“Varietas Buah” - Buah yang tumbuh di pohon. Buah adalah buah pohon atau semak yang berair dan dapat dimakan. Beberapa buah beri juga merupakan jenis buah. Apel. Lemon adalah pohon buah-buahan kecil yang selalu hijau setinggi 5-8 m, dengan mahkota menyebar atau berbentuk piramida, diyakini bahwa tempat kelahiran pohon apel adalah Asia Tengah.
“Masakan yang Menghibur” - Tujuan permainan kuis: Jawaban: Duta Besar. Jawaban: daging sapi. Jawaban: Lukas. Jawaban: Halva. Penulis adalah seorang guru teknologi di MAOU “Sekolah Menengah No. 31” Veliky Novgorod Olekhova V.E. Jawaban: tunas.
“Mengolah sayuran” - Balok. Cuci, kupas, cuci, sortir, ikat menjadi bundel. Asparagus. Buang daun yang busuk dan terkontaminasi. Pengolahan umbi-umbian. Varietas memotong sayuran. Catur (kotak). Mempersiapkan kubis untuk isian. Seledri. Sayuran kering. Sayuran beku. Cincin. Memotong kubis menjadi kotak-kotak.
"Hidangan daging" - Produk setengah jadi berukuran kecil. Azu 11. 5. Tulang. Saat dipotong, dagingnya tidak menempel di jari. 2. Mencuci. Daging adalah salah satu makanan manusia tertua. Dagingnya dicuci dengan air dingin, dan bagian yang berlemak dengan air hangat. Steak fillet languette entrecote steak pantat untuk dipanggang. Produk setengah jadi dalam porsi. Saat menyentuh permukaan, tangan tetap kering.
"Menu" - Menu salah satu restoran di New York 1900. Ada beberapa jenis menu: Contoh menu 1910. Setiap item pada menu memiliki harga yang tertera dan para tamu dapat memilih sesuai keinginan; Fernand Point, 1. Beberapa contoh menu lagi dari tahun 1899-1910. Kapan dan dimana menu pertama muncul? Di bawah Louis XIV, menu berbentuk catatan - kartu di atas kertas tebal dengan pesanan hidangan untuk raja: hidangan untuk makan siang, hidangan untuk kesenangan, dll.
“Varietas Buah” - Buah yang tumbuh di pohon. Buah adalah buah pohon atau semak yang berair dan dapat dimakan. Beberapa buah beri juga merupakan jenis buah. Apel. Lemon adalah pohon buah-buahan kecil yang selalu hijau setinggi 5-8 m, dengan mahkota menyebar atau berbentuk piramida, diyakini bahwa tempat kelahiran pohon apel adalah Asia Tengah.
“Masakan yang Menghibur” - Tujuan permainan kuis: Jawaban: Duta Besar. Jawaban: daging sapi. Jawaban: Lukas. Jawaban: Halva. Penulis adalah seorang guru teknologi di MAOU “Sekolah Menengah No. 31” Veliky Novgorod Olekhova V.E. Jawaban: tunas.
“Mengolah sayuran” - Balok. Cuci, kupas, cuci, sortir, ikat menjadi bundel. Asparagus. Buang daun yang busuk dan terkontaminasi. Pengolahan umbi-umbian. Varietas memotong sayuran. Catur (kotak). Mempersiapkan kubis untuk isian. Seledri. Sayuran kering. Sayuran beku. Cincin. Memotong kubis menjadi kotak-kotak.
"Hidangan daging" - Produk setengah jadi berukuran kecil. Azu 11. 5. Tulang. Saat dipotong, dagingnya tidak menempel di jari. 2. Mencuci. Daging adalah salah satu makanan manusia tertua. Dagingnya dicuci dengan air dingin, dan bagian yang berlemak dengan air hangat. Steak fillet languette entrecote steak pantat untuk dipanggang. Produk setengah jadi dalam porsi. Saat menyentuh permukaan, tangan tetap kering.
"Menu" - Menu salah satu restoran di New York 1900. Ada beberapa jenis menu: Contoh menu 1910. Setiap item pada menu memiliki harga yang tertera dan para tamu dapat memilih sesuai keinginan; Fernand Point, 1. Beberapa contoh menu lagi dari tahun 1899-1910. Kapan dan dimana menu pertama muncul? Di bawah Louis XIV, menu berbentuk catatan - kartu di atas kertas tebal dengan pesanan hidangan untuk raja: hidangan untuk makan siang, hidangan untuk kesenangan, dll.
