Jika saat ini Anda tidak memiliki hewan buruan, gunakan daging hewan peliharaan dengan sukses.
Dan hasilnya akan melebihi semua ekspektasi!
POTONGAN PEMBURU
Bahan-bahan
:
Untuk 800 g hewan buruan (rusa roe, kambing liar, kelinci): 200 g roti gandum, 300 ml susu, 150 g mentega, 100 g kerupuk, 100 g lemak sapi, 200 g jamur segar, 100 g krim asam, garam, merica.
Persiapan
Masukkan ampas melalui penggiling daging, kombinasikan dengan roti yang sebelumnya direndam dalam susu, garam, merica, dan haluskan kembali.
Campur adonan dengan mentega lunak dan potong kue pipih setebal 1 cm (2 per porsi).
Siapkan isian: rebus jamur dalam air asin, peras, cincang halus dan goreng. Tuang krim asam, rebus hingga mengental dan bumbui dengan garam dan merica. Bungkus isinya dengan kue daging.
Roti irisan daging dalam remah roti, goreng dan masak dalam oven sampai matang.
Saat disajikan, tuangkan mentega cair dan jus daging yang terbuat dari tulang buruan goreng.
Tempatkan kentang atau lauk sayuran kompleks di dekatnya.
DAGING KAMBING GAYA MINGGU
Bahan-bahan
:
Untuk 6 porsi: tulang belikat, 25 g mentega cair, 275 ml anggur merah, 275 ml kaldu, 1/2 sdt kecap tomat, 1 sdt kecap jamur (campuran acar jamur dengan kenari), garam, merica, dan cabai merah.
Persiapan
Timbang daging, hitung waktu memanggang dengan kecepatan 20 menit untuk setiap 450 g ditambah 20 menit untuk keseluruhan potongan. Panaskan minyak dan tuangkan di atas daging domba, masukkan ke dalam oven di rak kawat atau panggangan, dan simpan pada suhu 180°C selama separuh waktu yang diperkirakan.
Kemudian hangatkan wine dengan kaldu, saus tomat, dan rempah-rempah.
Biarkan lemak mengalir dari daging dan tuangkan saus dan jusnya ke atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven sampai perkiraan waktu habis. Olesi daging dengan jus dari waktu ke waktu.
Sajikan dengan kentang goreng.
Ini adalah resep masakan abad ke-19. dalam pengolahan modern.
POTONGAN KAMBING
Bahan-bahan
:
Untuk 4 porsi: 4 potong ekor, 4 sendok makan selai jeruk berlapis.
Untuk saus jahe untuk daging kambing: 2 sdm. sendok gula karamel, 2 sdm. sendok cuka anggur, 1 sdm. sendok jus lemon, 1 sendok teh jahe bubuk, sedikit tepung jagung.
Persiapan
Letakkan daging di atas loyang dan letakkan satu sendok makan selai jeruk di masing-masingnya, campur semua bahan untuk saus, kecuali tepung jagung, dan olesi daging dengan itu. Biarkan daging terendam dalam saus selama satu jam. Kemudian tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu jam pada suhu 180°C. Sebelum disajikan, kentalkan kuah dengan tepung.
CATATAN. Ini adalah resep dari Beechwood Country Inn di Moffat. Kota ini terletak di lembah sungai. Annan berada di selatan Air Terjun Grey Mare Tail dan depresi alami yang sangat besar - Bak Daging Sapi Setan, tempat orang Skotlandia di masa lalu menyembunyikan ternak yang dicuri dari Inggris selama insiden perbatasan.
BAKSO KAMBING DALAM SAUS
Bahan-bahan
:
Untuk satu porsi: 75 gr daging kambing, 15 gr roti gandum, 25 ml air, 25 gr bawang bombay, 10 gr tepung terigu, 10 gr lemak, 75 gr saus, 150 gr hiasan, bumbu dapur, garam, merica.
Persiapan
Siapkan potongan daging kambing dengan cara yang sama seperti daging sapi, tetapi dengan kandungan roti lebih sedikit, tambahkan bawang bombay cincang atau daun bawang ke dalamnya dan aduk rata.
