Cara membuat kue tunggul dari krim. Kue Tunggul

MENGGABUNGKAN

ADONAN

3 butir telur, 2/3 cangkir gula pasir, 1,5 sendok teh baking powder, 3/4 cangkir tepung, 1/4 cangkir pati

KRIM

200~250g krim kental (30~35%), 100g coklat, 1/3 cangkir gula, 1 sdm kakao, 200~250g mentega

Kocok semua bahan adonan dengan mixer.
Lapisi loyang dengan kertas roti, tuang adonan dan ratakan.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (t=180~200°C) selama 7~10 menit.
Periksa kesiapan kue dengan tongkat kayu.
Gulung kue panas bersama kertas menjadi gulungan. Biarkan hingga benar-benar dingin.

Panaskan krim dalam panci kecil, tambahkan coklat, coklat dan gula. Bawa sampai benar-benar larut.
Dinginkan massa coklat (untuk mempercepat pendinginan, Anda bisa memasukkan panci berisi coklat ke dalam air es).

Kocok campuran coklat dingin dengan baik menggunakan mixer. (Jika krimnya cukup kental, massa akan mengental saat dikocok. Namun meskipun massa tidak mengental, lanjutkan menyiapkan krim.)
Panaskan minyak tepat di bawah suhu kamar. Tempatkan dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan mixer. Tambahkan massa coklat sedikit demi sedikit di bawah bilah mixer.
Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Buka gulungan gulungan yang sudah dingin dan kupas kertasnya. Rapikan pinggirannya hingga membentuk persegi panjang.
Keringkan hiasan dalam oven sampai rapuh. Kemudian gulir melalui penggiling daging.
Potong kue menjadi beberapa bagian dengan lebar yang sama (ini penting!).

Oleskan krim pada potongan (jika diinginkan, potongan dapat direndam terlebih dahulu dalam sirup) dan gulung. Pasang strip berikutnya ke ujung setiap strip sebelumnya.
Jangan menggulung gulungan dengan kencang, karena krimnya bisa keluar. Saat menggulung, usahakan untuk tidak menodai permukaan ujung yang terang dengan krim gelap.

Tempatkan gulungan secara vertikal. Lapisi sisinya dengan krim.
Campur sisa krim dengan remah-remah dan cetakan “akar”.

=================================================================================================
DARI komentar penulis kue -
1.

Saya yang membuatnya, tentu saja terlihat jelek, tidak seperti milik Anda =), Saya tidak mengerti bagaimana Anda mendapatkan potongan krim dengan ketebalan yang sama begitu merata, dan bagaimana bisa krimnya tidak mengeras, krim saya tidak mengeras bukan dikocok... tapi setelah dicampur dengan mentega Ya, bahkan setelah didinginkan... krimnya lebih mirip mentega coklat. Saya membuat potongan kayu ini di atas tunggul seperti ini: Saya cukup memotong segitiga-segitiga ini menjadi satu strip. bagaimana cara membuatnya menjadi gelap, olesi dengan krim dan taburkan remah-remah di atasnya?, krim saya super kental, saya tuangkan remah-remah dan tempelkan saja pada tunggulnya, tetapi tidak terlihat seragam...

Menjawab: Agar lapisan krim memiliki ketebalan yang sama, dua kondisi harus dipenuhi - 1. krim harus memiliki ketebalan yang sama di seluruh permukaan dan 2. saat menggulung, Anda perlu menekan gulungan dengan hati-hati agar krimnya tidak diperas.
Saya membuat kulit kayu, akar dan serpihan kayu dari krim dengan remah-remah. Jika massa Anda ternyata encer, Anda bisa menambahkan sedikit krim, atau lebih baik lagi, susu kental manis.

Irina, saya ingin mencoba membuat kue ini hari ini, saya punya beberapa pertanyaan:
1. Apakah bisa menggunakan kertas biasa yang sudah diminyaki jika tidak ada kertas khusus untuk memanggang?
2. Apakah kerak perlu digulung hingga dingin? Tidak bisakah kamu membiarkannya seperti sudah dipanggang?
3. Apa yang dimaksud dengan menyatukan potongan-potongan adonan? Apakah mereka akan menempel pada yang sebelumnya karena krim atau haruskah mereka tumpang tindih? Tampaknya bagi saya ini membutuhkan semacam keterampilan yang luar biasa...
4. Jika Anda memiliki kue berbentuk persegi panjang, potong-potong sejajar dengan sisi panjang atau pendeknya? Apa cara termudah untuk melipatnya?
Terima kasih sebelumnya atas jawaban Anda, maaf jika pertanyaannya panjang)

Menjawab: 1. Ya. Tapi taburi dengan tepung untuk berjaga-jaga.
2. Bisa jika Anda meletakkannya di atas handuk basah dan menutupinya dengan handuk basah yang sama.
3. Tidak tumpang tindih. Mereka akan menempel pada krim.
4. Lebih nyaman bagi saya untuk memiliki yang panjang.

Aku benar-benar ingin mencoba membuat kue. Aku memanggangnya empat kali, tapi kue bolunya tidak selalu keluar. Entah kuenya terlalu mengembang, atau setelah dibuka bungkusnya pecah. Aku tidak mengerti apa-apa! Aku terus-menerus merumput situs Anda untuk waktu yang sangat lama, semuanya selalu berhasil pertama kali! (untuk itu terima kasih banyak terima kasih) Singkat cerita, pada akhirnya saya seenaknya merusaknya, melapisinya dengan krim, enak tentunya, tapi saya ingin membuat tunggul!

Menjawab: Dalam hal ini, saya akan merekomendasikan menggulung kuenya sedikit berbeda.
Ambil 2 buah handuk dapur, basahi dengan air dan peras hingga sedikit lembap.
Kemudian letakkan kue di atas satu handuk dan tutupi dengan handuk lainnya. Dan biarkan hingga dingin.
Jika handuk basah, kue tidak akan mengering dan tetap plastik.
Lalu potong kue menjadi 2 lapis tingginya (karena ternyata terlalu tinggi).
Nah, semuanya seperti di resep - potong-potong, olesi dengan krim dan gulung menjadi gulungan.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Beberapa ibu rumah tangga langsung menyebut makanan penutup yang cantik sebagai “rumit”, yang tidak berlaku untuk semuanya. Kue yang enak dan menarik dengan nama lucu “Rotten Stump” atau “Old Stump” akan muncul pada percobaan pertama, meskipun Anda belum pernah menyentuh ovennya sebelumnya. Bagaimana cara menyiapkan kelezatan seperti itu dan apa saja ciri-ciri utamanya?

Cara memanggang Tunggul Busuk

Jumlah variasi makanan penutup ini sudah tidak mungkin dihitung lagi. Tidak ada standar Gost untuk itu, jadi setiap ibu rumah tangga mencoba menyiapkan hidangan dengan caranya sendiri. Namun para ahli sepakat bahwa kue penek yang benar harus memiliki ciri kelonggaran pada potongannya dan warna abu-abu kecokelatan ciri khas kayu busuk. Hal ini dicapai terutama melalui kue biskuit dengan komposisi khusus. Permukaannya diisi dengan krim asam lembut, yang kemudian ditaburi remah-remah, dan cincinnya digambar dengan coklat leleh.

Krim

Para profesional membuat komposisi klasik untuk merendam kue dan menutupi seluruh makanan penutup berdasarkan krim asam. Siapa pun dapat mengetahui cara menyiapkan krim tradisional untuk Rotten Stump, karena ini jauh lebih mudah daripada custard, mentega, dan pilihan lain yang lebih populer di kalangan pembuat manisan. Namun, ia memiliki beberapa nuansa dasar yang tidak dapat diabaikan:

Gunakan hanya krim asam penuh lemak - krim asam yang kandungannya di bawah 25% tidak akan bisa dikocok dengan baik dan bentuknya tidak akan bertahan; setelah beberapa jam, krim tersebut akan terserap dan “menghilang”.
Jangan mengambil gula tebu - hanya gula putih atau bubuk saja: butirannya harus larut dan tidak berderit di gigi Anda.
Kocok dengan mixer: pengocok tidak akan memberikan rasa sejuk dan kelembutan yang diinginkan.
Rasio standar gula dan krim asam adalah 2:5, dihitung berdasarkan berat.

Biskuit

Kebanyakan ibu rumah tangga menyukai kenyataan bahwa produk “basi” pun bisa digunakan pada lapisan kue kue ini. Krim asam atau kefir yang mulai asam adalah selai yang tidak disukai. Yang terakhir memberikan warna abu-abu misterius yang sama dengan yang dimiliki biskuit Rotten Stump. Anda dapat menyiapkannya dengan 2 cara: seperti kue empuk klasik, yang dipotong menjadi dua setelah didinginkan, atau seperti roti gulung kecil, tempat kue kemudian ditata. Komposisinya tidak berubah: telur kecil, krim asam, sedikit gula, tepung, selai dan soda - ini semua bahan untuk kue bolu ini.

Resep Tunggul Busuk

Dasar dari pembuatan kue ini - kue bolu yang disebutkan sebelumnya - hampir tidak berubah, tidak peduli bagaimana juru masak memodifikasi resep kue Rotten Stump. Dari sudut pandang ini, prinsip menguleni adonan dan memanggang selanjutnya dijelaskan secara rinci hanya untuk beberapa pilihan kue, dan sisanya ditunjukkan secara skematis. Krim yang memiliki esensi standar juga tidak diperhatikan secara detail. Hampir dimana-mana Anda membutuhkan cetakan dengan diameter sekitar 22 cm.

Tunggul busuk - resep klasik

Waktu memasak: 7 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 4276 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.

Resep langkah demi langkah dengan foto ini akan membantu Anda mengetahui cara menyiapkan tunggul busuk klasik, mencapai kelembutan kue bolu dan kepadatan krim yang ideal untuknya. Tidak ada glasir di sini, karena... Teknologi tradisional pada awalnya tidak disediakan - ini sudah merupakan tambahan penulis yang muncul kemudian. Tidak masalah jenis selai apa yang Anda gunakan, namun sebaiknya strukturnya tidak mengandung partikel besar buah beri/buah.

Bahan-bahan:

telur 1 kucing. - 2 buah;
gula – 360 gram;
tepung - 3 cangkir;
krim asam – 700 gram;
selai – 100 gram;
soda – 7 gram;
kismis – 100 gram;
lemon.

