Rasa, aroma, tekstur, dan bahkan warna barbeque yang dimasak di atas bara api tidak hanya bergantung pada kesegaran bahannya, tetapi juga pada bumbu yang dipilih, serta kombinasi rempah-rempah yang harum. Dasar ideal untuk mengasinkan daging adalah air mineral, yang tidak mengering, tetapi melembutkan seratnya dengan sempurna. Berbeda dengan cuka meja, esens, dan wine, cuka ini memiliki rasa yang netral, sehingga tidak memberikan rasa asam-pahit. Kebab buatan sendiri akan lembut dan berair jika Anda mengasinkan daging dengan benar, memilih produk berkualitas, dan mempercayai resep dengan foto langkah demi langkah.
Bumbunya dengan air mineral untuk daging babi panggang atau jenis daging lainnya dibuat menggunakan air natrium atau kalium berkarbonasi tinggi tanpa pemanis atau perasa. Disarankan untuk memberi preferensi pada leher, pinggang, atau iga babi, yang ternyata sangat menggugah selera di atas api terbuka. Untuk menghemat waktu, Anda bisa membeli bumbu barbekyu yang sudah jadi di toko, tetapi lebih baik membuat campuran bumbu dan rempah sendiri. Suneli hop, garam, paprika, ketumbar, mustard, marjoram, kari, jintan, kunyit, dan merica apa pun akan menambah rasa dan aroma yang benar-benar luar biasa pada hidangan.
Resep klasik daging babi dalam air mineral sangat sederhana. Ham babi, tenderloin, leher, bahu atau bagian lain dari bangkai dipotong menjadi beberapa bagian dan dipindahkan ke mangkuk enamel atau baskom plastik. Rempah-rempah dan bawang bombay, dipotong menjadi cincin tipis, ditambahkan ke wadah berisi daging. Campur bahan dan peras hingga rata. Terakhir, air mineral dituangkan, yang harus menutupi seluruh bagian. Dagingnya dimasukkan ke dalam lemari es semalaman, lalu ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng hingga matang di atas panggangan atau grill.
Bumbunya berupa air mineral, perasan lemon, dan bawang bombay akan membuat dagingnya sangat lembut, empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda hanya dalam waktu satu setengah jam. Buah jeruk tidak hanya menambah rasa tropis halus pada daging babi, tetapi juga mengandung asam yang dengan cepat melembutkan serat keras. Rasa dagingnya akan semakin orisinal, kaya dan kaya jika Anda menambahkan bumbu seperti cabai rawit, cengkeh, jahe parut atau giling, dan sage ke dalam bumbunya. Kebab yang sudah jadi di atas air mineral ditaburi peterseli cincang atau adas manis dan disajikan dengan saus tomat pedas atau saus lainnya.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
Kebab shish babi dengan air mineral dan minyak sayur akan menjadi sangat lezat jika Anda membiarkannya meresap selama 12-15 jam. Hidangan ini disajikan dengan saus pedas, sayuran segar atau panggang, dan bumbu apa pun. Untuk menyiapkan rendaman, tidak disarankan menggunakan minyak bunga matahari “pedesaan” dengan aroma biji yang menyengat - karena akan mengalahkan aroma bumbu dan rempah. Lebih baik memberi preferensi pada produk yang tidak dimurnikan, yang akan membuat lapisan tipis pada permukaan setiap potongan daging dan tidak akan membiarkannya kehilangan rasa juiciness atau gosong.
Bahan-bahan:
Merendam shish kebab dalam air mineral itu sederhana, enak dan juga cepat. Dagingnya menjadi empuk dan empuk.
Shish kebab dengan air mineral selalu berhasil, karena cairan ini memecah serat daging dengan sangat baik, dan hidangan yang sudah jadi menjadi sangat berair dan lembut.
Air tidak memiliki rasa yang berbeda dan tidak menambah rasa asam pada daging, tidak seperti cuka atau anggur. Dan gelembung gas membantu bumbu menembus serat.
Air mineral tidak boleh mengandung pewangi atau wewangian dan mengandung potasium atau natrium. Pilihan ideal adalah berkarbonasi sedang atau tinggi.
Leher babi paling baik digunakan dalam air mineral kebab shish babi atau resep bumbu lainnya. Ini adalah bagian karkas yang paling lembut dari sudut pandang pemasakan dan memiliki lapisan lemak, sehingga meskipun terlalu panas, dagingnya akan tetap empuk. Jika Anda tidak mendapatkan bagian lehernya, ambil ham atau iganya.
Bahkan juru masak kebab pemula pun bisa menyiapkan bumbu kebab babi dengan menggunakan air mineral, dan rasanya yang luar biasa pasti akan menyenangkan semua orang yang berkumpul untuk bersantai di alam.
Ini adalah resep yang terbukti dan salah satu yang paling enak.
Cara memasak shish kebab dengan air mineral:
Anda perlu membeli lebih banyak air mineral, sebagian akan digunakan untuk bumbunya sendiri, dan Anda juga akan membutuhkannya untuk mengoles kebab selama proses penggorengan.
1. Potong daging menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk ditusuk. Pindahkan ke wadah. Biasanya digunakan mangkok plastik bertutup untuk ini. Lebar dan mudah dicuci setelah direndam.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin besar atau setengah cincin. Tambahkan ke daging.
3. Sekarang giliran bumbunya: masukkan ke dalam mangkuk. Rempah-rempah ditambahkan sesuai selera. Dan beri garam pada daging dengan baik. Jumlah ini membutuhkan garam segenggam penuh atau bahkan lebih.
4. Dengan menggunakan kedua tangan, aduk dan uleni daging hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya. Bumbu harus tersebar merata di semua sisi permukaan daging.
5. Isi dengan air mineral hingga air sedikit menutupi daging.
6. Tutup dan dinginkan semalaman.
7. Keesokan harinya, shashlik babi yang direndam dengan air mineral bisa digoreng.
Bahan-bahan:
1. Potong daging menjadi beberapa bagian.
2. Peras air jeruk lemon dan campur dengan daging.
3. Potong bawang bombay dan gosok hingga rata dengan daging dengan tangan Anda. Garam dan tambahkan bumbu. Diamkan selama 20 menit.
3. Tuang ke dalam air mineral dan biarkan selama satu jam lagi.
Bahan-bahan:
1. Cuci daging babi, keringkan dan potong-potong. Tempatkan dalam mangkuk atau panci enamel.
2. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin besar. Tambahkan ke daging.
3. Tambahkan bumbu, garam dan aduk dengan tangan.
4. Isi dengan air mineral dan dinginkan setidaknya semalaman, dan sebaiknya selama 12-15 jam.
5. Sebelum dimasak, tiriskan marinade dari air mineral dan tambahkan minyak. Hal ini diperlukan agar kebab tidak gosong saat digoreng. Bisa ditusukkan ke tusuk sate dan digoreng. Selamat makan!
Bukan aturan saya untuk bersikap rumit dengan bumbu yang rumit untuk barbekyu. Saya percaya shish kebab paling enak akan dihasilkan jika Anda memasaknya dengan api yang menyala. Artinya, dalam perjalanan menuju alam, kami berhenti di pasar untuk mencari makanan segar, tiba di tempat itu, menyalakan panggangan dan duduk untuk memotong daging.
Meski terkadang ternyata Anda tidak bisa keluar ke alam dan waktu untuk memasak hampir habis. Anda harus mempersiapkan terlebih dahulu. Hal serupa juga terjadi kali ini. Ini hari ulang tahun istriku tercinta, hari ini aku sedang bekerja, jadi aku punya cukup waktu untuk segera memanggang kebab. Jadi kita akan mengasinkannya di malam hari dan menggorengnya tepat di halaman dekat pintu masuk.
Di sini sebuah resep membantu saya, yang saya ingat sejak saya tinggal di Armenia. Saya dan anak-anak suka pergi ke pegunungan dan kadang-kadang (ketika kami punya uang) kami membawa daging untuk barbekyu.
Untuk mempersiapkannya kita perlu.
Saya mengambil neck tenderloin, karena menurut saya ini adalah daging yang paling menguntungkan untuk kebab babi. Pertama, lembut, dan kedua, memiliki lapisan lemak, yang berarti kebab akan tetap juicy meskipun dibiarkan di atas api sebentar. Dan jika Anda tidak bisa membeli tenderloin, tidak masalah, shish kebab bisa dibuat dari daging apa saja. Misalnya, terakhir kali saya melakukannya.
Malah butuh sedikit air mineral, 200 gram, mungkin 300. Saya anjurkan menyisakan sisanya untuk olesan kebab saat proses pemasakan.
Pertama, potong daging menjadi potongan yang cukup besar, kira-kira dua kali ukuran kotak korek api. Anda bisa berbuat lebih banyak, Anda hanya perlu menggorengnya lebih lama.
Tempatkan daging cincang dalam panci besar atau wadah lainnya. Kami memilih hidangan sedemikian rupa sehingga dagingnya nyaman untuk diaduk dan tidak jatuh ke tepian.
Potong bawang bombay secukupnya. Cincin besar, setengah cincin, atau seperempat cincin. Singkatnya, jika Anda merasa nyaman dan menyukainya, berimprovisasilah.
Tempatkan bawang bombay cincang ke dalam mangkuk berisi daging.
Bumbui dengan lada hitam. Tambahkan biji ketumbar. Taburi semuanya di atasnya dengan campuran ajaib tomat kering dan paprika. Tomat dengan paprika adalah bahan opsional, tetapi jika Anda bisa membelinya, belilah. Kamu tidak akan menyesal.
