Plum ceri hijau dan kualitas manfaatnya. Cara menyiapkan tkemali dari cherry plum untuk musim dingin Saus Tkemali dari cherry plum hijau

Tidak ada satu pun hidangan di Kaukasus, ikan atau daging, yang lengkap tanpa saus tkemali yang terkenal, yang terkenal di seluruh dunia. Itu dibuat dari cherry plum, yaitu sejenis plum yang memiliki warna berbeda-beda, yang menjadi dasar warna tkemali. Sausnya yang aromatik dan asam secara sempurna meningkatkan cita rasa berbagai hidangan daging, dan juga melengkapi hidangan kentang dan pasta. Anda bisa menambahkan merica, bawang putih, dan banyak bumbu ke dalam saus. Biasanya itu daun ketumbar dan dill. Mari kita lihat lebih dekat resep paling populer.

Seluk-beluk memasak

Untuk sausnya, cherry plum warna apa pun biasanya digunakan: merah, kuning, hijau. Karena buah plum tersebut direbus, dan sebagai hasil dari perlakuan panas, buah tersebut berkurang empat kali lipat, Anda harus menjaga jumlah yang cukup.

Rempah-rempah dan rempah-rempah harus ditambahkan ke dalam saus, dengan fokus pada variasi cherry plum. Kuning dapat dipadukan dengan baik dengan bumbu segar; saus merah sebaiknya dibumbui dengan bumbu dan rempah kering. Plum hijau cocok dengan bumbu kering dan rempah segar.

Karena cherry plum mengandung asam sitrat dalam jumlah besar, maka tkemali disimpan dengan baik di tempat yang sejuk. Jika kondisi seperti itu tidak dapat tercipta, maka saus harus dituangkan panas ke dalam stoples kering segera setelah dimasak, yang kemudian ditutup rapat.

Selain asam sitrat, biasanya ditambahkan banyak merica, garam dan bawang putih. Semua bahan direbus sehingga mengalami perlakuan panas, sehingga tkemali tidak perlu disterilkan. Jika semua aturan persiapan dipatuhi, produk jadi dapat disimpan cukup lama.

Resep saus tkemali dari plum ceri kuning untuk musim dingin

Untuk resep ini, ambil komponen berikut:

1 kg plum ceri kuning;
5 gram paprika merah;
50 gram garam;
125 gram bawang putih;
150 g adas hijau dan daun ketumbar.

Buah cherry plum kuning disortir, dibuang yang busuk, dan dicuci dengan air dingin. Buahnya dipotong pada satu sisi dan keluarkan tulangnya. Buah-buahan dimasukkan ke dalam panci, ditutup dengan garam dan dibiarkan sampai cherry plum memberi jus. Letakkan wajan di atas api kecil dan setelah mendidih, masak buah plum hingga benar-benar lunak. Setelah itu, dimasukkan ke dalam saringan bersama dengan kaldu dan digosok ke dalam panci. Semua ampasnya masuk ke dalam mangkuk, tetapi kulitnya tetap berada di saringan. Rebus puree dengan api kecil hingga menjadi kental seperti krim asam.

Potong bawang putih dan bumbu, lalu tambahkan merica di akhir masakan, campur dan masak selama 4 – 5 menit. Angkat panci dari api dan masukkan ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, tutup rapat dengan tutup steril. Stoples dibungkus dengan selimut dan didinginkan.

Resep saus tkemali cherry plum hijau

Untuk resep Georgia untuk penggunaan musim dingin ini:

5 kg plum ceri hijau;
3 sdt. biji ketumbar;
2 ikat daun mint segar;
5 kepala bawang putih;
2 sdm. aku. garam;
segelas air;
2 ikat daun ketumbar segar;
seikat adas segar;
2 ikat adas;
cabai merah pedas secukupnya.

Cherry plum perlu disortir, membuang buah-buahan berkualitas rendah. Setelah itu, mereka dicuci dengan air dingin. Tempatkan plum dalam panci dan tuangkan air, letakkan di atas api kecil dan masak sampai lunak. Kemudian dipindahkan ke saringan dan dibiarkan dingin. Mereka mulai menggiling melalui saringan sampai hanya tulang yang tersisa di dalamnya.

Giling biji adas, dill, daun ketumbar, mint, dan daun ketumbar. Bawang putih dikupas dan dibagi menjadi siung. Masukkan bumbu dan bawang putih ke dalam blender dan ubah menjadi massa yang homogen. Didihkan panci berisi pure cherry plum dengan api kecil. Tambahkan bawang putih giling dan bumbu, serta gula, garam, dan merica. Masak selama sekitar 30 menit. Setelah itu, saus mendidih dituangkan ke dalam stoples panas, jika tidak maka akan pecah karena perubahan suhu, ditutup rapat dan didinginkan di bawah selimut.

Resep saus tkemali plum ceri merah

Untuk menyiapkan tkemali dari cherry plum, resepnya meliputi: t penggunaan komponen berikut:

Buah cherry plum merah disortir dan dicuci, bijinya dibuang, dimasukkan ke dalam wajan, diasinkan dan dibiarkan hingga sarinya mulai menonjol. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak sampai buah plum empuk. Massa yang sedikit dingin masukkan ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Setelah itu dipindahkan lagi ke wadah dan dididihkan dengan api kecil.

Siung bawang putih dikupas dan melewati mesin press. Sayuran cincang dipadukan dengan plum, dan suneli hop, merica, dan gula juga ditambahkan. Aduk dan masak selama 15 menit. Saus pedas dituang ke dalam toples, ditutup rapat, toples dibalik, dibungkus dengan selimut dan didinginkan.

Jadi, saus cherry plum Georgia adalah produk yang luar biasa untuk berbagai hidangan daging. Ini disiapkan dengan berbagai cara dan cukup sederhana untuk dilakukan, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi yang diperlukan. Hanya dalam hal ini Anda bisa mendapatkan saus yang enak dengan rasa yang luar biasa.

Keterangan

Saus cherry plum untuk musim dingin cukup mudah untuk disiapkan sendiri. Pada saat yang sama, komponen terpenting dari saus tersebut adalah cherry plum, yang menjamin rasa yang kaya. Untuk menyiapkan saus tkemali klasik Georgia, biasanya digunakan plum ceri kuning, tetapi Anda dapat menggantinya sepenuhnya dengan yang merah, dan kualitas sausnya tidak akan berkurang karenanya.
Jika Anda sudah menyiapkan saus tkemali atau satsebeli di rumah dan tidak tahu harus menggunakannya di mana, maka suguhan ini cocok dengan daging, terutama daging babi dan ayam. Salad dengan saus ini sangat enak, dan Anda juga bisa menambahkannya ke pizza dan kue-kue gurih.
Jika Anda sangat menyukai masakan pedas, Anda bisa membuat saus tkemali atau satsebeli cherry plum lebih pedas dengan menambah jumlah bawang putih dan cabai. Namun, usahakan jangan berlebihan dengan rasa pedas agar tidak merusak cita rasa masakan. Untuk menyiapkan saus, Anda hanya perlu memilih buah cherry plum yang matang, tidak rusak, dan tidak membusuk, karena buah yang masih mentah atau busuk dapat membatalkan semua upaya Anda dan sedikit merusak rasa saus yang sudah jadi.
Sangat mudah untuk menyiapkan hidangan seperti itu di rumah, Anda hanya perlu bersabar dan bahan-bahan yang diperlukan, dan juga membuka resep kami dengan foto langkah demi langkah, di mana kami akan dengan jelas menunjukkan proses menyiapkan cherry plum yang lezat saus untuk musim dingin.

Bahan-bahan

Saus cherry plum untuk musim dingin - resep

Siapkan bahan-bahan secukupnya yang akan digunakan untuk menyiapkan saus cherry plum buatan sendiri yang lezat. Kepala bawang putih harus dipilih agar cukup besar, paprika harus berdaging, dan cherry plum sendiri harus matang dan elastis.

Semua bahan, kecuali bawang putih, harus dicuci bersih dengan air mengalir, buang biji cherry plum dan potong ekornya. Potong cherry plum menjadi dua bagian dan masukkan ke dalam wadah blender, lalu haluskan hingga halus..

Jika Anda tidak memiliki blender, Anda bisa menggunakan penggiling daging dan memelintir buah cherry plum ke dalamnya. Kemudian tambahkan sedikit air ke dalam puree.

Letakkan wajan berisi cherry plum cincang di atas kompor dan didihkan. Setelah mendidih, campuran harus direbus selama sekitar tujuh menit, selama waktu itu sebagian besar cairan akan mulai menguap dan campuran akan memperoleh konsistensi yang berbeda.

Selanjutnya, saat cherry plum sedang dimasak, Anda bisa mulai menyiapkan produk lainnya. Paprika harus dicuci dan dibuang bijinya, lalu dipotong dadu kecil; Bawang putih harus melewati mesin press dan dihancurkan menjadi pasta.

Tambahkan semua bumbu dan bumbu yang dipotong-potong ke dalam wajan dengan cherry plum, aduk semuanya hingga rata dan lanjutkan memasak sambil mengaduk campuran secara teratur.

Di wajan yang sama Anda perlu menambahkan gula dan garam, serta cuka agar saus cherry plum bisa disimpan lebih lama. Usahakan untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada masakan, karena akan sangat sulit untuk menyesuaikan kandungan garamnya nantinya..

Saus Tkemali klasik Georgia terbuat dari buah plum ceri biru kecil. Di Kaukasus, ia tumbuh di dekat setiap rumah. Ini adalah buah yang sangat asam. Varian cherry plum kuning, hijau dan merah lebih umum ditemukan di mana-mana. Di Rusia, tkemali dibuat dari buah plum apa saja, tetapi selalu buah plum asam.

Cherry plum adalah dasarnya. Untuk membuat sausnya, tambahkan bawang putih, mint (mencegah fermentasi) dan banyak bumbu. Ini resep membuat cherry plum tkemali untuk musim dingin sesuai aturan. Namun baik di Georgia maupun di negara lain, setiap ibu rumah tangga bisa mengganti beberapa bahan dengan bahan favoritnya.

Nuansa persiapan

Bawang putih, mint, dan cabai harus disertakan dalam resepnya, tetapi bumbu dan bumbu bervariasi tergantung selera. Bahkan di Georgia, setiap ibu rumah tangga memiliki resep khasnya masing-masing. Namun ada beberapa nuansa yang hadir saat mempersiapkan dalam versi apa pun:

1. Jika Anda mengambil cherry plum (warna apa saja), maka Anda harus ingat bahwa selama proses memasak volumenya berkurang drastis, sekitar 4 kali lipat. Oleh karena itu, perlu menghitung jumlahnya dengan sangat hati-hati.
2. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera. Tapi di tkemali kuning mereka hanya menaruh sayuran segar, di tkemali merah - kering, dan di hijau - jenis apa pun.
3. Yang ditambahkan ke sausnya bukanlah peppermint biasa, melainkan pennyroyal.
4. Tkemali disimpan dengan baik di lemari es, tetapi jika ingin menyimpan toples saus pada suhu kamar, maka harus disterilkan dan ditutup rapat.
5. Stoples harus berukuran kecil, karena setelah dibuka sausnya tidak akan disimpan lama;
6. Ramuan Reyhan cocok dengan cherry plum merah dan hijau. Di Rusia disebut Reagan atau basil biru.

Kalau kuahnya terbuat dari buah plum, rasanya pasti cukup asam, karena asam merupakan pengawet alami.

Tkemali untuk musim dingin dari plum ceri kuning

Bahan-bahan:

plum ceri kuning – 1 kg;
sayuran segar (dill, cilantro, dll.) - beberapa tandan;
bawang putih – 125 gram;
garam – 50 gram;
paprika merah – 5-7 gram.

Persiapan:

1. Cuci stoples kecil secara menyeluruh dan sterilkan beserta tutupnya.
2. Sortir buah cherry plum, buang batangnya, bilas dengan air dingin mengalir.
3. Buang bijinya dengan cara dipotong pada salah satu sisinya.
4. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan garam untuk mengeluarkan sarinya. Biarkan semalaman.
5. Masak dengan jus sendiri dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit.
6. Letakkan adonan yang sudah matang di atas saringan. Giling hingga ampasnya masuk ke dalam wajan dan kulit cherry plum ada di saringan.
7. Lanjutkan memasak hingga bubur menyusut hingga mencapai kekentalan seperti krim. Tidak mungkin untuk menentukan waktu yang tepat pada tahap ini - itu tergantung pada kesegaran buah plum.
8. Haluskan bawang putih dan herba segar.
9. Sekarang tambahkan bawang putih, cabai merah, bumbu cincang ke dalam haluskan. Dan masak selama 5 menit lagi.
10. Angkat dari api, segera bungkus, tutup rapat dengan penutup, balikkan, bungkus dengan selimut hangat - benda kerja harus mendingin sepelan mungkin.

Tkemali dari plum ceri hijau

Bahan-bahan:

plum ceri hijau – 5 kg;
daun ketumbar segar - 2 tandan;
daun ketumbar dalam biji – 3 sdt;
adas segar – 1 ikat;
pennyroyal segar - 2 tandan;
adas segar – 2 ikat;
bawang putih – 5 kepala;
gula untuk dicicip;
garam – 1 sdm. aku.;
air – 1 sdm.

Persiapan:

1. Buah cherry plum perlu disortir, dibuang batangnya, dan dicuci dengan air dingin mengalir.
2. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air secukupnya. Masak dengan api kecil hingga empuk.
3. Masukkan adonan yang sudah matang ke dalam saringan dan haluskan hingga menjadi bubur.
4. Akibatnya, kulit dan biji cherry plum harus tetap berada di saringan.
5. Haluskan semua bumbu dan bawang putih.
6. Jika tidak ada biji ketumbar, bisa diganti dengan ketumbar - rasanya tidak akan terpengaruh. Dianjurkan juga untuk menggiling benih dalam lesung.
7. Ubah bawang putih, bumbu dan rempah menjadi massa homogen menggunakan blender.
8. Taruh panci berisi puree di atas api, tambahkan garam, campuran blender, merica bubuk, gula pasir, air panas. Rebus saus selama sekitar 40 menit dengan api kecil.
9. Ambil sampel, bila perlu garam/gula diimbangi, tambahkan bumbu, masak lagi 15 menit.
10. Sterilkan stoples dan tutup yang sudah disiapkan.
11. Kemas, tutup rapat dengan tutupnya, balikkan, bungkus dengan selimut hangat.

Tkemali plum ceri merah

Bahan-bahan:

plum ceri merah – 2 kg;
garam – 2 sdm. aku.;
daun ketumbar segar - 1 ikat;
bawang putih – 10 siung;
hop-suneli - 2 sdm. aku.;
cabai merah giling - secukupnya;
gula (opsional) – 2 sdm. aku.

Persiapan:

1. Sortir buah cherry plum, buang buah yang rusak dan busuk, cuci dengan air dingin mengalir.
2. Buang bijinya.
3. Masukkan cherry plum ke dalam panci masak, tambahkan garam untuk mengeluarkan sarinya.
4. Masak cherry plum dengan api kecil hingga benar-benar lunak.
5. Dinginkan massa yang dihasilkan dan haluskan dalam blender, Anda harus mendapatkan pure yang homogen.
6. Giling bawang putih melalui mesin press, cincang halus semua sayuran.
7. Aduk bawang putih, bumbu cincang, suneli hop, merica, gula ke dalam pure cherry plum. Masukkan semuanya ke dalam panci dan masak lagi selama 15 menit.
8. Tkemali panas dikemas ke dalam toples yang sudah disiapkan selagi panas dan segera ditutup rapat.
9. Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut. Tunggu hingga dingin secara alami.

Tkemali untuk musim dingin dengan kenari

Bahan-bahan:

plum ceri merah – 3,2 kg;
daun ketumbar segar – 220 g;
kenari – 200 gram;
gula -150 gram;
cabai merah - secukupnya;
bawang putih – 1 kepala;
hop-suneli - 1 sdm. aku.;
garam – 2 sdm. aku. tanpa perosotan;
mint segar – 50 gram;

Persiapan:

1. Bilas buah cherry plum, sortir, buang bijinya, tambahkan garam dan tunggu hingga muncul sarinya.
2. Letakkan panci di atas api hingga mendidih, kecilkan suhunya dan masak selama kurang lebih 20 menit hingga buah benar-benar lunak.
3. Buang cherry plum beserta cairan yang dihasilkan ke dalam saringan dan haluskan, pisahkan ampas dari kulitnya.
4. Haluskan semua bumbu dan bawang putih yang diperlukan dalam blender. Tambahkan semuanya ke pure, masukkan hop-suneli dan gula.
5. Nyalakan api dan didihkan lagi selama 10 menit.
6. Kupas dan potong kenari.
7. Tambahkan kacang ke dalam saus dan didihkan. Didihkan dengan api kecil selama satu atau dua menit lagi.
8. Angkat dari api dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dengan tutupnya.
9. Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut.

Ada nuansa di sini: kacang bisa digiling dengan sangat halus. Namun sebagian ibu rumah tangga suka jika ada partikel kecil di dalam kuahnya, lalu kacangnya tidak digiling, melainkan dipotong kecil-kecil saja.

Pada sebuah catatan

Dalam resep membuat tkemali di rumah, tiga bahan tetap tidak berubah: cherry plum (jenis plum asam apa pun), cabai merah, dan bawang putih. Dan kemudian setiap ibu rumah tangga menambahkan segala sesuatu yang sesuai dengan seleranya ke dalam saus. Hal ini terutama menyangkut sayuran. Selain dill dan cilantro, Anda bisa menambahkan peterseli, ombalo (mint), basil, marjoram, adas, ketumbar, daun salam kering, dll.

Namun ibu rumah tangga yang tidak bisa mendapatkan sayuran segar yang dibutuhkan tidak perlu putus asa. Bumbu dan rempah kering juga cocok. Dan jika ada masalah dengan ini, Anda bisa menambahkan bumbu populer khmeli-suneli ke tkemali. Mengandung kemangi, peterseli, daun ketumbar, marjoram, seledri dan banyak ramuan bermanfaat lainnya dalam bentuk kering. Hal utama yang harus diingat adalah bumbu segar ditambahkan 3-5 menit sebelum akhir pemasakan, dan bumbu kering 15 menit sebelum akhir pemasakan.

Materi tematik: