ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ჩვენ შორის ცოტაა პიცის მიმართ გულგრილი ადამიანი, მაგრამ პეპერონი სულ სხვაა. მკურნალობის საიდუმლო დახვეწილობაში მდგომარეობს გემრიელი ბრტყელი პურიორიგინალური შევსებით. როგორც კი სცადეთ, სამუდამოდ უარს იტყვით კლასიკურ რუსულ პიცაზე ცომის სქელი ფენით. შეძენილი ცომის ძირი არ გამოდგება კერძისთვის, თქვენ თვითონ უნდა გამოაცხვოთ, ეს არის ერთადერთი გზა იტალიურის ნამდვილი გემოს გადმოსაცემად. არომატული საჭმელიპიკანტური ნაპირით. იგრძენით თავი პროფესიონალ შეფ-მზარეულად საკუთარ სამზარეულოში პეპერონის რეცეპტებით.

რა არის პეპერონი

ზოგს აინტერესებს რას ნიშნავს პეპერონი პიცაზე და ამ კითხვაზე პასუხი მარტივია. პეპერონი ჯიშია იტალიური ძეხვიხასიათდება მკვეთრი გემოთი. პროდუქტი პიკანტურობას (და სახელსაც) იძენს მის შემადგენლობაში შემავალი ცხელი პეპერონის წყალობით. რუსეთში ეს კომპონენტი ხშირად იცვლება ჩვეულებრივი სალამით.

წარმოშობის ამბავი

პეპერონის ძეხვი წარმოიშვა ნეაპოლში რამდენიმე საუკუნის წინ. იტალიის სამხრეთით დაიწყეს ამ პროდუქტის მომზადება საქონლის, ღორისა და ქათმის ნაზავიდან, ხორცის დაფქვა ხორცში. სოსისს ჰქონდა გემრიელი არომატი, ოდნავ პიკანტური გემო და ეწოდა salsiccia Napoletana piccante. მოგვიანებით, იტალიელმა ემიგრანტებმა, რომლებიც ჩავიდნენ შეერთებულ შტატებში, თან წაიყვანეს კულინარიული რეცეპტები, ტრადიციები, რომლებიც ამერიკელებს მოეწონათ. ამ ეროვნების წარმომადგენლებმა საბოლოოდ შეცვალეს რეცეპტი და დაიწყეს საკუთარი ტიპის სალამის წარმოება, რომელსაც პეპერონი უწოდეს იმავე სიმწარის გამო.

ამერიკაში ეს ძეხვი ზომიერად ცხიმიანია, აქვს პიკანტური, მარილიანი გემო და შეიცავს სანელებლებს, ქონი და წითელ ცხარე წიწაკას. კარიბის ზღვის კუნძულების მცხოვრებთა შორის ძეხვის საფუძველია ცხენის ხორცი და ვირის ხორცი. მასთან ერთად ამზადებენ არა მხოლოდ პიცას, არამედ სენდვიჩებს და ათქვეფილ კვერცხს. ევროპელებისთვის, ისევე როგორც იტალიელებისთვის, პეპერონი ასევე წიწაკის სახეობაა, წითელ ცხელს პეპერონჩინოს უწოდებენ, ტკბილს კი - პეპერონ პიკანტეს. ბოსტნეულს (ხშირად მწნილს) უმატებენ სალათებს, სუპებს, ხორცსა და ბოსტნეულის კერძებს.

როგორ მოვამზადოთ პიცა პეპერონი

გემრიელ პეპერონის პიცას ორი ძირითადი კომპონენტი აქვს: ცომი და სოუსი. სავსებით შესაძლებელია კერძის სახლში მომზადება შემდეგი ნიუანსების გათვალისწინებით:

1. ბაზა უნდა შეიცავდეს საფუარს. მაღაზიაში ნაყიდი ცომი (საფუარისაგან ან ფენოვანი ცომისაგან) არ გამოდგება, თქვენ თვითონ უნდა გამოაცხოთ.
2. მიზანშეწონილია იპოვოთ იტალიური ფქვილი მოსარევად, რუსული ხორბლის პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცილას, რაც ცომს ფუმფულას ანიჭებს, მაგრამ პეპერონის პიცის ბრტყელი პური თხელი უნდა იყოს.
3. Ორიგინალური ტომატის სოუსიმომზადებული ახალი ან დაკონსერვებული პომიდვრის საფუძველზე. შეგიძლიათ მოხარშოთ თქვენი გემოვნებით ბალზამიანი ძმრის შერევით, პომიდვრის პიურე, საყვარელი მწვანილი, სანელებლები. ამ მიზნით უმჯობესია არ გამოიყენოთ კეტჩუპი.
4. ყველი და ძეხვი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. პეპერონის პიცის გამოცხობას დიდი დრო არ სჭირდება, დაახლოებით მეოთხედი საათი საშუალოდ 200 C ტემპერატურაზე. მთავარია, რომ ბრტყელი პურის კიდეები იძენს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქს.