Geser 2
Mengiris sayur dan buah dapat berupa: sederhana (irisan, lingkaran, batang, sedotan) atau berpola (bintang, cincin, mawar, dll). Pemotongan berpola digunakan dalam pembuatan dekorasi untuk hidangan jadi. Untuk menyiapkan lauk pauk untuk hidangan utama, digunakan carbing sayuran (kentang, wortel), yaitu memberinya bentuk tertentu (tong, bola) atau memotong alur dengan berbagai konfigurasi pada permukaan sayuran.
Geser 3
Geser 4
1. Irisan 2. Lingkaran 3. Sedotan 4. Balok 5. Kubus 6. Irisan
Geser 5
Bentuk pemotongan paling sederhana yang paling umum meliputi: potongan, batangan, lingkaran, irisan, irisan ♦ Irisan - kentang dipotong menjadi dua memanjang, kemudian menjadi dua lagi dan dipotong melintang menjadi irisan setebal 1-2 mm. Digunakan untuk salad dan vinaigrette. ♦ Lingkaran - kentang dipotong menjadi irisan tipis (0,2 cm). Digunakan untuk menggoreng dan merebus. ♦ Sedotan - kentang dipotong menjadi irisan tipis dan dipotong melintang (panjang potongan 4-5 cm, penampang 0,2-0,2 cm). Digunakan untuk menggoreng. ♦ Irisan - kentang dipotong-potong setebal 0,7-1 cm, kemudian menjadi irisan sepanjang 3-4 cm, digunakan untuk menggoreng, borscht, sup acar, sup dengan pasta. ♦ Kubus - kentang dipotong menjadi piring, dipotong menjadi batangan, dan kemudian menjadi kubus. Tergantung pada tujuannya, kubus dipotong menjadi beberapa bagian: besar - 2-2,5 cm, sedang - 1-1,5 cm, kecil - 0,3-0,5 cm Kubus besar digunakan untuk merebus dan membuat sup; media untuk hidangan “kentang dalam susu”; kubus kecil kentang rebus digunakan untuk salad dan vinaigrette. ♦ Irisan - kentang dipotong menjadi dua dan berbentuk irisan secara radial. Digunakan untuk acar, semur, dan menggoreng.
Geser 6
Bentuk pemotongan sayuran: a - jamur; b - barel; c - bawang putih; g - pir; d - spiral
Geser 7
Geser 8
Geser 9
Geser 10
Geser 11
Alat untuk mengupas dan memotong sayuran: a, d - pisau akar; 6 - pisau alur; c - pisau untuk finishing; g - pisau untuk memotong bawang; e - pisau untuk memotong tomat; g - pisau bergelombang; h, i - takik keriting
Geser 12
Geser 13
Sayuran berukir dipotong melintang alur untuk mendapatkan irisan keriting
Geser 14
Geser 15
Geser 16
Geser 17
Geser 18
Geser 19
Sering digunakan untuk membuat mirepoix, campuran sayuran aromatik dan rempah-rempah yang bukan merupakan bagian dari hidangan jadi, tetapi biasanya disaring sebelum disajikan. Namun, potongannya harus tetap berukuran kira-kira sama agar bisa dimasak secara merata.
Geser 20
Cocok untuk sayuran berdaun dan rempah-rempah (kubis, selada, dll). Hasil pengirisannya berupa produk yang digunakan sebagai lauk atau alas masakan yang lebih besar.
Geser 21
Tergantung ukurannya, ada beberapa jenisnya, Julienne tipis (jerami tipis, julienne halus). 1,5-2x1,5-2x25-50mm. Memberikan semua hidangan tampilan yang rapi dan indah. Paling sering digunakan untuk salad dan makanan pembuka Julienne (cocok, julienne/allumette). 3-4x3-4x25-50 mm Ideal untuk salad lobak, wortel, mentimun, lobak. Saat dipotong, sayurannya akan terlihat seperti batang korek api. Cocok untuk dipanggang, sebagai hiasan, dan sebagai titik awal untuk potongan kecil seperti brunoise. 6x6x35x60mm. Pemotongan ini biasanya digunakan untuk kentang goreng dan kentang goreng, untuk menumis sayuran, dan untuk mengiris sayuran saat menyiapkan borscht. Ini juga bisa berfungsi sebagai dasar untuk menyiapkan penggorengan atau untuk dipotong lebih lanjut menjadi kubus.
Geser 22
Paling sering, kubus diperoleh dengan memotong sedotan secara tegak lurus. Mereka digunakan untuk daging panggang, sup dan salad yang terbuat dari sayuran rebus. Selain itu, sayuran yang dipotong dadu dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Ukuran kubus bisa berbeda. Rambut coklat yang bagus. 2x2x2 mm.Brunoise. 3-4x3-4x3-4mm. Potongan brunoise dan brunoise halus digunakan untuk perlakuan panas cepat pada produk. Bawang putih dan cabai juga dipotong sedemikian rupa agar lebih merata ke seluruh masakan.Kubus kecil (dadu kecil). 6-7x6-7x6-7 mm Kubus sedang. 12x12x12 mm Kubus besar (largedice). 18-20x18-20x18-20mm.
Geser 23
Pembayaran. Potongannya berbentuk kotak berukuran 12x12 mm dengan ketebalan 3 mm. Digunakan untuk memotong sayuran untuk sup atau rebusan. Fermiere. Ini adalah pemotongan dalam bentuk sektor (misalnya wortel, keju). Ketebalannya bisa berapa saja. Cocok untuk salad, makanan pembuka, semur, sup. Permen – belah ketupat dengan panjang sisi 12 mm dan tebal 4 mm. Mirip dengan potongan paisan. Rondelle – lingkaran dengan ketebalan berapa pun (lurus dan diagonal) untuk wortel dan mentimun. Mengiris diagonal sangat bagus untuk menggoreng sayuran: ini meningkatkan luas permukaan setiap potongan yang bersentuhan dengan wajan, sehingga mempercepat waktu memasak. O'blique (miring) - dipotong miring dengan sudut 90 derajat - untuk sayuran lonjong (wortel, kacang hijau, buncis, akar peterseli Tournai. Dipotong menjadi tong khusus, biasanya dengan tujuh sisi. Sayuran berbentuk bulat dihias Dengan cara ini menyerupai bola sepak.Panjangnya sekitar 50 mm Biasanya potongan ini digunakan untuk menyiapkan lauk sayur.
1 slide
Lembaga Pendidikan Anggaran Negara Pendidikan Kejuruan Dasar, Lyceum Kejuruan No. 28, Ipatovo Topik: “Memotong Umbi dan Umbi-umbian” Disiapkan oleh master pelatihan industri: Baranova Lyudmila Nikolaevna 2009
2 geser
3 geser
Bentuk pemotongan: Sederhana: sedotan, batangan, kubus, irisan, lingkaran, irisan. Kompleks: tong, bawang putih, spiral, serutan, bola.
4 geser
Bentuk potongan kentang. Sedotan Kentang mentah dipotong menjadi irisan tipis setebal 0,2 cm, diletakkan di atas yang lain dan dipotong melintang. Digunakan untuk menggoreng.
5 geser
Irisan Kentang mentah dipotong menjadi piring setebal 0,7...1cm, dipotong menjadi irisan sepanjang 3 - 4cm. Digunakan untuk menggoreng dan sup.
6 geser
Kubus: Tergantung pada tujuannya, kentang dipotong menjadi kubus besar, sedang atau kecil. Pertama, kentang dipotong-potong, dipotong dadu, lalu dipotong melintang menjadi kubus. Yang besar (2–2,5 cm) digunakan untuk sup dengan sereal, borscht angkatan laut, borscht Siberia, dan untuk merebus; sedang (1-1,5 cm.) untuk hidangan “Kentang dalam Susu”, direbus; kecil (0,3-0,5 cm) untuk salad, lauk pauk untuk hidangan dingin.
7 geser
Irisan: Kentang mentah berukuran sedang dipotong menjadi dua, lalu dipotong secara radial menjadi irisan. Digunakan untuk acar, semur, daging sapi rebus, dan menggoreng.
8 geser
Irisan: Kentang berukuran kecil dan sedang dipotong setengah memanjang, kemudian menjadi dua lagi dan dipotong melintang menjadi irisan setebal 0,1...0,2 cm. Digunakan untuk salad, vinaigrette.
Geser 9
Lingkaran: Kentang mentah dipotong berbentuk silinder, kemudian dipotong melintang menjadi lingkaran tipis setebal 0,15...0,2 cm. Kentang mentah digunakan untuk menggoreng dan sebagai bahan utama, dan kentang rebus digunakan untuk memanggang ikan, daging, dan menggoreng.
10 geser
Barel: Kentang berukuran sedang dipotong pada dua sisi yang berlawanan, lalu digiling dan dibentuk menjadi tong. Digunakan untuk memasak sebagai lauk.
11 geser
Bawang putih: Kentang mentah diolah terlebih dahulu menjadi tong atau bola, kemudian dipotong memanjang menjadi beberapa bagian. Takik kecil dibuat di sepanjang tepi setiap bagian. Digunakan untuk membuat sup.
12 geser
Bola: Bola dengan berbagai ukuran dipotong dari kentang mentah menggunakan takik khusus atau digunakan teknik penggilingan. Bola-bola besar digunakan untuk menggoreng, bola-bola sedang digunakan untuk menggoreng dan direbus sebagai lauk untuk hidangan dingin.
Geser 13
Keripik: Potongan dibuat dari dua sisi kentang mentah yang berlawanan sehingga membentuk silinder dengan tinggi 2...3 cm, dipotong kelilingnya, dipotong strip setebal 2...2,5 mm dan 25...30 panjang cm Digunakan untuk menggoreng.
Geser 14
Sekarang mari kita ulangi! Berapa nilai gizi umbi-umbian? Jenis pemotongan apa yang ditunjukkan pada gambar? Manakah di antara mereka yang merupakan spesies kompleks?
15 geser
16 geser
Bentuk pemotongannya sederhana: sedotan, batangan, kubus, irisan, lingkaran, irisan. Kompleks: bintang, kerang, bola atau kacang.
Geser 17
Bentuk untuk memotong sayuran akar wortel Potongan Wortel dipotong menjadi irisan tipis dan dipotong-potong. Digunakan untuk marinade, sup mie, sup acar, borscht (kecuali angkatan laut, Siberia)
18 geser
Stik Wortel mentah dipotong terlebih dahulu menjadi silinder dengan panjang 3,5...4 cm, dipotong menjadi piring setebal 0,5 cm dan dipotong-potong. Digunakan untuk sup pasta, kaldu dengan sayuran.
Geser 19
Kubus Potong wortel menjadi batangan dan potong melintang menjadi kubus. Berdasarkan ukurannya, kubus dibagi menjadi sedang, kecil dan remah. Potong wortel mentah menjadi kubus sedang untuk direbus dan direbus. Kubus kecil dari wortel mentah digunakan untuk membuat sup, dari wortel rebus - untuk hidangan dingin, remah dari wortel mentah - untuk sup kubis sehari-hari, sup nasi.
20 geser
Irisan. Wortel dipotong melintang menjadi silinder setinggi 4 cm, dipotong setengah memanjang dan masing-masing setengah dipotong menjadi irisan sepanjang jari-jari. Digunakan untuk merebus, semur, sup kubis, dan daging sapi rebus.
21 slide
lingkaran. Wortel dengan diameter yang sama (hingga 3 cm) dipotong menjadi lingkaran setebal 0,1...0,15 cm, yang mentah digunakan untuk sup petani, direbus sebagai lauk untuk hidangan dingin.
22 geser
Irisan Wortel dipotong memanjang menjadi dua atau empat bagian dan dipotong melintang menjadi irisan setebal 0,1...0,2 cm. Yang mentah digunakan untuk borscht angkatan laut dan Siberia, direbus untuk salad, vinaigrette.
Geser 2
Beginilah cara sayuran akar biasanya dipotong. Panjang iga 0,5-2,5 cm, tergantung ukurannya, waktu memasak sayuran berbeda-beda. Jenis pemotongan ini digunakan untuk kentang dan wortel. Pemotongan ini membantu mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lama selama pemasakan jangka panjang.
Geser 3
Kentang, umbi-umbian, bawang bombay, dan kubis dipotong-potong. Kentang dan umbi-umbian terlebih dahulu dipotong-potong, kemudian dipotong tipis-tipis panjang dengan ketebalan 2 sampai 4 mm.
Geser 4
Jenis pemotongan ini digunakan jika persiapan sup membutuhkan waktu lama. Dalam hal ini, sayuran tidak boleh direbus. Untuk bentuk potongan yang lebih indah, sayuran bisa dikupas terlebih dahulu dan dibentuk menjadi tong. Dalam hal ini, pemotongan lebih lanjut menjadi irisan akan sangat sederhana, dan irisannya sendiri akan rapi dan identik.
Geser 5
Jenis pemotongan ini agak mirip dengan pemotongan batang korek api. Hanya ada satu perbedaan yang sangat penting - ukurannya. Saat dipotong dadu, ketebalan batangnya 0,7 mm dan panjangnya 3,5-4 cm. Ini adalah cara yang sangat nyaman untuk memotong sayuran untuk dimasak dalam waktu lama, karena dapat mempertahankan bentuknya dalam waktu yang sangat lama. waktu dan memasak tidak akan cepat.
Geser 6
Geser 7
Salah satu jenis pengiris bawang klasik. Cincinnya harus sangat tipis. Untuk pemotongan tambahan, cincin dan setengah cincin dapat dipisahkan lebih lanjut dengan tangan setelah dipotong. Jenis pemotongan ini nyaman untuk menggoreng lebih lanjut.