Metode memasak:

Nyalakan oven dan panaskan hingga 190 derajat. Tuangkan air mendidih di atas kismis.
Tempatkan mangkuk berisi telur pecah di dalamnya dalam penangas air. Kekuatan pembakar tidak lebih tinggi dari rata-rata, karena... Tugasnya hanya menghangatkan sedikit isi mangkuk, bukan sampai mendidih (seperti saat melelehkan coklat).
Kocok hingga adonan menjadi ringan dan segera angkat.
Tambahkan gula (160 g) ke dalam aliran sambil dikocok.
Tambahkan segelas krim asam dan selai tidak lebih awal dari butiran gula larut.
Kentalkan adonan kue Rotten Stump dengan tepung terigu, terakhir tambahkan baking soda. Campur dan isi cetakan (diameter tidak lebih dari 22 cm).
Panggang kerak selama 35 menit.
Pada saat yang sama, buat krim: tambahkan sisa krim asam dengan gula dan nyalakan mixer dengan alat jarum rajut. Pemukulan dilakukan selama 4 menit. Setelah 2/3 campuran, Anda perlu memisahkan dan menambahkan kulit lemon (parut) dan kismis kering yang dipotong menjadi dua.
Keluarkan biskuit dan potong menjadi 3 lapisan yang sama setelah dingin.
Lapisi dengan krim (bagian yang diberi bahan tambahan) dan lem. Tutupi bagian atasnya dengan yang sama, tetapi tanpa bahan tambahan. Masukkan ke dalam lemari es semalaman atau selama 6 jam, dan kue siap memberikan kejutan dengan rasanya.

Dengan selai

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 5907 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Secara tradisional, pembuat manisan memanggang Rotten Stump dengan selai sebagai komponen biskuitnya, tetapi beberapa ibu rumah tangga telah menemukan pilihan yang lebih menarik. Krim asam tidak termasuk (hanya tersisa untuk mengisi permukaan dan mengencangkan "level"), dan impregnasi dilakukan menggunakan selai atau selai kental. Kuenya sendiri tidak lagi dirangkai dari lapisan kue, melainkan dari potongan-potongan kecil gulungan sehingga memberikan struktur yang menarik.

Bahan-bahan:

krim asam 15% – 650 ml;
tepung – 800 gram;
gula – 300 gram;
selai – 320 ml;
baking powder – 4 gram;
telur (kuning telur) – 3 buah;
kulit lemon – 2 sdt.

Metode memasak:

Campur kuning telur dengan segelas gula pasir (putihnya akan membuat kue bolu menjadi rapuh).
Tambahkan sisa bahan (kecuali 0,5 liter krim asam, 150 g gula dan selai) secara bertahap, jika tidak akan muncul gumpalan. Jangan dikocok, cukup diaduk dengan spatula.
Bagilah gumpalan padat yang dihasilkan menjadi 12 bagian.
Gulung menjadi kue oval tipis (3 mm). Oleskan sedikit (!) selai di atasnya.
Gulung setiap kue menjadi gulungan dan panggang di atas loyang selama 25 menit. Suhu oven – 185 derajat.
Potong gulungan yang sudah dingin melintang menjadi irisan dengan lebar hingga 4 cm.
Kocok sisa bahan dengan blender. Dengan menggunakan krim yang dihasilkan, “rekatkan” gulungan yang diletakkan di atas satu sama lain (potong menghadap ke bawah dan ke atas), dan bentuk kue menjadi bulat.
Tutupi permukaannya dengan krim yang sama dan dinginkan Rotten Stump selama beberapa jam.

Di kefir

Waktu memasak: 4 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 2847 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Sebagai variasi dari Rotten Stump tradisional, kue kefir dengan selai ini ternyata sangat sukses. Basisnya sangat halus, lembut, tetapi memiliki sedikit rasa asam. Jika diinginkan, dapat direndam dalam selai yang sama (maka jumlah komponen ini akan bertambah), diencerkan dengan air hingga membentuk sirup. Ingatlah bahwa Anda hanya dapat memotong dasar biskuit menjadi kue setelah benar-benar dingin. Dianjurkan untuk mendinginkan kue selama kurang lebih 3 jam agar krimnya lembut.

Bahan-bahan:

kefir – 200ml;
selai prem – 200 ml;
telur – 2 buah;
soda – 10 gram;
tepung – 160 gram;
pati – 120 gram;
gula merah – 80 gram;
gula putih – 55 gram;
krim asam – 500 gram.

Metode memasak:

Campur telur kocok dengan gula merah. Tambahkan selai.
Campur soda dengan kefir dan tuangkan di sana.
Tambahkan tepung dan pati untuk membuat campuran kue bolu klasik: kental namun cair. Jika encer, tambahkan lebih banyak pati: ini akan membuat struktur lebih rapuh.
Panggang alas bundar selama 40 menit pada suhu 175 derajat. Setelah dingin, potong menjadi 4 bagian.
Olesi dengan krim asam dan hiasi permukaan kue dengannya.

Dalam slow cooker

Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 3908 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Mempersiapkan kue Rotten Stump dalam slow cooker jauh lebih mudah daripada di oven. Beberapa ibu rumah tangga tidak hanya menggunakan mode “memanggang” standar: menurut mereka, biskuitnya menjadi sangat enak jika Anda menyetel mode “sup”. Waktu tunggu hampir tidak berubah. Satu-satunya peringatan adalah setelah sinyal Anda tidak dapat langsung membuka tutupnya: Anda harus meninggalkan produk di dalam multicooker selama 20 menit lagi.

Bahan-bahan:

telur – 3 buah;
krim asam – 750 gram;
mentega – 50 gram;
kakao – 3 sdm. aku.;
gula – 2,5 cangkir;
tepung – 300 gram;
soda – 1 sdt;
cuka untuk memadamkan.

Metode memasak:

Kocok telur dengan segelas krim asam.
Tambahkan jumlah gula yang sama dan tambahkan tepung. Tambahkan soda api.
Panggang biskuit menggunakan mode yang sama atau pada “multi-cooker” (suhu – 170 derajat). Waktu tunggu – 45 menit.
Kocok setengah kilo krim asam dengan tambahan gula secara bertahap (gelas). Olesi kue sambil mengumpulkan tunggul busuk.
Lelehkan mentega, campur dengan coklat, sisa gula dan krim asam. Tutupi kue dengan glasir hangat. Biarkan dingin.

Dengan buah-buahan kering

Waktu memasak: 5 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 6316 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep Rotten Stump Cake dengan buah-buahan kering ini cocok untuk Anda yang tidak ingin menghabiskan waktu berjam-jam memasak di dalam oven, namun membutuhkan makanan panggang yang berasa dan terlihat nikmat. Semangatnya diberikan tidak hanya dari isiannya, tetapi juga dari impregnasi minuman kerasnya, oleh karena itu sebaiknya anak kecil tidak mencoba kue ini. Pilih satu set kacang-kacangan dan buah-buahan kering yang cocok untuk Anda - di bawah ini hanyalah contoh resep paling sederhana. Berat totalnya tidak boleh melebihi 500 g.

Bahan-bahan:

susu panggang fermentasi – 200 ml;
telur – 3 buah;
tepung – 450 gram;
gula – 140 gram;
soda – 1 sdt;
minuman keras krim – 200 ml;
rum gelap – 50 ml;
aprikot kering – 200 g;
kismis – 100 gram;
hazelnut – 150 gram;
krim asam – 700 gram;
gula bubuk - gelas.

Metode memasak:

Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering selama setengah jam.
Panggang kue bolu klasik menggunakan 5 bahan pertama dari daftar (kocok sesuai urutan yang ditunjukkan). Biarkan dingin, potong menjadi 3 bagian.
Rendam setiap kue dengan minuman keras dan biarkan beberapa saat.
Tuangkan rum di atas buah kering kukus yang sudah dihaluskan.
Buat krim asam, distribusikan (tidak semua) ke atas kue. Taburi dengan buah-buahan kering dan hazelnut yang dihancurkan.
Kumpulkan tunggul busuk, tutupi dengan sisa krim. Jangan lupa diamkan kuenya selama 3-4 jam.

Krim asam

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 3956 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Tunggul Busuk dengan Krim Asam ini mirip dengan yang klasik, tetapi berbeda dalam cara dekorasinya dan jumlah selai yang banyak untuk alas biskuitnya. Suhu pemanggangan sekitar 180 derajat dengan mode “atas-bawah”, waktu tidak boleh lebih dari 20 menit. Angka pastinya tergantung pada diameter cetakan yang dipilih: jika lebih besar dari yang ditentukan, kue akan lebih tipis dan lebih cepat matang.

Bahan-bahan:

krim asam – 600 gram;
selai asam – 200 ml;
tepung – 320 gram;
telur – 3 buah;
gula – 180 gram;
soda – 5 gram;
kakao – 24 gram;
Kue roti pendek – 120 g.

Metode memasak:

Kocok telur hingga berbusa.
Tambahkan selai dan segelas krim asam, tambahkan campuran gula dan tepung.
Terakhir, tambahkan baking soda dan aduk.
Panggang 3 kue satu demi satu. Diameter cetakan – 22 cm.
Buat krim, rendam setiap “tingkat” kuenya. Tutupi setelah perakitan seperti halnya glasir.
Giling kue dalam blender dan campur dengan coklat. Taburkan Tunggul Busuk.

Dengan plum

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 4808 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kue tunggul busuk dengan plum ini memiliki krim yang lebih kental, karena... gelatin digunakan di sini. Oleh karena itu, makanan penutup perlu didiamkan selama beberapa jam dalam suhu dingin agar zat ini dapat mengeras dengan baik. Plum dapat langsung dicampur dengan krim asam dan massa agar-agar, tetapi sekitar 1/3 harus dipisahkan terlebih dahulu - akan menjadi seperti glasir.

Bahan-bahan:

kefir – 210ml;
tepung – 480 gram;
kuning telur – 2 buah;
gula – 130 gram;
krim asam – 450 gram;
agar-agar – 15 gram;
gula bubuk – 300 gram;
plum – 200 gram;
coklat hitam – 100 gram.

Metode memasak:

Campur dasar kue dari 4 bahan pertama. Panggang kue bolu yang empuk. Potong menjadi 3 bagian setelah dingin.
Tuang agar-agar dengan air (60 ml), hangatkan hingga butirannya larut. Kalau berbentuk lembaran, jangan lupa diperas. Kocok dengan krim asam dan gula halus.
Kukus buah plum dan potong kecil-kecil.
Bentuk tunggul busuk dengan melapisi kue dan menutupinya dengan plum. Olesi bagian atasnya dengan campuran krim asam dan gelatin. Taburi dengan coklat parut dan biarkan selama 2 jam.

Dengan susu kental

Waktu memasak: 1 jam menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 3495 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep sederhana kue Rotten Stump dengan susu kental manis ini mudah diingat, karena semua komponen kue bolu diukur dalam gelas (kecuali gula vanila dan baking powder), dan untuk krim proporsinya klasik. Kuenya akan menjadi tidak terlalu rapuh dibandingkan Rotten Stump tradisional, tetapi hal ini tidak akan berdampak negatif pada rasanya. Susu kental juga bisa digunakan untuk hiasan, tetapi ambillah susu rebus - susu kental lebih menempel di sisinya.

Bahan-bahan:

kefir - segelas;
susu kental - segelas;
tepung – 2 cangkir;
gula vanila – 1 sdt;
baking powder – 8 gram;
krim asam – 500 gram;
gula – 200 gram.

Metode memasak:

Buat adonan biskuit tanpa mengocoknya, melainkan mencampurkan bahan-bahannya.
Panggang kue diameter 23 cm, potong menjadi 3 bagian setelah dingin (!).
Lapisi dengan krim asam yang dikocok dengan gula. Dia juga harus menutupi tunggul busuk yang terbentuk.

Dengan ceri

Waktu memasak: 2 jam 50 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 5626 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kue Tunggul Busuk dengan Ceri berbeda dari versi tradisional tidak hanya pada isiannya, tetapi juga pada krimnya - kue ini berminyak, oleh karena itu lebih padat dan lebih tinggi kalori. Massa yang sama digunakan sebagai glasir, tetapi dengan tambahan coklat sehingga hampir menjadi coklat. Jika buah beri Anda beku, buah tersebut harus dibiarkan hangat dan pastikan untuk mengeringkannya. Untuk yang masih segar, hanya bijinya yang dibuang, setelah itu daging buahnya dipotong-potong.

Bahan-bahan:

kefir – 200ml;
ceri – 300 gram;
selai kental – 200 ml;
telur – 2 buah;
tepung – 310 gram;
soda – 6 gram;
susu – 2 gelas;
mentega – 340 gram;
gula - gelas;
pati – 60 gram;
kakao – 50 gram.

Metode memasak:

Sebelum memanggang kue (3 buah), diamkan adonan berbahan kefir, telur, selai dan tepung selama setengah jam. Potong setelah dingin.
Hangatkan susu dan tepung kanji di atas kompor. Sambil mengaduk, tambahkan gula dan mentega. Biarkan mendidih selama 4 menit, angkat.
Kocok lagi, tapi dengan mixer. Tutupi kue dengan krim ini (2/3 volume), taburkan ceri cincang di antaranya.
Tambahkan coklat atau coklat hitam leleh ke sisanya. Tutupi kue dengan glasir yang dihasilkan. Dinginkan selama 2 jam.

Dari kue puff

Waktu memasak: 1 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 5706 kkal.
Tujuan: untuk minum teh.
Dapur: buatan sendiri.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kue tunggul busuk yang terbuat dari puff pastry rasanya seperti Napoleon, jika disajikan secara horizontal, pembuat manisan memberinya nama alternatif - “Log”. Untuk impregnasi dan isian, susu kental dan mentega digunakan, ditambah dengan alkohol: terutama cognac, amaretto, atau rum. Beberapa juru masak menambahkan kacang tumbuk atau buah kering di sini. Perlu diingat bahwa kue ini sangat tinggi kalori dan sulit dicerna.

Bahan-bahan:

kue puff bebas ragi – 750 g;
mentega 82,5% – 200 gram;
susu kental – 400 gram;
cognac – 40 ml.

Metode memasak:

Gulung setiap lapisan puff jangan terlalu tipis, jika tidak, struktur karakteristiknya akan hilang. Perkiraan ketebalan – 4 mm.
Potong memanjang menjadi potongan-potongan selebar 3 cm, gulung masing-masing menjadi gulungan.
Panggang dengan suhu 200 derajat, keluarkan dari oven saat berwarna cokelat keemasan. Segera sisihkan 1-2 gulungan - ini akan digunakan untuk menghias kue.
Kocok mentega lembut dengan susu kental manis, tambahkan cognac.
Mulailah merakit Rotten Stump dengan menempatkan beberapa gulungan secara berdampingan sehingga membentuk lingkaran. Isi dengan krim.
Buat baris yang sama di atas, sekali lagi tutupi dengan massa kental minyak. Untuk kue ini disarankan membentuk tidak lebih dari 3 baris.
Hancurkan sisa puff pastry dan taburkan Rotten Stump di atasnya. Diamkan selama satu jam.

Cara menghias kue tunggul busuk

Ada beberapa cara untuk menghias hidangan penutup lezat ini, karena harus menjaga tampilannya sesuai dengan namanya. Sebagian besar dekorasi kue Rotten Stump dilakukan sesuai dengan skema berikut:

Gelang kebugaran GSMIN WR41 (2019) - gadget pintar yang melindungi kesehatan Anda

GSMIN WR11 adalah gadget pintar yang mengetahui hampir segalanya tentang Anda!

Cara membuat kue penek

Kue bolu untuk kue Penek

Untuk menyiapkan kue bolu, pisahkan putih dan kuningnya, lalu letakkan di wadah berbeda. Pertama, kocok putih telur hingga menjadi busa mengembang menggunakan mixer, lalu tambahkan 45 gram gula pasir sedikit demi sedikit dan kocok hingga rata.

Masukkan sisa 45 gram gula pasir untuk kue bolu ke dalam kuning telur dan kocok dengan mixer hingga terbentuk massa berwarna kuning muda.

Kuning dan putihnya siap dipadukan.

Pindahkan 2/3 putihnya ke dalam mangkuk berisi kuning telur dan aduk perlahan dengan spatula.

Masukkan 1 sendok makan tepung ke dalam adonan telur dan aduk dengan spatula, angkat adonan dari bawah ke atas.

Terakhir tambahkan sisa putihnya dan terakhir campurkan adonan biskuit.

Sekarang untuk membentuk alasnya Anda membutuhkan loyang yang dilapisi kertas roti. Massa harus diletakkan di atas lembaran dengan lapisan sentimeter.

Jika Anda berencana membuat kue yang lebih besar, Anda harus memanggang kue bolu dalam dua tahap. Panggang biskuit dengan suhu 170 C, waktu memanggang 15 menit.

Krim untuk kue Penek

Saat biskuit dipanggang, siapkan krimnya. Untuk melakukan ini, tambahkan gula ke ceri dan tunggu hingga jusnya muncul.

Buang bijinya dari buah beri, tambahkan krim keju dan gula secukupnya ke dalam ceri dan kocok hingga halus dengan mixer.

Keluarkan lapisan biskuit yang sudah jadi dari oven dan dinginkan hingga suhu kamar.

Potong biskuit menjadi potongan-potongan. Lebar strip menentukan tinggi kue.

Lumasi lapisan biskuit dengan krim yang sudah disiapkan dan gulung secara bertahap menjadi gulungan.

Anda harus mendapatkan gulungan pendek dan tebal. Letakkan di atas piring dengan posisi vertikal.

Lapisi bagian pinggir dan atas kue dengan sisa krim lalu ratakan dengan spatula.

Panaskan glasir coklat dalam penangas air. Kami menutupi sisi kue dengan lapisan gula, dan di atasnya kami menggambar spiral dari tas kue, meniru cincin pohon.

Bagian bawah kue Stump dapat ditutup dengan cara ditaburi remah-remah yang diperoleh dengan menggiling sisa kue bolu yang dicampur dengan coklat bubuk dalam blender.

Langkah 1: Membuat adonan.

Dengan menggunakan mixer, kocok semua bahan yang dibutuhkan untuk adonan: 2/3 cangkir gula pasir, telur, baking powder, tepung terigu, kanji.

Langkah 2: Tuang adonan ke atas loyang.

Kami menutup cetakan dengan kertas roti yang sudah diminyaki, tuangkan adonan ke atasnya dan ratakan.

Langkah 3: Panggang adonan.

Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (180~200°C) selama 7~10 menit. Anda bisa mengecek kesiapan kuenya dengan menggunakan kayu tongkat, tusuk gigi atau korek api.

Langkah 4: Keluarkan dan gulung kuenya.

Setelah kue dipanggang, kue harus dikeluarkan bersama kertasnya dan digulung dengan hati-hati. Biarkan seperti ini sampai benar-benar dingin.

Langkah 5: Siapkan krim.

Panaskan krim dalam panci kecil, tambahkan coklat yang dipecah kecil-kecil, sisa gula pasir dan coklat. Kami membawanya hingga penuh pembubaran, lalu dinginkan massa coklat yang dihasilkan. Agar cepat dingin, masukkan panci berisi coklat ke dalam wadah berisi air dingin.

Langkah 6: Kocok krim.

Kocok massa krim yang sudah dingin secara menyeluruh dengan mixer. Perhatian! Jika krimnya berlemak, maka massa akan mengeras dengan cukup cepat mengental.

Langkah 7: Campurkan campuran mentega dan coklat.

Suhu minyak harus sedikit di bawah suhu kamar. Masukkan ke dalam mangkuk dan mengocok mixer, masukkan adonan coklat sedikit demi sedikit. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es selama 30 menit. Perhatian! Jika krim tidak mengental dalam waktu lama, trik berikut akan membantu. Tas agar-agar encerkan dalam seperempat gelas air dingin, masukkan semangkuk gelatin ke dalam air mendidih dan aduk hingga benar-benar larut. Tuang gelatin ke dalam krim dan aduk rata. Campuran harus didinginkan sampai campuran mengental. Krim akan siap jika tidak menyebar saat dioleskan, tetapi tidak terlalu kental.

Langkah 8: Buka gulungan “gulungan”.

