრულ სამზარეულოში კიდევ ბევრი სახის ღვეზელი არსებობს - ეს არ არის ჩვენი ორი ტრადიციული, თევზითა და ხორცით. მაგალითად, ჩიბრიკებს ყაბართმას უწოდებენ და მზადდება საფუარის ცომისგან. ეს შეიძლება იყოს როგორც ჭვავი, ასევე ხორბალი და ჩიბირიკი ცხვება სხვადასხვა გზით: ზოგს ქვაბში, ზეთში ჩაყრილი, ზოგს ტაფაში პირდაპირ გაღებულ ცეცხლზე, ცხიმით დაფარვით ან ყაბართმის გარეშე დატოვება.
ბეკენები თათრული ღვეზელების სახეობაა. ისინი სულაც არ ჰგვანან სამსას, 
რადგან მათთვის ცომი, თუმცა უფუარი, ბევრად უფრო დიდია. ბეკენს (თითქმის ინგლისური სახელი) შიგთავსი შეიძლება იყოს ან კარტოფილი ღვიძლთან ერთად, ან ბრინჯი გოგრით, და სტაფილო კარგად შეეფერება ამ გემრიელობას.
ზოგადად, წადი ველურად, აურიე ცომი! შეიძლება ითქვას, რომ თათრებმა არა მხოლოდ კერძების მომზადება იციან, არამედ ამას განსაკუთრებული გემოვნებით აკეთებენ. ამიტომ თათარი ცოლების ქმრები არასოდეს მშია, რადგან გოგოებს არ აძლევენ ცოლად, სანამ არ ისწავლიან გუბადიას ან ბალიშის ცხობას. იქნებ ამიტომაც არიან საზიანო, რადგან იციან მათი ღირებულება და, მიუხედავად მათი სილამაზისა და მოვლისა, იციან საჭმლის მომზადება, რითაც ევროპელ გოგონებს ქამარში აყენებენ?
ტყუილად არ ეძახიან თათარ ქალებს შესანიშნავ ცოლებს, რომლებმაც იციან როგორ შექმნან კომფორტი და ხელსაყრელი აურა სახლში. კარგი დედებიც არიან, მაგრამ მამაკაცის მიმართ მომთხოვნი რომ არიან, ჩვევაა. ის თავს ინარჩუნებს თავზე, ამიტომ არ სურს გვერდით ზარმაცი დაინახოს.
Და რას ფიქრობ შენ? სხვათა შორის, გუბადია სცადე - სახლში გამოსცადეს.
Balesh არის ცნობილი სადღესასწაულო თათრული ღვეზელი, გამომცხვარი ნაზი ცომისგან არაჟანზე მკვებავი და წვნიანი ხორცისა და კარტოფილის შიგთავსით. მას შეუძლია მთელი დიდი და მეგობრული ოჯახი მოაგროვოს მაგიდის გარშემო.
მომზადების მეთოდის მიხედვით, თათრული ბალეში ოდნავ მოგაგონებთ რუსულ კურნიკს ხორცით და კარტოფილით, მაგრამ აღმოსავლური სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო თავისი საინტერესო და უნიკალური ნამცხვრებით. ბელიშის რეცეპტი (სწორი სახელი) ერთ-ერთი ორიგინალურია. ღვეზელის ზედა ნაწილი ისე უნდა გაიხსნას, რომ გამოცხობის დროს ბულიონი დაემატოს შიგთავსს და ამით პროდუქტი საოცრად წვნიან კერძად აქციოს.
დღეს ჩვენ ერთად მოვამზადებთ ამ საოცარ ტრადიციულ თათრულ ღვეზელს.
თათრული ღვეზელის ბალეშის (ბელიური) მოსამზადებლად ავიღებთ პროდუქტებს სიის მიხედვით და დაუყოვნებლივ დავიწყებთ პროცესს.
ჯერ ნაზი არაჟნის ცომი მოზილეთ. თასში დაამატეთ არაჟანი, მაიონეზი და მზესუმზირის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით).
იქმნება რბილი ბურთულა, რომელიც თასს არ ეწებება, რომელიც თავის მხრივ პლასტმასის ჩანთაშია და შემდეგ მაცივარში 30-40 წუთით.
ახლა შევსების შესახებ. საქონლის ხორცი (ხბოს) ოდნავ გაყინულია. დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ თასში.
და ხახვიც დავჭრათ კუბიკებად. ჯერ ვასუფთავებთ ქერქისგან.
კარტოფილსაც კუბიკებად ჭრიან და წინასწარ აცალებენ.
თათრული ღვეზელისთვის მწვანილი უნდა დაიჭრას, ჩვენს შემთხვევაში გაყინული ვერსია. შემდეგ შეურიეთ მარილი და სურვილისამებრ შეაზავეთ პილპილით.
რის შემდეგაც ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ დაფქულ ხორცში.
გადავიდეთ ბალეშის ფორმირებაზე. დიახ, სხვათა შორის, პატარა ბელიაში გამოჩნდა დიდი თათრული ღვეზელის შემდეგ. ცომი გაყოფილია შუაზე და ერთი ნაწილიდან 5მმ-იანი მრგვალი ნამცხვარი ამოიღება. საცხობ ფორმას ან ტაფას დააფარეთ ტორტილა ისე, რომ ცომის კიდეები ჩამოკიდეს.
შევსება იგზავნება ფორმაში.
შემდეგ ცომის კიდეები იჭიმება ცენტრისკენ და გადახურულია, შუაში მრგვალი სივრცე რჩება, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
ცომის მეორე ნაწილს ასევე ბრტყელ ნამცხვარს ახვევენ, ოღონდ უფრო მცირე ზომის, ცენტრში ნახვრეტით. ცომის ფენები მჭიდროდ არის შეკრული. მოხერხებულობისთვის ხელები ფქვილში „ჩასვრით“. ღვეზელს თავსახურის ნახვრეტით დავამატებთ ბულიონს.
ხვრელი დახურულია ცომის ბურთით. ღვეზელი ღუმელში 2 საათის განმავლობაში შედის. ტემპერატურა - არაუმეტეს 180°C. თუ მოგეჩვენებათ, რომ პროდუქტი ძალიან სწრაფად იწყებს შეფერილობას, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა და სურვილისამებრ, ღვეზელის ზედაპირი შეიძლება დაფაროთ კვერცხის გულით - მეტი ოქროსთვის.
მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე, ფრთხილად ამოიღეთ ცომის ბურთი დანით. ცხელ ბულიონს (საქონლის ხორცი, ქათამი) თავსახურის ნახვრეტით ასხამენ შიგთავსში.
თათრული ღვეზელი ბალეშ ცხვება! მზა კერძი მიირთვით ცხლად ტაფაში.
თავსახურის ნაწილი ამოღებულია ტორტის ზემოდან. შიგთავსი კოვზით ვასხამთ თეფშებზე ცომის ნაჭრებთან ერთად.
თუ ნამცხვრის ოდნავ გაგრილებას გადაწყვეტთ, შეძლებთ გადმოიღოთ იგი ტაფიდან და გადაიტანოთ თეფშზე. გისურვებთ სასიამოვნო დღესასწაულს თქვენ და თქვენს სტუმრებს!
თათრული ხორცის ღვეზელი თურქული სამზარეულოს ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია.
ამ შემთხვევისთვის აცხობენ დიდ თავდახურულ ღვეზელს, ე.წ ზურ-ბელიშ- დიდი ღვეზელი.
განსხვავებით ვაც-ბელიშ(პატარა ღვეზელი) შეგიძლიათ მთელი ოჯახი გამოკვებო.
თათრული ხორცის ღვეზელის ტრადიციული ცომი არის უფუარი, ხშირად ქერცლიანი.
თუმცა, ამ კერძის დიდმა პოპულარობამ ცვლილებები შეიტანა ეროვნულ რეცეპტში. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია საფუარის ტექსტზე.
შემავსებლად გამოიყენება საქონლის, ცხვრის ან ფრინველის ხორცი. გასაგები მიზეზების გამო, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ღორის ხორცი. იხვი, ქათამი, ბატი ფრინველის ხორცის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებია.
შევსება შედგება ორი ძირითადი კომპონენტისგან: ხორცი და კარტოფილი. ისინი აუცილებლად ურევენ ხახვთან ერთად. შიგთავსი შეგიძლიათ სანელებლებით გემოვნებით შეანელოთ, თუმცა ხორცის მდიდარი გემო და არომატი თვითკმარია. კარტოფილის ნაცვლად ზოგიერთი დიასახლისი ბრინჯს იყენებს.
შიგთავსის მოსამზადებლად ხორცი უნდა დავჭრათ ძალიან თხელ კუბებად. დაფქული ხორცი პრაქტიკულად არ გამოიყენება. ეროვნული ჭრა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო მდიდარი, უფრო ინტენსიური გემო. კარტოფილს იყენებენ ნედლად. ღვეზელში გამოცხობა საინტერესო კულინარიული გამოწვევაა. უმჯობესია ბოსტნეული დავჭრათ თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად: მაშინ კარტოფილი გარანტირებულია გამომცხვარი. ხახვი დავჭრათ გამჭვირვალე რგოლებად.
შევურიოთ შიგთავსი დიდ თასში, მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი.
ბელიშის ცომი მზადდება კეფირის, იოგურტის, რძის, კარაქის ან მარგარინის საფუძველზე. დამატებითი ინგრედიენტები: მარილი, ძმარი. შეიძლება დაგჭირდეთ რეცეპტში მითითებულზე მეტი ან ნაკლები ფქვილი, რაც დამოკიდებულია მის ტიპზე და სხვა ინგრედიენტებთან შერევის მახასიათებლებზე. ზოგჯერ ცომს კვერცხს უმატებენ.
ტრადიციულად, ტაფა სახელურის გარეშე გამოიყენება ღვეზელის გამოსაცხობად. ცომი იყოფა ორ უთანასწორო ნაწილად: ორი მესამედი ძირისთვის, მესამედი ზემოდან. საჭიროა ფენა საკმარისად თხლად გააბრტყელოთ და მოათავსოთ ტაფაში ისე, რომ კიდეები ტაფის კიდედან რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა ასწიოს.
შევსების განაწილების შემდეგ, თქვენ უნდა აწიოთ ძირის კიდეები ღვეზელის ცენტრამდე, გააბრტყელოთ ზედა ფენა და ღვეზელი ლამაზად დაჭერით. ცენტრში აუცილებლად დატოვეთ ხვრელი: მისი მეშვეობით მოწმდება კარტოფილის მზადყოფნა და ბულიონს ასხამენ.
სხვათა შორის, თათრული ხორცის ღვეზელის განსაკუთრებული თვისება სწორედ ბულიონია. სითხის წყალობით უმი კარტოფილს მოხარშვის შესაძლებლობა აქვს, თავად ღვეზელი კი წვნიანი და ნაზი გამოდის.
თათრული ღვეზელი ხორცით ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოცხობას საშუალოდ საათნახევარი სჭირდება. ერთი საათის შემდეგ, ღუმელის ტემპერატურა ჩვეულებრივ მცირდება 180 გრადუსამდე (ისე, რომ კარტოფილი "მოხარშული"). სითბოს თანაბრად გადანაწილებისთვის შეგიძლიათ ყალიბის ძირის ქვეშ მოათავსოთ წყლის კონტეინერი. ზემოდან რომ არ დაიწვას, შებრაწის შემდეგ (დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ) უნდა დაიფაროს ფოლგა.
თათრული ხორცის ღვეზელის კლასიკური ვერსია ოჯახის ცდუნებაა. უფუარი ცომი არაჟნით გამოდის ჰაეროვანი და ნაზი. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია ძალიან დიდი ტაფისთვის.
ინგრედიენტები:
კილოგრამი ნებისმიერი ხორცი;
ათი საშუალო კარტოფილი;
ორი დიდი ხახვი;
ორმოცდაათი გრამი კარაქი;
250 გრამი არაჟანი;
100 მლ რძე;
100 მლ წყალი ან მზა ბულიონი;
ორი ქათმის კვერცხი;
კილოგრამი თეთრი ფქვილი;
ჩაის კოვზი შაქარი;
Მარილი წიწაკა;
ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
ხორცი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად.
შევურიოთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი დიდ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სურვილისამებრ, შიგთავსს დაუმატეთ ხმელი ოხრახუში, კამა და რეჰანი.
მოამზადეთ ცომი. კვერცხი შეურიეთ რძეს, მაიონეზს და არაჟანს.
დაამატეთ მარილი.
ჩაასხით მცენარეულ ზეთში.
თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. ის რბილი უნდა გამოვიდეს და ხელებზე არ ეკრას.
გამოაცალკევეთ ცომის პატარა ნაჭერი - დაახლოებით კაკლის ზომის.
ცომი გაყავით ორ ნაწილად.
ჩამოაყალიბეთ ტორტის ქვედა ფენა.
ფრთხილად, ისე, რომ ცომის ფურცელი არ გატყდეს, მოაყარეთ შიგთავსი.
გააბრტყელეთ ზედა ფენა, დაჭერით და გააკეთეთ ხვრელი.
ცომის დაცული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად და გადააფარეთ მიღებული ხვრელი.
ერთი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ კარტოფილის მზადყოფნა, ამოიღეთ ცომის ნაჭერი და აიღეთ კარტოფილის ნაჭერი.
ღვეზელს დაასხით ბულიონი ან წყალი და დაუმატეთ კარაქი.
თათრული ხორცის ღვეზელი ცოტა ხანს დადგით და მიირთვით.
მადისაღმძვრელი, არომატული თათრული ღვეზელი ხორცით არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია. მარგარინის ცომი არის თხელი, ხრაშუნა, ნაზი, ოდნავ აქერცლილი. იგი მზადდება კვერცხის გარეშე, რაც მნიშვნელოვანია ალერგიის მქონეთა დიეტაში.
ინგრედიენტები:
ნახევარი ჭიქა რძე;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
სუფრის კოვზი ძმარი;
კრემისებური მარგარინის შეკვრა;
სამი ჭიქა თეთრი ფქვილი;
ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი ხორცი;
ორი საშუალო ხახვი;
სამი კარტოფილი;
ბულიონი 150 მლ;
სანელებლები, მარილი, პილპილი;
მომზადების მეთოდი:
ხორცი საკმარისად წვრილად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
ხორცი შედგით მაცივარში ორი-სამი საათის განმავლობაში. წვენში გაჟღენთილი და ნაზი და წვნიანი გახდება.
ჩაასხით ფქვილი თასში.
მთელი მარგარინი გახეხეთ ფქვილში (უმჯობესია ჯერ საყინულეში გაყინოთ).
ფქვილი და მარგარინი გავხეხოთ ნამსხვრევებად.
დაუმატეთ რძე და არაჟანი, ძმარი და მოზილეთ ცომი.
ცომის მოზელვისას დაუმატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი.
ცომი არათანაბარი გამოვა, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა. მაცივარში ნახევარი საათის დასვენების შემდეგ სრულიად გლუვი და სასიამოვნო გახდება.
დასვენებული ცომი გააბრტყელეთ, მოაყარეთ და ისევ შედგით მაცივარში.
კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ჩამოაყალიბეთ ცომი მთავარ ფენად, როგორც ზემოთ აღწერილი.
ცომზე მოაყარეთ მარინირებული ხორცი და ოდნავ დაჭერით.
ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კარტოფილი.
თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა ან ქათამი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი.
ჩამოაყალიბეთ ტორტის თავზე.
წაუსვით მას ათქვეფილი გული.
დახურეთ ხვრელი სახურავზე პატარა გახეხილი ხახვით.
გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, ჩაასხით ბულიონი ან წყალი ორმოში და შედგით ისევ ღუმელში.
გაიმეორეთ ბულიონის ინფუზია კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ.
ოცი წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ კარტოფილი, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა. საჭიროების შემთხვევაში დაასრულეთ ცხობა.
ცხვრის ხორცი თათრული სამზარეულოს განსაკუთრებული პროდუქტია. სწორედ ახალი ცხვრის ხორცისგან მზადდება ეროვნული სამზარეულოს განსაკუთრებული კერძები. თათრული ხორციანი ღვეზელის ამ ვერსიას განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს კარაქიანი ფენოვანი ცომი.
ინგრედიენტები:
სამი ჭიქა თეთრი ფქვილი;
ნახევარი ჭიქა რძე;
ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
კარაქის ჯოხი;
ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი;
ნახევარი კილოგრამი ახალი ცხვრის ხორცი;
ოთხი კარტოფილი;
ორი საშუალო ხახვი;
ბულიონი 150 მლ;
ერთი გული;
Მარილი წიწაკა.
მომზადების მეთოდი:
ხორცი დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, გემოვნებით მოაყარეთ ხმელი მწვანილი და სანელებლები, აურიეთ და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე. ცხვრის უნდა marinate საათნახევარი.
ფქვილი გავცრათ ფართო თასში.
მასში დაჭერით ან გახეხეთ ცივი კარაქი.
დაუმატეთ არაჟანი, რძე, ძმარი და მოზილეთ რბილი ცომი.
შედგით მაცივარში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ ფენად, გააბრტყელეთ კონვერტში და კვლავ შედგით მაცივარში ოცი წუთის განმავლობაში.
გაიმეორეთ ფენების გაბრტყელება კიდევ ოთხიდან ხუთჯერ, სანამ ცომი არ გახდება ფენოვანი ცომი.
კარტოფილი და ხახვი დავჭრათ თხლად.
ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი.
შიგთავსი მოვათავსოთ ფენებად: ხორცი, კარტოფილი, მარილი და პილპილი, ხახვი, ხუთი ცალი კარაქი.
ღვეზელს ზემოდან გული წაუსვით.
ყოველ ნახევარ საათში ღვეზელს დაასხით ბულიონი ან წყალი.
ღვეზელი მზად იქნება საათნახევარში.
თქვენ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან, ამოიღოთ ფოლგა და ცოტა დაისვენოთ (დაახლოებით ოცი წუთი).
თათრული ღვეზელის არაჩვეულებრივი ვერსია ხორცით და ბრინჯით არის ღვთის საჩუქარი გამოცდილი დიასახლისისთვის. საფუარის ცომი განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს კერძს, საქონლის ხორცი - ხორცის სქელ არომატს.
