თუმცა, ჯერ ჩვენს დიეტაზე ვისაუბრებთ. ვედური მეცნიერების თანახმად, მარცვლეული ან მარცვლეული (ხორბალი, ჭვავი, ბრინჯი და ა. პურის ცხობა ან მარცვლეულის დაფუძნებული კერძების მომზადება.

შესაბამისად, ცოლი (ან ქმარი), რომელიც კარგ ხასიათზე თავად აცხობს პურს და უმასპინძლებს მას საყვარელ ადამიანებს, შინაგანი განწყობის მიხედვით ცვლის მიმდებარე სივრცეს და სახლს სიმშვიდეს მოაქვს. შეეცადეთ განიცადოთ სამყაროს ეს კანონი პრაქტიკაში, გარანტიას გაძლევთ მოგეწონებათ!

რეცეპტი 1

"ყველაზე ჯანსაღი პური"

ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, მთავარია სტარტერი სწორად გააკეთოთ.

საფუარი:

• ერთი მუჭა ქიშმიში,
• 1 ჭიქა თბილი წყალი,
• 1 ჩ.კ. საჰარა,
• 5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით.

თქვენ უნდა აიღოთ ერთი მუჭა ქიშმიში (დაასველეთ რომ შესიბერავდეს) ან ყურძენი, დაჭერით, უბრალოდ ხელებით გახეხეთ. დაიძინე ლიტრიანი ქილა, დაამატეთ ჭიქა თბილი წყალი, შაქარი, ფქვილი. დააფარეთ ნეილონის თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რადიატორზე, სანამ არ დუღდება - დაახლოებით 2-3 დღე (ქილა ჩადეთ ტაფაში, თორემ შეიძლება სახურავი გაიტეხოს და გადაბრუნდეს).

შემდეგ გადაწურეთ საწურით, გადაყარეთ ქიშმიში, ისევ ჩაასხით სტარტერი ქილაში და დაუმატეთ:

• 1 ჭიქა თბილი წყალი,
• 1 ჩ.კ. საჰარა,
• 5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით

და კიდევ ერთი დღით დადგით თბილ ადგილას.

ურთულესი საქმე გაკეთებულია, ახლა ეს მაწონი შეიძლება უსასრულოდ იცოცხლოს, მხოლოდ პურის მომზადება გჭირდებათ ან მაწონის გაცოცხლება კვირაში ერთხელ. ასე რომ, თუ პურს არ ვაკეთებთ, სტარტერი დავასხათ, ქილაში 1-2 სმ სითხე დავტოვოთ. ახლა დაუმატეთ 1 ჭიქა თბილი წყალი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვასთან ერთად გააჩერეთ 3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში. სტარტერს ვინახავთ მაცივარში.

პურის მომზადება: სტარტერი 2-3 საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან გასახურებლად, უნდა დაიფაროს პატარა ბუშტუკებით. ცომის მოზელვამდე ღუმელს ვრთავ 100 გრადუსზე და ვაწყობ პურის ტაფას (ჭიქა მაქვს) რომ გახურდეს. მოზილეთ პური:

• 1 ჭიქა თბილი წყალი,
• მაწონი (გახსოვდეთ 1-2 სმ სითხის დატოვება),
• 1 ჩ.კ. მარილი,
• 1 ჩ.კ. საჰარა,
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• მე-16 საუკუნე ლ. ფქვილის გროვით (ვიღებ 6 სუფრის კოვზ ქატოს ან მთლიან მარცვლოვან ფქვილს).

ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით ფორმაში. ფორმას ცხიმის წასმა სჭირდება, ძირზე საცხობი ქაღალდიც დავდე. ჩემი ფორმა ოვალურია, 20 30-ზე და გამოდის სავსე. თუ მრგვალს აიღებთ, დიამეტრის მინიმუმ 25 სმ გჭირდებათ. ასე რომ, ჩაასხით ცომი ფორმაში და გადააფარეთ ფილმი, როგორც ფოტოში.

შედგით თბილ ღუმელში, შეამცირეთ სითბო 50-60 გრადუსამდე და დაელოდეთ სანამ 3-ჯერ არ გაიზრდება, ამას 2-3 საათი დასჭირდება. ამოიღეთ ფილმი და გამოაცხვეთ 1 საათი 200 გრადუსზე.

ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ფქვილი, ცოტა შვრიის ფაფა და თესლი, ძალიან გემრიელია პურისგან დამზადებული კრეკერი.

დამატებითი რჩევები:

1. ქატო ჯობია მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშოთ და დაელოდოთ სანამ მასა გახურდება, ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ სტარტერი და ყველაფერი დანარჩენი.
2. ასევე შეგიძლიათ მოზილოთ მკვრივი ცომი ხელებით მოზილეთ და დატოვეთ დახურულ, გამორთულ ღუმელში მთელი ღამით. პური გამოდის წვრილად ნახვრეტებიანი და რბილი.
3. თუ სტარტერს გამოიღეთ მაცივრიდან, მაგრამ ის არის გაჟღენთილი და არ ბუშტუკდება თბილ ადგილას, მაშინ დაამატეთ ფქვილი, რომ მას ჰქონდეს ძალიან სქელი არაჟნის კონსისტენცია.

შეგიძლიათ მაცივრიდან სტარტერი მოათავსოთ ღუმელში 50 გრადუსზე ზუსტად ქილაში და ის ძალიან სწრაფად იქნება გამოსაყენებლად.

რეცეპტი 2

"პური სიკეთეში" (რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება)

1) გააკეთეთ მშრალი ნარევი (შეიძლება შეინახოთ გრილ ადგილას ერთი კვირა): 800 გრ. პრემიუმ ფქვილი, 70 გრ. ჭვავის ფქვილი, 100 გრ. რძის ფხვნილი, 2 ჩ.კ. მარილი, 1-2-3 ჩ.კ. სოდა (ღუმელის ტემპერატურის მიხედვით), 2 ჩ.კ. ქინძი, 1/3 ჩ.კ. კარდამონი, 1/6 ჩ/კ ვარსკვლავიანი ანისი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 3-7 ჩ.კ. შაქარი, 1/2 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა. ნარევი უფრო დიდხანს და უკეთ რომ შენარჩუნდეს, გამოცხობის წინ მჟავა და სოდა უნდა დაამატოთ.

აიღეთ ნაწილი, რომელსაც მოამზადებთ მშრალი ნარევიდან და აურიეთ 600 მლ. კეფირი სანამ სემოლინა არ გახდება სქელი. რაც მეტი კეფირი იქნება, მით უფრო რბილი იქნება პური და უფრო მაღალი სიბლანტე.

პატარა საცხობ ფირფიტას ან მძიმე ფსკერზე შემწვარი ტაფას ზეთი წაუსვით. ჩაასხით ცომი, თუ ცოტა სითხე გამოვიდა, ან გაანაწილეთ, თუ ცომი უფრო სქელი გახადეთ, შედგით ღუმელში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

რაც უფრო ნელა ამოდის პური, მით მეტ სიკეთეს შეიცავს. ცომი უნდა გაიზარდოს 2-ჯერ. გამოაცხვეთ საათზე ცოტა მეტი დაბალ ცეცხლზე.