Saat kami menyiapkan krim, “gulungan” kami harus benar-benar dingin. Itu harus dibuka dengan hati-hati dan kertasnya dipisahkan. Pangkas tepinya untuk membuat persegi panjang. Perhatian! Dari sisa sisa yang bisa Anda buat dekorasi untuk memanggang, untuk melakukan ini, letakkan kembali di atas loyang dan keringkan di dalam oven, lalu haluskan dengan penggiling daging.

Langkah 9: Potong kue menjadi beberapa bagian.

Kami memotong kue menjadi beberapa potongan dengan lebar yang sama (ini sangat penting!).

Langkah 10: Lapisi gulungan dengan krim.

Oleskan krim pada potongan (jika diinginkan, potongan dapat direndam dalam sirup) dan gulung. Oleskan strip olesan berikutnya ke ujung setiap potongan kue sebelumnya. Gulung gulungan jangan terlalu kencang agar krimnya tidak keluar. Saat menggulung, usahakan untuk tidak menyentuh permukaan ujung terang dengan krim gelap.

Langkah 11: Lapisi gulungan dalam posisi vertikal.

Tempatkan gulungan secara vertikal. Lapisi sisinya dengan krim. Disarankan untuk mencampur sisa krim dengan remah-remah dan membuat "akar". Kue manis ini bisa dihias dengan “kulit kayu” yang terlihat cukup realistis, terbuat dari krim dan remah-remah. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanggang kue lagi, mengeringkannya, hancur dan campur dengan krim. Anda juga perlu membuat lebih banyak krim.

Langkah 12: Sajikan Kue Tunggul.

Kue “Penek” paling enak disajikan di piring datar besar (setelah direndam selama 3-6 jam di lemari es), sehingga tidak akan mengalihkan perhatian para tamu untuk melihat produk kembang gula yang tidak biasa ini. Sesaat sebelum dikonsumsi, kue dipotong menjadi beberapa bagian. Anda dapat menghias produk jadi dengan kacang, kelapa atau keping coklat, damar wangi multi-warna yang sudah jadi, dan krim kocok. Selamat makan!

Tidak perlu menambahkan mentega pada krim untuk kue Penek. Anda bisa mengambil dua porsi krim, tambahkan coklat, gula dan coklat ke dalamnya. Tuang setengahnya agar tercampur dengan remah-remah. Dan buat krim dari babak kedua.

Kue Penek bisa dibuat sebaliknya - lapisan kue berwarna gelap dan krim tipis (dengan menambahkan coklat ke dalam adonan). Dan buat krim dari keju cottage atau krim.

Kue harus disajikan dengan teh, kopi, coklat, jus atau soda. Pastikan untuk meletakkan mangkuk gula di depan tamu Anda sehingga mereka dapat secara mandiri memilih tingkat kemanisan minuman tersebut. Ada orang yang lebih suka minum teh non-manis, ada pula yang lebih suka makan kue-kue manis atau permen sebagai camilan bersama teh manis.

Masakan yang rasanya sudah familiar sejak kecil ini masih digemari hingga saat ini. Hal ini disebabkan kemudahan pembuatan dan ketersediaan bahan utama. Salah satunya adalah kue “Rotten Stump” yang resepnya sudah diketahui banyak orang. Kelezatan ini akan menghiasi meja pesta dengan penampilannya yang rapi, dan rasanya dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang canggih sekalipun.

Klasik dari genre

Penganan manisan yang disiapkan puluhan tahun lalu berubah seiring berjalannya waktu; para ibu rumah tangga menambahkan bahan-bahannya sendiri, membuat hidangannya semakin lezat. Namun, ada makanan penutup yang luar biasa dalam bentuk aslinya. Misalnya, Kue “Rotten Stump” biasanya disiapkan sesuai dengan resep klasik.

Teknologi kuliner modern mengadaptasi masakan lama, menggantikan bahan-bahan dengan yang lebih populer. Namun, dengan menetapkan tujuan, Anda bisa membuat hidangan penutup yang lezat tanpa menyimpang dari aslinya.

Kue “Rotten Stump” dalam resep klasik dibuat dari produk sederhana, atau lebih tepatnya, dari sisa-sisanya. Secara mengejutkan ia menggabungkan susu asam atau kefir, campuran berbagai selai dan buah-buahan kering biasa.

Pemilihan bahan

Banyak orang yang akrab dengan situasi ketika hanya ada sedikit selai atau sisa selai di beberapa toples yang tidak ingin mereka habiskan. Anda dapat membuat “tunggul busuk” yang luar biasa darinya, resepnya membutuhkan rangkaian produk berikut:

Untuk menyiapkan krim dan elemen dekoratif, Anda juga membutuhkan:

krim asam dengan kandungan lemak tertinggi - 400 ml;
mentega - 50 gram;
coklat hitam - 100 gram;
telur - 1 buah;
gula bubuk - 200 gram.

Kue yang bentuknya seperti tunggul pohon tua ini dapat dihias dengan waffle, cookies berbentuk jamur kecil, manisan buah-buahan, aneka taburan, daun dan tangkai daun mint segar.

Proses persiapan

Untuk memanggang “Rotten Stump”, seperti dalam resep apa pun, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Susu (kefir) dituangkan ke dalam wadah besar, ditambahkan soda ke dalamnya dan dibiarkan selama 20-30 menit agar reaksi dimulai. Panaskan oven 180 derajat, tutupi loyang dengan kertas roti yang sudah diolesi minyak.