პეპერონის პიცის რეცეპტები

Არის ცოტაოდენი სხვადასხვა რეცეპტებიპიცის პეპერონის დამზადება - სხვადასხვა სახის სოუსებით, სანელებლებით და ყველით. თითოეულ საჭმელს აქვს უნიკალური გემო და არომატი. ჩაეფლო ტრადიციაში იტალიური სამზარეულოსაოცარი კერძით ბრტყელი პურის სახით შიგთავსით და ტომატის სოუსით. უპირატესობა ხელნაკეთი ცომეულიარის ის, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურის ხარისხი. ყურადღება მიაქციეთ პიცის კალორიულ შემცველობას, ეს მაჩვენებელი მითითებულია 100 გ მზა პროდუქტზე.

ცხარე პეპერონი ყველით

• დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 306 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

მას შემდეგ, რაც კერძმა მიიღო ეს სახელი ამერიკაში, თავად იტალიელები პიცას ჯოჯოხეთურს უწოდებენ, ეშმაკურს - "პიცა დიაბოლას". პეპერონის ეს რეცეპტი მორგებულია რუსულ სამზარეულოს - ზეითუნის ზეთი იცვლება მზესუმზირის ზეთით და ორიგინალური ძეხვი- სალამი, მაგრამ იტალიური ნოტები წარმოდგენილია ზეთისხილის, სანელებლებისა და სანელებლების წყალობით. ცომის ძირი ძალიან რბილი, ნაზი და თხელი გამოდის, თავად პიცა კი წვნიანი. შეცვალეთ წითელი წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნების მიხედვით; ყველას არ შეიძლება მოეწონოს ამ ფქვილის კულინარიული პროდუქტის ცხელი გემო.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• მშრალი საფუარი (აქტიური) - 12 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• ყველი (ნახევრად მყარი ჯიშები), სალამი (პეპერონი) - თითო 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• ზეთისხილი (დაფქული) – 30 ც.;
• ორეგანო, რეჰანი (ხმელი), წითელი წიწაკა (დაფქული) - თითო 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი (სურვილისამებრ), სოიოს სოუსი- გემო.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ მარილი და ფქვილი, ჩაასხით კონტეინერში გროვაში.
2. საფუარი ჩაასხით ოდნავ გახურებულ წყალში და ურიეთ სანამ არ გაიხსნება. ჩაასხით ფქვილის ნარევში.
3. ჩაასხით ზეთში, მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში და დადგით თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში, რათა დაამტკიცოს.
4. ცომის ძირი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ რულეტივით ყალიბის დიამეტრის მიხედვით (საცხობი ფურცლის ზომით), კიდეები არ დატოვოთ, ზედმეტი მოაჭრათ.
5. შეურიეთ სოიოს სოუსს ტომატის პასტა, მაიონეზი, მიღებული მასით წაუსვით ძირი.
6. მოათავსეთ თხლად დაჭრილი სალამი, შემდეგ ზეთისხილის ნახევარი (რგოლები), შემდეგ გახეხეთ სანელებლებით და გახეხილი ყველით.
7. გამოცხობამდე გააცხელეთ ღუმელი 200-ზე, მოხარშეთ პეპერონის პიცა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრტყელი პური არ დაიბრაწება.

პომიდორთან და ჩილისთან ერთად

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

ჩვენ უკვე ვიცით, რა არის პეპერონის სოსისი პიცაზე, ამიტომ ვცადოთ გამოვაცხოთ კერძი ორიგინალთან რაც შეიძლება ახლოს გემოთი. ჩილის წიწაკა ბრტყელ პურს მისცემს ძალიან აუცილებელ პიკანტურობას, რის წყალობითაც ნამდვილი სახელია "Pizza alla diavola". პომიდორი ოდნავ ანეიტრალებს სიმწარეს, მაგრამ ბავშვებს და გასტრიტით დაავადებულებს ეს კერძი მაინც არ უნდა შესთავაზონ. თუ რეცეპტში სალამურს კი არ იყენებთ, არამედ ნამდვილ ცხელ პეპერონის ძეხვს (თავად შეძენილი ან მოამზადეთ), წითელი წიწაკის რაოდენობა უნდა შეამციროთ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 200 გ;
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩ/კ;
• შაქარი, ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი (თბილი) - ½ ჭიქა;
• სალამი (პეპერონი) – 300 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• მოცარელა - 100 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• რეჰანი, ორეგანო (ხმელი) – 1 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შევურიოთ ფქვილი, მარილი, საფუარი, შაქარი, დავამატოთ წყალი, კარაქი, მოვზილოთ ცომი.
2. გააბრტყელეთ, მოათავსეთ ტაფაზე, მოაჭერით ზედმეტი კიდეები.
3. მოაყარეთ ცოტა ზეთი, წაუსვით ტომატის პასტა, მოაყარეთ სანელებლები.
4. ზემოდან მოათავსეთ თხლად დაჭრილი მოცარელა, შემდეგ პომიდვრის ნაჭრები და სალამის რგოლები.
5. დაჭერით წიწაკა, მოაყარეთ ძეხვი და კვლავ მოაყარეთ მწვანილი.
6. გამოაცხვეთ პიცა, სანამ ბრტყელი პური არ დაიბრაწება.

ხახვის სოუსით

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 162 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

პეპერონის პიცა თავისთავად ძალიან გემრიელი, არომატულია, მაგრამ საინტერესო არომატი განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს კერძს. ხახვის სოუსი. ასეთი ფქვილის კულინარიული პროდუქტით შეგიძლიათ იგრძნოთ თავი როგორც დამწყები მზარეული ცხელი, მზიანი იტალიიდან. ცომისთვის აირჩიეთ აქტიური, სწრაფი მოქმედების საფუარი და ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თქვენი ცომეულის ხარისხში. რეცეპტში არ არის ცხელი წითელი წიწაკა, ამიტომ სჯობს ძეხვი აიღოთ ცხარე სიმწარით (თუ მოგწონთ ეს გემო) ან დაუმატოთ წიწაკა თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• საფუარი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - 3 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 500 გ;
• მოცარელა - 250 გ;
• პეპერონის ძეხვი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რეჰანი, ორეგანო - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავტოვოთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს, სანამ ზედაპირზე ქაფი და ბუშტები არ გამოჩნდება.
2. დაუმატეთ მარილი, ფქვილი, კარაქი, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით.
3. პომიდვრის ყუნწზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და ბლენდერით გახეხეთ პიურეში.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნივრის კბილი გავატაროთ პრესაში. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
5. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პიურე, ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე. მარილი და სეზონი მწვანილით.
6. ყველი და ძეხვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
7. ცომი გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. წაუსვით ტომატის სოუსი, დაუმატეთ სოსისები, ყველი, გამოაცხვეთ პიცა. იგივე გაიმეორეთ ცომის მეორე ნაჭერთან ერთად.

• დრო: 2.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 224 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

პეპერონი პიცას ძალიან უჩვეულო პიკანტურ გემოს მისცემს. ნივრის სოუსისახლში დამზადებული. თუ არ მოგწონთ ამის არომატი და გემო ქონდარი ბოსტნეული, ჩაანაცვლეთ ნივრის ფხვნილით, მაგრამ იცოდეთ, რომ კერძი არც ისე ორიგინალური და საინტერესო იქნება. ეს ვარიანტი შესაფერისია სტუმრებისთვის, რომლებიც მოულოდნელად აღმოჩნდებიან კარის ზღურბლზე. თქვენ არ იცით, კიდევ რა უნდა გააკეთონ და შეიძლება თუ არა ნივრის სუნი მათში ხელის შეშლას. თუ ეს კომპონენტი არავის აშინებს, მოამზადეთ სოუსი ახალი ბოსტნეულიკლასიკური პეპერონის პიცას ელფერს მატებს.

ინგრედიენტები:

• წყალი, რძე - თითო 200 მლ;
• პომიდორი - 7 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი – 1 ს/კ;
• საფუარი - 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა - 1 ც.;
• სალამი (პეპერონი) – 400 გ;
• ყველი - 200 გ;
• ორეგანო, რეჰანი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ რძე, გააზავეთ საფუარი.
2. ფქვილი ჩაასხით კონტეინერში, გააკეთეთ ნახვრეტი, ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით ზეთი, დაუმატეთ საფუარი და მარილი.
3. მოზილეთ გლუვ, ელასტიურ ცომს, თანდათანობით დაამატეთ წყალი.
4. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით, რომ დაამტკიცოს.
5. სოუსი მოამზადეთ ბლენდერში 5 პომიდვრის, ნივრის, მარილის, შაქრისა და იტალიური მწვანილის პიურეში მორევით.
6. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით სოუსი.
7. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები, ნაჭრებად დაჭრილი დარჩენილი პომიდორი, ძეხვის რგოლები, დაჭრილი წიწაკა.
8. გამოაცხვეთ პიცა, სანამ პური მზად არ იქნება 200-ზე.

პეპერონი სალამის მრავალი სახეობიდან ერთ-ერთია, რომელიც ხასიათდება პიკანტური, პიკანტური გემოთი. როგორც წესი, ძეხვის ეს პროდუქტი მზადდება ღორის ხორცისგან, ან ძროხისა და ღორის ნარევისგან. მას მიირთმევენ როგორც ცალ-ცალკე, ასევე მოხარშული სხვადასხვა ცივი და ცხელი კერძების შემადგენლობაში.

წარმოება

ევროპის უმეტეს ქვეყნებში პეპერონი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევიდან. თურქეთსა და აშშ-ში ამ ძეხვის პროდუქტს ხშირად უმატებენ ფრინველის ხორცს, კარიბის ზღვის კუნძულებზე კი - ვირის და ცხენის ხორცს. ხორცის მკვეთრი წითელი ფერი და პეპერონისთვის დამახასიათებელი ცხარე პიკანტური გემო ენიჭება პაპრიკასა და კაიენის წიწაკის დახმარებით. როგორც კონსერვანტი და გამაგრილებელი საშუალება პეპერონის წარმოებაში, ჩვეულებრივ გამოიყენება ნატრიუმის ნიტრიტი, ნაკლებად ხშირად მარილიანი.

კალორიული შემცველობა

ძროხისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული 100 გრამი პეპერონი შეიცავს დაახლოებით 494 კკალს.

ნაერთი

საქონლისა და ღორის პეპერონის ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ლიპიდების, გაჯერებული ცხიმების, პოლი- და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ტრანს ცხიმების, ქოლესტერინის, ცილების, მინერალების (ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი), ვიტამინების მაღალი შემცველობით. B6, B12, C, D).

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პეპერონი სალამის სახეობაა. ამის "ორიგინალური" ვერსიიდან ძეხვის პროდუქტიეს საკვები პროდუქტი გამოირჩევა პაპრიკასა და კაიენის წიწაკის არსებობით, რაც მას დამახასიათებელ ცხარე პიკანტურ გემოს აძლევს. სწორედ ამ ორგანოლეპტიკური თვისებების წყალობით გახდა ძალიან გავრცელებული პეპერონი, როგორც ამერიკული პიცის მომზადების ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი. თუმცა, ამ ტიპის სალამი შესანიშნავია ყველა სახის ცივი მადის მოსამზადებლად, მათ შორის, რა თქმა უნდა, სენდვიჩებისა და სენდვიჩების, ასევე სალათების დასამზადებლად.

როგორ ავირჩიოთ

პეპერონის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ ამ ძეხვის პროდუქტის ევროპული და ამერიკული ჯიშების წარმოების მახასიათებლები. განსაკუთრებით ევროპაში, იგი მზადდება ახალი ღორის და საქონლის ხორცით. მზა პროდუქტს დამახასიათებელი ორგანოლეპტიკური თვისებების მისაცემად ემატება დაფქული წითელი კაიენის წიწაკა და პაპრიკა. სამხრეთ ამერიკაში პეპერონი მზადდება ფრინველის, ვირის და ცხენის ხორცით, ასევე სხვადასხვა სანელებლებით, რომლებიც მზა პროდუქტს სხვადასხვა გემოსა და პიკანტურ დონეს მატებს.

პეპერონის არჩევის კიდევ ერთი ფაქტორი არის ის, თუ როგორ გამოიყენებს მას კულინარიული მიზნებისთვის. პიცის მოსამზადებლად გამოიყენება 2,5 სმ-მდე დიამეტრის სალამი, ხოლო სენდვიჩებისა და სენდვიჩებისთვის - 3-4 სმ-მდე, ეს იმის გამო ხდება, რომ თერმული დამუშავების დროს პეპერონის დიდი ნაჭრები იკეცება. კიდეები.

შენახვა

პეპერონი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. თუ გარსაცმები არ არის დაზიანებული, ამ ძეხვის შენახვის ვადა რამდენიმე კვირაა. ნაჭრებად დაჭრილი პეპერონი უნდა მიირთვათ 5-7 დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, ამ ჯიშის სალამური შეიძლება გაყინული იყოს. თუ დაცულია ტემპერატურის პირობები (არაუმეტეს მინუს 18 გრადუსი ცელსიუსით), შენახვის ვადა კვების პროდუქტიშეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე თვეს.

სასარგებლო თვისებები

თერმული დამუშავების შემდეგაც კი, პეპერონი ინარჩუნებს თავდაპირველ თვისებებს. სასარგებლო თვისებები, განპირობებული ქიმიური შემადგენლობა, მდიდარია სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით. კერძოდ, ამ საკვები პროდუქტის მოხმარება ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის ფორმირებას, ასევე გააჩნია ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, იმუნოსტიმულატორული ეფექტი და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.

გამოყენების შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, სიმსუქნე, ალერგიისადმი მიდრეკილება.

პეპერონის ძეხვიარის სალამის ქვესახეობა. ზოგადად, იტალიურად ეს სიტყვა წიწაკის ერთ-ერთ ქვესახეობას ნიშნავს. სხვათა შორის, ეს გასათვალისწინებელია, თუ გსურთ შეუკვეთოთ პიცა პეპერონი, რადგან იტალიაში ბოსტნეულის კერძს მოგიტანთ და არა ძეხვთან ერთად. ზოგადად, მისი სამშობლო ნეაპოლია, სადაც მას აქტიურად ემატებოდა პიცა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ცხარე ძეხვი პოპულარული გახდა მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი და არომატით (იხ. ფოტო).პეპერონის ძეხვის შენახვის ვადა არაუმეტეს 30 დღეა.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

პეპერონის ძეხვი შესანიშნავი დამოუკიდებელი პროდუქტია, რომელსაც ყველაზე ხშირად ემატება პიცა. გარდა ამისა, მისგან მზადდება სენდვიჩები, საჭმელები და სალათები. ასევე მოსწონთ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყრა. ცხარე და ორიგინალური გემოხელს შეუწყობს სხვადასხვა კერძების გემოს დივერსიფიკაციას, მაგალითად, წვნიანი, ჩაშუშული და ა.შ.

რეცეპტი

ბევრისთვის ეს მოულოდნელი იქნება მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი პეპერონის ძეხვი სახლში.ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 1 კგ ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცი, ასევე დაქუცმაცებული ანისი, კაიენი და წითელი წიწაკა, მოლი და შაქარი. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ დაჭრილი ნიორი და ასკორბინის მჟავა. ხორცი უნდა დავჭრათ და შევდგათ საყინულეში ნახევარი საათით. ამის შემდეგ უნდა შევურიოთ სანელებლები, ნიორი, მჟავა და დავტოვოთ მაცივარში ერთი დღე. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავები და შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით. მიღებული ძეხვეული უნდა დაკიდოთ ვენტილირებად ადგილას 8 კვირის განმავლობაში.

პეპერონის ძეხვის მავნე მოქმედება და უკუჩვენებები

პეპერონის ძეხვს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის შემთხვევაში. სანელებლების დიდი რაოდენობით არსებობის გამო არ უნდა გამოიყენოთ, თუ საჭმლის მომნელებელ სისტემასთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ. პეპერონი არის მაღალკალორიული პროდუქტი, ამიტომ, გადაჭარბებული გამოყენების შემთხვევაში, შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური პრობლემები და გამოიწვიოს წონის მატება.

გავეცნოთ იტალიური და ესპანური ძეხვის მშრალ დამუშავებას.
"პეპერონი“ - იტალიელების უძღები ამერიკელი ქალიშვილი სალსიცია(სალსიჩა) და სოპრესიტა(სოპრესატა). არსებობს ვერსია, რომ იტალიელმა ემიგრანტებმა აშშ-ში ოდნავ შეცვალეს რეცეპტი, დაუმატეს საქონლის ხორცი და ქათამი... იდეამ ამერიკაში გაითავისა და ახალი სახელი შეიძინა. პეპერონი"ორი ასოებით" რ"ინგლისური ორთოგრაფიით, იტალიურისგან განსხვავებით -" პეპერონი i"(წიწაკა). სწორედ ამ სოსისმა, თავისი ცხარე წიწაკის გემოთი, დაარქვა სახელი ამავე სახელწოდების პიცას (ზოგჯერ ამ პიცას ეძახიან " პიცა დელ დიავოლო").
"ჩორიზო" - ესპანელი არისტოკრატი. მომზადების მარტივი ტექნოლოგია და დახვეწილი გემოდაიპყრო ჯერ ესპანეთი, შემდეგ სამხრეთ ამერიკა, შემდეგ კი მთელი მსოფლიო... დღეს რუსეთში ვმასპინძლებთ ამ მომხიბვლელ ბატონებს, რომელთა მემკვიდრეობაც იმდენად ღრმა ნაცრისფერ ხანაში მიდის, რომ ამ საიდუმლოს ისტორიკოსების შეხედულებისამებრ დავტოვებთ და არა ჩვენ. წაართმევენ მათ ყოველდღიურ პურს...

პეპერონი:

თამამი ღორის ხორცი - 1,5 კგ
ძროხის უცხიმო ხორცი - 0,5 კგ
ნიტრიტის მარილი - 50 გ
ტკბილი პაპრიკა - 1,5 სუფრის კოვზი
ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
ანისული ან ვარსკვლავიანი ანისი - 1/2 სუფრის კოვზი
ყავისფერი შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
ნიორი - 5 დიდი კბილი
წითელი მშრალი ღვინო- 150 მლ

კარგად გაცივებული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში შუა გრილის მეშვეობით.
დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ ლითონის ჭურჭელში, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ მთელი ღამე, რომ დაფქული ხორცი დადუღდეს.
დილით ღორის ნაწლავებში ჩავყრით (ძეხვის სიგრძე 25-30 სმ) და ვაკიდებთ დერეფანში, რომ გაშრეს და დატკეპნოს გარსაცმები.
შედგით მაცივარში ღამით.
დილით დერეფანში ვკიდებთ, ღამით - მაცივარში... ასე 4 ციკლი.
შემდეგ ძეხვს ვახვევთ მარილში და შედგით მაცივარში ერთი კვირით დასამწიფებლად...
ასეთი შოკური თერაპიის შემდეგ ძეხვებს დერეფანში ვაკიდებთ საბოლოო გასაშრობად.
15 აპრილს სოსისები გავაკეთე, 16 მაისს კი მზად იყო. პერგამენტში შეფუთული, შესანახად შედგნენ მაცივარში. მაცივარში 5 თვის შემდეგ პეპერონი

ჩორიზო:

„ჩორიზო ბორაჩო დე სერდო":

ღორის კისერი - 2 კგ
ღორის ხორცი - 1 კგ
ნიტრიტის მარილი - 84 გ ( "ნიტრიტის" მარილი არის ნარევი, რომელიც შედგება ნატრიუმის ნიტრიტისგან - 0,5-0,6%. შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალება - 0,0010%, დანარჩენი არის ვაკუუმი მარილი.)
კუმინი - 1/2 ჩაის კოვზი
ქინძი - 1/2 ჩაის კოვზი
დაფქული კოჭა - 1/2 ჩაის კოვზი
ფორთოხლის მშრალი ცედრა - 1/2 ჩაის კოვზი
ტკბილი პაპრიკა - 2 სუფრის კოვზი
დაფქული წითელი ცხელი წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
ორეგანო (ყვავილები) - 1 ჩაის კოვზი
მსხვილად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
მუსკატის კაკალი - 2/3 თხილი
ნივრის ნაყენი 96%-იანი სპირტით - 30 მლ
კონიაკი - 50 მლ
ლიმონჩელო (45%) - 30 მლ
მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ

სანელებლები გახეხეთ და დაასხით ლიმონჩელოს, კონიაკის და ნივრის ნაყენი. დატოვე ორი საათის განმავლობაში.
ხორცი (ოდნავ გაყინული და დაჭერით 2x2 სმ კუბებად) კარგად დანით გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ნიტრიტის მარილით და შეფუთული სანელებლებით, დაუმატეთ მშრალი წითელი ღვინო და კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ ყალიბში (არაუმეტეს 15 სმ) და შედგით მაცივარში 24 საათით, რომ დაფქული ხორცი მომწიფდეს და სანელებლები და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს.
რეკომენდირებულია შემწვარი ხორცის პატარა ღვეზელი (შეამოწმეთ სანელებლები და მარილი), საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ.
ამოიღეთ დაფქული ხორცი და მჭიდროდ ჩაყარეთ ღორის გარსაცმები (ინტერნეტში შიგთავსის მრავალი გზა არსებობს, ამიტომ მათზე არ გავამახვილებ ყურადღებას), მოერიდეთ ჰაერის ჯიბეებს. თუ ჰაერი შემოვიდა, გაიხეხეთ ნაწლავი ნემსით და გამოწურეთ იგი ამ ადგილას დაფქული ხორცის დატკეპნით.
სოსისების სიგრძე დაახლოებით 25-30 სმ-ია, ბოლოებს თოკით ვაკრავთ ბოლოებში. ჩვენ ვქმნით ორ ნაწილად. მიღებული ძეხვეული ცხენის ფორმისაა.
შევდგათ მაცივარში მოსამწიფებლად და 2-3 დღის განმავლობაში დუღილის.
მაცივრის თაროზე (FROST NO მაქვს) ორ ფენად გავშალე სუფთა ქსოვილი, შემდეგ ძეხვი, ზემოდან კიდევ ერთი ქსოვილი, ზემოდან მეორე და ა.შ.
შემდეგ ვკიდებთ ბნელ ადგილას (მთავარია მზის პირდაპირ სხივებს მოვერიდოთ) (დერეფანში ვკიდებ (ტემპერატურა მაქვს +25 გრადუსი) ჰაერის ცოტა მოძრაობაა საჭირო. ვკიდებთ ამისთვის. 2 დღე.
შემდეგ ისევ მაცივარში ერთი დღით. ამას ვიმეორებთ 3-4 ჯერ. იმათ. ერთი დღე მაცივარში, ორი დღე
დერეფანი (ნახაზები არ არის მისასალმებელი).
ეს პროცედურა აუცილებელია ძეხვეულის „გამკვრივების“ წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად ( მშრალი გარე ქერქი და სველი შუა, ქერქი ხელს უშლის შუას თანაბრად გაშრობას).
შემდეგ დერეფანში ვაკიდებ 30 დღით საბოლოო გასაშრობად (შეგიძლიათ სცადოთ როგორც კი ძეხვი გამაგრდება).
სოსისები მარილიანი აღმოჩნდა (ეს ჩემი უპირატესობაა), ნიტრიტის მარილის რაოდენობა შეგიძლიათ შეამციროთ 20-25 გ-მდე 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
პერგამენტში შეფუთული, შესანახად შედგნენ მაცივარში. მაცივარში 5 თვის შემდეგ ჩორიზოცოტა უფრო მშრალი გახდა, მაგრამ გემო მთლიანად შენარჩუნდა...

კლასიკური ჩორიზო - ღორის ძეხვინიორით, ცხელი წითელი წიწაკით, ტკბილი პაპრიკით, მარილით, მწვანილით და თეთრი ღვინით.
გამოიყურებოდეს, რომ ეს არის! მადლიერებით მივიღებ ობიექტურ, სუბიექტურ და თუნდაც უარყოფით კრიტიკას...

საქმიანობის სხვადასხვა სფეროში არსებობს საერთაშორისო სიტყვები, რომლებიც გასაგებია ნებისმიერი ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის. სამზარეულოში, ერთ-ერთი ასეთი სიტყვა იყო სიტყვა "პეპერონი". რას ნიშნავს, საიდან გაჩნდა და როგორ მოვამზადოთ კერძები, რომლებსაც ეს სიტყვა ეძახიან? ეს ყველაფერი ქვემოთ იქნება განხილული.

ამ სიტყვის მნიშვნელობა

პეპერონი იტალიური სიტყვაა, რაც მრავლობით რიცხვში ცხელ წიწაკას ნიშნავს. თანდათანობით, სიტყვა "პეპერონი" შეწყვიტა გამოყენება მხოლოდ იტალიელთა მეტყველებაში და შეიძინა რამდენიმე სხვა მნიშვნელობა, რომელიც ცნობილია საერთაშორისო დონეზე გურმანებისთვის.

დღესდღეობით პირველი გავრცელებული მნიშვნელობა არის ცხარე ძეხვი (წიწაკით), რომელიც მზადდება საქონლის, ღორის და ხორცის ნარევიდან. ქათმის ხორცი, რომელიც პოპულარული გახდა ამერიკაში იტალიელი ემიგრანტების წყალობით, რომლებმაც დააარსეს მისი წარმოება ახალ სამყაროში.

კიდევ ორი ​​მნიშვნელობა არის პიცა, რომლის შევსებისთვის გამოიყენება ზემოაღნიშნული ცხარე სოსისი და ტომატის სოუსი, რომელიც ასევე გამოიყენება პეპერონის პიცის დამზადების პროცესში.

პეპერონის წიწაკა - რა არის ეს?

თუ ვსაუბრობთ თავდაპირველ მნიშვნელობაზე, მაშინ პეპერონი არ არის წიწაკის ერთი კონკრეტული სახეობა, არამედ კოლექტიური სახელი, რომელიც აღნიშნავს 50-ზე მეტ სახეობის წიწაკას. ამერიკის ტროპიკული რეგიონები ითვლება პეპერონის სამშობლოდ, სადაც ის ჯერ კიდევ ველურად იზრდება.

Ყველაზე პოპულარული ტიპებიპეპერონი წიწაკა:

• პეპერონცინი ან ოქროსფერი ბერძნული წიწაკა;
• ბანანის წიწაკა, რომელიც იზრდება ამერიკაში და სხვა სახელი აქვს: ამერიკული ბანანის წიწაკა;
• პეპერონი პიკანტე ასევე ცნობილია როგორც ტკბილი წიწაკა.

რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ ცხარე წიწაკა, რომელიც გამოიყენება მრავალი ეროვნულის მომზადებაში იტალიური კერძებიახალი, ხმელი და პიკელებული, როგორც წითელი, ასევე მწვანე მომწიფებული.

როგორ მოვამზადოთ პეპერონის ძეხვი სახლში

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ღორის ფილე -	2000 გ
ქათმის ფილე -	1000 გ
ძროხის რბილობი -	1000 გ
სუფრის მარილი -	70 გ
ნიტრიტის მარილი -	30 გ
მშრალი წითელი ღვინო -	250 მლ
პაპრიკა -	42 გ
კაიენის წიწაკა -	24 გ
დაფქული (ან მთლიანი) ანისის მარცვლები -	12 გ
შაქარი -	10 გ
ასკორბინის მჟავა -	5 გ
დაჭრილი ნიორი -	7 გ
ხელოვნური ან ბუნებრივი გარსაცმები -	1,8 მ
მომზადების დრო: 217000 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 601 კკალ

ცნობილი პეპერონის ძეხვი სახლში ადვილი მოსამზადებელია, როგორც ამას დიასახლისები საუკუნეების მანძილზე აკეთებდნენ მის სამშობლოში, ნეაპოლში. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ საკმაოდ შრომატევადი, ამიტომ მოგიწევთ მოთმინება, სანამ ხელნაკეთი პეპერონის სცადეთ.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. კარგად გაცივებული, თუნდაც ოდნავ გაყინული ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ხორცი კარგად უნდა ავთქვიფოთ, სანამ მასში თეთრი ბოჭკოები არ გამოჩნდება. თქვენ ასევე უნდა უზრუნველყოთ, რომ დაფქული ხორცის ტემპერატურა ექსპლუატაციის დროს არ დაეცეს 12 გრადუს ცელსიუსს ქვემოთ;
2. ათქვეფილი ხორცი შედგით მაცივარში ერთი დღით მოსამწიფებლად. დაძველების შემდეგ ხორცი დაბნელდება და კონსისტენცია ოდნავ შეიცვლება;
3. მომწიფებულ ფარშს დაუმატეთ ღვინო, სანელებლები, შაქარი, მარილები და ასკორბინის მჟავა. პაპრიკა მზა პროდუქტს მშვენიერ ფერს მისცემს, კაიენის წიწაკა კი სითბოს დაამატებს. ცალკე აღნიშვნის ღირსია ნიტრიტის მარილის შესახებ. მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და ხელს უშლის ბოტულიზმის გაჩენას. ასკორბინის მჟავა ასევე არის კონსერვანტი და ფერის სტაბილიზატორი;
4. შეავსეთ ნაჭუჭები მიღებული დაფქული ხორცით, გამოუშვით ჰაერი და აკრიფეთ ყოველ 25-30 სმ-ში.პატარა ჰაერის ბუშტუკები, რომლებიც არ გამოდევნიან, უბრალოდ უნდა გაიჭრათ თხელი ნემსით;
5. ძეხვის ბლანკები გასაშრობად უნდა გაიგზავნოს კარგად ვენტილირებადი ადგილას 10-12 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. გაშრობის დრო იქნება 6-დან 8 კვირამდე.

ინგრედიენტი პიცაში - აღწერა და რეცეპტი

პეპერონი ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია ამავე სახელწოდების პიცაში, რომელსაც ასევე უწოდებენ "პიცა დიაბოლას" ("ეშმაკის პიცა"). ასე რომ, ბრტყელ პურმა სპეციალური ტომატის სოუსით, ცხარე სალამით, შამპინიონებით, რომელიც ხაზს უსვამს ძეხვის პიკანტურობას და მოცარელას ყველს, მოიგო არა მხოლოდ ცხარე საკვების მოყვარულთა გული.

პიცის ცომისა და შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 420 მლ სასმელი წყალი;
• 70 გრ ახალი დაჭერით საფუარი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 10 გრ შაქარი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 150 გრ პეპერონის სოუსი;
• 100 გ პეპერონის ძეხვი;
• 100 გრ დაკონსერვებული ან შემწვარი შამპინიონები;
• 400 გრ მოცარელას ყველი.

ცომის მოზელას და გამოცხობას დაახლოებით 1,5-2 საათი დასჭირდება.

ასი გრამიანი არომატული საფუარის ბრტყელი პურის კალორიული შემცველობა პეპერონის ნაჭრებით იქნება 219,5 კილოკალორია.

როგორ მოვამზადოთ პიცა:

სოუსის რეცეპტი

თუ დიასახლისი გადაწყვეტს პეპერონის პიცის მომზადებას, მაშინ არ უნდა გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი ან პასტა. მათ შეუძლიათ გააფუჭონ მზა ცომეულის გემო, ასე რომ არ დაიზაროთ, რადგან პეპერონის სოუსი საკმაოდ სწრაფად მზადდება. საკმარისი დრო დარჩება ცომის ამოსვლას.

სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• 600 გრამი მწიფე პომიდორი;
• 20 მლ ზეითუნის (არა მზესუმზირის) ზეთი;
• 10 გ თეთრი კრისტალური შაქარი;
• 6 გ ნიორი;
• 5 გ ხმელი რეჰანი;
• 5 გ ხმელი ორეგანო;
• 3 გრ სუფრის მარილი.

სოუსის მომზადებას მხოლოდ 30-40 წუთი სჭირდება.

კალორიული შემცველობა - 52,8 კკალ 100 გრ მზა პროდუქტზე.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით ან გაიარეთ წვრილ სახეხზე;
2. ქვაბში ან ქვაბში სქელი კედლებით გააცხელეთ მიღებული ტომატის პიურე 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე;
3. შემდეგ დაამატეთ მარილი მცენარეული ზეთიდა შაქარი. ბოლო ინგრედიენტის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს, თუ პომიდორი მჟავეა. ადუღეთ სოუსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე;
4. ხარშვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მშრალი მწვანილი. მზა სოუსიგამოყენებამდე გააცივეთ.

Გემრიელად მიირთვით!