Masak dan sajikan dengan cara yang sama seperti bakso sapi.
BAKSO KAMBING DIPANGGANG DENGAN SAUS
Bahan-bahan
:
Untuk satu porsi: 75 g daging kambing, 15 g roti gandum, 25 ml susu atau air, 10 g bawang bombay, 150 g kacang polong haluskan, 10 g mentega cair, 100 g saus, 5 g keju, 5 g kerupuk, garam, merica, tanaman hijau.
Persiapan
Masukkan daging kambing berlemak dan roti gandum yang direndam dalam susu atau air melalui penggiling daging, tambahkan garam, tambahkan sayuran mentah atau bawang bombay cincang halus, merica bubuk, air (10% berat daging) dan aduk semuanya dengan baik.
Tambahkan 10-12% lemak ekor mentah atau lemak babi ke daging kambing tanpa lemak.
Potong massa yang dihasilkan menjadi bola-bola seberat 10-12 g, letakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dan masukkan ke dalam oven panas selama 5-6 menit.
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan pure kacang, kacang polong atau buncis yang sudah disiapkan ke dalam tumpukan, dan letakkan bakso yang sudah disiapkan di atasnya, tuangkan dengan saus merah kental dengan jamur cincang dan bawang bombay, taburi dengan keju parut dicampur remah roti, taburi dengan minyak dan panggang dalam oven.
Sajikan bakso dalam wajan yang sama dengan tempat dipanggangnya, tuangkan minyak ke atasnya dan taburi dengan bumbu.
Bakso juga bisa dibuat dengan kentang tumbuk, kacang rebus, nasi, bubur gandum atau barley, tanduk, mie atau pasta lainnya dengan saus susu atau krim asam.
KAMBING LIAR PANGGANG
Bahan-bahan
:
Untuk 1 porsi: 150 gr daging kambing hutan, 75 ml marinade, 20 gr bacon, 5 gr lemak babi, 150 gr lauk, 75 ml saus, garam, merica.
Persiapan
Bersihkan bagian punggung dan ginjal bangkai, serta potongan besar kaki belakang dari lapisan film dan urat, masukkan ke dalam bumbu marinasi dan simpan selama 2-3 hari di ruangan dingin. Dalam bumbunya, cuka bisa diganti dengan anggur anggur kering putih atau merah.
Alih-alih diasinkan, daging bisa digantung dan disimpan di ruangan kering dan dingin selama 3-4 hari, setelah itu uratnya bisa dilepas.
Isi daging yang disiapkan dengan cara ini dengan lemak babi. Panggang di atas ludah atau di atas loyang dengan lemak di dalam oven.
Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan melintang serat (2-3 potong per porsi) dan tuangkan jus daging.
Sajikan dengan kentang goreng dalam irisan atau irisan.
Sajikan saus berburu atau cabai merah secara terpisah di dalam wadah saus.
POTONGAN KAMBING LIAR
Bahan-bahan
:
Untuk 1 porsi: 150 gr daging kambing hutan, 15 gr lemak babi, 5 gr mentega atau 30 ml sari daging, 150 gr lauk pauk, 75 ml saus, garam, merica.
Persiapan
Siapkan irisan daging dan daging alami (dalam remah roti) dengan cara yang sama seperti irisan daging sapi muda.
Goreng dengan lemak babi yang dicairkan, dan saat disajikan, tuangkan mentega atau jus daging.
Sajikan dengan pure kastanye, kentang goreng, stik, dan serutan.
Secara terpisah, sajikan saus merah dengan tarragon atau tomat dalam gravy boat.
KEBAB KAMBING
Bahan-bahan
:
Untuk 4 porsi: 600-700 g daging kambing tanpa tulang, 3 bawang bombay, 2 wortel, 1 potong seledri, 5-6 jamur, 1 sdt sawi, 4-5 butir merica hitam, 1 siung bawang putih, 3 sdm. sendok minyak sayur, 2 sdm. sendok cuka, 2 sdm. sendok anggur, 3-4 tomat, 1-2 sdm. sendok tepung, daun salam, garam.
Persiapan
Buang lemak dari daging, potong kecil-kecil dan rebus dalam 1/2 gelas air dengan 1 bawang bombay dan 1 sejumput garam. Biarkan dalam keadaan dingin agar lemak berlebih mengeras di permukaan dan mudah terkelupas.
Siapkan rendaman mustard, minyak sayur, bawang putih, cuka, anggur, lada hitam, daun salam dan garam, lalu masukkan daging potong besar dan sayuran cincang. Diamkan selama beberapa jam di tempat dingin, saring dan masak dalam lemak yang sudah disiapkan sambil sesekali diaduk. Bawa daging ke warna coklat muda dan tambahkan bumbu marinasi dan kaldu yang terbentuk saat memasak lemak. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
Sausnya bisa dibumbui dengan tepung yang diencerkan dalam kaldu yang diperoleh dari memasak lemak. Tambahkan ke piring beberapa menit sebelum diangkat dari api.
Sajikan dengan lauk nasi rebus.
ORMAN-KEBAB (KEBAB KAYU) DARI KAMBING
Bahan-bahan
:
Untuk 4-5 porsi: 600-700 g daging kambing (tanpa tulang), 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok lingonberry, 2 sdm. sendok blackberry, 1 kaki pinus, sekitar 10 jamur, daun seledri, peterseli, mint, 2 gelas anggur meja kering, 3-4 sdm. sendok makan minyak sayur, 2-3 tomat (atau 1 sendok teh pure tomat), cabai merah, garam.
Persiapan
Pisahkan lemak dari daging, cincang halus dan lelehkan bersama minyak sayur. Dalam lemak panas, tambahkan daging, potong kecil-kecil dan asin, bawang bombay cincang, jamur, dan beri secara berurutan. Masak hingga empuk, tuang wine dan tutupi dengan irisan tomat. Taburi dengan cabai merah bubuk dan daun seledri cincang halus, peterseli dan mint.
Tempatkan kaki pinus di kain kasa di atas semuanya. Tutup rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam.
Sajikan dengan bubur jagung.
Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:
Pesan baru dari C --- redtram:
Pesan baru dari C --- thor:
Daftar resep
Bahan-bahan: 
Persiapan:
Bahan-bahan: 
Persiapan:
Bagaimana cara memasak irisan daging kambing? Potongan daging adalah hidangan favorit banyak pecinta kuliner. Resep irisan daging kambing yang tidak biasa ini dapat menghiasi meja mana pun, baik di hari kerja maupun di hari libur.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Pilaf menurut resep ini bisa dibuat dari kambing atau domba. Toh, kedua jenis daging ini rasanya sangat mirip.
Bahan-bahan: 
Persiapan:
Produk:
Persiapan:
Masing-masing dari kita dalam hidup kita, ada yang lebih jarang, ada yang lebih sering, bertemu dengan kambing sungguhan.
Saya tidak terkecuali. Kemarin saya bertemu dengan seekor kambing asli, atau lebih tepatnya bagian kaki belakangnya. Atas dorongan kerabatnya, yang menembaknya di suatu tempat di Pegunungan Sayan. Saya memahami bahwa sebagian besar pengunjung situs ini sangat jarang bertemu dengan perwakilan hewan liar daripada dunia manusia (seperti saya), tetapi saya tetap menyampaikan kepada Anda upaya saya untuk mengalahkan seekor kambing, tentu saja dalam arti kuliner.
Saya sendiri juga berjanggut, tapi belum pernah ada yang menyebut saya kambing tua (atau hanya kambing), jadi saya menangani masalah ini dengan sangat kasar. Dan secara umum, teman-teman, pengalaman kuliner saya telah meyakinkan saya bahwa Anda harus selalu berurusan dengan daging secara singkat dan tanpa basa-basi, benar-benar seperti laki-laki. Daging tidak menyukai yang lemah!
Masalah pertama yang saya temui adalah bau khas hewan buruan. Baunya seperti jerami atau pupuk kandang. Terlebih lagi, hewan tersebut bukan lagi salah satu kambing muda, melainkan kambing yang sudah berpengalaman, sehingga tercium bau lain yang tak terlukiskan di sini.
Jadi, saya memotong dagingnya menjadi potongan yang sangat besar.
Dalam blender, saya mencincang halus bawang bombay besar dan mengasinkan dagingnya, selain itu menambahkan lada hitam bubuk sebagai takaran yang pas.
Saya lupa selama dua jam.
Istri saya mengingatkan saya dengan mengatakan: “Bau apa itu?”
Hmm, ini tidak akan cukup, pikirku, lalu menggiling satu kepala besar bawang putih ke dalam blender bersama dengan air garam mentimun dan menambahkannya ke dalam daging. Yang pasti, saya juga menumbuk campuran bumbu dari “Kamis” untuk dagingnya. Campur aduk. Sekali lagi saya lupa di lemari es selama satu jam.
Permainan, ini seperti permainan catur, Anda mempersiapkan serangan, memikirkan kemungkinan pilihan musuh dan, tentu saja, berjuang untuk meraih kemenangan. Saya mempersiapkannya dengan baik. Saatnya menggoreng.
Ya, tepatnya goreng! Menurut saya, segala sesuatu yang dagingnya sudah jenuh harus diuji dulu dengan api, lalu dengan air.
Saya menuangkan minyak zaitun ke dalam besi cor panas (tidak ada minyak lain yang tersisa), memanaskannya hingga asap biru dan mulai meletakkan potongan besar daging, mencoba membersihkannya dari bumbunya.
Saya menggorengnya dengan intens.
Anda tidak bisa merusak daging dengan bawang bombay, kata nenek saya, jadi saya dengan murah hati menambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin. Aduk dan goreng selama lima menit lagi dengan api besar.
Selain itu, tanpa banyak basa-basi, saya memotong wortel menjadi cincin setebal satu sentimeter, dan menambahkan banyak ke dalam daging.
Saya menggoreng selama lima menit lagi.
Lalu saya tambahkan sisa bumbu marinasi, sesendok pasta tomat, akar peterseli, kecilkan api, tambahkan air, tambahkan sedikit garam dan lupakan selama tiga jam.
Sang istri bertanya: “Mengapa baunya enak sekali?
Aku bilang ini daging sayang, hanya daging.
Padahal tahukah Anda, aroma bawang goreng, bawang putih, dan rempah-rempah yang dipadukan dengan hewan buruan asli dan sudah dikalahkan adalah sesuatu yang menakjubkan.
Selama tiga jam teman gunung saya yang sekarang sedang memasak, saya berhasil minum bir, menelepon calon tamu (bagaimanapun juga, hari ini adalah Natal!) dan menyiapkan lauk sederhana. Yaitu: kentang bulat yang diolesi mentega dengan api kecil di dalam oven. Disajikan di piring besar dengan kentang dan peterseli dalam jumlah banyak.
Itu saja. Kambing itu melewati api dan air, dan saya mendapat pipa tembaga dari para tamu, yang setelah setiap bersulang berseru sekuat tenaga betapa hebatnya saya sebagai juru masak.
Saya gagal dalam tes ini. Aku sangat suka ketika orang-orang memujiku, tapi...hmm...dalam hal ini, itu memang pantas.
Saya berhasil! Ini seekor kambing!
Jika saat ini Anda tidak memiliki hewan buruan, Anda bisa menggunakan daging hewan peliharaan.
Dan hasilnya akan melebihi semua ekspektasi!
Hidangan dari hewan buruan kecil dan besar - KAMBING LIAR
MASAKAN KAMBING LIAR
Metode memasak:
Masukkan ampas melalui penggiling daging, kombinasikan dengan roti yang sebelumnya direndam dalam susu, garam, merica, dan haluskan kembali.
Campur adonan dengan mentega lunak dan potong kue pipih setebal 1 cm (2 per porsi).
Siapkan isian: rebus jamur dalam air asin, peras, cincang halus dan goreng. Tuang krim asam, rebus hingga mengental dan bumbui dengan garam dan merica. Bungkus isinya dengan kue daging.
Roti irisan daging dalam remah roti, goreng dan masak dalam oven sampai matang.
Saat disajikan, tuangkan mentega cair dan jus daging yang terbuat dari tulang buruan goreng.
Tempatkan kentang atau lauk sayuran kompleks di dekatnya.
Metode memasak:
Timbang daging, hitung waktu memanggang dengan kecepatan 20 menit untuk setiap 450 g ditambah 20 menit untuk keseluruhan potongan. Panaskan minyak dan tuangkan di atas daging domba, masukkan ke dalam oven di rak kawat atau panggangan, dan simpan pada suhu 180°C selama separuh waktu yang diperkirakan.
Kemudian hangatkan wine dengan kaldu, saus tomat, dan rempah-rempah.
Biarkan lemak mengalir dari daging dan tuangkan saus dan jusnya ke atasnya dan masukkan kembali ke dalam oven sampai perkiraan waktu habis. Olesi daging dengan jus dari waktu ke waktu.
Sajikan dengan kentang goreng.
Untuk saus jahe untuk daging kambing: 2 sdm. sendok gula karamel, 2 sdm. sendok cuka anggur, 1 sdm. sendok jus lemon, 1 sendok teh jahe bubuk, sedikit tepung jagung.
Metode memasak:
Letakkan daging di atas loyang dan letakkan satu sendok makan selai jeruk di masing-masingnya, campur semua bahan untuk saus, kecuali tepung jagung, dan olesi daging dengan itu. Biarkan daging terendam dalam saus selama satu jam. Kemudian tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu jam pada suhu 180°C. Sebelum disajikan, kentalkan kuah dengan tepung.
CATATAN. Ini adalah resep dari Beechwood Country Inn di Moffat. Kota ini terletak di lembah sungai. Annan berada di selatan Air Terjun Grey Mare Tail dan cekungan alami yang sangat besar, Devil's Beef Tub, tempat orang Skotlandia biasa menyembunyikan ternak yang dicuri dari Inggris selama insiden perbatasan.
Metode memasak:
Siapkan potongan daging kambing dengan cara yang sama seperti daging sapi, tetapi dengan kandungan roti yang lebih sedikit, tambahkan tumisan bawang bombay atau daun bawang cincang ke dalamnya dan aduk rata.
Masak dan sajikan dengan cara yang sama seperti bakso sapi.
Metode memasak:
Masukkan daging kambing berlemak dan roti gandum yang direndam dalam susu atau air melalui penggiling daging, tambahkan garam, tambahkan sayuran mentah atau bawang bombay cincang halus, merica bubuk, air (10% berat daging) dan aduk semuanya dengan baik.
Tambahkan 10-12% lemak ekor mentah atau lemak babi ke daging kambing tanpa lemak.
Potong massa yang dihasilkan menjadi bola-bola seberat 10-12 g, letakkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, dan masukkan ke dalam oven panas selama 5-6 menit.
Dalam wajan berporsi, diolesi minyak, masukkan pure kacang, kacang polong atau buncis yang sudah disiapkan ke dalam tumpukan, dan letakkan bakso yang sudah disiapkan di atasnya, tuangkan dengan saus merah kental dengan jamur cincang dan bawang bombay, taburi dengan keju parut dicampur remah roti, taburi dengan minyak dan panggang dalam oven.
Sajikan bakso dalam wajan yang sama dengan tempat dipanggangnya, tuangkan minyak ke atasnya dan taburi dengan bumbu.
Bakso juga bisa dibuat dengan kentang tumbuk, kacang rebus, nasi, bubur gandum atau barley, tanduk, mie atau pasta lainnya dengan saus susu atau krim asam.
Metode memasak:
Bersihkan bagian punggung dan ginjal bangkai, serta potongan besar kaki belakang dari lapisan film dan urat, masukkan ke dalam bumbu marinasi dan simpan selama 2-3 hari di ruangan dingin. Dalam bumbunya, cuka bisa diganti dengan anggur anggur kering putih atau merah.
Alih-alih diasinkan, daging bisa digantung dan disimpan di ruangan kering dan dingin selama 3-4 hari, setelah itu uratnya bisa dilepas.