ინგრედიენტები:
ჭიქა თბილი წყალი;
ერთი დონის სუფრის კოვზი მშრალი აქტიური საფუარი;
კარაქის მარგარინის შეკვრა;
ორი კვერცხი;
თეთრი ფქვილი (დაახლოებით სამი-ოთხი ჭიქა);
ჩაის კოვზი შაქარი;
Მარილი წიწაკა;
ორი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
ჭიქა თეთრი ბრინჯი;
ნახევარი ჯოხი კარაქი შევსებისთვის;
ორი დიდი ხახვი;
ჭიქა მომზადებული ბულიონი.
მომზადების მეთოდი:
მოხარშეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ წყლით.
ძროხის ხორცი დავჭრათ.
ხახვი დაჭერით რგოლებად.
შეურიეთ ბრინჯი, ხორცი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ პილპილი.
მოამზადეთ ცომი წყლის, შაქრისა და საფუარისგან: შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
გაადნეთ მარგარინი ქვაბში და ოდნავ გააგრილეთ.
ერთი კვერცხი ენერგიულად ათქვიფეთ.
შეურიეთ კვერცხი, მარგარინი, ცომი.
მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი.
მზა ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. არ არის საჭირო ამის დამტკიცებაზე მიტოვება.
ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი.
შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები.
ჩაასხით ბულიონი (ან წყალი) ხვრელში.
ზემოდან წაუსვით მეორე კვერცხის გული.
აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით ან პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
თათრული ღვეზელის სახეობა ხორცით არის კუბეტე, რაც ნიშნავს "სწრაფს". მზადდება ფენოვანი ცომისაგან, რომელიც ქათმის ხორცთან ერთად ნამდვილად აჩქარებს მომზადებას. გამოდის გემრიელად გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი.
ინგრედიენტები:
ექვსასი გრამი თეთრი ფქვილი;
ორასი მილილიტრი წყალი;
სამასი გრამი ნაღების მარგარინი;
ერთი კვერცხი;
სუფრის კოვზი ძმარი;
სამასი გრამი ქათმის ფილე;
კოვზი კვარცხლბეკი;
ექვსი კარტოფილი;
ორი ხახვი;
წიწაკა, მარილი.
მომზადების მეთოდი:
მარგარინი დანით დაჭერით ნახევარ ფქვილთან ერთად, შემდეგ გახეხეთ ნაჭრებად.
ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ფქვილის ნამსხვრევებს.
მარილი, დაამატეთ წყალი და ძმარი.
თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
ცომი გავაბრტყელოთ ბურთულად, გადავახვიოთ ფილმში ან ჩავდოთ ჩანთაში და შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით.
ოცი წუთის შემდეგ გამოიღეთ, გააბრტყელეთ, გადაახვიეთ კონვერტში და ისევ შედგით მაცივარში.
გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ.
დაჭერით კარტოფილი და ხახვი.
ქათმის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად.
შევურიოთ შიგთავსის ინგრედიენტები, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კოვზი კვლიავი და მოვურიოთ.
ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი (არ დაგავიწყდეთ ხვრელის შესახებ), წაუსვით გული და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი.
თათრული ხორცის ღვეზელის სწრაფი და მოსახერხებელი ვერსია არის უჩპოჩმაკის ღვეზელები. მცირე ზომის, ისინი ზურ-ბელიშზე უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია. კეფირის ცომი ნაზი, გემრიელი, რბილია.
ინგრედიენტები:
ჭიქა კეფირი;
მარგარინის პაკეტის სამი მეოთხედი;
ორი გული;
ჩაის კოვზი სოდა;
ჩაის კოვზი ძმარი;
ორი-სამი ჭიქა ფქვილი;
სამასი გრამი საქონლის ხორცი;
სამასი გრამი ცხვრის ხორცი;
ექვსი კარტოფილი;
დიდი ხახვი;
Დაფნის ფოთოლი;
ჩაის კოვზი კამა თესლი;
წიწაკა, მარილი.
მომზადების მეთოდი:
გაადნეთ მარგარინი.
შეურიეთ ორი გული, მარილი, სოდა, დაფქული ძმარი, კეფირი და მარგარინი.
დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ის თითებიდან უნდა მოგხვიოს.
ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად.
კარტოფილი დავჭრათ იმავე კუბებად.
ხახვი დაჭერით.
შევურიოთ შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი, მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, მოვაყაროთ კამა თესლი და დაქუცმაცებული დაფნის ფოთოლი.
ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად.
გააბრტყელეთ ბურთი, ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი, წრის კიდეები მიიტანეთ შუაზე და დაჭერით ისე, რომ მიიღოთ სამკუთხა ღვეზელი ცენტრში ნახვრეტით.
უჩ პუჩმაკი დადეთ ფურცელზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
იოგურტითა და კარაქით დამზადებული შესანიშნავი ცომი თათრული ხორცის ღვეზელს კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ შედევრად აქცევს. გამოიყენება ორი სახის ხორცი: საქონლის ხორცი და ცხვრის ნეკნები.
ინგრედიენტები:
ოთხასი გრამი ფქვილი;
150 გრამი კარაქი;
ასი გრამი ბუნებრივი იოგურტი;
ორასი გრამი არაჟანი;
ერთი კვერცხი;
ნახევარი კოვზი სოდა;
მარილი, შავი პილპილი;
ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
სამას ოთხასი გრამი ცხვრის ნეკნები;
ორი ხახვი;
ხუთი კარტოფილი;
კოვზი ქინძი და კუმინი.
მომზადების მეთოდი:
გაადნეთ ასი გრამი კარაქი.
აურიეთ გული, იოგურტი, არაჟანი, კარაქი, დაფქული სოდა.
მოზილეთ ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში.
ხორცი გამოჭერით ნეკნებიდან და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად.
მოხარშეთ ბულიონი ნეკნებიდან, დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და მწვანილი.
ხახვი წვრილად დაჭერით.
კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
შეურიეთ დაფქული ხორცი, ცხვრის ხორცი, კარტოფილი, ხახვი.
მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, აურიეთ.
ცომი გააბრტყელეთ ორ წრედ და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი.
შიგთავსს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი.
გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
სურვილისამებრ, გამოცხობის დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ღვეზელს დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი.
გამოცხობის შემდეგ აუცილებლად დაასვენეთ ნამცხვარი.
მიირთვით ბულიონთან ერთად.
ღვეზელის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ანისი მას განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.
სახლში დამზადებული ფენოვანი ცომი ყოველთვის კარგად გამოვა, თუ მას ძმარს დაუმატებთ.
ცომი ჯობია არა ხელით, არამედ ხის კოვზით მოზილოთ. ფაქტია, რომ მარგარინი და კარაქი სწრაფად დნება ხელების სითბოსგან, ამიტომ ცომს მეტი ფქვილი უნდა დაუმატოთ. ეს არ გახდის მას ჰაეროვან და დნობას.
შიგთავსის დაგებისას უნდა ეცადოთ, რომ ღვეზელის ფსკერი არ დაზიანდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი გაჟონავს და შიგთავსი მშრალი აღმოჩნდება.
ტრადიციულ თათრულ ღვეზელს მიირთმევენ ტაფაში, რომელიც სუფრის ცენტრშია მოთავსებული. ბასრი დანით დავჭრათ ქერქი წრეში და მივირთვათ ნაწილებად თითოეულ თეფშზე. შემდეგ შევსება იდება. ჭამის ბოლოს ღვეზელის ძირს ჭრიან. თქვენ უნდა გაჭრათ იგი სამკუთხედებად.
ბელიშს (ან ბალეშს) მიირთმევენ არა მარტო ბულიონთან ერთად, არამედ კატიკით და მარილწყალთან ერთად.
ამ კერძის მთავარი კომპონენტი ხორცია.ვინაიდან თათრები მუსლიმები არიან, ისინი არ ამზადებენ ღორის ხორცს და ამიტომ თათრული ხორცის ღვეზელი ივსება ცხვრის ან იხვის შიგთავსით. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ პროდუქტის ვარიანტებს სხვადასხვა ტიპის ცომისთვის, რომელთა რეცეპტები ოდნავ განსხვავებულია.
ცომი მზად არის სამუშაოდ, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ ზურ ბელიაშისთვის შიგთავსის მომზადება.
ზურ ბელეშის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ შემავსებელი კომპონენტები ღვეზელს ნედლად ათავსებენ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაურეკოთ სტუმრებს მაგიდასთან და სცადოთ გაციებული ღვეზელი!
თათარსტანში ეროვნული სამზარეულოს მთავარი ადგილი ცომისგან დამზადებული საკონდიტრო ნაწარმია. ის მოდის ყველანაირი გზით: ტკბილი, უფუარი, მდიდარი, საფუარი, მჟავე. ყველაზე გავრცელებულ თათრული ცომის კერძებად ითვლება ისეთი რეცეპტები, როგორიცაა: გუბადია, ბელეში, ბაურსაკი, კასტიბაი და მრავალი სხვა.
თათრების წმინდა პროდუქტი პურია, რომლის გარეშეც ქვეყანაში არც ერთი სუფრა არ დარჩება.გარდა ამისა, ყოველდღიური საჭმლისთვის, თათრებს მოსწონთ უფუარი ცომის პროდუქტების გამოცხობა: ღვეზელები, ფუნთუშები ან ბრტყელი პური. რეცეპტები არსებობს ცალ-ცალკე თითოეული დღესასწაულისთვის.
ჩვენ გთავაზობთ გავითვალისწინოთ თათრული ღვეზელის Echpochmak ან Belish რეცეპტი.
ხორცისა და ცომისგან დამზადებული თათრული ღვეზელები თათრების ეროვნულ თვისებად ითვლება. კერძიდან გამომდინარე, ცომი მზადდება საფუვრით ან უფუარი. ამ ხალხის სამზარეულოს საიდუმლო არის ეჩპოჩმაკის ღვეზელი, რომელიც ცხვება სამკუთხედის სახით.ამ პროდუქტის ცომი მზადდება უფუარი, ხოლო შიგთავსი მზადდება ხორცის, ხახვისა და კარტოფილისგან, ასევე სხვადასხვა მარცვლეულისგან, კომბოსტოსგან და გოგრისგანაც კი. ის ღვეზელის რეცეპტები, რომლებმაც ფესვი გაიდგა ჩვენს ქვეყანაში, შინაარსით პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა.
შეიძლება გაგიკვირდეთ ამის გაგებით ჩვენს ქვეყანაში ამ კერძს ბელიაშს უწოდებენდა გაყიდეთ ისინი ქალაქის ქუჩებში. საინტერესოა, რომ Zur Belish-ს აქვს განსხვავებული რეცეპტები და არა მხოლოდ ერთი, რომელიც განსაკუთრებულია. ყველა მათგანი არომატული და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება და მათ ყველაზე ხშირად ამზადებენ არდადეგებისთვის ან შაბათ-კვირას.
ამ არაჩვეულებრივ პროდუქტს, რომელიც დამზადებულია შიგთავსის ცომისგან, წარმოშობით თათარსტანიდან, შეუძლია თქვენი სუფრის გაფორმებას, რაც დიდ შთაბეჭდილებას მოახდენს სტუმრებზე და საყვარელ ადამიანებზე. მოემზადეთ გარშემო ჩხუბისთვის. მაგრამ შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ძალისხმევას და თქვენი რეცეპტები ახლით შეივსება. აბა, დავიწყოთ საჭირო პროდუქტების მომზადება.
Გემრიელად მიირთვით!
ღვეზელი ზურ ბელიში (ბალიშ) ეროვნული თათრული სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია. ეს არის ხორცით და კარტოფილით სავსე ქვაბის სახით დახურული ცომეული. ბულიონის არსებობის წყალობით. რომელიც წინასწარ იხარშება და შიგნით სპეციალური ნახვრეტით შეჰყავთ, შიგთავსი საოცრად წვნიანი გამოდის. შესაძლოა, სხვა ხორცის ღვეზელი ამ მხრივ ვერ შეედრება თათრულ ზურ ბელიშს.
ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დღეს გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზურ ბელიში სახლში. შევსებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ხორცი (სასურველია ცხიმიანი), ფრინველი (ამ ღვეზელში ბატი განსაკუთრებით გემრიელია) და სუბპროდუქტებიც კი. ბოსტნეულის კომპონენტი, ტრადიციული კარტოფილის გარდა, შეიძლება შედგებოდეს კომბოსტოს, გოგრის, ბოლოკის და ა.შ. ბოსტნეულის ჩანაცვლება ზოგადად მარცვლეულით, მაგალითად, ბრინჯით.
Zur belish არ არის ყოველდღიური კერძი, არამედ სადღესასწაულო, ძალიან ელეგანტური კერძი, რომელსაც თათრები, როგორც წესი, ამზადებენ ძვირფასი სტუმრების მისაღებად ან შაბათ-კვირას ახლობლებისთვის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ განებივროთ თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები ამ შესანიშნავი თათრული ღვეზელით.
დავიწყოთ სამზარეულო!
ზურ ბელიშისთვის ცომის მომზადება. ამისთვის ერთ ჭურჭელში აურიეთ 200 გრ არაჟანი, 150 გრ კეფირი ან იოგურტი დანამატების გარეშე (სასურველია ხელნაკეთი), 1 ქათმის კვერცხი, 150 გრ წინასწარ გამდნარი კარაქი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი. ჩააქროთ ძმრით 1 ჩ.კ. სოდა და ასევე დაამატეთ ნარევს. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 700 გრ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ცომი. როდესაც ის ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, მისგან ბურთულას ვაკეთებთ, ტილოთი ვაფარებთ, რომ არ დაჭკნება და ახლა განზე ვდებთ.
