Sejak dahulu kala, sampanye Prancis hadir di meja kami hanya pada hari libur khusus. Namun, sekarang di supermarket mana pun Anda dapat dengan mudah, tanpa kesulitan, menemukan beberapa botol sampanye semacam itu, dan berbagai merek: dari perusahaan dagang yang kurang dikenal hingga yang kuat yang telah menyediakan layanan mereka di pasar minuman beralkohol selama lebih dari satu dekade. .
Secara umum, saat ini sampanye apa pun tidak lagi menjadi barang mewah. Sekarang sering dibeli untuk pesta keluarga hari Minggu atau tentang pemutaran perdana konser. Singkatnya, penggunaan sampanye Prancis tidak lagi menjadi sesuatu yang khusyuk dan telah menjadi semacam rutinitas "meriah".
Tetapi bagaimanapun juga, akan berguna bagi semua pecinta minuman mulia ini untuk berkenalan dengan jenis sampanye Prancis, mereknya, serta kriteria lain yang sama pentingnya untuk evaluasi dan pemilihannya.
Fitur utama sampanye, yang membedakannya dari anggur lain (yaitu anggur yang tidak disebut berkilau), adalah proses pelepasan gelembung karbon dioksida yang ada dalam minuman. Oleh karena itu, anggur tampaknya "mendesis". Secara umum, karbon dioksida yang dihasilkan selama proses fermentasi tidak menimbulkan bahaya, karena terbentuk secara alami.
Mungkin, banyak yang bertanya-tanya mengapa sebenarnya "sampanye Prancis". Nama-nama minuman ini merujuk langsung ke tempat produksinya. Setiap orang pernah mendengar tentang provinsi Champagne yang sangat terkenal, yang terletak di Prancis dan terkenal dengan anggur bersodanya, yang disebut sampanye.
Metode sampanye adalah proses yang dominan dalam memperoleh sampanye dari berbagai dan jenis. Ciri khas dari metode ini adalah lewatnya proses fermentasi langsung di dalam botol. Sisa anggur bersoda melewati tahap ini dengan metode klasik - dalam tong. Dan baru kemudian proses pembotolan anggur semacam itu terjadi.
Saat ini, produk utama untuk mendapatkan sampanye Prancis adalah campuran varietas anggur berikut: Chardonnay (putih) dan Pinot Noir (hitam).
Mengingat semua hal di atas, kita dapat menarik kesimpulan berikut: hanya anggur bersoda yang diperoleh di provinsi Champagne, selama produksi yang menggunakan metode sampanye, yang harus disebut sampanye.
Namun, jika gelembung gas terbentuk di dalam tong, maka anggur yang diperoleh dengan cara ini bisa disebut berkilau. Tetapi jika karbon dioksida ditambahkan, maka anggur seperti itu disebut berkarbonasi.
"Jenis sampanye Prancis" bukanlah pernyataan yang paling jelas yang dapat digunakan, karena akan bermasalah untuk memisahkan sekelompok besar minuman dengan jenis dan rasa yang berbeda hanya dengan menggunakan satu kriteria.
Berdasarkan ini, Anda dapat melakukan penyortiran dasar sesuai dengan kualitas berikut:
sifat kasar - brut alami adalah salah satu varietas anggur Prancis bersoda yang paling mahal, karena varietas anggur berkualitas tinggi digunakan untuk membuat minuman semacam itu. Jumlah gula dalam anggur tersebut sangat kecil dan hanya berjumlah 6 gram / liter.
kasar- kasar. Sampanye brut Prancis dianggap sebagai salah satu yang paling populer. Anggur ini mengandung sekitar 15 gram gula per liter minuman.
Detik ekstra- Sangat kering, adalah anggur Prancis bersoda, yang kandungan gulanya tidak melebihi 20 gram per liter. Namun, produksi anggur dari varietas ini terbatas karena kurangnya permintaan dari pembeli.
detik- sampanye kering. French semi-sweet adalah nama kedua dari minuman ini. Dan jumlah gula di dalamnya adalah 17 hingga 35 gram per liter.
Demisec- semi manis. Jenis sampanye yang agak manis, yang hanya disukai pecinta. Dalam anggur seperti itu dari 33 hingga 50 gram gula per liter.
doux- sampanye manis. Jenis anggur bersoda ini adalah kategori anggur pencuci mulut, yaitu anggur yang mengandung banyak gula (setidaknya 50 gram per liter).
non-vintage(non-vintage) - sampanye yang tidak memiliki tahun rilis tertentu. Misalnya, saat membuat cuvee, anggur dari berbagai jenis anggur digunakan. Dan prasyarat untuk pelepasan sampanye tersebut adalah paparan wajib setelah replikasi, tidak kurang dari 12 bulan. Jenis sampanye Prancis ini paling mencirikan gaya dan tingkat Rumah Sampanye.
Antik sampanye (antik). Ini juga disebut milesime. Ini adalah anggur bersoda Perancis yang memiliki vintage tertentu dan dirilis hanya pada tahun yang menguntungkan untuk produksi anggur. Penambahan "cadangan" asing dapat diterima, tetapi persentase pengotor tersebut tidak boleh melebihi 20%. Paparan minimum sampanye ini - 3 tahun.
Cuvee de prestise- prestise cuvee. Hal ini ditandai dengan penggunaan hanya tanaman anggur yang cukup beruntung untuk dilahirkan di tahun-tahun "anggur" terbaik. Selain itu, sampanye ini dibuat dari panen anggur satu tahun dan berumur minimal lima tahun. Cuvée prestise biasanya mendapatkan namanya sendiri, karena sampanye ini adalah yang terbaik di semua Rumah Sampanye.
blanc de blancs- "dari putih menjadi putih". Prasasti seperti itu pada botol menunjukkan bahwa sampanye yang dijual dalam botol ini hanya dibuat dari Chardonnay (varietas anggur putih).
blanc de noirs- dari hitam menjadi putih. Tanda ini mengacu pada anggur yang dibuat dari buah anggur yang varietasnya memiliki kulit gelap dan daging berwarna terang.
Mawar- Sampanye mawar Prancis. Itu mendapat warnanya dari waktu yang singkat di kulit anggur merah klasik. Lebih jarang, warna ini diperoleh dengan mencampur putih dan
koleksi- sampanye koleksi. Ciri khas dari anggur bersoda ini adalah jumlah pelepasannya. Pesta sampanye ini terbatas pada beberapa puluh ribu botol.
Cuvee- cuvee. Ini adalah sampanye yang dibuat dari jus anggur yang diperoleh setelah penekanan pertama yang paling lemah pada buah beri.
ekor- tay. Ini adalah sampanye, yang produksinya membutuhkan 500 liter jus anggur berikutnya setelah keluar untuk varietas cuvée.
perang besar- grand cru - sampanye dari panen anggur yang ditanam di kebun anggur terbaik di Champagne.
Premier Crus- premier cru - sampanye dari panen anggur yang diperoleh di kebun anggur dengan kualitas kedua setelah Grand Cru.
Semua botol anggur bersoda harus disimpan di dalam ruangan pada suhu 8-16 derajat Celcius. Paparan sinar matahari langsung tidak dapat diterima.
Botol sampanye paling baik disimpan secara horizontal, baik sudah dibuka atau belum.
Bagi kebanyakan dari kita, sampanye adalah minuman beralkohol biasa yang membantu merayakan perayaan dan menghabiskan waktu bersama orang-orang terkasih. Namun ada juga yang menganggapnya sebagai barang koleksi. Untuk varietas langka, kolektor kaya mengeluarkan puluhan ribu dolar di pelelangan. Sebentar lagi, Anda akan tahu berapa harga sampanye paling mahal di dunia.
Harga mengejutkan. Selain itu, orang membayar jumlah yang luar biasa hanya untuk satu botol anggur bersoda. Berikut adalah peringkat sampanye paling mahal.
1. Heidsieck ($270.000)- dimaksudkan untuk Kaisar Rusia Nicholas II. Namun akibat jatuhnya kapal Swedia yang mengangkutnya hingga tahun 1997, sampanye ini berada di dasar laut. Penyelam berhasil mengangkat hanya 200 botol, mereka dijual di lelang kepada pengusaha kaya dari Rusia.
2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet ($50.000) adalah harga satu set dua belas botol yang dijual bersama-sama. Pembeli memiliki hak untuk memilih varietas anggur dan menyimpan sampanye yang dibeli di ruang bawah tanah Pernod-Ricard selama 8 bulan.
Pernod-Ricard Perrier-Jouet 3. Dom Perignon Emas Putih Jeroboam ($40.000)- pada tahun 2005, satu botol sampanye ini dalam kemasan desainer eksklusif dijual di lelang seharga empat puluh ribu dolar. Harga Dom Perignon White dalam kemasan biasa adalah $350.
Dom Perignon Emas Putih Jeroboam 4. Krug 1928 ($21.000)- Sampanye yang dihasilkan dari panen tahun 1926 (dianggap sebagai salah satu tahun paling sukses untuk anggur) dan dibotolkan pada tahun 1938. Itu dibeli oleh para pecinta alkohol elit dengan kualitas terbaik.
Krug 1928 5. Cristal Brut 1990 ($ 17.000)- pada tahun 2005, di Sotheby's di New York, satu botol sampanye enam liter ini dijual lebih dari tujuh belas ribu dolar, kolektor itu ingin tetap anonim.
Cristal Brut 1990 6. Perrier-Jouet ($6.000)- terbuat dari campuran varietas anggur dari tahun yang berbeda, memiliki rasa yang istimewa dengan aroma buah. Karena rasa buahnyalah yang sangat dihargai oleh para kolektor.
7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 ($3.500)- Perwakilan elit lain dari kilang anggur Krug. Merek ini milik Louis Vuitton Moet Hennessy holding, karenanya harganya tinggi.
Krug Clos d'Ambonnay 1995 8. Dom Perignon 1966 ($ 1.900)- sampanye langka, secara tidak sengaja ditemukan di ruang bawah tanah salah satu rumah besar Belgia. Itu diimpikan oleh kolektor di seluruh dunia.
Dom Perignon 1966 9 Clos Du Mesnil ($750)- juga salah satu perwakilan langka dari kilang anggur Krug. Minuman itu dibotolkan pada tahun 1995.
Sampanye murah untuk setiap hari dapat ditemukan di portofolio setiap negara penghasil anggur. Benar, jika kita menggunakan istilah yang kompeten, itu bukan sampanye dalam arti klasik, tetapi anggur bersoda. Faktanya adalah hanya anggur bersoda dari wilayah Champagne Prancis, yang dibuat sesuai dengan metode Champenoise tradisional dengan fermentasi sekunder di dalam botol, yang berhak disebut sampanye. Sebagian besar anggur bersoda lainnya diproduksi menggunakan metode Charmat, di mana fermentasi berlangsung dalam tangki baja tahan karat.
Anggur bersoda yang baik diproduksi oleh negara-negara terkemuka di industri anggur. Teknologi di sini diasah dengan sempurna, dan pengalaman leluhur dilestarikan dan ditransmisikan dengan hati-hati.
Pabrik-pabrik Rusia menggunakan anggur yang ditanam di Wilayah Krasnodar, Krimea, Afrika Selatan, Chili, Spanyol, dan negara-negara lain untuk produksi anggur bersoda, produksinya dikendalikan oleh ahli oenologi terkemuka dari Prancis, sehingga kualitas banyak anggur bersoda dibawa ke tingkat tinggi . Pabrik Abrau-Durso juga memproduksi sederet anggur bersoda yang dibuat menggunakan teknologi sampanye klasik. Ini, misalnya, Imperial brut, yang sebanding harganya dengan sampanye Prancis.
Pesta Tahun Baru menyangkal postulat bahwa sampanye hanyalah minuman beralkohol: sangat cocok dengan makanan. Dengan banyak makanan. Sampanye sangat cocok dipadukan dengan Olivier dan jeruk keprok, dan dengan ikan haring di bawah mantel bulu.