შეიძლება მაშინვე არ იმოქმედოს, თქვენ უნდა ივარჯიშოთ სოდასა და კეფირის დოზებით. შეგიძლიათ გააფუჭოთ პეროქსიდირებული არაჟანით ან მაწონით გამომცხვარი რძე, ან პურის მაწონი (0,5 ლიტრი რძე ან იოგურტი შეურიეთ ფქვილს თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე და დადგით თბილ ადგილას ბუშტუკების გაჩენამდე, დროდადრო ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში. ფქვილში შერევით - ამას 1-დან 3 დღემდე დასჭირდება).

კარდამონი და ვარსკვლავური ანისი, თუ მისი მიღება შეუძლებელია, შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ ქინძი უნდა შევიტანოთ.

ამ პურზე საფუარის გარეშე უნდა დახარჯოთ 15 წუთი. თუ მშრალ პარტიას 10 დღით ადრე გააკეთებთ, დღეში მხოლოდ 5 წუთს დახარჯავთ ამ მშრალ ნარევს კეფირში და შედგით ღუმელში.

ვინც ფიზიკურად მუშაობს, კარგია მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული პურის მირთმევა ქატოსთან ერთად – მატებს კუნთების ძალას.

რეცეპტი 3

უფუარი პური - 1

• 400 გრ ფქვილი,
• 50 გრ შვრიის ფანტელები, როგორც ნაგლინი შვრია,
• 1/2 ჩ.კ. მარილი,
• 1 ჩ.კ. სოდა,
• 50 გრ ხმელი გარგარი (რბილი),
• 50 გ ნიგოზი,
• 250 მლ იოგურტი (სასურველია უცხიმო),
• რძე 175 მლ.

ინსტრუქციები:

ასევე კარგად მუშაობს ფინიკთან და თხილთან.

1. გააცხელეთ ღუმელი 200-ზე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
2. დიდი თასში მოათავსეთ დარჩენილი ფქვილი, დაფქული შვრია, მარილი და სოდა. დაუმატეთ გამხმარი გარგარი და თხილი და კარგად აურიეთ.
3. ცალკე თასში აურიეთ იოგურტი და რძე და შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს. ფრთხილად აურიეთ დანით. მთავარია ამის გაკეთება ძალიან სწრაფად. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 18 სმ დიამეტრის პური და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. დანით დაჭერით ჯვრის ფორმა და შედგით ღუმელში 30-35 წუთით.
5. გამოცხობის შემდეგ შეფუთეთ მშრალ პირსახოცში - ეს აძლევს პურს რბილს.

უფუარი პური - 2

• 100 გრ ჭვავის ფქვილი,
• 100 გრ ჩვეულებრივი პირველი კლასის ხორბალი,
• 1 ს.კ. ლ. ქატო (წვრილად დაფქული),
• 1,5 ს.კ. ლ. დაჭრილი გამხმარი გარგარი,
• 1 კოვზი ქიშმიში,
• 1 ს.კ. ლ. მზესუმზირის თესლი,
• 1/4 ჩ.კ. მარილი,
• 1/2 ჩ.კ. სოდა

ცალკე სცემეს:

• 150 მლ უცხიმო კეფირი,
• 50 მლ რძე,
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• 1/2 ჩ/კ სოდა.

შემდეგ სწრაფად დაასხით სითხე მშრალ ნაწილში - ძალიან სწრაფად მოურიეთ, ზედმეტი მორევის გარეშე, გადაიტანეთ მაღალ ტაფაზე და გამოაცხვეთ (შეამოწმეთ ჯოხით).

რეცეპტი 4

ჭვავის მაწონზე

Ნაბიჯი 1

• სართული შუშის იატაკზე ვასხამ ჭიქა თბილ წყალსლიტრიანი ქილა,
• 1 ს.კ. ლ. შაქარი (სლაიდის გარეშე), სასურველია ყავისფერი,
• ჭვავის ფქვილი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე (CS).

ხის კოვზით ვურევ. დაფარეთ თეთრეულის ქსოვილით ან მარლით რამდენიმე ფენად. თბილ ადგილას დავდე. მეორე დღეს ვურევ. მეორე-მესამე დღეს უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება - ასეც უნდა იყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ საქმე კარგად მიდის. კონსისტენცია უფრო თხელი გახდება. თქვენ უნდა მიირთვათ იგი, ცოტა წყალი და ჭვავის ფქვილი KGS-ში. ამიტომ უნდა იკვებოთ 4-5 ჯერ დღეში ერთხელ. ახლა დამწყები მზად არის. სასიამოვნო მჟავე სუნი აქვს. ცოტა პურს ვაცხობთ ან ვდებთ მაცივარში და კვირაში ერთხელ ვაჭმევთ წყლით და ფქვილით.

ხორბალი (ფუნთუშებისთვის, ნამცხვრებისთვის და სხვ.) - ანალოგიით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ წყლის ნაცვლად გაფუჭებული რძეან შრატი, მაშინ ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.

ნაბიჯი 2

საღამოს მაცივრიდან ჭვავის მაწონს გამოვიღებ ცომის გასაკეთებლად. გავანაწილე 1 ს.კ. შუშის თასში დაამატეთ წყალი (ან შრატი) თვალით, მაგრამ არა უმეტეს სტარტერის მოცულობისა, სასურველია ნახევარი ("ახალ" სტარტერს მეტი სჭირდება, რადგან მას ჯერ კიდევ მცირე ძალა აქვს, ძლიერდება ყოველ ჯერზე, როცა ცომი დგება. მოზელილი). და ფქვილი KGS-მდე. ვტოვებ ღამით (12 საათი) თბილ ადგილას.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

საკუთარი ხელით მომზადებული საკვები, თუნდაც უმარტივესი, ყოველთვის უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი საკვები. ამ მიზეზით, დიასახლისები ცდილობენ მაქსიმალურად აითვისონ კულინარიული სფერო და ისწავლონ ყველაფრის მომზადება, პურამდე. ადრე მას რუსულ ღუმელში ამზადებდნენ, დღეს ამისთვის არის სპეციალური მოწყობილობა - პურის მწარმოებელი. თუმცა, ღუმელი გაუმკლავდება ამ ამოცანას უარესი.

პურის ცხობა სახლში

პურის სპეციალური აპარატის შეძენა, რომელსაც მაღალი ფასი აქვს, ყველა დიასახლისს არ ამართლებს. თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ასეთი პროდუქტის ხშირად მომზადება გსურთ, უმჯობესია პურის გამოცხობა სახლში ღუმელში სცადოთ. ძირითადი ინგრედიენტების სია მოკლედ:

• Ხორბლის ფქვილი;
• წყალი;
• მარილი;
• საფუარი.

ის მუშაობს თითქმის ნებისმიერი რეცეპტისთვის, მათ შორის სიმინდის ან ჭვავის პური, სადაც საფუძველი მაინც ხორბლის ფქვილი იქნება. თუმცა შესაძლებელია საფუარის ჩანაცვლება მაწონით, წყლის რძით, მწვანილის, ზეთის, კვერცხის და ა.შ. სანამ უმარტივესი რეცეპტის შესწავლას დაიწყებდეთ, უნდა გაეცნოთ ცომის მოზელის, გამაგრების და ტემპერატურის დაყენების პროცესის საფუძვლებს.

ცომი

პირველ რიგში, გამოიყენეთ ხორბლის ფქვილიაუცილებელია, მაშინაც კი, თუ თქვენ ამზადებთ ბოროდინოს შავ პურს - მის გარეშე, ცომეული არ მოიმატებს. მეორეც, ყურადღება მიაქციეთ საფუარს - ის უნდა იყოს ახალი, სასურველია ცოცხალი: მშრალი აწევა უარესია. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ მოზილოთ ცომი. რამდენიმე პირობა:

• ცომი ხელით უნდა მოზილოთ. მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური დანამატი კვების პროცესორისთვის, ამის შემდეგ თქვენ უნდა იმუშაოთ საკუთარ თავზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
• ხელით ზელვის სავარაუდო დროა 5-10 წუთი, ზუსტი ფიგურადამოკიდებულია რეცეპტზე.
• არ გამოიყენოთ საჭიროზე მეტი ფქვილი: ცომის დაწებება მოზელის საწყის ეტაპზე არის ჰაერის ნაკლებობა.
• მოზელვის შემდეგ მომავალ პურს ტოვებენ პირსახოცის ქვეშ რამდენიმე საათით და ზელავენ. ეს ეტაპი სიფრთხილეს მოითხოვს: დათბობა არის მსუბუქი მოძრაობები, რომლებიც ათავისუფლებს ჟანგბადს. თუ ხელით ძალიან მოზილეთ, პური მძიმე გამოვა.
• მოზელვის და ჩამოყალიბების შემდეგ კვლავ იწყება კორექტირების ეტაპი - მოკლე, მაგრამ სავალდებულო. ის მთავრდება, როცა თითის მსუბუქი წნევით ცომი სწრაფად უბრუნდება ფორმას.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ

პროფესიონალები ირწმუნებიან, რომ ამისთვის ხელნაკეთი ცომეულითქვენ გჭირდებათ ძალიან ძლიერი ღუმელი და ეს განსაკუთრებით ეხება პურს. ძალიან მოთხოვნადია ამ პარამეტრზე იტალიური რეცეპტებითუმცა, ნაცნობი რუსი ბოროდინსკიც კი ითხოვს მინიმუმ 200 გრადუსს. გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 230-დან 250 გრადუსამდე. ამ შემთხვევაში, ღუმელი წინასწარ გახურებულია 40-60 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტები

გიჭირთ თუ არა ასეთი პროდუქტის გამოცხობა, ამის დადგენა მხოლოდ ერთხელ მაინც სცადეთ. ქვემოთ შემოთავაზებული რეცეპტები გამოუცდელი დიასახლისებისთვისაც კი გამოდგება, თუმცა ზოგიერთმა ვარიანტმა შესაძლოა გარკვეული სირთულეები გამოიწვიოს – განსაკუთრებით ხელნაკეთი მაწონისთვის. პროფესიონალების საიდუმლოებები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მათ. დეტალური ფოტოებიყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯები.

ჭვავის

დიეტოლოგები ამ პროდუქტს ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოს უწოდებენ. თუ ადამიანს პურის გარეშე საერთოდ არ შეუძლია, მაგრამ სურს ჯანმრთელობისთვის მინიმალური ზიანი მიაყენოს, უნდა მიირთვას ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები. გამოცხობა შეიძლება ეფუძნებოდეს მაწონს, საფუარს ან ალაოს. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღუმელში? ყურადღებით შეისწავლეთ ქვემოთ მოცემული ტექნოლოგია.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო რძე - 200 მლ;
• ცოცხალი საფუარი - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჭვავის და ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი– 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააკეთეთ ცომი იოგურტთან შაქრის შერევით და ცოცხალი საფუარის დამატებით, რომელიც კოვზით ოდნავ უნდა გაფცქვნათ. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და გააჩერეთ მისი შიგთავსი - თუ სამზარეულო თბილია, ერთი საათიც საკმარისი იქნება.
2. როდესაც ცომი მზად იქნება, მცირე ულუფებით დაუმატეთ წინასწარ გაცრილი და შერეული ფქვილი: ასე ერთმანეთში თანაბრად გადანაწილდება. მოზილეთ ხელით - ეს უფრო უსაფრთხოა.
3. დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. 5-6 წუთის განმავლობაში ცომი ფრთხილად მოზილეთ ხელებით, სანამ არ გახდება თავისი ელასტიური სიმსივნე.
4. პირსახოცის ქვეშ გამაგრების ახალ ეტაპს 2-3 საათი დასჭირდება, რის შემდეგაც ცომს დიდი სქელი პურის ფორმა უნდა მისცეთ და კვლავ დაივიწყოთ ნახევარი საათით ან საათის განმავლობაში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

საფუარის გარეშე

საფუარის არგამოყენების ერთ-ერთი გზა არის მაწონის მომზადება, მაგრამ მასში იმდენი სირთულეა, რომ დიასახლისები ეძებენ ვარიანტებს, თუ როგორ გაამარტივონ პური ღუმელში საფუარის გარეშე. გამოსავალი არსებობს - სოდასთან და შრატთან ან კეფირით მუშაობა. უკეთესი დუღილისთვის რეკომენდებულია "ნაცრისფერი" ფქვილის გამოყენება, ე.ი. მე-2 კლასში, ან დაუმატეთ ცოტა ნაწერი ან ჭვავი.

ინგრედიენტები:

• შრატი - 350 მლ;
• ფქვილი - 600 გ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• თესლი - ერთი მუჭა;
• მარილი - მწიკვი;
• ქატო – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცალკე აურიეთ ნაყარი პროდუქტები, ფრთხილად დაამატეთ შრატი.
2. თუ ცომი ზედმეტად ეწებება კოვზს მოზელის დროს, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
3. ჩამოაყალიბეთ დიდი პური და დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. აცხვეთ 240 გრადუსზე 18-20 წუთის განმავლობაში.

კეფირზე

ეს ტიპი ასევე არსებობს, მაგრამ განისაზღვრება არა კალორიული შემცველობით, არამედ საფუარის არარსებობით. კარგად ინახავს, ​​სტრუქტურით და გემოთი არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიებს. The უფუარი პურიღუმელში თეთრი პურის კეფირის მოყვარულებს მოეწონებათ - ის ძალიან ჰგავს მათ, აქვს თუნდაც უშაქრო ცომეულის არომატი და გემო.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• სოდა - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ სოდა, შაქარი და მარილი.
2. გააცხელეთ რძე და დაუმატეთ მშრალ ინგრედიენტებს.
3. საათის ისრის მიმართულებით მოძრაობთ, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. როდესაც ცომი ამ ნაბიჯების შედეგად ერთგვაროვანი გახდება და სიმსივნის ფორმას მიიღებს, საჭიროა მისი მოზელა კიდევ 5 წუთი.
4. დაუმატეთ ზეთი, მოზილეთ კიდევ ერთი წუთი. დატოვე ერთი საათი.
5. მოზილეთ და ჩამოაყალიბეთ სქელი, მაღალი პური. გააკეთეთ ჭრილობები.
6. ნახევარი საათის შემდეგ დამუშავების შემდეგ გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად ნახევარი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

მაწონი

მომზადების ეს მეთოდი გამოიყენებოდა შავი დარნიცკის პურისთვის, რომელიც ძალიან ჯანსაღად ითვლებოდა. თუმცა მაწონთან მუშაობა რთულია: მზადდება რამდენიმე დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად „იკვებება“ ფქვილის ახალი ნაწილით თბილი წყლით. იდეალური მაწონის სტარტერს აქვს დამპალი ბალახის სუნი და ფოროვანი სტრუქტურა. თუ არომატი სუსტია, მოცულობის ნახევარი უნდა გადააგდოთ და იგივე რაოდენობის ფქვილი და წყალი დავამატოთ.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ჭვავი – 540 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• თბილი წყალი - 380 მლ;
• მარილი - 7 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ 65 გრ ჭვავის ფქვილი და წყალი, გააჩერეთ 2 დღე თბილ ადგილას (27-29 გრადუსი). ამდენივე ფქვილი დაუმატეთ წყალთან ერთად, გააჩერეთ კიდევ 2 დღე იმავე პირობებში.
2. გადაყარეთ სტარტერის ნახევარი, დანარჩენი შეურიეთ 115 გრ ჭვავის ფქვილს და 65 გრ წყალს - ეს იქნება ცომი.
3. გააჩერეთ 3-4 საათი 30 გრადუსზე, მოცულობის გაზრდის შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (ყველა), მარილი, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი.
4. მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი, შემდეგ ამუშავეთ კიდევ 2 წუთი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 30 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
5. ფორმას შიგნიდან მოაყარეთ ზეთი და შეავსეთ ჭვავის ცომით. დააბალანსეთ ზედა. გააჩერეთ 1,5-2 საათი.
6. ცხობა ტარდება 250 გრადუსზე. 15 წუთის შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 220 გრადუსამდე. მომზადების დრო ერთი საათია.

თეთრი

უმეტესობისთვის უგემრიელესი პური თეთრია, დამზადებული უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან, რძისა და კარაქის დამატებით. მას აქვს ნაზი ნამსხვრევები, ხრაშუნა ქერქი და ახალი ხელნაკეთი ცომეულის წარმოუდგენელი არომატი. ეს პროდუქტი ადვილად მოსამზადებელია, უფრო საინტერესო გემოსთვის კი სეზამის მარცვლები უნდა მოაყაროთ. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ ჯერ მსუბუქად შეწვით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 650 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 150 მლ;
• წყალი - 150 მლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი 2 კატა;
• სეზამი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. თბილი რძე კარაქით და წყლით. დაუმატეთ საფუარი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი სეზამის თესლის გარდა. შეურიეთ ცომს, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ათქვეფილი კვერცხი.
3. მოზილეთ ცომი 7-8 წუთის განმავლობაში.
4. გააჩერეთ 3 საათი, ამ ხნის განმავლობაში ორჯერ მოზილეთ ცომი.
5. ჩამოყალიბებულ ფუნთუშებს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
6. აცხვეთ 190 გრადუსზე. მომზადების დრო - 40 წუთი.

ყველით

ეს რეცეპტი დამახასიათებელია იტალიური ciabatta-სთვის, რომელსაც ხშირად ავსებენ მშრალი ცომის ინგრედიენტებით შეზავებულ პარმეზანს. ზოგიერთ დიასახლისს, რომელიც სწავლობს ciabatta-ს დამზადებას, ეშინია ხანგრძლივი დამუშავების დროისა და მრავალი რთული პირობების. თუმცა, როგორც კი თქვენ თვითონ გააკეთებთ იტალიურ სურნელოვან ხელნაკეთ პურს ყველით, აღარასოდეს შეხედავთ მაღაზიაში ნაყიდ ციაბატას.

ინგრედიენტები:

• მშრალი საფუარი - 7 გ;
• ფქვილი 00 – 50 გ;
• უმაღლესი ხარისხის ხორბალი – 220 გ;
• თბილი წყალი - ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• თიმის ყლორტი;
• პარმეზანი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარის გრანულებს დაასხით წყალი და აურიეთ.
2. ფქვილი (ორივე სახეობა), მარილი, კარაქი, დაჭრილი თიამი, წვრილად გახეხილი პარმეზანი თასში გავცრათ.
3. ჩაასხით წყალში საფუარი ძალიან მცირე ულუფებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში წებოვანა არ გამოიყოფა.
4. ციაბატას ცომი ხელით უნდა მოზილოთ ზუსტად 7 წუთის განმავლობაში, როგორც ამას იტალიელები აკეთებენ: გაშლილი თითებით „დააბიჯეთ“ მასზე ხელისგულით, გამოუშვით ჰაერი.
5. თასს გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ცომი 12-16 საათის განმავლობაში.
6. გაყავით 3 ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ ოთხკუთხედები.
7. თითოეული დაჭიმეთ ხის დაფაზე, აიღეთ ბოლოები, მოაყარეთ ცენტრისკენ. გაიმეორეთ ეს მოქმედება სამჯერ.
8. გააჩერეთ 1,5-2 საათი, ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
9. დაბალ დონეზე დადგით ჭიქა მდუღარე წყალი. ცენტრალურში - მომავალი ciabatta.
10. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ მავთულის თაროზე, გახვეული ქსოვილის ხელსახოცებში ან პირსახოცში.

ბოროდინსკი

როდესაც დიასახლისები ფიქრობენ, როგორ გამოაცხონ შავი პური, მათ ახსოვთ ბოროდინსკის პატარა პურები, გაჟღენთილი მწვანილებით (ძირითადად ციმციმით). კლასიკური საბჭოთა რეცეპტი ძალიან ენერგო ინტენსიურია და საჭიროებს მაწონს, ამიტომ საცდელი სახლის ექსპერიმენტისთვის უმჯობესია აიღოთ მსუბუქი ვერსია. ეს პური ორთქლზე უნდა გამომცხვარი პირველი 10 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• ჭვავი - 400 გ;
• ალაო - 30 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 10 მლ;
• უხეში მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• დაფქული ცილის და ქინძის თესლი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ალაო წყლით განზავდეს 410 მლ სითხის მისაღებად.
2. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
3. შეურიეთ ზეთი, ძმარი და ალაო. აურიეთ ხელით 4-5 წუთის განმავლობაში.
4. ცომი გავაჩეროთ ერთი საათით და მოვზილოთ.
5. გადაიტანეთ ფორმაში და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
6. დაასხით წყალი. მოაყარეთ ქინძი და კუმინი.
7. აცხვეთ 55 წუთი - ჯერ 240 გრადუსზე, შემდეგ (ნახევარი საათი) 200 გრადუსზე.

Რძით

ეს მარტივი რეცეპტი გამიზნულია ჩაის პურისთვის დამახასიათებელი დელიკატური თეთრი ნამცხვრის, ოქროსფერი გლუვი ზედაპირისა და კრემისებური არომატის მცოდნეებისთვის. პროდუქტი მზადდება ძალიან სწრაფად, ამიტომ რძის ეს რეცეპტი რეკომენდირებულია გამოუცდელი დიასახლისებისთვის, როგორც კულინარიული ექსპერიმენტების „გამშვები საყრდენი“. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• რძე - 250 მლ;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ხორბლის ფქვილი - 350 გ;
• კარაქი – 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაათბეთ რძე და დაუმატეთ კარაქი.
2. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და შეურიეთ თხევად ნაწილს.
3. მოზილეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ ფილმი.
4. 2 საათის შემდეგ მოზილეთ და გაყავით 3 ნაწილად.
5. ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ფუნთუშები და გამოაცხვეთ ორთქლზე 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

Სწრაფი

ზემოაღნიშნული რეცეპტების უმეტესობა ფოტოებით შეიძლება დაგარწმუნოთ, რომ ღუმელში მომზადებულ პურს თითქმის მთელი დღე სჭირდება. პროფესიონალები ირწმუნებიან, რომ შესაძლებელია სახლში პურის სწრაფად გამოცხობა, ამ დავალების შესრულებაზე არაუმეტეს ორი საათის დახარჯვა, რადგან ეს არ საჭიროებს ხანგრძლივ დამუშავებას. როგორ მზადდება ასეთი პროდუქტი და რა ნიუანსები აქვს მას?

ინგრედიენტები:

• თბილი ადუღებული წყალი - ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად;
• ხორბლის ფქვილი - 320 გ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, აურიეთ ძალიან კარგად.
2. მშრალ ნარევს დაასხით თბილი წყალი, ხელებით გააკეთეთ რბილი, მაგრამ ელასტიური სიმსივნე, რომელიც უნდა გამოიყურებოდეს ფოტოზე - იდეალური, თანაბარი ბურთი, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს.
3. გააჩერეთ 20 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათი (შეგიძლიათ დატოვოთ თასი რადიატორის ქვეშ).
4. ნაზად მოზილეთ და ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბურთი. გააკეთეთ რამდენიმე ზედაპირული ჭრილობა დანის უკანა მხარეს ზემოდან.
5. გამაგრების 20-30 წუთის შემდეგ ზედაპირს წაუსვით რძე და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

Სიმინდი

ფოტოზე ეს პროდუქტი უფრო მადისაღმძვრელ ტკბილ ნამცხვარს ჰგავს, ვიდრე პურს, რომელსაც ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია. ნამცხვრები ძალიან რბილია, ამიტომ კარგია არა მხოლოდ ლანჩისთვის, არამედ ჯემით სენდვიჩების დასამზადებლადაც. შოკოლადის სპრედი, რბილი ყველი. როგორ გამოვაცხოთ პური ხორბლის გამოყენების გარეშე? ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციები დეტალურად გეტყვით ამის შესახებ.

ინგრედიენტები:

• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სიმინდის ფქვილი - 300 გ;
• კვერცხი 2 კატა. - 2 ცალი;
• კარაქი - 120 გ;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• რძე - ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
2. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ თბილი რძე.
3. კარაქიდნება და ოდნავ გაცივდება.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ნაზად მოზილეთ ცომი.
5. შეავსეთ პერგამენტით დაფარულ ოთხკუთხა ტაფაში.
6. გააცხელეთ ელექტრო ღუმელი ნახევარი საათით 200 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ პური ნახევარი საათის განმავლობაში.

გამოცხობა ძალიან კაპრიზულია, ასე რომ, ზოგიერთი პროფესიული საიდუმლოების ცოდნის გარეშე, როგორ მოვამზადოთ ყველაზე მეტად გემრიელი პური, არ არის საკმარისი:

• მიიღეთ პრემიუმ ფქვილი, რომელიც შეიცავს 10,0-10,3გრ პროტეინს.

Დისკუსია

სახლში გამომცხვარი პურიღუმელში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით. როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური სახლში

ხშირად მეკითხებიან, როგორ გამოდის ჩემი პური თითქმის გიგანტური ზომის ცომის შედარებით საშუალო წონით. ასე რომ, ორთქლი გამოცხობის დროს პირდაპირ გავლენას ახდენს ამ სილამაზეზე. ორთქლი საშუალებას აძლევს პურს მაქსიმალურად ამოვიდეს ღუმელში უკონტროლო აფეთქების გარეშე.
ცომის ნაჭერი მოცულობაში იზრდება, ქერქზე ნაჭრები ბზინვარე ხდება, პური კი ლამაზი. ორთქლი ასევე მოქმედებს ქერქის განსაკუთრებულ სიწითლეზე! ღუმელში ორთქლი იქმნება 100 მლ მდუღარე წყლის გამოყენებით, რომელიც უნდა ჩაასხათ თუჯის ტაფაში, რომელიც თბება ღუმელთან ერთად. მისი მოთავსება შესაძლებელია ღუმელის ძირში. პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ქვაზე, დაასხით მდუღარე წყალი და დახურეთ ღუმელი. ორთქლის გასათავისუფლებლად 10-15 წუთის შემდეგ ღუმელის კარი 2-3 წამის განმავლობაში უნდა გაიღოთ. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ დარჩენილი წყალი ისე, რომ არ აორთქლდეს. ასევე შეგიძლიათ კონტეინერში ჩაყაროთ ყინულის კუბიკები ან შეასხუროთ ღუმელი სპრეის ბოთლით, მაგრამ, ჩემი აზრით, ადუღებული წყალი საკმარისია.

ზეთისხილის პური სემოლინით

რიჩარდ ბერტინე ცნობილი ფრანგი მცხობელია, რომელმაც საკუთარი გამოცხობის ტექნიკა გამოიგონა. ცომის მოზელის სპეციალური მეთოდი ბერტინას აზრით, მთელი მეცნიერებაა, თუმცა, არც თუ ისე რთულია, თუ ამას მოთმენთ. გირჩევთ მიირთვათ კარაქთან ერთად...

ზეთისხილის პური სემოლინით, რიჩარდ ბერტინეტის პურის საფუძველზე

პური უსიამოვნებისა და აურზაურის გარეშე

მაგრამ აქ არის ძალიან მოსახერხებელი მეთოდი მაწონიანი პურის შესაქმნელად მათთვის, ვისაც შეუძლია მხოლოდ ცოტა დრო დაუთმოს პურს.
დილით სამსახურში წასვლამდე ცომს აწყობთ. სახლში დაბრუნებული, თქვენ დაუყოვნებლივ მოზილეთ ცომი, იწყებთ გლუტენის განვითარების პროცესს. ისადილეთ, ითამაშეთ ბავშვებთან ერთად, გაისეირნეთ ძაღლი, წაიკითხეთ ან უყურეთ ფილმს. ისევ მოზილეთ ცომი. გააკეთეთ 1-2 გახურება. ძილის წინ კი მოაყარეთ პური ან რულეტი, ჩაყარეთ საცურაო კალათაში და შედგით მაცივარში 4°C ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ პური სამუშაოს დაწყებამდე ან მაშინვე მეორე დღეს. მიიღება პურის გემო (თითქმის 18 საათიანი დამუშავებით).
უფრო გაჯერებული.

პომიდვრის პური: ძალიან პომიდორი, ძალიან არომატული

ხრაშუნა ქერქით და ფუმფულა ფუმფულა ხორცით, ადვილი მოსამზადებელია. თქვენ უბრალოდ დროულად უნდა მოიმარაგოთ და მოთმინება მოამზადოთ ცომის მომზადებაში - მნიშვნელოვანი პროცესია გამოცხობისას.

პომიდვრის პური

გახეხილი კალაჩი

კალაჩი ყველაზე ცნობილი რუსული პურია. ყველა სხვა პურისგან განსხვავებით, იგი მზადდება ექსკლუზიურად ხორბლის ფქვილისგან და მაწონის გარეშე.

კარაქის ნაქსოვი რულეტი

გლუტენის ფანჯარა

იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზადაა თუ არა ცომი გამოცხობამდე, უბრალოდ „გაიხედეთ“ გლუტენის ფანჯარაში. როგორც წესი, საკმარისია აიღოთ მოზელილი ცომის ზომის ნაჭერი კაკალი. თითებით დაჭერით, გადაატრიალეთ ის საათის ისრის მიმართულებით, გაჭიმეთ დაახლოებით 10x10 სმ ზომით. თუ არ გატყდა, ცომი მზად არის სამუშაოდ.

ლავაში ტაფაში

ლავაში, ალბათ, ყველაზე მარტივი პურია, რომლის გამოც შეგიძლიათ სახლში. რა თქმა უნდა, უგემრიელესს ტანდურში ან საჟეში იღებენ. მაგრამ ქალაქის ბინაში, ჩვეულებრივი ტაფა, რომელიც კარგად გაცხელდება მაქსიმალურ სიცხეზე, გამოდგება.

უფუარი ლავაში

ჭვავის მაწონის ცხოვრება

მაწონის მზადყოფნის სამი ძირითადი ეტაპია: - დაუდუღებელი, მზა, პეროქსიდირებული - მაწონის მზადყოფნის დადგენის ერთ-ერთი გზა მისი ცურვის უნარის შემოწმებაა. თუ თასში ან ქილაში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალი და ჩაყარეთ მასში მაწონის ნაჭერი და ჩაიძირა და ძირში მკვრივი სიმსივნით იწვა, მაშინ ის ჯერ არ დადუღებულა. თუ ის ზედაპირზე რჩება, ეს ნიშნავს, რომ მზად არის ბრძოლისთვის. თუ იგი ჩაიძირა და გავრცელდა ფსკერზე, ეს ნიშნავს, რომ ის დადუღდა.
ჭვავის მაწონი მაცივარში 2 კვირაზე მეტხანს ცოცხლობს. მაგრამ იმისთვის, რომ მასთან ერთად სურნელოვანი პური გამოვაცხოთ, სტარტერი მუდმივად უნდა იკვებებოდეს. და არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს იყო ის თქვენს მაცივარში - 3 დღე ან თვე - თქვენ მაინც უნდა იკვებოთ. - შემდეგ სტარტერი შეარჩევს საფუარის და რძემჟავა ბაქტერიების საჭირო რაოდენობას. რაც უფრო მეტად გაახალისებთ (იკვებავთ), მით უფრო არომატული იქნება პური. ჩემს სტარტერს დაჭრილ ჭიქაში ვაჭმევ და ასე ვაკეთებ: სტარტერი გამოიღეთ მაცივრიდან, გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე. 5-10 გ სტარტერს ვიღებ და დანარჩენს ვყრი. ცალკე ვურევ მაწონის სქელ მასას, 30 მლ წყალს და 30 გრ ფქვილს. ვტოვებ 6-8 საათი რომ ადგეს და წინა ნაბიჯებს 1-2-ჯერ ვიმეორებ. ცომი განახლებულ მაწონზე დავდე.-გემრიელი და ჯანსაღი პურის გარანტია გვაქვს!
მაგრამ რა ვუყოთ ნარჩენ საფუარს, რომელიც კვებასთან ერთად მოდის? შეინახეთ ისინი მაცივარში, რათა დაამატოთ ისინი ბლინების, ვაფლის ან პიტას ცომში.

ჩვენ ვადუღებთ მას შავად. ხორბლის ჭვავის პური ჭვავის მაწონით

მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება: ერთი ცომი უმეტეს დროს მოითხოვს. მაგრამ დრო არ არის დროის კარგვა ასეთი პურისთვის, რადგან მთავარია გემრიელი შედეგი.

ხორბლის ჭვავის პური ჭვავის მაწონით

ეს ყველაფერი მასზეა. ჭვავის მაწონი

ჭვავის სტარტერების მოშენების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს რეცეპტი, ივანეს აზრით, მოსახერხებელი და მარტივია. სტარტერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები (ჭვავის ფქვილი და წყალი), თავსახური კონტეინერი (მაგალითად, დაჭრილი ჭიქა) და შედეგის მისაღებად 5 დღე.

ჭვავის მაწონი ივან ზაბავნიკოვისგან

შედუღება

გთხოვთ, მაწონში არ აურიოთ! გაზარდეთ ცომში შაქრიანობა, გაზარდეთ დუღილის აქტივობა, გაზარდეთ ფქვილის საცხობი თვისებები, გააუმჯობესეთ პურის ხარისხი, შეანელეთ მზა პროდუქტის დაბნელება, შექმენით პურის უნიკალური არომატი - ეს ყველაფერი
შეიძლება გაკეთდეს ჩაის ფოთლების გამოყენებით. რა არის ჩაის ფოთლები და რატომ არის საჭირო? ჩაის ფოთლები ფქვილია
შერეული ცხელი წყალი(68-დან 100 ° C-მდე) და დატოვეთ გარკვეული დრო საქარიფიკაციისთვის, რაც ხდება ალაოს და სანელებლების დამატებისას. ნაცნობი ბოროდინოს პური მზადდება წითელ ჩაის ფოთლების გამოყენებით
ალაო და ქინძი. ჩაის ფოთლებს ბევრი უპირატესობა აქვს და ჩემთვის მთავარია მისი გამოყენებისას მიღებული გემო და სუნი. განსაკუთრებით თუ ჩაის ფოთლები ორთქლზეა მოხარშული. სუნი ბომბია!
როგორ მოვამზადოთ ჩაის ფოთლები ყველაზე ხშირად რეცეპტებში წერია. მე აღვწერ სტანდარტულ პროცესს, მაგალითად, ბოროდინოს პურის გამოყენებით. თერმოსში მოათავსეთ ფქვილის, ალაოს და ქინძის ნარევი. ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით თერმოსში, მჭიდროდ დაახურეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-12 საათი, დუღილი მზადაა.

არაფერია უფრო მაცდუნებელი, ვიდრე ღუმელიდან გამოსული ახალი პურის არომატი. აბსოლუტურად შეუძლებელია წინააღმდეგობა გაუწიო ამ მიმზიდველ სუნს და ხელნაკეთი პურის დამახასიათებელ ტექსტურას! მაგრამ სახლში პურის გამოცხობა ძალიან შრომატევადია, არა? Მაგრამ არა!

ჩვენ ჩვეულებრივ ვაქვეყნებთ რჩევებს პროდუქტების არჩევისა და შეძენის შესახებ. Მაგრამ დღეს არა! დღეს ჩვენ გირჩევთ, საერთოდ არ წახვიდეთ მაღაზიაში, ან სულ მცირე, წახვიდეთ რამდენიმე ინგრედიენტზე, თუ მოულოდნელად სახლში არ გაქვთ. ამჯერად მაღაზიაში წასვლა ძალიან საბიუჯეტო იქნება!

ჩვენ გეტყვით სამ მარტივ რეცეპტს სამი სხვადასხვა სახის ჯანსაღი პურისთვის, რომელიც თქვენს საყვარელ ადამიანებს აუცილებლად მოეწონებათ!

მთლიანი ხორბლის პური

ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც უყვარს სწრაფი და გემრიელი მომზადება. გარდა ამისა, ამ პურის ერთი პური მაღაზიიდან პურზე ნაკლები დაგიჯდებათ - დიახ, ის ცხელი და სურნელოვანი იქნება! მაგრამ რაც მთავარია, ზუსტად გეცოდინებათ, რისგან მზადდება თქვენი პური. და მზადდება და ამავე დროს იქნება რბილი, სურნელოვანი და სულაც არ მშრალი.

თუ სენდვიჩები გიყვართ, ეს პური სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ!

თაფლი მთელი მარცვლეულის სენდვიჩის პური

• 4 და მეოთხედი ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• ერთი და ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი
• 1/4 ჭიქა თაფლი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან გამდნარი კარაქი
• 2 და მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ცალკე თასში აურიეთ თაფლი წყალთან, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიღებულში ტკბილი წყალიჩაასხით საფუარი და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით საფუარის სითხე ფქვილთან ერთად თასში, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ მყარი ხის კოვზით (თუ სადგამი მიქსერი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ). როცა კოვზით მორევა გაძნელდება, დაიწყეთ ამის გაკეთება ხელებით. მას შემდეგ, რაც მასა გლუვი გახდება, ცომი ხელებით მოზილეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გახდეს გლუვი და ელასტიური. დააფარეთ თასი ცომით ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
დაჭერით ცომი და გადმოაბრუნეთ თასიდან მაგიდაზე, რომელიც მანამდე ფქვილით არის გაჟღენთილი. მოზილეთ ცომი 2-3 წუთის განმავლობაში. მიეცით პურის ფორმა (ამისთვის გააბრტყელეთ „ძეხვი“ და ბოლოები ჩამოყარეთ) და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ცომს კვლავ გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პირსახოცი და შედგით ღუმელში ან 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც პური ოქროსფერი გახდება და შეგიძლიათ ქერქს დააკრათ და მოისმინოთ "ცარიელი" ხმა, პური მზად არის! გადმოდგით ტაფიდან და დაჭერამდე ოდნავ გაგრილდება.

ფოკაჩია

Focaccia არის სურნელოვანი იტალიური პურიგარედან ოქროსფერი და ხრაშუნა, შიგნიდან კი რბილი და ფუმფულა. ეს შესანიშნავი დამატებაა მრავალი კერძისთვის, წვნიანიდან მაკარონიმდე და, უბრალოდ, ფოკაჩის ჩასმა ზეითუნის ზეთში ძალიან, ძალიან გემრიელია. ფოკაჩია მკვრივი და ცომისფერია, ასე ადვილად ამოიღება სოუსი თეფშიდან! ხშირად ფოკაჩიას ამზადებენ ცომზე, რომელსაც მთელი ღამე სჭირდება. მაგრამ ჩვენ ვიპოვეთ თქვენთვის მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ იგივე, მხოლოდ სწრაფად.

ფოკაჩია

• 3 და მეოთხედი ჭიქა ფქვილი (ხორბალი, მთლიანი ხორბალი, გაუფერულებული)
• 2 და მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (შენიშვნა: მხოლოდ ნაწილი შევა ცომში!)
• 1 და 2/3 ჭიქა ძალიან თბილი წყალი
• უხეში მარილი (ასევე სხვა სანელებლები გემოვნებით)

დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, გაუხსნელი საფუარი, შაქარი და მარილი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და წყალი. ურიეთ სანამ გლუვი. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში 33x22 სმ, ხელებს ზეთი წავუსვათ, რომ ცომი თანაბრად გადანაწილდეს ტაფაზე.
ცომს გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ქსოვილი და ცომში ჩაღრმავები გააკეთეთ ხის კოვზის სახელურით ან თითის გამოყენებით. ცომს დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მსხვილი მარილი (დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები – მაგალითად, ხმელი როზმარინი იდეალურია).
ცომს ისევ დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ცოტათი კიდევ ამოვა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ პური 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და დაჭრის წინ აუცილებლად გააგრილეთ.

ფრანგული ბაგეტი

ფრანგული რულონის ცნობილი ხრაშუნა, ეს ძალიან გრძელი, დაფარული მყიფე ქერქით და რბილი შიგნით - ყველაზე მომხიბვლელი ხმა მსოფლიოში! შეგიძლიათ ბაგეტის ჭამა სწორედ ასე, თან სხვადასხვა კერძები, შეგიძლიათ სიგრძეზე დაჭრათ და გემრიელი სენდვიჩი მოამზადოთ. ის შეიძლება დაიჭრა ჯვარედინად და გახადოს ნივრიანი პურიან ბრუსკეტა. ეს სიმღერაა და არა პური!

ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ფრანგული ბაგეტის გამარტივებული ვერსიის გამოცხობა, რადგან ორიგინალი ვერსიაძალიან რთული განხორციელება.

ფრანგული ბაგეტი

• 1 და მეოთხედი ჭიქა თბილი წყალი
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 3 ან 3 და ნახევარი ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
• 1 კვერცხი

საფუარი და შაქარი მოათავსეთ დიდ თასში და აურიეთ თბილ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოაყარეთ მარილი და ცომს თანდათან დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც შეგიძლიათ აურიოთ. შეიძლება დაგჭირდეთ სამზე ნაკლები, ან შესაძლოა მეტი. მთავარია, დასრულდეს რბილი, მოქნილი და არც ისე წებოვანი ცომი. მოზილეთ ფქვილმოყრილ დახლზე 6-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება.
ცომი ისევ მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცით. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ არ გაორმაგდება თავდაპირველი მოცულობა. ცომი ამოიღეთ თასიდან დახლზე და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი, შეეცადეთ მისცეთ სამკუთხა ფორმა (აუცილებლად სრულყოფილად ბრტყელი) დაახლოებით 20x25 სმ. სამკუთხედი გააბრტყელეთ ბაგელში, დაწყებული გრძელი მხრიდან. ბოლოები მოაყარეთ ქვემოდან ისე, რომ არ გამორჩეულიყო და თქვენი გიგანტური ბაგელი ბაგეტის ფორმაში გადაიტანეთ. თუ რულეტის კიდეები და სამკუთხედის ზედა კუთხე არ ეწებება, დაჭერით მათ წყლით ოდნავ დასველებული თითებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაგეტი გამოცხობისას შეიძლება გაიბრუნოს.
ბაგეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ ცოტათი კიდევ ამოვიდეს. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ათქვიფეთ კვერცხი ჩაის კოვზ წყალთან ერთად. სანამ ბაგეტებს ღუმელში მოათავსებთ, თითოეულ ბაგეტს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გააკეთეთ 4 დიაგონალური ჭრილი ბასრი (ხერხემლიანი) ხერხის პირით. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანის წინ ბაგეტები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.

პური ნახშირწყლების წყაროა, ამიტომ ზრდის ტვინის აქტივობას და აძლევს ძალას მთელი დღის განმავლობაში. რუსეთში ქალები ყოველთვის აცხობდნენ ხელნაკეთ სოფლის პურს . პური შეიცავს ბოჭკოებს, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ასევე გვეხმარება დაღლილობისა და ალერგიული რეაქციების წინააღმდეგობის გაწევაში. განსაკუთრებით ღირებულია სახლში დამზადებული პური, რადგან ის შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. .

5 საინტერესო ფაქტი ხელნაკეთი პურის შესახებ

1. ხელნაკეთი პური დიეტური პროდუქტია, რადგან ის დაბალკალორიულია.
2. მუქი ხელნაკეთი პური უფრო ჯანსაღია, ვიდრე თეთრი პური.
3. ყველაზე ჯანსაღი ჭვავის შავი პურია.
4. ხელნაკეთი პური ასუფთავებს ნაწლავებს მავნე ნივთიერებებისგან.
5. ხელნაკეთი პური შეიცავს მდიდარ ვიტამინ-მინერალურ კომპლექსს.

მთავარი კითხვა, რომელიც დიასახლისს აწყდება ხელნაკეთი პურის მომზადებისას: როგორ ავირჩიოთ სწორი ფქვილი.

მაღალი ხარისხის ფქვილი შეიცავს სახამებელს და წებოვანას, რადგან ის მზადდება მხოლოდ მარცვლეულის მარცვლებისგან. ფქვილის წარმოების პროცესში მარცვლეულის ნაჭუჭი გაცრილია, რის შედეგადაც ფქვილი მოკლებულია ძვირფას ვიტამინებს და ჯანსაღ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებული პური მსუბუქი და ლამაზია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ჩვენ ამაში ვიხდით იმით, რომ ასეთი პური მაღალკალორიულია და შეიძლება საზიანო იყოს საჭმლის მონელებისთვის და მთლიანად ორგანიზმისთვის.

არის კიდევ ერთი ტანჯვა, რომელიც უკვე დავივიწყეთ პროგრესის ეპოქაში. მას ეძახიან უხეში ფქვილი,ხორბალი ან ჭვავი. მიიღება მთელი მარცვლეულის დაფქვით, ნაჭუჭის ჩათვლით.

ეს ფქვილი ინარჩუნებს მარცვლეულის ყველა სასარგებლო თვისებას. ჩვენი ბებიები მას იყენებდნენ ღუმელში ხელნაკეთი პურის დასამზადებლად. დღესდღეობით წარმოებაში ასეთი ფქვილისგან დამზადებულ პურს მთლიან მარცვლეულს უწოდებენ. მაღაზიებში ის დაახლოებით 100 მანეთი ღირს და ფქვილის გარდა შეიცავს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სახიფათო სხვა კომპონენტებს, როგორიცაა საფუარი და არომატიზატორი დანამატები და დიდი რაოდენობით შაქარი. სრულფასოვანი ფქვილის შეძენა შეგიძლიათ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში ან ჩაანაცვლოთ ქატოთი და სელით, რომლებიც იყიდება აფთიაქებში. ასეთი ჯანსაღი ფქვილისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ხელნაკეთი პური, რომელიც ხარისხით არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილ პურს და სარგებლობის მხრივ კი აღემატება მას. აქ არის რამდენიმე მარტივი რეცეპტებიხელნაკეთი პური.

ჭვავის პურის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• მთლიანი ჭვავის ფქვილი - 2 ჭიქა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილისა და ჭვავის ქატოს ნარევი, რომელიც იყიდება აფთიაქში)
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• ქინძი, წიწაკა ან კუმინი გემოვნებით
• თხილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით მინის კონტეინერში ჭვავის ფქვილი, დაუმატეთ თბილი წყალი, მარილი, დაფქული სოდა, სანელებლები და მიწის თხილი.
2. პურის ნარევი კარგად აურიეთ.
3. მზა ცომი სველი ხელებით მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
4. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაფქული შვრიის ფანტელები ან სეზამის მარცვლები.
5. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პური დიაბეტით დაავადებულთათვის

მარტივი ხელნაკეთი პურის რეცეპტი, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს, უცხიმო და კომპლექსურ ნახშირწყლებს. მისი ჭამა შეუძლიათ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს და დიაბეტის მქონე ადამიანებს.

ჯანსაღი ხელნაკეთი პურის ინგრედიენტები:

• სელის ფქვილი 1 ჭიქა (იყიდება მაღაზიაში, შეგიძლიათ ბლენდერში დაფქვათ სელის თესლი აფთიაქიდან)
• კეშიუ და ნუში მეოთხედი ჭიქა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული არაქისი ან თესლი)
• დარიჩინი 1 ჩაის კოვზი
• ქლიავი 1 მუჭა
• დაფქული ნიგოზი 0,5 ჭიქა
• თბილი წყალი 1 ჭიქა
• დაფქული ხმელი ვაშლი 4 სუფრის კოვზი
• საცხობი სოდა (ძმრით გაჟღენთილი) ან გამაფხვიერებელი
• მარილი 0,5 ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ უნდა მოვამზადოთ ფქვილი, საიდანაც პურს გამოვაცხობთ.
2. ამისთვის ბლენდერში გახეხეთ სელის ფქვილი ან სელის თესლი, თხილი, თესლი, სანამ ფქვილი არ გახდება.
3. მიღებულ ფქვილს დაუმატეთ თბილი წყალი და დაფქული ხმელი ვაშლი, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ დარიჩინი, მარილი და დაფქული სოდა.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ქაღალდზე.
5. გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.
6. მზა პური გავაციოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

საფუარის გარეშე გაბრტყელებული შვრიის პური

რით განსხვავდება ხელნაკეთი პური მაღაზიაში ნაყიდი პურისგან?

ძალიან ხშირად მაღაზიაში ნაყიდი პური შეიცავს საფუარს, რომელიც მზადდება მავნე ქიმიური კომპონენტებისგან, მაგალითად, გოგირდის მჟავა, მათეთრებელი, ნატრიუმის ჰიდროქსიდი, ორთოფოსფორის მჟავა. ეს და მრავალი სხვა ქიმიკატების მიხედვით სახელმწიფო სტანდარტი GOST 171-81გამოიყენება საფუარის წარმოებისთვის.

გთავაზობთ უსაფრთხო უფუარი შვრიის პურის რეცეპტს, რომელიც არ საჭიროებს დიდ ხარჯებს და შეიცავს უმარტივეს ინგრედიენტებს.

ინგრედიენტები უფუარი პურისთვის:

• რძე ან კეფირი - 1 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი (სასურველია არარაფინირებული)
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი (ხორბლის ან ჭვავის) -2 ჭიქა
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
• ჰერკულესი ან მარცვლეული- 1 ჭიქა
• საცხობი სოდა (ძმრით გაჟღენთილი) ან გამაფხვიერებელი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• ქინძი, წიწაკა ან კუმინი

მომზადების მეთოდი:

მზა პურის მოჭრა და შენახვა შესაძლებელია საყინულეში. ხელნაკეთი პური განსაკუთრებით სასარგებლოა, რადგან ის არ სველდება, მაგრამ ბერდება. დან შემორჩენილი პურიშეიძლება მოხარშული.

ანგელა ჭამის დროს!