შემდეგ მოვამზადებთ შიგთავსს. 1,5 კგ ხორცი და კარტოფილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 2 სმ x 2 სმ). დაჭერით 2 დიდი ხახვი. შემდეგ შეურიეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზურ ბელიშის შიგთავსი მზად არის.
რჩება მხოლოდ ბულიონის მომზადება. სინამდვილეში, შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ 1 ს.კ. ნებისმიერი ხორცის ბულიონი. თუმცა, თუ არ არის, მოგიწევთ სპეციალური შიგთავსის მომზადება. ამისათვის გაზქურაზე მიიყვანეთ 300 მლ წყალი ადუღებამდე ნაჭერი (50 გრ) კარაქით და 1/3 ჩ.კ. მარილი. ადუღეთ ნარევი ორი წუთის განმავლობაში და შიგთავსი მზად არის.
ახლა დავიწყოთ ღვეზელის აწყობა. დაგვჭირდება სქელკედლიანი ქვაბი ან თუჯი. ამ კონტეინერის გარე ნაწილს პირსახოცით ვახვევთ ისე, რომ ცომი არ დაგლეჯდეს, რომელიც გვერდებზე ცოტა ხნით ჩამოკიდებული იქნება.
მოზილეთ ცომი და გაყავით 2 არათანაბარ ნაწილად დაახლოებით 1:3 თანაფარდობით. შიგთავსს უფრო დიდ ნაწილში მოვათავსებთ, პატარა გახდება თავსახური, ხოლო პატარა ნაწილიდან მოწყვეტილი პატარა ნაჭერი გახდება „ჭიპი“, რომლითაც ბულიონში მოსასხმელ ხვრელს დავფარავთ. ვინაიდან თავსახური ორი ელემენტისგან შედგება, ცომის მცირე ნაწილს მაინც ვყოფთ შუაზე.
ცომის უმეტეს ნაწილს რულეტივით თხლად ვაბრტყელებთ ისე, რომ ფორმაში ჩაყრისას გვერდებიდან 5-6 სანტიმეტრით ჩამოკიდებული იყოს. შიგნით მოათავსეთ შიგთავსი.
პატარა ნაწილის ნახევარი გააბრტყელეთ, მოათავსეთ შიგთავსის ზემოდან, შეაერთეთ უფრო დიდი ნაწილის გვერდებთან და მოჭერით კიდეები.
პატარა ნაწილის მეორე ნახევარსაც გავაბრტყელებთ და მზის სხივებივით ვუკეთებთ ჭრილობებს.
ჩვენ ვათავსებთ მას წინა სახურავის თავზე და ასევე ვაჭერთ კიდეებს. და ორივე სახურავის ცენტრში ვაკეთებთ ხვრელს ბულიონისთვის.
ამ დროისთვის მას „ჭიპს“ ვაფარებთ, რომელიც ადრე ცომის მცირე ნაწილის გამოვყავით.
ღვეზელს ზემოდან მოვასხათ გახურებული კარაქი და შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში რამდენიმე საათით (შესაძლოა ცოტა მეტიც). დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ გამოვიღოთ ცომეული, ავწიოთ „ჭიპი“ და შიგ ვასხამთ 1 ს/კ. ბულიონი (შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები, რადგან ეს დამოკიდებულია შიგთავსის წვნიანობაზე). ამის შემდეგ დააბრუნეთ „ჭიპი“ თავის ადგილზე და დაასრულეთ ღვეზელის ცხობა.
თუ ნამცხვარი დროზე ადრე დაიბრაწება, ზემოდან დააფარეთ წყალში დასველებული პერგამენტი.
ჩვეულებრივია მზა თათრული ზურ ბელიში მიირთვათ პირდაპირ იმ სახით, რომელშიც ის გამომცხვარი იყო.
თათრებს ამ ღვეზელის ჭრის განსაკუთრებული რიტუალი აქვთ. პირველ რიგში, გარშემოწერილობის ირგვლივ იჭრება სახურავი და მისი ნაჭრები, შიგთავსის ნაწილთან ერთად, თითოეულ სტუმარს ეძლევა. შემდეგ ღვეზელი იჭრება ძირამდე, ხოლო ქვედა ქერქი (ყველაზე გემრიელი, რადგან ყველაზე მეტად გაჯერებულია წვენებით) ასევე ყველა თეფშზე აფენს დანარჩენ შიგთავსს. ამის წყალობით თითოეული სტუმარი აგემოვნებს ზურ ბელისას თავსახურს, ძირს და შიგთავსს.