Isi daging yang disiapkan dengan cara ini dengan lemak babi. Panggang di atas ludah atau di atas loyang dengan lemak di dalam oven.
Potong daging yang sudah jadi menjadi irisan melintang serat (2-3 potong per porsi) dan tuangkan jus daging.
Sajikan dengan kentang goreng dalam irisan atau irisan.
Sajikan saus berburu atau cabai merah secara terpisah di dalam wadah saus.
Metode memasak:
Siapkan irisan daging dan daging alami (dalam remah roti) dengan cara yang sama seperti irisan daging sapi muda.
Goreng dengan lemak babi yang dicairkan, dan saat disajikan, tuangkan mentega atau jus daging.
Sajikan dengan pure kastanye, kentang goreng, stik, dan serutan.
Secara terpisah, sajikan saus merah dengan tarragon atau tomat dalam gravy boat.
Metode memasak:
Buang lemak dari daging, potong kecil-kecil dan rebus dalam 1/2 gelas air dengan 1 bawang bombay dan 1 sejumput garam. Biarkan dalam keadaan dingin agar lemak berlebih mengeras di permukaan dan mudah terkelupas.
Siapkan rendaman mustard, minyak sayur, bawang putih, cuka, anggur, lada hitam, daun salam dan garam, lalu masukkan daging potong besar dan sayuran cincang. Diamkan selama beberapa jam di tempat dingin, saring dan masak dalam lemak yang sudah disiapkan sambil sesekali diaduk. Bawa daging ke warna coklat muda dan tambahkan bumbu marinasi dan kaldu yang terbentuk saat memasak lemak. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
Sausnya bisa dibumbui dengan tepung yang diencerkan dalam kaldu yang diperoleh dari memasak lemak. Tambahkan ke piring beberapa menit sebelum diangkat dari api.
Sajikan dengan lauk nasi rebus.
Metode memasak:
Pisahkan lemak dari daging, cincang halus dan lelehkan bersama minyak sayur. Dalam lemak panas, tambahkan daging, potong kecil-kecil dan asin, bawang bombay cincang, jamur, dan beri secara berurutan. Masak hingga empuk, tuang wine dan tutupi dengan irisan tomat. Taburi dengan cabai merah bubuk dan daun seledri cincang halus, peterseli dan mint.
Tempatkan kaki pinus di kain kasa di atas semuanya. Tutup rapat dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 1 jam.
Sajikan dengan bubur jagung.
Sebelum memasak kambing, perlu diketahui bahwa daging hewan ini sangat keras, namun sekaligus cukup enak dan juicy.
Nah, sekarang Anda bisa mengetahui cara memasak kambing liar. Jadi mari kita mulai, untuk membuat daging lebih lembut dan menghilangkan bau aneh, daging direndam dalam cuka (1 sdm) dan anggur, sambil menambahkan bawang putih dan merica.
Resep kambing liar dengan lemak babi
Bagaimana cara memasak kambing liar dengan lemak babi?
Untuk menyiapkan kambing liar goreng, Anda perlu mengambil 500 gram daging yang sudah direndam sebelumnya, buang semua urat dan lapisan dagingnya. Isi daging dengan lemak babi (70 g) dan letakkan daging kambing liar di atas loyang. Goreng daging dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius. Untuk melunakkan daging kambing liar, Anda perlu menuangkan sari yang bocor ke potongan daging secara berkala. Kesiapan daging bisa ditentukan dengan garpu atau korek api. Dengan menusuk sepotong daging akan keluar sarinya yang bening agak kekuningan, setelah keluar bisa dimatikan apinya.
Resep kambing liar dengan kacang
Untuk menyiapkan resep ini Anda perlu:
Bagaimana cara memasak kambing liar dengan kacang?
Resep kambing liar dengan plum
Untuk menyiapkan resep ini Anda perlu:
Bagaimana cara memasak kambing liar dengan plum?
Sekarang Anda tahu cara memasak kambing liar dengan beberapa resep. Setelah kambing matang, letakkan daging yang sudah matang di piring dan sajikan bersama sayuran dan bumbu.
