მაკარონი, რომელსაც მაღაზიაში არ იყიდება, მაგრამ საკუთარი ხელით ამზადებენ, იტალიურ სამზარეულოში „ახალი“ ეწოდება. როგორც ნებისმიერ ცომს, ამასაც პრაქტიკა სჭირდება – შემდეგ კი მაკარონის სახლში მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაკარონი და გააშროთ ან გაყინოთ რეზერვში. მაკარონის რეცეპტებს შორის, რომლებიც შეფ-მზარეულის ანტონიო კარლუჩიოს წიგნში აღმოვაჩინეთ, არის მჭლე რეცეპტებიც.
ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ ახალი მაკარონის დამზადება რთული სამუშაოა. სულაც არ არის ასე! ხელსაწყოების სია შეიძლება შემცირდეს აბსოლუტურ მინიმუმამდე: საჭიროა მხოლოდ დანა, მოძრავი ქინძისთავი და სამუშაო ზედაპირი. (შეგიძლიათ იყიდოთ მაკარონის აპარატი - ეს პროცესი საგრძნობლად დააჩქარებს!) თავიდან დაახლოებით 30 წუთი დაგჭირდებათ მაკარონის მომზადებაზე, მაგრამ უფრო სწრაფად წავა, თუ ვარჯიშობთ.
ერთი ადამიანისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ იტალიური რბილი ხორბლის ფქვილი, ახალი კვერცხი (სასურველია ფერმის ქათმისგან) და ცოტა წყალი თუ კვერცხი პატარაა. თუ პასტას ამზადებთ კვერცხის გარეშე, როგორც ამას აკეთებენ პულიაში, მოგიწევთ გამოიყენოთ ფქვილი. მყარი ჯიშებიხორბალი და ცოტა წყალი (და არა კვერცხი).
უნდა მოზილოთ რბილი ცომი, რომელიც ადვილად გააბრტყელეთ რულეტით საჭირო სისქემდე და შემდეგ დანით დაჭერით ცომი. ერთადერთი, რისი გაკეთებაც სახლში ხელით არ შეიძლება, არის დაპრესილი მაკარონი, რომელსაც ყიდულობთ მშრალ, ანუ მილის ფორმის პასტას, როგორიც არის პენე ან მრგვალი, გრძელი, სპაგეტის მსგავსი.
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ხელნაკეთი მაკარონის სახეობები სხვადასხვა გზით. ნებისმიერი ფერისა და გემოს მისაღწევად, ახალ კვერცხის პასტას შეგიძლიათ დაუმატოთ ისპანახი, ჭარხალი, კაკაო და დაფქული კვერცხი. ხმელი სოკო. შეგიძლიათ გააკეთოთ წაბლის პასტა ან უგლუტენო მაკარონი უბრალოდ ხორბლის ფქვილის მთლიანად ან ნაწილის სხვა ფქვილით შეცვლით.
შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ იმდენი მაკარონი, რომ ნარჩენები გაშრეს. ცომი დაჭერით ისე, როგორც გსურთ და მთლიანად გააშრეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე ან ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. შემდეგ ძალიან ფრთხილად გადაიტანეთ კონტეინერში სახურავით ან მჭიდროდ დალუქული ელვა-ჩანთაში.
ახალი მაკარონი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში, ხოლო საყინულეში ექვს თვემდე. თუ გსურთ მაკარონის გაყინვა, ჯერ გადაახვიეთ საკვები ფილმში ან ფოლგაში და გაყინეთ, როგორც ყოველთვის (მხოლოდ არა მიკროტალღურ ღუმელში!).
მაკარონი ფრესკა all'uovo
დაახლოებით 450 გრამისთვის:
სამუშაო ზედაპირზე გროვად დაასველეთ ფქვილი და გააკეთეთ ხვრელი კრატერით ვულკანის შესაქმნელად (1). გატეხეთ კვერცხი კრატერში და დაამატეთ მარილი (2). (დაამატეთ ბუნებრივი შეღებვა თუ იყენებთ.) ჩანგლით და ხელებით აურიეთ კვერცხი ფქვილში, თანდათან დაუმატეთ კვერცხს ფქვილი, სანამ უხეში ცომი არ ჩამოყალიბდება (3, 4). თუ ნარევი ძალიან რბილი ან წებოვანი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა ფქვილი, ხოლო თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი. გამოიყენეთ დანა (ან სპატული) დარჩენილი ცომი სამუშაო ზედაპირიდან.