Sekarang Anda perlu memberi garam dengan baik. Daging sebanyak itu, kira-kira 4 kilogram, membutuhkan sedikit garam.
Campur daging dengan kedua tangan. Kami tumbuk sedikit agar bawang bombay memberi jus. Bumbu harus tercampur rata dengan daging.
Buka botol air mineral dan tuangkan air mineral ke atas daging hingga air sedikit menutupi daging.
Tutup dengan penutup dan taruh di tempat sejuk, misalnya lemari es, hingga besok.
Keesokan harinya, tusuk daging yang sudah direndam di tusuk sate. Ngomong-ngomong, airnya akan lebih sedikit daripada yang kita tuangkan, daging akan menyerapnya
Kami segera berlari keluar dan menyalakan barbekyu di pintu masuk. Di Armenia, hal ini setara dengan hal yang biasa terjadi, namun di sini hal ini belum terlalu umum.
Kami memanggang kebab lezat dan melihat tetangga kami berlarian lewat, yang entah kenapa semuanya tersenyum.
Saya tidak dapat mengambil kebab yang sudah jadi; ketika saya sedang merakit panggangan, memadamkan arang dan biasanya membersihkannya sendiri, para tamu sudah membawanya ke piring mereka. Ini porsiku.
Saat memasak barbekyu, Anda harus terlebih dahulu memutuskan bumbunya. Faktanya adalah ada banyak resep berbeda untuk menyiapkan hidangan ini. Beberapa melibatkan penggunaan campuran kering, yang lain menggunakan minuman beralkohol, dll. Pada saat yang sama, sering muncul pertanyaan tentang air mineral mana yang terbaik dan paling sederhana memainkan peran yang cukup penting dalam hal ini. Hal ini disebabkan karena dapat digunakan untuk hampir semua jenis bumbu dan bumbu. Air mineral memiliki kandungan karbon dioksida yang tinggi, yang jika berinteraksi dengan daging, melembutkan seratnya dan memungkinkan bumbu meresap ke dalam. Oleh karena itu, dalam air mineral sangat populer dan sering digunakan untuk memasak cepat.
Bahan-bahan
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Persiapan daging
Pertama, Anda perlu membilas daging babi. Setelah itu, potong-potong sama besar seukuran kotak korek api. Dalam hal ini, perlu untuk memotong vena dan film. Selanjutnya, dagingnya diasinkan, dibumbui dan ditaburi bawang bombay, yang dipotong menjadi cincin. Dalam bentuk ini, lebih baik dia berdiri selama sekitar tiga puluh menit di tempat yang hangat, meskipun Anda tidak dapat melakukan ini jika Anda mau.
Pengawetan
Kebab harus diasinkan dalam beberapa tahap. Yang pertama adalah campuran garam dan merica dengan bawang bombay. Daging harus mengeluarkan sarinya di dalamnya. Setelah itu, air mineral ditambahkan ke dalamnya. Daging babi harus tetap dalam bentuk ini setidaknya selama tiga puluh menit. Pada saat yang sama, tidak diletakkan di tempat yang sejuk dan tidak ditutup dengan penutup. Setelah itu, kebab dalam air mineral akan menjadi sangat lunak, dan serat pada daging akan mengendur. Pada saat inilah Anda dapat mengalirkan semua jus darinya dan menambahkan komponen-komponen yang diperlukan yang akan memberikan rasa istimewa. Resep ini menggunakan mayones biasa, meskipun beberapa pecinta kuliner bahkan menggunakan madu. Setelah itu kebab dibiarkan dalam air mineral selama satu jam.
Memanggang
Setelah daging diasinkan, dagingnya ditusuk, sekitar lima potong sekaligus. Selain itu, Anda juga bisa merangkai bawang bombay dan menggoreng kebab di atas bara api yang sudah mulai tertutup lapisan abu putih. Pada saat yang sama, ukuran daging akan mengecil, mengecil dan mengeluarkan bumbu marinasi yang terserap dari dalam. Pada titik ini, harus disiram dengan campuran anggur, gula dan air. Dengan cara ini, kebab yang dibuat dengan air mineral akan mendapatkan kerak manis yang luar biasa, yang akan mempertahankan semua sari di dalamnya selama menggoreng. Perlu dicatat bahwa rasa manis akan memberikan rasa gurih pada daging, tetapi jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu apa pun ke dalam anggur.
Kebab ini disajikan di meja dalam piring besar dengan tusuk sate. Oleh karena itu, saat menggoreng sebaiknya menggunakan tongkat kayu khusus. Mereka akan terlihat lebih cantik dan pada saat yang sama mereka hampir tidak mungkin terluka saat makan. Dagingnya juga bisa disajikan dengan saus atau saus tomat, meski penikmat kuliner sejati lebih suka menyantap kebab tanpa bumbu tambahan.
Jika Anda tertarik dengan pertanyaan “apa cara terbaik untuk mengasinkan kebab?”, Saya akan menjawab Anda - dalam air mineral. Dan tanpa bumbu yang “rumit”, cuka, jus lemon, dan mayones. Betapa lezatnya ini - tidak ada kata-kata. Dagingnya meleleh begitu saja di mulut Anda dan tetap memiliki rasa daging - juicy dan empuk.
Cobalah dan Anda tidak akan menyesalinya. Kebab shish babi dalam air mineral yang diolah sesuai resep ini akan diingat untuk waktu yang lama. Dan kelas master dengan foto langkah demi langkah dari "Setengah Cantik" akan membantu Anda melakukan semuanya dengan sempurna.
Produk:
Persiapan. Sehari sebelum rencana piknik, cuci daging babi, keringkan dan potong menjadi beberapa bagian. Masukkan daging ke dalam wajan, tambahkan garam dan isi dengan air mineral. Tempatkan di lemari es semalaman. Pagi harinya tiriskan air mineralnya.
Untuk membuat kebab dengan asap yang nikmat, sebaiknya menggunakan kayu bakar untuk menggoreng yang tidak berhubungan dengan pohon jenis konifera. Kayu apel, pir, dan aprikot sangat cocok. Anda dapat menyiapkan sendiri kayu bakar terlebih dahulu atau membelinya yang sudah jadi di toko.
Saya tidak merekomendasikan penggunaan arang: Anda bisa menggoreng daging di atasnya, tetapi sayangnya, arang tersebut tidak memberikan bau yang sedap seperti kayu asli. Saat pergi ke alam terbuka, jangan lupa juga membawa pemanggang barbekyu, tusuk sate, dan pria kuat yang akan melakukan barbekyu di bawah bimbingan ketat Anda.
Kawan-kawan, jika resep kebab ini menarik minat Anda, maka saya menyarankan Anda untuk membawa serta wanita cantik. Di perusahaan yang ramah, barbekyu selalu menjadi luar biasa.
Jadi, kita pasang panggangan agar angin tidak mengeluarkan asap ke arah Anda, jauh dari pohon yang tumbuh. Kami memasukkan kayu ke dalamnya dan menyalakan api. Sekarang Anda harus menunggu beberapa saat hingga kayu bakar berubah menjadi arang panas. Sembari membakar kayu, kami menikmati indahnya alam dan udara bersih bersama teman-teman yang menyenangkan.
Kayu bakar kita sudah habis, saatnya merangkai daging yang direndam air mineral ke tusuk sate. Selain potongan daging babi, Anda juga bisa merangkai bawang bombay, tomat, dan paprika. Secara umum, sayuran apa pun yang Anda suka bisa digunakan.
Tempatkan tusuk sate dengan daging di atas panggangan dan langsung menggoreng kebab.
Di sini, di foto, adalah momen persiapan barbeque yang disebut momen krusial. Anda perlu memastikan bahwa daging tidak gosong, mengering, atau tetap mentah di bagian tengah dan hangus di atasnya. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk tidak menyimpang terlalu jauh dari pemanggang daging.
Secara total, dibutuhkan sekitar empat puluh menit untuk menyiapkan shish kebab. Selama ini panas dalam panggangan harus tetap terjaga, kayunya tidak boleh menyala, dan tusuk sate harus dibalik sesekali, pastikan potongan daging tergoreng merata.
Sepuluh menit sebelum kebab siap, kupas bawang bombay, potong setengah cincin dan masukkan ke dalam wajan.
Garam dan merica bawang bombay secukupnya; Anda bisa menambahkan bumbu daging favorit Anda ke dalamnya. Kemudian aduk rata dan tutup dengan penutup.
Angkat kebab yang sudah jadi dari api. Lap ujung tusuk sate dengan serbet bersih.
Keluarkan potongan daging dari setiap tusuk sate dan masukkan ke dalam wajan dengan bawang bombay. Tutup dengan penutup dan kocok beberapa kali. Dengan cara ini bawang bombay direndam dengan asap, dan daging dengan jus bawang.
Disarankan untuk menyajikan lalapan dengan air mineral kebab babi yang disiapkan sesuai resep ini. Jangan lupa taruh bawang bombay di piring bersama potongan kebab panas yang juicy, ditaburi saus tomat.
P.S.: Jika kelas master ini bermanfaat bagi Anda, Anda dapat mengucapkan “terima kasih” kepada penulisnya dengan menulis komentar atau mengklik tombol jejaring sosial favorit Anda di bawah publikasi.
Desain kelas master menggunakan foto penulis Alina Kolomoets. Dilarang menyalin!
