რუსეთში დიდი ხანია არსებობს მრავალი ტრადიცია. ერთ-ერთი ასეთი ტრადიციაა ქორწილის წინ პურის გამოცხობა. ზეიმამდე 1 დღით ადრე ცხვებოდა.

როგორ გამოვაცხოთ პური - ინგრედიენტები

პურისთვის დაგჭირდებათ:

• 800 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• რძე 350 მლ;
• 5 კვერცხი;
• 5 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• 250 გრ ბოსტნეული ან კარაქი;
• 50 გრ ახალი საფუარი ან 10 გრ მშრალი;
• 1,5 ჩ.კ. კოვზები მარილი.

როგორ გამოვაცხოთ პური - ცომი

ცომის მომზადება ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პროცესია ლამაზი და გემრიელი პურის მისაღებად.

• ნახევარი რძე გააცხელეთ დათბობამდე.
• გახსენით და მოურიეთ მასში საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი.
• უნდა გამოვიდეს ცომი. გააჩერეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება და ბევრი ბუშტი არ გამოჩნდება, 40-60 წუთი.

როგორ გამოვაცხოთ პური - ცომი

• დარჩენილი რძე გააცხელეთ, შეურიეთ გამდნარ კარაქს, შეგიძლიათ მიიღოთ მცენარეული ზეთი, მაშინ არ მოგიწევთ მისი დნობა შაქართან და მარილთან ერთად. სითხე უნდა იყოს თბილი, არა ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი მოკვდება.
• მოამზადეთ დიდი თასი, ჩაასხით შესაბამისი ცომი, თხევადი ინგრედიენტები, ოთახის ტემპერატურაზე ათქვეფილი კვერცხები, დატოვეთ 1 გული პურის ზემოდან დავარცხნისთვის.
• ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და ცომი ხელით მოზილეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი გახდება და ხელებს ჩამორჩება.
• ცომს დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება, 1,5-2,0 საათი.
• გასაფორმებლად ცომს გამოაცალეთ პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 500 გრ) და დაასველეთ წყლით, რომ არ გამოშრეს.

როგორ გამოვაცხოთ პური - საცხობი

• საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და დადეთ ქაღალდზე.
• ფრთხილად და სწრაფად გააბრტყელეთ დეკორაციები დარჩენილი ცომიდან.
• თუ დიასახლისი გამოცდილია და უკვე იცის, რა ნიუანსები შეიძლება იყოს გამოცხობისას, მაშინ დეკორაციები შეიძლება დაურთოთ უმი პურს.
• ასე ვაკეთებთ: ცომის ბურთულას ქაღალდზე ვახვევთ ცომისგან ნაქსოვ ლენტს, ლენტს წინასწარ ვასველებთ წყლით, რომ ცომს უკეთ მიეკრას. ჩოლკა ასევე შეგიძლიათ შამფურით მიამაგროთ პურს.
• პური შეზეთეთ 1 ს.კ. შერეული გულით. კოვზი წყალი და გააფორმეთ ცომის ფიგურებით. არ არის საჭირო ფიგურების გულით ცხიმი ისე, რომ ისინი უფრო მსუბუქი დარჩეს, ვიდრე თავად პური.
• ღუმელს წინასწარ ჩართავთ 200°C-ზე, რომ გაცხელდეს, ვათავსებთ პურს 20 წუთით, ღუმელის კარი არ უნდა გაიღოს, თორემ შეიძლება პური დადგეს.
• შემდეგ გაახურეთ ღუმელი 170°C-ზე და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი, თუ დრო არ გასულა და პური წვას დაიწყებს, გადააფარეთ ფოლგა.
• გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ პური მასში, რომ თანდათან გაცივდეს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
• გადმოდგით ფორმიდან ხელსახოცით დაფენილ უჯრაზე, ზემოდან წაუსვით კარაქი ან ტკბილი სიროფი, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 5-6 საათი.
• ხოლო თუ დიასახლისი პურს პირველად აცხობს და საკუთარ შესაძლებლობებში არ არის დარწმუნებული, მაშინ ჯობია შესაფერის პურს გულით წაუსვათ და გამოაცხვოთ, ხოლო გამოცხობის დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე მოათავსოთ დასველებული დეკორაციები. წყალი პურზე და დაასრულეთ გამოცხობა.

როგორ გამოვაცხოთ პური - დეკორაცია

რუსეთში ახალდაქორწინებულთა პურებს ამშვენებდა ცომის ფიგურები, რომლებიც სიმბოლოა სიყვარულისა და სიმდიდრის შესახებ.

აქ არის ყველაზე ძირითადი მათგანი:

• ლენტს ხელით გაბრტყელებული 3 წვრილი ჯოხიდან ვქსოვთ. ეს სიმბოლოა მზე და ერთმანეთის მიმართ ნათელი გრძნობები.
• ვიბურნის ტოტი არის სიყვარული და კეთილდღეობა სახლში; ჩვენ მას ვდებთ ცომის ბურთულებისგან, შუაზე გაჭრილი და ცომის თხელი ტოტებისაგან.
• ხორბლის ყურები ნაყოფიერებაა. გააბრტყელეთ ცომის ზოლები, ერთი მხრიდან უფრო თხელი და მეორეზე სქელი. სქელი მხარე მაკრატლით დავჭრათ წვერის სახით.
• ვარდები სიყვარულია. გააბრტყელეთ 3-4 პატარა წრე, გააბრტყელეთ ერთი წრე, დანარჩენები კი სათითაოდ შემოახვიეთ გარშემო, კიდეები გაშალეთ.
• ფოთლები სიმრავლის სიმბოლოა. გავაბრტყელოთ ცომის ფენა, გამოვჭრათ რომბები, ვჭრით კიდეებს, შეგიძლიათ მეტი კიდეები მოჭრათ და ფოთლებს კბილები ექნება.
• პურზე მარილის საფენის მოსახერხებლად მდებარეობისთვის ვაკეთებთ მას ასე ჩაღრმავებას: ცომიდან თხელ ლენტს ვახვევთ, ვაკავშირებთ კიდეებს - ვიღებთ წრეს, წრის ძირს ვატენიანებთ წყალში და ვაწებებთ მას. პურს.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ საქორწინო პურის გამოცხობა.

