Jangan khawatir, ini terjadi pada semua orang. Siapa pun yang secara teratur naik ke kompor, pada suatu saat dalam hidupnya, mengalami rasa dingin yang tidak menyenangkan di punggungnya setelah mencicipi hidangan yang baru saja disiapkannya: ya, itu saja, terlalu asin. Kebijaksanaan rakyat “jika Anda terlalu asin, itu berarti Anda telah jatuh cinta” memang membesarkan hati, tetapi hanya sebagian: sungguh sayang, di sini Anda harus menghemat makan malam! Untungnya, Anda bisa menghematnya: sup atau daging yang terlalu asin bukanlah hukuman mati (kecuali, tentu saja, Anda secara tidak sengaja memasukkan setengah bungkus garam ke dalamnya). Berikut 5 solusi untuk membantu mengatasi makanan terlalu asin.
Mari kita mulai dengan metode yang mungkin diketahui semua orang. Jika Anda memberi terlalu banyak garam pada sup atau hidangan encer lainnya, mulai dari semur sederhana hingga sayuran dalam saus, cukup tambahkan kentang, kupas dan potong menjadi beberapa bagian. Selama pemasakan, kentang akan menyerap sebagian garam, lalu bisa dibuang. Produk lain yang mengandung pati bekerja tidak lebih buruk daripada kentang - pasta, nasi, sereal, dll., dan produk tersebut dapat dimasukkan ke dalam kantong kain kasa sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkannya (dan, misalnya, menggunakannya sebagai makanan pendamping. piring). Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya bergantung pada metode ini - jika Anda memberi terlalu banyak garam pada sup, kentang mungkin tidak akan membantu.
Anda bisa memperbaiki makanan yang terlalu asin dengan menambahkan sedikit asam, baik itu jus lemon atau makanan asam lainnya. Tentu saja, itu tidak akan hilang, tetapi asam akan membantu menutupinya, menambah dimensi rasa lain pada hidangan Anda. Contoh paling nyata adalah ikan yang terlalu asin, yang bisa diperbaiki dengan memeras sedikit lemon di atasnya. Tentu saja, dalam kasus asin atau ikan asap ide ini muncul ke permukaan, tetapi jus lemon juga bisa mengatasi ikan goreng atau panggang yang terlalu asin. Selain ikan, Anda bisa menggunakan asam untuk menyimpan makanan panggang atau sayuran rebus, serta beberapa hidangan daging.
Tapi bukan sembarang orang. Masalah makanan yang terlalu asin dapat diatasi dengan sesuatu yang mengandung rasa krim, misalnya krim, krim asam (yang cocok dengan garam karena alasan yang disebutkan di atas), keju dadih atau, misalnya, alpukat. Komponen ini tidak hanya menghalangi persepsi garam, tetapi juga bisa membuat masakan lebih menarik dan enak. Misalnya, krim kental tidak hanya akan memperbaiki rasa asin yang berlebihan saus tomat, tetapi juga akan membuat rasanya lebih pekat, dan saus krim untuk ayam atau daging pasti akan disukai semua orang.
Pejuang paling nyata melawan garam, air dapat membantu kita dalam dua cara. Pertama, Anda bisa merendam makanan yang terlalu asin ke dalam air, baik itu daging kering, asinan kubis, ayam rebus atau sayuran rebus. Kedua, air bisa ditambahkan ke dalam sup, yang ternyata sangat asin sehingga kentang pun tidak bisa menyimpannya. Namun, Anda sebaiknya menggunakan air hanya dalam kasus-kasus ekstrem, jika metode lain tidak membuahkan hasil: meskipun air memang cukup efektif memperbaiki sup yang terlalu asin, rasa sup ini akan meninggalkan banyak hal yang tidak diinginkan.
Bahan favorit saya di semua resep: gunakan akal sehat dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Berikut beberapa tip tentang cara mencegah rasa asin yang berlebihan atau memperbaiki makanan yang sudah terlalu asin, yang disarankan oleh pikiran:
Sesuaikan resepnya. Beberapa makanan, seperti keju, bacon, dll., sudah mengandung cukup garam, jadi jika Anda menyiapkan hidangan yang mengandung garam, gandakan kewaspadaan Anda. Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit garam dari biasanya, atau tidak sama sekali.
Jangan gunakan garam beryodium. Secara umum, garam beryodium baik untuk Anda dan sebagainya, tetapi jika Anda mulai merasakan garam di masakan Anda, itu mungkin karena Anda telah beralih ke garam beryodium—terkadang kita salah mengira rasa garam sebagai garam. rasa yodium.