Apa pun sampanye yang Anda pilih untuk Tahun Baru, tradisi akan memakan korban - mereka akan meminumnya bahkan dengan jeli, sehingga nanti mereka pasti akan menggigit kaviar merah dan burung yang dipanggang di oven!
Dalam menu, untuk Tahun Baru 2018, sampanye berada di urutan teratas setelah pohon Natal dan jeruk keprok. Tetapi rak-rak toko penuh dengan lusinan, dan terkadang ratusan botol sampanye dan anggur bersoda dari berbagai negara. Pilihannya luar biasa. Tetapi Anda, setelah menginjak-injak di tempat dalam kebingungan karena nama-nama yang tidak dikenal, kemungkinan besar mengambil sebotol "Soviet" dan pulang dengan tenang.
Kami berani berasumsi bahwa jika pertanyaan "Sampanye apa yang harus diminum untuk Tahun Baru", maka "Soviet" atau "Rusia" jelas tidak ada dalam daftar Tahun Baru Anda. Dan Anda, ternyata, berani dan putus asa. Tidak membeli Soviet untuk Tahun Baru bahkan lebih keren daripada manta basah!
Nasihat! Jika anggaran terbatas, Anda dapat membeli yang murah (decoupage) - itu akan menjadi asli dan gurih.
Kami dibaca oleh audiens yang menuntut, tidak marjinal dan tidak kekanak-kanakan. Iklan mana dan segala macam omong kosong yang tidak diperlukan. Hanya fakta yang dibutuhkan. Jadi langsung ke intinya. Kami menyajikan sampanye terbaik untuk meja Tahun Baru, disusun menurut ulasan di jaringan.
Tempat ke-10 - Anggur bersoda Lambrusco dell'Emilia Rosso |
|
| Bahkan di supermarket paling murah pada Malam Tahun Baru, anggur semi-manis Italia Lambrusco akan ditemukan. Ini dihargai karena rasanya yang manis, gelembung yang tahan lama, dan harga yang terjangkau. Anggur bersoda murah yang bersahaja tidak akan menjadi pusat pesta Tahun Baru Anda, tetapi pasti akan mencerahkan percakapan yang hidup di dekat pohon Natal hingga pagi hari. Perkiraan harga 600-700 rubel (250-300 UAH) |
|
Tempat ke-4 - Abrau-Durso, "Victor Dravigny" Rouge |
|
 |
Anggur bersoda dari pabrikan Rusia Abrau-Durso disajikan di pasaran dalam berbagai pilihan dan harga. Untuk memilih sampanye yang baik untuk Tahun Baru, yang akan sangat bagus untuk diminum baik sebagai minuman beralkohol maupun saat menyajikan hidangan utama yang meriah, bacalah apa yang tertulis pada label sampanye. Anggur bersoda yang tepat, menawan dengan kombinasi kesegaran dan rasa manis, akan dibuat dari anggur pilihan. Perkiraan biaya 900 rubel (350 UAH) |
Juara 3 - Sampanye kering merah muda Piper-Heidsieck |
|
| Mengapa Piper-Heidskik? Ya, jika hanya karena dibuat di Perancis di provinsi Champagne. Dan itu memiliki setiap alasan untuk disebut sampanye nyata. Di atas hanya diberikan anggur bersoda terbaik yang dengannya Anda dapat merayakan Tahun Baru dengan aman. Dan akhirnya, kami mendapatkan sampanye terbaik! Setiap tahun Piper-Heidsieck menghormati para pemenang bioskop di Cannes, San Francisco, Bostan. Itu diminum oleh bintang-bintang yang tersenyum di Oscar. Dan mengapa Anda tidak mengatur Tahun Baru berbintang untuk diri sendiri dan minum segelas sampanye sempurna lainnya dari koleksi Sauvage Mawar! Perkiraan biaya 4500-6500 rubel (1700-2500 UAH) |
|
Juara 2 - Sampanye kering "Veuve Clicquot" |
|