- საქორწილო ცერემონიის მნიშვნელოვანი ელემენტია. ეს სიმბოლოა მიმართვა უმაღლესი ძალებისადმი, ახალი ოჯახის კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის დაპირება. ითვლება, რომ სიტყვა "პური" ("კოროვაი") მომდინარეობს სიტყვიდან "ძროხა"; რიტუალური პური ძველ დროში შეცვალეს სამსხვერპლო ცხოველით.

საინტერესოა, რომ ახალდაქორწინებულებს პურის წარდგენა და ამ პურით ქორწილში ყველა სტუმრის მიტანა ტრადიციაა არა მხოლოდ რუსეთში. ეს არის საქორწილო ცერემონიის ნაწილი უკრაინაში, ბელორუსიაში, აღმოსავლეთ პოლონეთსა და ბულგარეთში.

ინგრედიენტები და აღჭურვილობა

პურის სწორი ცომი არის მდიდარი, მაწონი, დამზადებული ფქვილისგან ხელის წისქვილის ქვებზე. თუმცა, თანამედროვე პირობებში შეუძლებელია რიტუალური მომზადების ყველა პირობის დაცვა, ამიტომ მოცემულია რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებულია პროდუქტების ჩვეულებრივ კომპლექტზე.

რომელიც ინგრედიენტებისახლში პურის დასამზადებლად აუცილებელია:

1. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი(1/5 - 1/4 ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს მთლიანი ან მარცვლეულის ფქვილით) - 6-8 ჭიქა (900-1200 გ);
2. ½ ჭიქა მთელი რძე(ან 10% კრემი);
3. 20-25 გ საფუარი(ახალი, მშრალი და "მყისიერი" უნდა გაითვალისწინოთ მწარმოებლის რეკომენდაციები ფქვილის მითითებულ რაოდენობაზე);
4. ქათმის კვერცხები- 10 ცალი;
5. Შაქარი– 5 ჭიქამდე (დაახლოებით 1000 გ);
6. კარაქიუმარილო (მდნარი, მაღალი ხარისხის ბოსტნეული უსუნო) – 100 გ;
7. Სუფრის მარილი- ½ ან 1 ჩაის კოვზი;
8. სანელებლებიგემოვნებისა და სურვილის მიხედვით.

Მნიშვნელოვანი: ტრადიციული გამომცხვარი არომატის გარეშე, მნიშვნელოვანი იყო ბუნებრივი სუნი კარაქის ცომი. დანამატებად იყენებდნენ თხილს, ყაყაჩოს ან მზესუმზირის თესლს, ქიშმიშის, სხვა ჩირს და გამხმარ კენკრას (დამოკიდებულია ფართობზე).

ტექნოლოგებისთვის: ალბათ თქვენ წინაშე დგას წარმოების დაყენების ამოცანა საქორწილო პურებითავის თონეში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი ძირითადი მოთხოვნები და ტექნიკური მახასიათებლები: GOST 27842-88, GOST 31805-2012, GOST 31807-2012, GOST 5669-96 (ეს მხოლოდ ძირითადი სტანდარტების რაოდენობაა; მოთხოვნების უფრო გაფართოებული დიაპაზონი უნდა დაზუსტდეს კვების მრეწველობის კონსულტანტებთან).

თანამედროვე პირობებში, ვანილი (პოდის რბილობი, ექსტრაქტი, ვანილის შაქარიან ვანილი) და დარიჩინი. ქინძი, შავი და წითელი წიწაკა (პაპრიკა), ხმელი მწვანილი და ნიორი გამოიყენება უშაქრო ცომის არომატისთვის.

საკუთარი ხელით პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დიდი თასიცომის მოსაზელად;
• საცერიფქვილის გაცრილისთვის;
• კოვზი ან სპატული, უკეთესი ხის, მოსარევად;
• ათქვიფეთ ან მიქსერით(ბლენდერი) კვერცხის საცემად;
• საზომი კონტეინერებიან სამზარეულოს სასწორი საკვების ასაწონად;
• საკვები ფილმი ან სახურავიკონტეინერის დახურვა ცომით გამაგრების პერიოდში;
• საცხობი კერძი.

როგორ გამოვაცხოთ? ეტაპობრივად რეცეპტი

პურებს აცხობენ სხვადასხვა დონის სიტკბოებით: თითქმის უფუარი ცომიდან ძალიან ტკბილ ცომამდე. ინგრედიენტების სიაში მითითებული პროდუქტების მაქსიმალური რაოდენობა არის ტკბილი ვერსიისთვის.

უშაქრო კერძებისთვის კვერცხების მაქსიმალური რაოდენობა გაანახევრეთ და დაამატეთ არაუმეტეს 3-5 სუფრის კოვზი შაქარი.. 20-25%-ით შეამცირეთ უშაქრო პურის საფუარის რაოდენობა. ფქვილი წინასწარ არის გაცრილი!

ასე რომ, საქორწილო პურის რეცეპტი:

1. თბილი რძე (ნაღები) შეურიეთ საფუარს. თუ საფუარის მწარმოებელი გირჩევს ფქვილში შერევას და არა სითხეში, გაზომეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, შეურიეთ საფუარს და დაასხით თბილი სითხე. შეურიეთ შიგთავსი მანამ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.
2. ცომს დაუმატეთ მარილი, 3-5 სუფრის კოვზი შაქარი და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა მეტი ფქვილი. კრემისებური მასა უნდა მიიღოთ. დატოვეთ თბილ ადგილას ბუშტუკების გაჩენამდე (ცომის გამაგრების დრო დამოკიდებულია საფუარის ტიპზე და ხარისხზე, 30-60 წუთი).
3. სანამ ცომი "დუღდება", მოამზადეთ კვერცხის კარაქის ნარევი. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, გულები ათქვიფეთ შაქრის დარჩენილ რაოდენობასთან ერთად გათეთრებამდე და მარცვლები არ გაიხსნება, დაამატეთ თბილი კარაქი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცალკე ათქვიფეთ ცილა ცოტა მარილით. გულების კარაქთან შერევა საჭირო არ არის, შეგიძლიათ ცალკე დაუმატოთ.
4. თანდათანობით ჩადეთ ბუშტუკოვან ცომში ჩაასხით კვერცხის კარაქის ნარევი, სანელებლები, დარჩენილი ფქვილის ½ ნაწილი. მოზილეთ საფუძვლიანად. დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 30-60 წუთის განმავლობაში, რომ დუღილის.
5. დაამატეთ ათქვეფილი თეთრი, შეურიეთ ცომი.
6. მოზილეთ სასურველ კონსისტენციამდე, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
7. ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას დასადუღებლად. დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით ან სქელი პირსახოცით (სახურავი). ნება მიეცით გაორმაგდეს ან სამმაგად, მოზილეთ და დაელოდეთ სანამ ზომაში გაორმაგდება.
8. ჩამოაყალიბეთ პური და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გამაგრების პროცესში წაუსვით ფუნჯი თბილი წყლით და შაქრით, გამოცხობის წინ კი წაუსვით გამდნარი კარაქი.
   გამოცხობის შემდეგ ცხელ პურს შეიძლება ჟელე წავუსვათ (მოდუღებული ნახევარი ჭიქა წყალი და ნახევარი ჩაის კოვზი სახამებელი). ეს გახდის ცომეულს ნათელს და ბზინვარებას.

პურის სახეები და ქიმიური შემადგენლობა

საზეიმო შეხვედრების ბევრ პროცესში პური ერთ-ერთ მთავარ როლს ასრულებს ძვირფას სტუმრებთან მისასალმებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, სლავურ ხალხებს დიდი ხანია აქვთ ტრადიცია, რომ სტუმრებს პურ-მარილით ულოცავდნენ, პირსახოცზე ათავსებდნენ, რაც მიანიშნებს მასპინძლების უმაღლეს განწყობაზე და პატივისცემაზე მათ მიმართ.

პურის ძირითად ტიპებს შორისაა:

• სადღესასწაულო.
• ქორწილი.
• დაკრძალვა.

ზემოაღნიშნული პურის ნებისმიერი სახეობის მოსამზადებლად გამოიყენება პურის საფუარი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, ძროხის რძე, ქათმის კვერცხი და დამატებითი ინგრედიენტები, რაც დიასახლისებისა და საწარმოო საწარმოების საიდუმლოა. ამ პროდუქტისკვება.

100 გრამი სადღესასწაულო პური შეიცავს:

• წყალი - 0.
• ცილები – 7,7.
• ცხიმები – 6,3.
• ნახშირწყლები – 45,9.
• კკალ – 276.

ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობის მაღალი დონის გათვალისწინებით, გამოცხობის გამო, რომელიც სადღესასწაულო პურის ნაწილია, უნდა გვახსოვდეს მოხმარების ზომიერება, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აკვირდება თავის ფიგურას და ითვლის კალორიებს დიეტაში.

პურის ჭამის სარგებელი და ზიანი

• პურის გამოსაცხობად გამოყენებული მცხობელი საფუარი შეიცავს 16% პროტეინს, ხოლო მშრალი საფუარი - 50%.
• რძე, ფქვილი, კვერცხი, ქიშმიშის დანამატები, გარგარის ჩირი, ჩირი, რომლებიც სადღესასწაულო პურის ნაწილია, ადამიანისთვის აუცილებელი მინერალებისა და ვიტამინების წყაროა.

• მცხობელის საფუარი გროვდება ადამიანის ორგანიზმში, შთანთქავს B ვიტამინს, ასუსტებს იმუნურ სისტემას.
• საფუარი სოკო საშიშია ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორისთვის და ხელს უწყობს პათოგენური ბაქტერიების შეღწევას უჯრედებში. საფუარის მიკროორგანიზმები ასევე არღვევენ უჯრედების რეპროდუქციის ნორმალურ პროცესს და იწვევენ სიმსივნეების წარმოქმნას.