Siapkan dua kali lebih banyak. Satu-satunya cara yang dijamin dapat memperbaiki makanan yang terlalu asin adalah dengan memasak dalam jumlah yang sama, tetapi jangan menambahkan garam, lalu mencampurkannya dengan porsi yang terlalu asin. Sayangnya, metode anti-gagal ini tidak cocok untuk semua orang dan tidak selalu.
Dan yang paling penting - garam makanan saat memasak, dan bukan di piring, dan terus-menerus mencicipi: dalam hal ini, lebih sedikit garam yang akan digunakan, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan lebih kaya. Garam memang penting bagi tubuh kita, tetapi seperti hal lainnya, garam baik jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Saya harap Anda beruntung dalam memerangi makanan yang terlalu asin!
Apa yang harus dilakukan jika kebab Anda terlalu asin menarik perhatian semua orang yang menghadapi masalah seperti itu. Awalnya, Anda perlu mengesampingkan rasa panik dan tidak berpikir untuk merusak produk utama. Hal ini bisa terjadi pada siapa saja, dan ada banyak penyebabnya. Namun sungguh membesarkan hati untuk memahami bahwa ada jalan keluar dari situasi apa pun, dan ini tidak terkecuali.
Banyak bumbu barbekyu yang mengandung garam, dan jika Anda melupakannya, tidak ada yang bisa diubah setelah daging digoreng. Oleh karena itu, koki profesional menyarankan untuk mengambil sampel sebelum dimasak. Jika terjadi insiden, maka Anda dapat menggunakan salah satu metode yang diusulkan.
Ketika muncul pertanyaan bagaimana cara mengatasi kebab yang terlalu asin, hal pertama yang harus terlintas dalam pikiran adalah menggunakan asam. Cuka biasa, serta cuka lemon atau apel, akan membantu di sini. Secara alami, garam akan tetap ada di dalam daging, tetapi komponen ini akan memberi rasa baru pada masakan dan dapat memperbaiki keadaan.
Keunikan metode ini adalah ketika menggunakan asam, serat protein menjadi padat. Oleh karena itu, nantinya saat mengasinkan, mereka tidak akan membiarkan bumbu dalam jumlah besar melewatinya. Setelah digoreng, dagingnya akan terasa pedas di permukaan, tetapi bagian dalamnya sedikit kurang asin, sehingga menetralisir keadaan.
Selama periode musim semi-musim panas, sering muncul pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan jika kebab terlalu asin. Terkadang solusi suatu masalah terletak di permukaan, namun hanya sedikit orang yang menyadarinya. Jadi, cara paling jelas dan mudah untuk menghilangkan sisa bumbu pada daging adalah dengan membilasnya dengan air mengalir.
Perlu juga dicatat bahwa banyak ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan ayam atau babi dalam air mineral. Dalam hal ini, produk setelah digoreng menjadi sangat berair dan lembut, karena karbon dioksida melembutkan serat. Tapi kalau garamnya terlalu banyak, dan kebabnya basah kuyup air mineral, lalu Anda bisa menambahkan sedikit asam di sini.
Jika terlalu banyak bumbu yang ditambahkan ke dalam masakan, masakan bisa menjadi terlalu pedas. Seringkali para profesional, ketika ditanya apa yang harus dilakukan jika kebab terlalu asin, menyarankan untuk menambahkannya ke dalam bumbu marinasi produk susu.
Bisa jadi susu atau krim asam. Rasa krim Ini pasti menghilangkan rasa asin dan pada saat yang sama membuat hidangan lebih menarik, menonjolkannya. Misalnya, jika Anda menggunakan kefir dengan persentase kandungan lemak yang tinggi, maka kefir juga mengandung asam, yang juga membantu mengatasi masalah tersebut.
Tentu saja, yang terbaik adalah berhati-hati dan menghindari kebab yang terlalu asin. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus memperhatikan komponen penyusun bumbu dan bumbu, dan berdasarkan ini Anda perlu menyesuaikan resepnya. Jika produk tertentu digunakan, seperti caper, garam juga ditambahkan ke daging.
Mungkin nasihat yang paling benar, praktis dan pasti berhasil dalam situasi ini adalah menggandakan porsinya. Jika dagingnya terlalu asin, maka Anda harus pergi ke toko, membeli produk dalam jumlah yang sama dan mengasinkannya bersama dengan porsi pertama, dan pertanyaan tentang apa yang harus dilakukan jika kebab terlalu asin akan menjadi tidak relevan.
Tahukah Anda apa yang paling menghambat perkembangan masakan keluarga? Yang disebut resep khas keluarga. “Ini adalah satu-satunya cara yang selalu kami lakukan di keluarga kami.” Artinya, orang tidak mencoba memasak secara berbeda, mereka makan hal yang sama sepanjang hidup mereka, dan hanya atas dasar ini mereka percaya bahwa makanan mereka resep keluarga dan ada yang terbaik.
Xenofobia makanan juga mengganggu. Orang yang diberi makan dengan buruk dan monoton di masa kanak-kanak sebenarnya secara fisiologis tidak mentolerir makanan yang baru bagi mereka. Ini adalah fakta dan fakta medis. Terlebih lagi, orang-orang seperti itu takut makanan baru, dan jika pada beberapa individu ketakutan akan makanan dikalikan dengan pola asuh yang buruk, maka orang-orang tersebut cenderung berbicara tentang makanan apa pun yang tidak mereka kenal, dan terkadang muncul pernyataan xenofobia bahkan dalam kaitannya dengan orang-orang yang mengonsumsi makanan berbeda.
Paradoksnya, seringkali ilmu baru yang diperoleh dengan sengaja dalam proses belajar memasak juga berdampak negatif. Karena orang sering kali mengisolasi fakta yang paling mencolok dari konteksnya dan kemudian bertindak secara eksklusif dengan fakta tersebut, terlepas dari segala hal yang menyertainya.
Misalnya, sekarang Anda sering mendengar bahwa daging harus diasinkan baik saat digoreng, atau di akhir pemasakan, atau bahkan sama sekali - sudah ada di meja.
Saya memutuskan untuk memeriksa apa yang sebenarnya terjadi pada daging asin dan tanpa garam.
Untuk pengujiannya, saya mengambil sepotong leher babi dan langsung ingin melakukan sedikit penyimpangan.
Dalam komentar percobaan saya sebelumnya, banyak yang menanyakan pertanyaan kepada saya: jenis daging apa ini, potongan apa, dll, dll. Saya sengaja tidak menyebutkan daging sapi marmer yang digunakan dalam video tersebut, tepi tipis bahwa pada percobaan pertama digunakan daging domba, daging dari kaki belakangnya, bahwa pada percobaan kedua digunakan kembali bagian tepi yang tipis daging sapi marmer. Saya tidak menyebutkannya karena itu fakta yang tidak penting, karena prinsip memasak daging sama saja, baik memasak buaya atau ayam, hanya saja detailnya saja yang berbeda, yang pasti akan kita bicarakan nanti. Namun hari ini kita akan melihat bahwa prinsipnya serupa. Dan saya akan mengatakan lebih banyak: pengetahuan yang diperoleh dari ketiga percobaan ini dapat diterapkan tidak hanya untuk memasak barbekyu, tetapi juga untuk memasak daging secara umum, baik di penggorengan, di atas panggangan, di dalam oven atau bahkan di dalam gelombang mikro. Pengetahuan ini tidak berlaku untuk masakan nasional atau daerah mana pun, tetapi umum bagi seluruh umat manusia, karena kita mempunyai hukum fisika, kimia, dan ilmu alam lainnya yang sama.
BAGIAN SATU: DAGING DAN GARAM
Saya memotong tiga potong daging yang kira-kira sama, dengan luas permukaan kira-kira sama.
Namun, saya menimbang potongan-potongan itu dengan timbangan yang cukup akurat, tanpa menganggap persyaratan keakuratannya terlalu absurd.
Ini adalah satu sendok makan garam - ini adalah jumlah garam yang biasanya saya gunakan untuk mengasinkan satu kilogram daging. Dan garam kasar inilah yang saya gunakan untuk mengasinkan daging mentah.
Kristal garam halus larut di permukaan daging dengan sangat cepat dan akibatnya, lapisan atas serat menjadi terlalu asin sehingga seolah-olah ada bahan kimia yang merusak daging.
Kristal garam kasar larut sedikit demi sedikit, hingga tidak ada satu butir pun yang tersisa di permukaan daging, garam berhasil meresap cukup dalam, alhasil daging diasinkan lebih merata dan konsistensinya lapisan atas serat tidak terpengaruh.
Saya membiarkan potongan daging pertama tanpa garam. Saya mengasinkan potongan daging kedua menggunakan 1,3 gram garam. Saya melarutkan 1,9 g garam dalam 30 ml air dan memasukkan sepertiga potongan daging ke dalam larutan ini (sebagian garam masih tertinggal di dalam larutan, jadi garam diambil satu setengah kali lebih banyak). Dan dia meninggalkan dagingnya di atas meja yang dingin.
Agar tidak berdiam diri saat dagingnya diasinkan, saya memotong tiga ratus gram daging dengan kapak.
Dibagi menjadi dua bagian yang sama.
Saya mengasinkan satu bagian menggunakan 1,8g garam. Di sini Anda bisa menggunakan garam halus, tetapi garam kasar akan punya waktu untuk larut saat daging cincang didinginkan hingga +4C. Pada suhu inilah daging cincang memiliki kelengketan maksimal. Untungnya, suhu ini adalah yang paling umum di lemari es rumah tangga - Anda hanya perlu memasukkan termometer ke dalam daging cincang dan menyesuaikan lemari es jika perlu.
Dan inilah yang terjadi pada daging tersebut setelah dua jam. Lihat, di bagian tengah yang asin tidak ada sebutir garam pun yang tersisa - semuanya sudah larut. Tapi jus mengalir dari dagingnya. Potongan daging tawar di sebelah kiri terletak begitu saja - kering.
Ayo goreng! Potongan daging yang paling dekat tanpa garam, yang tengah diasinkan, yang ketiga terjauh dari kita direndam dalam larutan garam.
Saat menggoreng daging, sari buah mengalir dari ketiga potong daging tanpa terkecuali. Tanpa garam di kiri, asin di tengah, direndam di kanan.
Siap! Tapi hanya sebuah gambar tidak akan mengatakan apa-apa. Mari kita timbang!
Direndam.
Wow! Yang tanpa garam hampir dua gram lebih berat dari yang lain! Ternyata ini benar - faktanya, daging asin kehilangan lebih banyak sarinya.
Mari kita potong dagingnya dan lihat seperti apa saat dipotong. Bisakah Anda menebak bagian yang mana?
Potongan paling kiri tidak diasinkan. Di tengahnya asin. Di sebelah kanan - basah kuyup.
Seperti apa rasanya?
Direndam. Jika saya mencicipi potongan daging ini dengan mata tertutup dan hidung tertutup, saya akan mengatakan bahwa saya memiliki hati yang kurang matang atau semacam pengganti daging di mulut saya. Struktur dagingnya tidak jelas, tetapi sedikit lebih lembut dari biasanya. Rasanya juga tidak terlalu terasa; dagingnya ternyata sedikit asin. Mungkin sebaiknya saya menambahkan lebih banyak garam atau merendamnya lebih lama. Namun jika bukan karena pengalaman ini, saya tidak akan pernah menyangka bahwa perendaman biasa akan berdampak besar pada struktur daging.
tawar. Hambar, manis... kering. Rasanya hambar bukan hanya karena kurang garam, faktanya garam yang ditaburkan di atas daging yang sudah matang pun tidak bisa menghilangkan baunya. Tahukah Anda bahwa daging tanpa garam memiliki bau dan warna yang berbeda? Perbedaan bau paling terasa saat kuah dimasak, dan perbedaan warna terlihat pada daging cincang. Tapi kenapa kering? Lagi pula, perbedaan dua gram sudah jelas!
Asin. Di Sini! Rasanya cerah, struktur dagingnya jernih, baunya enak dan... tiba-tiba dagingnya menjadi lebih juicy dari dua sampel sebelumnya. Ada apa disini? Aku tidak tahu. Dan lihat fotonya, sari buah mengalir dari daging yang diasinkan dan dari potongannya, tapi tidak, tidak mengalir dari daging yang tidak diasinkan. Dan yang paling penting: ketika saya memasukkan potongan daging ini ke dalam mulut saya, mulut saya, maaf fisiologinya, dipenuhi air liur. Tubuh saya siap memakannya, ia mengenalinya sebagai makanan. Maaf sekali lagi, saya tidak tahu berapa banyak air liur yang saya hasilkan, tapi saya yakin air liur yang saya hasilkan jauh lebih banyak daripada dua gram yang menyebabkan semua keributan ini.
KESIMPULAN: Anda tidak boleh merusak rasa, bau dan struktur daging dengan mencoba mempertahankan dua gram sari daging, karena Anda masih kehilangan sebanyak enam belas gram. Lebih dari dua gram jus daging dapat diawetkan dengan penggorengan yang terampil dan pemotongan yang benar. Anda bisa kehilangan lebih banyak lagi jika pengasinan terlalu lama dan salah - kita akan membicarakannya juga.
BAGIAN KEDUA: APA PERBEDAANNYA?
Untuk memeriksa apakah data yang diperoleh dari percobaan dengan daging domba dan sapi juga berlaku untuk daging babi, saya memutuskan untuk mengulangi percobaan dengan ukuran sepotong daging.
Apakah kata-katanya sama, apa yang harus diulang? Pada caption saya hanya akan mencantumkan waktu mulai menggoreng dan suhu di dalam potongan daging.
Potongan pertama, potongan kecil. 6 menit, 52 derajat.
Tapi tidak, ada sesuatu yang perlu dibicarakan di sini!
Pertama, lihatlah tetesan yang menetes dari daging. Apakah Anda melihat betapa berawan dan buramnya warna tersebut? Pernahkah Anda melihat ungkapan di buku tentang menentukan kesiapan daging berdasarkan transparansi sari daging? Nah, ini dia.
Kedua, suhunya sudah 52C! Dalam enam menit. Ingat daging sapi yang saya goreng di video? Jadi, butuh waktu hampir dua kali lebih lama untuk mencapai suhu yang sama di dalam daging sapi.
Kesimpulan: daging babi lebih cepat panas dibandingkan daging sapi dan domba, konduktivitas termalnya lebih tinggi.
Potongan pertama, potongan kedua. 7 menit, 40 derajat.
Bagian luar dagingnya sudah bisa dipotong dengan pisau dan dimakan. Apakah Anda ingat shish kebab ala Karski? Potongan besar daging di tusuk sate, dipotong saat digoreng.
Potongan kecil, potongan kedua. 10 menit, 74 derajat.
Tetesan jusnya hampir transparan, dagingnya telah mencapai kondisi terbaiknya - berair, enak, dan dengan kerak yang percaya diri. Tapi… ada standar berbeda untuk menggoreng yang aman berbagai jenis daging. Biasanya, daging babi perlu digoreng lagi.
Potongan besar, potongan kedua. 15 menit, 62 derajat.
Tampaknya tingkat pemanggangan di dalam potongannya hampir merata, tetapi dagingnya masih mentah.
Potongan kecil, potongan ketiga. 15,5 menit, 84 derajat.
Dagingnya siap dengan standar apa pun, meskipun untuk anak-anak. Ya, tapi untuk anak-anak saya, saya akan menemukan sesuatu yang lebih enak - daging ini sudah terlalu matang untuk selera saya. Oleh karena itu, untuk memasak daging babi, saya menyiapkan bumbu khusus yang membungkus daging babi dengan kerak dan memungkinkan daging mencapai suhu yang diinginkan tanpa mengeringkannya.
Potongan ketiga, potongan besar. 17,5 menit, 74 derajat.
Kita perlu menggoreng lagi. Apa itu di sebelah kiri? Nah, siapa yang memukuli ternak seperti itu, bajingan?! Mengapa Anda tidak mengalirkan darahnya dengan benar? Persetan denganmu dengan daging babi ini.
KESIMPULAN: Prinsip menggoreng daging berlaku untuk semua jenis daging. Suhu yang lebih tinggi yang diperlukan untuk menggoreng daging babi (82-84C) dan suhu yang sedikit lebih rendah untuk menggoreng daging domba (71C) dicapai dalam waktu yang kira-kira sama dengan waktu untuk menggoreng daging sapi (55C). Kebab dari jenis yang berbeda daging bisa digoreng di satu panggangan, di satu arang.
BAGIAN KETIGA: MINGING DENGAN GARAM, MINGING TANPA GARAM
Sudahkah saya memberi tahu Anda bahwa daging asin dan tanpa garam memiliki warna berbeda? Lula kebab yang sebelah kanan, nah, yang lebih cerah dan lebih indah itu asin.
Saat dimasak, warnanya menjadi merata. Tapi bau dan rasanya... tapi izinkan saya menunjukkan sisiknya terlebih dahulu:
Singkatnya, tanpa garam dalam bau dan rasa, dan tanpa bawang dan lemak, lula kebab sama persis dengan tampilannya. 124 gram dari 161 yang di awal.
Ya, tapi yang asin rasanya dan baunya lebih enak. Fakta bahwa tanpa bawang bombay dan tanpa lemak dapat diimbangi dengan saus tomat atau mayones - saya tidak tahu siapa yang lebih suka mana. Namun tiba-tiba beratnya menjadi 127 gram!
Jadi bagaimana sekarang? Garam sebelum atau garam sesudahnya? Apa arti -2g pada kasus pertama dan +3g pada kasus kedua? Ya, memang tidak ada gunanya mengejek rasa dan bau daging demi kesegaran mitos ini. Kerugian dan keuntungan pada bidang ini terletak pada tingkat kesalahan pengukuran. Dan itulah sebabnya Tuhan menciptakan garam, karena Dia tahu bahwa pilihan kita adalah daging domba, yang tidak membutuhkan apa pun selain sejumput garam untuk mendapatkan rasa yang ideal. Kecuali jika digoreng dengan benar!
Kami berbicara tentang kesalahan kuliner dalam menyiapkan hidangan utama bulan Mei - shish kebab.
Setiap pecinta barbekyu memiliki resepnya sendiri yang sudah terbukti. Dan ada jutaan resep ini, tak terkecuali mereka yang menyukai dan memasak daging di atas bara api. Namun seringkali jutaan juru masak barbekyu ini melakukan kesalahan yang menyebabkan daging gosong atau kering, hidangan piknik yang rusak. Evgeniy Isaenko, koki restoran Voronezh, memperingatkan tentang kesalahan yang kita buat saat barbekyu dan yang akan berubah menjadi sesuatu yang kering dan tidak bisa dimakan dari shish kebab:
Kesalahan #0: Asal usul istilah tersebut
Kita terbiasa mengasosiasikan shish kebab hanya dengan masakan bule, tapi ini sepenuhnya salah. Kata “kebab” sendiri diciptakan oleh suku Cossack Ukraina dan dibawa ke Rusia oleh tentara Rusia pada pertengahan abad ke-18. Ini adalah distorsi dari kata Tatar Krimea "shish" - "spit", "shishlyk" - "apa yang ada di ludah". Shish kebab dikenal di Rusia hingga abad ke-18, tetapi disebut daging yang “dipintal”, yaitu dibalik.
Kesalahan #1: Daging yang tidak cocok
Daging yang baik adalah bagian besar dari keberhasilan acara barbekyu. Jadi, Anda harus memilih bagian yang cocok untuk dipanggang di atas arang. Daging dari bagian-bagian hewan yang paling terlibat dalam kehidupan tidak cocok: Sandung lamur, panggul, kaki belakang, betis, bahu - bagian-bagian ini dimaksudkan untuk merebus, merebus atau daging cincang. Mereka tidak cocok untuk barbekyu, meskipun sudah diasinkan sebelumnya.
Untuk barbekyu, Anda perlu mengambil daging muda yang memiliki lapisan lemak cukup.
Babi. Di sini, ham, bahu, pinggang (sebaiknya di tulang) dan, tentu saja, leher cocok - potongan terbaik, karena memiliki lapisan lemak yang rata, yang akan membuat hidangan menjadi berair mungkin.
Daging domba. Filletnya tidak boleh berbau menyengat, dagingnya harus berwarna merah muda, tanpa warna kuning (warna merah tua tanda hewan tua, warna kuning bukan ciri daging muda).
Ayam. Yang terbaik adalah mengambil paha, stik drum, dan sayap. Faktanya adalah tulang tempat daging berada menambah rasa tambahan dan menjaga kesegarannya.
Perhatikan rasa daging; sari dan lendir menunjukkan penyimpanan yang tidak tepat dan pembekuan berulang kali. Daging segar tetap kering, tekstur seratnya terlihat jelas.
Kesalahan #2: Pemotongan salah
Pastikan untuk memotong daging melintasi serat. Potongannya harus setebal dua kotak korek api, dihubungkan satu sama lain dengan sisi datar yang lebar.
Jika Anda membuat potongannya lebih kecil atau lebih besar, potongannya tidak akan bisa matang dengan baik. Kering atau kurang matang. Jika Anda memotong daging tidak melintang seratnya, daging akan kehilangan sarinya saat digoreng.
Kesalahan #3: Terlalu banyak asam
Cuka, serta bahan pelunak populer lainnya - nanas, kiwi - berdampak buruk pada daging muda. Selain itu, jika Anda memilih daging yang tepat untuk barbekyu, daging tersebut tidak diperlukan sama sekali.
Kesalahan No. 4. Terlalu banyak bahan marinasi
Anda tidak boleh “memupuk” bumbunya dengan semua yang ada di lemari es, karena pertama-tama, kita mengasinkan daging untuk memberikan rasa juiciness tambahan dan penting untuk menekankan rasa daging, dan tidak berlebihan.
Saat mengasinkan shish kebab, saya suka menggunakan bumbu segar, bawang bombay, dan bawang putih.
Kesalahan No. 5. Pengasinan yang lama
Rata-rata, daging direndam selama 12, maksimal 20 jam (tergantung jenis dan kualitas daging yang dipilih) pada suhu 2-4 derajat, tidak lebih tinggi, untuk mencegah tumbuhnya bakteri yang dapat menyebabkan hal-hal yang tidak diinginkan. konsekuensi. Selain itu, pengasinan yang lama akan menurunkan rasa dan tekstur daging.
Kesalahan No. 6. Mengasinkan daging saat direndam
Garam membantu menarik kelembapan (jus) secara intensif dari produk, yang akan menyebabkan dehidrasi dan membuat kebab menjadi kering. Jika waktu Anda benar-benar terbatas, maka Anda bisa memberi garam pada daging di dalam bumbunya, tetapi lebih baik sebelum dipanggang.
Kesalahan #7: Tusuk sate yang salah
Daging mungkin akan tertusuk pada tusuk sate, tusuk sate mungkin terlalu pendek untuk dipanggang dan terjatuh - semua ini tidak akan menghasilkan pemanggangan berkualitas tinggi. Saya lebih suka tusuk sate baja tahan karat, lebih disukai yang berbentuk persegi, karena dagingnya paling enak dimasak. Sayangnya, paling sering di toko ada tusuk sate pipih.
Tusuk sate harus diletakkan di atas panggangan sedemikian rupa sehingga ada jarak minimal 4-5 cm di kedua ujungnya, jika tidak maka akan mudah tergelincir ke dalam arang.
Kesalahan No. 8. Penempatan tusuk sate yang buruk
Anda tidak bisa membuang potongan daging dari tusuk sate ke tusuk sate; tusukan tambahan akan mengakibatkan hilangnya sari dan rasa kebab. Oleh karena itu, pertama-tama letakkan tusuk sate di atas panggangan dan tandai secara visual jarak yang harus ditempati kebab, agar tidak menempatkan terlalu banyak atau sebaliknya, daging tidak cukup. Potongan-potongan tersebut sebaiknya ditanam berdekatan satu sama lain, tidak menyisakan ruang kosong.
Kesalahan No. 9. Sayuran di tusuk sate dengan daging
Bawang bombay, tomat, paprika dan sayuran lainnya tidak boleh ditanami daging, karena waktu memasak sayur dan daging berbeda, sayuran akan gosong begitu saja. Lebih baik menggoreng sayuran pada tusuk sate terpisah dan membuangnya lebih awal. Atau taruh lebih lambat dari dagingnya.
Kesalahan #10: Bahan bakar salah
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan kayu bakar dari pohon jenis konifera, karena kayu tersebut mengeluarkan resin dan dapat merusak piring dan panggangan. Kayu bakar dan batu bara yang terbuat dari pohon buah-buahan paling cocok: apel, ceri, selentingan. Mereka menciptakan aroma yang unik. Birch, oak, dan abu juga bagus.
Nasihat: saat menyalakan barbekyu dengan kayu, masukkan kayu dalam jumlah maksimum sekaligus, agar tidak menambah lebih banyak selama proses pembakaran, hal ini dapat menyebabkan pembentukan arang yang tidak merata dan tidak akan memberikan panas konstan yang diperlukan. Akibatnya daging akan matang secara tidak merata.
Kesalahan #11: Terlalu banyak ruang kosong di antara tusuk sate
Hal ini akan memberikan terlalu banyak oksigen ke batubara, sehingga meningkatkan kemungkinan terjadinya kebakaran. Anda akan disiksa untuk merebusnya, dan dagingnya akan gosong. Oleh karena itu, tusuk sate harus dipasang rapat satu sama lain.
Kesalahan #12: Memanggang tidak merata
Tusuk sate harus dibalik segera setelah jus mulai menetes dari daging dan digoreng di keempat sisinya. Jangan biarkan daging matang sampai matang kesiapan penuh di satu sisi, lalu balikkan saja ke sisi lain - itu akan gosong dan tidak terpanggang.
Rata-rata, Anda perlu menggoreng selama satu menit di setiap sisinya sampai terbentuk kerak dengan api besar. Dan 7-10 menit dengan kecepatan rendah. Untuk mendapatkan api kecil, cukup dengan menghilangkan sebagian arang dari bawah kebab.
Pertanyaan penting
Haruskah Anda mengasinkan daging saat menggoreng?
Menyiram daging saat menggoreng atau tidak adalah pilihan pribadi; Saya mengencerkan sisa bumbu dengan anggur merah dan menaburkan sedikit daging 5 menit sebelum dimasak, ini membantu menambah rasa juiciness pada kebab, dan asam yang terkandung dalam anggur menambah kelembutan. dan aroma yang menyenangkan. Selain itu, di akhir memasak, Anda bisa memasukkan beberapa tangkai herba segar, timi, atau rosemary ke dalam panggangan. Jika Anda memasak ikan, bisa dengan daun jeruk atau serai.
Bagaimana cara menentukan kesiapan?
Untuk daging sapi atau domba yang belum matang sepenuhnya, yang terbaik adalah menggunakan termometer probe.
Anda perlu membuat tusukan pada daging babi atau ayam (perhatikan bahwa ini bukan potongan!) dan lihat warna jus yang keluar; jika bening, berarti sudah siap; jika berwarna merah muda, Anda perlu menunggu lebih lama.
Haruskah aku membiarkan kebabku beristirahat?
Daging babi dan ayam - tidak perlu istirahat, karena dagingnya sudah digoreng seluruhnya. Sedangkan untuk daging sapi dan domba, sebaiknya tidak dimasak sampai matang agar dagingnya tidak kering dan kenyal. Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah sedang-sedang (bagian dalam potongan harus 60-65 derajat, Anda dapat memeriksanya dengan termometer), dan daging tersebut harus “beristirahat” sedikit. Jus akan didistribusikan secara merata dan Anda akan mendapatkan hidangan yang lembut, berair, dan beraroma.
Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun terkadang bisa memberi garam berlebihan pada makanannya. hidangan favorit. Anda tidak boleh kesal, karena setiap orang berhak melakukan kesalahan. Selain itu, kekeliruan ini sangat mudah untuk diperbaiki.
Ada banyak variasi dalam memasak masakan daging. Para ibu rumah tangga memanggang sepotong daging utuh, menggorengnya berkeping-keping, dan menggulungnya menjadi daging cincang. Cara memperbaiki rasa asin yang berlebihan bergantung pada cara Anda menyiapkan hidangan.
Daging cincang yang terlalu asin bisa menjadi bencana bagi ibu rumah tangga. Tapi jangan panik. Di sini, strategi untuk memperbaiki situasi bergantung pada tahap memasak mana Anda menyadari ada yang tidak beres.
Sebagai pilihan, tambahkan sayuran ke dalam irisan daging - kubis, zucchini, jamur, wortel, atau lainnya yang Anda suka.
Daging disiapkan tidak hanya utuh atau dengan potongan rebusan standar. Apa yang harus dilakukan dalam situasi lain dengan daging yang terlalu asin?
Tidak ada yang rumit dalam memasak ikan, tapi masakan ini juga bisa terlalu asin. Mengolah ikan yang terlalu asin semudah mengolah daging. Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Resep rahasia lainnya untuk rasa asin yang berlebihan ikan goreng - Ini bantal yang terbuat dari sayuran. Anda perlu menggoreng wortel dan bawang bombay dalam jumlah besar di penggorengan. Sayuran tidak perlu diasinkan; taburi dengan jus lemon dan tambahkan gula. Jika pengasinannya kecil, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan merica. Kemudian letakkan ikan di atas lapisan sayuran dan tutupi dengan sayuran lapisan kedua dan panaskan selama 4-6 menit. Sayuran akan menyerap garam yang tidak perlu, dan ikan akan menjadi lebih enak.
Jika Anda berpikir bahwa Anda dapat memperbaiki sup yang terlalu asin hanya dengan menambahkan lebih banyak air tawar ke dalamnya, maka metode ini sebaiknya dijadikan pilihan terakhir. Manipulasi yang tampaknya sederhana seperti itu dapat merusak sup sepenuhnya. Ada beberapa cara yang lebih licik namun juga sederhana untuk menghidupkan kembali sebuah hidangan.
Untuk menghindari situasi penggaraman yang berlebihan, lebih baik menambahkan garam ke dalam masakan sebelum siap atau sebelum Anda ingin mengurangi garamnya. Lagi pula, tambahkan garam ke dalamnya hidangan siap saji jauh lebih mudah daripada mengoreksi kelebihan garam. Tidak heran mereka berkata: “Yang kurang asin ada di atas meja, yang terlalu asin ada di belakang.”