| Minuman berbusa dengan nama yang menarik ini terbuat dari anggur Champagne terbaik: Pinot Noir dan Chardonnay. Champagne berutang warna kristal-emas dan permainan panjang gelembung alami di kaca berkat teknologi yang ditemukan oleh janda yang sangat terkenal itu - Madame Clicquot: “Untuk menghilangkan ragi anggur dalam sampanye dan membuatnya lebih transparan, botol disimpan terbalik. Kemudian, ketika endapan ragi menumpuk di leher (dibutuhkan sekitar enam bulan), sampanye didinginkan sampai ragi membeku. Botol dibuka selama beberapa detik, es ragi di bawah tekanan terbang keluar dari botol anggur. Selanjutnya, Veuve Clicquot disimpan di ruang bawah tanah sampai simfoni aroma buah-buahan manis dan nuansa vanilla mencapai klimaksnya di bawah gabus dengan potret Janda Clicquot.” Sampanye dengan label oranye adalah barang mewah dan keinginan jutaan gourmets dari seluruh dunia. Masih memikirkan apa yang harus diberikan untuk Tahun Baru kepada orang terkasih yang sudah memiliki segalanya? Dan bagaimana dengan sampanye, yang dibanggakan oleh seluruh Prancis! Perkiraan harga - 100 euro. |
|
Juara 1 - Champagne Moet & Chandon |
|
| Moet dan Chandon menaklukkan dunia pada tahun 1743, tidak pernah kehilangan telapak tangan lagi. Sampanye legendaris diproduksi di provinsi Champagne Prancis dari varietas anggur klasik Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Untuk penuaan dan penyimpanan anggur, merek terkemuka menggunakan gudang anggur bawah tanah, yang membentang hampir 30 kilometer. Buat metode sampanye tradisional (tapi rahasia) Moet & Chandon, setelah itu anggur disimpan di dalam botol selama 3 hingga 4 tahun dalam tong baja tahan karat. Perkiraan harga 4100-5200 rubel (1500-2000 UAH) |
|
Sampanye kering atau semi-kering Moet and Chandon terasa ringan, transparan, dengan perlage halus. Tidak sulit untuk mengenali botol bermerek dari pabrikan Prancis yang terkenal di antara sampanye lainnya di meja Tahun Baru dengan detail khasnya: pita pesolek hitam diikat dengan segel bundar merah di leher.
Pada abad ke-20, Moet & Chandon benar-benar bersenang-senang di Eropa. Mereka merayakan kemenangan dalam balapan mobil, hujan kemacetan menyambut pesta makan malam, resepsi dan pertemuan seremonial. Setelah perang, sampanye elit menemani perayaan kemenangan olahraga, presentasi pesawat. Hari ini, segelas Moet dan Chandon adalah pendamping tetap sinema Hollywood dan mode Prancis. Moskow, Paris, London, New York 2018 akan memenuhi Tahun Baru dengan sampanye Moet & Chandon.
Setiap anggur Prancis dari merek terkenal memiliki karakter, rasa, dan namanya sendiri:
Menjelang liburan, muncul pertanyaan yang masuk akal - sampanye apa yang bagus untuk dibeli? Dan benarkah hanya anggur putih yang bisa disebut sampanye, sementara minuman semi-manis berbusa lainnya berwarna merah muda dan merah hanyalah anggur bersoda?
Mari kita cari tahu sampanye mana yang lebih baik, kering, semi-manis, elit atau Soviet.
Sebagian besar anggur bersoda, yang kami sebut sampanye, dibuat menggunakan metode yang disederhanakan. Tanpa membaca label dan tergoda oleh harga yang terjangkau, pembeli menanggung risiko membeli, paling banter, anggur yang secara artifisial jenuh dengan karbon dioksida alih-alih sampanye asli. Dan yang paling buruk, minuman bersoda dan beraroma yang terbuat dari gula, alkohol, dan air.
Sampanye asli dibuat dari tiga varietas anggur: Pinot Noir, Pinot dan Chardonnay putih di wilayah Champagne di Prancis. Hanya anggur bersoda seperti itu yang bisa disebut sampanye. Minuman beralkohol sampanye lainnya yang diproduksi di Rusia, Ukraina, Belarus, dan negara-negara lain di dunia tidak lebih dari analog yang baik dari produk Prancis yang terkenal.
Perkiraan biaya anggur sampanye asli di Rusia dari merek terkenal dunia Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine adalah dari 3.000 rubel hingga 500.000 per botol. Pada saat yang sama, banyak ulasan menunjukkan bahwa sebagian besar rekan kami lebih suka sampanye semi-manis Rusia daripada yang asing. Itu juga diproduksi sesuai dengan teknologi Prancis lama, tetapi produk dalam negeri beberapa kali lebih murah.
Harga anggur sampanye tergantung pada teknologi pembuatan, varietas anggur, penuaan dan berkisar dari 200 rubel untuk anggur putih semi-manis hingga 2300 rubel untuk anggur bersoda putih ekstra kasar.
Sampanye biasanya diklasifikasikan tidak hanya berdasarkan kadar gula (brut, ultrabrut, semi-kering dan kering), tetapi juga berdasarkan tahun produksi - vintage. Jadi, harga yang lebih demokratis dan minuman ringan tidak tahan beberapa tahun dan siap digunakan dalam beberapa bulan setelah pembuatan. ("Berkilau" produsen anggur tersebut mencapai melalui penambahan mekanis karbon dioksida). Dan anggur sampanye antik, yang dihasilkan dari satu panen anggur dan melewati kontrol paling ketat, dapat bertahan 5 tahun atau lebih. Dalam hal ini, seluruh proses "sampanye" terjadi secara alami.
Rasa paling murni dalam sampanye kering dengan kandungan tambahan gula minimum. Mereka yang pernah memilih alam kasar untuk diri mereka sendiri hampir tidak akan pernah bisa minum apa pun. Anggur bersoda kering adalah pendamping yang sempurna untuk makanan laut dan daging putih. Brut cocok dengan buah persik dan pir.
Tetapi di negara kita ada banyak yang dengan hina menyebut brut "asam" dan senang menggunakan merek anggur sampanye semi-manis untuk liburan. Perlakuan yang tidak adil terhadap sampanye kering ini sebagian disebabkan oleh pilihan produk yang salah. Brut Otentik dengan palet rasa terkaya dan aftertaste yang luar biasa tidak bisa murah secara apriori.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs, dan banyak hewan brutal lainnya harus diminum dengan benar, tanpa memakan ikan haring, cokelat, dan daging pada saat yang bersamaan. Sebab, merobohkan rasanya yang luar biasa dengan makanan kasar, mudah merusak semua kenikmatan gastronomi.
Tetapi di negara-negara ruang pasca-Soviet, konsumen memberikan preferensi utama mereka pada merek sampanye dari segmen ekonomi. Botol senilai 200 rubel dijual jauh lebih cepat daripada anggur mahal dan elit, dan menempati sekitar 80% dari seluruh pasar.
Pada Malam Tahun Baru, sebotol semi-manis di atas meja adalah tradisi. Dan paling sering, gelas tidak diisi dengan Moët & Chandon elit, Dom Pérignon dan Piper-Heidsieck, tetapi paling terjangkau Lambrusco dell'Emilia dan Martini Asti, paling buruk - "Soviet" putih semi-manis untuk 170 rubel. Meskipun, jika asli, maka tidak semua orang akan memperhatikan isinya.
Mengapa kepala saya sakit setelah sampanye? Anggur bersoda yang buruk dengan rasa yang tidak mencukupi sering ditutupi oleh produsen dengan pemanis yang berlebihan. Satu botol gula bisa mengandung gula tiga kali lebih banyak daripada limun! Dan gula diketahui dapat meningkatkan fermentasi di saluran pencernaan dan menghambat pemrosesan alkohol. Itulah sebabnya efek racun dari sampanye semi-manis dan manis lebih tinggi (dan karenanya kepala lebih sakit) daripada brut kering. Selain itu, produksi pengganti pop manis pada tahun 2015 di Rusia memecahkan semua rekor. Buatlah kesimpulan Anda sendiri.