სადღესასწაულო პურთან დაკავშირებული რიტუალური ტრადიციები

სადღესასწაულო საქორწილო პური. სანამ საქორწინო პურის გამოცხობას დაიწყებდა, ხელოსანმა თავი უნდა დაიბანა, კისერზე ჯვარი ჩამოეკრა და თავზე შარფი შემოეკრა. ცხობის დროს ქალები მღეროდნენ სიმღერებს და კითხულობდნენ ლოცვებს ახალგაზრდა ოჯახის ბედნიერებისა და კეთილდღეობისთვის. ცომს ცომს დიდ ფორმაში ზევრავდნენ ჯვრით და მთავარ მზარეულს, რომელსაც პური ევალებოდა, ცომის შეხების უფლებას აძლევდნენ.

კაცს, კარგ მეოჯახეს, პური ღუმელში უნდა გაეგზავნა. საშვილოსნოს როლი დაკისრებული იყო ღუმელზე, ხოლო მამაკაცური პრინციპი პერსონიფიცირებული იყო მხრის პირით, რომელზედაც პური იკვებებოდა ღუმელში.

საქორწილო პურს ამშვენებდა ყურები და ცომისგან დამზადებული ლენტები. ხშირად ისინი ძერწავდნენ პატარძლისა და საქმროს ფიგურებს, ამშვენებდნენ ყვავილებით და ვიბურნუმის ნიმუშებით, რომლებიც ასევე სპეციალურად იყო გამოძერწილი ცომისგან. ყველა ეს დეკორაცია სიყვარულის სიმბოლო იყო.

ქორწილის შემდეგ პური ახალდაქორწინებულებს გადასცეს. ახალდაქორწინებულებმა სამჯერ აკოცეს პურს, შემდეგ დაჭრეს და სტუმრებს გაუმასპინძლდნენ.

დღევანდელი ტრადიციები გამარტივებულია. პურს საცხობებში აცხობენ, მაგრამ პური მაინც დღესაც ყველა საქორწილო ცერემონიის ერთ-ერთი მთავარი ატრიბუტია.

სადღესასწაულო პურის მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ფქვილი.
• 5 გ საფუარი.
• 25 გრ გამდნარი კარაქი.
• 3 სუფრის კოვზი რძე.
• 2 ქათმის კვერცხები.
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.
• სურვილისამებრ დარიჩინი ან ვანილი.

მომზადება:

რძეში გავხსნათ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, შემდეგ კი საფუარი. დარჩენილი შაქარი ათქვიფეთ გულებთან ერთად და ჩაასხით საფუარის ნარევში. 2 ჭიქა ფქვილი მოათავსეთ დიდ თასში და გააკეთეთ კარგად. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, საფუარის ნაზავი ჩავასხათ ფქვილთან ერთად თასში, დავამატოთ ცილა და გამდნარი კარაქი. აურიეთ, დადგით ცომი მაგიდაზე და მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, რომ ცომი გლუვი გახდეს და ხელებზე არ გეწებებათ.

ცომი უნდა იყოს 500გრ. მისგან დეკორაციისთვის ამოჭერით 100 გრ. პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ბურთის ფორმის. წაუსვით წყალი და გააფორმეთ ყურებით, ყვავილებით, ლენტებით და ა.შ., მიამაგრეთ ცომს წყლით. გაშრობისას საჭიროა დეკორაციები 3 საათის განმავლობაში დაასველოთ პურის ამოსვლამდე.

სანამ ღუმელში შედგებით, პურს წაუსვით ათქვეფილი გული და გამოაცხვეთ 200º C ტემპერატურაზე ქვედა თაროზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ პურს ფოლგა უნდა დააფაროთ და ცხობა გააგრძელოთ 180ºC-ზე ერთი საათის განმავლობაში. პურის გამოცხობის შემდეგ უნდა გააღოთ ღუმელის კარი და გააჩეროთ 15 წუთი. მომზადების შემდეგ პურს გადააფარეთ ქაღალდი და შემოახვიეთ ჩვეულებრივი პირსახოცით მთელი ღამით. Გემრიელად მიირთვით!

რეგულარულად ყველა სლავურ ქორწილში, აყვავებულ, მოწითალო პურს ყოველთვის მრგვალ ფორმაში აცხობდნენ, რაც სიმბოლოა წარმართული ღმერთი მზის. ითვლებოდა, რომ ეს ღვთაება ჩამოდის დედამიწაზე, რათა ახალდაქორწინებულები ფრთა ქვეშ აეღოთ, გადალახოს ოჯახური ცხოვრების ხაზი, ლამაზი, მაგრამ რთული.

აღწერა

პური არის ტკბილი მრგვალი საფუარის პური, რომელიც ხშირი "მონაწილეა" აღმოსავლეთ სლავური რიტუალების, ძირითადად საქორწილო ცერემონიების. ითვლება, რომ ახალდაქორწინებულებს ამ სადღესასწაულო პურით წარდგენის ჩვეულება წარმოიშვა ძველ ეგვიპტურ ცივილიზაციაში. მოგვიანებით ეს ცოდნა ძველ ელადასა და რომში გადავიდა და ქრისტიანობის მოსვლასთან ერთად იგი მთელი მსოფლიოს საკუთრება გახდა.

პურის წარმოშობის ისტორია უწყვეტი სიმბოლიზმით არის მოცული. უძველესი ხალხი ხორბალს უკავშირებდა სიმდიდრეს, წარმატებას და კეთილდღეობას; შესაბამისად, ოქროს ქერქით გამომცხვარი პური, გამომცხვარი მზის სახით, გაიგივებული იყო იღბალთან და კეთილდღეობასთან. ამიტომ, პური საუკუნეების განმავლობაში ატარებდა კეთილდღეობისა და ოჯახის კეთილდღეობის წმინდა სიმბოლოს დიდებას. რა თქმა უნდა, ამ საზეიმო პურის გამოცხობას უკიდურესი სკრუპულოზობით და გარკვეული მაგიური ტექნიკის გამოყენებითაც კი მიუახლოვდა. მაგალითად, მისთვის 7 სხვადასხვა ტომრიდან ასხამდნენ ფქვილს, 7 სხვადასხვა ჭიდან კი წყალს იღებდნენ. გარდა ამისა, ისეთი მნიშვნელოვანი ამოცანა, როგორიცაა ახალდაქორწინებულებისთვის პურის მომზადება, მხოლოდ დაქორწინებულ ქალს დაევალა, რომელიც უდავოდ ბედნიერი იყო და ზრდიდა ჯანმრთელ, ბოროტ შვილებს. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ პირად ცხოვრებაში წარმატებულ დიასახლისს შეეძლო საქორწილო პურისთვის გადაეცა ვარდისფერი განწყობა და დადებითი ენერგია, რაც ასე სჭირდებოდათ ახალდაქორწინებულებს. უფროსმა მზარეულმა კარგად დაიბანა თავი, თავზე შარფი დაადო, კისერზე ჯვარი - და მხოლოდ ამის შემდეგ შეეძლო დაეწყო ცომის მოზელა. ეს პროცესი „მოხიბლული“ იყო, რადგან მას ყოველთვის თან ახლდა ლოცვების კითხვა ან მხიარული სიმღერა, რომელსაც ასრულებდნენ სამზარეულოში დამხმარე სხვა ქალები.

ცომს ზემოდან იზელდნენ სპეციალურ უზარმაზარ ფორმაში ჯვრით. არც ერთს, მთავარი მზარეულის გარდა, არ ჰქონდა უფლება შეხებოდა არც ამ თასს და არც თავად ცომს. როდესაც ცომი "მომწიფდა" გამოსაცხობად, შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპი- ამ პურის გაგზავნა ღუმელში. ეს მისია მხოლოდ დაქორწინებულ მამაკაცს დაეკისრა. ზოგადად, პურის გამოცხობა რუსეთში სიმბოლოა ბავშვის ჩასახვის შესახებ: ამრიგად, ღუმელი განასახიერებდა ქალის საშვილოსნოს, ნიჩაბი, რომელზეც ეს სადღესასწაულო პური იდო, მამაკაცური პრინციპი იყო, მზა პური კი ბავშვის სიმბოლო იყო. მთელი ეს პროცესი ერთგვარ ზიარებას წააგავდა, რომელიც ქორწილის წინა დღეს და მხოლოდ საქმროს სახლში სრულდებოდა.

თავიდან დიდ მნიშვნელობას არ ანიჭებდნენ პურის გაფორმებას, ჩვეულებრივ შემოიფარგლებოდნენ ცომისგან დამზადებული ლენტებით. თუმცა, დროთა განმავლობაში, პური უფრო "ჩაცმული" გახდა: მათ ამშვენებდა ნათელი ყვავილები და სიმინდის ყურები, ფერადი ნიმუშები და დაწყვილებული ფიგურები, ასევე სიყვარულის წარმართული სიმბოლო - ვიბურნის ტოტები. პურის ზომასაც ჰქონდა მნიშვნელობა: დიდი და ფუმფულა პური ახალდაქორწინებულებს მდიდარ, ხალისიან ცხოვრებას ჰპირდებოდა.

ნაქარგ საქორწილო პირსახოცზე პური მხოლოდ ქორწილის შემდეგ აჩუქეს და ამას საქმროს დედა აკეთებდა. ახალდაქორწინებულებმა პური სამჯერ აკოცეს, რის შემდეგაც ნაჭრებად დაჭრეს და სტუმრებს გაუმასპინძლდნენ. თანამედროვე ქორწილები სრულიად განსხვავებულ ტრადიციებს ასახავს: პურს, როგორც წესი, მაღაზიაში ყიდულობენ, ქორწილში კი ახალდაქორწინებულები მისგან ნაჭრებს კბენენ - ვისაც ყველაზე დიდი ნაჭერი აქვს, სახლს უხელმძღვანელებს.

პურის უძველესი რეცეპტები მოიცავდა სპეციალურ საფუარს ცომისთვის ან შედგებოდა დუღილის პროცესისგან, რომელიც გამოწვეული იყო მხოლოდ ფრთხილად მოზელვით. დღესდღეობით საქორწინო პურს ძირითადად აცხობენ საფუარის ცომირძის, ფქვილის, ნაღების, კვერცხის, შაქრის, მარილის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ბევრი თანამედროვე დიასახლისი აუმჯობესებს მის გემოს დარიჩინით, ჩირით და ვანილით.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებებიპური

ამ პურის „ჯანმრთელობის წყაროს“ დარქმევა არცერთ ნორმალურ დიეტოლოგს არ მოეწონება. მაგრამ მაინც, მცირე რაოდენობით, პური შეიძლება იყოს არა მხოლოდ უვნებელი, არამედ სასარგებლოც კი. ბოლოს და ბოლოს, მცხობელის საფუარი მაღალი ცილოვანი პროდუქტია: დაპრესილი საფუარი შეიცავს დაახლოებით 16% პროტეინს, ხოლო მშრალი საფუარი - 50%. გარდა ამისა, ისინი, ისევე როგორც კვერცხი, რძე და ფქვილი, რომლიდანაც პური ცხვება, შეიცავს ზოგიერთ მინერალს და ვიტამინს.

ზიანი მიაყენოს პროდუქტს

საბედნიეროდ, პური არ იყიდება ყველა კუთხეში და ჩვენი ტრადიციები ითვალისწინებს ამ პურის გამოყენებას უკიდურესად იშვიათად - მხოლოდ საქორწილო დღესასწაულებზე ან იუბილეებზე. მთელი თავისი ზეიმობისა და სიმბოლიზმის მიუხედავად, პური, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა საფუარის პროდუქტი, განსაკუთრებით არ ავსებს ჩვენს სხეულს. სასარგებლო ნივთიერებები. პირიქით, მცხობელის საფუარი, რომელიც ფესვებს ადამიანის კუჭში, აქტიურად შთანთქავს B ვიტამინების მარაგს და ძირს უთხრის იმუნურ სისტემას. მათი დაგროვებისას ისინი ასუსტებენ ორგანიზმის თავდაცვას და ხდიან მას უფრო მგრძნობიარეს სხვადასხვა დაავადებების მიმართ. საფუარის სოკოები ასევე ჭამენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სასარგებლო მიკროფლორას და თამაშობენ ერთგვარი "ტროას ცხენის" როლს, რაც ხელს უწყობს პათოგენური ბაქტერიების შეღწევას საჭმლის მომნელებელი ორგანოების უჯრედებში, შემდეგ კი სისხლში და მთელ სხეულში. გარდა ამისა, საფუარის მიკროორგანიზმები ხელს უწყობენ უჯრედების ნორმალური რეპროდუქციის დარღვევას და სიმსივნეების წარმოქმნას.

ვიკა დი

საზეიმო ღონისძიება - ქორწილი უძველესთან ასოცირდება ხალხური ტრადიციები. ბაკალავრიატის წვეულება, ბაკალავრიატის წვეულება, გამოსასყიდი, საქორწილო თაიგული, საქორწინო პური სათავეს სიღრმეში იღებს სლავური ეპოსი.

საქორწინო პური ყველა ქორწილის კარგი სიმბოლოა. ტრადიციის თანახმად, საქმროს მხარეს მყოფმა ნათესავებმა ქორწილისთვის პური უნდა გამოაცხონ. წინასწარ შერჩეულია სუფთა გათხოვილი ქალი ძლიერი ოჯახით და ჯანმრთელი შვილებით. ძალიან კარგია, თუ პურს საქმროს ნათლია გამოაცხობს. აყვავებული ადამიანის ენერგია იწვევს ახალ ოჯახში ჰარმონიასა და სიმდიდრეს. პურს აცხობენ ქორწილის დღეს, გათხოვილმა კაცმა უნდა შეასხას ღუმელში. გამომცხვარი ღვეზელი იმალებაბოროტი თვალიდან დამორჩილების მომენტამდე. დედამთილმა პური უნდა მიართვას ახალდაქორწინებულებს რეესტრიდან ან ქორწილიდან მოქარგული პირსახოციზე (გრძელ პირსახოციზე) მოსვლის შემდეგ, განშორების სიტყვით.

ნიშნების მიხედვით, ახალდაქორწინებულებს, რომლებმაც პური და მარილი გასინჯეს, არ ეშინიათ ოჯახური უბედურებისა და უბედურების!

ვინც უფრო დიდ ნაჭერს კბენს, სახლში ძალა ექნება

საქორწილო ტორტის დეკორაციები ასევე ტრადიციულია. Spikelets სიმბოლოა სიმდიდრე, მტრედი - სიყვარული, გედები - ერთგულება, braids - ნაყოფიერება. და თავად პურის მრგვალი ფორმა - მზის სიმბოლო.

ქორწილში პურის ფოტო

ქორწილისთვის პურის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები

Ქვევით ეტაპობრივად რეცეპტისაქორწილო პური სახლში.

საჭირო პროდუქტები:

• 1,2 კგ ფქვილი;
• 500 მლ რძე;
• 5 კვერცხი;
• 150 გრ. საჰარა;
• 2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა;
• 1,5 ჩაის კოვზი ვანილინი;
• 400 გრ. კარაქი;
• 3 პაკეტი საფუარი;
• 4 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
• საპოხი ამისთვის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი: 1 კვერცხი, 1 კოვზი რძე, 1 კოვზი ნაღები.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. შაქარი და კვერცხი ავთქვიფოთ.
2. 36 გრადუსზე გაცხელებულ რძეს შევურიოთ ათქვეფილი მასა, კარაქი და მარილი, შევურიოთ. დაამატეთ საფუარი, კვლავ აურიეთ. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. გაცრილი ამდიდრებს ფქვილს ჰაერით და გავლენას ახდენს მომავალი პროდუქტის ხარისხზე.
3. ცომი საფუძვლიანად მოზილეთ მანამ, სანამ ხელებზე აღარ გეწებებათ.
4. კარგი მოზევების მაჩვენებელია ერთგვაროვანი, გლუვი ცომი. დადგით თბილ ადგილას, დააფარეთ ცელოფნით ან პირსახოცით, რომ არ გაშრება 1,5-2 საათის განმავლობაში.
5. ადუღებული ცომი ისევ მოზილეთ. გამოყავით მეოთხე ნაწილი დეკორაციისთვის და უფრო დიდი ნაწილიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი. დაამატეთ ქიშმიში ან მონეტა ახალდაქორწინებულებს წარმატებისთვის.
6. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ცომი. მიეცით მას მრგვალი ფორმა. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აუცილებლად დადეთ ღუმელის ძირზე წყლის თასი. გავაცხელოთ ღუმელი და გავაჩეროთ ცომი კიდევ 10 წუთი.
7. წაუსვით პროდუქტის ზედაპირი მომზადებული ნაზავით, რათა მიიღოთ ოქროსფერი, პრიალა ქერქი.
8. მოამზადეთ თქვენი დეკორაციები. ამისთვის ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დანით ან ფორმებით გამოჭერით გედები, ფოთლები, ყვავილები და კენკრა. თმები შეიკრაცომიდან მოათავსეთ პურის კიდეზე. იმისათვის, რომ სამკაული უსაფრთხოდ შეინარჩუნოთ, დაასველეთ იგი წყლით.
9. მოათავსეთ ღუმელში.
10. შეამოწმეთ პროდუქტი გამოცხობიდან 30 წუთის შემდეგ. გადაატრიალეთ, რომ თანაბარი გამოცხობა უზრუნველყოთ. ღუმელში ყოფნის დრო 50 წუთამდეა.

აიღეთ კერძი, გადააფარეთ პირსახოცით, გამომცხვარი პური ამოიღეთ ღუმელიდან ჭურჭელზე, ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი ან ხელსახოცი, გაცივდეს. დაასხით შაქრის ფხვნილიან ვანილის შაქარი.

გეპატიჟებით გაეცნოთ მასტერკლასს პურის საკუთარი ხელით დამზადების შესახებ:

ქორწილისთვის პურის მომზადებისა და გაფორმების ვიდეო დაგეხმარებათ ვიზუალურად შექმნათ საკუთარი კულინარიული შედევრი!

გამოაცხვეთ ელექტრო ღუმელიშესაძლებელია პურიც

თონეები გვთავაზობენ შეკვეთას სპეციალური ღონისძიებისთვის, მაგრამ შესაძლებელია საფუარის ცომის მომზადება სახლში, მთავარია პროპორციების შენარჩუნებაინგრედიენტები და ძალისხმევა მოადუღეთ.

Აქ მარტივი რეცეპტი პურის გამოსაცხობად მშრალი საფუარით:

1. გაადნეთ 50 გრ. ნატურალური კარაქი. 4 კვერცხის ცილა და გული გააცალკევეთ.
2. 6 ს.კ. კოვზები ოთახის ტემპერატურაზე რძე, აურიეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი, დაუმატეთ 10 გრ. მშრალი საფუარი (1 პაკეტი), 4 გული კარგად ათქვიფეთ 3 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარიშეურიეთ საფუარის ნარევს.
3. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 4 კვერცხის ცილა 1 ჩაის კოვზ მარილთან ერთად ქაფამდე. შეუთავსეთ ინგრედიენტები: დაასხით 4 ს/კ ჭურჭელში. უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ თეთრი, კარაქიდა საფუარის ნარევი, აურიეთ საფუძვლიანად. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას.
4. გამოაცალეთ ცომის მეხუთედი დეკორაციისთვის, დანარჩენი ცომი მოათავსეთ ბურთულად და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
5. გააკეთეთ დეკორაციები და მოათავსეთ ძირზე. დაასხით წყალი, გააჩერეთ 3 საათი თბილ ადგილას, რომ არ გაშრეს. დააფარეთ ცელოფნით ან პირსახოცით, პერიოდულად დაასხით წყალი. 3 საათის შემდეგ ცომი ამოვა. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, ძირზე მოათავსეთ წყლის კონტეინერი, გამოაცხვეთ ქვედა იარუსზე ოქროსფერამდე.
6. როგორც კი პური მიაღწევს სასურველ რუჟას, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დავაწიოთ, პურს ზემოდან დავაფაროთ ფოლგა, გადავიტანოთ შუა იარუსზე და გამოვაცხოთ კიდევ 1 საათი.
7. ფრთხილად ამოიღეთ პური, წაუსვით ქერქი ტკბილი წყლით, მოათავსეთ თეფშზე, ქვემოდან და ზემოდან დააფარეთ პირსახოცებით.

პურის გაციების შემდეგ შეხვდით ახალდაქორწინებულებს.

პურის მომზადება და გამოცხობა არ არის რთული: სჭირდება 4-5 საათი, საიდანაც 3 საათი ცომი თავისით ამოდის!

მოზელის წესების დაცვით, ცომის აწევის და დასვენების დრო, საქორწილო ტორტი რბილი იქნება.

პურის ცომის ფოტო

ქორწილის სტუმრების გასაოცრად სადღესასწაულო ორსართულიან პურს ვაცხობთ. აიღეთ ყველა პროდუქტი ზემოთ ჩამოთვლილი სიიდან ორმაგი რაოდენობით.

ცომი გაყავით 3 ნაწილად:

• ფსკერამდე;
• ზედა იარუსები;
• დეკორაციები.

ორივე ნაწილს ერთდროულად ვაცხობთ ორ საცხობ ფირფიტაზე. 30-40 წუთის შემდეგ, როცა ქერქი დაიბრაწება, დანით ამოიღეთ ზემოდან ზემოდან ზედა ნაწილის ტოლი დიამეტრით. შეზეთეთ წყლით, დააინსტალირეთ მეორე იარუსი. შედგით ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.

პურის მორთვა სახლში - ფანტაზიის გამოვლინებადა უნარი! დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ სადგამი მარილის შაკერისთვის ცენტრში.

საქორწილო პურის დეკორაციის ფოტო

პურისთვის სპილენტების გასაკეთებლად:

1. ძეხვეული გააბრტყელეთ 2 სმ სისქის, დაჭერით ხორბლის ყურების სიმულაცია.
2. გაბრტყელებული თხელი ფურცლიდან ამოჭერით ფოთლები.
3. ყურძნის მტევნები პატარა ბურთულებია.
4. ცომისგან გედების დამზადება მარტივია. გააბრტყელეთ 2 ძეხვი 6სმ სიგრძისა და 1,5-2სმ დიამეტრის.ცომი გაჭიმეთ ისე, რომ თავიდან პატარა ბურთი გამოვიდეს (თავი), შუაში მოხდენილი კისერი, კიდევ ერთი ბურთი (ეს არის სხეული).
5. ვაყალიბებთ თვალებს, წვერს, ფრთებს, კუდს და ვახვევთ კისერს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ დიზაინისთვის იხილეთ ვიდეო რეცეპტი საქორწილო პურის სახლში საკუთარი ხელით:

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ დეკორაციები თეთრი ცომი. ეს იქნება უფუარი ცომი, როგორც პელმენებისთვის ან ცილოვანი ცომისთვის.

სახლში პურის დეკორაციის ფოტო

თეთრი ცომის რეცეპტისაქორწილო პურის გასაფორმებლად:

1. 1 ჭიქა წყალი,
2. 3 ჭიქა ფქვილი,
3. 1 ჩაის კოვზი მარილი.

საჭიროა:გავცრათ ფქვილი, დავამატოთ მარილი, წყალი, მოვზილოთ. გააბრტყელეთ თხელ ფენად და ამოჭერით დეკორაციები. მოათავსეთ ღუმელში მომზადებულ ნივთზე და გამოაცხვეთ.

ცილოვანი ცომი პურის დეკორაციისთვის:

1. 4 ციყვი,
2. 400 გრ. ფქვილი.

საჭიროა: ფქვილი კარგად გაცრათ დააბლენდერეთ ბლენდერშიცილებთან ერთად. ცომი ელასტიური გახდება. ახლა გააკეთე მისგან სამკაულები. გამოცხობისას ღია ფერის დარჩება.

რატომ დნება პური გამოცხობის შემდეგ?

სამზარეულოს რჩევები:

1. ღუმელის ადრე გაღება პირველად. მოათავსეთ პური ღუმელში, კარი გააღოთ არა უადრეს 20 წუთის შემდეგ.
2. გააცხელეთ ღუმელი 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ფქვილი აუცილებლად გაცრათ. ეს არის 40% წარმატება. გაცრილი აზრია ფქვილის ჟანგბადით გამდიდრება, მერე საფუართან უკეთ რეაგირებს.
4. არ დაიზაროთ საფუძვლიანად მოზელა. რთული ფიზიკური შრომაა, მაგრამ ნამცხვრის ხარისხი და ბრწყინვალება დამოკიდებულია მოზელის ხანგრძლივობასა და ინტენსივობაზე.

ეს არის მიზეზები, რის გამოც ვირი პურავს. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ სახე დღესასწაულის წინა დღეს - გამოაცხვეთ საცდელი ვერსია. ამგვარად გაითვალისწინებთ ნიუანსებს და ღონისძიების წინა დღეს გამოაცხობთ ელეგანტურ გამომცხვარ პროდუქტს.

საქორწინო პური ზეიმზე

წვრილმანი მარილიანი ცომის პური

Იმისათვის, რომ მზარეული მარილიანი ცომი ქანდაკებისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 1 ს.კ. წვრილი მარილი;
• 2 ს.კ. ფქვილი;
• 8 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• წყალი 250 მლ;

აუცილებელია ყველა მშრალი ინგრედიენტი ჯერ ღრმა ჭურჭელში აურიოთ, შემდეგ ჩაასხით მზესუმზირის ზეთიდა წყალი. თუ გსურთ, რომ ცომმა გარკვეული ფერი შეიძინოს, ფრთხილად შეურიეთ სტაფილოს ან ჭარხლის წვენი. ცომი რბილი და მოქნილი იქნება!

პურის დასამზადებლად დამარილებული ცომის ფოტო

საკუთარი ხელით პურის გასაფორმებლად, გახსოვდეთ ეს ლენტები ან მორთული ღერი კიდეზე აუცილებელია. ეს დეკორი გამოიყურება ელეგანტური, სიმბოლოა ბედნიერება და სიმდიდრე და ხელს უშლის ცომეულის დაბინდვას. იქსოვეთ იგი ცალკეული ჩალიჩებიდა განათავსეთ იგი კიდეზე. პურის ზედა ნაწილის ზედაპირი ივსება ცომის ფიგურებით.

პურის მოდელირებით გაფორმებისას, ტრადიციული სიმბოლოების გარდა, გამოიყენება შემდეგი:

• ვარსკვლავები;
• ყვავილები;
• ჩიტები ბუდეში;
• ბეჭდები;
• გირჩები;
• ბალახის პირები;
• ყურძნის მტევნები;
• ვიბურნუმის კენკრა;
• თხელი ლენტები;
• ფლაგელა;
• ზოლები.

ელეგანტური პური ქორწილისთვის- ახალი ოჯახის, სიხარულისა და კეთილდღეობის სიმბოლო, ახალდაქორწინებულებს ანიჭებს დაუვიწყარ მომენტებს, რომლებიც დაამახსოვრდებათ მთელი ცხოვრების განმავლობაში. აუცილებლად დაამშვენეთ ასეთი განსაკუთრებული ღონისძიება.

20 ივნისი 2018, 10:08