ცომის მოზელვამდე დაიბანეთ ხელები და სამუშაო ზედაპირი. დახლს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელის ქუსლით, როგორც პურის ცომის მოზილეს. მოზილეთ ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური (5). თუ ცომი ხელებზე გეწებებათ, ფქვილით შეიზილეთ. ცომი გადაახვიეთ ფილმში ან ფოლგაში და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი.
როცა მზად იქნებით ცომის გასაბრტყელებლად, სამუშაო ზედაპირი კვლავ მსუბუქად დაფქვილით. დაიწყეთ ცომის გაბრტყელება ცენტრიდან კიდეებისკენ, რათა სისქე შუადან ამოიღოთ, ხშირად ფურცელი 90 გრადუსით გადააბრუნეთ (6). გაბრტყელებისას ცომი რულეტით გაჭიმეთ; დროდადრო გადააბრუნეთ ფენა მეორე მხარეს ისე, რომ თანაბარი გამოვიდეს. ცომი და სამუშაო ზედაპირი ფქვილმოყრილი უნდა იყოს, თორემ ცომი მაგიდას ეწებება.
თუ ბრტყელ ან ფორმის პასტას ამზადებთ, ცომი დაჭერით საჭირო სიგრძეზე, მოათავსეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე და გააშრეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მაკარონის მოხარშვა ან შენახვა. გრძელი მაკარონი ჯერ ბუდეებად გააბრტყელეთ, რადგან ეს გაგიადვილებთ დამუშავებას, როცა გადაწყვეტთ მის მომზადებას.
თუ მაკარონის მოხარშვას აპირებთ შიგთავსით, ძალიან არ დააყოვნოთ და მაშინვე დაუმატეთ თქვენს მიერ შერჩეულ რეცეპტში მითითებული დაფქული ხორცი, სანამ ცომი ჯერ კიდევ პლასტიკურია. შიგთავსი დიდხანს არ დატოვოთ ცომზე, თორემ მისგან მიღებული ტენიანობა ცომს დაასველებს ან სულაც გატყდება. მაკარონი დაასხით მკვრივი ხორბლის ფქვილი, რათა დაჭრილი ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას.
მწვანე მაკარონი (პასტა ვერდე). ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 75 გრ მოშუშული ისპანახი, გახეხილი და კარგად გამოწურული. ინგრედიენტების სიიდან ამოიღეთ 1 კვერცხი.
მეწამული პასტა (პასტა purpurea). ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 4 ს/კ. ლ. ჭარხლის წვენი. ინგრედიენტების სიიდან ამოიღეთ 1 კვერცხი.
ფორთოხლის მაკარონი (პასტა არანციონე). ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 4 ს/კ. ლ. სტაფილოს წვენი(ახლად გაწურული ან მაღაზიაში ნაყიდი). ინგრედიენტების სიიდან ამოიღეთ 1 კვერცხი.
წითელი მაკარონი (პასტა როსა). ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 1 1/2 ს/კ. ლ. პომიდვრის პიურე.
შავი მაკარონი (პასტა ნერა). ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 1-2 ჩ/კ. კუჭის მელანი.
მაკარონი სოკოთი (pasta di porcini). გამხმარი პურის სოკო კიდევ უფრო გავამშრალეთ, საცხობ ფირფიტაზე დადებთ და დაბალ ღუმელში შედგით. სოკო უნდა გახდეს ხრაშუნა. გაციების შემდეგ გახეხეთ სანელებლების საფქვავში. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ფხვნილი ძირითადი ინგრედიენტებისთვის.
შოკოლადის პასტა(პასტა დი ჩიოკოლატო). ძირითად ინგრედიენტებს დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი.
ერთ ადამიანზე აიღეთ 100 გრ მტკიცე ხორბლის ფქვილი და 40 მლ წყალი. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება მკვრივი და ელასტიური. საფუძვლიანად მოზელვის შემდეგ დატოვეთ 20 წუთი მაინც.
დისკუსია
ოჰ, უნდა ვცადო! გმადლობთ, ყველაფერი დეტალურად აღწერეთ.
გაატარეთ ნახევარი დღე რაიმე გემრიელ XD-ზე
უცნაურია, მაგრამ პირველივე წინადადება აღარ შეესაბამება სიმართლეს.
ახალი მაკარონი იყიდება მაღაზიებში. როგორც იტალიაში (ნებისმიერ საშუალო ზომის მაღაზიაში), ასევე სხვა ქვეყნებში (ნიუ-იორკში არის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში). 99% დარწმუნებული ვარ, რომ მისი ყიდვა მოსკოვშიც შეგიძლიათ.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად არ არის რთული ამის გაკეთება საკუთარ თავს.
შესანიშნავი რეცეპტი მარხვისთვის. Გმადლობთ.
ჩემი აზრით შრომაა... გემრიელია, რა თქმა უნდა, მაგრამ ამას ნამდვილად დიდი დრო სჭირდება.
კომენტარი სტატიაზე " ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. სამარხვო, კვერცხით და მრავალფერიანი"
ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი. როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სახლში. მაკარონის რეცეპტები - მჭლე და მრავალფერადი. მაკარონის რეცეპტებს შორის, რომლებიც შეფ-მზარეულის ანტონიო კარლუჩიოს წიგნში აღმოვაჩინეთ, არის მჭლე რეცეპტებიც.
სამარხვო კერძები. გააზიარეთ თქვენი რეცეპტები სამარხვო კერძები მყისიერი მომზადება plz რა მოვამზადოთ მარხვის დროს: რეცეპტები მარხვის კერძებისთვის. სამზარეულო. სამზარეულოს რეცეპტებიდახმარება და რჩევა სამზარეულოს შესახებ, სადღესასწაულო მენიუდა სტუმრების მიღება, პროდუქტების შერჩევა.
ეს თემა შეიქმნა სტატიაში ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი. იტალიური სამზარეულო: როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სახლში.
მაკარონი. გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები სამზარეულოს, სადღესასწაულო მენიუსა და მიღებასთან დაკავშირებით არის რაღაც მაკფაში, რაც მე ნამდვილად არ მომწონს. აბა, რა რეცეპტებია? (წყალი/რძე/კვერცხი?) მე ვიყიდე მაკარონის აპარატი, ვხალისობ
სტუმრები-პოსტა რა მოვამზადოთ?. ცხელი კერძები. სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებასთან დაკავშირებით, მინდა სადღესასწაულო კერძი მოვამზადო, რადგან დრო და ენერგია არ მაქვს ბავშვისთვის, სტუმრები მოვლენ ერთი თვე - უნდა ვაჭმეო რამე) რომ მოვამზადო. ეს...
რომელ პასტას ანიჭებთ უპირატესობას? ...მიჭირს განყოფილების არჩევა. სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი.
კვერცხი + ფქვილი, წყლის გარეშე. მოზილეთ ციცაბო ცომი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ფილმის ან თასის ქვეშ. გააბრტყელეთ თხლად, გააშრეთ, დაჭერით. ჩაასხით ადუღებულ ბულიონში და ადუღეთ.მე ვაკეთებ ხელნაკეთ ლაფშს, უბრალოდ ვამატებ დასაძინებლად და ვთიშავთ.ჩვეულებრივ წვნიანს საღამომდე არ მიირთმევენ, რადგან ერთ კერძზე ვამზადებ.
გემრიელი სოუსი. გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. ოლია, ეს შიშველი ფქვილი კი არა, კვერცხით და თევზი კვერცხთან ერთად, 29.09.2009 15:06:35 გალია და.
ჩემთვის ხელნაკეთი მაკარონი დაკავშირებულია სახლში მომზადებულ ოჯახურ სადილთან, როცა დიდი მეგობრული ოჯახი იკრიბება მრგვალი მაგიდის გარშემო და ყველა თავის თეფშზე დებს. საერთო კერძიარომატული ცხელი მაკარონი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი.
ვინ ამზადებს პასტას სახლში? გასწავლით საჭმლის მომზადება! სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევა მარტივი რეცეპტი: კვერცხი, ფქვილი და ცოტა მარილი. ვიღებ 3 მთლიან კვერცხს, სამი გული, ცოტა მარილი, ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ რავიოლი, ლაზანეტი (5 სმ), პაპარდელი (2 სმ)...
მაკარონის მანქანა: დახმარება რჩევით!. სამზარეულოს ტექნიკა. სამზარეულო. კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები სამზარეულოს შესახებ, სადღესასწაულო მენიუ და მიღება ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი. დიახ, გვირჩევენ ფქვილს ან ნახევრად რბილს (ტიპო 00, გრანა დე...
რეზინის პირებს იღებენ, თუ სიმძლავრე მაღალია და კვერცხი საკმარისად არ არის ათქვეფილი. დიახ დამავიწყდა დამატება - მიკროტალღური ომლეტები და ათქვეფილი კვერცხი ყოველთვის დნება და მხოლოდ საჭმელადაა.საუზმე წონის დასაკლებად. როგორ მოვამზადოთ ომლეტის შეფუთვა და კვერცხი ბენედიქტე. ბეჭდური ვერსია.
კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. ვერ იპოვეთ რასაც ეძებდით? იხილეთ სხვა დისკუსიები თემაზე "როგორი უხორცო სოუსი უხდება კრევეტებს"
ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მაკარონის რეცეპტები - მჭლე და მრავალფერადი. ხელნაკეთი მაკარონი იტალიური რეცეპტების მიხედვით. როგორც ნებისმიერ ცომს, ამას პრაქტიკა სჭირდება - შემდეგ კი პასტის სახლში მომზადება...
რეცეპტი ითვალისწინებს 14 კვერცხს თითო ნამცხვარზე. ეს არის ბისკვიტისთვის. კიდევ 300 გრ. შაქარი და 300 გრ. ფქვილი. მითხარით, გთხოვთ, რა აწარმოებს კვერცხების ამხელა რაოდენობას? ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი.
კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი.
ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი. ყველაზე მეტად მირჩევნია ნაცრისფერი სქელი საბჭოთა მაკარონი, მაგრამ ისინი ბუნებაში აღარ არის. და მე ასევე მომწონს ვერმიშელი გროვაში, დაასხით უმი კვერცხიდა ზემოდან ყველი. ადრე მიყვარდა სპაგეტი, ახლა პენები მიყვარს და რიგატონიც მიყვარს.
ნარჩენი ბრინჯი - რა უნდა გავაკეთოთ? იდეები, რჩევა. სამზარეულო. casserole - კვერცხი- ჯემი (ხილი) - არაჟანი - რძე, ნაღები - ჩაასხით ღუმელში ან ბრინჯი - კვერცხი - ცოტა ფქვილი - ყველი - მწვანილი - ნებისმიერი ბოსტნეული - და ღუმელში სალათი - კრაბის ჩხირებით - კვერცხი - კარგად იცით რა. სხვა შემთხვევაში წვნიანი არის - ასეთი...
კულინარიული რეცეპტები, დახმარება და რჩევები კერძების მომზადებაზე, სადღესასწაულო მენიუსა და სტუმრების გართობაზე, საკვების შერჩევაზე. კვერცხები ვიყიდეთ, მაგრამ 4 დღის შემდეგ საჭმელად მზად აღარ იქნება, მითხარით ტკბილი ბოლუსის რეცეპტი, რომელიც ბევრ კვერცხს მოითხოვს.
ხელნაკეთი მაკარონი: 9 რეცეპტი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი. მჭლე, კვერცხით და მრავალფერიანი. იტალიური სამზარეულო: როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სახლში. შოკოლადის პასტა (pasta di cioccolato).
მოამზადე საჭირო ინგრედიენტები.
მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც ხელებზე არ ეწებება. მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
შემდეგ მოათავსეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და დაიწყეთ გაბრტყელება. თუ ცომი მაგიდას ეწებება, შეგიძლიათ სუფრას ფქვილი მოაყაროთ და დაუმატოთ 2-3 წვეთი მცენარეული ზეთი.
გააბრტყელეთ ცომი ძალიან თხელი (დაახლოებით 2 მმ სისქის).
გაბრტყელებულ ცომს ზემოდან უხვად მოაყარეთ ფქვილი.
გაბრტყელებული ცომი რომ უფრო ადვილად დაიჭრათ, გააბრტყელეთ. არ არის საჭირო მჭიდროდ დაჭერა ან გადახვევა.
ბასრი თხელი დანით დაჭერით ცომის რულეტი 4-5 მმ სიგანის ნაჭრებად.
შემდეგ თქვენ უნდა გაშალოთ თითოეული დაკეცილი ნაჭერი, ხოლო ზედმეტი ფქვილი შეანჯღრიოთ. ახლა ხელნაკეთი ლაფსი, კვერცხის ან რძის დამატების გარეშე მომზადებული, შეიძლება მოხარშული ან გამხმარი იყოს საჭიროების შემთხვევაში გამოსაყენებლად. ლაფშების გასაშრობად უნდა დადოთ ზედაპირზე (მაგალითად, პერგამენტით დაფარულ მაგიდაზე) ისე, რომ თავისუფლად იწვა (გაშრობის პროცესში ნუდლის ნაჭრები ერთმანეთს არ უნდა მიეკრას) და ოთახში დატოვეთ. ტემპერატურა დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში, noodles შეიძლება ნაზად აურიეთ 1-2 ჯერ. მშრალი ლაფსი უნდა გახდეს მყარი და მტვრევადი, შემდეგ უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში და შეიძლება შეინახოთ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
მდუღარე წყალში ან ბოსტნეულის ბულიონიმოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვაყაროთ დაჭრილი ან გამხმარი ლაფსი, აურიეთ. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ლაფსი ქილაში.
კერძზე მოათავსეთ ნაზი და გემრიელი უცხიმო ნუდლები.
მოხარშული ლაფსი რომ არ დარჩეს, უნდა დაუმატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის სოუსი ან ცოტა მცენარეული ზეთი და მოურიოთ. სასწრაფოდ მიირთვით ცხელი ლაფსი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი ლაფსი კვერცხის დაუმატებლად იმდენად გემრიელია, რომ მოგინდებათ მათი მომზადება არა მარტო დიდმარხვაზე.
მაკარონი კარბონარა კვერცხის გარეშე ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია. სწორედ ამიტომ, ეს კერძი ძალიან პოპულარულია და შეგიძლიათ ნახოთ თითქმის ნებისმიერი რესტორნის მენიუში. თუ თავისუფალი დრო არ გაქვთ ან უბრალოდ დაღლილი ხართ ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ, მაშინ მაკარონი კარბონარა სადილისთვის ყველაზე მარტივი ვარიანტია. შეგიძლიათ შექმნათ ბეკონისგან ან ლორისაგან, დაამატეთ ახალი ან გამხმარი ნიორი, შეცვალეთ ხახვი მწვანე ხახვით და შეცვალეთ პარმეზანი ნებისმიერი სახის მყარი ყველით. არ შეზღუდოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ახალი გემრიელი კერძებით.
კარბონარას მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სოუსში ქათმის გული არანაირად არ იხარშება, ამიტომ თუ არ ხართ დარწმუნებული ქათმის კვერცხის ხარისხში, მაშინ არ გჭირდებათ მათი გამოყენება! კერძის გემოზე ეს პრაქტიკულად არ იმოქმედებს.
მაშ ასე, მოვამზადოთ სპაგეტი კარბონარას კვერცხის გარეშე მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები და დავიწყოთ მომზადება.
მოხარშეთ მარილიანი წყალი ქვაბში და მოხარშეთ სპაგეტი დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში, პაკეტის მითითებიდან გამომდინარე.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით პატარა კუბებად. გააცხელეთ ტაფაში მცენარეული ზეთიდა შეწვით მასში ხახვის ნაჭრები ოქროსფერამდე, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე.
ამ დროს ბეკონი ან ლორი დავჭრათ კუბიკებად, ჩხირებად და ა.შ. ჩაამატეთ ტაფაში და შეწვით კიდევ 1-2 წუთი, მოაყარეთ ხმელი ნიორი.
თასში აურიეთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველი და ნაღები.
მოხარშული სპაგეტი ტაფაზე გადაიტანეთ სპეციალური სამზარეულოს ჭურჭლით.
ჩაასხით სოუსი თასიდან, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი.
ნაზად ურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთი.
თეფშებზე მოვაყაროთ კარბონარა მაკარონი კვერცხის გარეშე, მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.
მიირთვით დაუყოვნებლივ. Კარგ დღეს გისურვებთ!
ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ მარილი. შემდეგ თანდათან დაამატეთ წყალი და აურიეთ ჩანგლით (ან ჯოხებით). მას შემდეგ, რაც თასში მთელი ფქვილი სველდება, დაიწყეთ ცომის ხელით შერევა გლუვებამდე (შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ფქვილის ან წყლის რაოდენობა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი).
*ფქვილისა და წყლის თანაფარდობა ჩვეულებრივ არის 2:1 (ან ამ პროპორციაზე ოდნავ ნაკლები წყალი).
მაგრამ იმიტომ იმის გამო, რომ სხვადასხვა ფქვილს აქვს წყლის შთანთქმის განსხვავებული უნარი, რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს.
* თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ მაღალი წებოვანა ფქვილი, გამოიყენეთ იგი ლაფშისთვის. თუ არა, მაშინ ყველაზე გავრცელებული Ხორბლის ფქვილიგააკეთებს ძალიან.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი მარცვლეული.
ცომი უნდა იყოს მაგარი და მჭიდრო, ადვილი არ იქნება მოზელვა.
ცომი კარგად მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, უნდა გახდეს გლუვი და არ წებოვანი.
*თუ ძალიან გაგიჭირდებათ მისი ხელებით მოზელვა, შეგიძლიათ 5 წუთის შემდეგ შეაჩეროთ, ცომი 10 წუთით დატოვოთ და შემდეგ გააგრძელოთ.
ცომს გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი (ან გადაიტანეთ ფილაში) და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
შემდეგ აიღეთ რულეტი და ცომი ათქვიფეთ და უფრო ბრტყელ ფორმას მიანიჭებთ. ცომი ხელებით გაჭიმეთ გვერდებზე.
კვლავ მოაგროვეთ ბურთულად, გადააბრუნეთ გლუვი მხარე ზევით და მიეცით ბურთის სწორი ფორმა. დატოვეთ ფილმში ან ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ოთხკუთხა ფენად. სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, მოგწონთ თუ არა უფრო თხელი თუ სქელი ლაფშა. მე ჩვეულებრივ გავაბრტყელებ მას დაახლოებით 3 მმ-მდე, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო სქელი გახადოთ.
*შეგიძლიათ გააბრტყელოთ მთელი ცომი ერთდროულად, თუ საკმარისი ადგილი გაქვთ. ან გავყოთ ორ-სამ ნაწილად და თითოეული ცალკე გავაბრტყელოთ.
ცომის ზედაპირი კარგად მოაყარეთ ფქვილით და გააბრტყელეთ ცომი რულეტად, სამ-ოთხჯერ გადაკეცეთ. ყოველი დაკეცვის შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, რათა ფენები ერთმანეთს არ შეეკრას.
შემდეგ, ბასრი, განიერი და გრძელი დანის გამოყენებით (სასურველია სწორი პირით, არ მომრგვალებული), ცომის რულეტი დავჭრათ იმავე სიგანის ზოლებად (დაახლოებით 5-6 მმ მაქვს). ჭრა საუკეთესოდ კეთდება სწრაფი, ვერტიკალური დაჭრის მოძრაობით.
ფრთხილად გაასწორეთ თითოეული მოჭრილი ზოლი გახეხვით (ამისთვის უბრალოდ იპოვეთ მისი წვერი და ფრთხილად გადაწიეთ გვერდზე, ეცადეთ ეს გააკეთოთ ზედმეტი ძალის გარეშე, რათა ფაფა ზედმეტად არ დაიჭიმოს).
გასწორებული ლაფსი ფრთხილად მოათავსეთ მაგიდის ან დაფის ფართო ზედაპირზე, საცხობი ფურცელზე, ფქვილით მოასხით. თავად ლაფშები ასევე შეიძლება ფქვილით მოვაყაროთ და უფრო თავისუფლად მოვაყაროთ ისე, რომ ერთმანეთს არ ეწებება.
შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი გასაშრობად, ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ზედმეტი ფქვილის მსუბუქად შერყევით და ადუღებულ მარილიან წყალში ჩაყრით.
გაითვალისწინეთ რომ ხელნაკეთი noodlesკვერცხის გარეშე ძალიან სწრაფად იხარშება.
ჩემი ლაფსი, საკმაოდ თხელი, მზად იყო, როგორც კი წყლის ზედაპირზე ამოცურავდა.
მზა ლაფსი ჯობია დაუყოვნებლივ ამოიღოთ წყლიდან და ან შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით მომზადებული სოუსით, ან დაუმატოთ ბულიონი (რომ გაციებისას ერთმანეთს არ დაუწყონ წებოვნება).