Buah-buahan kering harus dituangkan dengan air panas (70-80 derajat) dan diberi waktu 20 menit hingga lunak. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan pengocok, tambahkan gula secara bertahap. Tambahkan selai ke dalam massa homogen, aduk rata dan kombinasikan dengan susu infus. Buah-buahan kering diperas dari kelebihan cairan, dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke adonan.

Pada tahap selanjutnya, Anda perlu mengayak tepung, tanpa berhenti mengaduk massa, tambahkan dalam porsi kecil. Idealnya Anda harus mendapatkan adonan yang homogen., konsistensinya mirip dengan adonan pancake. Dituangkan ke dalam loyang, disebarkan secara merata ke seluruh permukaan dengan spatula agar kuenya rata dan dikirim ke oven. Waktu memanggangnya 20-25 menit, bisa diperiksa dengan menusuknya dengan tusuk gigi hingga kering.

Krim asam dan dekorasi

Untuk menyiapkan krim, krim asam harus ditimbang terlebih dahulu di atas kain tebal agar kelebihan cairan dapat mengalir. Jika Anda melewatkan manipulasi ini, massa tidak akan cukup lapang dan ringan. Mentega harus tetap hangat sampai lunak. Krimnya disiapkan secara sederhana:

kocok krim asam yang sudah disiapkan dengan mixer sampai terbentuk puncak yang kental;
Tambahkan 150 g gula halus secara bertahap ke dalam adonan kental;
mentega datang terakhir;
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa tetes madu.

Krim yang sudah jadi ditempatkan di lemari es selama 20 menit.. Untuk hiasan berupa jamur dibuat meringue blank. Putih satu telur perlu dikocok menjadi busa kaku, secara bertahap tambahkan 50 g gula bubuk. Massa yang dihasilkan dimasukkan melalui kantong kue ke atas loyang yang dilapisi perkamen dalam bentuk tutup dan batang jamur. Olahannya ditaburi sedikit coklat dan dimasukkan ke dalam oven selama 90 menit pada suhu 100-110 derajat.

Koleksi umum dan dekorasi

Setelah menyiapkan semua komponen kue, Anda bisa mulai membentuk alasnya. Saat kue masih hangat, tepi kue yang kering harus dibuang dan dipotong memanjang menjadi tiga potongan rata. Anda bisa menggunakan penggaris agar tunggulnya terlihat cantik pada akhirnya. Potongan spons dilapisi dengan sepertiga krim dan dibiarkan terendam selama 20 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, kue kembali dilapisi dengan krim yang sama. Untuk membentuk kue, potongannya digulung menjadi gulungan. Kue bolu pertama perlu digulung sekencang mungkin, potongan berikutnya diaplikasikan ujung ke ujung pada kue pertama dan digulung menjadi gulungan. Strip ketiga juga perlu dibungkus. Gulungan yang dihasilkan diletakkan menghadap ke bawah di atas piring, diamankan dengan perkamen agar tidak terlepas, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Kue yang sudah direndam harus dibebaskan dari kertas dan, dibalik, diletakkan di piring saji. Sekarang perlu dihias agar terlihat seperti tunggul hutan. Permukaan dan sisi gulungan dilapisi dengan krim asam, dan rimpang yang rumit dibentuk dari sisa biskuit. Cokelat hitam dilelehkan dalam penangas air.

Bagian samping dan rimpang tunggul dilapisi dengan glasir menggunakan spatula silikon, kemudian dibiarkan mengeras selama 20-30 menit.

Dengan menggunakan tusuk gigi atau tusuk kayu, gores lekukan pada glasir, tiru kulit pohon. Untuk membuat jamur, blanko berbentuk batang dicelupkan setengahnya ke dalam glasir hangat dan tutupnya dipasang.

Pada permukaan kue yang sudah jadi, pola berupa cincin pohon dibuat dengan coklat hangat menggunakan kantong kue. Jamur ditempatkan secara acak di atas makanan penutup, juga dihias dengan remah kue, kacang-kacangan, dan daun mint. Dengan menggunakan resep klasik, Anda bisa menyiapkan makanan penutup yang luar biasa di rumah selangkah demi selangkah.

Variasi pada suatu tema

Setiap ibu rumah tangga bisa membuat suguhan populer sesuai selera masing-masing. Dalam hal ini, semuanya tergantung imajinasi si juru masak. Anda bisa mengganti bahan-bahannya dengan bahan favorit Anda, menambahkan isian buah ke dalam krim, dan menghiasnya sesuai hari raya yang akan datang. Resep kue “Rotten Stump” dengan susu kental manis sangat populer.

Dalam hal ini, produk manis digunakan sebagai komponen krim, yang dikocok dengan mentega. Anda bisa menambahkan irisan jeruk nipis atau lemon ke dalamnya. Ini akan menambah kesegaran kue, membuatnya lebih ringan dan rasanya lebih menarik. Bagi yang kurang suka kue bolu basah (yang dibuat dengan kefir), adonannya dibuat lebih kental dengan tambahan mentega dan susu segar.

Perhatian, hanya HARI INI!

Materi tematik: